قارچ
دستور العمل غیر معمول اولیویه سالاد "اولیویه" - دستور اصلی لوسین اولیویه

دستور العمل غیر معمول اولیویه سالاد "اولیویه" - دستور اصلی لوسین اولیویه

در خارج از کشور، آن را "سالاد روسی"، و گاهی اوقات - "سیب زمینی" یا حتی "گوشت" می نامند، اگرچه نسخه های بسیاری بدون گوشت و سیب زمینی وجود دارد.

بهترین سرآشپزهای کشور اعتراف کردند که در شب سال نواین سالاد را آماده کنید و دستور العمل های خود را به اشتراک بگذارید.

ما به سنت ها احترام می گذاریم و سال نو- این یک کاسه سالاد اولیویه است!

راستی:برای تهیه اولیویه کامل، چند قانون ساده را به خاطر بسپارید.

1. همه مواد باید سرد باشند.

2. نسبت ها را حفظ کنید. برای هر نفر حدود 1 سیب زمینی و بقیه مواد را بر اساس این مقدار مصرف کنید.

3. غذا را به مکعب هایی با همان اندازه برش دهید.

4. سالاد را با سس مایونز کلاسیک مزه دار کنید: آزمایش با سس اولیویه نامناسب است.

5. نمک و فلفل سالاد را درست بعد از سس کردن به مزه دار کنید.

7 دستور غذا برای مهم ترین سالاد سال نو

دستور العمل اولیویر از الکساندر سلزنف

این دستور غذا شامل سوسیس و سیب زمینی معمولی و همچنین نخود فرنگی نیست: این سالاد ماهی است. در ترکیب - ماهیان خاویاری، میگو و خاویار قرمز.

عناصر:

200 گرم ماهی خاویاری دودی داغ
200 گرم میگو آب پز
بلدرچین سرخ شده ۲ عدد
10 گرم خاویار قرمز
150 گرم خیار تازه
ترشی 150 گرم
کیپر 50 گرم
200 گرم هویج آب پز
10 عدد. تخم بلدرچین آب پز
سس مایونز آشپزی خانگی
سبزی برای تزئین

نحوه پختن:

1. همه محصولات را به مکعب های کوچک برش دهید، با سس مایونز مزه دار کنید، مخلوط کنید.

2. هنگام سرو، قسمت را در استوانه بریزید، 1 قاشق چایخوری خاویار، نصف تخم بلدرچین و یک شاخه سبزی را روی آن قرار دهید.

دستور العمل اولیویر از سرآشپز مارک استاتسنکو

عناصر:

60 گرم سیب زمینی آب پز
60 گرم هویج آب پز
30 گرم نخود فرنگی کنسرو شده
گوشت 30 گرم مرغ دودی
2 قاشق غذاخوری قاشق خاویار قرمز
خیابان 1/2 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
ترشی 2 عدد
1 خیار تازه
تخم مرغ آب پز 1 عدد
سس آیولی 60 گرم

برای سس:

2 عدد تخم مرغ تازه (زرده)
1 خیابان ل خردل دیژون
1 خیابان ل آب لیمو
مقدار اندکی نمک
یک پیمانه فلفل آسیاب شده
روغن زیتون 50 میلی لیتر

نحوه پختن:

1. تمام سبزیجات را «طبق معمول»، نمک و فلفل خرد کنید، مخلوط کنید، با سس آیولی مزه دار کنید، مرغ و خاویار، سبزی ها را اضافه کنید، مخلوط کنید و سرو کنید.

2. سس: تخم مرغ ها را با خردل هم بزنید و به آرامی داخل آن بریزید روغن زیتون، در انتها آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه کرده، مخلوط کنید.

دستور العمل اولیویه توسط سرآشپز رستوران باغ آدریان کت گلاس

اولیویه آدریان کوتگلاس

عناصر:

10 گرم ماهی خاویاری دودی داغ
10 گرم خرچنگ
10 گرم گوشت خرچنگ
10 گرم سرطان گردن
10 گرم روغن آنچوی
10 گرم گوشت گوزن ترشی شده
7 گرم اردک دودی
10 گرم زبان آب پز
5 گرم خیار تازه
5 گرم خیار شور
5 گرم ساقه کرفس
دایکون 5 گرم
ژله کرفس 10 گرم
ژله خیار 10 گرم
فلفل هندی
زرده تخم بلدرچین 1 عدد

برای سس:

167 گرم کاهو
6 زرده
روغن زیتون 40 گرم
سبزی 40 گرم روغن تصفیه نشده
1 گرم سس Worcestershire
ودکا 20 گرم
20 گرم ترب تازه
2 گرم شری

نحوه پختن:

1. تمام مواد را به صورت مکعبی برش دهید و در بشقاب بچینید، از جمله خیار خرد شده و ژله کرفس. تخم بلدرچین قرار داده شود فریزربه مدت 12 ساعت، سپس یخ زدایی کنید - پروتئین ساختار خود را تغییر نمی دهد و زرده مانند یک توپ کره می شود، آن را در بالای مواد، در مرکز بشقاب قرار دهید.

2. پایه سس مایونز را در مخلوط کن بزنید: زرده های زده شده را در جریان نازکی روغن بریزید. سپس به نوبه خود بقیه مواد و ترب تازه و رنده شده را اضافه کنید.

3. هنگام سرو با روغن آنچوی و سس بریزید.

دستور العمل اولیویه توسط سرآشپز رستوران گوسیاتنیکوف کریل زبرین

دستور تهیه این سالاد به دستور اصلی لوسین اولیویه نزدیک است. این نسخه ترکیبی از عناصر دستور اصلی با اضافات مدرن است.

عناصر:

30 گرم گوشت مرغ هندی دودی
20 گرم زبان گوساله آب پز
15 گرم خیار تازه
ترشی 15 گرم
20 گرم هویج آب پز
60 گرم سیب زمینی آب پز
سس پروانسال 30 گرم
کیپر 5 گرم
3 عدد گردن سرطانی
آسپیک مرغ 30 گرم
4 چیز تخم بلدرچین

نحوه پختن:

1. تمام مواد را به ورقه های بزرگ برش دهید.

2. در لایه ها پخش کنید و هر کدام را با کاپرهای خرد شده مخلوط کنید.

3. از دستان خود برای شکل دادن به اسلاید استفاده کنید یا همه چیز را در یک کاسه سالاد مخروطی انجام دهید، سپس آن را برگردانید.

4. وقتی اسلاید آماده شد، با سس بپوشانید و روی آن را با برش های سیب زمینی پخته شده و تخم بلدرچین که از طول برش دهید، بپوشانید.

