دستور پخت پیده با گوشت چرخ کرده. پیتزای خوشمزه ترکی با رویه های مختلف: دستور پخت پیده با عکس
ترکی پید یک نسخه شرقی از پیتزای معروف است.
خاطرات تعطیلات ما در ترکیه با دیدن این دستور پخت دوباره تکرار شد ... یادم آمد چگونه این را برای صبحانه مصرف کردیم. شیرینی های خوشمزهو تصمیم گرفتم خودم درستش کنم معلوم می شود که هیچ چیز پیچیده ای در پخت و پز وجود ندارد.
خمیر طبق این دستور "جادویی" است، کار کردن با آن لذت بخش است.
فیلینگ بسیار آبدار و معطر است، خمیر نرم و مطبوع است. پید زیبا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
طبق این دستور، پنج "قایق" بزرگ بیرون آمدند.
پیده با گوشت چرخ کرده و پنیر روز بعد خوشمزه است، اما باید آن را گرم کنید.
ابتدا خمیر را آماده می کنیم.
شیر و کره را روی حرارت بگذارید تا کره کاملا آب شود.
نمک، شکر و تخم مرغ را اضافه کنید.
مخمر را با آرد مخلوط کرده و قسمت هایی را به مایع اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید و روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید.
پیاز و سیر را خرد کنید.
کمی در روغن تفت دهید و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
سرخ کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نباشد.
فلفل مکعبی خرد شده.
فلفل را به چرخ کرده اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را به آنجا بفرستید، نمک و فلفل.
5-7 دقیقه بجوشانید.
در انتها سبزی خرد شده را اضافه کرده، مخلوط کرده و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
خمیر را به پنج قسمت تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل بیضی پهن باز کنید. از هر دو طرف برش بزنید، اما نه به طور کامل.
نوارهای خمیر را در طرفین مقابل قرار دهید.
کناره ها را فرم دهید. نکته اصلی این است که به خوبی فشار دهید تا آب آن در حین پخت بیرون نیاید.
همه قایق ها را به یک ورقه پخت با کاغذ منتقل کنید.
فیلینگ را پخش کنید.
با پنیر رنده شده بپاشید. پید را کمی با روغن نباتی چرب کنید.
پیده را با گوشت چرخ کرده و پنیر در دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید.
نوش جان.
چنین غذاهایی در دنیا وجود دارد که گذر از کنار آنها تقریبا غیرممکن است. به عنوان مثال آیا تا به حال طعم پید ترکی را چشیده اید؟ اگر نه، پس کاملاً بیهوده است. می توان گفت که خیلی چیزها را از دست داده اید. ترکی پای باز- باشکوه غذای ملی، که در بین جمعیت "بومی" بسیار محبوب است و گردشگرانی که به این کشور می آیند بسیار علاقه دارند. پیده را می توان تقریباً در هر شهر ترکیه پیدا کرد، اما این غذا مخصوصاً در همه نوع استراحتگاه خوب است.
پای باز ترکی
Pide - آنالوگ پیتزا، کیک از خمیر مخمر، به شکل قایق های بلند، و در داخل - چاشنی خوشمزه، که همچنین می تواند متفاوت باشد. شادابی و سیری این بشقاببه طور مستقیم به ترکیب مختلف پرکننده ها بستگی دارد. آنها به طور سنتی از گوشت چرخ کرده با مقداری سبزیجات، گوشت مرغ خرد شده، گوشت گاو، بره تهیه می شوند، گزینه هایی با پنیر + اسفناج وجود دارد، آنها ساده هستند، مثلا با دو یا سه نوع پنیر. در واقع، انواع مختلفی از پید وجود دارد. به اندازه کافی ساده حتی بسیاری آن را فست فود ترکی می نامند. اما پید واقعی در ترکیه در تنور هیزمی پخته می شود و بهتر است آن را گرم امتحان کنید تا سرد نشود.
