گل ها
چگونه کلم را در یخچال نگهداری کنیم - آیا به کیسه نیاز دارم؟ پنج قانون مهم برای نگهداری محصولات نهایی ماندگاری کلم خورشتی در یخچال.

چگونه کلم را در یخچال نگهداری کنیم - آیا به کیسه نیاز دارم؟ پنج قانون مهم برای نگهداری محصولات نهایی ماندگاری کلم خورشتی در یخچال.

کلم سفید، با وجود در دسترس بودن، یکی از بهترین هاست سبزیجات سالم. حتی در زمان های قدیم، کلم را به این دلیل ارزشمند می دانستند که می توان آن را نه تنها به صورت خام، بلکه تخمیر شده، نمک زده و خورشتی خورد، و همچنین در تهیه بیشتر آن استفاده کرد. ظروف مختلف- از قیمه برای پای، تا خورش.

خواص مفید کلم خورشتی

کلم خورشتی تقریباً همان ترکیب مفید تازه را دارد. برگ های کلم آن به اندازه کافی وجود دارد مواد مفید: فیبر، کربوهیدرات، و همچنین مواد معدنی و ویتامین ها. علاوه بر این، کلم سفید نگهداری طولانی مدت را به خوبی تحمل می کند و این تأثیری ندارد ترکیب مفیدخیلی انتقادی

مواد مفید در کلم خورشتی

ویتامین های A، C، E؛
ویتامین PP؛
فسفر؛
کلسیم؛
منیزیم؛
پتاسیم.

در خورش ها برگهای کلمحاوی ویتامین PP است که برای سیستم گردش خون مفید است، زیرا باعث گشاد شدن عروق و بهبود وضعیت آنها می شود.
علاوه بر این، غذاهای کلم منبع نسبتاً قابل توجهی از ویتامین C هستند. فقط 200 گرم دوز روزانه را تامین می کند.

ویتامین B2 که در کلم خورشتی نیز کافی است، به عادی سازی متابولیسم انرژی و بهبود وضعیت غشای مخاطی، پوست و مو کمک می کند.

ترکیبی از ویتامین ها و عناصر کمیاب یک مجموعه آنتی اکسیدانی قوی عالی است.

فواید کلم خورشتی برای کاهش وزن

کلم سرخ شده - عالی به عنوان یک غذای رژیمیبرای کاهش وزن به دلیل اشباع از فیبر، متابولیسم را تسریع کرده و حرکت روده را فعال می کند. کلم خورشتی کاملاً با یبوست مقابله می کند ، با عبور از دستگاه گوارش ، سموم را از بدن خارج می کند ، چربی بدن را از بین می برد.

و یک مزیت جایزه خوب دیگر کلم خورشتیبرای کاهش وزن - محتوای کم کالری آن. در 200 گرم از این ظرف تنها 30.4 کیلو کالری وجود دارد. البته اگر برای آن بپزید روغن سبزیجات.

فواید کلم خورشتی برای بیماری ها

کلم خورش شده در روغن نباتی اغلب در رژیم غذایی افراد مسن و همچنین در دوره نقاهت پس از عمل های پیچیده و شکمی گنجانده می شود.
به سرعت کار روده ها را ترمیم می کند، به دلیل ترکیبات ویتامینی برای بهبودی و سریع ترین التیام زخم ها مفید است. با تقویت سیستم ایمنی، خطر عوارض را کاهش می دهد.

کلم خورشتی برای چه کسانی مضر است؟

با توجه به توانایی افزایش تولید شیره معده، مصرف باید محدود شود:

با انتروکولیت؛
افزایش اسیدیته؛
در هنگام تشدید زخم معده؛
با اسپاسم روده

چقدر می توانید کلم خورشتی بخورید

همانطور که قبلا ذکر شد، این غذا باعث تولید آب معده می شود، بنابراین باید خود را به 200-250 گرم در روز محدود کنید.

