روی طاقچه
طرز تهیه قوچ سوف. تارانکا (قوچ)

طرز تهیه قوچ سوف. تارانکا (قوچ)

kerescan - 23 سپتامبر 2015

علاوه بر قوچ، می توان به این روش ماهی، ماهی، ماهی کپور، کپور، کپور، ماهی کپور و برخی دیگر از انواع ماهی را نمک زد. ماهی های کوچک 2-3 روز برای نمک نیاز دارند، متوسط - 5-10 روز، بزرگ - 7-12 روز.

نحوه نمک زدن ماهی روی قوچ

ماهی هایی با وزن بیش از 600 گرم ابتدا باید برای فرآیند نمک زدن آماده شوند. هر لاشه را در امتداد پشت برش می دهیم، داخل آن را از طریق این برش برداشته، برش های عمودی در امتداد پشت ایجاد می کنیم، سر را تا وسط لب (که در بالا قرار دارد) برش می دهیم. کارشناسان این روش را آبکاری می نامند.

هر لایه را با نمک بپاشید.

با این روش نمک زدن، نیاز به استفاده از بار، و فشار دادن ماهی از بالا به پایین است.

وقتی ماهی را نمک زدند باید با آب نمک سرد خوب شسته شود و از آبشش ها یا چشم ها روی سیم یا طناب ببندند و آویزان کنند تا خشک و خشک شود. مطمئن شوید که ماهی به خوبی تهویه می شود، هوا به اندازه کافی گرم و مرطوب نیست. اگر رعایت همه این شرایط به صورت طبیعی امکان پذیر نباشد، بخاری های فن در محل روشن می شوند.

هنگام نمک زدن ماهی روی قوچ، لازم نیست فوراً آن را خشک کنید. می توان آن را برای نگهداری به بشکه یا ظرف دیگری منتقل کرد که اندازه آن به تعداد ماهی بستگی دارد. برای انواع چرب می توان از ظلم استفاده کرد. علاوه بر این، یک تکه چنگال تمیز نیز باید در آب نمک مرطوب شود و بشکه را از بالا با آن بپوشانید. مکان ایده آل برای نگهداری چنین قطعه کاری یک انبار سرد است.

همچنین به دستور العمل های ویدیویی مراجعه کنید: خانواده Brovchenko. نحوه نمک زدن و خشک کردن ماهی (قوچ).

ویدئو: تارانکا - کپور خشک شده، دودی در خانه.

همه می دانند که ماهی تازه می تواند یک قوچ عالی باشد. اما افراد زیادی نمی دانند که چگونه یک قوچ را به درستی نمک بزنند. بنابراین، ما مراحل اصلی آماده سازی و فرآیندهای همراه با نمک زدن را در نظر خواهیم گرفت.

تارانکا ماهی شور و خشک است، یعنی تهیه آن شامل این دو مرحله خواهد بود.

نحوه نمک زدن قوچ

برای نمک زدن لازم است از ماهی تازه بدون آسیب استفاده شود. مناسب ترین ماهی با بدن پهن، زیرا. این ویژگی به نمک یکنواخت و خشک شدن سریع کمک می کند. نمک باید درشت و بدون ناخالصی باشد. دو روش وجود دارد که می توانید قوچ را نمک بزنید: خشک و مرطوب.

نمک خشک قوچ. در ته ظرف برای تهیه قوچ باید سینی روی چوب ها گذاشته و یک لایه نمک به ضخامت یک سانتی متر روی آن قرار دهید و ماهی را که زیر آب روان شسته شده با نمک رنده کرده و به صورت ردیفی (دم به سر، شکم به پشت) روی سینی بخوابانید و با نمک بپوشانید تا سطح شکل گرفته صاف شود. ردیف تمام شده را با یک بوم برش خورده از تخته سه لا بپوشانید. ماهی های موجود را با استفاده از همپوشانی توصیف شده در لایه ها پخش کنید. روی بوم بالایی باری نصب شده است که وزن آن در 7 ساعت اول باید کمی از وزن کل بار بیشتر شود. پس از گذشت زمان لازم است بار باقیمانده را گزارش دهید. مهم است که به یاد داشته باشید که وزن بار توسط اندازه ماهی تعیین می شود. ظرف حاوی بار و ماهی کاملاً بسته بندی شده باید برای گردش هوا و محافظت در برابر حشرات با گاز پوشیده شود. بسته به اندازه، ترشی می تواند از 2 تا 6 روز طول بکشد.

