سنت های غذایی و فرهنگ ملی. روسیه: فراوانی و کالری

دانشمندان مدت‌هاست متوجه شده‌اند که اقوام و ملل مختلف نه تنها از نظر ویژگی‌های بیرونی، زبان، فرهنگ و شیوه زندگی با یکدیگر تفاوت دارند، بلکه از نظر سلامتی نیز تفاوت‌های آشکاری دارند. بیماری های خاصی دارند

تغذیه نقش مهمی در این عامل دارد.

هیچ راز و هیچ خبری نیست که بیماری های قلبی عروقی ساکنان کشورهای ساحلی را به میزان کمتری تهدید می کند ، کوهستانی های قفقاز با طول عمر غبطه انگیز متمایز می شوند و جنوبی ها ممکن است برای یک عمر ندانند بری بری چیست و غیره. طبق نظر معتبر دانشمندان، چنین ویژگی هایی ناشی از یک رژیم غذایی عجیب و غریب است.

عادات غذایی ملل مختلف چیست؟

بریتانیای کبیر. اساس غذاهای انگلیسی گوشت، غلات، ماهی، سبزیجات است. برای اولین بار، آبگوشت های محبوب و سوپ های پوره شده اغلب تهیه می شوند. بریتانیایی ها در گوشت به گوشت گاو، گوساله، گوشت خوک بدون چربی ترجیح می دهند. گوشت قرار است با انواع سس ها (اغلب گوجه فرنگی) و به عنوان غذای جانبی - سبزیجات، سیب زمینی سرو شود. جایگاه قابل توجهی در منوی انگلیسی توسط پودینگ های مختلف اشغال شده است. از غلات به ویژه اولویت فرنی، معروف "بلغور جو دوسر" است. نوشیدنی های محبوب چای با شیر، آبجو است.

آلمان تفاوت غذاهای آلمانی در انواع غذاهای سبزیجات. لوبیا چیتی، هویج، گل کلم، حبوبات، سیب زمینی آب پز و کلم قرمز محبوبیت خاصی دارند. آلمانی ها عاشق گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ و ماهی هستند، آنها مقدار زیادی سوسیس، سوسیس، تخم مرغ می خورند. سالاد میوه برای دسر ترجیح داده می شود. اعتقاد بر این است که آبجو نوشیدنی ملی آلمان است و از نوشیدنی های غیر الکلی، قهوه را با شیر ترجیح می دهند.

اسپانیا. غذاهای اصلی اسپانیایی بر اساس غذاهای ساده - گوجه فرنگی، سیر، فلفل شیرین، سبزی، پیاز است. در ابتدا، اسپانیایی ها سوپ خامه ای را دوست دارند، سوپ سیر بسیار محبوب است. اسپانیایی ها همراه با گوشت گوساله، بره، گوشت گاو و خوک، غذاهای مرغ را با لذت خاصی می خورند. برای دسر، غذاهای اسپانیایی کیک هایی با خامه بادام ارائه می دهند. در مورد نوشیدنی ها، شراب طبیعی کم الکل به ویژه توسط ساکنان این کشور جنوبی ترجیح داده می شود.

ایتالیا اسپاگتی غذای ملی ایتالیایی ها، نوعی کارت ویزیت ایتالیاست. این غذا با انواع سس، کره یا پنیر رنده شده سرو می شود. رژیم غذایی متوسط ​​ایتالیایی نه تنها شامل سبزیجات شناخته شده - گوجه فرنگی، کدو سبز، بادمجان، کنگر فرنگی، بلکه نه چندان شناخته شده - کاسنی، برگ قاصدک، کاهو است. طبق سنت، اولین غذاها سوپ های له شده شفاف یا با اضافه کردن پاستا هستند. در ایتالیا پنیرها را بسیار دوست دارند که با سوپ سرو می شود و به غذاهای سبزیجات و پیتزا اضافه می شود. برنج همچنین به طور گسترده در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود و شراب انگور نوشیدنی ملی ایتالیایی ها محسوب می شود.

چین. غذاهای این کشور بسیار متنوع و غنی است. اجزای آن محصولات متنوعی است: ماهی، غلات، گوشت، مرغ، سبزیجات، جلبک دریایی، شاخه های بامبو جوان. اما نخل در غذاهای چینی از دیرباز به برنج اختصاص داده شده است. بسیاری از غذاهای چینی از دانه های سویا تهیه می شوند: کره، پنیر دلمه، شیر و غیره. محصولات آرد بسیار محبوب تورتیلا، رشته فرنگی، کوفته، ورمیشل، کوکی های شکری هستند. چینی ها به سبزیجات علاقه زیادی دارند: کلم از همه گونه ها، سیب زمینی، سیب زمینی شیرین، سیر، تربچه، پیاز، گوجه فرنگی. سرآشپزهای خوش سلیقه چینی می توانند غذاهای غیرعادی خوشمزه ای را از سبزیجات بپزند. در میان گوشت، گوشت خوک و همچنین گوشت مرغ و اردک ترجیح داده می شود. آنها همچنین تخم های این پرندگان را می خورند. غذاهای دریایی و ماهی را بسیار دوست داشت. چای، البته، رایج ترین نوشیدنی در کشور و از همه نوع است.

روسیه . طبق سنت، مردم روسیه غذاهای ترش را دوست دارند : کلم ترش (ترش)، کواس زغال اخته، نان چاودار، و غیره. رژیم غذایی یک فرد روسی شامل بسیاری از دوره های اولیه است: سوپ (قارچ، ماهی)، سوپ کلم، گل گاوزبان، okroshka، شور. انتخاب غلات به طور کلی بسیار غنی است. غذاهای روسی با غذاهای کله پاچه (ژله، جگر، کلیه ها، زبان) متمایز می شود. ماهی در گذشته بسیار رایج تر بود، اکنون غذای ماهی کمیاب تر شده است. ادویه جات ترشی جات که اغلب روی میز وجود دارد: جعفری، سیر، شوید، خردل، کرفس، گشنیز، ترب کوهی، پیاز. برای دسر، به عنوان یک ژله شیرین - غلیظ، یک غذای سنتی روسی. نوشیدنی ها - بوسه های مایع، نوشیدنی های میوه ای، کواس، چای، که زمانی از چین آورده شده و بسیار علاقه مند به مردم روسیه هستند. غذاهای روسی برای غذاهای آرد معروف است: پنکیک، پای با پر کردن های مختلف. به طور طبیعی، هیچ تعهد آشکاری به تغذیه سنتی روی میز یک روسی مدرن وجود ندارد، زیرا بسیاری از محصولات جدید و غذاهای جدید ظاهر شده اند که از غذاهای کشورهای مختلف قرض گرفته شده اند. میانگین داده ها نشان می دهد که رژیم غذایی یک فرد روسی از نظر ویتامین ها و همچنین بسیاری از عناصر ماکرو و ریز کمبود دارد و مقدار زیادی قند، چربی و کربوهیدرات (و گاهی اوقات بیش از حد) دارد.

ایالات متحده آمریکا. غذاهای مورد علاقه آمریکایی ها شامل سالاد از سبزیجات، میوه ها، دسرهای میوه، مرغ و گوشت به همراه غذای جانبی سبزیجات است. برای اولین بار، آمریکایی ها سوپ له شده، آبگوشت می خورند. ترجیحاً گوشت بوقلمون، مرغ، گاو، خوک است. به هر حال، آشپزی تند نیست - تقریباً همه غذاها تند و کمی نمکی نیستند. برای غذاهای جانبی از لوبیا، سیب زمینی، لوبیا، ذرت، نخود فرنگی استفاده کنید. آمریکایی ها به خصوص ماکارونی و غلات را دوست ندارند. در ایالات متحده، رستوران های فست فود رایج هستند، جایی که همیشه می توانید یک همبرگر، چیزبرگر، هات داگ و غذاهای مشابه "فست فود" بخورید. آمریکایی ها آبجو زنجبیل، چای با لیمو و یخ، مقدار زیادی قهوه سیاه می نوشند که البته خیلی قوی نیست.

کشورهای اسکاندیناوی کشورهای اسکاندیناوی سوئد، نروژ، فنلاند و دانمارک هستند. اساس آشپزی آنها غذاهای دریایی است. بسیاری از ظروف بر اساس ماهی تهیه می شوند - از سوپ گرفته تا سالاد. البته غذای دوم از غذاهای دریایی به همان اندازه متنوع است و در کشورهای اسکاندیناوی به ساندویچ علاقه زیادی دارند، در اکثریت قریب به اتفاق همه از یک غذای دریایی و برخی نیز در چند ردیف و متشکل از محصولات متنوع تهیه می شوند. مردم اسکاندیناوی عاشق گوشت هستند و مقدار زیادی از آن از جمله گوشت خوک، گوساله و گاو را می خورند. یکی دیگر از ویژگی های غذاهای اسکاندیناوی استفاده گسترده از شیر و فرآورده های آن است. همچنین برای این کشورها، غلات و سیب زمینی سنتی است. از بین نوشیدنی ها، مردم اسکاندیناوی قهوه را ترجیح می دهند.

فرانسه. یکی از ویژگی های بارز غذاهای فرانسوی، فراوانی سبزیجات، به ویژه محصولات ریشه است. همه انواع گوشت، بسیاری از انواع ماهی، و همچنین غذاهای دریایی به طور گسترده ای قابل استفاده هستند: خرچنگ، میگو، صدف، گوش ماهی. از بین نوشیدنی ها، آب معدنی، قهوه و آب میوه به ویژه ترجیح داده می شود.

ژاپن. اساس غذاهای ژاپنی محصولات گیاهی، برنج، غذاهای دریایی، ماهی و سبزیجات است. اگرچه از گوشت استفاده می شود، اما اساس تغذیه نیست. غذای مورد علاقه ژاپنی ها برنج است. غذاهایی از سویا و لوبیا از اهمیت بالایی برخوردار هستند. بیشتر غذاهای ملی ژاپن شامل استفاده از ادویه های تند است که از سبزیجات، تربچه، تربچه تهیه می شود. ترشی و ترشی سبزی هم طرفدار دارد.

از توضیحات، اگرچه مختصر، اما همچنان می توان نتیجه گرفت که همه مردم طبق سنت های ثابت غذای درست و متعادل نمی خورند. حتی چنین بررسی گذرا از سنت های آشپزی کشورهای مختلف ممکن است نشان دهنده آن باشد سلامتیو سبک زندگی ساکنان آنها به عنوان مثال، با قضاوت در مورد تغذیه، ساکنان مدیترانه و ژاپن در مقایسه با ساکنان آلمان، روسیه یا ایالات متحده بسیار کمتر در معرض خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی هستند، زیرا ژاپنی ها مقدار زیادی سویا، برنج، ماهی می خورند. و غذاهای دریایی مختلف، و ساکنان مدیترانه به اندازه کافی میوه، غذاهای دریایی، سبزیجات و شراب خشک مصرف می کنند.

احتمالاً منطقی است که با استفاده از تجربه آنها از تغذیه سنتی به چنین رژیم غذایی نگاه دقیق تری بیندازیم. اما این، البته، تنها عاملی نیست که بر آن تأثیر می گذارد سلامتیملیت ها به طور کلی و هر فرد به صورت جداگانه، بسیار به این بستگی دارد که چگونه تغذیه صحیح و منطقی باشد.

با تشکر از توجه شما به پورتال ما!

با پیشرفت تمدن بشری، نظام های اعتقادی نیز توسعه یافت و در هزاره اول عصر ما، سه نظام دینی بزرگ شکل گرفت که امروزه مورد توجه قرار گرفته اند. این ادیان، مانند بسیاری از باورهای کمتر رایج، نه تنها شامل مجموعه ای از جزمات اعتقادی، بلکه طیف کاملی از آیین ها، قوانین و هنجارهای اخلاقی و رفتاری است که هر پیرو یک دین باید به آن پایبند باشد. همه نظام‌های دینی به نوعی زندگی همه پیروان دین را تنظیم می‌کنند و هنجارها و قواعد رفتاری را در موقعیت‌های مختلف وضع می‌کنند و نسبت به چیزها و پدیده‌های خاصی نگرش را دیکته می‌کنند. و البته، تقریباً در همه ادیان به جنبه مهمی مانند فرهنگ تغذیه انسان توجه زیادی شده است.

حتی در دوران ماقبل تاریخ، زمانی که مردم به باورهای ابتدایی پایبند بودند، تأثیر قابل توجهی از دین بر فرهنگ غذا وجود داشت که در سنت های غذای آیینی، اهدای غذا به خدایان، محدودیت های غذایی در روزهای خاص و در اعیاد فراوان تجلی یافت. گرامیداشت اعیاد مذهبی در ادیان مدرن، هنجارها و قوانین حاکم بر رژیم غذایی پیروان اعتقادات بسیار بیشتر از ادیان بدوی است.در کتب مقدس ادیان جهان و در آثار و رساله های متعدد شخصیت های برجسته دینی، مجموعه ای کامل از توصیه ها، محدودیت ها و ممنوعیت ها آمده است. در مورد غذا تجویز می شود. ویژگی های فرهنگ غذایی پیروان رایج ترین ادیان در دنیای مدرن را در نظر بگیرید.

فرهنگ غذایی مسیحی

مسیحیت مدرن ریشه‌های خود را از یک دین قدیمی‌تر - یهودیت می‌گیرد، بنابراین پیروان این دو دین، دانش درباره ایمان را از همان کتاب - کتاب مقدس - می‌گیرند. با این حال، اگر یهودیان فقط عهد عتیق را به رسمیت بشناسند، مسیحیان معتقدند که بسیاری از قوانین و هنجارهای تعیین شده در پنج کتاب موسی پس از ظهور عهد جدید، که کتب آن توسط همکاران و پیروان آن نوشته شده است، ارتباط خود را از دست داده اند. پیامبر جدید - عیسی مسیح. و از آنجا که در تمام موعظه های مسیح یکی از موضوعات اصلی عشق به همسایگان، نیاز به بخشش و محبوس کردن محکومیت دیگران بود، قوانینی که مسیحیان باید به آن پایبند باشند بسیار ساده تر و وفادارتر از هنجارهای رفتار یهودیان است.

فرهنگ غذایی مسیحیان در یک مجموعه در نظر گرفته شده است زیرا توسط همان قواعدی اداره می شود که سایر حوزه های زندگی را تحت تأثیر قرار می دهد. به ویژه یکی از فضایل اصلی مسیحیان میانه روی است و پیروان این دین باید این ویژگی را در همه چیز از نگرش خود به حوزه مالی زندگی تا مصرف غذا رعایت کنند. و بالعکس، پرخوری در مسیحیت کاتولیک یکی از 7 گناه محسوب می شود. منجر به نابودی روح می شود.

طبق تعالیم مسیح، هر یک از پیروان او باید خدا و ایمان را در اولویت زندگی خود قرار دهند، بنابراین به مسیحیان توصیه می شود که به رشد معنوی توجه بیشتری داشته باشند و به نفع مادیات از معنویات غافل نشوند. بر این اساس، غذای مسیحی باید ساده و سیر کننده باشد تا انسان بتواند گرسنگی خود را رفع کند و برای کارهای خیریه از آن انرژی بگیرد.

هیچ منع خاصی برای خوردن برخی غذاها وجود ندارد، بنابراین مسیحیان می توانند رژیم غذایی خود را بر اساس ترجیحات شخصی و اعتدال تنظیم کنند. تنها استثناء این قاعده ظروف مردار و ظروف حاوی خون حیوانات هستند.با این حال، با توجه به این واقعیت که غذاهای با خون در غذاهای ملی روس ها و اروپایی ها بسیار محبوب نیستند، و نه تنها کتاب مقدس، بلکه پزشکان نیز توصیه می کنند که از خوردن گوشت مردار خودداری کنید، می توان گفت که قوانین مربوط به انتخاب محصولات در مسیحیت بسیار وفادار است.

مسیحیت نیز به الکل وفادار است - پیروان این دین در مقادیر معقول مجاز هستند. علاوه بر این، مهم است که الکل نه تنها در سفره های جشن مسیحیان حضور داشته باشد، بلکه نقش مهمی در بخش آیینی دین مسیحی ایفا کند - به ویژه، مراسم مقدس عشاق شامل استفاده از شراب است که نماد خون است. از مسیح

یکی از مهمترین عناصر فرهنگ غذایی در مسیحیت، نیاز به روزه است. در طول روزه داری، هر مسیحی باید تا حد امکان بر رشد معنوی تمرکز کند و بیاموزد که با خوردن غذای گیاهی امیال جسمانی خود را تسلیم کند. در شاخه‌های مختلف مسیحیت، سنت روزه‌داری متفاوت است - برای مثال، کاتولیک‌ها روزه بزرگ (40 روز قبل از عید پاک)، ظهور (4 یکشنبه قبل از کریسمس)، و همچنین از خوردن غذاهای با منشأ حیوانی هر جمعه خودداری می‌کنند و ارتدکس‌ها بیشتر روزه می‌گیرند. بیش از 200 روز در سال، اما پست های مختلف از نظر شدت متفاوت هستند.

فرهنگ غذایی مسلمانان

دگم ها و احکام اسلام به شدت فرهنگ غذایی مسلمانان را تنظیم می کند و تعیین می کند که کدام غذاها مجاز و چه غذاهایی ممنوع هستند. طبق این آموزش، همه غذاها به سه گروه حلال (غذاهای حلال)، حرام (غذای حرام) و مکروه (غذایی که استفاده از آنها در قرآن مستقیماً منع نشده است، اما خوردن آن نامطلوب است) تقسیم می شود.فهرست غذاهای حرام در اسلام شامل موارد زیر است:

چندین نسخه وجود دارد که چرا مسلمانان نباید گوشت خوک، احشا و گوشت شکارچیان را بخورند. اکثر علمای دینی و شخصیت‌های اسلامی بر این باورند که این محصولات حیوانی "نجس" هستند، زیرا رژیم غذایی خوک‌ها و شکارچیان شامل موادی است که می‌تواند به سلامت انسان آسیب برساند و اندام‌های داخلی هر حیوانی قادر به تجمع عناصر شیمیایی سنگین است. برخی از مورخان معتقدند که پاسخ به این سوال که چرا مسلمانان نمی توانند گوشت خوک بخورند در عامل آب و هوایی نهفته است. آنها نسخه خود را با این واقعیت توضیح می دهند که هوای گرم بیشتر طول سال را ادامه می دهد و خوردن گوشت چرب در گرما بسیار ناسالم است.

