نحوه تشخیص آب پز چگونه تخم مرغ خام را از آب پز تشخیص دهیم؟ چگونه بفهمیم تخم مرغ خام کجاست و کجا به صورت تجربی آب پز شده است

تخم مرغ محصولی است که در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. اغلب، تخم مرغ آب پز برای پخت و پز مورد نیاز است. بسیاری از خانم‌های خانه‌دار تخم‌مرغ‌ها را به قول خودشان برای استفاده در آینده می‌جوشانند و در یخچال نگهداری می‌کنند. بنابراین بسیار راحت است که وقتی روز بعد هجوم میهمانان پیش بینی می شود یا یک شام سال نو در مقیاس بزرگ برنامه ریزی شده است ، آماده سازی بسیار راحت است ، جایی که میزها از سالاد اولیویه می ترکند.

بیایید شرایطی را تصور کنیم که تخم مرغ ها در آنجا مخلوط می شوند یا فراموش کرده اید که تخم مرغ های آب پز را در کدام قفسه قرار داده اید و کدام یک حاوی تخم مرغ های خام است. در این صورت چه باید کرد؟ چگونه از آب پز تشخیص دهیم؟

ماده درون

تفاوت اصلی بین این دو نوع تخم مرغ، قوام متفاوت داخل آن خواهد بود. در یک تخم مرغ آب پز، پروتئین و زرده سفت - آب پز و در تخم مرغ خام - مایع خواهد بود. تفاوت بین این مواد دو نوع تخم مرغ را متمایز می کند.

اما چگونه می توان این حالت داخلی تخم مرغ را تشخیص داد، اگر به طور ایمن در زیر پوسته پنهان شده باشد و برای چشم قابل مشاهده نباشد. چگونه تشخیص دهیم یک تخم مرغ خاماز آب پز، اگر وضعیت پروتئین و زرده کاملاً نامفهوم است؟ البته می توانید هر بیضه را با یک نشانگر امضا کنید تا در آینده گیج نشوید، اما بعید است کسانی که در آشپزی دخیل هستند شام جشنمهمانداران در این زمان هستند.

روش اول ساده ترین است

بیایید، شاید، با یک روش ساده، اگر نه پیش پا افتاده، شروع کنیم. ساده ترین راه برای تشخیص تخم مرغ خام و آب پز شکستن همین تخم مرغ هاست. در این صورت بلافاصله خواهید دید که چه چیزی چیست. فقط فراموش نکنید که قبل از شکستن تخم مرغ، یک بشقاب زیر آن قرار دهید. اگر به هر حال، همانطور که در ابتدا فکر می کردید، تخم مرغ آب پز در آن قفسه وجود نداشت چه؟

با این حال، در سادگی و پیش پا افتاده، برخی از دشواری ها را نیز می توان پنهان کرد.

این روش فقط در صورتی مناسب است که امروز می خواهید با تخم مرغ چیزی بپزید. بیایید بگوییم که برنامه ها قبلاً شامل یک سالاد یا برعکس یک املت بود. و اگر امروز قصد آشپزی از این محصولات را نداشتید، این روش را توصیه نمی کنیم. نگهداری تخم مرغ خام یک کار خطرناک است که می تواند منجر به مسمومیت غذایی، درد معده و مشکلات روده شود. اگر تخم مرغ خام شکسته شد، یا برای پخت و پز استفاده کنید یا اصلا استفاده نکنید.

روش دوم قابل اعتمادتر است

با استفاده از این روش، هر خانم خانه‌داری، حتی یک مبتدی و بی‌تجربه، متوجه می‌شود که چگونه تخم‌مرغ خام را از آب پز تشخیص دهد. تخم مرغ های "مشکوک" را می گیریم و روی سطح صافی از میز آشپزخانه می گذاریم. سپس هر مظنون را با دقت می چرخانیم و به نتیجه نگاه می کنیم.

یک تخم مرغ خام، به عنوان یک قاعده، بیش از دو چرخش نمی کند و بلافاصله متوقف می شود. اما همتای جوشان او به راحتی در یک رقص شاد جلوی شما می چرخد. یک تخم مرغ آب پز حداقل ده دایره قبل از توقف ایجاد می کند. چرا این اتفاق می افتد و نتیجه آزمایش با چه چیزی مرتبط است؟

قوانین مکانیک

به یاد آوردن مدرسه و موارد اصلی وقتی یک تخم مرغ را در حالت خام می‌چرخانیم، معلوم می‌شود که به سادگی پوسته آن را می‌پیچانیم و فقط قسمت کوچکی از مایع آن را که نزدیک دیواره‌های آن است می‌پیچانیم. به محض اینکه حرکات چرخشی را متوقف کنیم، نیروی اصطکاک داخلی محتویات چسبناک بلافاصله تخم را متوقف می کند. قسمت مرکزی - زرده در این لحظه عملاً بی حرکت می ماند.

