پای ها مانند کرک نرم هستند. خمیر ظریف برای پای - مانند کرک

با "تذکر" روی شیرینی ها، همیشه می خواهید سبک و مطبوع باشد. ما به شما یک و ساده پیشنهاد می کنیم دستور العمل مقرون به صرفه. کیک هایی مانند کرک (همان سبک و هوا) به لطف خمیر مخصوص و چند ترفند به کار رفته در ورز دادن آن به دست می آید. دنبال کردن دستورالعمل های دقیق- و شیرینی های غیرعادی نرم و به سادگی "ذوب" در دهان خود خواهید داشت.

مرحله اول: مواد لازم را به درستی آماده کنید

آیا می خواهید یک ویژه دریافت کنید پای های نرم? آنها مانند کرک خواهند بود، اگر نه تنها نسبت محصولات گرفته شده به درستی رعایت شود، بلکه لازم است آماده سازی اولیه آنها نیز انجام شود. برای ارائه پخت با شکنندگی کافی، که به دلیل آن محصولات برای مدت طولانی کهنه نمی شوند، از نوعی جزء چربی استفاده کنید. بهتر است مارگارین خامه ای و روغن سبزیجات. قبل از قرار دادن در خمیر، اولین ماده از قبل ذوب شده و به حالت مایع گرم در می آید. یکی دیگر از محصولاتی که باعث سبک شدن خمیر می شود تخم مرغ است. قبل از وارد کردن به خمیر، معمولاً آنها را می زنند تا کفی پف دار به دست آید. بهترین راه برای انجام این کار با همزن است. و، البته، من می خواهم به خصوص در مورد آرد بگویم. مطمئناً حتی خانم های خانه دار تازه کار هم می دانند که باید الک و گرم شود. بنابراین، هنگام برنامه ریزی برای پخت پای، آرد را در عصر آماده کنید: آن را در یک مکان گرم، به عنوان مثال، نزدیک یک رادیاتور قرار دهید. و الک اضافی از طریق غربال هرگز ضرری ندارد.

مرحله دوم: قیمه را آماده کنید

حتی با تست خوباگر محتویات درونی آنها سفت و با توده باشد، هرگز کیک هایی مانند کرک وجود نخواهد داشت. بیایید در مورد متداول ترین اجزای مورد استفاده صحبت کنیم. بنابراین، اسرار پخت و پز و مناسب ترین مواد پرکننده:

• سیب زمینی. اغلب این کافی نیست که محصولات ریشه پخته شده با یک فشار دهنده معمولی خرد شوند. از این گذشته، ممکن است توده ها باقی بمانند یا نمک به طور نابرابر روی کل جرم توزیع شود. سعی کنید یک مخلوط غلیظ را با میکسر بزنید - و بلافاصله تفاوت را خواهید دید.
• گوشت. فوق العاده چاشنی نرممعلوم می شود اگر تکه ها از قبل آب پز شده باشند تا کاملاً پخته شوند و فقط پس از آن از چرخ گوشت رد شوند و با پیاز و ادویه جات خورش شوند.
• میوه ای. به عنوان مثال، هنگام استفاده از سیب، بهتر است قطعات خام و پوست کنده را کمی در ماهیتابه زیر درب کره عرق کنید. سپس توده نرم شده با شکر و دارچین مخلوط می شود.

با هر ترکیبی از پر کردن، نمی توانید هنگام مجسمه سازی به شکل سرد از آن استفاده کنید. جرم را برای مدتی نگه دارید دمای اتاقیا درست قبل از ورز دادن خمیر آماده کنید.

مرحله سوم: خمیر را بگذارید

تکنولوژی آماده سازی خمیر شامل دو مرحله است. اولین مورد جداسازی مخمر در محلول گرم است. مورد دوم ورز دادن مستقیم خمیر است. بسیاری از زنان خانه دار آنها را با هم ترکیب می کنند که نامطلوب است. خمیر به درستی تهیه شده تضمین موفقیت آمیز پخت غنی است. بستگی به او دارد که کیک ها مانند کرک باشند. بنابراین، بیایید مواد تشکیل دهنده مورد نیاز را فهرست کنیم.

• 1 لیتر شیر کمی گرم شده؛
• 1 بسته (200 گرم) مارگارین خامه ای؛
• 3 هنر ل روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق چایخوری ناقص ل نمک سفره؛
• 1 هنر "بدون اسلاید". ل صحرا
• 1 کیسه مخمر خشک سریع الاثر (حدود 1 قاشق غذاخوری معمولی)
• ارد.

مارگارین آب شده، شیر، نمک و شکر را با هم ترکیب کنید. مخلوط هرگز نباید داغ باشد. مخمر را فقط می توان داخل آن پاشید. فقط در این صورت پای ها مانند کرک می شوند. قبل از این، مخمر خشک را جداگانه در ظرفی با آرد مخلوط کنید. سپس مخلوط را داخل مایع بریزید و ورز دهید تا توده ها گرفته شوند. خمیر به قوام مانند خامه ترش مایع تبدیل می شود. بپوشانید، بپیچید و بگذارید 25-30 دقیقه بماند.

