سوسیس "کودکان"سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B1 - 12.7٪، ویتامین B2 - 11.1٪، ویتامین C - 13.3٪، ویتامین D - 15٪، فسفر - 19.9٪، آهن - 111.1٪.

چه مفید است سوسیس "کودکان"

• ویتامین B1بخشی از مهم ترین آنزیم های متابولیسم کربوهیدرات و انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی بدن و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه شاخه دار را برای بدن تامین می کند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی، گوارشی و قلبی عروقی می شود.
• ویتامین B2در واکنش های ردوکس شرکت می کند، حساسیت رنگ را توسط آنالایزر بصری و سازگاری تاریک افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با اختلال در وضعیت پوست، غشاهای مخاطی، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
• ویتامین سیدر واکنش های ردوکس شرکت می کند، عملکرد سیستم ایمنی بدن، باعث جذب آهن می شود. کمبود منجر به شکنندگی و خونریزی لثه ها، خونریزی بینی به دلیل افزایش نفوذپذیری و شکنندگی مویرگ های خونی می شود.
• ویتامین دیهموستاز کلسیم و فسفر را حفظ می کند، فرآیندهای معدنی سازی بافت استخوان را انجام می دهد. کمبود ویتامین D منجر به اختلال در متابولیسم کلسیم و فسفر در استخوان ها، افزایش دمینرالیزاسیون بافت استخوانی می شود که منجر به افزایش خطر پوکی استخوان می شود.
• فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است، برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی، راشیتیسم می شود.
• اهنبخشی از پروتئین ها با عملکردهای مختلف از جمله آنزیم ها است. در انتقال الکترون ها، اکسیژن شرکت می کند، از وقوع واکنش های ردوکس و فعال شدن پراکسیداسیون اطمینان می دهد. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک، آتونی ناشی از کمبود میوگلوبین عضلات اسکلتی، افزایش خستگی، میوکاردیوپاتی، گاستریت آتروفیک می شود.

بیشتر پنهان کن

راهنمای کامل مفیدترین محصولاتی که می توانید در برنامه مشاهده کنید

در این مقاله پاسخ این سؤالات را می خوانید: چه غذاهایی بیشتر حاوی کلسیم هستند مقادیر زیادنقش آن در بدن ما، میزان مصرف یک ماده معدنی در روز و همچنین یافتن جدولی از غذاهای سرشار از کلسیم است.

لازم است نه تنها غذاهای غنی از ماده معدنی مورد نظر را بدانید، بلکه باید بدانید که چه چیزی به جذب بهتر کلسیم کمک می کند. همه چیز با جزئیات و به ترتیب.

کلسیمیک عنصر حیاتی برای بدن انسان است. تقریباً تمام سلول های بدن از جمله قلب، اعصاب، ماهیچه ها برای عملکرد طبیعی به این عنصر نیاز دارند. در بدن انسان، کلسیم در استخوان ها (حدود 99٪)، در سلول ها و خون یافت می شود.

نقش کلسیم در بدن

استخوان و دندان. این کلسیم است که استخوان ها و دندان های قوی را تشکیل می دهد که برای کودکان و نوجوانان بسیار مهم است. با این حال، بزرگسالان نیز به این عنصر نیاز دارند، زیرا از بافت استخوانی پشتیبانی می کند. یک دسته خاص زنان باردار هستند که به سادگی به یک ماده معدنی برای شکل گیری مناسب یک کودک متولد نشده نیاز دارند.

قلب، ماهیچه ها. مهم ترین عملکرد، حمایت از قلب است. کلسیم به طور مستقیم ضربان قلب را تنظیم می کند و فشار خون را کاهش می دهد، بنابراین برای بیماران مبتلا به فشار خون بسیار ضروری است. این ماده معدنی برای توده عضلانی بسیار ضروری است، زیرا به فرد اجازه می دهد تا به آرامی حرکت کند.

اعصاباین ماده معدنی سیستم عصبی را تغذیه می کند و هدایت تکانه ها را تحریک می کند. با کمبود کلسیم سیستم عصبیشروع به پر کردن منابع با هزینه استخوان می کند.

کلسترولکلسیم می تواند سطح کلسترول خون را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. بنابراین، دانستن در مورد غذاهای حاوی بالاترین میزان کلسیم، میزان مصرف آن، مواد غذایی با کلسیم به راحتی قابل هضم و عواملی که بر جذب مثبت و منفی این ماده معدنی تأثیر می گذارد بسیار مهم است. در برخی موارد، حتی غذاهای پرکلسیم برای حفظ کلسیم به طور طبیعی در بدن کافی نیستند. سپس برای تکمیل آن، پزشکان داروهایی را با محتوای بالای آن تجویز می کنند.

نرخ روزانه

دوز روزانه کلسیم:

• برای یک بزرگسال 0.8-1.3 گرم است ,
• برای کودکان 0.3 - 0.8 جی .

باید در نظر داشت که تمام انواع کلسیمی که با غذا خورده می شود توسط بدن جذب نمی شود. این ماده معدنی در آب حل نمی شود و بنابراین، وقتی وارد بدن می شود، فقط تا حدی به ترکیبات محلول تبدیل می شود.

بسیار مهم است که کلسیم از غذا وارد بدن شود. اگر دوز مصرفی کافی نباشد، این عنصر شروع به بیرون آمدن از استخوان ها می کند که منجر به تخریب بافت استخوانی می شود و آن را شکننده تر و نازک تر می کند.

اکنون به موضوع اصلی این مبحث می پردازیم - غذاهایی را ارائه می دهیم که کلسیم بالایی دارند.

غذاهای غنی از کلسیم. جدول

نام محصول	کلسیم (میلی گرم در 100 گرم محصول)	نرخ روزانه (متوسط)	% هنجار
1. ماهی خشک شده با استخوان	3000	1000	300
2. دانه خشخاش	1600	1000	160
3. دانه کنجد	1400	1000	140
4. پنیر پارمزان	1200	1000	120
5. سایر پنیرها	800 –1000	1000	80 –100
6. پودر شیر	1000	1000	100
7. گزنه جوان	900	1000	90
8. پنیر سویا	400	1000	40
9. ریحان	370	1000	37
10. ساردین در روغن	350	1000	35
11. بادام	280	1000	28
12. جعفری	250	1000	25
13. شیر	120	1000	12
14. کشک	100	1000	10
15. خامه ترش	90	1000	9
16. لوبیا	70	1000	7

بلافاصله باید توجه داشت که جذب کلسیم توسط بدن از غذاها بسیار متفاوت است و بین 20 تا 90 درصد متغیر است.این بدان معنی است که رژیم غذایی باید با در نظر گرفتن این فاکتور انجام شود. خیلی به محصولات بستگی دارد. تقریباً تمام کلسیم از شیر و محصولات مشتقات آن جذب می شود. کمی بدتر از محصولاتی مانند: ماهی، کنجد، بادام، سبزیجات برگدار، میوه ها، انواع توت ها.

