چگونه به درستی ماهی دست و پا را تمیز کنیم. تمیز کردن و بریدن درست دست و پا چقدر آسان است؟ کلاس کارشناسی ارشد در برش دست و پا کردن

فلوند ماهی چرب نیست اما به دلیل آبدار بودن فوق العاده لطیف است. می توانید به دلخواه دم دستی بپزید، کاملا پخته شده و برای سرخ کردن مناسب است، زیرا در حین پخت خرد نمی شود. اما یک چیز وجود دارد - دست و پا کردن اکثر خریداران را با مشکل در تمیز کردن می ترساند.

در طول راه، این سوال مطرح می شود: "آیا اصلاً باید دست و پا را تمیز کنم؟"، پاسخ این است که بله، به هر حال. پوست اسارت بسیار ضخیم است و همچنین با فلس پوشیده شده است، بنابراین نمی توان از تمیز کردن اجتناب کرد. از این رو به شما توصیه می کند نکاتی را در مورد نحوه صحیح تمیز کردن دست و پا که در این مقاله انتخاب کرده ایم، مطالعه کنید.

چگونه می توان گل دست و پا را تمیز کرد؟

درست قبل از تمیز کردن نکته مهمیخ زدایی صحیح ماهی است. این به دلیل یخ زدایی نامناسب است ماهی تمام شدهمی تواند نه تنها سهم شیر مفید را از دست بدهد مواد معدنی، بلکه آبدار بودن آن است. برای خوش طعم نگه داشتن ماهی، آن را مستقیماً منجمد در آب نمک سرد قرار دهید. یخ زدایی معمولاً 1.5-3 ساعت طول می کشد، بسته به اندازه ماهی. دست و پا آب شده را روی سطح کار پخش می کنیم و به تمیز کردن ادامه می دهیم. از آنجایی که گل دست و پا اغلب در تابه پخته می شود، ابتدا به نحوه تمیز کردن دست و پا برای سرخ کردن می پردازیم.

به دلیل داشتن آن، گاهی اوقات به آن مرغ دریایی نیز می گویند گوشت رژیمی، که حاوی مقادیر زیادی مواد مفید است و بافتی لطیف و طعم مطبوع دارد. این محصول عملا هیچ گونه منع مصرفی ندارد، بدن را با اسیدهای چرب امگا 3 اشباع می کند، رگ های خونی را تقویت می کند، رادیکال های آزاد را از بدن دفع می کند، کلسترول را کاهش می دهد و مقوی است. با تمام محاسنش، این ماهی به ندرت در سفره ها دیده می شود، زیرا بسیاری از خانم های خانه دار نمی دانند چگونه دست و پا را به درستی تمیز کنند.

تهیه و نگهداری ماهی

البته بهتر است فلاندر را بلافاصله پس از صید بپزید. اما در واقعیت ما، این ماهی به صورت منجمد به دست مصرف کننده می رسد، بنابراین باید بدانید که چگونه آن را برای سرخ کردن آماده کنید.

قبل از تمیز کردن دست و پا کردنقبل از سرخ کردن، باید طبق تمام قوانین در خانه ذوب شود. این باعث می شود حداکثر مقدار ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای سلامتی در ماهی حفظ شود. ماهی را می توان به دو روش ذوب کرد:

• در یخچال؛
• در آب نمک

طبیعی ترین راه یخ زدایی لاشه در یخچال است. این روش برای خانم های خانه دار که عجله ندارند مناسب است. دست و پا کردن در یک کیسه پلاستیکی در قفسه پایین یخچال قرار داده شده و صبر کنید تا کاملا آب شود. این فرآیند ممکن است 10-12 ساعت طول بکشد.

اگر غذا باید در اسرع وقت آماده شود، راه دیگری وجود دارد. لاشه ماهی منجمد را در یک کاسه بزرگ قرار می دهند، آب سرد ریخته می شود و نمک به نسبت 1 قاشق چایخوری به ازای هر کیلوگرم وزن ماهی اضافه می شود. در این حالت نباید از آب داغ استفاده کرد زیرا باعث شل شدن و بی مزه شدن گوشت ماهی می شود.

پس از ذوب شدن، ماهی را در آب جاری شسته و بقایای نمک و کثیفی را از بین می برد.

تمیز کردن دست و پا از فلس

در پاسخ به این سوال که آیا لازم است دست و پا را قبل از سرخ کردن تمیز کنید، شایان ذکر است که این فرآیند ضروری است. انواع متفاوتماهی می تواند با فلس یا بدون فلس باشد. در مورد اول، شما باید از شر فلس خلاص شوید. برای انجام این کار، باید از یک فناوری خاص پیروی کنید:

اگر فلس ها خشک شده و قابل پردازش نیستند، ماهی را باید مدتی در آب سرد بگذارید. پس از آن، تمیز کردن بسیار سریعتر خواهد بود.

شما می توانید بسیاری را در اینترنت پیدا کنید فیلم های دقیقنحوه تمیز کردن فلورس از فلس

چگونه پوست خود را به درستی پاکسازی کنیم

لازم است پوست ماهی بدون فلس را جدا کنید، زیرا بیش از حد الاستیک، ضخیم است و پس از پختن طعم بدی به ظروف می دهد.

فرآیند حذف پوست:

قصابی و روده کردن

سر دست و پا کردن آخرین بار برداشته می شود، زیرا اندام های این ماهی در قسمت پایین بدن قرار ندارند، بلکه بلافاصله زیر آبشش ها قرار دارند. اگر محصول را به طور نادرست برش دهید، می توانید به کیسه صفرا آسیب بزنید، که بر طعم غذای آینده تأثیر منفی می گذارد.

برای جداسازی سر، برشی V شکل در دو طرف ماهی ایجاد می شود و پس از آن سر به همراه داخل آن با احتیاط برداشته می شود. شما باید این کار را در یک حرکت سریع انجام دهید.

برش دست و پا برای سرخ کردن با شستن کامل لاشه زیر آب جاری تکمیل می شود. سپس ماهی را با نمک ریز پاشیده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

برای خلاص شدن از شر بوی تند ماهی، روش اثبات شده دیگری وجود دارد. دست و پا کنده را می توان به مدت 25 دقیقه در شیر خیس کرد. پس از آن، بوی نامطبوع از بین می رود و گوشت بسیار لطیف تر می شود.

فیله کردن

اگر مهماندار تصمیم به سرخ کردن فیله دست و پا گرفت، ابتدا باید ماهی را آماده کنید. برای درک نحوه روده کردن ماهی دست و پا روی فیله، باید کل فرآیند را مطالعه کنید:

قصابی دست و پا کردن

دست و پا پخته آبدار است گوشت ترد رنگ سفید. علاوه بر این، حاوی 20 درصد از پروتئین های کامل مورد نیاز بدن انسان است. در این پروتئین ها، ترکیب اسیدهای آمینه به خوبی متعادل است و این مواد به طور کامل در بدن انسان جذب می شوند. گوشت شلوار مناسب برای غذای رژیمیاز آنجایی که فقط 3 درصد چربی دارد، کم کالری (83 کیلوکالری در هر 100 گرم گوشت) و سرشار از ویتامین های A، B و E در نظر گرفته می شود. با خوردن دست و پا کردن، فرد مواد معدنی مفید زیادی دریافت می کند: به عنوان مثال، فسفر که تقویت کننده دندان، اسکلت، مو، پوست و ناخن و همچنین ید و اسید چربکه خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. فواید دست و پا آشکار است، طعم این ماهی عالی است، فقط باید بفهمیم که چگونه دست و پا را تمیز کنیم و چگونه آن را بپزیم.

فرآوری اولیه گل دست و پا کردن

اولاً، یخ زدایی است که اغلب به آن اهمیت جدی داده نمی شود. ثانیاً جداسازی قسمت های غیر قابل خوردن و آلوده از ماهی. ثالثاً، سخت ترین کار تمیز کردن است که باعث حمله وحشت در بسیاری از زنان خانه دار می شود. و در نهایت، روده کردن و دادن شکل لازم به ماهی بسته به ظرف در حال آماده شدن وجود دارد.

