کیک معروف پراگ یک دستور ساده است. دستور پخت کیک کلاسیک مرحله به مرحله پراگ با عکس

کیک پراگ. برای چندین دهه، در اتحاد جماهیر شوروی، این یک افسانه شیرینی پزی واقعی بود، چیزی کمتر از یک کیک فرقه نبود. همیشه صف های طولانی برای آن وجود داشت و گرفتن آن برای تعطیلات موفقیت بزرگی بود. در حال حاضر کیک های زیادی وجود دارد که طعم و رنگ متفاوتی دارند، اما پراگ جایگاه خود را از دست نداده است، ارتباط خود را از دست نداده و همچنان در بین توده ها محبوب است. توسط همان قنادی درست شده است شیر پرندهو در هتلی به همین نام در آربات فروخته شد.

ولی… کیک پراگدر فروشگاه ها در حال حاضر یکی نیست. فقط باید به ترکیب نگاه کرد و سر شروع به درد می کند: مارگارین، چربی های گیاهینشاسته، اسیدهای مختلف، مواد نگهدارنده. حتی تخم های معمولی را نمی توان گذاشت، آنها از نوعی محصول تخم مرغ استفاده می کنند. آیا ما به آن نیاز داریم؟ این کیک رو بخوریم؟ اما جای ناامیدی نیست، این کیک خوشمزه را خودمان تهیه می کنیم. تهیه کیک دشوار نیست و همچنین بسیار مقرون به صرفه است (از مارس 2018 هزینه آن حدود 400 روبل / کیلوگرم است). این دستور غذا خیلی یک کیک خوشمزهپراگ کرم در دهان شما آب می شود. کیک های بیسکویت قابل مقایسه نیستند. و اشباع آنها را خیس کرد. البته، شوروی GOST در کیک پراگبه ما می گوید که از اشباع استفاده نکنیم و می گوید که مردم شوروی به خوبی عمل خواهند کرد. اما من با این رویکرد موافق نیستم و اشباع را انجام می دهم، اما نه فقط شکر و آب، اشباع ما زردآلو خواهد بود.

و زیبایی این کیک این است که می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. من فکر می کنم که تا 5 روز در یخچال می ماند بی سر و صدا! عملا چیزی برای خراب کردن وجود ندارد، که در شرایط خاص بسیار راحت است! می توانید یک هفته کیک بخورید!

کل زمان پخت کیک حدود 12-14 ساعت است (زمان مشارکت فعال در تهیه حدود 1 ساعت). بنابراین زمان بزرگانتظارات از یک مهمانی چای دلپذیر با کیک به این دلیل است که زمان زیادی برای پیر شدن بیسکویت، کیک قبل از بستنی و کیک قبل از سرو صرف می شود. البته می توانید همه اینها را نادیده بگیرید، اما در این صورت کیک با کیک مناسب درست نمی شود. طعم ظریف. در اینجا باید صبور باشید و به یاد داشته باشید که تقریباً هر کیکی در روز دوم پس از پخت بسیار خوشمزه تر است. بنابراین در اینجا جلوه قنادی است.

عناصر

بیسکویت

• تخم مرغ 6 عدد
• قند 150 گرم
• ارد 115 گرم
• پودر کاکائو 25 گرم
• کره 40 گرم

کرم رنگ

• زرده تخم مرغ 1 کامپیوتر.
• اب 25 گرم
• شیر تغلیظ شده 150 گرم
• کره 230 گرم
• پودر کاکائو 13 گرم
• شکر وانیلی 10 گرم

تلقیح

• مربای زردآلو 50 گرم
• اب 30 میلی لیتر

لایه زردآلو

• مربای زردآلو 70 گرم

لعاب

• شکلات تلخ 50-60% 90 گرم
• کره 50 گرم

چیزی که من توصیه نمی کنم در آن صرفه جویی کنید کره. با این وجود، اساس خامه است و اول از همه باید با کیفیت و خوش طعم باشد. به نظر می رسد که خامه چرب است، اما به نظر من این خامه است که کیک را به یک "ماشین زمان" تبدیل می کند و به کسانی که به آن نیاز دارند کمک می کند تا در خاطرات غوطه ور شوند و به یاد بیاورند که "آن" در کودکی چگونه بوده است.

مربای زردآلو ترجیحاً نباید حاوی تکه های له نشده زردآلو باشد.

برای آیسینگ بهتر است از شکلات تلخ 50 درصد یا بیشتر استفاده کنید.

مقدار مواد برای کیک با قطر 19-20 سانتی متر محاسبه می شود.

در خروجی، وزن کیک تقریباً 1 کیلوگرم است.

آشپزی

ابتدا یک بیسکویت درست می کنیم. تمام مواد لازم برای این کار را آماده می کنیم. بهتر است تخم مرغ ها با آب گرم شسته شوند.

کره را آب می کنیم. هنوز باید خنک شود.

تخم مرغ ها به سفیده و زرده تقسیم می شوند. شروع به زدن سفیده ها می کنیم، بعد از یک دقیقه بدون توقف هم زدن، به تدریج نصف شکر (75 گرم) را به پروتئین ها اضافه می کنیم. سفیده ها را هم بزنید تا سفت شود تا ظرف برگردانده شود و سفیده ها نریزند. برای این کار بهتر است از ظرف بزرگتر مانند ظرف مخصوص شلاق زدن استفاده کنید. لازم است با کوبنده های تمیز و خشک در ظرف تمیز و خشک زده شود.

زرده ها را با نصف باقیمانده شکر (75 گرم) بزنید تا پفکی، غلیظ و سبک شود.

زرده های زده شده را در یک کاسه پهن قرار می دهیم و سفیده ها را به صورت قسمتی به زرده ها اضافه می کنیم و به آرامی با حرکات از پایین به بالا مخلوط می کنیم. بهتر است این کار با یک کاردک سیلیکونی انجام شود. برای به حداقل رساندن از دست دادن هوای پروتئین ها، باید به درستی مخلوط شود.

آرد و کاکائو را در ظرفی الک کنید. به آرامی با همان حرکات مخلوط کنید تا یکدست شود.

کره ذوب شده و خنک شده را در اطراف لبه کاسه بریزید و همچنین به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید. به شدت ورز ندهید تا جرم از بین نرود.

یک ظرف پخت آماده می کنیم (قطر من 19 سانتی متر است)، با کره چرب می کنیم و فقط ته آن را آرد می پاشیم، دیوارها را چرب نکنید. هنگام بلند کردن ، بیسکویت روی دیواره های فرم "نگه می گیرد" ، این باعث می شود که از بین نرود. من از حوله مرطوب و سفت شده هم استفاده می کنم که دیواره های قالب را با آن می پیچم. این طوری است که قوز معمولی روی بیسکویت حداقل باشد. و همچنین فرم را به ته فر نزدیکتر کردم. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بپزید.

