لوبیا را بعد از خیساندن بجوشانید. چه مدت می توان با و بدون خیساندن لوبیا از انواع مختلف پخت؟ لوبیا و مرغ دودی

ممکن است شما را شگفت زده کند، اما غذاهایی از چنین آشنا و محبوب بسیاری از لوبیاها نه چندان دور در میزهای ما ظاهر شد. در قرن هفدهم، لوبیا تنها در باغ های گیاه شناسی اروپا به عنوان یکی از گیاهان عجیب و غریب دنیای جدید کشت می شد. و تنها در قرن هجدهم، لوبیاها راهپیمایی پیروزمندانه خود را از طریق مزارع آغاز کردند و غذاهای آن بر روی میزهای اروپاییان. در روسیه، لوبیا در قرن شانزدهم ظاهر شد، اما آنها اهمیت آشپزی خود را تنها در اواسط قرن هجدهم به دست آوردند و قلب اجداد ما را به دست آوردند که آنها را لوبیا ترکی می نامیدند. امروزه لوبیا در همه جا کشت می شود و بدون شک یکی از محبوب ترین و رایج ترین حبوبات است.

برخی از زنان خانه دار، با اعتقاد به اینکه غذاهای لوبیا بسیار پر زحمت و وقت گیر هستند، لوبیا را به طور کامل از منوی غذایی خود حذف می کنند. و کاملا بیهوده امروز سعی خواهیم کرد به شما نشان دهیم که پختن غذاهای لذیذ لوبیا می تواند به هیچ وجه سخت نباشد و نتیجه کار شما هم شما و هم خانواده تان را خوشحال می کند. بیایید سعی کنیم با هم بفهمیم و به یاد بیاوریم که چگونه لوبیا را بپزیم.

به طور کلی هنگام ذکر حبوبات در طبخ، مرسوم است که آنها را به دو قسمت تقسیم می کنند انواع متفاوت- سبز لوبیا سبزو دانه های بالغ لوبیا. با این حال، به طور پیش فرض، صحبت از لوبیا، دقیقاً لوبیای رسیده است که از دانه های خشک آن برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. چه از این گونه لوبیاها تهیه نمی شود! سالادها و پیش غذاها، سوپ و فلفل، غذاهای اصلی داغ و حتی دسرهای خوشمزه. حبوبات آب پز و خورش، سرخ شده و پخته، سوفله های سبک و کتلت دلچسب از حبوبات تهیه می شود. لوبیا کاملاً با اکثر سبزیجات، با ماکارونی، با محصولات لبنی، با گوشت و مرغ ترکیب می شود، که باعث می شود غذاهای آن هم در سفره های گوشت خواران و هم در منوی گیاهی. در اینجا سازگاری عالی لوبیا با هر کدام را اضافه کنید گیاهانو ادویه ها و ادویه های مورد علاقه شما، و به راحتی متوجه خواهید شد که طیف غذاهای لوبیا به هیچ چیز محدود نمی شود مگر تخیل آشپزی و ترجیحات طعمی شما.

امروز "Culinary Eden" مهم ترین نکات و نکات کوچک را برای شما جمع آوری و ثبت کرده است ترفندهای آشپزی، همراه با دستور العمل های اثبات شده ای که مطمئناً حتی به بی تجربه ترین زنان خانه دار کمک می کند و به شما می گوید که چگونه لوبیا بپزید.

1. هنگام انتخاب حبوبات در فروشگاه، به آنها توجه زیادی داشته باشید ظاهر. دانه های لوبیا باید صاف، از نظر رنگ و اندازه یکنواخت، بدون آسیب قابل مشاهده و علائم آسیب توسط آفات باشد. حتما بررسی کنید که آیا دانه های چسبنده در کیسه وجود دارد، زیرا دانه های چسبنده به شما نشان می دهد که شرایط دما یا رطوبت در هنگام نگهداری یا حمل و نقل نقض شده است و افزایش رطوبت دانه ها نشانه مطمئنی از فساد آنها است. هنگام خرید حبوبات از قبل بسته بندی شده، از سالم بودن بسته بندی مطمئن شوید. کیسه لوبیا را به دقت بررسی کنید و مطمئن شوید که کیسه فاقد مواد زائد و آفات است. هنگام خرید لوبیا شل، قبل از خرید آنها را بو کنید. هر گونه بوی نامطلوب، بوی کپک، کپک، رطوبت، نشان می دهد که به شما لوبیاهای بی کیفیت و فاسد پیشنهاد می شود. بهتر است از چنین خریدی امتناع کنید، ظرف خوشمزهپختن از لوبیاهای فاسد امکان پذیر نخواهد بود.

2. پس از آوردن خرید به خانه، یک بار دیگر دانه های لوبیا را به دقت بررسی کنید و آنهایی را انتخاب کنید که نشانه هایی از آسیب آفات دارند. حبوبات را محکم بسته نگه دارید بطری های شیشه ییا ظروف پلاستیکی و حلبی با درب محکم. برای جلوگیری از هجوم آفت به حبوبات، کف هر شیشه دو تا سه حبه سیر بدون پوست قرار دهید. لوبیا را می توان به عنوان ذخیره کرد دمای اتاقبا قرار دادن شیشه های حبوبات در مکانی تاریک و خشک و در دمای کمتر با قرار دادن ظرف حبوبات در قسمت پایینی یخچال. به طور کلی، ماندگاری لوبیا نباید بیش از 12 تا 16 ماه باشد.

