توت ها
نحوه صحیح پیچیدن پای های بزرگ چگونه پای های بیضی، گرد، مربع، مثلثی، کاراییتی، گل رز، پاکت، پیگتیل، کیک های روباز را قالب زده و به زیبایی بچسبانیم؟ طرز تزیین زیبای پای های دربسته با یک لایه ت

نحوه صحیح پیچیدن پای های بزرگ چگونه پای های بیضی، گرد، مربع، مثلثی، کاراییتی، گل رز، پاکت، پیگتیل، کیک های روباز را قالب زده و به زیبایی بچسبانیم؟ طرز تزیین زیبای پای های دربسته با یک لایه ت

در اینجا ظرافت ها به نوع آزمون بستگی دارد.

آنهایی را که می شناسم به تو می دهم. به عنوان مثال، خمیر chebureks با استفاده از قلم مو و تخم مرغ کاملاً به هم می چسبد. پای از خوب خمیر مخمرمهم است که آن را حتی قبل از پر کردن، با اجتناب از مناطق نازک درست کنید - این همان جایی است که سوراخ خواهد بود. من هنوز از تکنیک قرار دادن درز پای پایین استفاده می کنم - سپس آنها قطعاً جاری نمی شوند.

بنابراین شیرینی پفکیمهم است که درزها را خیلی محکم ببندید، من این کار را با تلاش زیادی انجام می دهم. و این اتفاق می افتد، اگر آن را فشار ندهید، خمیر در طول پخت بسیار "پف می کند" و درز را می شکند.

در مورد خمیر مخمر:
1. خمیر باید خوب ورز داده شود.
برخی از زنان خانه دار یک توده را با یک وردنه در یک لایه می پیچند، که سپس دایره های یکسان را با یک لیوان برش می دهند. تکه های خمیر دوباره ورز داده می شوند، دوباره گرد می شوند، بریده می شوند و - در یک دایره. در این فرآیند، آرد بیشتر و بیشتر وارد خمیر می شود، تندتر و انعطاف پذیرتر می شود. "دکمه زدن" پای ها از چنین خمیری روز به روز دشوارتر می شود، بنابراین سعی کنید توده را به توپ های یکسان تقسیم کنید. هر کدام را ورز دهید و بکوبید تا صاف و یکدست شود (با ضربه زدن توپ را 3 تا 5 بار روی تخته بیندازید، مانند زمان بریدن کتلت). سپس توپ ها را صاف کرده و پر کنید. سعی کنید تا حد امکان آرد کمتری در لبه های خمیر، جایی که درز قرار می گیرد، بگیرید.
2. چاشنی.
شروع کردم به تمرین با پر کردن کمتر. به هر حال خوشمزه خواهد بود. قابل اطمینان ترین درز به نظر من برداشته شد. کیک خوب و پف دار بیرون میاد. شما همچنین می توانید گوش ماهی را با امواج از تاک درست کنید. اگر پای ها با تخم مرغ آغشته شد، پس از چرب کردن به یک طرف آن را پر کنید و دوباره با قلم مو بزنید. یک گوش ماهی زیبا می تواند به یک دکور اضافی تبدیل شود.

پرکننده های شیرین با روحیه آزاد هستند و همیشه سعی می کنند از بین بروند. برای جلوگیری از این اتفاق، لایه ای را که در آن پر می شود با نشاسته پودر کنید. در توده های شیرین مربا، سیب، توت، خشخاش، آجیل و ... نیز خوب است یک قاشق چایخوری نشاسته ریخته و خوب مخلوط کنید.

اگر پخت پای باز، بر اساس "خالی"، در فر قرار دهید تا برای چند دقیقه بپزد. سپس داغ، نشاسته بپاشید و مواد را روی آن قرار دهید و رنده کنید. در غیر این صورت ممکن است کیک ذخیره شود و پخته نشود.

قبل از قرار دادن پای ها در فر، اجازه دهید 15-20 دقیقه استراحت کنند. در این مدت خمیر به شکل جدید "عادت" می کند.

★★★★★★★★★★

چگونه پای ها را مجسمه سازی کنیم تا از هم نپاشند؟

من نمی توانم در مورد قابلیت اطمینان درز از پایین موافق باشم - من همیشه نشت می کنم.
ما یک کیک گرد را در کف دست خود قرار می دهیم که با فشار دادن توپ و شکل دادن آن با دست به دست می آید (من برای خمیر مایه وردنه نمی شناسم، فکر می کنم این خمیر عاشق دست است). ما پر کردن را در مرکز پخش می کنیم (در اینجا بدون تعصب درست است). ابتدا "بالای" پای را نیشگون می گیریم. ابتدا از یک طرف، سپس از طرف دیگر، از پایین شروع می کنیم. سپس لبه های درز را به یک طرف برمی گردانیم و نیشگون می گیریم و به شکل شانه در می آوریم. نیازی به ورق زدن نیست. این کیک نشتی ندارد. و برای پر کردن شیرین، شکل گرد پای "الا بلیاش" راحت تر است. برای انجام این کار، به سادگی لبه های پای را جمع کنید، وسط آن را نیشگون بگیرید. برای اینکه پای ها بهتر بلند شوند و تار نشوند، آنها را نزدیک به هم روی یک ورقه پخت قرار می دهند.

البته همه اینها در مورد خمیر مایه است.

چگونه پای ها را مجسمه سازی کنیم تا از هم نپاشند؟

برای از هم پاشیدن و شکستن پای ها، لازم است که خمیر به درستی و با رعایت تمام نسبت های خمیر مایه ورز داده شود. این اولین شرط است.
لازم است روی سطح خشک و صاف میز پهن کنید، تماشا کنید تا نچسبد. ارد.
بعد باید فیل را مطابق با اندازه دایره خمیر بچینید تا بتوانید بدون کشیدن لبه ها را بگیرید. در غیر این صورت، کیک به سادگی از پر کردن اضافی می ترکد.
یک شرط دیگه هم هست که کیک از فر تو فر نترکه درجه حرارت بالاقبل از پخت، اجازه دهید پای های گرم روی یک ورقه پخت قرار گیرند. خمیر روی آنها صاف می شود و علاوه بر آن بلند می شود ، فرم آماده برای پخت به خود می گیرد.
بیشتر پر کردن مایعمثلا با شیرینی ها نباید آن را محکم ببندید تا در حین پخت آب آن روی سینی فر نریزد و کیک را پاره نکند.