مرحله چهارم: خمیر را مانند کرکی برای پای درست کنید

خوب، پس از مدت زمان مشخص، خمیر ما باید تقریبا دو برابر شود و با حباب های هوا پوشیده شود. اگر اصلاً چنین علائم واضحی پیدا نکردید، ممکن است یکی از دو چیز باشد. یا معلوم شد که مخمر کیفیت پایینی دارد یا محلول اختلاط خیلی داغ است. با یک خمیر خوب می توانید به مرحله بعدی بروید - آماده کردن خمیر. داخل جرم 3-4 عدد متوسط ​​بریزید تخم مرغو فوم را به آرامی با کل مخلوط مخلوط کنید. سپس کمی آرد اضافه کنید تا خمیر کاملا غلیظ و در عین حال سبک شود. آن را روی میز بگذارید و ورز دهید. آرد زیادی اضافه نکنید، در غیر این صورت می توانید با سفت کردن آن، جرم را "گل" کنید. خمیر هوا را در یک کاسه عمیق با روغن چرب کرده و با حوله بپوشانید. اکنون باید منتظر بمانیم تا شروع به "نزدیک شدن" کند. پس از حدود 45-50 دقیقه (گاهی اوقات طولانی تر)، جرم افزایش می یابد و با یک "کلاه" افزایش می یابد. بدون جابجایی، آن را در یک کاسه مخلوط کنید و همان زمان بگذارید.

مرحله پنجم: کیک درست می کنیم

چگونه بفهمیم که خمیر مانند کرک است؟ برای پای ها، اگر هنگام ورز دادن قبل از مجسمه سازی، "جیرجیر" آن احساس شود، آن را درست پخته می دانند. این ترکیدن حباب های کوچک متعددی است که جرم با آن اشباع شده است. بنابراین ، از قبل می توان به میزبان برای موفقیت او تبریک گفت! حالا بیایید مجسمه سازی را شروع کنیم. در صورت امکان، کودکان بزرگتر یا سایر دستیاران خانه را در این مرحله از کار مشارکت دهید. این امر ضروری است تا در صورت امکان، همزمان کیک هایی روی همان ورقه پخت وجود داشته باشد. سپس محصولات نیمه تمام با اصرار قبل از پخت به طور مساوی "جا می شوند" و همه آنها از نظر اندازه و کیفیت یکسان خواهند بود. همانطور که در بالا ذکر شد، از فیلینگ در دمای اتاق استفاده کنید. و چگونه می توان تعیین کرد که کیک ها چه مدت باید قبل از پخت "پف کنند"؟ تقریبا 15-20 دقیقه. و، البته، شما نمی توانید محصولات قالب گیری شده را چندین بار جابجا کنید. آنها را فوراً روی یک ورقه روغنی یا روکش شده قرار دهید و با یک برس با یک تخم مرغ زده شده بپوشانید.

مرحله ششم: پخت

نرم ترین و لطیف ترین آنها این است که هنگام پخت به این روش چگونه پف می کنند. در حالی که محصولات قالب گیری شده ایستاده اند، فر را با دمای کمی بالاتر از حد مطلوب (210-220 درجه سانتیگراد) گرم کنید. و پس از قرار دادن سینی ها در آن، بلافاصله دمای آن را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. حالا صبور باشید و حداقل 10-15 دقیقه در را باز نکنید. اگر عجله کنید، خمیر در حین خنک شدن شدید از بین می رود و پای ها نه به طرز باشکوهی تا بالا، بلکه از نظر وسعت تار می شوند. محصولات را زیاد نپزید. تابه ها را وقتی تا حد دلخواه قهوه ای شد از فر خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود. اگر سرخ شده را ترجیح می دهید، آنها را بپزید و مدام در روغن بچرخانید تا ترک نکنند. بعد از اینکه به رنگ یکنواخت در آمدند، آنها را روی دستمال کاغذی منتقل کنید تا چربی اضافی آنها گرفته شود. همانطور که می بینید، تمام مراحل کار شرح داده شده خیلی نیست دستور العمل آسانپای اما به لطف تلاش، صبر و زمان صرف شده، محصولات پخته شده شگفت انگیز و "ذوب" را در دهان خود خواهید داشت.

چه چیزی می تواند پای ها را با یک فیلینگ شیرین یا شور، اما بسیار اشتها آور خراب کند؟ پخت خوشمزه نخواهد بود اگر خمیر، پس از خنک شدن پس از حرارت درمانی، به توده ای متراکم و بی مزه تبدیل شده است. اما این هرگز برای آن دسته از خانم های خانه دار که از خمیر ثابت شده "مثل کرک" استفاده می کنند، اتفاق نمی افتد. می توانید آن را با استفاده از کفیر، شیر، آب یا خامه ترش، تخم مرغ و کره یا بدون این محصولات درست کنید. در زیر آمده است گزینه های مختلفورز دادن با مخمر و یک گزینه سریع بدون مخمر.