با چیزهای آب پز کاملا برعکس است. وقتی تخم مرغ پخته شد، به عنوان یک کل واحد در می آید. ماده جامد داخلی به طور جداگانه حرکت نمی کند، مانند نسخه با تخم مرغ خام، بلکه همراه با پوسته. تخم مرغ تنها زمانی شروع به کند شدن می کند که نیروی لغزش و اصطکاک روی سطح آشپزخانه کاهش یابد.

اکنون می دانید که چگونه تخم مرغ خام را از تخم مرغ آب پز تشخیص دهید. دانش مدرسه - همانطور که معلوم است یک چیز بی فایده نیست و حتی در لحظات روزمره خانگی کمک زیادی می کند.

و کمی تکان دهید

چند راه دیگر برای کمک به تعیین وضعیت تخمک ها وجود دارد. اول، بسیاری توصیه می کنند که به نور نگاه کنند. محصول آب پز متراکم تر، یعنی محتوای تیره خواهد داشت.

گزینه دوم تکان دادن است. همانطور که قبلاً اشاره کردیم، یک تخم مرغ آب پز یک توده متراکم آب پز دارد، بنابراین هنگام تکان دادن نباید هیچ لرزشی احساس کنید.

... درهم کوبیدن. اگر قصد دارید تخم مرغ یا خمیر یا چیز دیگری را با استفاده از تخم مرغ خام بپزید، می توانید این کار را انجام دهید. متأسفانه، در موارد دیگر، این روش آزمایش توصیه نمی شود، زیرا تخم مرغ خام شکسته می تواند به زودی خراب شود و به منبع مسمومیت غذایی تبدیل شود. بنابراین، اگر تخم مرغ قبلا شکسته شده باشد، باید فوراً برای اهداف آشپزی استفاده شود.

2 مرحله

... وزن کنید. این می تواند انجام شود اگر تخم مرغ ها با همان تنوع (تخم مرغ) مطابقت داشته باشند انواع مختلفدارای رده های وزنی مختلف). یک تخم مرغ آب پز چند گرم سنگین تر از تخم مرغ خام خواهد بود. در طول پخت، تراکم تخم مرغ افزایش می یابد که در جرم آن در جهت افزایش منعکس می شود. متأسفانه این روش چندان قابل اعتماد نیست.

3 مرحله

... تخم مرغ را روی یک سطح صاف با انگشتان خود باز کنید. یک تخم مرغ آب پز قوی تر و یکنواخت تر از تخم مرغ خام می چرخد ​​که اصلا بعید است بچرخد. این مطمئن ترین و اثبات شده ترین روش است که در نتیجه تمام تخم مرغ ها سالم و سالم می مانند.

• بسته به نیروی چرخش، درجه پخته شدن تخم مرغ را می توان تعیین کرد: یک تخم مرغ آب پز در مقایسه با یک تخم مرغ آب پز، کندتر می چرخد.
• اگر تخم‌مرغی که می‌خواهید بجوشانید بلافاصله در آب شناور شد، چنین تخم‌مرغی فاسد شده و به دلیل مسمومیت غذایی قابل خوردن نیست.

اگر تصادفاً در یک سبد تخم مرغ آب پز و خام وجود داشت، چگونه می توانید بفهمید که کدام یک از آنها خام و کدام یک آب پز هستند؟

زیر پوسته تخم مرغ آب پز، پروتئینی تا شده وجود دارد که داخل آن زرده به صورت آب پز یا نیمه مایع وجود دارد. در تخم مرغ خام، سفیده و زرده یک ماده مایع هستند. این تفاوت اصلی بین تخم مرغ خام و آب پز است. اما متاسفانه، ظاهرتخم‌مرغ‌های پخته و خام کاملاً یکسان هستند، که جداسازی تخم‌مرغ‌ها به خام و آب‌پز را بسیار پیچیده می‌کند.

چگونه تخم مرغ خام را از آب پز تشخیص دهیم؟

1. یک راه ساده و بی تکلف: شکستن.
اگر می خواهید چیزی را با استفاده از تخم مرغ خام بپزید، می توانید از این روش استفاده کنید. در موارد دیگر، استفاده از این روش تأیید توصیه نمی شود. تخم مرغ شکسته می تواند باعث مسمومیت غذایی شود زیرا خیلی سریعتر از تخم مرغی که در پوسته اش خراب می شود. بنابراین، یک تخم مرغ شکسته باید بلافاصله برای پخت و پز استفاده شود.

2. تخم مرغ را باز کنید.
هر خانم خانه‌داری باید این راز را بداند. برای تشخیص تخم مرغ خام از آب پز، باید تخم مرغ را روی یک سطح صاف بچرخانید. تخم مرغ آب پز سریعتر از تخم مرغ خام می چرخد. خام را به سختی می توان باز کرد. این مطمئن ترین و اثبات شده ترین راه برای تشخیص خام یا آب پز بودن تخم مرغ است که در نتیجه تمام تخم مرغ ها کامل و دست نخورده باقی می مانند.

