روغن زیتون اضافی. چرا روغن زیتون تلخ است؟ آیا این به معنای هدر رفتن پول است؟

روغن زیتون- محصولی مورد احترام پزشکان، آشپزها و افرادی که سبک زندگی سالمی دارند. فواید روغن زیتون برای بدن را نمی توان دست بالا گرفت. سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهد، خاصیت آنتی اکسیدانی دارد، تاثیر خوبی روی پوست دارد و برای افرادی که مشکلات قلبی و عروقی دارند توصیه می شود.

عموم مردم دو نوع روغن زیتون را می شناسند: فوق باکرهو فقط روغن زیتون در واقع تعداد آنها بیشتر است. Extra Virgin که قبلاً ذکر شد، کاملاً از روغن تصفیه نشده ساخته شده است و اسیدیته پایین، حداکثر 0.8٪ و بیشترین میزان اسیدیته را دارد. مقدار زیادخواص مفید و طعم عالی. ویرجین - همچنین از روغن تصفیه نشده ساخته شده است، اما طعم آن ساده تر است و اسیدیته آن بالاتر است - حدود 2٪. روغن زیتون خالص یا روغن زیتون مخلوطی از روغن های تصفیه شده و تصفیه نشده است. روغن تفاله زیتون یک روغن تفاله تصفیه شده ارزان است. بیشتر در هنگام پخت نان ها و نان های مختلف استفاده می شود. به طور جداگانه می توان به روغن Lampante اشاره کرد که منحصراً برای نیازهای فنی مناسب است.

روغن تصفیه نشده برای سس ظروف استفاده می شود، باید از روغن تصفیه شده یا مخلوط که نقطه دود بالایی دارد پخته شود.

محتوای کالری روغن زیتون، مانند هر روغن گیاهی دیگر، بالا است - 898 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. بنابراین افرادی که وزن را کنترل می کنند باید با وجود تمام خواص ارزشمند آن را در مقادیر محدود استفاده کنند.

با توجه به اینکه روغن زیتون یک کالای گران قیمت است، اغلب تقلبی می شود. شما می توانید دریابید که به کدام سازنده می توانید اعتماد کنید و کدام روغن بهترین است.

چگونه روغن زیتون مناسب را تشخیص داده و انتخاب کنیم؟

بسته به شاخص های کیفی شناسایی شده بر اساس خواص فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی روغن، قوانین اروپایی روغن زیتون را به دسته های مختلفی تقسیم می کند. در پیوست شماره 3 مقررات فنیبرای محصولات روغن و چربی TR CU 024/2011 می توانید با نام ها و ویژگی های موجود روغن زیتون آشنا شوید. در قفسه های هر فروشگاه و همچنین در مجموعه ما، می توانید چهار دسته اصلی روغن زیتون مناسب برای مصرف انسان را مشاهده کنید:

1. روغن زیتون فوق بکر تصفیه نشده (روغن زیتون فوق بکر) یا به زبان اسپانیایی "Aceite de Oliva Extra Virgen".
2. روغن زیتون تصفیه نشده (روغن زیتون بکر) یا به زبان اسپانیایی "Aceite de Oliva Virgen".
3. روغن زیتون تصفیه شده با افزودن روغن های زیتون تصفیه نشده (Olive oil) در اسپانیایی “Aceite de Oliva”.
4. روغن زیتون تصفیه شده از تفاله با افزودن روغن زیتون تصفیه نشده (Olive-pomace oil) روغن زیتون فوق بکر، Romas یا به زبان اسپانیایی "Aceite de orujo de oliva".

بهترین و سالم ترین روغن زیتون، روغن زیتون فوق بکر با بالاترین کیفیت است (به دسته اول مراجعه کنید)، اما همه دسته روغن ها ویژگی ها و کاربردهای خاص خود را دارند. در اسپانیا مرسوم است که دو یا سه نوع روغن زیتون در اختیار داشته باشید و بسته به لحظه از یکی یا دیگری استفاده کنید. روغن زیتون فوق بکر (به دسته I مراجعه کنید) برای سس سالاد، دسر، تاپاس و سس استفاده می شود. در تعطیلات و هنگام بازدید از غذاهای لذیذ، می توانید طعم "دسته گل" و طعم فوق العاده روغن زیتون فوق بکر DOP را بچشید و قدردانی کنید. برای اینکه طعم جادویی و انحصاری یک روغن مخصوص را واقعا بچشید و "دیس فروتار" (disfrutar - اسپانیایی - لذت ببرید) بهتر است آن را با چیزی مخلوط نکنید، بلکه آن را در نعلبکی بریزید و تکه های نان تازه را درست فرو کنید. در آن و هیچ چیز دیگری برای خوشبختی لازم نیست!.. شاید حتی یک لیوان شراب خوب DOCa. ریوخا و مقداری ژامبون ایبریکو... در اسپانیا، مانند داخل آشپزی خانگیو همچنین در رستوران ها و بارها، آنها عاشق انواع غذاهای سرخ شده مانند ماهی، سبزیجات، غذاهای دریایی و غذاهای منجمد هستند که در مقدار زیادی روغن سرخ شده اند. برای این نوع سرخ کردن، معمولاً از روغن زیتون (نگاه کنید به رده دوم) یا روغن تفاله («Romase» با فشار دوم به دسته IV مراجعه کنید) استفاده می شود.

من- روغن زیتون فوق بکر تصفیه نشده (روغن زیتون فوق بکر) یا به زبان اسپانیایی "Aceite de Oliva Extra Virgen".

این روغن را می توان با زیتون «تازه»، با آب میوه تازه فشرده، بدون هیچ گونه افزودنی یا نگهدارنده مقایسه کرد. این روغنی است که از فشار دادن زیتون منحصراً با روش های مکانیکی به دست می آید. بدون استفاده از مواد افزودنی شیمیایی و بیوشیمیایی. همچنین در طول تولید این روغن، زیتون ها به جز شستشو، ته نشینی، سانتریفیوژ و فیلتر کردن، تحت هیچ فرآوری دیگری قرار نگرفتند. این محصول با بالاترین کیفیت است و روش تولید آن از زمان مصر باستان به سختی تغییر کرده است. در تمام دنیا به آن «طلای مایع» می گویند. این نوع روغن زیتون دارای حداکثر ارزش غذایی است و در عرض 18 ماه و برخی تا دو سال آن را از دست نمی دهد. می توان آن را مانند هر روغن دیگری استفاده کرد، اما بهتر است در سس ها و سس های سالاد استفاده شود زیرا خالص است محصول ارگانیک، که دارای خواص مفید زیادی برای سبک زندگی سالم است و باید آن را همانطور که هست استفاده کنید.