3. تهیه اکثر غذاهای حبوبات با خیساندن و جوشاندن دانه ها شروع می شود. لوبیاها را به مدت 12 تا 24 ساعت در آب سرد خیس کنید. در این مدت دانه های لوبیا پف کرده و کمی نرم می شوند که زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. برای اینکه حبوبات شما سریع‌تر بپزند و نرم‌تر و لطیف‌تر شوند، هنگام خیساندن به میزان یک قاشق چای‌خوری نوشابه به ازای هر لیتر آب، سودا را به آب اضافه کنید. لوبیاهای خیس شده را کاملاً در آب جاری بشویید و در قابلمه عمیقی قرار دهید و روی آن بریزید مقدار زیاداب. هرگز تا پایان پخت نمک اضافه نکنید، زیرا باعث سفت ماندن حبوبات شما می شود. سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید، آب را بجوشانید، حرارت را کم کنید، کف را از آن جدا کنید و حبوبات را روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند و به طور دوره ای بررسی کنید که آیا دانه ها با آب پوشانده شده اند یا خیر. در صورت نیاز، در حین جوشیدن حبوبات، کمی آب جوش به آن اضافه کنید. زمان پخت بستگی به نوع حبوبات و مدت زمان قبل خیساندن دارد و می تواند از 30 دقیقه تا دو یا حتی سه ساعت متغیر باشد. فقط به طور مرتب آمادگی دانه ها و نرمی آنها را بررسی کنید و به یاد داشته باشید که لوبیاهای تمام شده باید کاملاً نرم باشند، مفهوم Al Dente در مورد لوبیا صدق نمی کند.

4. پاییز زمان بسیار خوبی برای طعم عالی است سالاد خوشمزهلوبیا با کدو تنبل و پنیر بز. 400 گرم به قطعات کوچک برش دهید. کدو تنبل را به ظرف چرب شده منتقل کنید، روغن زیتون بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید. کدو تنبل پخته شده را خنک کرده و به مکعب برش دهید. در آبکش بریزید و 400 گرم در آب خنک بشویید. لوبیا آب پز یا کنسرو شده. به قطعات کوچک بشکنید 200 گرم. نرم پنیر بز. پانسمان را جداگانه آماده کنید. برای انجام این کار، 6 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق ها روغن زیتون، 3 قاشق غذاخوری قاشق سرکه بالزامیک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خردل شیرین 1 قاشق چایخوری عسل مایع، نمک و فلفل سفید به میزان دلخواه. لوبیاها را در یک کاسه سالاد بریزید و نیمی از سس را بریزید. مکعب های کدو تنبل و برش های پنیر بز را روی آن بچینید. همه چیز را با یک قاشق غذاخوری برگ آویشن تازه بپاشید و با باقیمانده سس بپاشید.

5. یکی از محبوب ترین میان وعده ها غذاهای گرجی، لوبیو به راحتی منوی روزانه شما را تزئین می کند و میز جشن. هشت ساعت خیس کنید، یک لیوان لوبیا قرمز را در پنج لیوان آب بشویید و بجوشانید. زمان پخت یک و نیم تا دو ساعت خواهد بود. وقتی حبوبات کاملاً پخته شد، یک فنجان از مایع را بریزید و با پوره حبوبات را کمی له کنید تا مقداری از حبوبات تبدیل به پوره شود. در یک تابه، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق ها روغن سبزیجاتیک عدد پیاز را اضافه کنید و به چهار حلقه حلقه بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در کاسه مخلوط کن، یک لیوان پوست کنده قرار دهید گردوو سه حبه سیر را خرد کرده و آب لوبیا را اضافه کرده و دوباره خرد کنید تا له شود. پیاز سرخ شده را به حبوبات اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید. سپس توده آجیل، 1 قاشق چایخوری رازک سونلی، 1 قاشق چایخوری مرزه خشک، نمک و فلفل قرمز را اضافه کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و به مدت پنج دقیقه مرتباً هم بزنید. از روی حرارت بردارید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق های قرمز سرکه شرابکاملا مخلوط کنید و در یخچال بگذارید. قبل از سرو با گشنیز خرد شده بپاشید.

6. پختن خوشمزه کار سختی نیست سوپ لوبیا له شدهبا میگو 3 قاشق غذاخوری را گرم کنید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک عدد پیاز ریز خرد شده، یک ساقه کرفس را به حلقه های نازک برش داده و دو حبه سیر خرد شده اضافه کنید. هفت دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. سپس 400 گرم اضافه کنید. لوبیا آب پز یا کنسرو شده، دو برگ بو، دو شاخه آویشن و 500 میلی لیتر. داغ آب سبزیجات. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، به جوش بیاورید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید، نمک و فلفل را به مزه کنید. با استفاده از مخلوط کن، سوپ را به صورت پوره درآورید تا یکدست شود، سپس روی کمترین حرارت به مدت پنج دقیقه بجوشانید. بجوشانید تا نرم شود و پوسته آن را بردارید 20 میگو بزرگ. سوپ را در کاسه ها بریزید، به هر کاسه چند عدد میگو اضافه کنید، روغن زیتون بپاشید و بلافاصله سرو کنید.

7. حتی ساده تر درست کردن مرزه خوشمزه سوپ پنیربا لوبیا قرمز یک پیاز کوچک، یک هویج، دو ساقه کرفس را به مکعب های کوچک برش دهید. سه حبه سیر خرد کنید. 3 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق غذاخوری روغن زیتون، سبزیجات را اضافه کنید و هشت دقیقه با همزن تفت دهید. سپس در 300 میلی لیتر بریزید. شراب سفید خشک، هم بزنید و همه چیز را با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید. 1 و نیم لیتر آب سبزیجات یا آب را در قابلمه ای جداگانه بجوشانید و 150 گرم اضافه کنید. نرم خرد شده پنیر خامه ایو 100 گرم پارمزان ریز رنده شده، روی حرارت ملایم هم بزنید تا پنیر کاملا حل شود. توده پنیر تمام شده را در یک قابلمه با سبزیجات خورش شده در شراب بریزید، مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم بپزید. سپس 400 گرم اضافه کنید. لوبیا قرمز آب پز یا کنسرو شده، نمک و فلفل به میزان مزه، هم بزنید و همه را با هم به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید و مرتب هم بزنید. قبل از سرو سوپ را با جعفری و آویشن خرد شده بپاشید.

