کرم ساده و خوشمزه برای ناپلئون. کاستارد برای "ناپلئون" - تغییرات تازه

عناصر:

• کره (محتوای چربی کمتر از 82٪) - 200 گرم
• شکر - 180 گرم.
• زرده تخم مرغ - 2 عدد.
• شیر (محتوای چربی از 3.2٪) - 130 گرم.
• شکر وانیل - 5-10 گرم.
• کنیاک - 1-2 قاشق غذاخوری. ل

طعم آشنا از دوران کودکی

ملایم و کره خامهبرای کیک "ناپلئون" برای بسیاری در دوران کودکی چیز خاصی بود. در حالی که مادر یا مادربزرگ با آنها کیک های ترد می مالیدند، بچه ها در حالی که آب دهانشان را قورت می دادند، مشتاقانه منتظر بودند که چه زمانی باقیمانده غذا بدهند: هیچ چیز خوشمزه تر و مطلوب تر از این وجود نداشت، زیرا کیک هنوز آماده خواهد بود. خامه - اینجا روی دیواره تابه است و بسیار غیر قابل مقایسه است.

حتی امروزه، با وجود تغییرات متعدد در دستور پخت، کیک ناپلئونی اغلب با کاسترد تهیه می شود. به این شکل کیک معروف راهپیمایی پیروزمندانه خود را از طریق قنادی آغاز کرد کشورهای مختلف. همه چیز در سال 1912 شروع شد، زمانی که قنادی های مسکو، به افتخار صدمین سالگرد پیروزی در جنگ میهنی 1812، در ایجاد ظروف شایسته امپراتور به رقابت پرداختند.

سپس نیکلاس دوم کیک مثلثی را که از لایه های زیادی تشکیل شده بود، با کاستارد آغشته شده، تزئین شده با توت فرنگی و خامه فرم گرفته دوست داشت. از آن زمان، کیک کاستارد محبوبیت پیدا کرد و "ناپلئون" نامیده شد، زیرا ظاهر آن شبیه کلاه خروس معروف بناپارت بود.

جالب اینجاست که در خود فرانسه، جایی که کیک کلاسیک ناپلئونی با کاستارد محبوبیت کمتری ندارد، نسخه مخصوص به خود برای ایجاد دسر وجود دارد. به گفته او، این کیک شخصاً توسط ناپلئون بناپارت برای همسرش ژوزفین بوهارنایس که شوهرش را با یک درباری جوان پیدا کرد، تهیه کرد.

امپراطور برای خودش بهانه ای آورد، گویا فقط با یک خانم شریک می شد دستور غذایی خانوادگیکیک. او باید حرف هایش را با عمل ثابت می کرد. تهیه شده از بیسکویت فرانسوی آغشته به خامه، کیک ملکه را فتح کرد، شوهر خیانتکار بخشیده شد و این دسر با دریافت نام خالق آن به سرعت هم در فرانسه و هم در خارج از کشور محبوب شد.

همان دستور پخت کیک خوشمزه«ناپلئون» با کاستارد که به مذاق امپراتوران خوش آمد تقریباً بدون تغییر به دست ما رسیده است. اما شیرینی‌پزها و زنان خانه‌دار مدرن از آزمایش کردن خسته نمی‌شوند، کیک ناپلئونی را به روش خود آماده می‌کنند، هم با خمیر و هم با خامه آزمایش می‌کنند.

کیک ناپلئونی خانگی اغلب نه با کاستارد، بلکه با مخلوطی از شیر تغلیظ شده و کره، خامه و انواع مواد افزودنی درست می شود: توت های تازهیا مربا، آجیل، میوه، شکلات، لیکور و غیره.

دستور العمل های مشابه خامه کیک ناپلئونی ساده هستند و در زمان زیادی صرفه جویی می کنند. اما اگر میل دارید، می توانید کاسترد کلاسیک را برای کیک ناپلئونی بپزید، همان چیزی که از دوران کودکی برای همه آشنا بوده است.

با پیروی از دستور پخت کیک ناپلئونی با کاسترد، می توانید با خیال راحت انتظار داشته باشید که همه بدون استثنا از نتیجه راضی باشند.

آشپزی

دستور تهیه یک کیک خوشمزه ناپلئونی با کاسترد برای هر رویداد مهم خانوادگی مفید خواهد بود. به عنوان پایه، می توانید هم کیک های شیرینی پف دار آماده را تهیه کنید و هم یک گزینه وقت گیرتر با پختن آنها از نان کوتاه نازک رول شده. کیک لایه ایصرف نظر از این، "ناپلئون" با کاسترد غیرقابل مقایسه خواهد بود. از همه مهمتر کیک ها باید تا حد امکان نازک باشند و در صورت آماده بودن شیرینی پفکیبهتر است بدون مخمر مصرف شود، هوای تر و شکننده تر است.