جذب کلسیم از غذاها به عوامل زیر بستگی دارد:

• بر جذب کلسیم تأثیر منفی می گذاردمقدار زیاد مواد معدنی خاص در بدن: پتاسیم، فسفر، منیزیم.
• جذب ضعیفی داردبا اضافه و کمبود چربی
• خوب جذب شدهکلسیم از غذاهایی که علاوه بر آن حاوی ویتامین های D، B، C و درشت مغذی فسفر هستند. ویتامین دیجذب کلسیم را بهبود می بخشد، بنابراین غذاهای حاوی این ویتامین باید برای جذب بهتر این ماده معدنی وارد رژیم غذایی شوند.

از این رو لیست زیر از مواد غذایی سرشار از کلسیم به شکل آسان هضم:

• غذای دریایی،
• جگر ماهی،
• پنیر، شیر، پنیر،
• سبزیجات (جعفری، ریحان، کرفس، کلم)،
• دانه کنجد، دانه خشخاش، تخمه آفتابگردان،
• میوه ها: زردآلو، زردآلو خشک، انجیر خشک،
• انواع توت ها: تمشک، توت، کیوی، انگور،

حفظ و جذب کلسیم در بدن

یکی دیگر از نکات مهم - حفظ کلسیم در بدن. برای این کار باید مصرف غذاهایی مانند قهوه، نمک، غذاهایی با محتوای چربی بالا را کاهش دهید.

برای جذب کلسیم مثبت استاز محصولات - یک سبک زندگی فعال است. بدن در هنگام حرکت و فعالیت بدنی سعی در تقویت استخوان ها (با کمک کلسیم) دارد.

ویتامین دیو محصولات حاوی آن به جذب کلسیم از غذاها و فرآورده ها کمک می کند.

عمده گروه های غذایی سرشار از کلسیم

پنیرهای سفت

اگر پنیر را با سایر محصولات لبنی مقایسه کنیم، تفاوت قابل توجهی در میزان لاکتوز پایین آن دارد. این باعث می شود که برای افرادی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند و نمی توانند منبع معدنی شیر را دوباره پر کنند، منبعی ضروری از کلسیم است.

این محصول باعث تقویت مجدد مواد معدنی می شود. این رسوب کلسیم در دندان است. بنابراین، مینای دندان را کاملاً بهبود می بخشد.

دارای غلظت بالایی از کلسیم است پنیر سفتمثل پارمزان پنیرهای نرممانند ریکوتا، غلظت کمتری دارند.

• پارمزان - 1200 میلی گرم؛
• روسی - 900 میلی گرم؛
• چدار - 720 میلی گرم؛
• بری - 540 میلی گرم؛
• موزارلا - 515 میلی گرم؛
• فتا - 360 میلی گرم؛
• کاممبر - 350 میلی گرم.

دانه های آجیل

از جمله محصولات دارندگان رکورد برای محتوای مقدار زیادی کلسیم هستند خشخاشو کنجد. برای رفع کمبود این ماده معدنی یک قاشق غذاخوری کنجد کافی است.

آجیل، دانه ها سرشار از منیزیم هستند که جذب کلسیم توسط بدن را کاملاً تقویت می کند. بیشترین مقدار منیزیم در بادام هندی و بادام است.

• خشخاش - 1600 میلی گرم؛
• کنجد - 1400 میلی گرم؛
• بادام - 250 میلی گرم؛
• فندق - 225 میلی گرم؛
• دانه آفتابگردان - 100 میلی گرم؛
• بادام زمینی - 60 میلی گرم.

ماهی، غذاهای دریایی

اگر میزان کلسیم موجود در ماهی را در نظر بگیریم، باید به ساردین توجه کنیم. این ماهی باید دو تا سه بار در هفته در رژیم غذایی گنجانده شود. از آنجا که بهترین منبع کلسیم استخوان هستند، استفاده دقیق از آن بسیار مفید است کنسرو ماهی. علاوه بر این، استخوان ها باید به دقت خرد شوند و همچنین به غذا اضافه شوند. کنسرو ساردین پیشتاز است. ماهی سالمون و ماهی خال مخالی کمتر مفید نیستند.

غذاهای دریایی نه تنها منبع عالی کلسیم هستند، بلکه منیزیم و ویتامین‌های D، K نیز هستند.

صد گرم از محصول حاوی کلسیم است:

• کنسرو "ساردین" - 350 میلی گرم - 380 میلی گرم؛
• ماهی خال مخالی - 240 میلی گرم؛
• ماهی قزل آلا - 210 میلی گرم؛
• میگو - 90 میلی گرم؛
• صدف - 82 میلی گرم.

سبزیجات، سبزیجات

سبزیجات و بیشتر سبزیجات دارای شاخص های عالی کلسیم هستند. بدن را کاملاً اشباع کنید، که در رژیم غذایی گنجانده شده است کلم دریایی، کرفس، سالاد برگتربچه، هویج، گل كلم. به عنوان مثال، 30 گرم سبزی دارای همان مقدار کلسیم یک لیوان شیر است.

با این حال، هنگام مصرف سبزیجات، نباید فراموش کنید که برخی از آنها حاوی اسید اگزالیک هستند که جذب کلسیم را دشوار می کند. این سبزیجات شامل چغندر، هویج، اسفناج است. برای اطمینان از فراهمی زیستی این ماده معدنی، سبزیجات بهتر است به صورت آب پز مصرف شوند.

• اسفناج - 210 میلی گرم؛
• شوید جوان - 208 میلی گرم؛
• سبزی جعفری - 138 میلی گرم؛
• کرفس - 40 میلی گرم؛
• لوبیا جوان - 37 میلی گرم؛
• سالاد - 36 میلی گرم؛
• گل کلم - 22 میلی گرم؛
• لوبیا سبز - 21 میلی گرم.

حبوبات

حبوبات می توانند منبع عالی برای غنی سازی کلسیم باشند. یک وعده لوبیا سفید که به دلیل محتوای بالای فیبر خود شناخته شده است، حاوی یک سوم کلسیم موجود در یک لیوان شیر است. تقریبا دو برابر عنصر کمیاب در لوبیا قرمز. با این حال، این عنصر تا حدودی بدتر توسط بدن جذب می شود.

در 100 گرم محتوای کلسیم محصول:

• لوبیا - 194 میلی گرم؛
• لوبیا (پس از عملیات حرارتی) - 100 میلی گرم؛
• نخود خشک - 50 میلی گرم.

لبنیات

یکی از تامین کنندگان اصلی کلسیم لبنیات (به دلیل جذب خوب در بدن و محتوای کلسیم بالا) می باشد. به عنوان مثال، یک لیوان شیر حدود 300 میلی گرم کلسیم دارد که 30 درصد نیاز روزانه است. در عین حال، شیر طعم دار (با افزودنی های مختلف) به اندازه شیر معمولی سالم است و دارای همان مواد معدنی است. شیر تازه بسیار سالم تر است به طور طبیعی از حیوانات آزمایش شده و واکسینه شده).