روزه جزء مهم فرهنگ غذایی مسلمانان کمتر از تقسیم همه محصولات به سه گروه نیست. . در اسلام دو نوع روزه وجود دارد: روزه واجب ماه مبارک رمضان و روزه مستحبی (همه روزهای دوشنبه و پنج شنبه، 6 روز در ماه شوال، تمام روزهای ماه کامل، 9 تا 11 ماه محرم و 9 ماه). ذوالحجه). در روزه داری، مسلمانان از خوردن هر گونه غذا و نوشیدنی در طول روز (از وقت نماز صبح تا غروب آفتاب) حرام هستند. در ماه رمضان، پیروان اسلام فقط در شب غذا می خورند و غذاهای چرب، سرخ شده و بیش از حد شیرین نباید در رژیم روزه دار وجود داشته باشد.

فرهنگ غذایی بودایی

بر خلاف ادیان توحیدی مسیحیت و اسلام، بودیسم دینی است که در آن مفهوم گناه وجود ندارد، به این معنی که هیچ ممنوعیتی وجود ندارد. با این حال، متون مقدس بوداییان حاوی تعدادی توصیه است که باید به متخصصان کمک کند تا مسیر هشتگانه نجیب را تمرین کنند و به روشنگری دست یابند. برخی از این توصیه ها در مورد فرهنگ غذایی نیز صدق می کند.

راه هشت گانه را راه میانی نیز می گویند، یعنی راه بدون افراط، پس به بودایی ها توصیه می شود در همه چیز، از جمله رژیم غذایی، اعتدال را رعایت کنند. و از آنجایی که روشنگری بدون دست کشیدن از وابستگی‌های مادی و فیزیکی غیرممکن است، بودایی‌ها باید بیاموزند که غذا را فقط به عنوان منبع انرژی درک کنند، اما نه به عنوان منبع لذت.

گیاهخواری در بودیسم تشویق می شود، با این حال، اجباری نیست - به گفته معلمان این دکترین، هر متخصص باید به تنهایی به رد گوشت حیوانات ذبح شده برسد. با این حال، بودایی ها از دیدن حیواناتی که در حال ذبح شدن هستند و از خوردن گوشت هر حیوانی که مخصوصاً برای آنها ذبح شده است، دلسرد می شوند. برای مثال، یک بودایی هرگز یک پرنده یا شکار کشته شده در شکار را شکار نمی کند یا هدیه ای را نمی پذیرد.

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

اداره آموزش و پرورش شهر مسکو

دانشکده مدیریت و صنعت مهمانداری شماره 23

کار دوره

توسط رشته

سازمان علوم خانگی

ویژگی های ملی فرهنگ غذایی مردمان جهان

برآورده شد

پروخوروف V.A.

مسکو 2010

فرمول بندی مسئله

هدف: انجام تحقیقات در زمینه سنت های فرهنگ غذایی مردم جهان و نشان دادن تغذیه به عنوان جزء فرهنگ بشری.

موضوعات اصلی که باید توسعه یابد: دین و تغذیه مردم جهان، تغذیه به عنوان جزء فرهنگ بشری، تغذیه در مسیحیت، تغذیه در یهودیت، تغذیه در اسلام، تغذیه در بودیسم، تغذیه به عنوان جزء فرهنگ جهانی، تغذیه پزشکی , رژیم ها و انواع رژیم های غذایی در تغذیه ورزشی , غذای رژیمی برای کودکان.

ادبیات پایه - طبق فهرست

حجم مقاله - حداکثر 30 ورق تایپ شده (دو بازه)

مدت گزارش به رئیس در مورد پیشرفت توسعه کار دوره

الف) گزارشی در مورد مطالب جمع آوری شده و پیشرفت کار دوره قبل

معرفی

فصل 1. دین و تغذیه مردم جهان

1.1 فرهنگ غذایی در مسیحیت

1.2 فرهنگ غذایی در یهودیت

1.3 فرهنگ غذایی در بودیسم

1.4 فرهنگ غذا در اسلام

1.5 تغییر فرهنگ غذایی در سراسر جهان

فصل 2

2.1 تغذیه پزشکی

2.2 رژیم ها و انواع رژیم های غذایی در تغذیه ورزشی

2.3 غذای رژیمی برای کودکان

نتیجه

کتابشناسی - فهرست کتب

در حال انجام

همه می دانند که غذا برای عملکرد طبیعی بدن ضروری است.

در طول زندگی، بدن انسان به طور مداوم تحت متابولیسم و ​​تبادل انرژی قرار می گیرد. منبع مصالح ساختمانی و انرژی لازم برای بدن، مواد مغذی هستند که از محیط بیرون و عمدتاً با غذا به دست می آیند. اگر غذا وارد بدن نشود، فرد احساس گرسنگی می کند. اما متأسفانه گرسنگی به شما نمی گوید که یک فرد به چه مواد مغذی و در چه مقداری نیاز دارد. ما اغلب چیزهایی را می خوریم که خوشمزه هستند، چیزهایی که می توان سریع تهیه کرد و به مفید بودن و کیفیت خوب محصولات استفاده شده فکر نمی کنیم.

پزشکان می گویند که یک رژیم غذایی متعادل و کامل شرط مهمی برای حفظ سلامت و عملکرد بالای بزرگسالان است و برای کودکان نیز شرط لازم برای رشد و تکامل است. برای رشد طبیعی، رشد و حفظ زندگی، بدن به پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین ها و نمک های معدنی به مقدار مناسب نیاز دارد. تغذیه غیرمنطقی یکی از عوامل اصلی بیماری های قلبی عروقی، بیماری های دستگاه گوارش، بیماری های مرتبط با اختلالات متابولیک است. پرخوری منظم، مصرف بیش از حد کربوهیدرات ها و چربی ها عامل ایجاد بیماری های متابولیک مانند چاقی و دیابت است.

اما اکنون یک خطر جدید وجود دارد - آلودگی شیمیایی مواد غذایی. یک مفهوم جدید نیز ظاهر شده است - محصولات سازگار با محیط زیست. بدیهی است که هر یک از ما مجبور بودیم سبزیجات و میوه های بزرگ و زیبا را از فروشگاه ها بخریم، اما متأسفانه در بیشتر موارد با چشیدن آنها متوجه می شویم که آنها آبکی هستند و مطابق با سلیقه ما نیستند. این وضعیت در صورتی رخ می دهد که محصولات با استفاده از مقادیر زیادی کود و آفت کش کشت شوند. چنین محصولات کشاورزی می تواند نه تنها طعم بدی داشته باشد، بلکه برای سلامتی نیز مضر باشد.

نیتروژن بخشی جدایی ناپذیر از ترکیبات حیاتی برای گیاهان و همچنین برای موجودات حیوانی مانند پروتئین ها است. در گیاهان نیتروژن از خاک می آید و سپس از طریق غذا و محصولات علوفه ای وارد موجودات جانوران و انسان می شود. امروزه، محصولات کشاورزی تقریباً به طور کامل نیتروژن معدنی را از کودهای شیمیایی دریافت می کنند، زیرا برخی از کودهای آلی برای خاک های خالی از نیتروژن کافی نیستند. اما بر خلاف کودهای آلی، در کودهای شیمیایی در شرایط طبیعی مواد مغذی آزاد نمی شود. این بدان معنی است که تغذیه "هماهنگ" محصولات کشاورزی که نیازهای رشد آنها را برآورده می کند نیز کارساز نیست. در نتیجه، تغذیه بیش از حد نیتروژن گیاهان و در نتیجه تجمع نیترات در آن وجود دارد. بیش از حد کودهای نیتروژن منجر به کاهش کیفیت محصولات گیاهی، بدتر شدن خواص طعمی آنها، کاهش مقاومت گیاه در برابر بیماری ها و آفات می شود که به نوبه خود کشاورز را مجبور به افزایش استفاده از آفت کش ها می کند. آنها همچنین در گیاهان انباشته می شوند. افزایش محتوای نیترات منجر به تشکیل نیتریت هایی می شود که برای سلامتی انسان مضر هستند. استفاده از چنین محصولاتی می تواند باعث مسمومیت جدی در فرد و حتی مرگ شود. تأثیر منفی کودها و آفت کش ها به ویژه در هنگام رشد سبزیجات در زمین بسته مشخص می شود. زیرا در گلخانه ها، مواد مضر نمی توانند تبخیر شوند و بدون مانع توسط جریان هوا منتقل شوند. پس از تبخیر روی گیاهان می نشینند.

گیاهان می توانند تقریباً تمام مواد مضر را در خود جمع کنند. به همین دلیل است که محصولات کشاورزی که در نزدیکی شرکت‌های صنعتی و بزرگراه‌های اصلی رشد می‌کنند، بسیار خطرناک هستند.

فصل 1. دین و تغذیه مردم جهان

مسائل دینی و تغذیه

یکی از قدیمی ترین مشاغل بشر آشپزی بود. برای مدت طولانی، مردم مختلف نه تنها مهارت های آشپزی، بلکه دلبستگی ها و ترجیحات را نیز توسعه داده اند. ویژگی های آشپزی تحت تأثیر عوامل بسیاری شکل گرفت: موقعیت جغرافیایی، ویژگی های آب و هوایی، فرصت های اقتصادی، سنت های خاص و غیره. غذای مردمانی که در سواحل دریاها و اقیانوس ها زندگی می کردند، طبیعتاً تحت سلطه ماهی و غذاهای دریایی بود. عشایر (چوپان) آنچه را که دامداری می توانست بدهد، یعنی شیر و گوشت می خوردند. ساکنان استپ های جنگلی از محصولات دامی و محصولات جنگلی در رژیم غذایی خود استفاده می کردند. ساکنان کشورهای جنوبی از مقدار زیادی سبزیجات و میوه برای پخت و پز استفاده می کردند. بنابراین، مجموعه ای از محصولات اولیه برای پخت و پز تعیین شد. یکی دیگر از عوامل مهم، که تحت تأثیر آن غذاهای ملی شکل گرفت، فناوری پخت و پز، نحوه پردازش آن است. عامل تعیین کننده استفاده از آتش، یعنی دستگاه آتشدان بود. موقعیت جغرافیایی و اقلیم در این موضوع نیز از اهمیت بالایی برخوردار بود. اجاق گاز روسی در زمستان نسبتاً سخت به عنوان منبع گرما و یک وسیله پخت و پز در همان زمان عمل می کرد. جنوبی ها از آتش باز استفاده می کردند و اغلب آشپزخانه ای جدا از خانه های خود راه اندازی می کردند. به نوبه خود، ترتیب اجاق گاز ویژگی های عملیات حرارتی را تعیین می کند. در فر راحت تر پختن، خورش و پختن است، ترجیحاً روی آتش باز سرخ شود (روی تف، رنده). ترجیحات طعم و الگوهای غذایی نیز بسته به ویژگی های اقلیمی و جغرافیایی توسعه یافته است: مردمان جنوبی به طور گسترده ای از ادویه های مختلف، سس های تند و چاشنی ها در آشپزی استفاده می کردند، شمالی ها غذاهای نسبتاً ملایم را ترجیح می دادند. اکثر مردم سنت دارند که سه بار در روز غذا بخورند. جنوبی ها معمولا صبحانه سبک می خورند، ناهار و شام فراوان است. میزان تأثیر ادیان بر ویژگی های تغذیه ملی برای اقوام مختلف متفاوت است. اغلب، نسخه ها و ممنوعیت های کلیسا به طور ارگانیک در سیستم سنت های آشپزی از قبل تثبیت شده قرار می گیرند. با این حال، تأثیر کلیسا بر ویژگی های غذاهای ملی یک واقعیت غیرقابل انکار و قابل توجه است. همه می دانند که مسلمانان گوشت خوک نمی خورند، زیرا خوک را حیوانی "نجس" می دانند. مردم هند که به هندوئیسم اعتقاد دارند (آنها اکثریت قریب به اتفاق در کشور هستند) به هیچ وجه گوشت حیوانات نمی خورند، بسیاری از هندوها گیاهخواران سختگیر هستند. در نتیجه، آشپزی هر ملتی ویژگی های خاص خود را پیدا می کند. اینگونه بود که غذاهای ملی شکل گرفت که یکی از عناصر ضروری آن تا به امروز نسخه های مذهبی است. در چین، سیستمی از اعمال مذهبی به شیوه ای شگفت انگیز توسعه یافته است. بودیسم، تائوئیسم، کنفوسیوسیسم به طور مساوی در کشور وجود دارد. اگر بودیسم یکی از ادیان جهان است، پس دو دین آخر عمدتاً در چین رایج هستند. ساکنان ژاپن نیز به بودیسم و ​​شینتو (دین ملی ژاپن) اعتقاد دارند. وضعیت مشابهی در بسیاری از کشورهای جهان وجود دارد. علاوه بر این، در اعترافات، وحدت سختی وجود ندارد. مسیحیان از دیرباز به کاتولیک ها، پروتستان ها و ارتدوکس ها، مسلمانان به سنی ها و شیعیان تقسیم شده اند، چندین جهت در بودیسم وجود دارد و حتی هندوئیسم همگن نیست. شما همچنین می توانید تلفیقی از مذهبی و ملی را در زندگی مردم از جمله در مسائل آشپزی مشاهده کنید. تلاقی ملی و مذهبی به اصالت و اصالت مردمان و ویژگی های تغذیه آنها منجر شد.

1.1 فرهنگغذا در مسیحیت

مسیحیت، از نظر تغذیه، یک دین "لایت" است. هیچ منع شدید و مطلقی برای استفاده از یک محصول یا ظرف خاص وجود ندارد. در مسیحیت، یک اصل معقول قابل ردیابی است: دست از افراط و تفریط. پرخوری و «بی احتیاطی در سیر شدن گوشت» مورد استقبال قرار نمی گیرد. از آنجایی که ما از نظر سرزمینی در "منطقه" ارتدکس هستیم، حداقل از مادربزرگ ها و از جدول کلمات متقاطع می دانیم که غذا به لاغر و متوسط ​​تقسیم می شود.

ممنوع است: مفهوم فست فود شامل تمام محصولات به دست آمده از حیوانات خون گرم است: گوشت و فرآورده های گوشتی، شیر و لبنیات، چربی های حیوانی، تخم مرغ و همچنین غذاهای حاوی آنها، محصولات آشپزی و شیرینی پزی. Skoromnoe، البته، یک بار برای همیشه ممنوع نیست. فقط در مناسبت های خاص - پست ها. در سال چهار روزه چند روزه وجود دارد: ولیکی، پتروف، اوسپنسکی و روژدستونسکی.

می توان: غذای نهار عمدتاً در روزه ها مصرف می شود. اول از همه، اینها غلات، حبوبات، سبزیجات، قارچ ها، گیاهان خوراکی، آجیل، ادویه جات ترشی جات، عسل هستند. همچنین روغن‌های گیاهی، ماهی و فرآورده‌های حاصل از آن و همچنین غذاهای دریایی غیر ماهی (خرچنگ، خرچنگ، میگو، خرچنگ، صدف) بدون چربی هستند. با این حال، ماهی و غذاهای دریایی فقط در روزهای خاصی مجاز هستند. پنجشنبه روز ماهی است. این را همه می دانند.

در تقویم ارتدکس، بیش از نیمی از سال به پست ها می رسد. به طور طبیعی، زنان خانه دار تمام تلاش خود را کردند و به مجموعه عظیمی از غذاهای بدون گوشت رسیدند. در آشپزی قدیمی روسیه، می توانید به وفور غذاهای قارچ و ماهی، غلات مختلف، غذاهای حبوبات، سبزیجات (کلم، شلغم، تربچه، خیار و غیره) و سبزی، انواع توت های وحشی و همچنین انواع آرد پیدا کنید. محصولات از خمیر ساده بدون خمیرمایه. پیاز، سیر، ترب، شوید، جعفری به مقدار زیاد خورده می شد. پرطرفدارترین خورش ها، بلغورها، مالت، کولاگا، بلغور جو دوسر، ژله جو دوسر با روغن نباتی، سیب زمینی پخته بود. از آنجایی که ادبیات روسی بدون غذاهای روسی کامل نیست، به راحتی می توان دستور العمل های شگفت انگیز زیادی را برای غذاهای عصاره در آنجا پیدا کرد. از این نظر، رمان «تابستان ارباب» نوشته ایوان شملف، دایره المعارفی است برای یک زن خانه دار جوان در ایام روزه. یک فرد روسی ویژگی منحصر به فردی دارد: محرومیت از برخی فرصت ها او را به جستجوی فرصت های دیگر سوق می دهد. آشپزی روسی روسی قدیمی خوشمزه، مبتکرانه و سالم است. حتی یک متخصص تغذیه هم چیزی علیه سبزیجات و غلات نمی گوید. و آجیل، جعفری، سالاد ... انباری از مواد مفید! در مورد کاتولیک و پروتستانتیسم که بخشی از مسیحیت هستند، قوانین غذا در آنجا اشکال وفاداری بیشتری نسبت به ارتدکس پیدا می کند.

1.2 فرهنگ غذا در یهودیت

یهودیان بسیار بیشتر از مسیحیان در محدوده ممنوعیت ها و هنجارهای مربوط به غذا محبوس شده اند. آنها در رویکرد خود به این هنجارها کاملاً دقیق هستند و این را یکی از تفاوت های اصلی خود با نمایندگان سایر ادیان می دانند.