خمیر کیک ناپلئون در خانه را می توان طبق یکی از دستور العمل های اثبات شده تهیه کرد، اما می توانید با جزئیات بیشتری روی خامه بمانید، زیرا این اوست که طعم نهایی دسر را تعیین می کند. بر اساس دستور العمل گام به گام با یک عکس، حتی یک قنادی تازه کار می تواند کرم کیک "همان" ناپلئون را تهیه کند.

طرفداران دستور العمل کلاسیک "GOST" حتما باید کیک ناپلئونی را با کاسترد شارلوت، طبق دستور العمل مرحله به مرحله تهیه کنند.

1. کره باید در دمای اتاق (حدود یک ساعت) نرم شود.
2. شیر را هم باید در دمای اتاق بگذارید تا گرم شود.
3. شیر را در یک کاسه عمیق بریزید، به آن اضافه کنید زرده تخم مرغو بزنید تا یکدست شود. در این مرحله توصیه می شود مخلوط را با پارچه پنیر صاف کنید.
4. شکر (معمولی و وانیل) را به مخلوط زده شده اضافه کنید و روی آتش کوچک بگذارید و با هم زدن دائم بجوشانید. توده را حدود 3 دقیقه دیگر بجوشانید و در این مدت قوام آن باید شبیه شیر تغلیظ شده شود.
5. مخلوط آمادهبه یک کاسه منتقل کنید، با درب بپوشانید و کاملا خنک کنید.
6. کره نرم را به قطعات خرد کنید و سپس شروع به هم زدن کنید تا به میزان قابل توجهی سبک شود.
7. در روغن، بدون توقف هم زدن، به تدریج بریزید توده شیرین. کرم تمام شده باید باشد رنگ سفیدو بافتی مطبوع دارند. کنیاک را به آن اضافه کنید و دوباره بزنید.

کیک های آماده را با کاسترد آماده چرب کنید، با آن کیک ناپلئونی طعمی آشنا برای همه به دست می آورد.

گزینه ها

بیشتر اوقات، کیک ناپلئون با کاسترد کلاسیک درست می شود که به درست کردن آن کمک می کند دستور گام به گام.

1. ابتدا باید 125 میلی لیتر شیر چرب را با 4 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل آرد الک شده دقت کنید که گلوله نباشد.
2. همان مقدار شیر را در قابلمه بریزید، اضافه کنید شکر وانیلی(0.5-1 قاشق چایخوری)، روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید.
3. در لحظه جوشیدن مخلوط شیر و آرد را داخل ماهیتابه بریزید و هم بزنید و دوباره بجوشانید.
4. پس از غلیظ شدن مخلوط، آن را از روی حرارت بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید.
5. کره نرم شده (200 گرم) همراه با شکر پودر شده(300 گرم)، با همزن خوب بزنید.
6. توده سرد شده را داخل مخلوط روغن بریزید، کاملا مخلوط کنید.
7. طبق این دستور کیک ها را با خامه خانگی چرب کنید و بگذارید کیک ناپلئونی به مدت ۴ تا ۶ ساعت در یخچال دم بکشد.

با همان اصل، می توانید با افزودن زرده تخم مرغ کرم درست کنید:

1. آخرین (3 عدد) باید با شکر سفید شود (1/2 قاشق غذاخوری)، آرد (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. شیر سرد (170 میلی لیتر) را داخل آن بریزید و دوباره هم بزنید.
3. مقدار بیشتری شیر (110-120 میلی لیتر) را در ماهیتابه بریزید، روی حرارت متوسط ​​بجوشانید، سپس با احتیاط داخل آن بریزید. مخلوط شیرین، مدام هم بزنید.
4. به محض اینکه جرم به جوش آمد آن را از روی آتش بردارید. وقتی کاملا خنک شد، کره نرم شده را اضافه کنید و جرم را با همزن بزنید.
5. فرنیبرای کیک ناپلئون آماده است، با آن کیک ها آغشته می شوند، خنک می شوند و از عکس می توانید ایده سرو را به شکل کیک های جداگانه بگیرید.

و برای تنبل ها دستور کیک ناپلئون با خامه شیر تغلیظ شده مناسب است. دومی باید با کره نرم شده ترکیب شود، با همزن بزنید و کیک ها را بپوشانید. در صورت تمایل، خامه فرم گرفته، آجیل خرد شده، مشروب یا کنیاک مورد علاقه شما، انواع توت ها را می توان به چنین کرم اضافه کرد.