به نظر می رسد تنها چیزی که در این مقاله باید به آن توجه شود، پاکسازی ماهی از فلس است. و اگر تمیز کردن یک ماهی ساده با فلس‌هایی که به راحتی جدا می‌شوند سؤالی ایجاد نمی‌کند، پس نحوه تمیز کردن ماهی دست و پا برای اکثر زنانی که تجربه این ماهی را ندارند روشن نیست. اما بیایید با یخ زدایی ماهی شروع کنیم که بخش مهمی از فرآیند پخت و پز است.

آب کردن دست و پا کردن

برای اینکه ماهی حداکثر حاوی مواد مغذی و ویتامین باشد، لازم است آن را به درستی یخ زدایی کنید. برای انجام این کار، دست و پا کردن یخ زده باید ریخته شود آب سردو کمی نمک نمک باعث تلفات کمتری در ماهی می شود که 8 درصد آن معمولاً با آب شدن از بین می رود. برای 1 کیلوگرم دست و پا، 2-3 لیتر آب و حدود 10-15 گرم نمک لازم است. بسته به اندازه ماهی، ذوب شدن می تواند 2 تا 4 ساعت طول بکشد. چرا باید ماهی را فقط در آب سرد یخ زدایی کرد؟ در آب گرم و داغ، برخی از پروتئین ها دناتوره می شوند، مقدار زیادی آب عضله از بین می رود، لایه های بیرونی بافت شل می شود و بوی ماهی کهنه به مشام می رسد.
اما برش آن قبل از انجماد انجام شد، بهتر است بدون آب در آن یخ زدایی شود دمای اتاق. در چنین فیله ای، از دست دادن مواد مغذی به ویژه بسیار زیاد است، بنابراین توصیه می شود یک ماهی کامل بخرید. با یادگیری نحوه حک کردن دست و پا کردن، ظرف با ارزش تری به دست خواهید آورد. دست و پا کردن ذوب شده نیز نباید تحت پردازش مکانیکی قوی قرار گیرد - ضرب و شتم یا فشار دادن. هر کاری که ممکن است باید انجام شود تا از هدر رفتن آب میوه های گرانبها جلوگیری شود.

چگونه گل گیر را تمیز کنیم

ابتدا باید دست و پا را طوری قرار دهید که پوست سیاه روی آن قرار گیرد. با یک برش مورب از سمت چشم، سر را جدا کنید و یک برش کوچک از کل ماهی تا دم ایجاد کنید و شکم را باز کنید. داخل ماهی را بردارید و فلس ها را از زیر ماهی روشن کنید. سپس انگشت شست خود را بین پوست بالای ماهی دست و پا و گوشت آن بلغزانید و با احتیاط پوست ماهی را جدا کنید و از دم شروع کنید. خون را از مهره ها بتراشید، باله ها را جدا کنید، دست و پا را بشویید.
اگر نمی توان پوست آن را برای پخت و پز از ماهی جدا کرد، چگونه می توان ماهی دست و پا را تمیز کرد؟
گزینه دوم برای قصابی دست و پا کردن این است که پوست را رها کرده و با چاقو یا برس سفت پوسته ها را تمیز کنید. برخی از کارشناسان توصیه می کنند قبل از تمیز کردن ماهی را با آب جوش بریزید، این کار باعث می شود تا از شر فلس راحت تر خلاص شوید. این یک گزینه بسیار دشوارتر است که به صبر و مهارت نیاز دارد. اما وقتی بعد از چند بار فهمیدید که تمیز کردن دست و پا چگونه راحت تر است، این روند برای شما دشوار نخواهد بود.

فلوندر ماهی است که در اقیانوس اطلس و اقیانوس آرام زندگی می کند. با شکل بدن غیرمعمول متمایز می شود که مستقیماً با ویژگی های زندگی آن در پایین ارتباط دارد.

گوشت دست و پا طعمی شیرین و بافت لطیفی دارد. طبخ آن آسان است، که به شما امکان می دهد به طور منظم عزیزان خود را با نفیس و وعده های غذایی سالمبر اساس آن ایجاد شده است.

سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند از روش های پخت زیر استفاده کنید:

• سرخ کردن در تابه یا گریل؛
• خاموش کردن؛
• اسید شویی؛
• پخت

پخت و پز سوپ ماهی و سوپ گوشت دست و پا توصیه نمی شود، زیرا عطر خاصی دارد که همه آن را دوست ندارند. برای ایجاد سایه مناسب به طعم ماهی، توصیه می شود با دست و پا کردن سرو شود سس های تندو مخلفات به شکل قارچ، برنج و سیب زمینی.

شما نمی توانید دست و پا را روی حرارت زیاد بپزید، در غیر این صورت گوشت به سرعت جوش می آید و به فرنی تبدیل می شود.

به چه شکلی بهتر است فلاندر بخرید

فروشگاه ها انتخاب زیادی از دست و پا کردن را ارائه می دهند که به اشکال زیر فروخته می شود:

• تازه؛
• منجمد؛
• دودی
• سرد شده

ترجیحاً ماهی تازه صید شده را خریداری کنید که به درستی خنک شده باشد ، حاوی تعداد زیادی خواص مفید است. در غیاب آن، یک نمونه تازه منجمد باید ترجیح داده شود.

بسیار مهم است که لاشه انتخاب شده دارای لکه ها یا آسیب هایی با طبیعت متفاوت و همچنین لعاب ضخیم با یخ نباشد (این نشان دهنده انجماد مکرر است).

آیا باید فلس ها را قبل از سرخ کردن تمیز کنم؟

فلوند دارای تکه های کوچکی است که در صورت عملیات حرارتی نمی تواند دلپذیرترین عطر را بدهد. بنابراین، با تصمیم به پخت یا سرخ کردن ماهی، ابتدا باید آن را بتراشید.

از بین بردن خارها تضمین کننده ظرفی است که عطر ماهی نفیس داشته باشد و بوهای خارجی نداشته باشد.

نحوه تمیز کردن دست و پا قبل از سرخ کردن

برای تهیه یک شام سلطنتی، تمیز کردن و آماده سازی مناسب دست و پا بسیار مهم است.

• ماهی را زیر آب جاری با دمای پایین بشویید.
• با استفاده از یک چاقوی تیز، فلس ها را از سطح ماهی جدا کنید، در حالی که چاقو را با زاویه 45 درجه نگه داشته و در جهت از دم به سمت سر حرکت کنید.

لازم نیست برای از بین بردن کامل پوسته ها تلاش کنید، اغلب پوست نیز باید برداشته شود، بنابراین تمیز کردن کامل لازم نیست.

خلاص شدن از شر فلنج از روی پوست

به منظور جلوگیری از ظاهر شدن بوی ید در طول فرآیند پخت و پز، مهم است که پوست آن را به درستی جدا کنید. گام به گام، این روند به شکل زیر است:

• ماهی را طوری بچرخانید که دم آن رو به شما باشد تا قسمت تیره آن در بالا باشد.
• یک برش افقی با شروع از خط دم در سراسر بدن، زیر پوست ایجاد کنید.
• نوک چاقو را زیر پوست قرار دهید و با حرکات ملایم آن را از پالپ جدا کنید.
• انگشت شست خود را در فضای بین گوشت و پوست قرار دهید و به آرامی پوست را بکشید.
• قرار گرفتن در معرض را با نگه داشتن فرد توسط دم ادامه دهید.
• پس از جدا کردن تمام پوست، گوشت را زیر آب جاری بشویید.