می توان: غذای کوشر. حیوانات برای اینکه کوشر (تناسب) در نظر گرفته شوند، باید دارای دو ویژگی باشند. آنها باید ادویه بجوند و سم های بریده بریده (با برش عمیق) داشته باشند. فرآورده های حیوانی مانند شیر و تخم مرغ را فقط در صورتی می توان خورد که از گونه های جانوری و پرندگان کوشر باشند. به هر حال، روی برچسب بسیاری از محصولات می توانید نام کوشر یا غیر کوشر آن را پیدا کنید.

ممنوع است:خوک حیوانی کاملاً حرام است. گاهی گفته می شود که نهی ربطی به طهارت دارد. اما ملاحظات بهداشتی ربطی به آن ندارد، فقط نظافت تشریفاتی در آن نقش دارد.

هر چیزی که توسط حیوانات غیر کوشر تولید شود ممنوع است. بنابراین شیر شتر و تخم شترمرغ کوشر نیستند. قوانین دیگری در مورد حیوانات وجود دارد. حیواناتی که به دلایل طبیعی مرده اند یا حیواناتی که توسط حیوانات دیگر کشته شده اند ممنوع است. برخی از قسمت های حیوانات، حتی مجاز، ممنوع است. این قسمت ها شامل عصب سیاتیک می شود. باید با دقت برداشته شود - این یک روش نسبتاً پیچیده است، در غیر این صورت تمام پشت حیوان باید دور ریخته شود. ممنوعیت دیگر چربی احشایی است. خون حرام است. حتی یک لکه کوچک خون در تخم مرغ باعث می شود که آن را خوش حالت نکند. قوانین رژیم غذایی یهودی پختن گوشت و غذاهای لبنی را با هم ممنوع می کند. همچنین نمی توانید گوشت و لبنیات را همزمان مصرف کنید. و یک نکته دیگر: فقط گوشت پستانداران را نمی توان با شیر خورد. حتی اگر گوشت و لبنیات در این نزدیکی بود، خوردن آنها توصیه نمی شود. به عنوان مثال، ماهی را می توان با شیر خورد، زیرا شیر منبع حیات ماهی نیست، مثلاً برای گوساله. مرغ نیز در دوران باستان "گوشت" محسوب نمی شد.

نیاز به:قبل از خوردن غذا، همه باید آیین شستن دست خود را انجام دهند. فقط باید آنها را در آب بپاشید. مرسوم است که نان را مستقیماً به دست کسانی که پشت میز نشسته اند نمی دهند - این یک فال بد محسوب می شود، زیرا به نظر می رسد که گداها از صاحبش صدقه می خواهند.

یهودی قبل از هر چیز فردی با تخیل و دانش خوبی از جانورشناسی است. او با نگاه کردن به یک تکه گوشت، نه تنها شاخ و سم جانور کشته شده، بلکه طرز خوردن علف او را نیز به وضوح تصور می کند. یهودی با کمک یک تکه گوشت بدبخت، نه تنها زنجیره غذایی را رعایت می کند، بلکه خود را بخشی از آن می داند. چه ارزشی دارد.

یهودیت دین قوم یهود با تعداد مشابهی از ایمانداران است. بنیانگذار یهودیت حضرت موسی است که در اسارت مصر به دنیا آمد. خود موسی، مانند عیسی مسیح بعدی، 40 روز روزه گرفت. مقررات مربوط به رژیم غذایی یهودیان اساساً توسط فصل های مربوط به عهد عتیق تعیین می شود (لاویان 7:22-27). «و خداوند به موسی گفت: «به بنی اسرائیل بگو: نه از گاو، نه از گوسفند و نه از بز، چربی نخورید. چربی مرده و چربی حیوان تکه تکه شده را می توان برای هر تجارتی استفاده کرد. و بخورید آن را نخورید. زیرا هر که چربی گاوهایی را که به عنوان قربانی برای خداوند تقدیم می شود بخورد، آن جان از قوم خود منقطع خواهد شد. و در تمام خانه های خود خونی نخورید، نه از پرندگان و نه از چهارپایان. و هر کس خونی بخورد آن جان از قومش منقطع می شود.» و در ادامه، لاویان، باب 11، آیات 2-11; 13--21; 26--27; 29; 32-35: «به بنی اسرائیل بگو: اینجا حیواناتی هستند که از هر چهارپایان روی زمین می توانید بخورید». «هر دامی که سم بریده و بریدگی عمیقی در سم‌هایش دارد و سم را می‌جود، بخورید». «فقط آنهایی را نخورید که می جوند و سم های شکافته دارند: شتر، زیرا او می جود، اما سم هایش شکافده نیست. او برای شما نجس است.» «و جربوآ، زیرا او را می جود، اما سم هایش شکافته نیست. او برای شما نجس است.» "و خرگوش، چون او را می جود، اما سم او شکافته نیست، او برای شما پاک نیست." «و خوک، چون سم‌هایش شکافته است، اما نجوید، برای شما نجس است». «گوشت آنها را نخورید و به اجسادشان دست نزنید. آنها برای شما نجس هستند." «از همه حیواناتی که در آب هستند اینها را بخورید: آنهایی که در آب پر و فلس دارند، چه در دریاها و چه در رودخانه ها، آنها را بخورید». «و همه کسانی که پر و فلس ندارند، چه در دریاها و چه در رودخانه‌ها، چه در آب‌ها و چه در آب‌ها، برای شما پلیدند». آنها باید برای شما بد باشند. گوشت آنها را نخورید و از اجساد آنها متنفر باشید.» «از پرندگان، از اینها متنفر باشید: عقاب، کرکس، و عقاب دریایی.» "بادبادک و شاهین با همنوع خود." "هر زاغ در نوع خود." یک شترمرغ، یک جغد، یک مرغ دریایی و یک شاهین با نوع خود. جغد، ماهیگیر و بیس. "قو، پلیکان و کرکس". "حواصیل زویا با نژاد، هوپو و خفاش." "همه حیوانات، خزندگان، بالدار، راه رفتن روی چهار پا، برای شما مضر هستند." «از همه خزندگان، بالدار، که روی چهار پا راه می‌روند، فقط آن‌هایی را بخورند که پاهایشان بالاتر از پاهایشان باشد تا بتوانند روی زمین بپرند.» «هر دامی که سم‌های شکافته‌ای داشته باشد، اما بریدگی عمیقی نداشته باشد، برای شما نجس است، هر که به آن دست بزند تا شام نجس خواهد بود». «از همه چهارپاها، آنهایی که روی پنجه های خود راه می روند برای شما نجس هستند.» «این همان چیزی است که برای شما در میان حیواناتی که روی زمین می‌خزند، نجس است: خال، موش، مارمولک با جنس خود». «و هر چه مرده از آنها بیفتد، هر ظرف چوبی، یا جامه، یا پوست، یا گونی، یا هر چیزی که برای کار به کار می رود، نجس است». «اگر یکی از آنها در ظرفی بیفتد، آنچه در آن است نجس است و خود ظرف را بشکند». «هر غذایی که خورده شود و در آن آب از چنین ظرفی باشد، نجس است و هر نوشیدنی که در آن ظرف نوشیده شود، نجس است». «هر چیزی که از جنازه آنها بر آن بیفتد نجس است: کوره و اجاق باید شکسته شود، آنها نجس هستند.» تمام غذای یهودیان به دو دسته مجاز (کوشر) و حرام (ترف) تقسیم می شود. کشروت (مجاز بودن یا مناسب بودن) مفهومی است که اغلب با مسئله خوردن یک غذای خاص مرتبط است. پستانداران "خالص" مجاز شامل آرتیوداکتیل های نشخوارکننده - هم وحشی و هم اهلی هستند. در حالی که حیوانی که فقط یکی از این علائم را داشته باشد (مثلاً خوک آرتیوداکتیل است، اما نشخوارکننده نیست)، «نجس» است، یعنی حرام است. از سوی دیگر، خوک حیوانی «نجس» محسوب می شود، زیرا شیطان در آن حرکت کرده است. خوردن گوشت شتر و جربوآ و خرگوش و خوک و خزندگان و چند پرنده حرام است. شما نمی توانید گوشت پرندگان شکاری و همچنین مرداب و پرندگان آبزی (به جز غاز و اردک) را بخورید. از ماهی ها، خوردن ماهی هایی مجاز است که حداقل یک باله داشته باشند و فلس هایی به راحتی جدا شوند. گوشت برای پختن باید خون شود، زیرا روح یک موجود زنده در خون است. اینها احکام مربوط به مناسب یا نامناسب بودن غذا هستند. علاوه بر این، مجاز به مصرف گوشت حیوانات و طیور ذبح شده تنها بر اساس قوانین ذبح آیینی بود. قوانینی برای کشتار دام و طیور ایجاد شد - مرگ باید فوراً رخ دهد. برای این کار، منبت کاران به طور ویژه آموزش دیدند، که وظایف آنها همچنین شامل بررسی کامل حیوان قبل از ذبح می شود. بنابراین نام خانوادگی یهودی Reznik، رایج در روسیه، متولد شد. رعایت پست ها نیز تنظیم شد. طبق قوانین عهد عتیق، این کتاب مقدس یهودیان، روزه معنای خاصی داشت، به عنوان بیان مناسبی از تواضع، توبه و فداکاری در برابر خداوند عمل می کرد، اگرچه در آینده روزه گرفتن "شادی و شادی" خواهد بود. یک جشن شاد؛ فقط حقیقت و صلح را دوست داشته باشید» (خروج 8:19). طبق قانون، روزه برای یهودیان فقط در روز بزرگ "تطهیر" برقرار شد، که به همین دلیل عمدتا "روزه" نامیده می شود. این به تفصیل در عهد عتیق (کتاب سوم و چهارم موسی: لاویان 16:29 و اعداد 29:1-39) نوشته شده است. بعلاوه، در مواقع مصیبت عمومی یا در هنگام تدارک برخی از مشاغل مهم، می‌توان برای چند روز روزه اعلام کرد. سپس به مردم دستور داده شد که از غذا پرهیز کنند و از خداوند طلب رحمت و کمک کنند. روزه گرفتن به صورت فردی نیز ممکن بود، مثلاً قبل از انجام یک کار مهم یا در ارتباط با بدبختی. یهودیان باستان روزه ها را با دقت و به شدت می گرفتند و 24 ساعت طول می کشید - از عصر تا شام. پست های مدرن یهودی: پست به افتخار خروج بنی اسرائیل از مصر - "دهم آو"؛ از شب قبل شروع می شود و تا عصر روز بعد ادامه می یابد. معمولاً این پست با روز یادبود یهودیانی که در نتیجه اقدامات نازیسم درگذشته اند ترکیب می شود. در این پست نه تنها خوردن و آشامیدن، بلکه صحبت کردن هم ممنوع شده است. روزه مدرن دیگری در روز "آزادی"، "روز قیامت" انجام می شود که در آستانه آن یهودیان با دشمنان کنار می آیند و از رنجدگان طلب آمرزش می کنند. یک غذای جشن مرتبط با جشن روز قیامت، نان با عسل، سیب با عسل، خرما، انار و همچنین یک سر ماهی یا قوچ است. عید پاک به آزادی یهودیان از اسارت مصر اختصاص دارد و یهودیان باستان آن را با شامی از گوشت بره با شراب جشن می گرفتند. پس از عید فصح به مدت 7 روز نان فطیر به نام ماتزه مصرف می شود. واقعیت این است که فراریان با ترک مصر، فرصتی برای خمیر نان برای سفر نداشتند. در عید شاووت، موسی در کوه سینا آموزه قوانین، یعنی تورات را دریافت کرد. یهودیان در این روز لبنیات و غذاهای آردی می خورند: پنیر، پنیر دلمه، خامه ترش، کلوچه با پنیر دلمه، کیک، کیک با عسل، زیرا «تورات شیرین و دلپذیر است، مانند شیر و عسل».

1.3 فرهنگ غذا در بودیسم

ممنوعیت ها و مجوزهای مربوط به غذا در آیین بودا ریشه در اولین فرمان بودا دارد که می گوید "کشت نکن" یا "به هیچ چیز زنده ای آسیب نده". این قاعده با منشأ مذهبی، تأثیر زیادی بر طرفداران خود در زمینه انتخاب غذا داشته است. واقعیت این است که این فرمان، طبق آموزه های بودایی، مبتنی بر اصل عدالت متقابل است که در همه موجودات زنده نهفته است. همه موجودات زنده سعی می کنند این وحدت وجودی را حفظ کنند. بنابراین، می توان درک کرد که چرا بودایی ها به گیاهخواری پایبند هستند. علاوه بر این، می توان گفت که تاکید اصلی بر ممنوعیت گوشت است. ممنوعیت سبزیجات وجود ندارد.

می توان: اگرچه اصل کلی بودیسم مصرف نه تنها گوشت، بلکه تمام فرآورده های حیوانی را ممنوع می کند، اما در عمل، بسیاری از بودایی ها هر دو را می خورند. واقعیت این است که عقیده ای وجود دارد که بودا در اثر مسمومیت با گوشت مرد. این امر از یک طرف باعث می شود که گوشت و تمام فرآورده های حیوانی حتی غیر قابل خوردن تر شود و از طرف دیگر نشان می دهد که حتی خود بودا نیز از گوشت در رژیم غذایی خود استفاده می کرده است. دلیل دیگری که بودایی ها گوشت می خورند این است که معتقدند گوشت زمانی جایز است که حیوان به خاطر آنها یا برای آنها ذبح نشود. به هر حال دلیل اصلی ناروایی هنوز هم کشتن زنده هاست.

یکی می‌خواهد در مورد بودا که گویا خود را با یک کتلت کهنه مسموم کرد، بگوید: "خدا مجازات کرد." اما تصور اینکه بودا خودش را مجازات کرد دشوار است. از طرفی ماجرای مسمومیت می تواند یک حرکت پیچیده روانی باشد. از خلیج دست و پا زدن، تنها رهبران احمق قادر به تغییر یک اصل برای مخالف هستند. بودا همه چیز را وارونه نکرد، اما با ظرافت شرقی روشن کرد که این امکان پذیر است. شاید کتلت هم فقط مراقب باش.

1.4 فرهنگ غذاییمندر اسلام

مسلمانان در انتخاب حلال و حرام منحصراً توسط قرآن و سنت (زندگی نامه حضرت محمد) هدایت می شوند. ممکن است: مباحات اساس هر چیزی است که خداوند در اسلام آفریده است. یعنی اصل جاری است: هر چیزی حلال (حلال) که صریحاً نهی نشده باشد (حرام). و هر چیز حرام مکروه شمرده می شود. یعنی آنچه مضر است حرام است. هر چیزی که از زمین خارج می شود تنها در صورتی حرام تلقی می شود که برای سلامتی مضر باشد یا سمی باشد. در مورد گیاهان و هر آنچه از آنها ساخته می شود، تنها چیزی که موجب تیرگی ذهن شود یا زندگی و سلامتی را از انسان سلب کند، حرام است. گوشت حیوانات دریایی و ماهی کاملا مجاز است و نیاز به تشریفات خاصی ندارد.

ممنوع است: بعضی غذاها فی نفسه حرام هستند مانند شراب، گوشت خوک، مردار، خون و غیره. این ممنوعیت ها همچنین در مورد افزودنی های غذایی، پرکننده ها، ادویه جات ترشی جات، سوسیس طبیعی، غلیظ کننده های ژلاتین و غیره اعمال می شود.

مصرف فرآورده های حاوی چربی های حیوانی (غیر لبنی) توصیه نمی شود. برای استفاده توصیه نمی شود: گلیسیرین، اسید فرمیک، ژلاتین خوراکی (از آنجایی که از استخوان های خشک شده حیوانات تهیه می شود)، کارمین قرمز (عصاره ای از یک حشره).

نیاز به:غذا و نوشیدنی باید با دست راست مصرف شود. با نان و خرده نان باید با توجه ویژه رفتار شود - مسلمانان نان را به عنوان یک محصول مقدس می شناسند و همه اقدامات را انجام می دهند تا اطمینان حاصل شود که نان از سفره به زمین نمی افتد. قرار است نان قبل از شروع به خوردن، تکه تکه شود - چه کیک باشد و چه نان وزنی - بدون هیچ نقصی با دو دست، بدون عجله، و افتخار شکستن نان برای مهمانان متعلق به میزبان پذیرایی است. در صورت امکان باید در حالت نشسته آب نوشیده شود. پیام آشپزی اسلام بسیار معقول است. مضر - نخورید. مفید - خوش آمدید. استثناها دردناک نیستند.

برای عدالت، شایان ذکر است که سیستم های تغذیه ای که از یک مذهب خاص می آیند، به بدن آسیب نمی رسانند. اغلب مفید است. با این حال غیرت نداشته باشید. زهد نوعی فسق است، توجه داشته باشید. یک چیز دیگر. سیستم غذایی مذهبی و رژیم غذایی هنوز چیزهای متفاوتی هستند. اسلام دومین دین بزرگ جهان پس از مسیحیت است. در حال حاضر حدود یک میلیارد نفر به اسلام عمل می کنند. ترجمه اسلام از عربی به معنای «تسلیم شدن»، «تسلیم شدن به خواست خدا» است. زادگاه اسلام شبه جزیره عربستان، شهر مکه است، جایی که حضرت محمد در حدود سال 570 در آن متولد شد. دین گسترده است، در بسیاری از کشورها اسلام ایدئولوژی دولتی است. اسلام (نام دیگر اسلام) توسط مصر، ایران، عراق، افغانستان، عربستان سعودی، امارات متحده عربی، پاکستان، مراکش، لبنان، یمن، بحرین، آذربایجان، ترکیه و تاجیکستان انجام می شود. در کتاب مقدس مسلمانان - قرآن - دستورات غذایی بسیاری ثبت شده است که مؤمنان ملزم به رعایت آنها هستند. سوره پنجم قرآن «طعام» (به عربی المائده) نامیده شده است. اگرچه در درجه اول از نیاز به بهبود معنوی صحبت می کند، اما تغذیه جایگاه قابل توجهی دارد. بند 1 - اصلاح دین در اسلام: خوردن آنچه به مرگ خود مرده و خون و گوشت خوک و آنچه نامی غیر از خدا بر آن برده شده و خفه شده است بر شما حرام است. (حیوان). و تا حد مرگ کتک خورده و در اثر سقوط کشته شده است و آنچه توسط شاخ سوراخ شده و توسط حیوانات وحشی خورده شده است - به جز آنهایی که شما کشته اید.» (ما در مورد یکی از روش های ذبح گاو صحبت می کنیم). مقصود این است: اگر حیوانی را که حیوانات وحشی خورده اند، زنده پیدا کنند، گوشت آن در صورتی که حیوان به درستی تمام شده باشد، خوردن آن جایز است. خوردن مردار و خون ریخته و گوشت خوک حرام است: «إِنَّهُ أَنْجَسَةٌ». در جزء بیست و دوم سوره دوم قرآن کریم (به نام «گاو») آمده است: «ای مردم از آنچه در زمین است حلال و پاکیزه بخورید. پا جای پای شیطان نرو. در حقیقت، او دشمن آشکار شماست.»