طرز پخت کلم خورشتی برای حفظ خواص مفید آن

برگ ها را جدا کنید، زیر آب جاری بشویید.
مکعبی برش دهید یا خرد کنید.
در روغن نباتی، به سرعت سرخ کنید، نمک بزنید، سپس کمی آب اضافه کنید و زیر درب حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود.

زمان پخت بستگی به نوع کلم دارد، بنابراین هر 5 دقیقه آمادگی را بررسی کنید.

دستور العمل برای غذاهای کلم خورشتی سالم

کلم خوب است زیرا با اکثر سبزیجات، قارچ، گوشت و خمیر به خوبی می آید. با افزودن گیاهان و ادویه جات ترشی جات به آن، می توانید هر بار یک غذای اصلی جدید ایجاد کنید.

خورش کلم با قارچ

قارچ ها را تمیز، برش داده و در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز ریز خرد شده، نمک و ادویه را اضافه کنید.
کلم را خرد کرده و به قارچ اضافه کنید. آب را اضافه کنید، چند برگ بو، حبه سیر له شده را به آن بدهید و زیر درب آن را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود.

پاستا کلم خورشتی مجارستانی

پیاز را ریز خرد کنید، تفت دهید تا طلایی شود. سپس در همان تابه کلم متوسط خرد شده، نمک، پاپریکا شیرین و کمی قرمز را اضافه کنید فلفل تند، مقداری آب اضافه کنید و زیر درب بجوشانید. در حالی که کلم در حال خورش است، ماکارونی را بجوشانید (کپیون یا ماکارونی بزرگ دیگر این کار را می کند).

وقتی همه مواد آماده شد، آنها را با هم ترکیب کنید، با سس گوجه فرنگی بریزید، با گیاهان تازه روی آن بپاشید.

مجموعه ای از محصولات منجمد.

محصولات نیمه تمام گوشت - کتلت دهقانی، کروکت، گوشت چرخ کرده برای کروکت.

محصولات نیمه تمام از سیب زمینی- سیب زمینی سرخ شده (یا سرخ نشده) به طور کامل، تزئین شده به شکل ورقه شده، تزئین شده "آماتور"، ریز خرد شده؛ سیب زمینی های جوان سرخ شده (یا سرخ نشده) به طور کامل، به شکل برش خورده تزئین کنید. کتلت سیب زمینی مسکو، کتلت سیب زمینی.

کتلت سبزیجات- چغندر، هویج سرخ شده (یا سرخ نشده).

محصولات نیمه تمام سبزیجات- سس گاوزبان، سس سوپ, هویج تفت داده شده, پیاز تفت داده شده برای سوپ, پیاز تفت داده شده برای دوره دوم, ریشه سفید تفت داده شده; پیاز خرد شده؛ محصولات گیاهی نیمه تمام یک جزئی: هویج، کلم سفید، فلفل شیرین، چغندر، ریشه های سفید خرد شده، سیر پوست کنده؛ چند جزئی: مخلوط سبزیجات شماره 1، 2، 3، ست های گل گاوزبان، سوپ، خورش، هودج با فلفل شیرین.

محصولات نیمه تمام پوره سبزیجات- اسفناج له شده، جعفری، هویج، کدو سبز، کدو تنبل.

محصولات نیمه تمام دسر- سیب کامل، نصف، ربع، بلانچ شده شربت شکر; سیب بریده شده سس سیببا شکر؛ سیب با هویج خرد شده در سس سیب با شکر؛ سیب له شده با شکر؛ سیب با کدو تنبل خرد شده در شربت شکر؛ کدو تنبل بریده شده پوره کدو تنبلبا شکر؛ توت فرنگی (توت فرنگی) در پوره توت فرنگی (توت فرنگی) با شکر؛ توت فرنگی له شده با شکر.

محصولات میوه و توت خرد شده- پوره از میوه ها و انواع توت ها از یک، دو یا چند جزء، در مجموع 90 قلم.