بدن را با پنیر کلسیمی غنی می کند . 100 گرم محصول حاوی 100 تا 200 میلی گرم ماده معدنی است.

ماست یک جایگزین عالی برای شیر است. علاوه بر این، از همان مقدار ماست، مانند شیر، بدن به همان میزان کلسیم دریافت می کند.

همچنین خامه ترش (در 100 گرم - 120 میلی گرم)، کفیر (120 میلی گرم) مفید است. برای کسانی که می ترسند بهتر شوند، غذاهای کم چرب عالی هستند: کفیر، پنیر دلمه، شیر. متخصصان تغذیه به این نتیجه رسیدند که تمام محصولات لبنی حاوی مقدار یکسانی از این ماده معدنی هستند و کاملاً مستقل از محتوای چربی هستند.

کلسیم محصولات لبنی به خوبی جذب بدن می شود. این به دلیل محتوای لاکتوز است شکر شیردر این گروه محصول

میوه ها، انواع توت ها

مقدار کمی از عنصر کمیاب در میوه ها یافت می شود. اگرچه اکثریت را دارند مواد مفیدتسهیل جذب کلسیم این میوه ها شامل هلو و زردآلو، انگور و گیلاس، سیب است. انواع توت ها نیز مفید هستند - توت سیاه، توت فرنگی، توت فرنگی، انگور فرنگی.

• زردآلو خشک - 80 میلی گرم؛
• انجیر خشک - 54 میلی گرم؛
• کشمش - 50 میلی گرم؛
• تمشک - 40 میلی گرم؛
• توت - 30 میلی گرم؛
• انگور - 18 میلی گرم؛
• زردآلو -16 میلی گرم؛
• سیب - 7 میلی گرم.

غلات

غلات مقدار کمی کلسیم دارند. این نان، صبحانه خشک است. اکثر این محصولات با شیر ساخته می شوند که وجود یک عنصر میکرو در آنها را مشخص می کند. محصولات غلات صنعتی نیز حاوی کلسیم هستند. فقط آنها اغلب با وسایل مصنوعی غنی می شوند.

بیشتر غلات محتوای بالایی از عنصر ندارند، اما اغلب به جذب مواد معدنی لازم توسط بدن کمک می کنند.

• نان غلات - 55 میلی گرم؛
• نان با سبوس - 23 میلی گرم؛
• بلغور جو دوسر - 50 میلی گرم؛
• بلغور برنج - 33 میلی گرم؛
• گندم سیاه - 21 میلی گرم؛
• جو مروارید - 15 میلی گرم.

محصولات گوشتی

علیرغم یک کلیشه نسبتاً رایج، محصولات گوشتی از نظر کلسیم بسیار ضعیف هستند. این به این دلیل است که در بدن یک پرنده یا پستاندار، بیشتر عنصر کمیاب در خون است. به همین دلیل است که گوشت حاوی کلسیم بسیار کمی است.

• گوشت گوساله - 26 میلی گرم؛
• مرغ - 10 میلی گرم؛
• جگر گاو - 10 میلی گرم؛
• گوشت خرگوش - 9 میلی گرم؛
• گوشت خوک، گوشت گاو - 5 میلی گرم.

ملاس

یکی دیگر از منابع بسیار عجیب کلسیم می تواند ملاس باشد. به ملاس سیاه معروف است. ملاس محصول جانبی تولید شکر است. از نظر ظاهری شربت قهوه ای تیره است. ملاس سیاهبه سختی می توان آن را به عنوان یک جایگزین شکر یا به عنوان یک محصول غذایی معمولی در نظر گرفت. اما اگر راه هایی را برای گنجاندن آن در رژیم غذایی انتخاب کنید، بدن را به خوبی با کلسیم غنی می کند. دو قاشق غذاخوری 400 میلی گرم از این ماده معدنی را فراهم می کند. و این حدود نیمی از هنجار مورد نیاز روزانه برای یک بزرگسال است.

جدول، محتوای کلسیم در گروه های غذایی

محصولات	محتوای کلسیم (میلی گرم در 100 گرم محصول)	٪ از میانگین ارزش روزانه
شیر، تخم مرغ
شیرخشک	1000	100
شیر گاو 2.5٪ - 3.5٪	120	12
کفیر	120	12
تخم مرغ	110	11
خامه ترش 10%	80	8
شیر سویا	80	8
پنیر و پنیر دلمه
پنیر پارمسان	1200	120
پنیر روسی	900	90
پنیر لتونی	800	80
پنیرهای سفت	800 — 1200	80-120
پنیر روکوفور	750	75
پنیر بز	500	50
پنیر کوتیج بدون چربی	100	10
حبوبات
سویا	200	20
لوبیا	190	19
لوبیا	100	10
نخود فرنگی	50	5
آجیل، دانه ها
خشخاش	1600	160
کنجد	1400	140
بادام	250	25
هازل	225	22,5
پسته	130	13
دانه های آفتابگردان	100	10
گردو	90	9
بادام زمینی	60
ماهی، غذاهای دریایی
ماهی خشک شده با استخوان	3000	300
ساردین اقیانوس اطلس (کنسرو شده)	380	38
خرچنگ ها	100	10
میگو	90	9
آنچوی	82	8,2
صدف	82	8,2
کپور	50	5
کد	25	2,5
پایک	20	2
ماهی قزل آلا	19	1,9
ماهی سالمون	10	1
گوشت و فرآورده های گوشتی
جوجه	28	2,8
گوشت گوساله	26	2,6
جوجه	10	1
جگر گاو	10	1
گوشت خرگوش	9	0,9
گوشت گاو	5	0,5
گوشت خوک	5	0,5
گوشت گوسفند	3	0,3
سوسیس	22	2,2
سوسیس و کالباس	12	1,2
ژامبون	11	1,1
غلات
نان غلات	55	5,5
نان سفید	52	5,2
غلات	50	5
برنج	33	3,3
نان چاودار	30	3
نان سبوس دار	23	2,3
گندم سیاه	21	2,1
آرد سمولینا	18	1,8
جو مروارید	15	1,5
سبزیجات
ریحان	370	37
جعفری	245	24
کرفس	240	24
کلم ساوی	212	21,2
کلم سفید	210	21
شاهی	180	18
لوک شیعه	130	13
شوید	126	12,6
کلم بروکلی	105	10,5
زیتون سبز (کنسرو شده)	96	9,6
پیازچه	86	8,6
کاهو برگ	37	3,7
هویج	35	3,5
تربچه	35	3,5
خیارها	15	1,5
گوجه فرنگیها	14	1,4
سیب زمینی	6	0,6
میوه ها (میوه های خشک)، انواع توت ها
زردآلو خشک	180	18
انجیرهای خشک شده	54	5,4
کشمش	50	5
پرتقال ها	42	4,2
تمشک	40	4
کیوی	38	3,8
نارنگی ها	33	3,3
توت	30	3
توت فرنگی	26	2,6
تاریخ	21	2,1
انگور	18	1,8
آناناس	16	1,6
زردآلو	16	1,6
هندوانه	10	1
گلابی ها	10	1
موز	9	0,9
هلو	8	0,8
سیب	7	0,7
خربزه	6	0,6
قنادی
شیر کاکائو	200	20
بستنی شیر	130	1,3
شکلات تلخ	60	0,6
بستنی میوه ای	15	1,5
کوکی های نان کوتاه	6	0,6
عسل طبیعی	4	0,4