توضیحات ظرف
غرور ملی، غذای پیده ترکی که دستور پخت آن در ادامه آورده خواهد شد، در ظاهر نوعی حد وسط است. پای بازو پیتزا شکل، همانطور که قبلا ذکر شد، شبیه یک قایق است. داخل آن با گوشت چرخ کرده شناور است، به دلیل اشباع آن از سبزیجات: پیاز، جعفری، گوجه فرنگی، سبزی ها بسیار آبدار است. و پنیر به داخل آن طعم تند و بوی مطبوع می دهد. به هر حال، در ترکیه انواع مختلفی از کیک های دلچسب وجود دارد: lahmacun، gozleme، pide. گزینه دوم در عرض ورقه خمیر و شکل پخت (pide - boat) متفاوت است. تقریباً فوراً آماده می شود، اما طعم و مزه: بسیار چشمگیر است و شما را مجبور می کند یک قسمت دیگر، حتی یک قایق کامل بخورید! پخت پیده با پنیر + گوشت گاو، با سبزیجات و پنیر، با گوشت گاو و پنیر، با سوجوک و پنیر، با مرغ کاملاً امکان پذیر است - همانطور که قبلاً دوست دارید. همچنین بسیار خوب است که زیتون های خرد شده را به پر کردن اضافه کنید، در صورت تمایل - یک لیمو. چنین ظرفی مانند یک نجات دهنده است وقتی میهمانان در آستانه در هستند: من چند قایق درست کردم، سالاد بریدم، شراب (ترجیحا سفید) را روی میز گذاشتم و شما لازم نیست نگران چیز دیگری باشید. همه چیز راضی کننده، اشتها آور خواهد بود و ظرف به شیوه ای جشن زیبا به نظر می رسد.
پیده. دستور اولیه
تهیه پید ترکی شامل ورز دادن خمیر است که باید از قبل انجام شود. این مرحله در اجرای دستور غذا باید بیشترین توجه را داشته باشد، زیرا خمیر مخمرباید صعود کند و در زمان پخت ظرف در آمادگی کامل رزمی باشد. داخل پید نیز مهم است - پر کردن - که ممکن است در انتخاب سبزیجات، گوشت، پنیر متفاوت باشد.
پس از آماده شدن این دو نقطه، خمیر را می توان از قبل پهن کرده و ظاهر قایق را به آن داد و سپس مثلاً با مخلوطی از گوشت و سبزیجات پر کرد. و فقط پس از پخت همه مراحل آماده سازی. اما در اینجا این روند خیلی سریع پیش می رود ، نکته اصلی این است که نسوزد ، زیرا قرار است در فر ، روی هیزم پخته شود. به طور کلی، فرم را می توان به صلاحدید شما انجام داد، اما اغلب شبیه است ظاهرفقط قایق بهتر است پیده را گرم بخورید، زیرا توصیه نمی شود آن را برای مدت طولانی باز نگه دارید: غذا خیس شده و "خیس" می شود.
مواد لازم (خمیر)
شما باید یک کیسه مخمر نانوایی (25 گرم)، 1.5 فنجان آرد، دو قاشق کوچک شکر، یکی نمک، کمی بیشتر از یک لیوان (میزان خمیر مصرف شود) آب گرم، چند قاشق بزرگ بردارید. از روغن زیتون
مواد لازم (فیلینگ – گوشت)
Pide با گوشت به 300 گرم گوشت چرخ کرده نیاز دارد: مرغ، گوشت گاو عمدتا استفاده می شود. همچنین لازم است: یک سر پیاز، 50 گرم روغن گاو، دو عدد گوجه فرنگی، چند قاشق غذاخوری روغن زیتون، فلفل دلمه ای، پنیر سفت - 200 گرم، رب گوجه فرنگی نصف لیوان، نصف لیمو، ادویه جات ترشی جات به میزان لازم .
مواد لازم (فیلینگ - پنیر)
پیده با پنیر برای پر شدن تقریباً به همان مواد نیاز دارد، اما در عوض گوشت چرخکردهما از پنیر (ترجیحاً چندین نوع) استفاده خواهیم کرد. برای مثال می توانید 150 گرم موزارلا و 150 گرم سوئیس سفت مصرف کنید. مهم است که وزن گوشت چرخ کرده با همان مقدار پنیر جایگزین شود. و می توانید سبزیجات را همان طور رها کنید یا مثلاً زیتون یا - برای یک آماتور - کیپر ترشی خرد شده با برش های لیمو اضافه کنید (نکته اصلی این است که زیاد ترش نکنید).
