آیا می توان جگر آب پز را منجمد کرد؟ چه مدت می توان کبد را ذخیره کرد - پایگاه داده عمر مفید

• ماندگاری: 2 روز
• بهترین قبل از تاریخ: 2 روز
• ماندگاری در یخچال: 2 روز
• زمان فریزر: 200 روز

شرایط نگهداری:
در دمای بیش از 6+ درجه سانتیگراد نگهداری شود

جگر محصول مفیدی است. حاوی یک توده است مواد مفیدمانند روی، آهن، فسفر، مس، و همچنین بسیاری از ویتامین ها گروه های A,B,Cو E.

خواص مفید کبد هنگام مصرف کاملاً ظاهر می شود، به ویژه هنگامی که علائم خستگی، ضعف بینایی و یک فروپاشی عمومی ظاهر می شود. این باعث بهبودی پس از بیماری می شود و به بهبود سلامت کمک می کند. از این محصول می توانید تعداد زیادی از انواع مختلف تهیه کنید وعده های غذایی مغذی. قبل از پختن، توصیه می کند جگر را در شیر خیس کنید. بهتر است آن را در یخچال یخ زدایی کنید و به هیچ عنوان برای یخ زدایی از مایکروفر استفاده نکنید. در انتخاب محصول باید دقت کرد. از آنجایی که اگر کبد آسیب ببیند، ممکن است حاوی سموم خطرناک باشد.

نحوه انتخاب جگر

جگر با کیفیت سطحی صاف و براق دارد. نباید آثاری از پارگی کیسه صفرا داشته باشد. رنگ آن می تواند از قرمز تا قهوه ای تیره متغیر باشد. اگر کبد رنگ نارنجی دارد، به احتمال زیاد یخ زده است. اگر محصول به قطعات خرد شود، به احتمال زیاد بیش از یک بار منجمد و ذوب شده است. کبد باید در دمای بیش از -10 درجه نگهداری شود. اگر به درستی منجمد شده باشد، باید یک لایه نازک یخ روی آن باشد. یک کبد با کیفیت لخته خون ندارد. هر این محصولکمی مزه تلخی دارد، اما اگر بسیار قوی باشد، به این معنی است که کبد از قبل پیر شده است. برخی از تولیدکنندگان ممکن است محصول را با کلر درمان کنند تا ظاهر بهتری داشته باشد، اما چنین کاری ممنوع است.

طعم جگر پخته شده مستقیماً به کیفیت و تازگی آن بستگی دارد.

در انتخاب جگر به رنگ و بوی آن توجه کنید. رنگ آن نباید خیلی تیره یا خیلی روشن باشد. روی سطح الاستیک نباید هیچ نشانه ای از خشک شدن و سایر لکه ها وجود داشته باشد.

• جگر تازهبوی شیرینی دارد بوی کپک زدگی یا ترش نشان دهنده یک محصول فاسد است.
• جگر مرغ دارای سطحی صاف (بدون آسیب و کبودی) و کمی براق قهوه ای است.
• جگر خوک تلخی کمی دارد و محتوای چربی بالایی دارد، اما طعم آن بسیار لطیف و نرم است. اتفاقا روشن است جگر خوکبدون فیلم خشن
• جگر گاو بر خلاف گوشت خوک بسیار کم چرب است. با این حال، به دلیل وجود یک لایه خشن روی سطح، پختن آن بسیار سخت است.
• کبد گوساله دارای رنگ قرمز مایل به قهوه ای کم رنگ است.

هنگام خرید جگر منجمد به برچسب و بسته بندی آن توجه کنید. بسته بندی باید سالم و بدون آسیب باشد. حروف و اعداد روی برچسب باید به وضوح قابل مشاهده باشند. اگر حروف تار هستند یا مقدار زیادی یخ و برف روی محصول وجود دارد، بارها و بارها منجمد شده است و ممکن است آسیب ببیند. بسته بندی باید حاوی اطلاعاتی در مورد سازنده، زمان ماندگاری، تاریخ تولید باشد. وجود اطلاعات شناختی روی برچسب ها مجاز است. دمای محل نگهداری کبد نباید کمتر از -18 درجه سانتیگراد باشد.

