چه مدت می توان قارچ های شیری را پس از جمع آوری نگهداری کرد؟ چگونه قارچ را برای زمستان به روش سرد و گرم نمک بزنیم؟ نحوه نگهداری قارچ شیر شور آماده در شیشه های شیشه ای در یخچال

همه قارچ‌چین‌کنندگان، به‌ویژه افراد مبتدی، با این سوال مواجه هستند که چگونه قارچ‌های شور را در خانه نگهداری کنند. در اینجا نکات و ترفندهایی برای نگهداری مناسب و نمک زدن آورده شده است. باید به خاطر داشت که اگر درست کردن یک جای خالی برای زمستان اشتباه باشد، طولانی نخواهد بود.

نگهداری قارچ شور در ظروف شیشه ای

ترشی برای قارچ

آب را در یک قابلمه بریزید و روی آتش آهسته قرار دهید، نمک را در آنجا اضافه کنید، 10 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب، ادویه های زیر را اضافه کنید: دانه فلفل سیاه، میخک، برگ بو، دانه های شوید، سیر، ترب کوهی. همه چیز را بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

هنگامی که قارچ های نیمه خورده در یک شیشه باز می مانند و متوجه می شوید که در روزهای آینده نمی توانید آنها را بخورید، باید موارد زیر را به خاطر بسپارید:

قارچ شیر سفید نمکی

قارچ های شیر برای بسیاری از دوستداران قارچ یک یافته واقعی است. از زمان های قدیم، نمایندگان این گونه ظاهر می شوند میزهای تعطیلاتشور و ترشی - این پیش غذا به دلیل طعم فوق العاده ای که دارد یک غذای لذیذ است. قارچ های شیری چنان تفاله گوشتی دارند که حتی فردی که قارچ دوست ندارد حتما آن را امتحان می کند و در آینده می خورد.

قارچ های شیری وقتی نمک می زنند، تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند و وقتی ترشی می شوند، آب پز می شوند، بنابراین تنقلات بی خطر هستند. لازم به یادآوری است که قبل از نمک زدن یا ترشی کردن، آنها باید 1-3 روز خیس شوند. توصیه می شود این کار را برای از بین بردن تلخی انجام دهید.

سایر ویژگی های شور و ترشی قارچ شیری:

• قارچ های شیری کاملا متفاوت برای کنسرو مناسب هستند اما از قدیمی ها نمی توان استفاده کرد. آنها با نقاط مشخصه ای که شبیه زنگ زدگی هستند متمایز می شوند.
• برای برداشت، نمی توانید از قارچ با حشرات یا کرم ها استفاده کنید.
• قبل از خیس کردن قارچ های شیری، حتما با قسمت سخت یک اسفنج ظرفشویی یا سایر وسایل بداهه بشویید.
• هنگامی که قارچ ها را خیس می کنید، باید حداقل 3 بار آب را تخلیه کنید، اگر اتاق گرم است، این روش نباید بیش از یک و نیم روز انجام شود.
• برای ترشی یا نمک زدن این نوع قارچ ها باید ظروف شیشه ای یا لعابی تهیه کنید.
• اگر هنگام ترد کردن شکر اضافه کنید، لطیف‌ترین و تردترین آن‌ها خواهد بود.
• قارچ ها را نمی توان به صورت هرمتیک بسته بندی کرد، خطر بوتولیسم یا مسمومیت وجود دارد.
• قارچ ترشی بیشتر از قارچ شور نگهداری می شود.

ترشی خانگی- خوشمزه و ساده است، اما نگه داشتن غذای پخته شده بسیار دشوارتر است، زیرا باید ترفندهایی را بدانید که در این مقاله توضیح داده شد. کمی زمان و تلاش - و در تمام زمستان می توانید قارچ ها را میل کنید.

________________________________________
قارچ های شیر در همه زمان ها یکی از بهترین ها در نظر گرفته می شد بهترین قارچ هابرای نمک زدن هرگز در روسیه کمبود آنها وجود نداشته است. قارچ های شیری از دیرباز به عنوان با ارزش ترین و پرکالری ترین قارچ ها شناخته می شدند. مواد مغذی آنها کاملاً جذب بدن می شود و هر غذای قارچ شور طعمی بی نظیر دارد. ________________________________________________
طرز تهیه قارچ شیری برای نمک زدن ________________________________________________ اگر دوست دارید خودتان به دنبال قارچ بروید، جمع آوری قارچ های شیری برای شما دشوار نخواهد بود - آنها در گروه های بزرگ رشد می کنند. خوب، اگر اهل جمع‌آوری قارچ نیستید، فقط آن‌ها را از نزدیک‌ترین بازار کشاورزی بخرید. اکثر نکته مهمدر تهیه قارچ شیر - این خلاص شدن از شر آب تلخ شیری آنها است. انجام این کار بسیار آسان است: با استفاده از یک برس نرم، قارچ ها را زیر آب جاری بشویید. خاک و سوزن را از بین ببرید. از یک چاقو برای بریدن هر ناحیه کرمی یا ناخوشایند استفاده کنید. پایه ساق پا را قطع کنید. آب سرد را داخل لگن یا سطل بریزید. قارچ ها را در آنجا قرار دهید. مطمئن شوید که آنها کاملاً در آب هستند، برای این کار می توانید از درب و وزنه استفاده کنید. در این حالت، قارچ های شیری باید چند روز بماند. آب باید به صورت دوره ای تعویض شود. در حین خیساندن، اندازه قارچ ها کمی کوچک می شود. بعد از چند روز آب آن را خالی کرده و قارچ های شیری را چند بار زیر آب خنک بشویید. طرز تهیه قارچ شور برای زمستان در شیشه ________________________________________________ نحوه نمک زدن به قارچ های شیری به روش سرد ________________________________________________
محصولات مورد نیاز: 1 سطل قارچ شیر (10 لیتر)؛ 400 گرم نمک؛ 12 حبه سیر؛ 1 بسته لوروشکا؛ 1 بسته دانه فلفل سیاه؛ 10 چتر شوید؛ 20 برگ توت. چی کار باید بکنیم:
ابتدا باید قارچ ها را به روش بالا آماده کنید.
پس از خیس شدن قارچ های شیری، بزرگترین آنها را باید تکه تکه کنید.
قارچ ها را لایه لایه در تابه یا سطل لعابی بریزید.
روی هر لایه 2 قاشق غذاخوری نمک بریزید، چند حبه سیر، جعفری، برگ توت را خرد شده قرار دهید.
با دانه های فلفل سیاه بپاشید. این مراحل را لایه به لایه تکرار کنید. برای بیشتر لایه بالاییچترهای شوید را بچینید
سطل یا حوض را با یک درب می پوشانیم، بار را در بالا قرار می دهیم. قارچ ها باید آب بدهند. این تقریباً 5-7 روز طول می کشد. در طول این مدت، آنها باید در یک مکان خنک و تاریک نگهداری شوند.
بعد از این مدت قارچ ها را به شیشه های استریل منتقل کنید و آنها را با آب پر کنید. سعی کنید قارچ ها را تا حد امکان به هم نزدیک کنید. بانک ها را جمع کنید.