روغن زیتون فوق بکر طعم زیتون را دارد، بسته به برندی که از آن ساخته شده است، در ترکیبات طعمی مختلفی وجود دارد: میوه های سبز مانند سیب جوان و گردو، گیاهان کوهی و گوجه فرنگی. اما همه اش باید تلخ باشد. اگر روغن جوان و تازه ساخته شده باشد، تلخی آن بیشتر است، اگر روغن بیش از نیم سال در بطری باشد، تلخی آن ضعیف است. این به تنوع و ترکیب آنها نیز بستگی دارد. شما می توانید یک موازی با شراب ترسیم کنید. برای دستیابی به طعم مطلوب، شراب‌سازان شراب‌هایی از انواع مختلف را برای دستیابی به طعم مطلوب مخلوط می‌کنند.

روغن زیتون ساخته شده فقط از نوع Arbequina که می توانید آن را با برند ما "Maestro de Oliva" premium و "Olive Line" بچشید، تقریباً کاملاً تلخ است، طعم ملایم و بویی منحصر به فرد دارد. اما متأسفانه روغن این گونه در طول زمان کمتر از همه خواص خود را حفظ می کند. تمام روغن های فوق بکر دارای حداکثر اسیدیته 0.5-0.8٪ (محاسبه به عنوان اسید اولئیک) هستند.

روغن زیتون فرابکر نیز با نام های DOP و IGP عرضه می شود. اولی به این معنی است که هم زیتون و هم تولید روغن از آنها در یک مکان جغرافیایی خاص، در یک منطقه خاص، که در ثبت اروپا تحت یک ثبت خاص (reg N ...) درج شده است، انجام شده است. این روغن دارای شرایط سخت گیرانه تری است. شرایط آب و هوایی، سنت های تولید، انواع زیتون های ذاتی این مکان مانع از کپی برداری آن توسط سایر تولیدکنندگان می شود. و به همین دلیل بسیار گران است، از نظر اهمیت و همچنین شراب گران قیمت منطقه ریوجا یا بورگوندی است. تولید این روغن در تمام کشورهای مدیترانه ای بسیار کم است. و تقریباً همه آن در همان کشورها باقی می ماند: اسپانیا، ایتالیا، یونان برای مصرف خود و عملاً صادر نمی شود. فقط افراد بسیار ثروتمند می توانند چنین روغنی را بخرند. همچنین فقط افراد حرفه ای و سرآشپزهای با تجربه می توانند آن را ارزیابی کنند. این روغن را می توان در مغازه های لذیذ فروشی در سرتاسر جهان یافت. با این حال، مزایای سلامتی آن بهتر از روغن زیتون خالص تجاری ساده نیست. این فقط در دسته گل طعم متفاوت است. مراقب تقلبی ها باشید گواهی مبدا محصول را بخواهید. اگر چنین روغنی را با قیمت پایین در فروشگاه های ساده پیدا کنید، به احتمال زیاد این یک تقلید ماهرانه است که بر اساس آگاهی ضعیف شهروندان روسیه در این مورد محاسبه می شود.

IGP - همچنین به این معنی است که روغن متعلق به یک منطقه خاص است که در فهرست اروپایی محصولات کشاورزی و محصولات غذایی. در این صورت می توان یک یا چند فاز را در ناحیه مشخص شده محافظت کرد. فرایند تولید(جمع آوری مواد اولیه، فرآوری و طبقه بندی زیتون، تولید روغن بر اساس تکنولوژی خاصی که از نظر تاریخی فقط در این منطقه ذاتی است). این مجموعه ای سختگیرانه از قوانین است که رعایت آنها به شدت توسط یک کمیسیون مستقل ویژه اتحادیه اروپا کنترل می شود. چنین روغنی نیز بسیار گران است، کمیاب است و در فروشگاه های لذیذ وجود دارد. درخواست گواهی مبدا.

روغن زیتون ارگانیک یا ارگانیک (بیو، اکو).

این روغن زیتون مطابق با مقررات اتحادیه اروپا 834/07 تولید می شود که تمامی مراحل تولید را تایید و کنترل می کند. این محصولتغذیه. در اجرای تمامی مراحل فرآیند تولید، استفاده از مواد شیمیایی مصنوعی و موجودات اصلاح شده ژنتیکی ممنوع است. همچنین کشت خاک و خود درختان و میوه های زیتون تنها با استفاده از مواد آلی و مواد طبیعی طبیعی انجام می شود. این نیز توسط یک کمیسیون مستقل ویژه از کارشناسان نظارت می شود. این روغن همچنین بسیار کمیاب است، همچنین بسیار گران است و می توانید همه آن را در همان فروشگاه های لذیذ پیدا کنید. در روسیه، شما می توانید روغن زیتون تقلبی با علامت "BIO" را بیشتر از روغن زیتون DOP و IGP پیدا کنید.

از آنجایی که تولید کنندگان هیچ مسئولیتی در قبال استفاده بی دقت از کلمات "bio" ندارند، به دنبال مهر هولوگرافی مخصوص در پشت برچسب بگردید و گواهی مبدأ را بخواهید.

II - روغن زیتون تصفیه نشده (روغن زیتون بکر).

روغن زیتون بکر (روغن زیتون بکر) مانند تمام روغن های پرس سرد فرآیند تولید را طی می کند اما به رده کمال نمی رسد. این امر با این واقعیت توجیه می شود که در خواص ارگانولپتیکی این روغن هر گونه نقصی توسط متخصصان توسط یک کمیسیون ویژه از طعم دهندگان گروه رسمی در اسپانیایی "Panel de Cata" تشخیص داده شده است، بنابراین امتیاز کافی برای در نظر گرفتن "عالی" دریافت نمی شود. روغن زیتون با کیفیت. اغلب، خریدار، با خواندن روی برچسب - روغن زیتون بکر اولین پرس سرد، به این واقعیت توجه نمی کند که هیچ توضیحی برای "کیفیت برتر" وجود ندارد. برخلاف روغن زیتون فوق بکر طبیعی (حداکثر اسیدیته 0.8 درجه)، در این دسته جداگانه از روغن زیتون فوق بکر معمولی، اسیدیته تا 2 درجه مجاز است.

III - روغن زیتون تصفیه شده با افزودن روغن های زیتون تصفیه نشده (Olive oil) در اسپانیایی “Aceite de Oliva”.

این ترکیبی از روغن زیتون تصفیه شده و روغن زیتون فوق بکر (نگاه کنید به دسته I) 85٪ / 15٪ است. حداکثر اسیدیته تا 1 درجه از نظر اسید اولئیک مجاز است. این یک روغن با کیفیت عالی است که می توانید در هر غذا و دستور پختی از آن استفاده کنید. در اسپانیا، این دسته از روغن زیتون بیشترین مصرف را دارد. برای سرخ کردن ایده آل است، زیرا وجود اسیدهای چرب پایدارتر در آن نسبت به سایر روغن های گیاهی باعث می شود که نقطه دود به طور قابل توجهی بالاتر از دمای غذای سرخ کردنی معمولی باشد. هنگام سرخ کردن غذا در روغن زیتون، مواد سرطان زا تشکیل نمی شود. از این روغن برای سس سالاد، سس درست کردن هم می توان استفاده کرد، اگر به تلخی عادت ندارید اصلا تلخ نیست. غذای شما سالم خواهد بود، اما بدون عطر و بوی منحصر به فرد روغن زیتون فوق بکر (روغن زیتون فوق بکر، به رده I مراجعه کنید)، که به هر غذایی طعم بی نظیری می دهد.