8. آنها بسیار خوشمزه می شوند طبل مرغخورش با لوبیا سفید و آویشن. از قبل خیس کنید، بجوشانید تا نرم شود و 500 گرم در آبکش بریزید. لوبیا سفید. در یک تابه عمیق، 3 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق غذاخوری روغن زیتون و شش دانه مرغ را روی حرارت زیاد تفت دهید تا قهوه ای طلایی 5 دقیقه از هر طرف. ساق پاها را به یک بشقاب منتقل کنید. 1 قاشق غذاخوری دیگر به تابه اضافه کنید. یک قاشق روغن، دو عدد پیاز ریز خرد شده، سه حبه سیر خرد شده، 250 گرم. گوجه گیلاسی، 2 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری جعفری خرد شده و برگ های پنج شاخه آویشن. همه چیز را با هم روی حرارت متوسط ​​به مدت دو دقیقه بجوشانید و مرتب هم بزنید. سپس طبل مرغ، لوبیا، نمک و فلفل سفید را به دلخواه اضافه کنید. هم بزنید، درب ظرف را بپوشانید، حرارت را کم کنید و همه چیز را با هم به مدت 25 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه دیگر دم بکشد.

9. لوبیا با گوشت بره که طبق دستور لبنانی پخته شده است، غیرمعمول معطر، خوش طعم و بسیار سیر کننده است. 12 ساعت خیس کنید 250 گرم. لوبیا سفید. در یک قابلمه عمیق، یک کیلوگرم گوشت بره خرد شده را روی استخوان ها قرار دهید قطعات تقسیم شده. دو لیتر بریزید آب گرم، بگذارید بجوشد، کف را بردارید و زیر درب آن را با حرارت متوسط ​​به مدت یک ساعت و نیم بپزید. سپس لوبیاها، 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده و 1 قاشق چایخوری زیره را اضافه کنید و همه را با هم یک ساعت دیگر بپزید. در یک تابه، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق غذاخوری روغن نباتی، دو پیاز ریز خرد شده و پنج حبه سیر خرد شده را اضافه کنید. پنج دقیقه تفت دهید تا نرم شود، سپس 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق رب گوجه فرنگی، مخلوط کنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید. تغییر مکان خورشت سبزیدر قابلمه ای با حبوبات و گوشت بره، نمک و فلفل قرمز را به مزه اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه دیگر بجوشانید. قبل از سرو با گشنیز خرد شده بپاشید.

10. سرآشپزهای دومینیکن ما را به امتحان دعوت می کنند دسر خوشمزهاز لوبیا 500 گرم خیس کنید لوبیا قرمز نرم در آب گرم به مدت شش ساعت. آب آن را خالی کرده و لوبیاها را در مخلوط کن خرد کنید. لوبیاهای خرد شده را به یک قابلمه بریزید، چهار فنجان شیر داغ، یک فنجان شیر غلیظ، سه فنجان شکر قهوهای½ قاشق چای خوری نمک، دو چوب دارچین، شش جوانه میخک، ½ قاشق چای خوری جوز هندی آسیاب شده. همه چیز را مخلوط کنید، به جوش بیاورید و روی حرارت متوسط ​​بپزید، مرتباً هم بزنید، به مدت 20 تا 30 دقیقه تا غلیظ شود. تمام ادویه ها را حذف کنید، 1 فنجان کشمش و 6 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق ها کره. 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید. از روی حرارت بردارید و در یخچال بگذارید. در لیوان های پهن سرو کنید و دسر را با تکه های میوه تازه و خامه فرم گرفته تزئین کنید.

و سایت "Culinary Eden" در صفحات خود همیشه خوشحال است که حتی بیشتر به شما ارائه دهد نکات مهمو دستور العمل های جالبدستور العمل هایی که قطعا به شما می گوید که چگونه لوبیا بپزید.

لوبیا منبع خوبی از پروتئین است. علاوه بر این، شامل مواد مفید(میکرو عناصر و ویتامین ها). لوبیا آب پز- این یک غذای جانبی عالی برای ماهی، گوشت است. همچنین به وینگرت اضافه می شود و به عنوان یک غذای رژیمی مستقل سرو می شود.

برای خوش طعم بودن و حفظ مواد مفید، پخت صحیح آن بسیار مهم است. بنابراین، چگونه لوبیا سفید، قرمز، سیاه و سبز (مارچوبه) بپزیم؟

پختن لوبیا سفید

در آشپزی، لوبیا سفید محبوب ترین است. اولاً بهتر می جوشد بنابراین سریعتر می پزد. و ثانیا، انواع سفید پوسته نازکی دارند که در آن احساس نمی شود ظرف آمادهبنابراین برای سوپ یا پوره سیب زمینی استفاده می شود.

لوبیاها را مرتب کرده و بشویید. آنها را به مدت 4-6 ساعت خیس کنید و آب گرم را به نسبت 1: 3 بریزید. در ظرف را بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید. سپس مایع را تخلیه کنید، چندین بار آبکشی کنید.

بیایید آشپزی را شروع کنیم لوبیا سفید. آن را در یک قابلمه قرار دهید و با مایع پر کنید، بر اساس محاسبه: برای 1 قاشق غذاخوری. لوبیا - 3 قاشق غذاخوری. آب سرد. ظروف را روی آتش آهسته قرار دهید. لازم نیست آن را با درب ببندید، در غیر این صورت محصول تیره می شود.

صبر کنید تا بجوشد و مایع را تخلیه کنید. آب (سرد) بریزید نسبت یکسان می شود - 1 به 3. دوباره روی آتش ملایم قرار دهید و 1 ساعت صبر کنید تا بجوشد و بپزد. 10 دقیقه قبل از آماده شدن نمک اضافه کنید به میزان: 1 قاشق غذاخوری. محصول - 1 قاشق چایخوری. نمک. اگر لوبیاها از قبل نمک زده شوند سفت می شوند.