نحوه نمک زدن به قارچ های شیری به روش گرم ________________________________________________
محصولات مورد نیاز:
5 کیلوگرم قارچ؛
10 برگ لوروشکا؛
15 حبه سیر؛
15 برگ توت؛
تکه ترب کوهی؛
شوید، نمک.
چی کار باید بکنیم:
قارچ ها را به روش بالا آماده کنید.
پاهای قارچ ها را باید جدا کرد، برای ترشی استفاده نمی شود.
آب نمک را با 5 لیتر آب و 10-15 قاشق غذاخوری نمک آماده کنید. باید روی آتش گذاشته شود، به جوش بیاید و قارچ ها را در آنجا قرار دهید. قارچ های شیری را در این آب نمک به مدت نیم ساعت بجوشانید. فراموش نکنید که کف را از بین ببرید.
بعد از نیم ساعت باید قارچ های شیری را جدا کرده و داخل آبکش بریزید. آنها باید با آب جاری شسته شوند.
یک حوض یا سطل لعابی آماده کنید. کف آن را کمی نمک بپاشید. قارچ ها را با کلاه پایین در لایه های 5 سانتی متری پهن کنید و روی هر لایه نمک، سیر خرد شده، ترب رنده شده، شوید، جعفری بپاشید. روی آن را با درب بپوشانید و وزنه ای روی آن قرار دهید. قارچ ها را به این شکل چند روز در جای خنک بگذارید. در این مدت آب میوه ترشح می کنند.
قارچ های شیر تمام شده را به همراه آب آن به شیشه های استریل شده منتقل کنید و بغلتانید.


نحوه نگهداری قارچ شیر شور ________________________________________________
بهتر است شیشه های قارچ را در جای خنک نگهداری کنید. برای این، یک زیرزمین، انبار یا بالکن عالی است. اما من آنها را کاملاً در انبار دارم. اگر چند شیشه را ببندید، نمی توانید آنها را رول کنید، بلکه فقط بپوشانید درب پلاستیکیو در یخچال نگهداری کنید.

سبزیجات و قارچ

نمک زدن یکی از موثر و راه های سادهبه طور قابل توجهی عمر مفید قارچ را افزایش می دهد.

پس چه مدت نگهداری شود قارچ تازهشما نمی توانید، این گونه است که اجداد ما برای مدت طولانی قارچ ها را نگهداری می کردند. اگرچه در کنار نمک زدن از خشک کردن نیز استفاده می شد. این روش برداشت قارچ مربوط به این روز است.

قارچ های نمکی می توانند سرد و گرم باشند. هر یک از آنها مزایای خاص خود را دارند، اما امروز ما در مورد آن صحبت نمی کنیم. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه و چقدر می توانید قارچ شور را نگهداری کنید.

نگهداری قارچ شور در دمای 5-6 درجه سانتی گراد بهینه است.

قارچ ها صرف نظر از نوع آن، در بشکه، وان، سطل یا تابه لعابی نمک زده می شوند و از شیشه های شیشه ای نیز برای نمک زدن استفاده می شود.

برای نگهداری طولانی مدت قارچ شور در منزل ابتدا باید مراقب تمیزی ظروف نگهداری باشید. گلدان ها، بشکه ها و وان ها کاملاً شسته می شوند، با آب جوش جوشیده و خشک می شوند و شیشه های شیشه ای استریل می شوند. اگر باکتری ها یا قارچ ها وارد ظرف نگهداری شوند، قارچ های شور به سرعت خراب می شوند حتی اگر تمام شرایط نگهداری رعایت شود.

حالا بیایید بفهمیم که قارچ های شور را در چه دمایی نگهداری کنیم.

صرف نظر از نحوه نمک زدن قارچ ها، آنها را باید در مکانی خنک و خشک با دمای محیطی که بیش از 5-6 درجه نباشد نگهداری کرد. بنابراین، در آپارتمان، قارچ شور را فقط می توان در یخچال نگهداری کرد. اگر قارچ های نمکی در یک ظرف فشرده قرار دارند، می توان آن را در محفظه ای که برای نگهداری سبزیجات تازه طراحی شده است، قرار داد.