5. با گردن خرچنگ و آب مرغ سرد خرد شده (اسپیک) تزئین کنید.

دستور العمل اولیویر از کافه سرآشپز چخوف رستوران دنیس پرووزا

اولیویه دنیس پرووز

عناصر:

40 گرم سیب زمینی ("دایره ها" با یک قاشق فرانسوی بریده می شوند)
30 گرم هویج
20 گرم نخود سبز
20 گرم خیار شور
60 گرم خرچنگ
10 گرم خاویار قرمز
سبزی برای تزئین
40 گرم سس مایونز خانگی با تخم بلدرچین

نحوه پختن:

1. سیب زمینی، هویج، نخود فرنگی را آب پز کنید.

2. مواد را در یک بشقاب قرار دهید.

3. خیارها را از طول برش دهید و به شکل "رول" بغلطانید.

4. سس مایونز: زرده ها را با روغن زیتون بزنید، خردل، آب لیمو، نمک را اضافه کنید.

5. سس مایونز را از طریق کیسه شیرینی روی یک بشقاب بریزید.

6. روی ظرف را با گیاهان تزئین کرده و سرو کنید.

دستور العمل اولیویه از رئیس کلوپ سرآشپز سن پترزبورگ ایلیا لازرسون

عناصر:

30 گرم زبان گوساله آب پز
ترشی 30 گرم
1 عدد تخم مرغ
5 تکه. گردن سرطانی
30 گرم سیب زمینی آب پز
30 گرم هویج آب پز
20 گرم گوشت (گوشت گاو)
کیپر ترشی 6 گرم
سس مایونز خانگی

نحوه پختن:

1. سیب زمینی، هویج، یک تخم مرغ را بجوشانید، خنک کنید.

2. تمام مواد را به مکعب های کوچک برش دهید، با سس مایونز خانگی مزه دار کنید.

3. با شکل دادن به سالاد به شکل استوانه سرو کنید. به دلخواه با سبزی تزئین کنید.

راستی:در اینجا چند راز برای تهیه سالاد اولیویه وجود دارد. وقتی گوشت پخته شد، باید در آبگوشت خنک شود. سیب زمینی ها قبلاً در مکعب ها با افزودن اسید (سرکه) پخته شده اند - سپس سس مایونز را جذب نمی کند و شکل خود را حفظ می کند.

مقداری سس Worcestershire به سس مایونز خانگی اضافه کنید تا طعمی تند داشته باشید.

سرآشپز خرگوش سفید اولیویر ولادیمیر موخین

به جای سیب زمینی، این دستور غذا استفاده می کند سالاد سبزیجات"رومانو".

عناصر:

12 گرم نخود سبز تازه منجمد
20 گرم هویج آب پز
30 گرم کاهو سبز "رومانو"
50 گرم خیار تازه
30 گرم خیارشور بدون پوست و بدون دانه
تخم مرغ 1 عدد
2 عدد تخم بلدرچین
10 گرم کپر ساقه
30 گرم سس مایونز خانگی
بلدرچین، پخته شده در دمای پایین یا سرخ شده، فیله و پاها

نحوه پختن:

1. تخم مرغ را بجوشانید و خنک کنید.

2. همه مواد را به مکعب بریزید، مخلوط کنید، با سس مایونز مزه دار کنید.

3. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.

از دوران کودکی همه ما با سنتی آشنا و آشنا هستیم سالاد سال نوبه نام اولیویه. هیچکس میز جشننمی توان بدون این ظرف بی تکلف انجام داد. اما با گذشت زمان، من تنوع می خواهم، سعی کنید طعم جدیدبدون تغییر عادت منوی سال نو. ما برخی از دستور العمل های اصلی سالاد اولیویه را به شما پیشنهاد می کنیم.

اولیویه با ماهی سلطنتی

عناصر:

4-5 تخم مرغ (جوش)
200-300 گرم ماهی قرمز شور
200 گرم نخود سبز منجمد (2 دقیقه بجوشانید)
4 عدد سیب زمینی کوچک (آبپز و پوست کنده)
سس مایونز
ترشی 3-4 عدد
خاویار قرمز برای تزئین

روش پخت و پز:سبزیجات، تخم مرغ و ماهی قرمز را به مکعب های کوچک بریزید، در یک کاسه قرار دهید. نخود فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید. قبل از سرو، سالاد را با سس مایونز بپوشانید، در یک کاسه سالاد بریزید و با خاویار قرمز تزئین کنید.

"اولیویه" طبق یک دستور العمل قدیمی

عناصر:

2 عدد فیله سینه مرغ
1 زبان گاو
1 لامپ
1 هویج
1 ساقه کرفس
1 برگ بو
3 دانه فلفل سیاه
25 میگو بزرگ آماده مصرف
100 گرم ترشی سبزیجات
2 عدد خیار متوسط تازه
100 گرم کپر
5 عدد تخم مرغ
1 دسته برگ کاهو سبز
100 گرم خاویار قرمز

برای سس:

2 عدد تخم مرغ
روغن زیتون 400 میلی لیتر
1 خیابان یک قاشق سرکه شراب

روش پخت و پز:زبان را بجوشانید. پیاز، هویج را پوست بگیرید و همراه با کرفس، برگ بو و فلفل سیاه، 30 دقیقه قبل از آماده شدن زبان در آبگوشت بریزید. زبان را از آبگوشت خارج کرده، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. فیله مرغنمک، فلفل، در روغن زیتون سرخ کنید (از هر طرف 4 دقیقه) و همچنین به صورت مکعبی برش دهید. میگو را تمیز کرده و خرد کنید. تخم مرغ های آب پز سفت را بجوشانید، ریز خرد کنید. خیار و سبزیجات ترشی را مکعبی خرد کنید. برگ های کاهو را بشویید و خشک کنید. برای سس، زرده تخم مرغ را با همزن بزنید روغن سبزیجاتو سرکه شراب همه مواد را با هم مخلوط کنید، کیپر را اضافه کنید و سالاد را با سس بپوشانید. می توانید ظرف را با گیاهان، نصف تخم مرغ آب پز و خاویار قرمز تزئین کنید.

