آرد گندم فواید و مضرات دارد

عکس: آرد گندم فواید و مضرات

آرد کلاس اول

آرد درجه دوم

آرد گندم دوروم

ماده مغذی	درجه برتر	کلاس اول	کلاس دوم
ارزش غذایی
سنجاب ها	10.3 گرم	10.6 گرم	11.7 گرم
چربی ها	1.1 گرم	1.3 گرم	1.8 گرم
کربوهیدرات ها	68.8 گرم	67.6 گرم	63,7
محتوای کالری (کیلو کالری)
ویتامین ها (میلی گرم)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
کاروتن	0	0	0,01
عناصر ماکرو و میکرو (میلی گرم)
سدیم	3	4	6
پتاسیم	122	176	251
کلسیم	18	24	32
منیزیم	16	44	73
فسفر	86	115	184
اهن	1,2	2,1	3,9

آرد گندم امروزه محبوب ترین نوع آرد و همچنین یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی در جهان (به شکل پخته) است. محبوبیت زیاد این محصول به این دلیل است که این گیاه جزو اولین کشت‌ها بوده و دانه‌های گندم فوق‌العاده مغذی و سالم هستند. آرد گندمفواید و مضرات، محتوای کالری و روش های کاربرد بر اساس تنوع، مقاله را بخوانید.

آرد گندم فواید و مضرات دارد

به دلیل تفاوت در شرایط ایجاد و انواع گیاهان، آرد گندم به دو دسته تقسیم می شود انواع مختلفبرای اهداف خاص طراحی شده است. در عین حال، این طبقه بندی در قسمت های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال، در ایالات متحده، آرد به طور معمول به انواع مختلف با توجه به نوع گندم و کسر حجمی گلوتن طبقه بندی می شود. در روسیه و کشورهای همسایه، استانداردسازی واضحی اتخاذ شده است که در آن توسعه یافته است زمان شورویو متعاقبا تجدید نظر شد.

امروزه کیفیت آرد گندم در فدراسیون روسیه توسط دو GOST تعیین شده است: "آرد گندم. فناوری عمومی شرایط» و «آرد گندم دوروم برای پاستا».

در مورد اول، برای پخت به 6 نوع (کاغذ دیواری، اضافی، بالاتر، 1، 2، گریت) و به 8 نوع با هدف کلی تقسیم می شود. علامت گذاری، به عنوان مثال M 45-23 یا M 100-25، به محتوای خاکستر و سطح آسیاب بستگی دارد. GOST برای آرد ماکارونی سه درجه ایجاد می کند: بالاترین، اول و دوم.

با توجه به اینکه ذرات آرد دانه های سخت بزرگتر از دانه های پخت هستند، می توان انواع را با توجه به اندازه قطعه نام برد: "کروپکا" (بالاترین) و "نیمه کروپکا" (اول).

انواع مختلف آرد گندم چیست؟

رایج ترین آردهایی که امروزه به فروش می رسند، آردهای درجه یک، درجه دوم و همچنین کاغذ دیواری، سنگ ریزه و به ندرت اضافی هستند.

از دیدگاه کیفیت های مفیداکثر معیار مهممحتوای خاکستر ماده است. اینها مواد معدنی هستند که در صورت سوختن دانه حفظ می شوند. به عنوان مثال، علامت آلمانی T550 آرد را با محتوای خاکستر 0.55٪ نشان می دهد که تقریباً با حق بیمه روسیه مطابقت دارد.

در ایتالیا، چنین محصولی "0000" نامیده می شود - هر چه صفرها کمتر باشد، کسری بیشتر است.

آرد گندم ممتاز فواید و مضرات دارد

این عقیده که نان از آرد درجه یک مفیدترین است، اشتباه است. واقعیت این است که این پودر از قسمت مرکزی آندوسپرم - قسمت خوراکی دانه، پیچیده شده در سبوس ساخته شده است. تقریبا تمام مواد مفید دانه در پوسته آندوسپرم ذخیره می شود و در داخل آن در واقع نشاسته ای وجود دارد که به اشباع شدن و افزایش وزن کمک می کند.

ذرات آرد درجه یک کوچکترین اندازه هستند - تا 30-40 میکرون. از این محصول هوادارترین نان نرم به دست می آید، اما مفیدترین آن نیست، زیرا دارای حداقل خاکستر است. طبق GOST، این واریته باید دارای سایه سفید یا کرم سفید و حداقل 28٪ گلوتن در ترکیب باشد.

آرد کلاس اول

کسری از آرد گندم درجه 1 تا 60 میکرون اندازه دارد و پودر را رنگ می کند. رنگ سفیدبا سایه های مایل به زرد یا خاکستری. دلیل این تیرگی وجود ذرات پوسته زمین در محصول است. با توجه به GOST، محتوای خاکستر این محصول 0.75٪ است و گلوتن حداقل 30٪ از ترکیب را اشغال می کند. معمولاً خرده آن سفید یا خاکستری است. طعم ممکن است بسته به آن متفاوت باشد مواد اضافیو شرایط پخت

آرد درجه دوم

از نظر ترکیب شیمیایی، این آرد بیشترین سود را برای سلامتی دارد. میزان خاکستر آن 1.1-1.25 درصد است، رنگ آن مایل به زرد یا خاکستری است. در مقایسه با بالاترین یا درجه 1، تفاوت در اندازه ذرات با چشم غیر مسلح قابل مشاهده است. با وجود ترکیب غنی، این محصولبه اندازه کافی برای پخت خوب نیست شکل خالصزیرا حاوی گلوتن کمتری است. به همین دلیل معمولاً برای پخت با درجه های بالاتر مخلوط می شود.

آرد کامل (درشت آسیاب)

آرد سبوس دار از بخش هایی با اندازه های مختلف (60-200 میکرون) تشکیل شده است و معمولاً حاوی گلوتن کمتری نسبت به درجه دوم است. مغذی ترین نان را درست می کند، اما اغلب شل، از هم پاشیده و کمی سفت می شود. به همین دلیل، اثاثه یا لوازم داخلی نیز با انواع چسبنده مخلوط می شود.

نوع آرد عملا تاثیری در طعم و فایده نان به دست آمده از آن ندارد. برای هر نوع ماده اولیه، امکان انتخاب وجود دارد و لازم است شرایط تکنولوژیکیکه نان خوبی می سازند

مشخصه این واقعیت است که بخشی از خواص پخت آرد گندم از قبل قابل محاسبه و اندازه گیری نیست. آنها به طور مستقیم در طول پخت ظاهر می شوند و با کیفیت محصول نهایی تعیین می شوند.

آرد گندم دوروم

آرد از انواع دورومگندم مورد استفاده در تولید ماکارونی بر اساس شاخص های مشابه طبقه بندی می شود:

1. درجه برتر. بلغورهای زرد خامه ای با محتوای خاکستر 0.90٪ و حداقل 28٪ گلوتن در ترکیب. اندازه کسری - بیش از 0.56 میلی متر نیست.
2. کلاس اول. کرم پودر سبک با محتوای خاکستر 1.2 درصد و دانه بندی تا 0.39 میلی متر. حداقل 28 درصد گلوتن دارد.
3. کلاس دوم. اندازه ذرات - از 0.18 تا 0.27 میلی متر (مانند سمولینا)، محتوای خاکستر - 1.9٪، گلوتن - از 25٪.

ارزش غذایی و ترکیب آرد گندم

جدول زیر کالری، ارزش غذایی و همچنین مقدار برخی ویتامین ها و مواد معدنی موجود در 100 گرم آرد گندم پخته را نشان می دهد.

ماده مغذی	درجه برتر	کلاس اول	کلاس دوم
ارزش غذایی
سنجاب ها	10.3 گرم	10.6 گرم	11.7 گرم
چربی ها	1.1 گرم	1.3 گرم	1.8 گرم
کربوهیدرات ها	68.8 گرم	67.6 گرم	63,7
محتوای کالری (کیلو کالری)
ویتامین ها (میلی گرم)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
کاروتن	0	0	0,01
عناصر ماکرو و میکرو (میلی گرم)
سدیم	3	4	6
پتاسیم	122	176	251
کلسیم	18	24	32
منیزیم	16	44	73
فسفر	86	115	184
اهن	1,2	2,1	3,9

آرد گندم: نحوه انتخاب و ذخیره خواص مفید

برای خرید یک محصول با کیفیت، باید به علائم موجود توجه کنید:

• GOST - آرد مطابق با استاندارد دولتی پذیرفته شده و مطابق با آن ساخته می شود مشخصات فنیبا آن مطابقت دارد؛
• PCT یا "گواهینامه داوطلبانه" - محصولات سازنده به طور داوطلبانه برای انطباق با استانداردهای بهداشتی و بهداشتی آزمایش می شوند، حاوی فلزات سنگین، سموم نیستند و برای سلامتی ایمن هستند.
• ISO - انطباق با استانداردهای بین المللی تولید (طبق برآوردهای کارشناسان، بیش از 20٪ از تولید کنندگان ندارند).

آرد گندم: تاریخ انقضا

یکی دیگر از پارامترهای مهم تاریخ انقضا است. خوب محصول طبیعیطبق تعریف، بیش از 6-9 ماه ذخیره نمی شود. اگر محصولی با ذخیره 10-18 ماهه روی پیشخوان وجود داشته باشد، یک تثبیت کننده شیمیایی به آن اضافه شده است که "عمر" را طولانی می کند. ویژگی های ترکیب مخلوط آرد از غلات مختلف عمر مفید آنها را 30-50٪ دیگر کاهش می دهد.

انتخاب آرد از یک نوع خاص بستگی به آنچه می خواهید طبخ کنید:

• فوق العاده و ممتاز - بهترین انتخاب برای بیسکویت، نان، کیک، کلوچه و سس های غلیظ.
• درجه 1 انتخاب خوبی برای نان خانگی، پای، پنکیک، نان و سرخ کرده است.
• درجه 2 برای پخت، کوکی ها، شیرینی زنجفیلی مناسب است.
• از کاغذ دیواری - نان خوشمزه و سالم به نظر می رسد.