سلام دوستان من! فکر کردم، به این فکر کردم که چگونه بهتر است کاسترد اصلاح شده خود را برای ناپلئون ترتیب دهید، و تصمیم گرفتم حمام نکنم، بلکه یک پست کامل و جداگانه بسازم. علاوه بر این، ما در حال حاضر نه یک دستور، بلکه دو دستور غذا داریم و هر دو سزاوار حق وجود هستند.

کدام کرم را برای ناپلئون انتخاب کنیم

من، به عنوان یک محافظه کار شناخته شده و صاحب سبک کلاسیک، از کلاسیک ها دور نشدم - هر دو دستور خامه کاسترد خواهد بود، اما یکی مستقیم کلاسیک-کلاسیک است و دومی بیشتر است نسخه مدرن، برای کیک ناپلئونی کاملاً آشنا نیست.

اگرچه صحبت در مورد کلاسیک در زمینه چنین غول آشپزی شوروی مانند ناپلئون بسیار دشوار است. خانواده شوهرم مثلا نمی شناسند ناپلئون با کاسترد کلاسیک. برای آنها تنها کرم ممکن برای ناپلئون نصف روغن است. و این، اگر از نظر عمل شیرینی پزی دنیا صحبت کنیم، خامه موسلین است. اما برای من، چنین کرم روغنی در یک کیک، که در آن خامه بیشتر از کیک است (که اتفاقاً نصف روغن هم هستند) به سادگی غیرقابل قبول است. خیلی چاق است. نوعی روغن به دست می آید. ناپلئون هم همینطور. کرم روغنبا شیر تغلیظ شده

بنابراین، ما بلافاصله چنین گزینه هایی را حذف می کنیم.

کاسترد کلاسیک

در باره کاسترد کلاسیکنیازی به صحبت در مورد آن برای مدت طولانی نیست - همه در مورد آن می دانند، آن را دوست دارند و می دانند چگونه تقریباً بدون هیچ مشکلی طبخ کنند. تنها چیزی که وجود دارد این است که نسبت ناپلئون در کاسترد کمی با معمول متفاوت است تا کمتر شود. خامه غلیظ, می تواند کیک ها را به خوبی خیس کند.

اگر به دسته شهروندانی تعلق دارید (که اقلیت مطلقی از آنها وجود دارد) ترجیح می دهید ناپلئون ترد، سپس شما را به پیوند برای ارجاع می دهم که متراکم و پایدار است.

کاسترد با خامه

دومین خامه‌ای که من مدت‌ها قبل با آن شروع به تهیه ناپلئون کردم، کاسترد مدرن‌تر با اضافه کردن خامه فرم گرفته است که به آن Diplomat in the World معروف است و برخی آن را ساندا می‌نامند. چنین کرمی از نظر طعم چاق تر و غنی تر است، اما در عین حال ظریف تر و مطبوع تر از کاسترد کلاسیک است.

برای من سخت است که بگویم کدام یک از این کرم ها خوشمزه تر است. خودت انتخاب کن

من دستور اصلیناپلئونبا دقت ذخیره می شود همچنین فوق العاده خوشمزه است و در طول عمر خود تحسین های زیادی را به دست آورده است. اما دو کرم امروزی، کاملاً یک پله تکاملی بالاتر از جد محترمشان هستند.

دستور پخت کاسترد کلاسیک

برای کرم نیاز داریم:

برای 10-12 کیک با قطر 24 سانتی متر. دستور پخت کیک را می توان یافت.

• شیر - 1 لیتر
• شکر - 200 گرم.
• تخم مرغ - 100 گرم. (2 عدد)
• زرده تخم مرغ - 80 گرم. (4 چیز.)
• شکر وانیلی با وانیل طبیعی - 15 گرم
• آرد - 100 گرم.

اگر شیرین تر دوست دارید، 25 گرم شکر مصرف کنید. بیشتر.

روش پخت و پز:

1. در یک قابلمه شیر را با نصف شکر (100 گرم) مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.
2. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، در یک کاسه عمیق، تخم مرغ ها و زرده ها را با بقیه شکر (100 گرم)، شکر وانیل و آرد با همزن بزنید تا یکدست شود.
   

   شکر را بدون هم زدن با زرده ها در تماس نگذارید، در غیر این صورت می سوزند و گلوله می شوند.

3. به محض اینکه شیر به جوش آمد، حدود 1/3 از شیر را در مخلوط تخم مرغ بریزید و با لیسک هم بزنید.
4. سپس مخلوط شیر و تخم مرغ را به شیر داغ برگردانید، مخلوط کنید و دوباره به آن برگردانید آتش در حال حاضر ضعیفبدون توقف هم زدن شدید با همزن.
5. بعد از چند دقیقه کرم شروع به غلیظ شدن می کند. منتظر نمانید تا کرم زیاد غلیظ شود.بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید.
6. کاسترد را در ظرف دیگری بریزید (اگر گلوله بود از صافی رد کنید)، در تماس بپوشانید فیلم چسبناکو در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود.