طرز تهیه جگر خوشمزه

چند ترفند ساده وجود دارد که به طعم اشتهاآور این غذا کمک می کند. بیایید در مورد برخی از آنها صحبت کنیم:

1. اگر قصد دارید از جگر منجمد برای پخت و پز استفاده کنید، لازم نیست منتظر بمانید تا کاملاً آب شود. جگر یخ زده راحت تر به قسمت های ضروری بریده می شود.
2. برای راحت تر برداشتن فیلم، کبد را روغن کاری کنید آب لیمویا نمک بپاشید. همچنین می توانید آن را برای چند دقیقه نگه دارید فریزر;
3. اگر می خواهید طعم تلخ جگر را از بین ببرید، آن را به مدت 3-4 ساعت در شیر خیس کنید. این به آن طعمی نرم و لطیف می دهد.
4. پس از خیساندن جگر، آن را به آرامی با نوشابه مالیده، بگذارید 1-2 ساعت بماند و سپس کاملاً زیر آب جاری بشویید.
5. برای نرم تر کردن کبد سخت، می توانید کمی آن را با چکش بزنید.
6. برای سرخ کردن جگر سوخاری می توانید از کراکر آسیاب شده یا ;
7. برای خوشمزه شدن جگر خورشتیبهتر است ابتدا آن را بجوشانید و فقط سپس خورش را بپزید.
8. هر غذایی که از جگر می پزید، سعی کنید تا انتهای ظرف اضافه کنید.

کبد چقدر ذخیره می شود

بر اساس GOST 32244 "محصولات فرعی گوشت فرآوری شده. مشخصات فنی» عمر مفید جگر به شرح زیر است:

وضعیت حرارتی محصولات جانبی، روش بسته بندی	حالت های ذخیره سازی
	دمای هوا، °С	رطوبت نسبی، ٪، نه کمتر از
کله پاچه های سرد بسته بندی شده بدون جاروبرقی	0 به مثبت 4	85-90	1 روز (از جمله در کارخانه تولید بیش از 8 ساعت)
	از منفی 1 تا 0	85-90	2 روز (از جمله در کارخانه تولید بیش از 16 ساعت)
محصولات فرعی سرد شده، بسته بندی شده در خلاء	از منفی 1 به مثبت 1	85-90	3 روز
کله پاچه یخ زده	از منفی 12 بالاتر نیست	95-98	4 ماه
	از منفی 18 بیشتر نیست		6 ماه
	از منفی 20 بیشتر نیست		7 ماه
	از منفی 25 بالاتر نیست		10 ماه

ماندگاری جگر در یخچال

در یخچال ماندگاری مجاز جگر تازه است دو روز بیشتر نیستدر دمای بالاتر از 6+ درجه سانتیگراد.

بر اساس SanPiN 2.3.2.1324-03 "الزامات بهداشتی برای ماندگاری و شرایط نگهداری محصولات غذایی» ماندگاری جگر در دمای 2+ تا 6+ درجه سانتی گراد 24 ساعت می باشد.

اگر قصد ندارید از جگر تازه استفاده کنید در عرض 1-2 روز، برای افزایش ماندگاری بهتر است آن را در فریزر نگهداری کنید.

عمر مفید جگر در فریزر

جگر یخ زده را می توان در فریزر در دمای -8-10 درجه نگهداری کرد در عرض 2-3 ماهاز تاریخ تولید

در دمای 18- درجه و پایین تر، عمر مفید کبد می تواند برسد 6 ماه.

در دمای ۲۵- درجه و کمتر، کبد را می توان ذخیره کرد تا 10 ماه.

به خاطر داشته باشید که جگر محصولی ظریف و عجیب است، بنابراین نمی توانید آن را بیش از یک بار منجمد کنید. انجماد مکرر کبد منجر به بدتر شدن آن می شود که بعداً می تواند به شما آسیب برساند.

عمر مفید جگر در دمای اتاق

در دمای اتاق، محصولی مانند جگر را نباید نگهداری کرد بیش از 10-12 ساعت. در صورت امکان، باید از نگهداری کبد در شرایط گرم خودداری شود، زیرا چنین شرایطی باعث گسترش میکروارگانیسم های مضر می شود.

و مواد معدنی، و همچنین به خوبی توسط بدن جذب می شود. با این حال، بسیاری از مردم از جگر به دلیل طعم خاص آن یا به دلیل اینکه سفت و خشک می شود، از آن بیزارند. نکات لایف هکر به رفع تمام این کاستی‌ها کمک می‌کند و باعث می‌شود از هر گزنده‌ای طرفدار کبد شوید.

اسرار انتخاب، پردازش و آماده سازی

نحوه انتخاب کبد مناسب

برای خوشمزه و سالم بودن این غذا، باید جگر باکیفیت و تازه انتخاب کنید. انجام این کار بسیار ساده است.