برای حفظ فواید، آرد باید از آفات، رطوبت و نور مستقیم خورشید محافظت شود. بنابراین، یکی از بهترین مکان هابرای نگهداری، قفسه بالای یخچال است، زیرا کاملاً تاریک، خنک و خشک است.

برای نگهداری طولانی مدت، توصیه می شود یک حبه سیر، یک فلفل چیلی، یک کیسه نمک یا یک برگ بو را در ظرفی قرار دهید که آفات را دفع کند. محصولات معطر مانند چای، ادویه جات، قهوه یا محصولات پاک کننده باید دور نگه داشته شوند تا آرد عطر دیگران را جذب نکند.

همچنین مطلوب است از تغییرات ناگهانی دما جلوگیری شود. آرد خانگی خیلی زود خراب می شود، بنابراین باید در عرض 2 هفته پس از تولید مصرف شود.

آرد گندم درجه دو: خواص

کالری: 324 کیلو کالری.

ارزش انرژی محصول آرد گندم درجه دو: پروتئین: 11.7 گرم.

چربی ها: 1.81 گرم
کربوهیدرات: 63.7 گرم

آرد گندم درجه دومدر میان گزینه های دیگر با سایه تیره تر و ساختار خشن برجسته است، زیرا حاوی تعداد زیادی پوسته دانه است که درصد آنها نباید بیشتر از 10 باشد. گلوتن در 25٪ است، اما نشاسته کمی در این تنوع وجود دارد. سایه آرد این درجه می تواند از خاکستری تا قهوه ای متفاوت باشد. برای استفاده در آشپزی، این نوع آرد گندم اغلب با آرد اول ترکیب می شود. از ویژگی های بارز چنین آردی می توان به وجود بو و طعم نان اشاره کرد.خمیر تهیه شده بر اساس چنین آردی حجیم، اما جالب است که پخت و محصولات نانواییبرای مدت طولانی کهنه نمی شود. اغلب از آن شیرینی های غیر نان و نان سفره درست می شود.

ویژگی های مفید

از فواید آرد گندم درجه دو می توان به وجود مواد مختلفی اشاره کرد که برای زندگی عادی مهم است. محصولات تهیه شده بر اساس آن به ویژه توسط افرادی که چهره آنها را تماشا می کنند مورد قدردانی قرار می گیرند. ترکیب آرد این گونه شامل مقدار زیادی ویتامین B است که برای سیستم عصبی و فرآیندهای متابولیک مهم است. همچنین در آرد درجه دو ویتامین PP، H، E و A وجود دارد که برای بسیاری از عملکردهای بدن مهم است. گسترده در آن و ترکیب معدنیکه باعث افزایش سرعت بسیاری از فرآیندهای شیمیایی می شود و همچنین میزان گلوکز خون را کنترل می کنند. از آرد گندم درجه دو در تغذیه سالم استفاده می شود.

در آشپزی استفاده کنید

از آرد گندم درجه دو بیشتر برای تهیه کوفته، وافل و سایر محصولات مشابه استفاده می شود. برخی نیز بر اساس آن تهیه می شوند شیرینی پزی، مثلا، انواع مختلفشیرینی و شیرینی زنجبیلی وقتی با آرد چاودار ترکیب می‌شود، می‌توانید محصولات شیرینی رژیمی خوشمزه درست کنید.

مضرات آرد گندم درجه دو و موارد منع مصرف

آرد گندم درجه دو می تواند هنگام استفاده از محصولات تهیه شده بر اساس آن آسیب برساند مقادیر زیاد.

آرد درجه دوم با محتوای سبوس یا پوسته دانه خرد شده در محدوده 8-10٪، گلوتن - حدود 25٪ تعیین می شود، محتوای نشاسته کم است. رنگ از زرد تا خاکستری یا حتی قهوه ای مجاز است. برای بدن چنین آردی بسیار مفید است. برای یک رژیم غذایی سالم ضروری است.

محتوای کالری آرد گندم درجه 2

محتوای کالری آرد گندم درجه 2 324 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

ترکیب و خواص مفید آرد گندم درجه 2

در آرد گندم درجه 2، ویتامین ها به طور قابل توجهی بیشتر از سایر انواع آرد است. حاوی مقادیر زیادی ویتامین B1، B2، B9، PP و همچنین H، E، A می باشد. ویتامین ها با عمل خود تمام اعمال بدن را پوشش می دهند و سرزندگی آن را حفظ می کنند (کلریفیکاتور). عناصر کمیاب که در هر آرد وجود دارد - پتاسیم، منیزیم، مقدار زیادی آهن، گوگرد، فسفر اساس معدنی آن را تشکیل می دهند. در مقادیر کم حاوی روی، آلومینیوم، وانادیم، منگنز، مولیبدن، مقداری مس، کروم، کبالت است. این عناصر جذب آهن را بهبود می بخشد، در ترکیب آنزیم ها قرار می گیرند، فرآیندهای شیمیایی را تسریع می کنند، فعالیت هورمون ها را افزایش می دهند، میزان گلوکز را تنظیم می کنند، در تشکیل بافت ها، استخوان سازی و تنظیم عملکرد سیستم عصبی شرکت می کنند. .

آرد گندم درجه 2 در آشپزی

پخت از آرد گندم درجه 2 دارای عطر، متخلخل، اما نه شاداب است. آنها از آن خارج نمی شوند خمیر کرهبا این حال، شیرینی زنجبیلی و کلوچه پخته می شوند. برای پنکیک، کوفته، کوفته مناسب است. اغلب آن را با آرد چاودار مخلوط می کنند و از آن نان رژیمی می پزند.

انواع آرد

کالری آرد گندم

بالاتر - 335 کیلو کالری.

اولی 330 کیلو کالری است.

دوم - 320 کیلو کالری.

غلات کامل - 300 کیلو کالری.

سود عظیم

یک قاشق قیر

برای سال‌ها، داده‌های علم رسمی نشان می‌داد که اولین آرد روی این سیاره در دوره نوسنگی ظاهر شد. در تمام این مدت، دانشمندان تصور می کردند که اولین کسانی که آرد درست کردند، مردم باستانی بودند که در سرزمین های خاورمیانه ساکن بودند. اما در سال 2015، این داده ها باید اصلاح می شدند. باستان شناسان مؤسسه ایتالیایی ماقبل تاریخ و تاریخ اولیه به کشف شگفت انگیزی دست یافته اند. به گفته آنها، اولین آرد روی زمین خیلی زودتر ظاهر شد. محققان ایتالیایی ادعا می کنند که شواهدی دال بر وجود این محصول در دوره پارینه سنگی، که تقریباً 30 هزار سال پیش است، یافته اند. و دانشمندان آثاری از باستانی ترین آرد روی این سیاره را در روستای توسکانی Bilancino پیدا کردند. درست است، همان آرد اول اصلا شبیه آرد مدرن نبود. بله، و توسط مردم عصر حجر از گیاه باتلاقی ساخته شده است.

چه کسی ایده آسیاب کردن گندم را به ذهن متبادر کرد

اما مهم نیست که ایتالیایی ها چقدر از کشف خود خوشحال بودند، با این حال، اولویت ایجاد آرد از محصولات غلات همچنان در شرق و دوره نوسنگی باقی مانده است. باستان شناسان معتقدند که مردم باستان از 11000 سال پیش شروع به اهلی کردن گندم وحشی کردند. و حتماً در این زمان بود که دانه های پودر شده قبلاً بودند محصول مهمدر منوی غذاهای باستانی

در قدیم‌ترین زمان‌ها، مردم دانه‌های گندم را با سنگ خرد می‌کردند، سپس ملات‌های سنگی را می‌ساختند، که در آن‌ها یاد گرفته بودند که غلات را به صورت پودر ریز خرد کنند. جالب اینجاست که در دوران باستان، هم در مصر و هم در قلمرو روسیه مدرن، تقریباً از همان ملات سنگی برای تهیه آرد استفاده می شد. با گذشت زمان، اولین آسیاب های بزرگ ظاهر شدند. به هر حال، اولین آسیاب آبی خودکار تنها در پایان قرن 18 ظاهر شد. این توسط الیور ایوانز آمریکایی اختراع شد. و اولین آسیاب بخار در روسیه در آغاز قرن نوزدهم در روستای Vorotyntsevo ساخته شد. به هر حال، یکی از اولین آسیاب های این نوع در جهان بود. قبل از آسیاب بخار روسیه، تنها لندن ظاهر شد.

اما برگردیم به آرد گندم. حتی در آن دوران باستان، زمانی که دانه های گندم را با سنگ له می کردند، اولین نان از قبل از آن تهیه می شد. هرچند با نان همیشگی ما خیلی فرق داشت. این ها بودند کیک های بدون خمیراز آرد و آب درست شده و روی آتش پخته می شود. اما این اولین نان گندم روی کره زمین بود.

چه انواع و اقسام هستند

آرد گندم دانه های گندم آسیاب شده به حالت پودری است که در پخت و پز برای تهیه خمیر و سایر غذاها استفاده می شود.

نوع آرد بستگی به نوع دانه (یا سایر مواد خام) مورد استفاده در ساخت محصول دارد. بنابراین، علاوه بر گندم، آرد چاودار، گندم سیاه، بلغور جو دوسر، آمارانت، ذرت، بادام، کنف، نخود، املا و حتی از میوه های برخی از انواع توت ها وجود دارد.

بسته به هدف مورد نظر، آرد گندم می تواند دو نوع باشد:

• نانوایی؛
• پاستا

نانوایی از انواع نرم غلات تهیه می شود. برای پاستا، به عنوان یک قاعده، از دانه های انواع سخت غلات استفاده می شود.

در مورد انواع محصول، طبق طبقه بندی سنتی، پنج مورد از آنها وجود دارد:

• شن;
• درجه عالی;
• کلاس اول؛
• کلاس دوم؛
• کاغذ دیواری

علاوه بر پنج نوع کلاسیک، تعدادی دیگر نیز وجود دارد که در زیر نیز مورد بحث قرار خواهند گرفت. اما باید فوراً رزرو کنیم که در مورد آرد گندم، طبقه بندی سنتی بر اساس درجه نشان دهنده کیفیت محصول نیست. یعنی نمی توان گفت محصول بالاترین درجه خوب است و درجه دوم آرد بی کیفیت. طبقه بندی بر اساس شاخص دیگری است: چه مقدار پودر از 100 کیلوگرم یک دانه خاص به دست می آید. هر چه درصد بازده بیشتر باشد، عیار محصول کمتر است.