بعد از 1 ساعت لوبیا را امتحان کنید. اگر آماده نیست، 15-20 دقیقه دیگر آن را بپزید. در صورت لزوم هنگام پخت آب بیشتری به قابلمه اضافه کنید. نیازی به هم زدن ظرف نیست. در صورت نیاز به پختن سوپ با لوبیا سفید، حبوبات خیس شده را 1-1.5 ساعت قبل از پایان پخت در آبگوشت بریزید.

مشاوره. در ابتدای پخت 2 قاشق غذاخوری در آب بریزید. قاشق ها روغن آفتابگردان. در نتیجه، لوبیا سفید تمام شده به ویژه نرم خواهد بود.

پختن لوبیا قرمز

گونه های قرمز با پوسته بیرونی متراکم تر مشخص می شوند، بنابراین برای لوبیو، وینیگرت، سالاد عالی هستند. با این حال، آماده سازی آنها بیشتر طول می کشد. لوبیا باید قبل از پخت خیس شود. لوبیاهای خشک را با آب (به نسبت 1: 3) به مدت 8-10 ساعت (می توانید یک شبه) بریزید. اگر اتاق گرم باشد، خطر تخمیر شدن آنها وجود دارد. در این صورت بهتر است ظرف داخل یخچال را بردارید. توصیه می شود هر 3-4 ساعت آب را تعویض کنید.

لوبیا قرمز خیس شده را با آب تازه بریزید. باید 1 تا 1.5 ساعت بپزید.اگر لوبیا آب پز (مثلا پوره سیب زمینی) نیاز دارید در آخر پخت نمک بزنید. اگر می خواهید نجوشد، در ابتدای پخت نمک بزنید.

برای خوشبو شدن ظرف، سیر، برگ بو، رب گوجه فرنگی. هم زدن آن در حین پخت و پز بسیار نامطلوب است، به خصوص اگر لوبیاها باید به وینگرت، سالاد یا به عنوان غذای جانبی سرو شوند. در پایان پخت، غذا باید برای ارزیابی آمادگی مزه دار شود.

آیا نیاز به خیس کردن لوبیا دارید؟

اگر لوبیاها خیس نشوند، پختن زمان زیادی طول می کشد. علاوه بر این، خیساندن نشاسته اضافی را از بین می برد. یکی دیگر از دلایل ضروری بودن پیش خیساندن، وجود الیگوساکاریدها در ترکیب است. اینها قندهای پیچیده ای هستند که باعث ایجاد گاز در روده می شوند. هنگام خیساندن، چنین موادی وارد آب می شوند، بنابراین، محصول بهتر توسط بدن جذب می شود.

زمان خیساندن را می توان کاهش داد. محصول آماده شده را با مقدار کمی مایع بریزید، به جوش بیاورید. از روی حرارت بردارید و در ظرف را ببندید و بگذارید 1 ساعت بماند و بعد از آن حبوبات را به روش معمول بجوشانید. روش دیگر این است که به جای تعویض آب، پس از جوش آمدن، چند قاشق غذاخوری مایع سرد داخل قابلمه بریزید. شما باید این کار را 3-4 بار انجام دهید، اما فقط در ابتدای پخت و پز.

اگر زمان خیساندن نیست، لوبیاها را بشویید، در قابلمه بریزید، بریزید آب سرد. صبر کنید تا بجوشد، مایع را تخلیه کنید. در آب سرد بریزید. هنگامی که به جوش آمد، محصول را به مدت 1.5-2 ساعت بپزید.

به منظور پخت سریع لوبیاها بدون خیساندن از قبل، در طول فرآیند جوشیدن، باید مایع داخل قابلمه را حداقل 2 بار عوض کنید. بعد از جوش آمدن 15 دقیقه بپزید و آب آن را خالی کنید. با مایع سرد پر کنید و دوباره روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن دوباره آب را عوض کنید. پس از آن، زمان پخت به 30-40 دقیقه کاهش می یابد.

پخت و پز در مولتی اجاق

برای جوشاندن سریع لوبیا قرمز یا سفید، از آرام پز استفاده کنید. لوبیا خشک را با مایع بریزید، بر اساس محاسبه: برای 2 فنجان اندازه گیری محصول - 5 فنجان آب سرد. بگذارید 6-8 ساعت بماند در طول خیساندن باید هر 3 ساعت یکبار مایع را عوض کنید.

لوبیاهای متورم شده را در آبکش بریزید، با آب جاری (سرد) بشویید. برای مدتی بگذارید. داخل یک اجاق گاز آهسته بریزید، نمک بزنید (1 قاشق چایخوری در هر 1 فنجان اندازه گیری محصول). فلفل سیاه (اختیاری) را اضافه کنید. هم بزنید و با مایع پر کنید. شما باید محصول را در آرام پز در حالت "خورش" (یا "سوپ") بپزید.

لوبیا چقدر باید بپزد؟ یک تایمر روی آرام پز تنظیم کنید: برای لوبیا سفید - 1 ساعت، برای قرمز - 1.5 ساعت در پایان پخت، لوبیاها را امتحان کنید. اگر آماده نشدند، دوباره آرام پز را برای 15-20 دقیقه دیگر روشن کنید. در صورت نیاز به طبخ بدون خیساندن، تایمر باید 3-3.5 ساعت تنظیم شود.

لوبیا در زودپز

لوبیا را می توان به سرعت در زودپز جوشاند . لوبیاها را بشویید. آنها را در زودپز بریزید. در مایع بریزید (برای 1 قاشق غذاخوری لوبیا - 4 قاشق غذاخوری آب). زودپز را بدون اینکه درب آن را ببندید روی آتش بگذارید.