چگونه یک ماهی کامل را با سر برداشته تمیز کنیم؟

در قفسه های سوپرمارکت ها، اغلب می توانید لاشه های از قبل آماده شده را بیابید که فلس، سر و احشا ندارند. کار با چنین ماهی راحت تر است، اما گران تر است. علاوه بر این، ارزیابی تازگی آن بسیار دشوار است. خرید یک دست و پا کردن کامل و آماده سازی مستقل آن برای عملیات حرارتی بیشتر بسیار قابل اعتمادتر است.

برای تمیز کردن ماهی و برداشتن سر آن:

• شستن دست و پا کردن؛
• آن را با قسمت تاریک بالا قرار دهید.
• باله ها و دم را با قیچی مخصوص بردارید.
• خوشه ها را از ماهی جدا کنید؛
• یک برش به شکل حرف انگلیسی V در دو طرف سر ایجاد کنید.
• سر را با احشاء متصل به آن جدا کنید.
• مراقب باشید که کیسه صفرا را برش ندهید (محتویات آن طعم غذای آینده را به طور غیرقابل برگشتی از بین می برد).

تمیز کردن و برش دست و پا کردن تازه

برای برش آسان و صحیح دست و پا کردن تازه، خرید یک لاشه بزرگ منطقی است.

• لاشه را یخ زدایی کنید (در صورت لزوم).
• ماهی را بشویید.
• شکم را در ناحیه باله سمت راست ببرید و تمام محتویات آن را خارج کنید.
• لاشه را زیر آب جاری خنک بشویید.
• باله ها و سر را با قیچی ببرید.
• پوست را با یک برش در امتداد مرکز پشت جدا کنید.
• پوست را با چاقوی تیز از هر دو طرف جدا کنید.
• پشت را از وسط ببرید.
• فیله را جدا کرده و از استخوان ها (دنده ها و ستون فقرات) جدا کنید.

تمیز کردن ماهی منجمد

تمیز کردن لاشه های یخ زده دارای چند ویژگی است:

• دست و پا کردن را از فریزرو برای یخ زدایی متوالی 4-5 ساعت در یخچال بگذارید.
• در آب سرد بشویید (فلس ها نیازی به برداشتن ندارند)؛
• با دقت، به طوری که به بافت های نرم آسیب نرسانید، باله ها را قطع کنید.
• سر را ببرید و داخل آن را بردارید.
• پوست را با چاقو بکشید و به سمت خود بکشید (بدون هیچ مشکلی می توان آن را از لاشه یخ زده جدا کرد).

ماهی را تکه تکه کنید، از استخوان جدا کنید یا بسته به نوع پخت بعدی انتخاب شده، آن را کامل بگذارید.

آماده سازی فیله برای سرخ کردن

برای سرخ کردن، ترجیحاً از فیله دست و پا کردن استفاده کنید تا ماهی به سرعت و کارآمد پخته شود. برای بدست آوردن تکه های فیله یکنواخت، یک فرد متوسط ​​یا بزرگ را در فروشگاه انتخاب کنید.

فیله کردن آسان است:

• ماهی را قصاب کنید، باله ها، فلس ها و پوست را جدا کنید.
• سر را بردارید و داخل آن را بیرون بیاورید.
• در سمت تاریک ماهی، یک برش طولی در جهت از دم تا سر ایجاد کنید.
• ماهی را از طرفین برش دهید و با تیغه چاقو به استخوان ها برسید.
• چاقو را در برش ایجاد شده قرار دهید و با حرکات کوتاه، پالپ را جدا کنید و روی استخوان ها بلغزید (تکه های جدا شده گوشت را با دست بلند کنید).
• دست و پا را به سمت روشن برگردانید و دستکاری ها را تکرار کنید.

ویژگی های تمیز کردن قبل از پخت

فلس های دست و پا برای محافظت از بدن ماهی در برابر سایر ساکنان بستر دریا طراحی شده است. قبل از پختن ماهی، یا پوست آن را جدا کنید یا فلس ها را از آن جدا کنید.

هر روشی برای پخت ماهی مستلزم برداشتن لایه محافظ دست و پا کردن است تا ظرف آماده بوی نامطبوع نداشته باشد. قبل از پختن ماهی، باید آن را به صورت متوالی تمیز کنید:

• فرد را زیر آب جاری بشویید.
• لایه پوسته را از روی پوست بردارید. سر ماهی را با بریدگی های جانبی در ناحیه گردن جدا کنید. داخل آن را همزمان بیرون بیاورید.
• باله ها را از دست و پا کردن جدا کنید.

لاشه برای پخت آماده است، اکنون می توان آن را به این شکل پخت یا پوست آن را جدا کرد و به صورت فیله برش داد.

چگونه از بوی بد هنگام آشپزی جلوگیری کنیم

اگر قبلاً پوست آن جدا نشده باشد، بوی خاصی در هنگام پختن دست و پا ایجاد می شود.

اگر ماهی پخته شد، آن را با ادویه بمالید و در دمای 200 درجه حداقل یک ساعت بپزید. در این صورت، بوی نامطبوع ظاهر نمی شود، با عطر ادویه ها قطع می شود.

• بهتر است یک نسخه جدید پردازش شود، بنابراین تمیز کردن دست و پا بهتر و راحت تر است.
• جدا کردن فلس های خشک دشوارتر است؛ برای حل این مشکل باید فلس را برای مدت کوتاهی در آب خیس کرد.
• یک لاشه جوان با استفاده از یک اسفنج ظرف با سطح فلزی به راحتی از خار تمیز می شود.
• برای خلاص شدن از عطر خاص ماهی، لاشه تمیز شده را به مدت یک ربع در شیر خیس می کنند و تنها پس از آن شروع به پختن می کنند.

کدام بهتر است - برای تمیز کردن دست و پا کردن یا پوست آن؟

چگونه گل گیر را تمیز کنیم

بسیاری از مردم از ماهی های دریایی به عنوان دست و پا غفلت می کنند. و خیلی بیهوده! گوشت آن به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود که طعمی مشابه مرغ دارد. پروتئین به راحتی قابل هضم است، حاوی مواد معدنی و ویتامین های مفید برای بدن است. اما مهمتر از همه، دست و پا کردن یک محصول کم کالری است. برای افرادی که به ظاهر خود نگاه می کنند ایده آل است.

با وجود چنین سودمندی، دست و پا کردن به ندرت روی میز یافت می شود. بخاطر او نگاه غیر معمولخانم های خانه دار نمی دانند چگونه آن را تمیز کنند. هیچ چیز خاص یا پیچیده ای در این مورد وجود ندارد. با تشکر از این مقاله، نحوه قصابی ماهی را یاد خواهید گرفت.

نحوه تمیز کردن دست و پا کردن - آماده سازی لاشه

• اگر خودتان دست و پا را نگرفته اید، اما آن را در یک فروشگاه خریداری کرده اید، پس از قبل روده شده است. یخ زدایی ماهی به روش طبیعی ضروری است. آن را در کیسه بگذارید و در یخچال بگذارید.
• برای سرعت بخشیدن به فرآیند ذوب، می توانید استفاده کنید یک ترفند کوچک. ظرف را با آب سرد پر کنید، نمک را در آن حل کنید. آن را به میزان 1 کیلوگرم گوشت - 1 قاشق چایخوری ادویه اضافه کنید. محصول را به طور کامل در آب غوطه ور کنید و صبر کنید تا کاملا یخ زدایی شود.

مهم! از گرم و مخصوصاً استفاده نکنید آب گرم. پروتئین را از بین می برد، گوشت را شل می کند و آن را از دست می دهد کیفیت های مهمو طعم آن را خراب می کند.

• لاشه را که کاملاً ذوب شده است، زیر آب جاری بشویید. آن را به خوبی از مخاط، گیاهان و ماسه پاک کنید.
• از آنجایی که تمیز کردن فلس از دست و پا کردن بسیار دشوار است، فقط آن را قطع کنید.

نحوه تمیز کردن دست و پا کردن - فرز

در بیشتر موارد، ابتدا لاشه را آسیاب می کنند و سپس می پزند. این گزینه برش شامل پختن دست و پا در قطعات کوچک است.

