کرم با منشا گیاهی. کرم های گیاهی جایگزین فواید و مضرات هستند

اخیراً در رسانه ها به طور فزاینده ای امکان یافتن نشریاتی وجود دارد که محصولات لبنی برای سلامتی انسان مضر هستند. این با وجود چربی شیر و کلسترول در آنها توضیح داده می شود. با این حال، کورکورانه هر چیزی را که نوشته شده است باور نکنید. خودتان فکر کنید: همان شیر، اول از همه، تمرکز مواد فعال بیولوژیکی است، یعنی ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی (کلسیم، فسفر و غیره) در هر صورت، مشخص می شود که مزایای لبنیات از ضرر آنها بیشتر باشد. اما ما در مورد پنیر یا شیر پخته تخمیر شده صحبت نمی کنیم - خواص خامه خوشمزه و شیرین در دستور کار است!

خامه با ارزش ترین قسمت شیر ​​است

بیایید دریابیم که چیست - کرم. صرف ذکر این کلمه باعث اشتها در اکثریت قریب به اتفاق مردم می شود، اما چرا؟ واقعیت این است که خامه به نام چربی های شیر موجود در شیر است، خوب، حداقل بیشتر آنها. این ماده با چشم غیرمسلح قابل مشاهده است: معمولاً کرم طبیعی دارای رنگ زرد یا کرمی دلپذیری است که نشان دهنده وجود اجزای لیپیدی در محصول است.

با ارزش ترین قسمت از حجم کل شیر به دو روش جدا می شود. اولین مورد این است که شیر را برای حدود یک روز ته نشین کنید و به دنبال آن لخته های خامه ای را به صورت دستی از بین ببرید - چربی شیر به سطح بالا می رود. اگر خامه مایع است ، آنها برداشته نمی شوند ، بلکه تخلیه می شوند - در واقع نام این محصول لبنی اینگونه ظاهر شد. این روش معمولا توسط خانم های خانه دار در خانه انجام می شود.

در مزارع و تولید، این روش غیرقابل قبول است، بنابراین از جداسازی در آنجا استفاده می شود. با تشکر از او، شما به راحتی می توانید کرم طبیعی را دریافت کنید که منبع آن کامل است شیر گاو. خامه نیز خشک، پاستوریزه و بازسازی می شود. تولید آنها ارزان تر از محصولات طبیعی است، زیرا در این مواد عملاً هیچ جزء ارزشمندی باقی نمانده است. کرم پاستوریزه طولانی ترین مدت نگهداری می شود - حدود 4 ماه. آنها مانند خشک ترش نمی شوند، بلکه به سادگی خراب می شوند، تلخ می شوند.

ترکیب خامه شیر

چه تفاوتی بین خامه کامل از نظر پر کردن شیمیایی با خود شیر، به جز افزایش محتوای چربی شیر دارد؟ آنها همچنین حاوی پروتئین هستند - به طور متوسط ​​فقط 3.5٪، کربوهیدرات کمی بیشتر (4.3٪). کرم به دلیل وجود فسفاتیدها (فسفولیپیدها) بسیار مفید است. این مواد تقریباً اجزای تمام سلول های بدن و از این رو بافت ها هستند. فسفولیپیدها از نظر ساختار بسیار شبیه به چربی شیر هستند، مزیت آنها در محتوای عناصر شیمیایی اضافی است: یک پایه نیتروژن و اسید فسفریک. کرم همچنین سرشار از ال-تریپتوفان است، اسید آمینه ای که ماده اولیه برای تشکیل سروتونین است.

بخش ویتامین و مواد معدنی از ارزش خاصی برخوردار است. مواد فعال بیولوژیکی کرم ویتامین های گروه B، توکوفرول، رتینول، ویتامین های C، D، H، اسید نیکوتینیک هستند. مواد معدنی زیادی در خامه یافت می شود: ید، سلنیوم، روی، فلوئور، منیزیم، فسفر، پتاسیم، آهن، کبالت، منگنز، کلر و غیره.

خیلی ماده مفیدکرم طبیعی - لسیتین. در پروتئین های این لبنیات موجود است و تبادل کلسترول را در آن انجام می دهد بدن انسان. خامه همچنین حاوی کازئین است.

اما به چربی شیر برگردیم - جزء اصلی غذایی که در نظر داریم. بسته به میزان محتوای آن، انواع مختلفی از کرم وجود دارد:

• چرب - حاوی 35 تا 50٪ چربی شیر است.
• محتوای چربی بالاتر - برای حضور لیپیدها از 50 تا 55٪ خوب است.
• چربی متوسط ​​- 20 - 34٪ چربی.

این سه نوع لبنیات باکیفیت ترین و سالم ترین هستند. اما خامه های کم چرب نیز وجود دارد که وجود چربی شیر در آن بین 15 تا 19 درصد است و کم چرب (که به آنها نوشیدنی نیز می گویند) دارای محتوای چربی 8 تا 14 درصد است. بر این اساس، محتوای کالری برای خامه نیز متفاوت است مقدار متفاوتلیپیدها اما، با کمال تعجب، این محصول به شکل آسیبی نمی رساند.

خواص مفید و منفی کرم

همانطور که در بالا ذکر شد، و با قضاوت بر اساس ترکیب شیمیایی غنی، خامه شیر تأثیر مفیدی بر سلامت انسان دارد. به لطف ال تریپتوفان، این محصول به عنوان یک محرک و مقوی بر روی بدن عمل می کند، خلق و خوی عالی می دهد و کارایی را افزایش می دهد. همین جزء، مانند دست، شرایط افسردگی و استرس را تسکین می دهد، بی خوابی را درمان می کند. می توان از خامه (نه خیلی چرب) استفاده کرد محصول رژیمیزیرا تاثیر منفی بر اشتها دارند. این امر به ویژه در مورد میل غیر قابل مقاومت به غذاهای نشاسته ای، شیرین و کربوهیدراتی صادق است. به عبارت دیگر، کرم برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند عالی است.

در ترکیب با این یا آن محصول، ارزشمندترین بخش شیر گاو واقعاً قادر به ایجاد معجزه برای اندام های خاص و سیستم آنها است. بنابراین، با مخلوط کردن خامه با عسل، می توانید تأثیر مثبتی بر سیستم تولید مثل و به طور کلی عملکرد جنسی داشته باشید. و همراه با آب هویج محصول شیرعملکرد سیستم دفع، به ویژه کلیه ها را بهبود می بخشد، تورم را تسکین می دهد. به هر حال، افزودن خامه به قهوه یا چای داغ نه تنها طعم این نوشیدنی های مقوی را بهبود می بخشد، بلکه از مخاط معده در برابر اثرات منفی کافئین محافظت می کند. مینای دندان نیز کمتر آسیب می بیند، زیرا خطر ایجاد پلاک زرد روی دندان ها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

خامه شیر برای زخم معده، ورم معده، بیماری های روده، مسمومیت های غذایی (بدن را از سموم مضر رها می کنند) مفید است. این محصولفعالیت ذهنی را تحریک می کند، بنابراین باید در رژیم غذایی کودکان، افراد بالغ و سالمندان گنجانده شود. علاوه بر این، کرم کاملاً جذب بدن می شود و ایمنی را تقویت می کند.