بیسکویت آماده است! یک قوز کوچک هنوز ظاهر شد، اما ما آن را قطع می کنیم و بی سر و صدا می خوریم. وقتی قالب کیک از فر خارج شد، آن را زیر و رو کرده و روی توری قرار دهید تا کاملا خنک شود. این ترفند کوچک به بیسکویت کمک می کند تا شکل خود را به خوبی حفظ کند. بیسکویت را می توان بلافاصله بعد از سرد شدن استفاده کرد، اما در صورت برش خرد می شود، بنابراین اگر فرصت دارید، بیسکویت را از قبل آماده کنید. در شب آنها یک بیسکویت - روز بعد یک کیک - آماده کردند. صبح بیسکویت، عصر کیک. یک بیسکویت کهنه بهتر برش می‌دهد، کمتر خرد می‌شود و ساختار الاستیک‌تری دارد. اگر قصد دارید کیک را حتی دیرتر جمع کنید، بیسکویت را در چند لایه فیلم چسبناک بپیچید تا چند روز بماند.

خامه درست می کنیم. ما همه چیز را برای این کار آماده می کنیم مواد لازم. روغن باید از قبل خارج شود، یکی دو ساعت قبل از تهیه کرم باید نرم شود.

زرده را از پروتئین جدا کنید. پروتئین را حذف می کنیم (فردا املت درست می کنیم) و زرده را در یک قابلمه یا یک قابلمه کوچک (ترجیحا ته آن ضخیم) قرار می دهیم. 25 گرم آب به زرده اضافه کنید و مخلوط کنید. این لازم است تا وقتی با شیر تغلیظ شده گرم می شود، زرده دلمه نشود.

شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و هم بزنید.

اجاق گاز را با قدرت کمی کمتر از حد متوسط ​​می گذاریم. مدام هم زدن (بخصوص مهم است که ته نسوزد) رطوبت شربت را می جوشانیم تا غلیظ شود. توده تمام شده از نظر قوام باید مانند خامه ترش کم چرب باشد. این روش برای من 7-8 دقیقه طول کشید. از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید تا خنک شود دمای اتاق.

در همین حین کره را با همزن بزنید شکر وانیلیتا کره سفید و پفکی شود.

مخلوط خنک شده زرده و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. پودر کاکائو را از صافی الک کنید و هم بزنید تا یکدست شود. می توانید از میکسر استفاده کنید، می توانید از کاردک سیلیکونی استفاده کنید. وزن کل خامه حدودا 400 گرم است برای 2 لایه و کمی برای تراز نهایی کناره های کیک به خامه نیاز داریم. من از 180 گرم برای لایه ها و 40 گرم برای تراز استفاده می کنم بله همیشه با وزنه کار می کنم.

بیسکویت آماده است، خامه آماده است، دیگر چه؟ شربت برای اشباع! خیلی ها باردار نمی شوند و بیهوده. با شربت، کیک خیلی خشک نیست و طعم بهتری دارد. خواص طعم. ما اشباع را انجام می دهیم. برای این 50 گرم مربای زردآلودر 30 میلی لیتر حل کنید آب گرم. اگر مربا با تکه های زردآلو است، مربا را از یک صافی بزرگ یا آبکش با سوراخ های کوچک پاک کنید. یا فقط آنها را بیرون بیاورید و بخورید. همچنین بلافاصله 70 گرم مربا برای لایه زردآلو آماده می کنیم.

بیسکویت من با قوز کوچکی در آمد، اما من می خواهم کیک یکنواخت داشته باشم، بنابراین فقط قوز را قطع کردم. به این ترتیب کیک های یکسان و یکسان خواهید داشت. اگر زیاد اهمیت نمی دهید، پس نمی توانید چیزی را کاهش دهید. بنابراین، بیسکویت را به سه کیک حتی یکسان تقسیم کنید. راحت ترین کار را با یک رشته مخصوص یا یک چاقوی دندانه دار بلند انجام دهید. ما یک کیک را روی تخته قرار می دهیم، راحت تر است که کیک را روی یک تخته صاف جمع کنیم.

کف کیک را با شربت می‌پوشانیم (از یک سوم آغشته استفاده می‌کنیم). قسمتی از خامه (180 گرم) را پهن کرده و به طور یکنواخت روی سطح کیک پخش می کنیم. کیک دوم را می گذاریم، با یک تخته روی آن را فشار می دهیم، در نتیجه موقعیت کیک دوم را هم تراز می کنیم.

کیک دوم را نیز خیس کرده و خامه (180 گرم) را روی آن می‌مالیم. تراز می کنیم، کیک سوم را روی آن قرار می دهیم و دوباره با یک تخته روی آن را فشار می دهیم. کیک صاف است. این که خامه از کناره ها کمی بیرون بیاید اشکالی ندارد، برای تراز کردن کناره های کیک لازم است.

کیک سوم را با شربت باقیمانده آغشته می کنیم، 70 گرم مربای زردآلو را گرم می کنیم و آن را از طریق الک می مالیم، باید قوام یکنواخت و بدون تکه باشد. مربای زردآلوی آماده شده را روی کیک پخش می کنیم و به طور یکنواخت روی کل سطح پخش می کنیم. مایه کیک به خوبی و یکنواخت روی لایه زردآلو قرار می گیرد، یعنی هدف آن علاوه بر طعم، آماده کردن کیک برای مایه کیک است: مربا منافذ کیک را می بندد و مایه کیک جذب کیک نمی شود. کناره ها را با خامه باقی مانده صاف کنید. کیک را به مدت 2 ساعت در یخچال خارج می کنیم تا مربا و خامه کناری یخ بزند.

ما فراست شکلاتی درست می کنیم. معمولا در آیسینگ شکلاتی مقدار شکلات برابر با کره است. مایه کیک نرم است و در یخچال سفت نمی شود. من هم آرزو کردم لعاب شکلاتکمی سفت و شکننده بود، بنابراین مقدار شکلات را افزایش دادم. در یک حمام آب یا در مایکروویو، 90 گرم شکلات و 50 گرم کره را در یک کاسه ذوب کنید. مخلوط می کنیم.

پوشاندن کیک با مایه کیک روی توری سیمی که در ورقه پخت نصب شده است راحت تر است. اگر شکلات آب شود، میز کثیف نمی شود. ابتدا کناره ها را بپوشانید.