آماده سازی حاوی کلسیم

کلسیم مهمترین عنصر ساختمانی کل ارگانیسم است. این اوست که مسئول استحکام استخوان‌ها، موها، دندان‌ها و ناخن‌های ماست و این کمبود او در بدن است که می‌تواند بر سلامت انسان، صرف نظر از سن و سبک زندگی، تأثیر منفی بگذارد. حتی قوی ترین مرد جوان از نظر جسمی به طور مرتب نیاز به جبران کلسیم در بدن دارد تا بتواند خود را خوش فرم نگه دارد.

کمبود کلسیم در بدن می تواند منجر به تعدادی از بیماری های ناخوشایند مانند پوکی استخوان یا پوکی استخوان شود. استخوان‌ها شکننده و شکننده می‌شوند، خطر شکستگی و بدشکلی استخوان افزایش می‌یابد، دندان‌ها شروع به پوسیدگی می‌کنند، ناخن‌ها پوسته می‌شوند و می‌شکنند و موها به مقدار زیاد می‌ریزند. برای جلوگیری از این امر، امروزه از داروهای حاوی کلسیم و بسیاری از مواد اضافی که سیستم ایمنی را تقویت می کنند، استفاده می شود.

کلسیم در آماده سازی محبوب

محبوب ترین و شناخته شده ترین داروها در بازار پزشکی هستند کربنات کلسیمو سیترات کلسیم. هنگام استفاده از آنها، باید به دقت نگاه کنید که چقدر کلسیم خالص برای ایجاد هر قرص استفاده می شود - مصرف بیش از حد این ماده بعید است مفید باشد. کربنات فقط نه درصد کلسیم خالص دارد و سیترات در حال حاضر حاوی چهل درصد است. این اطلاعات به محاسبه دقیق میزان کلسیمی که بدن هنگام استفاده از یک داروی خاص دریافت می کند، کمک می کند.

مهم است بدانید:کلسیم به طور کامل توسط بدن جذب نمی شود، این باید هنگام محاسبه میزان مصرف روزانه این ماده معدنی در نظر گرفته شود.

مصرف بیش از حدآماده سازی حاوی کلسیم می تواند منجر به عوارض جانبی ناخوشایند برای بدن شود، به عنوان مثال، یبوست، تشکیل سنگ، بنابراین مهم است که دارو را به شدت مطابق با دستورالعمل ها و نشانه های یک متخصص مصرف کنید. علاوه بر این، برای هر دسته خاص از افراد هنجارهای خاص خود را برای مصرف کلسیم وجود دارد.

شرایط جذب کلسیم

برای اینکه بدن مقدار لازم کلسیم را دریافت کند، کافی نیست رژیم غذایی خود را به درستی تنظیم کنید و به آن پایبند باشید. تغذیه سالم. موادی مانند ویتامین D باید به رژیم غذایی شما اضافه شود.این ویتامین فرآیند متابولیسم فسفر و کلسیم را در بدن افزایش می دهد، با مواد لازم اشباع می شود و باعث جذب کلسیم می شود.

اشعه های خورشید نیز برای فرد مهم هستند، اما کمبود آنها منجر به کمبود ویتامین D و بر این اساس، کمبود کلسیم و تحلیل رفتن استخوان ها می شود. بنابراین، افزودن این ویتامین به رژیم غذایی ضروری است.

داروهای محبوب

امروزه محبوب ترین آنها آماده سازی است که نه تنها حاوی کلسیم و ویتامین به طور جداگانه است، بلکه ترکیبی از بسیاری از مواد مفید دیگر است. این داروها عبارتند از:

• ویتروم-کلسیم D3;
• کلسیم-D3-نیکومد;
• آلفا - D3 - Teva;
• کلسیم ساندوز فورته؛
• کلسپان;
• کامپلیویت کلسیم دی 3.

این داروها کاملاً هستند محصولات طبیعی، طبق فناوری خاصی تولید می شوند و حاوی کلسیم هستند که برای زندگی کامل انسان کافی است. به معنای واقعی کلمه یک دو کپسول از یکی از این داروها در روز، متناسب با سن، نه تنها بدن را با کلسیم غنی می کند، استخوان ها را تقویت می کند، بلکه با ویتامین D نیز اشباع می شود. (دوز و دوره را خودتان تعیین نکنید، بلکه با پزشک خود مشورت کنید. علاوه بر این، هر دارویی دارای موارد منع مصرف است.)

این داروها به جلوگیری از کاهش خطرناک توده استخوانی، تقویت استخوان ها و نجات آن ها از احتمال زیاد بدشکلی و شکستگی و بهبود روند بهبودی در سلول های استخوانی پس از آسیب کمک می کنند. این داروها هم برای پیشگیری و هم برای بهبودی پس از شکستگی شدید اندام استفاده می شود.

علاوه بر این، داروهای مدرن به دستگاه گوارش کمک می کنند تا تمام کلسیم موجود در آنها را به طور کامل جذب کند، تأثیر مثبتی بر لحن کلی بدن دارد و برای هر گروه سنی ایمن است.

معرفی

محصولات غذایی با ارزش غذایی، انرژی و بیولوژیکی مشخص می شوند.

ارزش غذایی - مجموعه ای از خواص مواد خام و محصولات غذایی است که نیازهای فیزیولوژیکی فرد را در مواد و انرژی لازم تأمین می کند.

ارزش غذایی شامل ارزش انرژی غذاها، محتوای آنها است مواد مغذیو درجه جذب آنها توسط بدن، و همچنین مزایای ارگانولپتیک، بی ضرری. بالاتر ارزش غذاییمحصولاتی که ترکیب شیمیایی آنها با اصول یک رژیم غذایی متعادل و کافی و همچنین محصولات - منابع مواد مغذی ضروری سازگارتر است.

ارزش غذایی محصولات غذایی با محتوای آنها تعیین می شود:

· پروتئین ها؛

· چربی ها؛

· کربوهیدرات ها؛

· ویتامین ها؛

· مواد معدنی.