کروپچاتکا

این محصول از گندم زجاجیه تهیه شده است. خمیری که از چنین آردی ورز داده شده است، مستعد تورم است. آشپزها اغلب از بلغور برای کیک های پخته شده در قالب و برای شیرینی شور استفاده می کنند.

درجه برتر (نانوایی)

این رقم منحصراً از گندم دوروم تهیه می شود. در مقایسه با انواع دیگر، حاوی فیبر، چربی و مواد معدنی کمی است، اما حاوی گلوتن بیشتری (تا 14٪) است. علاوه بر این، حاوی اسید اسکوربیک است و این ماده روی بافت شیرینی ها تأثیر می گذارد و حجم خمیر را افزایش می دهد. این تنوع برای خمیر مخمر و کیک بهترین در نظر گرفته می شود.

کلاس اول (جهانی)

این دقیقا همان آردی است که بسیاری از ما برای پخت و پز انواع غذاهای آرد استفاده می کنیم. حاوی حدود 8-11٪ گلوتن (گلوتن) است. مخلوطی از آرد گندم سفت و نرم است. به عنوان یک قاعده، تیره تر از محصول درجه یک است، اما به صورت تجاری در دسترس است، هم سفید نشده و هم روشن تر - از نظر شیمیایی سفید شده است. از سفید نشده خوب است نان مخمری، کلوچه، پفک یا شیرینی چوکس، پودینگ ، اشترودل. سفید شده برای پخت پای مناسب است، کوکی های مختلف، پنکیک ، وافل.

درجه دوم (برای کلوچه)

دارای محتوای گلوتن کم (تا 10٪) و درصد بالایی از نشاسته است. از انواع نرم گندم، تیره تر از گونه های قبلی تهیه شده است. آرد درجه دو در لمس خوشایند است و در طول فرآیند سفید کردن محصول با اسید اسکوربیک غنی می شود که به رشد بهتر خمیر مخمر کمک می کند. ترکیب خاص آرد باعث بهبود بافت می شود خمیر آماده، به توزیع یکنواخت چربی ها کمک می کند. این تنوع برای خمیر بسیار شیرینی که در هنگام پخت بافت پفکی را حفظ می کند و ریزش نمی کند بهتر از بقیه است. محصول درجه دو باید برای تهیه نان بدون مخمر و معمولی انتخاب شود. پای های سرسبز، کلوچه ، شیرینی زنجبیلی.

به هر حال، اگر قصد دارید خمیر شیرینی را بپزید، اما آرد درجه دوم ندارید، آنگاه جهانی کاملاً مناسب است. اما در این مورد، تنظیم کمی نسبت ها مهم است: از هر لیوان آرد ذکر شده در دستور العمل، باید 2 قاشق غذاخوری را بردارید.

کاغذ دیواری (پوست کنده، آسیاب درشت)

در مقایسه با غلات کامل که اکنون محبوب است، درشت تر است، زیرا معمولاً از پوسته های بیرونی غلات تهیه می شود. با توجه به ترکیبات معدنی و ویتامینی که دارد، محصولی بسیار مفید است، اگرچه به شکل خالص تقریباً برای ورز دادن خمیر مناسب نیست.

و اکنون به طور خلاصه در مورد دیگر انواع محبوب آرد.

غلات کامل

این رقم از غلات کامل گندم تهیه می شود. به همین دلیل نسبت به آرد معمولی حاوی غلظت بالاتری از فیبر و مواد مغذی بیشتری است. اما گلوتن زیادی در چنین محصولی وجود ندارد، بنابراین، برای اکثر انواع خمیر، آن را با نانوایی یا جهانی مخلوط می کنند. ذرات ناهمگن در ترکیب محصول حتی برای چشم قابل توجه است. مقدار سبوس تقریبا 2 برابر بیشتر از محصول درجه دوم است. به عنوان یک قاعده، رنگ آن مایل به زرد یا خاکستری است. این آرد به سرعت تلخ می شود بنابراین ماندگاری آن کوتاه است و بهتر است آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. مناسب برای پخت کیک عسلی

گلوتن

با محتوای بالای گلوتن با سایرین متفاوت است. به عنوان یک قاعده، در چنین آردی حدود 14٪ گلوتن وجود دارد. افزودن قطعات کوچک این محصول به انواع آرد بدون گلوتن (مثلاً گندم سیاه) مفید است تا خمیر حالت چسبناکی پیدا کند.

آرد فوری

با شکل غیر معمول آن به راحتی قابل تشخیص است. به جای محصول پودر سنتی فست فودیک گرانول مخصوص فرآوری شده است. این آرد بهتر از انواع دیگر در مایعات سرد و گرم حل می شود، به همین دلیل برای تهیه سس و سس در نظر گرفته شده است.

برای پخت

این رقم از انواع گندم نرم تهیه می شود. این ترکیبی است بین آرد پخت و آرد همه منظوره. مقدار گلوتن بین 9-10 درصد متغیر است. این نوع آرد انتخاب نامناسبی است نان مخمر. بهتر است از آن استفاده کنید اگر خروجی باید شکننده باشد و خمیر لطیف(به عنوان مثال، برخی از انواع کوکی، براونی، اسکون و پای). با این حال، این محصول به ندرت در فروشگاه های معمولی دیده می شود؛ به عنوان یک قاعده، آرد پخت توسط زنجیره های خرده فروشی تخصصی به فروش می رسد. اما پختن آن خودتان در خانه دشوار نیست. برای انجام این کار کافی است دو نوع مقرون به صرفه تر - جهانی و برای پخت را به نسبت دو به یک مخلوط کنید.

"خود رشد"

این گونه همچنین به عنوان گلوتن کم فسفاته شناخته می شود. علاوه بر گندم خرد شده خالص، ترکیب آن از قبل شامل نمک و یک پودر بیکینگ مخصوص است. معمولاً درصد اجزاء و همچنین نوع بیکینگ پودر ممکن است از سازنده ای به سازنده دیگر متفاوت باشد. به عنوان یک قاعده، بسته های چنین محصولی نشان می دهد که برای آن مناسب است نان فطیرو نان. اگرچه این بدان معنا نیست که نمی توانید خمیر مخمر را از آن ورز دهید. آرد "خود برآمده" در خانه از یک لیوان همه منظوره، نصف قاشق چایخوری نمک و یک و نیم قاشق چایخوری از هر بیکینگ پودر.

آرد سمولینا

این نام آردی است که به طور خاص برای آن استفاده می شود اسپاگتی ایتالیاییو انواع دیگر پاستا، پودینگ. این محصول حاوی بیشترین درصد گلوتن است و خود آرد منحصراً از گندم دوروم تهیه می شود. ضمناً هنگام خرید این نوع آرد باید توجه داشته باشید که از چه نوع دانه ای تهیه می شود. بلغور علاوه بر گندم، ذرت یا برنج است.

آرد املایی

و اگرچه املا یکی از انواع گندم است، آرد حاصل از این غلات به طور قابل توجهی با آرد جهانی متفاوت است. املای پودری به راحتی با طعم شیرین و آجیلی آن که یادآور آرد غلات کامل است، قابل تشخیص است. به هر حال، ارزش غذایی اسپل له شده بسیار بالاتر از محصولی است که از گندم معمولی تهیه می شود. علاوه بر این، خمیر حاصل از آن به راحتی توسط بدن هضم می شود. چنین آرد مخصوصاً برای افرادی که اختلالات اندام های گوارشی دارند مفید است.

فواید و مضرات آرد گندم

گندم یکی از پرمصرف ترین غلات در جهان است و آرد آن اساس بسیاری از غذاها است.

امروزه دانشمندان اغلب در مورد فواید و مضرات گندم بحث می کنند. اما اگر به صورت عینی به مشکل نگاه کنید، برای افرادی که از بیماری سلیاک (عدم تحمل به گلوتن موجود در غلات) رنج نمی برند، غلات خرد شده می تواند فواید زیادی به همراه داشته باشد.

برای شروع، باید بدانید که گندم، مانند همه غلات، عمدتاً از کربوهیدرات ها تشکیل شده است. و در غذا منشا گیاهینوع غالب کربوهیدرات نشاسته است. نشاسته های موجود در محصول گندم (در واقع در برنج سفید یا سیب زمینی) بسیار قابل هضم هستند و باعث افزایش قند خون می شوند. برای افراد سالم، این تنها به معنای انفجار سریع انرژی است. اما برای افراد مبتلا به دیابت، افزایش قند خون در حال حاضر یک مشکل است. به همین دلیل، آرد گندم در نظر گرفته نمی شود بهترین انتخاببرای چنین بیمارانی اگر استفاده کنند محصول گندم، پس بهتر است فقط گزینه غلات کامل یا کاغذ دیواری را انتخاب کنید. علاوه بر این، این گونه ها حاوی مواد معدنی، ویتامین ها و فیبر مفید بسیار بیشتری هستند.

فیبر رژیمی به عنوان اثر مفیدی بر سیستم غذایی و حمایت از سیستم ایمنی شناخته شده است. درست است، ترکیب دانه های پودر شده، علاوه بر نامحلول بودن، حاوی مقدار کمی فیبر محلول است و در برخی افراد، برعکس، می تواند باعث سوء هاضمه شود.

توده خشک گندم شامل 7 تا 22 درصد پروتئین است و بیشتر آنها توسط گلوتن خاص (گلوتن) نشان داده می شوند. به لطف این ماده است که آرد گندم را می توان به خمیر الاستیک ورز داد. اما در عین حال، همین جزء است که باعث می شود افراد مبتلا به بیماری سلیاک نتوانند محصولات آرد را مصرف کنند.