1.5 تغییر دادنفرهنگغذاVجهان

باز شدن مرزهای جغرافیایی مستلزم تبادل سنت های غذایی مردمان مختلف بود. سرعت رو به رشد زندگی باعث شده است که فرهنگ غذایی آمریکای شمالی در بسیاری از کشورهای جهان محبوبیت بیشتری پیدا کند. مدل غذای آمریکای شمالی بر اساس تخریب فرهنگ غذایی سنتی و افزایش حضور غذاهای آماده یا زودپز در منو است. این امر منجر به افزایش مصرف تنقلات ارائه شده توسط کافه ها و رستوران های فست فود و همچنین نوشیدنی های گازدار و سایر نوشیدنی های شیرین می شود.

فصل 2تغذیهبه عنوان جزئی از فرهنگ انسانی

اگر بپرسیم چرا غذا می خوریم، آنگاه تعداد کمی می توانند پاسخی جز اینکه غذا برای حفظ حیات و رشد بدن انسان ضروری است، بدهند. با این حال، رابطه بین غذا و زندگی معنوی انسان جنبه عمیق تری دارد. برای حیوان خوردن، بازی و خواب کافی است. همچنین لذت بردن از غذای سالم، زندگی روزمره ساده و خواب آرام برای فرد بسیار مهم است. محصولات طبیعی زیادی در این دنیا وجود دارد که فرد می تواند از آنها به عنوان غذا استفاده کند. هشیاری این غذا را جدا می کند و مشخص می کند که آیا ویژگی های خوب یا بد دارد. مردم آگاهانه آنچه را که فکر می کنند به آن نیاز دارند انتخاب می کنند. روند انتخاب مانع از درک اساس تغذیه انسان می شود که بهشت ​​برای هر مکان و هر فصلی مقرر کرده است. رنگ های طبیعت مانند گل آذین های ادریسی به راحتی تغییر می کنند. بدن طبیعت دائما در حال دگرگونی است. بر همین اساس، این می تواند به عنوان یک حرکت بی پایان یا به عنوان یک "حرکت ثابت" دیده شود. وقتی ذهن در انتخاب غذا مشغول است، درک طبیعت ثابت می شود و دگرگونی های طبیعت مانند تغییرات فصلی نادیده گرفته می شود.

هدف تغذیه طبیعی ایجاد افراد آگاه نیست که بتوانند توضیحی معقول ارائه دهند و به طرز ماهرانه ای انواع غذاها را دسته بندی کنند، بلکه ایجاد افراد نادانی است که بدون ایجاد تمایز آگاهانه غذا می خورند. این برخلاف قوانین طبیعت نیست. از آگاهی از "بی هوشی"، گم نشدن در تفاوت های ظریف اشکال، از درک رنگ، بی رنگ به عنوان رنگ، تغذیه مناسب آغاز می شود.

طعم. مردم می گویند: تا زمانی که غذا را نچشید، طعم آن را نمی دانید. اما حتی اگر آن را امتحان کنید، ممکن است طعم غذا بسته به زمان، شرایط و شرایط فردی که آن را می‌چشد، متفاوت باشد.

اگر از دانشمندی بپرسید که چه موادی تعیین کننده طعم هستند، سعی می کند با جداسازی اجزای مختلف و تعیین نسبت شیرین، ترش، شور، تلخ و تند، آن را تعیین کند. اما سلیقه را نمی توان با تحلیل و حتی زبان تعیین کرد. حتی اگر زبان پنج حس چشایی را درک کند، برداشت از آنها توسط آگاهی جمع آوری و تفسیر می شود. انسان طبیعی می تواند با حفظ غریزه خود در شرایط کاری مناسب به تغذیه صحیح دست یابد. از غذای ساده سیر می شود، مقوی، خوش طعم و به عنوان داروی روزانه مفید است. غذا و زندگی معنوی انسان یکی است.

2.1 غذا برای سلامتی

تغذیه بیمار نه تنها برای بازگرداندن ضررهای ناشی از بیماری در بدن و حفظ قدرت، بلکه به عنوان یک درمان مؤثر نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. علم مدرن ثابت کرده است که در هر بیماری، رژیم غذایی تأثیر خاصی دارد و در برخی موارد تأثیر تعیین کننده ای بر روند و نتیجه بیماری دارد. در نتیجه، تغذیه بیمار باید بر اساس اصول درمانی خاصی باشد، به همین دلیل به آن درمانی می گویند. علم پزشکی شوروی دستاوردهای بزرگی در زمینه تغذیه درمانی داشته است. اصول تغذیه درمانی نه تنها برای بیماری های معده و روده، بلکه برای بیماری های کبد، قلب، کلیه ها، فشار خون بالا، برخی از اشکال چاقی، بیماری های پوست، سیستم عصبی، روماتیسم، دیابت و بسیاری از بیماری ها ایجاد شده است. سایر شرایط دردناک تغذیه بالینی به طور گسترده در عمل پزشکی معرفی شده است. این یک جزء اجباری از سیستم درمان در بیمارستان ها، آسایشگاه ها، استراحتگاه ها، داروخانه های شبانه شرکت های صنعتی است. در کشور ما شبکه گسترده ای از غذاخوری ها و گوشه های تغذیه بالینی مستقر شده است. تغذیه درمانی همچنین در طول درمان در یک کلینیک سرپایی و هنگام ارائه کمک در خانه برای بیماران تجویز می شود.

تغذیه پزشکی به شکل جیره غذایی تجویز می شود که شامل غذاهای خاصی است که تحت پردازش مناسب آشپزی قرار می گیرند. به رژیم درمانی «جدول درمان» یا «رژیم غذایی» می گویند. برخی از رژیم های غذایی، مانند دیابت، چاقی، نه تنها باید حاوی محصولات خاصی باشد، بلکه رژیم غذایی روزانه به طور کلی در این بیماری ها باید دارای یک ترکیب شیمیایی کاملاً ثابت باشد. زمانی که پزشک چنین رژیم هایی را تجویز می کند، بیمار باید از منوی خاصی پیروی کند و در این موارد هر غذا باید دقیقاً مطابق با هنجارهای تجویز شده تهیه شود. گاهی اوقات پزشک غذاهایی را تجویز می کند که برای برخی بیماری ها داروی خاصی محسوب می شود، مانند جگر برای انواع کم خونی، پنیر دلمه و عسل برای بیماری های کبدی، اما در این موارد بیمار باید رژیم غذایی خاصی را نیز رعایت کند. در بسیاری از موارد، وعده های غذایی برای تغذیه درمانی در خانه تهیه می شود، به عنوان مثال، زمانی که نیازی به اقامت در یک موسسه پزشکی نیست و درمان به صورت سرپایی انجام می شود، یا زمانی که بیمار از بیمارستان مرخص شده یا از بیمارستان برگشته است. آسایشگاه است و نیاز به رعایت رژیم غذایی دارد، اما از غذاخوری تغذیه درمانی استفاده نمی کند. فقط طبق دستور پزشک می توانید از تغذیه درمانی در خانه استفاده کنید. تغذیه پزشکی که بدون توصیه پزشک و دستورات او انجام می شود، می تواند به جای سود مورد انتظار، برای بیمار ضرر داشته باشد. غذای بیمار باید از محصولات تازه با کیفیت بالا تهیه شود. برای تغذیه پزشکی، غذای کنسرو شده رژیمی باید به طور گسترده استفاده شود، از محصولات تازه با بالاترین کیفیت طبق دستور العمل تعیین شده و با رعایت دقیق دستورالعمل های تکنولوژیکی ساخته شده است. با استفاده از کنسروهای رژیمی می توانید در هر زمان از سال سبزیجات و میوه ها را در اختیار بیمار قرار دهید و در عین حال در زمان و نیروی کار برای پخت و پز بسیار صرفه جویی کنید. این کتاب بسیاری از محصولات رژیمی و غذاهای کنسرو شده را توصیف می کند که به دستور پزشک می تواند در رژیم غذایی بیمار گنجانده شود. در صورتی که محدودیت خاصی در مورد غذاهای مجاز و ماهیت فرآوری آنها وجود نداشته باشد، می توان از تعدادی از وعده های غذایی سالم ارائه شده در کتاب نیز به دستور پزشک و در تغذیه بالینی استفاده کرد. در مورد ترکیب شیمیایی خاصی از رژیم غذایی، مانند، برای مثال، دیابت. آشپزی برای بیمار - آشپزی درمانی - ویژگی های خاص خود را دارد که آن را از آشپزی عمومی متمایز می کند. با این حال، باید به خاطر داشت که غذای بی مزه، غیرجذاب و بی اشتها بر نتایج تغذیه درمانی تأثیر منفی می گذارد. اگر برای برخی از بیماری های معده رژیم غذایی تجویز می شود که احتمالاً مقدار آب معده جدا شده را کاهش می دهد، در این صورت همه ظروف باید به خوبی طراحی، متنوع و طعم آنها را بهبود بخشد. برای این بیماران و برخی دیگر، غذاهای گوشتی به صورت آب پز پخته می شود، اما گوشت یا ماهی نباید زیاد پخته شود. برای حفظ طعم محصول لازم است مقداری از مواد استخراجی باقی بماند. دادن طعم مطبوع به غذاهایی که در رژیم های غذایی بدون نمک اغلب تجویز می شوند بسیار مهم است. این کتاب حاوی دستور العمل هایی برای تعدادی از غذاهای توصیه شده برای رژیم غذایی بدون نمک است. غذاهای دیگر نیز اگر بدون نمک تهیه شوند، با افزودن پیاز پخته و سپس سرخ شده، اسیدی کردن یا شیرین کردن غذا، طعم رضایت بخشی بیشتری به آن ها می دهند. در گل گاوزبان بدون نمک، به عنوان مثال، آب لیمو، سرکه طبیعی، شکر را می توان اضافه کرد، مگر اینکه به طور خاص توسط پزشک منع شده باشد. در غذای بیمار، اغلب توصیه می شود که مقدار نمک خوراکی را محدود کنید. بنابراین، شما نباید نمک را مطابق با سلیقه خود در ظروف قرار دهید، اما باید به هنجار پایبند باشید: برای سوپ - 0.5 گرم در هر 100 گرم سوپ، برای غذاهای دوم گوشت و ماهی - 1 گرم در هر 100 گرم وزن خالص محصول خام، برای غلات - 1، 5 گرم در هر 100 گرم غلات، در ظروف تخم مرغ - 0.25 گرم در هر تخم مرغ، در ظروف پنیر - 1 گرم در هر 100 گرم محصول، در خمیر - 0.75 گرم در هر 100 گرم آرد، در سس - 0.3-0.5 گرم در هر 100 گرم سس. برای چرخ کردن غذا از چرخ گوشت استفاده کنید یا آن را از صافی بمالید. با این حال، برای اطمینان از شکنندگی بیشتر گوشت چرخ کرده، فرنی، همچنین می توانید آنها را کاملاً مخلوط کنید، آنها را بکوبید و پروتئین زده شده را به برخی از غذاها اضافه کنید. همچنین توصیه می شود غلات را از قبل آبکشی کنید، آن را در فر خشک کنید و سپس آن را در آسیاب قهوه آسیاب کنید تا فرنی های لطیف به دست آید، پس از آن فرنی ساخته شده از غلات آسیاب شده با دقت از بین می رود. اغلب، در تغذیه بالینی، حذف مواد استخراجی از گوشت و ماهی لازم است. برای این، محصولات در آب جوشانده یا بخارپز می شوند. مورد دوم ارجح است، زیرا شسته شدن مواد استخراجی و نمک های معدنی با این روش پخت کاهش می یابد. در خانه، پختن کتلت های بخار در یک قابلمه معمولی آسان است، که در آن کمی آب ریخته می شود و یک الک وارونه وارد می شود. وقتی آب به جوش آمد، کتلت را روی الک بگذارید و بخارپز کنید و در تابه را با درب ببندید. املت بخار نیز به همین ترتیب تهیه می شود: توده املت را در فنجان یا قالب قرار می دهیم که در قابلمه آب جوش قرار می گیرد.

طعم غذای دوم تهیه شده از گوشت و ماهی آب پز را می توان با افزودن سس های مجاز در رژیم غذایی بهبود بخشید.

این بخش از کتاب شامل غذاهایی است که با توجه به نیازهای تغذیه بالینی، با توجه به دستور پخت یا طرز تهیه، ویژگی های خاص خود را دارند. در هر ظرف، طرح (دستور العمل) و روش تهیه آورده شده است. ظروف در رابطه با شایع ترین بیماری ها به گروه هایی تقسیم می شوند. این ظروف را می توان با دستور پزشک برای سایر بیماری ها تجویز کرد. برای اطمینان از ارزش کامل ظرف، تعداد محصولات در چیدمان بر حسب گرم وزن خالص نشان داده می شود، یعنی پس از حذف ضایعات - استخوان، پوست، پوسته و غیره. برای سوپ ها، مقدار آب نیز مشخص شده است، اما باید در نظر داشت که بسته به اندازه ظروف و قدرت آتش، هنگام پخت و پز، جوشیدن یکسان همیشه اتفاق نمی افتد. برای تهیه سوپ معمولا تا 700 سی سی مایع (حدود 3 لیوان) مصرف می کنند. بسته به درجه جوش، آب جوشیده در حین پخت به آن اضافه می شود تا سوپ تمام شده حدود 450-500 سی سی (2 فنجان) شود.

برای کسانی که از بیماری های خاص رنج می برند، یک منوی تقریبی یک روزه و تعداد وعده های غذایی و در برخی موارد، در مواردی که به ویژه ضروری است، تعداد محصولات نیز ارائه می شود. این منو به غیر از منوی اختلالات روده، برای بیماران مزمنی که رژیم غذایی کم و بیش ثابتی برای آنها تجویز می شود، ساخته شده است. این منو فقط باید طبق دستورات صریح یک پزشک استفاده شود. هنگام ارائه روش های تهیه ظروف موجود در این قسمت، توجه اصلی به الزامات آشپزی طبی است. فرآوری اولیه محصولات خام، مگر اینکه دستورالعمل خاصی وجود داشته باشد، باید به همان روشی انجام شود که در تهیه ظروف تغذیه منطقی کلی که در کتاب آمده است.

2.2 رژیم ها و انواع رژیم های غذایی در تغذیه ورزشی

رژیم اتکینز در سال 1972 در ایالات متحده منتشر شد. در سال 1985، نویسنده آن، دکتر اتکینز، در کشورش به عنوان "مرد سال" شناخته شد. 28 سال بعد، پس از مرگ او، هواداران متوجه شدند که او 117 کیلوگرم وزن و 180 سانتی متر قد دارد و مشکلات قلبی جدی دارد.

اصل رژیم اتکینزاتکینز 2 هفته اول را "مرحله کاهش" می نامد. در این زمان، شما باید کربوهیدرات ها را به 20 گرم در روز کاهش دهید (برای مقایسه: در یک سیب - 15 گرم کربوهیدرات). بدن شروع به دریافت انرژی می کند نه از کربوهیدرات های معمول، بلکه از چربی ها و تا حدی پروتئین ها، در نتیجه فرد به سرعت در حال کاهش وزن است (منهای 5-10 کیلوگرم در دو هفته اول کاملا واقعی است!). بعداً می توانید از 30 تا 100 گرم کربوهیدرات در روز وارد کنید (به یاد بیاورید: پزشکی رسمی معتقد است که 300-400 گرم از این درشت مغذی ها برای زندگی عادی مورد نیاز است).

چه چیزی می توانید بخورید؟ نامحدود - هر گوشت، مرغ، علاوه بر این، چاق تر، بهتر است، زیرا چربی "سوخت" اصلی ما است. از تخم مرغ و غذاهای دریایی نیز استقبال می شود. از سبزیجات فقط سبزیجات برگدار، خیار، کلم و انواع پیاز به همراه قارچ و زیتون مجاز است. و اینجا میوه هاست. فرنی، ماکارونی، نان ممنوع است.

پرژیم غذایی لوسیآtkinsa

کاهش وزن سریع

گوشت یک غذای سیر کننده است، بنابراین بعد از 2-3 روز که ولع شیرینی از بین می رود، عملاً احساس گرسنگی ایجاد نمی شود.

بر خلاف رژیم های دیگر، توده عضلانی را حفظ می کند

مرژیم غذایی inusآtkinsa

· جستجوی چربی ها و پروتئین ها با کمبود کربوهیدرات برای بدن انسان غیر طبیعی است. مثل ریختن گازوئیل در ماشینی که با بنزین 95 کار می کند. شما می توانید برای مدتی رانندگی کنید، اما آن وقت چه اتفاقی برای ماشین می افتد؟

ثابت شده است که چنین رژیم غذایی می تواند باعث دیابت، سنگ کلیه و کیسه صفرا، مشکلات قلبی، غده تیروئید، ایمنی و بافت استخوانی و همچنین برای زنان ناتوانی در بچه دار شدن شود.

سردرد، حالت تهوع، یبوست، ناخوشایند بو از دهان، افسردگی، از دست دادن حس شوخ طبعی - این چیزی است که زندگی را در طول رژیم غذایی خراب می کند.

