تولید زرده تخم مرغ خشک، مواد مفید موجود در آن، استفاده از این محصول در پخت و پز و موارد منع مصرف آن. زرده تخم مرغ خشک

یکی از رایج ترین جملاتی که هم از متخصصان تغذیه و هم از زبان ورزشکاران شنیده می شود: «تخم مرغ سنگ بنای درستی تغذیه سالم! این احتمال وجود دارد که واقعاً چنین باشد.

اما این فقط در مورد "صحت" استفاده از آنها نیست. تخم مرغ با ارزش ترین منبع پروتئین است که در دسترس بخش قابل توجهی از جمعیت جهان (به ویژه در روسیه) است و همچنین یک ماده مهم مورد استفاده در صنعت و ... آشپزی خانگی. بخش قابل توجهی از دستور العمل ها برای تهیه محصولات نیمه تمام مختلف، شیرینی ها، سس ها و غذاهای پیچیده بدون تخم مرغ (یا قسمت های جداگانه آن) امکان پذیر نیست.

بنابراین کاملاً طبیعی است که پیشرفت های آشپزی و فناوری نیز از این محصول عبور نکرده باشد. بدون شیمی، افسوس، نیز کامل نیست. اما در حال حاضر، بردار اصلی توسعه جهت به سمت "سمت" کم آبی باقی مانده است - ملانژ از تخم مرغ (در واقع فقط یک تخم مرغ خشک) و همچنین پروتئین و زرده خشک ساخته می شود.

مورد دوم مورد توجه خاص است. امروز فقط در مورد او صحبت خواهیم کرد.

زرده تخم مرغ خشک شده چگونه درست می شود؟

در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که این یک محصول نسبتا ساده است - فقط یک "ماده" خشک شده از یک زرده مایع. با این حال، ساخت چنین محصول نیمه تمام کافی است روند دشوارعبور از چند مرحله:

1. ابتدا پروتئین به روشی خاص از تخم مرغ جدا می شود ("پمپ خارج می شود").
2. سپس زرده ها پردازش می شوند - جرم یکدست شده و گرم می شود تا محصول پاستوریزه شود.
3. در پایان، زرده ها را از فیلترهای مخصوص عبور داده و به خشک کن ها می فرستند.

خروجی یک پودر زرد رنگ است که مشخصاً با نفوذ جزئی رطوبت به خوبی "مجموعه" می شود. مزیت اصلی آن این است که مقدار کمی به راحتی چندین زرده تازه کامل را جایگزین می کند (100 گرم پودر - حدود 10 زرده). به شرطی که زرده تخم مرغ خشک در وب سایت شرکتی که در تولید آن فعالیت می کند حدود 400 روبل در هر کیلوگرم هزینه داشته باشد، پس انداز واضحی وجود دارد. مخصوصاً برای غذاسازهایی که روزانه از تخم مرغ زیادی برای تولید غذا استفاده می کنند.

زرده تخم مرغ خشک در کجا استفاده می شود؟

اگرچه بسیاری از "آشپزهای محافظه کار" می گویند که زرده تخم مرغ خشک با زرده معمولی یکی نیست، اما قطعا اشتباه می کنند. در طول دهه های گذشته، مطالعات زیادی انجام شده است - و نتایج همه به اتفاق آرا نشان داد که پودر تخم مرغ عملاً از نظر خواص تغذیه ای و "فناوری" تفاوتی با تخم مرغ تازه. همینطور است محصول طبیعیو بنابراین می توان از آن برای تهیه غذاهای آشنا استفاده کرد.

و اگر به چیزی غیرعادی فکر می کنید، می توان از چنین زرده های خشک استفاده کرد، به عنوان مثال، برای:

• رشته فرنگی خانگی. کافی است پودر زرده را با آرد و آب و نمک مخلوط کنید.
• سس تارتار. وجود داشته باشد دستور العمل های مختلف، اما معمولاً زرده (شما باید کمی آب اضافه کنید) را با روغن نباتی مخلوط کنید. اسید سیتریک، خیار، پیاز سبز.
• متفاوت ترین شیرینی ها. به عنوان یک گزینه - فوندانت فرانسوی و سوفله با افزودنی های جالب.
• دسر کرم بروله. توسط دستور العمل کلاسیکزرده ها باید با خامه، شکر و وانیل مخلوط شوند.