آرد علاوه بر مواد مغذی اصلی حاوی مواد معدنی و ویتامین های زیادی است. به لطف این اجزا، مقدار کمی گندم له شده برای سیستم عصبی، ماهیچه ها، پوست، ناخن ها و مو مفید است و کار تمام اندام های داخلی را حفظ می کند. ظروف حاوی آرد گندم برای تحریک فعالیت ذهنی، تقویت ایمنی و بهبود سلامت کلی مفید هستند. اما برای کسانی که از دیابت، چاقی یا کلسترول بالا رنج می برند، سوء استفاده از دانه های خرد شده نامطلوب است. و افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش (به ویژه در دوره حاد) نباید از محصولات تهیه شده از آرد گندم سبوس دار سوء استفاده کنند.

کالری	3334 کیلو کالری	331 کیلو کالری	324 کیلو کالری
سنجاب ها	10.3 گرم	10.6 گرم	11.7 گرم
چربی ها	.1 گرم	1.3 گرم	1.8 گرم
کربوهیدرات ها	68.9 گرم	67.6 گرم	63.7 گرم
سلولز	2.7 گرم	2.7 گرم	10.7 گرم
ویتامین B1	0.17 میلی گرم	0.25 میلی گرم	0.37 میلی گرم
ویتامین B2	0.04 میلی گرم	0.08 میلی گرم	0.12 میلی گرم
ویتامین B3	1.2 میلی گرم	2.2 میلی گرم	4.55 میلی گرم
سدیم	3 میلی گرم	4 میلی گرم	6 میلی گرم
پتاسیم	122 میلی گرم	176 میلی گرم	251 میلی گرم
کلسیم	18 میلی گرم	24 میلی گرم	32 میلی گرم
منیزیم	16 میلی گرم	44 میلی گرم	73 میلی گرم
فسفر	86 میلی گرم	115 میلی گرم	184 میلی گرم
اهن	1.2 میلی گرم	2.1 میلی گرم	3.9 میلی گرم

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

پودر گندم باید بر اساس چند معیار رنگ، بو و درصد رطوبت انتخاب شود. می توانید با مخلوط کردن مقدار کمی از آن با آب، محصول را از نظر وجود رنگ یا سایر اجزای شخص ثالث بررسی کنید. آرد خوب خشک شده، وقتی در یک مشت فشرده شود، ترد مشخصی ایجاد می کند. محصولی که در رطوبت بالا ذخیره می شود، پس از چنین دستکاری هایی به یک توده تبدیل می شود. آرد گندم به راحتی رطوبت و بو را جذب می کند. بنابراین، بهتر است به گزینه ها در بسته های محکم بسته ترجیح داده شود و ظروف بدون هوا از حشرات محافظت می کنند.

همین قانون در هنگام نگهداری آرد گندم در خانه همچنان مرتبط است. در حالت ایده آل، یک مکان خشک خنک و ظروف محکم بسته برای این محصول باید انتخاب شود. با تماس مداوم با هوا، پودر گندم ممکن است فاسد شود. در تابستان بهتر است آرد را در یخچال نگهداری کنید، زیرا حرارتبر کیفیت محصول نیز تاثیر می گذارد. این به ویژه در مورد انواع غلات کامل که حاوی مقدار زیادی از غلات است صادق است روغن های طبیعی. ماندگاری هر آرد تقریباً 6 ماه است. مخلوط کردن یک محصول تازه و یک بسته طولانی مدت نامطلوب است. و در نهایت راز کوچک. برای دفع حشرات می توانید یک برگ بو را در ظرف حاوی آرد قرار دهید.

استفاده در زیبایی

فواید گندم له شده برای زیبایی از زمان های قدیم شناخته شده است. در قرون وسطی اعتقاد بر این بود که ماسک های مبتنی بر این محصول جریان خون را به پوست بهبود می بخشد، رنگ چهره را بهبود می بخشد و خطوط آن را سفت می کند. متخصصان زیبایی مدرن همچنین توصیه می کنند حداقل دو بار در هفته ماسک های ضد پیری تهیه کنید که شامل دانه های گندم خرد شده است. به عنوان مثال، برای پوست های خشک، می توانید یک مخلوط آرایشی از زرده مرغ و آرد تهیه کنید. اگر ابزار برای پوست چربسپس زرده باید با پروتئین جایگزین شود. برای هر نوع پوستی، ماسک های تهیه شده از آرد و پوره میوه و توت، آب لیمو یا آلوئه مناسب هستند. روغن زیتون، جوشانده گیاهان دارویی یا شیر. در هر مورد، باید یک گریل (قوم خامه ترش) تهیه کنید، آن را کمی گرم کنید و به مدت 15-20 دقیقه روی پوست قرار دهید.

ماسک های آرد باعث بهبود رنگ چهره، افزایش خاصیت ارتجاعی پوست، از بین بردن درخشندگی چرب، رنگ آمیزی پوست خسته شده و همچنین برای از بین بردن لکه های سیاه و تسکین سوزش مفید است. پوست های چرب بیشترین سود را از ماسک آرد گندم خواهند برد.

آرد گندم یکی از رایج ترین غذاها در جهان است، اما برای سال ها شهرت خود را به عنوان یک غذای بسیار بحث برانگیز حفظ کرده است. اگرچه اگر منع مصرف آشکاری برای استفاده از آرد گندم وجود نداشته باشد، بسیار مفید است (به ویژه انواع غلات کامل).

گندم بدون اغراق مهمترین محصول غلات برای بشر است. تقریباً در تمام قاره ها رشد می کند و غذاهای این محصول یا استفاده از آن در آشپزی هر ملتی در جهان وجود دارد. در برخی غذاها از غلات به صورت کامل یا خرد شده استفاده می شود، اما اغلب آنها را ریز آسیاب می کنند. انواع، خواص و کالری آرد گندم چیست؟ آیا این محصول مفید است یا خیر؟ بیایید آن را بفهمیم.

انواع آرد

بسته به دانه های مورد استفاده، درشتی آسیاب و روش های فرآوری، انواع مختلفی از هم متمایز می شوند. تعداد کمی از آنها وجود دارد و آنها کمی تفاوت دارند کشورهای مختلف. اما موارد اساسی وجود دارد که تقریباً در همه جا یافت می شوند:

1. آرد گندم با درجه بالاتر. بیشتر برای تهیه انواع شیرینی، نان، ماکارونی و هر دو استفاده می شود مقیاس صنعتیو همچنین در خانه. این آرد بسیار ریز آسیاب شده، به رنگ سفید زیبا و تقریباً فاقد نشاسته است. پخت از آن بسیار نرم و خوشمزه است.

2. کلاس اول رایج ترین است. همچنین دارای ساختار ظریف عالی است، اما رنگ آن با وجود رنگ زرد متمایز می شود. بیشتر اوقات از آن برای پای، نان یا پنکیک استفاده می شود. در مقیاس صنعتی (نان، پاستا) برای به دست آوردن محصولات ارزانتر استفاده می شود که البته از نظر طعم نسبت به محصولات مشابه از بالاترین درجه پایین تر خواهد بود.

3. آرد درجه دو دارای آسیاب درشت تری است، حاوی بقایای سبوس و پوسته های خرد شده دانه است. رنگ آن می تواند از زرد تا قهوه ای متغیر باشد. این تنوع بسیار معطر است و برای تهیه نان زنجبیلی، کلوچه و همچنین نان رژیمی مناسب است.

4. آرد گندم سبوس دار نه چندان دور در قفسه فروشگاه ها در فضای پس از شوروی ظاهر شد. از آسیاب غلات بدون حذف ذرات به دست می آید، بنابراین درشت است و حاوی مقدار زیادی سبوس است. در مقیاس صنعتی، این گونه بسیار محبوب نیست، زیرا ماندگاری آن دو برابر کمتر از بالاترین است، و خمیر سنگین است و برای استفاده در نانوایی های بزرگ چندان راحت نیست. و اینجا نان خانگیتهیه شده از آرد غلات کامل بسیار خوشمزه و سالم است.

کالری آرد گندم

امروزه سلامتی، اندامی باریک، خوش اندام و تغذیه متعادل مد شده است. به همین دلیل است که بسیاری از مردم به سؤال در مورد محتوای کالری آرد گندم بسیار علاقه مند هستند. این شاخص بسته به انواع متفاوت است، اگرچه تفاوت قابل توجهی نیست.

بالاتر - 335 کیلو کالری.

اولی 330 کیلو کالری است.

دوم - 320 کیلو کالری.

غلات کامل - 300 کیلو کالری.

این داده‌ها نشان‌دهنده هستند و نمی‌توانند دقیق باشند، زیرا میزان کالری این محصول بسته به روش و درجه پردازش، روش نگهداری و حتی محل کشت کمی متفاوت است.

سود عظیم

انواع مختلف آرد گندم از نظر محتوای ویتامین ها، عناصر میکرو و ماکرو نیز متفاوت است. علاوه بر این، هرچه سنگ زنی درشت تر باشد، درجه "کمتر" بیشتر است مواد مفیدمحصولی به بدن خواهد داد.

آرد غلات کامل در صدر این لیست قرار دارد. این ماده سرشار از ویتامین های B، E و PP است و همچنین حاوی مواد حیاتی مانند کلسیم، پتاسیم، منیزیم، فسفر، آهن و سدیم و بسیاری دیگر است. این تنوع را می توان حتی برای کسانی که محصولات آرد به آنها منع مصرف دارد خورد. مثلا در بیماری هایی مانند چاقی، دیابت و فشار خون.

آرد درجه دو از نظر فواید کمی پایین تر است. اگرچه حاوی مقدار زیادی ویتامین E، B و PP، و همچنین عناصر میکرو و ماکرو، فلزات است.

آرد درجه یک دارای خواص مفیدی است که حدود یک و نیم تا دو برابر کمتر از آنچه در بالا بحث شد. از نظر آهن، فسفر، منیزیم، پتاسیم و کلسیم چندان غنی نیست.

فقیرترین از نظر محتوا مورد نیاز بدنعناصر آرد گندم با بالاترین درجه است. رنگ، بافت و طعم زیبا نتیجه پردازش قابل توجهی است که طی آن طبیعی بودن و مفید بودن محصول از بین می رود. البته هنوز چیزی باقی مانده است، اما در مقادیر کم.

همچنین باید توجه داشت که آرد سرشار از فیبر است که برای عملکرد صحیح و سالم بدن بسیار ضروری است. وضعیت این ماده مشابه است - هر چه پردازش بیشتر باشد، محتوا کمتر است.