مقداری مایه کیک را برای تزیین کنار بگذارید، سپس بقیه مایه کیک را روی کیک بریزید و آن را صاف کنید. برای این کار می توانید از آنچه در دسترس دارید استفاده کنید. من با کاردک قنادی به اصطلاح (تصویر) صاف کردم اما می توانید از کاردک قنادی یا کفگیر سیلیکونی هم استفاده کنید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

لعاب رزرو شده را در یک کیسه شیرینی پزی یا یک کیسه کوچک تنگ بریزید و یک گوشه کوچک را ببرید و روی کیک را با نقش های زیبا رنگ کنید. در اینجا رویکرد باید صرفاً خلاقانه باشد. بعد از کشیدن، کیک را حداقل یکی دو ساعت در یخچال قرار می دهیم. باید دم کرده، به خوبی در طعم ها خیس شود و خنک شود.

کیک پراگآماده! او بسیار شدید است طعم شکلاتیبا کمی تلخی کاکائو و ترش زردآلو و همچنین رایحه دلپذیر وانیلی-شکلاتی. می توان آن را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد، لذت را می توان برای چند روز کشید. برای حفظ بهتر کیک، بهتر است روی آن را با یک فیلم چسبناک بپوشانید یا با درب مایکروویو بپوشانید تا مدت بیشتری تازه، نرم و معطر بماند. نوش جان!

یکی از معروف ترین محصولات قنادی در اتحاد جماهیر شوروی، کیک پراگ بود. تعداد کمی از مردم می دانند که این دسر به هیچ وجه با پایتخت چکسلواکی مرتبط نیست. قنادی های نفیس و خوشمزه تبدیل به یکی از ظروف امضاقنادی گوورالنیک. برای لذت بردن طعم نفیس خوراکی های شکلاتیلازم نیست به کافه یا رستوران بروید. می توانید آن را در خانه هم تهیه کنید.

اصول کلی برای تهیه کیک پراگ

اگر تا به حال کیک پراگ درست نکرده اید، دانستن آن برای شما مفید است اصول کلیپخت و پز شیرینی های شیرین. ما فوراً متذکر می شویم که شما به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارید.

اما در هنگام آشپزی حتما از محصولات تازه استفاده کنید و نسبت های تعیین شده در دستور غذا را رعایت کنید.

آماده سازی غذا

کره را با اسپرد و مارگارین جایگزین نکنید. شیر کامل گاو و شیر تغلیظ شده پرچرب بخرید. قبل از پخت، تخم مرغ ها را به یخچال بفرستید. آنها را با شکر در یک کاسه خشک بکوبید، فقط در این صورت یک کف سرسبز و "مقاوم" خواهید داشت.

برای اینکه خمیر تا حد ممکن لطیف و مطبوع شود، بیکینگ پودر یا جوش شیرین را با سرکه به آن اضافه کنید. اما به یاد داشته باشید که نیازی نیست خودتان نسبت مواد را افزایش دهید. جوش شیرین و بکینگ پودر در دوزهای کم به خوبی عمل می کنند. و آنها باید به مواد "خشک" (آرد، شکر) اضافه شوند.

خامه برای کیک "پراگ" با استفاده از آن تهیه می شود مواد مختلف. قنادی های با تجربهذوب کردن غذا در یک قابلمه توصیه نمی شود - آنها می توانند بسوزند و طعم آنها، به بیان ملایم، بدتر می شود. محصولات بهتر است در حمام آب ذوب شوند. و به یاد داشته باشید، اگر می خواهید یک کرم ملایم در خروجی بگیرید، نباید در این موضوع عجله کنید.

نکاتی از سرآشپزهای مجرب:

1. اگر بعد از پخت بلافاصله آن را از فر خارج نکنید، کیک ته نمی گیرد.
2. بهتر است فرم را با کره چرب کنید، زیرا طعم لطیفی دارد.
3. برای اینکه کیک به خوبی از قالب جدا شود، آن را روی یک حوله مرطوب قرار دهید.
4. برای برش بیسکویت به قسمت های مساوی از نخ استفاده کنید.
5. قبل از تهیه خمیر، آرد را باید از صافی الک کنید.
6. در حالی که کیک در حال پخت است، در فر را باز نکنید.

فر را با دمای 180 درجه قرار می دهیم و قالب را با کره چرب می کنیم و خمیر را می ریزیم. کیک ها باید حدود 1 ساعت و 20 دقیقه بپزند. در این فاصله شروع به تهیه خامه کنید.

یک بسته کره آب شده را با 150 گرم شیر تغلیظ شده مخلوط می کنیم. در صورت تمایل می توانید بادام خرد شده را به خامه اضافه کنید یا تکه های نارگیل. خامه را بزنید و وقتی روی قاشق شروع به چسبیدن کرد آن را در یخچال قرار دهید. به عنوان اشباع، می توانید از مشروب استفاده کنید. برای انجام این کار، 2 قاشق غذاخوری یک نوشیدنی الکلی را با مقدار مساوی آب جوشیده مخلوط کنید.

بیسکویت شکلاتی پخته شده؟ آن را از فر خارج کنید و بگذارید کیک ها خنک شوند. بعد، آنها را به قسمت های مساوی برش دهید، اشباع خود را بریزید و بگذارید دم بکشد. تهیه فاج شکلاتی.

50 گرم کره را در یک حمام آب ذوب کنید، چند قاشق به آن اضافه کنید شیر گاو، همان مقدار شکر و 3 قاشق غذاخوری از چه. 3 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. کیک ها را با خامه چرب کنید و دسرمان را با فاج خنک شده پر کنید. دستور اصلی کیک پراگ آماده است!

کیک "پراگ قدیمی" - اسرار آشپزی

کیک "پراگ" طبق یک دستور العمل قدیمی به درستی می تواند یکی از نفیس ترین شیرینی ها در نظر گرفته شود. دسر الهام گرفته شده است کیک شکلاتی«پراگ»، با این حال، قنادی ها تغییراتی در دستور پخت ایجاد کردند، اما معتقدند که این تغییرات از بین رفته است پخت شکلاتفقط برای منفعت

مواد زیر را آماده کنید:

• 350 گرم آرد؛
• 500 گرم شکر؛
• 100 گرم خامه ترش چرب؛
• 40 گرم پودر کاکائو؛
• سودا و نمک؛
• بسته بندی کره؛
• 10 گرم بلغور؛
• کنیاک؛
• وانیلین به مزه؛
• چند تکه تخم مرغ؛
• 100 گرم گردو.

این دستور تا حدودی شبیه به دستور کیک کلاسیک پراگ است. با این حال، همانطور که می بینید در مجموعه مواد تشکیل دهنده، محصولات "جدید" ظاهر شده اند - آجیل و کنیاک. آنها کاملا بیسکویت شکلاتی را تکمیل می کنند و طعم آن را با نت های قابض اشباع می کنند.

