مکان‌های زیادی در نقشه جهان وجود دارد که به نظر می‌رسد عکس‌ها را ترک کرده‌اند، و شهر کوچک گرویرس (سوئیس) بدون شک یکی از آنهاست. این شهر زیبای قرون وسطایی که در دامنه تپه ای در دامنه کوه های آلپ قرار دارد، زادگاه پنیر معروف گرویر است. هر ساله هزاران گردشگر به اینجا می آیند تا در خیابان های باستانی قدم بزنند، به بالای تپه در فونیکولار صعود کنند و فقط فضای قرون وسطی را احساس کنند.

اطلاعات کلی

Gruyères یک شهر کوچک است که در آن همه چیز با روح قرون وسطی اشباع شده است. قبلاً متعلق به کنت های گرویر بود. نشان این خانواده یک جرثقیل را به تصویر می کشد که به نمادی جدایی ناپذیر از شهر تبدیل شده است. نام این شهر از این پرنده گرفته شده است، زیرا گرو در زبان فرانسوی به معنای جرثقیل است.

قلعه Gruyere که نماد دیگری از شهر و سوئیس است، در قرن یازدهم در بخش جنوبی کانتون فریبورگ (فاصله از 116 کیلومتر و از - 68 کیلومتر) ساخته شد. در زمینی به مساحت حدود 28.5 متر مربع کیلومتر خانه کمی بیش از 2 هزار نفر است.

افسانه ظاهر شهر گرویر

بنیانگذار این شهرک گرویریوس، رهبر وندال ها است. او به دنبال زمینی حاصلخیز بود که بتواند در آن شهر ایجاد کند. او با طلوع در کناره های رودخانه سارینا، مکانی زیبا را دید که توسط کوه ها احاطه شده بود و سخاوتمندانه توسط خورشید روشن شده بود. زمین خالی از سکنه بود، با این حال، گروئیوس تصمیم گرفت دیوارهای قلعه را در اینجا بگذارد.

طبق افسانه، هنگامی که ساخت و ساز به پایان رسید، یک جرثقیل سفید برفی از آسمان فرود آمد. رهبر این را به فال نیک گرفت و از آن روز نشان گروئیس و شهر مدرن گرویر با جرثقیل تزئین شد.

حقیقت جالب! مورخان بر این باورند که رهبر وندال ها در حدود سال 436 در این تپه مستقر شدند، با این حال، اولین ذکر این سکونت تنها به قرن یازدهم برمی گردد، در این زمان ساخت قلعه آغاز شد و تنها در قرن سیزدهم به پایان رسید. به طور قطع مشخص نیست که آیا کنت های گرویر از نوادگان گروئریوس هستند یا خیر. رهبر احتمالاً یک شخصیت خیالی است و نام این منطقه از کلمه "گرویر" - جنگلبان - گرفته شده است.

مناظر برخاسته از تصاویر گرویر در سوئیس را مجذوب و آرام می کند. دریاچه کوهستانی یکی از زیباترین دریاچه های کشور محسوب می شود، گاوهای فریبورگ در سواحل آن چرا می کنند که شیر معطری برای تولید پنیر و دسر فراهم می کند.

خوب است بدانید! ساکنان و مسئولان شهر تمام تلاش خود را می کنند تا هاله قرون وسطی را حفظ کنند و به همین دلیل این شهرک به روی وسایل نقلیه بسته است.

علاوه بر مناظر جالبی که به هشت قرن می رسد، این شهر زندگی نسبتاً شلوغی دارد - مهمانان به رستوران هایی دعوت می شوند که فوندو، راکلت و البته دسرهایی با خامه غلیظ سرو می کنند.

Gruyères یک منطقه غذایی در سوئیس است، در اینجا می توانید طرز تهیه پنیر را مشاهده کنید. کسانی که شیرینی دارند می توانند از گشت و گذار در کارخانه شکلات سازی Cailler در Broc نزدیک لذت ببرند.

موزه پنیر و پنیر Gruyere

بازدید از اماکن دیدنی یکی از نقاط اجباری سفر در شهر گرویر است. کارخانه پنیر در چند دقیقه ای ایستگاه راه آهن قرار دارد.

خوب است بدانید! این تور در گذرنامه سفر سوئیس گنجانده شده است. هزینه بلیط کامل 7 فرانک است. این قیمت شامل راهنمای صوتی و بسته بندی کوچک سه نوع پنیر می باشد.

شما می توانید تولید را در ساعات خاصی تماشا کنید:

• از 9:00 تا 11:00؛
• از ساعت 12:30 الی 14:30

بسیاری از گردشگران توصیه می کنند که صبح ها - قبل از ساعت 9-00 - برای دیدن روند تهیه محصول، یک سفر را برنامه ریزی کنید. این موزه دارای غرفه های ویدئویی تعاملی است، اما تاثیرات، البته، به اندازه بازدید از یک کارخانه نیست.

در سالن اول رایحه علف کوهی را حس می کنید، گاوها از آن تغذیه می کنند. راهنمای صوتی به شما می گوید که حیوان روزانه تا 100 کیلوگرم علف می خورد و تا 25 لیتر شیر تولید می کند.

حقیقت جالب! یک راهنمای صوتی در طول تور از طرف گاوی به نام گیلاس با گردشگران ارتباط برقرار می کند.

این نمایشگاه دارای چهار دیگ با ظرفیت کل 4800 لیتر شیر می باشد. از یک ظرف 12 سر پنیر تولید می شود که هر کدام 35 کیلوگرم وزن دارند. قبل از ریختن شیر در ظرف، متخصصان باید نمونه برداری کنند.

شیر صبح و عصر را در دیگ‌ها مخلوط می‌کنند، حرارت می‌دهند، مخمر اضافه می‌کنند، یک آنزیم مخصوص به آن اضافه می‌کنند تا فرآیند دلمه‌کردن شروع شود که حدود 50 دقیقه طول می‌کشد. لخته تشکیل شده را با کمک چاقوهایی که در خمره ها قرار دارند بریده و دوباره در دمای 60 درجه به مدت 45 دقیقه گرم می کنند.

سپس توده در فرم های مخصوص قرار می گیرد، برای این کار از شلنگ آبی استفاده می شود. ظرفی در زیر قالب نصب می شود، جایی که آب پنیر جریان می یابد، به خوکچه ها تغذیه می شود.

حقیقت جالب! علیرغم این واقعیت که روند پخت و پز تنظیم می شود، متخصص به طور مستقل تصمیم می گیرد که یک مرحله را کامل کند و به مرحله بعدی برود. بنابراین، تهیه پنیر Gruyère یک فرآیند خلاقانه است. برای تهیه 1 کیلوگرم محصول به 12 لیتر شیر نیاز است.