IV - روغن تفاله زیتون تصفیه شده با افزودن روغن زیتون تصفیه نشده (Olive-Pomace oil) یا به زبان اسپانیایی "Aceite de orujo de oliva".

این روغن پس از پرس دوم میوه درخت زیتون به دست می آید.. به عنوان مثال، فرآیند مشابه هر روغن گیاهی دیگری است و از حلال های آلی و دماهای بالا استفاده می کند. پس از استخراج، روغن حاصل با "Extra Virgen" (به طبقه اول مراجعه کنید) مخلوط می شود تا اسیدیته کاهش یابد و کیفیت محصول نهایی بهبود یابد. این روغن به اندازه ای نیست ارزش غذاییمانند دو روغن زیتون دیگر، اما دارای تمام ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن است روغن طبیعی، فقط در مقادیر کمتر. می توانید از آن در هر دستوری استفاده کنید، اما توصیه می شود از آن برای سرخ کردن استفاده کنید، به عنوان مثال، در جایی که نیاز به استفاده از مقدار زیادی روغن دارید (مثلاً برای سرخ کردن عمیق)، و استفاده از خوب گران قیمت آنقدرها هم بد نیست. روغن این روغن بسیار ارزانتر از بقیه است.

در اسپانیا مرسوم است که دو یا سه نوع روغن زیتون در خانه داشته باشند و از هر کدام برای یک موقعیت خاص استفاده کنند. اگر مهمان آمده اند و ما نیاز به سوخت گیری داریم بهترین سالاد، سپس Extra Virgen کاملاً هر روز استفاده می شود! در تعطیلات روغن زیتون فوق بکر DOP برای به اشتراک گذاشتن لذت طعم فوق العاده با دوستان خود. اسپانیایی ها برای چشیدن (حتی فعل خاصی دارند - disfrutar) معمولاً حتی این طعم جادویی را با چیزی مخلوط نمی کنند، آن را به سادگی در نعلبکی های کوچک می ریزند و تکه های نان را مستقیماً در روغن فرو می کنند. و هیچ چیز دیگری برای خوشبختی آنها لازم نیست. اما شاید یک لیوان شراب خوب و مقداری ژامبون. اسپانیایی ها انواع سرخ شده در مقدار زیادی روغن (سرخ شده) را دوست دارند: ماهی، سبزیجات، غذاهای دریایی. برای این کار از روغن زیتون فرابکر یا روماز استفاده می کنند.

روغن لامپ

روغن لامپادا روغنی است که مانند همه روغن‌های بکر به صورت مکانیکی و مستقیم از زیتون به دست می‌آید، اما از زیتون‌هایی با کیفیت پایین، برداشت شده روی زمین، کبود یا منجمد شده است. نام این روغن به دلیل استفاده از آن به عنوان سوخت لامپ ها و لامپ های نفتی است. در حال حاضر از روغن لامپ برای تصفیه بعدی آن و به دست آوردن روغن زیتون غیرتجاری در اتحادیه اروپا استفاده می شود - تصفیه شده، بی بو، رنگ و طعم، روغن، که به نوبه خود با روغن های اولین پرس سرد (از 2 تا 2) مخلوط می شود. 20٪ و روغن زیتون، ضروری برای سرخ کردن. روغن زیتون خالص تصفیه شده در تولید سس مایونز و سس استفاده می شود. تفاله زیتون پس از درمان با حلال های مختلف، روغن زیتون تصفیه شده از تفاله به دست می آید.

توجه! مراقب باشید، برچسب را با دقت بخوانید.

بسیاری از تولیدکنندگان از آگاهی ضعیف شهروندان روسیه در مورد روغن زیتون سوء استفاده می کنند و برای سود خود یک دسته روغن را به قیمت دسته دیگر می فروشند.

هر خریدار باید روغن زیتون را از نظر ترکیب تشخیص دهد. طبق قانون، بالاترین دسته روغن، روغن زیتون فوق بکر است و برای کودکان و بزرگسالان از 6 ماه تا 100 سال ایده آل است. روغنی مفید از هر نظر و تنها از همه دسته ها که می توان آن را آب زیتون واقعی نامید. هر دسته از روغن ها نام خاص خود را دارند و شما نمی توانید به هیچ وجه ترجمه ها را مخلوط یا تغییر دهید، که خریدار را گمراه می کند. نام "روغن زیتون" به معنای مخلوطی از روغن زیتون تصفیه شده (در اینجا همیشه به تصفیه روغن های بکر اشاره می شود) و روغن های بکر است. روغن تفاله مخلوطی از روغن پرس دوم تصفیه شده و روغن های بکر است. بنابراین برچسب زدن روغن تفاله به عنوان «روغن زیتون» صرفاً خلاف قانون است.

اکنون بسیاری از شرکت های بزرگ روسی شروع به تولید روغن زیتون با مارک های خود و همچنین بسیاری از زنجیره های بزرگ کرده اند. و از آنجایی که قوانین روسیه مغایرت با کد اروپایی را برای این دسته مجاز می کند، چنین روغن زیتونی اغلب با معیارهای نوشته شده روی برچسب، خود محصول در داخل مطابقت ندارد.

در روسیه در حین صدور گواهینامه، تنها آنالیزهای فیزیکی و شیمیایی برای تعیین انطباق با یک کیفیت خاص انجام می شود و در کشورهای مبدأ، طبق کد، تجزیه و تحلیل طعم و بو نیز توسط کمیسیون خاصی انجام می شود که در اسپانیا انجام می شود. Panel de cata نامیده می شود. تقریباً مشابه مزه کردن شراب است. کاتا متشکل از 10 چشنده حرفه ای است که نمونه روغن را در لیوان های بدون علامت می چشند و نظر خود را می دهند. و اگر نظرات هر 10 عضو منطبق باشد ، به چنین روغنی کلاس فوق بکر تعلق می گیرد ، اگر حداقل یکی مخالف باشد ، کل دسته عبور نمی کند و برای تجدید نظر ارسال می شود. این روند بسیار طولانی و مسئولیت پذیر است. بنابراین سازندگان سعی می کنند روغن خود را به گونه ای تهیه کنند که خدای ناکرده اگر متخصصان این روغن را بررسی کنند و تشخیص دهند که کیفیت اعلام شده را ندارد، این مایه شرمساری کل کشور باشد و چنین تولیدکننده ای جریمه شود. و ثبت بهداشتی را گم می کند. شما درک می کنید که روسیه هنوز برای چنین کنترلی آماده نیست. در نتیجه به راحتی می توانید گمراه شوید. روغن را فقط مارک های تولید کنندگان کشورهای مبدا خریداری کنید. اسپانیا، به عنوان بزرگترین تولید کننده، به دلیل کنترل شدید خود مشهور است. و متأسفانه آنچه در اسپانیا مجاز نیست در سایر کشورها مجاز است. به همین مناسبت، در اتحادیه اروپا، تولیدکنندگان اسپانیایی بیش از یک سال است که برای حفظ حقوق خود مبارزه می کنند. آنها به دنبال ایجاد روشهای مساوی برای کنترل در همه کشورها و همچنین این هستند که منشاء روغن زیتون روی برچسب ها نوشته شود. از آنجایی که کشورهای دیگر با حجم کمتر تولید خودآنها نفت را از اسپانیا در بشکه می خرند، آن را مخلوط می کنند، قطره ای از خود اضافه می کنند و آن را به صورت ایتالیایی، یونانی، ترکی، تونسی می فروشند.