مضرات یک محصول لبنی را می توان به عنوان تعدادی از موارد منع مصرف مشخص کرد. در صورت عدم تحمل فردی به پروتئین شیر، با سطح بالای کلسترول در خون، قلب بیمار، کلیه ها، فشار خون بالا و اختلالات متابولیک جدی نمی توانید از این محصول استفاده کنید. کودکان زیر 2 سال، برای جلوگیری از عواقب منفی، بهتر است اجازه ندهید که با گاوهای شیری جشن بگیرند.

کرم خانگی

ما قبلاً روش های بدست آوردن خامه را در همان ابتدای کار در نظر گرفته ایم. اما دقیقا چگونه آنها را خودتان در خانه درست کنید؟

ساده ترین راه برای خرید شیر طبیعی گاو در بازار. مطمئن شوید که تازه، در صورت امکان - بخار. آن را به خانه بیاورید، آن را در ظرف های ته پهن بریزید. کاسه ها را در مکانی خنک و تاریک، ترجیحاً در زیرزمین یا زیرزمین قرار دهید. جایی بعد از یک روز، می توانید کرمی را که به سمت بالا برگشته است، که کمتر کرم سفید است، پاک کنید. آنها را در یک ظرف شیشه ای یا ظرف دیگری بریزید - و لذت ببرید!

کسانی که از به دست آوردن یک محصول لبنی طبیعی با استفاده از روش "قدیمی" راضی نیستند - جداکننده خانه بخرند. عمل آن بر اساس فرآیند جداسازی خامه از شیر و همچنین تمیز کردن آنها است. جداکننده برقی را انتخاب کنید، زیرا مشکل بسیار زیادی با جداکننده دستی وجود دارد. اما با کمک هر یک از آنها می توانید کرم خوشمزه با کیفیت بالا را بدست آورید که محتوای چربی آن حداقل 50٪ خواهد بود.

این محصول به طور گسترده ای در پخت و پز و تولید شیرینی. از آنها برای تهیه کره، خامه ترش، خامه، کوکتل، بستنی استفاده می شود. کرم در لوازم آرایشی خانگی نیز مناسب است: آنها به ماسک های پوست و موی خشک و پیر اضافه می شوند. خامه لبنی یک راه مقرون به صرفه برای حفظ سلامت، افزایش زیبایی و جوانی بدن است!

پونومارنکو هوپ

هنگام استفاده و چاپ مجدد مطالب، یک پیوند فعال به مورد نیاز است!

به نظر می رسد که می تواند ساده تر باشد: یک جعبه کوچک که برای همه با کلمه "خامه" آشنا بود خریدم و آن را به چای یا قهوه اضافه کردم، خامه فرم گرفته برای یک کیک، یا حتی فقط آن را نوشیدم. اما معلوم است که بسته ممکن است اصلا حاوی خامه نباشد!

اول بریم پیش مادربزرگم که نه تنها در روستا خانه دارد، بلکه یک گاو هم دارد. کرمی مثل او را نمی توان امروز در فروشگاه خرید زیرا تازه است و محصول فاسد شدنی. برای تهیه آن، مادربزرگ هیچ تلاشی نمی کند - شیر تازه بلافاصله شروع به تولید خامه می کند: کوچکترین توپ های چربی شناور می شوند و روی سطح جمع می شوند. این تاپ‌ها را فقط می‌توان برداشت یا تخلیه کرد (از این رو نام آشناتر "کرم" است) و این همه - ظریف ترین محصولآماده.

که در تولید صنعتیاین روند طبیعی طبقه بندی شیر به طور عمدی با همگن سازی مهار می شود - شکستن گلبول های چربی به "غبار" به طوری که آنها به سمت بالا تمایل ندارند. بعداً روی جداکننده، چربی از پلاسمای شیر جدا می شود و سپس غلظت آن به میزان لازم تنظیم می شود. چنین کرمی نرمال شده نامیده می شود. میزان چربی آنها از 10 تا 42 درصد است. این طبیعی ترین محصولی است که می توانید امروز بخرید. از نظر ترکیب شیمیایی به مادربزرگ من نزدیک است، اما از نظر ساختار فیزیکی کاملاً متفاوت است. گلبول های چربی خامه سنتی و "گرد و غبار" موارد جدید به طور متفاوتی در دهان احساس می شوند، آنها از نظر ویسکوزیته و انعطاف پذیری متفاوت هستند. سایر کرم های نوشیدنی که مطابق با GOST ساخته شده اند، حتی از مادربزرگ دورتر هستند. و کاملاً کنار محصولاتی که وانمود می کنند کرم هستند.

خامه واقعی - همیشه قابل نوشیدن

نام محصول: کرم نوشیدنی.

بسته به شیر خام، * وجود دارد:

نرمال شده - ساخته شده از شیر (خشک نیست). ترکیب بسیار کوتاه است: کرم نرمال شده یا فقط کرم. این بهترین کرم است.

بازسازی شده - از کرم خشک، آنها در ترکیب نشان داده می شوند.

دوباره ترکیب شده - از بازیافت های مختلف قطعات تشکیل دهندهشیر. ترکیب ممکن است شامل: شیر با محتوای چربی مختلف، کره، پروتئین، دوغ و غیره

مخلوط - دوباره ترکیب شده، اما همیشه از خامه خشک استفاده می شود.

*لازم به ذکر این اطلاعات مهم روی بسته بندی نیست(!) اما از روی ترکیب قابل محاسبه است.

با توجه به درجه عملیات حرارتی:

پاستوریزه - دمای گرمایش تا 70 درجه، برای مدت کوتاهی ذخیره می شود و به ندرت فروخته می شود.

استریل شده - حرارت داده شده در بالای 100 درجه، برای مدت طولانی ذخیره می شود.

فوق پاستوریزه - گرمایش کوتاه بالای 120-140 درجه، برای مدت طولانی ذخیره می شود.