1. به ظاهر محصول توجه کنید. کبد باید الاستیک، نرم، مرطوب و براق، بدون خراش و آسیب باشد. وجود لکه ها و لخته های خون غیرقابل قبول است. آنها ممکن است نشان دهنده پارگی کیسه صفرا حیوان باشند که به طور خودکار طعم تلخی به کبد می دهد.
2. رنگ جگر نباید خیلی روشن و نه خیلی تیره باشد. به یاد داشته باشید: جگر گاو خوب یک گیلاس رسیده، جگر خوک قهوه ای مایل به قرمز، جگر مرغ از قهوه ای روشن تا قرمز مایل به قهوه ای متغیر است و جگر بوقلمون قرمز تیره است.
3. جگر تازه طعمی شیرین و فلزی دارد. بوی ترش نشان دهنده خراب شدن محصول است.
4. روی سطح جگر یخ زده نباید یخ اضافی وجود داشته باشد و نباید رنگ نارنجی داشته باشد. همه اینها نشان می دهد که محصول یا چندین بار منجمد شده یا دوباره منجمد شده است.

طرز پخت جگر نرم

1. ابتدا باید تمام عروق، هسته ها و فیلم ها را بردارید. در مورد جگر گاو، این بسیار ساده است. اما، برای سهولت در این روش، می توانید آن را برای چند دقیقه در آب گرم نگه دارید. لایه جگر خوک نازک تر است و جدا کردن آن دشوارتر است. سعی کنید کله پاچه ها را به مدت 20 ثانیه در آب جوش بگذارید و سپس فیلم را با برداشتن آن از لبه با چاقو جدا کنید.
2. ماریناد ترش نرمی بیشتری به کبد می دهد. برای تهیه آن آبغوره یا لیموترش یا یکی دو قاشق غذاخوری سرکه مناسب است. یکی از این مواد را با آب مخلوط کنید و جگر را چند ساعت قبل از پخت در آن خیس کنید.
3. جوش شیرین همچنین می تواند کبد را نرم کند. کافی است هر تکه را با آن بپاشید و حدود یک ساعت صبر کنید.
4. راه آخر برای کسانی است که دوست دارند از نیروی فیزیکی استفاده کنند. برای نرم‌تر کردن محصول، می‌توانید به سادگی آن را با چکش بزنید. فقط یادتان باشد جگر را داخل سلفون بگذارید، در غیر این صورت پخش می شود.

طرز تهیه جگر خوشمزه

1. برای اینکه جگر مخصوصا گوشت خوک تلخ نشود می توانید بعد از تکه تکه کردن آن را در شیر خیس کنید. زمان خیساندن توصیه شده از 30 دقیقه تا چند ساعت است. به هر حال، شیر نه تنها تلخی را از بین می برد، بلکه کبد را بسیار نرم می کند.
2. به جای خیساندن، می توانید جگر را به سرعت در آب کمی نمک بجوشانید. این ترفند باید تلخی ظرف را نیز از بین ببرد.
3. اما برای پوشاندن طعم خاص کبد، محصولاتی با عطرهای قوی و برجسته کمک می کنند. انتخاب خوبتبدیل به پیاز، سیر، فلفل چیلی و گیاهان معطرمانند آویشن یا مریم گلی.

طرز تهیه جگر آبدار

1. نکته اصلی این است که بیش از حد پخته نشود. برای آبدار نگه داشتن جگر کافی است هر طرف را به مدت 5 دقیقه (یا کمتر) در تابه ای که خوب گرم کرده اید سرخ کنید.
2. اگر تکه های جگر را قبل از سرخ کردن در آرد یا خمیر آغشته کنید، آب آن حتما داخل آن باقی می ماند.
3. خامه ترش یا خامه دوستان واقعی یک کبد آبدار و نرم هستند. توصیه می شود آن را بیش از 20 دقیقه در آنها خاموش کنید.
4. آخرین مورد در لیست و در طول پخت و پز نمک خواهد بود. رطوبت را جذب می کند پس بهتر است در انتها اضافه شود.

ظروف از جگر

yummly.com

عناصر:

• 900 گرم جگر گوشت گاو خرد شده؛
• 1 ½ فنجان شیر؛
• 60 گرم کره، به قطعات تقسیم شده؛
• 2 پیاز شیرین بزرگ؛
• 2 فنجان آرد؛
• نمک؛
• فلفل.

آشپزی

به آرامی کبد را از زیر بشویید آب سرددر ظرفی قرار دهید و روی شیر بریزید. باید محصول جانبی را کاملاً بپوشاند: اگر حجم شیر ذکر شده در دستور غذا کافی نیست، دوز را افزایش دهید.