• ماهی شسته شده را با دستمال کاغذی خشک کنید. باله ها را با چاقو برش دهید. اگر آبشش وجود دارد، آنها را بیرون بکشید.

مشاوره. از یک چاقوی فرز استفاده کنید که باید تیز باشد. با آن، برش دادن گوشت برای شما بسیار راحت تر خواهد بود.

• یک برش روی باله دم ایجاد کنید. در عین حال، آن را به طور کامل قطع نکنید، بلکه آن را فقط تا رج برش دهید.

• چاقو را زیر پوست فرو کرده و مطابق تصویر به سمت سر حرکت دهید. سعی کنید چاقو را در امتداد رج حرکت دهید تا به گوشت آسیبی نرسد.

• شروع به جدا کردن تدریجی گوشت از اسکلت کنید. از جایی که چاقو را وارد کرده اید شروع به بریدن کنید.

• با یک دست ماهی را در بالا نگه دارید، با دست دیگر فیله را برش دهید. به سمت سر حرکت کنید. مهم است که عجله نکنید، در غیر این صورت می توانید گوشت را پاره کنید.

• فیله را از سر جدا کنید و دور شکم را ببرید. در اینجا چیزی است که باید دریافت کنید.

• ماهی را به سمت روشن برگردانید و تمام مراحل قبلی فیله کردن را تکرار کنید.

• باله ها و ماهیچه های آنها روی قسمت دوم گوشت باقی می ماند. لبه ها را کوتاه کنید، آنها برای پخت و پز مناسب نیستند.

• اگر می خواهید فلاندر را بدون پوست بپزید، باید آن را بردارید. فیله را روی میز یا تخته برش به سمت بالا قرار دهید. پوست را کمی با چاقو باز کنید، آن را عمود بر فیله قرار دهید و به سمت سر حرکت دهید. گوشت را با دست دیگر خود نگه دارید.

• می توانید فیله تمام شده را تکه تکه کنید یا به طور کامل بپزید.

نحوه تمیز کردن دست و پا کردن - پوست کندن

برخی از غذاها برای پختن ماهی کامل نیاز دارند. اگر بوی خاصی که پوست به گوشت می دهد را دوست ندارید، آن را بردارید.

• دست و پا کردن را نیز بشویید، آن را از رطوبت خشک کنید. این کار از لیز خوردن دستان شما در حین کار جلوگیری می کند.

• ماهی را روی میز بخوابانید که قسمت تاریک آن به سمت شما باشد. یک برش در باله دمی ایجاد کنید، انگشت خود را در آن فرو کنید، سپس پوست را به سمت سر جدا کنید.

• لاشه را با دست دیگر خود نگه دارید. به این ترتیب تمام پوست یک طرف لاشه را جدا کنید. در صورت لزوم این مراحل را روی قسمت سفید دست و پا کردن تکرار کنید.

• سر و معده را ببرید. ماهی برای پخت بیشتر آماده است.

• از آنجایی که ساختار این نوع ماهی با اکثر ماهی‌ها متفاوت است، لازم است سر آن را بریده و روده آن را تا آخر دفع کنیم. وقتی معده را بیرون می آورید، سعی کنید به کیسه صفرا آسیب نرسانید. می تواند طعم را کاملاً از بین ببرد.
• جدا کردن پوست ماهی تازه آسان است. بنابراین، این روند را برای مدت طولانی به تعویق نیندازید. حتی اگر می خواهید گوشت را منجمد کنید، ابتدا پوست آن را جدا کنید و سپس آن را به فریزر بفرستید.
• برای از بین بردن بوی خاص ماهی، دست و پا را به مدت 15-20 دقیقه در شیر قرار دهید. با این کار گوشت لطیف تر و خوش طعم تر می شود.
• وقتی پوست هنوز خشک است و تمیز کردن آن سخت است، آن را خیس کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس دست به کار شوید.

در خرید این درنگ نکنید ماهی مفیدمثل دست و پا کردن

راه دیگری برای تمیز کردن سریع دست و پا کردن و برش آن به صورت استیک وجود دارد. آن را در ویدیو تماشا کنید:

منبع: http://SovetClub.ru/kak-pochistit-kambalu

نحوه تمیز کردن دست و پا با فلس یا بدون فلس و برش ماهی به صورت نوارهای فیله

همه غذاهای دریایی، به ویژه ماهی، راهی عالی برای کاهش وزن، پر کردن ذخایر ویتامین و کمک به آن است فعالیت مغزو چنین روغن ماهی مهمی را برای بازسازی سیستم ایمنی بدن انسان فراهم می کند.

اما، متأسفانه، به دلیل این واقعیت است که بسیاری نمی دانند چگونه دست و پا را قبل از سرخ کردن یا برش آن به فیله برش دهند، آن را خیلی اوقات و اغلب دریافت نمی کنند.

به دلیل ویژگی های طعمی یک دریا نشین (که بیشتر وقت خود را در قعر می گذراند) آن را "مرغ دریا" می نامند. او خوب است و طعم ظریف. بیشتر به عنوان گوشت رژیمی طبقه بندی می شود.

حاوی کالری زیادی نیست، اما مقدار زیادی مواد مغذی از جمله ویتامین ها و پروتئین دارد. آنها بدن انسانبه راحتی هضم می شود برای کاهش وزن، این زیبایی مناسب ترین است.

گوشت دست و پا حاوی موادی برای چربی سوزی است.

اگر ماهی منجمد است

توصیه می شود از هر گونه گوشت ماهی، به ویژه ماهی دست و پا، بلافاصله پس از صید یا خرید در فروشگاه استفاده کنید. تازه. هرچه بیشتر بماند ویتامین های کمتری در آن باقی می ماند.

اما چنین سؤالی کمی به ما بستگی دارد ، زیرا به ندرت در قفسه های سوپر مارکت ها تازه می شود.

بنابراین، بیشتر به صورت یخ زده رایج است و این نشان می دهد که قبل از تمیز کردن، یخ زدایی لازم است.

اگر عجله خاصی وجود ندارد، پس یخ زدایی معمول برای همه مناسب است. برای انجام این کار، لاشه را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و آن را در قفسه پایین یخچال بگذارید. اما اگر نیاز فوری به پختن معجزه هنر آشپزی دارید و زمانی برای انتظار ندارید؟ سپس باید به این گزینه متوسل شوید:

1. لاشه دست و پا را در آب سرد قرار دهید. به هیچ وجه نباید گرم یا گرم باشد، چنین دمایی اثر مخربی روی پروتئین دارد.
2. حالا نمک را اضافه کنید. هنگام خرید ماهی، دقیقاً وزن آن را می دانید. بنابراین، هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت. از کیلوگرم شروع می کنیم: 1 کیلوگرم - 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید.
3. پس از آب شدن کامل، تمام ماهی را زیر آب جاری کاملاً بشویید.

فلوند و فلس های آن

نحوه تمیز کردن لاشه از فلس فقط به نوع ماهی بستگی دارد. او با او یا بدون او می آید. اما در هر دو مورد اول و دوم، تمیز کردن یا از فلس یا از روی پوست لازم است. در صورت وجود صفحات باید با برس زدن ملایم از روی پوست جدا شوند که نرم و دلپذیر خواهد بود. از این گذشته ، ترازوها به عنوان یک پوسته محافظ برای همه نمایندگان فضای دریایی عمل می کنند.