قوچ نمکی مرطوب. با این روش لازم است مقدار کافی نمک در ظرف حل شود تا تخم مرغ خام روی سطح آب نمک شناور شود. ماهی های کوچک در محلول حاصل قرار می گیرند که باید کاملاً آن را بپوشاند. یک مش سیم در بالا نصب شده است و بار روی آن قرار می گیرد. برای چنین نمکی 3 روز کافی است.

نحوه خیس کردن و خشک کردن قوچ

برای اینکه کریستال نمک روی ماهی شور تشکیل نشود با آب سرد شسته و از نیم ساعت تا چند ساعت در آب شیرین خیس می شود (بسته به سایز ماهی). ماهی هایی که در حین خیساندن ظاهر می شوند، گواه لطافت نمک است. سپس ماهی را روی کاغذ گذاشته یا پاک می کنیم تا خشک شود. پس از آن، لاشه ها برای خشک کردن آویزان می شوند. در عین حال، ماهی های روده شده باید وارونه آویزان شوند تا از نشت روغن ماهی جلوگیری شود. اگر می خواهید قوچ بهتر خشک شود، باید یک پایه چوبی ضربدری در شکم آن قرار دهید. مهم است که ماهی را از مگس ها و زنبورها محافظت کنید، زیرا از این گاز یا مش استفاده می شود. خشک شدن از یک هفته تا یک ماه طول می کشد.

بهترین کار این است که قوچ تمام شده را در قوطی ها با درب بسته شده ذخیره کنید. برای ماهی های بزرگ، کاغذ پوست یا کیسه چینتز مناسب است. به هیچ وجه ماهی را در کیسه های پلاستیکی نگهداری نکنید، در نتیجه دسترسی هوا را مسدود کنید.

قوچ خشک چرب اشتها آور بهترین میان وعده برای آبجو است. پیشنهاد می کنم خانم های خانه دار با یک دستور ساده خانگی آشنا شوند و یک قوچ خشک خوشمزه را خودشان بپزند. چنین ماهی از نمک خود معلوم می شود که نمک متوسط و به اندازه دلخواه خشک است. با استفاده از این دستور ساده، هزینه های مالی خود را به حداقل می رسانید.

معمولا برای نمک زدن ماهی یک کیلو قوچ تازه تازه صید شده از بازار می خرم. به یاد داشته باشید که فقط ماهی تازه برای نمک زدن با خشک کردن بیشتر مناسب است.

برای نمک زدن طبق این دستور (روش نمک نمکی خشک) سعی کنید ماهی با اندازه متوسط انتخاب کنید. وزن هر لاشه تقریباً 200-250 گرم است. اگر ماهی بزرگتر است، بهتر است آن را در آب نمک نمک بزنید.

و بنابراین، ما نیاز داریم:

قوچ تازه - 1 کیلوگرم؛
دو لیوان نمک خوراکی درشت؛
خط ماهیگیری قوی؛
سوزن "کولی".

نحوه نمک زدن قوچ برای خشک کردن در خانه

برای چاق شدن ماهی خشک، قوچ را تمیز و روده نمی کنیم. فقط آبشش ها را بردارید سپس در ناحیه زیر آبشش نمک سفره را با انگشت فشار می دهیم. تا جایی که می توانید وارد کنید.

سپس، با نمک، باید هر ماهی را به فلس بمالید، گویی به آرامی نمک را به لاشه ماهی بمالید.

