دستور العمل های غذاهای سنتی لهستانی. غذاهای لهستانی

غذاهای لهستانی یک سنت آشپزی نزدیک به غذاهای روسی است. طی قرون متمادی تحت تأثیر شرایط تاریخی مختلف تکامل یافته است. در طول تاریخ طولانی خود، مردم لهستان موفق شدند با بسیاری از مردمان اروپای مرکزی و شرقی که تأثیر آنها در فرهنگ مدرن لهستانی قابل لمس است، در هم آمیخته شود. غذاهای سنتی. علاوه بر اسلاوها و مردم اروپای مرکزی، فرانسوی ها، ایتالیایی ها و یهودیان نیز بر غذاهای لهستانی تأثیر گذاشتند.

غذاهای لهستانی به دلیل استفاده گسترده از گوشت (گوشت خوک، مرغ و گاو محبوب هستند، بسته به منطقه) و سبزیجات (به ویژه کلم و سیب زمینی) قابل توجه است. همچنین در غذاهای لهستانی، غلات بسیار فعال استفاده می شود، که از آن لهستانی ها کوفته ها، غلات متعدد و نان پخت می کنند. علاوه بر این، تخم مرغ و محصولات لبنی جایگاه مهمی در رژیم غذایی لهستانی ها دارند. به طور کلی، غذاهای لهستانی بسیار دلچسب و به طور معمول بسیار چرب است.

تهیه اکثر غذاهای سنتی لهستانی چندان آسان نیست. لهستانی ها مانند بسیاری از مردمان اروپای شرقی وقت خود را دریغ نمی کنند و غذاهای سنتی کاملاً پیچیده ای را تهیه می کنند. و غذاهای جشن (کریسمس، عید پاک، و غیره) گاهی اوقات برای چند روز در اینجا طبخ می شود.

به طور سنتی، وعده غذایی اصلی در لهستان ناهار است که حدود ساعت 2 بعد از ظهر است. ناهار شامل سه دوره است. برای اولین بار، مانند روسیه، سوپ همیشه سرو می شود - این معمولاً ترشی معروف است. سوپ گوجه، گاوزبان چغندر یا ژورک جشن تر. به طور معمول، همراه با سوپ، نوعی پیش غذا سر سفره سرو می شود (یک سنت نیز مشخصه غذاهای اوکراینی) - سبزیجات خرد شده (تازه یا ترشی)، گوشت خوک، شاه ماهی، ترشی و غیره.

غذای اصلی لهستانی میز غذاخوریتقریبا همیشه شامل گوشت می شود. لهستانی ها گوشت را به روش های مختلفی می پزند - آنها را سرخ می کنند، با سبزیجات و سس ها می پزند، می پزند، گوشت چرخ کرده را می پیچند و از آن کتلت و کوفته سرخ می کنند، سوسیس و سوسیس درست می کنند. تزیین برای غذاهای گوشتیمعمولاً سیب زمینی آب پز یا نوعی فرنی غلات سرو می شود.

وعده ناهار با دسر به پایان می رسد. از محبوب ترین دسرهای لهستانی می توان به بیسکویت های دانه خشخاش، کیک مخمر و انواع پای پر شده اشاره کرد.

مهم است که تأکید شود غذاهای مدرن لهستانی همگن نیستند - از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است. بنابراین، در مناطق شمال شرقی لهستان، غذاهای لیتوانیایی بسیار محبوب هستند، در مناطق شرقی - روسی، بلاروسی و اوکراینی، در غرب - آلمانی و اتریشی، در جنوب - چک و اسلواکی.

جدا کردن محبوب ترین غذاهای سنتی لهستان دشوار است، زیرا همانطور که در بالا ذکر شد، مردم در مناطق مختلف لهستان بسیار متفاوت غذا می خورند. با این وجود، به طور سنتی غذاهای لهستانی عبارتند از: بورش چغندر، هولودنیک ( گل گاوزبان سردبا کفیر)، ژورک (سوپ با سوسیس و تخم مرغ)، پیراشکی با پر کردن های مختلف، بیگوس (خورش کلم ترشبا گوشت)، کتلت گوشت خوک، گولونکا (بند انگشت خوک خورشتی)، رولت کلم، گولاش، زرازی، سم ( زرازی سیب زمینیبه شکل سم)، ماکوتس ( کیک دانه خشخاش) و چیزکیک (پنیر لهستانی).

هیچ نوشیدنی غالبی در غذاهای لهستانی وجود ندارد. از جانب نوشیدنی های الکلیلهستانی ها بسته به مناسبت و منطقه، ودکا، آبجو، شراب یا تنتورهای مختلف را از غیر الکلی - چای، آب میوه، کمپوت و قهوه ترجیح می دهند.

کاملا رضایت بخش و پر کالری اساس ظروف هستند محصولات گوشتیدر قالب انواع سوسیس، کالباس، بالیک و خیلی چیزهای دیگر. پیش روی شما شرح غذاهای لهستانی است. با ما بمان!

