شیرینی شور برای پای شیرین. ماسه کیک و خمیر پای شیرینی کوتاه

برای تهیه فیلینگ، کلم را به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید. سبزیجات را در تابه بچینید روغن سبزیجاتخورش را با حرارت متوسط ​​زیر درب (حدود 25 تا 30 دقیقه) تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. گوشت چرخ کرده را در ظرفی جداگانه با مقدار کمی آب به مدت 10 دقیقه خورش دهید سپس آن را به کلم پخته شده، نمک، فلفل، کمی شکر اضافه کنید، مخلوط کنید و دوباره روی آتش بگذارید. فیلینگ را خنک کنید.

سپس در لایه ای به ضخامت 3-4 میلی متر پهن کنید، دایره هایی را با لیوان برش دهید (قطر من 8 سانتی متر است).

لیوان ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید، وسط هر کدام 1 قاشق چای خوری از مواد را قرار دهید، روی آن را با لیوان دوم بپوشانید، لبه ها را خوب ببندید.

پای ها را با زرده چرب کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20-25 دقیقه بپزید.

کیک های آماده شیرینی شورآنها را بیرون بیاورید و قبل از سرو بگذارید کمی خنک شوند.

پای با کلم و گوشت چرخ کرده بسیار خوشمزه است.

نوش جان!

انواع مختلفی از خمیر برای کیک وجود دارد که از نظر فناوری پخت، طعم و ساختار متفاوت است. بسیاری از مردم پایه شنی را دوست دارند، اما هر خانم خانه‌داری با در نظر گرفتن این فرآیند دشوار و زمان‌بر، متعهد به ورز دادن آن نیست. این نظر نادرست است، زیرا بر خلاف خمیر مایه، خمیر نان کوتاه ترش نمی کند و موفقیت در تهیه آن به کیفیت مایه بستگی ندارد. با یادگیری نحوه ورز دادن چنین توده ای، می توانید پای شیرین، شور (باز، بسته)، کیک، کلوچه، شیرینی را بر اساس آن بپزید و خانواده خود را خوشحال کنید. غذاهای خوشمزه.

خمیر پای شورت چیه

این یک توده متراکم است که از آن خمیر شده است کره(یا مارگارین)، آرد، شکر. می توانید از خمیر شیرینی کوتاه خوشمزه به عنوان پایه پای با گوشت، سبزیجات، قارچ، سیب زمینی، ماهی استفاده کنید، اما اغلب آن را در پخت قرار می دهند. تاپینگ های آبدار(پنیر، میوه ها، انواع توت ها، مربا)، جبران خشکی پایه. هر ظرفی ( دسر شیرینیا میان وعده شور) از چنین جرمی پخت و پز در خانه آسان است، نکته اصلی این است که قوانین خاصی را دنبال کنید.

طرز تهیه خمیر پای شورت

این نسخه از پایه تست باید ساختاری شکننده و اشتها آور داشته باشد قهوه ای طلایی. به طوری که علاوه بر این ویژگی ها، شیرینی های آمادههمچنین طعم عالی داشت، از اسرار تهیه شیرینی شور استفاده کنید:

1. فرآیند آشپزی با مخلوط کردن کره با شکر آغاز می شود، سپس آرد اضافه می شود و همه اجزا به خرده های خرد شده خرد می شوند.
2. در مرحله بعد، جرم حاصل را با دست مالیده تا قوام یکنواختبه طوری که هیچ توده بزرگی باقی نماند.
3. بعد، جرم باید پیچیده شود فیلم چسبناکو به مدت 30 الی 60 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود تا حالت کشسانی پیدا کند و به راحتی باز شود. . فقط پس از آن می توانید شروع به باز کردن شیرینی شور و پختن پای کنید.
4. مهمترین ماده تشکیل دهنده پایه شنی- چربی (کره یا مارگارین) که به دلیل آن ساختار توده ساختار شل و شکننده ای به دست می آورد.
5. علاوه بر اجزای اصلی، تخم مرغ، نمک، خامه ترش، سس مایونز، کفیر، پنیر دلمه، پوست لیمو و غیره را می توان به مخلوط اضافه کرد.
6. اگر به نظر شما فیلینگ خیلی مایع است، بهتر است قبل از چیدن کیک، آن را با پودر سوخاری یا نشاسته بپاشید. بنابراین، رطوبت اضافی جذب می شود و کیک به خوبی پخته می شود.
7. آرد در دستور العمل ها اغلب از گندم استفاده می شود، اما گاهی اوقات چاودار، بلغور جو دوسر، ذرت و حتی نشاسته قرار می دهند.
8. رعایت چنین شرایطی بسیار مهم است - از خنک ترین محصولات استفاده کنید، توده ماسه را برای پای به مدت طولانی با دستان خود ورز ندهید، در آشپزخانه با هوای خنک کار کنید (+180 - +230). در غیر این صورت خمیر چسبناک و سفت خواهد شد.
9. برای ورز دادن بهتر است از مخلوط کن با اتصالات مخصوص استفاده کنید.
10. برای اینکه خود پایه و پای آینده خوشمزه تر شود، مارگارین و کره را به نسبت مساوی مصرف کنید.
11. لازم است یک لایه از خمیر شورت را در جهت از مرکز به لبه ها به ضخامت بیش از 5 میلی متر باز کنید.
12. بعد از جابجایی لایه داخل قالب دقت کنید که هوا بین آنها باقی نماند در غیر این صورت غذای آمادهدر طول پخت تغییر شکل داده است.
13. دمای بهینهبرای پخت 180-200 درجه سانتیگراد است.

دستور پخت نان کوتاه پای

می توان پخت پای های مختلفاز شیرینی شور - شیرین و شور، بسته یا باز، پر کردن را به سلیقه خود انتخاب کنید. نکته اصلی این است که با روحیه، خلق و خوی خوب به این روند نزدیک شوید و به یاد داشته باشید که هر پختی نیاز به توجه، دقت دارد و عجله را تحمل نمی کند. همچنین به خاطر داشته باشید که توده ماسه بسیار پرکالری است، بنابراین پای را نیز بر اساس آن تهیه کنید. اگر از شکل پیروی می کنید از چنین ظروفی سوء استفاده نکنید.

شیرینی شور ساده برای پای شیرین

• زمان: 1.5 ساعت
• وعده های غذایی: 3-4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 507 کیلو کالری / 100 گرم.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

چنین خمیر شیرینی ساده برای پای برای خانم های خانه دار مناسب است که دوست ندارند با ورز دادن طولانی مدت پایه را به هم بریزند و در این زمینه تجربه ندارند. برای تهیه یک توده خرد شده، به حداقل محصول و زمان نیاز دارید. بازی فرآیند آشپزیدشوار نخواهد بود، اما اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، خمیر نرم، لطیف و پای آمادهحفظ شکل عالی خواهد بود.

عناصر:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - 250 گرم.

روش پخت و پز:

1. آرد را در یک کاسه عمیق بریزید.
2. کره سرد را اضافه کنید، به قطعات کوچک برش دهید.
3. مخلوط را با چاقوی تیز خرد کنید تا خرده های ریز به دست آید.
4. شکر را بریزید، نان کوتاه را سریع ورز دهید خمیر نرم.
5. در فیلم چسبناک بپیچید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید.

برای یک پای خوش طعم

• زمان: 40 دقیقه
• سرویس دهی: 2 نفر
• محتوای کالری ظرف: 421 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: خالی برای پخت.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

شیرینی شوربرای یک پای مرزه، بدون شکر و با اضافه کردن نمک تهیه می شود. این توده برای پخت با گوشت، قارچ، سبزیجات استفاده می شود. برای الاستیسیته بیشتر، یک تخم مرغ را به داخل مخلوط می ریزند. تازه ترین روغن، بالاترین میزان چربی، بدون بوی خارجی و ناخالصی های مضر را انتخاب کنید.فقط یک محصول با کیفیت خوب بافتی شکننده و طعم شگفت انگیز قطعه کار را فراهم می کند.

عناصر:

• روغن - 100 گرم؛
• آرد - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. روی سطح کار آرد بپاشید، نمک اضافه کنید، روغن اضافه کنید.
2. مخلوط را با چاقو خرد کنید تا خرده های ریز به دست آید.
3. تخم مرغ را بزنید، توده ماسه الاستیک را با دستان خود ورز دهید.
4. قبل از فرم دادن و پخت کیک، آن را به مدت 20 دقیقه در قفسه یخچال قرار دهید.