روغن زیتون هدیه منحصر به فرد طبیعت است. این محصول معطر پر از آفتاب درخشان جنوب است که می تواند از هر یک از ویژگی های خود بهره مند شود. روغن به طور فعال برای پخت و پز خوشمزه و وعده های غذایی مغذی، در زیبایی، طب جایگزین و رژیم غذایی استفاده می شود. آب زیتون به دلیل ترکیبی که در آن اسید اولئیک وجود دارد، می تواند بدن انسان را به میزان قابل توجهی تقویت کند و عملکرد و جوانی آن را برای چندین سال طولانی کند. علاوه بر این، روغن حاوی چنین حیاتی است اسید چربمانند امگا 3 و امگا 6 و همچنین فیتواسترول ها، ویتامین های A، D، E، K.

از بین تمام ویژگی های "طلای مایع"، فقط یکی از آنها را می توان به طور مشروط یک نقطه ضعف نامید - این قیمت است. در واقع، روغن زیتون گران‌ترین روغن گیاهی است و این نه تنها با تقاضای بالای آن، بلکه با فرآیند پر زحمت جمع‌آوری و فرآوری میوه‌ها و همچنین مقدار زیادی مواد خام مورد نیاز برای پخت و پز توضیح داده می‌شود.

روغن زیتون در روسیه تولید نمی شود، بنابراین فقط محصولات بطری خارجی در فروش هستند. چگونه می توان انواع بطری ها را با کتیبه "روغن زیتون" درک کرد، زیرا در سوپرمارکت بعید است اجازه طعم محصول را داشته باشید. در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند تا بهترین روغن زیتون را برای سفره خود انتخاب کنید.

1. نوع پردازش بالاترین کیفیت اولین روغن پرس سرد است که با پردازش مکانیکی زیتون (یعنی به صورت دستی) استخراج می شود. روی برچسب، این تنوع با عبارت Extra Virgin نشان داده شده است.
2. بسته. پرتوهای خورشید بر کیفیت هر چربی تأثیر منفی می گذارد و ویژگی های ارگانولپتیک آنها را بدتر می کند. روغن زیتون بسته بندی شده در ظروف شیشه ای یا حلبی مات را انتخاب کنید.
3. منطقه تولید. علیرغم این واقعیت که منطقه کشت زیتون بسیار گسترده است، کارشناسان سه کشور را شناسایی می کنند که بهترین روغن زیتون در آنها تولید می شود. اینها یونان، اسپانیا و ایتالیا هستند. مواضع زیر توسط فرانسه، تونس، ترکیه و مصر اشغال شده است.

بررسی ما از روغن زیتون شامل محبوب ترین مارک ها است که شهرت آنها به شما امکان می دهد از کیفیت محصولاتی که می فروشند مطمئن شوید. هنگام جمع آوری امتیاز، ویژگی هایی مانند ترکیب، تمیزی زیست محیطی، طعم، رنگ، بو، قوام، کشور مبدا را در نظر گرفتیم و همچنین نسبت حجم و هزینه محصول نهایی را در نظر گرفتیم.

بهترین روغن زیتون تولید شده در اسپانیا

اسپانیا یکی از پیشروها در تولید و صادرات روغن زیتون فوق بکر است. حدود 30 منطقه در کشور وجود دارد که در آنها این بسیار زیاد است محصول باکیفیتو این تحت کنترل شدید دولت اتفاق می افتد. طعم روغن اسپانیایی تا حد امکان به طبیعی نزدیک است، شدیدترین و تندترین است، دارای طعمی روشن است.

4 روغن تفاله زیتون ایبریکا

اقتصادی ترین نسخه روغن اسپانیایی. انتخاب ایده آل برای سرخ کردن عمیق
کشور: اسپانیا
قیمت متوسط: 440 روبل.
رتبه (2019): 4.7

علامت تجاری IBERICA محصولاتی را تولید می کند که بسیاری از آنها مشابهی در بازار روسیه ندارند. مجموعه ای بزرگ شامل محصولات ممتاز و محصولات از بخش بودجه تر است ، اما تفاوت قیمت به هیچ وجه بر ویژگی های کیفیت تأثیر نمی گذارد.

یک نمونه از یک محصول با ارزش دموکراتیک می تواند روغن تفاله زیتون IBERICA باشد - روغن، که حاوی 85٪ تصفیه شده و 15٪ فوق بکر است. این آب تازه از ترکیب دومین فشار دادن درخت زیتون به دست می آید که از فناوری استفاده می کند که امکان پردازش در دمای بالا و روغن فوق ویرجن تصفیه نشده را می دهد. در نتیجه این فرآیند، اسیدیته کلی مایع کاهش می یابد و ویتامین ها و مواد معدنی لازم به ترکیب باز می گردند، اما به مقدار کمی کمتر.

این روغن برای استفاده در حجم های زیاد ایده آل است. به عنوان مثال، برای سرخ کردن سبزیجات یا پنیر سرخ شده، که از خرج کردن یک محصول گران تر برای آن پشیمان خواهید شد.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

کیفیت مشخص شده توسط کارشناسان طعم اصیل و عطر قابل تشخیص
کشور: اسپانیا
قیمت متوسط: 774 روبل.
رتبه (2019): 4.8

Maestro de Oliva برندی از شرکت معروف غذایی اسپانیایی Olive Line International S.L. محصولات این برند را می توان تقریباً در تمام مناطق روسیه خریداری کرد. دامنه آنها بسیار گسترده است و علاوه بر طبیعی شامل می شود چربی های گیاهی، طیف گسترده ای از تنقلات مدیترانه ای، غذاهای دریایی لذیذ، انواع مختلفزیتون کنسرو شده و زیتون سیاه.

روغن زیتون Maestro De Oliva Extra Virgin تصفیه نشده به دلیل کیفیت بالا و طعم اصلیجایزه معتبری که توسط موسسه بین المللی طعم و کیفیت (iTQi) اعطا شده است. اطلاعات مربوط به این واقعیت مستقیماً روی برچسب قرار دارد و تأیید می کند که ترکیب بیولوژیکی با تمام هنجارها و استانداردهای بین المللی مطابقت دارد. ماده اولیه تولید روغن زیتون گونه Blanqueta است که در والنسیا و آلیکانته کشت می شود. Maestro De Oliva Extra Virgin طعم تلخی ندارد، اگرچه، مانند هر محصول "زنده" از مواد اولیه طبیعی، می تواند آن را تغییر دهد. ویژگی های طعمدر محدوده قابل قبول

موجود در بسته بندی شیشه ای و حلبی. قیمت بستگی به حجم دارد و از 700 روبل شروع می شود. برای 500 میلی لیتر

2 ITLV CLASICO

بهترین ترکیب روغن ها محصولی همه کاره برای سرخ کردن و سس کردن ظروف
کشور: اسپانیا
قیمت متوسط: 254 روبل.
رتبه (2019): 4.9

برند ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) به طور ویژه توسط بورخس برای فروش زیتون و چربی های گیاهی در بازارهای روسیه، کشورهای مستقل مشترک المنافع و بالتیک توسعه یافته است. هدف این شرکت همکاری طولانی مدت است، بنابراین، برای از دست دادن عشق و احترام مصرف کننده روسی، کیفیت محصولات عرضه شده توسط ITLV همیشه نزدیک به کمال است.

ITLV Clasico ترکیبی از روغن های تصفیه شده و تصفیه نشده است. این مایع دارای ویژگی جهانی است، می توان آن را به عنوان افزودنی به غذاهای آماده و همچنین به طور مستقیم برای سرخ کردن گوشت، ماهی یا سبزیجات استفاده کرد. این یک محصول طبیعی زیست محیطی بدون افزودنی های مصنوعی، طعم دهنده ها و نگهدارنده ها است. دمای نقطه دود بالایی دارد که به همین دلیل در طی عملیات حرارتی تشکیل می شود پوسته اشتها آوربدون خطر سوختن

ترکیب دو نوع روغن به کاهش تلخی طبیعی مواد خام گیاهی کمک کرد، بنابراین کلاسیکو ITLV برای افرادی که قابض بودن زیتون طبیعی را دوست ندارند، ایده آل است.

1 بورجس فوق باکره

طعمی از مدیترانه. تفاله نرم سرد
کشور: اسپانیا
قیمت متوسط: 585 روبل.
رتبه (2019): 5.0

محصولات برند Borges حدود 60 درصد از بازار روغن زیتون روسیه را به خود اختصاص داده اند. این شرکت که در سال 1914 تأسیس شد، طی سال‌ها با موفقیت توسعه یافته است و در حال حاضر یکی از تولیدکنندگان پیشرو در محصولات غذایی طبیعی در جهان است.

روغن بورژس EXTRA VIRGIN یک نوع تصفیه نشده است که از اولین پرس مکانیکی به دست می آید. در طول تولید آن، مواد اولیه تحت تأثیر قرار نگرفت دمای بالا، که باعث می شود تا حد امکان تمام فواید و تازگی زیتون حفظ شود. طعم محصول بسته به نوع میوه و شرایط آب و هوایی منطقه ای که در آن جمع آوری و فشرده شده است ممکن است متفاوت باشد. اغلب از خنثی تا تلخ متفاوت است.

BORGES EXTRA VIRGIN برای سس سالاد و غذاهای آماده. بسته بندی شده در بطری شیشه ایحجم 250، 500، 750 میلی لیتر، قوطی ها 1 لیتری و ظروف پلاستیکی 1.3 لیتری.

بهترین روغن زیتون تولید شده در ایتالیا

تولیدکنندگان روغن زیتون ایتالیایی مطمئن هستند که این محصولات آنها مرجع هستند و از نظر کیفیت بالا و دسته گل طعم غنی با محصولات دیگر کشورها تفاوت قابل توجهی دارند. دلیل چنین اظهاراتی نه تنها می تواند تجربه صنعتگران محلی باشد، بلکه تنوع بسیار زیاد درختان زیتون در کشور رشد می کند که به هر استان اجازه می دهد طعم منحصر به فرد خود را از روغن زیتون داشته باشد.

3 روغن زیتون ارگانیک EXTRA VERGINE BIONATURAE

غذای ارگانیک. مزایا و فواید تولید طبیعی
کشور: ایتالیا
قیمت متوسط: 3 290 روبل.
رتبه (2019): 4.8

مشخصه روغن زیتون ارگانیک EXTRA VERGINE BIONATURAE اصالت آن است. این محصول دقیقاً مطابق با آن تولید می شود دستور العمل های قدیمیو فن آوری هایی که با دقت از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند و به افراد مدرن اجازه می دهند از طعم واقعا طبیعی میوه های درخت زیتون لذت ببرند.

تنها عیب روغن زیتون ارگانیک EXTRA VERGINE قیمت بالای آن است. برای یک بطری 750 میلی لیتری، باید بیش از 3000 روبل از جیب خود خارج کنید.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

روغن قدیمی فشرده سرد. یک منطقه جمع آوری و بطری
کشور: ایتالیا
قیمت متوسط: 1344 روبل.
رتبه (2019): 4.9

Alce Nero یک شرکت ایتالیایی معروف است که در زمینه تولید محصولات غذایی طبیعی فعالیت دارد. این شرکت دارای گواهی کیفیت اروپایی است که به آن اجازه می دهد از برچسب اتحادیه اروپا Organic Bio بر روی محصولات خود استفاده کند. این شرکت در تولید خود از تکنیک های مهندسی ژنتیک استفاده نمی کند و استفاده از مواد شیمیایی مضر در مزارع آلس نرو ممنوع است. کودها و آفت کش ها.

روغن ایتالیایی EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO از زیتون هایی تهیه می شود که در همان منطقه جغرافیایی رشد، برداشت و فرآوری شده اند. عدم حمل و نقل و حداقل مدت زمانی که از جمع آوری تا بطری سپری شده است، تضمین کننده یک محصول با کیفیت است که حتی کسری کوچک از ارزش خود را از دست نمی دهد.

روغن با کمی تلخی گیاهان تازهکاملاً نیازهای خواستارترین لذیذها را برآورده می کند. این مایع در بطری های شیشه ای رنگی با حجم 750 میلی لیتر عرضه می شود.

1 MONINI EXTRA VIRGIN PESTO

چاشنی تصفیه شده با ریحان و آجیل کاج. پایه مناسب سس پستو
کشور: ایتالیا
قیمت متوسط: 529 روبل.
رتبه (2019): 5.0

تاریخچه یکی از پرچمداران ایتالیایی صنایع غذاییدر سال 1920 زمانی که بنیانگذار آن، زفرینو مونینی، از خدمت سربازی به شهر کوچک خود در منطقه اومبریا بازگشت. Monini که به عنوان یک تجارت خانوادگی شروع شد، امروزه یک برند مشهور جهانی است که حدود 20 نوع محصول را تولید می کند و محصولات خود را به بیش از 50 کشور صادر می کند.