دستور تهیه کاسترد خامه فرم گرفته

محصولات مورد نیاز:

برای 10-12 کیک با قطر 24 سانتی متر.

• خامه چربی 33-35٪، سرد - 200 گرم.
• شیر - 500 میلی لیتر
• شکر - 120 گرم.
• تخم مرغ - 50 گرم. (1 کامپیوتر.)
• زرده تخم مرغ - 40 گرم. (2 عدد)
• شکر وانیلی با وانیل طبیعی - 15 گرم
• آرد - 60 گرم.
• کره، نرم شده - 25 گرم.

دستور آشپزی:

1. اول از همه خامه سرد را بزنید به قله های نرمو در یخچال قرار دهید.
   

   برای هم زدن بهتر، لیسک، کاسه همزن و خامه را قبل از هم زدن به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.

2. در قابلمه ای شیر و نیمی از شکر (60 گرم) را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی با لیسک هم بزنید.
3. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، در یک کاسه عمیق، تخم مرغ، زرده، شکر باقی مانده (60 گرم) و شکر وانیل را چرخ می کنیم.
4. آرد را اضافه کنید و با لیسک کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
   

   می توانید چند قاشق غذاخوری شیری که هنوز گرم نشده معرفی کنید تا راحت هم بزنید.

5. به محض اینکه شیر به جوش آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و 1/3 شیر را در کاسه مخلوط تخم مرغ در حالی که مدام هم می زنید، بریزید.
6. سپس همه این مخلوط را با شیر به قابلمه برمی گردانیم و دوباره مرتب هم می زنیم.
7. آتش را کم می کنیمقابلمه را روی اجاق برگردانید و با ادامه هم زدن، خامه را بجوشانید (تا زمانی که اولین حباب های ترکیده ظاهر شوند).
8. بلافاصله خامه را از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کرده و به صورت مکعبی برش دهید و مخلوط کنید تا کره کاملا حل شود.
9. کاسترد را به کاسه همزن بریزید و با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا خامه خنک شود.
   

   اگر وقت دارید، می توانید با پوشاندن آن در تماس با فیلم، کرم را در دمای اتاق خنک کنید.

10. بعد از اینکه دمای خامه تقریباً به 35 درجه رسید خامه فرم گرفته را اضافه کنید و مدت کوتاهی بزنید تا کرم یکدستی به دست آید.

همه. کرم ناپلئون آماده است.

من از هر دوی این کرم ها نه تنها در ناپلئون بلکه در داخل هم استفاده می کنم کیک های بیسکویت(گزینه دوم با خامه)، در تارت، تارتلت، اکلر می توانید کاپ کیک را با آنها پر کنید و ...

و به زودی می خواهم آزمایش کنم شکلات ناپلئون? آیا نتیجه می خواهید؟

سوالات خود را بپرسید و نظرات خود را در نظرات به اشتراک بگذارید، در شبکه های اجتماعی مشترک شوید و خوشمزه بپزید!

به زودی میبینمت!

اولیا افینسکایا

من به شما کمک می کنم بهتر بپزید.

کیک "ناپلئون" - دسری که بسیاری از کودکی می شناسند. در بسیاری از خانواده ها، این یک غذای اجباری برای تعطیلات بود که به لطف آن دستور العمل آن از مادر به دختر منتقل می شد. اما گاهی اوقات می خواهید از اجرای سنتی منحرف شوید و چیز جدیدی را امتحان کنید. دانستن این که تعهد کیک خوبکیک ها هنوز هستند، می توانید دستور غذا را برای سال ها امتحان کرده و شروع به آزمایش خامه کنید. تهیه کرم برای "ناپلئون" دستور العمل های مختلف، می توانید طعم آشنا و آشنای این دسر را به شدت تغییر دهید. من برخی از محبوب ترین گزینه های کرم را ارائه می دهم که به مواد و مهارت خاصی نیاز ندارند.

کیک کلاسیک"ناپلئون" (کاستارد)

عناصر. برای خمیر: آرد (5 فنجان)، شیر (1 فنجان)، مارگارین خامه ای (250 گرم)، یک عدد تخم مرغ، نمک. برای خامه: شیر (1.5 لیتر)، آرد (1.5 فنجان)، شکر (2.5 فنجان)، کره (150 گرم)، تخم مرغ (2 عدد).