"اولیویه" با بادمجان آب پز

عناصر:

تخم مرغ 3 عدد
پیاز بزرگ 1 عدد.
سس مایونز 200 گرم
بادمجان رسیده متوسط 2 عدد.
سوسیس "دکتر" یا گوشت آب پز 220 گرم
فلفل قرمز آسیاب شده روی نوک چاقو
پاپریکا 1 قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
سبزی شوید تازه

بادمجان ها را بشویید، ساقه ها و ته آن ها را جدا کنید، تفاله ها را به مکعب های متوسط برش دهید، ادویه ها بپاشید و مخلوط کنید. در یک توری نازک بخار دهید تا نرم شوند (تکه ها نباید خیلی نرم شوند). سیب زمینی را در آب نمک بجوشانید تا پخته شود، خنک شود، پوست کنده شود، به صورت مکعبی یا نواری بریده شود. پیاز را پوست بگیرید، در آب جاری بشویید، با دستمال خشک کنید و ریز خرد کنید. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، زیر آب سرد سرد کنید، پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. سوسیس را به مکعب های کوچک برش دهید. سبزیجات، تخم مرغ، سوسیس و نخود سبز را در ظرف لعابی ریخته، نمک بزنید، با سس مایونز مزه دار کنید و مخلوط کنید. به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید، به مرور زمان مانند یک پای در آرام پز می شود. اولیویه را در یک کاسه سالاد سرامیکی یا چینی بریزید، با شاخه های سبزی تازه تزئین کنید و سرو کنید.

اولیویه با قارچ ترشی

عناصر:

سیب زمینی زرد بزرگ 2 عدد.
تخم مرغ 3 عدد.
پیاز بنفش 2 عدد.
کنسرو نخود سبز 200 گرم سس مایونز "Legky" 230 گرم
کنسرو قارچ 200 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
شوید تازه برای تزیین سالاد

روش پخت و پز:سیب زمینی را در آب نمک بجوشانید تا پخته شود (نباید خیلی نرم شود)، خنک شود تا زمانی که پخته شود دمای اتاق، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، سرد کنید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا روی رنده درشت رنده کنید. قارچ ها را در یک آبکش بریزید، صبر کنید تا ماریناد روی هم چیده شود، سپس به نوارها یا تکه هایی به شکل دلخواه برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و بشویید آب سرد، با دستمال خشک کنید و با چاقوی تیز ریز خرد کنید. سبزیجات، نخود سبز، قارچ و تخم مرغ را در ظرف چینی یا مینا بریزید، نمک بزنید، با سس مایونز مزه دار کنید و مخلوط کنید. اولیویه را در یک کاسه سالاد کریستالی بریزید، با شاخه های سبزی تازه تزئین کنید، به مدت 45 دقیقه در ]]> یخچال]]> قرار دهید، سپس سرو کنید.

اولیویه با گردو

عناصر:

سیب زمینی متوسط 3 عدد.
هویج 1 عدد
تخم مرغ 3 عدد.
پیاز بزرگ 1 عدد.
کنسرو نخود سبز 250 گرم
خامه ترش روستایی 250 گرم
سوسیس "دکتر" 200 گرم
هسته ها گردو 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
شوید تازه و جعفری برای تزئین سالاد آماده

روش پخت و پز:سیب زمینی و هویج را در آب نمک بجوشانید تا پخته شود (سبزیجات نباید خیلی نرم باشند)، تا دمای محیط خنک شوند، پوست گرفته و ریز خرد کنید یا روی رنده درشت رنده کنید. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، زیر آب سرد سرد خنک کنید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید، با یک چاقوی تیز ریز خرد کنید. سوسیس را به مکعب یا نوار برش دهید. سبزیجات، تخم مرغ، نخود و سوسیس را در یک کاسه پلاستیکی یا لعابی بریزید، نمک بزنید، با خرد شده بپاشید. گردو، با خامه ترش مزه دار کرده و مخلوط کنید. اولیویه را به یک کاسه سالاد سرامیکی منتقل کنید، با شاخه های جعفری و شوید تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید.

اولیویه با گوشت اردک

عناصر:

سیب زمینی متوسط 4 عدد.
کنسرو خیار 1 کامپیوتر.
هویج 1 عدد
پیاز بزرگ 1 عدد.
کنسرو نخود سبز 200 گرم
سس مایونز 270 گرم
فیله اردک دودی یا آب پز 250 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
جعفری تازه برای تزیین سالاد

روش پخت و پز:سیب زمینی و هویج را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند، تا دمای اتاق خنک شوند، پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را پوست گرفته، در آب جاری بشویید، با دستمال خشک کنید و با چاقوی تیز خرد کنید.
فیله اردک را به صورت نوار برش دهید. خیارها را به مکعب های کوچک برش دهید، آب اختصاص داده شده را تخلیه کنید. سبزیجات، نخود سبز و گوشت را در ظرف پلاستیکی یا لعابی بریزید، نمک بزنید، با سس مایونز مزه دار کنید و مخلوط کنید. الویه را در یک کاسه سالاد سرامیکی بریزید، با شاخه های سبزی تازه تزئین کنید، خنک کنید و سرو کنید.

اولیویه با زیتون سیاه

عناصر:

سیب زمینی بزرگ 3 عدد.
هویج 2 عدد.
تخم مرغ 3 عدد.
کنسرو زیتون سیاه 100 گرم
کنسرو نخود سبز 150 گرم
سوسیس "دکتر" 200 گرم
پیاز کوچک 2 عدد.
خامه ترش روستایی 250 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
شاخه های شوید تازه برای تزئین سالاد تمام شده

روش پخت و پز:سیب زمینی و هویج را در آب نمک یا بخار آب بپزید، تا دمای اتاق خنک کنید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، خنک کنید، پوست بگیرید و با مخلوط کن یا رنده درشت خرد کنید. سوسیس را به مکعب یا نوار برش دهید. هر زیتون را به 2 قسمت برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و در آب جاری بشویید و با چاقوی تیز ریز خرد کنید. سبزیجات، تخم مرغ، سوسیس و پیاز را در یک کاسه بزرگ لعابی بریزید، نخود سبز، نمک را اضافه کنید، با خامه ترش مزه دار کنید و مخلوط کنید. الویه را در یک کاسه سالاد چینی بریزید، با نصف زیتون و سبزی تازه تزئین کنید، خنک کنید و سرو کنید.