اصل تغذیه بر اساس Montignac

مسیو میشل مونتیناک ایده سازگاری محصول را به طور خلاقانه ای بازسازی کرد. شما باید فقط از شکر تصفیه شده (تصفیه نشده، یعنی قهوه ای، می توانید بخورید)، آرد گندم، برنج سفید و ذرت، و همچنین نوشیدنی های گازدار شیرین خودداری کنید. هیچ محدودیتی برای غلات تصفیه نشده، نان غلات، ماکارونی گندم دوروم، میوه ها و سایر غذاهای کربوهیدراتی وجود ندارد. اما آنها را نباید با چربی مصرف کرد، زیرا آنها به آزادسازی کمک می کنند انسولینکه باعث تجمع چربی می شود. یعنی در یک وعده غذایی می توانید پروتئین یا چربی یا پروتئین یا کربوهیدرات را ترکیب کنید. توصیه می شود میوه ها را به طور جداگانه، نیم ساعت قبل از هر وعده غذایی دیگری مصرف کنید - به این ترتیب آنها بهتر هضم می شوند.

مرحله اول تغذیه طبق گفته Montignac برای کسانی است که نیاز به کاهش وزن دارند: کربوهیدرات ها و غذاهای چرب باید به حداقل برسد. در حقیقت، این بدان معناست که برای 1-3 ماه غلات، محصولات لبنی، گوشت بدون چربی، مرغ بدون پوست، سبزیجات و بسیاری از میوه ها باقی می ماند. مرحله دوم حفظ وزن است. در اینجا می توانید از همه چیز استفاده کنید (به طور طبیعی، به جز آن دسته از "رانده شدگان" که در بالا ذکر شد)، فقط به درستی ترکیب کنید.

پمنابع تغذیه توسطمontignacu

رژیم غذایی تمام مواد مغذی و ویتامین های لازم را برای بدن فراهم می کند

محدودیت ها حداقل هستند، احساس گرسنگی وجود ندارد

می توانید بدون عذاب وجدان (البته در حد معقول) خوراکی ها و شیرینی ها بخورید.

· مسیو میشل دستور العمل های خوشمزه و سالم زیادی را متناسب با رژیم غذایی خود ارائه می دهد.

این رژیم نه تنها به کاهش وزن کمک می کند، بلکه به حفظ آنچه به دست آمده است نیز کمک می کند!

معرضه inus توسطمontignacu

غذاهای لذیذ آماده بعید است که جا بیفتند - آنها معمولاً چربی و کربوهیدرات را ترکیب می کنند ، احتمالاً حاوی آرد و شکر هستند.

· به همین ترتیب، چیدن ظروف گرم آماده دشوار است.

Dتغذیه آزمایشی

تغذیه کسری توسط متخصصان تغذیه در سراسر جهان در 30 سال گذشته در مورد کاهش وزن توصیه شده است.

اصل تغذیه کسری. 5-6 بار در روز در بخش های کوچک وجود دارد. در عین حال، اولویت دادن به محصولات طبیعی سالم ضروری است. نشاسته ای کمتر، شیرین، چرب، سرخ شده، با غذاهای نان دار و نوشیدنی های شیرین!

پلوس های تغذیه کسری

· یک اصل بسیار سالم و معقول تغذیه، کاملاً مطابق با ایده های علمی در مورد چگونگی و آنچه که یک فرد باید بخورد.

عدم وجود احساس گرسنگی حاد، تحریک پرخوری.

مکاربردهای توان کسری

· اگر زنگ به زنگ با یک استراحت ناهار کار می کنید، باید تنقلات مناسب را از خانه با خود ببرید و در سر کار آنها را بجوید.

نتایج فوق العاده سریع انتظار نمی رود - وزن به آرامی پیش می رود، حدود 0.5 کیلوگرم در هفته.

D رژیم غذایی چرخش کربوهیدرات

رژیم غذایی جایگزین کربوهیدرات در دهه 90 قرن بیستم اختراع شد. متخصصان تغذیه ورزشی ایالات متحده به طور خاص برای مسابقات تناسب اندام.

اصل رژیم غذایی متناوب کربوهیدرات. رژیم غذایی به "خشک کردن" چربی و برجسته کردن ماهیچه های تسکین دهنده کمک می کند. مقدار کربوهیدرات ها در روز متناوب می شود: روز اول و دوم - 1 گرم کربوهیدرات و 3 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن. روز سوم - 5-6 گرم کربوهیدرات و 1 گرم پروتئین، روز چهارم - 4 گرم کربوهیدرات و 1.3 گرم پروتئین. دو روز اول را می توان برای سه، سوم - برای دو، چهارم - همچنین برای دو یا سه روز کشش داد. اگر سلامتی اجازه دهد.

پرژیم غذایی جایگزین کربوهیدرات

· ایده آل برای فعالیت های تناسب اندام.

مضرات رژیم چرخشی کربوهیدرات

· با سبک زندگی بی تحرک جواب نمی دهد.

اچرژیم چربی پوست

رژیم غذایی کم چرب ناشی از گیاهخواری است که در هند باستان سرچشمه گرفته است.

اصل رژیم غذایی کم چرب. چربی اضافی؟ پس آن را نخورید! طرفداران این رژیم فقط بدون چربی مصرف می کنند.

پنکات رژیم غذایی کم چرب

· محتوای کالری کاهش می یابد، و برای مدتی شما واقعا وزن کم می کنید.

· از این رژیم غذایی می توانید یک روش کاملاً قابل قبول برای تغذیه درست کنید، در صورتی که چربی را به طور کامل ترک نکنید، بلکه آنها را به حداقل مطمئن (40-60 گرم در روز) کاهش دهید و روغن های گیاهی و روغن ماهی را جایگزین چربی های حیوانی کنید.

مرژیم های کم چرب

رد کامل چربی ها غیرممکن است: آنها به جذب ویتامین های A، D، E، F، P، PP کمک می کنند، در سنتز هورمون ها شرکت می کنند، ایمنی را افزایش می دهند. علاوه بر این، طرفداران رژیم های غذایی کم چرب همیشه سرد، موهای کدر، ناخن های شکننده و پوست پوسته پوسته هستند.

· غذای کم چرب - بسیار بی مزه!

بعد از غذا نخورید...

در دهه 1980 به وجود آمد.

اصل. بعد از ساعت 18:00 غذا نخورید (سایر گزینه ها - بعد از 16:00، 17:00، 19:00).

پلوسی

· اگر به خوبی تحمل کنید، می توانید وزن کم کنید و آن را حفظ کنید.

· ایده آل برای کسانی که باید زود بیدار شوند و زود بخوابند!

ماستفاده می کند

کل محتوای کالری روزانه رژیم غذایی، انتخاب مواد مغذی و برنامه روزانه یک فرد خاص را در نظر نمی گیرد.

· اگر تا دیر وقت بیدار بمانید، خیلی سخت است که تمام شب را بدون غذا بمانید.

بهرژیم غذایی خارجی

از دهه 60، این رژیم توسط بیش از یک نسل از هنرمندان تجربه شده است.

اصل.رژیم برای 12 روز طراحی شده است، تکرار کنید - نه زودتر از سه هفته. سه روز - کفیر. سه روز بعد - مرغ آب پز بدون نمک و بدون پوست (نه یک جوجه گوشتی چاق، بلکه آبی ترین خروس روستایی را انتخاب کنید). سپس سه روز - سیب سبز یا آب سیب بدون شکر. و در نهایت، سه روز گذشته - پنیر کم چرب و شراب قرمز خشک (ظاهراً به عنوان پاداش رنج قبلی). هر محصولی در روز "شما" - بدون محدودیت. می توانید هر چقدر که دوست دارید آب بنوشید.

پلوسی

اگر مشکلات سلامتی شروع نشود، واقعاً به نظر می رسد که 9-10 کیلوگرم را پرتاب کنید. اما چگونه می توان این وزن را حفظ کرد؟

ماستفاده می کند

· شش روز اول به دلیل تغذیه پروتئینی وزن کم می کنید - به گفته دکتر اتکینز با تمام منفی هایش. سپس - به دلیل کم آبی بدن و اثر ملین. در این هیچ چیز برای سلامتی مفید نیست، به خصوص که رژیم غذایی بدن را از بسیاری از مواد ضروری محروم می کند.

"به رژیم Remlevskaya

او همچنین "منظره" یا "رژیم غذایی فضانوردان آمریکایی" است. در واقع، این تازگی یک قدیمی فراموش شده است. در دهه 1960 و 70. چنین رژیمی توسط بازیگران زن استفاده می شد. اگر نیاز به کاهش وزن سریع دارید.

اصل رژیم کرملین. همان اتکینز، اما شما به بازی دعوت شده اید: 1 گرم کربوهیدرات برابر با 1 امتیاز است. یک لیست طولانی در خدمت شما است: کدام محصول "ارزش" چند امتیاز دارد. در صورت نیاز به کاهش وزن، می توانید روزانه تا 40 لیوان و فقط برای حفظ وزن 60 لیوان بخورید.

پلوس های رژیم کرملین

کسب امتیاز آسان تر از درک چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها است.

وزن واقعا داره کم میشه

· احساس گرسنگی مشاهده نمی شود.

مموارد مصرف رژیم کرملین

· مواد غذایی «پروچکانا» به گونه ای هستند که رایج ترین آن ها آنهایی است که حاوی مقدار زیادی پروتئین حیوانی و چربی با حداقل کربوهیدرات هستند. بدین ترتیب , رژیم کرملین - همان رژیم اتکینز، نمای پروفایل. بر این اساس، همه پیامدهای منفی یکسان است.

منرژیم غذایی ژاپنی بدون نمک

رژیم غذایی ژاپنی ده ها سال پیش توسط متخصصان تغذیه برای درمان چاقی ابداع شد. این ربطی به رژیم سنتی ژاپنی ندارد - 300-400 گرم برنج در روز به اضافه غذاهای دریایی.

اصل رژیم ژاپنی. همه غذاها بدون نمک، آب پز یا بخارپز پخته و خورده می شوند. سرخ شده و پخته شده مستثنی هستند. گوشت - 10 گرم در روز. در این شکل، شما نمی توانید بیش از 200 گرم نان چاودار یا گندم در روز بخورید (در حالت ایده آل، نباید حاوی نمک باشد). سوپ، گوشت بدون چربی و ماهی، سبزیجات سبز، انواع توت ها، محصولات اسید لاکتیک، تخم مرغ و لوبیا، نامحدود مصرف کنید، اما سیب زمینی، هویج، چغندر - بیش از 1 در روز. نوشیدن چای یا قهوه توصیه می شود. علاوه بر نمک و ترشی، غلات، ماکارونی، شیرینی، شکر، میوه های شیرین، ادویه جات ترشی جات، غذاهای تند و ترش به طور کامل حذف می شوند. پس قرار است 20 روز وقت بگذارد.

پعوامل رژیم ژاپنی

می توانید در یک هفته تا 5 کیلوگرم وزن کم کنید.

نمک آب را حفظ می کند، بنابراین اگر حذف شود، مایع اضافی از بین می رود، تورم پایین می آید.

مموارد مصرف رژیم ژاپنی

· هوشیار باشید: تحت همین نام رژیم دیگری وجود دارد - پروتئین، مانند اتکینز و "کرملین". این فقط محدود نمی کند. و نان، انواع توت ها را به طور کامل حذف می کند. سیب زمینی، هویج، چغندر که می تواند برای سلامتی و ظاهر مضر باشد!

اسناد مشابه

اصول تغذیه رژیمی. تکنولوژی پخت و پز برای رژیم های مختلف. مجموعه ای از غذاهای رژیمی درمانی - پیش غذای سرد، سوپ، سبزیجات، ماهی، گوشت و غذاهای شیرین. روش های تهیه آشپزی انواع غذاهای رژیمی.

مقاله ترم، اضافه شده در 11/03/2013


ویژگی های توصیه ها برای تجهیزات تکنولوژیکی و برودتی واحد پذیرایی. تغذیه رژیمی به عنوان بخشی ضروری از درمان پیچیده بیماری ها. ویژگی های اصلی سازمان تغذیه برای کودکان در موسسات آموزشی پیش دبستانی.

تست، اضافه شده در 2012/11/20


توجه به کارکردها و اهمیت تغذیه درمانی. مشخصات کلی خواص پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها. ویژگی های تاکتیک های رژیم درمانی. سازماندهی تغذیه درمانی در موسسات پزشکی. تغذیه برای بیماری های خاص

چکیده، اضافه شده در 2015/06/30


الزامات ترکیب کمی و کیفی رژیم غذایی ورزشکاران. جنبه انرژی و کیفیت تغذیه ویژگی های رژیم غذایی ورزشکاران. تغذیه در دوره های تمرین و مسابقات منظم و شدید.

ارائه، اضافه شده در 2015/01/25


فرآیند هضم پروتئین در دستگاه گوارش: آنزیم های لازم، محصولات نهایی، مکانیسم جذب. نقش کربوهیدرات ها در تغذیه، طبقه بندی و منابع آنها. اصول تغذیه درمانی. تدوین و توجیه منوی رژیم درمانی.

تست، اضافه شده در 1390/01/13


نیاز به تغذیه منطقی کودکان میانگین هنجارهای روزانه مواد مغذی و انرژی برای نوجوانان: کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، ویتامین ها. جنبه های اصلی تغذیه منطقی تغذیه پزشکی در کمپ سلامت، نمونه ای از منو.

مقاله ترم، اضافه شده در 2012/04/26


اطلاعات مختصر در مورد تغذیه منطقی مجموعه ای از ظروف موجود در بخش تغذیه منطقی. توسعه منو برای این نوع غذا، محاسبه نقشه های فنی و فناوری. طراحی طرح هایی برای پخت پای مرغ و پیش غذا از فلفل و پنیر.

مقاله ترم، اضافه شده در 2014/06/13


مشکلات بهداشت مواد غذایی. تغذیه منطقی، غیر منطقی، بیماری های گوارشی. علل و پیشگیری از اضافه وزن توصیه های WHO برای غلبه بر مشکل سوء تغذیه فرمول یک رژیم غذایی متعادل، رژیم غذایی.

ارائه، اضافه شده در 2014/02/15


رژیم غذایی انسان در روند تکامل تکاملی. عوامل اصلی تعیین کننده رژیم غذایی انسان فرهنگ غذایی اصول علمی مبتنی بر تغذیه انسان رژیم غذایی متعادل. تغذیه مناسب.

چکیده، اضافه شده در 09/04/2006


ویژگی های تغذیه افراد با رعایت تغذیه جداگانه. منو و ویژگی های غذا خوردن با رژیم غذایی مشابه. محاسبه مصرف انرژی روزانه به عنوان مثال یک روز "معمولی". ارزیابی یک رژیم غذایی متعادل با رعایت دقیق تغذیه جداگانه.

آشپزی هر کشور دنیای خاص خودش است: روشن و تند، یا کسل کننده و بدون، تصفیه شده و تصفیه شده، یا عاریه ای و بی چهره. اما هنوز دنیا از آنجایی که اساس یک سفر آشپزی، تمایل گردشگر به آشنایی با ترجیحات و سنت های غذایی کشور میزبان، مطالعه تاریخ، فرهنگ، آداب و رسوم و سنت های آن با کمک غذاهای آن، آشنایی با زندگی و زندگی است. فولکلور مردم به در دسترس ترین و خوشمزه ترین شکل، برگزارکنندگان این گونه سفرها را مناسب می دانند که در توسعه مسیر تور، از افسانه ها و افسانه های مربوط به منشاء ظروف استفاده شود. پیشنهاد می‌کنم با توجه به افسانه‌ها و افسانه‌های مربوط به غذا و تغذیه برخی کشورها، که اغلب در تورهای راهنما در مسیرهای آشپزی، که با دقت توسط قوم‌نگاران، مورخان و با دقت توسعه داده شده‌اند، این رویکرد را برای سازماندهی مسیر در یک مثال عینی در نظر بگیریم. جغرافیدانانی که با مشکلات تغذیه سروکار دارند. گردشگر شرکت کننده در تورهای خوراک شناسی علاقه ای به فناوری تهیه غذا ندارد، اگرچه این امکان وجود دارد، اما بیشتر به نکات جالب در مورد تاریخ آشپزی این منطقه علاقه مند است /25/

ترکیه. یک خارجی که برای اولین بار از ترکیه بازدید می کند و از یک رستوران سنتی محلی دیدن می کند، از انبوه غذاهایی که به او ارائه می شود و نام های غیرمعمول آنها شگفت زده می شود. فقط در ترکیه می توانید «انگشت وزیر»، «ران زنان»، «شکم بریده» و غیره را بچشید. هر منطقه ترکیه با چندین غذای سنتی مشخص می شود.

به عنوان مثال، در شمال کشور، که توسط دریای سیاه شسته می شود، اولویت به ماهی و غذاهای دریایی داده می شود. به خصوص آنچوی محبوب است که در سواحل ترکیه به وفور یافت می شود. بسیاری از غذاهای باستانی با استفاده از آنچوی تهیه می شدند. سرخ شده، بخارپز، خورشتی و مرینیت شده است. یرگازا (سیخ حمسا) و تاوا (پایی که به شکل دایره خورشیدی در تابه گذاشته شده) خوشمزه است. پلو غیر معمول با ماهی کولی.

و مردم کوچک لازی که در مرز با گرجستان زندگی می کردند حتی موفق شدند مربای آنچوی درست کنند. و فقط از ماهی خشک که در شربت شکر لیمو خیس شده است. در اینجا، در شمال، غذاهای تهیه شده از آرد ذرت و کلم سیاه بسیار محبوب هستند. نزدیکی به دریا حتی شکل ظروف را تعیین می کرد. پایی به شکل قایق از گوشت چرخ کرده پنیر سبز پیده نامیده می شود.