• زمان: 1.5 ساعت
• سرویس دهی: 4 نفر
• محتوای کالری ظرف: 427 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: خالی برای پخت.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

کیک های رنده شده به این دلیل نامیده می شوند که قسمت بالایی ظروف از توده آزمایشی رنده شده تشکیل شده است. برای سهولت انجام این کار، پایه را به نصف تقسیم کرده و نیمی از آن را منجمد کنید فریزر. چنین خمیری ساختار شکننده تری دارد، زیرا با اضافه کردن بیکینگ پودر ورز داده می شود. اغلب پر کردن این شیرینی ها غذاهای شیرین (مربا، مربا، میوه ها، انواع توت ها، پنیر دلمه) است، بنابراین برای طعم بیشتر، وانیلین را به مخلوط اضافه کنید.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• کره (مارگارین) - 200 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• وانیلین - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. کره را ذوب کنید، شکر گرانول را با تخم مرغ، وانیل را جداگانه با همزن بزنید.
2. هر دو مخلوط را مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. در حالی که همزن هنوز روشن است، آرد را کم کم اضافه کنید.
4. وقتی مخلوط غلیظ شد، آن را روی سطح کار باز کرده و با دست به ورز دادن ادامه دهید.
5. پایه را به 2 قسمت (نابرابر) تقسیم کنید، یکی را در قفسه یخچال و دیگری را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید.

خمیر با کفیر

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: 7-8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 278 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: خالی برای پخت.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

با افزودن کفیر به آن توده شنی ملایمی به دست می آید. هوای و شکنندگی آن در نتیجه تعامل یک محصول شیر تخمیر شده با سودا حاصل می شود. خمیر بسیار انعطاف پذیر، پلاستیکی است و ظرف تمام شده با آن فقط در دهان شما آب می شود. علاوه بر پای، می توانید نان، رول و دسرهای دیگر را با چنین بلغمی درست کنید و انواع فیلینگ ها را به سلیقه خود انتخاب کنید.

عناصر:

• مارگارین - 100 گرم؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• کفیر (با درصد چربی بالا) - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 700 گرم؛
• سودا - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. مارگارین را در یک کاسه لعابی بریزید، با قرار دادن ظرف روی آتش آهسته آب کنید.
2. تخم مرغ، سودا، کفیر را اضافه کنید. همه چیز را با میکسر مخلوط کنید.
3. آرد را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.
4. به سطح کار آردپاشی شده منتقل کنید، خمیر را سریع ورز دهید.
5. با فویل بپیچید و به مدت نیم ساعت در قفسه یخچال قرار دهید.

روی خامه ترش

• زمان: 2 ساعت 20 دقیقه
• سرویس دهی: 3 نفر
• محتوای کالری ظرف: 385 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: خالی برای پخت.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

خمیر نان کوتاه روی خامه ترش برای پای دارای بافت متراکم است، اما به نظر می رسد نرم و پلاستیکی است. همه محصولات باید سرد و تقریباً در همان دما مصرف شوند. خامه ترش را با درصد چربی بالا انتخاب کنید، می توانید کره را با مارگارین جایگزین کنید. بکینگ پودر طبق دستور اضافه نمی شود، اما اگر قصد دارید یک لایه بیش از 0.5 سانتی متر پهن کنید، بیکینگ پودر را اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است کیک پخته نشود.

عناصر:

• آرد - 180 گرم؛
• روغن - 75 گرم؛
• خامه ترش - 70 گرم؛
• زرده تخم مرغ- 1 کامپیوتر.؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• بکینگ پودر (در صورت نیاز) - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. کره را به مکعب های کوچک بریزید، در یک کاسه قرار دهید.
2. شکر، نمک، آرد الک شده، بکینگ پودر را بریزید.
3. به سرعت با دست مخلوط کنید تا مخلوط یکدست شود. پودرهای سوخاری.
4. زرده، خامه ترش را اضافه کنید، دوباره به سرعت مالش دهید تا ساختار مخلوط حفظ شود.
5. یک توپ را جمع کنید، در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، به مدت 2 ساعت در قفسه یخچال قرار دهید.

با پنیر دلمه

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: 4-5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 402 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: خالی برای پخت.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

خمیر با پنیر یک پایه بسیار نرم و لطیف نه تنها برای کیک ها، بلکه سایر شیرینی ها مانند جگر است. من. فرآورده شیر تخمیر شده باید چرب تر مصرف شود که طعم پختن از آن سود می برد. جیغذاهای آماده با خمیر کشکبسیار هوا، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. بهتر است پر کردن را شیرین - مربا، مارمالاد، مربا، میوه های خشک، آجیل، میوه ها یا انواع توت ها (بدون دانه) قرار دهید.

عناصر:

• روغن - 200 گرم؛
• آرد - 300 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• پنیر دلمه - 200 گرم.

روش پخت و پز:

1. کره را به قطعات کوچک خرد کنید، با نمک، آرد، شکر ترکیب کنید.
2. با همزن با ضمائم مخصوص، با استفاده از غذاساز یا با دست مخلوط کنید تا خرده های ریز شود.
3. پنیر دلمه را اضافه کنید، دوباره خوب مخلوط کنید، یک توده تشکیل دهید.
4. با فویل بپیچید، نیم ساعت در سرد قرار دهید.

با پوست لیمو

• زمان: 1 ساعت 10 دقیقه
• سرویس دهی: 2 نفر
• محتوای کالری ظرف: 399 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: خالی برای پخت.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

پایه شنی با پوست لیمو نه تنها خوش طعم، بلکه معطر است، رنگ زرد زیبایی دارد. این خمیر به تنهایی خوشمزه است و می توان از آن برای پخت شیرینی استفاده کرد. برای تهیه کیک، پای، شیرینی و سایر دسرهای اصلی، از توده همراه با نت مرکبات استفاده کنید پر کردن های مختلف، لایه ها و کرم ها.

عناصر:

• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن - 100 گرم؛
• پوست ½ لیمو؛
• زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• شکر پودر شده- 3 قاشق غذاخوری l.
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. همه مواد شل را در یک کاسه عمیق بریزید، پوست مرکبات، کره سرد خرد شده را به آن اضافه کنید.
2. مخلوط را با دست مالش دهید تا خرده نان به دست آید.
3. جداگانه هم بزنید آب لیموبا زرده به اولین جرم بریزید.
4. با چاقو خرد کنید و خمیر را ورز دهید.
5. یک توپ درست کنید، با سلفون بپیچید و به مدت 40 دقیقه در قفسه یخچال قرار دهید.

ویدئو

اول از همه،من چند کلمه در مورد emapanadas خواهم نوشت. اینها کیک های کوچک آمریکای لاتین هستند پر کردن های مختلفمنشا اسپانیایی پرتغالی. اگرچه در اسپانیا تحت نام empanada خدمت می کنند کیک های بزرگبا پر کردن که با توجه به منطقه متفاوت است. و در آمریکای جنوبی، تحت نام empanada (و در جمع empanadas)، انواع زیادی از کیک های کوچک با انواع مختلف فیلینگ را خواهید یافت.
تقریباً هر کشوری در آمریکای جنوبی و مرکزی دارای امپانادای مخصوص به خود است که از نظر ویژگی ها و گاهی اوقات حتی در نام با امپانادای کشورهای همسایه متفاوت است. یا خمیر متفاوت درست می شود، یا پر کردن معمولی متفاوت است. در مورد آزمایش، می‌توانیم کشورهای آمریکای جنوبی و مرکزی را به صورت مشروط به کشورهایی تقسیم کنیم که خمیر آمپانادا را در آزمایش مشابهی که در زیر ارائه می‌شود، یعنی بر اساس آرد گندم (این آرژانتین، کوبا، جمهوری دومینیکن و غیره است) تقسیم کنیم. .) و بر روی کسانی که خمیر را بر اساس فرآوری خاص درست می کنند ارد ذرت، که با ذرت معمولی متفاوت است و در منطقه جغرافیایی ما (اینجا ونزوئلا، کلمبیا، مکزیک (بسته به منطقه) و غیره است) به سختی به دست می آید.

منمن به شما پیشنهاد می کنم دستور العمل جهانیخمیر شیرینی و امپانادا. با این خمیر می توانید با هر فیلینگ پایی درست کنید. این متعلق به شن و ماسه است، اگرچه متراکم تر و کمتر شکننده تر از آن است. این به این دلیل است که در دستور غذا از تخم مرغ برای سفت شدن و کمی سرکه برای کشسانی استفاده می شود. که در شیرینی کلاسیکبرای یک پای، پیچیده کردن فیلینگ بسیار دشوار است، اما این کار آسان است، با توجه به اینکه این هنوز هم شیرینی شور است. پوسته پای یا امپاناداس ترد و نسبتاً شکننده است و از رطوبت فیلینگ خیس نمی شود.
به جای کره، می توانید از گوشت خوک یا گوشت گاو استفاده کنید. دومی به طور فعال در آرژانتین و برزیل استفاده می شود. من عاشق خمیر کره هستم. طعم و بافتش رو بیشتر دوست دارم
و یه چیز دیگه اگه بخوای فیلینگ رو به سبک مکزیکی یا ونزوئلا تو این خمیر بپیچونی، حتی اگه خمیر اصلی امپاناداشون کمی متفاوت باشه، گناه بزرگی نیست! و همچنین پر کردن آنها با چاشنی از کلم ترشیا حتی سیب زمینی

عناصر

• 280 گرم آرد
• 110 گرم کره، به مکعب برش دهید
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری سرکه (معمولی 9%)
• 80 میلی لیتر آب سرد

تست استراحت: 1 ساعت زمان پخت: 10 دقیقه کل زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه

۱) آرد را با نمک مخلوط کرده و با کره سرد آسیاب کنید. (بهتر است این کار در مخلوط کن یا میکسر سیاره ای انجام شود، اگرچه می توانید از دستان خود استفاده کنید، اما سپس کره از حرارت دست نرم می شود و خرده خمیر چندان گویا نیست)

۲) در یک کاسه کوچک، تخم مرغ، سرکه و آب را با همزن بزنید تا یکدست شود.

به آرد و کره اضافه کنید و خمیر را ورز دهید، مراقب باشید که زیاد ورز نخورید، فقط به اندازه ای که یک توپ کم و بیش یکنواخت تشکیل شود.

توجه:هرچه بیشتر خمیر شورت را ورز دهید، ترد و شکننده تر می شود و خمیر سفت تر و سفت تر می شود.

شیرینی را داخل فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کنید. داخل پایه پای (همونی که فیل میزنید) رو با تخم مرغ زده شده چرب کنید تا بهتر به هم بچسبه و بعد از پر شدن فیلینگ، سطح پای رو هم چرب کنید.

دمای ایده آل برای پخت پای و امپانادا از این خمیر 180 درجه سانتیگراد است. زمان پخت بستگی به پر کردن انتخابی دارد.

خمیر نان کوتاه برای کیک های شیرین و خوش طعم درست می شود. کیک و کیک از آن تهیه می شود و از آن، اما بدون افزودن شکر، برای تهیه پایه پیش غذا، پر کردن سبدها و تارتلت ها با سالاد، ماهی، خاویار، گوشت و سایر مواد استفاده می شود. بنابراین، خمیر نان کوتاه در میان متخصصان آشپزی جهانی در نظر گرفته می شود.

راز تولید موفق در تکنیک ورز دادن نهفته است. تاثیر بسزایی در کیفیت و ویژگی های طعمتولید - محصول. من اسرار اصلی تولید را به اشتراک می گذارمخمیر نان کوتاه - برای کیک های شیرین و گوشتی و همچنین ویژگی های تهیه شیرینی شور با مخمر.

نحوه انتخاب مواد مناسب

برای شیرینی شور، همه محصولات، از جمله آرد، باید به خوبی سرد شوند. در آشپزی، تناسب نقش مهمی دارد. بنابراین، تمام مواد تشکیل دهنده به گرم داده می شود. به عنوان مثال، سه زرده انتخاب شده تخم مرغوزن دقیقا 100 گرم

• نمک- محصولی که باید به ظرف آماده شده اضافه شود. بدون نمک، طعم پخت تا حدودی ملایم خواهد بود.
• شکر دانه ریز V شیرینی های شیرینبهتر است استفاده نشود، اما با پودر قند جایگزین شود.
• اردفقط نیاز به گرفتن حق بیمه، از آنجایی که درصد گلوتن به طور جدی بر کیفیت پخت تأثیر می گذارد.
• از بکینگ پودر در تولید شیرینی شور استفاده نمی شود.

دستور پخت شیرینی شور بدون شیرینی

وسایل اشپزخانه:ظرف اندازه گیری، شیشه، ترازو آشپزخانه، چاقو، تخته خمیر، قاشق غذاخوری، فیلم چسبناک.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله شیرینی پف دار

یک بار دیگر توجه شما را به این نکته جلب می کنم که تکنیک ورز دادن در آشپزی بسیار مهم است. من پیشنهاد می کنمدستور پخت شیرینی شور کلاسیک ، جایی که اسرار تهیه صحیح آن را فاش خواهم کرد.