اولیویه با گوشت خوک

عناصر:

سیب زمینی متوسط 4 عدد.
هویج 1 عدد
تخم مرغ 3 عدد.
کنسرو نخود سبز 180 گرم
گوشت خوک بدون چربی 230 گرم
پیاز بزرگ 1 عدد.
سس مایونز 270 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
شاخه های جعفری و کرفس تازه برای تزئین سالاد تمام شده

روش پخت و پز:گوشت خوک را بشویید، در آب نمک یا بخار آب بپزید تا نرم شود. تا دمای اتاق خنک شود، به نوارهای نازک برش دهید. هویج و سیب زمینی را بجوشانید تا پخته شود، خنک شود، پوست بگیرید و ]]> را با مخلوط کن ریز خرد کنید یا خرد کنید. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، از یک برش تخم مرغ عبور دهید. پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نیمه نازک یا تکه هایی با شکل دلخواه برش دهید. سیب زمینی، هویج، تخم مرغ، گوشت و پیاز را در یک کاسه بزرگ بریزید، نمک بزنید، نخود سبز و سس مایونز را اضافه کنید، مخلوط کنید. سالاد آماده را به صورت اسلاید در ظرف سرامیکی بچینید و با شاخه های سبزی تزئین کرده و سرو کنید.

مشخص است که نویسنده سالاد، سرآشپز لوسین اولیویه، که رستوران ارمیتاژ در مسکو را در دهه 1860-1880 اداره می کرد، دستور پخت خود را با کسی به اشتراک نمی گذاشت. غذای معروف، و او یکی از جالب ترین اسرار معده باقی ماند. از خاطرات معاصران اولیویه معلوم می شود که این مجموعه ای از گوشت باقرقره فندق، گردن خرچنگ، خاویار فشرده، آبگوشت ژله مانند و کیپر بود.، روی یک بشقاب بزرگ چیده شده و تکمیل شده و فقط برای زیبایی، سیب زمینی آب پزو تخم بلدرچین اگر وقت جستجوی محصولات و پول خرید آنها را ندارید، ممکن است به اصل برگردید و "اولیویه" را طبق این دستور پخت بپزید. یا به سایر گزینه های پخت و پز روی بیاورید - نه کمتر اصلی، بلکه بسیار مقرون به صرفه تر.

در این مورد

1. اولیویه لا هندل

دستور غذا توسط میخائیل گندلوف شاعر اسرائیلی، نویسنده کتاب "کتاب غذاهای خوشمزه و ناسالم، یا غذاهای روسی در اسرائیل".

مواد لازم برای چهار وعده:

سیب زمینی - چهار عدد هویج - سه عدد پیاز - یک عدد خیارشور - سه عدد سیب ترشی، آنتونوکا - یک عدد نخود سبز به مزه سینه مرغ - 200 گرم بوقلمون دودی - 100 گرم گوشت گوساله - 100 گرم تخم مرغ - 2 عدد مایونز گرم روغن زیتون - به مزه خردل - به مزه نمک - به مزه فلفل بلغاری - به مزه لیمو - آنچوی یک عدد - دو عدد

سیب و دانه ها را پوست بگیرید، پروتئین های سفت را از زرده جدا کنید، در حالی که زرده ها را برای سس کنار بگذارید. برای سس، 250 گرم سس مایونز را با لیمو، نمک و 4 زرده سفت آسیاب کنید، یک قاشق چایخوری خردل دیژون، کمی فلفل سیاه، یک قاشق چایخوری روغن زیتون و 1 زرده تخم مرغ اضافه کنید. تخم مرغ خام. مخلوط کردن. مواد باقیمانده را ریز خرد کرده، روی ترکیب با بیشتر سس بریزید، به آرامی مخلوط کنید و به مدت ده دقیقه در فریزر قرار دهید. بعد از گرفتن آن را به صورت هرمی روی برگ های کاهو پخش کنید و روی هر کدام را با بقیه سس بریزید و با آنچوی تزئین کنید.

2. اولیویه با میگو، آووکادو و سس مایونز خانگی

مواد لازم برای چهار وعده:

میگو پوست کنده آب پز - 200 گرم آووکادو - دو عدد خیار - دو عدد هویج - دو عدد نخود سبز کنسرو شده - یک قوطی تخم مرغ - دو عدد پیاز - یک سر بادام هندی - یک لیوان خردل خشک - یک قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید - یک قاشق چایخوری سیر طعم آب لیمو - یک قاشق غذاخوری روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری نمک دریا - به مزه فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

هویج، میگو و تخم مرغ را بجوشانید و پوست بگیرید. هویج ها را به مکعب های کوچک برش دهید، یک آووکادو را پوست بگیرید و خلال کنید و مانند یک خیار تازه به مکعب های کوچک برش دهید. اضافه کردن نخود کنسرو شده، پیاز ریز خرد شده، نمک و سس مایونز. برای تهیه سس مایونز باید یک فنجان بادام هندی خام را شسته و به مدت دو تا سه ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده و به همراه سایر مواد در مخلوط کن بریزید. آسیاب کنید تا یکدست شود. در صورت لزوم یک قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید.

3. الیویر قرمز

مواد لازم برای چهار وعده:

سیب زمینی - چهار عدد سالمون شور (ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا) - 300 گرم میگو - 150 گرم خاویار ماهی قزل آلا - 100 گرم هویج - یک عدد خیار تازه - دو عدد نخود سبز کنسرو شده - 100 گرم تخم بلدرچین - هشت عدد پیاز سس مایونز یک عدد - یک لیوان پاپریکا - یک قاشق چایخوری براندی - دو قاشق غذاخوری لیمو - نصف نمک - فلفل سیاه آسیاب شده - به میزان دلخواه - فلفل صورتی - چند عدد نخود

هویج و سیب زمینی را آب پز کنید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. همچنین به مکعب تبدیل شود ماهی نمک سود، خیار و پیاز. سس مایونز، براندی و پاپریکا را با هم مخلوط کنید. همه مواد آماده را با هم ترکیب کرده، نخود، نمک و فلفل را اضافه کرده و با سس مزه دار کنید. جوشیدن تخم بلدرچین، روشن سالاد را در یک کاسه سالاد بریزید، با برش های نازک لیمو بپوشانید، به نصف برش دهید، در اطراف لبه ها پخش کنید. تخم مرغ آب پزو کمی آنها را به داخل هل دهید. میگوهای آب پز و پوست کنده را بین تخم مرغ ها قرار دهید و خاویار قرمز را در اسلایدها بگذارید. چند دانه فلفل صورتی کامل یا له شده را روی تمام سطح پخش کنید.

4. رژیم اولیویه

مواد لازم برای دو وعده:

کلم سفید - 300 گرم پیاز سبز - 20 گرم خیارشور - 100 گرم نخود سبز کنسرو شده - 100 گرم خامه ترش 20% - 50 گرم خیار تازه - 50 گرم خردل سفره - یک قاشق چایخوری سس سیاه - پنج گرم - سرکه سیب 10 گرم فلفل آسیاب شده - به مزه

کلم را خرد کنید، خیارها را مکعبی کنید، پیاز را خرد کنید. با مخلوط کردن خامه ترش، خردل، سرکه، فلفل، سس درست کنید. سس سویا. مواد را مخلوط کنید، با سس مزه دار کنید.

