خوک آب شده 4 حرف. اسم خوک رندر شده چیست؟ دستور آشپزی

همه در مورد گوشت خوک شور می دانند. البته دستور تهیه چنین چربی قطعا در وبلاگ من ظاهر می شود. اما امروز می خواهم در مورد گوشت خوک یا خوک آب شده صحبت کنم.

چرا این محصول برای یک بوشکرافت، بقا، کوهنورد و غیره جالب است؟

اولاً خود گوشت خوک یک غذای پرکالری و خوشمزه است.
902 کالری در هر 100 گرم محصول.
می توان آن را با ادویه ها مخلوط کرد و به این شکل خمیر درست کرد.

دوم اینکه رایج است ماده آشپزی. می توانید غذا را روی گوشت خوک سرخ کنید، از آن به جای کره در خمیر استفاده کنید و غیره.

ثالثاً گوشت خوک جزء انواع اشباع است.
به عنوان مثال، آنها می توانند روغن خشک کن را در دستور العمل اشباع موم جهانی جایگزین کنند.

چهارم، چربی ذوب شده را می توان در انواع لوازم آرایشی خانگی استفاده کرد.
به عنوان مثال، کرم های مختلف، خانگی.
بله، و گوشت خوک در شکل خالصمی تواند به عنوان یک پماد مستقل از سرما و ترک خوردن استفاده شود.

پنجم، زیرا چربی حیوانی، بر خلاف چربی گیاهی، پلیمریزه نمی شود، از گوشت خوک می توان برای روانکاری قطعات متحرک استفاده کرد.
به عنوان مثال حلقه های جیر جیر. همچنین توصیه هایی در مورد روغن کاری تیغه های اره برقی برای ابزارهای برش فلز و نخ دریافت کردم.

در نهایت، من می خواهم به استفاده از چربی ذوب شده در طب سنتیبه عنوان مثال در درمان مفاصل.

اما بیایید با تئوری به پایان برسیم و به سراغ روش تهیه گوشت خوک برویم.

ما به چربی گوشت خوک نیاز داریم، این گوشت خوک است. برخی منابع استفاده از چربی احشایی را توصیه می کنند، اما به طرز دردناکی بدبو است.

من تازه از بازار گوشت خوک خریدم.

ابتدا گوشت خوک را با کمی سرکه در آب شستم.

سپس پوست را جدا کردم و به مکعب های کوچک برش دادم.

مکعب ها را در یک ماهیتابه چدنی ریخته و روی آتش آهسته قرار دادند.

چربی شروع به ذوب شدن، صدای هیس کردن و بوی عالی می کند.
صبر می کنیم تا چربی آب شود و آب موجود در آن تبخیر نشود. شما می توانید این را با این واقعیت درک کنید که مکعب های چربی شفاف می شوند.

تکرار می کنم که همه چیز باید روی حرارت کم انجام شود و مدام هم بزنید. در غیر این صورت، خود چربی ممکن است بسوزد.
توجه شما را به این نکته جلب می کنم که دمای چربی گرم شده حدود 180 درجه خواهد بود. نسوزه

با احتیاط چربی ذوب شده را در یک شیشه تمیز و خشک صاف کنید.

یک گوشت خوک نسوخته شفاف و خوب شبیه این است.

ضمناً تکه های شفاف بیکن باقیمانده در تابه، گرو است که برای غذا هم عالی است. به عنوان مثال من عاشق تخم مرغ هستم.

در اینجا چنین دستور العملی برای چربی چند منظوره وجود دارد. توصیه میکنم امتحان کنید

در حال حاضر، این همه است. با تشکر از توجه شما!