بعد از جوش آمدن از روی حرارت بردارید و بگذارید به مدت 1 ساعت بماند، آبکش کنید، آبکشی کنید و دوباره در زودپز قرار دهید. در مایع بریزید. نمک بریزید (برای 1 قاشق غذاخوری محصول - 1 قاشق غذاخوری). زودپز را با درب ببندید. لازم است 40 دقیقه (پس از جوشیدن) روی حرارت ملایم بپزد.

مشاوره. برای جلوگیری از کف کردن، 1 میز را در آب بریزید. یک قاشق روغن آفتابگردان

طرز پخت غلاف

چگونه لوبیا سبز (مارچوبه) بپزیم؟ می توانید غلاف های تازه و یخ زده بپزید. لوبیا سبز تازه باید از شاخه ها، رگبرگ های کناری پاک شود، سپس شسته شود. آب را در قابلمه بریزید، پس از جوشیدن نمک بزنید. سپس غلاف ها را داخل آن قرار دهید.

لوبیاهای رشته ای به سرعت پخته می شوند: جوان - بیش از 5-7 دقیقه، بالغ - از 10 دقیقه. در طول فرآیند پخت، باید غلاف ها را امتحان کنید تا میزان آمادگی را مشخص کنید. پختن لوبیا سبز برای مدت طولانی توصیه نمی شود، در غیر این صورت طعم و طعم آنها حفظ نمی شود. ویژگی های مفید. غلاف های تمام شده را داخل یک آبکش بریزید.

برای جوشاندن غلاف های یخ زده آنها را در آب جوش نمک بریزید. 15-20 دقیقه بجوشانید، در آبکش آبکش کنید. لوبیا سبز منجمد قبل از پختن نیازی به ذوب شدن ندارد.

لوبیا سیاه

لوبیا سیاه در پخت و پز محبوبیت پیدا می کند و جایگزین انواع سفید و قرمز می شود. از نظر محتوای پروتئین، از همتایان خود پیشی می گیرد. و پروتئین گیاهیکه بخشی از آن است، نزدیک ترین به پروتئین های حیوانی است.

محصول ارائه نمی دهد تاثیر منفیبر متابولیسم کربوهیدرات ها، بنابراین به رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت وارد می شود. لوبیا سیاه در دوره اول و دوم سالاد گنجانده شده است. کمی شیرین است و طعم کمی از گوشت دودی دارد.

برای پخت سریعتر غذا، قبل از پخت، آن را یک شب در آب سرد خیس کنید. روز بعد بدون اینکه آب آن را تخلیه کنید، قابلمه را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، کف را برداشته و 10 دقیقه بجوشانید. حرارت را کم کنید و 1.5-2 ساعت بجوشانید.

لوبیا سیاه به سرعت در آرام پز پخته می شود. لوبیاها را یک شب خیس کنید. مایع را تخلیه کنید، آنها را در یک اجاق گاز آرام قرار دهید و با آب سرد پر کنید. حالت "خورش" (یا "سوپ") را روی 2 ساعت تنظیم کنید.

برای تسریع در خیساندن می توانید بلافاصله آن را در آرام پز قرار دهید و به مدت 2 ساعت آب جوش بریزید و سپس در مایع بریزید و آن را تازه پر کنید. درب مولتی کوکر را ببندید و حالت "خاموش" را تنظیم کنید (همچنین به مدت 2 ساعت). سپس نمک، سیر خرد شده، پیاز سبز، گشنیز را اضافه کنید. مولتی کوکر را روی حالت "گرمایش" (20-30 دقیقه) قرار دهید.

اگر لوبیا تلخ شد چه باید کرد؟

گاهی لوبیا آب پز طعم تلخی دارد. چرا این اتفاق می افتد؟ دلایل مختلفی وجود دارد که چرا لوبیا می تواند تلخ باشد. به عنوان مثال، قوانین کشت، پردازش یا ذخیره سازی ممکن است نقض شود. علاوه بر این، برخی از انواع می توانند تلخ باشند، این ویژگی آنها است.

برخی از تفاوت های ظریف در تهیه محصول وجود دارد که به لطف آنها تلخ نیست و در عین حال خواص مفید خود را حفظ می کند:

1. قبل از جوشاندن لوبیا، آنها را به مدت 8-10 ساعت خیس کنید (می توانید یک شبه).
2. در صورت تلخ بودن حبوبات، هنگام خیساندن (حداقل 3 بار) حتما آب را با آب جدید جایگزین کنید.
3. 45-50 دقیقه بعد از جوشیدن آب را عوض کنید. بعد از جوش آمدن دوباره آن را آبکش کرده و با آب تازه جایگزین کنید. سپس محصول را بپزید تا پخته شود.
4. برای اینکه تلخ نشه، بیشتر از حد معمول آب برای پخت بریزید.
5. اگر بعد از پختن حبوبات هنوز تلخ است، بگذارید سرد شود و در پلی اتیلن قرار دهید و در فریزر بگذارید. پس از یخ زدایی، تلخی کمتری خواهند داشت.
6. با اضافه کردن سرکه، ادویه جات ترشی جات یا سس به ظرف، می توان طعم تلخ باقی مانده را خفه کرد.

در صورتی که حبوبات به دلایلی تلخ ماندند، بهتر است آنها را دور بریزید. چنین محصولی خراب است، برای بدن مفید نخواهد بود.

پختن لوبیا فرآیندی کند است، بنابراین بهتر است از قبل برنامه ریزی کنید. علاوه بر یک یا دو ساعت که مستقیماً به پخت نیاز دارد، باید زمان خیساندن را نیز در نظر بگیرید. خبر خوب این است که شما مجبور نیستید کار زیادی انجام دهید.