تمیزی بی عیب و نقص در محل حفظ می شود، هر دیگ به محض جدا شدن توده پنیر از آن کاملاً شسته می شود. تمام سر پنیرها مشخص شده است، تاریخ تولید و شماره کارخانه پنیر بر روی آنها نقش بسته است. پس از آن در قالب بسته می شوند و به مدت 15-16 ساعت تحت فشار فرستاده می شوند. جرم پرس 300 کیلوگرم است، اما به تدریج به 900 کیلوگرم افزایش می یابد. این فرآیند به اینجا ختم نمی شود - پس از اینکه محصول به مدت 20 ساعت در نمک خیس شد.

مرحله نهایی رسیدن در یک محفظه خاص است که در آن یک رژیم دمایی خاص حفظ می شود. یک پوسته مشخصه پس از سه ماه ظاهر می شود، پس از آن پنیر به اتاقی منتقل می شود که دمای آن بالاتر از 15 درجه نباشد. در اینجا تا زمان فروش ذخیره می شود.

این موزه در: Gruyères, Place de la Gare, 3 واقع شده است. می توانید هر روز از ساعت 9 تا 18 تا 30 از آن بازدید کنید.

یک رستوران در قلمرو موزه وجود دارد که بازدیدکنندگان چند ساعت بیشتر طول می کشد. سوغاتی را می توان از فروشگاه خریداری کرد.

قیمت بلیط:

• کامل - 7 فرانک؛
• کودکان (تا 12 سال) - 6 فرانک؛
• خانواده (2 کامل، 2 فرزند) - 12 CHF.

قلعه گرویر در سوئیس دومین قلعه پربازدید در این کشور محسوب می شود. اولین - . قلعه ای در شهر گرویر در دامنه تپه ای ساخته شده است و منظره زیبایی از کوه های آلپ را ارائه می دهد.

افسانه های بسیاری با این مکان مرتبط است، با این حال، مورخان هنوز منشا قلعه و شهرستان را کشف نکرده اند. اعتقاد بر این است که خانواده کنت در قرن یازدهم در اینجا ساکن شدند، با این حال، نقاشی های ارائه شده در یکی از تالارهای قلعه گرویر در مورد وقایع سال 400 صحبت می کند.

حقیقت جالب! نام قلعه به روش های مختلفی تعبیر شده است. دو نسخه رایج وجود دارد، بر اساس یکی از آنها نام قلعه با جرثقیل همراه است، و بر اساس دیگر - با کلمه فرانسوی "gruyère" که به معنی منطقه شکار است.

کنت‌های گرویر تنها تا قرن شانزدهم در قلعه زندگی می‌کردند، زمانی که خانواده فقیر شدند، این ساختمان به محل اقامت مقامات تبدیل شد. در این دوره، دکوراسیون خارجی و داخلی تغییر می کند - عناصر مشخصه باروک ظاهر می شود.

در قرن نوزدهم، قلعه Gruyere تقریباً ویران شد و می خواستند آن را خراب کنند، اما توسط یکی از ساکنان ثروتمند محلی به نام آقای Bovy خریداری شد. دوستانش را به هم پیوند زد و با تلاش مشترک آنها این اثر تاریخی را مرمت کردند. قلمرو مجاور قلعه نیز بازسازی شد.

در آغاز قرن گذشته، قلعه گرویر دوباره به مالکیت کانتون در سوئیس تبدیل شد و به موزه تبدیل شد. به مهمانان یک راهنمای صوتی ارائه می شود. علاوه بر این، نمایشگاه هایی از هنرهای معاصر نیز در این قلعه برگزار می شود.

اتاق های مختلفی در کاخ حفظ شده است:

تالار کنت

• سالن کنت؛
• آشپزخانه؛
• نمازخانه;
• اتاق خواب؛
• سالن موسیقی؛
• اتاق شکار؛
• اتاق مورد علاقه شمارش

افسانه دیگری با این اتاق مرتبط است - کنت عاشق یک دختر ساده شد و حتی او را در قلعه خود ساکن کرد. با این حال، افسانه در مورد چگونگی واکنش همسر قانونی کنت به این واقعیت ساکت است.

در نزدیکی قلعه یک باغ فرانسوی وجود دارد، اما بهتر است در تابستان از آن دیدن کنید. قلعه یک احساس دلپذیر و دنج به جا می گذارد، شما می خواهید دوباره به اینجا بازگردید.

از آوریل تا اکتبر همه روزه از ساعت 09:00 تا 18:00 و از نوامبر تا مارس از ساعت 10:00 تا 17:00 از قلعه Gruyere بازدید می شود. پیشنهاد می شود یک ساعت برای این تور اختصاص دهید.

قیمت بلیط:

• کامل - 12 CHF؛
• نوجوان (از 15 سال) و دانش آموز - 8 CHF؛
• کودکان (از 6 تا 15 سال) - 4 CHF؛
• خانواده (2 بزرگسال و 3 کودک) - 25 CHF;
• ورود کودکان زیر 6 سال رایگان است.

موزه گیگر

یکی از مکان های بحث برانگیز اما مطمئناً قابل توجه گرویر در سوئیس، موزه ای است که به هنرمند سوئیسی هانس رودولف گیگر اختصاص داده شده است که به سبک رئالیسم خارق العاده نقاشی کرده است.

حقیقت جالب! از آثار گیگر در فیلم بیگانه برنده اسکار استفاده شد. به لطف این، در سال 1980 این تصویر جایزه ای برای جلوه های بصری دریافت کرد.

آنچه دوستش در مورد کار هنرمند سوئیسی گفت - نقاشی های او به وضوح نشان می دهد که یک شخص از کجا می آید و به کجا می رود. تصاویر به احیای حافظه بیولوژیکی کمک می کند و به درون هسته سلول انسان منتقل می شود. این نقاشی ها کد ژنتیکی و فرآیند سنتز پروتئین را نشان می دهد.

علاوه بر نقاشی‌ها، این موزه گروتسک‌ها و مجسمه‌ها، مبلمان با شکل غیرعادی، مدل‌هایی برای فیلم‌های علمی تخیلی، از جمله فیلم بیگانه را ارائه می‌دهد. در یکی از سالن ها یک مکان ویژه وجود دارد - یک نمایشگاه کوچک، که با یک پرده جدا شده است، در اینجا نقاشی های بیگانگان است. مهمانان بالای 18 سال در اینجا مجاز هستند.

پس از بازدید از موزه، گردشگران به بار می روند و در آنجا مرنگ و کاپوچینوی خوشمزه سرو می کنند. دوستداران نوشیدنی های الکلی می توانند اسکاپ سفارش دهند.