محصولات نیمه تمام خمیر- محصولات شیرینی پف دار با گوشت و گوشت و سبزیجات، محصولات از شیرینی شوربا پر کردن کشک

سالاد، پیش غذا سبزیجات و مخلفات- سالاد از کلم قرمزسالاد چغندر با ترب کوهی، میان وعده سبزیجاتبا گوجه فرنگی؛ چغندر، هویج، در شیر و سس خامه ترش، کلم خورشتی؛ پوره سیب زمینی؛ پیش غذا سبزیجات تند.

سوپ ها- گل گاوزبان کراسنودار، گل گاوزبان با گوشت، سوپ کلم ترش، ترشی، گوشت ترکیبی سولیانکا، سوپ شرقی با گوشت، سوپ دهقانی، سوپ سبزیجات، سوپ با قارچ. سوپ ها را می توان با گوشت یا بدون گوشت درست کرد.

غذاهای گوشتی– گوشت گاو خورشتی، گولش گاو، بیف استروگانف، گوشت به سبک خانگی، کوفته، کروکت با آبگوشت، کوفته «سلامتی»، کوفته، بیف استیک، کتلت دهقانی، سوسیس، سوسیس، سوسیس آب پز، گوشت فر، گوشت ترش سس شیر، گوشت در سس خامه ترش، گوشت در سس گوجه فرنگی، گوشت ترشی، مرغ آب پز با سس سفید، جگر در سس خامه ترش، کوفته در سس گوجه فرنگی، کوفته در سس خامه ترش، کباب خانگی، سبزیجات خورش شده با گوشت، رولت کلم با گوشت و برنج و...

اسپرینگ رول- قفقازی، به سبک دهقانی، با پنیر، با پنیر رژیمی، با کلم، با پر کردن میوه.

مخلفات- فرنی گندم سیاه، برنج خورشتی با کره (با گوجه فرنگی)، کلم خورشتی تازه، کلم ترش خورش، نخود سبز، هویج آب پز در سس شیر (با نخود سبزدر سس شیر)، سیب زمینی آب پز.

محصولات نیمه تمام منجمد سریع و غذاهای آماده به صورت قطعات یا وزن بسته بندی می شوند.

محصولات نیمه تمام گوشت در یک فیلم پلیمری در 4، 6 و 10 قطعه بسته بندی می شوند، کروکت ها - در بسته های مقوایی 350 و 500 گرمی، گوشت چرخ کرده برای کروکت - در قطعات 250 گرمی. محصولات نیمه تمام سیب زمینی و سبزیجات بسته بندی شده در جعبه های مقوایی چوبی یا راه راه با وزن 20 کیلوگرم؛ دسر یا ناهار محصولات نیمه تمام و غذاهای آماده - در کیسه های فیلم پلاستیکی 2، 3، 5 و 10 وعده. آماده غذاهای گوشتی- در قالب های فویل آلومینیومی برای 2 وعده. وزن متوسط سوپ ها 200-220 گرم است، برای دوم - 100-300 گرم، بسته به نوع ظرف، وجود ظرف جانبی و سس.

اسپرینگ رول ها در 1، 3، 5 قسمت یا در بلوک های 10-20 قسمتی بسته بندی می شوند. محصولات خمیر، 4 عدد. در کیسه های فیلم پلاستیکی

شرایط و مدت نگهداری محصولات نیمه تمام زود انجماد و محصولات نهایی در جدول آورده شده است. 19.

کلم روزانه پخته می شود انواع ظروف. در این راستا مردم یک منبع مشخص از سبزیجات در خانه تشکیل می دهند تا همیشه در دسترس باشد. اما چگونه باید کلم را نگهداری کرد تا خراب نشود؟ آیا می توان از یخچال برای نگهداری محصول استفاده کرد؟

در یخچال مخصوص سبزیجات، باید سردترین مکان هایی را انتخاب کنید که درجه حرارت به طور مداوم در 1 درجه زیر صفر نگه داشته شود. یخچال های فروخته شده در کشور دارای محفظه ای هستند که به طور خاص برای این کار طراحی شده است.