البته این همه ماجرا نیست دستور العمل های جالبکه در آن می توان از زرده تخم مرغ خشک استفاده کرد. بیش از صد گزینه های مختلفرا می توان در اینترنت یافت. باز هم، آنها برای تهیه سس مایونز خانگی عالی هستند.

فواید و مضرات زرده تخم مرغ خشک

"تئوری" که پودر تخم مرغ نوعی فرآورده نفتی است که باعث می شود بیماری های مختلفالبته چیزی جز یک افسانه احمقانه نیست.

اگر خریدی محصول باکیفیتو اگر آن را به درستی ذخیره کنید، هنگام استفاده از آن تقریباً همان مزیتی را خواهید داشت که از زرده تخم مرغ تازه استفاده کنید. خانه ارزش غذایی- محتوای مقدار زیادی چربی و پروتئین سالم با ترکیب اسید آمینه خاص.

اما این همه ماجرا نیست. ویتامین ها در پودر کاملاً حفظ می شوند - به ویژه ویتامین A که با فرآیندهای بصری مرتبط است. علاوه بر این، زرده خشک را می توان یک "شبکه خانه" واقعی از عناصر کمیاب - از کلسیم و فسفر تا پتاسیم - نامید. همه آنها برای عملکرد صحیح سیستم اسکلتی، قلب، دستگاه گوارش ضروری هستند.

اما این محصول عملاً هیچ منفی ندارد. تمام کلسترول موجود در زرده را حتی می توان مفید نامید. البته مگر اینکه آنها را به مقدار زیاد بخورید.

همین امر در مورد کالری نیز صدق می کند. در مواردی که استفاده از تخم مرغ (به هر شکلی) در حد معقول باشد، هیچ آسیبی به شکل نخواهد داشت. علاوه بر این، به گفته تعدادی از متخصصان تغذیه، مقدار کمی زرده خشک کاملاً در بسیاری از رژیم های غذایی جای می گیرد. هم در ورزش و هم «برای کاهش وزن».

:: ممکن است به سایر نشریات آشپزی علاقه مند باشید.

پودر تخم مرغ - در پخت و پز روزمره می تواند در هزینه و فضای یخچال صرفه جویی کند. غذاهای تهیه شده از ملانژ (جایگزین تخم مرغ) خوشمزه هستند، فواید زیادی دارند، زیرا تمام مواد معدنی ارزشمند تخم مرغ را حفظ می کند. در ادامه بخوانید تا بدانید چگونه خودتان آن را بپزید، در چه دستور العمل هایی از آن استفاده کنید.

پودر تخم مرغ چیست؟

ملانژ خشک که بیشتر به عنوان پودر تخم مرغ شناخته می شود، کنسانتره تخم مرغی است که از آن تهیه می شود تخم مرغ طبیعیبه یک مخلوط پودر خرد شده پردازش می شود. بسیاری از مردم این محصول را به تخم‌مرغ تازه ترجیح می‌دهند، زیرا ماندگاری بسیار طولانی است و باکتری‌ها و ویروس‌هایی که می‌توانند در تخم‌مرغ وجود داشته باشند به دلیل وجود پودر در آن حذف می‌شوند. حرارت درمانی. در عین حال ملانژ در ظروف نیز همین خواص را دارد و کیفیت های طعمبه عنوان تخم مرغ معمولی، اما نگهداری آن بسیار راحت تر است و استفاده از آن سود بیشتری دارد.