فونیکولور گردشگران را تا ارتفاع 2 کیلومتری به قله Le Moleson می رساند. زمان سفر بیش از یک ربع ساعت نیست. در راه می توانید لقمه ای برای خوردن داشته باشید - یکی از رستوران ها در وسط جاده باز است و دیگری در بالا.

می توانید با پای پیاده به قله صعود کنید، اما در این مورد به کفش های راحت، ورزشی و لباس های گرم نیاز دارید - در بالا سرد است. صعود کمی بیش از یک ساعت طول می کشد. گردشگران توجه دارند که جاده بسیار دشوار است، اما راحت - کافه ها و توالت های زیادی وجود دارد.

خوب است بدانید! سفر دو طرفه - 35 CHF.

از بالا منظره ای زیبا از کل بخش فرانسوی سوئیس - از دریاچه لمان تا مونت بلان وجود دارد.

• ابتدا باید سوار قطار زوریخ HB - فریبورگ شوید - هر ساعت حرکت می کند، سفر حدود 1 ساعت و 20 دقیقه طول می کشد.
• انتقال به اتوبوس Fribourg Gare - Bulle Gare، سفر کمی کمتر از نیم ساعت طول می کشد.
• سپس باید با قطار شهری Bulle - Gruyères بروید، تنها 5-6 دقیقه طول خواهد کشید.

کل کرایه یک طرفه حدود 75 فرانک است.

با استفاده از این فرم، نرخ ها را بیابید یا هر اقامتگاهی را رزرو کنید

Gruyères در نقشه سوئیس با مناظر شگفت انگیز و فضای قرون وسطایی خاص که هفتصد سال در اینجا سلطنت کرده است متمایز است. گرویرس (سوئیس) علیرغم اندازه متوسطش، پیچیده ترین گردشگران را مجذوب و مجذوب خود می کند.

در این ویدئو، گرویر حتی زیباتر از عکس به نظر می رسد. نگاه کنید و ببینید.

پست های مرتبط:

عبارت "پنیر سوئیسی" مدتهاست که در ذهن نخبگان جا افتاده است، پنیر با بهترین کیفیت. تعداد کمی از پنیرها می توانند چنین قدردانی و شناخت بالایی داشته باشند. فقط یک محصول با کیفیت بالا، ساخته شده بر اساس یک فناوری کاملاً ثابت و با کنترل پیشرفته بر انطباق آن، می تواند سوئیس نامیده شود.

این چه نوع پنیری است؟

پنیر گرویر یکی از این محصولات است. اگرچه این پنیر اخیراً نام رسمی پنیر سوئیسی را دریافت کرده است، اما از سال 2001 به درستی به عنوان یک پنیر نخبه طبقه بندی شده است. ساخت آن در قرن یازدهم آغاز شد، پس از شش قرن دیگر آنها فعالانه به این موضوع بازگشتند و به توسعه دستور غذا ادامه دادند. فرانسه و سوئیس بر سر این پنیر اختلافات شدیدی داشتند و ثابت کردند که آنها زادگاه این محصول نخبه هستند. در سال 2001، سوئیس توانست وضعیت AOC را به دست آورد، که کنترل دقیق محل تولید این پنیر را فراهم می کند و انحصار خود را تضمین می کند.

از سوی دیگر فرانسه پنیرهای Comte و Beaufort را با استفاده از همین فناوری تولید می کرد. نسخه های فرانسوی و سوئیسی با برخی جزئیات متمایز می شوند - اینها سوراخ های کوچک و بافت ظریف تری در پنیرهای فرانسوی هستند، در حالی که گرویر اصلا نباید سوراخ داشته باشد، متعلق به کلاس سخت است.

پنیر Gruyère به دلیل طعم طبیعی، محتوای کالری، محتوای چربی و نت‌های غیرمعمولش، چهار بار بالاترین جایزه را در مسابقات پنیرسازان دریافت کرد.

پنیر Gruyere را فقط در صورتی می توان نامید که در سوئیس و فقط در مناطق Vaud، Jura، Neuchâtel، Fribourg، Bern تولید شده باشد.

این پنیر مانند تقریباً همه پنیرهای سوئیسی، از محلی که در آن تولید می شد نامگذاری شد. اگر ویژگی های آن را نمی دانید، می توانید برای مدت طولانی در مورد طعم بحث کنید. در زمان های مختلف شیرین، شور، شور، بالغ و کهنه است. پنیر جوان، حدوداً پنج ماهه، طعم شیرینی دارد، در هشت ماهگی - شور، در نه ماهگی - رایحه‌ای بالغ و غلیظ از مغز میوه‌ای، قدیمی‌تر از 1 سال - پنیر قدیمی با طعمی غنی و ترش‌تر. آن را با ارزش ترین، گران ترین و "رزرو" یا "بالاترین درجه" می نامند. متعلق به دسته چرب و پرکالری است.

از ویژگی های بارز این محصول، رایحه لطیف میوه ای آجیلی است که در زمان های مختلف کم و بیش خود را به شدت نشان می دهد. خود گرویر با گذشت زمان بافت خود را از نرم‌تر و لطیف‌تر به غلیظ‌تر با طعم ترش غنی‌تر تغییر می‌دهد. همانطور که در بالا ذکر شد، این نوع پنیر فقط در سوئیس قابل تولید است. طبق فناوری کاملاً کنترل شده، 1 کیلوگرم پنیر از 12 لیتر بهترین شیر آلپ از آن گاوهای بسیار شادی که تمام روز را در علفزارهای حاصلخیز چرا می کنند و تازه، سرشار از مواد مفید، علف های آبدار و جوان می خورند، به دست می آید.

فرآیند تولید با جمع آوری شیر صبح و عصر که در یک حوض مسی قرار می گیرد آغاز می شود. یک استارتر از باکتری های لاکتیک و مایه پنیر (عصاره معده گوساله حاوی آنزیم های لازم) به آن اضافه می کنند و این مخلوط را در دمای 34+ درجه نگه می دارند تا کشک و آب پنیر تشکیل شود. علاوه بر این، با چاقوهای مخصوص، پنیر کوتیج به اندازه یک دانه برنج خرد می شود که متعاقباً ساختار و طعم منحصر به فردی به آن می بخشد. پس از آن، درجه حرارت را به + 54 درجه افزایش می دهند و جرم را تا زمانی که پخته شود، با چسبیدن و قوام آن مشخص می شود. زمان این فناوری حدود 45 دقیقه است.

پس از به دست آوردن قوام لازم، آب پنیر را تخلیه می کنند و پایه پنیر آینده را در قالب های مخصوص با نام تجاری تحت فشار 900 کیلوگرم به مدت حدود 20 ساعت پرس می کنند. در مرحله بعد سر پنیرها در محلول نمک 22 درصد به مدت حدود یک روز خیس می شوند در حالی که محصول حدود نیمی از نمک مورد نیاز را دریافت می کند. حالا باید منتظر بمانید تا برسد. باید در شرایط نزدیک به زیرزمین برسد. از این گذشته ، آنها چنین قوام ، ساختار و طعمی را به پنیر می دهند.