به طور کلی قارچ های شور مخصوصا در حجم زیاد بهتر است در انبار یا زیرزمین نگهداری شوند.

برخی از زنان خانه دار موفق می شوند قارچ های نمکی را در تمام زمستان در بالکن ذخیره کنند (لاجیا باید لعاب دار باشد). اما برای اینکه قارچ ها یخ نزنند باید جعبه های عایق مخصوص درست کرد. به عنوان بخاری می توانید از پتوهای کهنه، چوب پنبه ای، تراشه های چوب، خاک اره و ... استفاده کنید.

هر جا قارچ شور نگهداری می کنید، همیشه مراقب دما باشید. دمای خیلی زیاد باعث ترش شدن قارچ می شود. و در دمای زیر 3 درجه قارچ شل و شکننده می شود و بیشتر خواص طعمی خود را از دست می دهد.

در طول نگهداری، قارچ ها را حدود یک بار در هفته تکان دهید یا جابجا کنید تا از حرکت آب نمک اطمینان حاصل کنید. دومی باید قارچ ها را کاملاً بپوشاند و از فاسد شدن آنها جلوگیری کند. وقتی بخشی از آب نمک تبخیر شد، به سادگی آب جوشیده سرد شده را اضافه کنید.

اگر روی سطح قارچ ها کپک ظاهر شد باید با قاشق سوراخ دار آن را جدا کنید. اگر قالب شروع به ظاهر شدن کرد یا مقدار زیادی از آن وجود داشت، باید آب نمک را کاملاً تخلیه کنید و قارچ ها را با آب جوشیده سرد شده بشویید. پس از آن، آنها را باید دوباره در ظرف نگهداری قرار داده و با آب نمک تازه سرد شده بریزید.

مدت زمان نگهداری قارچ شور

برای نگهداری قارچ ها در زمستان بهتر است آن ها را به صورت لعاب دار نگهداری کنید ظروف شیشه ای. قارچ های بالایی باید همیشه با آب نمک پر شوند. در دمای مطلوباز 3 تا 5 درجه، قارچ شور نباید بیش از 6 ماه نگهداری شود.

سایر مطالب سایت

مدت زمان نگهداری کوفته ها

در سیبری، کوفته ها را در کیسه های کامل قالب می زنند و در تمام زمستان نگهداری می کنند. ببینید چه مدت می توانید کوفته های آماده را در یخچال نگهداری کنید

چه مقدار پروتئین ذخیره می شود

پروتئین ها گاهی بعد از پختن باقی می مانند ظروف مختلف… معرفی مقاله جدید ما در مورد نگهداری سفیده تخم مرغ

نمک زدن قارچ یک راه متداول و قابل اعتماد برای حفظ محصول است.

آماده سازی های خانگی نه تنها خوشمزه هستند، بلکه استفاده از آنها راحت است. با قارچ شور می توانید مقدار زیادی طبخ کنید انواع ظروف. در مقاله در مورد نحوه نگهداری صحیح قارچ شور صحبت خواهیم کرد.

منبع: depozitphotos.com

اولین شرط مهم برای ذخیره سازی طولانی مدتقارچ شور - عقیمی ظروف. اگر باکتری ها وارد ظرف شوند، قارچ های شور خراب می شوند، حتی اگر شرایط دیگر وجود داشته باشد. ظروف شیشه ای و سرامیکی استریل می شوند و گلدان ها، سطل ها و بشکه ها کاملاً شسته می شوند، با آب جوش جوشانده می شوند و خشک می شوند.

نکته مهم بعدی دما است. صرف نظر از روش نمک زدن، قارچ ها در مکانی تاریک، خنک و خشک نگهداری می شوند.

دمای توصیه شده حدود +6 درجه سانتیگراد است. نرخ های بالاتر منجر به ترش شدن قارچ ها می شود و در دمای پایین آنها شکننده می شوند و از بین می روند کیفیت های طعم. بهتر است قارچ های شور را در خانه در یخچال نگهداری کنید.

ذخایر بزرگ در یک انبار یا یک زیرزمین خشک نگهداری می شود (برای این منظور می توانید از بالکن شیشه ای نیز استفاده کنید). برای اینکه قارچ ها یخ نزنند، آنها را با پتوهای قدیمی، خاک اره و غیره عایق بندی می کنند.

شما فقط می توانید قارچ هایی بخورید که 100% مطمئن هستید که بی خطر هستند. قارچ های خراب، کپک زده یا نگهداری نادرست می تواند کشنده باشد!

نکته دیگری که در نگهداری طولانی مدت قارچ شور تاثیر می گذارد آب نمک است.

اگر محصول در آب نمک نگهداری می شود، برای اطمینان از حرکت آب نمک و خیس شدن کامل قارچ ها، هفته ای یک بار استاک را بچرخانید.

ظرف نگهداری قارچ شور نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. باید از ظروف شیشه ای، چوبی و لعابی استفاده شود. از ظروف سفالی، قلع گالوانیزه، آلومینیوم یا ظروف پلاستیکی خودداری کنید. قارچ ها را با پلی اتیلن، سلفون یا کاغذ پوستی نپوشانید - این مکان ایده آلی برای پرورش کپک و مخمر است.

منبع: depozitphotos.com

نگهداری قارچ شور. روش آب بندی هرمتیک

نه تکنولوژی درستهنگام نگهداری قارچ با استریل کردن و درز کردن، می تواند آسیب های جبران ناپذیری به سلامتی وارد کند (باعث بوتولیسم، مسمومیت و سایر عفونت های روده ای شود). قانون اصلی که باید رعایت شود رعایت کامل شرایط استریلیزاسیون است.