این روش، نحوه تشخیص تخم مرغ خام از آب پز، بر اساس قوانین مکانیک است. یک تخم مرغ آب پز در داخل متراکم است و مانند یک جسم کامل می چرخد. در یک تخم مرغ خام، محتویات آن مایع است، به دلیل اینرسی بلافاصله حرکت چرخشی دریافت نمی کند. سطح در حال چرخش است، اما محتوای درونی هنوز در حال چرخش نیست. بنابراین حرکت پوسته سخت را به تاخیر می اندازد و نقش ترمز را ایفا می کند. تخم مرغ تقریباً بلافاصله متوقف می شود.

- محصولی جهانی که خانم های خانه دار برای پخت و پز بیشتر از آن استفاده می کنند ظروف مختلف. برخی از دستور العمل ها به تخم مرغ های تازه و خام مانند محصولات پخته شده، املت و کاسرول نیاز دارند. در موارد دیگر، ابتدا باید تخم مرغ را بجوشانید و سپس به سالاد، سوپ اضافه کنید یا به عنوان یک میان وعده مستقل سرو کنید. اما اغلب اتفاق می افتد که خانم های خانه دار تخم مرغ را از قبل می پزند. جاهای خالی در یک قفسه با غذاهای خام در یخچال قرار می گیرند. و روز بعد، بسیاری از زنان تعجب می کنند - کدام یک از بیضه ها درست است؟ در این مورد، روش های مختلفی برای تشخیص تخم مرغ خام و آب پز وجود دارد. همه روش ها ثابت شده اند - سعی کنید هر کدام از آنها را ارزیابی کنید!

راه اول ساده ترین است - فقط باید تخم مرغ را بشکنید. اگر قرار باشد محصول بلافاصله در پخت و پز استفاده شود، این راحت است.به عنوان مثال، شما تصمیم به پخت پنکیک دارید و به چند تخم مرغ خام نیاز دارید. آنها را بردارید و با چنگال یا چاقو، هر کدام راحت تر است، بشکنید. اما، اگر به طور ناگهانی به آنالوگ آب پز برخورد کردید، سعی کنید در اسرع وقت آن را بخورید. ماندگاری تخم مرغ آب پز شکسته کمتر از تخم مرغ در پوسته است.

اگر چنین محصولی را فقط روی میز بگذارید و فقط روز بعد آن را بخورید، می تواند باعث مسمومیت شود. مراقب خود و عزیزانتان باشید - تخم مرغ های آب پز شکسته را در یخچال بگذارید! فقط این نوع ذخیره سازی قابل قبول است.

در یک یادداشت! اگر از شکستن تخم مرغ متاسفید سعی کنید پوست آن را بگیرید. محصول آب پز به راحتی تمیز می شود ، در حالی که برداشتن پوسته از خام کار نخواهد کرد - ترک می خورد.

باز کردن از پیچ

گزینه بعدی در مورد نحوه بررسی مطمئن تخم مرغ آب پزیا نه، باز کردن است محصول مرغ. رعایت برخی از قوانین مهم است:

1. تخم مرغ را روی یک سطح صاف قرار دهید. به عنوان یک قاعده، این یک جدول است.
2. آن را با انگشت شست خود در یک طرف و با بقیه در طرف دیگر بگیرید.
3. تخم مرغ را اسکرول کنید.
4. بعد از چند ثانیه، با فشار انگشت اشاره، ناگهان آن را متوقف کنید.
5. آنچه برای تخم مرغ اتفاق می افتد را تجزیه و تحلیل کنید.

اگر آموزش پیچش را متوجه نشدید، ویدیو را تماشا کنید!

علائم تخم مرغ آب پز سفت:

• بلافاصله پس از فشار دادن با انگشت متوقف می شود.
• مانند چرخ چرخان می چرخد ​​- سریع و یکنواخت.

علائم یک محصول خام:

• به آرامی می چرخد؛
• پس از توقف اجباری، برای مدتی تاب می خورد.

چرا چنین تفاوت هایی؟ واقعیت این است که تخم مرغ آب پز یک جسم جامد است و مرکز ثقل آن یکی است. از این رو چرخش سریع و توقف آسان.

اما چرخاندن تخم مرغ خام به دلیل این واقعیت است که مایع کل فضای داخلی را پر می کند.مرکز ثقل تعریف نشده است، به همین دلیل است که به آرامی می چرخد. قوانین مکانیک به شما کمک می کند تا نحوه توصیف نتایج چرخش را درک کنید.

تکان دادن

روش سومی که مهمانداران اغلب از آن استفاده می کنند، تکان دادن تخم مرغ است. شما باید محصول را بردارید، توصیه می شود آن را به گوش خود بیاورید و آن را تکان دهید. اگر مایع داخل آزادانه تاب بخورد، زرده خام است.