ترکیب پودر تخم مرغ

پودر تخم مرغ فقط حاوی تخم مرغ پاستوریزه است: سفیده و زرده. محتوای کالری محصول 549 کیلو کالری در 100 گرم است، در حالی که 280 گرم ملانژ معادل یک کیلوگرم تخم مرغ تازه است. پودر همه چیز را نجات می دهد مواد مفیدو مواد معدنی که تخم مرغ سرشار از آن است، اما خطر آلودگی به سالمونلا و سایر باکتری ها را از بین می برد. تفاوت های اصلی ملانژ با کیفیت بالا:

• به خوبی در آب حل می شود. توده ها نشانه ای از ذخیره سازی نامناسب، رطوبت بیش از حد است.
• رنگ زرد، کم رنگ. رنگ قهوه ای به این معنی است که پودر بی کیفیت است، می تواند طعم ظرف را خراب کند.
• طعم ظرف طبیعی است، تخم مرغ. اگر احساس سوختگی یا مزه عجیب دیگری دارید، این یک خطای ساخت یا نتیجه نگهداری در دمای بسیار بالا است.

چه چیزی می توان از پودر تخم مرغ تهیه کرد

دامنه کاربرد ملانژ متنوع است: در کارخانه ها به صورت عمده خریداری می شود، جایگزین تخم مرغ می شود، به تمام نانوایی ها، محصولات شیرینی پزی، محصولات نیمه تمام، سس ها اضافه می شود. در خانه، مخلوط تخم مرغ را می توان برای شیرینی، شیرینی و کیک، خمیر گوشت و سس مایونز طبیعی خوشمزه استفاده کرد. روش استفاده از پودر تخم مرغ: باید مقدار مناسبی را با مایع رقیق کنید، مزه دار کنید و بگذارید چند دقیقه بماند تا پف کند. اینجا دستور العمل های سادهبا پودر تخم مرغ، بنابراین می توانید طعم و امکانات آشپزی را درک کنید.

املت پودر تخم مرغ

• زمان پخت: 30 دقیقه.
• سرویس دهی: 3 نفر
• محتوای کالری ظرف: 300 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه، به عنوان غذای جانبی.
• آشپزی: بین المللی

دستور تهیه املت از پودر تخم مرغ توسط هر خانه دار تسلط خواهد یافت. تکنولوژی بسیار ساده است، نکته اصلی یک کنسانتره و شیر خوب و خشک است. خوب است که چنین ظرفی را برای یک شرکت بزرگ طبخ کنید و نسبت آن را افزایش دهید: املت سرسبز، نرم و با طعمی غنی بیرون می آید. اگر سبزیجات، قارچ یا کروتون را اضافه کنید - یک محصول کامل خواهید داشت صبحانه مقوی، می توانید با سبزیجات و پنیر رنده شده سرو کنید. طرز تهیه املت از پودر تخم مرغ، در ادامه مطلب بخوانید.

عناصر:

• ملانژ - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شیر - 400 میلی لیتر؛
• فلفل نمک؛
• خامه ای یا روغن سبزیجاتبرای سرخ کردن

روش پخت و پز:

1. پودر را با شیر بریزید ، کاملاً هم بزنید تا توده ای نباشد ، با درب بپوشانید ، بگذارید حدود 20 دقیقه متورم شود.
2. نمک و فلفل بزنید، دوباره به آرامی مخلوط کنید.
3. تابه را با روغن گرم کنید، مخلوط را بریزید، زیر درب آن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا پخته شود.

پنکیک با پودر تخم مرغ

• زمان پخت: 40 دقیقه.
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 300 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

برای پنکیک روی پودر تخم مرغ، به شیر، آرد و مخمر خشک نیاز دارید. این روش به صرفه جویی زیادی کمک می کند و طعم جدید و جالب یک غذای آشنا را امتحان کنید. ما پیشنهاد می دهیم نسخه کلاسیکپنکیک های شیرین که نازک و طلایی می شوند. شما همچنین می توانید با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات، سبزی خرد شده نمک درست کنید. برای سرخ کردن از گل آفتابگردان یا روغن زیتون.