بعد قوچمون رو لایه لایه داخل ظرفی میریزیم تا نمک بزنه. ابتدا یک "کوسن" نمک 2 تا 2.5 سانتی متری را داخل کاسه بریزید، سپس قوچ را دراز کنید، سپس دوباره یک لایه نمک. لایه بالایی ماهی را با نمک فراوان بپاشید.

درب ظرف را با ماهی می بندیم و به مدت 72 ساعت به یخچال می فرستیم تا نمک بزند.

پس از سه روز، لازم است نمک را از قوچ زیر آب جاری کاملاً بشویید.

سپس ماهی را باید به مدت 12 ساعت در یک ظرف بزرگ پر از آب سرد خیس کنید. آب ماهی باید هر چهار ساعت یکبار تعویض شود.

سپس، باید قوچ را با استفاده از یک سوزن با چشم بزرگ روی یک نخ ماهیگیری محکم ببندیم. سعی کنید لاشه های نخ دار به یکدیگر برخورد نکنند. من معمولا ماهی را با گیره جدا می کنم. نحوه انجام این کار به وضوح در عکس قابل مشاهده است.

سپس، باید قوچ را آویزان کنیم تا در مکانی تهویه شده خشک شود. من معمولاً در بالکن یا فقط در آشپزخانه آویزان می شوم. ماهی باید سه تا هفت روز خشک شود. زمان خشک شدن بستگی به درجه خشک شدن قوچ مورد علاقه شما دارد - خشک تر یا نرم تر.

ماهی خشک آماده را باید در کاغذ روغنی پیچیده شده در یخچال نگهداری کنید.

قبل از سرو، قوچ خشک شده باید از روده خارج شود (داخل آن را بردارید) و به قطعات تقسیم شده برش دهید. من معمولاً به سه یا چهار قسمت برش می دهم. بنابراین خوردن آن راحت تر است.

نوش جان.

و بنابراین، ما نیاز داریم:

قوچ تازه - 1 کیلوگرم؛
دو لیوان نمک خوراکی درشت؛
خط ماهیگیری قوی؛
سوزن "کولی".

نحوه نمک زدن قوچ برای خشک کردن در خانه

سپس، با نمک، باید هر ماهی را به فلس بمالید، گویی به آرامی نمک را به لاشه ماهی بمالید.

درب ظرف را با ماهی می بندیم و به مدت 72 ساعت به یخچال می فرستیم تا نمک بزند.

پس از سه روز، لازم است نمک را از قوچ زیر آب جاری کاملاً بشویید.

سپس ماهی را باید به مدت 12 ساعت در یک ظرف بزرگ پر از آب سرد خیس کنید. آب ماهی باید هر چهار ساعت یکبار تعویض شود.

ماهی خشک آماده را باید در کاغذ روغنی پیچیده شده در یخچال نگهداری کنید.

مرحله 1: ماهی را آماده کنید.

قبل از اینکه قوچ را برای نمک زدن آماده کنیم، آن را با فلس زیر آب سرد جاری از مخاط می شوییم. بعد از اینکه لاشه ماهی را روی تخته برش قرار دادیم و با کمک چاقوی آشپزخانه برشی در امتداد شکم ماهی از باله عقب پایینی تا آبشش ایجاد می کنیم. سپس تمام داخل آن را به صورت دستی بیرون می آوریم و ماهی های روده شده را با دقت زیادی از لخته های خون و تکه های باقی مانده داخل آن می شوییم.
توجه:اگر ماهی کوچک است، نیازی به روده کردن آن نیست. ماهی های بزرگتر بهتر است روده ها را دفع کنند. حالا به درخواست شما می توانید ماهی را از فلس تمیز کنید. برای این کار، لاشه ماهی را در یک کاسه بزرگ یا سینک پر از آب سرد قرار دهید تا فلس های ماهی به طرفین پخش نشوند و با استفاده از چاقوی آشپزخانه یا کارد مخصوص ماهی، قوچ را تمیز کنید. نیازی به برداشتن سر ماهی نیست.