برخی از مدل های لوازم خانگی یخچال ممکن است چنین محفظه سبزیجات نداشته باشند. سپس سرها را در محل نگهداری سبزیجات قرار می دهند و کمترین دما را با تنظیم کننده تنظیم می کنند. در چنین شرایطی، کلم می تواند حدود 1 ماه بدون افت کیفیت بخوابد. گاهی اوقات، اگر در جای نامناسب قرار گیرد، ممکن است پس از یک هفته نگهداری شروع به پوسیدگی کند. بنابراین چنگال های داخل یخچال باید به درستی قرار گیرند.

میزبان، در رابطه با کلم، همیشه یک وظیفه دارد - نگه داشتن آن تا زمانی که ممکن است در یخچال. برای این منظور، بسیاری از راه های مختلفبرای محافظت از شمع ها از خیس شدن در صورتی که هنگام قرار دادن برای ذخیره سازی، کلم را در آن بپیچید، می توان از ورود رطوبت به کلم نگهداری شده جلوگیری کرد. فیلم چسبناک.

اما چنین آماده سازی مستلزم یک سری اقدامات به ترتیب زیر است:

سبزیجاتی را با سرهای الاستیک کلم انتخاب کنید که برگهای بیرونی آنها محکم می شود.
کنده را برش دهید تا 2 سانتی متر بیرون بیاید.
آسیب شناسایی شده، برش با چاقو؛
چنگال ها را با فیلم چسبناک در 2-3 لایه بپیچید.
هوا را از بسته خارج کنید، چین های بسته را صاف کنید.
کلم ها را به یخچال بفرستید و آنها را در سردترین محفظه قرار دهید.

روش ذخیره سازی جالب دیگری نیز وجود دارد. برای انجام این کار، سر کلم ها را در کاغذ پیچیده می کنند و یکی یکی در یک کیسه پلاستیکی سوراخ دار قرار می دهند. کاغذ شروع به جذب رطوبت در حال ظهور می کند و سیم پیچ کاغذ باید مرتباً تعویض شود.

مهم!

در هر گزینه ذخیره سازی، باید تلاش کرد تا اطمینان حاصل شود که هیچ قطره رطوبت روی سر کلم تشکیل نمی شود. چنگال های کلم به مدت 1 هفته بدون بسته بندی در یخچال نگهداری می شود.

آماده سازی سر

برای ذخیره سازی، باید چنگال های کوچک متراکم را انتخاب کنید. اگر آنها را در اواخر پاییز خریداری کرده اید، به احتمال زیاد این نوع کلم دیررس است که برای نگهداری طولانی مدت مناسب است.

شما باید از نگهداری کلم سایر خرماهای رسیده و همچنین کله های شل از انواع دیررس خودداری کنید. چنین نمونه هایی می توانند بدون آسیب بیش از 3 ماه دراز بکشند.

از اهمیت زیادی در انتخاب چنگال برای ذخیره سازی، آماده سازی اولیه سبزیجات است. همه شاخه ها تحت بازرسی کامل قرار می گیرند و در صورت یافتن ترک، آثار آسیب ناشی از آفات، فرورفتگی های ناشی از حمل و نقل، در اسرع وقت رد می شوند و برای هدف مورد نظر خود استفاده می شوند.

بقایای ساقه باید بدون شکست قطع شود. هرچه کوتاهتر باشد، برای ذخیره سازی موثر بهتر است. از بقایای ساقه ها، کلم در حین نگهداری می تواند ساقه های گل یا کلم های کوچک تولید کند که بر کیفیت نگهداری تأثیر منفی می گذارد.

مهم!

چنگال ها، قبل از ذخیره سازی، باید از برگ های پوششی آزاد شوند و بیش از یک جفت برگ باقی نماند. در طول نگهداری، این برگ ها از کلم ها در برابر عفونت های قارچی و باکتریایی محافظت می کنند.