محتوای مقاله:

غذاهای هر کشور منحصر به فرد است، حاوی اطلاعاتی در مورد مردم، سنت ها و فرهنگ است. در سفرهایمان حتما امتحان می کنیمغذاهای ملیکشوری که در آن هستیم پشتشش ساعت در ورشو ، ما خیلی موفق شدیم: در شهر قدم بزنیم، ببینیمجاذبه های برتر برای برقراری ارتباط با مردم محلی (این به ما کمک کردکتاب عبارات لهستانی ) و همچنین نوشیدنی ها و غذاهای محبوب لهستان را امتحان کنید. غذاهای لهستانی بسیار متنوع است. اولین چیزی که نظر ما را جلب کرد سهم بود! آنها الهام بخش هستند.)

پس از چنین ناهاری (عکس 1) در یکی از کافه های لهستان، ما عجله کردیم تا مسیر کیف - ورشو - برلین را ادامه دهیم.

سوپ غذاهای لهستانی

لهستانی ها به سوپ علاقه زیادی دارند و آنها را با لذت طبخ می کنند. که داخل نیستند غذاهای لهستانی... بورش برای ما آشناست اما با اضافه کردن کوفته ها سوپ کلم سوپ نخود، ترشی، سوپ خامه ای. برای من تعجب آور بود که فهمیدم برای لهستانی ها غیر معمول نیست که در تعطیلات سوپ سرو کنند. من همیشه آنها را معمولی می دانستم، نه جشن، با این تفاوت که بعد از جشن، روز بعد، سوپ خیلی خوب می شود! سوپ ها را نه با نان، همانطور که عادت کرده ایم، بلکه با سیب زمینی که با گوشت خوک یا چربی روی آن ریخته شده سرو می شود.

لهستانی ترین سوپ زورک است که معمولاً در قابلمه ای از نان ارائه می شود. خیلی رنگارنگ به نظر میاد با یک تخم مرغ سرو می شود، نه یک لقمه کوچک سوسیس دودی. اغلب لهستانی ها زورک را برای عید پاک می پزند.

فلکی

غذای سنتی لهستانی. این یک سوپ است که با گوشت گاو یا گوشت خوک تهیه می شود. معده گاو کاملاً شسته شده، تمیز می شود، در آب سرد خیس می شود. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. آب اول باید تخلیه شود. در مرحله دوم، معده را باید حداقل دو ساعت با افزودن برگ بو و مرزنجوش بجوشانید. من یکی دو بار در خانه جای زخم درست کردم، فقط بعد از پختن در تابه با پیاز و سیر سرخ کردم، بسیار خوشمزه بود. فلاسک ها با نان سفید سرو می شوند.

Bigos

و غذاهای ملی لهستانی نمی توانند بدون کلم ترش خورش شده انجام دهند. طعم، البته، با اوکراین یا آلمانی متفاوت است. آماده سازی های متعددی از Bigos وجود دارد. این بر اساس مخلوطی از سفید تازه و کلم ترش با افزودن گوشت (گوشت خوک، سوسیس دودی، زیر پوست) است. قارچ، گوجه فرنگی، آلو، ادویه های مختلف نیز به بیگوس اضافه می شود. طبق برخی دستور العمل ها، گوشت و کلم باید به طور مساوی تقسیم شوند. اضافه کردن کلم تازه به بیگوس ضروری نیست، این کار فقط برای اینکه ظرف خیلی ترش نشود انجام می شود. برای جلوگیری از این امر می توانید کلم ترش را کاملاً بشویید. Bigos به صورت گرم سرو می شود. با نان سفید یا سیاه، اغلب با ودکا.

پای

غذاهای لهستانی کمی شبیه به اوکراینی است، فقط غذاهای متفاوت نامیده می شوند. پای غذای مورد علاقه لهستانی هاست. اولین بار است که می بینم پای لهستانیمن از دست داده بودم - "اینها کوفته ها هستند !!" در واقع، در لهستان کیک ها کوفته های مورد علاقه ما هستند. آنها با انواع پرکننده ها تهیه می شوند: سیب زمینی آب پز، پیاز سرخ شده در تابه، پنیر، اسفناج، کلم، قارچ، گوشت. هر کس به سلیقه خود کیک ها را پیدا می کند!

دسرهای لهستان

غذاهای لهستانی شیرینی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. عاشقان شیرینی حتما باید شارلوت را امتحان کنند ( پای سیب) با یک اسکوپ بستنی و خامه فرم گرفته سرو می شود. من آن را دوست داشتم! در کریسمس کیک خشخاش تهیه می شود و در عید پاک کیک مازورک گرد یا شکل مربعبا لعاب شیرین و پر از میوه های خشک و آجیل.