اما شاخص های پخته شدن پروتئین و زرده:

• هنگام تکان دادن، هیچ چیز پشت دیواره تخم مرغ نمی ماند.
• بدون غرغر کسل کننده مشخصه؛
• وزن محصول را احساس کنید

به چنین جزئیاتی توجه کنید و به راحتی می توانید تخم مرغ آب پز را از خام تشخیص دهید. علاوه بر این، این روش به شما کمک می کند تا بدانید که آیا تخم مرغ تازه است یا خیر محصول خامقبلا پوسیده

مهم! هنگام تکان دادن تخم مرغ خام، مایع داخل آن نباید خیلی آزادانه به داخل حرکت کند. در غیر این صورت، این نشان می دهد که جنین از دیواره ها جدا شده و در نتیجه مرده است.

روشنگری کنید

اگر روش های قبلی برای اطمینان شما کافی نیست، بررسی کنید تخم مرغدر جهان. برای این شما می توانید استفاده کنید:

• نور طبیعی خورشید (در طول تابستان، نیمه اول روز)؛
• نور مصنوعی (لامپ های رومیزی یا آویز)؛
• وسایل روشنایی بداهه (چراغ قوه).

خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند تخم مرغ ها را با چراغ قوه چک کنند.پس حتما جواب این سوال را خواهید گرفت که سفت است یا نرم یا خام.

چگونه یک تخم مرغ را برای نور آزمایش کنیم:

1. چراغ های آشپزخانه را خاموش کنید.
2. چراغ قوه را روشن کنید.
3. آن را به پوسته وصل کنید.
4. نتیجه را ارزیابی کنید: نور از یک تخم مرغ خام عبور می کند، در حالی که زرده آب پز شده به دلیل چگالی نور اجازه عبور نمی دهد.

در یک یادداشت! می توانید تخم مرغ را هم زیر یک چراغ رومیزی و هم به نور پنجره روشن کنید. اما ممکن است قدرت روشنایی کافی نباشد، بنابراین بهتر است از چراغ قوه استفاده کنید.

در آب داغ فرو کنید

و در نهایت آخرین روش تایید. قبل از اینکه تخم مرغ ها را بجوشانید، آنها را در ظرفی فرو کنید آب گرم. دما باید 100 درجه سانتیگراد باشد. بهتر است اگر آب در حال جوش باشد، یعنی بهتر است محصولات را در ملاقه یا قابلمه ای که روی اجاق برقی یا روی گاز است، فرو کنید. می توانید آب را از کتری آب پز نیز بریزید. به محض اینکه تخم مرغ را در آب قرار دادید، ببینید آیا حباب های کوچکی روی سطح ظاهر می شود یا خیر. تخم مرغ را زیاد نگه ندارید، 10-15 ثانیه کافی است!

شرط ظهور حباب، محصول خام است.پوسته آن پر از منافذ بسیاری است. آنها برای تنفس جنین مرغ ضروری هستند. به محض اینکه محصول را در آب جوش قرار می دهید، گاز از محفظه هوای آن خارج می شود. در نتیجه حباب هایی تشکیل می شود. اگر تخم مرغ آب پز شود، حباب نمی بینید. در طول فرآیند پخت قبلی، تمام هوا از محفظه خارج شده است.

امیدواریم این نکات بررسی تخم مرغ به شما در آشپزخانه کمک کند! همچنین چند ترفند دیگر را به خاطر بسپارید:

• تخم مرغ های خام و آب پز را با یک نشانگر علامت گذاری کنید - می توانید حرف C یا B را قرار دهید.
• هنگام پختن با پوست پیاز یا رنگ خوراکی، تخم مرغ را رنگ کنید.
• غذاهای خام و پخته شده را در ظروف جداگانه یا در قفسه های جداگانه نگهداری کنید.

در پختن غذاهای خوشمزه و سالم موفق باشید!

ویدیوی مفید

ویدئویی در مورد نحوه تشخیص تخم مرغ خام از آب پز:

چگونه می توان در صورت لزوم بدون شکستن پوسته تخم مرغ پخته یا خام بودن آن را تشخیص داد؟ دانستن مکانیک به شما کمک می کند تا با موفقیت از این مخمصه کوچک خلاص شوید.

واقعیت این است که تخم مرغ آب پز و خام به یک شکل نمی چرخند. این می تواند برای حل مشکل ما استفاده شود. تخمک آزمایشی روی یک صفحه صاف قرار می گیرد و دو انگشت به آن حرکت چرخشی را می گویند (شکل 39). یک تخم مرغ آب پز (مخصوصاً سفت آب پز) در حالی که می چرخد به طور قابل توجهی سریعتر و طولانی ترخام دومی حتی برای چرخاندن آن دشوار است. در همین حال، یک تخم‌مرغ پخته شده آنقدر سریع می‌چرخد که خطوط آن برای چشم‌ها به شکل یک بیضی صاف سفید ترکیب می‌شود و خودش می‌تواند روی یک انتهای تیز بایستد.

برنج. 39. چگونه تخم مرغ بغلتانیم.