یک قاشق قیر

کالری بالای آرد گندم تنها نقطه ضعف این محصول نیست. محتوای مقدار زیادی به اصطلاح گلوتن را فراموش نکنید که به دلیل آن ذرات هنگام تهیه خمیر یا خمیر به هم می چسبند. انواع ظروف. این ماده همیشه به خوبی توسط بدن جذب و پردازش نمی شود و بیش از حد آن می تواند مشکلاتی در دستگاه گوارش ایجاد کند.

خودداری کامل از محصولات آردفقط با تجویز دقیق پزشکان ارزش دارد. ارزش ندارد که خود را داوطلبانه از این محصول محروم کنید. نکته اصلی این است که تنوع مناسب را انتخاب کنید و اندازه گیری را بدانید.

اگر آرد سبوس دار سالم به خودی خود طعم خوبی ندارد و شور و شوق را القا نمی کند، ارزش آن را دارد که آن را با آردهای گندم دیگر مخلوط کنید. همچنین دستور العمل های زیادی با افزودن غلات مختلف - برنج، چاودار، گندم سیاه و غیره وجود دارد. با آزمایش، می توانید محصول متعادل خود را انتخاب کنید - هم سالم و هم خوشمزه.

آرد و طبقه بندی آن برای یک غذای جالب و غیرمعمول، تنوع بی نظیری از محصول را انتخاب کنید آرد محصولی است که پس از آسیاب کردن محصولات غلات به صورت پودر به دست می آید.

در این صورت می توانید سبوس را جدا کنید یا نه. این محصول چه در طبقه بندی و چه در مواد اولیه ای که از آن تهیه می شود متفاوت است.

اگر در مورد آرد از مواد خام مختلف صحبت کنیم، ممکن است در خواص مختلف متفاوت باشد، که نیاز به مقاله جداگانه ای دارد. اما اکنون متوجه خواهیم شد که چه نوع آرد، انواع، انواع، طبقه بندی انواع مختلف، بر اساس مواد اولیه و همچنین روش های بدست آوردن آن.

آسیاب کردن، چگونه است؟

هر محصولی، صرف نظر از منبع، به روش های مختلفی به دست می آید. بنابراین آرد در خروجی با ویژگی های خاص خود به دست می آید. به روز صنایع غذاییآرد را به انواع زیر تقسیم می کند:

1. آسیاب ریز از دانه هایی که قبلاً از سبوس، پوسته و لایه آلورون تمیز شده اند به دست می آید. آرد گندم سپس به انواع و انواع تقسیم می شود.

2. آسیاب متوسط ​​فیبر را با پوسته غلات حفظ می کند. البته برای بدن ما بسیار مفید است اما استفاده از آن در آشپزی محدود است. به عنوان مثال، پختن ماکارونی خانگی یا محصولات نانوایی از آن برای شما آسان نخواهد بود.

3. آسیاب درشت (آرد سبوس دار) در ترکیب خود تقریباً تمام اجزای موجود در محصول غلاتی را که این محصول از آن تهیه می شود، دارد. این بیشترین است محصول مفیدبرای بدن، زیرا حاوی ویتامین ها و مواد معدنی و همچنین سایر مواد مفید است. چنین آردی ظاهری مانند دانه له شده دارد که الک نشده است. خشن تر از این محصول فقط محصولات غلات هستند.

یکی دیگر از محصولات آسیاب درشت آرد غلات کامل نامیده می شود. در واقع این مفاهیم عملاً یکسان هستند، اما این اصطلاحات در موارد مختلف به کار می روند. وقتی صحبت از آرد سبوس دار می شود، منظور از نوع محصول است. از سوی دیگر، غلات کامل از روشی برای به دست آوردن زمانی که اجزای دانه حذف نمی شوند صحبت می کند.

آیا برای تهیه غذا از آسیاب درشت در آشپزی استفاده می کنید؟ باور کنید، نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز خواهد بود. به عنوان مثال، از آرد ذرت سبوس دار می توانید بپزید پنکیک خوشمزه. برای انجام این کار، باید 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل آرد، تخم مرغ، پنیر بدون چربی، حدود 60 گرم، یک قاشق چایخوری شکر و مقداری ادویه.

همه مواد را مخلوط کنید، فقط در آخر آرد را اضافه کنید، قوام باید شبیه کارامل غلیظ باشد. سپس فقط سرخ کنید روغن سبزیجاتمثل پنکیک معمولی این دستور مطمئناً خوشایند است.

خواص آرد چه می تواند باشد؟

می‌توانید از شاخص‌های کلی که برای ارزیابی هر نوع آرد استفاده می‌شود یا روش‌های خاصی برای تعیین کیفیت یک نوع و نوع محصول خاص استفاده کنید. شاخص های کلی کیفیت عبارتند از:

- رنگ، بو و طعم؛
- رطوبت و منطقه بندی؛
- نوع آسیاب و میزان ناخالصی.
- میزان ناخالصی های فلزی و آلودگی آفات؛
- اسیدیته؛
- نداشتن ترد در هنگام جویدن.

در صورتی که آرد از الزامات استاندارد برای این شاخص های ارگانولپتیکی عبور نکند، از آن در صنایع غذایی استفاده نمی شود، بنابراین ارزیابی بیشتر از چنین محصولی انجام نمی شود.

رطوبت یکی از بیشترین موارد است شاخص های مهمکیفیت آرد محصولی که از غلات مطبوع تولید می شود و همچنین در شرایط مناسب نگهداری می شود، باید دارای رطوبت در محدوده 15-13 درصد باشد.

آلودگی محصولات به آفات طبق استانداردهای فعلی به هیچ وجه مجاز نیست. اما از شاخص های خاصی برای تعیین کیفیت آرد استفاده می شود تا بفهمیم چه خواص مصرف کننده (یعنی کالایی-فناوری) دارد.

شاخص‌های اصلی که ویژگی‌های پخت محصول را مشخص می‌کند، کیفیت و کمیت محتوای گلوتن، تشکیل گاز و خاصیت نگه‌داشتن گاز در آرد است.
دور زدن چنین شاخصی مانند نوع آرد غیرممکن است - این مهمترین طبقه بندی محصولات است. درجه آرد را فقط می توان با شاخص های کل تعیین کرد - اندازه آسیاب، محتوای خاکستر، خواص ارگانولپتیک.

انواع آرد

امروزه انواع مختلفی از آرد وجود دارد. اگر واقعا سعی کنید همه آنها را توصیف کنید، باید به سراسر جهان سفر کنید. آیا به کشوری عجیب و غریب رفته اید؟ آنجا تلاش کرد غذاهای محلیاز یک نوع آرد غیر معمول ساخته شده است؟ اما در کشور ما از آنها در آشپزی استفاده می شود انواع مختلفارد.

آرد گندم

پرطرفدارترین آن در مقایسه با سایر انواع محصولات، بیش از 70 درصد آن در کشور ما تولید می شود.

انواع مختلفی از این نوع محصول وجود دارد:

- دانه ها؛
- بالاترین نمره؛
- کلاس اول؛
- کلاس دوم؛
- آرد کاغذ دیواری

آرد چاودار

به اندازه آنچه در بالا توضیح داده شد رایج نیست، اما همچنان بسیار محبوب است. در زمان های قدیم، چاودار بود که اولویت را داشت، زیرا این فرهنگ در کشور ما بیشتر از گندم رایج بود.

آرد ذرت

این یکی از گونه های جوان است، زیرا تنها پس از کشف آمریکا به اروپا آمد.

آرد گندم سیاه

محبوب ترین آنها به عنوان یک محصول رژیمی و همچنین در کشورهای شرق است.

آرد جو دو سر

تقریباً منحصراً در آشپزی استفاده می شود. میدونی جالبه دستور العمل های غیر معمولاز چنین محصولی؟

آرد برنج

در کشورهای جنوب شرقی آسیا و چین بسیار رایج است. بسیار مغذی است، اما می تواند باعث بری بری یا اختلالات متابولیک شود.

آرد کتان

این یک محصول غذایی نیست، بلکه دارویی است. بسیار مغذی و به ویژه مفید است، اما باید گفت که قیمت آن بالا است. خواص پیشگیرانه و درمانی مختلفی دارد.

آرد بادام

به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. این محصول از آجیل زمینی به دست می آید و از آن پرالین و همچنین مارزیپان تهیه می شود.

آرد آماران

یک نوع آرد بسیار عجیب و غریب، آماران است که در آمریکای جنوبی یا شرق آسیا تولید می شود. آمارانت یک محصول سبزیجات باستانی است، در کشور ما عملاً یافت نمی شود، فقط به عنوان یک استثنا.

آرد گیلاس پرنده

از آن کاسرول، پای و کلوچه تهیه می شود. اما، شایان ذکر است که می توانید نان و حتی نان را از چنین آرد بپزید. و اکنون دستور تهیه آرد در خانه از گیلاس پرنده را با شما به اشتراک می گذارم. شما علاقه مند هستید؟

سپس برس های توت گیلاس پرنده را بچینید و در فر با دمای 40-50 درجه خشک کنید. وقتی خشک شدند، فقط توت ها را از شاخه ها جدا کنید. توت ها را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن خرد کنید.

آرد کدو تنبل

بسیار مفید است و عمدتاً برای تهیه غذاهای رژیمی استفاده می شود.
آرد بادام زمینی از بقایای بادام زمینی که روغن از آن گرفته شده است به دست می آید. این یک جایگزین بدون گلوتن برای محصول گندم است.

در آشپزی برای افزایش طعم غذا استفاده می شود. از آرد بادام زمینی برای تهیه سس، نان، رشته فرنگی و همچنین نان استفاده می شود.

آرد سدر

توسط بیشترین محصول با ارزشدر طول فرآوری آجیل کاج، از آرد دانه کاج استفاده می شود. با رایحه سدر سبک و سفیدی آن متمایز می شود و طعمی شیرین دارد.

آرد شاهدانه

این حاوی کلروفیل است - این یک آنالوگ از هموگلوبین انسانی فقط گیاهی است. همچنین در این محصول فیبر وجود دارد، روند جذب نه تنها قند اضافی، بلکه چربی را نیز کند می کند.