اگر به توانایی های خود اطمینان ندارید، بهتر است قارچ را حلقه نکنید. عقیم سازی باید در دمای +120 ... + 125 درجه سانتیگراد انجام شود. فقط اتوکلاوها می توانند چنین شرایطی را فراهم کنند. در کنسرو خانگیبرای جلوگیری از مسمومیت، از روش های دیگر استفاده کنید:

• قارچ ها 2-3 بار با فاصله 24-36 ساعت کاملاً شسته و آب پز می شوند. پاهای ضخیم 2 برابر بیشتر می جوشند.
• ظروف نگهداری از قبل کاملاً استریل می شوند.
• قبل از باز کردن قارچ کنسرو شده، کوزه ها از لحظه جوش حداقل 30 دقیقه می جوشند تا سموم از بین بروند.
• از ماریناد سرکه استفاده کنید قارچ ترشی خانگی بی خطرتر از شور و ترشی است.

منبع: depozitphotos.com

نکته مهم بعدی: قارچ شور را تا چه مدت و در چه شرایطی می توان نگهداری کرد؟ تمام مواد غذایی کنسرو شده باید در مکانی تاریک، خشک و خنک نگهداری شوند. قارچ های استریل شده در دمای 0 تا 15+ درجه سانتی گراد و رطوبت هوا بیش از 75 درصد نگهداری می شوند.

توصیه می شود محصولات خانگی را در یخچال نگهداری کنید. عمر مفید نگهداری از خانه از 6-8 ماه تجاوز نمی کند. قارچ های نمکی کارخانه ای ماندگاری بیشتری دارند (تاریخ انقضای تولیدکنندگان متفاوت است).

تمام قارچ های استریل شده در آب نمک باید بلافاصله پس از برداشتن پنبه خورده شوند. فقط آماده سازی با استفاده از تند قوی محلول سرکهرا می توان چند روز در یخچال در شیشه باز نگهداری کرد.

نگهداری قارچ شور بدون درز

ماندگاری آماده سازی های خانگی 6-12 ماه است (بسته به روش نگهداری).

بسیاری از زنان خانه دار در مورد این سوال نگران هستند: چه مدت می توان قارچ شور را در یخچال نگهداری کرد؟ با در نظر گرفتن موارد توصیه شده رژیم دماماندگاری در انبار و یخچال یکسان خواهد بود - بیش از 1 سال. قارچ ترشی استریل نشده را نمی توان بیش از 8 ماه نگهداری کرد.

قارچ ترشی باز در یخچال، بسته به میزان سرکه موجود در ماریناد، حداکثر 1 ماه قابل نگهداری است. طبق استانداردهای بهداشتی، قارچ های نمک زده و آب پز بسته بندی شده در بشکه باید در دمای 0 ... +2 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 6 ماه نگهداری شوند. در خانه، نگهداری قارچ های نمکی در یک ظرف شیشه ای یا ظروف لعابی در یخچال یا بالکن لعاب راحت تر است.

در طول نگهداری، حتماً ذخایر را به طور مرتب بررسی کنید: قارچ ها باید همیشه در آب نمک باشند، در غیر این صورت شروع به کپک زدن می کنند. توصیه می شود برای اطمینان از حرکت آب نمک، ظروف قارچ را هفته ای یک بار تکان دهید (اگر قسمت های خالی روی آب نمک با روغن پر شده باشد، دست نخورده اند). اگر قسمتی از آب نمک تبخیر شده باشد، آب جوشیده سرد شده با نمک (50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) به ظرف اضافه می شود.

منبع: depozitphotos.com

نمک زدن و نگهداری قارچ باید با نهایت دقت انجام شود. اگر فضای ذخیره سازی مناسب با شرایط مناسب ندارید، بهتر است از تعداد زیادی خالی (یا استفاده از محصول کارخانه) خودداری کنید.

یک روش معمول برای نگهداری قارچ ترشی ریختن آنها روی آب نمک است. گوشت خوک آب شده، سبزی یا کره. این از اسپورها و کپک های باکتریایی جلوگیری می کند.

در این صورت بهتر است ظرف را با پارچه یا گاز از روی آن ببندید. اگر قارچ ها در شیشه ها نگهداری می شوند، می توان آنها را با شیشه پیچ خورده یا بسته بندی کرد درب های فلزی، اما آزادانه برخی از خانم های خانه دار قبل از نگهداری آب نمک را تخلیه می کنند و قارچ ها را کاملا پر از روغن می کنند.

برای چنین ذخیره سازی، قارچ ها بهتر است از قبل سرخ شده یا خورش شوند. هر قطعه کار با استفاده از روغن باید در تاریکی نگهداری شود. در نور، چربی ها تجزیه می شوند و طعم ترش محصول فراهم می شود.

روش دیگری برای نگهداری طولانی مدت قارچ شور وجود دارد.

پس از نمک زدن، قارچ ها را محکم (بدون فضای خالی) در شیشه ها می چینند. محصول باید تقریباً تا بالای ظرف برسد. یک پارچه پنبه ای آغشته به ودکا در بالای قارچ ها قرار می گیرد (این است که از ظاهر شدن قالب جلوگیری می کند).

پس از آن، قارچ ها را با چوب های از قبل مرطوب شده در ودکا فشرده می کنند و آنها را به صورت متقاطع روی شانه های شیشه می پیچند (چوب ها به عنوان ظلم عمل می کنند). باید از روی قارچ ها آب بیرون بیاید که 1-2 سانتی متر روی قارچ ها را بپوشاند و اگر آب آن کم بود می توانید آب نمک جوشیده در دمای اتاق (50 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) اضافه کنید.