از نظر آشپزی غربی تر، سواحل دریای اژه است که قبلا آسیای صغیر نامیده می شد. یونانی ها برای مدت طولانی در اینجا زندگی می کردند و تأثیر زیادی در غذاهای این منطقه داشتند. در سواحل دریای اژه، تنقلات سرد رایج است که در تهیه آنها لزوما از روغن زیتون استفاده می شود. یک میان وعده خوب برای الکل، تور قابلمه است (سبزی مانند برگ بو که با آب لیمو سرخ می شود). /26/

ترک ها ادعا می کنند که این پیش غذا برای گردش خون بسیار مفید است. غذاهای گوشتی و ماهی در سواحل دریای اژه به همان اندازه محبوب هستند. به عنوان مثال، چنگیشی تکه های کوچک گوشت روی چوب های چوبی است. یا کواندیر کباب - گوسفند کاملی که در تنور خاکی روی زغال پخته می شود. اغلب با پدیشاه سوگانی - پیاز پادیشاه - سرو می شود.

در زمان امپراتوری عثمانی، حاکمان محلی به هسته سرخ شده پیاز علاقه زیادی داشتند. اما نکته قابل توجه غذاهای منطقه میدیادولماسی، دلمه با صدف است. نرم تن با برنج و گوشت پر می شود و پوسته آن مانند برگ انگور است. در خیابان های ازمیر، اغلب می توانید افرادی را ببینید که با کمک یک ارسی، دیگری را انتخاب می کنند.

اما، شاید، غنی ترین منطقه از نظر غذا، آناتولی جنوبی، جنوب شرقی کشور است، جایی که عملاً هیچ گردشگر از کشورهای مستقل مشترک المنافع وجود ندارد. غذاهای محلی شامل بیش از یک و نیم هزار غذا، چه معروف و چه خارق العاده است. ناهار در اینجا با lahmacun شروع می شود، نان صاف ذرت نازک که در تنور پخته می شود. سپس پیش غذا سرو می شود. و فقط پس از آن غذاهای اصلی. به عنوان مثال، ichlikufta - کتلت مانند "Kievskaya": گردو، خمیر فلفل قرمز را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند و سپس در آرد گندم می پیچند. کتلت ها را در آب جوش می جوشانند.

در آدانا، کباب بیتی برای دومین کباب بزرگ (تا یک و نیم متر) روی تخته های چوبی سرو می شود. یا پاموجن کباب – گوشت با بادمجان. در اینجا می توانید پلو با پسته را نیز امتحان کنید. اما غیر معمول ترین غذا چیکوفتا است - کتلت گوشت خام. طرز تهیه آنها نسبتاً غیرعادی است. تکه های گوشت گوساله را با چاقوهای تیز خرد می کنند تا تبدیل به گوشت چرخ کرده شود و به آن بلغور (غلات شبیه عدس)، فلفل، نمک و ادویه اضافه می کنند. پس از آن کتلت ها آماده می شوند و به سقف می ریزند. اگر کتلت ها به سقف بچسبند، ظرف آماده خوردن است. اگر نه، گوشت چرخ کرده را بیشتر ورز می دهند. روند پخت و پز 3-4 ساعت طول می کشد.

یک اتفاق خنده دار با این غذا مرتبط است، زمانی که نمایندگان مناطق جنوبی برای حل اختلاف بین خود، شروع به پرتاب کتلت در سالن جلسات پارلمان ترکیه کردند. آنها می گویند که یکی از آنها نیفتاد و همه نمایندگان با فراموش کردن نزاع و اختلاف، یکصدا روی غذا هجوم آوردند.

آناتولی جنوبی نیز با غذاهای شیرین بسیاری مشخص می شود. فقط انواع باقلوا در اینجا وجود دارد، چند ده. از جمله باقلوای کونه ای که از خمیر ریز خرد شده و پنیر بی خمیر درست می شود و در ظرفی بزرگ دو متری پخته می شود و داغ سرو می شود.

بادمجان در شرق کشور محبوبیت دارد. می گویند در قرون وسطی یکی از آخوندها آنقدر یکی از اینها را خورده که بیهوش شده است. در نتیجه، ظرف "imam bayildy" ظاهر شد - "امام از هوش رفت." نام غذای دیگری به نام karnyyaryk از ترکی به معنی شکم شکم برگردانده شده است و خود آن نصف بادمجان است که با گوشت چرخ کرده و ادویه جات پر شده است. فرمانروای قرن هجدهم، شکارچی خاص، بادمجان را با گوشت بره در سس شیر آنقدر دوست داشت که تقریباً هر روز دستور پخت این غذا را می داد. درباریان بلافاصله به این غذا لقب "Hünter begendy" دادند - "Hünter آن را دوست داشت" /26/. در مرکز کشور، "ران زن" محبوب است - پلو سرخ شده در به همراه با گوشت چرخ کرده.

یا "لب دلبر" - پایی که از خمیر مخمر، شکر و کره به شکل لب درست می شود. آشور غذای شیرینی است که از لوبیا، نخود، کشمش، پسته، زردآلو خشک، انجیر، شکر و گردو درست می شود. خود نوح را نویسنده آن می دانند. همانطور که می دانید کشتی که در آن نوح حیله گر از هر حیوان و گیاه یک جفت برد، به کوه آرارات که اکنون در قلمرو ترکیه قرار دارد، بسته شد. یک بار نوح تمام مواد فوق را در یک دیگ جمع کرد. نتیجه اشور بود. به طور کلی، مناطق شرقی با فراوانی شیرینی ها و شیرینی های مبتنی بر شیر مشخص می شود. در اینجا از کازان دیبی (آرد برنج در شیر با شکر)، کشکول (همان با وانیل) و حتی تووک دگوس (سینه مرغ در شیر و آرد برنج با شکر) لذت می برند.

رایج ترین غذاها در مرکز و شرق، گوزلن (کیک با پنیر و گوشت چرخ کرده) و گیوچ (استخوان بره خورش) است. تقریباً تمام غذاهای مشخصه یک منطقه خاص را می توان در هر استراحتگاهی در سواحل آنتالیا میل کرد. در اینجا پاستورما (گوشت خشک با سیر)، سوجوک (سوسیس)، شیش کیفته (کباب غلتان در سیخ) و مانتی بر پایه ماست هستند. آنتالیا به خاطر غذاهای ماهی و همچنین مربای هلو، شلیل، آلو، گیلاس، توت فرنگی، هندوانه و حتی بادمجان معروف است.

غذاهای ملی غذاهای ترکی

قبرس. تعداد زیادی از گردشگران دقیقاً تحت برنامه های مسیرهای آشپزی از جزیره بازدید می کنند ، زیرا این منطقه غنی ترین سنت ها را در زمینه لذت بردن از شکم گردشگران دارد.

در قبرس همیشه عاشق خوردن غذاهای خوشمزه بوده اند. غذاهای قبرسی بسیار شبیه به غذاهای یونانی است. با این حال، در اینجا می توانید غذاهایی را بچشید که در هیچ جای دیگری یافت نمی شوند. قبرسی ها یک عبارت "copiaste" دارند که می توان آن را "بنشینید، بنوشید و با ما بخورید" ترجمه کنید. "Kopiaste" - اساس شب های قبرس برای گردشگران است که به طور سنتی در تمام رستوران ها و میخانه های استراحتگاه جزیره برگزار می شود.

غذای اصلی در چنین شب هایی با موسیقی و رقص ملی مزه است. این مجموعه ای از 20-30 غذای گوشت یا ماهی است که در بخش های کوچک با سس های مختلف و خوشمزه سرو می شود. در عین حال، گوشت و ماهی هرگز در مزه "درست" ترکیب نمی شوند - آنها به طور جداگانه سرو می شوند. این مزه گوشت یا ماهی برای هر نفر حدود 20 دلار قیمت دارد.

خبره ها می گویند که بهترین مزه یونانی در میخانه های معمولی روستایی سرو می شود، جایی که گردشگران کمی وجود دارد، جایی که هیاهو و هیاهو وجود ندارد، معمولی در اکثر مکان های تفریحی. میزبان ابتدا نان ملی را در یک سبد حصیری، آغشته به گوجه فرنگی و ادویه جات، شراب خشک خنک که می تواند تشنگی انسان را برطرف کند، سرو می کند.

پس از اینکه مهمان کمی گرسنگی خود را برطرف کرد، یک "تعطیلات معده" واقعی شروع می شود: گوشت بره و خوک - برای انتخاب: خورش پخته، آب پز یا سرخ شده در پوسته، پیش غذای سرد مختلف. همه اینها به طور رسمی از جایی در اتاق پشتی در بشقاب های کوچک انجام می شود و میز به تدریج شروع به ترکیدن به معنای واقعی کلمه از ظروف می کند. به موازات آن، سالاد یونانی آورده می شود: خیار، زیتون، گوجه فرنگی با روغن زیتون. در چنین میخانه‌هایی می‌توانید «تراخاناس» را امتحان کنید - سوپ شیری که دور سرو می‌شود، نه همه جا، اگرچه می‌توان آن را یکی از غذاهای مورد علاقه قبرسی‌ها نامید. تراخا را از ارزن و شیر ترش تهیه می کنند، گاهی آن را غلیظ و سفت می کنند و در آفتاب خشک می کنند و به میزان لازم در آبگوشت می خیسانند و با مرغ آب پز به عنوان خوراک سرو می کنند.

سوولا نیز در این جزیره رایج است - کباب‌هایی که از تکه‌های بزرگ بره درست می‌شود. گوشت را بر خلاف قفقاز ترشی نمی کنند و نه به سیخ، بلکه روی سیخ که دو تا دو ساعت و نیم به طور مداوم می چرخند، پخته می شود. کباب قبرسی نه با پیاز بلکه با ریحان سرو می شود /28/.

داستان منشا یکی دیگر از غذاهای ملی قبرس کنجکاو است - "ofto kleftiko" که به عنوان "غذای دزد" ترجمه می شود: گوشت بره که تقریباً شش ساعت در اجاق سفالی پخته می شود. دیمیتریس دیمیتریو، رئیس دفتر مسکو سازمان گردشگری قبرس (COT)، دوست دارد با خود و زیردستانش با آنها رفتار کند. این ظرف واقعاً نام اصلی خود را مدیون دزدان قبرسی باستانی است که به دلایل پنهانی نمی توانستند غذا را روی آتش باز بپزند، بنابراین گوشت را در اجاق هایی که در زمین حفر شده بود و با خاک رس پوشانده شده بود می پختند. علاوه بر این، دزدان قبل از رفتن به سر کار، گوشت را در تنور گذاشتند و تا زمانی که برگشتند خشک شد - از این رو همان شش ساعتی که برای پختن غذا زمان می برد /8/.

با این حال، در زمان حاضر، برخی از نوآوری ها نیز ظاهر شده است: بره کبابی، و حتی با ماست. در میخانه‌های قبرس، می‌توانید پاستیچیو - یک غذای ماکارونی مانند لازانیا یا موساکای معروف - یک کاسه گوشت چرخ کرده، بادمجان، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی با سس بشامل را هم بچشید.

در دریای مدیترانه که از چهار طرف جزیره را می شوید، به اندازه کافی میگو، اختاپوس، صدف وجود دارد. با این حال، به دلیل جریان سردی که از اینجا می گذرد، ماهی کم است، گران است و به همین دلیل ترجیح می دهند آن را از یونان همسایه وارد کنند. در میخانه‌ها، تسیپورا، که تا حدودی یادآور ماهی قزل آلا است، و اره ماهی کبابی سرو می‌شود. ماهی را اغلب بر روی کوره های زغالی یا در تنورهای گنبدی بزرگ سفالی می پزند.

فقط در قبرس می توانید از هالومی - پنیر گوسفندی سفت یا دلمه های سرخ شده - در برگ های انگور لذت ببرید. همچنین جالب است که هوموس را امتحان کنید - فرنی تهیه شده از نخود (نخود درشت) و دانه کنجد با روغن زیتون و لیمو. این غذا برای همه کسانی که تا به حال از اسرائیل دیدن کرده اند به خوبی می شناسند.

از میان غذاهای لذیذ، گردشگران همیشه کولوکا (سیب زمینی شیرین) یا باقلوا - شیرینی پفکی دارند که به وفور با بادام پاشیده شده و با شربت مزه دار شده است. گلیکو اغلب با چای - مربا از میوه های عجیب و غریب یا شیرینی های شرقی سرو می شود. اما، به عنوان یک قاعده، خود قبرسی ها قهوه را به چای ترجیح می دهند و فقط سیاه را بدون شیر. در هر میخانه محلی، صاحب یا پیشخدمت بلافاصله از شما می پرسد که چه می خواهید: اسکتو (قهوه سیاه غلیظ بدون شکر)، متریوس (نیمه شیرین، با یک قاشق شکر مصرف می شود) یا گلیکیس (قهوه بسیار شیرین با دو قاشق شکر) .

با این حال، صرف نظر از نام، همه این "قهوه ها" به زبان بریکی - ترک تهیه می شوند و با آب سرد شسته می شوند. یک غذای سنتی در قبرس با آبجو محلی یا یکی از شراب های خوب تولید شده در جزیره همراه است. حتی مارک آنتونی از کیفیت بالای شراب های قبرسی آگاه بود. او جزیره قبرس را به عنوان هدیه عروسی به کلئوپاترا تقدیم کرد و به او گفت: عشق تو ای زیبای من به شیرینی شراب قبرس است. شری و براندی تولید محلی، و شراب دسر Commandria، یکی از قدیمی ترین مارک های شراب در جهان، محبوب هستند. و در قبرس، نوشیدنی ملی محبوب کوکتل Brandy Sour است که از لیمو فشرده، براندی، آب سودا و یخ تهیه می‌شود و گاهی اوقات رنگ‌های خوراکی طبیعی به آن اضافه می‌شود. قبرسی ها معمولاً بعد از غذا نوشیدنی مشابهی می نوشند.

گردشگران معمولاً براندی ترش را قبل از غذا می نوشند و به عنوان یک خوراکی قبل از یک جشن فراوان قبرسی می نوشند، که دامنه آن را می توان نه تنها در سفرهای توریستی، بلکه در طول جشنواره های مختلف آشپزی که در تقویم تابستان و پاییز جزیره تفریحی به وفور دیده می شود، مشاهده کرد. . به عنوان مثال، از 9 تا 11 نوامبر، جشنواره باشکوهی از غذاهای محلی در قبرس برگزار می شود. در مورد شراب معروف قبرسی، بهترین گونه های محلی را می توان در لیماسول چشید و خریداری کرد، جایی که جشنواره سنتی شراب نیز در ماه سپتامبر برگزار می شود.

مصر. به گفته مورخان، تنور، مخمر، نان و کلوچه از دره های حاصلخیز رود نیل به ما رسیده است. بر اساس برخی فرضیات، حتی آبجو در مصر باستان اختراع شده است. و یک پیاز معمولی تقریباً پنج هزار سال پیش در اینجا رشد کرد. درست است، تقریباً چیزی از غذاهای باستانی کشور مدرن عربی باقی نمانده است.

هنگامی که باستان شناس مشهور انگلیسی هاوارد کارتر مقبره فرعون توت عنخ آمون را از زیر خاک بیرون آورد، در آنجا تعداد زیادی ظروف با شراب خشک یافت. و همچنین یکی از قدیمی ترین دستورهای آشپزی جهان که روی پاپیروس نوشته شده است. به گفته او، یکی از غذاهای مورد علاقه فرعون به این شکل درست می شد: باید چند تخم مرغ شکسته و با عسل آب شده و آب انگور تازه مخلوط می شد. سپس شراب جوشانده را در این مخلوط ریخته و به هم می زنند تا کف تشکیل شود. و در پایان دانه های انار اضافه شد. چنین نوشیدنی، همانطور که مصریان باستان ادعا می کردند، جوانی فرعون را طولانی کرد. از آن زمان دور، چیزهای زیادی در سرزمین مصر تغییر کرده است. فاتحان عرب به اینجا آمدند که گوشت خوک و شراب مصرف نمی کردند. اعراب، با این حال، با استفاده از دستور العمل های قدیمی، به غذاهای محلی کمک کردند و در نتیجه آن را بهبود بخشیدند. به عنوان مثال، اکنون در ARE، به معنای واقعی کلمه در هر مرحله، لوبیا سبز جوان را با پیاز ریز خرد شده عرضه می کنند. دستور تهیه این غذای ساده که ایگور ملنیک، مدیر کل شرکت Migvoyage، مطمئناً هنگام بازدید از مصر آن را سفارش می دهد، از دوران باستان تهیه شده است.

ساکنان فعلی این کشور مانند اجداد دور خود علاقه زیادی به غذا دارند. آنها، مانند بسیاری دیگر از مردمان شرقی، نزدیک هستند و غذا را به عنوان یک جشن مشترک، یک وسیله ارتباطی می دانند. در بیشتر موارد، گردشگران خارجی که از مصر دیدن می کنند از چنین لذت هایی محروم هستند. آنها در هتل های بزرگ غذا می خورند، جایی که غذاهایشان با "معده های اروپایی" سازگار است، به فلفل و ادویه ها عادت ندارند. درست است، در بیشتر هتل ها، یک گوشه آشپزی در یک بوفه سنتی سرو می شود که در آن غذاهای غذاهای ملی جمع آوری می شود. اما از این طریق نمی توان یک ایده واقعی از غذای محلی به دست آورد. برای احساس غذاهای واقعی مصری، باید به مناطق معمولی عرب نگاه کنید.

همتار (صبحانه) کلاسیک مصری از دو غذای اصلی تشکیل شده است: فولا و فیلیافیلی. اولین لوبیا آب پز در یک سس ترش با ادویه جات ترشی جات و سبزی، اغلب با افزودن سبزیجات ریز خرد شده است. خب، فیلیافیلی نبات های گیاهی باقلا هستند. معمولاً دو غذای اول صبحانه با سس تهین (کنجد، ادویه، آجیل و روغن زیتون)، نان عیس، سالاد سبزیجات تازه و سالاد گوبنا (پنیر فیتا مخلوط با سبزیجات) سرو می شود. این صبحانه غنی با چای سرد هیبیسکوس - از گلبرگ های رز سودانی - شسته می شود. اغلب از آن به عنوان چای فراعونی یاد می شود.