آماده سازی خمیر
- مخمر را در یک مایع گرم هم بزنید، نمک، روغن زیتون و شکر را در این مرحله اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم.
- آرد را الک کرده، از نقطه اول با ترکیب مخلوط کنید، خمیر را ورز دهید. اگر خیلی چسبناک است نگران نباشید - خوب است.
- خمیر را به مدت نیم ساعت (t-ra بالاتر از 40 درجه) در حرارت برمی داریم.
آماده سازی پر کردن
آشپزی
حالا باقی مانده است که فر (یا فر) را از قبل گرم کنید تا پیده را خودشان بپزند. دستور العملی که باید دنبال کنید بسیار ساده است. از خمیر قایق های نسبتاً بزرگی تشکیل می دهیم و آنها را با مواد پر می کنیم (فراموش نکنید که با روغن زیتون بپوشانید). اول - گوشت چرخ کرده، سپس - سبزیجات. پنیر رنده شده را روی آن قرار دهید. آن را به فر می فرستیم تا قهوه ای طلایی شود و قبل از سرو با سبزی خرد شده بپاشید. اشتهای خوب همگی!
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
اگر در سفر کاری یا تعطیلات به ترکیه سفر کردید، مطمئناً از طعم غیرمعمول آن لذت خواهید برد سریع خیابانغذایی که در آنجا به معنای واقعی کلمه در هر گوشه فروخته می شود. همین اتفاق برای من افتاد، وقتی به خانه برگشتم به این فکر افتادم که یکی از رایج ترین غذاهای ترکی - پیده - را با دست خودم بپزم. اگر هنوز با غذاهای ملی ترکیه آشنا نیستید، به شما می گویم که چیست. پیده یک کیک نان است که از نظر ظاهری بسیار شبیه، معطر و اشتها آور است که هم در خیابان و هم در رستوران ها فروخته می شود. پیده را می توان به صورت نان ساده یا با قیمه سرو کرد که به نظر من بسیار خوشمزه تر است. به هر حال، در غذاهای قفقازییک غذای بسیار مشابه وجود دارد - خاچاپوری آجری. اما برگردیم به کیک هایمان. ناتاشا مسکویی که در هتل ما به عنوان انیماتور کودکان کار می کرد، به من گفت چگونه آنها را بپزم، او مدت زیادی است که در ترکیه زندگی می کند. دستور غذا برای یک سال تمام طول کشید تا اینکه زمان کمی برای پخت وجود داشت. علیرغم نگرانی من، چون برای اولین بار چنین غذایی را پختم، بسیار خوشمزه شد! تلاش كردن قایق های ترکیه ای"پیده" با گوشت و تو! دستور پخت با عکس
مواد لازم نان:
خمیر:
- 1/3 فنجان روغن سبزیجات,
- 2 عدد تخم مرغ،
- بسته مخمر سریع(11 گرم)،
- 3 قاشق غذاخوری شیر دلمه،
- 0.5 فنجان آب گرم،
- مقدار اندکی نمک،
- 2 قاشق چایخوری صحرا،
- آرد (ببینید خمیر چقدر می گیرد، من حدود 0.5 کیلوگرم طول کشید).
پر كردن:
- گوشت چرخ کرده 500-600 گرم
- 2-3 پیاز،
- 2 تا شیرین فلفل دلمه ای(من قرمز و نارنجی دارم)
- 2 عدد گوجه فرنگی متوسط (من 8 عدد گوجه گیلاسی دارم)
- فلفل چیلی (به سلیقه)
- 2-3 حبه سیر،
- 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (در دستور اصلیسس فلفل دلمه ای قرمز)
- 1 عدد تخم مرغ،
- نمک،
- فلفل،
- پاپریکا شیرین آسیاب شده برای طعم دادن.
طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله:
اجرای دستور پید ترکی را با خمیر شروع می کنیم. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید 
در روغن نباتی بریزید و با لیسک هم بزنید. 
شیر یا ماست غلیظ، آب، مخمر، کمی نمک، شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 
در چند مرحله آرد الک شده را اضافه کنید 
و ورز دهید خمیر نرم، بدون چکش محکم آن (باید هوا باشد). 
در جای گرمی که با یک حوله تمیز پوشانده شده بگذارید تا ور بیاید. 