لهستان تولید کننده ودکای با کیفیت در نظر گرفته می شود. ودکای گیاهی معروف "Zubrovka" که از علف گاومیش کوهان دار در حال رشد در Belovezhskaya Pushcha ساخته شده است. علاوه بر گیاهی، ودکای معمولی نیز وجود دارد. معروف ترین برندها Sobieski، Luksusova، Vyborova، Chista de Lux هستند. بجز الکل قوی"پانی" لهستانی دوست دارد لیکور، تنتور، آبجو گرم شده با ادویه جات و عسل بنوشد. شراب عسل و مومیایی های شفابخش بسیار محبوب هستند که به دلیل طعم شگفت انگیز نوشیدن آنها همیشه در دوز امکان پذیر نیست.

در لهستان آبجوهای زیادی وجود دارد. محبوب ترین ها عبارتند از: "Lech"، "Tatra"، "Zhiwiec". آبجو در لهستان خوشمزه است "آن را برای سلامتی خود بچشید"!

محل غذا خوردن در غذاهای ملی ورشو لهستان

برای چشیدن غذاهای ملی لهستان از موسسه "Podwale 25" Kompania Piwna در مرکز ورشو بازدید کردیم. قبل از سفر می خواستیم یک مکان مقرون به صرفه و رنگارنگ در پایتخت لهستان پیدا کنیم. انتخاب ما به این کافه افتاد و ما را ناامید نکرد! این در خیابان Podvalnaya 25، نه چندان دور از شهر قدیمی واقع شده است. بعد از پرس و جو از راننده تاکسی متوجه شدیم بدون مشکل. روز یکشنبه«پادواله 25» از ساعت 11:30 باز است. ما این را نمی دانستیم و مجبور شدیم نیم ساعت دیگر پیاده روی کنیم تا کافه باز شود.

ممنون که وبلاگ ما را خواندید به زودی شما را در صفحات ما می بینیم.

سنت های آشپزی اسلاوها و اروپای غربی غذاهای ملی لهستانی را تشکیل داد. این تأثیر به وضوح در ظروف سنتی. خبره های هنر آشپزی به راحتی وجود عناصر غذاهای روسی، آلمانی، اوکراینی، ترکی، ایتالیایی، لیتوانیایی، بلاروسی را تعیین می کنند. تفاوت اصلی غذا در لهستان به ماهیت متنوع ظروف، شروع سریع اشباع بدن در نظر گرفته می شود. سرآشپزهای ملی توانایی آشپزی دارند غذای خوشمزهاستفاده از حداقل مقدار چاشنی اضافی لهستانی ها مردمی مهمان نواز هستند و این ویژگی تاییدی بر ریشه های اسلاو است.

اولین دوره های سنتی

جشن سفره ملت لهستان سنت های خاصی دارد. غذای اصلی سوپ، گل گاوزبان است. لیست اولین دوره های سنتی به این صورت است:

• "Chernina" (خون غاز - اساس سوپ سوپ، قلوه، میوه های خشک، سبزیجات، مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات اضافه می شود).
• "کلودنیک" ( سوپ بامیه سرد، رقیق شده با کواس چغندر)؛
• "زورک" ( سوپ قارچچاشنی شده با خامه ترش غلیظ، از جمله برش های دودی، تخم مرغ، سیب زمینی، ادویه ها)؛
• "گل گاوزبان قرمز" (کوفته ها، کوفته های گوشتی چاشنی شده با آب چغندر)؛
• "بورشت سفید" (آب سوپ اساس است خمیر مایه چاودار، خامه ترش، سیب زمینی مرزنجوش از مواد ضروری غذا هستند).
• "Krupnik" (سوپ جو، با افزودن گوشت دودی، سبزیجات)؛
• "فلیاکی" (آب سوپ چربی معده گوشت گاو، گوشت، مجموعه سبزیجات است).
• "روسول" (رشته چاشنی شده با آب مرغ، سبزیجات تازه)؛
• "Zupa ogurkova" (جوشیده خیار شورآب مایع سوپ را درست کنید)؛
• "گوجه فرنگی زوپا" ( برنج آب پز، ورمیشل چاشنی شده با آب گوجه فرنگی سبزیجات؛
• "Grochuvka" (آب نخود سنتی روسی)؛
• "قارچ زوپا" (دیگ نان پخته شده پر از آب قارچ).