در دوم - برداشتن پوست به سادگی ضروری است. از آنجایی که طعم تلخ ناخوشایندی به گوشت ماهی خواهد داد. از نظر ضخامت نیز برای خوردن مناسب نیست (خیلی غلیظ و کشسان). یک فناوری کامل در مورد نحوه تمیز کردن دست و پا وجود دارد:

1. برای تمیزی فضای آشپزخانه خود، توصیه می شود دست و پا را در یک ظرف عمیق تمیز کنید. فلس ها تمایل دارند در تمام اتاق پراکنده شوند.
2. همه چیز را فقط از سمت تاریک شروع کنید.
3. سر ماهی باید به سمت شما چرخانده شود. اما همزمان با یک دست آن را بگیرید و با دست دیگر شروع به تمیز کردن کنید.
4. بشقاب ها را با دقت خراش دهید.
5. حالا کل روش را از پشت، جایی که رنگ روشن است، تکرار کنید.
6. پس از اتمام تمیز کردن، ماهی را زیر آب جاری بشویید.

اگر فلس وجود نداشت، پس باید پوست را تمیز کنید. برای بسیاری از افراد، وجود پوست مزاحم نیست و طعم ید آن محسوس نیست. برای برخی، این یک مشکل کامل است و اهمیت از بین بردن طعم و بوی ناخوشایند یک اتفاق بسیار ضروری است. بیایید دریابیم که چگونه با از بین بردن پوست، دست و پا را به درستی تمیز کنیم:

1. ما شروع به تمیز کردن، درست مانند نسخه اول، از قسمت تاریک ماهی می کنیم. دم باید به سمت شما چرخانده شود.
2. یک برش افقی از دم ایجاد می کنیم و به صورت دایره ای از بدن حرکت می کنیم. توجه داشته باشید که برش باید زیر پوست باشد.
3. پوست ماهی را با دقت با چاقوی تیز جدا کنید. اگر انگشت شست خود را بین آن قرار دهید، تمیز کردن آسان تر است فیله ماهیو پوست بنابراین می توانید آن را جدا کرده و به تدریج به سمت سر حرکت کنید.

مشاوره. حتما دم را بگیرید تا لایه برداری آسان تر و راحت تر شود.

مرحله بعد

طبیعتاً تمیز کردن ماهی با برداشتن قسمت بالایی ختم نمی شود. در صف بعدی روده کردن و بریدن لاشه است. بیشتر اوقات ، در فروشگاه ها لاشه دست و پا کردن از قبل بریده شده اما یخ زده می فروشند. اما اگر هنوز مجبور بودید تازه بخرید، از این نظر خوش شانس هستید که مواد مفید بسیار بیشتری وجود خواهد داشت، و برش، توسل به دستورالعمل های واضح، چندان دشوار نیست.

1. اول از همه، لاشه ماهی را از ماسه و مخاط بشویید.
2. حالا نوبت به باله هاست که باید برداشته شوند. باله دم نیز بریده شده است. این روش را می توان با یک چاقوی تیز یا قیچی آشپزخانه انجام داد.
3. آخرین چیزی که باید برداشته شود سر است. برش هایی از دو طرف ایجاد می کنیم تا یک V لاتین درست شود، وقتی سرش جدا شد، داخل ماهی نیز همزمان برداشته می شود.
4. سرتان را فوراً جدا نکنید. در غیر این صورت، داخل ها در وسط باقی می مانند. همه چیز در مورد ساختار است: تمام اندام های حیاتی ماهی دست و پا کردن زیر آبشش ها هستند. سایر نمایندگان دریاهای عمیق در سراسر بدن کشیده می شوند.

مشاوره. حرکت نباید ناگهانی باشد. با دقت و با احتیاط ادامه دهید تا کیسه صفرا دست نخورده باقی بماند. خودت میفهمی که بعد از پاره شدنش صفرا وارد گوشت میشه و تلخی نمیذاره از طعمش لذت ببری.

در مورد فیله

اگر تصمیم دارید ظرفی بپزید که در آن نوارهای فیله مورد نیاز است، موارد زیر را می توان در اینجا اعمال کرد:

1. طبق معمول ماهی ها را شسته و تمیز می کنیم.
2. دست و پا را با سمت تیره به سمت بالا می گذاریم و برش های منظمی در امتداد کانتور ایجاد می کنیم.
3. مراقب باشید که برش را که باید با یک چاقوی تیز در امتداد ستون فقرات از دم ایجاد کنید آسیب نبیند.
4. برش هایی را با حرکات کوچک ملایم ایجاد می کنیم تا به پالپ آسیبی وارد نشود و در نتیجه استخوان را از آن جدا کنیم.
5. برای راحتی، قسمت جدا شده را بلند کنید تا کمترین تداخل با شما ایجاد شود. با این کار نمایی از خط الراس باز می شود. بنابراین می توانید مطمئن شوید که همه کارها را به درستی انجام می دهید و پالپ آسیب نمی بیند.
6. همه چیز را دقیقا با سمت نور انجام دهید.

اکنون فیله شما برای پخت و پز آماده است و شما صاحب افتخار دانش در مورد پیچیدگی های قصابی دست و پا شده اید. با یک بار انجام چنین دستکاری ها، تکرار مجدد این روش دشوار نخواهد بود.

منبع: https://vdomeeda.ru/kak-chistit/kambalu.html

نحوه صحیح بریدن دست و پا کردن و تمیز کردن سریع آن از پوسته ها و پوست، نحوه تمیز کردن آن به روش های مختلف

همه در مورد فواید فلاندر شنیده‌اند، اما افراد کمی دوست دارند آن را بپزند. و این به این دلیل است که مرحله آماده سازی پردازش وحشتناک به نظر می رسد، زیرا این ماهی تخت باید تمیز شود و سپس بریده شود. بیایید با تمام پیچیدگی های نگهداری این ماهی دریایی بپردازیم.

ارزش محصول

دست و پا کردن ماهی است با بدن پهن، چشم در یک طرف، قسمت بالای بدن روشن تر، به سمت بالا. او توانایی تقلید را دارد، به رسمیت شناخته شده است و با محبت او را "مرغ دریا" صدا می کند.

حتی کسانی که فقط یک بار فلاندر را امتحان کرده اند، به طعم بی نظیر و لطیف گوشت سفید توجه دارند. فیله دست و پا حاوی حدود 20 درصد است. کمک هزینه روزانهپروتئین های مورد نیاز انسان

علاوه بر این، اسیدهای آمینه موجود در این ماهی متعادل هستند به طوری که به راحتی قابل هضم هستند، یعنی حتی برای منوی رژیم غذایی مناسب هستند.

گوشت دست و پا دارای تنها 3 درصد چربی، کم کالری (حدود 83 کیلو کالری)، سرشار از ویتامین های A، E و B است.

با خوردن دست و پا، ما نه تنها ویتامین ها، بلکه عناصر کمیاب را نیز دریافت می کنیم:

• فسفر (تقویت دندان، اسکلت، مو و ناخن)؛
• ید (متابولیسم را عادی می کند)؛
• اسیدهای چرب (پیشگیری از سرطان).

به ندرت پیش می آید که کسی دوست نداشته باشد دست و پا کند، اما تمیز کردن و کنده کاری آن لذت مشکوکی است.

نحوه یخ زدایی ماهی

هیچ یک دستگاه های خاصشما نیازی به تمیز کردن دست و پا نخواهید داشت - به جز یک چاقوی تیز، یک اسفنج آهنی برای شستن ظروف (این دومی برای تمیز کردن ماهی های کوچک است). اما نکات ظریفی وجود دارد که باید در نظر گرفت.

بهتر است ماهی تازه بپزید، زیرا به مرور زمان خود را از دست می دهد ویژگی های مفید. اما اگر رفتن به ماهیگیری برای دست و پا کردن تازه مورد شما نیست، می توانید با یک لاشه تازه یخ زده کنار بیایید.

و در این مورد، یخ زدایی ماهی مهم است، زیرا تمیز کردن و روده ماهی منجمد غیرممکن است.

اگر یک لاشه از قبل بریده و تمیز شده منجمد شده باشد، باید در دمای اتاق ذوب شود.