نسخه کلاسیک این خمیر به راحتی برای پخت و پز در فر و کیک های سرخ شده قابل استفاده است.

طعم نسبتاً شیرین آن امکان استفاده از تمام انواع پرکننده های شیرین و شور را ممکن می سازد.

اگر در حین ورز دادن کشمش بخارپز یا سایر میوه های خشک شده به مخلوط آرد وارد شود، نان ها نیز خوشمزه می شوند.

نسبت محصولات لازم:

• 250 میلی لیتر کفیر؛
• 11 گرم پودر سریع اثر یا 30 گرم مخمر تازه فشرده؛
• 95 میلی لیتر روغن آفتابگردان یا زیتون؛
• 25 گرم شکر؛
• 4.5 گرم نمک؛
• آرد 540 گرم.

مخلوط کردن مرحله به مرحله:

1. کفیر را به مایکروویو یا روی اجاق گاز بفرستید تا دمای آن به 35 - 37 درجه سانتیگراد برسد. نمک، شکر و مخمر را در آن رقیق کنید. دو تا سه قاشق غذاخوری آرد را به محلول به دست آمده اضافه کنید، همه گلوله ها را با لیسک هم بزنید و به مدت 10 دقیقه برای مایه خمیر خشک و 20 دقیقه برای مایه مایه روحی روی حرارت بگذارید.
2. داخل خمیری که با کلاهک کف کرده کمی روغن داغ شده بریزید و بدون اینکه یکباره بریزید، آرد را مخلوط کنید. نتیجه همه دستکاری ها نرم و نه "مسدود" با آرد و کمی توده چسبیده به کف دست خواهد بود. یک مرحله مهم در آماده سازی خمیر مخمر– اختلاط اوست. اگر این کار را با دستان خود انجام دهید، باید حداقل 10-15 دقیقه "بی صدا" کنید، و یک میکسر سیاره ای یا دستگاه نان بسیار سریعتر با این کار کنار می آید.
3. پس از آن، تنها باقی می ماند که جرم را در حرارت قرار دهید، اجازه دهید حجم آن دو بار رشد کند و می توانید محصولاتی را تشکیل دهید. هنگام استفاده از مخمر خشک فوری حدود نیم ساعت طول می کشد تا ور بیاید. کسانی که مخمر تازه می ریزند باید حدود یک ساعت صبر کنند.

ارزش دارد به طور جداگانه در مورد انتخاب کفیر برای آزمایش صحبت کنید. درصد چربی محصول به هیچ وجه بر شکوه پخت و طعم آن تأثیر نمی گذارد، اما پایه شیر تخمیر شده باید تازه باشد. توصیه به قرار دادن تاریخ مصرف گذشته یا را جدی نگیرید کفیر ترشاگر سلامتی شما ارزشمند است

برای پای

خمیر پای بهتر است با مخمر طبخ شود روش اسفنجی. این باعث طولانی‌تر شدن فرآیند پخت می‌شود، اما شکوه و جلال محصولات نهایی بیش از همه زمان صرف شده را توجیه می‌کند.

برای خمیر آماده کنید:

• 150 میلی لیتر آب؛
• 10 گرم شکر؛
• 30 گرم مخمر تازه.

دسته اصلی شامل:

• 300 میلی لیتر شیر؛
• 5 گرم نمک؛
• 5 گرم شکر (برای شیرینی های شیرین، مقدار شیرین کننده را می توان تا 50 گرم افزایش داد)؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 30 میلی لیتر روغن نباتی؛
• آرد 600-650 گرم.

دنباله اقدامات:

1. در آب سرد، مایه خمیر و شکر را برای خمیر حل کنید. اجازه دهید این محلول در یک آشپزخانه گرم بماند و با یک کلاه بلند کف پوشیده شود.
2. در مرحله بعد، خمیر باید با تمام اجزای دسته اصلی به جز آرد مخلوط شود. همه فرآورده ها باید در دمای اتاق باشند و از یخچال خارج نشوند تا خمیر پف کند و زود بلند شود.
3. آرد را به یکباره نمی ریزند، بلکه به تدریج می ریزند تا خمیر را با آن "چکش نزنیم". به محض اینکه جرم به دست ها نچسبد، می توان آن را برای رسیدن در جای گرمتر فرستاد. توده بالا آمده فقط باید ورز داده شود، به قطعات تقسیم شود و بلافاصله برای مجسمه سازی پای استفاده شود.

خمیر نرم و پفکی برای نان

نرم است و پوسته ضخیم"مثل کرکی" پایه ای عالی برای انواع نان ها، نان ها و رول ها است. برای پر کردن آنها می توانید از مخلوط شکر و دارچین، دانه خشخاش یا پر کردن آجیل. اما اگر کشمش را به خمیر اضافه کنید یا فقط محصولات نهایی را با دانه خشخاش یا دانه کنجد بپاشید، آنها نیز بدون پر کردن بسیار اشتها آور می شوند.