طرز تهیه حبوبات

اولین کاری که باید انجام دهید این است که تاریخ انقضا را بررسی کنید. لوبیاهایی که بیش از یک سال مانده اند احتمالا خشک شده اند. این گونه لوبیاها هر چقدر هم که بپزید نرم و لطیف نمی شوند.

لوبیاها را مرتب کنید (نگران نباشید، این کار سریع است) و لوبیاهای چروکیده یا مشکوک و همچنین ساقه ها و سایر مواد زائد را دور بریزید.

سپس لوبیاها را در آبکش زیر آب سرد و جاری کاملاً بشویید.

مرحله بعدی خیساندن است و به چندین دلیل خوب. ابتدا لوبیاهای از قبل خیس شده سریعتر پخته می شوند. به هر حال، این دلیل اصلی نیست: بدون خیساندن، لوبیا فقط 15-20 دقیقه بیشتر پخته می شود.

ثانیاً، در طول خیساندن، الیگوساکاریدها تا حدی حل می شوند که باعث افزایش تشکیل گاز در روده می شود.

ثالثاً، عقیده ای وجود دارد که حین خیساندن، لوبیا به اصطلاح مواد ضد مغذی را از دست می دهد - ترکیباتی که از جذب مواد مغذی جلوگیری می کند. به طور خاص، حبوبات حاوی اسید فیتیک هستند که در جذب روی، کلسیم، منیزیم و آهن اختلال ایجاد می کند.

نحوه خیس کردن لوبیا

دو روش برای خیس کردن لوبیا وجود دارد:

1. راه آهسته یا سرد

طرفداران این روش خیساندن ادعا می کنند که این روش عوارض جانبی ناخوشایندی را که حبوبات به آن بدنام هستند از بین می برد. با این حال، به خاطر داشته باشید که زمان می برد. لوبیاها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و با آب سرد بپوشانید و به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

برای 1 فنجان لوبیا، به 5 فنجان آب نیاز دارید.

2. راه سریع یا گرم

اگر زمان زیادی برای خیساندن طولانی نیست، به سادگی لوبیاهای خشک را در قابلمه بریزید و به همان نسبت روش قبل از آب پر کنید. آب را به جوش آورده و لوبیاها را به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید. سپس ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید، درب آن را بپوشانید و بگذارید حداقل 1 ساعت بماند.

لطفا توجه داشته باشید که حجم حبوبات پس از خیساندن و جوشاندن 2 تا 3 برابر افزایش می یابد، بنابراین یک تابه بزرگتر انتخاب کنید.

به هر حال، برخی از زنان خانه دار ادعا می کنند که با این روش خیساندن ظرف خوشمزه تر می شود.

طرز پخت لوبیا

پس از خیساندن، آب آن را خالی کنید و لوبیای متورم شده را در آب جاری بشویید. سپس آن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و با آب پر کنید تا کاملا روی حبوبات را بپوشاند. آب را بجوشانید و یک قاشق غذاخوری آفتابگردان یا به آن اضافه کنید تا کف کمتری داشته باشد.

لوبیاها را روی حرارت ملایم بپزید. ممکن است لازم باشد در طول فرآیند پخت، هر از چند گاهی به قابلمه آب اضافه کنید. بسته به نوع حبوبات، زمان ماندگاری و سختی آب، زمان پخت می تواند از 0.5 تا 2.5 ساعت باشد.

در حین پخت، حبوبات نیازی به هم زدن ندارند و نیازی به پوشاندن درب تابه نیست.

برای بررسی اینکه آیا لوبیا آماده است، یک لوبیا را با چنگال یا انگشت له کنید. در حالت ایده آل، لوبیاها باید نرم باشند، اما نرم نباشند. اگر لوبیاها هنوز ترد هستند، آنها را بگذارید تا بیشتر بپزند و هر 10 دقیقه یکبار بررسی کنید که پخته شده باشند.

ظرافت ها

یک افسانه نسبتاً رایج وجود دارد که نمک باعث تراکم و سفتی لوبیا می شود، بنابراین باید در پایان آن را اضافه کنید. در واقع نمک به هیچ وجه روی قوام حبوبات تاثیر نمی گذارد، مگر اینکه قرار باشد مشتی از آن را در تابه بریزید. گیاهان و همچنین می تواند در هر زمان اضافه شود.

اگر در دستور غذا باید غذاهای اسیدی مانند آب لیمو، شراب، سرکه یا گوجه فرنگی اضافه کنید، این کار را بعد از پخته شدن لوبیا انجام دهید. در غیر این صورت، لوبیاها ممکن است آنطور که می خواهیم لطیف نشوند.

حبوبات پخته را می توان تا 4 روز در یخچال نگهداری کرد. توصیه می شود برای این کار از ظروف مسطح و کم عمق استفاده کنید.

آیا اسرار پخت حبوبات خود را دارید؟ به اشتراک گذاری آنها را در نظرات.

لوبیاها که هفت هزار سال پیش در آمریکای مرکزی و جنوبی کشت می‌شدند، هنوز هم یکی از غذاهای مورد علاقه بسیاری از مردمان باقی مانده و در میان ده‌ها قرار دارند. مفیدترین محصولاتدر این سیاره فرهنگ معروف لوبیا، که در زمان های قدیم به عنوان "گوشت فقرا" شناخته می شد، منبع پروتئین و ویتامین ها است و در حال حاضر حدود 200 نوع لوبیا را می شناسیم. می تواند حبوبات و دانه ای، قرمز، سفید، رنگارنگ، سیاه، سبز، قهوه ای، بزرگ و کوچک باشد. این فرهنگ در همه کشورها به جز مناطق شمال دور رشد می کند و مورد علاقه همه کسانی است که به تغذیه مناسب فکر می کنند.