بیش از حد مایع و خمیر نازکمی تواند به پای ها اشک بدهد.
اجازه دهید پای ها قبل از پخت گرم شوند.
همه در اولین بار موفق نمی شوند، اما در صورت تمایل، یک مهارت ظاهر می شود!

کیک ها می توانند خیلی سریع بپزند. راز نحوه مجسمه سازی پای بسیار ساده است - خمیر آماده، فیلینگ آماده ، 5-8 دقیقه و شما یک آشپز هستید که تبریک می پذیرد. مانند پر کردن تمام شدهمربای مناسب، مربا، شیر تغلیظ شده آب پزژامبون خرد شده، پنیر، پنیر، سیب زمینی آب پز، سوسیس یا سوسیس - هر محصولی که قبلاً گذشت حرارت درمانی. کیک ها با انواع توت ها و میوه های تازه، سبزیجات یا گوشت چرخ کرده معمولا زمان بیشتری برای پختن دارند. با یک استثنا - خمیرهای سرخ شده از خمیر پف دار نازک. در cheburek ها قرار دهید گوشت چرخ کرده خامو در چند دقیقه در روغن داغ می پزند. اما این موضوع برای یک مقاله کاملا متفاوت است.

ما چندین راه را در نظر خواهیم گرفت، به همان اندازه ساده برای پیاده سازی، اما با هزینه های زمانی متفاوت. همیشه هزینه های کلان به موقع زیباترین نتیجه را نمی دهد. مثلث های جذاب شیرینی پف دار به مدت 10 دقیقه پخته می شوند که 3 دقیقه آن صرف بریدن خمیر می شود و بقیه زمان پای ها را از پنجره فر تماشا می کنید.

پای های ساده روی کفیر

ساده ترین گزینه برای پای کفیر دلچسب با پر کردن گوشت، سیب زمینی یا پیاز. اگر حتی یک خمیر نیمه آماده ندارید، اما یک لیوان کفیر، آرد، یک تخم مرغ، روغن نباتی و کمی نوشابه می خورید، می توانید ساده ترین را درست کنید. پای کفیربدون مخمر به عنوان پر کردن، سیب زمینی آب پز مناسب است، پیاز داغسبزی خرد شده، یک تخم مرغ یا مخلوطی از تمام اجزای فوق.

نکته: هر دستور پخت گوشتتاپینگ ها از افزودن ژامبون و پنیر سود می برند.
زمان پخت پای کفیر بسته به روش برشته شدن و تعداد پای ها حدود 20 تا 40 دقیقه است.
طرز تهیه ساده ترین خمیر

کفیر، یک تخم مرغ، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی را با هم مخلوط کنید و آرد را اضافه کنید تا لزج شود. خمیر سبک. در پایان حدود یک چهارم قاشق چایخوری نوشابه اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. از چسبناک خمیر کفیرشما نیازی به زواید و بافندگی خاصی ندارید - همه چیز محو می شود. برای پای های ساده، ساده ترین شکل دراز بهینه است. کفیر در این مورد- نام مشروط یک محصول اسید لاکتیک مایع. می توانید روی آیران، شیر دلمه، شیر پخته تخمیر شده، ماست بپزید. زنده بودن مهم است باکتری اسید لاکتیکایجاد پف و پف کردن خمیر.

نحوه مجسمه سازی پای کفیر

خمیر تمام شده را مستقیماً در ظرفی که در آن مخلوط کرده اید به شکل توپ جمع کنید، آن را روی تخته ای که آرد پاشی شده است منتقل کنید و سوسیس را به طور یکنواخت در طول کل کور کنید.

تکه های مساوی را از سوسیس برش دهید و با دست حلقه کنید یا ورز دهید تا به شکل کیک گرد در بیاید.

فیلینگ را درست در وسط قرار دهید. تاپینگ ها را می توان بدون پشیمانی گذاشت. هنجار پر کردن یک پای دلچسب یک قاشق غذاخوری با یک اسلاید است.

لبه های مخالف کیک را به هم نزدیک کرده و فشار دهید. این باعث می شود کیک یکدست شود. درز را تمام کنید، لازم نیست زیاد نگران تمیزی آن باشید. مهم این است که پر کردن داخل آن باشد و نریزد.

سمت درز پتی را به سمت پایین برگردانید و بگذارید استراحت کند و بقیه پتی ها را آماده کنید.

در همین حین فر را با دمای 150 درجه گرم کنید. یک ورقه فر را با روغن چرب کنید و پای ها را روی سینی فر قرار دهید و با دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید.

پای کفیر حتی لازم نیست در فر پخته شود. آنها را می توان از دو طرف در ماهیتابه در روغن سرخ کرد. پای سرخ شدهبه خصوص بلافاصله پس از آماده سازی خوشمزه است.

خمیر پای مایه دار یا بدون مخمر

یه تفاوت وجود دارد شرایط دماییو زمان پخت مخمر و خمیر بدون مخمر. خمیر بدون مخمرمی توانید با خیال راحت تا حد امکان در فر از قبل گرم شده قرار دهید بدون اینکه کوچکترین آسیبی به کیفیت محصول نهایی وارد شود.

خمیر مخمر دائماً برای "استراحت" به زمان نیاز دارد. خمیر را پهن می کنیم - می گذاریم نیم ساعت استراحت کند. پای ها قالب زده می شوند - اجازه دهید استراحت کنند. به ورقه پخت منتقل می شود - دوباره استراحت کنید. اگر اجازه ندهید خمیر استراحت کند، "شیطان" می شود و پای ها کاملا "اینطور نیستند". خمیر مخمر را در فر قرار می دهیم تا حداکثر 120-150 درجه گرم شود. در غیر این صورت وقت بلند شدن نخواهد داشت. همانطور که متوجه شدید پای مخمرنیاز به توجه زیادی دارد

آیا فرم آزمون مهم است؟

شکل خمیر و نحوه درست شدن پتی ها در واقع برای آن بسیار مهم است خوش طعم بودن. خمیر به روش های مختلف پخته می شود، فیلینگ داخل آن نگه داشته می شود یا روی پوسته طلایی می خزد. همه در دوران کودکی از خود می‌پرسیدند که چرا پفک از نان معمولی خوشمزه‌تر است و چرا اگر خمیر در یک نوار پیچیده شود، سوسیس در خمیر خوشمزه‌تر است؟ در واقع، هنگام پیچیدن یک نوار خمیر، تماس پر کردن گوشت و نان افزایش می یابد، نوار بهتر از عطر اشباع می شود.