ما طبق برنامه معمول عمل می کنیم. تخم مرغ های سرد شده را با شکر بزنید تا نرم شوند قوام یکنواخت. در اینجا خامه ترش چرب و شیر تغلیظ شده را نیز معرفی می کنیم. با لیسک به آرامی بزنید و سپس کاکائو الک شده، جوش شیرین و کمی نمک را اضافه کنید. وانیلین و آرد را معرفی می کنیم. مواد خشک را از صافی رد کنید تا گلوله نشود.

در قالب کره شده، نصف ما را بریزید خمیر شکلاتی. به مدت 40 دقیقه در دمای 140 درجه می پزیم. بعد از پخت یک کیک، قسمت بعدی خمیر را بچینید.

برای تهیه خامه، آن را بجوشانید آرد سمولیناروی شیر کره ذوب شده را با عصاره وانیلین و 3 قاشق غذاخوری بزنید شکر پودر شده. ما در اینجا بلغور آب پز و سپس چند قاشق غذاخوری کنیاک را معرفی می کنیم.

کیک های شکلاتی را از وسط نصف کرده و با خامه آماده شده پخش کنید. و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. فراستینگ را آماده کنید. برای این کار، یک تکه شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، 50 گرم آب جوشیده، 50 گرم خامه و 100 گرم شیر به آن اضافه کنید. مخلوط را در یک قابلمه بپزید تا کاملا سفت شود. اجازه دهید لعاب خنک شود.

کیک های آغشته به خامه را از یخچال بیرون می آوریم و سخاوتمندانه آنها را با لعاب می ریزیم. شیرینی هایمان را تزئین می کنیم گردو. دستور پخت قدیمیکیک "پراگ" جایگاه واقعی خود را در کتاب شما خواهد گرفت دستور پخت. دسر با گرم و مشروبات الکلی. در صورت تمایل، می توانید به طور مستقل میزان قند را کنترل کنید - کاهش یا برعکس آن را افزایش دهید!

کیک "شیفون پراگ" - لطافت در هر قطعه

قنادی "شیفون پراگ" به دلایلی نام خود را گرفت. واقعیت این است که به جای کره معمولی، روغن نباتی در طول پخت و پز اضافه می شود. البته می توان فرض کرد که طعم روغن نباتی می تواند طعم آن را خراب کند. اما شایان ذکر است که افزودن روغن نباتی، برعکس، کیک های بیسکویت شکلاتی را لطیف تر و معطر تر می کند.

برای تهیه بیسکویت به مواد زیر نیاز دارید:

• یک لیوان نیشکر؛
• 200 گرم آرد الک شده از طریق الک؛
• بیکینگ پودر و سودا؛
• 150 میلی لیتر آب؛
• 10 قاشق غذاخوری کاکائو؛
• 3 قاشق چایخوری قهوه فوری؛
• 8 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم روغن گیاهی آفتابگردان.

فرآیند پخت و پز:

1. بیایید شروع به تهیه بیسکویت کنیم. ابتدا باید قهوه را با کاکائو در آب جوشیده مخلوط کنید. نوشیدنی را خوب هم بزنید و بگذارید خنک شود. پروتئین ها از زرده جدا می شوند. در یک کاسه عمیق و تمیز، زرده ها را با نصف شکر بزنید تا کفی پایدار ظاهر شود. که در توده تخم مرغما شروع به معرفی دقیق روغن نباتی می کنیم. نوشیدنی قهوه را هم اینجا می ریزیم. مواد خشک را اضافه کنید و با همزن خوب بزنید. توده را باید حداقل 10 دقیقه هم بزنید.
2. در ظرفی جداگانه سفیده ها را با شکر باقیمانده و کمی نمک بزنید. در پایان پخت، جرم باید به خوبی جامد شود. مخلوط پروتئین را به تدریج به خمیر اضافه کنید و به آرامی با قاشق هم بزنید.
3. فر را روشن می کنیم. ما در حال ساختن هستیم رژیم دما. دمای توصیه شده برای پخت بیسکویت شکلاتی- 180 درجه سانتیگراد. قالب را چرب کنید روغن سبزیجاتو خمیر آماده شده را با دقت داخل آن بریزید. زمان پخت و پز - 1 ساعت 10 دقیقه. بیایید شروع به تهیه خامه برای کیک کنیم.
4. برای خامه باید یک بسته کره و نصف تکه شکلات را در حمام آب ذوب کنید. وقتی مخلوط ذوب شد، آن را با همزن بزنید و 6 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده و یکی دو قاشق غذاخوری کنیاک اضافه کنید. وقتی خامه به غلظت یکنواخت رسید، باید آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
5. بیسکویت را از فر خارج می کنیم. می گذاریم خنک شود. در این فاصله می توانید شروع به تهیه اشباع کیک کنید. برای این 6 قاشق غذاخوری مربای پرتقال، با یکی دو قاشق آب جوشیده و کنیاک مخلوط کنید. وقتی بیسکویت خنک شد آن را به دو کیک مساوی تقسیم کنید. روی بیسکویت را با آغشته بپوشانید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند.
6. در حالی که شیرینی در حال خیس شدن است، می توانید شروع به تهیه فراستینگ کنید. برای این کار، 3 قاشق غذاخوری شکر، کاکائو، کره و 50 گرم هر مربا را با همان مقدار آب مخلوط کنید. لعاب را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و حدود 5 دقیقه بجوشانید و مرتب مخلوط را با قاشق چوبی هم بزنید.
7. کیک ها را می گیریم و آنها را با خامه کاملا چرب می کنیم. اجازه دهید 20 دقیقه دیگر خوشمزه بماند و با لعاب آماده شده روی آنها بریزید. دستور پخت کیک شیفون پراگ به مهارت خاصی از سرآشپز نیاز ندارد. اما در پایان پخت و پز، یک لذت واقعی شکلاتی خواهید داشت.

گزینه های زیادی برای تهیه کیک پراگ در خانه وجود دارد. این شیرینی عالی برای آن دسته از دندان های شیرین است که از دسرهای شکلاتی لذت می برند.

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟

آرهخیر

×

فرم گرد

داده های فرم خود را وارد کنید

مربع گرد مستطیل

برای دو بیسکویت!