از برجسته‌ترین محصولات این شرکت می‌توان به خط ویژه روغن‌های زیتون طعم‌دار نام برد که در آن ادویه‌های طبیعی، سبزیجات خشک، قارچ، آجیل یا گیاهان دارویی برای تندتر شدن بیشتر به آن اضافه می‌شود. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO یک روغن فشرده سرد است که به همراه آب انواع زیتون مرغوب، شاخه های ریحان خرد شده و آجیل کاج. مواد طبیعی اضافی به محصول یک ظاهر منحصر به فرد می بخشد طعم تصفیه شده، و به شما امکان می دهد با موفقیت از آن برای تهیه سنتی استفاده کنید سس خانگیپستو یک غذای کلاسیک از غذاهای ایتالیایی است.

مانند هر غذای لذیذی، روغن طعم دار در مقادیر کم تولید می شود. در فروش می توانید بطری های 250 میلی لیتری را با قیمت 530 روبل پیدا کنید.

بهترین روغن زیتون تولید شده در یونان

یونان سرزمین کوچک روغن زیتون است. ساکنان این کشور خاص زمانی اولین کسانی بودند که از استثنایی بودن آن قدردانی کردند کیفیت های طعمو متوجه توانایی تأثیرگذاری سودمند شد بدن انسانبطور کلی. با توجه به تنوع شرایط آب و هوایی ذاتی در مناطق مختلف یونان، ساختار محصول تولیدی بسته به منطقه ای که زیتون در آن رشد می کند، می تواند بسیار متفاوت باشد. اکثر بهترین روغناز یونان طعم غنی روشن با ته رنگ میوه ای عسلی دارد.

3 KURTES EXTRA VIRGIN PDO

محصول کشاورزی با اسیدیته پایین. می تواند برای اهداف پزشکی استفاده شود
کشور: یونان
قیمت متوسط: 550 روبل.
رتبه (2019): 4.8

مشخص است که یونانیان باستان آب زیتون را نه تنها به عنوان یک طعم دهنده مورد احترام قرار می دادند مکمل غذایی، بلکه خواص درمان بسیاری از بیماری ها، به ویژه آنهایی که با فعالیت دستگاه گوارش مرتبط است را به او نسبت داده اند. تا به امروز، استفاده از روغن زیتون با کیفیت بالا برای اهداف درمانی و پیشگیری از اهمیت کمتری برخوردار نیست.

یک کارخانه خانوادگی کوچک به نام KURTES در جزیره کرت قرار دارد و بر تولید محصولات منحصر به فرد و سازگار با محیط زیست متمرکز است که می تواند هم در آشپزی و هم برای بهبود سلامت عمومی استفاده شود. روغن KURTES EXTRA VIRGIN دارای گواهینامه PDO است، به این معنی که کل فرآیند ساخت آن به شدت در محل جمع آوری مواد اولیه انجام شده است. سطح اسیدی اعلام شده توسط سازنده 0.2-0.3٪ است که به طور قابل توجهی کمتر از میزان توصیه شده 1٪ است و روغن را به عنوان یک محصول با کیفیت بالا و ایده آل برای افراد مبتلا به مشکلات گوارشی توصیف می کند.

روغن در ظروف شیشه ای و حلبی 100، 250، 500، 1000 و 3000 میلی لیتری عرضه می شود. قیمت - از 210 روبل. برای کوچکترین بطری

2 GAEA GREEN & FRUITY

دسته گل میوه ای با طعمی از زیتون رسیده. برای آشنایان واقعی غذاهای لذیذ
کشور: یونان
قیمت متوسط: 765 روبل.
رتبه (2019): 4.9

روغن‌های زیتون یونانی تولید شده توسط GAEA جزو «عنوان‌ترین» روغن‌های جهان هستند. محصولات این برند جوایز زیادی از جمله مدال طلای مسابقات بین‌المللی ژاپن و آلمان، عنوان نوآورانه‌ترین محصول یونان، جوایز اول و تشویق بسیاری از مسابقات بین‌المللی را کسب کرده‌اند.

روغن GAEA GREEN & FRUITY به صورت مکانیکی از میوه های منتخب واریته Koroneiki تولید می شود. درختانی که در منطقه سیتیا رشد می کنند، جایی که شرایط آب و هوایی برای رشد زیتون بهینه است، با توت های دانه روغنی خوشمزه میوه می دهند. زیتون ها با دست برداشت و فرآوری می شوند و در نتیجه آب میوه ای غلیظ و با کیفیت با غلظت بالایی از ترکیبات مفید به دست می آید. طعم مایع بسیار غنی، ترش، با کمی تلخی است. قوام غلیظ است، رنگ سبز زمردی است.

روغن در ظروف نیم لیتری از شیشه با دیواره ضخیم تیره ریخته می شود. طراحی اصلی بطری احساس داشتن یک محصول واقعی روستایی را ایجاد می کند.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA VIRGIN

آب زیتون از پلوپونز. بهترین ترکیبقیمت، کمیت و کیفیت
کشور: یونان
قیمت متوسط: 785 روبل.
رتبه (2019): 5.0

Minerva در سال 1900 وارد بازار یونان شد. در عرض چند سال، طیف محصولات برند از محدوده تجارت داخلی فراتر رفت و شروع به تسخیر قلب و شکم ساکنان چندین قاره به طور همزمان کرد. روغن زیتون از Minerva استاندارد سنتی است غذاهای یونانیترکیب دستور العمل های قدیمی با فن آوری های نوآورانه.

Minerva Kalamata Extra Virgin از پلوپونز، منطقه Kalamata به قفسه های ما می آید، که یکی از مکان های اولویت در جهان برای پرورش بهترین گونه های زیتون در نظر گرفته می شود. مزیت اصلی روغن به گفته خریداران این است که طعم خوبی دارد، طعم تلخی ندارد، هم برای سرخ کردن و هم برای غذاهای سرد، مخلفات، پاستا و سبزیجات تازه. عاشقان غذای سالمآنها همچنین به قیمت مقرون به صرفه محصول اشاره کردند که به هیچ وجه بر کیفیت بالای آن تأثیر نمی گذارد.

روغن را در ظروف حلبی مات با حجم 750 میلی لیتر یا بیشتر می ریزند. این امر شرایط ایده آلی را برای نگهداری و حمل و نقل ایجاد می کند. قیمت - از 650 روبل. برای بانک

جدول مقایسه روغن زیتون و روغن تخمه آفتابگردان

روغن زیتون یک اکسیر واقعی سلامتی و جوانی است، اما روغن آفتابگردان بومی ما از بسیاری جهات کمتر از "مهمان" خارجی نیست. جدول مقایسه ای تهیه کرده ایم که در آن مهم ترین ویژگی های این دو محصول گیاهی را بیان کرده ایم.