جگر را فقط می توان در حین تهیه پیاز خیس کرد، اما بهتر است این مرحله را از قبل انجام دهید و بگذارید 1-2 ساعت بماند.

نیمی از آن را در یک تابه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط ​​آب کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و نرم کنید و در ظرفی بگذارید.

بقیه کره را در همان تابه بریزید. جگر را از شیر خارج کنید، با دستمال کاغذی خشک کنید و در مخلوط آرد، نمک و فلفل بغلتانید. وقتی کره ذوب شد، حرارت را زیاد کنید و تکه های جگر را در تابه قرار دهید.

جگر را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی. پیاز را در ماهیتابه برگردانید و حرارت را ملایم کنید و مدتی دیگر بپزید.

زمان باقیمانده پخت بستگی به ترجیحات شما دارد، اما با این وجود، نباید جگر را زیاد سرخ کنید. کافی است از بیرون خوب قهوه ای شود و داخل آن کمی صورتی باقی بماند.

yummly.com

عناصر:

• 400 گرم جگر مرغ؛
• 300 گرم کره نرم شده؛
• روغن زیتون؛
• 2 عدد موسیر؛
• 2 حبه سیر؛
• چند برگ مریم گلی؛
• 1 پیمانه گرز آسیاب شده (رنگ مسقطی)؛
• 1 لیوان کوچک براندی؛
• نمک دریا؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده

آشپزی

نیمی از کره را در یک قابلمه ضد حرارت بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا کره ذوب شود: این باید حدود 10 دقیقه طول بکشد. سپس کره ذوب شده را در ظرفی جداگانه صاف کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. برای رب فقط به کره زرد تصفیه شده نیاز دارید، باقی مانده های سبک را می توان دور ریخت.

پوست و ریز و سیر. مقدار کمی را در ماهیتابه گرم کنید. روغن زیتون. پیاز و سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند (حدود 10 دقیقه) و در بشقاب قرار دهید.

سطح تابه را با دستمال کاغذی پاک کنید و حرارت را زیاد کنید و جگر را با بیشتر برگ های مریم گلی اضافه کنید. جگر را از هر طرف به مدت دو دقیقه سرخ کنید تا از بیرون قهوه ای شود و داخل آن صورتی باقی بماند. اگر بیش از حد پخته شود، بافت لطیف خود را از دست می دهد و رب آن دانه دانه می شود.

براندی را اضافه کنید. مراقب باشید: الکل می تواند شعله ور شود. جگر را نمک و فلفل کنید و حدود یک دقیقه بجوشانید.

جگر را از روی حرارت بردارید و به همراه پیاز و سیر به غذاساز منتقل کنید. مواد را با هم مخلوط کنید تا به صورت پوره درآید، سپس ماس و بیشتر آن را اضافه کنید گیلاس. به آسیاب کردن ادامه دهید تا یکدست شود.

پاته را در ظرف آماده شده منتقل کنید و برگ های مریم گلی را روی آن بپاشید و با قاشق روی آن را با بقیه کره آب شده بپوشانید. ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت می توان دمنوش را خورد. اگرچه، اگر یکپارچگی لایه بالایی روغن نقض نشود، درمان کبد را می توان تا دو هفته ذخیره کرد.

commons.wikimedia.org

عناصر:

• 500-600 گرم جگر خوک؛
• 3 قاشق غذاخوری چربی گوشت خوک؛
• 1 عدد موسیر؛
• 500 گرم قارچ جنگلی تازه؛
• 3 قاشق غذاخوری زیتون یا کره؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 شاخه آویشن؛
• 2 برگ مریم گلی؛
• 2 قاشق غذاخوری شری خشک؛
• 50 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 250 میلی لیتر آب مرغ؛
• 100 میلی لیتر خامه غلیظ.

آشپزی

یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت زیاد گرم کنید، بگذارید چربی گوشت خوکو وقتی آب شد جگر را اضافه کنید. آن را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای شود.

جگر قهوه ای شده را با موسیر خرد شده به یک قابلمه بریزید و 20 تا 25 دقیقه بجوشانید. وقتی جگر سفت شد (یا دماسنج غذا نشان داد که دمای ضخیم‌ترین قسمت آن به 55 درجه سانتی‌گراد رسیده است)، آن را از روی حرارت بردارید و در جای گرم و با درب قرار دهید.