فواید و مضرات حبوبات برای بدن

لوبیا با 24 گرم پروتئین و 60 گرم کربوهیدرات "خوب" بسیار سیر کننده، مغذی و سالم است. محتوای چربی کم (1٪) لوبیا را تشکیل می دهد ظرف رژیمیمطلوب است که در یک رژیم غذایی لاغر و شفابخش گنجانده شود، زیرا حبوبات تمام مواد حیاتی بدن را تامین می کنند و به شما امکان می دهند بین وعده های غذایی بدون تنقلات پرکالری "دقت کنید". لوبیا حاوی آهن، منیزیم، کلسیم، منگنز، ویتامین های B و K، فیبر ارزشمند است. از آنجایی که لوبیا به طور کامل هضم نمی شود، به عنوان نوعی قلم مو برای روده ها عمل می کند که هر چیز غیر ضروری را از بدن خارج می کند. علاوه بر این، لوبیا از پیری بدن جلوگیری می کند، پیشگیری عالی از سرطان و پوکی استخوان است، سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند، کلسترول را کاهش می دهد و ایمنی را بهبود می بخشد. جالب اینجاست که لوبیا حاوی تریپتوفان، اسید آمینه ای است که تولید سروتونین، هورمون لذت را افزایش می دهد، بنابراین اگر هر روز لوبیا بخورید، می توانید از افسردگی، بی خوابی و خلق و خوی بد خلاص شوید. در فواید لوبیا شکی نیست، اما افرادی که از گاستریت، پانکراتیت، کوله سیستیت و زخم معده رنج می برند، برای جلوگیری از تشکیل گاز از حبوبات سوء استفاده نکنند. همچنین لوبیا را به صورت خام نخورید، زیرا می تواند بسیار سمی باشد.

لوبیا در غذاهای کشورهای مختلف

سوپ، پوره سیب زمینی، غلات از لوبیا، سالاد، پت، پیش غذا و سوسیس های گیاهی تهیه می شود. در عین حال، انواع مختلف لوبیا "تخصص" آشپزی خود را دارند - لوبیا سفید بهتر است خورشتی شود، لوبیا قرمز برای سالاد و سوپ خوب است، و سیاه، به طرز شگفت انگیزی لطیف و طعم ملایم، به عنوان یک غذای جانبی بدون هیچ گونه غذای جانبی ایده آل است. مواد افزودنی یک لوبیا لیما به طور غیرمعمول زیبا می تواند هر ظرفی را تزئین کند، زیرا از نظر شکل شبیه یک پوسته زیبا است.

مکزیکی ها لوبیا را تند درست می کنند سس گوشت، اوکراینی ها آن را به گل گاوزبان خود اضافه می کنند، آسیایی ها لوبیا را با برنج مخلوط می کنند، گرجی ها لوبیو را با آن می پزند. گیاهان معطرو فرانسوی ها لوبیا را با اسفناج می پزند. به هر حال، کیک های شیرین با دانه های خشخاش و لوبیا، که با عسل سرو می شود، در اوکراین محبوب هستند. لوبیا یک محصول همه کاره است که هزاران روش پخت و پز دارد و همیشه طعمی روشن و غیرمنتظره دارد.

اسرار پخت لوبیا از آشپز

لوبیا یک محصول دمدمی مزاج است، اما اگر مقداری بلد باشید، به راحتی می توانید با آن زبان مشترک پیدا کنید ظرافت های آشپزی. بنابراین، چگونه لوبیا را سریع و خوشمزه بپزیم تا حداکثر سود و لذت را ببریم؟

• برای مبارزه با نفخ، آویشن و نعناع را قبل از پختن به لوبیا اضافه کنید - آنها روده را از گازها پاک می کنند و عطر معطری به ظرف می دهند.
• اگر می خواهید طعم لوبیا از بین برود، حتماً قبل از پختن به مدت 8 تا 12 ساعت آنها را خیس کنید. پس از آن، توصیه می شود آب آن را تخلیه کرده و حبوبات را در آب جدید بپزید، در غیر این صورت زمان پخت به طور نامحدودی کشیده می شود و حبوبات نت های مغزی لطیف خود را از دست می دهند.
• وقت بگذارید، لوبیاها را روی حرارت ملایم بپزید. بعد از جوشیدن خانم های خانه دار با تجربهدوباره آب را عوض کنید و کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید تا طعم ملایم تری پیدا کند.
• حبوبات را فقط در پایان پخت نمک بزنید، در غیر این صورت خیلی سفت می شوند.
• برای پخت سریعتر، هر 10 دقیقه یک قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. یک قاشق آب سرد
• هنگام پختن حبوبات را با درب نپوشانید و سپس رنگ اشباع روشن خود را حفظ می کنند.

در زمان کلئوپاترا، زیبایی ها از لوبیای آسیاب شده و خشک شده به عنوان پودر استفاده می کردند، زیرا پوست را جوان و مخملی می کرد. زنان مدرن به طور انحصاری لوبیا را در داخل مصرف می کنند، اما تأثیر آن یکسان است!

لوبیا قرمز و سفید اغلب برای تهیه غذاهای زیادی استفاده می شود و در بین ورزشکاران و افرادی که رژیم غذایی خود را کنترل می کنند بسیار محبوب است، زیرا بسیار مغذی است و حاوی پروتئین زیادی است، بنابراین برای بسیاری مفید و جالب خواهد بود که بدانند چه مدت طرز پخت لوبیا در قابلمه (با و بدون خیساندن) تا خوش طعم شود.