علاوه بر این، کلم ها در آب جاری شسته می شوند. با این روش حشرات مضر، ذرات خاک و ماسه از چنگال ها شسته می شوند. در پایان اقدامات آماده سازی، تمام چنگال ها با پارچه های تمیز پاک می شوند تا تمام رطوبت از بین برود. سرهای خشک شده را می توان ذخیره کرد.

ویژگی های نگهداری انواع کلم

تفاوت در زمان نگهداری نه تنها بین گونه های کلم، بلکه بین گونه های همان گونه مشاهده می شود. واریته‌های دیررس می‌توانند بسیار طولانی‌تر از واریته‌های زودرس در انبار نگهداری شوند. و با توجه به انواع کلم مشخص شده است که عمر مفید گل کلم و همچنین کلم بروکلی و پکن کمی بیش از 2 هفته و سرمه - تا 35 روز است.

نحوه نگهداری کلم سفید

مکان های مناسب زیادی وجود دارد که می توان این کلم را با موفقیت ذخیره کرد. با این حال، برای ساکنان ساختمان های آپارتمانی، یخچال به مکانی آشنا تبدیل شده است. با قرار دادن سبزی در محفظه مخصوص می توانید مطمئن باشید که تا 90 روز خراب نمی شود.

شایان ذکر است که در طول ذخیره سازی، کلم شروع به پژمرده شدن می کند، چندان جذاب نخواهد بود. اگر هر از گاهی یک جفت برگ از کلم جدا شود، می توان مدت زمان نگهداری را کمی افزایش داد. با این گزینه، دوشاخه ها خود را از دست نمی دهند کیفیت های مفید، تمام ویتامین ها، نمک های معدنی تقریباً به طور کامل حفظ می شوند.

عمر مفید کلم در یخچال را می توان با پیچاندن هر چنگال در یک فیلم محافظ به میزان قابل توجهی افزایش داد. استدلال می شود که این رویکرد ایمنی محصول را 2 برابر افزایش می دهد و کیفیت ذخیره سازی برای بهتر شدن بسیار متفاوت خواهد بود - کلم ترد و طعم خود را از دست نمی دهد.

انباری بالکن

اگر بالکن لعاب دار باشد و به درستی عایق بندی شده باشد، این گزینه ذخیره سازی نیز سزاوار توجه است. در بالکن، برای این، آنها یک قفسه با قفسه بندی و یک در بسته قرار دادند. چنگال ها نیز در فیلم چسبناک پیچیده شده و در یک ردیف روی هر قفسه ذخیره می شوند. با این حال، اگر در زمستان دمای آنجا به -2 درجه و کمتر کاهش یابد، این ایده باید کنار گذاشته شود.

آبدارخانه

گاهی اوقات، برای حفظ کلم، ساکنان شهر از انباری موجود در آپارتمان استفاده می کنند. چنگال ها، قبل از ذخیره سازی، در فیلم چسبناک نیز پیچیده می شوند. هر 10 روز، کلم ها باید از نظر پوسیدگی بررسی شوند. تحت چنین شرایطی محصول گیاهی 2-4 ماه بماند کلم با روش های مختلف نگهداری می تواند کیفیت خود را برای زمان های مختلف حفظ کند.

چه مقدار کلم در آپارتمان ذخیره می شود؟

چنگال های باز، در دمای 20-24 درجه سانتیگراد، حداکثر تا 7 روز قابل نگهداری هستند.
کلم که به درستی در بالکن ذخیره می شود، ممکن است خود را از دست ندهد خواص مفیدظرف نیم سال
این چنگال ها در یک فیلم چسبناک پیچیده شده و در یخچال نگهداری می شوند و می توانند تا 150 روز دوام بیاورند.
کلم فریز شده در فریزر تا 300 روز به خوبی نگهداری می شود.
کلم خشک شده مفید بودن خود را به مدت 1 سال حفظ می کند.