آشپزی. کورژی. آرد را روی میز الک کنید، مارگارین را به قطعات کوچک برش دهید، همه چیز را با دستان خود کاملاً بمالید تا یک توده همگن به دست آید. از توده به دست آمده تپه ای با یک فرورفتگی در وسط تشکیل می دهیم، به تدریج شیر را در این فرورفتگی می ریزیم که قبلا با یک تخم مرغ مخلوط شده و نمک زده شده است. همه چیز را خیلی خوب مخلوط کنید، خمیر باید یکدست، صاف، بدون توده باشد. خمیر آمادهبه بخش ها تقسیم کنید یک وعده یک کیک است. تکه های تکه شده را به شکل توپ در می آوریم و چند ساعت در یخچال می گذاریم. گلوله های خمیر سرد شده را بیرون می آوریم و به صورت لایه های نازک پهن می کنیم که روی سینی فر می گذاریم و با چاقو یا چنگال چند جا سوراخ می کنیم و هر کدام را به مدت 5 دقیقه در دمای 200 درجه می پزیم.

برای "ناپلئون"

شیر را می گیریم و به طور مساوی تقسیم می کنیم. نیمی از آن را با آرد بزنید (به اندازه یک قاشق اضافه کنید). نصف دیگر را روی آتش بگذارید و بجوشانید. به محض اینکه شیر به جوش آمد آن را در نیمه ای که با آرد زده شده ریخته، خوب مخلوط کنید و مایه به دست آمده را روی آتش بگذارید. در حالی که تابه با خامه روی آتش است، باید مدام هم بزنید. لازم است خامه را تا زمانی که ممکن است بپزید - این باعث بهبود طعم آن می شود. قبل از برداشتن از روی حرارت، تخم مرغ زده شده، کره و شکر را اضافه کنید. فراموش نکنید که مدام هم بزنید.

وقتی کیک ها و خامه خنک شدند، کیک را آغشته می کنیم، خرده های کیک را روی آن می پاشیم و می گذاریم چند ساعت خیس بخورد.

کرم برای "ناپلئون" - "chantilly"

مواد تشکیل دهنده: خامه غلیظ (30%)، شکر، وانیلین.

خامه و شکر را با همزن بزنید تا یکدست شود. در پایان هم زدن کمی وانیل اضافه کنید. اگر می خواهید خامه ای نه چندان چرب داشته باشید، باید خامه کمی تا 30 درصد اضافه کنید، استفاده از خامه با محتوای چربی کمتر توصیه نمی شود، زیرا آنها ضعیف می زنند. گردو کاملا با چنین کرم ترکیب می شود - پس از آغشته کردن کیک، روی آن را با آسیاب خرد کنید. گردو.

کرم "ناپلئون" با شیر تغلیظ شده

مواد لازم: شیر تغلیظ شده (300 گرم)، کره (300 گرم)، وانیلین.

کره را نرم کرده، کمی وانیل و یک قاشق شیر تغلیظ شده به آن اضافه کنید. همه چیز را با همزن بزنید سپس چند قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. چند قاشق غذاخوری اضافه کنید تا تمام شیر تغلیظ شده را استفاده کنید. کرم "ناپلئون" که طبق این دستور العمل تهیه شده است، باید سرسبز و جذاب باشد قوام همگن. در صورت تمایل، می توانید کنیاک، هر لیکور میوه، آب لیمویا آجیل

همچنین می توانید از دستور العمل پذیرفته شده منحرف شوید و هنگام تهیه کیک ناپلئونی، خامه را با سس سیببا شکر. یا قهوه، کنیاک، ویسکی، شکلات را به دستور معمول خامه اضافه کنید. این افزودنی های جزئی می توانند طعم چنین لذیذ آشنا را به طرز چشمگیری تغییر دهند. فقط از طریق آزمایش می توانید نتیجه ای بی نظیر به دست آورید که شما و عزیزانتان را خوشحال می کند.

... ممم و الان خیلی ها یاد دوران کودکی خود می افتند که مادر یا مادربزرگ چطور کیک های سرخ رنگ و ترد زیبایی می ریختند و بقیه خامه را به ما می دادند و چقدر خوشمزه بود که دیواره های قابلمه را بتراشیم یا فقط لیس بزنیم. آن را از کوبنده ها، .. اما خیلی وقت پیش بود. تا به امروز، دستور العمل های زیادی برای کاسترد برای ناپلئون وجود دارد، و هر کدبانویی دستور پخت امضای خود را دارد. ما به شما چندین پیشنهاد می دهیم دستور العمل های سادهنه تنها برای ناپلئون، بلکه برای تیوپ، اکلر، کیک عسلی و پنکیک.

• 200 گرم کره;
• 250 گرم شیر؛
• 300 گرم پودر قند؛
• 4 قاشق غذاخوری ارد؛
• ½ قاشق چایخوری شکر وانیلی.