در روزهای هفته، مصری ها خیلی سفت غذا نمی خورند. محبوب ترین غذا کوثری است که اغلب به آن غذای کارگران می گویند. لوبیا آب پز (لوبیا، عدس) و سایر غلات مخلوط با پیاز سرخ شده است. همه اینها با یک سس غیر معمول تند ریخته می شود. مصری ها چنین غذایی را با آرامش می خورند، اما اروپایی های بی تجربه نمی توانند گوسفند را بدون اشک بخورند.

در مصر، بخش قابل توجه کوشارا فقط یک پوند محلی (حدود 30 سنت) قیمت دارد. شام برای هر مصری مقدس است. مهمترین جایگاه را در زندگی روزمره به خود اختصاص می دهد. برای شروع، می توانید با انواع پیش غذای سرد سرد گرم کنید. به عنوان مثال، gobny را امتحان کنید - چیزی مانند کوفته های سرخ شده با پنیر. سپس سبزی، سالاد سبزی، باسترما و بادمجان خورشتی همراه با سیر می آید. و تنها در این صورت است که مصری ها به سراغ غذاهای اصلی می روند، همیشه از گوشت. برای مثال می توانید با یک کبوتر بریان شده پر از فرنی شروع کنید.

لازم به ذکر است که برخلاف روسیه که کبوترها ناقل عفونت در نظر گرفته می شوند، در مصر آنها را به طور ویژه برای مصرف انسان پرورش می دهند. با این حال، برخی از مصری ها آنها را همراه با استخوان می خورند. غذای گرم بعدی کافه کباب با یک فنجان برنج است. کافتا - سوسیس های تهیه شده از گوشت چرخ کرده و کباب - همان شیش کباب، اما ترشی نشده. در نسخه کلاسیک، این غذا روی آتش باز پخته می شود و در یک بشقاب روی یک "کوسن" از سبزیجات ریز خرد شده (جعفری، کرفس، برگ های قاصدک) سرو می شود.

به اندازه کافی عجیب، اما سرآشپزهای مصری می گویند که خوردن کفتا کباب با سوپ، ترجیحا عدس مفید است. برای دسر، انواع شیرینی های پاسپوس سرو می شود، شیرین-شکردار، آغشته به شربت عسل و با آجیل رنده شده پاشیده می شود. پس از شام، برای اینکه غذا را به روشی کاملاً مصری تمام کنید، توصیه می شود به قهوه خانه ای بروید - خوشبختانه تعداد زیادی از آنها هم در قاهره و هم در استراحتگاه های ساحلی این کشور وجود دارد. برخی از آنها بسیار عجیب و غریب هستند. به عنوان مثال، آب برنج شیرین شده یا دانه های یک گیاه مخروطی که با آب جوش ریخته می شود. حتما حداقل 5-6 نوع قهوه ارائه دهید. کمبود الکل بیش از حد با طیف گسترده ای از نوشابه ها جبران می شود. و تنها پس از آن مصری با احساس گرسنگی خفیف، همانطور که در اینجا می گویند، به خانه می رود.

هر فرد باید حداقل یک بار در زندگی خود با مصر باستان "بیمار شود". این معمولاً در دوران کودکی اتفاق می‌افتد، زمانی که برای اولین بار خود را در یک موزه می‌بینید، و جشن بی‌سابقه‌ای از رنگ‌ها به روی چشمان شما باز می‌شود: زیورآلات آبی غنی، طلایی ضخیم، زیورآلات بنفش-سبز... ثروت یافته‌های باستان‌شناسی به اندازه‌ای است که سوال تک فرزندی بی پاسخ مانده است مصری ها چه می پوشیدند؟ در اینجا حتی پارچه های آنها نیز حفظ شده است. چه بازی کردند؟ در استخوان، در «سنگ – قیچی – کاغذ»، مثل ما (نقوش دیواری قبرها چنین صحنه هایی را به تصویر می کشید) /16/.

و چه خوردند؟ پاسخ این سوال را تاریخ می داند. اول از همه سبزیجات بخورید. آنها تا به امروز اساس غذاهای مصری هستند. یک مصری امروزی اغلب صبحانه را دقیقاً به همان روشی که اجدادش سه هزار سال پیش می‌خورد می‌خورد: یک نان نازک و شگفت‌انگیز «پته‌های» لوبیا - تامیه. چندین بار در سال در مصر باستان قربانی های فراوانی برای خدایان انجام می شد و از آنها می خواستند سیل نیل را فرود آورده و محصولات را آبیاری کنند. درست است، در همان زمان، مصریان عملی بیهوده باقی نماندند: گاوهای نر و قوچ های قربانی بیشتر توسط خود اهداکنندگان خورده می شدند و برای خدایان یک تکه گوشت متوسط ​​و چند میوه خشک می آوردند. شاید دستور تهیه گوشت بره با آلو اینگونه متولد شد. همه اینها همیشه سرو می شد و با سبزیجات و میوه ها سرو می شود.

به هر حال، از زمان های قدیم تا به امروز، غذاهای مصری بین این دو تمایز قائل نمی شوند، که تاییدی عالی است - دو سالاد معمولی مصری. اولی "توتانخ آمون" نامیده می شود، دومی - "نفرتیتی".

در مصر باستان جوجه ها به وفور پرورش می یافتند و حتی اکنون نیز با شکوه شرقی طبخ می شوند و به آنها «مرغ اسکندری» می گویند. در مصر باستان، بچه ها خیلی به آنها علاقه داشتند و آنها را با شیرینی ها خراب می کردند که کمتر از ما الان نیست. خدای هوروس، پسر الهه ایزیس، اغلب در دوران کودکی به تصویر کشیده می شد و به افتخار او کیک های عسلی پخته می شد و بین کودکان توزیع می شد.

در حفاری در یکی از مقبره ها، کاسه ای پیدا شد که حاوی بقایای یک لذیذ نفیس بود: نخ های نازک خمیر، ریخته شده با عسل و پاشیده شده با آجیل. گفتن دقیق نحوه تهیه آنها در آن زمان های دور دشوار است، اما به جرات می توان گفت که کودکان مطمئناً چنین شامی را دوست خواهند داشت، به خصوص اگر به آنها بگویید که این غذا سه هزار سال پیش در جشنی سرو شده است ... / 12 /.

ایتالیا ایتالیا نه تنها به خاطر زیبایی های طبیعی، مردم دوستانه اش، بلکه به خاطر غذاهای فوق العاده خوشمزه و رنگارنگش معروف است. این اوست که زاده پاستا، اسپاگتی، پیتزا، تارتلت و بسیاری دیگر از غذاهای لذیذی است که همه بشر امروزی از آن لذت می برند. علاوه بر این، او ملکه ناگفته ای در زمینه برگزاری تورهای آشپزی و خوراکی است. هنگام بازدید از ایتالیا به عنوان بخشی از یک تور لذیذ، از فراوانی اسطوره ها، افسانه ها، داستان های مرتبط با غذاهای ملی و سنت های آشپزی ایتالیایی ها شگفت زده خواهید شد. در زیر افسانه ها و اسطوره های غذاهای ایتالیایی که گردشگران را از سرتاسر جهان جذب می کند، آورده شده است.

اسپاگتی معروف ایتالیایی

در دوران اکتشافات جغرافیایی بود. ناپلی های زیرک، که قبلاً موفق شده بودند به دنیا پیتزا بدهند، ایده تزیین خمیر آب پز بریده شده به نوارهای نازک را با سس از یک "سیب طلایی" عجیب و غریب که از خارج از کشور - گوجه فرنگی - آورده شده بود، داشتند. و ما میریم ظاهر ظرف نام "اسپاگو" را پیشنهاد کرد - طناب. از آن زمان، "ریسمان" در تمام انواع آن - هر روز بر روی میز ساکنان شبه جزیره به شکل یک چکمه.

همه دایرکتوری ها نشان می دهند که زادگاه اسپاگتی جنوا است و چنین واقعیتی به عنوان مدرک ذکر شده است. در شهر پونتداسیو، نه چندان دور از جنوا، اخیراً موزه اسپاگتی افتتاح شده است که شامل صدها دستور العمل برای چاشنی ها و سس ها است. و علاوه بر این، سند محضری از آرشیو جنوا به تاریخ 4 فوریه 1279 وجود دارد که وجود یک محصول شیرینی آشپزی به نام "ماکارونی" را تأیید می کند.

و با این حال مرکز سنتی جشنواره پاستا شهر Gragnano در نزدیکی ناپل است. شاید به این دلیل که اسناد یافت شده مربوط به سال 1502، روند ساخت "ماکارونی" را توصیف می کند که بعدها به محبوب ترین غذا و نماد ایتالیا تبدیل شد. در سال 2004، مومداران با لباس‌های قرون وسطایی در خیابان‌های Gragnano قدم می‌زدند، نودل داغ یا اسپاگتی در هر گوشه‌ای قابل چشیدن بود.

به افتخار قهرمان روز، فیلم ها و کارتون های معروفی از تلویزیون پخش شد که قهرمانان آن اسپاگتی را امتحان می کنند، با اشتها می خورند یا به سادگی آن را زشت می بلعند. در خمره‌های اسپاگتی، بازیگران مورد علاقه به طرز ناپسندی غرق می‌شوند، ورمیشل روی سرشان می‌افتد، ماکارونی پخته شده به عنوان آنات صرفه‌جویی می‌شود. روزنامه ها و مجلات تبدیل به کتاب آشپزی شدند، وب سایت های آشپزی در اینترنت عطر غلیظی از "پاستا" با انواع سس ها را منتشر کردند. امروزه بیش از یک دهم کل کارخانه های ماکارونی ایتالیایی در منطقه Gragnano متمرکز شده اند که سه میلیون تن ماکارونی را به بازارهای اروپا، آسیا، آمریکا و استرالیا عرضه می کنند.

موزه اسپاگتی 176 نوع پاستا را به نمایش می گذارد. کلمه ایتالیایی "spagetti" همه نودل نیست، بلکه یک نوع کاملاً تعریف شده از "پاستا" است: 35-40 سانتی متر طول، با سطح مقطع 0.7 تا 0.9 میلی متر. هر چیزی که نازک‌تر، ضخیم‌تر، کوتاه‌تر یا بلندتر باشد، نام خود را دارد /28/.

افراد قبیله لئوناردو داوینچی صدها مورد از آنها را دارند که به دلیل شکل، رنگ، محل تولید، هوی و هوس میزبان به دست آمده است. نمونه ها شامل گونه های زیر به نمایش گذاشته شده در Gragnano است: baveta، bigoli، bucatini، buziata، conchigliette، ditalini ("انگشت")، farfalle ("پروانه ها")، farfalletta، fettuccine، fusilli، fusia، garganelli، linguine، lucamoni ("حلزون بزرگ" ”)، maccheroncelli، maccheroni، malette، malloredus (طعم ساردینیا را در این نمایشگاه احساس کنید).

بعد - maltagliati ("بد بریده")، merille، orecchiette ("گوش")، paglia ("نی")، pappardele (به ایتالیایی می گویند "تبدیل شده به pappardelle" به معنای نحوه غلتاندن پنیر در کره است). قبلاً در انتهای تونل نور وجود داشت: فوم، پنت، پیپ، ریگاتون، روت، سدانی، اسپاگتی، استراچی، تالیاتل، تاگلیرینی، تاگلیولینی، تونوشی، تروفی، توبتی، ورمیشل.

انصافاً باید توجه داشت که خود ایتالیایی ها در این دریای اصطلاحات "شنا" می کنند. معمولاً همه ده ها غذای مورد علاقه را می شناسند و هم در خانه و هم در تراتوریا با آنها کار می کنند. و خارجی هایی که تصمیم گرفتند «پاستای ایتالیایی واقعی» بخورند. گاهی اوقات وقتی برایشان منویی در رستوران می آورند که اصلاً کلمه «اسپاگتی» در آن وجود ندارد، در موقعیت احمقانه ای قرار می گیرند. خارجی‌ها از کجا می‌دانند که فتوچین و لینگوین دقیقا همان چیزی است که به دنبال آن بودند.

اما، شاید، نکته اصلی در این مورد سس است. بیش از 10000 نوع از آنها وجود دارد. تقریباً هر چیزی که در جهان خوراکی است به عنوان "شریک" برای یک آزمایش متنوع مناسب است. حتی اشیاء غیر قابل خوردن نیز می توانند در یک کاسه اسپاگتی ظاهر شوند. به عنوان مثال، صدف های دریایی. درست کردن چاشنی برای پاستا یکی از معتبرترین علوم در ایتالیاست. وقتی صحبت از "چندیه" می شود، "خورندگان" ماکارونی پرحرف و همیشه ژست، مانند اسکاندیناویایی ها ساکت و جدی می شوند.

در پذیرایی عمومی، جادوگرانی که چیزهای زیادی در مورد چاشنی ها می دانند بیش از همه ارزش دارند. هر یک از بیست منطقه این کشور ترکیبات خاص خود را دارد. از آنجایی که تقریباً همه مناطق به دریا می روند، تقریباً همه جا پاستا با آب ساکنان زیر آب و هدایای خود اعماق مجهز است. در مناطق زمینی - Vale d "Aosta، ​​Umbria، Molise، Basilicata، Trentino Alto Adige، و همچنین در شرق توسکانی، اساس چاشنی ها هدایای جنگل، باغ و مزارع است. بنابراین، در Siena، تجارت آشپزی است. کارت اسپاگتی است، گوشت چرخ کرده با طعم سخاوتمندانه، ماکارونی تقریباً دریایی. صاحب یک میخانه محلی به من گفت که از قرون وسطی، زمانی که ساکنان شهر مستحکم حملات دشمنان را دفع می کردند و سربازان به ارتفاعات بی تکلف نیاز داشتند، مرسوم بوده است. -کالری غذا /4/.

در جزایر سیسیل و ساردینیا در یک بشقاب ماکارونی - گستره ای از ماهی، دپو، ماهی مرکب، صدف، خرچنگ و خرچنگ دریایی. برای توصیف این عظمت با کلمات، نوازش هر پنج حواس - بویایی، چشایی، بینایی، لامسه (در لحظه باز شدن پوسته) و شنوایی (زمانی که خزنده دریایی تازه صید شده در روغن زیتون غر می‌زند) کار ناسپاسی است. اگرچه در ساردینیا، در منطقه Nuoro، مکان عجیبی وجود دارد که توسط دریا احاطه شده است، که در طول روز هیچ چیز ماهیگیری با آتش پیدا نمی کنید. در جنوا که شمردن یک پنی یا بهتر بگوییم سولدو را بلد است، چاشنی سبز معروف "pesto alla genovese" از یک زندگی خوب اختراع نشده است. فقط این است که یک بار به معنای واقعی کلمه چیزی را که در خانه باقی مانده بود خراش داد، در هاون له کرد، روی آن روغن زیتون ریخت و اسپاگتی ریخت. و در هاون: یک دو برگ ریحان، یک حبه سیر، چند دانه کاج مدیترانه ای (سدر) و یک پوسته پنیر گوسفندی بود.

ایتالیا به دلیل پاستاهایش، چند سال پیش تقریباً با کل اتحادیه اروپا دعوا کرد. نگهبانان Estetstvuyuschie از اتحادیه اروپا "Pasta artijanale" ایتالیایی را دوست نداشتند - ماکارونی که طبق دستور العمل های قدیمی با ماندگاری محدود پخته می شود. این ورمیشل "خشک" نیست که در گسترده ترین طیف محصولات بسته بندی شده در قفسه های فروشگاه ارائه می شود. ما در مورد محصولات تقریباً 3200 آشپزخانه صنعتگر دارای مجوز صحبت می کنیم که ده هزار نفر در آن مشغول به کار هستند. آنها "پاستای مادربزرگ" واقعی را رول می کنند و برش می دهند و به همه سرویس می دهند.

شما می توانید این ظروف را در بازار یا فروشگاه های ویژه خریداری کنید. این محصولات گرانتر از محصولات کارخانه هستند، اما در بین هموطنان و میهمانان ایتالیا به ویژه در تعطیلات یا مناسبت های خاص مورد تقاضا هستند. اتحادیه اروپا مناسب ... شاخص رطوبت - 60-70 درصد - ماکارونی خانگی. بروکسل خواستار کاهش به 30 ورمیشل مانند کارخانه، طبق استاندارد پذیرفته شده /6/ است.

نه تنها همان ده هزار سرآشپز که شاهکارهای آشپزی خود را با وزن می فروشند و در صورت ممنوعیت به سادگی ورشکست می شوند، بلکه تمام 56 میلیون جذب کننده آنها که حاضرند برای لذتی که به ذائقه هایشان می رسد، هزینه کنند. در برابر خشونت علیه سنت عامیانه دست به کار شوید. کمی بیشتر. بروکسل باید درک کند که در بازار واحد اروپا همه ما کمی متفاوت هستیم - حتی مقامات عالی رتبه برای پاستاهای خانگی ایستادند. باید اضافه کرد: سنت های غذایی در هر منطقه از ایتالیا همان "گاو مقدس" است که بهتر است به آن دست اندازی نکنید. مخصوصا برای خارجی ها.

به هر حال، اروپای متحد اغلب به غذاهای سنتی ایتالیایی تجاوز می کند. اخیراً نبرد برای پنیر پکورینو گوسفندی، شکوه منطقه توسکانی، خاموش شده است. تولید آن با استانداردهای بهداشتی اتخاذ شده در اتحادیه اروپا مطابقت ندارد. به سختی موفق شدیم از پنیر نرم از فوسا، مورتادلا پر شده با زیتون از Campotosto، ricotta (نوعی پنیر دلمه) دفاع کنیم. اتحادیه اروپا حتی در برابر پیتزای پخته شده در اجاق هیزمی سلاح گرفت. اتحادیه اروپا در نظر گرفت که هزاران اجاق گاز در شبه جزیره آپنین آسمان اروپا را دود می کند و جو دنیای قدیم را مسموم می کند.

