بیسکویت اسپانیایی. بیسکویت کلاسیک و ایتالیایی - دستور العمل های مرحله به مرحله
در این مقاله به نحوه طبخ بیسکویت در خانه خوشمزه و سریع خواهیم پرداخت. با آشنایی با اسرار ما، می توانید استعداد آشپزی خود را به رخ بکشید و شاهکاری واقعی بسازید که اعضای خانواده خود را دوست داشته باشند.
دستور پخت بیسکویت کلاسیک
آشپزها استفاده می کنند دستور العمل کلاسیکتهیه یک بیسکویت که از آن دسر و کیک به دست می آید.
برای یک کیک معمولی بیسکویت تمام شدهاز طول به چند کیک برش دهید، در شربت خیس کرده و با خامه آغشته کنید. برای برخی از کیک ها، بیسکویت به طور کامل از چرخ گوشت رد می شود. حالا بریم سراغ دستور غذا.
عناصر:
- آرد - 100 گرم
- تخم مرغ - 4 عدد
- شکر - یک لیوان
- شکر وانیلی- یک قاشق چایخوری
- شکل کوچک
آشپزی:
ما مواد لازم را داریم. باقی مانده است که خمیر را ورز دهید.
- قالب را با روغن چرب کنید و کف آن را روغن بمالید. اگر پوسته در دسترس نیست، می توان فرم را کمی با آرد پاشید. توصیه می شود خود آرد را چند بار الک کنید.
- زرده ها را با دقت از پروتئین ها جدا کنید. پروتئین ها فقط به شرطی خوب می زنند که زرده ای در آنها باقی نماند. کاسه مخصوص هم زدن پروتئین ها را خوب بشویید و با آن مرطوب کنید آب لیمودستمال توالت.
- زرده ها را در ظرف های آماده بریزید، شکر وانیل و نیمی از شکر معمولی را اضافه کنید. جرم حاصل را مالش دهید تا حجم آن زیاد شود و سفید شود. می توانید زرده ها را با همزن یا چنگال معمولی بمالید.
- سفیده ها را در ظرفی بریزید و با همزن با سرعت کم هم بزنید تا کفی پفکی پیدا کند. پس از آن سرعت را زیاد کرده و در حین هم زدن، شکر را در یک جریان نازک اضافه کنید. هنگام چرخاندن کاسه سفیده ها را با همزن بزنید تا بیرون بیاید.
- یک سوم پروتئین ها را با زرده ها ترکیب کرده و مخلوط کنید. پس از آن، آرد را به توده به دست آمده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. سپس بقیه پروتئین ها را اضافه کنید و خمیر را مخلوط کنید.
- خمیر به دست آمده را داخل قالب بریزید و خوب صاف کنید. پس از آن، فرم را به مدت حدود 35 دقیقه به فر با دمای 190 درجه گرم شده می فرستیم. بیسکویت زمانی پخته می شود که کمی جمع شود و لبه های آن از دیواره های قالب فاصله بگیرد و با کمی فشار به عقب برگردد.
دستور تهیه ویدیویی
دستور تهیه بیسکویت در آرام پز
بیسکویتی که در آرام پز تهیه می شود برای شکل دادن به کیک و دسر بسیار مناسب است. اساس خیر خمیر بیسکویت- تخم مرغ زده شده و شکر مرغوب. در جرم حاصل در انتها باید آرد اضافه کنید. اگر به خمیر اضافه شود توت های تازهیا میوه خرد شده، یک شارلوت عالی دریافت می کنید. حالا بیایید مستقیماً در مورد دستور غذا صحبت کنیم.
عناصر:
- تخم مرغ - پنج عدد
- آرد - یک لیوان
- شکر - یک لیوان
- وانیلین - یک گرم
آشپزی:
- تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف سفید ظاهر شود. اگر از میکسر استفاده کنید حدود ده دقیقه طول می کشد. سپس وانیل و آرد را اضافه کنید. توصیه می شود بیسکویت را از پایین به بالا ورز دهید و با قاشق بلند کنید. زدن با میکسر ارزشش را ندارد، زیرا شکوه و جلال از بین می رود.
- قالب را با روغن خوب چرب کنید. سپس خمیر را پهن کرده و در آرام پز قرار دهید. حالت پخت را در کنترل پنل انتخاب کنید.
- دقیقا یک ساعت دیگر بیسکویت آماده می شود. آن را با احتیاط از قالب خارج کنید و بگذارید خنک شود.
ویدیو آشپزی
طرز تهیه بیسکویت ایتالیایی مرحله به مرحله
در ایتالیا به بیسکویت «دسر انگلیسی» می گویند. با این حال ربطی به انگلیس ندارد.