• تخم مرغ - 12 عدد.
• شکر - 300 گرم
• آرد - 230 گرم
• پودر کاکائو - 50 گرم
• کره - 80 گرم

برای خامه

• زرده - 2 عدد.
• آب - 40 گرم
• شیر تغلیظ شده - 240 گرم
• کره - 400 گرم
• شکر وانیل - 20 گرم
• پودر کاکائو - 20 گرم

برای اشباع

• آب - 150 گرم
• شکر - 100 گرم
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. ل

اختیاری اما الزامی

• مربای زردآلو - 300 گرم

برای تراز

• شکلات تیره - 300 گرم
• خامه 33٪ - 300 گرم
• مشکی رنگ خوراکی(اختیاری)

برای دکور

• شکلات سفید - 200 گرم
• شکلات تیره - 30 گرم
• رنگ های خوراکی
• ودکا
• مرنگ ها
• شیرینی پزی

بستن چاپ مواد تشکیل دهنده

- افسانهای کیک شوروی! به تفصیل دستور گام به گامبا عکس! نسخه مدرندکور، اسرار و نکات مفیدآشپز می کند! همه چی درست میشه!

امروز به شما می گویم و نحوه آشپزی را به شما نشان می دهم کیک پراگ- کیک افسانه ای شوروی که هنوز هم بسیار مورد علاقه بسیاری است. من رابطه خاصی با او دارم. من مدتها در مورد نحوه اجرای دقیق آن شک داشتم. گزینه هایی برای یک واگن و یک گاری کوچک - خودتان را اختراع کنید یا چرخ را دوباره اختراع نکنید و طبق دستور قدیمی گوست بپزید؟ پس از فکر کردن و آزمایش های زیاد، تصمیم گرفتم فقط چند مورد از کارهای کوچک خود را به نسخه اصلی اضافه کنم. با این حال، من یک محافظه کار بزرگ هستم و از این نظر که هر کیک شکلاتی با آن استفاده می شود، حمایت نمی کنم خامه شکلاتیممکن است کیک پراگ نامیده شود.

کیک پراگ در اجرای من تقریباً کلاسیک است ، تفاوت در مونتاژ است: روی هر کیک یک لایه نازک مربای زردآلو خانگی و فقط بعد از آن خامه می زنم. کیک های زیادی هم وجود دارد: من کیک های بالا را دوست دارم، اما این، البته، برای همه نیست. و مهمتر از همه - من کیک ها را خیس می کنم شربت شکربا کنیاک، در حالی که در دستور اصلی اشباع وجود ندارد، به همین دلیل است که این کیک برای بسیاری خشک به نظر می رسد. راستش را بخواهید، من آن را حتی بدون اشباع دوست دارم: این جذابیت خاص خود را دارد، تصادفی نیست که یکی از بهترین قنادی های شوروی پراگ را درست مانند آن درست کرده است. با این حال، طبق مشاهدات من، مردم ما هنوز هم کیک های مرطوب را بیشتر دوست دارند، بنابراین خشکی عمدی را می توان به سادگی به ناتوانی قناد یا مهماندار نسبت داد. اما چه کسی می خواهد چنین عکس العملی نسبت به کار آنها داشته باشد؟ به طور کلی، من پراگ را اشباع می کنم. و این جزئیات به ظاهر ناچیز به شدت بر درک کیک تأثیر می گذارد. انگار او متفاوت است. اما خیلی خیلی خوشمزه! همه طعم‌دهنده‌های من از این پراگ کمی مرطوب و بارانی با لایه‌های نازک و معطر زردآلو خوشحال هستند.

علاوه بر این، نحوه ایجاد ضربه های شگفت انگیز روی کیک خامه ای را به اشتراک خواهم گذاشت. صادقانه بگویم، من انتظار نداشتم که آنها چنین علاقه ای را در بین دوستان اینستاگرام من برانگیزند، بنابراین از این روند فیلمبرداری نکردم، اما، باور کنید، همه چیز آنقدر ساده است که چیزی برای نشان دادن وجود ندارد، خودتان خواهید دید. و تعجب کن :)

بیایید فرم را آماده کنیم!

همانطور که بارها گفته ام من از حلقه ترانسفورماتور استفاده می کنم. هر چه از بیرون به نظر می رسد، بسیار راحت است! کیک ها بلند و یکدست هستند، بهتر از سایر انواع ظروف پخت. معجزه، و بیشتر! علاوه بر این، قطر قابل تنظیم است که باعث صرفه جویی در هزینه و فضا می شود. من یک کیک بلند با وزن حداقل 2.5 کیلوگرم درست می کنم، بنابراین به دو بیسکویت نیاز دارم. اما من یک فرم دارم و فر ضعیف است، یعنی به نوبت می پزم و خمیر را هم ورز می دهم. اگر به یک کیک کوچک نیاز دارید، می توانید به راحتی با یک بیسکویت از پس آن بربیایید. قطر را تنظیم می کنیم (18 سانتی متر)، کف یک ورقه پخت یکنواخت را با فویل می پوشانیم، یک ورق کاغذ پخت روی آن می گذاریم و یک حلقه روی آن می گذاریم. لبه های کاغذ و فویل را بلند کنید، مثل اینکه حلقه را در آغوش بگیرید، آن را محکم در پایه فشار دهید. آماده. نترسید - خمیر نشت نمی کند! نکته اصلی این است که سطح ورق پخت یکنواخت باشد.

درست کردن خمیر بیسکویت!

برای هر بیسکویت 6 عدد نیاز داریم تخم مرغ تازهدسته 1. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. دقت می کنیم که زرده یا آب داخل سفیده ها نرود. 6 عدد زرده تخم مرغ را در یک کاسه بریزید.

75 گرم شکر به آنها اضافه کنید.

با همزن با سرعت بالا بزنید...

... تا زمانی که توده شاداب، سبک و کرمی شود.

حالا 6 پروتئین می گیریم. ما آنها را در یک کاسه دیگر - تمیز و خشک - قرار می دهیم. و با همزن با سرعت بالا در یک فوم شاداب بزنید. زیاده روی نکنید: حدود یک دقیقه، شاید کمی بیشتر، معمولا کافی است.

75 گرم شکر به پروتئین ها اضافه کنید. و باز هم زدیم...

... دقیقا تا زمانی که پروتئین ها براق و متراکم شوند. آنها باید محکم در کاسه بنشینند و در صورت برگرداندن نباید از آن بیرون بیفتند. اما در اینجا مهم است که قطع نکنید، در غیر این صورت بیسکویت بلند نمی شود، متراکم و به سادگی خراب می شود. یعنی در حین زدن، مرتباً آمادگی را بررسی کنید: کاسه را کج کنید و به محض اینکه دیدید پروتئین ها از آب خارج شده اند و محکم در کاسه قرار گرفته اند، آن را خاموش کنید!