وجود مواد افزودنی غذایی:

این محصول فاقد مواد افزودنی است. اما در حقیقت، در هنگام استریلیزاسیون و فوق پاستوریزاسیون، از تثبیت کننده ها (فسفات ها یا سیترات ها) استفاده می شود که وارد کرم می شوند. استفاده از آنها باید روی بسته بندی با عبارتی مانند "تولید شده با استفاده از فسفات پتاسیم" آشکار شود. تثبیت کننده ها در هنگام پاستوریزاسیون استفاده نمی شوند، آنها در چنین کرمی وجود ندارند.

GOST R 52091 - تضمین کیفیت.فقط روی کرم نوشیدنی ارائه می شود.

بدون کرم و نه کاملا کرم

1. "کرم" را خشک کنید.برخلاف قانون، جایگزین‌های خامه‌ای گیاهی اغلب به عنوان خامه‌ساز شناخته می‌شوند.

چگونه آنها را از شیر خشک تشخیص دهیم

کرم خشک:

آنها مطابق با GOST 1349-85 "شیر کنسرو شده" ساخته شده اند. کرم خشک»، خشک کردن کرم معمولی.

مواد لازم: علاوه بر خامه خشک، ممکن است شیر ​​و دوغ هم وجود داشته باشد.

جایگزین خامه:

آنها با توجه به مشخصات ساخته شده اند، آنها به عنوان یک سازنده از مواد افزودنی مختلف مواد غذایی مونتاژ می شوند.

ترکیب معمولی: گلوکز، چربی گیاهی، امولسیفایرهای E471، E472، کازئینات سدیم، پروتئین شیر، تثبیت کننده های E340(ii)، E331(iii)، E452(i)، بیکینگ پودر E551، طعم یکسان با طبیعی، رنگ E160a.

مهم: در حال حاضر مخلوط های آمادهکاکائو یا قهوه با شیر، در شکلات مایع و همچنین در دستگاه های قهوه ساز تقریبا همیشه از جایگزین های خامه استفاده می شود!

2. محصول خامه ای

در جعبه های مقوایی معمولی فروخته می شود و همه آن را برای خامه واقعی می گیرند - آن را به قهوه، چای اضافه می کنند و می نوشند. شما نباید این کار را انجام دهید - حاوی است مکمل های غذایی. اغلب، تثبیت کننده کاراگینان (E407)، که توسط بسیاری از دانشمندان به عنوان مضر شناخته شده است. به زدن خامه برای کیک، کاپوچینو و غیره کمک می کند.

چگونه از واقعی تشخیص دهیم؟

محتوای چربی همیشه بالای 30٪ است.

وجود کاراگینان و سایر تثبیت کننده ها در ترکیب.

تولید کنندگان کلمه "کرم" را بازی می کنند و آن را در گیومه می گیرند، گویی یک نام تجاری محصول است. به عنوان مثال: "خامه فرم گرفته" یا "خامه"؛

نام " محصول خامه ای"می توان به طور کلی حذف کرد یا نوشت" خامه ای ";

عدم وجود علامت GOST، تولید طبق TU.

3. خامه زده شده در قوطی ها

تقریباً همیشه از نظر ترکیب شبیه به جایگزین های خامه گیاهی است، اما قبلاً زده شده است. به ندرت ممکن است حاوی کرم واقعی با مقدار زیادافزودنی های مصنوعی که آنها را در حالت فوم پشتیبانی می کند.

کرم (نام از فعل "درن" آمده است) - محصول جداسازی. آنها یک توده همگن متراکم هستند. رنگ سفیدقوام چسبناک، با طعمی شیرین. محصول لبنی که به درستی تهیه شده است، پوسته، توده، ناخالصی ندارد.

طبق افسانه، این کرم در قرن هفدهم توسط سرخدمت قلعه شانتیلی، فرانسوا واتل، اختراع شد، که از آن نام ناگفته "کرم شانتیلی" را دریافت کردند. بارونس Henrietta von Oberkirch اولین دسر را با افزودن چربی شیر ظریف امتحان کرد که نسبت به شهد هوای خدایان بی تفاوت ماند.

خامه با محتوای چربی مختلف تولید می شود: 8٪، 10٪، 20٪، 25٪، 35٪. آنها حاوی 4.3 درصد کربوهیدرات، 3.5 درصد پروتئین، ویتامین های A، E، C، PP، B1، B2 و نمک های معدنی هستند. این محصول به دلیل داشتن چربی بالا، مورد استفاده قرار می گیرد مراقبت تغذیه ای, صنایع غذایی(برای ایجاد کره،)، در پخت و پز (برای به دست آوردن غذاهای شیرین، سوپ های له شده، سس ها، شیرینی ها).

انواع

بسته به روش فرآوری مواد خام، خامه می تواند: پاستوریزه و استریل شود. بر اساس قوام: کنسرو، خشک، نوشیدنی، شلاق.

امروز، کرم گیاهی در فروش است - یک محصول مصنوعی، جایگزینی برای موارد طبیعی، با ماندگاری طولانی (بیش از شش ماه). آنها شامل نخل، هسته خرما، روغن ها، کازئینات سدیم، تثبیت کننده ها، امولسیفایرها، طعم دهنده ها، تنظیم کننده های اسیدیته، رنگ ها هستند. چنین محصول شیمیایی ارزشی برای بدن انسان ایجاد نمی کند و با استفاده منظم از آن می تواند مشکلاتی در دستگاه گوارش، آلرژی های غذایی ایجاد کند.

این مقاله به طور انحصاری بر روی خامه طبیعی به دست آمده از شیر کامل با جداسازی بخش چربی تمرکز خواهد کرد. بسته به نوع، عمر مفید آنها از سه روز (پاستوریزه) تا 4 ماه (استریل) متغیر است.

ترکیب شیمیایی

ارزش انرژی خامه 10٪ چربی - 119 کالری، 20٪ - 207 کالری، 35٪ - 335 کالری.

در هنگام عقیم سازی، شیر تا 130 درجه گرم می شود، در نتیجه اسید اسکوربیک از بین می رود و کلسیم و فسفر ساختار شیمیایی را تغییر می دهند که توسط بدن جذب نمی شود. بنابراین، بیشترین ارزش برای یک فرد یک محصول تازه و پاستوریزه است که می تواند به طور مستقل در خانه تهیه شود.

با افزایش محتوای چربی خامه، محتوای پروتئین ها و کربوهیدرات ها در آنها کاهش می یابد.

چربی شیر از ذرات کروی تشکیل شده است. در یک میلی لیتر خامه 3 میلیارد چنین کره وجود دارد. توپ ها با یکدیگر ادغام نمی شوند، آنها با یک پوسته چرب پوشیده شده اند که در داخل آن لسیتین متمرکز شده است که با پروتئین ترکیب می شود.

جالب اینجاست که از یک لیتر شیر فقط 150 گرم خامه استخراج می شود. کیفیت محصول حاصل مستقیماً به کیفیت مواد اولیه بستگی دارد. فقط تازه استفاده کنید شیر کامل(ترجیحا خانگی) دارای چربی بالا.

جدول شماره 1 " ارزش غذاییخامه 10%"

اجزاء	محتویات در 100 گرم محصول
	پاستوریزه شده	استریل شده
کالری	119 کالری	119 کالری
	82 گرم	82.1 گرم
	4.5 گرم	4.4 گرم
و دی ساکاریدها	4.5 گرم	4.4 گرم
	0.2 گرم	0.2 گرم
	4 گرم	–
	2.7 گرم	2.7 گرم
قابل تعویض	3.442 گرم	1.4 گرم
	0.6 گرم	0.6 گرم
اسیدهای آمینه ضروری	3.152 گرم	1.67 گرم
	10 گرم	10 گرم
	0.03 گرم	0.03 گرم
	5.8 گرم	5.8 گرم
	3.5 گرم	–

جدول شماره 2 " ترکیب شیمیاییخامه 10%"

نام	محتوای مواد مغذی در 100 گرم محصول، میلی گرم
	پاستوریزه شده	استریل شده
ویتامین ها
	0,5	–
	0,34	–
	0,3	0,3
	0,1	0,1
	0,0004	–
	0,03	0,02
	0,065	0,025
	0,9	0,9
	0,04	–
	0,00338	–
	0,01	–
	124	124
	83	83
	90	91
	76	–
	27	27
	10	10
	40	40
	0,1	0,1
	0,022	–
	0,005	–
	0,017	–
	0,3	–
	0,003	–
	0,009	–
	0,0003	–
	0,0004	–

مزیت اصلی کرم محتوای بالای فسفاتیدها است که دارای اسید فسفریک در ترکیب و یک پایه نیتروژنی است. هنگامی که حرارت داده می شود، غشای چربی بخش های لبنی از بین می رود و لسیتین به دوغ منتقل می شود.

از نظر ترکیب، فسفاتیدها نزدیک به چربی هستند، پس از زدن خامه از بین می روند. بنابراین، توصیه می شود آنها را گرم نکنید، بلکه از آنها به صورت تازه و خنک استفاده کنید.

خامه طبیعی سالم تر از کره است که در طول فرآیند تولید تقریباً به نقطه جوش رسیده است. برای ساخت سس، سوپ، توده شیر با محتوای چربی تا 20٪، برای تهیه خامه، خامه ترش - بیش از 20٪ استفاده می شود.

خواص مفید و مضر

کرم طبیعی به دست آمده از شیر کامل - سالم، محصول تغذیه ایبرای بدن انسان آنها برای خستگی فیزیکی، کاهش وزن ناگهانی، فعالیت ذهنی فعال، افسردگی و اختلالات عصبی نشان داده شده اند.

تاثیر بر بدن:

1. سطح کلسترول خون را عادی کنید، از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری کنید.
2. کاهش سرعت جذب مواد مضر، حذف سموم و سموم، خنثی کردن تاثیر منفیترکیبات شیمیایی در بدن
3. پیشگیری از زوال عقل پیری.
4. تقویت استخوان ها و دندان ها.
5. آنها انرژی، پروتئین های پیچیده (کازئین) را به بدن می رسانند.
6. کاهش اثر تحریک کننده روی غشاهای دستگاه گوارش.
7. از مینای دندان در برابر تثبیت پلاک روی سطح محافظت کنید.
8. افزایش اثر کلسیم. توصیه می شود آنها را همراه با آبمیوه مصرف کنید که باعث بهبود جذب ویتامین A و E می شود.

کرم به خوبی توسط بدن انسان جذب می شود، برای هضم به انرژی اضافی نیاز ندارد. چربی محصول لبنی غشاهای مخاطی معده و روده را می پوشاند، به همین دلیل برای استفاده در بیماری های دستگاه گوارش نشان داده شده است. کرم حاوی اسید آمینه ای است که میل به کربوهیدرات های ساده را سرکوب می کند.

موارد منع مصرف:

• چاقی؛
• آترواسکلروز؛
• بیماری کبد؛
• فشار خون؛
• متابولیسم آهسته؛
• بیماری های سیستم قلبی عروقی.

به منظور جلوگیری از تشدید بیماری، به افراد مبتلا به ورم معده و زخم معده توصیه می شود که هر بار فقط محصول پاستوریزه تازه تا حداکثر 20 گرم مصرف کنند.

روی بسته بندی کرم نوشیدنی با کیفیت بالا، GOST R 52091 نشان داده شده است، به استثنای چربی های گیاهیدر داخل محصول

برای بررسی طبیعی بودن چربی شیر، توده را در یک لیوان بریزید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس به آنها امتیاز دهید ظاهر. ظهور لکه های زرد روی سطح نشان دهنده وجود مضر است چربی های گیاهیدر ترکیب. بهتر است از استفاده از چنین محصولی خودداری کنید. اگر بعد از 15 دقیقه ماندن کرم در یخچال چیزی تغییر نکرده است، محصولی با کیفیت پیش روی شماست.

نکته جالب این است که چربی شیر زده شده به دلیل اکسید نیتروژن (N2O) موجود در ترکیب، حالت هوا را در سیلندرها حفظ می کند.

کاربرد

خامه در پخت و پز در دستور پخت و یا به عنوان یک محصول جداگانه استفاده می شود. خامه ها، موس ها، سس ها، سس ها بر اساس آنها تهیه می شود. خامه کم چرب (10٪) در دسرها، نوشیدنی ها برای مطبوع بودن و طعم خامه ای لطیف قرار می گیرد. آنها بخشی از سوپ ها، پوره ها، اولین دوره ها هستند. خامه چرب شده (35%) برای تزیین شیرینی و دسر استفاده می شود.

علاوه بر این، از این محصول لبنی در لوازم آرایشی برای تغذیه، مرطوب کردن و نرم کردن پوست استفاده می شود. ماسک های "خامه ای" درم، A، C، منیزیم، آهن، پتاسیم، سدیم را اشباع می کند و رنگی سالم و درخشان به صورت می بخشد. استفاده از چربی شیر برای تغذیه پوست های خشک، پوسته پوسته و پیر توصیه می شود.

فناوری تولید "خانه".

برای تولید خامه، شیر تازه پر چرب مورد نیاز است. آن را در ظرفی بریزید و در جای خنک و تاریک قرار دهید. چربی تشکیل شده روی آن در واقع یک کرم خانگی است. یک روز در میان جمع آوری کنید.