عناصر:
- شیر - 0.5 لیتر
- یک نصف لیمو
- زرده - 4 عدد
- شکر - 85 گرم
- آرد - 170 گرم
- روغن - دو قاشق غذاخوری
- براندی - یک قاشق غذاخوری
- کوکی ها - 210 گرم
- لیکور استرگا - 85 گرم
- لیکور توت - 85 گرم
- مربای زردآلو- سه قاشق غذاخوری
- خامه فرم گرفته و آجیل سوخاری
آشپزی:
- شیر و لیمو را در یک قابلمه گرم کنید. به محض ظاهر شدن حباب های کوچک، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.
- سفیده تخم مرغ را خوب بزنید و شکر را کم کم اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط به رنگ زرد روشن در بیاید. پس از آن آرد را اضافه کنید. شیر را در صافی بریزید و مخلوط را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید.
- مخلوط و جوش بیار. به مدت پنج دقیقه بجوشانید و همیشه هم بزنید. سپس ظروف را از روی اجاق گاز بردارید و براندی را اضافه کنید. روغن را هم بزنید. محتویات تابه را هم بزنید تا گلوله ظاهر نشود.
- یک طرف کوکی را به براندی و طرف دیگر را در لیکور استرگا آغشته کنید. خامه را روی ظرف آماده شده بچینید و سپس کلوچه ها را. سپس مراحل را تکرار کنید.
- مربا را در یک قابلمه کوچک با چند قاشق آب گرم کنید. این جرم داغ را به طور یکنواخت روی بیسکویت ها پخش کنید. به اندازه مواد کافی، لایه ها را درست کنید. لایه بالاییپوشیده شده با فرنی، با مغزها و خامه تزیین کنید.
در مقاله محبوب ترین دستور پخت بیسکویت را بررسی کردیم. با پیروی از دستور العمل های ما، آشپزی خواهید کرد دسرهای خوشمزهو کیک هایی که می توانید از دوستان و اقوام پذیرایی کنید. ما صمیمانه امیدواریم که از دستور العمل ها لذت ببرید. به زودی میبینمت!
یک دستور غذای واقعی دستور پخت یک کیک یا پای خاص نیست: اینطور است دستور العمل کیک بیسکویت کلاسیک جهانی، که با کمک کرم ها، تزیینات و فیلینگ های مختلف می توان آن را تقریبا به هر شاهکار شیرینی پزی تبدیل کرد.
در اروپا، آماده سازی مشابه برای کیک های خانگی، کیک اسپانیایی یا ژنوئی نامیده می شود. بیسکویت نرم و مطبوع است و با هر کرمی به خوبی می آید. نکته اصلی این است که خمیر را با یک همزن برقی بزنید، که اجازه می دهد هوا به ساختار خمیر نفوذ کند و هوای لازم و "حباب" محصول را فراهم کند.
مواد لازم (برای 6 نفر):
80 گرم آرد
. شکر 80 گرم
. 3 عدد تخم مرغ
. کره 15 گرم
. 1 ساشه وانیلین
آشپزی:
1. فر را با دمای 170 درجه گرم کنید. با قلم مو کره و آرد بپاشید شکل گردقطر حدود 20 سانتی متر
2. با همزن تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف قوی شود. آرد و وانیلین را داخل کف به دست آمده الک کرده و با دقت ذوب شده را هم بزنید کره.
* اگر می خواهید کیک پفی خاصی داشته باشید، زرده ها را جداگانه به صورت کف زده و سپس به بقیه مواد اضافه کنید.
3. خمیر به دست آمده را در قالب آماده شده بریزید و به مدت 40 دقیقه بپزید.
4. وقتی سطح کیک با پوسته طلایی پوشانده شد، می توان آن را از قالب خارج کرد و برای چند دقیقه روی گریل قرار داد. پس از آن، کیک آماده استفاده است.
5. فراتر از استفاده پر کردن های مختلف، می توانید دستور العمل خود کیک را آزمایش کنید و به ترکیب آن اضافه کنید، به عنوان مثال، کاکائو، کنیاک، کمی آب پرتقال تازه فشرده.
* و در نهایت به قول خودشان یادداشت به مهماندار. برای اینکه محصول نهایی شما به بهترین شکل ممکن عمل کند، بهتر است یک روز قبل از تهیه کیک بر اساس آن کیک را آماده کنید: کیک کهنه شده خرد نمی شود.
دستور پخت این کیک رو از نت پیدا کردم. به طور کلی، من بیسکویت را به دلیل طعم تخم مرغی آنها دوست ندارم، اما این دستور غذا یک استثنا است، بیسکویت Tres Leches به سادگی ما را به خود جلب کرد!