5. پاف اولیویهبه همراه برنج

مواد لازم برای چهار وعده:

گوشت گاو - 150 گرم برنج - 100 گرم پنیر - 100 گرم نخود سبز کنسرو شده - 100 گرم پیاز پیاز - تخم مرغ مرغ یک سر - چهار عدد نمک - به مزه سس مایونز - 200 گرم

گوشت را بشویید، بجوشانید، خنک کنید و ریز خرد کنید. برنج را در آب نمک بجوشانید و در آبکش بریزید و خنک کنید. پنیر را رنده کنید. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، سرد کنید و پوست بگیرید. آسیاب کردن غذاها را به صورت لایه لایه قرار دهید: گوشت، برنج، نخود، پیاز، تخم مرغ، سس مایونز، پنیر. در قسمت هایی سرو کنید و با گیاهان تزئین کنید.

اولیویه با ماهی قرمز

عناصر:
- سیب زمینی متوسط 2 عدد.
- هویج 1 عدد
- تخم مرغ 3 عدد.
- کنسرو نخود سبز 250 گرم
- سس مایونز "ریابا" 170 گرم
- فیله ماهی سالمون یا صورتی 200 گرم
- فلفل قرمز آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:
سیب زمینی و هویج را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود، خنک شود، پوست بگیرید و ریز خرد کنید. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، تا دمای اتاق خنک کنید، پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید یا با مخلوط کن خرد کنید. فیله ماهیبدون پوست، به نوارهای کوتاه یا مکعبی برش دهید. اگر ماهی خیلی چرب است آن را بردارید چربی اضافیدستمال کاغذی. پیاز را پوست بگیرید، با آب جاری بشویید، خشک کنید و با چاقوی تیز برش دهید. سبزیجات، تخم مرغ، ماهی و نخود سبز را در ظرف لعابی یا پلاستیکی بریزید، فلفل قرمز، نمک بپاشید، با سس مایونز مزه دار کنید و مخلوط کنید. به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید. الویه را در یک کاسه سالاد چینی بریزید، با سبزی های ریز خرد شده بپاشید و سرو کنید.

اولیویه با زیتون

عناصر:
- سیب زمینی جوان بزرگ 3 عدد.
- هویج 1 عدد
- تخم مرغ 3 عدد.
- پیاز بزرگ 1 عدد.
- نخود سبز کنسرو شده 150 گرم
- سس مایونز "ملایم" 200 گرم
- زیتون پر شده سبز (کنسرو) 200 گرم
- ادویه ها " سبز بهار» 2 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- جعفری تازه برای تزئین سالاد تمام شده
روش پخت و پز:
سیب زمینی و هویج را بجوشانید تا نرم شود، خنک شود، پوست آن را بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، تا دمای اتاق خنک کنید و از تخم مرغ کاتر رد کنید یا روی یک رنده درشت رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید، در آب جاری بشویید، با دستمال خشک کنید و ریز خرد کنید، با ادویه جات مخلوط کنید. زیتون ها را در یک آبکش بریزید، صبر کنید تا ماریناد آب شود، سپس هر میوه را به دو قسمت تقسیم کنید. سبزیجات، تخم مرغ، زیتون و نخود سبز را در یک کاسه لعابی یا پلاستیکی بریزید، نمک بزنید، سس مایونز را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. اولیویه را در یک کاسه سالاد شیشه ای یا چینی بریزید، با شاخه های سبز تزئین کنید، خنک کنید و سرو کنید.

اولیویه سلطنتی

عناصر:
- 5 عدد تخم مرغ (آبپز)
- 200-300 گرم ماهی قرمز شور
- 200 گرم نخود سبز منجمد (آب پز)
- 4 عدد سیب زمینی (در پوست بجوشانید، پوست بگیرید)
- سس مایونز
- ترشی 3-4 عدد
- خاویار قرمز برای تزئین
روش پخت و پز:
سبزیجات، تخم مرغ و ماهی قرمز را به مکعب های کوچک بریزید، در یک کاسه قرار دهید. نخود فرنگی را اضافه کنید، مخلوط کنید. قبل از سرو، سالاد را با سس مایونز مزه دار کرده، در ظرف سالاد بریزید و با خاویار قرمز تزیین کنید.

اولیویه با لوبیا

عناصر:
- سیب زمینی 1 عدد.
- هویج 1 عدد
- تخم مرغ 4 عدد
- خیار شور 2 عدد.
- نخود سبز کنسرو شده 180 گرم
- سوسیس "شیر" 200 گرم
- لوبیا قرمز کنسرو شده 150 گرم
- پیاز 1 عدد.
- خامه ترش 250 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
روش پخت و پز:
هویج و سیب زمینی را بخارپز کنید، پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. خیارها را پوست بگیرید، تفاله آن را به صورت مکعبی برش دهید، آب آن را که برجسته شده است، خارج کنید. پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید. لوبیاها را در آبکش بریزید تا ماریناد آب آن گرفته شود. سوسیس را مکعبی خرد کنید. تخم مرغ های آب پز را خرد کنید. سبزیجات، سوسیس، تخم مرغ، لوبیا و نخود را در ظرف پلاستیکی و لعابی ریخته، نمک زده، با خامه ترش مزه دار کرده و مخلوط کنید. اولیویه را در یک کاسه سالاد کریستالی بریزید، روی آن را با شاخه های سبزی تازه تزئین کنید و سرو کنید.

اولیویه با مرغ کبابی

عناصر:
- سیب زمینی 2 عدد.
- هویج 2 عدد.
- تخم مرغ 4 عدد.
- پیاز 1 عدد.
- کنسرو نخود سبز 200 گرم
- خامه ترش روستایی 250 گرم
- فیله مرغ کبابی 320 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
روش پخت و پز:
سیب زمینی و هویج را بخارپز کنید تا پخته شود (سبزیجات نباید خیلی نرم باشند)، تا دمای اتاق خنک شوند، پوست بگیرید و ریز خرد کنید. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، زیر آب سرد سرد کنید، پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید یا با مخلوط کن خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید، خیلی ریز خرد کنید. فیله مرغ را خنک کنید، الیاف را به برش های نازک برش دهید و با دستان خود به قطعات کوچک جدا کنید. در یک کاسه بزرگ پلاستیکی یا لعابی، سبزیجات، تخم مرغ، نخود و گوشت، نمک را با هم مخلوط کنید، خامه ترش را اضافه کنید و مخلوط کنید. اولیویه را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید، سپس به یک کاسه سالاد چینی زیبا منتقل کنید، جعفری ریز خرد شده بپاشید و سرو کنید.