چربی خوک عبارت است از ذوب چربی داخلی خوک و گوشت خوک، یعنی. چربی زیر جلدی. مدت‌هاست که چربی گوشت خوک همراه با سایر چربی‌های حیوانی مورد انتقاد دانشمندان و پزشکان قرار می‌گرفت و به دلیل افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، کلسترول بالا و سایر مشکلات مورد انتقاد قرار می‌گرفت. امروزه چربی بازسازی شده و دوباره وارد عمل آشپزی شده است. درست است، خرید چربی حیوانی در فروشگاه هنوز مشکل ساز است. ذوب کردن آن در خانه بسیار ساده تر است. چگونه چربی گوشت خوک را آب کنیم و در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

چربی گوشت خوک مفید چیست؟

برای سال‌ها، امتناع از استفاده از چربی گوشت خوک با خطر کلسترول بالا که عامل اصلی بیماری‌های قلبی و عروقی است، توضیح داده می‌شد. به عنوان یکی از ناسالم ترین چربی ها طبقه بندی شد و تمام توجه ما به روغن های گیاهی معطوف شد. در حال حاضر بسیاری از مطالعات نشان می دهد که آنها بیشتر ضرر می کنند تا مفید.

چربی های حیوانی از اشباع، تک غیراشباع و چند غیراشباع تشکیل شده اند اسیدهای چرب. بیشتر اسیدهای چرب تک غیراشباع با اسید اولئیک نشان داده می شوند، اسیدی که به وفور در آن وجود دارد روغن زیتون. به دلیل محتوای بالای اسید اولئیک است که این روغن یکی از سالم ترین روغن های گیاهی محسوب می شود.

چربی های اشباع شده نیز برای بدن انسان مهم هستند. ما به آنها برای جذب و جذب ویتامین های محلول در چربی و برخی مواد مغذی دیگر نیاز داریم. به عنوان مثال، هنگامی که شیر بدون چربی غنی شده با ویتامین D می نوشیم، هیچ فایده ای در آن نخواهد داشت، زیرا چربی اشباع شده برای جذب آن مورد نیاز است. و اگر کافی نباشد، هیچ ویتامینی جذب نمی شود.

علاوه بر این، چربی گوشت خوک سرشار از ویتامین های A، E، اسیدهای چرب امگا 3 است. نه تنها این، این چربی به جذب و جذب این مواد مغذی و ویتامین های مهم کمک می کند.

سطح پایین اسیدهای چرب چند غیراشباع در چربی گوشت خوک به این معنی است که این چربی به آرامی اکسید می شود، فاسد نمی شود، یعنی. می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد.

چربی گوشت خوک نقطه دود بالایی دارد، یعنی. بدون ترس از انتشار مواد سرطان زا می توان آن را تا دمای بالاتر گرم کرد. برای سرخ کردن در دمای بالا که بسیاری از روغن های گیاهی قادر به تهیه آن نیستند، مناسب است.

کدام چربی را انتخاب کنید

چربی گوشت خوک از نظر کیفیت یکسان نیست. برای نیازهای مختلف، شما باید چربی های مختلفی را برای رندر کردن چربی مصرف کنید.

اولاً، کیفیت چربی بستگی به این دارد که خوک چگونه و چگونه تغذیه شده است.

دوم اینکه از چه قسمتی از لاشه خوک چربی را آب می کنید.

برای اینکه راحت تر بفهمید کدام چربی بهتر است و برای کدام آشپزی باید چربی از کدام قسمت آب شود، به این نکات توجه کنید.

سالو یا بیکن. این چربی زیر پوستی است که معمولاً نمک زده می شود. اما می توان آن را برای گرم کردن مجدد نیز مصرف کرد. در بازار و یا در فروشگاه به صورت تکه ای فروخته می شود. این چربی برای سرخ کردن و خورش بسیار مناسب است.

چربی از ناحیه شکم یا زیر بریدگی. چربی لایه ای نرم با گوشت. بیشتر بیکن از این قسمت درست می شود. این چربی برای سرخ کردن مناسب است.