لیست مواد لازم:

• 300 میلی لیتر شیر؛
• 100 گرم شکر؛
• 14 گرم مخمر سریع الاثر فوری؛
• 50 گرم کره;
• 15 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 2.5 گرم نمک؛
• 2 گرم وانیلین؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• آرد 550-600 گرم.

خمیر را به صورت زیر ورز می دهیم:

1. شیر گرم را با شکر، نمک، روغن نباتی و مخمر مخلوط کنید. رانندگی کنید یک تخم مرغ خاموانیل معطر را اضافه کنید و سپس آرد را هم بزنید.
2. وقتی بیشتر آرد با بقیه مواد ترکیب شد، کره خیلی نرم و بقیه آرد را کم کم اضافه کنید.
3. وقتی دسته حجمی در کاسه به خود گرفت که 2 برابر حجم اصلی است، باید آن را ورز دهید و بعد از 20 دقیقه شروع به پختن نرم ترین نان های دنیا کنید.

برای اینکه خمیر خوب جا بیفتد باید شرایط مناسب را فراهم کند. در تابستان انجام این کار دشوار نیست، اما در فصل سرد باید به چند ترفند متوسل شوید.

کاسه خمیر را می توان در ظرف بزرگتری که با آن پر شده است قرار داد آب گرم. می توانید خمیر را در فر از قبل گرم شده اما خاموش با در باز قرار دهید یا آن را نزدیک باتری قرار دهید.

آشپزی با شیر

وجود تخم مرغ و کره در خمیر همیشه یک نتیجه شاداب و مطبوع را تضمین نمی کند.

نسخه مقرون به صرفه تری از پایه شیر وجود دارد، اما بدون این محصولات، که بر اساس آن، حتی زنان خانه دار تازه کار نیز همان خمیر را "مانند کرک" می گیرند:

• 200 میلی لیتر شیر؛
• 40-50 گرم شکر؛
• 60 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1.5 گرم نمک؛
• 10 گرم مخمر فشرده؛
• 450 - 470 گرم آرد.

نحوه ورز دادن:

1. شکر، نمک و روغن نباتی را در شیر گرم بریزید. بعد، یک لیسک را بردارید و توده را هم بزنید تا یکدست شود.
2. در دسته های کوچک آرد را مخلوط کنید. ابتدا مایه را با کفگیر ورز دهید و وقتی به اندازه کافی غلیظ شد روی میز آرد پاشی شده منتقل کنید و با دست خوب ورز دهید و سطح آن را آرد پاشی کنید.
3. خمیر را که به صورت نان جمع شده است در یک کاسه چرب شده قرار دهید و با حوله بپوشانید و به جای گرم بفرستید تا برسد. وقتی خوب "رشد" کرد، باید کمی له شود و 40 دقیقه دیگر در گرما بماند.

خمیر مایه شیرین "مانند کرک"

این نسخه از خمیر "دونی" با مخمر در پودر تهیه می شود، بنابراین فناوری ورز دادن آن تا حدودی با دستور سنتی متفاوت است. این خمیر برای کیک، نان، پای و معجزه داغستان مناسب است.

برای مخلوط کردن آن شما نیاز دارید:

• 150 میلی لیتر شیر؛
• 150 میلی لیتر آب؛
• 50 گرم کره ذوب شده؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 700 گرم آرد؛
• 5 گرم مخمر خشک؛
• 20 گرم شکر؛
• 10 گرم نمک.

تکنولوژی پخت و پز:

1. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، نمک، مخمر و شکر را روی آن بفرستید. همه چیز را به دقت با لیسک هم می زنیم و در مخلوط شل به دست آمده یک شکاف ایجاد می کنیم.
2. تخم مرغ را با همزن بزنید تا یکدست شود، آن را با کره ذوب شده، آب و شیر مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در شکاف آرد بریزید و با اضافه کردن مخلوط آرد از لبه ها به مرکز، خمیر را ورز دهید.
3. جرم حاصل که کمی به دست می چسبد، باید به مدت یک و نیم تا دو ساعت گرم نگه داشته شود. خمیر آماده است!

بر اساس پنیر کوتاژ

شیرینی های بر پایه پنیر کوتاژ بسیار متخلخل هستند و حفره هایی کمتر از سوراخ های پنیر مسدام ندارند. از این خمیر می توانید برای کیک، پای، نان شیرینی، شیرینی و نان زنجبیلی استفاده کنید.

برای یک وعده مخلوط کشک به موارد زیر نیاز دارید:

• 250 گرم پنیر دلمه؛
• 135 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم شکر؛
• 3 گرم نمک؛
• 10 گرم نوشابه آب شده؛
• 300 گرم آرد.

پیش رفتن:

1. پنیر خشک را از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا آن را از طریق یک الک فشار دهید و به سادگی پنیر نرم را با چنگال ورز دهید.
2. سپس تخم مرغ و روغن نباتی را به آن اضافه کنید. این مواد را با چنگال خرد کنید یا خرد کنید پوره سیب زمینیبه حالت همگن
3. توده به دست آمده را نمک بزنید، شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود.
4. پس از آن، نوشابه آب شده را اضافه کنید و سپس آرد را هم بزنید. خمیر باید خیلی نرم باشه. قبل از تشکیل محصولات، باید اجازه دهید حدود 20 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند.