آرد کنجد

برای بدن ما مفید است، به دلیل ترکیبات معدنی و ویتامینی که دارد، مقدار بسیار زیادی کلسیم نیز دارد. همچنین به درمان بیماری های گوارشی و همچنین مشکلات قلبی عروقی کمک می کند.

آرد جوانه گندم

خواص بسیار مفیدی دارد. این یک محصول منحصر به فرد است وقتی به آن نگاه کنید. ترکیب شیمیایی. یک مجموعه ویتامین و مواد معدنی بسیار بزرگ وجود دارد.

آرد خار مریم

اگر در مورد آرد بذر خار مریم صحبت می کنیم، باید بگوییم که این یک درمان عالی است که از کبد شما مراقبت می کند. از این گذشته، حاوی سیلیمارین است که غشای سلولی کبد را تغییر می دهد و از تخریب این اندام توسط مواد مضر جلوگیری می کند. می‌توانید آن را در داروخانه‌ها و مغازه‌ها یا بخش‌هایی که چاشنی‌ها به فروش می‌رسند، خریداری کنید.

چه نوع آردی را انتخاب کنیم؟

از بین انواع آرد، هر آشپز یا آشپز تصمیم می گیرد که کدام نوع آرد را بخرد و از چنین محصولی چه چیزی بپزد. اگر نمی دانید از کجا بخرید محصول مورد نیاز، سپس می توان به شما توصیه کرد که به وب سایت Magazinmasla.ru بروید و محصول مناسب را انتخاب کنید.

در اینجا فقط محصولات با کیفیت بالا و طبیعی را خواهید یافت. حتی انواع آرد مانند تاج خروس یا گیلاس پرنده در اینجا فروخته می شود. بنابراین اگر دوست دارید شیرینی و سایر غذاهای آشپزی بپزید، این فروشگاه قطعا مورد علاقه شما خواهد بود.

آرد محصولی است که از دوران کودکی برای ما آشناست. تصورش سخت است میز شامبدون نان، نان، پای، پنکیک یا سرخ کرده.
محبوب ترین گندم و آرد چاودار. اگرچه بسیاری از زنان خانه دار از ذرت، گندم سیاه، بلغور جو دوسر، برنج، آرد نخود نیز استفاده می کنند.
برای تهیه آرد ابتدا دانه را آسیاب کرده و سپس از صافی الک می کنند.
با توجه به درجه آسیاب، هر آردی را می توان به آسیاب ریز و درشت تقسیم کرد.آرد ریز آسیاب شده از آندوسپرم بدون افزودن قسمت های دیگر دانه بدست می آید. حاوی نشاسته تقریبا خالص است و بالاترین محتوای کالری را دارد. اما متأسفانه چنین آردی سود چندانی ندارد. پس از همه، همراه با تمام "ناخالصی ها"، تمام ویتامین ها، مواد معدنی و غیر اشباع اسید چربموجود در پوسته درشت تر دانه.
آرد سبوس دار آرد غلات کامل است. ذرات چنین آردی بزرگ است. حاوی درصد بالایی از سبوس است. این آرد سرشار از فیبر، پروتئین، مواد معدنی.
علاوه بر آرد معمولی، کنجاله نیز جدا می شود (دانه درشت آسیاب شده حاوی تعداد زیادی ذرات).
صنایع غذایی مدرن 5 نوع آرد گندم را متمایز می کند.
هنگام طبقه بندی آرد، درجه آسیاب آن و نسبت دانه آرد (آندوسپرم) و پوسته آن در نظر گرفته می شود.

کروپچاتکا

با رنگ کرم روشنش متمایز می شود. اگر کمی از این آرد را با انگشتان خود بمالید، می توانید دانه های کوچک همگن (ذرات آندوسپرم) را احساس کنید. برای تولید غلات استفاده می شود انواع خاصآرد با گلوتن بالا دانه تقریباً هیچ ناخالصی ندارد، بنابراین برای پخت نان، کیک عید پاک، کلوچه ایده آل است.

آرد گندم با درجه بالاتر.

از ذرات دانه آرد با قطر بیش از 0.1-0.2 میلی متر تشکیل شده است. رنگ این آرد سفید با رنگ کرمی ملایم است. دانه های منفرد قابل لمس نیستند.
در میان بالاترین درجه های آرد، دسته "اضافی" به طور جداگانه متمایز می شود. به عنوان یک قاعده، چنین آرد گندم بیشتر است قیمت بالا. می توانید از فروشگاه، خواربار فروشی یا از ما خرید کنید. کیسه های آرد 10 و 50 کیلویی وجود دارد. سفارش را می توان با تحویل در سراسر روسیه انجام داد. نان تهیه شده از آرد درجه یک به سادگی عالی است و نان ها لطیف ترین و سفید برفی هستند.

آرد کلاس اول.

سفید با رنگ مایل به زرد. معمولاً مخلوطی از آرد گندم نرم و دوروم است. برای تهیه پنکیک، هاش براون، کوکی ها، رشته فرنگی خانگی مناسب است. محتوای بالای گلوتن باعث می شود خمیر حاصل از آرد درجه یک انعطاف پذیر و کشسان باشد.

آرد درجه دوم.

حاوی حداکثر 10 درصد ذرات پوسته دانه خرد شده. رنگ معمولاً سفید با رنگ مایل به زرد یا قهوه ای است. از این نوع آرد برای پخت نان، پای، کلوچه، نان زنجبیلی استفاده می شود. آرد کاغذ دیواری.
تهیه شده از انواع گندم نرم. در این مورد، دانه به طور کامل، با یک پوسته، یک جنین و یک لایه آلورون خرد می شود. ذرات آرد سبوس دار بزرگ، به قطر 0.6-07 میلی متر، به رنگ قهوه ای روشن هستند. این نوع آرد به طور غیرمعمولی سرشار از فیبر، اسیدهای آمینه، ریز عناصر است. حاوی ویتامین های E و B، کلسیم، کروم، منگنز، آهن، پتاسیم، فسفر است.
به دلیل سبوس زیاد، محصولات سبوس دار در حین پخت زیاد پف نمی کنند. بنابراین، منحصراً برای ساخت نان معمولی یا نان بدون خمیر رژیمی استفاده می شود. اگر می خواهید در حین نگهداری چیز دیگری بپزید ویژگی های مفید، می توانید آرد سبوس دار را با آرد انواع دیگر مخلوط کنید.
آرد غلات کامل گاهی اوقات به عنوان آرد غلات کامل نیز شناخته می شود، اما این کاملاً درست نیست.

آرد غلات کامل.

تقریباً 100٪ دانه آسیاب شده دارد. ساختاری ناهمگن با ذرات با اندازه های مختلف دارد. گاهی به آن علوفه یا علوفه نیز می گویند. این آرد غلات کامل است که از نظر میزان ویتامین ها و مواد معدنی پیشرو است. آرد سبوس دار یکدست تر است. بخشی از پوسته دانه درشت و میکروب در طول غربالگری حذف می شود.

آرد چاودار به 4 درجه تقسیم می شود:

- پخته شده؛

- دانه دار

- لایه برداری؛

- کاغذ دیواری

طبقه بندی واریته ها از بسیاری جهات شبیه به طبقه بندی آرد گندم است.

آرد نوک زده.

بهترین آسیاب را دارد و با دقت الک می شود. برای ایجاد آن فقط از قسمت داخلی دانه بدون پوسته استفاده می شود. ذرات آرد نرم و سفید هستند.

آرد دانه دار.

خوب، بدون ناخالصی، خاکستری روشن.

آرد پوست کنده.

تا حدی حاوی سبوس است، رنگ تیره تری نسبت به دانه دارد.آرد چاودار سبوس دار.
این از غلات تقریباً تصفیه نشده ساخته شده است، حاوی بیشترین مقدار سبوس است. ذرات این آرد درشت، ناهمگن، خاکستری رنگ است.

ما آماده ارائه به شما هستیم. ما آن را با قیمت عالی در کیسه های 50 کیلوگرمی می فروشیم. قیمت هر کیلوگرم در صفحه محصول درج شده است. می توانید به صورت عمده یا خرده خرید کنید. آرد گندم پخت با بالاترین درجه از دانه شوگور که در سراسر روسیه شناخته شده است تهیه می شود. ما تحویل را انجام می دهیم شرکت حمل و نقل. حمل و نقل از یک انبار در مسکو.

به عنوان بخشی از مطالعه نورد Roskachestvo، پارامترهای کیفیت و ایمنی 25 نمونه آرد گندم پخت تحت علائم تجاری زیر مورد مطالعه قرار گرفت: آلادوشکین، آلیکا، چیز کوچک فرانسوی، ویکتوریا، GOROSHEK، Gosudarev AMBAR، Domashnaya، دستور امپراتوری، LENTA، Lukhovitskaya، NASTYUSHA، O'KEY، Ryazanochka، S.PUDOV، Sokolnicheskaya، صد دستور غذا، Tomsk Mills، Extra، SOUTH OF RUSSIA، ARO، CLEVER، MAKFA، Myllyn Paras، NICE DAY. نمونه شامل محبوب ترین فدرال بود علائم تجاریو تعدادی از برندهای مهم منطقه ای. تمام محصولات ارائه شده در مطالعه منشا داخلی داشتند. هزینه نمونه ها (آرد در بسته بندی با وزن 1 و 2 کیلوگرم در مطالعه شرکت کرد) از 45 تا 270 روبل به ازای هر واحد کالا در زمان خرید متغیر بود.

استاندارد سیستم کیفیت روسیه

استاندارد سیستم کیفیت روسیه در اکثر موارد با GOST فعلی یکسان است، اما الزامات سخت گیرانه تری را برای کیفیت گلوتن خام ایجاد می کند. علاوه بر این، پارامترهای مصرف کننده در استاندارد افزایش یافته گنجانده شد و آرد را از نظر خواص اولیه پخت آن ارزیابی کرد. آرد را تنها در صورتی می توان شایسته نشان کیفیت روسیه دانست که حداقل 500 سانتی متر مکعب نان (به ازای هر 100 گرم آرد) تولید کند و خود محصول تهیه شده از نظر شکل، رنگ و قابلیت ارتجاعی خرده نان مطابق با استاندارد باشد. برای ارزیابی تازگی محصول، یک پارامتر اضافی برای تعیین تعداد اسید چربی نیز به استاندارد Roskachestvo وارد شد.