در حالی که جگر در حال خنک شدن است، شروع به پختن خورش قارچ کنید. یک گلدان بزرگ را روی آن قرار دهید آتش متوسطروغن را در آن داغ کرده و اضافه کنید. وقتی کمی قهوه ای شدند و مایع اضافی آن تبخیر شد، پیاز و سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید. پختن را ادامه دهید تا قارچ ها نرم شوند. سپس آویشن و برگ های مریم گلی خرد شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و شری و شراب سفید را در یک قابلمه بریزید.

حرارت را زیاد کنید و صبر کنید تا نصف مایع از تابه تبخیر شود. آب گوشت را اضافه کنید و پاراگراف قبلی را تکرار کنید. وقتی خورش غلیظ شد خامه را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید. ظرف را بچشید، نمک را بچشید و در صورت لزوم چاشنی های بیشتری اضافه کنید.

جگر استراحت کرده و کمی خنک شده را در آن برش دهید قطعات نازک. آنها را در یک بشقاب گرم منتقل کنید و خورش قارچ را روی آن قرار دهید.

نوش جان!

کپی رایتینگ: 5$ بازنویسی: 3$ مقطع تحصیلی: 4

کبد یکی از مهمترین آنهاست محصولات مفید، او در محتوای ویتامین ها قهرمان است. کدام کبد بهتر است: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ. همه چیز به سلیقه بستگی دارد. جگر خوک در مقایسه با گوشت گاو لطیف تر است، اما جگر اولی سالم تر است. مرغ اشاره دارد محصولات رژیمی. همه انواع جگر حاوی مقدار زیادی ویتامین A، B، C، تیاتین و مواد معدنی هستند. چیزی که آن را به یک محصول ضروری تبدیل می کند این است که کبد حاوی مقدار کافی پلی غیراشباع است اسیدهای چربامگا 3 و امگا 6. هر کبدی به حفظ ایمنی کمک می کند، همچنین برای خون سازی بسیار مفید است.

بسیاری از زنان خانه دار نمی دانند چگونه کبد را یخ زدایی کنند تا همه چیز را حفظ کند. ویژگی های مفید. اگر از قبل به فکر آماده کردن غذا هستید، می توانید جگر را یک شب در یخچال در قفسه پایینی بگذارید یا بگذارید تا بسته به اندازه جگر روی میز یخ زدایی شود، این روش یخ زدایی طول می کشد. شما 1-3 ساعت برای یخ زدایی سریع کبد، باید آن را در یک بشقاب پر از آب گرم قرار دهید. شما می توانید کل فرآیند را در مایکروویو انجام دهید، اما اگر جگر فوراً یخ زدایی شود، به ساختار سلولی بافت چربی آسیب می رساند و تمام چربی ها در حین پخت ذوب می شوند. بنابراین، بهتر است این کار را در حالت یخ زدایی، در حجم های کوچک و با حداقل قدرت انجام دهید، در غیر این صورت محصول ما از بیرون پخته می شود، اما از داخل گرم نمی شود. طعم تلخ جگر با یک فیلم پوشاننده آن و برای اینکه فاسد نشود به آن داده می شود کیفیت های طعمظروف، بهتر است آن را حذف کنید.

اگر تلخی هنوز باقی مانده است ، می توانید به روش دیگری از شر آن خلاص شوید ، فقط باید دستور پخت جگر را در سس بدانید. لطیف در طعم، جگر پخته شده در سس خامه ترشو علاوه بر این، تهیه آن آسان است. جگر ورقه ای، نمکی و فلفلی باید کمی سرخ شود، اضافه کنید پیاز داغ، خامه ترش و مقداری آب گوشت. همه چیز را خاموش کن

شما همچنین می توانید غذاهای جگر را با پیچ و تاب بپزید. جگر، مانند دستور قبلی، کمی سرخ می شود، قارچ ها و پیازها به طور جداگانه در تابه خورش می شوند. سپس جگر، قارچ ها با پیاز را به صورت لایه لایه در یک قابلمه سرامیکی می چینند و همه چیز را با آب گوشتی که قارچ ها در آن آب پز شده بودند می ریزند. نمک را به مزه، خامه ترش اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.

معمولا جگر به صورت سرخ شده و خورشتی مصرف می شود، اما جگر آب پز نیز بسیار خوشمزه است، البته بلافاصله این سوال پیش می آید که چگونه جگر را درست بجوشانیم. برای پخت و پز، بهتر است گوشت گاو یا جگر مرغ را بگیرید، آن را در آب جوش هویج، پیاز، ادویه جات قرار دهید و بیش از 20 دقیقه بپزید. نمک در پایان پخت اضافه می شود زیرا رطوبت را بیرون می کشد و کبد آبدار و لطافت خود را از دست می دهد. می توانید از آرام پز با حالت «پخت بخار» استفاده کنید، زمان پخت یکسان است. برای اینکه جگر آب پز تمام شده باد نکند، آن را درست قبل از سرو برش دهید.