رطوبت در محدوده 95-97٪، دما - 13-+14 درجه سانتیگراد مجاز است. سرها باید به طور دوره ای برگردانده شده و با نمک مالیده شوند. در این زمان است که پوسته قهوه ای روی پنیر تشکیل می شود. سرها با قطر 55-65 سانتی متر تشکیل می شوند، وزن پنیر به 25-40 کیلوگرم می رسد. بنابراین، به فروش می رسد که به قطعات گوه ای شکل بریده شده است.

اصولاً استفاده از چنین محصولی در یک ماه امکان پذیر است، اما با توجه به فناوری، پس از گذشت پنج ماه از پیری همچنان می توان آن را خورد. واقعیت این است که پس از پنج ماه رسیدن، پنیر جوان تحت یک انتخاب دقیق برای کنترل کیفیت قرار می گیرد و تنها پس از آن به فروش می رسد. بیشتر آن باقی می ماند تا بیشتر برسد. هر چه پنیر قدیمی تر باشد، چرب تر و مغذی تر است.

در اروپا، این پنیر اغلب با درجات مختلف کهنه شدن در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. اما هنوز طبق دستور العمل، گرویر واقعی یک پنیر سخت است که دوره پیری آن بیش از یک سال است.

ترکیب و کالری

نخبگان و محبوبیت این پنیر نه تنها با دستور پخت آن، بلکه با ترکیب آن نیز مشخص می شود. ارزش این محصول با تازگی و طبیعی بودن شیر استفاده شده در تهیه آن مشخص می شود. و این بدان معنی است که تمام آنزیم ها و مواد مغذی با چنین عملیات حرارتی از بین نمی روند. یعنی حاوی شیر، باکتری های مفید خمیر ترش شیر، آنزیم های معده گوساله (شدندان) و نمک است.

اما این پنیر کاملاً پرکالری و چرب است. 100 گرم از محصول حاوی 396 کیلو کالری، 27 گرم پروتئین، 31 گرم چربی، 0 گرم کربوهیدرات است که به سرعت از این محصول سیر می شوید.

منفعت و ضرر

ترکیب پنیر Gruyere از فواید آن صحبت می کند. اینها آنزیم ها، چربی شیر، عناصر کمیاب، مواد معدنی، ویتامین های A، B، D، E، K، PP هستند. قابل ذکر است که چنین محصولی حدود 9 برابر بیشتر از شیری که برای تهیه آن استفاده می شود، مواد مغذی دارد. پنیر سرشار از ویتامین های A، P، رتینول، B1، B2، B4، B5، B6، B9، B12، D، E، K است و همچنین همراهان ثابت آن عناصر درشت کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر و عناصر میکرو هستند: روی، فسفر، آهن، منگنز، سلنیوم، مس.

طبیعی بودن محصول، کربوهیدرات های لازم، اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری، اسیدهای چرب اشباع و چربی های چند غیر اشباع را برای آن فراهم می کرد.

به لطف چنین محتوای غنی، مزایای پنیر گرویر آشکار است، مانند:

• تقویت مفاصل و استخوان ها؛
• به افزایش ایمنی کمک می کند؛
• به سرعت قدرت بیماران، افراد مسن، ورزشکاران را بازیابی می کند.
• ذخایر انرژی را در طول فعالیت بدنی پر می کند.
• با افسردگی، بی خوابی، شرایط عصبی مبارزه می کند.
• سطح هموگلوبین خون را افزایش می دهد؛
• با پوسیدگی مبارزه می کند، دندان ها را تقویت می کند.
• فشار را بالا می برد

به دلیل محتوای بالای کلسیم در این محصول، برای افراد سیگاری که جذب کلسیم در بدن آنها با افزایش سن بدتر می شود، ضروری است. و همچنین برای زنان شیرده و باردار مفید خواهد بود. این به ورزشکاران کمک می کند تا از استرس بهبود یافته و انرژی بیشتری برای بدن دریافت کنند. اما هنوز همه محصولات طبیعی برای همه به یک اندازه مفید نیستند.

این پنیر برای افراد مبتلا به فشار خون بالا، پیلونفریت حاد یا مزمن و کسانی که به لبنیات حساسیت دارند توصیه نمی شود. مصرف آن برای افراد دارای اضافه وزن توصیه نمی شود، زیرا کاملاً چرب و پرکالری است.

مهم! پنیر واقعی گرویر فقط در سوئیس تولید می شود، اما به دلیل قیمت بالا (از 30 پوند در هر کیلوگرم)، به ندرت روی میز مصرف کنندگان روسی قرار می گیرد. قیمت در فروشگاه ها از 200 تا 400 روبل در هر 200 گرم محصول متغیر است.

انواع و مارک های محبوب

Le Gruyère Switzerland AOC Alpage بسیار محبوب است. ویژگی این تنوع در این واقعیت نهفته است که فقط از شیر آلپ گاوهای آزاد تهیه می شود. در مقادیر کم و در سرهای کوچکتر تولید می شود. تولید کننده بلاروسی Postavy Gorodok از شانس استفاده کرد و آنالوگ محصول نخبه سوئیس را توسعه داد. پنیرهای بلاروسی از دیرباز برای مصرف کنندگان به عنوان پنیرهای مرغوب، طبیعی و بسیار خوش طعم شناخته شده است. و این بار آنها از تجهیزات جدید با فناوری پیشرفته و دستور العمل های قدیمی استفاده کردند تا مبتکر شوند و بازار روسیه را تسخیر کنند.

برندهای محبوب روسی جرات تهیه این پنیر را نداشتند، زیرا فناوری بسیار سخت است و زمان پیری پنیر طولانی و پیچیده است. جزء اصلی در تولید شیر است، بنابراین در کارخانه از سخت ترین کنترل کیفی عبور می کند، پاستوریزه نمی شود و این امر شباهت بالایی از محصول بلاروسی با اصل دارد. با توجه به بررسی های متقاضیان خرید پنیر گرویه بلاروسی، شایان ذکر است که این پنیر دارای نت های میوه ای است، از نظر بافت و ساختار بسیار شبیه به پنیر اصلی است، دارای محتوای چربی و کالری مشابه با پنیر اصلی است. . و بنابراین به شایستگی جایگاه اول را در نظرسنجی از خریداران می گیرد.

کاربرد در آشپزی

پنیر گرویه چرب و پرکالری است که در تهیه بسیاری از غذاهای آشپزی مزیتی مسلم است. با استفاده از آن، دستور العمل های زیادی وجود دارد.