پخت لوبیا سفید و قرمز چقدر طول می کشد؟

زمان پخت لوبیا قرمز و سفید مستقیماً به این بستگی دارد که از قبل خیس شده باشند یا خیر، زیرا این روش به نرم شدن لوبیا و کاهش زمان پخت کمک می کند. بیایید نگاهی دقیق تر به تعداد لوبیاهایی که به روش های مختلف پخته می شوند بیندازیم:

• لوبیا را بعد از خیساندن چه مدت بپزیم؟بعد از خیساندن، لوبیا سفید باید به طور متوسط ​​50 دقیقه و لوبیا قرمز به طور متوسط ​​60 دقیقه بجوشد تا نرم شود.
• لوبیا را بدون خیساندن چه مدت بپزیم؟بدون خیساندن، لوبیا قرمز باید حدود 4 ساعت با حرارت ملایم در قابلمه و لوبیا سفید نیز به طور متوسط ​​1.5-2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد.
• چقدر لوبیا قرمز و سفید را در آرام پز بپزیم؟در آرام پز، لوبیاها باید به طور متوسط ​​1.5-2 ساعت بپزند تا پخته شوند (پس از خیساندن).

با آموختن مدت زمان طبخ لوبیا (قرمز و سفید)، خود فرآیند پخت را بیشتر در نظر می گیریم تا بدانیم چگونه می توانید لوبیا را با و بدون خیساندن بپزید تا نرم، خوش طعم و پخته نشده باشند.

چگونه لوبیا قرمز و سفید را با خیساندن بپزیم؟

• مواد لازم: لوبیا - 1 فنجان، آب - 3 فنجان، نمک - به مزه.
• کل زمان پخت: 07:00، زمان آماده سازی: 6 ساعت، زمان پخت: 1 ساعت.
• کالری: 125 کالری (در هر 100 گرم محصول).
• آشپزی: اروپایی. نوع ظرف: مخلفات. خدمات: 2.

برای تهیه لوبیاهای لذیذتر و سالم، ابتدا باید آنها را خیس کنید، زیرا پس از آن سریعتر پخته می شوند و شکل خود را بهتر حفظ می کنند و در عین حال نرم می شوند. بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه پخت لوبیا سفید و قرمز با خیساندن بیندازیم:

• قبل از هر چیز، لوبیاها باید به دقت دسته بندی شوند، شسته شوند (با آبکش و آب سرد) و سپس به مدت 6-8 ساعت در آب سرد خیس شوند به نسبت: 2 فنجان آب به ازای هر 1 فنجان لوبیا (در طول خیساندن، باید 1-2 بار آب را عوض کنید).
• بعد از خیس خوردن، تمام آب حبوبات را خالی کرده، آن را به قابلمه منتقل کنید و آب سرد را به نسبت: به ازای هر 1 فنجان لوبیا 3 فنجان آب بریزید و آب را روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا بجوشد، سپس تمام آب را خالی کنید و آب تازه را به همان نسبت بریزید و دوباره روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. برای اینکه لوبیاها سریعتر بپزند و داخل آن لطیف تر شود، می توانید 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را به تابه اضافه کنید.
• بعد از جوشاندن آب در قابلمه، لوبیاها را روی حرارت ملایم به مدت 50-60 دقیقه بپزید (در مورد لوبیا قرمز و سفید صدق می کند). در طول پخت و پز نیازی به پوشاندن ظرف با درب نیست.
• 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت، حبوبات باید نمک زده شوند (1 قاشق چایخوری نمک به ازای هر 1 فنجان لوبیا).
• در پایان پخت حبوبات را مزه می کنیم، اگر نپخته و سفت نشد می توانید 5-10 دقیقه دیگر بپزید تا کاملا بپزد.

نکته: برای آب پز کردن حبوبات برای سوپ، 30 دقیقه اول پخت، آنها را جداگانه می جوشانند، پس از آن به قابلمه با آب گوشت منتقل می شوند و بیشتر در سوپ می جوشانند.

در مورد تهیه حبوبات برای پخت بیشتر در مقاله بخوانید:

چگونه لوبیا را بدون خیساندن بپزیم؟

لوبیاها را می‌توان بدون خیساندن از قبل نیز آب پز کرد، اما در این صورت، با گذشت زمان بسیار طولانی‌تر می‌پزند و این احتمال وجود دارد که به جای لوبیا نرم کامل، فرنی مصرف کنید. نحوه پخت لوبیا بدون خیس خوردن (سفید و قرمز) را مرحله به مرحله در نظر بگیرید:

• لوبیاها را با دقت مرتب می کنیم و می شوییم، سپس در قابلمه می ریزیم و با آب پر می کنیم (به نسبت: 3-4 فنجان آب به ازای هر 1 فنجان لوبیا).
• روی حرارت متوسط، آب را در قابلمه ای به جوش آورید، آب آن را بگیرید، سپس به همان نسبت آب جدید بریزید و دوباره روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا بجوشد.
• بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و لوبیاها را به مدت 3.5-4 ساعت بپزید تا پخته شود، در حالی که مهم است که تمام آب داخل ماهیتابه جوش نیاید (در صورت لزوم آب اضافه کنید). در زمان پخت نیازی به بستن در قابلمه نیست.
• 10 دقیقه قبل از پایان پخت، نمک را اضافه کنید (1 قاشق چای خوری به ازای هر 1 فنجان لوبیا).
• در پایان پخت، حبوبات را از نظر آماده بودن بررسی می کنیم، اگر پخته نشدند، 10 دقیقه دیگر می پزیم و دوباره چک می کنیم.

نکته: برای پخت سریع لوبیا (قرمز، سفید) بدون خیساندن، می توانید بعد از جوشیدن (در نوک قاشق چایخوری یا چاقو) کمی سودا به آب اضافه کنید و در اواخر پخت چند قطره به آب اضافه کنید. آب لیموبرای خنثی کردن سودا

همچنین ممکن است علاقه مند باشید: و کدام .

در خاتمه، با دانستن نحوه پخت لوبیا سفید و قرمز با و بدون خیساندن، می توانید یک غذای خوشمزه و مغذی که سرشار از پروتئین و مواد مغذی است برای خود و خانواده تان تهیه کنید. نظرات شما و نکات مفید، نحوه و میزان پخت لوبیا (قرمز و سفید) را در نظرات برای مقاله بگذارید و اگر برای شما مفید بود آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید.