چگونه بفهمیم که خمیر برای پنکیک آماده است. پختن پنکیک های سرسبز روی کفیر طبق دستور العمل های خوشمزه

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

هر خانم خانه‌داری باید طرز پخت پنکیک را بداند، زیرا این غذا برای صبحانه یا یک میان وعده سبک برای کل خانواده عالی است. با خامه ترش، مربا یا مربای شیرین به خوبی می آید، اما می تواند خوش طعم هم باشد: مثلاً با پیاز سبز و سیر یا با کدو تنبل.

پخت و پز پنکیک

قبل از پختن پنکیک، آماده سازی اجزای آن را به دقت در نظر بگیرید. برای نسخه کلاسیکنیاز به آرد گندم حق بیمه، شیر ترش یا تازه، کفیر یا خامه ترش، تخم مرغ و شکر با نمک. بعد از ورز دادن خمیر، قسمت هایی از پنکیک را با قاشق روی ماهیتابه داغ گذاشته و از دو طرف سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی.

انواع سرخ کردنی در نظر گرفته شده است غذاهای سبزیجات، که در آن پایه شیر-آرد با کدو رنده شده یا تفاله کدو تنبل، هویج، سیب جایگزین می شود. گزینه ای برای تهیه محصولات کبدی وجود دارد که جایگزین می شود ظرف گوشتبرای ناهار، یا اضافه کنید خمیر بی مایهکمی مرغ چرخ کرده.

خمیر پنکیک

گزینه های زیادی برای طرز تهیه خمیر پنکیک وجود دارد. دستور العمل کلاسیکشامل استفاده از کفیر، ماست یا شیر ترش است - حداقل محصولات نتیجه سریع می دهد. برای تهیه خمیر، باید کفیر، شکر، تخم مرغ، آرد و نمک را مخلوط کنید، سودا را با سرکه خاموش کنید. یک توده غلیظ و بدون مخمر بدست می آورید که از نظر بافت شبیه خامه ترش چرب است که روی روغن داغ پخش می شود و سرخ می شود (مانند عکس). نسبت محصولات باید برابر باشد: برای دو لیوان کفیر همان مقدار آرد و دو تخم مرغ.

دستور العمل ساده است، اما ارزش دانستن برخی از تفاوت های ظریف برای ایجاد پنکیک سرسبز و خوشمزه را دارد. ابتدا باید زرده ها را با شکر خرد کنید، کفیر بریزید، مدام هم بزنید، آرد را با سودا یا بیکینگ پودر اضافه کنید. سپس پروتئین ها به یک کف قوی زده می شوند و به جرم اضافه می شوند و دائماً از بالا به پایین مخلوط می شوند. بهتر است کفیر گرم مصرف شود تا نوشابه سریعتر با اسید لاکتیک واکنش نشان دهد و شکر دانه ریز سریعتر حل شود.

می توانید پنکیک را روی خامه ترش، ماست بدون افزودنی، شیر پخته تخمیر شده یا سایر نوشیدنی های شیر تخمیر شده، حتی ماتسونی بپزید. آرد گندم را می توان با ذرت، گندم سیاه، بلغور جو دوسر، با پسته آسیاب شده، بادام، بادام زمینی جایگزین کرد. اگر پنیر خامه ای نرم را به توده اضافه کنید، پنکیک های لطیف دریافت خواهید کرد، اما پس از آن باید تعداد تخم مرغ ها را افزایش دهید. می توانید از بلغور دیروز، بلغور جو دوسر، گندم سیاه یا فرنی ارزن، حتی جو مروارید برای پایه استفاده کنید.

سرسبزترین و معطر، با سوراخ های متخلخل و جذاب، پنکیک ها از خمیر مخمر ساخته می شوند. برای پختن آن زمان بیشتری طول می کشد - آرد را باید با مخمر و شیر مخلوط کنید ، بگذارید خمیر به دست آمده ور بیاید و ذوب شده را اضافه کنید. کرهبا تخم مرغ بعد از اضافه كردن نمك دوباره اجازه ميدهيم ور بيايد و تفت دهيد. مغذی و ویتامین محصولات گیاهی از غده های سیب زمینی خواهد بود، برگهای کلم، یا حتی پیاز. سبزیجات به خوبی با گیاهان تازه یا خشک شده، ادویه جات ترشی جات، سبزی ها ترکیب می شوند.

دستورالعمل تهیه پنکیک

بهتر است از بین کل اطلاعات مختلف انتخاب کنید دستور گام به گامپنکیک که تمام مراحل پخت این غذای لذیذ را با همراهی عکس و فیلم منعکس می کند. محصولات مبتنی بر کفیر، شیر، خمیر مخمر یا خامه ترش را امتحان کنید. برای گیاهخواران، دستور العمل های بدون تخم مرغ مناسب است و برای کسانی که در حال کاهش وزن هستند، خوب است کدو سبز یا کدو سبز بپزند. پنکیک کدو حلوایی.

سرخ شده روی کفیر

حتی سرآشپزهای بی تجربه هم می دانند که چگونه پنکیک کفیر بپزند. چنین محصولاتی لطیف و شاداب هستند، کودکان و بزرگسالان آنها را با لذت می خورند. یک نوشیدنی شیر تخمیر شده به خمیر سبکی مناسب می بخشد، کمک می کند تا هنگام سرخ کردن، به قهوه ای طلایی و حفره های دهان آب کن کامل برسید. آنها بهتر است با خامه ترش، شیر تغلیظ شده یا توت های تازهبا پودر قند پاشیده شده است.

عناصر:

• کفیر - نیم لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر - 30 گرم؛
• نمک - 3 گرم؛
• آرد - نیم کیلو؛
• سودا - 5 گرم.