مشخصات	زیتونروغن	روغن آفتابگردان
ارزش انرژی	898 کیلو کالری / 100 گرم	899 کیلو کالری / 100 گرم
ویتامین E		40-60 میلی گرم در 100 گرم
نقطه دود
حالت کاربرد	سالاد، سس، پاستا، سس های آماده، تفت دادن سبک	سالاد، سس، پخت در فر، خورش، سرخ کردن، سرخ کردن

حدود 400 شرکت روغن زیتون را به روسیه عرضه می کنند. بیشتر حدود 80 هزار تن صادرات آن از اسپانیا، ایتالیا، یونان، تونس و پرتغال به ما می رسد. چگونه از بین این تنوع محصولی واقعا باکیفیت انتخاب کنیم؟

بیشترین آب میوه

بهترین و گران ترین روغن زیتون فوق بکر (ویرجین، ویرج) روی برچسب است.این اصطلاح به این معنی است که قبل از ما به طور کامل است محصول طبیعی، منحصراً به روش مکانیکی و بدون استفاده از مواد شیمیایی تولید می شود و در طعم روغن هیچ عیب و کاستی وجود ندارد. تفاوت آن با فقط بکر، معمولی باکره و لامپانت باکره در داشتن محتوای بالاتر اسید اولئیک است.

روغن فوق بکر طبق فناوری های قدیمی ساخته شده است، فقط کمی مدرن شده است. به عنوان مثال امروزه در بسیاری از مزارع زیتون به صورت دستی برداشت می شود. حداکثر مکانیزاسیون - استفاده دستگاه خاصشبیه چنگک که با آن زیتون ها را از شاخه ها تکان می دهند. واقعیت این است که به دلیل آسیب مکانیکی، مواد اولیه به سرعت خراب می شوند، که طعم محصول را بدتر می کند. زیتون ها را شسته، همراه با هسته ها له می کنند، زیر دستگاه پرس می گذارند و روغن را از آنها می گیرند.

طعم و رنگ

رنگ روغن زیتون به منطقه رشد، تنوع و درجه بلوغ زیتون بستگی دارد و از مایل به سبز تا طلایی متغیر است. هیچ استاندارد واحدی برای طعم آن وجود ندارد. بنابراین، چشندگان ایتالیایی حدود 400 "نسخه" از ورجین اضافی را - با توجه به تعداد گونه های زیتون - می شمارند. تصفیه شده ترین روغن با طعم کمی کنگر است. مصرف کننده ناآگاه باید بداند: بهترین روغن ها کمی تلخ هستند! اما این روغن اگر از زیتون نارس تهیه شود می تواند واقعا تلخ باشد. معایب آن نیز شامل طعم سبزیجات کنسرو شده، تخمیر، بوی زمین (اگر مواد اولیه به خوبی شسته نشده باشند)، و همچنین نداشتن طعم و بوی خاص ذاتی فقط در زیتون است. شایع ترین عیب بوی ترش است که در صورت عدم نگهداری صحیح روغن ظاهر می شود.

معیار اصلی کیفیت روغن زیتون اسیدی بودن آن است.هرچه این رقم کمتر باشد، بهتر است. سازندگان معمولاً این پارامتر را روی برچسب نمایش نمی دهند. و اگر آنها این کار را انجام دهند، فقط برای اهداف تبلیغاتی.

می توانید روغن زیتون را از نظر طبیعی بودن در خانه آزمایش کنید. محصول را به مدت دو تا سه روز در یخچال قرار دهید. اگر یک رسوب سفید ظاهر شد - استئارین - شما انتخاب درستی کرده اید. زمانی که در دمای اتاقروغن زیتون شفافیت اصلی خود را به دست می آورد و می توانید از طعم طبیعی "طلای مایع" لذت ببرید.

تا آخرین قطره

برای اینکه به معنای واقعی کلمه آخرین قطره زیتون را فشار دهید، تفاله ها تحت تأثیر دماهای بالا و عوامل شیمیایی تحت فشار مکرر قرار می گیرند. روغن حاصل برای پخت و پز مناسب است، اما خواص مفیدنسبت به باکره فوق العاده پایین تر است. روی برچسب ها، چنین روغنی را می توان به عنوان "خالص"، "برای سرخ کردن"، خالص، تفاله مشخص کرد. اغلب این روغن ترکیبی از روغن زیتون با انواع ارزان‌تر روغن‌های گیاهی، به‌ویژه آفتابگردان است که باید روی برچسب نشان داده شود.

حقایق مفید

✓ بحث و جدل های زیادی در اثر سرخ کردن ایجاد می شود روغن تصفیه نشده. نقطه اشتعال روغن فوق بکر، که در آن روغن شروع به تجزیه و تشکیل مواد مضر می کند، 160 درجه سانتیگراد است. با این حال، تمام اروپا سیب زمینی سرخ کرده با بکر فوق العاده! واقعیت این است که زنان خانه دار عمدتاً از تفت دادن استفاده می کنند که در آن روغن تا 120 درجه سانتیگراد کاملاً بی ضرر گرم می شود. عبور از "خط بحرانی" فقط هنگام سرخ کردن عمیق اتفاق می افتد و این روش به ندرت استفاده می شود.

✓ محققان دانشگاه فیلادلفیا معتقدند که زیتون توانایی کاهش درد را دارد. دانشمندان پس از اینکه دریافتند روغن زیتون تازه دیواره های گلو را به همان روشی که مسکن ایبوپروفن تحریک می کند، به نتیجه مشابهی رسیدند.

✓ در 100 گرم کره 32 گرم چربی غیر اشباع ("خوب") و در 100 گرم روغن زیتون 84 گرم از آنها وجود دارد!

نظر متخصص

تاتیانا ANOKHINA، رئیس مرکز آزمایش SOEKS HEAC اتاق بازرگانی و صنعت فدراسیون روسیه:

کیفیت هر روغن سبزیجاتبا ترکیب اسیدهای چرب آن تعیین می شود. بر اساس این شاخص، تمام شرکت کنندگان امروزی شرایط لازم برای روغن زیتون را دارند. یکی دیگر شاخص مهمکیفیت و ایمنی - عدد پراکسید (محتوای اکسیژن فعال). این نه تنها برای روغن های ما طبیعی است، بلکه بسیار پایین تر از حداکثر مجاز است. عناصر سمی، آفت کش ها، بنزاپیرن، رادیونوکلئیدها و GMOs منشا گیاهیدر نمونه ها یافت نشد. و شاخص های ارگانولپتیک آزمودنی ها ( ظاهر، طعم، رنگ و بو) فراتر از ستایش بود. قبول داریم که انتخاب برنده ها خیلی سخت بود! اما رقابت، رقابت است. و اولین جایگاه در آن را روغن زیتون MONINI به خود اختصاص داد. نقره به نفت بورخس و برنز به نفت ITLV رسید.