2 گزینه برای آوردن مرغ دریایی "در حالت آماده باش" وجود دارد:

• راه طبیعی - اگر نیازی به عجله در جایی ندارید مناسب است: ماهی را در کیسه ای قرار دهید و آن را در قفسه پایینی در یخچال قرار دهید تا کاملاً یخ زدایی شود.
• روش تسریع شده: لاشه ماهی را در یک کاسه آب نمک (هر کدام 1 قاشق چایخوری) قرار دهید. نمک سفرهبه ازای هر 1 کیلوگرم وزن دست و پا کردن).

سعی نکنید روند یخ زدایی را تسریع کنید آب گرم: اثر مخربی بر پروتئین و غیره دارد مواد مفیددر ماهی

لاشه ذوب شده باید با آب سرد شسته شود، کریستال های شن و نمک، مخاط، بقایای جلبک ها را حذف کنید.

اگر وقت دارید، می توانید دستمال را در یخچال یخ زدایی کنید، حتماً یک دستمال زیر لاشه ها بگذارید تا آب جذب شود.

چه زمانی باید دست و پا را تمیز کنید و چگونه می توانید این کار را انجام دهید؟

معمولاً ماهی بلافاصله پس از صید به روش صنعتی از فلس پاک می شود. با این حال، استثناهایی وجود دارد (مخصوصاً اگر این مورد شما باشد). در این مورد، پوسته ها را می توان با چاقو یا یک لیسه دستشویی جدا کرد، اما اغلب آنها به سادگی پوست را از دست و پا کردن جدا می کنند. این بیشترین است راه سریعماهی را تمیز کنید

بسته به گونه (ستاره ای شکل، سلطنتی، ببر و دیگران)، دست و پا کردن می تواند با یا بدون فلس باشد. در مورد اول، او پوست نسبتا نرمی دارد. دومی سخت است و حاوی ید بیشتری است که می تواند بدهد غذای آمادهطعم بد بنابراین برای پخت و پز بهتر است پوست آن را جدا کنید.

نحوه صحیح برداشتن پوست همراه با فلس و برداشتن باله ها

1. برای برداشتن سر 2 برش از کنار رج می زنیم و سر را به همراه داخل ها برش می دهیم. شما نمی توانید این کار را جداگانه انجام دهید، زیرا ممکن است به آن آسیب برسانید كيسه صفرا. صفرای آزاد شده تلخی ناخوشایندی به گوشت می دهد.
2. ماهی را طوری می گذاریم که پوست روشن ته آن باشد.
3. باله ها و دم را با قیچی ببرید.
4. پوست را در امتداد محیط لاشه (در امتداد خط باله ها و در دم) برش می دهیم.

   پس از برداشتن باله های اطراف لاشه، برش های کم عمقی برای برداشتن پوست ایجاد می شود.

5. پوست بریده شده دم را با چاقو جدا می کنیم و با دقت از هم جدا می کنیم، سپس انگشتانمان را زیر پوست قرار می دهیم و به آرامی از روی گوشت جدا می کنیم، مثل اینکه جوراب در می آوریم.

   پوست دست و پا، زمانی که به درستی بریده شود، به راحتی مانند جوراب ساق بلند جدا می شود

6. پوست طرف دیگر را هم جدا می کنیم.
7. خون را از پشته می تراشیم.

نحوه تمیز کردن دست و پا با پوست - ویدیو

چگونه ماهی های کوچک را تمیز کنیم، با سنبله ها چه کنیم: نکات مفید

1. برداشتن پوست گونه های کوچک دست و پا کردن ضروری نیست، کافی است آن را در امتداد خط برآمدگی به دو قسمت برش دهید تا استخوان ها جدا شوند.
2. برای تمیز کردن ماهی های کوچک می توانید از یک برس سخت مانند اسفنج فلزی برای شستن ظروف استفاده کنید.
3. اگر صید شما سنبله هایی در بالای آن دارد، می توان آنها را رها کرد و مانند استخوان ها در طول غذا برداشت.

روش معمول برای حذف فلس - ویدئو

نحوه روده کردن و قصاب کردن ماهی

اگر برای پختن غذا به گوشت روی پوست نیاز دارید، باید روده ی دست و پا کنده شود. خلاص شدن از باطن زایمان نخواهد بود.

1. دم و باله ها را ببرید (می توانید از قیچی آشپزی استفاده کنید).
2. از سر دو طرف برشی به شکل حرف V ایجاد می کنیم.
3. کله پاچه را از بدن جدا کرده و همراه با سر خارج می کنیم.

به دلیل شکل غیرمعمول بدن، احشای دست و پا مانند سایر ماهی ها قرار ندارد، بلکه بلافاصله زیر آبشش ها قرار دارد.

نحوه فیله کردن ماهی بزرگ

فقط ماهی های بزرگ برای جدا کردن کمر مناسب هستند، به عنوان مثال، شاهانه یا راه راه. در طول فرآیند فیله کردن، پوست را می توان به دو روش برش داد:

• از قطعات خرد شده (پس از برداشتن فیله از استخوان)؛
• از کل لاشه (قبل از برداشتن فیله از استخوان).

در فرآیند فیله کردن با دست و پا، پوست را می توان قبل یا بعد از خارج کردن گوشت از استخوان جدا کرد.

نحوه فیله کردن ماهی بزرگ با پوست جدا شده از تکه ها

برای گزینه اول، لازم نیست ابتدا پوست ماهی را جدا کنید، فقط فلس ها و روده را جدا کنید.

1. سر و داخل دست و پا را جدا می کنیم.
2. ما لاشه را در سمت روشن قرار می دهیم.
3. در امتداد رج برشی ایجاد می کنیم.
4. دم را قطع کنید.
5. با چاقو نیمی از گوشت را با پوست جدا کرده و استخوان ها را جدا کنید.
6. فیله را از قسمت دوم برش دهید.
7. ماهی را برمی گردانیم و فیله را به همین ترتیب از روی شکم خارج می کنیم.
8. یک تکه را روی پوست قرار می دهیم، با یک چاقو قسمتی را که مجاور باله ها است - چربی را برش می دهیم.
9. با هر قطعه تکرار کنید.
10. از قسمت دم با چاقو یک بریدگی ایجاد می کنیم و گوشت را از پوست جدا می کنیم.
11. با یک حرکت پوست گوشت را جدا کنید.
12. بقیه قطعات را به همین ترتیب پردازش می کنیم.

فیله کردن ماهی با پوست گرفتن از یک لاشه کامل

قبل از فیله کردن، سر را به همراه داخل آن جدا کرده و پوست را با جوراب جدا کنید.

1. دست و پا را با سمت تیره به سمت بالا قرار می دهیم.
2. یک برش منظم از سر تا دم در امتداد خط رج ایجاد می کنیم.
3. نوک چاقو را داخل برش به دست آمده می گذاریم، فیله را در امتداد استخوان ها جدا می کنیم و گوشت را بلند می کنیم.
4. لاشه را به طرف دیگر برگردانید و تمام دستکاری ها را تکرار کنید.

کلاس کارشناسی ارشد فیله کردن دست و پا کردن - ویدئو

طرز تهیه بیشتر لاشه برای پخت و پز

مهمترین کاری که باید قبل از شروع ایجاد انجام دهید شاهکار آشپزیاز دست و پا کردن، بوهای نامطبوع را خنثی می کند و فیله را کمی نرم می کند.

1. لاشه تمیز و روده شده را با آب خنک بشویید.
2. ماهی را با نمک ریز مالیده و به مدت 30 دقیقه در یخچال می فرستیم.
3. قبل از پخت، لاشه را به مدت 20 دقیقه در شیر کم چرب گرم خیس کنید. بنابراین طعم تلخ را از بین می بریم.

برای خوش طعم شدن غذای دست و پا، باید فیله را بشویید، با نمک مالیده و در شیر خیس کنید.

حالا دیگر از فرآیند تمیز کردن و قصابی دست و پا نخواهید ترسید و هیچ چیز مانع از خوردن ماهی سرخ شده یا پخته نمی شود. نکته اصلی این است که لاشه را یخ زدایی کنید و به نوع دست و پا کردن توجه کنید: به عنوان مثال، نیازی به جدا کردن پوست ماهی های کوچک نیست و می توان خوشه ها را رها کرد.