جگر مرغ کم کالری، متعلق به محصولات رژیمی و لذیذ است. طرز خورش جگر مرغبرای حفظ خواص مفید آن، و ظرف خوشمزه بود؟ خیلی ساده است، باید جگر را سرخ کنید تا به طور یکنواخت سفید شود، با سیب های از قبل خورش شده مخلوط کنید و همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه دیگر بجوشانید. معلوم می شود که کبد حساس است کره. به هیچ وجه نباید بیش از حد در آتش قرار گیرد، در غیر این صورت تبدیل به سفت و با دانه می شود.

رژیم غذایی کودک باید حتماً جگر و ترجیحاً گوشت گاو باشد، زیرا فواید بیشتری دارد. و نباید هیچ نقطه داغی وجود داشته باشد! سپس، چگونه جگر گاو را برای کودک بپزیم؟ در آب سبزیجاتی مانند پیاز و هویج بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا نرم شود. سپس در مخلوط کن، در صورت تمایل با فرنی گندم سیاه و تا حد امکان نمک خرد کنید. در ابتدا، بهتر است جگر را به مدت 30 دقیقه در شیر خیس کنید تا تلخی آن از بین برود و البته فراموش نکنید که فیلم را بردارید.

اعضا:

1. OOO Miratorg مواد اولیه
2. OOO "Britnes"
3. "دنیای گوشت"
4. "میکویان"
5. "محصول پادشاه"
6. Schelkovsky MPK LLC

هنگام خرید جگر یخ زده در فروشگاه، تمام نوشته ها و برچسب هایی که روی بسته بندی هستند را به دقت مطالعه کنید. و به یاد داشته باشید: برچسب باید واضح باشد و نام شرکت و تابع آن، نوع و نام محصول جانبی، وزن ناخالص و خالص، تاریخ بسته بندی و تعداد اسناد نظارتی و فنی را مشخص کند.

اگر جگر سرد گرفته اید، از هر طرف به آن نگاه کنید. اگر خون از آن جاری شود، تازه ترین محصول را پیش روی خود دارید. کبد کهنه را می توان با رنگ آن تشخیص داد: مات، کم رنگ، با رنگ مایل به سبز است و هنگامی که روی کبد فشار داده می شود، حفره هایی ایجاد می شود.

اگر جگر یخ زده مصرف می کنید، به دمای فریزر توجه کنید. باید منفی 18 درجه باشد. اگر روی جگر کریستال های یخ صورتی مشاهده کردید به این معنی است که محصول دوباره منجمد شده است، نباید آن را خریداری کنید. همچنین در صورت وجود تکه های یخ در بسته، نباید جگر را مصرف کنید. این نشان می دهد که محصول قبل از انجماد - برای وزن - به شدت با آب پمپ شده است.

یک جگر منجمد با کیفیت بالا روی برش یکنواخت خواهد بود، با یک لایه کوچک یخ. وقتی با انگشت فشار داده شود، این یخ باید در 15 ثانیه آب شود.

اطلاعات ارزشمند
سوالات پاسخ داده شده توسط I. Romanov، کارشناس جنبش عمومی "Consumers.ru"

س: چگونه می توانم بفهمم که جگر تازه است یا نه؟
پاسخ: معیارهای نسبتاً ساده ای وجود دارد. این عدم وجود بوی ترش، عدم وجود هوازدگی، قوام الاستیک به اندازه کافی متراکم، عدم وجود رنگ قالب است. رنگ کبد می تواند از قهوه ای، قرمز قهوه ای تا قرمز قهوه ای متفاوت باشد.
س: کدام کبد بهتر است - وارداتی یا روسی؟
پاسخ: این احتمال وجود دارد که کشاورزان در روسیه از آنتی بیوتیک کمتری استفاده کنند، صرفاً به این دلیل که به پول نیاز دارند. از سوی دیگر، ممکن است استانداردهای بهداشتی و بهداشتی، استانداردهای حمل و نقل و حمل و نقل را زیر پا بگذاریم. بنابراین، بهتر است محصولات داخلی جفتی خریداری کنید که به معنای واقعی کلمه ظرف 1-2 روز پس از کشتار دام به قفسه ها می رسد.
س: می گویند برای سیگاری ها خوب است جگر بخورند. درست است؟
O: بله، این درست است. و نه تنها برای افراد سیگاری، بلکه برای کودکان، افراد مبتلا به بیماری های اندام های خونساز. کبد حاوی مقادیر زیادی هموگلوبین، آهن زیستی است. سیگاری هایی که به طور منظم جگر می خورند، قرار گرفتن در معرض نیکوتین و به طور کلی مواد مضر موجود در تنباکو را کاهش می دهند.