خمیر کشک می تواند جذب شود مقدار متفاوتآرد بسته به رطوبت کشک. هر چه این محصول خشک تر باشد، کمتر برای ورز دادن نیاز خواهد داشت.

اما حتی با یک محصول خیس و خمیری، باید مراقب باشید که فریب نخورید و در مصرف آرد زیاده روی نکنید. در این مورد، تست "مانند کرک" حتی ارزش رویاپردازی را ندارد.

یک دستور العمل ساده برای آب

در طول روزه داری، زمانی که انتخاب غذا برای خوردن محدود است، اگر کمیاب نباشد، می توانید کیک های خوش طعمی با سیب زمینی یا سیب زمینی بپزید. پر کردن کلم، با استفاده از خمیر "مانند کرک" روی آب. اگر پر کردن برای پخت از سیب زمینی آب پز ساخته شده باشد، می توان با خیال راحت از جوشانده آن برای ورز دادن استفاده کرد. این باعث می شود که خوشمزه تر شود.

مواد تشکیل دهنده تست:

• 500 میلی لیتر آب؛
• 100 میلی لیتر روغن گیاهی بدون بو؛
• 180 گرم شکر؛
• 50 گرم مخمر؛
• 1000 گرم آرد.

الگوریتم اختلاط:

1. در یک ظرف نسوز شکر، روغن نباتی و 1/5 آب را با هم مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را روی آتش بجوشانید و بقیه را اضافه کنید آب سرد. این باعث می شود دمای مایع برای مخمر راحت باشد.
2. پس از حل شدن مایه در پایه آب شیرین، مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید تا خمیری قوام پیدا کند، مانند خامه ترش کم چرب. در حال ارسال خمیرنیم ساعت دور از سر و صدا و پیش نویس ها به گرما.
3. بعد از مدت زمان مشخص شده، بقیه آرد را هم بزنید. محصول غلات را دقیقا تا زمانی که جرم به دستان شما نچسبد اضافه کنید. مطمئن شوید که خمیر را در شرایط گرم حدود یک ساعت (بسته به دمای محیط) بگذارید تا برسد.

بگیرید:

• 150 گرم کفیر؛
• 150 گرم خامه ترش؛
• 25 گرم روغن آفتابگردان;
• 3 گرم نمک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• شکر 5 گرم؛
• 10 گرم بیکینگ پودر؛
• 400-450 گرم آرد.

روش اختلاط:

1. تخم مرغ را با همزن بزنید تا مایع یکدستی با دانه های نمک و شکر شود. خامه ترش را با کفیر و مخلوط تخم مرغ ترکیب کنید.
2. آرد له شده با بکینگ پودر را با مواد مایع مخلوط کنید.
3. سپس داخل روغن بریزید و خمیر را با دقت ورز دهید. به محض تبدیل شدن به یک توده ورز دادن را متوقف کنید و به راحتی از دست ها دور شوید.

البته بهتر است به این خمیر کمی زمان بدهید تا دراز بکشد و استراحت کند، اما بلافاصله پس از ورز دادن مشخص است که شیرینی ها لطیف و مطبوع می شوند.

بسیاری از ما مادران، مادربزرگ ها، خاله ها یا مادرشوهرهایی داریم که می دانند چگونه فوق العاده ترین شیرینی های دنیا را بپزند. کیک ها و نان هایشان آنقدر دلپذیر و اشتها آور است که هر چقدر به خودمان بگوییم «ایست»، دست خود به یکی دیگر می رسد. با تکیه بر شیرینی، فراموش نکنید که دستور پخت را یادداشت کنید و به تمام ظرافت ها و ترفندهای تهیه خمیر علاقه مند شوید.

اگر چنین اقوام ماهری ندارید، از دستور زیر استفاده کنید. منحصر بفرد خمیر مخمر"مثل کرک" در شیر کاملاً برای هر شیرینی مناسب است. از آن می توانید کیک پنیر، دانه خشخاش یا کشمش، پای فر با مربا یا سرخ شده در تابه با سیب زمینی، چوب شور، نان، پیتزا، پای (با توت، گوشت یا ماهی) درست کنید.

به خاطر داشته باشید که خمیر برای یک متخصص آشپزی واقعی مانند تصویری است که یک هنرمند با آن کار می کند، نیاز به نگرش خاصی نسبت به خود دارد. فقط ریختن تمام محصولات ذکر شده در یک کاسه و مخلوط کردن کافی نیست، لازم است برخی تفاوت های ظریف و قوانین را در نظر بگیرید.

بسیار مهم است که شیر گرم باشد (حدود +36 درجه)، در این دما مخمر خشک سریعتر و بهتر فعال می شود. یک محصول با چربی متوسط ​​انتخاب کنید - برای آزمایش چربی زیادی مصرف نکنید شیر خانگی، اما اسکیم خریداری شده در فروشگاه نیز مناسب نیست.