نیمی از شیر را با آرد مخلوط کنید، ترجیحا با همزن خوب هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند.

نصف دیگر شیر را با شکر وانیلی مخلوط کنید، روی آن بگذارید آتش متوسطو بجوشانید. به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، مخلوط شیر و آرد زده شده را در یک جریان نازک هم بزنید. مدام هم بزنید، به جوش بیاورید (مخلوط باید غلیظ شود)، از روی حرارت بردارید، خنک شود.

کره نرم شده را با پودر قند زده و با خامه خنک شده آماده شده مخلوط کنید.

کیک ها را با خامه آماده شده چرب کنید. نوش جان.

مواد تشکیل دهنده کاستارد:

• 0.5 فنجان شکر؛
• 3 زرده؛
• 2 قاشق غذاخوری ارد؛
• 285 میلی لیتر. شیر؛
• 200 گرم کره.

زرده های تخم مرغ را کاملا با شکر خرد کنید و آرد الک شده را به آن اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس بدون توقف، 175 گرم شیر سرد را در این مخلوط تخم مرغ و آرد بریزید و به یک توده همگن تبدیل کنید.

شیر باقی مانده (110 گرم) را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. به محض شروع به جوش آمدن شیر، مخلوط تخم مرغ و شیر آماده شده را در جریان نازکی با هم زدن مداوم داخل آن بریزید. به جوش بیاورید و مدام هم بزنید تا نسوزد. از روی آتش بردارید، خنک کنید.

کره نرم شده را کم کم به خامه سرد شده اضافه کنید و همزمان با همزن بزنید. خامه آماده است، می توانید آن را روی کیک ها بمالید. نوش جان.

مواد تشکیل دهنده کاستارد:

• 1 لیتر شیر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 فنجان شکر؛
• 200 گرم کره؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد.

شکر و تخم مرغ و آرد را در قابلمه ای با هم مخلوط می کنیم و همه چیز را کاملاً آسیاب می کنیم تا یکدست شود و شیر را کم کم اضافه می کنیم و اگر زمان زیادی دارید می توانید چند قاشق غذاخوری شیر بریزید و به تدریج همه چیز را مخلوط کنید و اگر زمان شما محدود است ، فقط می توانید از همزن استفاده کنید و تمام شیر را در 2-3 دوز بریزید.

بنابراین شیر را بدون یک تکه با مخلوط شکر و تخم مرغ و آرد ترکیب کرده و روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم.

مدام هم بزنید تا نسوزد، مخلوط را به جوش بیاورید. پس از جوش آمدن از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. سپس در خامه خنک شده، به تدریج 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها کره نرم شده را اضافه کنید (اگر وقت ندارید می توانید 100 گرم را کاملا بزنید و دوباره 100 گرم را بزنید و دوباره همه چیز را بزنید) و کاملا هم بزنید.

بنابراین، کرم شما مطبوع و سبک می شود، زیرا. کره و شیر به خوبی مخلوط می شوند. کرم شما برای ناپلئون آماده است. نوش جان.

مواد تشکیل دهنده کاستارد:

• ½ لیتر شیر؛
• 180 گرم شکر؛
• 3 زرده یا 2 تخم مرغ؛
• 50 گرم کره؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد یا نشاسته؛
• 150 میلی لیتر. خامه 35٪ (قابل جایگزینی با 200 گرم کره)؛
• ½ غلاف وانیل یا 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی.

شیر را در یک قابلمه جداگانه بریزید، نیمی از شکر و نیمی از غلاف وینیل دانه شده را اضافه کنید (اگر غلاف وانیلی ندارید، شکر وانیل را اضافه کنید). روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به جوش بیاورید.

خنک شده، غلاف وانیل را از شیر دم کرده خارج کنید.
سپس آرد یا نشاسته الک شده و شکر باقیمانده را در ظرفی جداگانه بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و به تدریج در جرم خنک شده بریزید بدون اینکه هم بزنید تا گلوله نباشد.

توده همگن حاصل را با هم زدن دوباره روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. در صورت استفاده از نشاسته در خامه به این نکته توجه داشته باشید که خامه آینده بعد از جوش آمدن باید 2-3 دقیقه روی آتش بماند، در صورت استفاده از آرد می توانید به محض اینکه خامه غلیظ شد آن را از روی حرارت بردارید. هنگام استفاده از نشاسته ذرت، قطعا توده هایی ایجاد می شود، بنابراین توصیه می کنیم آن را از یک الک ریز عبور دهید، کمی دردسر ساز، اما نشاسته ذرتکاستارد بسیار خوشمزه تر از آرد یا نشاسته سیب زمینی است.