تمام سایه های سفید

آرد، مانند هر محصول غذایی، باید با ویژگی های ارگانولپتیک اصلی آن مطابقت داشته باشد. هم GOST و هم استاندارد سیستم کیفیت روسیه الزاماتی را برای آنها مطرح می کند. محصول باکیفیتطعم آرد گندم را داشته باشد، ناخالصی های خارجی نداشته باشد، تلخ نباشد و بوی کپک نداشته باشد. استانداردهای فعلی همچنین پالت رنگ آرد را کاملاً دقیق تعیین می کند: گزینه هایی از سفید تا کرم مجاز است. علاوه بر این، آرد با کیفیت بالا نباید "خرد شود"، یعنی حاوی ناخالصی های خارجی باشد. این ترد و همچنین بوی کپک زدگی در هیچ یک از نمونه های مورد مطالعه مشاهده نشد. با این حال، رنگی که با آرد مطابقت نداشت، محصولی تحت علامت تجاری داشت خوب.و در کالا صفحه اصلی، صد دستور غذا، S.PUDOV، SOUTH OF Rus'، CLEVERطعم غیرمعمولی مشاهده شد - آرد تلخ، ترش یا ماندگار. همه این کالاها دارای برچسب مطابق با GOST بودند که در نتیجه در آزمایشات آزمایشگاهی تأیید نشد و این بدان معنی است که تولید کنندگان با برچسب کالا مصرف کننده را گمراه کردند.

ارجاع

در این مطالعه فن فقط نمونه هایی از آرد با درجه بالاتر و درجه اضافی شرکت کردند. این محصول بیشترین تقاضا را در بین روس ها دارد. آرد درجه یک و دو نیز در آینده نزدیک توسط Roskachestvo مورد بررسی قرار خواهد گرفت. نتایج چنین آزمایشات آزمایشگاهی مستقلی در پورتال Roskachestvo منتشر خواهد شد.

پاکیزگی کلید تعالی است

برای بسیاری از مصرف کنندگان، کیفیت آرد ارتباط مستقیمی با عیار آن دارد. در مجموع انواع مختلفی از آرد وجود دارد که می توانید در مورد آنها بیشتر بخوانید. به طور کلی، عیار آرد بستگی به این دارد که در تولید چقدر از پوسته دانه تمیز شده است. هر چه عیار بالاتر باشد، بقایای این پوسته ها باید در آرد کمتر باشد. مقدار آنها در محصول با مطالعه آزمایشگاهی پارامتر محتوای خاکستر تعیین می شود. برای این کار آرد را در کوره می سوزانند و سپس مقدار مواد معدنی نسوخته موجود در بقایای آن را بررسی می کنند.

پارامتر دیگری که به وسیله آن عیار آرد در شرایط آزمایشگاهی تعیین می شود، بررسی سفیدی آن است. آرد درجه یک تصفیه شده تر است و پوسته دانه های کمتری دارد که می تواند رنگ تیره ای به محصول بدهد.

استاندارد سیستم کیفیت روسیه برای پارامترهای سفیدی و محتوای خاکستر آرد، الزامات یکسانی را با الزامات GOST برای آرد با بالاترین درجه تعیین کرده است. مایه خرسندی است که تمامی محصولات ارائه شده در مطالعه توانستند الزامات بالاترین استانداردهای این شاخص ها را برآورده کنند.

ارجاع

توجه به این نکته ضروری است که میزان خاکستر در آرد درجه یک همیشه بیشتر است، به این معنی که مفیدتر خواهد بود. واقعیت این است که حداکثر تمیز کردن غلات برای تولید آرد درجه یک آن را از تعداد زیادی از مواد مهم برای انسان محروم می کند: پتاسیم، منیزیم، فسفر و غیره. با این حال، محصولات ساخته شده از آرد درجه یک به اندازه محصولاتی که از آرد درجه یک تهیه می شوند، پف دار نخواهند بود.

چسب بزنیم یا نه

گلوتن یا گلوتن در هر خوشه گندم یافت می شود و توده ای چسبناک و کشسان است. علیرغم عدم تحمل فردی نادر به این ماده و مد فعلی محصولات بدون گلوتن، باید درک کرد که گلوتن حاوی مقدار زیادی آمینو اسید، کربوهیدرات و ویتامین است. به طور کلی، مقدار گلوتن یکی از پارامترهای تعیین کننده کیفیت دانه گندم و در آینده خواص پخت آرد است. پخت از آرد غنی از گلوتن با کیفیت بالا هوادارتر، حجیم تر، متخلخل و کرکی تر خواهد بود. گلوتن مناسب تاثیر مثبتی بر بلند شدن خمیر و در نتیجه روی محصول نهایی دارد. هم GOST و هم استاندارد سیستم کیفیت روسیه ایجاب می کنند که میزان گلوتن در آرد درجه یک حداقل 28 درصد از حجم کل محصول باشد. با این حال کیفیت آن نیز نقش مهمی در محصول نهایی دارد. به همین دلیل است که استاندارد افزایش یافته Roskachestvo این پارامتر را در مقایسه با آن سخت تر کرده است GOST فعلی. همه تولید کنندگان قادر به ارائه مقدار مناسب گلوتن در محصولات بودند، و کیفیت بالامطابق با استاندارد افزایش یافته، در 14 محصول ذکر شده است.

ارجاع

پارامتری که تازگی آرد را تعیین می کند، تعداد اسیدی چربی است. محتوای چربی بالای آرد بر ماندگاری آن تأثیر منفی می گذارد. چنین محصولی به سرعت فاسد می شود، طعم و بوی ناخوشایندی دارد. همانند مقدار پراکسید که طراوت روغن آفتابگردان را تعیین می کند، ارزش اسیدی نیز به ناچار با ماندگاری محصول افزایش می یابد. جالب اینجاست که مقررات فنی فعلی و GOST های آرد هیچ الزامی برای تعداد اسید چربی برای آرد اعمال نمی کند. با این حال، چنین الزام مهمی برای این پارامتر در استاندارد سیستم کیفیت روسیه گنجانده شد. همه محصولات آزمایش شده توانستند استاندارد افزایش یافته را برآورده کنند.

سقوط آزاد

خمیر تهیه شده از آرد مرغوب باید به اندازه کافی غلیظ باشد. آنزیم خاصی به نام آلفا آمیلاز مسئول این خاصیت آرد است. فعالیت این آنزیم با به اصطلاح پارامتر سقوط تعیین می شود و این نام ریشه شناسی کاملاً مستدلی دارد. برای بررسی این مشخصه، آرد به مایع اضافه می شود و با کمک مکانیک و ابزار مخصوص، سرعت سقوط آزاد یک توپ مخصوص تنظیم می شود که به داخل توده ژله ای حاصل پرتاب می شود. هر چه سریعتر بیفتد، احتمال اینکه آرد بی کیفیت باشد بیشتر می شود. الزامات پارامتر افت در استاندارد سیستم کیفیت روسیه در مقایسه با GOST فعلی به طور قابل توجهی سخت تر شده است. با این وجود، اکثر کالاها توانستند با آنها مطابقت داشته باشند - 21 نمونه از 25.

این مشخصه نیز ارتباط نزدیکی با پارامتر افت دارد کسر جرمیرطوبت موجود در محصول آرد، اگرچه ممکن است عجیب به نظر برسد، باید حاوی مایع باشد. ضمناً اگر مقدار آن زیاد باشد، آرد خاصیت طعمی خود را از دست می دهد و مستعد ابتلا به بیماری های مختلف می شود و اگر آرد خیلی خشک باشد، آنزیم آلفا آمیلاز کار نمی کند. یعنی عدد ریزش کم می شود، یعنی آرد خاصیت چسبندگی خود را از دست می دهد. تعادل بهینهرطوبت در هر مورد مورد بررسی قرار گرفت.

ارجاع

همچنین هر یک از نمونه های ارائه شده از نظر محتوای عناصر سمی (کادمیم، سرب، آرسنیک، جیوه)، آفت کش ها (HCCH، DDT و متابولیت های آن، آفت کش های ارگانومرکوری) مورد بررسی قرار گرفتند. انواع مختلفقالب ها و محافظ دانه ها نتایج آزمایشات آزمایشگاهی تایید کرد که هیچ یک از پارامترهای مشخص شده از استانداردهای اجباری فراتر نمی رود.

آفات مجاز نیستند

با این حال، تعدادی از نمونه ها با پاتوژن های به اصطلاح بیماری سیب زمینی آلوده شدند. هاگ های چوب سیب زمینی که آن را تحریک می کنند می توانند تا دمای 130 درجه را تحمل کنند و بنابراین به راحتی از آرد وارد محصول نهایی می شوند. این بیماری نان را نرم، مرطوب و چسبناک می کند. می توانید در مورد چگونگی تأثیر آلودگی نان به عوامل بیماری زا بیماری سیب زمینی بر سلامت انسان مطالعه کنید. در طول آزمایشات آزمایشگاهی، افزایش تعداد هاگ از چوب سیب زمینی در آرد یافت شد دستور العمل سلطنتی، لوخوویتسکایا، روز خوب.علیرغم این واقعیت که پاتوژن های بیماری سیب زمینی تقریباً در هر آرد وجود دارد، تشخیص غلظت بالای آنها نقض الزامات اساسی مقررات فنی اتحادیه گمرکی 021/2011 "در مورد ایمنی مواد غذایی" است.

سرسبز و زیبا

استاندارد سیستم کیفیت روسیه، بر خلاف سایر استانداردهای موجود، آرد را در درجه اول به عنوان ماده اصلی پخت در نظر می گیرد. به همین دلیل است که او هفت پارامتر اضافی را در نظر گرفت که مهمترین خواص آرد را در پخت مشخص می کند.