عناصر

• شیر (محتوای چربی 2.5-3.2٪) - 1 فنجان؛
• نمک درشت (نه "اضافی") - 1 قاشق چایخوری. (ناقص)؛
• شکر - از 1 قاشق چایخوری تا 1 خیابان l.
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• مخمر خشک فوری - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سفید آرد گندم- 2 لیوان (با یک سرسره).

آشپزی

شیر گرم را در ظرفی بریزید. نمک و شکر بپاشید. اگر آشپزی می کنید شیرینی های شیرینمی توانید مقدار شکر را تا 1 قاشق غذاخوری افزایش دهید. به طور کلی بسته به سلیقه خود شکر اضافه کنید. بسیاری از مردم آن را دوست دارند زمانی که فیلینگ آن کشک، سبزیجات یا گوشت است و خمیر کمی طعم شیرینی دارد.

روغن نباتی را به شیر اضافه کنید.

همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

مایه را داخل مخلوط شیر بریزید و مخلوط کنید، باید کاملا پراکنده شوند.

آرد را سه بار با الک الک کنید. این نه تنها به خلاص شدن از شر زباله (نخ های کیسه، سنگریزه های کوچک) کمک می کند، بلکه آرد را با اکسیژن اشباع می کند، به همین دلیل خمیر بهتر و سریع تر بلند می شود و شیرینی های آمادهبه نظر می رسد سبک و سرسبز است، برای مدت طولانی کهنه نمی شود. آرد را به تدریج در قسمت های کوچک اضافه کرده و به مخلوط شیر مخلوط کنید. نکته اصلی این است که زیاد نریزید (آرد اضافی خمیر را سنگین تر می کند).

خمیر را با دست ورز دهید، این کار را به آرامی، با احتیاط و به آرامی از لبه ها به سمت مرکز انجام دهید. باید نرم و الاستیک باشد. فرآیند طولانی است، اگر پای واقعاً هوادار می خواهید، 10-15 دقیقه ورز دهید. اگر انجام این کار برایتان سخت است و از غذاساز برای ورز دادن استفاده می کنید، به هر حال در پایان خمیر را به سطح کار میز منتقل کرده و با دستان خود چند دقیقه ورز دهید.

خمیر به دست آمده را به شکل توپ در آورید، به یک کاسه منتقل کنید، با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یک مکان گرم بدون پیش نویس بفرستید. اگر در زمستان آشپزی می کنید، یک کاسه خمیر را نزدیک رادیاتور قرار دهید (اما نه خیلی نزدیک که به دیواره های ظرف نچسبد).

پس از یک ساعت، حجم خمیر باید 2-3 برابر افزایش یابد. به مدت 1-2 دقیقه آن را به آرامی مشت کنید.

خمیر "مانند کرک" در شیر و مخمر آماده است، می توانید شروع به شکل دادن به محصولات کنید.

من به دنبال دستور پخت پای بودم و گوگل محبوب ترین دستور غذا را معرفی کرد. جای تعجب نیست که آنها بسیار محبوب هستند. برای یکی دوتا آماده شده و چقدر لطیف و خوشمزه! نرم مانند کرک، در دهان ذوب می شود و مانند مخمر معمولی کهنه نمی شود. کار با خمیر لذت بخش است، بدون هیچ تلاشی!

عناصر:

کفیر - 1 قاشق غذاخوری.

روغن نباتی - 1/2 قاشق غذاخوری.

مخمر خشک - 11 گرم. یا 30-40 گرم تازه (میزان مخمر را می توان به 2/3 یا حتی 1/2 ساشه کاهش داد)

آرد - 3 قاشق غذاخوری.

نمک - 1 قاشق چایخوری

شکر - 1 قاشق غذاخوری.

هر پر کردن، من دارم:

وانیل

مربا.

آشپزی:

من اغلب از این تست برای کیک ها و کیک ها استفاده می کنم، یک گزینه ضروری در مواقع کمبود زمان - انجام آن بسیار سریع و آسان است و نتیجه هرگز ناامید نشده است!

نظرات من: اخیراً تمام مخمرهای خشک را با آب گرم با کمی شکر رقیق می کنم ، بنابراین خمیر خیلی سریعتر بلند می شود! خمیر را در مایکروفر می گذارم تا نزدیک شود، ابتدا یک لیوان آب را به مدت یک دقیقه آنجا گرم می کنم و لیوان را به گوشه فر منتقل می کنم و خمیر را می گذارم تا ور بیاید.
خمیر خوب! کار کردن با او بسیار آسان است! و پای ها واقعاً برای مدت طولانی کهنه نمی شوند!)

پای ها واقعا شبیه کرک هستند! من به شما توصیه می کنم آشپزی کنید! از بین تمام دستور العمل های خمیر، این یکی برای من ترجیح داده شده است!