آیا می دانستید؟ورز دادن مناسب با ناهمگونی بافت مشخص می شود - لایه بندی با اثر مرمر شدن مشخص.در توده ای که آماده می شود، تکه های کره مخلوط نشده و اجزای لایه ای آرد در حال فرو ریختن با آب وجود دارد. این اثر است که به ظرف تمام شده شکنندگی می دهد.

این دستور پخت شیرینی شور برای تهیه پای با انواع توت ها و همچنین شیرینی هایی با پر کردن گوشت مناسب است.

دستور ویدیویی

حتما کلاس مستر را با آن تماشا کنید آشپزی مرحله‌ایخمیر ماسه. طرح دو نوع ورز دادن را نشان می دهد - صحیح و نادرست. علاوه بر این، مورد دوم به طور کامل به این سوال پاسخ می دهد - چرا کیک، که به صورت شکننده قرار گرفت، در نهایت خشن بود.

دستور تهیه خمیر پای شیرین (اصلی)

زمان پخت و پز: 5-7 دقیقه
خدمات: 12 تارتلت، 2 کیک یا تارت.
کالری: 533 کیلو کالری / 100 گرم.
وسایل اشپزخانه:میکسر، کاسه اندازه گیری، میکسر، کاسه عمیق، قاشق غذاخوری، کاغذ آشپزی، تارتلت یا قالب تارت.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله محصول نیمه تمام پایه

بدون یک دستور ساده اولیه، پختن تارتلت یا کیک با کیفیت بالا غیرممکن است کیک خوشمزه، بدون کیک ترد.

آیا می دانستید؟بعد از دو ساعت می توانید هر شیرینی را فرم داده و بپزید. فقط لازم است از حداقل تماس با گرمای کف دست اطمینان حاصل شود تا خمیر "شناور" نشود.

پایه ایخمیر نان کوتاه خیلی سریع ودستور آشپزی ایده آل در نظر گرفته شده استبرای پای سیب و همچنین هر شیرینی شیرین دیگری.

دستور ویدیویی

پیشنهاد می‌کنم ویدیو را تماشا کنید که با جزئیات نشان می‌دهدطرز تهیه خمیر شیرینی پای شورت . علاوه بر این، همین ویدیو کل مراحل بعدی مونتاژ و شکل دادن به دسر را نشان می دهد. نگاهی بیندازید - پشیمان نخواهید شد!

دستور پخت شیرینی شور برای پای

زمان پخت و پز: 10 دقیقه.
خدمات: 560
کالری: 420 کیلو کالری / 100 گرم.
وسایل اشپزخانه:مجموعه ای از کاسه و فنجان، یک الک، یک فنجان اندازه گیری، قاشق - یک قاشق چای خوری، یک قاشق غذاخوری، یک رنده، سلفون / فیلم چسبناک.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله خمیر سوپر خمیر مایه کوتاه

در تهیه نان شیرین و چیزکیک و همچنینبرای پای مربا، شیرینی شور ضروری، دستور غذا که من اینجا پست می کنم نسخه دیگری از خمیر فوق العاده جهانی را برای هر شیرینی بررسی کنید. نکته اصلی این است که او به زمان "پراکنده شدن" مخمر نیاز ندارد و "در سرما" تهیه می شود.

مهم!مزیت اصلی سوپر خمیر این است که بعد از خارج شدن از یخچال نیازی به ایستادن ندارد، به محض اینکه پای، نان یا پایی از آن درست شود، بلافاصله آماده پخت است.

دستور ویدیویی

ویدیویی که پیشنهاد دادم رو حتما ببینید. ساخت گام به گامفوق العاده خمیر نان کوتاه-مخمر جهانی. به فناوری تولید آن توجه ویژه ای داشته باشید. اینشیرینی شور مناسب برای پای گوشت و برای درست کردن یک دسر شیرین.