روش پخت و پز:

1. کفیر را در دمای اتاق گرم کنید، با تخم مرغ مخلوط کنید، نمک را شیرین کنید، با همزن مخلوط کنید. آرد الک شده را با سودا بریزید، نیم ساعت بگذارید بماند.
2. روغن را گرم کنید، در قسمت هایی از دو طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
3. آمادگی را می توان با یک پوسته طلایی یا با ظاهر شدن حباب های در حال ترکیدن تعیین کرد.

سرسبز

همه بزرگسالان و کودکان دوست دارند پنکیک کلفتکه حتی در عکس هم اشتها آور و خوش طعم به نظر می رسند. برای بلند و نرم شدن آنها، باید کفیر کم چرب مصرف کنید، آن را با مواد معمولی و نوشابه مخلوط کنید. واکنش در خمیر بلافاصله از بین می رود، حباب های گاز ظاهر می شود که به محصولات نهایی اجازه می دهد متورم شوند.

عناصر:

• کفیر 2.5٪ چربی - 2 فنجان؛
• شکر - 90 گرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آرد - یک لیوان؛
• سودا -10 گرم.

روش پخت و پز:

1. نمک کفیر، شیرین کنید، آرد و سودا را اضافه کنید. سریع هم بزنید تا توده ها از بین بروند.
2. ماهیتابه را گرم کنید، روغن را اضافه کنید، خمیر را در قسمت های مختلف پخش کنید. دو طرف را روی حرارت ملایم زیر درب سرخ کنید.

روی خامه ترش

برای سرآشپزهای باتجربه، درک نحوه پختن سرخ کرده های سرسبز روی خامه ترش دشوار نخواهد بود. اگر ترفندهای مخفی را بلد باشید، محصولاتی خوش آب و هوا دریافت خواهید کرد. ارزش مصرف خامه ترش با محتوای چربی متوسط ​​را دارد تا به خمیر چگالی لازم را بدهد. پنکیک های خامه ای با انواع توت های تازه، میوه های کنسرو شده عالی سرو می شوند.

عناصر:

• خامه ترش 20٪ چربی - 1.5 فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 90 گرم؛
• آرد - یک لیوان؛
• سودا - 10 گرم.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را بزنید، خامه ترش، شکر گرانول را اضافه کنید. آرد را الک کنید، سودا را اضافه کنید.
2. هر دو جرم را با هم ترکیب کنید، ورز دهید تا یکدست شود.
3. قطعات را در یک ماهیتابه داغ بریزید، روی حرارت ملایم سرخ کنید.

بدون تخم مرغ

وجود دارد دستور العمل بدون چربینحوه پختن پنکیک بدون تخم مرغ در شیر، که برای کاهش وزن یا گیاهخواران غیر سختگیرانه جذاب خواهد بود. رنگ محصولات چندان روشن نخواهد بود، اما محتوای کالری آنها کاهش می یابد و به کبد آسیب نمی رساند. بهتر است چنین پنکیک هایی را با خامه ترش کم چرب سرو کنید. عسل تازهیا رژیم غذایی حاوی فروکتوز یا شیرین کننده.

عناصر:

• شیر - 2 فنجان؛
• آرد - 400 گرم؛
• شکر گرانول - 40 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• نوشابه آب شده با سرکه - یک خرج کردن؛
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. شیر گرم، سودا، نمک اضافه کنید، شیرین کنید.
2. آرد الک شده را اضافه کنید و نیم ساعت زیر یک پارچه تمیز بگذارید.
3. در روغن سرخ کنید تا قهوه ای شود.

از کدو تنبل

یکی دیگر دستور سبزیجاتگزینه ای خواهد بود که چگونه طبخ کنید سرخ کن کدو حلوایی. بسته به ادویه های اضافه شده، می توانند شیرین یا خوش طعم شوند. پنکیک های زرد روشن اشتها آور با پوسته طلایی ترد به عنوان یک دسر مستقل با خامه ترش یا پاشیده شده با سس مایونز به عنوان یک ظرف جانبی برای غذاهای گوشت یا ماهی استفاده می شود.

عناصر:

• پالپ کدو تنبل - 0.4 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 100 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• جوز هندی - یک خرج کردن؛
• وانیلین - روی نوک چاقو؛
• دارچین - 3 گرم؛
• هل - 5 گرم.

روش پخت و پز:

1. کدو تنبل را ریز رنده کنید، با بقیه مواد مخلوط کنید.
2. سرخ کردن روغن سبزیجاتتا قهوه ای طلایی شود.
3. یک گزینه ساده تر این است که با استفاده از قالب در فر بپزید: سپس غذای آمادهشبیه پای خواهد بود

روی کفیر با سودا

اطلاعات مفید در مورد نحوه سرخ کردن پنکیک روی سودا با کفیر قانون رستگاری پودر خواهد بود. استفاده بهتره آب لیمو، از آنجایی که سرکه یک بار در خمیر می تواند طعم ناخوشایندی به آن بدهد. این ترکیب به محصولات شکوه و هوای فوق العاده ای می بخشد. پنکیک های ضخیم داخل نان مانند نان می شوند که آنها را درست می کند بهترین گزینه صبحانه کودکانیا میان وعده کار ظرفی که با عسل پاشیده شده است، تزئین شده با میوه ها و شکلات شیری آب شده زیبا به نظر می رسد.

عناصر:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - 5 گرم؛
• کفیر - یک لیوان؛
• سودا - 5 گرم؛
• آرد - 1.5 فنجان؛
• شکر وانیل - 50 گرم.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ را با همزن بزنید، شیرین کنید، نمک بزنید. کفیر را با جوش شیرین بریزید، آرد را اضافه کنید.
2. ماهیتابه را گرم کنید، به مقدار نصف قاشق غذاخوری در روغن سرخ کنید. آمادگی توسط بشکه طلایی تعیین می شود.

با شیر و مخمر

دستور دیگری نحوه پخت پنکیک مخمر را در شیر می گوید که شاداب و نرم هستند. به دلیل استفاده از مخمر، خمیر بالا می رود که محصولات نهایی را با حباب های هوا اشباع می کند. آنها سبک می شوند، در داخل کاملاً پخته می شوند و به طور ایده آل با خامه ترش یا مربای توت ترکیب می شوند.

عناصر:

• آرد - یک لیوان؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• مخمر تازه - 20 گرم؛
• شکر - 30 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• روغن نباتی - 70 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. یک چهارم فنجان شیر را گرم کنید، مخمر را با نصف شکر رقیق کنید. بعد از 15 دقیقه نمک، بقیه شیر، کره را اضافه کنید، آرد را مخلوط کنید.
2. بعد از یک ساعت قرار گرفتن در حرارت، مخلوط کنید، به مقدار دو دقیقه یک طرف و یک دقیقه از طرف دیگر سرخ کنید.

پنکیک خوشمزه - اسرار آشپزی

همه آشپزهای خانگی از اطلاعات سرآشپزهایی که نحوه پختن پنکیک را می گویند به طوری که به خصوص خوشمزه شود، بهره مند می شوند:

1. بر خلاف پنکیک، پنکیک باید در ماهی تابه باشد نه سرخ شده. ظرف پنکیک باید روی حداقل حرارت باشد و تابه تفلون روی حرارت متوسط ​​باشد تا محصولات از داخل پخته شوند.
2. لبه از ظرف مناسبباید ترد و سرخ شده باشد. می توانید محصول را با درب بپوشانید.
3. دستور پخت طرز پخت پنکیک خوشمزه، شامل ورز دادن خمیری است که ضخیم تر از پنکیک است تا روی تابه پخش نشود. برای دم کردن آن باید یک ساعت و نیم قبل از پخت آن را ورز دهید.
4. برای شکوه و لطافت بیشتر محصولات، آرد باید با دقت الک شود.
5. هنگام استفاده از پروتئین های زده شده و مخمر، اولین ها پس از بلند شدن نهایی خمیر وارد می شوند و پس از افزودن آنها، جرم باید دوباره بالا بیاید.
6. ماهیتابه ایده آل ته ضخیم یا چدنی خواهد بود.
7. پس از آماده شدن خمیر، لازم نیست آن را مخلوط کنید، نمی توانید ملاقه ای در آن بگذارید، تکان دهید و جرم را خنک کنید.
8. بهتر است نکوبید بلکه با دست هم بزنید.
9. بهتر است خمیر را با قاشق بزرگ یا ملاقه کوچک پهن کنید و از لبه آن بردارید. اگر چسبید ملاقه باید در آن فرو برود آب سرد. بهتر است پنکیک ها را با یک کفگیر پهن برگردانید.
10. برای روغن کاری تابه از روش زیر استفاده می شود: روغن را روی یک نعلبکی بریزید، یک دایره سیب زمینی خام را روی چنگال خرد کنید، در یک نعلبکی فرو کنید و کف آن را چرب کنید.

پنکیک ساده ترین غذایی است که بسیاری از مردم آن را دوست دارند. با این حال، همه آنها را نمی پزند. مشکل این است که همیشه نمی توان خمیر باکیفیت برای پنکیک تهیه کرد و بنابراین اغلب آنها شاداب و سرخ شده نیستند، بلکه صاف، چرب و کاملاً بی اشتها هستند. چطور انجام دادن خمیر درستاز محصولاتی که در دست هستند؟

درست کردن خمیر و پختن پنکیک های شاداب واقعا برای همه کار نمی کند. خانم‌های خانه‌دار بی‌تجربه وقتی محصولات نازک، متراکم، سریع خشک می‌شوند یا روغن زیادی جذب می‌کنند، تسلیم می‌شوند. شما می توانید چنین پنکیک هایی بخورید، اما می خواهید چیزی قرمز و مطبوع داشته باشید.

چندین راز در اینجا وجود دارد. البته خیلی به نوع بیکینگ پودر بستگی دارد - آیا آنها را با استفاده از نوشابه یا مخمر درست می کنید.

اما اصول کلی آماده سازی نیز وجود دارد:

1. تابه باید داغ باشد - خمیر روی روغن سوزان قرار می گیرد. پس از آن، می توانید ظرف را بپوشانید و حرارت را کم کنید، اما اولین لمس باید مشتاقانه بسوزد. در غیر این صورت، محصول فورا تمام روغن را جذب می کند!
2. نیازی به ریختن مقدار زیادی روغن نیست، فقط اگر نمی خواهید مقدار اضافی آن در محصول باشد، تابه را چرب کنید.
3. قوام خمیر را بررسی کنید. سرخ شده از خمیر مایعبه سرعت می ریزند و تبدیل به پنکیک می شوند. تراکم خامه ترش خوب الگو است.

خمیر کفیر برای پنکیک های کرکی

خمیر کفیر بسیار رایج است. به دلیل سادگی و شکوه آن مورد علاقه است، اما مهمتر از همه، به شما امکان می دهد بقایای استفاده نشده "شیر" را دور بریزید. می توانید از شیرهای تخمیر شده موجود در یخچال استفاده کنید. و با این حال ، پنکیک کفیر برای مدت طولانی نرم و مطبوع می ماند و بنابراین می توان آنها را با لذت روز بعد خورد.

برای شروع خمیر کفیر برای پنکیک های شاداب، بپزید:

• 2 فنجان کفیر (محصولی از هر محتوای چربی مناسب است)؛
• حدود سه لیوان آرد؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 خیابان یک قاشق شکر گرانول؛
• کمی نمک و وانیل؛
• 1 خیابان قاشق بدون نوشابه

مهم! هنگام اندازه گیری آرد، به میزان رطوبت آن توجه کنید. بسته به این شاخص، خمیر می تواند کمتر یا بیشتر طول بکشد.

که در این دستور غذایک فنجان اندازه گیری 160 گرم استفاده می شود. کفیر اسیدی ترین مصرف می شود - با نوشابه بهتر واکنش نشان می دهد و دی اکسید کربن می دهد و از این رو شکوه و عظمت پنکیک ها را به همراه دارد.

پیش رفتن:

1. هم بزنید ظرف بزرگتخم مرغ با نمک و شکر.
2. به طور جداگانه، در یک ظرف کوچک، به عنوان مثال، در یک ملاقه، کفیر را حرارت دهید تا دلمه شود - فقط تکه های مورد نیاز ما.
3. کفیر را داخل تخم مرغ ها بریزید و به آرامی مخلوط را با لیسک هم بزنید تا قسمت تخم مرغ فر نشود.
4. آرد را الک کرده و با وانیل مخلوط کنید.
5. مایع را داخل آرد بریزید و به شدت مخلوط کنید.
6. که در خمیر آمادهجوش شیرین را داخل آن بریزید و بلافاصله هم بزنید. تا این زمان، خمیر نباید مایع باشد، بلکه غلیظ باشد و به سختی از قاشق بیرون بیاید. اگر "سریع" تر دارید، کمی آرد اضافه کنید.
7. فر باید فوراً روشن شود، تا زمانی که تمام حباب های هوا خارج شوند. برای این کار باید روی ماهیتابه داغ کمی روغن بپاشید و خمیر را با قاشق پهن کنید. به محض اینکه "چنگ زد" آتش را کم کنید. و وقتی پنکیک ها سرخ شدند، آن ها را برگردانید و با درب بپوشانید. متوجه خواهید شد که پنکیک های خود چقدر "چاق" هستند.

بعد از برداشتن دسر از روی حرارت می توانید آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. آن را با مربا یا خامه ترش یا هر دو سرو کنید.

روی شیر دلمه شده

کاملاً همان اصل حرارت دادن یک محصول شیر تخمیر شده و ترکیب آن با آرد و نوشابه هنگام استفاده از خامه ترش، شیر ترش یا ماست نیز صدق می کند. می توانید مقدار شکر را تغییر دهید و تعداد تخم مرغ ها را تغییر دهید، اما نسبت آرد و محصول شیر تخمیر شده ثابت می ماند - 2.5 یا 3 فنجان آرد برای نیم لیتر مایع استفاده می شود. پنکیک ها به همین ترتیب پخته می شوند.

روی خامه ترش و روی ریاژنکا

اگر می خواهید پنکیک هایی با طعم خوشمزه خامه یا شیر پخته تهیه کنید، آنها را با خامه ترش یا شیر پخته تخمیر شده درست کنید. واقعا خوشمزه، معطر و باشکوه است.

محصولات برای تهیه:

• نیم لیتر ریاژنکا؛
• 250 گرم یا کمی بیشتر آرد؛
• 1 قاشق چای خوری یک قاشق بیکینگ پودر یا جوش شیرین؛
• یک جفت تخم مرغ متوسط؛
• 1 یا 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول؛
• نمک؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

شیر پخته شده را در ظرفی ریخته و مخلوط تخم مرغ و نمک و شکر را به آن اضافه کنید. سپس همه چیز را مخلوط کنید و جوش شیرین یا بیکینگ پودر را بریزید. آرد را کم کم اضافه می کنیم، آرد را اضافه می کنیم تا خمیر غلیظ شود، مانند خامه ترش. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و طبق دستور قبلی شروع به پخت کنید.

پنکیک خمیر با شیر و نوشابه

می توانید خمیر را با شیر تازه هم درست کنید. معمولا چنین پنکیک هایی با مخمر درست می شوند، اما می توانید از نوشابه نیز استفاده کنید. در این صورت شیر ​​فطیر را با سرکه اسیدی می کنیم و روی آتش می گذاریم کمی دلمه شود و سپس نمک و شکر و تخم مرغ و سپس آرد را با سودا به مخلوط داغ اضافه می کنیم. طبق معمول فر لازم است.

و این هم مواد لازم برای خمیر:

• یک لیوان شیر؛
• نصف قاشق نمک و سه چهارم نوشابه؛
• 1 خیابان یک قاشق غذاخوری سرکه؛
• یک و نیم لیوان آرد؛
• تخم مرغ؛
• یکی دو قاشق غذاخوری کره و شکر.

دستور غذا با شیر و مخمر

خمیر با شیر و مخمر فوق العاده می شود - شل، غنی، نرم. به ازای یک کیلو آرد و نیم لیتر شیر، 2 قاشق غذاخوری مایه خشک گرفته می شود (بدون رویه، بهتر است به پنکیک ها زمان بیشتری بدهید تا بمانند و ترش شوند).

همچنین 2 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول، نمک به مزه و روغن نباتی را بپزید - کمی برای خمیر و کمی بیشتر برای سرخ کردن. برخی از افراد دوست دارند وانیلین بگذارند، اما این اختیاری است.

پخت و پز با خمیر خواهد بود، بنابراین همه چیز مرتب است:

1. شکر و وانیل را در شیر گرم حل کنید و یک لیوان آرد اضافه کنید. بعد از هم زدن نیم ساعت بگذارید تا درب تابه بلند شود.
2. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و نمک اضافه کنید و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید.
3. مخلوط تخم مرغ را به آرامی داخل درب خمیر بریزید و با هم زدن بقیه آرد را اضافه کنید. خمیر غلیظ به نظر می رسد، اما در طول فرآیند تخمیر، چگالی و سبک تر می شود. به طور کلی، نترسید که مانند لاستیک است - باید چنین باشد.
4. بعد از نیم ساعت در جای گرم، حجم خمیر ما دو برابر می شود، یعنی زمان پخت است.
5. پنکیک ها را در روغن داغ سرخ کنید و قسمتی از خمیر را با قاشق خارج کنید. اما آن را مخلوط نکنید تا تخلخل هوای سازه را مختل نکنید!آتش متوسط ​​و کباب کردن آهسته - این چیزی است که پنکیک به آن نیاز دارد. برای سهولت در گرفتن خمیر می توانید قاشق را با آب مرطوب کنید.

به هر حال، این پنکیک ها خیلی زود سرخ می شوند، پس آنها را رها نکنید.

