چه بهتر است برای مهتاب ماش قرار دهید. چگونه مهتاب بسازیم

هموطنان ما خوشحالند که مهتاب را در خانه دم می کنند، در نتیجه این سوال کاملا منطقی می شود. و چگونه برای تقطیر بیشتر مهتاب ماش درست کنیم؟ در واقع، همه چیز ساده است، پوره از شکر و مخمر درست می شود. در زیر جنبه های اصلی، یعنی دمای تخمیر، تهیه پوره از شکر و مخمر، نسبت ها و سایر تفاوت های ظریف را در نظر خواهیم گرفت.

ما از شکر و مخمر - تهیه پوره مهتابی درست می کنیم

برای به دست آوردن 1-1.1 لیتر. پوره نهایی با قدرت حدود 40 درجه، باید 1 کیلوگرم مصرف کنید. شکر دانه ریز.

شماره 1. ظرف ها

قبل از گذاشتن مایه شکر و مخمر مراقب ظروف لازم باشید. هنگام انتخاب، به حجم توجه کنید، پوره کل حفره را اشغال نمی کند، بلکه فقط 75٪ از ظرف را اشغال می کند. اگر مخزن تخمیر را به حجم بیشتری پر کنید، درپوش فوم از ظروف فراتر می رود.

شماره 2. مواد

ماده ایده آل برای پخت ماش شیشه است. این می تواند بطری یا شیشه باشد که در دست است. استیل ضد زنگ، پلاستیک مناسب برای مواد غذایی، تابه آلومینیومی و ... نیز مناسب هستند.سعی کنید ظرفی را انتخاب کنید که مجهز به شیر تخلیه باشد. این کار شما را آسان تر می کند.

شماره 3. استریل کردن ظروف

حتما ظرف را با شستشو با آب جوش و شستن با نوشابه استریل کنید. در آینده لازم است کل موجودی را کاملاً خشک کنید تا یک قطره رطوبت باقی نماند. اگر ماش ترش شود، مهتاب مزه ناخوشایندی خواهد داشت.

شماره 4. اب

طعم نوشیدنی نهایی و عدم نتیجه غیر منتظره به آب بستگی دارد. بنابراین از بطری یا فنری استفاده کنید ( گزینه عالی). پختن پوره روی آب جاری مجاز است، اما باید دو روز بدون درب از آن محافظت کرد. اکنون هیدرومدول (نسبت شکر و آب در مخمر) 4 لیتر است. آب 1 کیلوگرم است. شکر دانه ریز.

انتخاب مخمر برای پوره

از آنجایی که می توانید طبق دستور العمل سنتی از شکر، آب و مخمر پوره برای مهتاب درست کنید، توجه مهمی به انتخاب آخرین جزء می شود.

خرید کنید مخمر الکلیدستورالعمل پشت بسته را بخوانید. این نشان دهنده نسبت شکر و مخمر برای پوره است. عیب اصلی چنین محصولاتی نادر بودن و سیاست قیمت گذاری است.

اگر الکل پیدا نکردید، پودر (خشک) بخرید. سپس نسبت ها به شرح زیر خواهد بود: در هر 1 کیلوگرم. شکر گرانول 20 گرم داده می شود. مخمر خشک.

از پرس نیز می توان برای 1 کیلوگرم استفاده کرد. شکر متکی 100 گرم. چنین مخمر.

دستور العمل براگا برای مهتاب ساخته شده از شکر و مخمر: "یک ژانر کلاسیک"

طبق دستور سنتی، حدود 5.5 لیتر دریافت خواهید کرد. مهتاب خالص، زمانی که تقطیر کسری دوم انجام می شود. میزان الکل آن 45 درجه است.

• آب - 20 لیتر.
• شکر گرانول - 5 کیلوگرم.
• مخمر خشک - 100 گرم.

قبل از اینکه به درستی پوره برای مهتاب درست کنید، دستورالعمل های گام به گام تهیه "دارو" از شکر و مخمر را مطالعه کنید.

مرحله شماره 1. جوش خار

1. ظرف تخمیر را روی یک مدفوع قرار دهید تا انتقال حرارت بهبود یابد. آب از قبل گرم شده با دمای 28 درجه داخل ظروف بریزید، شکر گرانول را طبق دستور به مقدار اضافه کنید. شروع به هم زدن کنید تا گرانول ها حل شوند. اگر ساکارومتر دارید، غلظت قند موجود در مخمر را با آن اندازه بگیرید (نشانگر خوب 18-22٪ است). اگر نه، این مرحله را رد کنید و ادامه دهید.