سوسیس در خمیر

اگر در حال پختن سوسیس یا سوسیس در خمیر هستید، خمیر را با یک نوار مارپیچ بپیچید و کمی آن را بچرخانید. این برای خمیر پف و مخمر صدق می کند. پیچاندن خمیر از بالا آمدن بیش از حد خمیر جلوگیری می کند. یک نان بزرگ با سوسیس گم شده در اعماق زیاد جذاب نیست.
پخت سوسیس در خمیر از شیرینی پف دار آماده حدود 15-25 دقیقه طول می کشد.

مثلث های پفکی

مقرون به صرفه ترین روش برای مجسمه سازی پای از شیرینی پف دار آماده، مثلث است. مزایا - عدم وجود کامل تزئینات، حداکثر سرعت پخت و پز، برخی از ظرافت ظاهر. ظرافت و زیبایی را می توان به راحتی با برش ها و بریدگی هایی افزایش داد که به خمیر پف دار اجازه می دهد در مکان های بریدگی به طرز شگفت انگیزی باز شود.

نکته: برش هایی به شکل ساده ایجاد کنید - نمی توانید اشتباه کنید.

طرز تهیه کیک پفکی:

یخ زدایی کنید شیرینی پفکیو با وردنه باز کنید. راحت تر است که بلافاصله یک لایه خمیر را از هر مربع به نوبه خود باز کنید. اگر وردنه ای وجود نداشته باشد، هر بطری شیشه ای صاف این کار را انجام می دهد.

خمیر را به صورت مربع یا مستطیل برش دهید. دقت کامل لازم نیست، لازم نیست اضلاع مربع را با خط کش اندازه بگیرید.

در وسط هر مربع، مواد پر را قرار دهید - پنیر، ژامبون، پنیر دلمه یا فقط یک قاشق مرباخوری.

مثلث را از وسط تا کنید و لبه ها را به آرامی فشار دهید. نیازی نیست لبه های پفک را نیشگون بگیرید.

یک بریدگی روی مثلث ها بزنید که به پخت اصالت می بخشد. روی یک ورقه پخت قرار دهید و به فر بفرستید. زمان پخت در فر از قبل گرم شده حدود 7-10 دقیقه است.

طرز تهیه پای مربعی

پای های مربعی را می توان از مخمر پفکی و بدون مخمر، معمولی یا شیرینی شور. هر خمیر متراکمی پاکت های مربعی عالی می سازد. نیاز اصلی برای پر کردن پای های مربعی این است که باید به اندازه کافی متراکم باشد، پهن یا خرد نشود.

خمیر را باز کرده و مانند دستور قبلی به شکل مربع برش دهید.

فیلینگ را در وسط قرار دهید، ترجیحا به شکل توپ درآورید.

لبه های مربع را بالا آورده و در بالا سنجاق کنید.

قبل از پخت، پای ها را با کره یا یک تخم مرغ زده شده چرب کنید - پوسته خوشمزه ای به دست می آورید.

نیشگون گرفتن اغلب از هم جدا می شود و پتی باز می شود. مهم این است که پای حتی در زمان باز هم اشتها آور به نظر برسد. الزامات پر کردن دقیقاً به دلیل این خاصیت است.

همین روش در بزرگ به نظر می رسد پای گوشت. چنگ زدن به شما این امکان را می دهد که مقدار زیادی فیلینگ داخل کیک بریزید. یک پای با مرغ یا ماهی بهتر است به این شکل مجسمه سازی شود.

پای های بزرگ برای مدت طولانی، حداقل 20-30 دقیقه پخته می شوند.

طرز تهیه پای مانند کروسانت

یک کروسان معمولی به سادگی قالب گیری می شود. یک مثلث شیرینی پف دار مانند لوله ای در اطراف هیپوتنوز پیچیده شده است - طولانی ترین ضلع. بیایید گزینه های پیچیده تر دیگری را در نظر بگیریم که به تلاش قابل توجهی نیاز ندارند.

نان شیرینی بریده

یک تکه خمیر پف دار مستطیلی یا گرد با رشته فرنگی تا نیمه بریده می شود. این را می توان با قیچی، چاقو، غلتک پیتزا انجام داد.
در نیمه برش نخورده، فیلینگ را بپیچید و تا انتها بپیچید. نان شیرینی بریده بریده به دست آمده را می توان به صورت قوس یا دایره خم کرد.

نوع کروسان پفکی به شکل خورشید

پای کره آرتک را می توان با قالب زد حداقل هزینهزمان. یک تکه کره را روی یک خمیر پف دار گرد بریزید. می توانید با شکر، دارچین، دانه های خشخاش رنده شده بپاشید یا داخل کشک قرار دهید.
دایره را از وسط تا کنید، ترجیحاً کمی ناهموار، به طوری که یک نیمه بیشتر بیرون بزند. چندین پرتو ایجاد کنید - برش دهید و پای حاصل را کمی گسترش دهید. چنین کیک ها تقریباً بلافاصله - در 7-10 دقیقه پخته می شوند.

طرز تهیه پای گل رز

برای پایه، به یک خمیر متراکم و الاستیک نیاز دارید. می تواند پف کند. به عنوان شکل اولیه، می توانید یک دایره یا یک مربع بگیرید. یک بریدگی که به وسط نرسیده درست کنید، فیلینگ را در وسط قرار دهید و با گلبرگ های خمیر بپیچید و شکل را کشیده و قوس دهید. گلاب درست کنید و با قلم مو روغن بزنید و در دمای 180 درجه بپزید تا پخته شود. آمادگی را می توان با خلال دندان بررسی کرد - اگر خلال دندانی که با آن پای را سوراخ کردید خشک باشد، بدون هیچ اثری از خمیر، کار شما تمام شده است.
برای یک نتیجه زیبا، تجربه و مهارت لازم است. اگر به هنرستان رفتی قطعا موفق می شوی.