ارزش انرژی - مقدار انرژی (کیلو کالری، کیلوژول) آزاد شده در بدن انسان از مواد مغذی غذا برای اطمینان از عملکردهای فیزیولوژیکی آن. با مقدار انرژی که مواد غذایی محصول می دهند تعیین می شود: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات های قابل هضم، اسیدهای آلی.

ارزش بیولوژیکی یک پروتئین نشانگر کیفیت یک پروتئین غذایی است که نشان دهنده میزان مطابقت ترکیب اسید آمینه آن با نیازهای بدن به اسیدهای آمینه برای سنتز پروتئین است. در مفهوم گسترده تر، این مفهوم شامل محتوای سایر مواد حیاتی در محصول مانند: ویتامین ها، عناصر کمیاب، ضروری است. اسید چربو غیره.

ارزش بیولوژیکی پروتئین ها به عوامل زیر بستگی دارد:

در دسترس بودن اسیدهای آمینه منفرد ممکن است با حضور مهارکننده‌های آنزیم‌های گوارشی در پروتئین‌های رژیم غذایی یا آسیب حرارتی به پروتئین‌ها و اسیدهای آمینه در طول پخت کاهش یابد.

ترکیب اسید آمینه متعادل، در درجه اول برای اسیدهای آمینه ضروری. برای ساخت اکثریت قریب به اتفاق پروتئین ها در بدن انسان، هر 20 اسید آمینه و به نسبت های خاصی مورد نیاز است. علاوه بر این، مقدار کافی از هر یک از اسیدهای آمینه ضروری نیست، بلکه نسبت آنها، تا حد امکان نزدیک به پروتئین های بدن انسان است. عدم تعادل در ترکیب اسید آمینه پروتئین غذا منجر به اختلال در سنتز پروتئین های خود می شود و تعادل پویا آنابولیسم پروتئین و کاتابولیسم را به سمت غالب شدن تجزیه پروتئین های خود بدن از جمله پروتئین های آنزیمی تغییر می دهد. فقدان یک یا آن اسید آمینه ضروری، استفاده از اسیدهای آمینه دیگر را در فرآیند بیوسنتز پروتئین محدود می کند. بیش از حد قابل توجهی منجر به تشکیل محصولات متابولیک بسیار سمی اسیدهای آمینه می شود که برای سنتز استفاده نمی شوند.

درجه هضم پروتئین نشان دهنده تجزیه آن در دستگاه گوارش و جذب متعاقب آن اسیدهای آمینه است. با توجه به سرعت هضم توسط آنزیم های گوارشی، پروتئین های غذا را می توان به ترتیب زیر مرتب کرد:

· تخم مرغ و لبنیات؛

· گوشت و ماهی؛

· پروتئین های گیاهی

غذاهای مختلف از نظر ارزش غذایی متفاوت هستند، اما هیچ کدام مضر و فوق العاده مفید نیستند. محصولات در صورت رعایت اصول تغذیه متعادل و کافی مفید هستند، اما در صورت نقض این اصول می توانند مضر باشند. این حکم برای مدتی به قوت خود باقی خواهد ماند مراقبت تغذیه ایاگرچه بسته به بیماری، برخی از محصولات در رژیم غذایی برای مدت کوتاه یا طولانی پس از پخت و پز خاص محدود، حذف یا مجاز هستند، در حالی که برخی دیگر ارجح تر در نظر گرفته می شوند.

در میان محصولات غذایی هیچ محصولی وجود ندارد که نیاز انسان به تمام مواد مغذی را برآورده کند.

شناخته شده است که برای عملکرد طبیعی بدن انسان، رژیم غذایی آن باید حاوی مجموعه ای از اسیدهای آمینه ضروری باشد که بیشتر آنها از گوشت و محصولات تخم مرغ تامین می شود. گوشت و فرآورده های آن منابع اصلی پروتئین هستند که 80 تا 90 درصد آن کامل است و شامل هشت اسید آمینه ضروری است. پروتئین های گوشت 96-98٪ هضم می شوند. چربی های موجود در گوشت باعث ارزش انرژی بالایی می شود محصولات گوشتی، در تشکیل عطر آنها شرکت می کنند و حاوی مقدار کافی اسیدهای چرب غیر اشباع هستند. گوشت منبع ارزشمندی از مواد معدنی مهم برای بدن است، به ویژه فسفر، آهن و عناصر کمیاب - روی، منگنز، ید، مس و غیره. ب 1، بی 2,ب 3,ب 6,ب 12) PP و اسید پانتوتنیک. بیش از 50 آنزیم در گوشت وجود دارد که چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تجزیه می کنند. اینها شامل پروتئازها، لیپازها هستند. مواد استخراجی دخیل در شکل گیری طعم و عطر فرآورده های گوشتی باعث تحریک اشتها، افزایش قابلیت هضم و افزایش ترشح شیره معده می شود.

بسیاری از محصولات گوشتی از ارزش غذایی بالایی برخوردار هستند - سوسیس، گوشت دودی، کنسرو گوشت. این به این دلیل است که در حین تهیه آنها، بافت های کم ارزش از گوشت حذف می شود و از افزودنی های گیاهی و حیوانی برای غنی سازی استفاده می شود. محصولات سوسیس و کالباس محصولاتی از گوشت چرخکردهبا یا بدون پوشش، تحت عملیات حرارتی یا تخمیر. این نوع محصول در بین خریداران تقاضای زیادی دارد. این به این دلیل است که سوسیس کاملاً آماده استفاده است و نیازی به پردازش اضافی ندارد.

گوشت و سوسیس جایگاه قابل توجهی در رژیم غذایی انسان دارند. با وجود مزایای بسیار مهم آن به عنوان محصول غذایی، مصرف بیش از حد منجر به اضافه بار بدن می شود.

ترکیب سوسیس "دکتر" شامل مواد زیر است: گوشت گاو حق بیمه، گوشت خوک نیمه چرب، گوشت خوک و همچنین تخم مرغ و شیر گاو.

محتوای کالری سوسیس دکتر از 257 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول تجاوز نمی کند. ترکیب شیمیاییسوسیس آب پز "دکتر" با ویتامین های E، B، A و علاوه بر آن PP غنی شده است. علاوه بر این، سوسیس «دکتر» حاوی کلسیم، ید، آهن، منیزیم و پتاسیم است.

سوسیس ها سوسیس های کوچک آب پز با قطر میله های 14 تا 32 میلی متر و طول 12 تا 13 سانتی متر هستند، سوسیس نوعی سوسیس آب پز است، البته بر خلاف سوسیس های معمولی معمولاً بعد از مدتی خورده می شود. حرارت درمانی(آشپزی، سرخ کردنی). بهترین کیفیت سوسیس از گوشت سرد و تازه حیوانات جوان تهیه می شود. برای ایجاد حالت پذیری بیشتر و بهبود طعم، محصولات تخم مرغ به جای آب، شیر یا خامه وارد چرخ گوشت با بالاترین درجه سوسیس می شوند.