فوندو

غذای اصلی سوئیسی ها و فرانسوی ها که از این پنیر استفاده می کنند فوندو است. آنها نان، سبزیجات، غوره، سیب زمینی، گوشت و غیره را در پنیر آب شده فرو می کنند. هر ماده ای را روی چنگال های بلند و نازک سیخ می کنند و در سس پنیر داغ فرو می برند. بنابراین، برای تهیه فوندو به مواد زیر نیاز دارید:

• شراب خشک - 200 گرم؛
• سیر - چند حبه؛
• پنیر گرویر - 250 گرم؛
• پنیر امانتال - 250 گرم؛
• ودکا - 40 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد ذرت - 30-40 گرم؛
• جوز هندی و فلفل سفید به مزه.

شراب، آب لیمو و سیر را که از طریق پرس فشرده شده اند باید در یک کاسه مخصوص فوندو قرار داده و حرارت دهید. پنیرها را باید رنده کرد و وقتی کاملا داغ است به شراب اضافه کرد. جوشاندن ممنوع است. استفاده از کفگیر چوبی برای هم زدن توصیه می شود. باید صبر کنید تا پنیر آب شود و سپس آرد مخلوط شده با ودکا را به فوندو اضافه کنید. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید و حدود سه دقیقه بجوشانید. در پایان جوز هندی و فلفل سفید را اضافه کنید. ظرف آماده است.

نکته اصلی رعایت توالی و تناسب است. با این وجود، اگر ظرف خیلی مایع است، ارزش آن را دارد که کمی بیشتر آرد یا نشاسته اضافه کنید، و اگر غلیظ است، شراب سفید. پخت و پز باید در تابه نچسب انجام شود. فوندو گرم سرو می شود، بنابراین، برای حفظ دما، ظروف با سس پنیر با یک شمع یا یک پد حرارتی از زیر گرم می شوند.

سوپ پنیر با کروتون

فرانسوی ها پنیر Gruyere را در سوپ پنیر کلاسیک خود ضروری می دانند. این کاملا بر طعم و مزه تأکید می کند و قوام لازم را حفظ می کند. برای تهیه سوپ پنیر با کروتون به مواد زیر نیاز دارید:

• پیاز قرمز - 400 گرم؛
• تره فرنگی - 120 گرم؛
• گوشت گاو، مرغ یا دیگر آبگوشت کم چرب - 1 لیتر؛
• شراب خشک - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 15-20 میلی لیتر؛
• سیر - 1 حبه؛
• کره - 20 گرم؛
• پنیر گرویر - 50 گرم؛
• برگ بو، آویشن، نمک، فلفل به مزه؛
• کروتون نان.

لازم است پیاز قرمز را به صورت نیم حلقه نازک و نوارهای نازک تره خرد کنید. لازم است سیر را با چاقو یا از طریق پرس خرد کنید. برگ های آویشن باید از ساقه کنده شود. روغن نباتی را در یک کاسه با کف ضخیم بریزید، کره را به آن اضافه کنید. آتش باید کوچک باشد. وقتی کره ذوب شد، باید پیاز قرمز را اضافه کنید، بعد از 5-7 دقیقه - تره فرنگی. و اجازه دهید حدود 30 دقیقه بجوشد.

بعد، شما باید سیر، آویشن و شراب را اضافه کنید. وقتی مخلوط کمی گرم شد، ارزش افزودن آبگوشت گرم را دارد. صبر کنید تا بجوشد، ادویه ها و نمک را اضافه کنید. پس از جوشاندن، شعله را باید کم کنید و 20-25 دقیقه بپزید. باقی مانده است که کاسه های سوپ مقاوم در برابر حرارت را بگیرید ، سوپ را درون آنها بریزید ، کروتون ها را روی آن قرار دهید ، آنها را با پنیر بپاشید و به مدت 5-10 دقیقه در فر قرار دهید. و بس، تکه ای از فرانسه در هر خانه ای خواهد بود.

مهم! پنیر گرویر به دلیل خاصیت ذوب عالی و شکل‌پذیری قوی، اغلب به انواع پاستا اضافه می‌شود، سس‌های سالاد، پیتزا با آن پخته می‌شود و دستور العمل‌هایی برای انواع کاسرول درست می‌شود. او به دلیل طعم غنی و درخشانش میهمان مکرر بشقاب پنیر است.

امروز انواع پنیر را به شما معرفی می کنیم که نمی توان آنها را نادیده گرفت. (به فرانسوی Gruyère) نوعی پنیر سفت زرد است که از شیر گاو تهیه می شود. نام این گونه از شهر گرویرس سوئیس گرفته شده است. این پنیر در کانتون های فریبورگ، وو، نوشاتل، ژورا و برن تولید می شود. گرویر در سال 2001 گواهینامه AOC را دریافت کرد که بر اساس آن در نهایت وضعیت یک نوع سوئیسی به این پنیر اختصاص یافت. تا آن زمان، در مورد اینکه آیا یک پنیر فرانسوی مشابه می‌تواند نام یکسانی داشته باشد، اختلافاتی وجود داشت (گروه فرانسوی معمولاً به معنای گونه‌هایی مانند کنت و بوفور است). طبق قوانین کشاورزی فرانسه، گوشت گرویه فرانسوی باید سوراخ داشته باشد، در حالی که پنیر سوئیسی معمولاً اینطور نیست.

گرویر شیرین است، هرچند کمی شور. طعم آن بسته به زمان پیری می تواند بسیار متفاوت باشد. پنیر جوان اغلب به عنوان خامه ای با نت های مغزی شناخته می شود. طعم گرویه کهنه تشدید می شود و دسته گلی پیچیده با ته رنگ خاکی را نمایان می کند. وقتی پنیر از 5 ماه تا یک سال سن می‌یابد، سوراخ‌ها و شکاف‌های کوچکی در پالپ ایجاد می‌شود که به همین دلیل کمی دانه‌ریزی در دهان احساس می‌شود. برای تولید یک پنیر 80 کیلوگرمی گرویر حدود 800 لیتر شیر لازم است.

گرویر به دلیل طعم خاص، اما نه طاقت فرسا، یکی از مناسب ترین پنیرها برای پخت نیز محسوب می شود. برای غذایی مانند کیش (یک پای باز پر شده با تخم مرغ زده شده، پنیر و سایر مواد)، گرویر بدون اینکه بر بقیه مواد غلبه کند، طعم و مزه را اضافه می کند. این پنیر به خوبی ذوب می شود و به همین دلیل است که در کنار انواع واچرین و امانتال اغلب برای تهیه فوندو استفاده می شود. همچنین به سوپ پیاز سنتی فرانسوی و کروک موسیو، یک ساندویچ سوسیس و پنیر کلاسیک اضافه می شود. گرویر یک ماده ضروری برای تهیه کوردن بلو مرغ و گوساله است. همچنین یک پنیر سفره عالی است. آنها اغلب روی سالاد و پاستا می پاشند. نمونه ای از استفاده از پنیر گرویه رنده شده یکی دیگر از سوپ های سیر سنتی است که در نان سوخاری سرو می شود. این پنیر به خوبی با شراب های سفید مانند ریزلینگ جفت می شود. همچنین می‌توانید با خیال راحت گرویه را با آب سیب یا آبجو تیره ترکیب کنید.