من به همه دستور پخت کیک را پیشنهاد می کنم، که در آن خمیر واقعا "مثل کرک" است، و پر کردن ... خوب، این مانند شخص دیگری است.

عناصر:
خمیر
1 لیوان کفیر
2 قاشق چایخوری خامه ترش
1/2 فنجان روغن آفتابگردان
1 قاشق غذاخوری صحرا
1 قاشق چایخوری نمک
11 گرم مخمر خشک
3 لیوان آرد
1 زرده تخم مرغ برای چرب کردن قیمه ها
پر كردن:
کلم - 1 سر (1.2 کیلوگرم)
هویج - 1 عدد بزرگ
پیاز - 3 عدد. بزرگ
تخم مرغ آب پز - 5 عدد.
کره - 100 گرم
نمک، فلفل - به مزه
پیاز سبز - 1 دسته
جعفری با شوید - 1 دسته

آشپزی:
1. ابتدا فیلینگ را درست می کنیم:
2. پیاز را تمیز کرده و به حلقه های نازک برش دهید. دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را در تابه بریزید و پیاز را در آن قرار دهید. کمی نمک بزنید و کمی شکر اضافه کنید. روی آتش آهسته می گذاریم - اجازه می دهیم خورش شود تا شفاف و نرم شود.

3. کلم را ریز خرد کنید.

هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و به کلم اضافه کنید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید و روی آن آب جوش بریزید. آب نمک با کلم و 5-10 دقیقه بجوشانید. کلم را از روی حرارت بردارید و زیر آب جاری سرد بشویید.
4. کلم را به خوبی با دست از آب بگیرید. توده های فشرده کلم را با پیاز داخل تابه می ریزیم.

5. گلوله ها را با کفگیر چوبی بشکنید، تکه های کره را روی آن قرار دهید و چند دقیقه بجوشانید تا کره آب شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید کلم کاملا خنک شود.


6. در حالی که کلم در حال خنک شدن است، سبزی ها را با پیاز و بزرگتر ریز خرد می کنیم تخم مرغ آب پز. با کلم مخلوط کنید. اگر نمک کافی نیست، نمک را اضافه کنید. فلفل را به مزه بریزید. قیمه ما آماده است.
7. خمیر:
8. کفیر را با خامه ترش و کره حرارت دهید تا گرم شود.
9. شکر، نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید.
10. مخمر را با آرد مخلوط کنید (آرد را حتما الک کنید) و با کره به کفیر اضافه کنید.
11. خمیر را ورز دهید و بگذارید تا ور بیاید (تقریباً 30-40 دقیقه).
12. کیک ها را فرم دهید و در حالی که فر در حال گرم شدن است، بگذارید کمی نزدیک شود، زرده را بمالید و به فر بفرستید.
13. به مدت 20-25 دقیقه با حرارت 200 گرم بپزید.




14. اشتهای خوب!

چند عکس آشپزی دیگر

خمیر مخمر "مثل کرک" زن خانه دار ناامید

این خمیر مخمر واقعاً "مانند کرک" بیرون می آید. مطبوع، سبک و بسیار خوش طعم است. این دستور پخت من است. از این خمیر پای، پای، چیزکیک، نان، چوب شور، پیتزا و شیرینی های دیگر درست می کنم. همه چیز از آن به نظر خوشمزه می رسد! ارزش افزودن وانیلین یا دانه های خشخاش را دارد و نان های خوشمزهآماده برای صبحانه! اگر پنیر رنده شده اضافه کنید، می توانید نان های ساندویچی معطر بپزید.
خلاصه توصیه میکنم ؛)

عناصر:

• 1 لیوان شیر؛
• 1 قاشق غذاخوری مخمر سریع(من ورونژ را می گیرم)؛
• 1 قاشق چای خوری یا 1 قاشق غذاخوری شکر (همه به پخت بستگی دارد، اما من کمی خمیر شیرین را در پای های شور دوست دارم، بنابراین یک قاشق غذاخوری می گذارم).
• یک قاشق چای خوری نمک ناقص (اگر نمک خوب باشد، نمک آن بیشتر است و کمتر مورد نیاز است).
• 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• حدود 2 لیوان آرد

طرز تهیه خمیر مخمر

شیر را تا حدود 36 درجه گرم می کنیم، شکر، نمک، روغن نباتی را اضافه می کنیم و همه چیز را خوب مخلوط می کنیم تا پراکنده شود.

مایه خمیر را اضافه می کنیم.

نکته: آرد را 3 بار الک کنید. این کار باید انجام شود، سپس خمیر با اکسیژن اشباع می شود و هوا می شود، خوب بلند می شود.

کم کم آرد را به خمیر اضافه می کنیم و با دست هم می زنیم. بهتر است این کار را به صورت مرحله ای انجام دهید، سپس زیاد نریزید. وقتی آرد زیادی در خمیر وجود دارد، سنگین می شود. روی احساسات خود تمرکز کنید. اگر احساس می‌کنید کمتر نیاز دارید، آرد بهتر کمتری بریزید.