حقایق مشترک اساسی

• محصولات دریافت شده توسط دستور اولیهکاملاً در انجماد عمیق نگهداری می شود و پس از یخ زدایی، طعم خود را به طور کامل باز می گرداند. در شرایط یخچال، محصولات بیش از یک هفته ذخیره نمی شوند.
• و ماسه پفکی و خمیر مخمر نان کوتاهبه "استراحت" نیاز دارد. باید حداقل یک ساعت در یخچال نگهداری شود.
• هرچه آرد کمتر باشد، خمیر شل تر است.
• پخت روی مارگارین به طور قابل توجهی متفاوت است خوش طعم بودناز آن که در کره خمیر شده بود.

دستور العمل های محبوب

• در اوقات فراغت بپرسید چگونه آن را درست کنید، چه موادی لازم است و آیا می توان بدون مخمر این کار را انجام داد.
• من یک فصل جدید را ارائه می دهم - ساده ترین برای تهیه، سریع ترین. به ورز دادن طولانی نیاز ندارد، همیشه معلوم می شود و لبه های کوفته ها یا کوفته ها کاملاً گیر کرده اند.
• ظروف موجود نیست غذاهای قفقازی? مشکلی نیست! دستور پخت من - شیرینی چوکسبرای chebureks - این مشکل را حل می کند و هرگز در مورد ساخت این ظرف سؤالی نخواهید داشت.
• دستور غذا را دریافت کنید. تولید سریع و آسان آن را فراهم می کند تنقلات خوشمزهتمام خانواده شما
• در طول روزه، عاشقان شیرینی پزی نمی توانند بدون آن کار کنند. بیشتر بررسی کنید به روشی سادهپختن کیک ها و کیک های فوق العاده خوشمزه، حتی در دوره پرهیز از استفاده از محصولات حیوانی.

اگر دستور العمل های من برای شما مفید بود، نظر خود را در این صفحه بگذارید. و فراموش نکنید که در مورد روش ها و رازهای پخت غذاهای مختلف صحبت کنید. دستور العمل های خود را با ارسال آنها در انتهای مقاله در نظرات به اشتراک بگذارید. بسیار سپاسگزار خواهم بود.

خمیر ماسه یکی از ساده ترین هاست. این امکان وجود دارد که خود خمیر را بار اول آماده کنید، حتی اگر اصلاً با خمیر سروکار نداشته باشید. و شما هرگز با او شکست نخواهید خورد.

خمیر نان کوتاه جهانی است؛ کوکی ها، سبدها، کیک ها، پای ها از آن پخته می شوند. هم در دستور العمل های شیرین و هم خوش طعم عالی است. به همان اندازه خوشمزه سبدهای شن و ماسهبرای کیک با خامه پروتئین شیرین و همان سبدها با سالاد - در مورد اول، آنها کمی شکر را در خمیر قرار می دهند و در حالت دوم بدون آن کار می کنند.

همین امر در مورد کیک های نان کوتاه. چاشنی شیرین- و شما شیرینی برای چای دارید. شیرین نشده - و شما پای میان وعدهبرای شام. بنابراین، دستور العمل های خمیر نان کوتاه.

اینجا چه چیزی است

• کیک نان کوتاه با گوشت چرخ کرده و شامپینیون با عکس
• کیک شیرین با ریواس و مرنگ
• کیک شنی با نان کوتاه "سریع"

مقدار خمیر و فیلینگ برای کیکی که در قالبی به قطر 25 سانتی متر پخته می شود کافی است زمان پخت 1 ساعت و 20 دقیقه می باشد.

عناصر

برای تست:

• کره سرد - 100 گرم
• آرد - 200 گرم + کمی اضافی
• نمک - نصف قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 1

برای پر کردن:

• گوشت خرد شده- 200 گرم
• قارچ تازه - 200-300 گرم
• پیاز - 1 عدد بزرگ
• پنیر سخت - 100 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• فلفل، نمک، شاخه (یا دو) رزماری

آشپزی

برای ورز دادن خمیر شور، آرد الک شده را روی سطح کار بریزید، نمک اضافه کنید. روغن بریزید. و با چاقو آن را به قطعات کوچک درست در آرد خرد کنید.



یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و تخم مرغ را بزنید.



خمیر متراکم و صاف و یکدستی را ورز دهید. آن را در یک فیلم قرار دهید و دقیقه ارسال کنید. 20 در یخچال.



در این زمان، فیلینگ را درست کنید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.



قارچ ها را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.



پنیر را درشت رنده کنید. یک تخم مرغ را در یک کاسه کمی هم بزنید.