دلیل این پدیده ها در این واقعیت نهفته است که یک تخم مرغ پخته شده به صورت یک کل جامد می چرخد. در یک تخم مرغ خام، محتویات مایع آن، که بلافاصله حرکت چرخشی دریافت نمی کند، به دلیل اینرسی آن، حرکت پوسته سخت را به تاخیر می اندازد. نقش ترمز را بازی می کند.

تخم‌مرغ‌های پخته و خام نیز نگرش متفاوتی نسبت به توقف چرخش دارند. اگر با انگشت خود یک تخم مرغ آب پز در حال چرخش را لمس کنید، متوقف می شود فورا.تخم مرغ خام که برای لحظه ای متوقف شده است، پس از برداشتن دست، کمی بیشتر می چرخد. این دوباره به دلیل اینرسی اتفاق می افتد: توده مایع داخلی در یک تخم مرغ خام پس از استراحت پوسته سخت همچنان به حرکت خود ادامه می دهد. محتوای تخم مرغ پخته شده همزمان با توقف پوسته بیرونی متوقف می شود.

آزمایش های مشابه را می توان به روش های دیگر انجام داد. تخم مرغ های خام و آب پز را با حلقه های لاستیکی "در امتداد نصف النهار" بپوشانید و آنها را روی دو رشته یکسان آویزان کنید (شکل 40). هر دو رشته را به تعداد یکسان بچرخانید و رها کنید. تفاوت بین تخم مرغ آب پز و خام بلافاصله آشکار می شود. جوشانده شده، با رسیدن به موقعیت اولیه، شروع به چرخاندن نخ در جهت مخالف با اینرسی می کند، سپس دوباره آن را باز می کند، و به همین ترتیب چندین بار، به تدریج تعداد دورها را کاهش می دهد. تخم‌مرغ خام یک‌بار، دو بار می‌چرخد و مدت‌ها قبل از اینکه تخم‌مرغ سفت آرام شود متوقف می‌شود: حرکات توسط محتوای مایع مهار می‌شوند.

برنج. 40. نحوه تشخیص تخم مرغ پخته از خام با چرخش آنها به صورت معلق.

"چرخ خنده"

چتر را باز کنید، آن را با انتهای آن روی زمین قرار دهید و توسط دسته بچرخانید. حرکت نسبتاً سریع آن برای شما دشوار نخواهد بود. حالا یک توپ یا کاغذ مچاله شده را داخل چتر بیندازید. جسم پرتاب شده در چتر باقی نمی ماند، بلکه از آن به بیرون پرتاب می شود، که معمولاً به اشتباه "نیروی گریز از مرکز" نامیده می شود و در واقعیت فقط مظهر اینرسی است. توپ نه در جهت شعاع، بلکه به صورت مماس بر مسیر حرکت دایره ای پرتاب می شود.

این اثر حرکت چرخشی اساس نوعی وسیله سرگرمی است - "چرخ خنده" (شکل 41) که مثلاً در پارک های فرهنگی دیده می شود. بازدیدکنندگان در اینجا این فرصت را دارند که عمل اینرسی را برای خود تجربه کنند. حضار بر روی یک سکوی گرد نشسته اند - ایستاده، نشسته، دراز کشیده - هر طور که می خواهید. موتوری که در زیر پلت فرم پنهان شده است، به آرامی آن را حول محور عمودی می‌چرخاند، ابتدا به آرامی، سپس سریع‌تر و سریع‌تر، به تدریج سرعت را افزایش می‌دهد. و سپس، تحت تأثیر اینرسی، همه کسانی که روی سکو هستند شروع به سر خوردن به سمت لبه های آن می کنند. در ابتدا، این حرکت به سختی قابل توجه است، اما با دور شدن «مسافران» از مرکز و افتادن روی دایره هایی با شعاع بزرگتر و بزرگتر، سرعت و در نتیجه اینرسی حرکت، بیشتر و بیشتر قابل توجه می شود. هیچ تلاشی برای ماندن در جای خود به هیچ منجر نمی شود و مردم از «چرخ خنده» به بیرون پرت می شوند.

برنج. 41. «چرخ خنده». افراد روی یک دایره چرخان روی لبه های آن پرتاب می شوند.

کره زمین در اصل همان "چرخ خنده" است که فقط از نظر اندازه غول پیکر است. زمین البته ما را از خود دور نمی کند، اما همچنان وزن ما را کاهش می دهد. و در استوا، جایی که سرعت چرخش بیشتر است، کاهش می یابد وزنبه همین دلیل به 1/300 سهم می رسد. و همراه با علت دیگر (فشرده شدن زمین)، وزن هر جسم در خط استوا به طور کلی نیم درصد (یعنی 1/200) کاهش می یابد، به طوری که یک فرد بالغ حدود 300 گرم وزن کمتری در استوا دارد. نسبت به قطب

جوهر می چرخد

یک دایره از مقوای صاف سفید را با یک کبریت نوک تیز در مرکز بچکانید. صفحه گردان نشان داده شده در شکل را دریافت خواهید کرد. 42 در سمت چپ تقریباً نصف اندازه است. برای چرخاندن آن در انتهای نوک تیز مسابقه، به مهارت زیادی نیاز ندارد. کافی است کبریت را بین انگشتان خود بچرخانید و به سرعت صفحه گردان را روی یک مکان صاف بیندازید.