سوخاری مثل مدرسه

آیا شما هم عاشق پنکیک مدرسه هستید؟ خوشمزه، بزرگ و در دهان شما ذوب می شود! چنین دستور العملی وجود دارد که مطابق با این GOST است که در همه غذاخوری های اتحاد جماهیر شوروی استفاده می شد. آن را امتحان کنید، مطمئناً سال های تحصیل خود را به یاد خواهید آورد.

دستور العمل در گرم دقیق، همانطور که در GOST نوشته شده است:

• 481 گرم آب گرم؛
• مخمر تازه 14 گرم (همچنین می توانید آن را با مخمرهای خشک جایگزین کنید ، به 1 قاشق غذاخوری با نخود نیاز دارید).
• تخم مرغ بزرگ؛
• 17 گرم شکر گرانول (یا یک قاشق بزرگ با یک اسلاید)؛
• 6 گرم نمک (نصف قاشق چایخوری).
• کمی روغن، به معنای واقعی کلمه سه قاشق غذاخوری، برای سرخ کردن.

نکته: اگر اندازه گیری دقیق آب را نمی دانید دو لیوان 250 گرمی بریزید و دو قاشق غذاخوری از مقدار حاصل کم کنید.

پنکیک های بیشتر از خمیر مخمر بدون شیر به شرح زیر ساخته می شوند:

1. مخمر و شکر را در آب حل کنید (نه داغ، اما کمی گرم!) نمک و تخم مرغ را اضافه کنید، همه چیز را با سرعت کم مخلوط کن حدود دو دقیقه مخلوط کنید.
2. آرد را که قبلا خوب الک کرده بودید ریخته و خمیر را ورز دهید.
3. خمیر بسیار سنگین خواهد بود، باید یک ساعت زیر فیلم بماند. وقتی بالا می آید باید کمی محاصره شود.
4. بعد از یک ساعت دیگر حجم خمیر دوباره دو برابر می شود. وقتشه!
5. چنین پنکیک هایی روی حرارت کم تقریباً بدون روغن و زیر یک درب پخته می شوند. مهم است! وقتی یک طرف آن قهوه ای شد، آن را برگردانید. سرخ کردنی ها به شکل اسفنجی، برشته شده، طعم عالی و کمی لاستیکی ظاهر می شوند، درست همانطور که آنها را از روزهای غذاخوری دبیرستان خود به یاد می آورید.

گزینه لاغر روی آب بدون تخم مرغ

خمیر روی آب را معمولاً در مواقعی که نیاز به ناشتا دارید درست می کنند. چگونه تهیه می شود؟ بله، درست مثل همه باهوشان! بدون تخم مرغ، بدون شیر، چیزی جز آرد، مخمر و روغن نباتی. و طعم آن عالی می شود، مخصوصاً اگر داغ خورده شود.

1. شکر (قاشق بزرگ با سرسره) و نمک (یک قاشق کوچک بدون سرسره) را در یک و نیم لیوان آب گرم بریزید. 7 گرم از هر مخمر خشک را اضافه کنید و بگذارید پنج دقیقه بماند.
2. مایه حل شده - بعد از الک کردن آرد را در آن بریزید.
3. نیم ساعت خمیر باید در جای گرم بماند تا ور بیاید. وقتی حجمش دو برابر شد دو طرفش رو توی روغن سرخ کنید. اما فراموش نکنید که خمیر را بدون هم زدن پهن کنید!
1. در این فاصله، فلفل را به توده رنده شده اضافه کنید، می توانید گیاهان پروانسالیو همچنین سیر و آرد خرد شده.
2. همه چیز را با هم مخلوط کرده و خمیری را که زرده را در آن ریخته ایم به دست می آوریم. پیاز ریز خرد شده را خرد کرده و اضافه کنید.
3. مقداری نمک را در پروتئین باقی مانده بریزید و آنقدر بزنید تا کف کند - به همین دلیل است که پنکیک ها شاداب می شوند.
4. پس از اضافه کردن پروتئین، همه چیز را به آرامی مخلوط کنید و حدود نیم ساعت کنار بگذارید. درست قبل از سرخ کردن نمک بزنید و در روغن شروع به سرخ کردن کنید که تقریبا به ضخامت لایه 1 سانتی متری ریخته می شود.

سپس روغن اضافی باید با دستمال کاغذی جمع آوری شود، اما باز هم ظرف بسیار خوشمزه است.

سرخ کردنی های میوه روی سمولینا

دستور غذای اصلی با میوه ها و بلغور باعث شگفتی و خوشحالی لذیذین خواهد شد.







نیاز به:

• یک پرتغال؛
• 1 سیب بزرگ؛
• 1 خیابان طعمه ها
• 5 قاشق غذاخوری آرد؛
• مقداری نمک و 3 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• یک جفت تخم مرغ؛
• روغن

این پنکیک ها به این صورت درست می شوند:

1. باید یک پرتقال بگیرید و آب آن را بگیرید.
2. شکر و نمک و همچنین سیب رنده شده را اضافه کنید.
3. تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
4. آرد را اضافه کنید.
5. اجازه دهید خمیر به مدت 15 دقیقه بماند سپس روغن را داغ کرده و پنکیک ها را بپزید.

سرخ شده - یک غذای سنتیکه از قدیم الایام در روستاها و شهرهای روس مورد علاقه و تهیه بوده است. اما ما در عشقمان به پنکیک، در آشپزخانه تنها نیستیم کشورهای مختلفدر دنیا هم نوع پخت مشابهی وجود دارد، مثلا آمریکایی ها پنکیک دارند و انگلیسی ها کرومپت دارند.

این ظرف از نظر روش پخت بسیار ساده، از نظر زمان صرف شده سریع و از نظر مجموعه ای از محصولات مقرون به صرفه است که حتی تنبل ترین یا بی تجربه ترین مهماندار می تواند انجام دهد. بسیاری از مردم پنکیک را با پنکیک اشتباه می گیرند، اما آنها از نظر اندازه، چگالی و طعم متفاوت هستند.