دوره دوم سنتی

غذاهای لهستانی معروف است مقدار زیاددوره های دوم دستور پخت Bigos محبوب ترین است. اجزای اصلی این غذا در لهستان - اندکی است کلم آب پزچاشنی شده با قارچ، گوشت دودی، ادویه جات ترشی جات، شراب سفره. تنوع دستور غذا با افزودن برنج آب پز، برش های سبزیجات، میوه های خشک به دست می آید. ارتباط مشابهی در تعدادی از دوره های دوم سنتی ذاتی است:

• "Pozhibrodu" (کلم خورشتی، چاشنی شده با شکم خوکدودی سرد)؛
• "Ges" (لاشه غاز سنتی در سیب)؛
• "Golonka" (دستور پخت بند انگشت خوک، تزئین - نخود به شدت آب پز)؛
• "کتلت shabovi" (کتلت نان، دستور استفاده از گوشت خوک چرخ شده);
• "Zrazh" (قطعات گوشت گاوخورش در سس خامه ای)؛
• "کاچکو" (گوشت اردک سرخ شده)؛
• Poledvichki volove (فیله گوشت گاو چاشنی شده با خامه ترش و ماریناد قارچ)؛
• "Karkuvka" (گوشت خوک پخته شده)؛
• "Zheberku v medza" (شکم خوک سرخ شده با سس عسل)؛
• "سس" ( رول مرغدر سس گوجه فرنگی)
• "Golabki" (رولت های کلم سنتی روسی).

غذاهای ملی ماهی

مردم لهستان ادای احترام زیادی می کنند غذاهای ماهی. غذا داده شده استدر لهستان استفاده از مارماهی، ماهیان خاویاری، کپور، ماهی قرمز دریایی، سوف را فراهم می کند. انواع روش های پخت و پز استفاده می شود - خورش، سرخ کردن، آب پز، پخت و پز بخار، مکمل با مواد پرکننده. دستور العمل های سنتی برای یک جشن جشن تهیه "کپور لهستانی"، "کپور یهودی" است. ظرافت دستور آشپزهای حرفه ای این است که سر ماهی را به عنوان یک غذای جداگانه سرو می کنند. دستور العمل های زیر به دادگاه خبره های واقعی سنت های لهستانی ارائه می شود:

• "پیک پخته شده"؛
• "شاه ماهی چاشنی شده با سس خامه ترش"؛
• "کوفته ماهی با ترشی"؛
• "گوش شکارچی" ( آب ماهیساخته شده از سوف)؛
• "رول ماهی" (گوشت سوف پایه ای برای تهیه گوشت چرخ کرده است).
• "تنچ سوخاری چاشنی شده با سس."

اگر می خواهید تمام ویژگی های خوراکی غذاهای محلی را به طور کامل تجربه کنید، به شما توصیه می کنیم برای سال نو به لهستان بیایید.

مرسوم است که یک غذای جانبی را با غذاهای ماهی سرو کنید. سرآشپزهای رستوران های لهستانی سیب زمینی سرخ شده پخته شده، کوفته های سنتی "kopyty" (پر پر کردن کشک, گوشت چرخکرده, قارچ سرخ شده، سیب زمینی خرد شده)، مورد علاقه فرنی گندم سیاه, سرخ کردنی سبزیجات، پنکیک. انواع قارچ ها جزء ضروری غذاهای ملی لهستانی - سرخ شده، آب پز، کنسرو شده، خورشتی، بخارپز در نظر گرفته می شوند.

شیرینی سنتی لهستانی

دستور تهیه نان نیاز به یک روش یادگیری خاص دارد. نان چاودار لهستانی بیشترین میزان سودمندی را دارد. آرد الزامات خاصی دارد - انواع آسیاب درشت. نان خانگی منبع واقعی ویتامین های سالم است. کیفیت های طعم, خواص غذاییغذای طبیعی در لهستان - بالاترین سطح. شیرینی ها، شیرینی ها، محصولات نانوایی، که به سبک یک دستور غذای سنتی ملی تهیه شده است، برای همیشه توسط مهمانان خارجی کشور لهستان به یاد می ماند:

• "کولاچیکی" ( شیرینی اصلیبا پرکننده، خمیر خرد شده)؛
• "Mazurek" (بزرگ کیک شنیپاشیده شده با شکر آسیاب شده)؛
• "زن لهستانی" (rastegay پر از میوه های خشک، شیرینی)؛
• "Favorki" (کیک ترد ظریف)؛
• Galaretka (دسر میوه خامه ای)؛
• "Makovets" (مفین خشخاش)؛
• "سورنیک" ( پای کره، پرکننده پنیر).

غذاهای ملی لهستان، ویدئو:

نوشیدنی های لهستانی

نوشیدنی های سالم (0٪ الکل) تولید طبیعی در بین مردم لهستان بسیار محبوب هستند - آب توت (جرثقیل، سیاه)، کواس چاودار، ژله. دسته نوشیدنی های معمولی که شامل الکل می شود عبارتند از - ودکا: قبلاً از دم کرده گیاهی به عنوان غذای اصلی گاو کوهان دار گذشته است. تصفیه شده با دانه های طلا طیف گسترده ای از آبجوهای محلی تهیه شده با دستور العمل های سنتی اولیه. مجموعه شراب با عسل، لیکور میوه، لیکور.