تخصص خارج از رقابت

M. Geranina، متخصص: «کبد علامت تجاری"تزار-محصول" که از انتخاب کشوری عبور نکرد، همچنین تحت مجموعه آزمایشات قرار گرفت و با موفقیت با آن کنار آمد. بنابراین، او می‌توانست برای عنوان برنده برنامه رقابت کند، اگر از این رقابت کنار نمی‌رفت.»

نظر متخصص T. Matvienko: "ترکیب کبد علامت تجاری Shchelkovsky MPK حاوی تثبیت کننده ها و تنظیم کننده اسیدیته است و بقیه نیمه نهایی ها بدون استفاده از افزودنی های مواد غذایی. در پایان برنامه نمونه ها را مطابق با هم مقایسه کردیم ظاهرو همچنین میزان مایعی را که در حین ذوب شدن کبد آزاد می شود اندازه گیری کرد. بهترین نتیجهبرند جگر «میکویان» را نشان داد. این نمونه رتبه اول را کسب کرده است.

جگر تازه یک محصول فاسد شدنی است و بر این اساس، بدون گزینه، چنین کبدی در یخچال نگهداری می شود. ماندگاری آن در دماهای مختلف و روش های بسته بندی متفاوت است: از یک روز تا سه.

در پاسخ به این سوال که جگر چه مدت در فریزر نگهداری می شود، این مدت نیز بسته به دمای خنک کننده از چهار تا 10 ماه متغیر خواهد بود. مراقب این اطلاعات باشید. آیا نمی خواهید یک محصول بی کیفیت بخرید و خانواده خود را با آن تغذیه کنید؟

جگر گاو

جدول زیر اطلاعاتی را نشان می دهد که از آن گرفته شده است GOST های فعلیذخیره سازی جگر گاو و خوک

عمر مفید جگر گاو و خوک. جدول

درجه خنک کنندگی و نوع بسته بندی	دمای ذخیره سازی بر حسب ˚С	رطوبت نسبی، ٪	ماندگاری از جمله حمل و نقل
در یخچال، بسته بندی بدون خلاء	0 تا +4 -1 به 0	85-90	1 روز (که حداکثر 8 ساعت در محل تولید) 2 روز (که حداکثر 16 ساعت در محل تولید)
سرد، بسته بندی شده در خلاء	-1 تا +1	85-90	3 شب
منجمد	بالاتر از -12 نیست بالاتر از -18 نیست بالاتر از -20 نیست بالاتر از -25 نیست	95-98	4 ماه 6 ماه 7 ماه 10 ماه

این شرایط و ضوابط در مورد سایر محصولات جانبی گاو و خوک نیز اعمال می شود.

نحوه انتخاب جگر هنگام خرید

جگر سرد و منجمد را از فروشندگانی که شما و سایر مشتریان تأیید کرده اید، خریداری کنید. در مکان هایی با جریان زیادی از مردم، محصولات، به عنوان یک قاعده، کهنه نیستند.

به شرایط نگهداری توجه کنید: جگر گاو، جگر خوک، جگر مرغ یا هر چیز دیگری باید در یخچال یا در فریزر نگهداری شود.

هنگام خرید، محصول را به دقت بررسی کرده و آن را بو کنید. کبد باید تمیز باشد، بدون لخته شدن خون، عروق، گره، مجرا، چربی، قطعات رباط، نباید بوی غیر معمول برای یک محصول تازه داشته باشد!

جگر خوک

جگر گاو قهوه ای، قرمز قهوه ای، جگر خوک قهوه ای قرمز یا قهوه ای است.

جوجه، کبد غازو سایر پرندگان، از نظر ظاهری کشسان و صاف، دارای یک یا دو لوب و به رنگ قهوه ای و قرمز مایل به قهوه ای است.

کبد پرنده نیز باید تمیز، عاری از باقی مانده های کیسه صفرا یا صفرا باشد و ممکن است حاوی مقادیر کمی چربی و بافت همبند باشد.