قابل توجه است که حتی "سبزهای" ایتالیایی به هواداران خارجی هوای پاک رد کردند. رم، با درجات مختلف موفقیت، در حال مبارزه با نور پس از نور سفید برای علامت تجاری اسپاگتی است. از این گذشته ، همه و همه شبیه خود را تولید می کنند ، که با کیفیت عالی ایتالیایی همیشه متمایز نیست. خوب، حداقل آنها توانستند از برچسب های ودکای انگور Grappa و پنیر Parmigiano Reggiano در دادگاه اروپا دفاع کنند، که آنها توانستند آن را به پارمزان آلا فرانسه تبدیل کنند.

به طور کلی اسپاگتی متعلق به همه بشریت شده است. ستاد کل استرالیا گفت که ارتش این کشور جیره سربازان را به ماهی قرمز و اسپاگتی ایتالیایی افزایش داده است.

مایکل فوئل، فضانورد آمریکایی که تقریباً پنج ماه را در ایستگاه میر گذراند، در روزهای اخیر از تکرار این که دلش برای همسر، فرزندان و اسپاگتی‌اش بسیار تنگ شده، خسته نشده است. رئیس جمهور سابق روسیه، بوریس یلتسین، در سال 1998 با خوشحالی یک بشقاب اسپاگتی را برای شام پیچید. صدراعظم سابق آلمان هلموت کهل به غذاهای ایتالیایی وفادار است، که به گفته او، ماکارونی را در همه اشکال دوست دارد، اما به ویژه از "اسپاگتی کاربونارا" با کمر و پانا - نصف خامه ترش، نیم خامه، طعم دار شده با یک بطری گران قیمت استفاده می کند. شراب ایتالیایی

اما سلیقه یکی دیگر از افراد VIP - ملکه الیزابت دوم بریتانیای کبیر در تضاد کامل با چیزی است که بخشی جدایی ناپذیر از طعم ایتالیایی است. هنگام آماده‌سازی سفر او به ایتالیا در سال 2000، به سرآشپزهای محلی هشدار داده شد: "اعلیحضرت غذای خیلی تند و عجیب و غریب را دوست ندارند." ممنوعیت کامل صدف، اسپاگتی و رب گوجه فرنگی اعلام شد.

یک موضوع خاص در ایتالیا اسپاگتی و افراد مشهور است. سیندی کرافورد که به مدت 17 ساعت در طول تولد اولین فرزندش زجر کشیده بود، خواست فوراً اسپاگتی خود را با سیر که نه ماه رویای آن را داشت سفارش دهد.

خانم لهستان اوا ورتل با موهای تیره و چشم قهوه ای اعتراف کرد که عاشق هندوانه و اسپاگتی است. این تنها بخش کوچکی از افسانه و حقیقت در مورد چنین پاستاهای خوشمزه ایتالیایی، اسپاگتی و هر چیز دیگری از غذاهای ایتالیایی است /33/.

انگلستان -خانه کافی شاپ ها اولین دسته از دانه های قهوه در سال 1615 به شهر سنت مارک، کانال ها و گوندولاها آورده شد، اما اولین قهوه خانه فلوریان خیلی دیرتر در آنجا افتتاح شد - در سال 11638، زمانی که ترک ها وین را محاصره کردند و جان سوبیسکی برای کمک عجله کرد. و اولین قهوه خانه در اروپا در همان "کشور چای" آن - در شهر آکسفورد در سال 1650 توسط یهودی ترکیه ای جیکوب افتتاح شد. سابقه قهوه او نام خانوادگی او را حفظ نکرد.

در سال 1652، نمونه دانشگاه آکسفورد توسط کلان شهر لندن دنبال شد. و به زودی حتی ده ها، بلکه صدها قهوه خانه در آنجا ظاهر شدند که هر کدام افراد عادی خود را داشتند. این نوشیدنی به قدری محبوب بود که در قرن های هفدهم تا هجدهم تعداد قهوه خانه ها در پایتخت انگلیس بیشتر از اکنون بود. نزدیک شدن به آنها با بوی غلات برشته شده و تابلوهای چوبی به شکل ترک خبر می داد. آنجا بود که رسم انعام ظاهر شد: کسانی که جای بهتری می‌خواستند، اما نمی‌خواستند منتظر بمانند، سکه‌ها را در لیوانی با علامت «برای اطمینان از خدمات سریع» می‌اندازند. به انگلیسی: To Insurure Promt Service، و به اختصار TIPS، در روسی - “tip” /29/.

همیشه در کافی شاپ ها شلوغ بود، پر سر و صدا و دود. بازیگران و هنرمندان، روشنفکران و بازرگانان، بانکداران و سیاستمداران در آنها جمع شده بودند. به قهوه خانه های انگلستان لقب «دانشگاه های پنی» داده اند و گفته اند که در آنجا «اطلاعات مفیدتری نسبت به یک ماه کتاب خواندن به دست خواهید آورد». یک پنی ارزش یک فنجان قهوه را داشت.

برخی از قهوه خانه های لندن در انتظار سرنوشت غبطه انگیزی بودند که سایر موسسات پذیرایی حتی در خواب هم نمی دیدند. قهوه خانه جاناتان در کوچه تغییر ("مانی لین")، جایی که دلالان سهام جمع می شدند، در نهایت به بورس لندن تبدیل شد و قهوه خانه ادوارد لویدز در خیابان لومبارد به مرکز تجارت جهانی بیمه و دفتر مرکزی شرکت لویدز لندن تبدیل شد.

در سال 1674، زنان در لندن تحت "طومار زنان علیه قهوه" امضایی جمع آوری کردند و شکایت کردند که شوهران تمام وقت آزاد خود را صرف "مصرف بیش از حد یک نوشیدنی وسوسه کننده و ناتوان کننده" می کنند، که بر خانواده، از جمله زندگی زناشویی تأثیر منفی می گذارد. یک سال بعد، شاه چارلز دوم قهوه خانه ها را نه چندان به صدای زنان خشمگین که آنها را بستری برای سرایت انقلابی می دانست، ممنوع کرد. خشم مردم به حدی بود که این ممنوعیت تنها 11 روز به طول انجامید.

محبوبیت قهوه خانه های لندن با احکام سلطنتی از بین نرفت، بلکه با افزایش عوارض واردات قهوه از بین رفت. تنها صد سال پس از چارلز دوم، پادشاه پروس فردریک کبیر به مبارزه با او پرداخت. او نه از مخالفت با قهوه، و نه از نگرانی های بورگرها، بلکه از این واقعیت که ثروت پروس به خارج از کشور می رود، نگران بود. او شوق مصرف معجون وارداتی را «نفرت‌انگیز» خواند، از رعایا خواست به جای قهوه آبجو بنوشند، و «خراف‌دهنده‌های» ویژه را استخدام کرد تا در خیابان‌ها قدم بزنند و عطر ممنوع را استشمام کنند.

و در پاریس، جایی که فرانچسکو پروکوپیو د کولتلی سیسیلی اولین قهوه خانه را در سال 1686 افتتاح کرد، هنوز هم وجود دارد و به نام بنیانگذار آن Le Prokop نامیده می شود. ولتر، دیدرو و روبسپیر دوست داشتند در آن بنشینند. و چه کسی می داند، اگر قهوه نبود، سرنوشت سلطنت فرانسه چه می شد.

معروف "میخانه". وقتی اولین میخانه ظاهر شد، هیچ کس به یاد نمی آورد. اما اگر میخانه ای که در آن هستید در دوران باستان تاسیس شده است، این نشانه خوبی است. در دوبلین، ارزش رفتن به میخانه های معروف The Brazen Head را دارد که دارای قدیمی ترین مجوز برای حق فروش الکل است. لنیگان در هتل کلیفتون کورت دوبلین - آنها ذغال سنگ نارس را در شومینه می سوزانند و شمع می سوزانند؛ دیوی برن در خیابان دوک که در اولیس جاودانه شد و دوک همسایه، جایی که خود جویس دوست داشت آبجو بنوشد. میخانه Durty Nellie در روستای Bunratty از سال 1620 وجود داشته است. آبجو در میخانه به آرامی و با لذت نوشیده می شود.

معمولاً می توانید از بین 7-8 نوع انتخاب کنید. اما اکثر بازدیدکنندگان با ورود به میخانه، یک کلمه می گویند - "گینس". و یک پیمانه گینس می گیرند. در زمان جیمز جویس دو پنس هزینه داشت. البته می توانید انواع دیگری را امتحان کنید، به عنوان مثال، هارپ، کیلکنی، مورفیس. اما تعجب نکنید اگر همسایه پیشخوان با تعجب بپرسد: "چی، گینس تمام شد؟" (ویسکی جیمسون همان نوشیدنی ملی ایرلندی است، اما باید در رستوران و با یک میان وعده خوب نوشیده شود).

حتی در میخانه ها، مردم به طور باورنکردنی زیاد سیگار می کشند و ته سیگار را روی زمین پر از خاک اره می اندازند. و آخرین سفارش ساعت 23:00 گرفته می شود. در تابستان در برخی از میخانه ها - ساعت 23:30. یک دقیقه بعد برایت آبجو نمی ریزند، اما هیچکس نمی رود. پیانیست به نواختن ادامه می دهد. فردی مهربان از حضار با دستمال عرق پیشانی خود را پاک می کند. همه بازدیدکنندگان میخانه همچنان به آواز خواندن در مورد پارلمان محبوب ایرلند و دختران شهرستان کورک ادامه می دهند. درست در نیمه شب، ساقی این سوال سنتی را می پرسد: «آقایان، خانه ای دارید که بتوانید به آنجا بروید؟ ".

ژاپن زادگاه ساکه است. هنگام نام بردن از سرزمین طلوع خورشید، احتمالاً نه تنها الکترونیک، بلکه در مورد سامورایی، گیشا، کیمونو، کامیکازه نیز به یاد خواهیم آورد. با تبلیغ تلویزیونی مواد شوینده لباسشویی که در آن دختری با کیمونو حضور دارد، بسیاری به یک مهمانی چای ژاپنی فکر می کنند. در همین حال، چیزی کمتر ژاپنی وجود دارد - به خاطر.

فرهنگ تولید ودکای برنج ملی 2.5 هزار سال است که وجود داشته است. در ژاپن باستان، منحصراً برای دربار امپراتور تنو و زیارتگاه های بودایی و شینتو تولید می شد.

تولید Sake یک فرآیند پیچیده و زمان بر است. از برنج و آب به عنوان مواد اولیه استفاده می شود که نیازهای بسیار بالایی دارند. و اکنون در مورد نحوه نوشیدن ساکی. بسیاری این تصور را دارند که آن را گرم می نوشند. با این حال، این کاملا درست نیست. معلوم می شود که طعم و بوی نوشیدنی از درجه حرارت تغییر می کند. دما بسته به فصل و نوع غذا از 5 تا 55 درجه متغیر است /27/.

محدوده دمای ایده آل برای ساک به نوع ساک نیز بستگی دارد. به عنوان مثال، ساکی معطر و سبک توصیه می شود به صورت سرد مصرف شود. با ودکای برنج می توانید انواع کوکتل ها را تهیه کنید. با آبمیوه ها و لیکورها خوب می شود. ساکه با غذاهای ژاپنی و چینی و همچنین غذاهای اروپایی ترکیب می شود. در رستوران های فرانسوی و ایتالیایی ژاپن به شما ارائه می شود.

Sake طعم را افزایش می دهد و در عین حال بوی غذاهای دریایی و گوشت را ملایم می کند. برای تهیه غذاهای مختلف ژاپنی و اروپای غربی بسیار استفاده می شود. هیچ جشنی در ژاپن بدون خاطر کامل نیست. تا به حال غیرمعمول نیست که مانند زمان های قدیم در عروسی یک فنجان از این نوشیدنی سرو می شود که جوانان باید سه بار از آن بنوشند تا زن و شوهر محسوب شوند.

شکلات -کشف سرخپوستان مکزیکی. در یک کافه-شکلات فروشی در پاسئو د لا رفورما، گذرگاه مرکزی معروف پایتخت، مالک آلفردو پریتو، در حال سرو فنجان معطر کاکائو برای یک توریست، همیشه شکایت دارد که جوانان امروزی حتی نمی دانند که این نوشیدنی الهی شکلاتل نامیده می شود و قدیمی ها آن را به قبایل هندی جهان می دادند. "این همه کفش کتانی و مریخ که خیلی به جوانان علاقه دارند، منشأ خود را مدیون اجداد ما هستند. اما چگونه می توانید این و چیزهای مشابه آمریکایی را با یک فنجان شکلات خوب مقایسه کنید!" - لذیذهای واقعی که عاشق شکلات هستند خشمگین هستند.

درخت شکلات یک گیاه دمدمی مزاج است. فقط در مناطقی زنده می ماند که بیش از 20 درجه از خط استوا فاصله ندارند، نیاز به رطوبت ثابت دارند و نمی توانند دمای زیر 16 درجه سانتیگراد را تحمل کنند. گلهایی با پنج گلبرگ مستقیماً روی تنه و روی شاخه های بزرگ ظاهر می شوند. در میوه های با پالپ شیرین 30 دانه. میمون ها عاشق خوردن پالپ هستند. در ابتدا فقط مردم از آن استفاده می کردند تا اینکه به خواص شگفت انگیز دانه های کاکائو پی بردند. آنها را خشک می کنند، برشته می کنند، پوست می گیرند و به پودر تبدیل می شوند.

مکان ایده آل برای رشد درختان کاکائو ایالت جنوبی تاباسکو است. در اینجا، همانطور که سرجیو مانریک، نماینده وزارت کشاورزی به من گفت، 15000 کشاورز کوچک و متوسط ​​بیش از 30000 تن دانه کاکائو تولید می کنند. 75 درصد آنها به خارج از کشور و عمدتاً به ایالات متحده صادر می شود.

حداقل 3000 سال پیش، مردم هندی مکزیک، آزتک ها و مایاها، کاشفان کاکائو بودند. آنها برای دانه های کاکائو ارزش زیادی قائل بودند که از آن به عنوان پول استفاده می کردند. پودر حاصل از آنها به تهیه یک نوشیدنی کف آلود رفت. آنها معتقد بودند که دانه های کاکائو را خدایان از بهشت ​​برای آنها آورده اند و نوشیدنی از آنها را شکلاتل می نامند.

کارل لینه، دانشمند سوئدی، با طبقه بندی درخت شکلات، شکلاتل را به لاتین به عنوان کاکائو ترجمه کرد - غذای خدایان. هندی ها این نوشیدنی تلخ را سرد می نوشیدند، زیرا مطمئن بودند که این نوشیدنی منبع حکمت و افزایش قدرت است که آخرین امپراتور آزتک موکتزوما به آن مشهور بود. او خود قدرت مردانه را با نوشیدن 50 فنجان شکلات در روز توضیح داد که علاوه بر این، به گفته او، "بدن را جوان می کند و ذهن را روشن می کند." درست است، هنگامی که در نوامبر 1519 توسط فاتحان اسپانیایی به عنوان گروگان دستگیر شد، این به او کمک نکرد.

در ژوئن 1520، موکتزوما در جریان قیام علیه فاتحان از دیوارهای کاخ خود، از سرخپوستان خواست تا تسلیم اسپانیایی ها شوند و به همین دلیل توسط شورشیان که به سمت او سنگ پرتاب کردند کشته شد. ولی اون یک ماجرای دیگه است. و روز قبل، رهبر هند از رهبر فاتحان، هرنان کورتس، با شکلات پذیرایی کرد. او کنجکاوی آزتک ها را به اسپانیا آورد. در آنجا، نوشیدنی مورد استقبال قرار گرفت و تصمیم گرفت دستور غذا را مخفی نگه دارد.

میوه درخت شکلات

برای مدت طولانی اشراف اسپانیایی موفق شدند اما در سال 1606 توسط مسافر ایتالیایی آنتونیو کارلتی به سرقت رفت. به لطف او، کاکائو در سراسر اروپا شناخته شد. در پایان قرن شانزدهم، شکر به کاکائو اضافه شد که یک انقلاب واقعی در تاریخ آن محسوب می شود. از کاسه های پهنی که در کشورهای آمریکا به آن هیکارا می گفتند نوشیده می شد. در سال 1640، نایب السلطنه پرو، منسر، دستور استفاده از نعلبکی های مخصوص - مانسرین را صادر کرد تا خانم ها در پذیرایی ها روی لباس های خود نوشیدنی نریزند. اولین بار شکلات اروپایی در 16 ژوئن 1657 در لندن افتتاح شد.

کاکائو در دنیای قدیم بسیار محبوب بود. ماریا ترزا، همسر لوئی چهاردهم پادشاه فرانسه، گفت که شوهر و کاکائو خود را بیش از هر چیز در زندگی خود دوست دارد. تنها در پایان قرن هفدهم بود که شکلات جای خود را به قهوه داد. در سال 1828 شیمیدان هلندی کنراد فناوری تولید پودر کاکائو کم چرب را به ثبت رساند. شرکت انگلیسی Fries and Sons در سال 1847 برای اولین بار شکلات نواری تولید کرد و تامین کننده اصلی آن برای نیروی دریایی سلطنتی شد. کاکائو از دیرباز به عنوان یک داروی عالی برای اسکوربوت، پیشگیری کننده عالی در برابر بیماری های قلبی عروقی و کلسترول اضافی در نظر گرفته شده است. در سال 1876، دانیل پیتر سوئیسی روشی را برای تولید شکلات شیری با فروش حق اختراع خود به شرکتی که اکنون در سراسر جهان شناخته شده است، ابداع کرد.<Нестле>. اما مکزیکی ها هنوز سنت های باستانی نوشیدن یک نوشیدنی نجیب را حفظ کرده اند. کافه های زیادی در مکزیکو سیتی وجود دارد که می توانید یک یا دو فنجان شکلات داغ، معطر و لطیف بنوشید. در مورد درخت کاکائو، پرتغالی ها آن را در بسیاری از مستعمرات خود در آفریقا پرورش دادند، بعدها در آسیا و اقیانوسیه ظاهر شد. کشورهای آفریقایی اکنون 55 درصد کاکائو را به بازار جهانی عرضه می کنند و سرزمین اصلی آن - مکزیک - فقط 1.5 درصد.