اگر ماهی بزرگ است، پس از آن آن را به تخته برش منتقل می کنیم و در امتداد پشت لاشه یک برش طولی ایجاد می کنیم تا ماهی بهتر نمک زده شود. من ترجیح می دهم ماهی را فلس نکنم، زیرا در این شکل ماندگاری بیشتری دارد.

سپس ماهی را سخاوتمندانه با نمک بمالید، مخصوصاً در ناحیه سر و آبشش ها. برای این روش فقط باید از نمک درشت و همیشه بدون ناخالصی (نه یددار) استفاده کنید. اگر از نمک ریز آسیاب شده استفاده کنید، پوسته ای روی ماهی ایجاد می شود که از نفوذ آب نمک به داخل ماهی جلوگیری می کند و در نتیجه قوچ به خوبی نمک نمی زند.

مرحله 2: قوچ (قوچ) را آماده کنید - ماهی را نمک بزنید.

بهتر است ماهی را در ظروف لعابی یا فولادی ضد زنگ نمک بزنید. تابه ای برمی داریم و کف آن یک لایه نمک به ضخامت تقریباً می ریزیم 5-7 میلی متر. لایه اول قوچ را کف ظرف پهن می کنیم. ما مطمئن می شویم که لاشه ها محکم در کنار یکدیگر قرار بگیرند، اما روی هم قرار نگیرند. بعد از گذاشتن اولین لایه ماهی به طور یکنواخت روی آن نمک بریزید. ضخامت پوشش نمک باید تقریباً باشد. 10 میلی متر.سپس روی لایه اول، لایه دوم ماهی را پهن کنید و دوباره روی آن نمک بریزید. این عمل تا زمانی که تمام ماهی ها از بین بروند تکرار می شود.
رعایت نسبت ها ضروری است: برای 1 کیلوگرم ماهی 300-400 گرم است نمک.اگر بیشتر از مقداری که در دستور غذا ذکر شده است نمک می زنید، محاسبه مقدار نمک دشوار نیست. وقتی کل قوچ را در ظرفی گذاشتیم روی ظروف را با درپوشی که شعاع آن کمتر از شعاع تابه است می پوشانیم تا درب آن خیلی محکم با ماهی شور در تماس باشد و باری روی آن قرار می دهیم. این می تواند یک وزنه یا یک آجر باشد. حالا ظرف را در جای خنک ترجیحا در یخچال قرار می دهیم.
اگر در زمستان ماهی نمک می زنید، می توان ظروف را در بالکن قرار داد، نکته اصلی این است که نور مستقیم خورشید روی آن نمی افتد. ماهی ها می توانند به نمک زدن بروند 1-2 روزاگر قوچ کوچک باشد، اگر لاشه ها متوسط باشند، نمک زدن می گیرد 3-4 روز. اگر ماهی بزرگ باشد، فرآیند نمک زدن افزایش می یابد قبل از 7-14 روز. ماهی آب می دهد که باید به طور دوره ای تخلیه شود. هنگامی که انتشار فراوان مایع متوقف شد، ماهی قبلاً نمک زده شده است و می توانید به مرحله نهایی بروید - خشک کردن قوچ.

مرحله 3: قوچ (قوچ) را آماده کنید - ماهی را خشک کنید.