پاكت نامه

درست کردن گل رز برای همه نیست. اکنون نحوه مجسمه سازی کیک هایی را نشان خواهیم داد که توسط خانواده با صدای بلند دریافت می شود و از نظر سهولت ساخت از هر گزینه ای پیشی می گیرد.

خمیر پفکی را به شکل مثلث برش دهید. در مرکز هر مثلث کمی مربا، مارمالاد یا مواد دیگر قرار دهید. یک تکه پنیر یا یک قاشق پنیر دلمه - گزینه عالی. گوشه های تیز مثلث همپوشانی را خم کنید. آماده! نیازی به نیشگون گرفتن نیست، مجسمه سازی. این ساده ترین راه برای مجسمه سازی کیک ها بدون هیچ تلاشی است.
نتیجه کاملا قابل ارائه و اصلی است. اگر داخل آن پنیر، ژامبون، یک تکه گوجه فرنگی بریزید و روی آن فلفل درشت آسیاب شده بپاشید، یک مینی پیتزا شگفت انگیز دریافت می کنید.

بسیاری از مردم فکر می کنند که دانش مخفی در مورد طرز تهیه کیک منحصراً از یک مادر یا مادربزرگ دلسوز منتقل می شود. درست کردن کیک یک عمل مقدس بود و تمام شب طول کشید. پای، نان، نان، پفک برای تعطیلات و جشن ها پخته می شد. در همین حال، پای ها غذای عالی در جاده ها هستند. کیک های خوبآنها معمولاً تا 3 روز تازه نگه داشته می شوند. فیلینگ داخل پوسته خمیر خشک نمی شود و خرد نمی شود. با کمک مجموعه ای از پای، می توانید غذاهای خوشمزه و مغذی، به عنوان مثال، در کشور یا در پیاده روی تهیه کنید. اگر پای ها هم اندازه باشند، تقسیم بندی ها مشکلی ندارد.

مردی که طرز پخت کیک را بلد باشد برای خانم ها ارزش وزنش را به طلا می دانند. یک سبد کروسان که تهیه آن حداقل نیم ساعت طول می کشد، می تواند هر زیبایی تسخیرناپذیری را بشکند.

درست کردن پای آسان است، به خصوص اگر از خمیر فروشگاهی استفاده کنید. افزودنی های اصلی پای ها به خصوص اشتها آور به نظر می رسند. کنجکاوی یکی از نقاط قوت یک فرد است و یک پای همیشه یک راز است.

از این مقاله یاد می گیرید که چگونه پای ها را به زیبایی نیشگون بزنید و همچنین تزئین کنید پای بسته.

پای های بسته و پای های تهیه شده از مخمر، کاستارد و خمیر پف دار در میان اسلاوها بسیار رایج است. آنها می توانند غذای اصلی، پیش غذا و دسر باشند. چگونه می توان نه تنها خوشمزه، بلکه همچنین پای های زیبامیز تزیین شود؟ تمام جزئیات را در این مقاله خواهیم فهمید.

آنچه باید در مورد خمیر مایه بدانید تا کیک های زیبایی درست کنید و به چه روش هایی آنها را درست کنید؟

برای درست کردن کیک های مخمری زیبا، باید نکات ظریفی را بدانید:

برای سهولت در کار با خمیر، دستان خود را در روغن آفتابگردان مرطوب کنید.
برای سهولت در چسباندن گوشه های خمیر یا دو طرف آن، لبه های خمیر را با آب چرب کنید.
سرخ شده یا کیک های پخته شدهبا شکوه تر بودند، آنها را کور می کردند، بگذارید 15 دقیقه بماند و روی آنها را با روغن چرب بپوشانید. روغن سبزیجات فیلم چسبناک.
پای های آماده را قبل از پخت یا 5-10 دقیقه قبل از پایان با زرده رقیق شده با آب چرب کنید، می توانید از شیر استفاده کنید تا پوسته طلایی زیبایی به دست آورند.

از خمیر مایهشما می توانید پای را به روش های زیر مجسمه سازی کنید:

بیضی شکل
گرد
مربع
مثلثی

چگونه پای های بیضی شکل را نیشگون بگیریم؟

کیک های بیضی شکل

شکل بیضی شکل پای ها رایج ترین است. آنها را می توان با هر پرکننده درست کرد.

درست کردن کیک بیضی شکل:

خمیر را روی میز آرد پاشی شده پهن می کنیم و به شکل یک گلوله در می آوریم و سپس به گلوله های هم اندازه تقسیم می کنیم.
هر توپ را به شکل رول تقسیم کنید، به قطعات نزدیک به قطر 4 سانتی متر برش دهید.
تکه ای از خمیر را با گهواره به شکل کیک گرد به ضخامت 0.5 سانتی متر پهن می کنیم، اگر خمیر به گهواره و دست چسبید، آرد را اضافه می کنیم.
فیل را وسط کیک می گذاریم و هر دو لبه کیک را بلند می کنیم و به هم محکم می کنیم هلال به دست می آید.
اگر قرار است پای ها را بپزید، می توانید درز را در بالا یا پایین بگذارید و اگر سرخ می کنید باید درز پایین باشد و پای باید صاف شود.

چگونه پای گرد را نیشگون بگیریم؟

پای های گرد

شکل گرد پای ها برای پرکردن با میوه مناسب است، آب از آنها خارج نمی شود.

درست کردن پای گرد:

تمام خمیر را به صورت گلوله ای تقسیم می کنیم سپس به شکل رول در می آوریم و به قطعات کوچک برش می دهیم و به شکل کیک های گرد در می آوریم.
فیل را وسط کیک می گذاریم، لبه های کیک را جمع می کنیم، محکم فشار می دهیم، آن را برمی گردانیم تا درز از زیر باشد، پای را صاف می کنیم.

چگونه پای مربعی شکل را نیشگون بگیریم؟

پای مربعی شکل

بته های مربع شکلبالش مانند برای به دست آوردن این شکل از پای شما نیاز دارید:

خمیر را به توپ تقسیم کنید، سپس به شکل رول درآورید، به قطعات برش دهید.
هر تکه را به شکل مستطیل در می آوریم، وسط آن را پر می کنیم.
4 گوشه را بالا بیاورید و دو طرف را به هم بچسبانید.