مواد و ابزار زیر را آماده کنید:

• شیر - 200 میلی لیتر؛
• آب سرد - 50 میلی لیتر؛
• - 10 گرم؛
• پودر قند - 1 گرم؛
• عصاره وانیل - 7 گرم؛
• کاسه؛
• هم زدن
• گلدان;
• مخلوط کن

توالی فرآیند فن آوری:

1. ژلاتین و آب را در قابلمه ای بریزید و بگذارید 10 دقیقه پف کند.
2. اجاق گاز را روشن کنید.
3. ظرف ژلاتین را روی فر قرار دهید، جرم را گرم کنید تا توپ های ژله مانند کاملا حل شوند. حرارت را خاموش کنید، جرم را تا دمای اتاق خنک کنید. شیر را اضافه کنید، مواد را بزنید تا یکدست شود.
4. جرم را تایپ کنید شکر پودر شدهو وانیل را بزنید.
5. مخلوط را به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید و هر 15 دقیقه هم بزنید.
6. توده ژلاتین-شیر معطر را با همزن دستی بزنید تا قوام غلیظ شود. کرم آماده شبیه کرم هوا است.

وقتی خامه به غلظت دلخواه رسید، هم زدن را متوقف کنید. تلاش بیش از حد منجر به از بین رفتن بافت هوا می شود و چربی ها منجمد می شوند.

برای بهبود طعم، به جای پودر قند از انواع شیرین کننده های زیر استفاده کنید:، استویا،. همچنین، سعی کنید وانیل را با شکلات، دارچین یا بیکن جایگزین کنید. آجیل (ماکادامیا، بادام، گردو،) یک افزودنی عالی خواهد بود.

کرم یک اثر نیروبخش خواهد داشت قهوه زمین، آ طعم شکلاتی- کاکائو قبل از زدن چربی شیر، 30 گرم پودر کافئین دار به آن اضافه کنید.

برای افزایش طعم، جرم را عرضه کنید گیاهان تازه. اسطوخودوس، آویشن، ریحان بهترین گزینه هستند.

در یک یادداشت

قبل از تهیه خامه مطمئن شوید که از شیر کامل استفاده می کنید و از شیر بدون چربی به عنوان پایه استفاده نمی کنید. در غیر این صورت محصولی با کیفیت مطلوب به دست نمی آید. بیش از حد آبریزش خواهد شد.

کرم های تولیدی خانگی و فروشگاهی به دلیل استفاده از مجتمع های اتوماتیک ویژه و ماشین آلات دستی در شرایط صنعتی از نظر کیفیت با هم تفاوت دارند. اصل تهیه آنها بر اساس افزایش گلبول های چربی به سطح به دلیل تفاوت بین پلاسمای شیر و وزن مخصوص تری گلیسیرید است. نرخ ته نشینی تحت تأثیر عوامل زیر است: گروه بندی، ازدحام، اندازه این کره ها، ارتفاع بالا آمدن، ویسکوزیته پلاسمای شیر و زمان ته نشین شدن. هرچه توپ چربی بزرگتر باشد، سریعتر روی سطح شناور می شود.

شیر چسبناک، برخلاف جایی که کره ها توانستند به صورت انبوه جمع شوند، رسوب کمتری می دهد. دلیل این پدیده افزایش مقاومت (اصطکاک) گلبول های چربی هنگام عبور از پلاسما است. حرارت دادن باعث تسریع ته نشین شدن خامه می شود.

در 12 ساعت اول، توده اصلی چربی روی سطح شیر تشکیل می شود، در زمان بعدی بسیار کمتر افزایش می یابد. بسته به روش ته نشینی انتخابی، آماده سازی خامه 20 تا 36 ساعت طول می کشد. جالب اینجاست که تمام چربی شیر نمی تواند بالا بیاید، بخشی از آن در پلاسما باقی می ماند (از 0.5 تا 1٪).

مدت طراوت کرم خانگی 36 ساعت (1.5 روز) می باشد. محصول "خروجی" حاصل دارای محتوای چربی بالا (تا 40٪) است و ارزش انرژی(تا 300 کالری). در عین حال، تمام مواد مغذی مفید محصول لبنی را حفظ می کند. کرم خانگی به راحتی جذب بدن انسان می شود، بنابراین توصیه می شود آن را در برنامه غذایی کودکان و سالمندان قرار دهید.

چربی شیر به دست آمده در شرایط تولید ممکن است دارای درصد متفاوتی از محتوای چربی (55-8 درصد) و محتوای کالری (100-400 کالری) باشد.

ذخیره سازی

ماندگاری کرم استریل شده به 4 ماه می رسد، پاستوریزه - 3 روز. برای تازه نگه داشتن چربی شیر، توصیه می شود آن را در قفسه ای نزدیک قرار دهید فریزرکمترین دما کجاست یک شیشه باز خامه به مدت 24 ساعت (روزانه) نگهداری می شود، به سرعت بوها را جذب می کند، بنابراین باید به دقت کوره شود.

در صورت عدم امکان استفاده از یخچال، فرآورده های لبنی را به یک ظرف شیشه ای منتقل می کنند که در نزدیکی ظرف قرار می گیرد. آب سرد. برای اینکه محصول ترش نشود، توصیه می شود یک ورقه ترب را روی آن قرار دهید.

نتیجه

کرم رنگ - لایه بالاییچربی که روی سطح شیر جمع می شود. آنها حاوی پروتئین (کازئین و لسیتین) هستند. مواد معدنی(کلسیم، فلوئور، منیزیم، پتاسیم)، اسیدهای آلی آزاد، ویتامین‌های A، C، B، PP.

استریل کردن سودمندی محصول را کاهش می دهد، مقدار مواد مغذی موجود در آنها را کاهش می دهد (اسید اسکوربیک را از بین می برد، باعث تشکیل ترکیبات غیرقابل هضم توسط مواد معدنی می شود)، بنابراین کرم پاستوریزه تازه بیشترین ارزش را برای بدن انسان فراهم می کند. آنها از رگ های خونی در برابر پلاک های کلسترول محافظت می کنند، تسکین می دهند سیستم عصبی، جذب مواد سمی، افزایش تولید هورمون شادی - سروتونین. شرط اصلی استفاده از کیفیت است خامه تازهدر حد اعتدال - تا 100 گرم در روز.

امروز هیچ کس را با افزودن "طبیعی" روی یک بسته شیر شگفت زده نخواهید کرد که ماندگاری آن می تواند تا شش ماه برسد و همزمان می توانید آن را ذخیره کنید. دمای اتاق. این شیر خوبه؟ هر کس برای خودش تصمیم می گیرد. ما به شما خواهیم گفت که هنگام انتخاب محصولات لبنی با کیفیت به چه نکاتی توجه کنید.

محصولات لبنی طبیعی را می توان حتی در شهرهای بزرگی مانند مسکو خریداری کرد. فقط باید چند قانون نه چندان پیچیده را بدانید که به طور کلی در مورد انتخاب محصولات لبنی اعمال می شود.