اولیویه با کنسرو مارچوبه

عناصر:
- سیب زمینی متوسط 3 عدد.
- تخم مرغ 4 عدد.
- پیاز متوسط 2 عدد.
- کنسرو نخود سبز 160 گرم سس مایونز پروانسال 220 گرم
- کنسرو مارچوبه جوان 1 قوطی
- سوسیس "شیر" 200 گرم
- فلفل قرمز آسیاب شده در نوک چاقو
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- جعفری و هویج تازه برای تزئین سالاد آماده

سالاد فرفری

ما "اولیویه" معمولی را درست می کنیم. تخم مرغ را در سالاد نریزید، تخم مرغ را سرخ کنید پنکیک تخم مرغآنها را با سس مایونز چرب کنید و به شکل رول هایی برش دهید. رول ها را کف ظرف سالاد بگذارید و سپس سالاد را وسط آن بگذارید و خوب له کنید و کمی فشار دهید و در یخچال قرار دهید. قبل از آمدن مهمان سالاد را در بشقاب برگردانید. همه! قابل ارائه است.

سالاد اولیویه با بوقلمون و گلابی:

1. گوشت بوقلمون را در آب نمک بجوشانید، خنک کنید، به ورقه های نازک برش دهید.
2. برنج را کاملا بشویید، مقدار کمی آب اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. آب را تخلیه کرده و خنک کنید.
3. تخم مرغ را بجوشانید و پوست بگیرید و خرد کنید.
4. کشمش و زردآلو خشک را کاملا آبکشی کنید، روی آن ها آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم چند دقیقه بپزید، سپس آب آن را خالی کنید، خنک کنید، غذا را خرد کنید.
5. گلابی ها را بشویید، پوست بگیرید، به مکعب های بزرگ برش دهید.
6. همه محصولات را با هم ترکیب کنید و روی ماست بریزید، سالاد را کاملا مخلوط کنید.
7. سالاد را به صورت توده ای روی یک ظرف قرار دهید، با آجیل، کشمش و زردآلو خشک تزئین کنید.

سالاد اولیویه با ماهی مرکب، میگو، آناناس و خاویار قرمز

400 گرم ماهی مرکب
200 گرم چوب خرچنگ
100 گرم میگو
200 گرم قارچ کنسرو شده
100 گرم آناناس کنسرو شده
1 دسته پیاز سبز
3 عدد تخم مرغ
100 گرم خاویار قرمز
برای سس:
100 گرم سس مایونز
برای تزئین:
2 برگ کاهو سبز
سبزی جعفری به مزه
زیتون به مزه

سالاد اولیویه با زبان گوساله، ماهی مرکب و آلو

چه چیزی نیاز دارید:
100 گرم زبان گوساله آب پز
100 گرم گوشت دودی 100 گرم ماهی مرکب آب پز(فیله)
5 عدد تخم مرغ
200 گرم سیب زمینی
100 گرم آلو
150 گرم نخود سبز
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
برای سس:
خامه ترش 150 گرم
50 گرم شامپاین
1 عدد تخم مرغ
2 ق غ پودر قند
1 قاشق چایخوری سرکه
طرز تهیه سالاد اولیویه با زبان و آلو :
1. زبان پخته شده را پوست بگیرید، به برش های نازک برش دهید.
2. فیله گوشت و ماهی مرکب را به صورت نوار برش دهید.
3. سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید، پوست بگیرید و خرد کنید.
4. آلو را بشویید و چند دقیقه آب جوش بریزید. استخوان ها را بردارید و خرد کنید.
5. تخم مرغ را بجوشانید و پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
6. همه مواد را در یک کاسه غیر فلزی بریزید، نخود سبز را اضافه کنید، مخلوط کنید، نمک را به مزه کنید.
7. برای سس: تخم مرغ را با همزن بزنید شکر پودر شده، مخلوط سرکه و شامپاین سرد شده را با دقت در آن بریزید. آنقدر هم بزنید تا کف سفیدی تشکیل شود. خامه ترش سرد شده را اضافه کنید. سس را خوب مخلوط کنید و سالاد اولیویه را با آن بپوشانید.
8. سالاد را در ظرف بچینید، در صورت تمایل تزئین کنید نخود سبزو آلو

دستور اصلی اولیویه مدتهاست که به یک سالاد افسانه ای تبدیل شده است که بدون آن حتی یک جشن سال نو کامل نمی شود. برای چندین سال از وجود، دستور غذای اصلی سالاد فرانسویتسلیم تغییرات متعدد شد، به یک غذای کاملاً متفاوت با همین نام تبدیل شد.
اما گاهی اوقات امتحان کردن سالاد اولیویه که تاریخچه آن از 150 سال پیش آغاز می شود، می تواند بسیار جالب باشد. موارد زیر به اطلاع شما خواهد رسید 5 دستور العمل های فرانسویآشپزی اولیویه

این دستور غذا نزدیک ترین به نسخه اصلی است. این ظرف، البته، بسیار غنی، پر کالری، با اصالت آن شگفت انگیز است.

برای دستور العمل سالاد اولیویه شما نیاز دارید:

2 بلدرچین یا باقرقره فندقی؛
100 گرم خاویار سیاه؛
5 عدد تخم مرغ؛
200 گرم سالاد؛
1 زبان گوساله؛
2 عدد خیار شور و تازه؛
100 گرم گوشت خرچنگ در آب آن؛
100 گرم کپر؛
20 عدد زیتون؛
0.5 سر پیاز؛
1 هویج کوچک؛
0.5 خیابان روغن سبزیجات؛
1-2 لور؛
3-4 توت عرعر؛
3-4 نخود سیاه، فلفل دلمه ای.

برای سس پروونس:

1 خیابان روغن زیتون؛
1 زرده تخم مرغ؛
0.5 قاشق چایخوری خردل با دانه ها؛
0.5 قاشق چایخوری سرکه سفید شراب؛
2 برگ رزماری تازه و آویشن.