عناصر:

• ملانژ - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شیر - 800 میلی لیتر؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• مخمر - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 500 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• کرهبرای روغن کاری

روش پخت و پز:

1. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید، با ملانژ، مخمر، شکر، نمک مخلوط کنید.
2. مخلوط خشک را با شیر و آب رقیق کنید، با لیسک مخلوط کنید. خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ باشد، در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید و هم بزنید.
3. کاسه را بپوشان فیلم چسبناکیا یک حوله بگذارید نیم ساعت بماند.
4. تابه را خوب گرم کنید، روغن را گرم کنید. کمی از مخلوط را با ملاقه بریزید، روی تمام تابه پهن کنید، سرخ کنید تا حباب های کوچک ظاهر شود، سپس برگردانید.
5. پنکیک های تمام شده را روی یک بشقاب قرار دهید و لبه های آن را کمی با کره بمالید.

بیسکویت پودر تخم مرغ

• زمان پخت: 50 دقیقه.
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 300 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: بین المللی
• سختی تهیه: آسان.

برای تهیه یک بیسکویت به تخم مرغ زیادی نیاز است، اما ملانژ می تواند کاملا جایگزین آنها شود. بیسکویت پودر تخم مرغ برای کیک های بلند مناسب است، خیس شده در خامه و شربت، نرم و نرم به نظر می رسد. مواد لازم برای این کار: آب، آرد، شکر و وانیلین برای طعم دادن. می توانید در یک اجاق معمولی یا در یک اجاق گاز آهسته در حالت "پخت" بپزید.

عناصر:

• ملانژ - 70 گرم؛
• آب - 210 میلی لیتر؛
• شکر - 150 گرم؛
• آرد - 180 گرم (1 فنجان)؛
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری؛
• وانیلین - روی نوک چاقو.

روش پخت و پز:

1. ملانژ را با آب در یک کاسه عمیق رقیق کنید، شکر را اضافه کنید. برای یک بیسکویت، به یک قوام یکنواخت و متراکم نیاز دارید، بنابراین بهتر است با هم زدن با مخلوط کن با سرعت متوسط ​​رقیق شود. جرم باید به خوبی از نظر حجم افزایش یابد. سپس اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند.
2. آرد را با وانیل، بیکینگ پودر الک کرده، مخلوط کنید، داخل مایه مایع بریزید، با مخلوط کن یا همزن خوب مخلوط کنید.
3. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. خمیر را در قالبی که روغن زده شده یا با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید. 40 دقیقه بپزید.

طرز تهیه پودر تخم مرغ در خانه

غذاهای پودر تخم مرغ خوشمزه، مغذی هستند و همه می توانند پودر تخم مرغ را در خانه بپزند که مزیت بارز آن است. شما شخصا می توانید کیفیت، ترکیب را بررسی کنید محصول نهاییو شرایط نگهداری آن را کاملاً کنترل کنید، علاوه بر این، خوردن ظروف با تخم مرغ خشک همیشه بی خطر است.

خود پختنملانژ ساده ترین و سریع ترین روش نیست. برای تهیه آن فقط به تخم مرغ تازه نیاز دارید، 20 عدد برای تهیه پودر برای استفاده بعدی، 10 عدد برای نمونه اول. نکته مهم: از هیچ گونه افزودنی یا روغنی برای چرب کردن ورقه پخت استفاده نکنید، این روی ماندگاری و طعم پودر تأثیر می گذارد. مرحله اول تهیه ملانژ چندین راه را امکان پذیر می کند:

1. در دستگاه آبگیری: اگر دستگاه خاصی برای خشک کردن مواد غذایی دارید، ساختن پودر در آن راحت تر خواهد بود. هر یک از سینی های آبگیر حدود 5 تخم مرغ کامل را در خود جای می دهد، بنابراین بهتر است آنها را قبل از شکستن جدا کنید. تخم مرغ ها را باید تکان داد تا کف کند و در سینی های روی آستر در یک لایه نازک بریزید. به مدت 8-10 ساعت در دمای 50-60 درجه خشک کنید تا مخلوط خشک و خرد شود.
2. در فر: اگر حداقل دمای فر شما بالاتر از 77 درجه نباشد مناسب است. اصل آماده سازی یکسان است. توده ای از 10 تخم مرغ را در یک ورقه پخت قرار دهید، آنها را در دمای 50-70 درجه (بسته به قابلیت های فر) حدود 10 ساعت خشک کنید، در حالی که جرم را هر ساعت هم بزنید. آمادگی با سختی و خشکی خرده نان ها تعیین می شود.
3. با کمک وسایل بداهه: بسیاری از زنان خانه دار عادت کرده اند تخم مرغ ها را روی رادیاتور یا بالای یخچال، در پشت دیوار، روی بخار گرم کمپرسور خشک کنند. برای انجام این کار، باید از بشقاب ها یا سینی های مسطح کوچک استفاده کنید، مقدار مناسبی از تخم مرغ های زده شده را در آنها بریزید (2-3 قطعه در هر بشقاب).

پس از اتمام مرحله اول، به مرحله دوم بروید. از مخلوط کن یا غذاساز برای خرد کردن مخلوط استفاده کنید و تا زمان استفاده در یک ظرف خشک و بدون هوا نگهداری کنید. برای طعم تند، یک قاشق چایخوری پودر خردل را به ملانژ اضافه کنید. برای پخت - وانیلین یا شکر وانیلیدارچین که باعث خوشبوتر شدن آن می شود.

ویدئو

خواص زرده تخم مرغ خشک

تخم مرغ در فهرست یکی از محبوب‌ترین و رایج‌ترین محصولات غذایی در کل سیاره زمین قرار دارد. مردم حتی در مرحله اولیه توسعه تمدن بشری شروع به خوردن تخم مرغ کردند، زمانی که جمع آوری، شکار و ماهیگیری راه های اصلی تهیه غذا بود. تخم مرغ، با این حال، مانند انواع دیگر، از دو بخش اصلی تشکیل شده است - پروتئین و زرده.

شایان ذکر است که ترکیب کیفی پروتئین و همچنین زرده تخم مرغ متفاوت است. زرده حدود 33 درصد از محتوای مایع تخم مرغ را تشکیل می دهد. محتوای کالری زرده تقریباً سه برابر بیشتر از پروتئین است. که در ترکیب شیمیاییزرده حاوی پروتئین، چربی، کربوهیدرات و کلسترول است.

از ارزش خاصی در ترکیب زرده چند غیراشباع، اشباع و تک غیراشباع هستند اسید چرب. زرده با اسیدهای لینولئیک، پالمیتیک، اولئیک، لینولنیک، استئاریک و سایر اسیدها غنی شده است که نقش مهمی در فرآیندهای زندگی انسان دارند. زرده تخم مرغ به دلیل رنگ و شکل آن در زمان های قدیم با خورشید یکی می شد.

قابل توجه است که در آن روزها، اجداد ما در مورد آن می دانستند خواص مفیدتخم مرغ به طور کلی و زرده به طور خاص. یک تصویر واضح از اهمیت چنین محصولی به عنوان تخم مرغ را می توان با سنت های عامیانه قضاوت کرد. مشرکان برای خدایان خود تخم مرغ قربانی می کردند. تا زمان ما، تمام مسیحیان ارتدوکس جهان به طور سنتی در عید پاک تخم مرغ ها را رنگ می کنند و آنها را در میز جشن سرو می کنند.

تخم مرغ جایگاه مهمی در سنت آشپزی جهانی دارد. بر اساس تخم مرغ، تعداد بی شماری از محصولات آشپزی مختلف ساخته می شود. تخم مرغ آب پز، پخته، سرخ شده و همچنین به صورت خام یا خام استفاده می شود تازه. بدون تخم مرغ، پختن بسیاری از غذاها از جمله نوشیدنی ها و شیرینی ها غیرممکن است.