قبل از خشک شدن، ماهی را از ماهیتابه خارج می کنیم و چند بار در یک کاسه آب تمیز خوب آبکشی می کنیم. پس از آن دوباره آب تمیز را در ظرفی جمع می کنیم و قوچ را خیس می کنیم به مدت 2-3 ساعتپس از این مدت ماهی را از ظرف خارج کرده و پس از ریختن سرکه در مایع به میزان: برای 3 لیتر آب - 25 میلی لیتر سرکه.به لطف این راه حل، مگس ها در هنگام خشک شدن روی ماهی فرود نمی آیند و این به نوبه خود احتمال وجود موجودات زنده غیر ضروری را در قوچ از بین می برد.
سپس لاشه ماهی ها را از محلول خارج می کنیم و روی ریسمان یا مفتول نازک استیل می کشیم. شما همچنین می توانید از یک رشته استفاده کنید. قبل از آویزان کردن قوچ، آبشش های آن را می شکنیم تا زودتر خشک شوند و اگر ماهی درشت بود روی شکم بریده شده اسپیسر کبریت می گذاریم. لازم است ماهی را از سوراخ های چشم رشته کنید.
توجه:من توصیه نمی کنم ماهی را وارونه آویزان کنید، زیرا در این حالت تمام آب آن از آن خارج می شود و بسیار سفت و بی مزه می شود. پس از بستن ماهی، آن را در مکانی با تهویه مناسب، اما به دور از نور مستقیم خورشید آویزان می کنیم. پوشاندن ماهی قبل از خشک شدن بسیار مهم است 2-3 لایه گاز یا پشه بند.
توجه:اگر به طور منظم ماهی را خشک می کنید، بهتر است این کار را در جعبه های مخصوص تهیه شده انجام دهید. جعبه باید از همه طرف به خوبی تهویه شود و با گاز یا پشه بند پوشانده شود تا حشرات نتوانند روی قوچ فرود بیایند. آویزان کردن بهتر است در عصر انجام شود تا قوچ بتواند در طول شب هوای خود را بگیرد و خشک شود. اکنون تنها چیزی که باقی مانده این است که منتظر بمانیم.
اولین 3-4 روزدر حالی که ماهی خشک می شود، بوی خاصی می دهد. این یک روند عادی است. پس از این مدت، بوی به تدریج از بین می رود و در پایان هفته عطر مطبوعی ظاهر می شود. اگر قوچ خشک شده را بیشتر دوست دارید، می توانید آن را از سیم جدا کنید. و کسانی که بیشتر ماهی خشک را ترجیح می دهند، باید کمی بیشتر صبر کنند 4-7 روز.

مرحله چهارم: قوچ را سرو کنید.

قوچ تمام شده را بردارید و به بشقاب منتقل کنید. اگر ماهی به صورت فلس یا با احشا پخته شده بود، قبل از سرو، آن را از فلس و احشاء آزاد می کنیم. اگر قوچ بزرگ است، می توان آن را به قطعات کوچک برش داد. می توانید ماهی را با آبجو سرو کنید یا با پوره سیب زمینی و سبزیجات تازه به دلخواه سرو کنید.
نوش جان!

خوشمزه ترین قوچ زمستان است. از این گذشته، ماهی صید شده در زمستان، اگرچه چندان چاق نیست، اما شکم خالی تری دارد، بنابراین داخل آن آزاد نمی شود و ماهی عطر و طعم خود را بهتر حفظ می کند. درست است ، اگر ماهی بزرگ است ، بهتر است آن را از داخل تمیز کنید و در امتداد ستون فقرات برش دهید تا لاشه بهتر خشک شود.

فقط از تازه ترین ماهی هایی که چند ساعت پس از صید نگهداری شده اند برای نمک زدن استفاده کنید. چنین قوچ خوشمزه تر به نظر می رسد ، زیرا در فرآیند نمک زدن ماهی به طور مساوی نمک زده می شود.

ماهی پخته را بهتر است در کیسه کاغذی در یخچال یا کابینت آشپزخانه نگهداری کنید.

اگر قوچ خشک شده را بیشتر دوست دارید، بهتر است سریعتر از آن برای غذا استفاده کنید یا در یخچال نگهداری کنید.

اگر در زمستان ماهی را خشک می کنید، بهتر است این کار را در آشپزخانه نزدیک اجاق گاز یا اجاق گاز انجام دهید. اگر در هوای خنک مگس وجود نداشته باشد، لازم نیست ماهی را با گاز یا پشه بند بپوشانید.