2. حالا مایه را در ظرفی جداگانه فعال کنید. برای این کار، 0.3 لیتر در یک کاسه بریزید. آب، آن را تا 28 درجه گرم می کند. 30 گرم بریزید. شکر گرانول، هم بزنید. مخمر خشک را بریزید، بگذارید یک ربع بماند. وقتی بلند شدند آنها را به ظرف تخمیر منتقل کنید. در صورت قوی بودن کف می توان با افزودن مخمر Saf-moment به مقدار 11 گرم آن را کاهش داد. اگر تصمیم به استفاده از مخمر فشرده دارید، باید آنها را به مقدار 0.5 کیلوگرم مصرف کنید.

3. برای اینکه مخمر با قدرت کامل کار کند، مطلوب است که آنها را "تغذیه" کنید. اختیاری، اما بسیار مطلوب است. از سس بالا، می توانید تمشک، انگور، توت فرنگی (20 توت برای کل حجم مشخص شده پوره) را انتخاب کنید. نان سیاه (1/2 قرص) نیز مناسب است.

4. ادامه می دهیم که چگونه ماش برای مهتاب درست کنیم. هنگام پخت و پز با شکر و مخمر، استفاده از آب بند اصلاً ضروری نیست. فقط درب آن را شل پیچ کنید یا اگر گردن کوچک است، آن را با 3-5 لایه گاز بپوشانید.

مرحله شماره 2. تخمیر

1. برای اینکه مخمر به درستی تخمیر شود، اطمینان از دمای صحیح بسیار مهم است. شاخص بهینه حالتی در 27-30 درجه در نظر گرفته می شود. به هیچ وجه از دما تجاوز نکنید، در غیر این صورت مخمر ناپدید می شود، تخمیر متوقف می شود.

2. همه توانایی حفظ این حالت را ندارند، بنابراین از بخاری آکواریومی استفاده کنید، آنها از 50 وات به بالا در دسترس هستند. شما به 20 لیتر پوره نیاز دارید. اگر مخمر در اتاق گرم باشد، دستگاهی با قدرت حدود 50 وات کافی است.

3. ویژگی مثبت چنین دستگاهی پایداری گرمایش است. کافی است بخاری را روی 28 درجه تنظیم کنید و آن را در مخمر فرو کنید سپس به برق وصل کنید.

4. بسیاری علاقه مند هستند که چه مقدار ماش روی شکر و مخمر پرسه می زند. تحت هر شرایطی، این فرآیند 1-2 هفته طول می کشد. برای از بین بردن دی اکسید کربن، 1 تا 2 بار در روز هم زدن له الزامی است.

مرحله شماره 3. تعریف آمادگی

در این سوال که چگونه ماش برای مهتاب درست کنیم، بسیار مهم است که آمادگی آن را به موقع تعیین کنیم. در دستور پخت شکر و مخمر باید شرایط زیر رعایت شود.

1. دی اکسید کربن متوقف شده است، مهر و موم آب به جوش نمی آید. هیچ حبابی روی سطح ماش وجود ندارد. باید یک کبریت روشن کنید و آن را روی پوره نگه دارید. اگر شعله خاموش نشود، دی اکسید کربن دیگر منتشر نمی شود.

2. وقتی آماده شد، مایه لایه برداری می شود و در قسمت بالایی سبک تر می شود. در این حالت، مخمر به پایین فرو می رود و رسوب تشکیل می دهد.

3. شرط مهم دیگری که نشان دهنده آمادگی است، ذوق است. له تلخ می شود، شیرینی آن از بین می رود. ماش آماده بوی الکل می دهد.

4. برای اینکه مطمئن شویم تخمیر کامل شده است، استفاده از ساکارومتر ضروری است. پس از تخمیر مخمر، دستگاه مقدار "0" را نشان می دهد.

مرحله شماره 4. تمیز کردن و شفاف کردن مش

1. این مرحله به منظور بهبود انجام می شود خوش طعم بودنمهتاب برای خارج کردن بقیه دی اکسید کربن، مایه را روی اجاق قرار دهید و تا 55 درجه گرم کنید.

2. برای روشن شدن پوره 2 روز در دمای 5- تا 5+ بگذارید. خواهید دید که مخمر رسوب کرده است. تنها برای تخلیه ترکیب از رسوب با استفاده از یک شلنگ سیلیکونی نازک باقی می ماند.