از بالا، کوزه ها با یک درب پلاستیکی متراکم بسته می شوند که در ودکا نیز پردازش می شود. لازم است قارچ های شور را در تاریک ترین و خنک ترین مکان خانه نگهداری کنید. در این فرم ماندگاری قارچ شور 1-1.5 سال خواهد بود.

برخی از خانم های خانه دار با مشاهده مقدار کمی کپک در بالای ظرف، آن را با احتیاط جدا کرده و با پارچه آغشته به سرکه سطح آن را پاک کرده و آب نمک اضافه می کنند. این روش کیفیت محصول نهایی را تضمین نمی کند: هاگ های کپک میکروسکوپی می توانند به عمق بیشتری نفوذ کنند.

در صورت کپک زدن بهتر است قارچ ها را با نمک زدن به صورت گرم هضم کنید و یا آن را ترشی کنید.

منبع: depozitphotos.com

با رعایت دقیق تمام قوانین ذخیره سازی، می توانید از آماده سازی های خانگی بدون آسیب به سلامتی لذت ببرید. داستان ها و اسرار خود را در مورد نحوه نگهداری قارچ شور در نظرات به اشتراک بگذارید.

ویدئویی از یوتیوب در مورد موضوع مقاله:

نمک زدن رایج است و روش موثرنگهداری قارچ برای مدت طولانی تحت شرایط خاص، طعم، عطر و ارزش محصول بدون تغییر باقی می ماند. بیایید دریابیم که چگونه به این امر دست یابیم.

نگهداری در ظروف شیشه ای

ظروف شیشه ای تقریباً در هر خانه ای وجود دارد، بنابراین اغلب برای نمک زدن غذا استفاده می شود. برای اینکه قارچ شور در ظروف شیشه ای کاملاً نگهداری شود، باید تعدادی از شرایط مهم را فراهم کرد:

• فقط از ظروف تمیز استفاده کنید، توصیه می شود آنها را نیز استریل کنید.

حتما قبل از گذاشتن قارچ کوزه ها را خوب خشک کنید.

اگر ظروف کوچک هستند، می توان آنها را در یخچال نگهداری کرد. به عنوان مثال، در محفظه سبزیجات. با چنین نگهداری، قارچ ها تا 6 ماه برای مصرف مناسب خواهند بود.

دسته قابل توجهی از قارچ های شور در یک انبار، زیرزمین یا اتاق دیگر ذخیره می شود. در این مورد، مکانی که جاهای خالی قرار می گیرد باید شرایط زیر را داشته باشد:

• خشک باشد، به خوبی تهویه شود.

• دمای هوا در اتاق باید در 4 + 6 درجه سانتیگراد باشد. قارچ ها در دمای زیر صفر درجه سانتیگراد منجمد می شوند، شکننده یا خرد می شوند، طعم خود را از دست می دهند، در دمای بالاتر از 6 درجه سانتیگراد فرآیند تخمیر شروع می شود که منجر به ترش شدن محصول، خراب شدن آن می شود.

محل دیگری در آپارتمان وجود دارد که می توان از آن برای نگهداری قارچ شور استفاده کرد. این یک بالکن یا ایوان است. در این مورد، جعبه های مخصوص قوطی ها آماده می شود: آنها با مواد بداهه عایق بندی شده اند، به عنوان مثال، یک پتوی قدیمی، چوب پنبه ای، خاک اره.

قارچ های شور اگر همیشه با آب نمک پوشیده شوند در ظرف شیشه ای خراب نمی شوند. به همین دلیل است که لازم است به طور دوره ای قسمت های خالی بررسی شود و همچنین با تکان دادن آرام ظروف از حرکت آب نمک اطمینان حاصل شود. فقدان مایع تبخیر شده در شیشه باید با اضافه کردن یک آب نمک آماده جدید یا آب جوشیده ساده خنک شده جبران شود.

پیروی از این قوانین ساده، تضمین شرایط نگهداری مناسب، به شما این امکان را می دهد که به مدت 1 سال، تا برداشت جدید بعدی، از قارچ های خوشمزه لذت ببرید.

مهم: پس از باز کردن شیشه، قارچ ها را فقط می توان به مدت 2 روز خورد.

نحوه نگهداری قارچ شور در فریزر

برای کسانی که انبار خشک ندارند، یک راه عالی برای نگهداری قارچ پس از ترشی وجود دارد. این در مورد انجماد است.

آنها این کار را به این صورت انجام می دهند:

1. پس از پایان مرحله نمک پاشی، آب نمک از قارچ ها خارج می شود.
2. قارچ های شور کمی خشک می شوند.
3. این محصول در کیسه های پلاستیکی بسته بندی می شود. آنها سعی می کنند بسته های کوچکی بسازند تا بتوان از یک قسمت آن در یک زمان استفاده کرد.
4. قارچ های شور تهیه شده به این صورت به فریزر فرستاده می شود. در اینجا آنها برای مدت طولانی بدون از دست دادن ویژگی های کیفیت ذخیره می شوند.

قارچ های شور از فریزر بلافاصله بدون پردازش اضافی آماده استفاده هستند.

گزینه ذخیره سازی غیرمعمول بدون آب نمک

برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند قارچ های شور را بدون آب نمک نگهداری کنند. مشاهده شد که لایه چربی و روغنی هیچ شانسی برای قالب باقی نمی گذارد. قارچ هایی که طبق این گزینه برداشت می شوند هرگز کپک نمی زنند.