برنج. 42. چگونه قطرات جوهر روی لیوان کاغذی در حال چرخش پخش می شود.

با چنین صفحه گردان، می توانید آزمایشی بسیار آشکار انجام دهید. قبل از چرخاندن آن، چند قطره جوهر را به بالای لیوان بچکانید. بدون اینکه اجازه دهید خشک شوند، صفحه گردان را بچرخانید. وقتی متوقف شد، ببینید چه اتفاقی برای قطره ها افتاده است: هر کدام از آنها به صورت یک خط مارپیچی پخش می شوند و همه این فرها با هم شبیه یک گردباد را ایجاد می کنند.

شباهت به گرداب تصادفی نیست. چرخش جوهر روی لیوان مقوایی چه می گوید؟ اینها آثار حرکت قطرات جوهر هستند. قطره همان تجربه‌ای را تجربه می‌کند که فرد روی دیسک چرخان «چرخ خنده» تجربه می‌کند. در اثر اثر گریز از مرکز از مرکز دور می‌شود و به مکان‌هایی روی دیسک می‌افتد که سرعت دایره‌ای بیشتر از سرعت خود قطره دارند. در این مکان ها، دایره از زیر قطره، جلوتر از آن بیرون می لغزد. همه چیز به گونه ای اتفاق می افتد که گویی قطره از دایره عقب مانده و از شعاع عقب نشینی می کند. بنابراین مسیر آن منحنی است و اثری از حرکت منحنی بر روی دایره مشاهده می کنیم.

جریان های هوا که از یک مکان پرفشار جو (در "آنتی سیکلون ها") یا همگرا شدن به یک مکان با فشار پایین (در "سیکلون ها") منحرف می شوند، همین را تجربه می کنند. چرخش جوهر نسخه کوچکتری از این گردبادهای غول پیکر است.

گیاه فریب خورده

با چرخش سریع، اثر گریز از مرکز می تواند به اندازه ای برسد که از اثر گرانش فراتر رود. اینجا تجربه جالب، نشان می دهد که در طول چرخش یک چرخ معمولی چه نیروی دافعه قابل توجهی ایجاد می شود. می دانیم که گیاه جوان همیشه ساقه خود را در جهت مخالف نیروی جاذبه هدایت می کند یعنی به عبارتی به سمت بالا رشد می کند. اما کاری کنید که بذرها روی لبه چرخی که به سرعت در حال چرخش است، جوانه بزنند، همان کاری که گیاه شناس انگلیسی نایت بیش از صد سال پیش انجام داد. شما یک چیز شگفت انگیز خواهید دید: ریشه های جوانه ها به سمت بیرون هدایت می شوند و ساقه ها در امتداد شعاع چرخ به سمت داخل هدایت می شوند (شکل 43).

برنج. 43. دانه های لوبیا روی لبه چرخ نخ ریسی جوانه زدند. ساقه ها به سمت محور هدایت می شوند، ریشه ها به سمت بیرون هستند.

به نظر می‌رسید که ما گیاه را فریب داده‌ایم: به جای جاذبه، نیروی دیگری را مجبور کردیم که روی آن تأثیر بگذارد که عمل آن از مرکز چرخ به بیرون هدایت می‌شود. و از آنجایی که جوانه همیشه در جهت مخالف گرانش کشیده می شود، در این مورد در داخل چرخ، در جهت از لبه تا محور کشیده شده است. معلوم شد که گرانش مصنوعی ما قوی‌تر از طبیعی است [اما یک دیدگاه مدرن از ماهیت گرانش تفاوت اساسی در اینجا نمی‌بیند.] و گیاه جوان تحت تأثیر آن رشد کرد.

"ماشین های حرکت دائمی"

در مورد "حرکت دائمی"، "حرکت دائمی" اغلب به معنای واقعی کلمه و مجازی کلمه صحبت می شود، اما همه نمی دانند که در واقع چه معنایی باید از این عبارت باشد. ماشین حرکت دائمی مکانیزمی خیالی است که دائماً خود را حرکت می دهد و علاوه بر این، کارهای مفید دیگری را انجام می دهد (مثلاً بار را بلند می کند). هیچ کس نتوانسته است چنین مکانیزمی بسازد، اگرچه تلاش برای اختراع آن برای مدت طولانی انجام شده است. بیهودگی این تلاش ها منجر به اعتقاد راسخ به غیرممکن بودن یک ماشین حرکت دائمی و ایجاد قانون بقای انرژی - بیانیه اساسی علم مدرن شد. در مورد حرکت دائمی، این عبارت به حرکت مداوم بدون انجام کار اشاره دارد.