برای ذخیره سازی موفق کلم سفیداو باید شرایط زیر را ایجاد کند:

دما - از منفی 1 تا +5 درجه؛
رطوبت هوا - از 80 تا 95٪.

نحوه نگهداری گل کلم در یخچال

نحوه نگهداری گل کلم در یخچال به دور از بهترین حالت است. برای مدت طولانی برای صرفه جویی در سبزیجات کار نخواهد کرد. تضمین می شود که بدون افت کیفیت حدود دو هفته و در بهترین حالت یک ماه در یخچال بماند.

توصیه نمی شود سبزیجات را به شکل باز در یخچال قرار دهید. کلم باید به خوبی پوشانده شود و آن را در 2 لایه در فیلم چسبناک، کاغذ ضخیم بپیچید یا در یک کیسه پلاستیکی دربسته قرار دهید. برای هر سر کلم باید یک بسته جداگانه بردارید. کلم بسته بندی شده در قسمت های بالایی دستگاه سردخانه قرار می گیرد.

مهم!

قبل از قرار دادن سبزی در یخچال، مقداری آماده سازی لازم است. تمام برگ ها و ریشه ها را از چنگال جدا کنید.

اگر می خواهید سبزی را برای مدت طولانی مثلا یک سال نگهداری کنید، باید آن را در فریزر بگذارید. و در آنجا می توان آن را هم به صورت کلی و هم به صورت جزئی ذخیره کرد. برخی از زنان خانه دار در فریزر نگهداری می کنند گل كلم، قبلاً در آب جوش بخار داده شده است.

نحوه نگهداری کلم بروکلی در یخچال

با وجود مقاومت خوب بروکلی در برابر دمای پایین، نگهداری آن با مشکلات زیادی همراه است. مشکل بزرگ این است که خیلی سریع محو می شود و رطوبت اضافی را تحمل نمی کند. با این حال، راه هایی برای نگهداری چنین کلم برای یک سال وجود دارد.

بروکلی نباید در اتاق گرم با رطوبت کم بماند. در همین راستا، یخچال کلم بروکلی است جای خوبذخیره سازی. به دمای 0 تا 10 درجه بالای صفر و رطوبت نسبی 90-95 درصد نیاز دارد.

اما حتی در چنین شرایط ذخیره سازی، کلم کیفیت خود را بیش از 2 هفته حفظ می کند. ذخیره سازی طولانی مدتاگر آن را به فریزر بفرستید می توان کلم بروکلی را برای 6-12 ماه به دست آورد.

در طول یک دوره طولانی استفاده از کلم بروکلی، چندین راه های موثرنگهداری در یخچال:

در یک ظرف آب.این روش ذخیره سازی کلم را به مدت 9 روز تضمین می کند. برای این کار مراحل زیر را انجام دهید:

یک ظرف مناسب انتخاب کنید و مقداری آب در آن بریزید.
کلم را در آن نصب کنید تا گل آذین در بالا باشد.
گل آذین را با یک کیسه پلاستیکی سوراخ شده بپوشانید.
بروکلی را در ظروف به یخچال بفرستید.
آب مخزن باید روزانه تعویض شود.

نگهداری در دستمال کاغذی.این روش تنها زمانی مناسب است که بخواهید کلم بروکلی را بیش از 4 روز نگه دارید. کاری که برای انجام مراحل زیر نیاز دارید:

همه گل آذین ها را با دستگاه اسپری اسپری کنید.
کلم بروکلی را شل در حوله کاغذی بپیچید؛
دستمال مرطوب باید رطوبت اضافی را جذب کند.
کلم را به یخچال بفرستید.

نگهداری کلم در کیسه به صورت قطعات.اگر می خواهید از ایمنی سبزی به مدت 3 روز اطمینان حاصل کنید، این روش مناسب است. کارهایی که باید انجام دهید موارد زیر است:

یک کیسه مصنوعی بردارید و 6 سوراخ در آن برای تهویه ایجاد کنید.
در هر کیسه یک گل آذین قرار دهید.
سبزیجات بسته بندی شده را به یخچال بفرستید.