چربی داخلی یا چربی داخلی. این چربی است که روی اندام های داخلی خوک قرار دارد. در لایه ها بریده شده است، نرم است. این خالص ترین چربی است. پس از ذوب شدن، چربی خواهد داشت رنگ سفیدعملا بی بو و بی مزه

چربی تهیه شده از چنین گوشت خوک بسیار مورد توجه نانوایان است. به خمیر اضافه می شود، پای ها را چرب می کنند تا پوسته زیبای معطری به دست آید. همیشه نرم می ماند.

چگونه چربی گوشت خوک را در خانه آب کنیم

فناوری تهیه و تهیه چربی گوشت خوک صرف نظر از اینکه آن را از کدام قسمت از لاشه ذوب کنید یکسان است.

می توانید چربی ها را روی اجاق گاز، در فر، در آرام پز آب کنید. دو تا هستند راه های مختلفچاق شدن

راه مرطوب چربی خرد شده را در قابلمه ای با کمی آب بریزید. اجاق گاز را روشن کنید و بگذارید بجوشد. کم کنید تا آب کمی بجوشد و چربی را آب کنید تا در آب ذوب شود. خنک کنید و در یک شیشه بریزید. این روش هم برای ایجاد چربی داخلی و هم برای چربی سازی مناسب است.

راه خشک به این ترتیب می توانید چربی ها را روی اجاق، فر، آرام پز، تابه آب کنید. ظرفی را که در آن چربی را آب می کنید گرم کنید و چربی خرد شده را در آن قرار دهید. به این ترتیب می توانید هم چربی داخلی و هم گوشت خوک را رندر دهید. در حین آب شدن چربی به این روش روی اجاق گاز یا آرام پز، آن را به صورت دوره ای با کفگیر چوبی هم بزنید.

چگونه گوشت خوک را به چربی ذوب کنیم

ابتدا باید به مکعب های کوچک برش دهید که اندازه آنها از 1x1 سانتی متر بیشتر نباشد. مثل این

هر چه گوشت خوک ریزتر بریده شود، سریعتر آب می شود و چربی کامل تری خواهید داشت. می توانید آن را در چرخ گوشت بچرخانید.

بیکن خرد شده را به یک کاسه منتقل کنید. آب اضافه کن. برای 1.5-2.0 کیلوگرم چربی، حدود 200-300 گرم آب.

با درب بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید. به محض اینکه تابه خوب گرم شد و اولین حباب ها روی آن ظاهر شد، حرارت را کم کنید. چربی ها باید در کمترین دمای ممکن ذوب شوند. هنگام ذوب شدن در درجه حرارت بالاچربی سریعتر ذوب می شود، اما رنگ آن تیره تر می شود و حتی ممکن است قهوه ای باشد.

تقریباً هر نیم ساعت یک بار، چربی را باید به آرامی با کفگیر چوبی مخلوط کرد. کل فرآیند تولید چنین مقدار چربی می تواند از 4 تا 5 ساعت طول بکشد.

چربی ذوب شده را از صافی رد کنید تا ترقه ها جدا شوند و در شیشه های تمیز و خشک بریزید. پس از خنک شدن به دمای اتاق، در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه چربی گوشت خوک در فر

چیزی که برای آب کردن چربی در فر مفید است این است که آن را آماده کنید، آن را در تابه قرار دهید و تا زمانی که چربی آب شده است، به کار خود بپردازید.

تهیه چربی مانند رندر روی اجاق است. ابتدا باید تکه های بیکن یا چربی احشایی را ریز خرد کنید. هر چه کوچکتر بهتر. می توان در چرخ گوشت پیچ خورد.

همه چیز را در تابه ای که می توان در فر قرار داد بریزید. خوب است که در چدن ذوب شود.

فر را با دمای حدود 105-110 درجه گرم کنید. قابلمه را در فر قرار دهید. زمان ذوب بستگی به مقدار چربی دارد. هر چه چربی بیشتر باشد، چربی طولانی تری تولید می شود. می توانید با احتیاط ظرف را بردارید و مخلوط کنید. فقط خیلی مراقب باشید دستتان با چربی نسوزد.