ماهیت روش به شرح زیر است:

1. قارچ ها را به روش معمول و آشنا نمک می زنند.
2. یک مرحله اجباری نگهداری قارچ ترشی (در آب نمک) حداقل به مدت 1 هفته در یخچال است.
3. پس از 7 روز، تمام مایع تخلیه می شود و به جای آن روغن نباتی در ظرف ریخته می شود.
4. برای استفاده کافیست روغن آن را تخلیه کرده و از طعم عالی قارچ لذت ببرید.

برای نگهداری، یک مکان خشک، خنک و لزوما تاریک انتخاب کنید. تحت تأثیر نور، فرآیند تجزیه چربی ها اتفاق می افتد و این بر طعم تأثیر منفی می گذارد، نت های ترش ظاهر می شوند.

همه نمی دانند چگونه قارچ های شیر شور را که برای زمستان آماده شده اند ذخیره کنند. قارچ شور یک پیش غذای عالی محسوب می شود که هم با گوشت سرو می شود و هم غذاهای سبزیجات، و همچنین اغلب به عنوان مواد تشکیل دهنده سالاد استفاده می شود. قارچ ها دارند ویژگی منحصر به فرد- طعم عالی و بافت ترد، که وقتی نمک زده شود، برای مدت طولانی باقی می ماند. سینه یک قارچ نسبتاً بزرگ است که در آن کلاه می تواند به قطر 20 سانتی متر برسد. به خاطر طعم و گوشت سفید و تردش پس از فرآوری و نمک زدن ارزش زیادی دارد.اگر یک قارچ تازه چیده شده را بشکنید، آب آن مشخص می شود رنگ سفید، طعم تند. تلخی و سوزاندن در هنگام پخت یا خیساندن، نمک زدن یا ترشی کردن از بین می رود. نگهداری مناسب قارچ ها نه تنها از حفظ قوام و طعم، بلکه ایمنی سلامت افرادی که خود را با این آماده سازی درمان می کنند نیز تضمین می کند.

قارچ های شیری قارچ های خوشمزه و مغذی هستند که از مرداد تا پایان شهریور در جنگل یافت می شوند.

نمک زدن به عنوان روشی برای نگهداری

نمک زدن یکی از قدیمی ترین و رایج ترین روش های نگهداری است. این بر اساس اثر ویژه نمک سفره است. تقریباً همه قارچ ها را می توان نمک زد، اما این به ویژه برای آنهایی که طعم تلخ دارند ضروری است.

طبق قوانین، چنین قارچ هایی باید در بشکه نگهداری شوند. در همان مکان آنها را در دمای نزدیک به 0 درجه سانتیگراد نمک می زنند. اگر بشکه را در اتاقی با دمای بالاتر، نزدیک به دمای اتاق قرار دهید، محتویات آن ترش می شود و خراب می شود.

ماندگاری قارچ شور چندان طولانی نیست - حدود شش ماه. پس از این مدت، بهتر است آنها را نخورید: این می تواند منجر به مسمومیت شود.

باید قارچ های شیری را نزدیک زمین ببرید تا قارچ های جدید از ریشه رشد کنند.

قارچ‌های کنسرو شده و مهر و موم شده که کاملاً استریل نشده‌اند یا کیفیت پایینی دارند، اغلب می‌توانند باعث ایجاد بوتولیسم شوند. این بیماری توسط کلستریدیوم بوتولینوم ایجاد می شود، یک باکتری میله ای شکل که در محیطی که هوا وجود ندارد رشد می کند. منبع آن زمینی است که قارچ ها از آن رشد می کنند. بنابراین، آن را حامل خطرناک هاگ ها و میله های پاتوژن ها می دانند.

قارچ ها باید چندین بار کاملا تمیز و شسته شوند. ولی عقیم سازی خانگیاغلب قادر به جلوگیری از رشد باکتری ها و تشکیل سموم در قطعه کار نیست، زیرا هاگ ها دمای تا + 120 درجه سانتیگراد را تحمل می کنند.

این سم را می توان در حین جوشاندن از بین برد، اما همیشه قارچ ها را قبل از ترشی و نمک زدن نمی جوشانند. اما قارچ های شیری قارچ های خوراکی مشروط هستند و این رویکرد کاملاً صحیح نیست.

خوردن آنها فقط بعد از جوشاندن یا خیساندن جایز است. در این صورت از مایع باقی مانده برای مصرف استفاده نمی شود.

بازگشت به فهرست

به کسانی که در خانه به کنسرو کردن قارچ مشغول هستند توصیه می شود از قبل از درمان محصولات تهیه شده برای نمک غافل نشوند.

برای خیساندن سینه ها به 10 گرم نمک در هر لیتر آب نیاز دارید.

قارچ های شیری که در محلول نمک قرار می گیرند به طور کامل حفظ نمی شوند: این محیط فقط فعالیت میکروارگانیسم های مضر را متوقف می کند، اما آن را متوقف نمی کند. هر چه آب نمک غلیظ تر باشد، قارچ ها بهتر زنده می مانند. اما در این صورت، چون نمک زده می شوند، ارزش طعم خود را کاملا از دست می دهند. در محلول های ضعیف، تخمیر رخ می دهد، قارچ ها تخمیر می شوند، طعم آن ترش می شود.

شور کردن قارچ یکی از کم زمان ترین روش های برداشت است، اگر به درستی انجام شود. قارچ های نگهداری شده در محلول شور اشباع شده را می توان به عنوان استفاده کرد سس سوپ، برای مخلفات، خورش ها، مارینادها و انواع تنقلات. هرچه تمام مراحل حفاظت با دقت بیشتری انجام شود، وضعیت ذخیره سازی بهتر است.