دستور اصلی سالاد اولیویه:

برای شروع، مواد گوشت را آماده می کنیم. بیایید با زبان گوساله شروع کنیم. کله پاچه را به مدت یک ربع داخل آن می گذاریم آب سرد. سپس سطح زباله، مخاط، خون را کاملا تمیز می کنیم، خوب آبکشی می کنیم. ظرافت را در آب جوش می ریزیم، حدود یک ساعت زیر درب آن را روی حرارت ملایم می پزیم.
پیاز را تمیز می کنیم، سبزیجات را در آبگوشت می گذاریم. ما همچنین یک برگ بو با توت درخت عرعر را به آنجا می فرستیم. دوباره با درب بپوشانید، 30-60 دقیقه دیگر بپزید تا گوشت نرم شود. زبان تمام شده به راحتی با چنگال سوراخ می شود و آب شفاف از سوراخ خارج می شود.
زبان داغ جوشیده را در آب یخ فرو می کنیم، بعد از چند دقیقه درست در آب، پوسته بیرونی را با جوراب از روی زبان جدا می کنیم. ظرافت تمیز شده را دوباره داخل آبگوشت برمی داریم، می جوشانیم، حرارت را خاموش می کنیم. پس از خنک شدن کامل می توان از زبان برای پخت بیشتر استفاده کرد.
به موازات پختن زبان، آشپزی می کنیم سس خانگی"پروانسی". برای این کار، روغن زیتون را با همزن بزنید زرده تخم مرغدر ظرف کاملا خشک وقتی جرم غلیظ شد اضافه کنید سرکه، خردل دیژون. برای طعم دادن، رزماری تازه و آویشن را در آخر اضافه کنید.
لاشه باقرقره یا بلدرچین فندقی را در یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی سرخ کنید تا پوسته زیبایی پیدا کند. سپس آب را در حجم 1-1.5 فنجان اضافه کنید، فلفل را با برگ بو اضافه کنید، با درب بپوشانید، نیم ساعت بجوشانید. پرنده تمام شده را خنک می کنیم، گوشت را از استخوان جدا می کنیم.
تخم مرغ های آب پز سفت را بجوشانید، خنک کنید، پوسته آن را بردارید، با دقت از طول به چهار قسمت برش دهید.
پرنده، زبان، خیارهای پوست کنده، خرچنگ ها را به مکعب های کوچک برش می دهیم (ابتدا تمام آب آنها را تخلیه می کنیم). همه چیز را مخلوط کنید، کیپر را اضافه کنید، با سس مزه دار کنید.
کاهوی تازه را کاملا بشویید، تکه تکه کنید. نیمی از سبزی ها را به سالاد اضافه می کنیم و نصف دیگر را کف یک کاسه سالاد پهن می گذاریم.
روغن زیتون را به یک کاسه سالاد منتقل کنید. یک ربع تخم مرغ را روی آن به صورت دایره ای بچینید و روی آن یک قطره سس چکه کنید. اگر سس را از کیسه شیرینی با نازل فرفری بریزید، زیباتر خواهد بود. مقدار کمی خاویار سیاه را روی تخم مرغ ها قرار دهید. یک زیتون را بین برش های تخم مرغ قرار دهید. در این مورد، تهیه سالاد را می توان تمام شده در نظر گرفت، فقط باید آن را روی میز سرو کرد.

اولیویه با سس فرانسوی

این سالاد دارای یک سس فرانسوی اصلی است که به راحتی در خانه درست می شود.

دستور اصلی سالاد اولیویه شامل موارد زیر است:

2 عدد تخم مرغ؛
1 غده سیب زمینی؛
1 هویج؛
70 گرم نخود سبز کنسرو شده؛
100 گرم بوقلمون؛
3 ترشی؛
1 لیمو؛
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
50 گرم سس مایونز خانگی؛
2 قاشق چایخوری خردل؛
2 گرم سبزی خشک.

آموزش آشپزی:

ابتدا سیب زمینی و هویج را بشویید و بجوشانید تا نرم شوند. طبق سنت اولیویه، سبزیجات همیشه "در لباس خود" آب پز می شوند. در پوست
به موازات سبزیجات، تخم مرغ های آب پز را آب پز کنید.
فیله بوقلمون را هم در آب نمک می پزیم تا کاملا بپزد که در صورت تمایل می توان آن را با نوع دیگری از گوشت جایگزین کرد.
سبزیجات سرد، تخم مرغ، پوست. سبزیجات، مرغ و تخم مرغ را به مکعب های کوچک خرد کنید.
خیار ترشی از بشکه برای اولیویه مناسب است، زیرا. آنها طعم مشخصی دارند آنها را هم به مکعب های کوچک برش می دهیم.
نخودها را در آبکش بریزید، بگذارید کل آب نمک خارج شود.
کاملا مخلوط کنید تا سس سالاد درست شود. سس مایونز خانگیخردل، روغن زیتون و آب یک عدد لیموترش.
همه مواد را در یک کاسه سالاد ترکیب می کنیم، با سس فرانسوی مزه دار می کنیم، مخلوط می کنیم. برای طعم دادن، مقداری سبزی را روی آن بپاشید.

سالاد فرانسوی اولیویه

این غذا نقطه برجسته جشن جشن خواهد بود. طعم این غذا به طور موقت مهمانان را به فرانسه، به سرزمین مادری سالاد اولیویه می برد.

مجموعه ای از محصولات برای 4 وعده:

3-4 عدد میگو؛
1 عدد موسیر؛
100-150 گرم بلدرچین؛
1 هویج کوچک؛
1 عدد خیار؛
1 حبه سیر؛
100 گرم گوشت گوساله؛
2 قاشق غذاخوری خردل؛
1 دسته برگ کاهو مخلوط؛
1/3 قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه؛
50 میلی لیتر روغن نباتی؛
30 گرم کره؛
1 دسته شوید و پیاز سبز؛
1-2 تخم بلدرچین.