اولا، "شیر" بدون تثبیت کننده ها و نگهدارنده ها نمی تواند به طور مداوم یکسان باشد کیفیت. دسته باید با دسته متفاوت باشد، زیرا مواد اولیه ورودی - شیر - متفاوت است. ترکیب آن به زمان سال، آب و هوا، کیفیت چمن، یونجه و منطقه ای که گاو در آن زندگی می کند بستگی دارد.

دوم، توجه کنید قیمت و ترکیب. ارزان نشوید! لبنیات طبیعی با همه میل تولیدکنندگان نمی تواند ارزان باشد. فقط اجزای غیر لبنی مانند چربی گیاهی، شیرخشک، نشاسته و ... می توانند قیمت محصول را کاهش دهند. اما در ترکیب آنها همیشه نشان داده نمی شوند.

سوم، بهترین قبل از تاریخ. اگر شیر به مدت 3 ماه نگهداری شود، این خیلی طبیعی نیست. چنین محصولی بی فایده است، زیرا استریل شده است. عقیم سازی هم میکروارگانیسم های بد شیر و هم میکروارگانیسم های خوب را از بین می برد. به یاد داشته باشید که محصولات بدون مواد افزودنی عمر مفید کوتاهی دارند: بسته به فناوری تولید، از 3 تا 7 روز.

پنیر کوتاژ

خطر اصلی هنگام خرید پنیر این است که به محصولی برخورد کنید که در آن چربی شیر با نخل و روغن جایگزین شده است. روغن نارگیل(این بسیار ارزان است)، و طعم مورد نظر با کمک طعم دهنده ها و مواد افزودنی به دست آمد. مشکل این محصول چیست؟ نقطه ذوب چربی های گیاهی بالاتر از دمای بدن یک فرد سالم است. این بدان معنی است که چربی در بدن باقی می ماند، به معده می چسبد، بر عروق خونی و وضعیت عمومی تأثیر منفی می گذارد. بنابراین، خوردن چنین پنیر برای سلامتی خطرناک است.

متأسفانه، در خانه غیرممکن است که پنیر کلبه "سبزی" را از طبیعی تشخیص دهید. این یک معاینه آزمایشگاهی پیچیده است.

اما شما می توانید به یاد داشته باشید ویژگی های متمایز کشک طبیعیو همیشه هنگام انتخاب محصولات به آنها توجه کنید.

1. پنیر واقعی باید سفید باشد.
2. قوام - نرم، قابل پخش یا شکننده، بسته به فناوری آماده سازی.
3. بوی آن شیری و ترش است. پنیر کوتیج تهیه شده از شیرخشک بوی چندان مشخصی ندارد و حتی طعم آن بیشتر است.
4. پنیر کوتاژ صحیحنباید تلخ باشد
5. اما رطوبت یا خشکی پنیر کوتاژ یک شاخص متغیر است. بسته به نحوه فشرده شدن آب پنیر، از دسته‌ای به دسته دیگر، محصول ممکن است خشک‌تر یا مرطوب‌تر باشد. آب پنیر حتی ممکن است در کشک قابل مشاهده باشد، اما نباید در آن شناور باشد.

شیر

اولین چیزی که هنگام انتخاب شیر باید به آن توجه کنید - نحوه پردازش آن. حداقل شیر باید پاستوریزه شود. باکتری های خطرناک را از بین می برد، اما میکروارگانیسم های مفید را در محصول حفظ می کند.

شیر خام در کشور ما ممنوع است. بنابراین خرید آن از یک پیرزن در بازار بسیار خطرناک است. معلوم نیست گاو او به چه بیماری مبتلا شده است. اگر شیر گاو بیمار جوشانده نشود، می توانید به عفونت خطرناکی مبتلا شوید - مثلاً بروسلوز.

طبیعی بودن شیربه راحتی قابل بررسی است که چگونه ترش می شود. اگر شیر از پودر تهیه شود یا مواد نگهدارنده به آن اضافه شود، در مقابل باکتری های اسید لاکتیک ایمن می شود. چنین شیری باعث تولید شیر دلمه نمی شود. شیر را در یک لیوان بریزید، یک قاشق خامه ترش را در آن فرو کنید. شیر ترش گرفتی؟ اگر بله، شیر طبیعی است.

اگر روی برچسب شیر نوشته شده است همگن نشده(یعنی چربی موجود در چنین محصولی به یک توده همگن نمی رسد) ، به این معنی که بعد از چند روز کرم باید روی دیواره های کیسه یا بطری بنشیند. کرم نداره؟ این بدان معنی است که با این وجود، گلبول های چربی در شیر شکسته شده و شیر به یک توده همگن رسیده است.

بهترین قبل از تاریخ- شاخص اصلی طبیعی بودن شیر. شیر پاستوریزه بدون مواد نگهدارنده نباید بیش از 5 روز نگهداری شود.

کره

افسانه ای در اینترنت دست به دست می شود مبنی بر اینکه کره ای که میزان چربی آن زیر 82.5 درصد است اصلاً کره نیست، بلکه مارگارین است. و به دلایلی، بسیاری از مردم این افسانه را باور می کنند. در واقع این یک دروغ است. طبیعی بودن روغن به میزان چربی آن بستگی ندارد.. کره چرب از خامه غلیظ به دست می آید. چربی کمتر - از کرم چربی کمتر. این تمام راز است.

یکی از شاخص های اصلی کیفیت کره آن است رایحه خامه ای ملایم. نباید تیز یا خیلی روشن باشد.

کره ای که در زمستان پخته می شود سفید است و در تابستان رنگ زردی دارد که نشان می دهد گاو در حال خوردن علف تازه بوده است.

یکی دیگر از عوامل طبیعی پلاستیک. کره با کیفیت بالا به راحتی و به طور یکنواخت روی یک ساندویچ پخش می شود و برخلاف دستور پخت، کرامبل و کرامبل می شود.

آن کره با کیفیت را نیز به یاد داشته باشید نمی تواند ارزان باشد. اگر قیمت پایین "ahovo" را می بینید - وسوسه نشوید. به احتمال زیاد، شما با یک محصول ارزان تر سر و کار دارید - اسپری یا مارگارین، که واقعاً می خواهد مانند کره ظاهر شود.

اسیدوفیلوس

این خیلی محصول مفید، محبوب در زمان شوروی. اسیدوفیلوس شبیه کفیر است، اما حاوی یک فرهنگ اسید لاکتیک کاملاً متفاوت است - باسیل اسیدوفیلوس، که از هضم در معده جان سالم به در می برد، وارد روده می شود و در آنجا به خوبی ریشه می دهد، از داخل مانند یک پاک کن کار می کند و میکروب های فاسد را از بین می برد. اسیدوفیلوس بهترین داروی طبیعی برای پیشگیری از سرطان روده است.