پنیر را اضافه کنید و هم بزنید.



خمیر شور را از یخچال خارج کرده و روی سطح آردپاشی شده به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید.



داخل قالب بریزید و کناره ها را با دست صاف کنید.



خمیر را به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید تا کمی خشک شود (زیاد خشک نشود، هنوز نیاز به پخت دارد).



پس از درآوردن از فر، بلافاصله مایه را روی خمیر بمالید. گوشت چرخ کرده را با لایه اول به طور یکنواخت پخش کنید.



آن را نمک و فلفل کنید. با برگ های رزماری بپاشید.



قارچ ها را یک لایه روی قیمه بچینید.





و لایه پنیر-تخم مرغ شیرینی را کامل می کند.

در یک یادداشت: اگر پنیر تمام سطح را نپوشاند اشکالی ندارد، پیتزا نیست، پای است.

به مدت نیم ساعت (دمای 180 درجه) در فر قرار دهید تا بپزد.

بهتر است یک کیک شیرینی دلچسب را بلافاصله از فر، داغ و معطر سرو کنید.

به هر حال، پر کردن چنین پایی می تواند هر چیزی باشد: فقط قارچ، پیاز و پنیر. فقط گوشت چرخ کرده و پیاز چاشنی سبزیجاتیا ماهی

پای شیرینی شیرین

آیا می دانستید که ریواس و مرنگ یک ترکیب پای کلاسیک هستند؟ حتی اگر برای اولین بار در مورد آن می شنوید، شما را از آشپزی شگفت انگیز باز نمی دارد. پای خوشمزهبا ریواس و مشبک خامه فرم گرفته. و خمیر، همانطور که ممکن است حدس زده باشید، نان کوتاهی برای پای خواهد بود.

مواد لازم برای قالب به قطر 27 سانتی متر. زمان - 40 دقیقه + 2 ساعت سرد کردن خمیر

مواد لازم خمیر

آرد - 250 گرم
زرده - 1
کره - 125 گرم
شکر - 125 گرم

برای پر کردن

ریواس - 350 گرم
شکر - 100 گرم
پروتئین - 2

درست کردن کیک ریواس

کره را به قطعات بسیار کوچک برش دهید.

آرد را روی سطح کار الک کنید. روغن بریزید. زرده و شکر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. خمیر را به شکل گلوله درآورید و در فیلم بپیچید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

سپس روی سطح آردپاشی شده پهن کنید (آرد زیاد نریزید تا نچسبد). در قالب قرار دهید، با دست پهن کنید و با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید. در فر قرار دهید تا با حرارت 200 درجه طلایی شود تا بپزد.

ریواس را بشویید و خشک کنید. به تکه های کوچک برش بزن. روی یک بیلت داغ بگذارید و 20-25 دقیقه دیگر بپزید.

کیک شنی با ماسه پاشیدن

اگر بخواهید سریع یک پای خوشمزه برای ورود مهمانان پیدا کنید، این نسخه از پای بسیار کمک خواهد کرد. یک گزینه برد-برد - خمیر همیشه به دست می آید، پر کردن را می توان از آنچه در دست است (منجمد یا میوه های تازه، مربا یا مربا).

عناصر:

آرد - 350 گرم
تخم مرغ - 2
شکر - 150 گرم
وانیلین - نصف قاشق چایخوری
کره - 150 گرم

برای پر کردن:

زغال اخته یخ زده - 200 گرم
شکر - 100 گرم (یا به سلیقه شما)
گردو- 70 گرم

طرز تهیه پای شیرینی کوتاه سریع

کره را نرم کنید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید، هم بزنید. وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. آرد الک شده را بریزید و خمیر را ورز دهید.

یک نان یکدست از خمیر را با یک فیلم بپیچید یا در کیسه ای قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
پوست لیمو را جدا کنید. کرن بری و شکر را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید.

گردوی پوست گرفته را خرد کنید.

دو سوم خمیر را از یخچال خارج کرده و با رول پهن کرده و در قالب کناری قرار دهید. پوره کرن بری را روی آن پخش کنید.

خمیر باقیمانده را روی لایه زغال اخته درشت رنده کنید، تا جایی که ممکن است یکنواخت پخش کنید. گردو بپاشید.

در دمای 200 درجه به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
هنگام سرو می توانید پودر قند بپاشید.

و این است.