قبل از نمک زدن، قارچ های شیری پردازش می شوند: تمیز کردن و شستشو در چندین آب، خیساندن. توصیه می شود قارچ های شیری را به مدت 1-2 روز خیس کنید، آب باید بیشتر تغییر کند. گزینه دیگر این است که به مدت 2 روز در آب کمی نمک خیس کنید. محلول را به شرح زیر آماده کنید: 2 گرم اسید سیتریک 10 گرم نمک در 1 لیتر آب. هنگام خیساندن در چنین محلولی، باید 2 بار در روز تعویض شود.

در صورت تمایل، بلانچ کردن در آب جوش می تواند جایگزین خیساندن شود. 10 گرم نمک باید برای 1 لیتر در آب قرار داده شود. قارچ های شیر را با غوطه ور کردن آنها در محلول نمکی در حال جوش به مدت 5-7 دقیقه سفید کنید. سپس قارچ‌ها را بلافاصله با آب سرد می‌کنیم و می‌گذاریم تا مایع را در شیشه قرار دهند.

حالا باید ظروفی را آماده کنید که قارچ ها در آن نمک زده شوند. یک بشکه چوبی بهترین است. در خانه، سطل ها یا مخازن بزرگ اغلب به عنوان چنین ظروفی انتخاب می شوند. کف آن را با نمک می پوشانند و پس از آن قارچ ها را به صورت لایه هایی از بالا به ضخامت حداکثر 6 سانتی متر می چینند و هر یک از لایه ها را باید با نمک پاشیده و 3-4 درصد وزن قارچ ها را حساب کرد تا نمک زده شوند. برای 1 کیلوگرم قارچ به حدود 50 گرم نمک نیاز دارید. نمک، شوید، سیر ریز خرد شده، برگ های ترب، مویز یا گیلاس، زیره سبز را در یک کاسه جداگانه مخلوط می کنیم. قارچ های شیری را با کلاه گذاشته و هر یک از لایه ها را با این مخلوط می پاشند.

وقتی ظروف تا بالا پر شدند، باید با یک پارچه تمیز پوشانده شوند. ظلم را بالای سر بگذار. پس از چند روز، شما باید قارچ های شیر را به یک مکان خنک ببرید: یک زیرزمین، یک انبار. در آنجا آنها به تدریج متراکم می شوند که منجر به آزاد شدن آب می شود.

بعد از حدود یک هفته بررسی کنید که آیا آب نمک کافی بیرون آمده است یا خیر. اگر لایه های بالایی بدون آن هستند، باید آب نمک را به طور جداگانه اضافه کنید و روی 1 لیتر آب 20 گرم نمک حساب کنید. بعد از نمک زدن حدود 1.5 ماه باید بگذرد. سپس می توانیم در نظر بگیریم که کامل شده است. اکنون محصول آماده مصرف است. قارچ های شیری باید در دمای 1- تا 7+ درجه سانتی گراد نگهداری شوند. برای راحتی، برخی از زنان خانه دار آنها را در شیشه های شسته و استریل شده قرار می دهند و روی آنها را با درب می پوشانند.

بسیاری از مردم به جمع آوری و برداشت قارچ علاقه دارند. قارچ سفید- بهترین طعمه جمع کننده قارچ. با این حال، همه نمی دانند که چگونه قارچ های شیر شور را ذخیره کنند. این قارچ ها از دیرباز در غذاهای روسی محبوب بوده اند. آنها هم به عنوان یک میان وعده مستقل و هم به عنوان افزودنی به غذاهای دیگر استفاده می شوند.

قارچ های شیری مانند همه قارچ های لاملار در دسته قارچ های خوراکی مشروط قرار می گیرند. دلیل آن این است که آنها آب سمی ترشح می کنند که طعم تلخ مشخصی به آنها می دهد. بنابراین، دانستن دقیق نحوه ترشی و نحوه نگهداری قارچ شیری بسیار مهم است. این به محافظت از خود و عزیزانتان در برابر مسمومیت غذایی و بوتولیسم کمک می کند.

آماده سازی برای نمک زدن

همه قارچ ها تمیزی را دوست دارند، بنابراین قبل از چیدن آنها در خانه، باید آنها را کاملا تمیز کنید:

1. قارچ های جمع آوری شده باید در چند آب شسته شوند.
2. تمام اجسام خارجی را با توجه ویژه به شکاف های بین صفحات در کلاه بردارید. حشرات اغلب در آنجا پنهان می شوند.
3. سطح خارجی قارچ ها را با چاقو یا یک اسفنج فوم جدید برای شستن ظروف تمیز کنید.
4. تمام قسمت های پوسیده را بردارید. خبره ها توصیه می کنند که پاها را نیز قطع کنید و فقط درپوش قارچ ها را برای نگهداری بگذارید.
5. در صورت لزوم، به خصوص کلاه های بزرگ را می توان با دقت به بخش هایی تقسیم کرد که برای نگهداری در شیشه ها مناسب است.

قارچ های آماده شده به مدت 2 روز با نمک سرد ریخته می شوند و اسیدی می شوند (2 گرم اسید سیتریک، 10 گرم نمک در هر لیتر) آب. خیساندن طولانی مدت به خلاص شدن از شر تلخی و آب سمی کمک می کند. قبل از برداشت، خوب است آب را چندین بار تعویض کنید.

نمک سرد و گرم

در خانه، قارچ های شیری اغلب ترجیح می دهند نمک و مرینیت شوند.