3. براگا را می توان با بنتونیت شفاف و تمیز کرد. این به عنوان یک ترکیب کاملا طبیعی، یعنی خاک رس سفید درک می شود. محصولات Pi-Pi-Bent را بخرید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل برای 20 لیتر له کنید و یک روز صبر کنید. پس از این مدت محصول نهایی را با استفاده از شلنگ از رسوب خارج کنید.

اکنون دقیقاً می دانید که چگونه برای مهتاب دم کنید. طبق دستور العملی که در بالا توضیح داده شد، از شکر و مخمر تهیه می شود که کلاسیک محسوب می شود. بنابراین با خیال راحت دستورالعمل ها را دنبال کنید و خوب خواهید شد!

پس ماش محصولی است که در نتیجه تخمیر شکر در آب با افزودن مخمر به دست می آید. قبل از اینکه مستقیماً به فرآیند تهیه ماش بپردازید، باید تصمیم بگیرید که چه مقدار محصول را می خواهید در خروجی دریافت کنید. همانطور که تمرین نشان می دهد، در خانه، از 1 کیلوگرم شکر، با سازماندهی صحیح فرآیند فن آوری، می توانید 1.1-1.2 لیتر مهتابی با قدرت 40 درجه دریافت کنید. در عین حال برای 1 کیلوگرم شکر به 5 لیتر آب و 100 گرم مخمر فشرده یا 10 گرم نیاز است. بنابراین، برای قرار دادن پوره روی 20 لیتر مهتاب، به حدود 16 کیلوگرم شکر، 80 لیتر آب، 1.6 کیلوگرم فشرده یا 160 گرم مخمر خشک نیاز دارید. این محاسبه کاملاً تئوری است، اما هر پزشک می گوید که با توجه به عوامل خارجی (مشکل در حفظ دمای تقطیر ثابت، ناهمگونی مواد خام و غیره)، مقدار مواد باید 10-15٪ افزایش یابد. ما هم می گوییم. با این محاسبات در مقابل چشمان شما و دانستن اینکه در نهایت چقدر نوشیدنی می خواهید دریافت کنید، حتی بدون ماشین حساب نیز به راحتی می توان مقدار مواد مورد نیاز را محاسبه کرد.

پوره معکوس کنید

در ادامه به توضیح فرآیند وارونگی خواهیم پرداخت. چنین کلمه حیله‌ای را تهیه شربت قند معمولی می‌گویند. هدف از این فرآیند، تجزیه قند است قندهای ساده. در این حالت، مخمر آنزیمی برای تجزیه این ساکارز به قندهای ساده تولید نمی کند. در نتیجه، محصول بوی بد کمتری خواهد داشت، زیرا آنزیم اضافی در آن وجود نخواهد داشت.در اصل، شما می توانید بدون معکوس کردن کار کنید، و کسانی که برای رسیدن به هدف نهایی عجله دارند، می توانند به سادگی از پاراگراف بعدی مقاله بگذرند، اما، تکرار می کنیم، هر چه فرآیند تکنولوژیکی را با دقت بیشتری دنبال کنید، نوشیدنی خوشمزه تر می شود. بودن. پس بیایید ادامه دهیم. فرآیند وارونگی ساده است و نیازی به هزینه خاصی ندارد. مقدار مورد نیاز آب به دمای 70-80 درجه می رسد و پس از آن شکر به آنجا اضافه می شود. شربت را به این صورت تهیه می کنیم: به ازای هر 1 لیتر آب 2 کیلوگرم شکر می گیرند. جرم حاصل مخلوط شده و به جوش می آید و پس از آن اسید سیتریک به آن اضافه می شود. نسبت - 5 گرم اسید سیتریکبه ازای هر 1 کیلوگرم شکر. پس از افزودن اسید سیتریک، مخلوط به مدت 15-20 دقیقه دیگر جوشانده می شود و پس از آن از روی حرارت برداشته می شود. شربت آماده است.

همانطور که می دانید، بدون آب - نه آنجا و نه اینجا.

آب نقش مهمی در فرآیند پخت و پز دارد. وابستگی مستقیم - هرچه کیفیت آب بهتر باشد، محصول نهایی ظاهر و طعم بهتری دارد.. ما می دانیم که آب چشمه در دسترس همه نیست، اما از شما می خواهیم که حداقل از آب لوله کشی استفاده نکنید، بلکه از آن آب تصفیه شده بطری یا چشمه برای ایجاد مهتاب استفاده کنید. و به یاد داشته باشید که آب برای مهتاب نباید تقطیر یا جوشانده شود - این منجر به از دست دادن اکسیژن می شود و مخمر برای تخمیر به آن نیاز دارد.