دستور العمل های زیادی برای پخت و پز وجود دارد، اما برخی از خوشمزه ترین و محبوب ترین آنها روی ماست، کفیر، شیر ترشبا افزودن مخمر. در محصولات شیر ​​تخمیر شده، آنها سرسبز، مطبوع و به طرز شگفت انگیزی خوش طعم می شوند.

این یکی از غذاهای مورد علاقه دوران کودکی آنها است - یک صبحانه فوق العاده یا میان وعده بعد از ظهر. از طرف دیگر، بچه ها پنکیک کفیر را به قدری دوست دارند که می توانند با لذت آن را برای ناهار و شام بخورند. اگر نگاه کنید، پس این نوع پخت یک جبهه بزرگ است آزمایش های آشپزی، زیرا دستور العمل های زیادی وجود دارد و مواد تشکیل دهنده را می توان با خیال راحت تغییر داد.

بسیاری استدلال خواهند کرد که واقعاً اینطور نیست ظرف رژیمیو برای افرادی که این شکل را دنبال می کنند مناسب نیست، اما با کمی تخیل، حتی می توانید گیاهخواران یا کسانی که رژیم دارند را خوشحال کنید.

به عنوان مثال، جایگزینی آرد گندم با آرد جو دوسر، چاودار یا ذرت و همچنین افزودن انواع سبوس، کتان یا کنجد. تخم‌مرغ‌ها اغلب با مخلوطی که از پودر دانه‌های کتان تهیه شده و بخارپز می‌شوند جایگزین می‌شوند آب گرم، - از نظر قوام بسیار شبیه سفیده تخم مرغ است و از نظر خصوصیات تغذیه ای جایگزین مناسبی است.

شکر را می توان با عسل، استویوزید یا دیگر شیرین کننده های طبیعی جایگزین کرد. برای سرخ کردن انتخاب کنید روغن زیتونو سپس پنکیک های تمام شده را با یک حوله کاغذی پاک کنید تا چربی اضافی از بین برود.

همچنین می توانید پنکیک ها را کاملاً بدون روغن سرخ کنید - در ماهیتابه سرامیکی مخصوص ، سپس آنها کاملاً جدید و نو می شوند. طعم غیر معمولو در عین حال کالری کمتری خواهد داشت. آرد و کفیر از اجزای کاملا غیر اصلی این پخت هستند دستور العمل های فوق العادهبا افزودن سبزیجات و حتی میوه ها.

خیلی خوشمزه میشه پنکیک های خوش طعم. آنها به سادگی روی خمیر کفیر پخته می شوند یا انواع سبزیجات به خمیر اضافه می شوند، بنابراین خوشمزه تر و سالم تر می شوند.

محبوب ترین دستور العمل ها با افزودن کدو سبز، کدو تنبل، کلم بروکلی، اسفناج. می توانید آنها را با شوید یا گیاهان دیگر درست کنید، اضافه کنید گیاهان. چنین پنکیک ها می توانند یک ظرف جداگانه باشند یا به عنوان افزودنی برای اولین دوره ها سرو شوند.

پنکیک های کرکی خوشمزه کفیر ترش(دستور پخت سنتی)

فرآیند پخت و پز:

تمام اجزای حجیم را با هم ترکیب کنید.

مواد مایع را در یک کاسه جداگانه با هم ترکیب کنید. در یک جریان کوچک، مخلوط کفیر و تخم مرغ را به آرد اضافه کنید. با همزن یا همزن مخلوط کنید.

خمیر باید کمی ضخیم تر از آن باشد پنکیک نازک. اگر قوام مایع است، باید کمی آرد اضافه کنید. مطمئن شوید که هیچ توده ای وجود ندارد.

روغن را در یک تابه گرم شده بریزید. خمیر را با قاشق بریزید و پنکیک های کوچک درست کنید شکل گرد(با توجه به این که خمیر همچنان بلند می شود). روی حرارت کم بپزید، چندین بار بچرخانید تا پخته شود.

پنکیک های آماده را روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

سرخ کردنی با سیب روی خمیر کفیر

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• کفیر - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 1 مرغ بزرگ؛
• شکر - 20-35 گرم؛
• سیب سبز - 150 گرم؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ، شکر، کره، نمک و بکینگ پودر را به کفیر اضافه کنید. همه مواد را با همزن یا همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. سیب ها را پوست بگیرید (بهتر است ترش یا شیرین و ترش را انتخاب کنید تا طعم آنها در پنکیک احساس شود) را به مکعب برش دهید و با خمیر مخلوط کنید.
3. سرخ کردنی ها را داخل ماهیتابه ای با روغن در حال جوش بریزید. به آرامی برگردانید تا پوسته شود. سرخ کردنی ها آماده هستند. نوش جان!

طبق این دستور العمل، پنکیک را می توان نه تنها با سیب تهیه کرد، بلکه با توت، گیلاس، کشمش، هلو نیز عالی می شود. و همچنین با ژامبون یا سوسیس، اگر نیمی از شکر را از دستور حذف کنید و نمک اضافه کنید.

طرز تهیه خمیر مخمر برای پنکیک روی ماست

بگیرید:

• کفیر - 1 لیوان؛
• آرد - 2 فنجان؛
• مخمر خشک گرانول - 6 گرم؛
• شکر - 1/3 فنجان؛
• روغن.

ترتیب پخت و پز:

1. خمیر کفیر، نمک، شکر مخمر و چند قاشق غذاخوری آرد را آماده کنید. برای مدتی گرم بگذارید؛
2. بقیه آرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی خوب هم بزنید. خمیر باید شبیه خامه ترش چرب باشد، اگر خیلی مایع بود کمی آرد اضافه کنید. به مدت 35-45 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.
3. می توانید با قاشق یا با دست پنکیک درست کنید. در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برای اینکه خمیر به قاشق نچسبد باید به صورت دوره ای با روغن روغن کاری شود.