سوسیس های Stolichny حاوی مواد زیر هستند: گوشت گاو درجه یک، گوشت خوک نیمه چرب، تخم مرغ، شیر گاو.

محتوای کالری سوسیس های Stolichny از 233 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول تجاوز نمی کند. سوسیس و کالباس آب پز با ویتامین های E، B، A، PP غنی شده است، حاوی کلسیم، ید، آهن، منیزیم، پتاسیم، سدیم، فسفر است.

1. ارزش بیولوژیکی و غذایی سوسیس و کالباس پخته شده

ارزش غذایی آب پز محصولات سوسیس و کالباسعمدتاً به دلیل ترکیب شیمیایی مواد اولیه (گوشت) است. گوشت است محصول با ارزشتغذیه. ترکیب آن به نوع حیوان، نژاد، جنسیت، سن، چاق بودن و همچنین به وضعیت حیوان قبل از کشتار، میزان خونریزی و شرایط نگهداری گوشت بستگی دارد.

ارزش غذایی گوشت با نسبت بافت‌هایی که ترکیبات آن را تشکیل می‌دهند تعیین می‌شود که می‌توان آن را در ساخت محصولات مختلف تغییر داد. ارزش غذایی بافت ها با اهمیت بیولوژیکی اجزای آن تعیین می شود (بافت ماهیچه ای و چربی از این نظر با ارزش ترین هستند).

سنجاب هاگوشت به عنوان محصولات غذایی با توانایی بالایی در جبران از دست دادن مداوم پروتئین توسط بدن در نتیجه تجزیه مداوم پروتئین های بافت در فرآیند متابولیک مشخص می شود. پروتئین‌های حیوانی بهتر از پروتئین‌های گیاهی هضم می‌شوند و به دلیل مفید بودن، محتوای بهینه اسیدهای آمینه ضروری و سایر اجزای نیتروژن دار، نیاز به آنها دو برابر کمتر است. بیشترین مقدار پروتئین در بافت عضلانی و همبند متمرکز است. پروتئین های عضلانی شامل میوژن، میوآلبومین و میوگلوبین است. آنها کامل هستند و حاوی هر هشت اسید آمینه ضروری هستند - والین، لوسین، ایزولوسین، لیزین، فنیل آلانین، ترئونین، تریپتوفان، متیونین. پروتئین میوژن به راحتی استخراج می شود و پس از انعقاد، روی سطح آبگوشت تشکیل کف می دهد. میوگلوبین - باعث رنگ قرمز بافت عضلانی می شود. پروتئین های اصلی بافت همبند کلاژن و الاستین هستند. پروتئین های ناقصی هستند. وقتی کلاژن در آب گرم می شود، گلوتین به شکل محلول چسبناکی تشکیل می شود که وقتی سرد شود به ژله تبدیل می شود. الاستین در برابر عمل مقاوم است آب گرمو با حرارت دادن گلوتین تشکیل نمی دهد.

محتوای اسیدهای آمینه در گوشت و فرآورده های گوشتی را می توان تحت تأثیر روش های تکنولوژیکی پردازش و نگهداری آنها قرار داد. کاهش جزئی در محتوای پروتئین را می توان در طول پخت معمولی گوشت مشاهده کرد. عقیم سازی سفت و سخت منجر به از دست دادن قابل توجه اسیدهای آمینه و کاهش قابلیت هضم می شود. روش های نمک پاشی، انجماد (به ویژه سریع) و تصعید فرآورده های گوشتی تاثیر محسوسی در ارزش غذاییپروتئین ها، از دست دادن اسیدهای آمینه ناچیز است. خشک کردن حرارتی فرآورده های گوشتی بسته به روش های خشک کردن، تأثیر متفاوتی بر ارزش غذایی پروتئین های گوشتی دارد.

چربی ها73 تا 93 درصد چربی ها را بافت چربی تشکیل می دهند. برخلاف سایر بافت ها، حاوی آب و پروتئین کمی، مقادیر کمی ویتامین، رنگدانه ها و برخی مواد آلی و معدنی است. بافت های باقی مانده حاوی 11 تا 37 درصد چربی هستند. چربی ها به عنوان انرژی و مواد پلاستیکی توسط بدن استفاده می شود. بالا ارزش انرژیچربی ها با قابلیت اکسید شدن آسان آنها توضیح داده می شود که محصولات آن کربن و هیدروژن اکسید نشده است. قابلیت هضم چربی های گوشت انواع مختلفحیوانات متفاوت است، زیرا این چربی ها در ترکیب و خواص متفاوت هستند. هرچه نقطه ذوب چربی کمتر باشد، جذب بدن آسان‌تر می‌شود.

چربی های گوشت گاو، خوک و بره عمدتاً از اسیدهای پالمیتیک، استئاریک، پالمولئیک، اولئیک، لینولئیک و مقدار کمی از اسیدهای آراشیدونیک و لینولنیک تشکیل شده است. اسیدهای چرب غیر اشباع مهم هستند. ضروری ترین آنها لینولنیک، لینولئیک و آراشیدونیک هستند، زیرا توسط بدن انسان سنتز نمی شوند. چربی های حیوانی حاوی ویتامین های محلول در چربی A، D، E، K هستند که به عنوان یک عامل حل کننده عمل می کنند.

چربی حیوانی 90% استرهای گلیسرول با اسیدهای چرب است. اسیدهای اولئیک، پالمیتیک و استئاریک موجود در ترکیب آن بافت متراکمی به آن می بخشد.

چربی داخلی گوشت بیشتر است درجه حرارت بالاذوب شدن از چربی زیر جلدی و اگرچه مشخص است که هر چه نقطه ذوب چربی کمتر باشد قابلیت هضم آن بیشتر است اما برای سوسیس و کالباس از چربی سخت ذوب استفاده می شود که در طی عملیات حرارتی شکل خود را حفظ می کند.

کربوهیدرات هاگوشت عمدتاً توسط گلیکوژن نشان داده می شود که مقدار آن 0.6-2٪ است (بیشترین مقدار در کبد یافت می شود). گلیکوژن یک ماده ذخیره‌سازی است که برای پر کردن خون با گلوکز، که از آن تحت تأثیر آنزیم‌ها تشکیل می‌شود، عمل می‌کند. گلیکوژن در طول کار شدید ماهیچه ها به اسید لاکتیک تبدیل می شود که دوباره در کبد به نشاسته تبدیل می شود.

ویتامین هاگوشت با هر دو ویتامین محلول در چربی (A، D، E، K) و ویتامین B (B) نشان داده می شود 1، بی 2,ب 3,ب 6,ب 12) PP و اسید پانتوتنیک. هنگام غذا خوردن، بدن به طور موازی پروتئین و ویتامین ها را جذب می کند که از آن آنزیم ها تشکیل می شود.