کره نرم شده را به توده همگن به دست آمده اضافه کنید و کاملا هم بزنید و بگذارید کاملا خنک شود. در این مورد، توصیه می شود که در قابلمه را با فیلم چسبناک محکم بپوشانید تا خود فیلم کاملاً روی خامه را بپوشاند تا بتوانید از تشکیل پوسته غلیظ روی خامه جلوگیری کنید.

خامه کاملاً خنک شده باید به مدت 4-5 ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال قرار داده شود. سپس پس از اتمام تاریخ انقضا، کرم را بردارید. سیوکی را که خوب سرد کرده اید کاملاً بزنید تا کف کند و با خامه مخلوط کنید. هنگام استفاده از کره به جای خامه، باید کره نرم شده را با همزن بزنید تا یک جرم پف دار یکدست شود و به تدریج خامه سرد را در حین هم زدن به آن اضافه کنید. دوباره بزنید و ... تمام خامه ناپلئون آماده است. از این کرم می توان برای فیلینگ انواع کیک و اکلر استفاده کرد. نوش جان.

مواد تشکیل دهنده کاستارد:

• 1 لیوان شیر؛
• 1 فنجان شکر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ارد؛
• 300 گرم کره؛
• 2 قاشق غذاخوری گردو؛
• یک پیمانه وانیلین یا شکر وانیلی.

اولین مرحله ما این است که تخم مرغ ها را با شکر هم زده، مخلوط به دست آمده را با شیر، آرد و وانیل مخلوط کرده و به یک جرم همگن تبدیل کرده و در حالی که مرتب هم می زنیم روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم تا نسوزند. تقریباً به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

آجیل ها را می توانید همانطور که می خواهید کمی سرخ کنید و از مخلوط کن رد کنید.

در خامه خنک شده، کره نرم شده و مغزهای خرد شده را در مخلوط کن بریزید، همه چیز را دوباره کاملاً بزنید. حالا کاستارد آجیل ناپلئونی شما آماده است. نوش جان.

این دستور ساده با کمبود زمان و حداقل استفاده از محصولات ارائه می شود.

مواد تشکیل دهنده کاستارد:

• 2 فنجان شیر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری ارد؛
• 1 فنجان شکر.

1 گزینه پخت و پز:همه مواد خامه را با همزن خوب بزنید تا یکدست شود و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. در حین هم زدن بجوشانید و خنک کنید و دوباره هم بزنید.
گزینه 2:در یک کاسه، 1 فنجان شیر، تخم مرغ و آرد را مخلوط کنید، همه چیز را خوب هم بزنید تا یکدست شود.

در یک قابلمه دیگر شیر باقیمانده (1 پیمانه) را با شکر مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. به محض اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، به تدریج مواد آماده شده را بریزید توده شیر و تخم مرغ. با هم زدن مداوم به جوش بیاورید. خنک کنید و دوباره کاملا بزنید. نوش جان.

مواد تشکیل دهنده کاستارد:

• 400 گرم شیر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 فنجان شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری ارد؛
• 2 ساعت کره؛
• 1 قاشق چایخوری. شکر وانیلی.

تخم مرغ را با آرد مخلوط کنید تا یکدست شود.

شیر را با شکر مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.

به محض اینکه شیر به جوش آمد، باید آن را در یک جریان نازک با مخلوط تخم مرغ و آرد ریخته شود، در حالی که دومی دائماً هم می شود.

توده به دست آمده را کاملاً مخلوط می کنیم تا توده ها ناپدید شوند و دوباره روی حرارت کم قرار می دهند. هم بزنید تا غلیظ شود و از روی حرارت بردارید.

شکر وانیل و کره را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید تا شکر کاملا حل شود، خنک شود. وقتی خامه خنک شد دوباره با همزن بزنید. کرم آماده است. نوش جان.

مواد تشکیل دهنده کاستارد:

• 250 گرم شیر؛
• 2 قاشق غذاخوری صحرا;
• 2 قاشق غذاخوری ارد؛
• 100 گرم کره؛
• 0.5 قوطی شیر تغلیظ شده؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• آجیل کاج;
• وانیلین اختیاری

شیر را با ۲ قاشق غذاخوری شکر، آرد، تخم مرغ و وانیل مخلوط کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. با هم زدن مداوم به جوش بیاورید، خنک کنید.

کره نرم شده و شیر تغلیظ شده را به توده سرد شده اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملاً بزنید. آجیل کاج را می توان کمی برشته کرد، خرد کرد و به آن اضافه کرد خامه آمادهیا روی کیک بپاشید. نوش جان.

مواد تشکیل دهنده کاستارد:

• 1 لیوان شیر؛
• 2 ساعت ارد؛
• 2 ساعت صحرا;
• 100 گرم کره؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده؛
• وانیل اختیاری

شیر را در یک قابلمه جداگانه بریزید، شکر و آرد را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. با هم زدن مداوم به جوش بیاورید، خنک کنید.