طرز تهیه خمیر پنکیک کدو تنبل ترش بدون تخم مرغ

این دستور غذا برای کسانی که این شکل را دنبال می کنند یا رژیم دارند مناسب است. به لطف کدو تنبل که حاوی مقدار زیادی ویتامین و دانه های کتان است که سرشار از چربی های ضروری است، چنین پنکیک هایی هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان بسیار مفید خواهند بود.

بگیرید:

• کدو تنبل - 0.5 کیلوگرم؛
• کفیر 1٪ چربی - 220 میلی لیتر؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• دانه کتان - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 100 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن - 2 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی:

1. دانه های کتان را پودر کرده و مایع را بریزید. مخلوط را بجوشانید تا یک ویسکوزیته ظاهر شود. در این دستور، این مخلوط یک جایگزین تخم مرغ است.
2. کدو تنبل خام را با مخلوط کن خرد کنید (در برخی از دستور العمل ها توصیه می شود آن را از قبل بجوشانید، اما پس از آن غذا حتی ویتامین های بیشتری را از دست می دهد. حرارت درمانی). به پوره کدو تنبلکفیر یا شیر ترش، شکر، نمک (پنکیک ها را می توان شور کرد، برای این کار باید مقدار نمک و شکر را به سلیقه خود تنظیم کنید)، سودا، دانه های کتان، روغن نباتی را اضافه کنید. خوب است که مواد را ترکیب کنید.
3. روی حرارت ملایم زیر درب سرخ کنید تا پخته شود. با ماست یونانییا با خامه ترش

1. به خمیر کفیربه خوبی از قاشق خارج شده است ، باید به طور دوره ای آن را در ظرفی با آب سرد فرو کنید یا با روغن نباتی روغن کاری کنید.
2. برای اینکه پنکیک ها باشکوه تر شوند، ابتدا باید یک خمیر درست کنید و بگذارید بالا بیاید، اما فقط بعد از همه اجزای دیگر در خمیر.
3. اگر پنکیک ها با افزودن سبزیجات یا میوه هایی هستند که بسیار آبدار هستند، قبل از ترکیب با خمیر، باید آنها را کمی فشرده کنید یا در یک آبکش بریزید. اگر این کار انجام نشد، لازم است آرد را نیز اضافه کنید، که آب آن را می گیرد.
4. برای پنکیک سبزیجات صاف، سبزیجات باید در مخلوط کن خرد شوند.
5. برای اینکه پنکیک خوب جا بیفتد، کفیر نباید سرد باشد، بلکه باید سرد باشد دمای اتاق. سرخ کردنی های پخته شده روی کفیر ترش خوشمزه تر و باشکوه تر هستند.
6. هنگام تهیه پنکیک با گیلاس یا آلو یا هلو در هنگام سرخ کردن، باید سعی کنید تا توت ها از خمیر بیرون نزنند، زیرا می توانند بسوزند و ظاهر و طعم خود را از دست بدهند.
7. برای اینکه پنکیک ها از نظر ظاهری قرمز و اشتها آور شوند، در پایان ورز دادن یک قاشق غذاخوری سبزی یا کره به خمیر اضافه کنید.
8. برای اینکه خمیر یکدست شود، ابتدا آرد باید الک شود.
9. برای سرخ کردن بهتر است از تابه نچسب دیواره ضخیم، سرامیکی یا چدنی استفاده کنید. در یک تابه نازک پنکیک به سرعت میسوزند و آنطور که باید داخل آن سرخ نمیشوند.

پنکیک های شیرین را با خامه ترش، مربا، مربا، شکلات، تاپینگ یا شربت سرو کنید و برای شور می پزند. سس های خامه ایبا سیر و ادویه جات ترشی جات در واقع، گزینه های زیادی برای تهیه سس برای پنکیک و همچنین انواع خود پنکیک وجود دارد.

روش های زیادی برای تهیه خمیر پنکیک وجود دارد. "کلاسیک" پنکیک روی ماست یا شیر ترش است. محبوبیت دستور اولیهچنین پنکیک ها در طول سال ها محو نمی شوند، زیرا از حداقل محصولات و بسیار سریع تهیه می شوند. کافی است کفیر، تخم مرغ، آرد، نمک و سودا را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید و خمیر غلیظی مانند خامه ترش را ورز دهید. و می توانید آن را با قاشق در تابه ای با روغن داغ پخش کنید، پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. برای 2 فنجان از یک محصول شیر ترش، به حدود 2 فنجان آرد، 1-2 تخم مرغ، ½ قاشق چایخوری نیاز دارید. سودا یا بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری. شکر، نمک به مزه

با این حال، حتی این روش، که برای هر خانه دار شناخته شده است، تفاوت های ظریف خاص خود را دارد، با دانستن اینکه می توانید پنکیک های سرسبز و خوشمزه بپزید. اول اینکه ترتیب مواد مهم است. بنابراین، ابتدا باید زرده ها را با شکر و نمک به دقت خرد کنید، سپس کفیر را اضافه کنید، و تنها پس از آن، با هم زدن مداوم، به تدریج آرد را با سودا یا بکینگ پودر اضافه کنید. سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا سفت شود و با احتیاط به شکل خمیر بریزید و از بالا به پایین مخلوط کنید. ثانیا، برای اینکه پنکیک ها سرسبز شوند، کفیر باید گرم باشد: نوشابه سریعتر با اسید لاکتیک واکنش می دهد و شکر بسیار سریعتر حل می شود.

این دستور اولیه پنکیک "سریع" دارد تغییرات مختلفاز آنجایی که کفیر را می توان با خامه ترش، خامه، شیر پخته شده طبیعی، تخمیر شده و سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده جایگزین کرد. علاوه بر این، می توانید طعم را با استفاده از آن متنوع کنید انواع مختلفآرد (ذرت، گندم سیاه، بلغور جو دوسر)، و همچنین اضافه کردن آجیل خرد شده یا آسیاب شده (، بادام، بادام زمینی) به خمیر.

