دستور پخت شاه ماهی شور خوشمزه. برای به دست آوردن یک نتیجه خوب، باید بدانید که چگونه شاه ماهی را ترشی کنید

چگونه شاه ماهی را در خانه خوشمزه و سریع نمک بزنید؟ بیایید به 9 دستور گام به گام برای نمک زدن شاه ماهی نگاه کنیم - از کلاسیک تا نمک زدن در قطعات در آب نمک خردل.

شاه ماهی شور در سفره همه مردم، مهمان پذیرایی است غذای مورد علاقه. ساده، خوشمزه و مغذی. ماهی به صورت جداگانه به شکل تکه های خرد شده با حلقه های پیاز سرو می شود که به عنوان پر کردن پنکیک، افزودنی به سیب زمینی آب پز، جزء وینگرت استفاده می شود. محبوب ترین غذای ماهی شور شاهی زیر کت خز است. فقط یک وعده غذایی!

برای خوشمزه کردن شاه ماهی زیر کت خز، از ماهی شور خانگی استفاده کنید. این بهترین راهاز خود در برابر محصولات نمکی یا قدیمی خریداری شده در فروشگاه با کیفیت مشکوک محافظت کنید.

چگونه شاه ماهی را برای نمک زدن آماده کنیم؟

بهترین راه برای آب کردن شاه ماهی به صورت طبیعی و بدون استفاده از حمام آب و اجاق های مایکروویو. ماهی را از فریزر خارج کرده و یک شب یا 6-5 ساعت در یخچال قرار دهید. برای جلوگیری از پخش شدن بو از داخل محفظه، روی ظرف را با شاه ماهی با درب محکم بپوشانید.

هنگامی که ذوب می شود، خون باید صورتی یا قرمز رنگ باشد. این نشانه شاه ماهی تازه است. مایع قهوه ای تیره و بوی نامطبوع شواهدی از فساد محصول است.

قبل از پخت، شاه ماهی را کاملاً (ترجیحاً چندین بار) آبکشی کنید، حتما آبشش ها را جدا کنید تا مزه تلخی نداشته باشد. دوباره ماهی را زیر آب جاری قرار دهید و ماهی را با دستمال کاغذی خشک کنید. دل و روده یا نه - شما تصمیم می گیرید. به طور سنتی، شاه ماهی کامل شور خوشمزه تر در نظر گرفته می شود. نمک زدن به زمان طولانی (تا 3 روز) نیاز دارد. یک ماهی روده شده که احشاء آن جدا شده باشد، ظرف چند ساعت نمک زده می شود.

اگر خاویار گرفتار شد، برای دور انداختن آن عجله نکنید. در این مقاله دستور العملی برای نمک زدن خوشمزه خاویار شاه ماهی ارائه شده است.

دستور پخت نمک کلاسیک

عناصر:

• شاه ماهی - 5 ماهی بزرگ،
• نمک - 5 قاشق بزرگ،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• آب - 1.5 لیتر،
• برگ بو - 4 چیز،
• فلفل سیاه، گشنیز - به مزه.

آشپزی:

1. دارم ترشی درست میکنم شکر، گشنیز، فلفل سیاه، لوروشکا و نمک را به آب اضافه می کنم. قابلمه را روی اجاق گذاشتم. به جوش بیاورید و شعله را خاموش کنید.
2. آب نمک را از روی اجاق گاز برمی دارم. روی 30-40 درجه قرار دادم تا خنک شود.
3. من شاه ماهی را با احتیاط در 3 قرار می دهم کوزه لیتری. آب نمکی که به طور طبیعی خنک شده میریزم. من با یک درب می پوشانم.
4. یک محصول کمی نمکی پس از 2 روز تزریق در یک مکان خنک ظاهر می شود. من سه روزه دارم میگیرم

دستور تهیه ویدیویی

شاه ماهی شور خانگی خوشمزه و سالم آماده است! در آشپزی استفاده کنید غذاهای مختلف.

دستور تهیه ترشی شاه ماهی کامل در آب نمک

آب نمک یک محلول شور مخصوص است. مصنوعی و طبیعی است. من از گزینه اول با اضافه کردن آب استفاده می کنم.

نمک زدن نیاز به دقت و خونسردی دارد. شاه ماهی به طور کامل نمک زده می شود. قبل از پختن، سطح شاه ماهی را از نظر نقاط آسیب دیده بررسی کنید. برای نمک زدن در محلول شور قوی، پوست ماهی باید سالم باشد. در غیر این صورت، یک محصول نمکی غیر خوراکی دریافت خواهید کرد که باید دور ریخته شود. مراقب باش.

عناصر:

• آب - 1 لیتر،
• شاه ماهی - 500 گرم،
• نمک - 6-7 قاشق بزرگ،
• تخم مرغ - 1 عدد.

آشپزی:

1. دارم آب نمک میپزم یک لیتر آب را به جوش می‌آورم. خاموشش میکنم
2. نمک میزنم من عجله ای ندارم. من در قسمت های کوچک قرار می دهم تا زمانی که انحلال متوقف شود. برای بررسی اینکه آیا آب نمک به میزان کافی از شوری رسیده است، آن را پایین می‌آورم یک تخم مرغ خام. بالا می آید؟ عالی. اجازه دادم آب نمک خنک شود.
3. آبشش ماهی های آب شده را جدا می کنم. آن را به یک کاسه عمیق منتقل می کنم.
4. شاه ماهی را در آب نمک خنک شده فرو می کنم. 60 دقیقه روی میز می گذارم. بعد از یک ساعت به مدت 1 روز در یخچال گذاشتم. من آن را روی میز سرو می کنم و از آب نمک ماهی می گیرم.

نمک زدن برش ها در آب نمک (دستور پخت کم نمک)

عناصر:

• شاه ماهی - 2 قطعه از اندازه متوسط،
• پیاز - 1 سر،
• روغن نباتی - 1 قاشق بزرگ،
• نمک - 1 قاشق بزرگ،
• آب - 0.5 لیتر.

آشپزی:

1. ماهی را می شوم. دم، سر و باله ها را با قیچی برمی دارم. با چاقو تکه تکه کردم. شاه ماهی را برش می زنم و داخلش را جدا می کنم. من به دقت هر قطعه را بررسی می کنم، با دقت می شوم.
2. روی بشقاب با دستمال پهن کردم. از شر رطوبت اضافی خلاص شوید. بحث می کنم.
3. دارم ترشی درست میکنم یک قاشق غذاخوری نمک را در آب جوشیده گرم رقیق کنید تا حل شود.
4. تکه های ماهی را در ظرف یک لیتری ریختم. دارم رم میزنم پیاز را پوست می‌کنم، حلقه‌ای برش می‌دهم. من به شاه ماهی اضافه می کنم.
5. آب نمک را در دمای اتاق می ریزم. من روغن نباتی را در بالا اضافه می کنم، همانطور که در دستور العمل نمک زدن ماهی سالمون است.
6. درب را می بندم. به مدت 24 ساعت در جای خنک تاریک می گذارم. بعد از یک روز برای نمک اضافی به یخچال میفرستم. زمان پخت و پز - 1 روز.

مشاوره مفید شاه ماهی پخته بهتر است بلافاصله خورده شود. نمک زدن با پیاز به معنای نگهداری طولانی مدت نیست.

ساده ترین و سریع ترین دستور غذا

عناصر:

• شاه ماهی - 2 لاشه،
• شکر - 1 قاشق بزرگ،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری،
• فلفل سیاه آسیاب شده - 5 گرم،
• برگ بو (خرد شده) - 5 گرم.

آشپزی:

1. ماهی را با احتیاط بیرون بیاورید. داخلش را جدا می کنم، آبشش ها را بیرون می آورم، سر را بر می دارم.
2. من آب تمیز را در یک کاسه عمیق جمع می کنم. من یک شاه ماهی به مدت 60 دقیقه آنجا می فرستم.
3. مخلوط شکر و نمک و فلفل و جعفری خرد شده را آماده می کنم.
4. من از آب ماهی میگیرم با دستمال کاغذی از شر رطوبت اضافی خلاص شوید.
5. ماهی را با مخلوط آماده شده به طور یکنواخت می مالم.
6. گذاشتمش تو بشقاب با دقت می پیچم فیلم چسبناک. 80-120 دقیقه روی میز آشپزخانه می گذارم.
7. شاه ماهی تمام شده را تکه تکه کردم. بنزین میزنم روغن سبزیجاتو سرکه می آورمش سر میز.

نمک زدن فیلم ها

شاه ماهی شور تند با خردل

عناصر:

• شاه ماهی - 1 کیلوگرم،
• پودر خردل - 1 قاشق چایخوری
• آب - 1 لیتر،
• فلفل سیاه - 5 نخود،
• نمک - 4 قاشق بزرگ،
• برگ بو - 2 قطعه،
• میخک - 4 چیز،
• گشنیز (دانه) - 5 گرم.

آشپزی:

1. شاه ماهی ها را که از قبل تمیز شده و از روده خارج شده بودند در یک ظرف پلاستیکی بزرگ گذاشتم.
2. دارم ماریناد درست میکنم نمک و سایر ادویه ها (به جز پودر خردل) را به یک قابلمه آب اضافه می کنم. دو دقیقه جوش می زنم. از روی اجاق برمیدارم. پودر خردل رو اضافه میکنم مخلوط می کنم. گذاشتم خنک بشه
3. ماریناد خنک شده را روی ماهی می ریزم. به مدت 2 روز در یخچال گذاشتم.

نحوه نمک زدن شاه ماهی در شیشه به روشی خاص

من نفیس ارائه می کنم دستور آشپزی، که در آن می توانید با افزودن شاه ماهی ترشی کنید آب لیمو، سیر و هویج. پخت و پز کمی پیچیده تر از معمول است، اما طعم آن عالی است. حتما امتحانش کنید!

عناصر:

• شاه ماهی تازه منجمد - 1 ماهی بزرگ،
• پیاز - 1 عدد،
• نصف لیمو
• هویج - 1 قطعه،
• سیر - 2 حبه کوچک،
• برگ بو - 3 قطعه،
• فلفل دلمه ای - 3 نخود،
• شکر - 1 قاشق چایخوری،
• نمک - 3 قاشق کوچک،
• پودر خردل - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی:

1. من شاه ماهی را در معرض یخ زدایی قرار می دهم.
2. پیاز و هویج را پوست بگیرید و خرد کنید قطعات نازک(نیم حلقه و انگشتر).
3. روی نصف لیمو آب جوش بریزید. من به برش های نازک برش دادم، استخوان ها را جدا کردم.
4. سیر رو پوست میگیرم و خیلی نازک برش میدم. توصیه می کنم دو میخک را به دوستداران ماهی تیزتر ببرید.
5. باله ها و دم را برمی دارم، سر را بریده می کنم. بیایید به درونیات برویم. من با احتیاط آن را بیرون می آورم، شاه ماهی را به قطعات مساوی برش می دهم. زیر آب جاری آبکشی میکنم
6. به پودر خردل فلفل سیاه و نمک اضافه می کنم. برای ادویه یه قاشق کوچیک شکر گرانول گذاشتم.
7. یک ظرف شیشه ای برمیدارم. من مواد را به ترتیب زیر پخش کردم: قسمتی از پیاز را با هویج، ذرات لیمو، حبه سیر، یک برگ بو، مخلوط ادویه، 4 عدد شاه ماهی. چندین بار تکرار می کنم.
8. شیشه را به مدت 2 روز در یخچال گذاشتم.
9. غذای آمادهاز بانک برداشت میکنم من با روغن نباتی مزه دار می کنم. طبق این دستور العمل، می توانید ماهی خال مخالی را نمک بزنید.

مشاوره مفید برای پخش یکنواخت‌تر آب میوه‌ها، شیشه را تکان دهید. در طول پخت، 2-3 بار کافی است.

دستور تهیه ویدیویی

نوش جان!

اکسپرس نمک شاه ماهی در 60 دقیقه

مهمان ها عجله دارند برای پذیرایی، و شما می خواهید شاه ماهی ترشی را روی میز سرو کنید؟ وحشت نکنید. اگر در مدت زمان محدودی آشپزی می کنید از این دستور استفاده کنید. ماهی کمی نمک زده، اما خوشمزه می شود.

عناصر:

• شاه ماهی پوست کنده - 300 گرم،
• نمک - 2 قاشق بزرگ،
• آب - 500 میلی لیتر،
• شوید - 1 دسته،
• شکر - 1 قاشق کوچک
• برگ بو - 1 قطعه،
• پیاز - 1 سر متوسط
• سرکه، روغن نباتی - به مزه.

آشپزی:

1. در آب جوش (40-50 درجه) شکر و نمک را هم می زنم.
2. تکه های ماهی کاملا تمیز و آماده برای طبخ را به ظروف شیشه ای. من آن را با آب نمک سبک پر می کنم.
3. شوید و برگ بو را میریزم.
4. بعد از 60 دقیقه تکه های ماهی می گیرم. سرکه را با روغن نباتی اضافه می کنم. بعد یک پیاز ریختم، نصف حلقه ها را برش دادم.

همین. فرآیند پخت و پز ساده و بدون عارضه است.

نحوه نمک زدن خاویار شاه ماهی

یک دستور خوشمزه و ساده برای ترشی خاویار برای ساندویچ. پخت و پز نیاز به زمان زیادی و تلاش اضافی ندارد.

عناصر:

• خاویار شاه ماهی - 300 گرم،
• آب - 300 میلی لیتر،
• روغن نباتی - 1 قاشق بزرگ،
• برگ بو - 1 قطعه،
• نمک - 1 قاشق بزرگ.

آشپزی:

1. من خاویار را یخ زدایی می کنم.
2. نمک و آب را مخلوط می کنم. روغن آفتابگردان را اضافه می کنم. دوباره مخلوط می کنم.
3. خاویار را کف تابه پهن کردم. من آب نمک تمام شده را می ریزم ، lavrushka را اضافه می کنم. ظرف را با درب میبندم و یک شب آن را به یخچال میفرستم. برای به دست آوردن تلفظ طعم شور 1-2 روز میذارمش.
4. صبح ظروف را از یخچال خارج می کنم. من محصول را از آب نمک خارج می کنم و در تهیه ساندویچ استفاده می کنم.

سلام سلام!! کیست که عاشق یک ماهی شور خوشمزه نباشد؟! بله با سیب زمینی و سبزی تازه؟! من شخصاً آن را دوست دارم، و اگر خودتان آن را درست کنید، معلوم می شود که فقط انگشتان خود را لیس می زنید ... بنابراین، پیشنهاد می کنم امروز در مورد نحوه پخت شاه ماهی شور در خانه صحبت کنید.

به احتمال زیاد، شما اغلب چنین پیش‌غذایی را می‌خرید، و من هم همینطور، اما حقیقت این است که همیشه طعم آن را خوشایند نمی‌کند، گاهی اوقات نمک زیاد می‌شود، در غیر این صورت خود سفیر بی‌اهمیت است. بنابراین، بهتر است خودتان آن را بپزید، به خصوص که دستور العمل ها بسیار ساده هستند و هر کسی می تواند آن را انجام دهد.

همانطور که حدس زدید محصول اصلی در غذای ما ماهی است و طعم غذای تمام شده کاملاً به این بستگی دارد که کدام شاه ماهی را انتخاب کنید. بنابراین، برای شما، چند نکته در مورد نحوه انتخاب شاه ماهی مناسب برای ترشی:

• لازم است یک لاشه تازه و دست نخورده با دو طرف گرد و رنگ یکنواخت انتخاب کنید.
• بهتر است ماهی تازه را بدون انجماد مصرف کنید.
• اگر ماهی هنوز یخ زده است، به هیچ وجه ماهی بی سر را نگیرید.
• اگر شاه ماهی با شیر صید شود خوب است، بنابراین لاشه چاق تر و گوشتی تر می شود.

من نمی دانم چرا ، اما شاه ماهی شور به عنوان یک غذای غذاهای روسی در نظر گرفته می شود ، اگرچه در واقع نمک زدن ماهی بسیار فراتر از مرزهای کشور ما اختراع شد ، همه فقط این غذا را دوست داشتند و محکم وارد رژیم غذایی ما شدند. من به شما یک روش ساده اما بسیار پیشنهاد می کنم راه خوشمزهشاه ماهی شور

عناصر:

• 1 شاه ماهی؛
• 2 برگ بو؛
• چند نخود فلفل دلمه ای؛
• لیتر آب؛
• 80 گرم سنگ نمک خوراکی؛
• 20 گرم شکر دانه ریز؛
• شوید اختیاری

روش پخت و پز:

1. ماهی تازه باید تمیز شود، از باله ها و دم آزاد شود، سرش جدا شود و تمام داخل آن جدا شود. سپس به خوبی زیر آب جاری بشویید.

نصیحت!! اگر ماهی با خاویار یا شیر می‌خورید، آن‌ها را بشویید و با هم نمک بزنید.

2. حالا آب نمک را آماده می کنیم. برای انجام این کار، آب را بجوشانید، آن را در یک شیشه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید.

3. ماهی را تکه تکه کنید.

4. در ظرفی که نمک میزنید قرار دهید. ادویه جات را اضافه کنید و برگ بو را در بالا بشکنید و در صورت تمایل سبزی را اضافه کنید.

5. شاه ماهی آماده شده را با آب نمک خنک شده بریزید.

6. ماهی را نمک بزنید دمای اتاقحدود 6 ساعت، و سپس برای 10-12 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

7. روز بعد پیش غذای ما آماده است، با پیاز خرد شده و روغن نباتی سرو کنید.

طرز تهیه شاه ماهی شور خیلی سریع و خوشمزه

حالا با دستور مادربزرگم با سرکه و پیاز ترشی ترشی می کنیم. ظرف شگفت انگیزبه نظر می رسد، من به همه توصیه می کنم که تلاش کنند.

عناصر:

• شاه ماهی شور - 1 عدد؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• سرکه 6٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 3 قاشق غذاخوری. ل..

روش پخت و پز:

1. ماهی را از پوست، احشاء و استخوان ها پاک کنید، سر، دم و باله ها را بردارید، آبکشی کنید.

2. باید دو فیله داشته باشید.

3. فیله را به صورت ورقه ای برش دهید.

4. در یک بشقاب کوچک بریزید آب گرمو سیاه و فلفل دلمه ای، شکر، سرکه، روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

5. پیازها را باید پوست گرفته و به حلقه های نیمه برش دهید.

6. پیاز و تکه های ماهی را به صورت لایه لایه در یک شیشه بریزید. برگ بو را بشکنید و بین لایه ها اضافه کنید.

7. همه چیز را با ماریناد حاصل بریزید و در شیشه را با درب ببندید. به مدت 7-8 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت شیشه را چند بار تکان دهید و برگردانید.

8. پس از مرینیت شدن، برش های نمکی تمام شده را در بشقاب بگذارید و سرو کنید. نوش جان!!

شاه ماهی نمک در آب نمک

بسیاری از مردم گزینه ماهی کامل را در نمک زدن دوست دارند. بیایید نگاهی به این روش پخت بیاندازیم.

عناصر:

• شاه ماهی - 2 عدد؛
• آب - 250 -300 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه 9٪ - 1-1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• دانه فلفل - 10 عدد؛
• برگ بو - 3 - 4 قطعه؛
• دانه گشنیز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

روش پخت و پز:

1. شاه ماهی را کامل نمک می زنیم، اما بدون سر. ماهی را از قبل با برداشتن سر، احشاء و احشای آن تمیز کنید و در آب خنک بشویید. همچنین می توانید یک میان وعده را بدون برداشتن داخل آن درست کنید. بعداً بعد از پخت می توانید آنها را بردارید.

2. آب را بجوشانید و نمک و ادویه را اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید آب نمک خنک شود.

3. سرکه را به آب نمک سرد شده اضافه کنید. ماهی را در ظرف مخصوصی بریزید و با آب نمک پر کنید. ابتدا به مدت 4-5 ساعت در دمای اتاق خوابانده شود. و سپس به مدت 7-8 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

4. شاه ماهی شور تمام شده را تکه تکه کنید و برای سلامتی بخورید.

طرز تهیه گام به گام ماهی شور کامل شیشه ای

روش بعدی بسیار ساده است، در حالی که میان وعده به سرعت و به راحتی آماده می شود، برای مدت طولانی نگهداری می شود و فضای کمی را در یخچال اشغال می کند.

عناصر:

• شاه ماهی - 3 عدد؛
• آب - 900 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• فلفل سیاه (یا فلفل دلمه ای)- 5 تکه..

روش پخت و پز:

1. مرحله اول تهیه آب نمک است. برای این کار، آب را با برگ بو و دانه فلفل، نمک و شکر بجوشانید. آرام شدن.

2. حالا بیایید ماهی را برش دهیم. از قیچی برای بریدن باله ها و باله دم استفاده کنید. سر را از زیر نزدیک "گونه ها" ببرید تا آبشش ها به راحتی بدون پارگی جدا شوند. آبشش ها را جدا کنید تا همزمان ماهی را از داخل جدا کنید. شیر و خاویار را باید شسته و به شکم برگردانید.

3. ماهی را خوب بشویید.

نصیحت!! اگر می خواهید بوی ماهی را کمرنگ کنید، آن را با 1 قاشق غذاخوری در آب بشویید. ل سرکه.

4. شاه ماهی را در یک شیشه بریزید و با آب نمک خنک شده پر کنید. ترشی را ابتدا 6 ساعت در دمای اتاق خیس کنید و سپس 6 ساعت در یخچال بگذارید.

5. میان وعده آماده است.

نحوه ترشی ورقه های شاه ماهی

من به شما سفیر معمولی ماهی در خردل را پیشنهاد می کنم. حیف نیست چنین پیش غذایی را جلوی مهمانان بگذارید.

عناصر:

• شاه ماهی - چند کیلوگرم؛
• آب - 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 10 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 6 قاشق غذاخوری؛
• کره - 30 گرم؛
• خردل - 1/2 قاشق غذاخوری. ل..

روش پخت و پز:

تهیه چنین ظرفی بسیار آسان است. ابتدا یک قابلمه بردارید و داخل آن آب بریزید. نمک، شکر و خردل را اضافه کنید. سپس کره را آب کرده و داخل ماریناد بریزید. بعد حرارت دهید تا به جوش آید.

ماهی را باید تکه تکه کنید و در یک ظرف قرار دهید و ماریناد خنک شده را بریزید. سپس به مدت یکی دو روز در یخچال قرار دهید. ظرف آماده را با هر ظرف جانبی سرو کنید.

پخت شاه ماهی در خانه در 30 دقیقه

و این یکی دستور فوق العادهفقط یک نجات دهنده، ظرف بسیار سریع و تنها در 30 دقیقه آماده می شود و شما به حداقل محصولات برای پخت و پز نیاز دارید.

عناصر:

• شاه ماهی

روش پخت و پز:

1. کل لاشه از دم تا سر و سر نیز باید بریده شود. داخل آن باید برداشته شود، باید ترک کنید و می توانید خاویار یا شیر بدهید. همچنین ستون فقرات و آبشش را بردارید.

2. حالا از دم تا سر برش هایی می زنیم و در این شکاف هاست که باید نمک بریزد و نه کم. تمام ماهی ها را با نمک بپاشید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

3. سپس باید غذا را از نمک بشویید. همه چیز آماده است، سفیر کمی نمک زده و بسیار لطیف است.

ویدئویی در مورد نحوه ترشی شاه ماهی در ماریناد

در واقع، همه دستور العمل های نمک زدن مشابه هستند، فقط هر کس یک ماریناد را به سلیقه خود انتخاب می کند. ویدیو را تماشا کنید، با جزئیات کامل نحوه پخت این میان وعده را توضیح می دهد.

یک دستور العمل سریع برای شاه ماهی شور در خانه در یک روز

روش پخت بعدی در آب نمک است، یعنی در محلول قوی و اشباع شده از آب، نمک و ادویه جات ترشی جات. چنین ماهی از نظر طعم تند به نظر می رسد و در یک روز پخته می شود.

عناصر:

• شاه ماهی - 2 عدد؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک؛
• تخم مرغ (برای بررسی قدرت آب نمک)؛
• برگ بو، گشنیز، فلفل دلمه ای و میخک - به مزه.

روش پخت و پز:

1. آب را در تابه بریزید و شروع به ریختن نمک در قسمت های مختلف کنید. نمک باید کاملاً مخلوط شود و ریخته شود تا حل شود. به محض اینکه شروع به افتادن به پایین کرد، یک تخم مرغ خام بردارید و آن را در آب نمک قرار دهید. اگر تخم مرغ شناور شد، آب نمک درست است و اگر غرق شود، هنوز به اندازه کافی اشباع نشده است.
2. سپس تمام ادویه ها را بریزید و روی آتش بگذارید تا بجوشد. سپس آن را خنک می کنیم.
3. در این زمان، ماهی را بشویید و آبشش ها را جدا کنید، سر را نیز می توان جدا کرد. آن را در آب نمک خنک شده قرار دهید تا ماهی کاملاً پنهان شود. بگذارید 60 دقیقه به همین صورت بماند و سپس به مدت 24 ساعت در جای خنک قرار دهید.

شاه ماهی کم نمک - دستور نمک نمک خشک

یکی دیگر از گزینه های نمک زدن ماهی بدون برداشتن روده و آبشش است. شاه ماهی با بو و طعم کاملاً متفاوت ظاهر می شود. و به لطف نمک خشک، مانند نمک زدن با آب نمک، غلیظ نمی شود.

عناصر:

• شاه ماهی - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه - 10 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
• گشنیز (در دانه ها) - 10 عدد؛
• میخک - 10 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. شاه ماهی را در فروشگاه بخرید یا خودتان آن را بگیرید)) آبشش ها را بردارید.

2. در آسیاب قهوه، لازم است ادویه ها را آسیاب کنید تا قطعات کوچکی از آنها به دست آید. نمک و شکر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.

3. یک عدد ماهی را می گیریم و ابتدا 20 گرم نمک را داخل آبشش می ریزیم و سپس همه را با مخلوط ادویه می مالیم.

4. ماهی آمادهدر یک بشقاب عمیق شیشه ای با شکم به سمت بالا قرار دهید. کل شاه ماهی مالش شده را به این ترتیب پخش کنید. شما باید آن را در یک دایره قرار دهید. سپس درب ظرف را به مدت 10 ساعت ببندید و در دمای اتاق بگذارید.

5. بعد از سپری شدن زمان ظرف را 10 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

6. پیش غذای تمام شده را به فیله برش دهید و به قطعات برش دهید، با روغن نباتی مزه دار کنید. خب پس شروع کن به خوردن!

ضعیف شاه ماهی شور- یکی از مهمانان مکرر روی میزهای مصرف کنندگان روسی. این محصول ساده، خوش طعم و ارزان در نظر گرفته می شود. بنابراین، برای برخی می تواند روزانه در رژیم غذایی باشد، برای برخی دیگر بخشی جدایی ناپذیر است. میز تعطیلات.

نحوه انتخاب شاه ماهی برای ترشی

بهتر است شاه ماهی اقیانوسی (از اقیانوس آرام یا اقیانوس اطلس) را انتخاب کنید، زیرا در ماهی دریاییممکن است حاوی فلزات سنگین یا سموم باشد که بسیار مضر است. اصولاً این ماهی را می توان منجمد خرید.

بنابراین، هنگام خرید ماهی منجمد، باید به آن توجه کنید ظاهرلاشه ها، نباید به شدت خرد یا فشرده شوند، سطح آنها نباید آسیب ببیند. شاه ماهی تازه دارای رنگ نقره‌ای، چشم‌های روشن محدب، باله‌ها و آبشش‌هایی است که به شدت به بدن فشرده می‌شوند.

بهتر است شاه ماهی را بدون سر نخرید، زیرا تشخیص طراوت آن توسط آن دشوار است. ماهی صید شده در فصل زمستان چاق ترین ماهی است، بنابراین پس از نمک زدن، لطیف و خوش طعم می شود. اگر از لاشه های بزرگ با طرفین گرد و رنگ پشت یکنواخت برای نمک استفاده کنید، شاه ماهی خوشمزه ترین خواهد بود.

بهتر است از ظروف لعابی یا شیشه ای استفاده شود اما گاهی از کاسه های پلاستیکی غذا استفاده می شود. برای اینکه ماهی آبدار بودن و لطافت خود را حفظ کند، باید در دمای +5⁰ ذوب شود. برای این کار می توان آن را به مدت یک روز در یخچال گذاشت. اگر شاه ماهی به طور کامل نمک زده شود، آبشش ها باید بریده شوند، زیرا طعم تلخی به ماهی می دهند. قبل از نمک زدن، ماهی را باید کاملاً در آب خنک بشویید.

برای به دست آوردن شاه ماهی کم نمک به شما نیاز دارید:

• 2 تا ماهی بزرگ
• 1 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق چایخوری شکر
• 2.5 فنجان آب.

ماهی را خوب بشویید و در ظرف مخصوص قرار دهید. یک ظرف شیشه ای به خوبی کار می کند. یک ماهی کامل به همراه سر و قلوه را بردارید. نمک و شکر را در آب جوش بریزید.

بگذارید خنک شود. شاه ماهی را کاملاً با آب نمک خنک شده بریزید. محکم ببندید و به مدت دو روز در جای سرد قرار دهید.

چگونه ماهی بیشتری صید کنیم؟

برای 13 سال ماهیگیری فعال، راه های زیادی برای بهبود نیش پیدا کرده ام. و در اینجا مؤثرترین آنها وجود دارد:

1. فعال کننده باحال ماهی ها را در آب سرد و گرم با کمک فرمون های موجود در ترکیب جذب می کند و اشتهای آنها را تحریک می کند. حیف که Rosprirodnadzorمی خواهد فروش آن را ممنوع کند.
2. دنده حساس تر راهنمای مربوطه را برای نوع خاصی از تکل بخوانیددر صفحات وب سایت من
3. بر اساس فریب فرمون ها.

با مطالعه مطالب دیگر من در سایت می توانید بقیه رازهای ماهیگیری موفق را به صورت رایگان دریافت کنید.

دستور پخت بسیار ساده است و نیازی به مواد زیادی ندارد. شاه ماهی یخ زده را منجمد کنید، اما نه به طور کامل. کله پاچه را از لاشه جدا کنید، از پوست و استخوان جدا کنید. فیله را به قطعات متوسط ​​برش دهید و در ظرف آماده شده قرار دهید.

برای آب نمک شما نیاز دارید:

• 3 قاشق غذاخوری نمک با اسلاید،
• 500 میلی لیتر آب خنک.
• تکه های شاه ماهی را کاملا با آب نمک پر کنید. بعد از 90 دقیقه مایع را تخلیه کنید.

• 200-250 میلی لیتر آب خنک،
• 1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد.
• این مخلوط را روی ماهی بریزید و بعد از 5 دقیقه آبکش کنید.

محصولات زیر را به شاه ماهی اضافه کنید:

• پیاز (حلقه یا نیم حلقه)،
• لاوروشکا،
• دانه های فلفل سیاه،
• روغن آفتابگردان.
• روی ماهی بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند.

شاه ماهی کامل در آب نمک

برای آب نمک به شما نیاز دارید (بر اساس 1 ماهی بزرگ):

• 1 لیتر آب
• 3 هنر قاشق غذاخوری نمک و 1.5 چای شکر،
• 5 نخود فلفل سیاه و فلفل دلمه ای،
• 2 برگ بو،
• 3 عدد میخک.

همه چیز را در یک قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا بجوشد. سپس قابلمه را از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود. سپس باید یک لاشه کامل ماهی را بردارید، آن را در یک ظرف مخصوص قرار دهید و آن را با آب نمک خنک شده بریزید. به مدت 2 روز در یخچال نگهداری شود.

برای 1 کیلوگرم شاه ماهی شما نیاز دارید:

• نیم کیلو پیاز
• 3 قاشق غذاخوری نمک
• 5 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده.

ماهی را برش داده، فیله را جدا کرده و به قطعات بزرگ برش دهید. فیله را با نمک از همه طرف بمالید و در یک شیشه قرار دهید. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و روی فیله بپاشید. همچنین ردیف های زیر را تکرار کنید. همه چیز را با روغن نباتی بریزید تا محصولات کاملاً در آن قرار گیرند. درب ظرف را ببندید و تا 2 روز در یخچال قرار دهید.

شاه ماهی دون خوشمزه ترین و چاق ترین در بین انواع شاه ماهی به حساب می آید. معمولاً برای زمستان نمک می ریزند. برای 1 لیتر آب، 100 گرم نمک لازم است. شاه ماهی را در ظرف مخصوصی بریزید و محلول را بریزید.

با یک بشقاب در بالا فشار دهید تا شاه ماهی کاملاً در آب باشد. حداکثر 5 روز در یخچال قرار دهید. توصیه می شود ادویه جات را اضافه نکنید، زیرا طعم خود شاه ماهی را مختل می کند. اعتقاد بر این است که اگر آب از دان گرفته شود، ماهی خوشمزه ترین خواهد بود.

برای 2 شاه ماهی بزرگ تازه منجمد، بپزید:

• 0.5 لیتر آب،
• 3 هنر قاشق نمک و 2 شکر،
• برگ بو و فلفل دلمه ای به مزه.

همه مواد را با آب بریزید و به مدت 2 دقیقه بجوشانید. سپس 20 میلی لیتر سرکه 9 درصد اضافه کنید. ماهی ها را در یک شیشه لیتری قرار داده و کاملاً با آب نمک خنک شده پر می کنند. بانک به مدت 24 ساعت در یخچال تمیز می شود.

برای آب نمک به شما نیاز دارید (برای 2 شاه ماهی بزرگ):

• 1 لیتر آب
• خیابان 5 قاشق نمک و 3 شکر،
• 1 خیابان قاشق تخم گشنیز و سبزی شوید،
• 10 برگ بو،
• 1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه.
• همه مواد را در آب جوش بریزید و صبر کنید تا آب دوباره بجوشد.

حدود 2 قاشق غذاخوری خردل بردارید و لاشه را با آنها بپوشانید. در یک کاسه مخصوص قرار دهید و محلول نمکی خنک شده را بریزید. بگذارید 2 ساعت در اتاق بماند، سپس به مدت دو روز در یخچال بگذارید.

برای 1 لاشه بزرگ شما نیاز دارید:

• 100 گرم نمک
• 1 لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر
• چند نخود فلفل دلمه ای
• برگ بو،
• میخک،
• زیره سیاه.

همه چیز را در یک قابلمه با آب بریزید و صبر کنید تا بجوشد. شاه ماهی را پوست بگیرید، فیله را به قطعات متوسط ​​برش دهید. در ظرف مخصوص ریخته و به مدت 2 روز در یخچال نگهداری کنید.

برای 2 ماهی بزرگ شما نیاز دارید:

• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک و یک عدد شکر،
• 5 برگ بو،
• 12 نخود فلفل دلمه ای،
• 2 عدد لیمو.

شاه ماهی را تمیز کرده و به لاشه برش دهید. فیله ها، حلقه های لیمو را در یک کاسه مخصوص قرار دهید، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات بپاشید. با بشقاب فشار دهید، پرس را بگذارید و در یخچال ببرید. بعد از یک روز، لایه ها را مخلوط کرده و 2 یا 3 روز دیگر بگذارید.

ماهی را نگه دارید آب یخ 60 دقیقه. سپس سر، کله پاچه ها را جدا کرده، خوب بشویید و به آرامی با دستمال کاغذی پاک کنید. 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر و ماهی را از داخل و خارج رنده کنید.

شاه ماهی را در فیلمی که برای آن در نظر گرفته شده است بپیچید محصولات غذاییدر 3 لایه و به مدت 2 ساعت در اتاق بگذارید. سپس ماهی را باز کنید، آبکشی کنید و با یک حوله خشک کنید. شاه ماهی را در یک کاسه عمیق قرار دهید، حلقه های پیاز را روی آن بپاشید، بریزید روغن آفتابگردانو نیم ساعت صبر کنید

برای اینکه شاه ماهی ساختار، طعم و عطر منحصر به فرد خود را حفظ کند، باید فقط به روش طبیعی ذوب شود. باید خود به خود در یخچال یا در دمای اتاق ذوب شود. از یخ زدایی در مایکروویو یا آب داغ خودداری کنید.

خوشمزه تر شاه ماهی است، نمک کامل با قلوه. چنین شاه ماهی می تواند به مدت یک هفته در محلول نمکی باشد. اگر لازم است ماهی را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید، باید آن را از آب نمک خارج کنید، برش دهید، داخل آن بگذارید بطری های شیشه یو روغن آفتابگردان را اضافه کنید. اگر می خواهید ماهی را سریع ترشی کنید، باید آن را روده کنید، سرش را بردارید و شاه ماهی را تکه تکه کنید. چنین شاه ماهی را می توان در عرض چند ساعت سر میز سرو کرد.

اگر معلوم شد که ماهی بیش از مدت توصیه شده در آب نمک ماند و بیش از حد شور شد، می توانید با کمک این وضعیت را اصلاح کنید. شاه ماهی را می توان به مدت دو ساعت در شیر تازه سرد قرار داد. بعد از این مدت نمک اضافی از ماهی خارج می شود و خوش طعم و معطر می شود.

شاه ماهی شور با فلفل سیاه آسیاب شده سرو می شود و روی آن روغن آفتابگردان ریخته می شود. این یک همراهی کامل برای آن خواهد بود. سیب زمینی سرخ شدهیا پوره سیب زمینی، سیب زمینی ژاکتی یا آب پز.

شاه ماهی شور خوشمزه و معطر یک پیش غذای فوق العاده و یک غذای ضروری در میز جشن است. و به نظر می رسد خوشمزه ترین آن چیزی است که توسط خودتان پخته شود.

شاه ماهی ترشی یک غذا است غذاهای سنتی. در ابتدا مردم نگران این بودند که شاه ماهی را چگونه ترشی کنند تا مدت زیادی نگهداری شود و فاسد نشود و مدتی هم عموماً آن را غذای فقرا می دانستند. نکته این است که در روش های کلاسیکپختن این ماهی اگر آبشش ها را جدا نکنید تلخ می شود. بعدها که ماهیگیران نحوه صحیح بریدن و نمک زدن شاه ماهی را آموختند، مردم نجیب نیز از آن غافل نشدند. امروزه همه این فرصت را دارند که یاد بگیرند که چگونه شاه ماهی را در خانه به طرز خوشمزه ترشی کنند و آن را سر میز سرو کنند.

چگونه شاه ماهی را برای نمک انتخاب کنیم؟

در فروشگاه ها می توانید یک محصول آماده را انتخاب کنید که فقط باید از بسته خارج شود و روی ظرف قرار گیرد. با این حال، هر خانم خانه‌داری نگران کیفیت ماهی و طعم آن است و بهترین راه برای اطمینان از محصول این است که خودتان آن را بپزید. اگر در تمام مراحل پخت شرکت نکنید، تازگی ماهی و ترکیب آب نمک زیر سوال می ماند.

قبل از ترشی شاه ماهی در خانه، باید ماهی مناسب را انتخاب کنید:

1. شاه ماهی تازهدر بازار یا فروشگاه نباید بوی نامطبوع متصاعد شود. بهتر است لاشه های کامل را با سر انتخاب کنید - طراوت ماهی را می توان با وضعیت چشم و آبشش آن قضاوت کرد.
2. ماهی منجمد باید در فروشگاه ها با تاریخ انجماد و تاریخ انقضای محصول تهیه شود. پوست او باید تمیز، بدون آسیب و رنگ زرد باشد.
3. شاه ماهی مرغوب به هر شکلی دارای درخشندگی نقره‌ای، چشم‌های تمیز و بدون ابر، باله‌ها و آبشش‌هایی است که به خوبی روی بدن می‌آیند.
4. اگر حق انتخاب دارید، بهتر است از شاه ماهی صید شده در اقیانوس استفاده کنید. آب دریا بیشتر با سموم، فلزات سنگین و محصولات فرآوری مضر مواد مختلف اشباع شده است.
5. شاه ماهی صید شده در زمستان لایه چربی متراکم تری دارد.

شاه ماهی تازه بهترین گزینه است، به خصوص اگر بتوان آن را نزدیک به محل صید آن خریداری کرد. اگر این امکان پذیر نیست، نمک شاه ماهی تازه منجمد در خانه باقی می ماند. در هر صورت، بهتر است ماهی بزرگ با کناره های گرد و پشت ضخیم را انتخاب کنید - خوشمزه ترین گوشت را خواهد داشت.

آماده سازی برای نمک زدن

اولین قانون در مورد شاه ماهی منجمد اعمال می شود - باید آن را ذوب کرد تا طعم خود را از دست ندهد. برای این کار ماهی را یک شب در یخچال می گذارند. این دما برای آب شدن یخ کافی است، اما ساختار و طعم شاه ماهی را حفظ می کند. یخ زدایی آن در دمای بالا توصیه نمی شود.

قبل از نمک زدن شاه ماهی، آبشش ها را باید در آن جدا کنید. آنها هستند که تلخی ناخواسته می دهند. محصول نهایی، به همین دلیل نمی توان آن را برای مدت طولانی طبخ کرد. این روش را می توان با دست، چاقو یا قیچی انجام داد.

اگر شاه ماهی قبل از نمک زدن روده نشوند، نمک و ادویه ها به طور مساوی در سراسر لاشه پخش می شوند. البته می توانید داخل آن را هم جدا کنید تا فقط ماهی را خرد کنید. اگر ماهی با احشاء نمک زده شود خاویار و شیر را می گذارند و در آب نمک می گذارند.

قبل از ترشی سریع شاه ماهی یک روش آماده سازی جداگانه وجود دارد. از آبشش ها و احشاء پاک می شود، سر، روده ها و غشاها خارج می شود و سپس در آب نمک قرار می گیرد. گوشت به سرعت نمک و ادویه ها را به خود جذب می کند و در عرض 3-4 ساعت آماده مصرف می شود. این یک گزینه اکسپرس زمانی است که نیاز به پخت سریع ماهی برای میز جشن دارید. چنین شاه ماهی شور را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، و آن را کیفیت های طعمممکن است روشنایی کمتری نسبت به نمک زدن طولانی مدت داشته باشد.

دستور العمل های آشپزی خانگی

باید گفت که دستور پخت با نوع و اندازه ماهی متفاوت است. قبل از نمک زدن شاه ماهی دان، آب نمکی تهیه می شود که برای ماهی های اقیانوسی مناسب نیست. غلظت مواد را می توان کمی به طعم تغییر داد.

دستور العمل کلاسیک

شاه ماهی نمک زدن کلاسیک، بدون ادویه اضافی، در هر غذایی قابل استفاده است. به سالادهای "الیویه" و "شاه ماهی زیر کت خز" و همچنین به طور جداگانه با یک ظرف جانبی اضافه می شود. این روشی برای نمک زدن شاه ماهی در خانه به طور کلی است، یعنی قبل از استفاده باید روده و تمیز شود. برای این دستور به 2 ماهی بزرگ، 1-2 قاشق غذاخوری نمک و شکر و 700 میلی لیتر آب نیاز دارید.

نمک زدن شاه ماهی از چند روز تا یک هفته طول می کشد، این به ترجیحات سلیقه شخصی مهماندار بستگی دارد. در عرض 2-3 روز، ماهی کمی نمک می شود و در عرض یک هفته مقدار زیادی نمک جذب می کند.

شاه ماهی شور تند

دستور بعدی برای نمک زدن شاه ماهی، شاه ماهی تند است که با طعمی روشن و بوی مشخص به دست می آید. شما می توانید با ادویه ها آزمایش کنید، اما روش سنتیبرای برداشت ماهی تند نیاز به:

• 2 ماهی بزرگ؛
• 1 لیتر آب؛
• نمک (3 قاشق غذاخوری) و شکر (1 یا 2 قاشق غذاخوری)؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 4 برگ بو بزرگ؛
• چند گل میخک آسیاب نشده خشک

علاوه بر این، روند با روش قبلی تفاوتی ندارد. ماهی را با آب نمک ریخته، یک ساعت گرم می گذارند، سپس در یخچال قرار می دهند. زمان نمک - از 2 تا 7 روز.

شاه ماهی با خردل

طبق این دستور، می توانید شاه ماهی کامل را در خانه ترشی کنید. علاوه بر دو ماهی، به 1 لیتر آب، 5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل نمک، 3 قاشق غذاخوری. ل شکر، 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه، و سبزی به مزه.

1. ماهی ها یخ زدایی می شوند، آبشش ها برداشته می شوند، اما روده ها خارج نمی شوند. کاملا روغن کاری شده اند. سس خردلدر حالی که بقیه مواد به جوش آمده و خنک می شوند. شاه ماهی را با آب نمک ریخته و به یخچال می فرستند.
2. شاه ماهی تمیز می شود، احشاء، آبشش ها و سر برداشته می شود. همه اجزا به جز پودر خردل (بعد از جوشیدن اضافه می شود) در قابلمه مخلوط می شوند. آب نمک را خنک کرده و شاه ماهی را روی آن می ریزند.

آب نمک درست شده برای نمک زدن شاه ماهی هدف اصلی است. هر ترکیبی از مواد را می توان به آن اضافه کرد. نکته اصلی این است که آنها خراب نمی شوند و قوام آب نمک را تغییر نمی دهند. بنابراین، تنها پودر خردل- کاملا حل می شود و به طور یکنواخت جذب گوشت می شود. اگر از خردل به صورت سس استفاده می کنید، بهتر است آن را به صورت دستی بین لاشه ها تقسیم کنید.

شاه ماهی در آب نمک

آب نمک یک محلول شور قوی است که ماهی را برای مدت طولانی تازه نگه می دارد. این یکی از دستور العمل های دشوار برای نمک زدن شاه ماهی در خانه است. یک لیتر آب در قابلمه ای گرم می شود و پس از جوش آمدن به آن نمک می ریزند. آب نمک زمانی آماده در نظر گرفته می شود که نمک دیگر حل نشود، بلکه در ته نشست شود. سپس ماهی آماده برای نمک زدن را با آب نمک ریخته و به مدت 2-7 روز در یخچال قرار می دهیم.

اگر تخم مرغ را در آب نمک فرو کنید، باید روی سطح شناور باشد و غرق نشود.

نمک خشک

همچنین روشی برای نمک زدن خشک ماهی، بدون تهیه آب نمک وجود دارد. برای یک ماهی متوسط، به یک قاشق نمک و شکر و همچنین ادویه جات برای طعم دادن نیاز دارید.

فرآیند نمک زدن شاه ماهی:

اگر فرصتی برای یک هفته صبر ندارید، راهی برای ترشی شاه ماهی سریع و خوشمزه وجود دارد. اگر صبح ماهی را یخ زدایی و تمیز کنید تا عصر آماده می شود. لاشه را با مخلوطی از چاشنی ها (2 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق چایخوری شکر) مالیده و در یک فیلم پیچیده شده و برای چند ساعت به یخچال فرستاده می شود. سپس آن را بیرون آورده، زیر آب می شوییم، با حلقه های پیاز و روغن آفتابگردان مزه دار می کنیم و دوباره در سرد قرار می دهیم. بعد از نیم ساعت می توان آن را سر میز سرو کرد.

شاه ماهی دان را نمک بزنید

شاه ماهی دان گزینه خوبی برای نمک زدن است، زیرا چرب تر و ملایم تر است طعم خامه ای. به طور سنتی، شاه ماهی دان یا دریای سیاه را در آب نمک نمک می زنند و برای زمستان در بشکه می گذارند. روش نمک زدن شاه ماهی در خانه در آب نمک کمی با روش کلاسیک متفاوت است، زیرا ماهی در یک ظرف شیشه ای کوچک نگهداری می شود. برای آب نمک به حداقل 100 گرم نمک در هر 1 لیتر آب و همچنین ادویه جات ترشی جات نیاز دارید.

شاه ماهی شور- این نه تنها یک ماده تشکیل دهنده سالاد و ساندویچ است، بلکه یک غذای مستقل است. برای اینکه نگران کیفیت ماهی های فروشگاهی نباشید، می توانید زمان کمی را صرف کرده و خودتان آن را بپزید. نکته اصلی شاه ماهی تازه با کیفیت بالا و آب نمک درست شده است. غلظت محلول بسته به نوع و اندازه شاه ماهی متفاوت است: دستور العمل های ترشی شاه ماهی دان در خانه مانند انواع دیگر نیست. راه هایی برای سریع و خشک کردن نمک، با ادویه و خردل، شاه ماهی شور و نمک وجود دارد.

حتی یک میز برای تعطیلات بدون شاه ماهی شور کامل نمی شود. مردم روسیه ما واقعاً این پیش غذا را دوست دارند. پس چگونه می توانی او را دوست نداشته باشی؟ پاک شده از استخوان و پوست، قطعه قطعه شده، چاشنی شده با کره و پیازهای نازک خرد شده تازه - این یک چیز خوشمزه است که نمی توانید با کلمات توصیف کنید.

سفره جشن چیست؟ و در روزهای هفته، شاه ماهی شور خوب است. سیب زمینی ها را آب پز کنید، آنها را مزه دار کنید کرهو روی میز با ماهی مورد علاقه خود سرو کنید - به ندرت کسی از چنین شامی امتناع می کند.

و مورد علاقه ما سالاد سال نو"شاه ماهی زیر یک کت خز" بدون این ماهی شگفت انگیز کاملا غیر قابل تصور است. درست مثل چیزی که روی آن است سفره سال نوهمیشه ارزش این پیش غذای فوق العاده را دارد. و احتمالاً صحبت در مورد شایستگی شاه ماهی بی معنی است ، هم بزرگسالان و هم کودکان آن را بدون تبلیغات دوست دارند.

در حال حاضر در فروشگاه ها آنها را به فروش می رساند شاه ماهی خوشمزه، اما بسیاری ترجیح می دهند آن را به تنهایی نمک بزنند. بله، این قابل درک است، هنوز هم اعتقاد بر این است که هر چیزی که در خانه پخته می شود هم خوشمزه تر و هم سالم تر است. احتمالا همینطوره! و به همین دلیل است که امروزه روش های خانگی زیادی برای نمک زدن این ماهی وجود دارد. بیایید نگاهی به برخی از آنها بیندازیم.

می توانید شاه ماهی را در آب نمک یا آب نمک نمک بزنید و نمک خشک وجود دارد که ساده ترین است. شاه ماهی را می توان هم به صورت کامل و هم به صورت تکه ای نمک زد. آن را با روغن، خردل، لیمو، سرکه، پیاز نمک می زنند و حتی هویج را نیز اضافه می کنند.

شاه ماهی شور را به مدت 24-36 ساعت نمک زده می دانند. اگر مدت طولانی تری به ماهی نمک زده شود، هر روز نمک آن بیشتر می شود و دیگر کم نمک محسوب نمی شود.

برای اینکه شاه ماهی خوشمزه شود، باید بتوانید آن را به درستی انتخاب کنید. تازگی ماهی و آگاهی از برخی ویژگی ها نیز تعیین می کند که غذای مورد علاقه ما چگونه خواهد شد.

• بهتر است شاه ماهی بزرگ و چرب را انتخاب کنید. کسی فکر می کند که خوب است اگر معلوم شود "پسر" با شیر است. "دختران"، اگرچه معمولاً تغذیه خوبی دارند، اما تمام چربی خود را به خاویار می دهند. در هر صورت چنین تلقی می شود. اما در اینجا ، همانطور که می گویند ، "طعم ، رنگ ..." شخصاً شاه ماهی "دختر" را بیشتر دوست دارم ، به نظر من خوشمزه تر و لطیف تر است.
• ماهی باید کامل، بدون پوست پاره، بریدگی و آسیب، با باله های سالم باشد. همچنین دقت کنید که مچاله و فشرده نباشد.

• طراوت ماهی را چشم و آبشش تعیین می کند. شاه ماهی تازه دارای آبشش های قرمز و چشمانی روشن، براق و بیرون زده است. گاهی برای پنهان ماندن طراوت ماهی، سر آن را می برند. سعی کنید از این گونه ماهی ها استفاده نکنید.
• اگر ماهی منجمد شود و سپس آب شود و دوباره منجمد شود، گوشت آن نرم می شود. بهتر است از خرید چنین ماهی خودداری کنید. اگر آن را نمک بزنید، گوشت از هم می پاشد، تمام استخوان ها آشکار می شود. ماهی ظاهر خود را از دست خواهد داد. بله، و مطمئناً خوشمزه نخواهد بود. علاوه بر این، خوردن چنین ماهی می تواند خطرناک باشد. پس از همه، ما نمی دانیم که چه مدت او دراز یخ زدایی.
• اگر می خواهید ماهی منجمد را ترشی کنید، ابتدا باید آن را آب کنید. برای این کار از آب گرم یا داغ استفاده نکنید و از مایکروویو استفاده نکنید. باید به ماهی فرصت دهید که به تدریج و در شرایط طبیعی یخ زدایی کند. بهتر است آن را در یخچال یخ زدایی کنید. خوب، حداقل در دمای اتاق.

شاه ماهی بسیار خوشمزه، نمک در آب نمک

به نظر من اکثر مردم ماهی را در آب نمک نمک می زنند. و راه های زیادی برای نمک زدن وجود دارد. هرازگاهی در محل کار می توانید بشنوید - "اوه، من یک روش جالب جدید برای نمک زدن شاه ماهی پیدا کردم، فقط خوشمزه است!" و ماهی را برای آزمایش نزد همکاران خود حمل می کنند. و ما خوشحالیم که تلاش می کنیم و تمجید می کنیم.

بیایید ببینیم چه روش هایی وجود دارد.

نمک تند ماهی کامل طبق دستور کلاسیک

ما نیاز خواهیم داشت:

• شاه ماهی - 2 عدد
• آب - 1 لیتر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• دانه فلفل - 10 عدد
• فلفل دلمه ای - 4-5 عدد
• میخک - 4-5 عدد
• برگ بو - 2-3 قطعه

آشپزی:

1. شاه ماهی را از داخل تمیز کرده و خوب آبکشی کنید. سر بهتر است باقی بماند، اما آبشش ها باید برداشته شوند، آنها طعم تلخی به آب نمک می دهند. در صورت وجود خاویار در ماهی، آن را با احتیاط تمیز کنید، بعداً می توان آن را به همراه شاه ماهی نمک زد.

گاهی شیر را هم نمک می زنند، یکی آنها را دوست دارد. در صورت تمایل می توانید آنها را بشویید و بگذارید.

2. آب نمک (آب نمک) را آماده کنید. برای این کار آب را بگذارید تا بجوشد، به محض اینکه جوش آمد نمک، شکر و ادویه را اضافه کنید. بگذارید 3-4 دقیقه بجوشد. حرارت را خاموش کنید و بگذارید آب نمک کاملا خنک شود.

3. ظرفی به اندازه ماهی آماده کنید، شاه ماهی را در آن قرار دهید، آن را با آب نمک پر کنید. همچنین خاویار قرار دهید، و چه کسی ترک کرد - شیر. اجازه دهید ماهی به مدت 3-4 ساعت در آب نمک در دمای اتاق خیس بخورد. سپس در یخچال قرار دهید.

4. شیر و خاویار در 24 ساعت و ماهی در 48 ساعت آماده می شود. بهتر است خاویار را یک روزه بگیرید و بخورید زیرا بعد از 48 ساعت نمک زده می شود، در مورد شیر هم همینطور است.

نحوه نمک زدن شاه ماهی در آب نمک با کره

ما نیاز خواهیم داشت:

• شاه ماهی - 2 عدد
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

آشپزی:

1. شاه ماهی را تمیز کنید، داخل و آبشش آن را جدا کنید. در صورت تمایل می توانید خاویار و شیر را بگذارید. شاه ماهی و خاویار را بشویید.

می توانید ماهی را تکه تکه کنید یا می توانید لاشه را به طور کامل رها کنید، هر طور که دوست دارید انجام دهید. تکه تکه کردم. من دوست دارم هر قطعه کمی روغن شود.

2. آب را روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن آب، نمک و شکر را داخل آن بریزید. مخلوط کنید تا کاملا حل شود. آتش را خاموش کنید و آب را خنک کنید.

3. روغن را به آب اضافه کنید. ماهی را در یک لیوان یا ظرف پلاستیکیو آن را با آب نمک پر کنید. درب را ببندید.

4. به مدت 3-4 ساعت در دمای اتاق نگه دارید سپس به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید.

شاه ماهی شور تند در آب نمک با خردل

ما نیاز خواهیم داشت:

• شاه ماهی - 2 عدد
• آب - 1 لیتر
• نمک - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• دانه گشنیز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شوید (می توان خشک کرد) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• برگ بو - 8 عدد
• دانه فلفل سیاه - 15 عدد
• فلفل دلمه ای - 4 عدد
• خردل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی:

1. شاه ماهی را از داخل تمیز کنید. اگر سر را ترک کردید، حتما آبشش ها را بردارید. آنها طعم تلخی به آب نمک و خود شاه ماهی خواهند داد.

و می توانید شاه ماهی را به صورت فیله جدا کرده و برش دهید. همچنین بسیار خوشمزه خواهد بود. هر قطعه در خردل خواهد بود و بسیار خوشمزه خواهد بود.

2. آب را بجوشانید و نمک و شکر و همه ادویه ها به جز خردل را اضافه کنید. بگذارید 3-4 دقیقه بجوشد. سپس آتش را خاموش کنید و آب نمک را خنک کنید.

3. لاشه تمیز شده را با خردل بپوشانید. در ظرف مخصوص با درب محکم قرار دهید.

به لطف خردل، شاه ماهی نه تنها خوشمزه، بلکه سفت و قوی خواهد بود.

4. در آب نمک خنک شده بریزید. 2-3 ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور پخت خردل دیگر

ما نیاز خواهیم داشت:

• شاه ماهی - 2 عدد
• آب - 1 لیتر
• نمک - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه - 10-15 عدد (می توان درشت خرد کرد)
• خردل خشک - 1 قاشق چایخوری
• برگ بو - 4-5 قطعه

آشپزی:

1. ماهی را تمیز کنید و اگر سرش را رها کردید، آبشش را بردارید. زیر آب جاری به خوبی بشویید.

2. آب را بجوشانید، نمک، شکر و ادویه جات را اضافه کنید. بگذارید 3-4 دقیقه بجوشد، حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید آب نمک بماند تا خنک شود.

3. شاه ماهی را در ظرف آماده شده بریزید و روی آب نمک سرد شده بریزید. خردل را روی آن بریزید و کمی مخلوط کنید تا خردل خیس شود.

4. بگذارید 2-3 ساعت در دمای اتاق بماند. سپس به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید.

نحوه نمک زدن شاه ماهی با سرکه

ما نیاز خواهیم داشت:

• شاه ماهی - 2 عدد
• آب - 250-300 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• سرکه 9٪ - 1-1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• دانه فلفل - 10 عدد
• برگ بو - 3 - 4 عدد.
• دانه گشنیز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی:

1. شاه ماهی را پوست بگیرید، سرش را جدا کنید و اگر با سر نمک زدید، فقط آبشش ها را بگیرید. در آب خنک بشویید. و می توانید ماهی را نمک بزنید و به همراه داخل آن نمک بزنید. اما آبشش ها همچنان بهتر است برداشته شوند.

2. آب را به جوش بیاورید. نمک و ادویه ها را اضافه کنید و 3-4 دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید آب نمک خنک شود.

3. سرکه را به آب نمک سرد شده اضافه کنید.

4. ماهی را در ظرف مخصوصی بریزید و با آب نمک پر کنید. بگذارید 4-5 ساعت در دمای اتاق استراحت کند. سپس به مدت 7-8 ساعت در یخچال قرار دهید.

نمک زدن سریع با سرکه و پیاز

ما نیاز خواهیم داشت:

• شاه ماهی - 1 عدد.
• آب - 500 + 250 میلی لیتر
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق های پر
• دانه فلفل - 7-8 عدد
• برگ بو -2 عدد
• پیاز - 1 عدد.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی:

1. در صورت استفاده از شاه ماهی منجمد، نیازی به یخ زدایی کامل آن نیست. یخ زدایی به حالت. تا بتوانید به راحتی آن را از داخل تمیز کنید. سر را بردارید.

2. پوست را تمیز کرده و استخوان ها را جدا کنید. فیله را تکه تکه کنید.

3. 500 میلی لیتر آب با دمای اتاق را با نمک مخلوط کنید. ماهی خرد شده را بریزید و بگذارید 1.5 ساعت نمک بزند. سپس آب آن را تخلیه کنید.

4. 250 میلی لیتر را مخلوط کنید. با سرکه آب کنید و مخلوط را روی ماهی بریزید. به مدت 5 دقیقه نگه دارید، سپس آب را تخلیه کنید. بگذار، ما هنوز به آن نیاز داریم.

5. پیاز، برگ بو، دانه فلفل درشت خرد شده را اضافه کنید. روغن و آب باقی مانده را با سرکه بریزید.

6. اجازه دهید 30-40 دقیقه بماند. سپس می توانید بخورید.

طرز تهیه سریع و خوشمزه یک شاه ماهی کامل در آب نمک

و طبق این دستور، شاه ماهی را می توان تنها در 24 ساعت نمک زد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• شاه ماهی - 2 عدد
• آب -1 لیتر
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• دانه فلفل - 10 عدد
• فلفل دلمه ای - 10 عدد
• دانه گشنیز - 1 قاشق چایخوری
• برگ بو - 3 عدد

آشپزی:

1. آبشش ها را از ماهی جدا کنید و آن را کاملا بشویید. ما داخلی ها را حذف نمی کنیم.

2. آب را بجوشانید و تمام ادویه ها و نمک و شکر را به آن اضافه کنید. 3-4 دقیقه بجوشانید. سپس آب نمک را خنک کنید.

3. شاه ماهی را در ظرف مخصوص نمک انداخته و آب نمک خنک شده را بریزید.

4. به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از 24 ساعت شاه ماهی کاملا آماده استفاده است. بسیار خوشمزه و لطیف.

نمک خشک برای ترشی شاه ماهی در خانه

این ساده ترین راه برای ترشی شاه ماهی است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• شاه ماهی - 2 عدد
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

آشپزی:

1. ماهی را از داخل تمیز کرده، سر را جدا کرده و پوست آن را جدا کنید. شاه ماهی را به دو قسمت تقسیم کنید، ستون فقرات و تمام استخوان های بزرگ را بردارید. شما باید دو فیله بگیرید.

2. نمک و شکر را مخلوط کنید. فیله را با مخلوط بپوشانید. در بشقاب بگذارید و به مدت 6-7 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

3. ماهی را به ظرفی منتقل کنید و به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید.

نمک تند در کیسه

ما نیاز خواهیم داشت:

• شاه ماهی - 2 عدد
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• دانه گشنیز - 1 قاشق چایخوری یا آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید
• دانه فلفل سیاه - 7-8 عدد (خرد شده)
• برگ بو - 2 عدد (خرد شده)

آشپزی:

1. ماهی را روده کنید، سر را جدا کنید، پوست آن را جدا کنید و استخوان های بزرگ را جدا کنید. لاشه را به دو قسمت تقسیم کنید.

2. همه ادویه ها را مخلوط کنید. آنها را با شاه ماهی بپوشانید.

3. ماهی را در یک کیسه قرار دهید، محکم بپیچید. بگذارید 5-6 ساعت در دمای اتاق بماند. سپس به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید.

روش اکسپرس نمک پاشی در خانه

ما نیاز خواهیم داشت:

• شاه ماهی - 2 عدد
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری
• برگ بو خرد شده - 2 عدد

برای طبخ ماهی طبق این دستور فقط به شاه ماهی تازه نیاز دارید زیرا زمان نمک زدن آن فقط 2 ساعت است.

آشپزی:

1. شاه ماهی را خارج کرده و آبشش ها را جدا کرده و به مدت 1 ساعت در آب سرد قرار دهید.

2. ادویه ها را مخلوط کنید.

3. ماهی را از آب بیرون بیاورید و از هر طرف با مخلوط ادویه، نمک و شکر پاک کنید.

4. در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 2-3 ساعت در دمای اتاق نمک بگذارید.

به همین ترتیب می توانید شاه ماهی را بدون استفاده از ادویه و فقط با کمک نمک و شکر نمک بزنید. اما یک شرط ضروری برای نمک زدن ماهی به این روش این است که ماهی باید تازه باشد!

5. ادویه ها را با چاقو پوست بگیرید و ماهی را تکه تکه کنید.

نمک خشک با پیاز و روغن

ما نیاز خواهیم داشت:

• شاه ماهی - 2 عدد
• نمک - 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پیاز - 2 عدد
• روغن - 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی:

1. ماهی را تمیز کنید، سر را از استخوان و پوست جدا کنید. باید فیله بدون استخوان باشد.

2. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.

3. فیله را با نمک بمالید. در یک ظرف آماده شده را تا کنید، می توانید در یک شیشه. هر لایه را با پیاز جایگزین کنید.

4. با روغن پر کنید. بگذارید 1 ساعت در دمای اتاق بماند. سپس به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید.

شاه ماهی تند کمی نمک با لیمو

ما نیاز خواهیم داشت:

• شاه ماهی - 2 عدد
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• لیمو - 2 عدد
• برگ بو - 4-5 قطعه
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد
• فلفل دلمه ای - 5 عدد

آشپزی:

1. شاه ماهی را از داخل، پوست، استخوان و سر تمیز کنید. آن را خوب بشویید.

2. نمک و شکر را مخلوط کنید. لیمو را به صورت ورقه ای برش دهید.

3. شاه ماهی، برش های لیمو را در یک قابلمه کوچک بریزید و با مخلوط نمک و شکر و ادویه بپاشید.

4. یک نعلبکی گذاشته و یک شیشه آب به صورت پرس روی آن قرار دهید. به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

5. پس از مدت زمان تعیین شده، ظرف را بردارید، لایه ها را مخلوط کرده و 24-48 ساعت دیگر در یخچال نگهداری کنید.

به هر حال، نه تنها ما دوست داریم شاه ماهی بخوریم. مثلاً در هلند او را خیلی دوست دارند و می دانند که چگونه خوشمزه آشپزی کنند.

شاه ماهی در نمک هلندی تند

ما نیاز خواهیم داشت:

• شاه ماهی - 2 عدد
• شکر - 6 قاشق چایخوری
• پیاز - 2 عدد
• لیمو - 0.5 عدد
• هویج - 1 عدد.
• برگ بو - 10 عدد
• دانه فلفل - 8-10 عدد

آشپزی:

1. ماهی را یخ زده و روده کنید. سر را بردارید، پوست را بردارید و استخوان ها را بردارید.

2. فیله تمام شده را به قطعاتی به عرض 2 سانتی متر برش دهید.

3. لیمو را به صورت دایره های نازک برش دهید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را به صورت حلقه یا نیم حلقه برش دهید.

4. یک شیشه آماده کنید و همه چیز را در لایه ها به این ترتیب بچینید - پیاز، برگ بو، کمی هویج رنده شده، لیمو، زمزمه شکر و کمی فلفل. سپس یک لایه شاه ماهی خرد شده

5. سپس لایه بعدی به همین ترتیب و به همین ترتیب تا زمانی که مواد تمام شود یا تا انتهای شیشه برسیم.

6. در شیشه را محکم با درب ببندید و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید.

7. هنگام سرو، ماهی را در ظرف شاه ماهی بریزید و روی آن را روغن بریزید. اگر نیاز به نمک دارید، می توانید به طور مستقیم در شاه ماهی نمک بزنید.

ماهی فقط شگفت انگیز است! بسیار لطیف، آبدار، معطر و فوق العاده خوشمزه!

Rollmops در آلمانی

ما نیاز خواهیم داشت:

• شاه ماهی کمی شور - 2 عدد (فیله - 4 عدد)
• خیارشور ترشی - 5 عدد
• فلفل دلمه ای(قرمز) -1 عدد
• پیاز - 1 عدد.
• خردل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سفید سرکه- 100 میلی لیتر.
• دانه خردل - 2 قاشق چایخوری
• میخک - 3-4 جوانه
• شکر، نمک - هر کدام 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری

آشپزی:

1. ماریناد را آماده کنید. برای این کار آب را بجوشانید. نمک، شکر، فلفل و میخک را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید. آبگوشت را کمی خنک کنید.

2. خردل و سرکه شراب را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید کاملا خنک شود.

3. پیاز، فلفل دلمه ای و غوره را به صورت نوارهای نازک دراز خرد کنید.

4. هر لایه فیله را کمی بکوبید و با خردل چرب کنید. اگر شاه ماهی بسیار بزرگ است، می توان فیله را با دقت به دو نیمه مساوی تقسیم کرد.

5. پیاز، فلفل و غوره را روی لایه شاه ماهی قرار دهید.

6. رول کنید، با خلال دندان ببندید.

7. رول ماپ ها را در ظرفی بریزید و روی آب نمک بریزید. حداقل یک روز بگذارید تا نمک بزند. اما بهتر است آنها را 2-3 روز در یخچال نگهداری کنید.

اسرار پخت شاه ماهی شور خوشمزه در خانه

1. بهتر است شاه ماهی اقیانوسی را برای نمک زدن انتخاب کنید، دریاهای ساحلی اغلب با مواد زائد و سموم مضر آلوده می شوند.
2. شاه ماهی باید یا سرد یا منجمد باشد، اما باید مراقب بود که قدیمی نباشد. ماهی تازهدارای رنگ نقره ای طبیعی، چشم های برآمده به رنگ روشن، باله ها و آبشش ها محکم به بدن فشرده شده است. بنابراین برای تعیین تازگی ماهی آن را بدون سر نخرید.
3. شما باید لاشه های بزرگ را انتخاب کنید که آسیب مکانیکی نداشته باشند، ترجیحا "پسران". اگرچه باید توجه داشت که این موضوع بسیار بحث برانگیز است. در "دختران" گوشت لطیف تر و سبک تر است.
4. همچنین اعتقاد بر این است که شاه ماهی صید شده در فصل زمستان چربی بیشتری ایجاد می کند، بنابراین پس از نمک زدن، لطیف تر و خوشمزه تر می شود. برای نمک زدن، شما باید لاشه های نقره ای بزرگ را با رنگ یکنواخت انتخاب کنید، سپس میان وعده همیشه معلوم می شود - آنچه شما نیاز دارید!
5. ماهی منجمد را در آب گرم و مایکروویو یخ زدایی نکنید، بلکه فقط در دمای اتاق. یا حتی بهتر است در یخچال، در دمای +4 درجه. به طوری که فرآیند یخ زدایی به طور طبیعی اتفاق می افتد.
6. شما می توانید هم لاشه روده را نمک بزنید و هم به لاشه روده نشده نمک بزنید. اگر کل ماهی را نمک بزنید، بهتر است سر را ترک کنید، فقط باید آبشش ها را بردارید. وقتی نمک می زنند طعم تلخ می دهند. پس از تمیز کردن، شاه ماهی را باید با آب فراوان شستشو داد.
7. شاه ماهی شور هم کامل و هم تکه تکه. با پوست و استخوان و بدون آنها.
8. اغلب لاشه های کامل تمیز شده به مدت 30-60 دقیقه در آن نگهداری می شوند آب سرد. در این صورت شاه ماهی آبدارتر می شود.
9. هنگام نمک زدن از نمک یددار استفاده نکنید.
10. می توانید ماهی را در ظروف شیشه ای، پلاستیکی یا لعابی نمک نمک بزنید. مطلوب است که ظرف دارای یک درب خوب بسته شود. در غیر این صورت، یخچال بوی ماهی خواهد گرفت.
11. برای نمک زدن خشک، از کیسه پلاستیکی یا فیلم چسبناک استفاده می شود.
12. پس از چندین ساعت نگهداری ماهی در دمای اتاق، باید در یخچال نگهداری شود.
13. خوشمزه ترین شاه ماهی است که نمک کامل با داخل آن است. چنین شاه ماهی باید حداقل به مدت سه روز نمک زده شود و می توان آن را به مدت یک هفته در نمک ذخیره کرد.
14. اگر نمی خواهید اینقدر صبر کنید، می توانید ماهی را روی فیله تمیز کنید، قطعه قطعه کنید و ترشی کنید. چنین ماهی چند ساعت دیگر آماده می شود.
15. اگر شاه ماهی در این مدت خورده نشده است، باید آن را از آب نمک خارج کرده، تکه تکه کنید، به یک شیشه منتقل کنید و با روغن بریزید.
16. اگر به دلایلی شاه ماهی را بیش از حد نمک زدید، یا اگر مدت زیادی در آب نمک ماند، می توان آن را به مدت دو ساعت در شیر سرد خیس کرد. نمک اضافی در شیر خارج می شود و شاه ماهی دوباره خوشمزه می شود.

چگونه و با چه چیزی شاه ماهی کمی شور را روی میز سرو کنید

البته قبل از سرو، مخصوصاً اگر در حال آماده شدن برای ملاقات با مهمان هستید، شاه ماهی باید تمیز شود.

سرو شاه ماهی با استخوان و پوست بسیار زشت است! این بی احترامی به مهمانان و بدنام کردن شما به عنوان معشوقه خانه است!

علاوه بر این، انجام آن بسیار آسان است. یک برش باید در امتداد پشت ایجاد شود و توسط نوک پوست کشیده شود. به عنوان یک قاعده، پوست به راحتی و به سرعت تمیز می شود. ستون فقرات و استخوان ها نیز به راحتی و به سادگی برداشته می شوند. اما یک بار دیدن بهتر از صد بار شنیدن است.

معروف ترین و خوشمزه ترین روش سرو این است که شاه ماهی را به قطعات یکنواخت زیبا برش دهید، پیاز بپاشید، حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید و با روغن نباتی مزه دار کنید. برای دوستداران تند، می توانید فلفل تازه آسیاب شده را روی آن بپاشید.

اغلب شاه ماهی نه تنها با روغن، بلکه با آب لیموی تازه فشرده نیز چاشنی می شود. شما همچنین می توانید یک ظرف را با شاه ماهی با لیمو تزئین کنید. و سپس، همه، در صورت تمایل، می توانند ماهی را با آب لیمو مزه دار کنند.

این غذا همچنین با گیاهان تازه، پیاز سبز، زغال اخته، زیتون یا زیتون تزئین شده است. همیشه زیبا به نظر می رسد و فقط اشتها را افزایش می دهد.

برای تعطیلات مانند سال نویا تولد، می توانید شاه ماهی را در بشقاب های ماهی پیش ساخته سرو کنید. علاوه بر مواد فوق، می توانید با خیار تازه یا ترشی، گوجه فرنگی و حتی تزئین کنید قارچ کنسرو شده. این بشقاب ها بسیار زیبا به نظر می رسند و همیشه در میان تنقلات بسیار محبوب هستند.

شاه ماهی با سیب زمینی سرو می شود که یا به شکل "یکنواخت" از قبل آب پز می شود و یا پوست کنده و کامل یا تکه آب پز می شود. چنین ماهی را می توانید با سیب زمینی سرخ شده، پخته و حتی پوره سیب زمینی سرو کنید.

شاه ماهی کمی نمک زده در تهیه تنقلات و سالادهای مختلف کاربرد فراوانی دارد. با استفاده از آن ساندویچ و کاناپه تهیه می شود. گزینه های زیادی برای آنها وجود دارد و در صورت تمایل به راحتی در اینترنت پیدا می شوند.

تهیه شده از شاه ماهی و خوشمزه است روغن شاه ماهییا بیشتر میان وعده پیچیدهکه به آن فورشمک می گویند.

و مهم نیست که شاه ماهی را چگونه سرو می کنید، همیشه یک پیش غذای فوق العاده و یک غذای ضروری در میز جشن است. و البته به نظر می رسد همیشه خوشمزه ترین آن چیزی است که توسط خودتان پخته شود.

نوش جان!