عامل اصلی طبیعی بودن اسیدوفیلوس است بهترین قبل از تاریخ. باسیل اسیدوفیلوس بیش از 5 روز در محصول زندگی نمی کند، بنابراین اگر محصول بیش از این مدت نگهداری شود، به اثر درمانی و پیشگیری کننده آن امیدوار نباشید. قوام محصول باید چسبناک و چسبناک، رنگ - سفید، طعم - ترش باشد.

کفیر

کفیر کلاسیک، ساخته شده طبق تمام قوانین، باید رنگ سفید برفی داشته باشد قوام همگن. نباید به صورت توده در لیوان ریخته شود. اگر چنین است، تکنولوژی پخت و پز نقض می شود.

کفیر واقعی از آن درست می شود قارچ کفیر زنده. آنها مفیدترین چیز در کفیر هستند. و این آنها هستند که طعم محصول را به مرور زمان تغییر می دهند. به عنوان مثال، کفیر امروزی می تواند و باید از نظر طعم با کفیر سه روزه متفاوت باشد.

کفیر طبیعی با خمیر مایه زنده وقتی در لیوان ریخته می شود کمی کف می کند. مزه آن نباید خیلی ترش باشد.

عمر مفید یک کفیر خوب نباید بیش از 7 روز باشد. و همچنین با کفیر طبیعیاین قانون کار می کند: تازه - ضعیف می شود، سه تا چهار روز - تقویت می شود. کسانی که سیستم گوارشی حساسی دارند می توانند طبیعی بودن کفیر را از این طریق بررسی کنند.

هنگامی که به جای قارچ های کفیر زنده، خمیر مایه خشک به شیر پاستوریزه اضافه می شود، وضعیت محصول به شدت تغییر می کند و دیگر نمی توان آن را کفیر نامید.

مقاله ارائه شده توسط شرکت لبنی "Izbenka"

بحث

سلام.
مقاله عالی

23.11.2018 13:36:24, گالینا گریگوریونا

با تشکر بسیار برای این مقاله است! من آن را در سپتامبر خواندم و به طور جدی در مورد اسیدوفیلوس فکر کردم، از پزشک اطفال پرسیدم - درست است: خیلی چیز مفید، اما تعداد کمی تولید می کنند و حتی کمتر به درستی تولید می کنند. من آن را از چندین تولید کننده پیدا کردم و در نهایت روی "مادام مو" مستقر شدم، زیرا تحویل در زمانی است که برای من راحت است و همچنین ماست های خنکی دارند که من را جلب کرد)))

نظر در مورد مقاله "محصولات لبنی - طبیعی و تقلبی: چگونه تشخیص دهیم؟"

ترکیب و ماندگاری. محصولات لبنی - طبیعی و تقلبی: چگونه تشخیص دهیم؟ نحوه خرید شیر، کفیر، پنیر، خامه ترش بدون مواد نگهدارنده. لبنیات: زنده یا مرده؟ محصولات لبنی - طبیعی و تقلبی: چگونه تشخیص دهیم؟

پنیر کوتاژ "صفر". من برای کمک به شما، کالری‌سازهای حرفه‌ای و KBJU مراجعه می‌کنم. من از یک کشاورز مورد اعتماد پنیر خامه ای 5٪ خریداری می کنم (محصول کمتر کشکی به نام پنیر دلمه است که روغن نباتی به آن اضافه می شود ...

به اشتراک بگذارید چه کسی چه نوع پنیر کوتیج می خرد؟ همه ما او را دوست داریم، حتی سگ، به علاوه من شیرینی، کلوچه، کاسرول می پزم. اما اخیراً یک محصول کشک با چربی های گیاهی به دست آمده است. کاسرول ها به صورت دوغاب چرب تار شده اند، من قبلا آن را دو بار دور انداخته ام ((من بدون ...

محصولات لبنی - طبیعی و تقلبی: چگونه تشخیص دهیم؟ لبنیات طبیعی با همه میل تولیدکنندگان نمی تواند ارزان باشد. فقط اجزای غیر لبنی مانند چربی گیاهی، شیرخشک، نشاسته و ... می توانند قیمت محصول را کاهش دهند. ولی در...

و مرا نصیحت کن پنیر لذیذ. محصولات. یک موضوع سلیقه ای همه چیز در مورد غذاهای خوشمزه و سالم و همچنین اوقات فراغت خوراکی. طعم آن به کیفیت شیر ​​و کفیر بستگی دارد.

این موضوع برای بحث در مورد مقاله محصولات لبنی - طبیعی و تقلبی: چگونه تشخیص دهیم؟ ایجاد شد. نحوه خرید شیر، کفیر، پنیر، خامه ترش بدون مواد نگهدارنده.

پنیر دلمه را با یک تخم مرغ مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید (به مزه). یک ظرف پخت بردارید. اصلا چربش نکنید یک لایه از خمیر را پهن کنید. سپس پنیر کوتاژ. می توانید تفاله لیموی ریز خرد شده را روی آن قرار دهید. حدود یک قاشق چایخوری در بالای همه چیز - بقیه آزمون.

محصولات لبنی - طبیعی و تقلبی: چگونه تشخیص دهیم؟ شیر، کفیر، پنیر دلمه، خامه ترش، کره، اسیدوفیلوس - محصولات لبنی طبیعی، بدون طعم، مواد نگهدارنده، چربی های گیاهی.

زندگی دوم پوشک یکبار مصرف. محصولات لبنی - طبیعی و تقلبی: چگونه تشخیص دهیم؟ اخیراً یک محصول غیرمعمول در فروشگاه دیدم - خمیر ترش ترموستاتیک درجه یک Kuban Milkman. من فقط عاشق این خمیر ترش هستم!

محصولات لبنی - طبیعی و تقلبی: چگونه تشخیص دهیم؟ امروز با افزودن "طبیعی" روی یک بسته شیر که ماندگاری آن تا شش ماه می رسد، کسی را شگفت زده نخواهید کرد و می توانید آن را در دمای اتاق نگهداری کنید. این شیر خوبه؟

چه چیزی می تواند جایگزین پنیر دلمه شود؟ دخترا ما به پنیر کوتیج و کفیر حساسیت داریم: (قبلاً فهمیدم. ما هنوز به جز آگوشا چیزی نخوردیم. بقیه خریداری شده به نظرم بعید است کیفیت بهتری داشته باشند. در تابستان. سعی می کنیم خودمان را در روستا انجام دهیم، دوباره بررسی کنیم که آیا آگوشا مقصر است یا وی...