برنج. 44. یک چرخ خیالی در حال حرکت ابدی، که در قرون وسطی اختراع شد.

روی انجیر 44 یک مکانیسم خودکششی خیالی را به تصویر می‌کشد - یکی از قدیمی‌ترین پروژه‌های یک ماشین حرکت دائمی، که گاهی اوقات حتی اکنون توسط متعصبان ناگوار این ایده احیا می‌شود. میله های تاشو با وزنه در انتها به لبه های چرخ وصل می شوند. در هر موقعیتی از چرخ، وزنه های سمت راست آن بیشتر از مرکز پرتاب می شوند تا سمت چپ. بنابراین، این نیمه باید همیشه به سمت چپ کشیده شود و در نتیجه چرخ را بچرخاند. این بدان معنی است که چرخ باید برای همیشه بچرخد، حداقل تا زمانی که محور آن فرسوده شود. مخترع چنین فکر کرد. در ضمن اگه همچین موتوری بسازید نمی چرخه. چرا محاسبات مخترع موجه نیست؟

دلیل این امر این است: اگرچه وزنه های سمت راست همیشه از مرکز دورتر هستند، اما اجتناب ناپذیر است که تعداد این وزنه ها از سمت چپ کمتر باشد.

به انجیر نگاهی بیندازید. 44: در سمت راست فقط 4 وزن وجود دارد، در سمت چپ - 8. معلوم می شود که کل سیستم متعادل است. طبیعی است که چرخ نمی‌چرخد، اما پس از انجام چندین نوسان، در این موقعیت متوقف می‌شود [حرکت چنین سیستمی با استفاده از قضیه گشتاور به اصطلاح توصیف می‌شود.].

اکنون به طور غیرقابل برگشت ثابت شده است که ساختن مکانیزمی که برای همیشه به تنهایی حرکت کند، در حالی که برخی کارها را انجام می دهد، غیرممکن است. کار روی چنین کاری کاملاً ناامیدکننده است. در زمان‌های گذشته، به‌ویژه در قرون وسطی، مردم به‌طور ناموفق در مورد حل آن متحیر می‌شدند و زمان و کار زیادی را صرف اختراع «perpetuum mobile» می‌کردند (در لاتین، perpetuum mobile [تلفظ «perpetuum mobile»]). داشتن چنین موتوری حتی وسوسه انگیزتر از هنر ساخت طلا از فلزات ارزان به نظر می رسید.

پوشکین "صحنه هایی از نایتلی تایمز" چنین رویاپردازی را در شخص برتولد به تصویر کشید.

«پرپتیوم موبایل چیست؟ مارتین پرسید.

برتولد به او پاسخ می دهد: «موبایل دائمی، حرکت دائمی است. اگر حرکت دائمی پیدا کنم، پس هیچ محدودیتی برای خلاقیت انسان نمی بینم... می بینید، مارتین خوب من! ساختن طلا یک کار وسوسه انگیز است، یک کشف، شاید جالب و سودآور، اما برای پیدا کردن یک موبایل دائمی... اوه!

صدها "ماشین حرکت دائمی" اختراع شد، اما هیچ کدام حرکت نکردند. در هر مورد، مانند مثال ما، مخترع شرایطی را نادیده گرفت که همه نقشه ها را خراب کرد.

در اینجا مثال دیگری از یک ماشین حرکت دائمی خیالی است: چرخی با توپ های سنگین که در آن غلت می زنند (شکل 45). مخترع تصور می کرد که توپ های یک طرف چرخ، که همیشه به لبه نزدیک تر هستند، باعث می شوند چرخ با وزن خود بچرخد.

برنج. 45. دستگاه حرکت دائمی خیالی با توپ های غلتان.

البته، این اتفاق نخواهد افتاد - به همان دلیلی که با چرخ نشان داده شده در شکل. 44. با این وجود، در یکی از شهرهای آمریکا، برای اهداف تبلیغاتی، برای جلب توجه عموم به یک کافه، چرخ عظیمی از این نوع ترتیب داده شد (شکل 46). البته این «ماشین حرکت همیشگی» به‌طور نامحسوسی توسط یک مکانیسم غیرمستقیم پنهان به حرکت در می‌آمد، هرچند به نظر مخاطبان این بود که چرخ توسط توپ‌های سنگینی که در شکاف‌ها می‌غلتند به حرکت در می‌آید. در همین راستا، نمونه‌های خیالی دیگری از ماشین‌های حرکت دائمی وجود داشت که در یک زمان در ویترین مغازه‌های ساعت به نمایش گذاشته شد تا عموم را به خود جلب کند: همه آنها به طور نامحسوسی توسط جریان الکتریکی به حرکت درآمدند.

برنج. 46. ​​یک دستگاه حرکت دائمی خیالی در شهر لس آنجلس (کالیفرنیا) که به منظور تبلیغات ترتیب داده شده است.