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، بیایید فیلینگ گوشت را برای خود انجام دهیم نان ترکی. پیاز را ریز خرد کنید 
و در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف شود 
گوشت چرخ کرده (من از گوشت گاو استفاده کردم) را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و با هم زدن تفت دهید (اگر بسوزد کمی آب به آن اضافه کنید). 
در همین حین فلفل ها را تکه تکه کنید 
آنها را به گوشت چرخ کرده نیمه تمام بفرستید و بیشتر سرخ کنید. 
و همراه با رب گوجه فرنگی، فلفل چیلی و گوجه فرنگی خرد شده (قبلاً بدون پوست) به گوشت چرخ کرده نمک و فلفل اضافه کنید و کمی خورش کنید. 
از روی حرارت بردارید، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. 
فیلینگ پید فرانسوی آماده است. در حین تهیه فیلینگ، حجم خمیر (حدود دو برابر) افزایش یافته است. 
آن را به قطعات مساوی تقسیم کنید (من 8 قطعه گرفتم). 
روی یک تخته آردپاشی شده، هر تکه از خمیر را به شکل بیضی باز کنید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. 
مواد پر (حدود 2 قاشق غذاخوری) را روی هر قسمت خالی در طول مرکز قرار دهید، خمیر را در اطراف لبه ها بگذارید - ما "قایق" ترکی درست می کنیم (من برای اولین بار چنین کیک های تخت درست کردم، بنابراین آنها کمی با اصلی متفاوت هستند. ، اما طعم بدتر از آن معلوم نشد). 
بنابراین، لبه ها را جمع کنید، انتهای آن را خرج کنید - قایق ها باید باریک باشند. 
یکی دو قاشق غذاخوری فرم گرفته شده در مرکز بریزید. توده تخم مرغلبه های خمیر را با همان تخم مرغ زده شده چرب کنید (یک دو تا قایق را چرب نکردم تا تفاوت را ببینم) 
و پخت تا قهوه ای طلاییدر فر از قبل گرم شده (من 250 درجه دارم). قایق ها را خیلی نزدیک به یکدیگر قرار ندهید، زیرا در طول فرآیند پخت همچنان بلند می شوند؛ سه کیک آزادانه روی یک ورقه پخت قرار می گیرند. 
بگذارید قایق های آماده ترکی "Pide" با گوشت کمی خنک شوند (کار به شما می گویم دشوار است ، زیرا عطرها در سراسر آپارتمان پخش می شوند و باعث سرگیجه شما می شوند و اشتهای شما را بیدار می کنند). 
قطعه قطعه کنید و سرو کنید. خوشمزه باور نکردنی! 
خب برای دسر پیشنهاد میکنیم بپزید
با اتخاذ اصل شکل دادن به شیرینی های معروف ترکی ، در خانه "قایق های" آرد اشتها آور - پید با گوشت را تهیه می کنیم و دستور غذا را برای محصولات آشنا به ما تنظیم می کنیم. ما خمیر مخمر استاندارد و "غنی" را ترکیب می کنیم چاشنی آبدارگوشت چرخ کرده، فلفل دلمه ای، سبزیجات، گوجه فرنگی تازه و پنیر. شاید سخت باشد که محصولات آردی رضایت بخش و جامدتری پیدا کنید!
خمیر مخمر طبق دستور العمل بسیار نرم است ، به سرعت ورز داده می شود ، به راحتی باز می شود و بدون هیچ مشکلی شکل لازم را به خود می گیرد. نتیجه یک شیرینی زیبا، خوش طعم و همه کاره است که به راحتی در دست گرفته می شود و بدون استفاده از کارد و چنگال آن را گاز می گیرید. و اگر دستور غذا را دوست دارید، توصیه می کنیم به "قایق های" مشابه با آن توجه کنید پر کردن پنیر - .
عناصر: 
برای تست:
- شیر - 100 میلی لیتر؛
- آب - 150 میلی لیتر؛
- مخمر خشک سریع الاثر - 1 قاشق چایخوری؛
- شکر - 2 قاشق چایخوری؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آرد - حدود 400 گرم.