چگونه پای مثلثی شکل را نیشگون بگیریم؟

پای مثلثی

پای مثلثیهمچنین ظاهری کمتر از سایر اشکال ندارد.

درست کردن کیک های مثلثی:

یک مستطیل کوچک پهن می کنیم و وسط آن را می گذاریم.
یک ضلع (کوچکتر) مستطیل را با طرف دیگر (بزرگتر) نیشگون می گیریم.
2 گوشه باقیمانده را به سمت بالا بلند می کنیم و لبه ها را با سمت جدید به دست آمده وصل می کنیم.

برای قالب زدن و پختن شیرینی پف دار یا پای کاسترد زیبا چه چیزهایی باید بدانید؟

اگر مهماندار دوست ندارد خمیر مایه را به هم بزند، می توان پای های زیبایی را قالب زد و از پفک و پخت. شیرینی چوکس. در اینجا رازهایی برای گرفتن کیک های زیبا وجود دارد:

برای اینکه لبه های پای ها بهتر به هم بچسبند، باید آنها را با پروتئین چرب کنید.
برای اینکه پای ها رنگ قرمزی داشته باشند، باید قبل از پخت با برگ های چای قوی چرب شوند.
پخت هر کیک را روی حرارت کم شروع کنید، سپس دمای فر را کمی به مقادیر متوسط افزایش دهید.
به شیرینی پفکیبعد از پخت نرم شدند، آنها را داغ با آب بپاشید.

چگونه پای کاراییتی را نیشگون بگیریم؟

کیک های کاراییتی را به این صورت نیشگون می گیرند

پای کارائیت در کریمه با گوشت بره درست می شود. از نظر ظاهری، اینها پای های معمولی هستند که از شیرینی پف دار خانگی تهیه می شوند قیمه گوشت، اما آنها به روشی خاص - به شکل یک طناب پیچ خورده گیر می کنند.

پای کارایی درست می کنیم:

خمیر استراحت کرده را به گلوله های کوچک تقسیم کنید.
به شکل کیک باز کنید.
در یک طرف کیک، گوشت ریز خرد شده را با پیاز قرار می دهیم، با قسمت دوم کیک می پوشانیم، هر دو لبه را به هم می زنیم.
در امتداد لبه نیشگون پای به این صورت طناب درست می کنیم: از لبه آن کمی خمیر می گیریم و آن را نیشگون می گیریم و سپس آن را جمع می کنیم - و به همین ترتیب کل پای.
کیک ها را با زرده و شیر رقیق چرب کرده و به مدت 40-50 دقیقه در فر با حرارت متوسط قرار دهید.

چگونه پای به شکل گل رز درست کنیم؟

تولید گام به گام پای به شکل گل رز

پای گل رزمی توان از پفک، مخمر و شیرینی چوکس مجسمه سازی کرد:

خمیر را به گلوله های کوچک مساوی تقسیم کنید.
هر توپ را به شکل کیک گرد در آورید.
روی کیک از 4 طرف برش می زنیم و به وسط نمی رسیم.
فیل را وسط می گذاریم و یک چهارم خمیر را بلند می کنیم و دور آن را می بندیم و یک چهارم کیک را بالا می آوریم و اولی را روی هم می گذاریم سپس قسمت سوم و چهارم کیک را دور دو قسمت اول می بندیم. گل رز گرفت

چگونه پای را به صورت پاکت درست کنیم؟

پای به شکل پاکت

خرج کردنپای پاکت بسیار ساده است.اساساً آنها از خمیر پف دار تهیه می شوند ، پر کردن می تواند هر گونه باشد (سبزیجات ، گوشت ، مربای غلیظمیوه ها با شکر):

خمیر را به گلوله های کوچک تقسیم می کنیم.
یک کیک گرد نازک را رول کنید.
روی نیمی از کیک، فیلینگ را به شکل غلتک مستطیلی قرار می دهیم.
روی فیلینگ را با قسمت کوچکتر کیک می پوشانیم و کناره ها را به سمت داخل می پیچیم و با قسمت آزاد کیک می پوشانیم و فشار می دهیم تا پای دور نچرخد.
در فر با حرارت متوسط می پزیم.

چگونه پای پیگتیل درست کنیم؟

تولید گام به گام پای بافته

پای بافته شده با دم خوکمی توان از خمیر پفکی تهیه کرد:

یک توپ بزرگ از خمیر را به صورت نازک در یک لایه باز کنید.
به شکل مستطیل برش دهید.
در وسط مستطیل یک پر کننده ضخیم به شکل غلتک مستطیلی قرار می دهیم.
یک طرف و طرف دیگر فیلینگ، خمیر را به صورت نوار برش دهید.
نوارها را از این طرف و آن طرف می گیریم و یک پیگتیل می بافیم، انتهای نوارها را زیر پای می چینیم.
با حرارت متوسط در فر می پزیم تا کیک ها قهوه ای شوند.

چگونه پای روباز درست کنیم؟

درست کردن پای های روباز

پای های روبازمی توانید از هر نوع خمیری (مخمر، پفک) بپزید. ساختن آنها آسان است:

یک گلوله بزرگ از خمیر را در یک لایه نازک باز کنید و به قطعات برش دهید.
در وسط روی هر قطعه 3 برش طولی می زنیم.
روی لبه قسمت پهن قسمت (برش های سیب، گلابی، یک تکه سوسیس، سوسیس) یک پر کننده خشک می گذاریم، با بقیه خمیر می پوشانیم، نوک آن را زیر پای قرار می دهیم.
با حرارت متوسط در فر می پزیم.

تزیین کیک بسته چقدر زیباست؟

پای برای میز تعطیلاتاز خمیر مایه یا خمیر پف دار هر خانه دار می تواند تزئین کند، فقط باید کمی تخیل نشان دهید. نیازی نیست کیک را نیشگون بگیرید. می توانید آن را با کمک چیزهای روزمره تزئین کنید: قاشق، چنگال، چاقو، برش شیرینی.