یک بار تبلیغ "ماشین حرکت دائمی" برای من دردسرهای زیادی ایجاد کرد. کارگران شاگرد من آنقدر از آن شگفت زده شدند که در برابر اثبات های من مبنی بر غیرممکن بودن یک دستگاه حرکت دائمی سرد ماندند. تماشای توپ ها که در حال غلتیدن، چرخ را می چرخاندند و با همان چرخ بلند می شدند، آنها را بیشتر از استدلال های من متقاعد کرد. آنها نمی خواستند باور کنند که معجزه مکانیکی فرضی با جریان الکتریکی از شبکه شهر تامین می شود. این به من کمک کرد که در تعطیلات آخر هفته جریانی وجود نداشته باشد. با دانستن این موضوع به شنوندگان توصیه کردم این روزها از ویترین بازدید کنند. آنها به توصیه من عمل کردند.

-خب موتورشو دیدی؟ من پرسیدم.

با خجالت جوابم را دادند: «نه. - قابل مشاهده نیست: با روزنامه پوشیده شده است ...

قانون بقای انرژی اعتماد آنها را دوباره به دست آورد و دیگر آن را از دست نداد.

"قلاب"

بسیاری از مخترعان خودآموخته روسی روی حل مشکل وسوسه انگیز "حرکت دائمی" کار کردند. یکی از آنها، یک دهقان سیبری، الکساندر شچگلوف، توسط M.E. Shchedrin در داستان "Idyll مدرن" با نام "Prezentov خرده بورژوا" توصیف شده است. شچدرین در مورد بازدید از کارگاه این مخترع اینگونه می گوید:

«پرزنتوف تاجر مردی حدوداً سی و پنج ساله بود، لاغر، رنگ پریده، با چشمانی درشت متفکر و موی بلند، که در رشته های مستقیم به گردن فرود آمد. کلبه او کاملاً جادار بود، اما نیمی از آن را یک چرخ طیار بزرگ اشغال کرده بود، به طوری که شرکت ما به سختی در آن جا می شد. چرخ از بین رفته بود، با پره ها. لبه آن، نسبتاً حجیم، مانند جعبه ای که داخل آن خالی بود، از تخته ها به هم کوبیده شده بود. در این خلأ بود که مکانیسمی که راز مخترع بود قرار گرفت. راز، البته، عاقلانه نیست، مانند کیسه های پر از شن، که به حال خود رها شده اند تا متقابلاً یکدیگر را متعادل کنند. چوبی از یکی از پره ها عبور می کرد که چرخ را در حالت بی حرکت نگه می داشت.

- شنیدیم قانون حرکت دائمی را برای تمرین اعمال کردید؟ من شروع کردم.

او با خجالت پاسخ داد: "نمی دانم چگونه آن را گزارش کنم، به نظر می رسد ...

-میشه یه نگاهی بندازم؟

- رحم داشتن! برای خوشبختی...

او ما را به سمت چرخ هدایت کرد، سپس دور تا دور چرخید. معلوم شد که هر دو جلو و عقب - چرخ.

- حال چرخش؟

- به نظر می رسد که در حال چرخش است. احساس می کند ...

- آیا می توانم یبوست را برطرف کنم؟ - پرسنتوف چوبی را بیرون آورد - چرخ حرکت نکرد.

- دمدمی مزاج! - او تکرار کرد، - شما باید انگیزه بدهید. لبه را با دو دست گرفت، چند بار آن را بالا و پایین کرد و در نهایت آن را با قدرت تاب داد و رها کرد - چرخ چرخید. چندین چرخش را به سرعت و به آرامی انجام داد - با این حال شنیده می شد که چگونه در داخل لبه، کیسه های شن روی پارتیشن ها فشار می آوردند و سپس از آنها می افتادند. سپس آرام تر، آرام تر شروع به چرخیدن کرد. یک تصادف، یک شکاف، و، در نهایت، چرخ به طور کامل متوقف شد.

مخترع با خجالت توضیح داد: «پس این یک قلاب است،» و دوباره چرخ را فشار داد و تکان داد. اما بار دوم همین اتفاق افتاد.

- شاید اصطکاک در نظر گرفته نشد؟

- و اصطکاک در محاسبه شد ... اصطکاک چیست؟ این از اصطکاک نیست، بلکه چنین است ... گاهی اوقات به نظر می رسد که خوشحال می شود، و سپس ناگهان ... دمدمی مزاج، سرسخت می شود - و سبت. اگر فقط چرخ از مواد واقعی ساخته شده بود، در غیر این صورت، برخی از ضایعات.

البته، نکته در اینجا نه در "قلاب" و نه در "مواد واقعی"، بلکه در پیچیدگی ایده اصلی مکانیسم است. چرخ از فشاری که توسط مخترع به آن داده شده بود کمی چرخید، اما به ناچار وقتی انرژی ارسال شده از بیرون برای غلبه بر اصطکاک تمام شد، متوقف شد.