به آرامی، با حرکات تا زدن، از پایین به بالا، ترجیحا با کاردک سیلیکونی، پروتئین ها را با زرده مخلوط کنید.

40 گرم کره خوب را در ظرفی جداگانه ذوب کنید. در مایکروویو یا روی اجاق گاز، هر کدام که ترجیح می دهید.

آرد را به آرامی در قسمت هایی با کاکائو در مخلوط تخم مرغ و شکر مخلوط کنید.

این کار را با همان حرکات تا زدن زمانی که پروتئین ها را با زرده مخلوط کردیم انجام می دهیم. از پایین به بالا، نسبتاً سریع، با احتیاط، اما در عین حال با احتیاط: مهم است که پروتئین ها را له نکنید، سپس خمیر بهتر بلند می شود و بیسکویت کرکی، هوا و بسیار خوشمزه می شود!

با چنین روبانی، خمیر تقریباً آماده از تیغه شانه می افتد.

حالا با احتیاط، در امتداد لبه، کره را داخل آن بریزید. باز هم از پایین به بالا هم بزنید. بدون تعصب!

خمیر آمادهداخل قالبمون بریزیم تا جایی که ممکن است سطح را صاف کنید. به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم. زمان ممکن است بسته به فر شما متفاوت باشد! 10 دقیقه اول و ترجیحا بیشتر در فر را باز نکنید وگرنه ممکن است بیسکویت بیفتد. اگر بیسکویت‌های شما در قسمت پایینی آن می‌سوزند، توصیه می‌کنم یک ظرف آب مقاوم در برابر حرارت یک سطح پایین‌تر قرار دهید. اگر روی آنها می سوزند، اما داخل آن خام است، قالب بیسکویت را با فویل با سمت براق به سمت بالا قرار دهید. اگر کنترل کننده دمای داخلی خوابیده است، یک دماسنج برای آن بخرید فر، آنها ارزان هستند، اما بسیار مفید هستند!

آماده بودن بیسکویت را با یک تکه خشک چک می کنیم یا فقط وسط را کمی فشار می دهیم: اگر فنر شود و به جای خود برگردد، آماده است. بهتر است فورا آن را از فر خارج نکنید. آن را خاموش کنید، در را باز کنید، بگذارید بماند. بنابراین کمتر سقوط خواهد کرد. اما اگر زمان در حال اتمام است، فورا آن را دریافت کنید.

باز کردن فرم...

...و بیسکویت بگیر!

در صورت وجود آن را روی قفسه سیمی برگردانید. اگر نه، فقط روی کاغذ پخت. بیایید خنک شویم. سپس کاغذی که روی آن پخته شده را برمی داریم ....

... و در فیلم چسبناک بپیچید. به این شکل بیسکویت را از یخچال خارج می کنیم یا به مدت 8 ساعت روی میز آشپزخانه می گذاریم: باید دراز بکشد، بنابراین کمتر خرد می شود، راحت تر به شکل کیک بریده می شود و به طور کلی، همراه با خامه و اشباع به فرنی تبدیل نمی شود! من به شدت توصیه می کنم یک بیسکویت ایستاده! خوب، به شما یادآوری می کنم که برای کیک من، که به عنوان مثال این دستور را شرح می دهم، دو بیسکویت از این قبیل پختم. حالا بیایید آماده کنیم ...

... کیک خامه ای «پراگ»!

برای این کار 2 زرده و 40 گرم آب را در یک قابلمه بریزید. همه چیز را مخلوط می کنیم.

240 گرم شیر تغلیظ شده خوشمزه اضافه کنید. هدیه فقط باید از شیر و شکر تشکیل شود!

همچنین وجود دارد - 20 گرم شکر وانیلی (نه وانیلین!). معمولاً 2 ساشه است.

قابلمه را روی آتش ملایم قرار می دهیم و با هم زدن مداوم می پزیم تا غلیظ شود.

اگر به طور ناگهانی مخلوط را بیش از حد گرم کردید و باعث پیچ خوردن زرده ها شد یا گلوله می شود - یک الک شما را نجات می دهد! کرم را از طریق آن در یک کاسه خشک و تمیز بمالید. پوشش فیلم چسبناکو تا دمای اتاق خنک شود.

سپس به کره نیاز داریم - همچنین در دمای اتاق. باز هم توصیه می کنم بیشتر از همه استفاده کنید روغن طبیعیهر چه می توانید پیدا کنید الان سخته متاسفانه به خصوص در شهرهای بزرگ. همه بسته ها می گویند "کره"، ترکیب حاوی خامه خالص است، اما خریداران عادی نمی دانند واقعا چیست. سخت ترین روغن، حداقل 82.5 درصد و خوش طعم را انتخاب کنید.

400 گرم کره را با سرعت زیاد بزنید تا پف کند.

تا حدی اضافه کنید فرنیدر حالی که به هم زدن ادامه می دهید.

و در آخر 20 گرم پودر کاکائو الک شده اضافه کنید.

و دوباره به طور کامل بکوبید.

خامه کیک پراگ را اینگونه می گیریم! به تنهایی خوشمزه است!

کورژی!

از روی هر بیسکویت، روی آن را با یک چاقو اره بلند به دقت نازک برش دهید. این را می توان حذف کرد، در دمای مناسب در فر، بیسکویت ها کاملاً یکنواخت هستند، اما من هنوز ترجیح می دهم حتی بیشتر یکنواخت شود. در اینجا یک صفحه گردان خیلی به ما کمک می کند، اگر وجود داشته باشد خوب است. با این حال، اگر نه، شما همچنین می توانید تطبیق دهید.

بیسکویت ها را به صورت ورقه ای برش دهید. از هر کدام سه کیک گرفتم.

و فقط شش. خوش قیافه! من عاشق کار کردن با خمیر بیسکویت، این جادویی است!

جمع آوری کیک!

در اینجا دوباره به یک حلقه پخت و همچنین فیلم استات (یا هر فیلم ضخیم، تخته های برش پلاستیکی نازک و حتی پوشه های لوازم التحریر) نیاز داریم. من جزئیات در مورد مونتاژ یک کیک در یک حلقه در دستور غذا نشان دادم. در اینجا، به طور خلاصه. یک ورقه پخت مسطح یا سینی، روی آن یک ورق کاغذ پخت قرار دارد، روی آن یک حلقه است و ما فیلم استات خود را داخل آن قرار می دهیم و ارتفاع حلقه را افزایش می دهیم. من می دانم که اکنون استادان حلقه هایی با ارتفاع 25 سانتی متر می سازند، اما این هنوز نادر است.