خود فرآیند تخمیر

بعد از اینکه شربت را آماده کردید، در مخزن تخمیر ریخته می شود. مقدار مناسب در آنجا ریخته می شود آب سرد. در این حالت ظرف نباید بیش از سه چهارم پر شود، زیرا با تخمیر فعال، کف سرریز می شود و روحیه بالای شما از یک فرآیند موفقیت آمیز با خزیدن روی زمین با دستمال تا حدودی تحت الشعاع قرار می گیرد. سپس مایه خمیر را به ظرف اضافه کنید. شما می توانید آنها را به سادگی با دستان خود ورز دهید، یا، همانطور که در مورد وارونگی، می توانید به شدت روند فنی را دنبال کنید: در مقدار کمی از ماست (مخلوطی از شکر و آب) حل کنید. این کار در یک قابلمه کوچک انجام می شود، پس از 10-15 دقیقه کف روی سطح آن تشکیل می شود و همه اینها در ظرف تخمیر ریخته می شود. بعد از همه چیز مواد لازممعلوم شد که در همان ظرف قرار دارد ، یک مهر و موم آب روی آن قرار می گیرد و در اتاقی نصب می شود که دما در آن 26-31 درجه حفظ می شود. به خاطر داشته باشید که دمای پایدار برای رشد طبیعی مخمر بسیار مهم است، بنابراین برای حفظ آن از هر چیزی از پتوهای قدیمی گرفته تا بخاری های آکواریومی استفاده کنید. تخمیر به طور متوسط ​​7-10 روز طول می کشد. دو بار در روز، ظرف با پوره باید به مدت یک دقیقه تکان داده شود، بنابراین دی اکسید کربن اضافی از آنجا خارج می شود، که در کار مخمر اختلال ایجاد می کند.

علائم آمادگی مش

• وجود بوی الکل؛
• طعم تلخ نوشیدنی که نشان دهنده پردازش کامل شکر است.
• توقف انتشار دی اکسید کربن؛
• رسوب در پایین ظرف ظاهر شد و قسمت بالایی آن سبک تر شد.
• شما یک کبریت روشن را به پوره آوردید، اما روند سوزاندن ادامه داشت.

اگر محصول شما حداقل 2 تا 3 مورد از این ویژگی ها را دارد، پس ماش آماده است.

گاز زدایی و شفاف سازی مش

در مرحله نهایی، گاز زدایی و شفاف سازی ماش ضروری است. در اصل، بدون این روند و همچنین بدون معکوس کردن نیز می توانید انجام دهید، اما در نهایت یک نوشیدنی ابری به دست خواهید آورد که عناصر حاشیه ای در فیلم های تلویزیونی داخلی دوست دارند آن را بنوشند. آیا برای این تلاش کردید؟ بنابراین، کمی صبور باشید و پوره را از طریق نی در یک قابلمه بزرگ بریزید و رسوب را از بین ببرید. در مرحله بعد، تابه را تا 50 درجه گرم کنید تا بقایای دی اکسید کربن از له خارج شود که در مراحل بعدی کاملاً غیر ضروری است. سپس، پوره را با بنتونیت - خاک رس سفید طبیعی روشن کنید. برای شفاف کردن 10 لیتر پوره، به 1-2 قاشق غذاخوری بنتونیت خرد شده نیاز دارید که باید در 125 میلی لیتر آب گرم حل شود. پس از 10-15 دقیقه دم کردن، قوام مخلوط شبیه به خامه ترش غلیظ خواهد بود. آن را به یک ظرف با پوره اضافه می کنند، که محکم بسته می شود، و سپس به شدت تکان می خورد. پس از آن، ماش به مدت 20-30 ساعت ته نشین می شود و آماده تقطیر است.

در این مقاله به طور خلاصه به تمام مراحل اصلی تهیه ماس پرداختیم. در اصل، نوشیدنی که اکنون در ظرف شما است قابل مصرف است - زمانی در روسیه حتی عبارت "مش بخور" وجود داشت - اما ما مطمئن هستیم که شما به یک محصول نهایی کامل علاقه مند هستید و به مواد بعدی ما علاقه مند هستید. داستان ساخت مهتابی با کیفیت بالا را ادامه خواهد داد.