سالاد کلاسیک اولیویه - دستور پخت فرانسوی:

میگو را از پوسته تمیز می کنیم. غذاهای دریایی را در ماهیتابه سرخ کنید روغن سبزیجات. در این فرآیند، محتویات را با نمک و فلفل مزه دار کنید. میگوهای خنک شده را مکعبی برش دهید (چند عدد کامل برای تزئین سالاد بگذارید).
در ماهیتابه دیگری کرهبلدرچین را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی. در این فرآیند، رزماری را اضافه کنید. گوشت را چرخ کنید.
پیاز را تمیز کرده حلقه حلقه می کنیم و همچنین با بلدرچین به تابه می فرستیم.
هویج را بجوشانید تا نرم شود. محصول ریشه را از آبگوشت خارج می کنیم، خنک می کنیم، به مکعب های کوچک برش می دهیم.
در صورت تمایل، خیار را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید.
سیر را از پوسته تمیز می کنیم، آن را ریز خرد می کنیم. پیاز سبز را با شوید به طور جداگانه خرد کنید.
یک تکه گوشت گاو را بجوشانید تا نرم شود. گوشت را از آبگوشت خارج کنید. گوشت سرد شده را مکعبی خرد کنید.
تخم بلدرچین را بجوشانید، پوست بگیرید.
در یک کاسه عمیق مخلوط کنید گوشت گاو آب پزهویج، میگو، خیار، فیله، پیاز سبز. توده را به آرامی مخلوط کنید، خردل رومیزی را اضافه کنید.
یک بشقاب پهن را برای سرو با انواع مختلف تزئین می کنیم برگ های سالاد. در مرکز، اولیویه را پخش می کنیم، میگوهای کامل باقی مانده را روی آن قرار می دهیم. تکه های تخم مرغ را کنار هم بگذارید.
در صورت تمایل می توانید نصف گوجه گیلاسی را برای تزیین اضافه کنید.
شوید را با سیر مخلوط کنید، روغن زیتون را اضافه کنید، هم بزنید. سس را روی ظرف بریزید.

اولیویه - دستور العمل سالاد اصلی

واقعی دستور اصلیاولیویه فرانسوی مخفی نگه داشته شد، بنابراین دستور العمل برای این سالاد معروف تغییرات زیادی پیدا کرده است. یکی از آنها اولیویه با مرغ و میگو است.

مجموعه ای از محصولات برای 4 وعده:

160 گرم سیب زمینی؛
250 گرم فیله مرغ؛
80 گرم میگو پوست کنده (اندازه متوسط)؛
80 گرم خیار شور؛
70 گرم هویج؛
2 عدد تخم مرغ؛
160 گرم نخود سبز کنسرو شده؛
50 گرم پیاز؛
2 پیمانه نمک؛
1 پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
3-4 قاشق غذاخوری سس مایونز.

اولیویه - دستور اصلی:

تخم مرغ، مرغ، میگو، هویج و سیب زمینی را همزمان می گذاریم تا بپزد.
پس از پخت، مواد را خنک کرده، در صورت لزوم تمیز کرده و خرد کنید.
مرغ را بشویید، آن را از فیلم ها تمیز کنید، آن را به مدت نیم ساعت در آب جوش بدون نمک بپزید. گوشت را فقط 10 دقیقه قبل از پخت نمک بزنید. نیم ساعت بپزید، از آبگوشت خارج کنید، خنک کنید.
برای جوشاندن میگو، یک لیتر آب را به جوش بیاورید، غذاهای دریایی را بگذارید. با کاهش حرارت، غذاهای دریایی را به مدت 5-7 دقیقه در آب گرم نگه می داریم. اجازه ندهید آب به شدت بجوشد. آنها را بیرون می آوریم، خنک می کنیم، آنها را از کیتین پاک می کنیم.
پیاز را از پوسته آزاد می کنیم، آن را به صورت مکعبی خرد می کنیم، آن را به یک آبکش منتقل می کنیم، آن را به طور مساوی با آب جوش می جوشانیم. توده را در یک آبکش بگذارید تا تمام مایع خارج شود.
همه محصولات را روی یک ظرف پخش می کنیم، سالاد را با سس، نمک، فلفل مزه دار می کنیم، مخلوط می کنیم. در صورت تمایل با یک شاخه سبزی تازه تزئین کنید.

دستور اولیویه اصلی

بسیار نزدیک به دستور اصلی سالاد فرانسوی اولیویه با دم خرچنگ و آب گوشت گاو.

مجموعه ای از محصولات برای 4 وعده:

0.5 خروس فندقی یا لاشه اردک کوچک؛
3 غده سیب زمینی؛
5 عدد تخم مرغ؛
3 سرطان گردن؛
1 عدد خیار تازه؛
1 عدد خیار شور؛
1-2 قاشق چایخوری کپر;
100 گرم آبگوشت گاو منجمد با افزودن ژلاتین؛
10 عدد. زیتون
3-4 قاشق غذاخوری سس مایونز کم چرب؛
2 پیمانه نمک؛
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.

سالاد اولیویه - دستور اصلی:

یک روز قبل از تهیه سالاد، آن را بپزید آب گوشت گاو. آن را با ژلاتین خوراکی به نسبت مشخص شده روی بسته رقیق می کنیم. به هر فرمی با کف صاف بریزید و بگذارید کاملا سفت شود و تبدیل به یک ژله قوی شود.
فیله پرنده را به ورقه های کوچک برش دهید، با حرارت متوسط در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را در بشقاب با دستمال کاغذی قرار دهید.
در یک قابلمه، آب را به جوش بیاورید، خرچنگ ها را در آنجا کم کنید، آنها را بپزید تا نرم شوند. سپس آن را بیرون می آوریم، خنک می کنیم، گردن های سرطانی را جدا می کنیم.
به طور جداگانه، سیب زمینی ها را با تخم مرغ بجوشانید تا نرم شوند. ما محصولات را تمیز می کنیم. سیب زمینی ها را مکعبی می کنیم و تخم مرغ ها را از طول نصف می کنیم و زرده ها را کنار می گذاریم.
خیار تازه من، به نصف حلقه های نازک بریده شده است. خیار شور را به مکعب های یکسان خرد کنید.
مواد خرد شده را در ظرفی با گوشت، کیپر، برگ های پاره شده کاهو ترکیب می کنیم. توده را با سس مایونز مزه دار کنید، ادویه جات ترشی جات را مزه دار کنید، کاملا ورز دهید.
آبگوشت را به مکعب برش می دهیم، قایق های سفیده تخم مرغ را با آنها پر می کنیم. زیتون ها را خرد می کنیم.
الویه را به یک کاسه سالاد منتقل می کنیم، ظرف را با نصف تخم مرغ با ژله گوشت، برش های زیتون، دم خرچنگ تزئین می کنیم. سالاد بهتر است بلافاصله سرو شود.

سالاد فرانسوی اولیویه را می‌توان در ظروف بزرگ یا در کاسه‌های سالاد کوچک سرو کرد. اما با توجه به این واقعیت که این خوراکی کاملاً کالری بالایی دارد، منطقی‌تر است که آن را در قسمت‌هایی، در کاسه یا لیوان‌های شراب قرار دهید. این سرو بسیار چشمگیر به نظر می رسد و مهمانان شما را از پرخوری نجات می دهد. اشتهای خوب همگی!