چربی ذوب شده را از ترقه جدا کرده و داخل آن بریزید بطری های شیشه ی.

چگونه چربی داخلی گوشت خوک را غرق کنیم

چربی داخلی نرم و لایه لایه است. تقریباً همه آن ذوب می شود.

چربی را به قطعات کوچک برش دهید. در یک قابلمه قرار دهید.

بسته به میزان چربی حدود 500-100 میلی لیتر آب اضافه کنید. نیازی به ریختن آب زیاد نیست. در مقایسه با چربی حاصل از گوشت خوک، قوام نرم تری دارد.

اجاق گاز را روی یک آتش کوچک قرار دهید. بعد از حدود یک ساعت تابه را چک کرده و هم بزنید. بسیار مهم است که در همان ابتدا اجازه ندهید چربی بسوزد.

پس از ذوب شدن، ترک هایی ایجاد می کند که به تدریج به ته می نشیند.

چربی ذوب شده را از صافی یا گاز صاف کنید و در شیشه ها بریزید.

صرف نظر از اینکه از چه چیزی چربی می گیرید، مهمترین چیز در مرحله اولیه این است که به وضوح دما را تنظیم کنید. اگر حرارت صفحه قوی باشد، ممکن است چربی بسوزد.

تا زمانی که اولین چربی ذوب شده ظاهر شود، باید این فرآیند را زیر نظر داشته باشید و چربی را به موقع مخلوط کنید.

به محض اینکه مقدار معینی از چربی تهیه شد، تکه های باقی مانده در آن می جوشند و چربی می دهند.

باید به صورت دوره ای هم زده شود. این اطمینان حاصل می کند که تمام تکه های چربی به طور یکنواخت ذوب می شوند.

تا زمانی که ترکش ها ترد نشوند لازم نیست چربی ها را آب کنید. آنها باید نرم و سبک بمانند. سپس می توان آنها را جداگانه تفت داد تا قهوه ای و ترد شوند. می توان از آنها برای خورش سیب زمینی یا غذاهای دیگر استفاده کرد. کراکرینگ های سرخ شده را می توان به عنوان مثال روی سالاد سیب زمینی پاشید.

چربی درست شده در یک شیشه شیشه ای باید زرد کم رنگ باشد. وقتی یخ بزنه سفید میشه

قبل از ریختن آن در شیشه ها، چربی آن را سرد کنید تا شیشه ها ترک نخورند و کار شما بیهوده نباشد.

چربی را در جای خنک نگه دارید. می توانید فریز کنید.

چربی گوشت خوک را می توان در چنین شرایطی برای مدت طولانی، بیش از یک سال ذخیره کرد.

نحوه استفاده از چربی گوشت خوک

چربی گوشت خوک را می توان به همان روش استفاده کرد روغن سبزیجات. می تواند گوشت، سبزیجات، خورش را سرخ کند. خمیر را روی چربی گوشت خوک درست کنید. فقط برای پخت بهتر است فقط مصرف شود چربی داخلیو علاوه بر این، در ناحیه کلیه ها مطلوب است.

مد برای هر چیز طبیعی که اخیراً شعله ور شده است، قوانین خاص خود را دیکته می کند. و اغلب، تحت تأثیر آن، ما نه تنها مجبوریم چیزهای جدیدی اختراع کنیم، بلکه باید به مبداها نیز روی آوریم. به عنوان مثال، چربی گوشت خوک ذوب شده را در نظر بگیرید - یک محصول ضروری در خانواده، که قرن ها پیش برای اجداد ما شناخته شده بود.