متن: اوگنیا دانیلوا

تست: روغن زیتون*

دلیکاتو مونینی	کاراپلی	ITLV	اولیوتا	بورخس	اسپانولی
دسته بندی
فوق باکره	فوق باکره	فوق باکره	فوق باکره	فوق باکره	فوق باکره
سازنده
ایتالیا	ایتالیا	اسپانیا	اسپانیا	اسپانیا	اسپانیا
ترکیب با توجه به برچسب
روغن زیتون فرابکر تصفیه نشده		روغن زیتون فوق بکر با بالاترین کیفیت. پرس سرد اول	روغن زیتون. اول پرس سرد	روغن زیتون فوق بکر با بالاترین کیفیت	روغن زیتون اضافی
مطابقت با اطلاعات روی برچسب
مطابقت دارد	مطابقت دارد	مطابقت دارد	مطابقت دارد	مطابقت دارد	مطابقت دارد
محتوای اسید اولئیک، % (به میزان 56-83%)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
تعداد پراکسید (هنجار - حداکثر 10.0)
کمتر از 0.2	کمتر از 0.2	کمتر از 0.2	کمتر از 0.2	کمتر از 0.2	0,3
مواد نگهدارنده
تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد
عناصر سمی، آفت کش ها، منشاء گیاهی GMO
تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد
PRICE (مالش) / VOLUME، میلی لیتر
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
ارزیابی کلی
این روغن برنده آزمون ما استدر درجه اول به دلیل طعم آن - غلیظ، غنی، آبدار، کمی تلخ مانند یک مرد. به او یک بخش انفرادی در سالاد بدهید و تنقلات تازه - شما پشیمان نخواهید شد!	اگر مسابقه "بیشترین اسید اولئیک کجاست" داشتیم، روغن کاراپلی برنده این مسابقه می شد. تمام پارامترهای دیگر نیز در بالا هستند. اما طعم آن به اندازه ای که من می خواهم روشن نبود. بنابراین کاراپلی در جمع سه تیم برتر قرار نداشت.	این روغن غذاهای ماهی و گوشت را به خوبی سایه می اندازد - آنها را جالب تر و معطر تر می کند. اما در سالاد سبز باید کم کم اضافه شود: طعم تلخی دارد.	Oliveta از همه نظر متوسط ​​است. و برای طعم دادن نیز: به اندازه برندگان آزمون روشن نیست، اما بسیار دلپذیر است. قیمت مناسب را در اینجا اضافه کنید - و یک محصول مناسب برای استفاده روزانه دریافت کنید.	این برند بازاریاب های بسیار خوبی دارد. فقط نگاه کنید که چگونه بطری را "تزیین" کردند! "روغن BORGES - طعم مدیترانه"، "توصیه شده توسط آکادمی علوم روسیه" ... با این حال، طعم و کیفیت روغن واقعا عالی است.	با توجه به پیشینه سایر شرکت کنندگان، این یکی چندان خاطره انگیز به نظر نمی رسد. خوب، بهتر است سالاد را با روغن دیگری پر کنید. اما برای غذاهای سرخ شده و پخته شده روزمره، Spainolli کاملا مناسب است.

* با تشکر از کمک شما در انجام آزمایش HEAC "SOEKS"

هر آنچه در مورد روغن زیتون نمی دانستید و می ترسیدید بپرسید!

طلای مایع اصلا روغن نیست (مخصوصاً با توجه به اتفاقات اخیر)، روغن زیتون است! همچنین مهمترین جزء چنین رژیم غذایی مدیترانه ای محبوب و فوق العاده موثر است. و روغن زیتون نیز چندین برابر روغن آفتابگردان معمولی قیمت دارد. چرا؟

ما برای چه پولی می دهیم؟

روغن زیتون حاوی آنتی اکسیدان ها، فسفاتیدها، ویتامین های E و K است. اما ویتامین E در این نوع روغن ها زیاد نیست - دقیقاً 1.5 برابر بیشتر در روغن آفتابگردان است. اسیدهای چرب چند غیراشباع در اینجا با امگا-6 نشان داده می شوند، اما امگا-3 عملاً موجود نیست - تعداد بیشتری از آنها در روغن بذر کتان وجود دارد. بنابراین، ترکیب با مقدار زیادی ویتامین ضربه نمی زند - بنابراین ما در واقع برای خود طعم و مزه بیش از حد پرداخت می کنیم!

چگونه روغن زیتون را انتخاب کنیم؟

قوانین زیادی وجود دارد - در اینجا آنها هستند:

• بطریروغن زیتون باید از یک شیشه تیره باشد که محصول را از نور محافظت کند. شما باید آن را در مکانی تاریک با دمای 18 تا 25 درجه نگهداری کنید. روغن را در بطری های پلاستیکی نخورید - پلاستیک می تواند در طول نگهداری تجزیه شود و مواد مضر وارد روغن شما می شود.
• نگاه کنید بهترین قبل از تاریخ. اگر بیش از 18 ماه است - چنین محصولی را نادیده بگیرید. به احتمال زیاد تا پایان تاریخ انقضا، روغن بیشتر اجزای مفید خود را از دست خواهد داد.
• اگر روی بطری می بینید علامت گذاری P.D.O یا D.O.P. این یک روغن بسیار با کیفیت است.
• دوره اجرانباید از نیمه دیگرش تجاوز کند.

انواع روغن زیتون

روغن بسته به سطح اسیدیته به انواع تقسیم می شود - مقدار اسید اولئیک در هر 100 گرم محصول. هرچه اسیدیته کمتر باشد، کیفیت بالاتری دارد.

1. فوق باکره- اسیدیته کمتر از 1% مناسب برای سس سالاد.
2. باکره- اسیدیته از 1٪ تا 2٪. مناسب برای سس سالاد و افزودن به غذاهای دیگر.
3. کلاسیک- اسیدیته از 1% تا 2% از مخلوطی از بکر و تصفیه شده تشکیل شده است. فقط برای سرخ کردن مناسب است.
4. ساده- حاوی روغن بکر نیست، اما دارای همان مقدار کالری و چربی است. فقط برای سرخ کردن مناسب است.

کالری روغن زیتون

همه انواع روغن زیتون تقریباً 125 کیلوکالری در هر 1 قاشق غذاخوری دارند.

طبیعی بودن

آیا برندی را انتخاب کرده اید؟ طبیعی بودن محصول را در خانه آزمایش کنید. کره را به مدت سه روز در یخچال قرار دهید. اگر یک رسوب سفید در کف بطری ظاهر شود، این نشانه خوبی است که استئارین آزاد شده است. روغن طبیعی است. به سادگی می توان آن را به یک مکان تاریک بازآرایی کرد - به شکل اولیه خود باز خواهد گشت.