روی کیک را با فیلم می پوشانیم تا بوهای خارجی را جذب نکند و در یخچال قرار می دهیم. شاید یک شبه کیک و خامه نیاز به دوست پیدا کردن. این زمان خوبی برای تهیه کرم تاپ کت است. من این گاناش زده شده رو دارم شکلات تلخبه نسبت 1:1، یعنی 300 گرم شکلات و 300 گرم خامه 33 درصد. در مورد گاناش مفصل نوشتم. من کمی رنگ سیاه به خامه اضافه کردم، بنابراین تعجب نکنید که من یک رنگ تیره دارم، اما این کاملا اختیاری است. کیک را بیرون می آوریم، حلقه و فیلم را جدا می کنیم. کیکمون رو روی زیرلایه یا بشقابی که قراره سرو کنیم میذاریم ولی ابتدا کمی خامه روی بستر میزنیم تا کیک جایی نره مخصوصا موقع حمل.

من از نحوه انجام آنها عکس نگرفتم، هیچ راهی وجود نداشت، سعی می کنم هر از گاهی آن را جبران کنم و اکنون آن را شرح می دهم. خیلی ساده است، در واقع! خیلی! نکته اصلی این است که شکلات را به درستی تمپر کنید! و سپس شکلات را نه خیلی نازک، به ضخامت حدود 3 میلی متر، با یک چاقوی پالت (می توانید با یک کاردک کوچک و حتی به نظر من با قاشق امتحان کنید) روی یک فیلم گیتار (فیلمی برای بسته بندی گل ها، برای گلخانه ها، یک فایل لوازم التحریر مناسب است، پس از همه، فقط کاغذ پخت آشفته است!) به شکل کاغذهای تقریباً آشفته می زنیم. یعنی به شکلی که بعداً می خواهیم ببینیم. و سپس اجازه دهید تا سفت شود. و با دقت از فیلم بردارید. همه! برای قرار دادن آنها در کیک، باید با چاقو برش هایی در آن ایجاد کنید. وحشیانه! کمی ترسناک است، اما باید محکم نگهش داشت. اما قبل از وارد کردن "پر"، من کیک را رنگ کردم. اینجا هم همه چیز مبتکرانه است رفقا، یعنی ساده است. ما رنگ را در چند قطره ودکا رقیق می کنیم، یک برس پهن را با موهای مصنوعی آغشته می کنیم (شستشو راحت تر است، یعنی بهداشتی تر است و موها را باقی نمی گذارد!) در این محلول و آغشته کنید! هر جور راحتی! رنگ سفید- دی اکسید تیتانیوم در ودکا. دیگران - Squires Kitchen (اما ممکن است شرکت های دیگری وجود داشته باشد) - نیز در C2H5OH هستند. صندوقچه تازه باز شد :) دستور و MK برای لکه های شکلاتی رنگی، شما هم. اینجا کیک ماست!

خوب، اکنون می دانید که چگونه آشپزی کنید کیک پراگیا بهتر است بگویم چگونه آن را می پزم. اگر یادداشت های من برای شما مفید باشد بسیار خوشحال خواهم شد.

ماجراجویی های سرگرم کننده در آشپزخانه و نتایج خوشمزه داشته باشید!

PS با تشکر از علم به ایرینا چادیوا و کتاب او "پخت طبق GOST". من از ته قلبم نصیحت می کنم!

کیک پراگ

من به شما خواهم گفت که چگونه یک شاهکار شیرینی پزی درست کنید - کیک کلاسیکپراگ توسط دستور اصلیدر خانه. و همچنین نحوه انجام خامه خوشمزه

24 ساعت

350 کیلو کالری

5/5 (7)

لوازم و ظروف آشپزخانه:همزن، دو کاسه، الک، قابلمه، همزن، صافی، کفگیر (سیلیکونی یا چوبی).

کیک پراگ برگرفته از نام رستورانی در مسکو با نام مشابه "پراگ" است. این شیرینی‌پز افسانه‌ای شوروی V. M. Guralnik که در این رستوران کار می‌کرد اختراع شد. او شاهکارهای شیرینی پزی زیادی را به اعتبار خود دارد. یکی از آنها کیک معروف شیر پرنده است. نمونه اولیه کیک پراگ کیک معروف اتریشی Sacher بود. ولادیمیر میخائیلوویچ آن را در اروپا امتحان کرد، جایی که او بارها برای تبادل تجربیات سفر کرد. از این رو حدس و گمان در مورد منشا چکسلواکی کیک پراگ است.

او با قرض گرفتن یک بیسکویت با طعم شکلاتی از ساچر، فوندانتی را ساخت که روی کیک و کرم پراگ به همین نام را می پوشاند. به لطف ظاهر عالی و طعم عالی، کیک پراگ به سرعت مورد علاقه نخبگان شوروی قرار گرفت. بعد از دستور العمل کلاسیککیک پراگ مطابق با GOST اتحاد جماهیر شوروی طراحی شد و تولید کیک در جریان گسترده تری قرار گرفت ، نه تنها در اتحادیه بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن نیز محبوب شد.

مهمانداران دوران شوروی پختن یک کیک کلاسیک پراگ را طبق دستور اصلی در خانه، اوج کمال می دانستند. و همانطور که معلوم شد ، فقط کافی است کیک معروف پراگ را طبق دستور العمل طبق GOST طبخ کنید.

پیشنهاد میکنم اینو تهیه کنید شاهکار شیرینی پزی. طبق دستور کیک کلاسیک پراگ، کرم روغنروی زرده و با شیر تغلیظ شده. سعی می کنم طرز تهیه آن را به تفصیل شرح دهم. طرز تهیه خامه های دیگری که برای این کیک هم عالی هستند را به شما می گویم. امیدوارم توضیحات من به شما این امکان را بدهد که به راحتی این کیک خوشمزه شکلاتی را تهیه کنید.

ترکیب کلی مواد تشکیل دهنده

کیک کلاسیک پراگ طبق GOST، همانطور که در دستور غذا ذکر شده است، از محصولات زیر تهیه می شود:

دستور العمل گام به گام کیک پراگ طبق GOST

بیسکویت شکلاتی

ترکیب:

• 150 گرم شکر؛
• 40 گرم sl. روغن ها؛
• 115 گرم آرد؛

• 25 گرم کاکائو؛
• 6 عدد تخم مرغ

1. ابتدا آرد و پودر کاکائو الک کردنبا مخلوط کردن آنها
2. پروتئین را از زرده جدا می کنیم، سعی می کنیم این کار را با دقت انجام دهیم تا یک قطره زرده وارد پروتئین ها نشود.
   
3. میکسر با سرعت بالا برای 10 دقیقهسفیده ها را بزنید و آنها را به یک توده براق متراکم تبدیل کنید.