در حال حاضر در نانوایی و تولید شیرینیافراد بیشتری شروع به استفاده از محصولی مانند پودر تخم مرغ یا زرده تخم مرغ خشک و همچنین پروتئین کردند. زرده تخم مرغ خشک به دلایل مختلفی مورد تقاضا است. شاید مهمترین مزیت زرده تخم مرغ خشک ویژگی های متمایز مصرف کننده محصول باشد.

زرده تخم مرغ خشک برای مدت زمان طولانی تری در مقایسه با یک محصول تازه می تواند مواد مغذی و غذایی خود را حفظ کند. خواص تغذیه ای. در فرآیند تهیه زرده تخم مرغ خشک، کامل تخم مرغبه پروتئین و زرده تقسیم می شود. در مرحله بعدی تولید، زرده تحت پردازش خاصی قرار می گیرد که شامل چندین مرحله است - همگن سازی، پاستوریزاسیون، فیلتراسیون و خشک کردن.

در هسته آن، زرده تخم مرغ خشک یک ماده پودری است محصول غذایی، با قوام همگن و همچنین رنگ زرد کم رنگ مشخص می شود. معمولا از زرده تخم مرغ خشک برای تهیه سس و همچنین سس مایونز استفاده می شود. قابل ذکر است که تنها یک کیلوگرم زرده تخم مرغ خشک می تواند جایگزین بیش از صد تخم مرغ تازه شود.

محتوای کالری زرده تخم مرغ خشک 612 کیلو کالری.

ارزش انرژیمحصول زرده تخم مرغ خشک (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات).

تخم مرغ در فهرست یکی از محبوب‌ترین و رایج‌ترین محصولات غذایی در کل سیاره زمین قرار دارد. مردم حتی در مرحله اولیه توسعه تمدن بشری شروع به خوردن تخم مرغ کردند، زمانی که جمع آوری، شکار و ماهیگیری راه های اصلی تهیه غذا بود. تخم مرغ، با این حال، مانند انواع دیگر، از دو بخش اصلی تشکیل شده است - پروتئین و زرده.

شایان ذکر است که ترکیب کیفی پروتئین و همچنین زرده تخم مرغ متفاوت است. زرده حدود 33 درصد از محتوای مایع تخم مرغ را تشکیل می دهد. محتوای کالری زرده تقریباً سه برابر بیشتر از پروتئین است. ترکیب شیمیایی زرده حاوی پروتئین، چربی، کربوهیدرات و کلسترول است.

از ارزش خاصی در ترکیب زرده اسیدهای چرب چند غیراشباع، اشباع و تک غیراشباع هستند. زرده با اسیدهای لینولئیک، پالمیتیک، اولئیک، لینولنیک، استئاریک و سایر اسیدها غنی شده است که نقش مهمی در فرآیندهای زندگی انسان دارند. زرده تخم مرغ به دلیل رنگ و شکل آن در زمان های قدیم با خورشید یکی می شد.

قابل توجه است که در آن روزها، اجداد ما در مورد خواص مفید تخم مرغ به طور کلی و زرده به طور خاص می دانستند. یک تصویر واضح از اهمیت چنین محصولی به عنوان تخم مرغ را می توان با سنت های عامیانه قضاوت کرد. مشرکان برای خدایان خود تخم مرغ قربانی می کردند. تا زمان ما، تمام مسیحیان ارتدوکس جهان به طور سنتی در عید پاک تخم مرغ ها را رنگ می کنند و آنها را در میز جشن سرو می کنند.

تخم مرغ جایگاه مهمی در سنت آشپزی جهانی دارد. بر اساس تخم مرغ، تعداد بی شماری از محصولات آشپزی مختلف ساخته می شود. تخم مرغ آب پز، پخته، سرخ شده و همچنین خام یا تازه استفاده می شود. بدون تخم مرغ، پختن بسیاری از غذاها از جمله نوشیدنی ها و شیرینی ها غیرممکن است.

در حال حاضر، در صنعت شیرینی پزی، محصولاتی مانند پودر تخم مرغ یا زرده تخم مرغ خشک و همچنین پروتئین به طور فزاینده ای استفاده می شود. زرده تخم مرغ خشک به دلایل مختلفی مورد تقاضا است. شاید مهمترین مزیت زرده تخم مرغ خشک ویژگی های متمایز مصرف کننده محصول باشد.