نمک سرد

برای تهیه قارچ نمک سرد، کلاه خام را در ظروف قرار می دهند و ادویه و نمک اضافه می کنند. مهم است که ظرف مناسب را انتخاب کنید:

• برای نمک زدن می توان از تعداد زیادی قارچ استفاده کرد بشکه های بلوط، وان و همچنین مخازن لعابی. قارچ های آماده در این ظرف ذخیره می شوند، اما باید چند روز پس از تخمگذار به یک مکان سرد (سرخم، زیرزمین) منتقل شوند.
• حجم کمی از قارچ ها برای نمک زدن مناسب است گلدان های لعابی، نکته اصلی این است که بتوانیم بار را در بالا قرار دهیم.
• نمک زدن در کوزه ها توصیه نمی شود؛ قارچ ها فقط در چنین ظروفی ترشی می شوند.
• تمام ظروف باید تمیز و خشک باشند.

برای غنی کردن طعم، هنگام برداشت قارچ شیر شور، باید ادویه جات ترشی جات قرار دهید و همچنین نمک مناسب را انتخاب کنید. باید بدون مواد افزودنی باشد، یددار نباشد و دریایی نباشد. بهتر است از یک سنگ بزرگ استفاده کنید.

مقدار زیادی سیر خرد شده، برگ های توت، ترب کوهی، شاخه های شوید، شاخه های جوان گیلاس به عنوان ادویه عالی هستند. تمام سبزی ها باید کاملا شسته شوند، در صورت لزوم، برش داده شوند.

ترتیب تخمگذاری قارچ:

1. در کف ظرف یک لایه نمک - حداقل 1 سانتی متر - و یک لایه ادویه ریخته می شود.
2. قارچ های شیری با کلاهک روی نمک گذاشته می شوند، هر لایه (6-8 سانتی متر) با نمک و مخلوطی از ادویه ها پاشیده می شود. مصرف بهینه نمک در هر 1 کیلوگرم قارچ 40-50 گرم است.
3. ظرف را تا بالا پر کنید و با یک لایه نمک و سبزی بپوشانید.
4. محتویات یک قطر مناسب را با یک درب چوبی (کوچکتر از قطر خود ظرف به طوری که درب در آن فرو برود) یا بشقاب بپوشانید و به آنها فشار بیاورید. از بالا، همه چیز را می توان با یک پارچه نخی تمیز پوشاند.

چند روز پس از نمک زدن، زمانی که قارچ ها آب می دهند، باید آنها را به سردی برسانید. می توانید بعد از 7-10 روز آماده سازی را امتحان کنید، اما طعم کامل فقط پس از 2 ماه ظاهر می شود.

کارشناسان توصیه می کنند برای نگهداری قارچ های شور دمای 5-6+ درجه سانتیگراد را حفظ کنید. با قارچ شیر کمتر، یخ زده و ساختار ترد و طعم خود را از دست می دهند. اگر در بیشتر ذخیره می شدند درجه حرارت بالا، سپس می توانند ترش، کپک زده و منبع بیماری های خطرناک شوند.

ماندگاری قارچ شیر نمک سرد، مشروط به شرایط لازمممکن است 2 سال باشد

اگر قارچ ها را در ظروف کوچک نمک بزنید، می توانید آنها را به شیشه های شیشه ای منتقل کنید و سعی کنید ساختار کلاهک ها را مختل نکنید. هنگام جابجایی، حتماً تمام آب نمک را بریزید و سعی کنید قارچ ها را کاملاً بپوشانید - آنها نباید خشک شوند. اگر آب نمک به اندازه کافی وجود نداشت، می توانید تازه بپزید و به بالای شیشه اضافه کنید.

برای نگهداری قارچ شیر شور در یخچال، شیشه ها را با درب پلاستیکی بپوشانید و در قفسه پایینی یخچال قرار دهید.

قارچ ها را تا چه زمانی می توان در شیشه نگهداری کرد؟ برای اینکه مهلت را از دست ندهید، باید به طور دوره ای جاهای خالی را بررسی کنید. در صورت کوچکترین علامت خشک شدن، آب نمک تازه اضافه کنید. با این حال، بهتر است قبل از تاریخ چیدن قارچ جدید، خود را با چنین ترشی هایی پذیرایی کنید.

نمک داغ

همچنین به لطف نمک داغ می توان از نگهداری طولانی مدت قارچ های شیری اطمینان حاصل کرد. با این روش قارچ ها را قبل از فرستادن به محلول نمکی از قبل می جوشانند. خیساندن طولانی لازم نیست.

روش ترشی داغ:

1. قارچ های شیر پوست کنده را با آب خنک با اضافه کردن نمک (10 گرم نمک در هر لیتر) ریخته و به جوش می آورند و به مدت 5-6 دقیقه می جوشانند. مایع تخلیه شده است، دیگر مفید نیست.
2. قارچ های آب پز را با آب جوش تازه (0.5 فنجان در هر 1 کیلوگرم) می ریزند، نمک را به همان نسبت بار اول اضافه می کنند، دوباره به جوش می آورند و به مدت 10 دقیقه روی آتش نگه می دارند. ادویه ها 3 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می شود.
3. قارچ ها را همراه با آب نمک در کوزه ها قرار می دهند، آنها را تا حد امکان محکم روی هم می چینند و آب نمک را روی شانه های ظرف می ریزند.
4. قارچ شیر نمک را به روش گرم حداقل به مدت 30 روز بپاشید. می توانید آنها را به مدت 3-4 ماه در یخچال نگهداری کنید.

قارچ های شیری را نیز می توان ترشی کرد. خوب است که خانواده را با ترشی ترشی تا بهار نوازش کنید به شرطی که در یخچال نگهداری شود. در دمای اتاقعمر مفید به 3-4 ماه کاهش می یابد.

نکته اصلی را به خاطر بسپارید: فناوری صحیح برداشت و ذخیره سازی ایمنی استفاده و دوره طولانی استفاده از قارچ های شیری را تضمین می کند.