برای پر کردن:
- گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
- لامپ - 1 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
- گیلاس - 8-10 عدد. (یا 1 گوجه فرنگی بزرگ)؛
- پنیر - 150 گرم؛
- جعفری یا سبزیجات دیگر - یک دسته کوچک؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک، فلفل - به مزه.
برای روغن کاری پید:
- تخم مرغ - 1 عدد. (یا 1 زرده + 1 قاشق غذاخوری آب).
دستور پخت پیده با عکس مرحله به مرحله
طرز تهیه قایق ترکی پیده با گوشت
- در یک کاسه عمیق، شکر، نمک، 300 گرم آرد را با هم مخلوط کنید. دانه های مخمر را اضافه کنید و مخلوط خشک را مخلوط کنید.
- شیر را با آب مخلوط کنید. کمی گرم شده، داخل مخلوط آرد بریزید، کاملا ورز دهید. مایع باید به سختی گرم باشد، نه داغ! دمای تقریبی 35-38 درجه است. روغن نباتی را به توده آرد چسبناک اضافه کنید.
- به تدریج آرد را اضافه کنید، خمیر را حداقل 5-7 دقیقه با دست ورز دهید. برای به دست آوردن بافت بسیار نرم و الاستیک لازم است. میزان آرد را در حین ورز دادن تنظیم می کنیم - ممکن است کمی بیشتر طول بکشد، اما در هر صورت، شما نیازی به سفت کردن خمیر ندارید!
- به محض اینکه توده آرد به کف دست ها نچسبید، توپ را جمع کنید و به یک کاسه تمیز منتقل کنید.
- با یک حوله پوشانده شده، به مدت 40-60 دقیقه در حرارت قرار دهید - در این مدت خمیر باید حدود 2-3 بار "رشد" کند.
دستور چاشنی پید با عکس
- در حالی که خمیر گرم است، فیلینگ را آماده کنید. تابه را با اضافه کردن چند قاشق غذاخوری روغن نباتی گرم می کنیم. پس از جدا کردن پوست، پیاز را ریز خرد کرده و با هم زدن تفت دهید تا طلایی روشن شود.
- گوشت چرخ کرده را روی خلال های پیاز سرخ شده قرار دهید. روی حرارت زیاد بگذارید تا مایع تبخیر شود. فراموش نکنید که جرم را مخلوط کنید و توده های بزرگ گوشت را با یک کاردک بشکنید. گوشت چرخ کرده سرخ شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید، خنک کنید.
- خمیر ورآمده را بکوبید و به 4 توپ مساوی تقسیم کنید. یک عدد خالی را در یک کیک بیضی شکل نازک رول می کنیم.
- لایه آرد را به مقدار زیاد با رب گوجه فرنگی بپوشانید و 1 سانتی متر از لبه ها عقب نشینی کنید.
- ما گوشت چرخ کرده را توزیع می کنیم و فراموش نمی کنیم که به مرزها احترام بگذاریم.
- سبزی های تازه آبدار را ریز خرد کرده و روی توده گوشت بمالید.
- فلفل دلمه ای را از دانه ها پاک می کنیم و به قطعات مربع برش می دهیم و در لایه بعدی قرار می دهیم.
- بعد، گوجه فرنگی های گیلاسی را بچینید و گوجه فرنگی های مینیاتوری را به چهار قسمت تقسیم کنید.
- پر کردن را با تراشه های بزرگ پنیر به ضخامت بپاشید.
- ما یک پید تشکیل می دهیم - طرف های طولی خمیر را بلند می کنیم ، گوشه ها را در امتداد لبه ها محکم می کنیم و به قطعه کار ظاهر یک قایق با پر کردن باز می دهیم. ما محصول را به یک ورقه پخت با کاغذ روغنی منتقل می کنیم. به همین ترتیب، سه "قایق" دیگر آماده می کنیم. کناره های آرد را با یک تخم مرغ یا زرده زده شده با یک قاشق آب مخلوط کنید.
- پید را در فر گرم شده با دمای 200 درجه حدود 20-25 دقیقه می پزیم. با کمی خنک شدن، "قایق ها" را با گیاهان تازه تکمیل می کنیم و سرو می کنیم. بهتر است از پیده با گوشت بلافاصله بعد از پخت به صورت گرم استفاده شود.
نوش جان!