تولید:
شیر خام در یک کتری مسی تا دمای 34 درجه سانتیگراد گرم می شود. سپس مایه پنیر را اضافه می کنیم و می گذاریم تا کشک شود. جرم حاصل به گونه ای بریده می شود که هر "دانه" به اندازه برنج می شود. پس از آن، سرم باید تخلیه شود. جرم را در دمای 43 درجه سانتیگراد می جوشانند، سپس درجه حرارت را به شدت به 54 درجه سانتیگراد افزایش می دهند. بعد از خشک شدن کشک، آن را در قالب های مخصوص گذاشته و فشار می دهند. پنیر آینده را در آب نمک نمک می زنند و به مدت دو ماه در دمای اتاق و معمولاً در قفسه های چوبی نگهداری می شوند.

پنیر Gruyère در یونان بسیار محبوب است و در آنجا asgraviera نامیده می شود.پنیرهای گرویر نیز در ایالات متحده آمریکا تولید می شوند. ویسکانسین مرکز تولید این پنیر در آمریکا است.

در سال 2001، گرویر گواهی AOC را دریافت کرد. اکنون تولید و کهنه‌سازی این پنیر توسط قانون سوئیس کنترل می‌شود و تمامی تولیدکنندگان گرویر باید الزامات سخت‌گیرانه‌ای را رعایت کنند.

مهم‌ترین و طولانی‌ترین بخش تولید پنیر Le Gruyere Switzerland AOC «آفیناژ» (افیناژ فرانسوی - «پیری») است.

طبق مقررات AOC، آب و هوا در سردابی که گرویر سوئیس در آن پیر می شود باید تا حد امکان به آب و هوای یک غار طبیعی نزدیک باشد. این بدان معنی است که رطوبت هوا باید 94-98٪ باشد. اگر رطوبت کمتر باشد، پنیر خشک می شود. اما اگر رطوبت خیلی زیاد شود، پنیر به هیچ وجه نمی رسد، بلکه چسبناک و چسبناک می شود. دمای غارها 13-14 درجه سانتی گراد است. این دمای نسبتاً بالا برای کیفیت عالی پنیر ضروری است. اگر دما حتی کمی کمتر باشد، 10-12 درجه سانتیگراد، این به طور قابل توجهی بر نتیجه تأثیر می گذارد. هرچه دما کمتر باشد پنیر کمتر کهنه می شود. با این حال، بافت نیز تغییر می کند: گوشت سفت تر و شکننده تر می شود.

انواع مختلفی از پنیر Le Gruyère Switzerland AOC وجود دارد که در زمان پیری متفاوت است. همچنین می توانید گرویه ارگانیک را برای فروش پیدا کنید. انواع خاصی از پنیر Gruyere وجود دارد - Le Gruyere سوئیس AOC Alpage. این پنیر فقط در تابستان در کوه های آلپ سوئیس درست می شود.

همچنین در سوئیس می توانید پنیر Gruyere را با علائم مختلف در مورد دوره پیری پیدا کنید، به عنوان مثال surchoix، vieux، salé، grotte. با این حال، شایان ذکر است که پنیر با هیچ یک از آنها بخشی از AOC نیست.

Le Gruyere Premier Cruنوع خاصی از پنیر گرویر است. این محصول منحصراً در کانتون فریبورگ ساخته و قدیمی می شود. این پنیر در غارهایی که رطوبت آن 95 درصد و دمای آن 13.5 درجه سانتی گراد است به مدت 14 ماه کهنه می شود.

این تنها گونه ای است که سه بار در جوایز پنیر جهانی در لندن به عنوان بهترین پنیر جهان انتخاب شده است: در سال های 1992، 2002 و 2005 (انگلیس مستقل، 16 مارس 2005).

4 لایک

پنیر گرویر یک نوع نسبتا جوان است که به طور سنتی نام خود را از منطقه تولید گرفته است. به اندازه چدار یا پارمزان محبوب نیست، اما اوه...

پنیر سوئیسی "Gruyère": توضیحات، ویژگی ها، خواص و حقایق جالب

توسط Masterweb

06.04.2018 14:00

سوئیس نه تنها به خاطر ساعت ها و شکلات های خوشمزه، بلکه به خاطر پنیر عالی نیز معروف است. این کشور از دیرباز در جایگاه تولیدکننده جهانی انواع نخبه این محصول لبنی تثبیت شده است.

پنیر گرویر یک نوع نسبتا جوان است که به طور سنتی نام خود را از منطقه تولید گرفته است. به اندازه چدار یا پارمزان محبوب نیست، اما قطعاً سزاوار توجه ویژه است. چه کسی می داند، شاید این پنیر خاص پس از اولین لقمه قلب شما را به دست آورد.

Gruyere: حقایق جالب، شرح و منشاء

این پنیر از باکیفیت ترین شیر گاو تهیه می شود، دارای رنگ زرد مایل به کرم، بافت نسبتا متراکم و بدون سوراخ است. یک واقعیت جالب، اما اولین ذکر مستند از این واریته به سال 1115 برمی گردد و از ابتدای قرن هفدهم، نام رسمی آن، Gruyère، در سوابق آمده است. مانند بسیاری از گونه های سوئیسی، آن را به دلیل محلی که در آن تولید می شود نامگذاری کردند. فقط آن دسته از پنیرهایی که در کانتون های زیر (مناطق سکونتگاهی) تولید می شوند، می توانند نام "گرویر" را داشته باشند:

• Neustal;
• فریبورگ
• برن;

با این وجود، این گونه جوان در نظر گرفته می شود، زیرا تنها در سال 2001 وضعیت رسمی AOC خود را دریافت کرد و از آن لحظه در ثبت نام قرار گرفت.

یکی دیگر از ویژگی های جالب این پنیر این است که «برادر» فرانسوی دارد. گروی فرانسوی شامل کنت و بوفور است. ویژگی های متمایز این پنیر عبارتند از: بافت ظریف تر و وجود سوراخ های اجباری. طبق بررسی ها ، پنیر Gruyere به هیچ وجه از نظر طعم کمتر از معروف ترین گونه های سوئیسی نیست ، به همین دلیل است که به رده بالاترین طبقه تعلق دارد و از وضعیت نخبگان برخوردار است.