امروزه می توان گوشت خوک بریکت شده را در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. و می توانید خودتان آن را تهیه کنید - می توانید شخصاً کیفیت مواد خام را تأیید کنید و مطابقت با فناوری را از و به آن کنترل کنید و حتی در هزینه خود صرفه جویی کنید. و برای اینکه نتیجه تلاش ها را پاداش دهد، ابتدا مواد را مطالعه می کنیم. بنابراین، بیایید به همه پیچیدگی ها نگاه کنیم: نام گوشت خوک آب شده چیست، چگونه تهیه می شود و با چه چیزی خورده می شود؟ و علاوه بر این، خواهیم فهمید که چگونه می توان از آن در مزرعه استفاده کرد.

آنچه که گوشت خوک رندر شده است

چربی ذوب شده به طور گسترده ای استفاده می شود خانواده. تهیه آن توسط خودتان بسیار ساده است، علاوه بر این، برای مدت طولانی به خوبی نگه می دارد. هنگامی که گرم می شود، چربی گوشت خوک به طور کامل ساختار خود را تغییر می دهد و از حالت جامد به مایع تبدیل می شود. بعداً با سرد شدن دوباره غلیظ می شود. علاوه بر این، این فرآیند حتی به دمای خیلی پایین هم نیاز ندارد - دمای اتاق کافی است.

انتخاب مواد اولیه و آماده سازی برای گرمایش

لاشه گوشت خوک دارای چندین لایه چربی بزرگ است. از نظر ساختار، نرم‌تر از چربی هستند، راحت‌تر به قطعات بریده می‌شوند و حتی با دست خرد می‌شوند. بیشتر این لایه ها در شکم و سینه حیوان، زیر پوست و داخل حفره ها قرار دارند. هنگام برش، آنها به سادگی در لایه ها بریده می شوند. مناسب برای برداشت و چربی معمولی مخصوصاً نازک و نرم از ناحیه شکم. مطلوب است که حاوی لایه های گوشتی نباشد.

قسمت دیگری از لاشه مناسب برای گرم کردن، مزانتر است، یک شبکه چربی که از اندام های داخلی حیوان پشتیبانی می کند. این نه تنها برای کیندلینگ، بلکه برای پخت و پز نیز مناسب است. غذاهای مختلف. آن را با جگر، خون، گوشت چرخ کرده یا سایر مواد پر می کنند و پس از آن در فر می پزند. اما اگر به دلایلی این غیرممکن باشد (مثلاً مش در هنگام برش آسیب دیده است) ، می توان از آن یک گوشت خوک فوق العاده درست کرد. دستور تهیه چربی ذوب شده از لایه های مزانتری و چربی تقریباً یکسان است.

هنگام خرید مواد خام برای گوشت خوک خانگی، ما از همان اقدامات ایمنی که برای انتخاب هر گوشت و احشاء صادق است پیروی می کنیم: نگاه سالم، بوی مطبوع، یکپارچگی بصری. اگر یک تامین کننده اثبات شده وجود داشته باشد که به آن اعتماد دارید بسیار خوب است.

طرز تهیه گوشت خوک

برای تهیه چربی گوشت خوک خانگی، لایه ها را کاملا بشویید، بگذارید کمی خشک شوند، در صورت امکان آب اضافی را با دستمال کاغذی بردارید.

گوشت خوک ذوب شده برای پختن در پهن مناسب است تابه چدنی. آن را خوب گرم می کنیم و قطعه کار خود را بار می کنیم. فرآیند گرم کردن بدون حواس‌پرتی کنترل می‌شود تا از سوختن و پاشیدن چربی جلوگیری شود. با کفگیر چوبی هم بزنید و قطعات را به طور مساوی در تابه پخش کنید تا به طور یکنواخت گرم شوند.

جوشاندن چربی شفاف روز به روز بیشتر می شود و قطعات بسیار تیره و کم حجم شده اند؟ عالی است، یعنی همه چیز همانطور که باید پیش می رود. بیایید به مرحله بعدی برویم.