توجه!

بروکلی رطوبت بیش از حد را تحمل نمی کند، بنابراین شسته نمی شود، برای ذخیره سازی ارسال می شود. اگر آلودگی بسیار قوی است، می توانید آن را بشویید، اما پس از آن کلم باید به خوبی خشک شود.

برای نگهداری طولانی مدت، منجمد کردن کلم بروکلی مورد نیاز است. اگر این عملیات طبق قوانین انجام شود، کلم خواص مفید خود را از دست نمی دهد و دید خوب. برای منجمد کردن یک سبزی، باید آن را به درستی آماده کنید:

سبزیجات انتخاب شده برای انجماد باید در محلول سرکه (3 قاشق چایخوری سرکه در هر 5 لیتر آب) به خوبی شسته شوند.
پس از خیس کردن کلم در محلول سرکه به مدت 20 دقیقه، آن را با آب جاری بشویید و خشک کنید.
چنگال ها را به گل آذین به قطر 3 سانتی متر جدا کنید، طول باید یکسان باشد.
سبزیجات را به مدت 3 دقیقه سفید کنید و سپس بلافاصله گل آذین را در آب یخ فرو کنید.
کلم را خشک کنید؛
گل آذین ها را در کیسه های بسته بندی کنید و هوا را از آنها خارج کنید.
کیسه های بروکلی را به فریزر بفرستید.

در صورت نیاز به تهیه یک ظرف کلم بروکلی، چند کیسه از فریزر خارج می شود و محصول در آب گرم یخ زدایی می شود.

نحوه نگهداری کلم ترش در یخچال

کلم سفید که به روش معمول تخمیر شده است را می توان برای چندین ماه در شرایط مناسب نگهداری کرد. بنابراین، می توان آن را در تمام پاییز، زمستان و حتی بهار میل کرد.

البته دمای اتاق برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست. در چنین شرایطی، محصول به سرعت ترش می شود. طولانی ترین زمان نگهداری را می توان با قرار دادن کلم ترش در فریزر به دست آورد. در عین حال، مهم است که به یاد داشته باشید که برای یخ زدایی لازم است به اندازه ای که قرار است کلم استفاده کنید از فریزر خارج کنید. انجماد مجدد توصیه نمی شود.

در نظر گرفته می شود که کلم ترش در آن نگهداری شود بطری های شیشه ی, گلدان های لعابی، که در آن تخمیر شد، در دمای 0 تا +2 درجه. مطلوب است که دما در این محدوده حفظ شود و حتی برای مدت کوتاهی از 0 درجه پایین نیاید.

چنین شرایطی را می توان در یخچال ایجاد کرد. در این لوازم خانگی، دما مطابق با الزامات نگهداری چنین کلم است و هیچ جهش دما در آن وجود ندارد. تنها عیب یخچال ظرفیت کم آن است. هر چقدر هم که تلاش کنید، نمی توانید همه جاهای خالی را در آن قرار دهید.

توجه!

همانطور که گفتیم در یخچال کلم ترش، بدون افت کیفیت، برای چندین ماه قابل نگهداری است.

ماندگاری کلم خورشتی در یخچال چقدر است؟

مشخص است که چنین ظرفی حاوی مقدار زیادی ویتامین C است، اما پس از 24 ساعت، زمانی که در آن ذخیره می شود دمای اتاق، بیشتر آن ناپدید می شود.
نکته دیگر این است که اگر کلم خورشتی را در یخچال بگذارید. وجود دارد بدون افت کیفیت، شاید در عرض 3 روز. درست است، متوجه شد که پس از 2-3 روز از چنین ذخیره سازی، طعم او تغییر نمی کند.
همچنین گذاشتن کلم خورشتی در آن مجاز است فریزربرای نگهداری طولانی تر در چنین شرایطی تا شش ماه قابل نگهداری است. طعم آن، اما، تغییر نخواهد کرد.
قبل از قرار دادن چنین ظرفی در فریزر، کلم خورشتی باید آماده شود. آماده سازی شامل قرار دادن آن در گلدان های کوچک است. بسته بندی برای این اهداف توصیه نمی شود.