لهستان کشوری با غنی ترین سنت ها است، مردمی از ملیت های مختلف در اینجا زندگی می کردند و صفحات خود را در تاریخ آشپزی ثبت کردند. بله، خود لهستانی ها سوپ کلم را نمی نوشند! آنها عاشق غذا خوردن در اینجا هستند، آنها می دانند چگونه آشپزی کنند و مدت زیادی است که این کار را بدون دلیل انجام می دهند.

در قدیم کتاب های آشپزیدستور العمل های لمپری حفظ می شوند: آنها به خاطر گوشت لطیفشان ارزش داشتند و با نان زنجبیلی، آب گیلاس، فلفل، میخک، دارچین و شکر سرو می شدند. اسرار غذاهای دم بیش از حد نیز در آنجا ثبت شده است - با سرکه، نمک و سیر داغ پخته شده است. در آنها در مورد پیچیدگی های پختن طاووس می خوانیم - اینها در فر پخته می شدند و از قبل با تکه های گوشت خوک و شاه بلوط پر می شدند. و ما از لذت های پودینگ خرچنگ یاد می گیریم که به قول شاعر مزه آن "لطیف تر از پانا لهستانی و بنابراین لطیف تر از همه است." اینها اما ظروف خانه ثروتمندان بود. اگرچه در افراد عادی هم حوصله شان سر نمی رفت، اما چیزهای زیادی در مورد غذا می دانستند و دستور العمل های شگفت انگیزی ارائه کردند. به عنوان مثال، "علف تاتار در شکر" را در نظر بگیرید، که ... یک کالام معمولی است که در نزدیکی هر باتلاقی رشد می کند و به یک غذای لذیذ با شکوه تبدیل می شود - آنها آن را می خوردند تا پشت گوش ترق می خورد. خیار با عسل به صورت سرد سرو می شود - کرانچ، شیرینی و آب میوه! پوره شاه بلوط رسیده غلیظ و رضایت بخش است. سوپ خون اردک اغلب برای مردان جوانی که از خواستگاری محروم بودند تهیه می شد. فلاسک های عطر - نوارها سیرابی گاودر آبگوشت با مرزنجوش. و در نهایت سوپ آبجو - دو در یک، ارزان و شاد، می خوانیم و به یاد می آوریم: "یک و نیم لیتر آبجو را با دارچین، میخک و یک تکه پوسته نان بجوشانید. صاف کنید، خامه ترش مخلوط شده را اضافه کنید زرده تخم مرغ. با کراکر و تکه های پنیر دلمه بخورید. و چگونه "پیری با گزیک" را دوست دارید - سیب زمینی پخته شده در پوست خود با پنیر کوتیج پر شده با نمک، دانه زیره سیاه، پیاز و شوید؟ پوزنان "کوفته روی پارچه ای" که آب میوه را در یک کاسه بسته شده با یک تکه کتانی جمع می کند؟ ماچانکا کراکوف - اغوا کننده گردن خوکبا زیره و پیاز، با سس و نان شیرین سرو می شود؟ یا بیگوها که غلام فداکارش، در میان دیگران، شاعر معروف آدام میکیویچ بود: «کلم عرق می‌کند، بخار روی آتش می‌ریزد، زیر آن لایه‌ای از گوشت در اعماق فرو می‌رود. اما پس از آن، آب‌های در حال جوش تخمیر شدند و با بخاری که در لبه قطره پاشیده شد، قوی‌ترین عطر در امتداد خلاء می‌چرخید. آماده! سه بار همه فریاد زدند: "ویوات!" آن‌ها با قاشق‌ها برای نبرد هجوم آوردند و مسی دیگ‌ها را در جمعیتی وحشی کوبیدند. بیگوس کجاست؟ جایی که؟ ناپدید شد. فقط در اعماق دیگ، در دهانه منقرض شده، مه هنوز دود می کند. به هر حال، Bigos به یک شات ودکای سرد یخی نیز متکی بود، اختراع آن را لهستانی ها اغلب به خود نسبت می دهند، اما چیزی برای بحث وجود ندارد - مال ما. بنابراین ما یک میز لهستانی آماده می کنیم، مهمانان را فرا می خوانیم و کلمات مناسب را یاد می گیریم: "Smacznego!"، که به معنی: " نوش جان!" و "Na zdrowie!" - "برای سلامت!"