یک یافته برای لذیذین واقعی: طعم محصول

گرویر را می توان به انواع شیرین آن نسبت داد، با این حال، مانند همه پنیرها، طعم شوری دارد. یک ویژگی متمایز طعم خامه ای-خامه ای برجسته و تن های لطیف آجیلی است. طعم پنیر Gruyère تا حد زیادی تحت تأثیر دوره پیری است: با گذشت زمان، نت های تند و تند با رنگ های خاکی به وضوح قابل درک به دست می آید. هر چه مدت قرار گرفتن در معرض طولانی تر باشد، دسته گل طعم و عطر پنیر پیچیده تر می شود. پیری همچنین ساختار و قوام محصول نهایی را تغییر می دهد: پس از 5 ماه، پنیر ناهمگن، خشن و کمی دانه دانه می شود.

رازهای درست کردن و پیری پنیر

تکنولوژی ساخت بسیار ساده است:

• شیر تا 34 درجه حرارت داده می شود و با خمیر مایه (باکتری های گرمادوست) و مایه پنیر ترکیب می شود. برای تهیه پنیر فقط از ظروف مسی استفاده می شود.
• به تدریج، مخلوط دلمه می شود و به دو بخش تقسیم می شود: کشک و توده کشک.
• پایه تا دمای 54 درجه گرم می شود، فرآیند پخت و پز آغاز می شود. معمولاً بیش از دو ساعت طول نمی کشد. آزمایش آمادگی با بررسی جرم از نظر چسبندگی و کشسانی انجام می شود.
• سپس توده فیلتر شده و فشرده می شود که به خلاص شدن از شر باقی مانده آب پنیر کمک می کند.
• در مرحله بعد، فرآیند خیساندن پنیر نیمه آماده در نمک شروع می شود که 24 ساعت طول می کشد. در طول این مدت، توده تنها به نصف با نمک اشباع می شود.

در این مرحله از پخت و پز به پایان می رسد و در خروجی یک محصول نیمه تمام لطیف و کمی نمک شور داریم. در مرحله بعدی فرآیند نه چندان فشرده پیری پنیر گرویر می آید:

• پنیر در انبار قرار می گیرد، جایی که دما و رطوبت معینی در طول دوره رسیدن حفظ می شود.
• 10 روز اول سرها را مدام با نمک پاشیده و برمی گردانند، سپس هفته ای دو بار و بعد از آن به مدت سه ماه فقط هفته ای یک بار انجام می شود.

اولین کنترل کیفی پنیر بعد از 4.5 ماه انجام می شود، هر سر تست می شود. اگر همه چیز مرتب باشد، محصول به فروش می رسد، اگر نه، برای پیری بیشتر در انبار باقی می ماند. گرویر بر اساس سن به پنج نوع تقسیم می شود:

• جوان نرم - 5 ماه؛
• نیمه شور - تا 8 ماه؛
• شور - تا 10 ماه؛
• بالاترین نمره - از 1 سال؛
• قدیمی - بیش از 15 ماه.

برای هر سلیقه: ویژگی های انواع Gruyère

هر منطقه از تولید پنیر دارای ظرافت های خاص خود در تولید و پیری است، بنابراین هر نوع گرویر طعم منحصر به فرد و ویژگی های خاص خود را به دست می آورد. دو نوع پنیر شایسته توجه ویژه است:

• Alpage - این گونه در بین دوستداران محصولات ارگانیک خالص بسیار محبوب است. از این گذشته ، فقط در تابستان و فقط در مناطقی که در مجاورت کوه های آلپ سوئیس هستند ساخته می شود.
• Premier Cru - به دلیل طعم استثنایی خود به دلیل این واقعیت که به طور انحصاری در غارهای فریبورگ در شرایط آب و هوایی منحصر به فرد می رسد مشهور است.

شایان ذکر است که این یک لذت نسبتاً گران است، قیمت پنیر Gruyère در مسکو می تواند به 400 روبل در هر 100 گرم برسد. اما باور کنید، ارزش این نوع پول را دارد، زیرا نه تنها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است.

بیایید نگاهی به داخل بیندازیم: تجزیه و تحلیل دقیق ترکیب

این پنیر را نمی توان رژیمی نامید، زیرا از یک سوم چربی حیوانی تشکیل شده است. این بسیار غنی از پروتئین است - 29٪ در 100 گرم از محصول، و بقیه آب است. اما از محتوای چربی گرویر نترسید، زیرا اساساً اینها اسیدهای آمینه چرب غیراشباع و ضروری هستند. یکی دیگر از اجزای مفید خاکستر است که دارای خاصیت جذب عالی و ضد سمی است. مانند هر محصول لبنی، پنیر Gruyere بسیار غنی از کلسیم است - بیش از 1000 میلی گرم در هر 100 گرم محصول. همچنین در ترکیب می توانید اجزای مفید زیر را بیابید:

• ویتامین های گروه B؛
• فسفر؛
• سلنیوم؛
• سدیم؛
• پتاسیم؛
• منیزیم

خواص مفید پنیر

سودمندی این پنیر متناسب با سن آن افزایش می یابد، هر چه مدت زمان قرار گرفتن در معرض آن بیشتر باشد، ارزش محصول بیشتر می شود. اولا، این یک منبع عالی از آسان ترین پروتئین است که 100٪ توسط بدن ما تجزیه می شود. دوم اینکه پنیرهای سفت منبع عناصر کمیاب، اسیدهای چرب و البته ویتامین ها هستند. تاثیر پنیر گرویر سوئیسی بر بدن را در نظر بگیرید:

• سرعت متابولیسم سلولی و فرآیندهای بازسازی را افزایش می دهد. این به طور قابل توجهی پیری را کند می کند و بهبود زخم را تسریع می کند، به عنوان مثال، پس از عمل.
• تأثیر خوبی بر سیستم عصبی دارد، حافظه را بهبود می بخشد و به مقابله با افسردگی کمک می کند. علاوه بر این، خوردن پنیر تأثیر مفیدی بر خواب دارد.
• کلسیم استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند و همچنین عضلات را به کار می برد.
• این تأثیر مفیدی بر فشار دارد، قدرت و انرژی زیادی می دهد.
• با استفاده منظم، به افزایش سطح هموگلوبین کمک می کند.

علاوه بر این، این محصول نسبتاً پر کالری و مغذی است و به همین دلیل مصرف آن برای زنان باردار، کودکان و افراد مسن توصیه می شود.