   کاسه هم زدن سفیده تخم مرغ باید کاملا تمیز و خشک باشد!

4. در ظرفی جداگانه زرده ها و شکر را بزنید تا سفید شود.
5. توده زرده و پروتئین های زده شده را به آرامی با کاردک با حرکات صاف مخلوط کنید.
6. در دو مرحله آرد و کاکائو را اضافه کنید و هر بار با احتیاط با تخم مرغ ترکیب کنید.
   
7. کره را آب می کنیم. خنک شدن به گرمایالت ها. و به صورت دایره ای بین دیواره ظرف و خمیر بریزید.
8. با کاردک کره را داخل خمیر بریزید.
9. می گیریم شکل گردبا قطر 25 سانتی متر. کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را بیرون بریزید. قالب بیسکویت روغن کاری نکنید، در غیر این صورت بالا نمی رود، بلکه به سادگی دیوارهای چرب را پایین می کشد.
   
10. از قبل گرم شده قرار دهید تا 180-190 درجهفر به مدت 30 دقیقه.
11. در پایان این مدت فر را خاموش کرده و بدون اینکه فرم را بردارید بگذارید بدون باز کردندرها، بیسکویت خنک شود. بعد از آن فرم را از فر در می آوریم و بیسکویت را بیرون می آوریم و با چاقو به صورت دایره ای بین آن و فرم راه می رویم.
    
12. بیسکویت را روی رنده می بریم و حداقل آن را فراموش می کنیم به مدت 4-6 ساعت.

دستور خامه طبق GOST برای کیک پراگ

ترکیب:

• آب - 20 گرم؛
• پودر کاکائو - 10 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 120 گرم؛

• زرده - 1 عدد؛
• کره - 200 گرم؛
• شکر وانیل - 2 قاشق چایخوری

این نسخه کلاسیککرم رنگ. و اکنون به شما می گویم که چگونه خامه ترش و کاسترد را بپزید.

خامه ترش

• شکر - 150-200 گرم؛
• پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. l.

• خامه ترش 25٪ - 400 گرم؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری

فرنی

• کره - 200 گرم؛
• آرد - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• شیر - 400 + 100 میلی لیتر؛
• زرده - 4 عدد؛

• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری
• پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 150 گرم.

آیسینگ پخت و پز

در اصل، کیک با فوندانت پوشیده شده است. و با آیسینگ شکلاتی پر می کنیم. طعم کیک تمام شدهاز این رنج نمی برند، اما آن را بسیار آسان تر می کنند.

دو داستان در مورد پیدایش کیک پراگ وجود دارد، آنها بسیار جالب و قابل توجه هستند. درست است، یکی از آنها قابل اعتماد است، و دیگری فقط تا حدی. اما برای درک بهتر کیک پراگ باید به تاریخچه ظهور آن از دیدگاه های مختلف نگاه کرد. نظرات مختلف در مورد تاریخچه پیدایش آن تصویری منحصر به فرد از این دسر باشکوه ایجاد می کند که روس ها در دوران شوروی عاشق آن شدند.

یکی از داستان های مربوط به ظاهر کیک پراگ می گوید که دستور پخت این دسر در پایتخت جمهوری چک ظاهر شد و متعاقباً توسط سرآشپزهای چک به روسیه آورده شد. تهیه آن بسیار سخت و پرهزینه بود. اعتقاد بر این است که کیک پراگ در جمهوری چک از 4 نوع تهیه شده است کره خامهبا استفاده از لیکور Benedictine و Chartreuse و همچنین کنیاک. لایه های کیک در رم خیس شد. به دلیل گران بودن مواد و فرآیند پیچیدهپختن این کیک فقط برای افراد ثروتمند در دسترس بود.

اما در واقع، همه اینها تخیلی است، زیرا در دستور العمل ها غذاهای چکچنین نسخه ای از کیک وجود ندارد و خود چک ها این لذیذ را به روسیه نیاورده اند. از این داستان فقط می‌توان نتیجه گرفت که اگر چنین نسخه‌هایی وجود داشته باشد، مردم پراگ را دسری با ریشه اروپایی، غذای لذیذ اشراف می‌دانند. این تعجب آور نیست، زیرا پراگ ظاهری کلاسیک و طعم شگفت انگیز دارد - ویژگی های ذاتی یک دسر برای آقایان. در واقع، کیک پراگ در اتحاد جماهیر شوروی ساخته شد و با در نظر گرفتن مردم عادی طراحی شد.

داستان واقعی پیدایش این کیک در رستوران مسکو به همین نام آغاز می شود که در سال 1872 تاسیس شد. در آن بود که قنادی افسانه ای ولادیمیر میخائیلوویچ گورالنیک کار کرد که کیک پراگ را اختراع کرد. ولادیمیر گورالنیک در سال 1955 که در یک رستوران مسکو مشغول به کار شد، در 14 سال رئیس مغازه شد. و در طول کار خود شاهکارهای شیرینی پزی بسیاری ساخت که از جمله آنها می توان به شیر پرنده اشاره کرد.

ولادیمیر گورالنیک در طول کار خود در رستوران، برای تبادل تجربه به سفرهای کاری به اروپا از جمله چکسلواکی رفت. آنجا بود که طعم کیکی بسیار شبیه به Sachertorte اتریشی را چشید. تنها مشکل آماده سازی پیچیده و گران قیمت آن بود که به هیچ وجه شرایط لازم را نداشت شیرینی پزیدر اتحاد جماهیر شوروی

ولادیمیر میخائیلوویچ تمام تلاش خود را کرد تا کیک مورد علاقه خود را در اتحاد جماهیر شوروی محبوب و مقرون به صرفه کند - او دستور پخت آن را نهایی کرد و روند ساخت آن را ساده کرد. از اصل شاهکار آشپزیفقط روش ساخت بیسکویت شکلاتی و آیسینگ را قرض گرفت و بقیه چیزها کاملاً دوباره طراحی شد. این دسر باشکوه به افتخار رستوران پایتخت که در آن درست شد، پراگ نام گرفت.

به لطف فرآیند پخت و پز ساده و مواد مقرون به صرفه، کیک پراگ بسیار فراتر از مسکو محبوب شده است. پراگ یکی از دسرهای اصلی اتحاد جماهیر شوروی است که مردم شوروی خود را با آن خراب کردند. و حتی در حال حاضر در روسیه، کیک پراگ، ساخته شده مطابق با GOST، محبوب و شگفت آور باقی مانده است. خوراکی خوشمزهکه می خواهید تا حد امکان از آن لذت ببرید.