زرده تخم مرغ خشک شده می تواند خواص تغذیه ای و تغذیه ای خود را برای مدت زمان بسیار طولانی تری نسبت به یک محصول تازه حفظ کند. در فرآیند تهیه زرده تخم مرغ خشک، یک تخم مرغ کامل به پروتئین و زرده جدا می شود. در مرحله بعدی تولید، زرده تحت پردازش خاصی قرار می گیرد که شامل چندین مرحله است - همگن سازی، پاستوریزاسیون، فیلتراسیون و خشک کردن.

در هسته آن، زرده تخم مرغ خشک یک ماده پودری است که یک محصول غذایی است که با قوام یکنواخت و همچنین رنگ زرد کم رنگ متمایز می شود. معمولا از زرده تخم مرغ خشک برای تهیه سس و همچنین سس مایونز استفاده می شود. قابل ذکر است که تنها یک کیلوگرم زرده تخم مرغ خشک می تواند جایگزین بیش از صد تخم مرغ تازه شود.

زرده تخم مرغ خشکیک محصول تخم مرغ کم آب است. این دارای ویژگی های مصرف کننده عالی است که برای مدت طولانی باقی می ماند. زرده خشک پودری است که دارد قوام همگن(عکس را ببینید).به رنگ زرد غلیظ رنگ آمیزی شده است.

فرآیند تهیه زرده تخم مرغ خشک با استخراج پروتئین از تخم مرغ آغاز می شود. زرده برای پردازش ویژه ارسال می شود. ابتدا هموژنیزه می شود و سپس پاستوریزه می شود. پس از آن، زرده صاف شده و خشک می شود.

1 کیلوگرم زرده تخم مرغ خشک برابر با بیش از 100 تخم مرغ تازه است.

زرده تخم مرغ خشک به طور گسترده ای استفاده می شود صنعت شیرینی سازیو همچنین برای تولید سوسیس و کالباس و نان و محصولات مختلف پذیرایی استفاده می شود.

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟

هنگام انتخاب پودر تخم مرغ خشک، به یکپارچگی بسته توجه کنید، در غیر این صورت محصول را می توان فاسد دانست. به ترکیب محصول نگاه کنید، نباید هیچ چیز اضافی وجود داشته باشد.به قوام نگاه کنید، باید صاف و بدون هیچ توده ای باشد. زرده تخم مرغ خشک را در جای خشکی که اشعه خورشید نمی ریزد نگهداری کنید.

ویژگی های مفید

فواید زرده تخم مرغ خشک به دلیل وجود مواد معدنی و ویتامین های مختلف است. حاوی ویتامین A است که برای بینایی ضروری است. این محصول حاوی فسفر و کلسیم - مواد معدنی است که در بازسازی و تقویت بافت استخوانی نقش دارند. آنها همچنین وضعیت مو، ناخن و دندان را بهبود می بخشند.زرده خشک و پتاسیم وجود دارد که فعالیت سیستم قلبی عروقی را عادی می کند.

در آشپزی استفاده کنید

برای تهیه از زرده تخم مرغ خشک استفاده می شود ظروف مختلف. بخشی از شیرینی پزی، خامه ها و سس های مختلف. همچنین می توانید بر اساس آن سس مایونز درست کنید.

مضرات زرده تخم مرغ خشک و موارد منع مصرف

زرده تخم مرغ خشک می تواند به افرادی که از عدم تحمل فردی به محصول رنج می برند آسیب برساند. علاوه بر این، باید در نظر گرفته شود که محتوای کالری نسبتاً بالایی دارد،بنابراین در صورت چاقی و در دوره کاهش وزن باید مصرف آن را محدود کرد. همچنین ارزش در نظر گرفتن محتوای مقادیر بالای کلسترول را دارد.که می تواند بر فعالیت سیستم قلبی عروقی تأثیر منفی بگذارد.