شیشه های تمیز شسته و خشک شده روی میز قرار می گیرند. گازهای تا شده را در 3-4 لایه به گردن ظروف وصل می کنیم. این را می توان با یک نوار لاستیکی انجام داد. گوشت خوک خانگی داغ را با ملاقه یا قاشق بزرگ بریزید. پارچه قطعات ذوب نشده را فیلتر می کند و از ورود آنها به شیشه جلوگیری می کند. بگذارید خنک شود دمای اتاقبا یک پارچه تمیز پوشیده شده است. وقتی خنک شد با نمونه های معمولی می پوشانیم در صورت لزوم می توان شیشه های با گوشت خوک داغ را بلافاصله با درب فلزی جمع کرد.

ذخیره سازی در منزل

چربی ذوب شده گوشت خوک که در شیشه ها ریخته می شود کاملاً در یخچال یا انبار نگهداری می شود. علاوه بر این، خود یک ماده نگهدارنده است. به عنوان مثال، بسیاری از خانم های خانه دار طرز تهیه جگر خوک را می دانند، زمانی که داخل آن جوشانده شده تا پخته شود، در چرخ گوشت پیچانده می شود یا ریز خرد می شود، در شیشه های تمیز قرار می گیرد، با گوشت خوک داغ ریخته می شود و حلقه می شود. شما می توانید چنین موارد خالی را برای چندین ماه ذخیره کنید.

گوشت خوک آب شده را می توان در فریزر نیز منجمد کرد. البته اگر فضا اجازه دهد. نیاز خاصی به این وجود ندارد، حتی در دمای مثبت نیز کاملاً ذخیره می شود.

در پخت غذاهای مختلف استفاده کنید

راه های زیادی برای استفاده از گوشت خوک در آشپزی وجود دارد. رایج ترین آنها جایگزینی سبزیجات یا کره با چربی گوشت خوک هنگام سرخ کردن است. برای اولین دوره کباب تهیه کنید، رول های کلم، کوفته، کوفته را روی آن سرخ کنید.

اغلب گوشت خوک بخشی از پخت است. جایگزین کردن بخشی از کره با چربی گوشت خوک ذوب شده به شما امکان می دهد خمیر را صاف و نرم کنید. این خمیر به خوبی قالب می گیرد و حالت خود را حفظ می کند. از گوشت خوک خانگی نیز می توان برای تهیه خمیر ماهی و جگر استفاده کرد. دستور پخت تقریباً هیچ تفاوتی با کلاسیک ندارد (با کره). است که در هزینه به طور قابل توجهی برنده است.

و این محصول بسیار مورد احترام گردشگران است. گوشت خوک را در خانه ذوب کنید، سبزی خرد شده، نمک، ادویه جات ترشی جات را به چربی داغ اضافه کنید، چند حبه سیر را فشار دهید. چنین جای خالی را در پیاده روی با خود ببرید و به یک نجات دهنده واقعی تبدیل می شود! ارزش افزودن چند قاشق به دیگ را با فرنی دارد - و عطر جادویی در سراسر جنگل پخش می شود. و نه تنها در فرنی. گوشت خوک خانگی معطر هر دستور غذای کمپینگی را، چه کولش، چه سوپ ماهی و چه سوپ معمولی ورمیشل را خوشایند می کند. فست فود.

خارج از آشپزخانه

و چه کسی گفته است که گوشت خوک فقط در آشپزخانه قابل استفاده است؟ کاربردهای بسیار بیشتری دارد.

همه کسانی که در ارتش بوده اند می دانند که می توانید کفش های خود را روغن کاری کنید. پوست سریعتر فرسوده می شود، اجازه نمی دهد رطوبت از آن عبور کند، درخشان می شود. گوشت خوک همچنین به طور گسترده در طب عامیانه و لوازم آرایشی خانگی به عنوان پایه ای برای پماد، مالش و کرم استفاده می شود. همچنین برای روغن کاری لولاهای درب که خش دار هستند نیز مناسب است.

به طور کلی، سعی کنید گوشت خوک خانگی را خودتان بپزید و این دستور قطعاً جای مناسب خود را در قلک آشپزی شما خواهد گرفت.