• ناتالیا واسیلیشین
• چاپ

منبع: https://sovet.help/sovety-dlya-doma/kak-razdelat-kambalu.html

کدام بهتر است - برای تمیز کردن دست و پا کردن یا پوست آن؟

در اعماق دریای آتلانتیک یک ماهی دست و پا کردن صاف زندگی می کند. چشم های او فقط در یک طرف بدنش قرار دارد و باله هایش لکه های نارنجی دارد. طول فلوند می تواند تا 40 سانتی متر باشد، یک طرف آن سفید و طرف دیگر قهوه ای است.

این غذای دریایی هیچ گونه منع مصرفی ندارد، اما بوی نسبتاً خاصی دارد. می توان آن را تازه یا منجمد خرید، اما اگر مجبورید داخل آن را بیرون بیاورید، باید آن را با دقت تمیز کنید. فرآیند تمیز کردن دارای ویژگی های خاصی است.

ارزش غذایی و طعمی غذاهای دریایی

دست و پا کردن عملا چربی ندارد، گوشت آن لطیف و خوشمزه است، به سرعت جذب بدن می شود. ماهی یک داروی غرایز جنسی است و سطح کلسترول را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد، در حالی که بدن را به میزان متوسطی با اسیدهای چرب امگا 3 اشباع می کند.

مصرف منظم فلاندر به تقویت رگ های خونی و کاهش خستگی مزمن، حذف رادیکال های آزاد و تقویت بافت استخوانی کمک می کند.

ارزش انرژی غذاهای دریایی ارائه شده دارای شاخص های زیر است:

• 100 گرم فیله حاوی 90 کیلو کالری است.
• این محصول حاوی ویتامین های A، B1، B2، B3، B6، B9، B12، C، E است.
• گوشت حاوی آهن، ید، روی، کروم، مس، منگنز، فلوئور است.
• 100 گرم گوشت حاوی 75.5 درصد آب، 3 درصد چربی، 0.6 درصد اسیدهای چرب اشباع شده است.

بهترین راه برای خرید ماهی چیست؟

در بازارها یا سوپرمارکت‌ها، می‌توانید دست و پا کردن تازه سرد، تازه منجمد و منجمد را پیدا کنید. گاهی اوقات در قفسه ها قبلاً به شکل دودی به نمایش گذاشته می شود.

با گزینه دوم، بهتر است آن را به خطر نیندازید، زیرا اغلب محصولی است که قبلاً خواص با کیفیت خود را از دست داده است که دود می شود. بهتر است ماهی سرد مصرف کنید: هنوز خواص مفید خود را از دست نداده است.

اگر نه، می توانید تازه منجمد بخرید.

هنگام انتخاب یک دست و پا کردن یخ زده، فرد باید توجه داشته باشد که آیا آسیب و لکه روی آن وجود دارد یا خیر، آیا لایه یخ خیلی ضخیم است، زیرا ممکن است نشان دهنده یخ زدن مجدد باشد.

آیا اصلاً نیازی به تمیز کردن دست و پا دارید؟

ماهی دریایی ارائه شده دارای فلس های بسیار کوچک و تقریبا نامحسوس است. اگر قرار بود محصول پخته شود، تمیز کردن آن غیرممکن است، اگر نه برای یک "اما" - پوست بوی نامطبوعی خواهد داد. برای جلوگیری از این اتفاق می توانید موارد زیر را انجام دهید:

• فلس های بالایی را کمی بردارید.
• پوست را با دقت بردارید؛
• داخل آن را بردارید، در صورت لزوم، فیله را بردارید و عملیات حرارتی را ادامه دهید.

لازم است که دست و پا را تمیز کنید، در غیر این صورت نمی توانید محصول باکیفیتبرای تهیه غذاهای خوشمزه

کدام روش را برای تمیز کردن سریع دست و پا کردن انتخاب کنید

شما نمی خواهید زمان زیادی را صرف تمیز کردن ماهی کنید، اما باید همه چیز را درست انجام دهید. چند راه برای تمیز کردن و قطع کردن این ماهی وجود دارد. بیایید نگاهی دقیق تر به هر یک از آنها بیندازیم.

تمیز کردن سریع از ترازو

برای از بین بردن فلس ها از دست و پا کردن تازه یا آب شده، مهماندار باید موارد زیر را انجام دهد:

• محصول را زیر آب سرد جاری بشویید؛
• یک چاقوی تیز متوسط ​​بگیرید؛
• چاقو باید در نزدیکی دم با زاویه 45 درجه باشد.
• ترازو را با حرکات آهسته و مطمئن به سمت سر حرکت دهید.

اگر چند فلس باقی بماند، ترسناک نیست، زیرا باز هم توصیه می شود پوست را بردارید.

خلاص شدن از شر فلنج از روی پوست

اگر پوست ماهی صاف را جدا نکنید، در حین سرخ کردن یا سایر موارد حرارت درمانیبوی خاص و نه چندان مطبوع خواهد داشت. به همین دلیل باید از شر آن خلاص شوید. می توانید با یک حرکت پوست دست و پا یخ زدایی شده را جدا کنید، اما با ماهی تازه باید این کار را انجام دهید:

• یک برش V شکل در نزدیکی سر در دو طرف ایجاد کنید.
• به آرامی یک چاقوی تیز از هر دو طرف در امتداد خط استخوان مرکزی بکشید.
• کنجکاوی پوست با یک چاقوی تیز و نازک، به تدریج شروع به سفت کردن آن کنید.
• پوست را خیلی محکم نکشید، می تواند نه تنها آن، بلکه فیله را نیز پاره کند.

این فرآیند نیاز به مراقبت و احتیاط دارد. اگر مهماندار به توانایی های خود کاملاً مطمئن نیست، بهتر است پوست را پس از آسیاب بردارید، این کار بسیار راحت تر خواهد بود.

چگونه یک ماهی کامل را تمیز کنیم و سر آن را برداریم

می توانید از الگوریتم استاندارد برای تمیز کردن دست و پا کردن پیروی کنید. برای اینکه ماهی کاملاً برای عملیات حرارتی آماده شود باید به صورت زیر تمیز شود:

• فلس ها را با یک چاقوی تیز خراش دهید.
• برش هایی در نزدیکی سر ایجاد کنید و پوست را با دقت بردارید.
• سر دست و پا کردن را برید.
• از سر شروع کنید و به سمت دم حرکت کنید، شکم را باز کنید.
• داخل و در صورت لزوم استخوان مرکزی را با دقت جدا کنید و فرآیند فیله شدن را از سمت سبک لاشه شروع کنید.

این یک الگوریتم ساده است، اما هر فرآیند باید با مسئولیت کامل انجام شود تا گوشت ماهی ظریف خراب نشود.

نحوه صحیح تمیز کردن انواع مختلف محصول

خرید دست و پا کردن تازه در فروشگاه همیشه امکان پذیر نیست و بنابراین زنان خانه دار باید بدانند که چگونه با ماهی منجمد رفتار کنند. تمیز کردن این غذای دریایی به صورت تازه، منجمد یا سرد دارای ویژگی هایی است.

تمیز کردن دست و پا آب شده

پس از یخ زدایی ماهی دریاییباید آن را در آب سرد بشویید، لازم نیست فلس ها را بتراشید. بعد: با احتیاط باله ها را جدا کنید، با کمی دست زدن به بافت های نرم، پوست را جدا کرده و محکم بکشید، به راحتی از ماهی آب شده جدا می شود. قبل از برداشتن پوست، باید سر را جدا کنید و تنها پس از آن شکم را باز کنید و داخل آن را بیرون بیاورید.