روی پای با نوارهای باریک خمیر پوشیده شده است

ساده ترین راه برای تزئین کیک - روی آن را با نوارهای باریک خمیر ببندید:

خمیر را به 2 قسمت یکسان تقسیم می کنیم، 1 قسمت را به صورت لایه ای کمی بزرگتر از قطر ظرف گرد پهن می کنیم تا به اندازه ای باشد که دیواره های قالب را بپوشاند.
یک لایه نازک از فیلینگ را روی خمیر قرار دهید (مربا، توت های تازهبا شکر)، می توانید استفاده کنید مربای مایعو نترسید که بیرون بیاید، خمیر مایع را جذب می کند.
قسمت دوم خمیر را هم پهن کرده و با چاقو نوارهای نازکی از روی آن برش می دهیم و روی فیل را به صورت ضربدری با آنها می پوشانیم.
روی پای را با زرده رقیق شده با آب و شکر چرب کنید و در فر گرم شده روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.

روی پای را با یک لایه خمیر با سوراخ هایی پوشانده شده است

روش دوم برای تزئین کیک - روی پای را با یک لایه خمیر با سوراخ های بریده شده ببندید:

خمیر را به 2 قسمت نابرابر تقسیم کنید.
بیشتر خمیر را به صورت یک لایه باز می کنیم تا خمیر از دو طرف قالب آویزان شود.
مربا یا میوه را با شکر روی خمیر میمالیم.
از یک تکه خمیر کوچکتر، یک لایه گرد در امتداد قطر قالب باز کنید.
دایره های کوچک را با چوب پنبه شراب برش دهید.
لایه خمیر سوراخ دار را با دقت روی پای پهن کنید، خمیر آویزان را تا بالای لایه سوراخ دار بلند کنید.
پای را با زرده یا شیر چرب می کنیم و در فر می گذاریم تا با حرارت ملایم بپزد.

روی پای با قلب های بریده شده از خمیر با کاتر کوکی پوشیده شده است

روی پای با قلب های خمیری پوشیده شده است:

نیمی از خمیر را کمی بیشتر از قطر قالب پهن می کنیم، داخل میوه را با شکر می چینیم.
یک لایه نازک از یک تکه خمیر دیگر باز می کنیم و قلب ها را با کاتر بیسکویت برش می دهیم ، آنها را در ردیف هایی قرار می دهیم ، از لبه پای شروع می کنیم - و به همین ترتیب تا مرکز.
کیک را با زرده چرب کرده و در فر با حرارت ملایم بپزید.

روی پای با نوارهای مارپیچ شیرینی پوشیده شده است.

روی پای به صورت دایره ای با نوارهای مارپیچ خمیر بسته می شود:

در کف پای، مانند موارد قبلی، یک لایه خمیر کمی بزرگتر از قطر یک شکل گرد باز کنید.
از تکه دوم خمیر پهن شده، نوارها را برش دهید، آنها را بچرخانید و به صورت دایره ای روی مواد قرار دهید و از وسط پای شروع کنید. بنابراین کل کیک را می پوشانیم.
روی حرارت ملایم داخل فر قرار میدیم.

چگونه با چرخاندن چند لایه خمیر به داخل کیک زیبا درست کنیم؟

کیک های بسته زیبا و خوش طعم از چندین لایه (2 تا 5 قطعه) خمیر مایه غنی تهیه می شود، به صورت نازک باز می شود، با کره نرم شده یا روغن نباتی چرب می شود، با شکر با دانه های خشخاش، دارچین یا آجیل پاشیده می شود و به صورت لایه ها از داخل برمی گردد. . نحوه انجام این کار در ویدیوی زیر نشان داده شده است.

چگونه از رول رول شده با قیمه داخلش یک پای زیبا درست کنیم؟

همچنین پای های زیبااز بدست می آیند رول مخمرداخل پر شده پر کردن می تواند مربا، آجیل یا پر کردن دانه خشخاش. اصل کار بسیار ساده است: خمیر را به شکل رول درآورده و وسط آن را با پر ضخیم با قیچی آشپزخانه به ورقه های کوچک برش دهید اما نه کاملاً و برش ها را با سمت برش در جهات مختلف بچرخانید. در اینجا کیک هایی هستند که دریافت می کنید:

بنابراین، ما یاد گرفتیم که چگونه انواع پای دربسته خانگی درست کنیم و پای کیک را به زیبایی درست کنیم.

ویدئو: پای ماهی از خمیر مخمر "ماهی طلایی"

در اینجا ظرافت ها به نوع آزمون بستگی دارد.

آنهایی را که می شناسم به تو می دهم. به عنوان مثال، خمیر chebureks با استفاده از قلم مو و تخم مرغ کاملاً به هم می چسبد. مهم است که کیک ها را از خمیر مخمر خوب قبل از پر کردن یکنواخت درست کنید و از قسمت های نازک خودداری کنید - این همان جایی است که سوراخ خواهد بود. من هنوز از تکنیک قرار دادن درز پای پایین استفاده می کنم - سپس آنها قطعاً جاری نمی شوند.

با خمیر پفکی مهم این است که درزها را خیلی محکم ببندم، من این کار را با تلاش بسیار انجام می دهم. و این اتفاق می افتد، اگر آن را فشار ندهید، خمیر در طول پخت بسیار "پف می کند" و درز را می شکند.

اگر پای باز می‌پزید، پایه «خالی» را در فر قرار دهید تا چند دقیقه بپزد. سپس داغ، نشاسته بپاشید و مواد را روی آن قرار دهید و رنده کنید. در غیر این صورت ممکن است کیک ذخیره شود و پخته نشود.

قبل از قرار دادن پای ها در فر، اجازه دهید 15-20 دقیقه استراحت کنند. در این مدت خمیر به شکل جدید "عادت" می کند.

★★★★★★★★★★

چگونه پای ها را مجسمه سازی کنیم تا از هم نپاشند؟

البته همه اینها در مورد خمیر مایه است.

چگونه پای ها را مجسمه سازی کنیم تا از هم نپاشند؟

برای از هم پاشیدن و شکستن پای ها، لازم است که خمیر به درستی و با رعایت تمام نسبت های خمیر مایه ورز داده شود. این اولین شرط است.
لازم است روی سطح خشک و صاف میز پهن کنید، تماشا کنید تا نچسبد. ارد.
بعد باید فیل را مطابق با اندازه دایره خمیر بچینید تا بتوانید بدون کشیدن لبه ها را بگیرید. در غیر این صورت، کیک به سادگی از پر کردن اضافی می ترکد.
شرط دیگری هم وجود دارد که کیک در فر از دمای بالا پاره نشود، اجازه دهید پای ها قبل از پخت روی یک ورقه پخت گرم بمانند. خمیر روی آنها صاف می شود و علاوه بر آن بلند می شود ، فرم آماده برای پخت به خود می گیرد.
به عنوان مثال، پرهای نازک تر با شیرینی ها نباید محکم بسته شوند تا در حین پخت، آب آن روی ورقه پخت نشت کند و کیک را پاره نکند.