سوپ "زورک"

برای 6 نفر: نان چاودار - 50 گرم، آرد چاودار - 0.5 فنجان، سیر - 6 حبه، بیکن - 200 گرم، سوسیس شکار - 500 گرم، سوسیس سفید باواریا - 200 گرم، قارچ - 200 گرم، سیب زمینی - 6 عدد، هویج - 1 عدد، پیاز - 1 عدد، مرزنجوش - 1 قاشق چایخوری، برگ بو - 2 عدد، نخود فلفل دلمه ای - 6 عدد، سبزی تازه - 100 گرم، خامه ترش - 250 گرم، تخم مرغ - 3 عدد، نمک، فلفل


آرد را در یک شیشه بریزید، 50 میلی لیتر آب جوش بریزید، با یک چوب چوبی مخلوط کنید. از یک توده نان چاودارپوسته را جدا کرده و با دست شکسته و به آرد اضافه کنید. 500 میلی لیتر بریزید آب سرد. دو حبه سیر را پوست بگیرید و داخل خمیر مایه بریزید. کاملا مخلوط کنید، استارتر را در جای گرم قرار دهید و بگذارید 5 روز بماند، فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید. نژاد. قارچ، بیکن و پیاز را در ماهیتابه خشک به مدت 3 دقیقه تفت دهید. مرزنجوش را بریزید، قارچ ها را تا نیمه پخته شده تفت دهید و مدام هم بزنید. در یک قابلمه 5 لیتری 3.5 لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد. ادویه ها، هویج، سوسیس و کالباس خرد شده را بگذارید، بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزد. قارچ سرخ شده و بیکن و سیب زمینی را در آنجا قرار دهید. استارتر را در آن بریزید، باقی مانده سیر خرد شده را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و به مدت 7 دقیقه تفت دهید. با نصف تخم مرغ آب پز، خامه ترش و سبزی تازه سرو کنید.

گوشت خوک با آلو

برای 6 نفر: آلو - 200 گرم، فیله گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم، ساقه کرفس - 1 عدد، هویج - 1 عدد، پیاز - 1 عدد، رزماری - 2 شاخه، روغن نباتی - 50 میلی لیتر، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده


یک تکه گوشت خوک را از طول و عرض برش دهید، مثل اینکه یک جیب عمیق برش دهید. نمک و فلفل را در "جیب" بریزید، آلو را داخل آن بریزید و با نخ ببندید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، گوشت خوک را با نمک و فلفل مزه دار کنید و از همه طرف سرخ کنید تا پوسته ای به وجود بیاید. سبزیجات را در همان تابه تفت دهید. گوشت خوک و سبزیجات را روی یک ورقه پخت قرار دهید، رزماری اضافه کنید، به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده تا 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. گوشت را بردارید، در فویل بپیچید، بگذارید استراحت کند و سرو کنید.

رول کلم به زبان لهستانی

برای 10 نفر: کلم سفید - یک سر بزرگ، گوشت خوک چرخ شده - 600 گرم، قارچ - 600 گرم، گندم سیاه - 1 فنجان، پیاز - 2 عدد، کره - 1.5 قاشق غذاخوری. l.، رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.، برگ بو - 2 عدد، میخک - 5 عدد، نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه


کلم را در آب جوش فرو کنید و چند دقیقه بجوشانید. برگ های کلم را بردارید. پیاز را خرد کرده، در کره تفت دهید، قارچ، نمک، ادویه را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. سپس خنک شود. گندم سیاه را بجوشانید تا نیم پز شود. آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، سپس - پیاز را با قارچ، نمک و ادویه جات ترشی جات. مقدار کمی گوشت چرخ کرده را روی برگ های کلم قرار دهید، در "پاکت ها" بپیچید. چند برگ کلم را کف تابه بگذارید، رول های کلم را روی آن قرار دهید. بریزید آب گرم، اضافه کردن رب گوجه فرنگی، برگ بو، میخک، نمک و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند.

سیبولاژ لوبلین

برای 7 نفر: آرد - 500 گرم، مخمر خشک - 50 گرم، شیر - 250 میلی لیتر، نمک - 2 قاشق غذاخوری، شکر - 1 قاشق چایخوری، تخم مرغ - 2 عدد، کره - 60 گرم، پیاز - 2 عدد، خشخاش - 3 عدد. قاشق غذاخوری l.، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل


پیاز را نه خیلی ریز خرد کنید. آب جوش را به مدت 2 دقیقه بریزید ، مخلوط کنید ، آب را تخلیه کنید ، در روغن نباتی سرخ کنید ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک، خشخاش تخم مرغ را با شیر گرم بزنید، آرد، مخمر، 1 قاشق چایخوری را اضافه کنید. نمک، شکر، کره ذوب شده. کاملا ورز دهید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید. خمیر را به هفت قسمت تقسیم کنید، آن ها را به شکل توپ درآورید، با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. توپ ها را به شکل کیک بغلتانید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، 1 قاشق غذاخوری روی هر کیک قرار دهید. ل پر کردن پیاز، با فویل بپوشانید، بگذارید 45 دقیقه بماند. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. فیلم را از ورقه پخت خارج کنید، کیک ها را با تخم مرغ زده شده چرب کنید و به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا قهوه ای شوند.