پنکیک های خمیر مایه معطر، شاداب و اسفنجی به دست می آید، اما پخت آن زمان می برد. ابتدا از آرد، مخمر و شیر، باید شروع کنید خمیر اسفنجی. بگذارید دم بکشد، سپس کره ذوب شده، تخم مرغ و نمک را به آن اضافه کنید. اجازه دهید خمیر دوباره ور بیاید و تنها پس از آن می توانید پنکیک های کوچک ضخیم را در چربی عمیق در حال جوش سرخ کنید.

بسیار رضایت بخش و "ویتامین" به دست آمده است سرخ کردنی سبزیجات. خمیر آنها به همان روشی که برای پنکیک روی کفیر تهیه می شود، فقط یک سبزی رنده شده روی یک رنده خوب یا متوسط ​​به عنوان "پرکننده" اضافه می شود. به عنوان مثال، کدو تنبل، هویج، سیب زمینی، کنگر اورشلیم، گل كلم، پیاز. همچنین می توانید سبزی، ادویه جات ترشی جات تازه یا خشک شده را به خمیر اضافه کنید.

در خمیر برای پنکیک، می توانید اضافه کنید و کشک نرم. با این حال، با اضافه کردن آن به خمیر، ارزش افزودن یک تخم مرغ اضافی را دارد. علاوه بر این، هر فرنی غلیظ - بلغور، بلغور جو دوسر، گندم سیاه، برنج، ارزن، جو - می تواند مبنایی برای آزمایش پنکیک باشد. در این مورد، کمی آرد مورد نیاز است - 2-3 قاشق غذاخوری.

سرخ کردنی ها بسیار هستند تورتیلاهای خوشمزه، که از محصولات مختلف تهیه می شوند. علاوه بر ماده اصلی آرد گندم، پنکیک نیز اضافه می شود آرد سمولینا, غلات, پنیر سفت، پنیر دلمه، کدو سبز رنده شده، سیب زمینی رنده شده، سیب و قارچ. همچنین خمیر پنکیک به دو دسته دیگر تقسیم می شود: خمیر مخمرو خمیر پخته شده روی کفیر. سرخ کردنی ها معمولا برای صبحانه سرو می شوند. سرخ شده با خامه ترش، شیر تغلیظ شده، عسل و مربا ریخته می شود.

سرخ شده دلچسب و غذای مغذیکه برای غذای بچهو همچنین برای بزرگسالان به عنوان یک صبحانه اشتها آور.

دستور 1. سرخ کردنی روی خمیر مخمر

محصولات:

• آرد گندم - 300 گرم
• مخمر - 15 گرم
• شیر یا آب - 200 میلی لیتر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

1. شیر باید کمی گرم شود و برای حل شدن در آن مخمر، بدون هم زدن.
2. پس از 15 دقیقه، مایه شروع به حل شدن می کند، بنابراین شیر باید خوب مخلوط شود تا مایه کاملا حل شود.
3. آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
4. خمیر را در جای گرمی گذاشته و وقتی ور آمد نمک و شکر و روغن نباتی را اضافه کرده مخلوط کرده و دوباره در جای گرم قرار می دهیم.
5. بعد از اینکه خمیر برای بار دوم ور آمد، باید تابه را با روغن نباتی گرم کنید و خمیر را با یک قاشق غذاخوری روی آن پخش کنید.
6. پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

دستور 2. پختن پنکیک روی کفیر

محصولات:

• آرد گندم - 300 گرم
• کفیر - 500 میلی لیتر
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 2 عدد
• روغن نباتی تصفیه شده - 1 قاشق غذاخوری
• سرکه 6٪ - 1 قاشق غذاخوری
• سودا - نصف قاشق چایخوری
• نمک - نصف قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. باید تخم مرغ ها را در یک کاسه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید و با همزن کاملا هم بزنید، سپس 250 میلی لیتر کفیر بریزید، نوشابه را اضافه کنید و آن را با سرکه خاموش کنید.
2. آرد را بریزید، در روغن نباتی بریزید و مخلوط کنید.
3. سپس باید 250 میلی لیتر کفیر دیگر بریزید و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود، مطمئن شوید که هیچ توده ای تشکیل نشود. خمیر باید غلظتی مانند خامه ترش داشته باشد.
4. خمیر را باید با یک قاشق غذاخوری جمع آوری کنید ، در یک تابه از قبل گرم شده با روغن نباتی ریخته و سرخ کنید تا از هر دو طرف پخته شود.

دستور 3. سرخ کردنی های سمولینا

محصولات:

• سمولینا - 200 گرم
• تخم مرغ - 5 عدد
• شیر - 300 میلی لیتر
• روغن نباتی تصفیه شده - 1 قاشق غذاخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

1. برای پختن پنکیک سمولینا ابتدا باید در شیر بپزید آرد سمولیناسپس آن را خنک کرده و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید، روغن نباتی، شکر، نمک را اضافه کنید.
2. همه چیزهایی که نیاز دارید خوب مخلوط کنید و با یک قاشق غذاخوری در ماهیتابه بریزید.
3. پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا پخته شوند.

دستور غذا 4. پنکیک جو دوسر

محصولات:

• بلغور جو دوسر - 1 فنجان
• تخم مرغ - 2 عدد
• آب - 400 میلی لیتر
• روغن نباتی تصفیه شده - 0 1 قاشق غذاخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

1. برای پخت و پز پنکیک جودوسردم کردن بلغور جو دوسرروی آب، سپس خنک کنید و شکر، نمک، روغن نباتی و زرده تخم مرغ را اضافه کنید.
2. توده را کاملاً مخلوط کنید و سپس باید پروتئین های زده شده را بچینید و دوباره خمیر را مخلوط کنید.
3. پنکیک ها را در روغن نباتی از دو طرف می پزیم تا پخته شوند.