در برش های مختلف حیوان، مقدار ویتامین ها کمی متفاوت است، اما در گوشت حیوانات مختلف محتوای آنها یکسان نیست. بنابراین تیامین در گوشت خوک، ریبوفلاوین در گوشت گوساله، اسید پانتوتنیک و بیوتین در گوشت خوک بیشتر است.

ارتباط ویتامین ها با اثرات عوامل فیزیکی و شیمیایی متفاوت است. برخی از آنها پایدار هستند، برخی دیگر در طول پردازش از بین می روند. بنابراین تیامین در هنگام نمک زدن، دود کردن، پخت و پز و خشک کردن از بین می رود. ویتامین هایی مانند C، D، B به ویژه در برابر تغییرات در طی عملیات حرارتی حساس هستند. 1 (تیانین)، اسید نیکوتینیک، B 3(اسید پانتوتنیک). ویتامین های پایدارتر A، E، K، B 2. میزان از دست دادن ویتامین ها تا حد زیادی به عواملی مانند آر محیط H، وجود اکسیژن، مدت زمان و دمای حرارت.

مواد معدنیدر تمام بافت ها یافت می شود. بنابراین، گوگرد در پروتئین ها، فسفر در اسیدهای نوکلئیک و آهن در هموگلوبین خون وجود دارد. منیزیم و کلسیم به صورت املاح مختلف محلول و نامحلول در گوشت یافت می شود. مواد معدنی فشار اسمزی را در غشای سلولی در یک سطح ثابت نگه می دارند. نمک های معدنی pH خون را حفظ می کنند. با کاهش محتوای مواد معدنی، کم آبی بافت رخ می دهد که می تواند منجر به مرگ سلولی شود.

گوشت منبع فسفر، کلسیم، سدیم، پتاسیم است. در گوشت کلبات، ید، روی، فلوئور، مس، نقره وجود دارد.

اب. بسته به نوع، چاق و سن حیوان، آب حاوی 38 تا 78 درصد است. آب در یک حالت آزاد یا محدود است و یک عملکرد حمل و نقل را در بدن حیوان انجام می دهد و مواد را به اندام های مختلف منتقل می کند.

رطوبت اسمزی فقط در ساختار دست نخورده گوشت حفظ می شود، اما در هنگام نمک زدن تا حدی به آب نمک منتقل می شود. در حین فرآوری و یخ زدایی رطوبت ضعیف و اضافی به راحتی آزاد می شود. رطوبت جذب نقش مهمی در ایجاد قوام طبیعی سوسیس ها دارد. اعتقاد بر این است که افزایش فعالیت آب بر ایمنی محصولات گوشتی تأثیر می گذارد. کاهش رطوبت آزاد و افزایش محتوای باند باعث افزایش ماندگاری می شود.

آنزیم هاگوشت توسط پروتئازهایی که تجزیه پروتئین ها را تحریک می کنند و لیپازهایی که واکنش در چربی ها و آنزیم های ردوکس را فعال می کنند، نشان داده می شود.

مواد استخراجیگوشت به آن طعم و عطر خاصی می دهد، کف می کند و متورم می کند.

پروتئین سوسیس و کالباس پخته شده از اسیدهای آمینه تشکیل شده است که در جدول 1 ارائه شده است.

جدول 1 - ترکیب اسید آمینه پروتئین سوسیس و کالباس آب پز

اسیدهای آمینه محتوای اسیدهای آمینه در 12 گرم پروتئین در سوسیس پخته شده محتوای اسیدهای آمینه در 12 گرم پروتئین در سوسیس و کالباس

جدول 2 - ترکیب شیمیایی سوسیس و کالباس پخته شده

مواد مغذی موجود در 100 گرم سوسیس آب پز محتوای 100 گرم سوسیس ine 0,080.06- stearic 2.372 0.16 چربی تک غیراشباع 10.9610.09- میریستولئیک 0.070.07- پالمیتولئیک 0.831.06- اولئیک 10.068.96 چربی های چند غیراشباع 2.012.18- لینولئیک 1.571.90 - لینولئیک 1.571.90. 10 کربوهیدرات، g1.52.0 ویتامین، میلی گرم ویتامین A0.010.00 ویتامین E0.300.28 ویتامین C0.000.00 ویتامین B 60.220.20 ویتامین B 120,000,00بیوتین 0.000.00 نیاسین 2.452.25 پانتوتنیک اسید 0.000.00 ریبوفلاوین 0.150.14

. روش های ارزیابی ارزش بیولوژیکی و تغذیه ای

روش های مختلفی برای ارزیابی ارزش غذایی و بیولوژیکی محصولات غذایی استفاده می شود.

ارزش غذایی یک محصول غذایی کامل ترین تصویر را از تمام آن به دست می دهد خواص مفیداز جمله انرژی و ارزش بیولوژیکی.

معیار ارزش غذایی یک محصول، امتیاز انتگرال است، که مجموعه ای از مقادیر محاسبه شده بیان شده به صورت درصدی است که درجه انطباق محصول ارزیابی شده با یک رژیم غذایی روزانه متعادل را مشخص می کند، با در نظر گرفتن محتوای انرژی و مهمترین شاخص های کیفیت

امتیاز انتگرال معمولاً بر اساس چنین جرمی از محصول تعیین می شود که 10 درصد انرژی رژیم غذایی روزانه را تأمین می کند. برای تعیین امتیاز انتگرال، ابتدا محتوای انرژی 100 گرم از محصول مورد ارزیابی از جداول مربوطه پیدا می شود و پس از آن جرم آن محاسبه می شود و 250 کیلو کالری (1.05 مگا ژول) انرژی و سپس محتوای بیشترین انرژی را فراهم می کند. مواد مغذی مهم در مقدار یافت شده محصول محاسبه می شود. مقادیر به دست آمده برای هر یک از این مواد به عنوان درصدی از مقدار کل ماده مربوطه موجود در رژیم غذایی متعادل روزانه ارائه می شود.

تعیین امتیاز یکپارچه محصولات غذایی به طور قابل توجهی اطلاعات مربوط به ترکیب شیمیایی آنها را گسترش می دهد، به شناسایی و تعیین کمیت مزایا یا معایب محصولات غذایی فردی کمک می کند.

ارزش بیولوژیکی غذا با کیفیت پروتئین ارزیابی می شود. روش های ارزیابی زیر وجود دارد:

.روش های محاسبه

شاخص‌های ارزش بیولوژیکی محصولات غذایی از نظر کیفیت پروتئین‌های غذایی که با روش‌های محاسباتی ساده تعیین می‌شوند، شامل موارد زیر است:

میزان اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم پروتئین.

هنگام ارزیابی پروتئین ها با استفاده از این شاخص ها، فرض بر این است که پروتئین های با ارزش بیولوژیکی بالا دارای نسبت NAC / TAB حداقل 2.5 هستند و تعداد اسیدهای آمینه ضروری در هر 100 گرم پروتئین حداقل 40 است. اعتقاد بر این است که سایر پروتئین ها ارزش بیولوژیکی پایینی دارند.