خوک لهستانی قدیمی

برای 4 نفر: چربی گوشت خوک - 500 گرم، برگ بو - 2 عدد، دانه فلفل سیاه - 3 عدد، نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد، توت درخت عرعر - 3 عدد، پیاز - 2 عدد، سیب - 2 عدد، نمک ، فلفل سیاه زمینی


کاهو را کمی منجمد کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سیب ها، پوست و دانه ها را بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید. گوشت خوک را در یک قابلمه گرم شده ذوب کرده و مرتباً هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود. به مدت 20-25 دقیقه به آرامی سرخ کنید. پنج دقیقه پس از شروع عملیات حرارتی، برگ بو، فلفل، توت عرعر و سیب را اضافه کنید. برگ بو را خورش کرده و بردارید. چربی ذوب شده را از یک صافی یا الک فلزی کوچک صاف کنید. پیاز را به چربی تصفیه شده اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز قهوه ای روشن شود. با نمک و فلفل مزه دار کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید، گوشت خوک هنوز داغ را در شیشه های آماده پخش کنید، با درب بپوشانید و بگذارید خنک شود. گوشت خوک را می توان روی برش های نان چاودار با شوید تازه ریز خرد شده سرو کرد.

رول رول با خیار

برای 4 نفر: فیله شاه ماهی - 500 گرم، هویج - 1 عدد، پیاز - 0.5 عدد، خیار شور - 5 عدد، سرکه 9٪ - 5 قاشق غذاخوری. ل، دانه فلفل سیاه - 5 عدد، نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد، برگ بو - 1 عدد، شکر - 0.5 قاشق غذاخوری. l.، نمک - 1 قاشق غذاخوری، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل


هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. خیارها را به 4 چوب بلند برش دهید 230 میلی لیتر آب را بجوشانید، هویج، پیاز، فلفل، برگ بو، نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید و در یخچال بگذارید. اضافه کردن روغن. در انتهای پهن شاه ماهی، چند تکه هویج از ماریناد و یک تکه خیار بگذارید. شاه ماهی را به شکل رول در آورید و با خلال دندان بکوبید. رول ها را در یک شیشه بریزید، ماریناد خنک شده را بریزید. در شیشه را با پوسته ببندید و با نخ فیکس کنید و به مدت 6 روز در یخچال قرار دهید.

پای با پنیر و سیب زمینی

برای 6 نفر: آرد - 2 فنجان، سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.، روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل، تخم مرغ - 1 عدد، پنیر - 80 گرم، سیب زمینی - 250 گرم، کره - 30 گرم، سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. l.، خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. l.، چربی برای cracklings، نمک


در یک کاسه عمیق، تخم مرغ، نمک، روغن سبزیجاتو سرکه 250 میلی لیتر آب گرم بریزید، با همزن بزنید. خمیر را ورز دهید، به تدریج آرد را اضافه کنید. خمیر را به شکل گلوله درآورید، در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سیب زمینی های پوست کنده را بجوشانید تا نرم شوند، کره را اضافه کنید، له کنید تا صاف و خنک شوند. بریزید سس سویا، مخلوط کنید، خامه ترش و پنیر را اضافه کنید، مخلوط کنید. خمیر را نازک باز کرده و دایره هایی به قطر 10 سانتی متر برش بزنید. بسته به اندازه آنها را به مدت 5-6 دقیقه در آب جوش بپزید. سالو را تکه تکه کنید و ترقه ها را سرخ کنید. پای ها را با آب شده سرو کنید کرهو ترقه ها

چوب قلم مو Favorki برای صبحانه

برای 10 نفر: آرد - 255 گرم، خامه ترش 20٪ - 3 قاشق غذاخوری. l.، تخم مرغ - 3 عدد، کره - 50 گرم، بیکینگ پودر - 0.5 کیسه، آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل، روغن نباتی - 1 لیتر، نمک، پودر قند


در یک کاسه، آرد را با خامه ترش، زرده تخم مرغ مخلوط کنید، آب لیمو، کره، بکینگ پودر، نمک و خمیر را ورز دهید. روی سطح آردپاشی شده به صورت نازک باز کنید. نوارهایی به طول 10 سانتی متر و عرض 3 سانتی متر برش دهید و وسط هر 5 سانتی متر برش بزنید و یک سر آن را بیرون بیاورید تا چوب قلم مو شکل بگیرد. روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید. بررسی کنید که آیا به اندازه کافی داغ است (تکه ای از خمیر را داخل روغن بیندازید، اگر روی سطح شناور شد و به سرعت قرمز شد، می توانید پخت را شروع کنید). چوب قلمو را به مدت چند ثانیه سرخ کنید و چند تکه را به طور همزمان داخل روغن بریزید. با قاشق سوراخ دار بردارید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. چوب برس گرم بپاشید شکر پودر شدهو ارسال کنید.

غذاهای سنتی لهستانی بسیار پرکالری هستند، اما با یک بار چشیدن آن، نمی توانید در برابر وسوسه مقاومت کنید، این غذا ترکیبی از تهیه انواع گوشت (گوشت خوک، مرغ، گاو) است و همچنین به دلیل نان عالی خود مشهور است. و سوسیس های خوشمزه(بهتر از سوسیس آلمانی!).