به دلیل اشباع شیر ( شیر گاو، خامه و شیر تغلیظ شده) بیسکویت ساختاری کاملاً شل و نرم پیدا می کند طعم خامه ای. خامه ها یا فقط شیر تغلیظ شده چنین تأثیری نمی دهند: نکته اصلی این است که بیسکویت کاملاً اشباع شده است ، معلوم می شود متخلخل و هوا است. من قبلاً بارها این بیسکویت را پخته ام - شوهرم آن را بسیار دوست داشت.
تهیه بیسکویت Tres Leches زمان زیادی نمی برد و محصولات ساده ترین هستند: تخم مرغ، شکر و آرد، آب جوش و کره، بکینگ پودر. برای اشباع - خامه، شیر و شیر تغلیظ شده.
در یک کاسه عمیق تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا کف ظاهر شود، می توانید از همزن یا همزن با سرعت بالا استفاده کنید.
آرد مخلوط شده با بکینگ پودر را کم کم اضافه کنید.
هم بزنید تا یکدست شود.
آب جوش را با روغن مخلوط کرده و داخل خمیر بریزید.
دوباره خوب مخلوط کنید، خمیر صاف و الاستیک است. آن را در قالبی که کاغذ روغنی انداخته اید بریزید و با دمای 180 درجه به مدت 30-35 دقیقه بپزید.
بیسکویت را از قالب خارج کرده و در بشقاب قرار دهید.
200 گرم شیر تغلیظ شده، خامه و شیر را در یک لیوان بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
بارها و بارها سطح بیسکویت را با خلال دندان سوراخ می کنیم و به تدریج مخلوط شیر را ابتدا با قاشق روی آن می ریزیم و یادمان نرود از کناره ها راه برویم. بیسکویت Tres Leches را در صورت اجازه دما به یک بالکن یا ایوان لعابدار بیرون می آوریم یا آن را در یخچال قرار می دهیم - ترجیحاً در شب.
گالینا با ما به اشتراک گذاشته شده است halynatykhoruk
که با تشکر فراوان از او!
اولاً پخته شده در چربی، او بسیار مورد توجه من قرار گرفت و پس از پختن چربی، دقیقاً به اندازه نیاز باقی ماند. آماده سازی بسیار ساده است. و من چیزی به شما خواهم گفت، در ابتدا من به معنای واقعی کلمه از خوشحالی پریدم، اولین بار در زندگی ام بسیار سرسبز، لطیف، با پوسته ترد و غیرعادی بیسکویت خوشمزه! و بعد، البته، غم و اندوه مرا فرا گرفت ..... شرم آور است. هر چند راستش سعی کردم کالریش کم بشه. شکر، مثل همیشه، کاهش یافت و پشیمان نشد، برای من در حال حاضر بسیار شیرین است. و به جای خامه، شیر گرفتم، اما با این وجود، بسیار غنی بود. من این دستور غذا را به همه توصیه می کنم، مهمانان شما آن را دوست خواهند داشت!
عناصر:
300 گرم آرد
شکر 300 گرم (من 200 گرم دارم.)
20 گرم پودر قند برای سرو
یک کیسه بیکینگ پودر
خامه 200 میلی لیتر (من 250 میلی لیتر شیر دارم 2.5%)
150 گرم چربی گوشت گاو (یا هر چیزی که دارید، اما نه کره)
مقدار اندکی نمک
آشپزی:
1. آرد را با بکینگ پودر الک کرده و با شکر و نمک مخلوط کنید. چربی ذوب شده و خنک شده، زرده تخم مرغ، پوست نصف لیمو و خامه (شیر) را اضافه کنید. همه اینها به خوبی مخلوط می شوند تا یک توده همگن به دست آید.
2. به طور جداگانه سفیده ها را خوب بزنید تا اوج بگیرد. با استفاده از کاردک، سفیده های تخم مرغ را با حرکات ملایم به سمت بالا در یک جهت داخل خمیر بریزید. خمیر کاملا غلیظ خواهد بود.
3. خمیر را در فرم آماده شده قرار دهید، روی آن را صاف کنید و با شکر بپاشید - برای ترد شدن، لایه شکر باید خوب باشد. حدود 45 دقیقه با دمای 185 درجه سانتیگراد بپزید (30 دقیقه پختم و فر را خاموش کردم و 20 دقیقه دیگر گذاشتم).
4. روی توری سیمی خنک کنید و بپاشید شکر پودر شده.
نوش جان!
ارسال به FM منو زارما
به طرز شگفت انگیزی ملایم و نرم؛ هوا و سبک مانند یک پر؛ ذوب شدن در دهان - این همان چیزی است که یک بیسکویت فوق العاده به دست می آید این دستور غذا!