جگر مرغ

اگر جگر را آب کرده اید، اما از همه آن برای پختن غذا استفاده نکرده اید، آیا می توان دوباره آن را منجمد کرد؟ نه! این محصول ظریف است و به سرعت فاسد و تجزیه می شود. و هر کس که حداقل یک بار در زندگی خود مسمومیت غذایی را تجربه کرده باشد، خوردن غذاهای قدیمی چقدر خطرناک است.

به یاد داشته باشید: هرگز نباید کبد را دوباره منجمد کرد! دو بار منجمد، با لکه های تیره رنگدانه، محصولات جانبی مخاطی مجاز به فروش و در نتیجه پخت و پز نیستند.

ذخیره سازی جگر طیور

بر خلاف جگر حیوانات بزرگ که فقط می توانند سرد یا منجمد شوند، جگر طیور - از جمله مرغ، اردک و غاز - را می توان در چهار حالت نگهداری کرد:

• سرد - درجه حرارت از 0 ˚C تا +4 ˚C؛
• سرمازدگی - از -2˚C تا -3˚C؛
• یخ زده - دمای بالاتر از -8 درجه سانتیگراد؛
• منجمد عمیق - دمای -18 درجه سانتیگراد و کمتر.

تاریخ انقضای جگر طیور

بیایید ببینیم بسته به وضعیت دمایی آن، چقدر جگر مرغ یا سایر طیور را می توان ذخیره کرد.

سرد شده:

• اگر دمای محصول از 0 تا +2 درجه سانتیگراد باشد، توصیه می شود آن را بیش از 2 روز نگهداری نکنید.
• اگر دما از -1 درجه سانتیگراد تا +1 درجه سانتیگراد باشد - بیش از 4 روز.
• توصیه می شود محصول را در بسته بندی پلیمری در محیط گازی با دمای 0 تا 4+ درجه سانتی گراد به مدت حداکثر 15 روز نگهداری کنید.

کله پاچه های منجمد طیور در دمای 2- تا 3- درجه سانتیگراد توصیه می شود حداکثر از 7 روز از تاریخ تولید نگهداری شوند.

کله پاچه منجمد:

• در دماهای از منهای 8 درجه سانتیگراد بیش از 2 ماه ذخیره نمی شود.
• انجماد عمیق در دمای کمتر از منفی 18 درجه سانتیگراد - حداکثر 6 ماه.

علامت گذاری

حتما برچسب را بخوانید! برچسب باید حاوی تاریخ تولید و بسته بندی محصول و همچنین تاریخ انقضا و شرایطی باشد که تحت آن نگهداری می شود، شکلی که محصول در آن فروخته می شود (سرد، منجمد، و برای محصولات جانبی طیور، مانند گزینه ها، منجمد و منجمد عمیق).

چه چیزی بهتر از یک جگر تازه، لطیف و سالم با پیاز سرخ شده است؟

خمیر جگر

کبد بسیار مفید است، حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است، بنابراین به یک شکل در رژیم غذایی ما مطلوب است. سرخ شده، خورشتی، به عنوان پر کردن پای استفاده می شود.

بسیاری از خانم های خانه دار خانه درست می کنند خمیر جگرو در یخچال یا حتی منجمد نگهداری می شود. در واقع، محیط سرد و مهر و موم شده عمر محصولات را افزایش می دهد. بنابراین، یک خمیر تازه تهیه شده خانگی را می توان تا دو روز در یک محفظه یخچال معمولی نگهداری کرد - مراقب تغییر رنگ باشید، تیره شدن نشان دهنده آغاز روند تخریب است.

پاته با نان تست قرمز برای صبحانه، هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست دارند

اگر کله پاچه را منجمد کرده اید و در فریزر نگهداری می کنید، آن را به طور طبیعی در یک محفظه یخچال معمولی یا در دمای اتاق ذوب کنید و دوباره آن را فریز نکنید. از روش های یخ زدایی تهاجمی و سریع استفاده نکنید.

اما به طور کلی، هر غذای تازه تهیه شده همیشه ارزش بیشتری نسبت به غذایی دارد که تحت هر نوع نگهداری قرار گرفته باشد. در صورت امکان، تازه و از آن بپزید مواد تازهو سالم باشید

ویدیوی جایزه. طرز تهیه کیک جگر

اگر اطلاعات تکمیلی دارید یا تجربه جالبدر مورد ذخیره سازی جگر یا غذاهای جگر، لطفاً آنها را در نظرات با سایر خوانندگان به اشتراک بگذارید.