آیا پنیر می تواند مضر باشد؟

اگر بیماری های زیر در شما تشخیص داده شده است، نباید پنیر گرویر بخورید:

• اختلال در عملکرد کلیه ها (نفریت، پیلونفریت)؛
• گاستریت و افزایش اسیدیته در معده؛
• فشار خون بالا و مشکلات قلبی؛
• بیماری سنگ کلیه؛
• آلرژی

استفاده از محصول در پخت و پز

این یک تنوع بسیار متنوع است: به خوبی با اسپاگتی، سالاد و حتی ساندویچ های ساده می آید. پنیر به خوبی ذوب می شود و بافت چسبناکی را برای مدت طولانی حفظ می کند، بنابراین در کاسرول، ژولین و فوندو ضروری است. Gruyère به تنهایی عالی است و به خوبی با میوه ها و شراب های شیرین مختلف جفت می شود.

جایگزین پنیر گرویر چیست؟ اگر دستور پخت خاصی را دوست دارید، اما شهر شما با انواع نخبه پنیر سوئیسی مشکل دارد، می توانید با خیال راحت از چدار، پارمزان یا پکورینو استفاده کنید - این گونه ها به عنوان آنالوگ مناسب هستند.

خیابان کیفیان، 16 0016 ارمنستان، ایروان +374 11 233 255

پنیر گرویرنشان دهنده بالاترین کلاس پنیرسازان در سوئیس است. نام مستقیماً به محل تهیه این پنیر بستگی دارد که در دسته پنیرهای سخت قرار می گیرد. از ویژگی های متمایز این محصول می توان به قوام بسیار متراکم و یکنواخت اشاره کرد. در پنیر Gruyère، چشم های پنیری بسیار نادر است (عکس را ببینید).

این محصول دارای بوی منحصر به فرد و همچنین طعمی تند با نت های آجیلی مشخص می باشد.پنیر Gruyere متعلق به لیست انواعی است که منشاء آن توسط متخصصان کنترل می شود. بسته به قرار گرفتن در معرض، انواع مختلفی از این محصول متمایز می شود:

• شیرین - 5 ماه؛
• نیمه شور - 8 ماه؛
• شور - 9 ماه؛
• بالاترین نمره - 12 ماه؛
• قدیمی - 15 ماه. و بیشتر.

پنیر گرویر در قفسه‌های فروشگاه‌ها به صورت سرهایی به قطر تقریبی 50 سانتی‌متر و وزن آن‌ها از 25 تا 40 کیلوگرم می‌رسد. در بالای محصول با یک پوسته دانه ای پوشیده شده است که رنگ آن از طلایی تا قهوه ای متفاوت است.محتوای چربی چنین پنیر بیش از 50٪ نیست.

فرآیند تولید پنیر گرویر به ترتیب خاصی انجام می شود.برای شروع، شیر صبح و عصر در یک ظرف بزرگ مخلوط می شود. سپس یک آنزیم مخصوص و یک عامل اکسید کننده به آن اضافه می شود. فرآیند تا شدن در عرض 40 دقیقه انجام می شود. بسیار مهم است که این روند را دنبال کنید، زیرا اگر حتی برای چند دقیقه اشتباه کنید، محصول نهایی بی کیفیت خواهد بود یا حتی ازدواج محسوب می شود. سپس با کمک چاقوهای مخصوص به مدت 7 دقیقه، توده را به صورت دانه های ریز خرد می کنند. مرحله بعدی حرارت دادن دانه های پنیر حاصل به مدت 40 دقیقه است. تا دمای بیش از 56 درجه. اکنون پنیرساز باید با دستان خود مطمئن شود که جرم الاستیک و آماده برای پردازش بیشتر است. سپس با کمک پمپ مخصوص، جرم را به فرم ها جدا کرده و آب پنیر را جدا می کنند. سپس توده پنیر را زیر پرس می فرستند که وزن آن تا 900 کیلوگرم می رسد. تا 20 ساعت برای چنین قالب‌گیری صرف می‌شود و در این مدت سرها هر از گاهی برمی‌گردند. پس از آن، به مدت یک روز به محلول نمکی فرستاده می شود. در مرحله آخر، پنیر گرویر در زیرزمین های مخصوصی بالغ می شود که دمای آن 14 درجه است.

پنیر گرویر طعمی شور و شیرین دارد.برای به دست آوردن 1 کیلوگرم محصول نهایی، باید دقیقاً 12 لیتر شیر مصرف کنید.

چگونه پنیر گرویر سوئیسی را انتخاب و نگهداری کنیم؟

در انتخاب پنیر گرویر باید به دنبال سرهایی باشید که دارای علامت AOC یا AOP هستند که نشان دهنده اصالت این محصول است. پنیر را پس از پیچیدن با فیلم در یخچال نگهداری کنید.

ویژگی های مفید

فواید پنیر گرویر به دلیل وجود ویتامین ها و مواد معدنی است.حاوی کولین است که سطح کلسترول خون را عادی می کند و به خلاص شدن از شر ادم کمک می کند. به دلیل وجود فسفر و کلسیم، فرآیند بازسازی و تقویت بافت استخوانی فعال می شود. علاوه بر این، این مواد معدنی باعث بهبود وضعیت ناخن، مو و دندان می شوند. در پنیر گرویر منیزیم وجود دارد که برای عملکرد طبیعی عضله قلب ضروری است. با توجه به محتوای پتاسیم، فعالیت سیستم قلبی عروقی بهبود می یابد. این پنیر همچنین حاوی سدیم است که مسئول تعادل آب در بدن است. این فقط یک لیست کوچک از مواد مفید است که به طور مطلوب بر فعالیت حیاتی بدن به عنوان یک کل تأثیر می گذارد.

پنیر گرویر حاوی مواد طبیعی است که انرژی لازم را برای مدت طولانی بدن تامین می کند.همچنین حاوی پروتئین های زیادی است که تأثیر مفیدی بر وضعیت ماهیچه ها، پوست، خون و غضروف دارند.

در آشپزی استفاده کنید

پنیر گرویر به تنهایی یک میان وعده عالی است که اغلب بخشی از بشقاب پنیر است. این پنیر برای غذای ملی سوئیس - Fondue استفاده می شود.. علاوه بر این، این محصول در دستور پخت پخت و پز، به خصوص در فرانسه محبوب استفاده می شود.پنیر گرویر به خوبی با گوشت و سبزیجات می‌آید و در غذاهای اولیه، پاستا و سالاد نیز می‌خورد. طعم و عطر این محصول در ترکیب با شراب سفید، سیب و آبجو تیره بیشتر آشکار می شود.

مضرات پنیر گرویر و موارد منع مصرف

پنیر گرویر می تواند به افراد مبتلا به عدم تحمل فردی به محصول آسیب برساند. با توجه به محتوای بالای چربی، لازم است از مصرف آن در هنگام کاهش وزن و همچنین چاقی خودداری شود.