به محض دیدن این بیسکویت طلایی و با شکوه، بلافاصله دویدم تا بپزم! بنابراین من سادگی اجرا و نتیجه را دوست داشتم. این دستور بسیار شبیه به بیسکویت مورد علاقه من است که همیشه جواب می دهد! درست کردنش به همین راحتی و به همین راحتی پف دار است! تفاوت در این واقعیت است که نشاسته سیب زمینی با آرد گندم و همچنین کره مانند کیک پراگ یا پای گیلاس سریع به خمیر اضافه می شود. نشاسته در بیسکویت می دانید چرا؟ شکوه و جلال بیشتری می افزاید! و روغن، به نظر من، رنگ طلایی و نرمی دلپذیری می دهد.
ما این دستور را بیسکویت نشاسته ای می نامیم، اما در واقع یک غذای لذیذ ایتالیایی مورد علاقه با نام شاعرانه Torta Margherita است! بله، بیسکویت در ایتالیا کیک نامیده می شود و این یکی از محبوب ترین دستور العمل ها است! این یک دسر مورد علاقه برای بچه ها برای صبحانه یا یک میان وعده بعد از ظهر با یک فنجان چای یا کاکائو است. این همان کیک مارگریتا است که در هر کافه ایتالیایی از شما سرو می شود - مطمئناً سخاوتمندانه با پودر قند له شده است! ..
این دستور اولیهاما به طور کلی می توان دانه های خشخاش، کشمش، کاکائو را به خمیر اضافه کرد. شما می توانید بیسکویت تمام شده را به کیک برش دهید و با خامه، مربا لایه برداری کنید ... این به سلیقه شما بستگی دارد! اما ابتدا به شما پیشنهاد می کنم به ایتالیای آفتابی سفر کنید و آن کیک اسفنجی کلاسیک را امتحان کنید - کرکی، نرم، لطیف! با تشکر از دستور اینا و ایرا!
عناصر:
برای قالب 23-25 سانتی متر (بسته به قطر قالب، ارتفاع کیک 4 تا 6 سانتی متر خواهد بود):
- 4 بزرگ تخم مرغ;
- 150 گرم شکر؛
- 100 گرم آرد گندم;
- 100 گرم نشاسته سیب زمینی;
- 1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر (10 گرم)؛
- 80 گرم کره؛
- شکر پودر شده.
طرز پخت:
تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج می کنیم ، آنها باید در دمای اتاق باشند - سپس آنها بهتر می زنند!
قالب را با یک لایه نازک کره چرب کرده و با آرد پاشی کنید.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا خمیر را آماده کنیم.
کره را در مایکروویو یا حمام آب ذوب کنید و بگذارید کمی خنک شود.
تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا حجم آن سه برابر شود. شلاق زدن حدود 4-5 دقیقه طول کشید. مثل همیشه برای یک بیسکویت یا شارلوت هم بزنید: ابتدا با سرعت کم، سپس متوسط و سپس زیاد. به نظر می رسد یک توده سبک، ضخیم و سرسبز است.
آرد را با نشاسته ذرت و بکینگ پودر الک کنید. به آرامی با حرکات دایره ای از پایین به بالا با قاشق یا کاردک سیلیکونی مخلوط کنید.
حالا کره ذوب شده را داخل آن بریزید - نه داغ و نه سرد، بلکه کمی گرم باشد.
باز هم به آرامی با کاردک مخلوط کنید تا یکدست شود.
در اینجا چیست پوسته ضخیممعلوم می شود!
آن را در قالب آماده شده بریزید (اتفاقا ورز دادن با کفگیر زیاد معمول نیست، اما باز کردن بقیه خمیر از دیواره های کاسه فوق العاده است!).
و در فر قرار دهید.
یک بیسکویت را با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30-45 دقیقه بسته به نوع فر شما میپزیم. برای آمادگی و پخت با یک سیخ چوبی سعی می کنیم، نگاه کنید - اگر خشک است، و روی بیسکویت سرخ شده و بلند شده است - وقت آن است که آن را خاموش کنید!
یک بیسکویت تازه پخته شده در چنین برآمدگی زیبایی بلند می شود. سپس او کمی مستقر می شود، اما هنوز هم فوق العاده کرکی باقی می ماند!
بلافاصله فرم را با بیسکویت از فر خارج می کنیم و می گذاریم تا خنک شود دمای اتاق 10 دقیقه.سپس کیک را از قالب خارج می کنیم و روی توری می گذاریم. و وقتی کاملا خنک شد در ظرفی بریزید و از صافی سخاوتمندانه پودر قند بپاشید!
ما به قطعات تقسیم می کنیم و خود را با ظریف ترین بیسکویت ایتالیایی پذیرایی می کنیم!
مثل یک پر نرم است - من برای اولین بار چنین خمیری را امتحان کردم!