کره نرم شده و شیر تغلیظ شده را به خامه سرد شده اضافه کنید و دوباره همه چیز را با سرعت بالا کاملاً بزنید، در صورت تمایل می توانید وانیل یا شکر وانیلی اضافه کنید. نوش جان.

مواد تشکیل دهنده کاستارد:

• 3 عدد زرده تخم مرغ؛
• 1-2 فنجان شکر (بسته به میزان شیرینی شما)
• ½ فنجان آرد؛
• 900 میلی لیتر. شیر؛
• 300 گرم کره.

شیر را در یک قابلمه جداگانه بجوشانید.

زرده ها را خوب بکوبید، سپس بدون توقف، شکر و آرد را به آن اضافه کنید. جرم را به حالت همگن برسانید.

سپس شیر داغ را به تدریج و در جریان نازکی به توده به دست آمده اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا توده ها از بین بروند و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

بجوشانید. دوباره کره را اضافه کنید، هم بزنید و خنک کنید. در صورت لزوم، می توانید پس از خنک شدن دوباره همه چیز را مخلوط کنید. نوش جان.

متخصصان آشپزی مدرن آنچه را که ناپلئون می نامند لایه لایه نمی کنند: شیر تغلیظ شده با کره، شیر غلیظ آب پز. کاسترد، خامه ترش، پنیر و حتی خامه با پنیر ماسکارپونه! اما او یک کاسترد خامه‌ای سنتی که با شیر درست می‌شود پیشنهاد می‌کند و اصرار دارد. طرز تهیه خوشمزه ترین کاسترد برای ناپلئون را در دستور العمل خود با عکس های مرحله به مرحله نشان خواهم داد. این واقعا قدیمی است دستور العمل کلاسیکبرگرفته از نوت بوک مادربزرگم، دوران شوروی.

ترکیب این کرم بسیار ساده است:

• شیر - 3 فنجان؛
• شکر - 1 فنجان؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 200-250 گرم؛
• ما همان طعم و مزه آزمایش را می گیریم - وانیلین.

مقدار روغن با محتوای چربی آن تعیین می شود: با محتوای چربی 72.5٪، بیشتر مورد نیاز است، با محتوای چربی 82.5٪ به ترتیب، 200 گرم کافی است. در زمان های قدیم که به جای خامه ای لازم بود از ساندویچ استفاده می کردند، آن را یک و نیم وزن می گرفتند و سپس با یک پارو چوبی برای مدت طولانی آن را به زمین می زدند تا آب پنیر اضافی از بین برود و محتوای چربی محصول افزایش یافت.

طرز تهیه کاسترد برای ناپلئون

پخت را با قرار دادن 0.5 لیتر شیر تقریباً روی حرارت کم شروع می کنیم.

در ظرفی جداگانه شکر، تخم مرغ و آرد را با همزن بزنید تا سفید شود. وانیلین را اضافه کنید.

یک لیوان شیر سرد اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا آرد ته نگیرد.

وقتی شیر به نقطه جوش نزدیک شد، مخلوط شکر و تخم مرغ و آرد را در جریان نازکی با هم زدن مداوم داخل آن بریزید. در ادامه هم زدن، خامه را به جوش بیاورید. کاسترد تمام شده باید نرم، ابریشمی، یکدست و بدون کوچکترین توده یا کف باشد. خنکش کن تا دمای اتاق(یا کمی گرمتر).

200 گرم کره 82.5 درصد چربی را وزن کرده و گرم می کنیم: تا زمانی که کاسترد خنک می شود، کره باید کمی گرم شود و نرم شود. خامه باتر کاستارد کیک ناپلئونی که درست می کنیم امولسیون است و لازمه اصلی امولسیون موفق این است که دمای همه اجزای مخلوط یکسان باشد.

برای درست کردن کاسترد ناپلئون، ابتدا کره را با همزن بزنید تا پف کند. ابتدا با سرعت کم و سپس با سرعت متوسط ​​هم بزنید.

در ادامه هم زدن، کاسترد را در قسمت های کوچک داخل روغن قرار می دهیم.

پاداش شایسته زحمات ما یک کاسه پر از لطیف ترین، سبک ترین و مطبوع ترین توده خامه ای خواهد بود.

سعی کنید خودتان آن را بپزید و ببینید که برای ناپلئون خوشمزه ترین است! او نه چاق است و نه دلسوز. این کاسترد خامه ای کلاسیک نه تنها برای کیک ناپلئونی، بلکه برای لایه برداری سایر کیک های خانگی نیز مفید است.