خمیر خیلی نازک و نازک می تواند باعث اشک شدن پای ها شود.
اجازه دهید پای ها قبل از پخت گرم شوند.
همه در اولین بار موفق نمی شوند، اما در صورت تمایل، یک مهارت ظاهر می شود!

هیچ جشن جشنی بدون چیزکیک ها و پای های سرخ شده کامل نمی شود. در این راستا، بسیاری از خانم های خانه دار به طرز تهیه کیک های زیبا علاقه مند هستند، زیرا ظاهراهمیت کمتری ندارد خوشمزه. بسته به پرکننده (گوشت، ماهی، کلم، سیب زمینی یا مربا)، شکل پخت ممکن است متفاوت باشد.

شکل های پای چیست

بدون شیرینی های خوش طعم، تاریخچه غذاهای اسلاو غیر قابل تصور است. در طول سال ها، روش های جدیدی به طور منظم در مورد نحوه مجسمه سازی زیبای پای ظاهر شده است. راز اصلیدریافت پخت اصلی- این ترکیبی از فیلر خوشمزه است، تست خوبو مهارت سرآشپز لازم به ذکر است که پای ظرف غیر معمول، زیرا بسته به نوع پر کردن، آنها می توانند:

دسر (مجسمه شده با مربا یا پنیر دلمه)؛
پیش غذا (با سبزیجات یا پر کردن قارچ);
غذای اصلی (حکاکی شده با گوشت، سیب زمینی یا ماهی).

منحصر به فرد بودن محصولات آردنه تنها در طیف گسترده ای از پر کردن، بلکه در قالب پخت نیز وجود دارد. شما می توانید پای را از خمیرهای مختلف مجسمه سازی کنید:

مخمر (تهیه شده به صورت اسفنجی یا غیر خمیری)؛
بدون مخمر (کاستارد، پفک یا شبورک).

اگر مهماندار تخیل خود را نشان دهد، مدل سازی پای از خمیر مخمر به یک هنر واقعی تبدیل می شود. شکل محصولات می تواند مربع، گرد، بیضی باشد.

برای اینکه کیک های خود را برای همه کسانی که به آنها نگاه می کنند اشتها آور شوند، توصیه می شود آنها را با رعایت برخی قوانین آشپزی مجسمه سازی کنید:

مقداری بریز روغن آفتابگرداندر کف دست به طوری که قطعه کار به دست شما نچسبد.
برای اینکه لبه های کیک ها خوب به هم بچسبند، می توان آنها را با آب یا سفیده تخم مرغ چرب کرد.
کیک ها را قبل از اینکه به فر یا تابه بفرستید به مدت 15 دقیقه با فیلم روغنی پوشانده شده بگذارید. به لطف این، پخت سرسبز و اشتها آور می شود.
برای گرفتن پای با قهوه ای طلایی، باید رویه ها را با زرده تخم مرغ زده شده پردازش کنید.

محصولات گرد ما را به دوران کودکی بازمی گرداند. چنین کیک هایی با سیب و سایر مواد پرکننده میوه قالب گیری می شوند. این به نگه داشتن تمام آب میوه در داخل کمک می کند. برای دریافت محصولات گرد زیبا:

از خمیر کیک های کوچک به ضخامت حدود 5 میلی متر باز کنید.
فیلینگ را در مرکز قرار دهید.
لبه های کیک در وسط پای جمع می شود.
لبه ها را بچسبانید تا کیسه بگیرید.
روی یک ورقه پخت با گیره پهن کنید.

بیضی - محبوب ترین شکل پای مخمر. برای پرکننده، می توانید پیاز را با تخم مرغ، کلم، جگر و غیره مصرف کنید. نحوه مجسمه سازی پای های بیضی شکل:

خمیر را به توپ تقسیم کنید.
هر توپ را به شکل رول بغلتانید.
رول های به دست آمده را با چاقو به قطعات 4 سانتی متری برش دهید.
هر تکه را به شکل کیک بیضی شکل به ضخامت 3-5 میلی متر باز کنید.
قیمه را در مرکز قرار دهید.
یک لبه قطعه کار را روی دیگری قرار دهید، کیک را به شکل نیم دایره کور کنید.
پای ها را باید از طرف درز به سمت پایین در تابه قرار دهید.

محصولات مثلثی معمولاً شیرینی هایی با پر کردن باز هستند. به عنوان پر کردن، گوشت، سیب زمینی با مرغ یا ماهی برای آنها مناسب است. نحوه مجسمه سازی پای مثلثی شکل:

یک مستطیل به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید.
فیلینگ را در وسط قرار دهید.
دو لبه را روی هم تا کنید (باید یک فلش بگیرید).
لبه های باقی مانده را تا کنید.

پای های برجسته به تعجب و خوشحالی عزیزان کمک می کند. پر کردن می تواند شور یا شیرین باشد، فقط قوام غلیظ مهم است. طرز تهیه کیک های برجسته:

خمیر پهن می شود.
بیضی ها را از لایه به دست آمده جدا کنید.
وسط آن فیلینگ (سوسیس) است.
بالا و پایین قطعه کار در یک ربع جمع می شود.
گوشه ها به صورت ضربدری در امتداد لبه پهن تا می شوند (مثل اینکه قیمه در حال قنداق کردن است).

روش های تهیه کیک

برای درست کردن شیرینی ها نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا، باید فن آوری پخت و پز را بدانید. روش های زیادی برای قالب زدن پای با انواع فیلینگ وجود دارد. اولین مرحله در تهیه محصولات ورز دادن خمیر است. بسته به نوع آن، به نمک، شکر، آرد، شیر، مخمر (نه برای همه دستورها) و تخم مرغ. اندازه پای ها میزان پر شدن را تعیین می کند. هنگام باز کردن خمیر، از قبل باید همان توپ ها را درست کنید. در غیر این صورت، کیک ها اندازه های متفاوتی دارند.