محصولات لبنی - طبیعی و تقلبی: چگونه تشخیص دهیم؟ اما، من کاملاً در لباس‌ها علاقه‌مند هستم و اتحادیه اروپا نمی‌تواند تشخیص دهد که این لباس تقلبی است یا نه. بنابراین من در مورد موضوع فکر کردم، اما در همین Crocus، آرمانی واقعی یا جعلی است.

اگه ترش نشه پنیر کوتیج مثل بتونه ظاهر و کیفیت خیلی بدی داره اگه شدید ترش کنه خیلی سفت میشه (ولی من کشک آگوشا و تما رو میگیرم. وقتی پسرم بزرگ شد. بالا، من تنبل نبودم و خودم این کار را کردم: شما بخرید کفیر خوب(روی خودم تست کردم :))، بریزید در ...

چه کسی پنیر را درست می کند؟ تغذیه، معرفی غذاهای کمکی. کودک از بدو تولد تا یک سالگی. مراقبت و تربیت کودک تا یک سال: تغذیه، بیماری، رشد. چه کسی پنیر را درست می کند؟ دخترا لطفا کمک کنید من زیبایی ام را روی کشک آگوشا پاشیدم، می خواهم خودم سعی کنم این کار را انجام دهم.

محصولات لبنی - طبیعی و تقلبی: چگونه تشخیص دهیم؟ معمولاً افراد برخی محصولات خاص را می خرند، به مدت یک هفته غذا می پزند و به همین ترتیب غذا می خورند. ما به شما توصیه می کنیم که آماده شوید غذاهای مختلفاز مجموعه اصلی غلات، گوشت، سبزیجات و به ...

پنیر و پنیر را به شکل کوفته، خاچاپوری یا پیتزا بخورید. ترکیب خاچاپوری با گوجه فرنگی یا خمیر پیتزا بهتر است هضم شود. گوجه فرنگی تازهو پنیر یعنی معلوم می شود - غلات روی آب یا شیر (با شکر دقت بیشتری دارد، اما بهتر است آن را با عسل یا ... جایگزین کنید.

محصولات لبنی - طبیعی و تقلبی: چگونه تشخیص دهیم؟ توصیه هایی برای تغذیه مناسب برای سلامت کودک. در بروشور Tupperware® " تغذیه مناسببرای سلامتی فرزندتان و از بین چه نوع محصولات لبنی انتخاب می کنند ...

عادت مفید یک زن خانه دار خوب: محصولات طبیعی. محصولات لبنی - طبیعی و تقلبی: چگونه تشخیص دهیم؟ و به این که والدین چه نوع محصولات لبنی را انتخاب می کنند، سلامتی به طور مستقیم بستگی دارد. شیر بزخیلی خوبه واقعا...

کوکی های پنیری. یک بسته پنیر کوتیج یک بسته مارگارین دو عدد تخم مرغ بیکینگ پودر آرد-چند می گیرد باید حلقه بزنید شکر-می توانید بگذارید نمی توانید هرکی دوست داشت شکر می پاشد. دایره ها را با بریدگی برش دهید، یک طرف را در شکر (می توانید با دارچین باشد) آغشته کنید ...

من پنیر خامه ای بدون چربی یا 5 درصد مصرف می کنم. روغن - آفتابگردان بیش از حد گرم شده است ("طبق گفته Pokhlebkin"). بله، من نیز به این سمت گرایش دارم، زیرا همه چیز مشابه است. اکنون فقط باید بررسی کنم که فرزند من چگونه به مرزه واکنش نشان می دهد.

خامه به صورت قوطی، بطری، بسته بندی تترا، به صورت قرص و پودر خشک به فروش می رسد. امروزه در عصر تقلبی و تقلبی با این سوال روبرو هستیم که چگونه خامه را انتخاب کنیم تا دچار چربی های گیاهی و مواد شیمیایی نشویم؟

خامه در اصل چربی شیر انتخابی (آبکش شده) است. محتوای چربی روی خامه به دلایلی نشان داده شده است: برای تهیه موفقیت آمیز غذاهایی که تصور کرده اید بسیار مهم است. بنابراین، برای تهیه خامه فرم گرفته، فقط خامه با محتوای چربی بالا مناسب است: 33٪ و بالاتر. خامه با چربی متوسط ​​برای سس مفید است، در حالی که خامه کم چرب برای نوشیدنی های گرم مفید است.

چند کلمه در مورد طرز تهیه خامه فرم گرفته. خامه را فقط با وسایل سرد و سرد بزنید. کاسه با خامه در طول عمل روی یخ نگه داشته می شود. کوبیدن با همزن با کمترین سرعت تا کافی انجام می شود خامه غلیظ، که سپس پودر قند به آن اضافه می شود: برای 250 میلی لیتر خامه - 30 گرم پودر.

کرم خوب چه شکلی است؟

برای درک اینکه با چه چیزی سر و کار داریم، برچسب را مطالعه می کنیم. پس از خواندن آموزنده "کرم. ترکیب…” ما می توانیم نتیجه گیری کنیم: کرم طبیعی در ترکیب خود منحصراً حاوی کرم است و مطابق با GOST R 52091 - 2003 است. وجود شیر در خامه قابل قبول است - برای تنظیم محتوای چربی محصول. این فهرست شامل موارد معتبر را به پایان می رساند. طبیعی بودن کرم نیز بر ماندگاری محصول تأثیر می گذارد: کرم واقعی فقط 4 روز عمر می کند.

کرم بد چه شکلی است؟

انواع تثبیت کننده ها، تقلید کننده ها، طعم دهنده ها و سایر مواد و همچنین چربی های گیاهی هیچ ربطی به خامه ندارند. و ما بلافاصله توجه می کنیم - نه یک "کرم خشک" محصول طبیعینیستند. بنابراین، بلافاصله انواع "قهوه با خامه" فوری و همچنین کرم کف دار در سیلندر را از رژیم غذایی خود حذف کنید. هر چه ماندگاری طولانی‌تر باشد، فسفات‌های بیشتری در کرم «پر» می‌شود.

نحوه بررسی کیفیت کرم

کرم راحت است زیرا تقریباً همه چیز در مورد کیفیت آنها می تواند ظاهر را نشان دهد. بنابراین، خامه تازه یک توده همگن کمی خامه ای است. طعم چنین خامه ای خوشایند است، می تواند شیرین باشد، اما حتی کمی تلخی آن نشانه فسق است. خامه لایه بندی شده باید مخلوط شود - اگر یکنواختی بازیابی شود ، جای نگرانی وجود ندارد ، اگر تکه های سفید وجود داشته باشد ، چربی حل نمی شود - محصول را بدون تأسف دور بیندازید.