طبق استاندارد Roskachestvo، آرد ممتاز، برای واجد شرایط بودن برای نشان کیفیت روسیه، باید بازده حجمی معینی از نان (500 سانتی متر مکعب نان در هر 100 گرم آرد) را ارائه دهد، و محصول بر اساس روش تعیین شده توسط GOST باید با شکل صحیح مربوطه متمایز شود که قبل یا بعد از آماده سازی از بین نمی رود. هنجارهای استاندارد همچنین پوسته نان را لمس می کند - باید صاف، قهوه ای رنگ با سایه های خفیف در پالت باشد. خرده نان به نوبه خود باید سفید و الاستیک باشد.

مهم است که بفهمیم

نان پخته شده از هر محصول ارائه شده در شرایط کاملاً یکسان و با استفاده از مواد تشکیل دهنده یکسان و با استفاده از فناوری یکسان در اجاق مجهز به تمام تجهیزات کنترل مدرن لازم ساخته شده است. این مطالعات در یک آزمایشگاه تخصصی معتبر برای انجام چنین معاینه ای انجام شد.

در نتیجه، تنها 9 نمونه آرد معلوم شد که نان "مرجع" است که می توان آن را نامید بهترین آردبرای نان در رابطه با شانزده کالا، انحراف از فرم های تعیین شده توسط استاندارد Roskachestvo ثبت شد.

آرد یک ماده ضروری است که نه تنها در پخت و پز استفاده می شود. این محصول برای تهیه دوره دوم نیز استفاده می شود، بنابراین انتخاب صحیح این جزء باید حداکثر توجه را داشته باشد. این راز نیست که نان کرکی، نان های خوش طعم یا پنکیک گلگون فقط از مرغوب ترین آرد به دست می آیند. فروشگاه ها گزینه های مختلفی را می فروشند، بنابراین مهم است که بدانید چه چیزی را ترجیح دهید - آرد اضافی یا بالاترین درجه.

آرد باید با تمرکز روی ظرفی که با استفاده از آن طبخ می شود انتخاب شود، زیرا برای شیرینی ها - کیک ها، شیرینی ها و شیرینی هایی با محتوای قند بالا، باید بالاترین درجه را انتخاب کنید، برای پنکیک و غیره. نه شیرینی های شیرین- اضافی

حالا باید بفهمید که آرد درجه یک چه تفاوتی با آرد اضافی دارد. با وجود نام، بالاترین درجه آرد به معنای عام کلمه بهترین نیست. در اینجا مهم است که در نظر گرفته شود کیفیت های طعمتولید - محصول، ارزش غذایی، هم در شیرینی های شیرین و هم خوش طعم، دوره دوم.

این نوع آرد از دانه های گندم تهیه می شود، اما نه غلات کامل، بلکه حاوی کمترین میزان ویتامین است. نشاسته در بالاترین درجه نسبت به سایر گریدهای آرد بیشتر است. بنابراین، انتخاب به نفع بالاترین درجه باید تنها زمانی انجام شود که قرار است شیرینی های شیرین، کیک یا پای دسر درست شود. نوع آسیاب خوب است، بنابراین مشاهده ادغام خارجی یا ذرات دانه غیرممکن است. نشانگرهای شکوه عالی هستند، رنگ سفید یکنواخت است.

همچنین در فروشگاه ها می توانید آرد درجه یک خریداری کنید. گاهی اوقات با برتر اشتباه گرفته می شود. با این حال، سنگ زنی در این مورد درشت تر است. این آرد برای کسانی که از وجود مواد مفید و ویتامین ها در محصول قدردانی می کنند مناسب است، زیرا این ترکیب شامل پوسته هایی از دانه های حاوی تمام عناصر کمیاب لازم است. این آرد اغلب توسط آشپزهای حرفه ای و با تجربه برای شیرینی های خوش طعم، پای پر از گوشت یا سبزیجات و پای استفاده می شود.

اضافی - انواعی که به طور فعال در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود. بنابراین، در خانه ترجیح داده می شود وقتی صحبت از محصولات شیرین، پای با پر کردن میوه یا توت می شود، آن را انتخاب کنید.

ویژگی های درجه آرد "اکسترا"

برای اینکه در انتخاب آرد اشتباه نکنید، باید ویژگی های اصلی آن را بدانید. در مورد نمره اضافی:

• گلوتن حاوی 28٪؛
• نشاسته - بیش از 80٪؛
• محتوای خاکستر - 0.45٪؛
• ارزش انرژی محصول 334 کیلو کالری است.

همچنین لازم است بدانید که طبق استانداردهای نگهداری، ماندگاری چنین آردی شش ماه است. دمای مطلوب 20+ درجه و رطوبت 70 درصد است. کیک های خانگیاز جمله پنکیک شیرین

انواع دیگر آرد

علاوه بر آرد ممتاز و اضافی، انواع دیگری از آرد نیز وجود دارد که هنگام انتخاب محصول باید در مورد آنها بدانید:

• درجه دوم آرد درشت است. این نه تنها حاوی دانه، بلکه پوسته هایی از آن است. رنگ، بر این اساس، سفید نخواهد بود، اغلب خاکستری-کرم است. از آرد مشابه برای تهیه پنکیک استفاده می شود، کوفته ها نیز از آن قالب می گیرند. از آنجایی که خمیر زمخت است، از آن برای پخت استفاده نمی شود. نام دیگر این تنوع پنکیک است.
• غلات کامل (کاغذ دیواری) - انواعی که با استفاده از غلات، جوانه گندم، پوسته تولید می شود. این قسمت‌ها با ارزش‌ترین قسمت‌ها محسوب می‌شوند، زیرا سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند که برای بدن بسیار مفید است. این رقم به شکل خالص فقط برای تهیه نان استفاده می شود، اما اگر آرد اضافی یا درجه یک اضافه کنید، می توانید با خیال راحت نان های مختلف بپزید.

همچنین لازم است بدانید که در آرد مرغوب، صرف نظر از تنوع، نباید مواد نگهدارنده در ترکیب وجود داشته باشد. برای گریدهای Extra و Premium، رنگ از سفید تا کرم سفید مجاز است. با افزودن چند قطره به 1 قاشق غذاخوری می توانید کیفیت آرد خریداری شده را بررسی کنید آب ساده. در صورت عدم تغییر رنگ، محصول با کیفیتی خریداری شد. اگر رنگ مایل به قرمز ظاهر شد - سبوس در ترکیب وجود داشت، از گندم آبی - نابالغ استفاده می شد.

هنگام انتخاب آرد می توانید با دست زدن به محصول از کیفیت آن مطمئن شوید. اگر آن را در دستان خود فشار دهید، باید صدای ترش خفیفی را بشنوید. آرد مرطوب با وجود توده های باقی مانده پس از فشرده سازی تعیین می شود. علاوه بر این، بوی آرد باید مطبوع باشد. یک محصول با کیفیت بوی گندیده یا ترش نخواهد داشت. می‌توانید آرد را امتحان کنید - آرد خوب روی دندان‌هایتان خرد نمی‌شود. اگر چنین تظاهراتی وجود داشته باشد، ممکن است نشان دهد که اجزای اضافی (افزودنی ها و ناخالصی های غذایی) در ترکیب گنجانده شده است.

می توانید کیفیت بالا را با اعمال علامت مناسب روی بسته بندی تایید کنید. کیسه ای که محصول در آن نگهداری می شود باید منحصراً از کاغذ باشد. این تهویه طبیعی خوبی را فراهم می کند که طراوت آرد را طولانی تر می کند.

علاوه بر آرد گندم با درجه بالاتر و اضافی، همچنین وجود دارد:

• گندم سیاه - هیچ چسبندگی در آن وجود ندارد، ویتامین های B و ویتامین PP و همچنین موادی مانند فلوئور، مس و پتاسیم وجود دارد.
• ذرت. در بسیاری از غذاها مانند هومینی و پولنتا استفاده می شود. همچنین برای پخت کیک و نان استفاده می شود. آرد ذرت- یک داروی عامیانه خوب برای کم خونی، این محصول ترشح صفرا و حرکت روده را تحریک می کند، به عادی سازی گردش خون، تقویت قلب و عروق خونی، کاهش روند پیری کمک می کند. رسوبات چربی را از بدن دفع می کند.

نخود و آرد کتان، خاصیت چسبندگی خوبی دارد، بنابراین برای پخت بدون تخم مرغ ایده آل است. آرد نخود به نوبه خود منبع خوبی از مواد مغذی مانند پتاسیم، کلسیم، روی و پروتئین است. حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی محلول، به اصطلاح کربوهیدرات های پیچیده است که بدن برای کار پایدار و سلامت کلی به آن نیاز دارد.

آرد گندم حاوی گلوتن کمی است. حاوی ویتامین های گروه B و ویتامین PP است که باعث تقویت می شود سیستم عصبیتقویت حافظه به نوبه خود، فلوئور، منیزیم، آهن، کلسیم استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند، موها را درخشان و قوی می کند و متابولیسم طبیعی را بازیابی می کند.

ذخیره سازی محصول

به منظور حفظ محصول برای مدت طولانی، مهم است که بدانید چگونه آن را به درستی انجام دهید. مشکل اصلی خانم های خانه دار این است که حشرات مختلف در آرد شروع به کار می کنند، برای جلوگیری از این امر کافی است 1-2 حبه سیر تازه را در کنار بسته قرار دهید.

حفظ سطح رطوبت مطلوب نیز یکی از موارد است شرایط لازمبرای حفظ کیفیت محصول در تمام مدت زمانی که روی بسته بندی مشخص شده است. برای از بین بردن رطوبت اضافی، برگ بو معمولی، که باید در نزدیکی آن قرار گیرد، اجازه می دهد. آرد در مقادیر زیاد نیز نباید باشد (مگر اینکه روزانه برای پخت استفاده شود).

بنابراین، اینکه کدام درجه بهتر است، بالاترین یا اضافی، تنها توسط خود شخص و بر اساس اقدامات اصلی که با این محصول انجام می دهد، تصمیم می گیرد.

همچنین ممکن است دوست داشته باشید:

فواید مخمر آبجو برای بدن؛ مضرات مخمر آبجو برای زنان و مردان.
فواید و مضرات چای کیسه ای برای بدن انسان
اسپرت مضر یا مفید در روغن.
فواید و مضرات برگ بو برای بدن انسان: ادویه دارویی
مارچوبه: فواید و مضرات سلامتی