هنگامی که نیاز به پختن ظرفی از این کلم دارید، باید محصول را از فریزر خارج کنید، آن را گرم کنید. اجاق مایکروویوو فقط بعد آن را در ماهیتابه قرار دهید تا داغ شود.

آیا امکان نگهداری کلم در فریزر وجود دارد؟

کلم ترش را می توان در فریزر نگهداری کرد. این سبزی در آب نمک است، بنابراین حتی یخ زدگی ده درجه کیفیت محصول را خراب نمی کند. نگهداری طولانی مدت در فریزر برای گل کلم، کلم سفید و کلم بروکلی نیز مناسب است.

انجماد گل کلم

این سبزی دارای طعم نفیسو حاوی بسیاری از عناصر مفید است. برای استفاده از گل کلم برای اهداف آشپزی در طول سال تقویمی، باید آن را منجمد کرد.

روند به این صورت است:

کلم را در آب نمک قرار دهید تا حشرات و لاروهای آنها از بین برود.
سپس چنگال ها را به مدت 3 دقیقه در آب در حال جوش، جایی که قبلا آب لیمو اضافه کرده اید، قرار دهید.
پس از بلانچ کردن، چنگال ها را در ظرفی با آب سردبرای خنک کردن سبزیجات این برای حفظ کیفیت ارزشمند سبزی، آن ضروری است ظاهرو آبدار بودن
پس از خشک شدن، برگ های کلم و همچنین قطعات آسیب دیده را جدا کنید یا ببرید.
کلم را به گلچه ها تقسیم کنید. هر گل را در یک کیسه در بسته جداگانه قرار دهید.

توجه!

می توانید کلم بروکلی یا کلم بروکسل را به همین ترتیب منجمد کنید.

انجماد کلم سفید

برای نگهداری طولانی مدت در محدوده دمای پایین، چنگال های کلم را بردارید بالاترین کیفیت. باید غلیظ، آبدار و بدون آسیب باشد. انواع اولیه کلم معمولاً به فریزر فرستاده می شود. پس از آن نمی توان از چنین سبزیجاتی برای تهیه سالاد استفاده کرد. چنین کلم برای سرخ کردن، جوشاندن و خورش مناسب است.

فرآیند انجماد به صورت زیر خواهد بود:

یک سبزی مناسب برای انجماد انتخاب کنید.
برگ های خشک، کند، آسیب دیده، قطعات با لکه های تیره را حذف کنید.
چنگال ها را بشویید و خشک کنید.
کلم را به صورت نواری برش دهید.
روی سبزی خرد شده آب جوش بریزید. این به حفظ رنگ و طعم کلم کمک می کند.
محصول را در کیسه های پلاستیکی مهر و موم شده در اندازه های کوچک بسته بندی کنید.
محصول را به فریزر ارسال کنید.

زنان خانه دار با تجربه، هنگام تهیه چنگال ها برای ذخیره سازی، انجام اقدامات زیر را توصیه می کنند:

هر سر را قبل از گذاشتن در یخچال در آب نمک قرار دهید. این 20 دقیقه طول خواهد کشید.
سپس سرها را با حوله وافل خشک کنید. با این تکنیک می توانید سبزی را از شر حشرات گیر کرده بین برگ ها خلاص کنید.
سبزیجات ذخیره شده را به طور منظم بررسی کنید. اگر متوجه از بین رفتن رنگ معمولی برگ های کلم شدید، چنگال را از یخچال خارج کرده و آن را از بسته بندی و برگ های فاسد شده جدا کنید.