خمیر را با حرکات تاشو ملایم از لبه ها به سمت مرکز ورز دهید، به هیچ وجه آن را پاره نکنید و نکوبید!

خمیر، مانند یک موجود زنده، عاشق برخورد محبت آمیز و دقیق است، سپس با سپاسگزاری به شما پاسخ می دهد: پف می کند، غر می زند و شروع به بلند شدن می کند :)
خمیر مایه را حدود 10-15 دقیقه ورز دهید. اگر خمیر را در غذاساز ورز دهید، در انتها چند دقیقه آن را خارج کرده و با دست ورز دهید. این به شما اکسیژن بیشتری می دهد.

1. خمیر باید کمی به دست بچسبد، در انتها حالت کشسانی داشته باشد، اما خشک نشود! در این دوره، می توانید کمی آرد بپاشید، اما فریب نخورید.

   خمیر مایه خود را به شکل توپ در می آوریم، آن را در یک کاسه قرار می دهیم و با یک حوله می پوشانیم، آن را به مدت یک ساعت در یک مکان گرم بدون پیش نویس قرار می دهیم.
   مردم اغلب می پرسند کجا می توانید خمیر را قرار دهید تا ور بیاید، من گزینه هایی را که خودم استفاده می کنم می نویسم:
   1. داخل سینک آب ولرم میریزم با چوب پنبه درش رو میبندم که آب نره و خمیر رو میزارم. فقط مطمئن شوید که آب داخل آن نیست.
   2. اگر در زمستان است، پس می توانید آن را روی باتری قرار دهید. تنها چیزی که وجود دارد این است که اگر باتری بسیار داغ است ، آن را در نزدیکی قرار ندهید ، خمیر در جایی که داغ است "جوش می یابد".
   3. من این گزینه را خیلی دوست ندارم، اما به هر حال آن را می نویسم. می توانید 2 شعله را به صورت مورب روی اجاق گاز روشن کنید (این برای اجاق های 4 شعله است)، گاز را خاموش کرده و ظروف با خمیر را روی شعله خالی بگذارید. در اینجا باید با دقت مراقب باشید تا حوله یا فنجان (اگر پلاستیکی باشد) روی آتش نیفتد - این یک خطر آتش سوزی است! اما اگر همه کارها را با دقت انجام دهید، روش کاملاً مناسب است، تنها نکته این است که مطمئن شوید خیلی گرم نیست!

   وقتی یک ساعت گذشت و خمیر 2-3 بار ور آمد، آن را بیرون می آوریم و دوباره به آرامی ورز می دهیم. نیازی به کار طولانی مدت با او نیست، فقط 1-2 دقیقه به آرامی ورز دهید.

پس از تهیه محصولات از خمیر مایه (پای، پای و ...) روی آنها را با حوله بپوشانید و 10 دقیقه دیگر بگذارید تا ور بیاید.
ما در فری که از قبل به خوبی گرم شده است (200 درجه سانتیگراد) می پزیم.

یک نظر:
مقدار مشخص شده از مواد خمیر برای 1 وعده می باشد. برای درست کردن پای شکل گرد(قطر 26 سانتی متر) یا در صورتی که روی کیک پوشانده شده باشد و تزئینات شیرینی روی آن باشد، در هر اندازه تابه حدود 2 وعده. یک پیتزا روی یک ورقه کوچک 2 وعده، در یک ورقه بزرگ 3 وعده یا بیشتر مصرف می کند.

موفق باشید و پخت شاد!

• پس از پخت، 1 وعده دریافت خواهید کرد
• زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه

خمیر

از این آزمایش "حلزون های" خوشمزه به دست می آید. برای انجام این کار، چند دسته درست کنید و آنها را گرد کنید (باید مانند خانه حلزون شود)، روی آن یک تخم مرغ بمالید، شکر و دارچین بپاشید و در فر بپزید. اگر دارچین وجود ندارد یا آن را دوست ندارید، می توانید با دانه های خشخاش یا کنجد بپاشید.
- خمیر مخمر قایق را درست کنید، داخل آن را پر کنید (پنیر، شکر، کشمش، کمی خامه ترش)، با یک تخم مرغ بمالید و بپزید - چیزکیک های خوشمزه ای دریافت می کنید. قبل از این، کشمش ها را حتما خیس کنید تا نرم شوند، سپس روی حوله خشک کنید.
- می توانید از خمیر پیتزا درست کنید. برای پیتزا با روکش "نازک" (مثلاً وقتی گوجه فرنگی زیاد است) یا وقتی که رویه های زیادی وجود دارد بسیار مناسب است.
- خمیر را می توان به چند قسمت تقسیم کرد و به هر کدام مقداری اضافه کرد. به عنوان مثال، در 1 وانیلین، در پنیر دیگر رنده شده، در 3 ادویه. به شکل توپ گرد کنید و نان های مختلف را بپزید.

اطلاعات تکمیلی

• زمان پخت و پز: 1.5 ساعت
• پیچیدگی: سختی متوسط
• تجهیزات: خیر
• آشپزی مردم جهان:روسی