چگونه با دست و پا کردن تازه منجمد مقابله کنیم

ماهی منجمد را در یخچال قرار دهید تا به تدریج آب شود تا زمانی که برای تمیز کردن آماده شود. ماهی یخ زدایی شده را به روشی که در بالا توضیح داده شد تمیز کنید، اما باید مراقب پوست آن باشید.

ماهی را می توان به طور کامل رها کرد، به سادگی داخل آن را جدا کرد یا از آن فیله کرد.

تمیز کردن و برش دست و پا کردن تازه

الگوریتم برای تمیز کردن دست و پا کردن تازه ساده است و شامل مراحل زیر است:

• ماهی را با حوله کاغذی بشویید و خشک کنید.
• تمام باله ها را قطع کنید، بافت های نرم را کمی برش دهید.
• سر را جدا کرده و پوست را جدا کنید، در حالی که فلس ها را نمی توان برداشت.
• به آرامی شکم ماهی را باز کنید، این کار را از سر شروع کنید، داخل آن را بردارید.
• ماهی را به خوبی از داخل بشویید؛

فرآیند بسیار ساده است و زمان زیادی نمی برد.

در ویدیوی زیر می توانید مراحل تمیز کردن گل تازه را با جزئیات بیشتر مشاهده کنید

آیا نیازی به تمیز کردن دودی، خشک شده و انواع مشابه دست و پا کردن دارم؟

از آنجایی که دست و پا کردن دودی و خشک شده قبلاً تحت فرآیندهای عملیات حرارتی قرار گرفته است، نیازی به تمیز کردن اضافی ندارد. این نوع دست و پا کردن می تواند سر داشته باشد، قبل از خوردن باید آن را جدا کرد، پوست آن را جدا کرد. اکنون محصول آماده استفاده است.

ویژگی های تمیز کردن قبل از هر نوع عملیات حرارتی

دست و پا کردن بهتر است آب پز یا بخارپز شود، اما دوستداران زیادی از فیله های سرخ شده و پخته وجود دارد. برخی از تفاوت های ظریف از پردازش ماهی قبل راه های مختلفآشپزی:

آماده سازی فیله برای سرخ کردن

ماهی را می توان به صورت کامل یا فیله سرخ کرد. قبل از سرخ کردن فیله، باید فلاندر را به صورت زیر پردازش کنید:

• باله ها را قطع کنید، سر و پوست را بردارید.
• داخل آن را بیرون بیاورید و گوشت را در امتداد استخوان از سمت سفید ماهی برش دهید.
• همان برش را در سمت قهوه ای دست و پا کردن ایجاد کنید.
• استخوان مرکزی را با دقت برش دهید ، استخوان های کوچک را با موچین از فیله جدا کنید.
• ماهی را بشویید، خشک کنید، به ماهیتابه بفرستید.

لازم است در پایان سرخ کردن، دست و پا را نمک بزنید تا گوشت لطیف و نرم باقی بماند.

طرز تهیه دمنوش برای پخت و پز

برای پخت و پز باید ماهی را به همان روش سرخ کردنی تمیز کنید. در عین حال لازم نیست آن را آسیاب کنید، بلکه باید پوست را جدا کنید. باید قبل از پختن دم دستی آماده شده نمک بزنید و نیم ساعت کنار بگذارید تا نمک جذب شود.

آماده کردن ماهی برای فیله کردن

هنگام آسیاب دست و پا، نمی توانید پوست را از آن جدا کنید لاشه کاملفورا. ابتدا باید باله ها را بردارید، سپس سر و اندام های داخلی را از بین ببرید، سپس ماهی را بشویید و شروع به آسیاب کنید. پس از برداشتن استخوان مرکزی و برش فیله، می توان پوست هر قسمت را جداگانه جدا کرد.

ویژگی های تمیز کردن قبل از پخت

چوب دستی برای پخت را می توان طبق همان اصل برای سرخ کردن برش داد. لازم نیست سر را بردارید. لازم است باله ها را جدا کنید، شکم را با دقت باز کنید، داخل و فلس ها را بردارید. بلافاصله قبل از پخت، محصول را نمک بزنید، می توانید ماهی را با ادویه های مختلف رنده کنید.

جزئیات فرآیند برش و روده کردن دست و پا کردن

پس از برداشتن باله ها و تمیز شدن فلس ها، فرآیند بریدن و روده کردن ماهی می تواند آغاز شود. الگوریتم اقدامات در این مورد تقریباً به صورت زیر خواهد بود:

• یک برش V شکل در دو طرف سر ایجاد کنید.
• در زیر این برش، به آرامی پوست را جدا کرده و آن را بردارید.
• سر را جدا کنید، چاقو را به آرامی در ماهی فرو کنید و شکم را باز کنید.
• اندام های داخلی را دور بیندازید، لاشه را بشویید.
• برش های یکنواخت در امتداد خط استخوان در هر دو طرف ایجاد کنید.
• استخوان را با دقت بردارید و دست و پا را به فیله های جداگانه تقسیم کنید.
• با استفاده از انبر مخصوص، تمام استخوان های کوچک را از گوشت جدا کنید.

فرآیند روده کردن و بریدن زمان زیادی نمی برد و می توان غذاهای عالی را از فیله دست و پا تهیه کرد.

بهترین روش پخت ماهی دریایی

برای اینکه گل گیر تمام فواید خود را برای بدن حفظ کند، بهتر است آن را بخارپز یا پخته کنید. هنگام انتخاب این روش های عملیات حرارتی، باید ماهی را نیم ساعت قبل از پخت نمک نمک بزنید.

فیله بسیار لطیف است و به همین دلیل نباید به مدت طولانی پخته شود. اگر تصمیم گرفته شد دست و پاچه سرخ شود، فیله آن را می توان در آرد یا آرد سوخاری نان کرد، اما نباید آن را نمک زد.

فیله تمام شده را می توان با یک ظرف جانبی که در سالاد استفاده می شود، به عنوان پرکننده ساندویچ سرو کرد.

یادگیری نحوه درست کردن روده و پختن ماهی دست و پا سخت نیست، اما باید بدانید که این فرآیندها ویژگی های خاص خود را دارند. در مورد آنهاست که هنگام برش و پختن این ماهی نباید فراموش کنیم.

نحوه یخ زدایی ماهی

شما نمی توانید دست و پا را با آب جوش خیس کنید، آن را بپوشانید غذاهای گرمیا خورشید فیله خود را از دست خواهد داد ارزش غذاییو ممکن است از هم بپاشد. غذاهای دریایی را یخ زدایی نکنید و اجاق مایکروویو. بهتر است ماهی را در یخچال قرار دهید، جایی که یخ زدایی آن به بهترین شکل ممکن انجام شود.

اگر فلس خیلی خشک شد چه باید کرد؟

زمانی که فلس های دست و پا خشک شد و خراشیدن آن با چاقو دشوار است، می توانید سعی کنید آن را با یک سوهان ظرفشویی جدید جدا کنید. با این حال، این روش کاملا اختیاری است اگر تصمیم دارید پوست کل ماهی را بگیرید.

چگونه از بوی بد هنگام آشپزی جلوگیری کنیم

در طول عملیات حرارتی، بوی نامطبوع تنها در صورتی ظاهر می شود که پوست ماهی را جدا نکنید. هنگام پخت ماهی در فر، نمی توانید پوست آن را جدا کنید، فقط باید لاشه را با ادویه های مورد علاقه خود خوب بمالید و تا 1 ساعت در دمای 200 درجه بپزید. در این مدت، ادویه ها بوهای شخص ثالث را از بین می برند.

تمیز کردن ماهی دست و پا سخت تر از ماهی های دیگر نیست، اما این کار باید با دقت انجام شود. باید ماهی بزرگتر را انتخاب کرد تا گوشت به اندازه کافی در آن باشد، در صورت جدا شدن پوست از ماهی، نیازی به کندن فلس نیست. فلوند خوشمزه و سالم است، که به سادگی زنان خانه دار را مجبور می کند تا نحوه تمیز کردن و پختن آن را بیاموزند.