ویدئو 1. پوره را روی شکر، آب و مخمر قرار می دهیم

ویدئو 2. ما مش: تجربه، اشتباهات، پاسخ به سوالات متداول.

همین اسمش نوشیدنی الکلیاز فرآیند پخت آن نشات گرفته است.

از براژکا برای تهیه نوشیدنی هایی استفاده می شود که باید در آنها الکل وجود داشته باشد.

براگا (این دومین نام نوشیدنی مست کننده است) برای ایجاد مهتاب نیز استفاده می شود.

• نمایش همه

  روش های تهیه پوره در قدیم

  • شیره غان یا افرا را در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود و تبدیل به پوره شود.
  • هنگامی که عسل آماده شد، مخمر تخمیر شده جمع آوری می شود و همچنین می گذارند تا دم بکشد.

  این روش ها مدت ها قبل از اختراع تقطیر شناخته شده بودند.

  در دنیای مدرن، برای تهیه پوره در خانه، باید از مالت چاودار و جو، عسل، رازک و شکر استفاده کنید.

  اکنون دستور العمل های اساسی برای تهیه پوره را در نظر بگیرید.

  کلاسیک

  اگر همه چیز دقیقاً طبق دستور العمل انجام شود، در نتیجه می توانید تقریباً پنج لیتر پوره درست کنید.

  محصولات

  • یک کیلو شکر.
  • صد گرم مخمر تازه.
  • پنج لیتر آب.

  آشپزی

  1. 1. مقدار کمی آب را تا حدود سی درجه گرم کنید و مخمر را در آن رقیق کنید.
  2. 2. در ظرفی جداگانه در آب گرم، تمام شکر آماده شده را حل کرده و هر دو مایع را با هم مخلوط کنید و بعد از آن همه آن را با پنج لیتر آب پر کنید.
  3. 3. توده حل شده به دست آمده را محکم ببندید و در جایی که گرمتر است قرار دهید.
  4. 4. به سفت بودن ظروفی که مایه در آن تهیه می شود توجه ویژه ای داشته باشید. مایع ممکن است نشت کند زیرا دی اکسید کربن زیادی تولید می شود، یا اگر ظرف محکم بسته نشده باشد، اکسیژن وارد می شود و با مخلوط واکنش نشان می دهد و این مملو از تشکیل بسیاری از مواد خارجی است که می توانند به بدن شما آسیب برسانند.
  5. 5. برای جلوگیری از این وضعیت، هنگام آب بندی ظرف از روش آب بندی استفاده کنید. برای انجام این کار، یک دستکش لاستیکی معمولی را روی گردن بطری بپوشید که قبل از آن باید با سوزن سوراخ شود.
  6. 6. اجازه دهید مایع به مدت پنج تا ده روز تخمیر شود و سپس با احتیاط، به طوری که غلیظ ته آن تحت تاثیر قرار نگیرد، پوره تمام شده را در بطری های دیگر بریزید، که آنها را محکم چوب پنبه می کنید.

  پوره خوشمزه با رنگ شراب جوان

  طعم این نوشیدنی بسیار مطبوع است، اما مراقب باشید - بسیار مست کننده است.

  محصولات

  • یک کیلو شکر.
  • بیست و پنج گرم مخمر خشک.
  • چهارصد گرم برنج گرد مرغوب.
  • سه قاشق توت های تازهتوت قرمز
  • سه لیتر آب.

  چگونه اصرار کنیم

  1. 1. تمام شکر را در آب گرم حل کنید سپس مایه را در آنجا اضافه کنید و هم بزنید تا شکر و مایه حل شود.
  2. 2. برنج را با مایع به دست آمده بریزید (نیازی به شستن قبل نیست!) و ظرف را به مدت ده روز در جای گرم قرار دهید.
  3. 3. پس از ده روز، توت ها را اضافه کنید و دوباره بگذارید دم بکشد تا ده روز دم بکشد.
  4. 4. هنگامی که این زمان نیز منقضی می شود، این نوشیدنی خوشمزهمی توانید آن را در ظروف مناسب برای خود بریزید و با افراد نزدیک خود رفتار کنید - ما مطمئن هستیم که آنها از تلاش های شما قدردانی خواهند کرد!

  برازکا از مربا

  چه چیزی نیاز دارید

  • سه لیتر از هر مربا.
  • صد گرم مخمر تازه.
  • پانزده لیتر آب.
  • شکر یک و نیم کیلوگرم.

  آشپزی

  1. 1. همانطور که می بینید مایعات زیادی مصرف می شود، پس یک ظرف جادار آماده کنید.
  2. 2. هر سه لیتر مربا را داخل آن بریزید و یک و نیم کیلوگرم شکر اضافه کنید و همه را با آب گرم جوشیده بریزید سپس مایه خمیر را اضافه کنید. تمام محتویات را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
  3. 3. ظرف حاوی محتویات را به مدت چهار تا پنج روز در جای خشک و گرم که نور ندارد قرار دهید. در این مدت تخمیر در توده آغاز می شود.
  4. 4. پس از پنج روز، مخلوط تخمیر شده را خارج کرده و تقطیر کنید. با توجه به تمام قوانین، شما باید تقریباً سه لیتر پوره در خروجی دریافت کنید (بر اساس یک لیتر مربا در هر لیتر محصول نهایی).
  5. 5. برای بهبود کیفیت و طعم، مایه را دوباره تقطیر کنید.
  6. 6. پس از آن، مواد افزودنی و محصولاتی را به نوشیدنی اضافه کنید که طعم آن را بهبود می بخشد و به نوشیدنی طعم می بخشد. برای این کار پوست یک لیمو و یک پرتقال را بردارید و به صورت ورقه ای برش دهید و خشک کنید. پوست های خشک شده به محصول دوبار تقطیر شده اضافه می شود. می توانید دانه های قهوه بو داده، فلفل قرمز کامل، میخک و هر ادویه معطر دیگری را اضافه کنید.
  7. 7. دوباره چند روز اصرار کنید له کنید، فیلتر کنید، بطری کنید و آنها را در یخچال بگذارید.

  براگا از توت

  محصولات

  • ده کیلو توت تازه.
  • ده لیتر آب.
  • سه کیلو شکر.

  آشپزی

  1. 1. توت، بدون شستشو، با دستان خود در هر ظرف مناسب برای این کار چین و چروک کنید. در این صورت مخمر وحشی در همان لایه اول تشکیل می شود، به هیچ وجه آن را نشویید، در غیر این صورت منتظر شروع فرآیند تخمیر نخواهید بود.
  2. 2. آب آماده شده را تا دمای سی درجه گرم کنید و داخل آن را با توت پر کنید. شکر را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
  3. 3. توده را در یک بطری مناسب بریزید و یک دستکش لاستیکی را روی گردن آن بکشید، که در آن ابتدا با یک سوزن سوراخ هایی در انگشتان خود ایجاد می کنید.
  4. 4. بطری را در مکانی گرم و بدون نور قرار دهید و به مدت ده تا پانزده روز دم کنید، به یاد داشته باشید که محتویات آن را یک بار در روز هم بزنید تا درپوش از سطح آن جدا شود.
  5. 5. پس از ده تا بیست و پنج روز، مایع سبک تر می شود، طعم تلخی پیدا می کند، لایه ای از رسوب ظاهر می شود، پس از آن می توانید فرآیند تقطیر را شروع کنید.
  6. 6. پوره را تخلیه کنید، سعی کنید رسوب نگیرد، و آن را از صافی صاف کنید، سپس این مایع را در یک مکعب تقطیر بریزید.
  7. 7. حتما مهتاب هنوزهیچ خمیر توت وجود نداشت، زیرا وقتی گرم شود می سوزد و این طعم کل مایع را از بین می برد.
  8. 8. پوره توت را به آرامی تقطیر کنید. صد و پنجاه میلی لیتر اول از مایع مقطر جمع آوری شده و ریخته می شود، زیرا ناسالم است. محصول باقیمانده از تقطیر بطری شده و در یخچال سرد می شود.

اولین تلاش برای آشپزی مهتاب خوبدر خانه همیشه موفق نیستند. به نظر می رسد اینجا پیچیده است: من شکر، آب و مخمر را مخلوط کردم، صبر کردم تا خمیر از تخمیر متوقف شود و آن را از دستگاه عبور دادم. اما به دلایلی نتیجه خوشحال کننده نیست ...

بیایید بررسی کنیم که آیا همه چیز را درست انجام می دهیم یا خیر.

چه چیزی کیفیت نوشیدنی را تعیین می کند؟

صرف نظر از محصول اصلی، همیشه می توانید تهیه کنید نتیجه خوب، اگر:

• از مواد اولیه با کیفیت استفاده کنید.

بسیاری از دستور العمل های ماش وجود دارد، از شکر گرفته تا میوه های عجیب و غریب. از محصولات پوسیده و کپک زده، ماش و مهتابی مشابه با طعمی غیرعادی به دست می آوریم. چرا به هزینه های اضافی تمیز کردن نیاز داریم؟

• هنگام تهیه پوره نسبت های خاصی را رعایت کنید.

تخمیر زمانی به پایان می رسد که مخمر تمام شکر را پردازش کند. و اگر تعداد آنها زیاد باشد یا شکر کم؟ در اینجا مش "اشتباهی" دارید که به هیچ وجه به استاندارد نمی رسد.

• قوانین تقطیر پوره به مهتاب را دنبال کنید.

طعم و کیفیت نوشیدنی به این بستگی دارد. اگر همه چیز به درستی انجام شود، برای جدا کردن "سر" و دم، پاراگراف بعدی مورد نیاز نخواهد بود.

• تا بتوانید محصول نهایی را تمیز و زیبا کنید.

این مرحله برای تقطیر کننده های پیشرفته است. تنتور، لیکور، "کنیاک" و "ویسکی" - چیزی که نمی توانید از برخی صنعتگران امتحان کنید. و به خوبی کار می کند!

نحوه گذاشتن براگا?

با این کار، فرآیند به دست آوردن مهتاب آغاز می شود. محبوب ترین دستور پخت ماش آب، شکر، مخمر به نسبت های خاص است.

بیایید ببینیم که چگونه این کار در عمل انجام می شود.

یک فرصت و میل وجود خواهد داشت، پوره را در چندین ظرف با مخمرهای مختلف قرار دهید و نتیجه را مقایسه کنید.

نسبت های کلاسیک

بسته به حجم مخزن تخمیر، مقدار مشخص مواد برای هر مورد جداگانه محاسبه می شود. برای 1 کیلوگرم شکر، 100 گرم مخمر معمولی یا 20 گرم خشک مصرف کنید. در مورد آب، توصیه ها متفاوت است: از 3 تا 5 لیتر. این به طور نامحسوسی در کیفیت ماش منعکس می شود، اما اگر ظرفیت آن کم باشد مهم است. مخزن را نمی توان بیش از ¾ پر کرد، ماش بازی می کند و "فرار" امکان پذیر است. بنابراین حجم آب و مقدار شکر با توجه به ظرفیت محاسبه می شود.

برای اینکه بسته های شروع شده باقی نماند، راحت است روی یک کیسه 5 کیلویی شکر حساب کنید. شما به یک بسته (100 گرم) Saf-Levure یا 500 گرم مخمر معمولی نیاز دارید. حجم آب مورد نیاز حدود 20 لیتر است.

دم در خانه

ما در حال آماده سازی ظرفی هستیم که ماش در آن قرار می گیرد. یک قوطی پلاستیکی 25 لیتری با دهانه گشاد ما را راضی خواهد کرد. باید شسته شود، سفتی درب را بررسی کنید و یک مهر و موم آب آماده کنید.

در یک قابلمه بزرگ، آب را اندازه کنید، شکر را بریزید و حرارت دهید و هم بزنید تا کاملا حل شود. شربت را در قوطی بریزید و بگذارید تا 30 درجه خنک شود. در این زمان آب گرم را در تابه ای جداگانه بریزید و مایه را در آنجا قرار دهید. بعد از 10 دقیقه مشخص می شود که چقدر فعال هستند، می توان آنها را به شربتی که تا دمای دلخواه خنک شده است اضافه کرد.

ما درب را می بندیم، شاتر (یا دستکش) را می گذاریم.

اولین باری که ماش کردن نیاز به توجه دارد. ممکن است فوم زیادی برجسته شود، آب بند آب ممکن است مسدود شود، دستکش ترکیده شود. یک کوکی معمولی را آماده نگه دارید، یکی را بین انگشتان خود خرد کنید و خرده های آن را روی کف بریزید - فرو می نشیند و دیگر شکل نمی گیرد.

میزان آمادگی ماش به راحتی قابل تشخیص است. مهر و موم آب متوقف شد "غرغر" ، یک دستکش افتاد ، یک کبریت روشن در گردن باز قوطی می سوزد - اینها نشانه هایی از تکمیل فرآیند تخمیر است. براگا آماده تقطیر است.