به طور سنتی، برای تهیه محصولات آردی، مرسوم است که از یکی از روش های زیر استفاده شود:

خمیر را آماده کنید، تکه هایی به همان اندازه را از آن جدا کنید، توپ ها را تشکیل دهید. جاهای خالی را روی میز آشپزخانه بگذارید. خمیر را با وردنه به شکل دایره باز کنید.
قطع کردن خمیر آمادهقسمت قابل توجهی آن را با سوسیس بپیچانید و برش دهید قطعات تقسیم شده. قسمت های خالی حاصل از دو طرف در آرد غوطه ور می شوند و روی سطح کار میز قرار می گیرند. قطعات را باید با انگشتان خود ورز دهید یا با وردنه باز کنید.
از خمیر تمام شده، باید قسمت قابل توجهی را جدا کرده و با وردنه آن را باز کنید. یک لیوان بردارید و از خمیر دایره هایی برای پای ها جدا کنید.

نحوه مجسمه سازی پای

شکل پای ها به خمیر و فیل بستگی دارد. فقط یک قانون وجود دارد: شیرینی های با گوشت، سبزیجات یا ماهی باید بسته شوند (برای حفظ آبدار بودن). پای ها را با مربای پنیر دلمه یا سایر مواد پرکننده مرطوب می توان باز درست کرد. در ادامه راه ها آمده است پخت مناسبپای:

خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید. با چرخش بین کف دست ها کلوبوک های منظمی را تشکیل دهید. در این صورت باید آرد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد. کیک های گرد را با وردنه باز کنید. خمیر را خیلی نازک نکنید، زیرا ممکن است از فیلر پاره شود. اندازه غذاهای خالی نیز مهم است، پای های خیلی بزرگ از نظر زیبایی ظاهری دلپذیر به نظر نمی رسند و خوردن آنها چندان راحت نیست.
فیلینگ را در مرکز هر نان تخت قرار دهید (حدود 1 قاشق غذاخوری).
با در نظر گرفتن اینکه آیا قصد دارید کیک ها را در روغن نباتی سرخ کنید یا در فر بپزید، می توانید کیک را به صورت هلال ماه تا کنید یا با بلند کردن لبه های خمیر، کور کنید (یک نوار درز در وسط می شود). .

نحوه درست کردن پای

بسیاری وجود دارد راه های اصلینحوه آب بندی پای ها همه چیز به پرکننده محصول و نوع خمیر بستگی دارد. می توانید بیضی (قایق)، مربع (پاکت)، پای گرد (کیف) مجسمه سازی کنید، که دائماً خانواده خود را خوشحال می کند. اگر روش تهیه مخمر است، بهتر است محصولاتی به شکل گرد یا بیضی مجسمه سازی کنید. این ساده ترین و راه سریعدریافت خوراکی برای یک مراسم چای خانوادگی توصیه می‌شود هنگام درست کردن پای، دست‌هایتان را با روغن نباتی چرب کنید تا جای خالی‌ها کیفیت بالایی داشته باشند و به کف دستتان نچسبند.

نحوه بستن کیک های بیضی یا گرد:

توپ آماده شده را بردارید، آن را به صورت دایره ای به ضخامت حدود 5 میلی متر ورز دهید.
مقداری پرکننده را در مرکز قرار دهید.
برای به دست آوردن یک شکل بیضی، لبه های مخالف را به هم وصل کنید، خرج کنید. کتلت های گردشما باید مانند یک کیسه مجسمه سازی کنید و آن را به سمت بالا بکشید.
اگر لبه ها را با آب چرب کنید، پای ها هنگام سرخ کردن باز نمی شوند که باعث آبدار و خوش طعم می شود.

برای به دست آوردن محصولات مربع شکل، یک لایه خمیر با وردنه باز می شود و به قطعات مستطیلی بریده می شود. فیلینگ در مرکز قرار می گیرد و محصول مانند یک پاکت قالب گیری می شود. این به خصوص برای شیرینی پف دار خوب است. اغلب زنان خانه دار ترجیح می دهند که پای مثلثی را مجسمه سازی کنند. روش مشابه روش قبلی است، اما به جای پاکت، باید یک گوشه درست کنید.

نحوه بسته بندی

بعد از اینکه جاهای خالی را پهن کردید و فیلر را آماده کردید، باید پای ها را به زیبایی بپیچید. روش های مختلفی برای قالب گیری محصول اصلی وجود دارد:

انتهای قطعه کار را به هم وصل کنید تا یک درز در بالا ایجاد کنید. در عین حال، تلاش کنید تا در طول عملیات حرارتی نتواند بیرون بزند.
فیلر سوسیس شکل را در یک طرف قطعه کار قرار دهید. از همان طرف شروع به پیچیدن فیلینگ می کنند تا پایی به شکل لوله رول شده درست کنند.
هنگام بسته بندی یک پاکت پستی، محصولات مربعی شکل را مجسمه سازی کنید. در عین حال، شما می توانید به صلاحدید خود بداهه گویی کنید، نکته اصلی این است که پر کردن از پای بیرون نیاید.

چقدر زیباست که لبه های پای ها را نیشگون بگیریم

لبه تمیز محصول شیرینی ها را مانند عکس زیبا و اشتها آور می کند. نحوه مجسمه سازی محصولات با درز اصلی:

دم خوک. قطعه کار را در دست چپ خود بگیرید، لبه ها را با انگشت شست دست راست خود بپیچید تا یک طناب پیچ خورده به دست آورید. نوک های به دست آمده را در لبه ها بچسبانید تا ظاهر را خراب نکنید.
جوجه تيغي. محصول را بچسبانید تا مثلث هایی در امتداد لبه به دست آید یا هر 1 سانتی متر برش های کوچک ایجاد کنید که باید به صورت مورب تا شوند.
کیک را پهن کنید، لبه های آن را ببرید تا مستطیل شود. پرکننده را در مرکز قرار دهید، دو لبه بالایی را با زاویه 45 درجه ببندید. پس از آن، لبه های پایین را نیز وصل کنید. مرکز آخرین بار مهر و موم شده است. درزها را به دسته های محکم تبدیل کنید.

ویدئو: درست کردن پای چقدر زیبا است

آیا خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما آن را درست می کنیم!