مواد اصلی غذاهای لهستانی چغندر، کلم ترش، خیار (نمک و غوره)، قارچ، سوسیس، سرمه، خامه ترش و گیاهان و ادویه جات مختلف (مرنجوش، شوید، زیره، جعفری و فلفل) است. سمفونی سلیقه های منوی لهستانی طعمی جدید و گاهاً تفاوت های ظریفی پیدا می کند.

من 10 بهترین غذای لهستانی را به شما پیشنهاد می کنم که بر اساس آن تهیه شده است دستور العمل های سنتی:

پیراشکی پلمنی یا لهستانی (Pierogi - پیراشکی لهستانی)

Vareniki از خمیر نازک نورد شده و پر کردن های مختلف. محبوب ترین آنها گوشت، کلم ترش و قارچ، میوه های فصلی (زغال اخته، توت فرنگی، گیلاس)، گندم سیاه، پنیر دلمه یا سیب زمینی آب پزبا پیاز سرخ شده(به اصطلاح کوفته های روسی). پیراشکی یک غذای سنتی لهستانی است که همیشه در کریسمس سرو می شود.

روسول - آبگوشت یا سوپ مرغ (Rosol - آبگوشت یا سوپ مرغ)

رسول رایج ترین سوپی است که در لهستان سرو می شود. چشیدن چنین سوپی در یک بعد از ظهر سرد یکشنبه پس از رفتن به کلیسا بسیار لذت بخش است. تهیه آن آسان و سریع است و معمولا با آن سرو می شود رشته فرنگی خانگی. مواد لازم برای آبگوشت آب، یک عدد مرغ، پیاز، مقداری تره، کرفس، جعفری، کلم، نمک و فلفل است.

کلم شکم پر در یک برگ کلم (گلابکی - رول کلم)

کلم شکم پر - یک غذای سنتی لهستانی از گوشت چرخ کرده، برنج، پیاز، قارچ پیچیده شده در برگهای کلم.

همچنین می توانید از گوشت مرغ، گوشت بره یا طبخ بدون گوشت به عنوان پر کردن استفاده کنید. قبل از سرو، کلم را در چربی می جوشانند یا سرخ می کنند.

پنکیک لهستانی (Polskie nalesniki / پنکیک لهستانی)

پنکیک نازک لهستانی یا با پنیر، پنیر کوتیج مخلوط با شکر، مربا، میوه و پودر قند یا با گوشت و سبزیجات سرو می شود - همه مواد پرکننده خوب هستند.

لازانکی با کلم و قارچ (Lazanki z kapusta i grzybami)

غذای بسیار خوشمزه و کاملاً ساده برای تهیه. شما به کلم، گوشت خوک، ماکارونی نیاز دارید آشپزی خانگیو سبزیجات (پیاز و هویج ریز خرد شده).

شاه ماهی در روغن با پیاز (Sledz w oleju z cebula / شاه ماهی در روغن با پیاز)

شاه ماهی را می توان به روش های مختلفی پخت. با این حال، لهستان دو مورد را پذیرفته است روش سنتیسرو این ماهی: با خامه ترش و پیاز ترشی یا با کره و سیر.

بیگوس یا خورش شکارچی (Bigos / خورش شکارچی)

این یک غذای قدیمی لهستانی است. مواد اصلی کلم ترش خرد شده، کلم تازه(گاهی فقط از کلم ترش استفاده می شود) انواع مختلفگوشت و سوسیس، قارچ خشک، آلو، پیاز و ادویه جات ترشی جات.

گوشت خوک (Kotlet schabowy / کتلت خوک نان دار)

گوشت خوک یکی از خوشمزه ترین و قدیمی ترین غذاهای لهستانی است. کتلت خوکدر پختن نان خرد می شود

آرد سوخاری (با یا بدون استخوان سرو می شود) و با سیب زمینی کره ای و سالاد کلم به خوبی می آید. اگر گوشت خوک دوست ندارید، سعی کنید آن را به همان روش بپزید. کتلت مرغ.

گولش (Gulasz / Goulash)

این غذا از مجارستان می آید و دستور پخت لهستانی کمی با اصل آن متفاوت است. با سیب زمینی و سبزیجات چاشنی شده با پیاز و فلفل سرخ شده میل کنید.

و برای دسر - نان شیرینی یا کروسان لهستانی (دسر - کوکی های کروسان لهستانی)

اگر چیزی شیرین برای دسر می خواهید، کروسان های لهستانی را امتحان کنید. آنها از خمیر پف دار یا مخمر پر شده با مربا درست می شوند.

آیا تا به حال غذاهای لهستانی را امتحان کرده اید؟ اگر بله، شما چیست؟ غذای مورد علاقه? برداشت خود را با من به اشتراک بگذارید!