چگونه از مربا پوره درست کنیم؟

نه، نه، و مهماندار شما هنگام درست کردن مربا شکست خواهد خورد. تخمیری، شکری، کهنه شده از سالهای قبل. آن را دور نریزید؟

تهیه پوره از مربا دشوارتر از شکر نیست. یافتن مقدار زیادی مربای "غیر خوراکی" دشوارتر است. برای این، ارزش دارد به اقوام و دوستان، آشنایان و همسایگان مراجعه کنید: همه یک یا دو بانک دارند.

ترکیب مربا مهم نیست: انواع توت ها، میوه ها، مربا، مربا - همه چیز مناسب است.

چند نکته مفید

• تجهیزات خوب بگیر
• کارخانه Moonshine هنوز از فولاد ضد زنگ ساخته شده است alembicحجم کافی (مرتبط با مخزن تخمیر) شما را از مشکلات زیادی نجات می دهد و کیفیت مناسب نوشیدنی را تضمین می کند. خوب اگر با دماسنج و بخارپز باشد.
• مهر و موم آب یک لوکس نیست، بلکه یک راحتی در کار است.
• وقتی براگا می گذارید، رعایت کنید رژیم دما. 25-35 درجه دمای مطلوب برای مخمر است. در درجه حرارت بالامخمر می میرد، در کم - به خواب بروید.
• نسبت شکر را حفظ کنید. قند اضافی باعث افزایش محتوای الکل شده و منجر به مرگ مخمر می شود.
• تقطیر له را به صورت کسری انجام دهید: به آرامی قطره قطره "سر" -50 میلی لیتر از هر کیلوگرم شکر را انتخاب کنید (برای نیازهای فنی استفاده می شود). سپس میزان ترک الکل را می توان افزایش داد. زیر 40 درجه - اینها "دم" هستند (به مخلوط بعدی اضافه می شوند).
• در هنگام تقطیر نکات ایمنی را رعایت کنید.

خطایی پیدا کردید؟ آن را انتخاب کرده و کلیک کنید Shift+Enterیا

کلمه " براگا" دارای یک ریشه با کلمه "روم" است که فناوری تهیه آن را نشان می دهد. در فرم تمام شده، این یک نوشیدنی کم الکل و با طراوت دلپذیر است که قدرت آن بیش از 9 درجه نیست. براگا در خانه، دستور العمل های آن را در این بخش خواهید یافت، در ترکیب مخلوط تخمیر متفاوت است و به دانش یا تجهیزات خاصی نیاز ندارد.

براگا مخلوطی از غذاهای حاوی قند است که تحت فرآیند تخمیر تخمیر قرار گرفته اند. آن را مانند تقطیر آماده کنید و تقطیر مهتابیو برای استفاده به تنهایی

طرز تهیه پوره

فن آوری اولیه تهیه بسیار ساده است: مخلوط حاوی شکر در تخمیر می شود دمای اتاق. این مخلوط می تواند آب با شکر، مربا، شربت و سایر غذاهای شیرین باشد. همانطور که می بینید، این نوشیدنی بسیار آسان است. تنها چیزی که نیاز دارید آب و غذاهای سرشار از قند یا فروکتوز است.

دستور پخت ماش خانگیساده هستند، در ساده ترین آنها کافی است فقط آب، شکر را گرفته، مخمر را به مخلوط اضافه کنید و مخلوط را چند روز در جای گرم نگه دارید تا پخته شود. زمان پخت پوره بسته به مواد اولیه مورد استفاده برای ساخت متفاوت است و می تواند از 6 تا 8 ساعت تا چند هفته متغیر باشد.

فواید مش

ماش آماده بسیاری دارد خواص مفید. تشنگی را در گرما کاملاً فرو می نشاند، قادر است فرد خسته را آرام و آرام کند. و با توجه به اینکه در فرآیند تهیه تخمیر مواد اولیه اتفاق می افتد، حاوی محصولات تخمیر مفید برای بدن نیز می باشد. در اینجا یاد می گیرید که چگونه خودتان پوره درست کنید، دستور العمل های مختلفآماده سازی آن، حقایق جالبو اطلاعاتی در مورد این نوشیدنی ساده، خوشمزه و سالم.

پس از بررسی انبار، ممکن است چند شیشه کمپوت قدیمی وجود داشته باشد که باید قبل از رسیدن یک دسته تازه، بازیافت شوند. رایج ترین و نسبتاً ساده ترین راه وجود دارد - تهیه مهتاب. در زیر موارد صحیح ...