جدول 3 داده های مربوط به ارزش بیولوژیکی پروتئین های مختلف را بر اساس شاخص های محاسبه شده نشان می دهد.

جدول 3 - ارزش بیولوژیکی پروتئین های مختلف بر اساس شاخص های محاسبه شده

ProteinsNAC/OABA مقدار NAC در 100 گرم پروتئین، g123 تخم مرغ 3.247.2 شیر 3.145.0 گوشت 2.8 - 2.941.2 - 42.5 ماهی 2.740.0 - 42.0 گندم 2.027

ارزش بیولوژیکی محصولات غذایی را می توان بر اساس اجزای لیپیدی آنها، به ویژه توسط ترکیب کیفیاسیدهای چرب چند غیر اشباع

اسیدهای چرب اشباع نشده - لینولئیک و آراشیدونیک - ضروری هستند، زیرا سنتز آنها در بدن بسیار محدود است. آنها نقش مهمی در متابولیسم دارند: کمبود آنها در تغذیه بر فعالیت حیاتی بدن انسان تأثیر منفی می گذارد.

در حال حاضر، به منظور ارزیابی کیفیت چربی های غذایی، ضریب کارایی متابولیسم اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (PFA) محاسبه می شود. در آزمایشات روی حیوانات آزمایشگاهی دریافت کننده یک محصول غذایی که ارزش بیولوژیکی آن در حال مطالعه است، به عنوان خوراک اصلی تعیین می شود. در پایان آزمایش، مقدار تمام اسیدهای چرب چند غیراشباع در لیپیدهای غشایی سلول های کبد حیوانات آزمایشی تعیین می شود.

CEM نسبت مقدار اسید آراشیدونیک (به عنوان نوع اصلی اسیدهای چرب در لیپیدهای غشای سلولی با عملکرد طبیعی) را به مجموع تمام اسیدهای چرب غیراشباع دیگر با 20 و 22 اتم کربن، دارای 2 تا 6 پیوند دوگانه بیان می کند. . KEM با فرمول (3) محاسبه می شود:

برای مواد غذایی با ارزش بیولوژیکی بالا، مقدار CEM 3-4 واحد است. کاهش این مقادیر نشان دهنده کاهش ارزش بیولوژیکی محصولات غذایی مصرفی از نظر ترکیب اسیدهای چرب است.

.روش های بیولوژیکی

برای مطالعه ارزش بیولوژیکی پروتئین ها، روش های تحقیقات بیولوژیکی بیشترین استفاده را داشته اند که نتایج آن مبنایی برای مقایسه با داده های به دست آمده با استفاده از روش های شیمیایی است.

روش های بیولوژیکی مبتنی بر تغذیه پروتئین مورد مطالعه به یک موجود زنده با تشخیص بعدی واکنش آن است. در این مورد، شاخص های اصلی ارزیابی عبارتند از افزایش وزن (رشد حیوانات) برای یک دوره زمانی معین، مصرف پروتئین و انرژی در واحد افزایش وزن، ضرایب قابلیت هضم و رسوب نیتروژن در بدن و در دسترس بودن اسیدهای آمینه. .

روش های بیولوژیکی برای مطالعه ارزش بیولوژیکی پروتئین ها را می توان به روش های قد-وزن و تعادل طبقه بندی کرد. این روش ها به طور گسترده ای برای تعیین شاخص های مختلف ارزش بیولوژیکی پروتئین ها استفاده می شود.

روش‌های قد-وزن مبتنی بر در نظر گرفتن افزایش وزن بدن به ازای واحد پروتئین مصرفی در یک زمان معین است.

گسترده ترین روش های توسعه یافته توسط P. Osborn روش هایی برای تعیین نسبت کارایی پروتئین (CEB یا PER) است که افزایش وزن بدن به ازای هر گرم پروتئین مصرف شده در طول دوره آزمایشی را تعیین می کند. برای مقایسه، هنگام تعیین شاخص، از یک گروه کنترل از حیوانات با پروتئین استاندارد، کازئین، استفاده می شود. به مقداری که 10 درصد پروتئین را در رژیم غذایی تامین کند. تکنیک تعیین CEB در تعدادی از کشورها (ایالات متحده آمریکا، کانادا) به عنوان اصلی شناخته شده است.

روش های تعادلی برای مطالعه ارزش بیولوژیکی پروتئین بر اساس تعیین واکنش های مختلف بدن به پروتئین مصرفی است. روش‌های تعیین ارزش بیولوژیکی پروتئین‌ها، بر اساس داده‌های مطالعات تعادل، دقیق‌ترین روش‌های پیشنهادی در نظر گرفته می‌شوند.

.روش شیمیایی

متداول ترین روش نمره آمینو اسید (امتیاز - شمارش، شمارش) است. این بر اساس مقایسه ترکیب اسید آمینه پروتئین محصول ارزیابی شده با ترکیب اسید آمینه پروتئین استاندارد است.

ترکیب اسید آمینه یک پروتئین استاندارد متعادل است و کاملاً با نیازهای بدن انسان برای هر اسید ضروری مطابقت دارد، به همین دلیل به آن "ایده آل" نیز می گویند. محتوای اسیدهای آمینه ضروری در یک پروتئین ایده آل در جدول 4 نشان داده شده است.

جدول 4 - محتوای اسیدهای آمینه ضروری در 1 گرم پروتئین ایده آل

محتوای اسید آمینه، میلی گرم والین50 ایزولوسین40 لوسین70 لیزین55 متیونین + سیستین35 ترئونین40 تریپتوفان10 فنیل آلانین+ تیروزین60 مجموع 360

برای ارزیابی ارزش بیولوژیکی یک پروتئین در یک محصول غذایی، مقدار هر یک از اسیدهای آمینه ضروری با استفاده از روش های شیمیایی تعیین می شود. پس از آن، در پروتئین مورد مطالعه، امتیاز اسید آمینه (AC) برای هر یک از اسیدهای آمینه ضروری طبق فرمول (1) تعیین می شود:

(2)

جایی که Snak تحقیق، Snak st - محتوای یک اسید آمینه ضروری (به میلی گرم) به ترتیب در 1 گرم پروتئین مورد مطالعه و استاندارد.

همزمان با تعیین امتیاز اسید آمینه، اسید آمینه ضروری محدود کننده برای این پروتئین مشخص می شود، یعنی آن چیزی که امتیاز آن کوچکترین است. ارزش این اسید آمینه به زودی ارزش بیولوژیکی و درجه جذب پروتئین را تعیین می کند.

روش دیگر برای تعیین ارزش بیولوژیکی پروتئین ها، تعیین شاخص اسیدهای آمینه ضروری (INAC) است. این روش اصلاحی در روش امتیاز اسید آمینه است و به شما امکان می دهد مقدار تمام اسیدهای ضروری را در نظر بگیرید. شاخص با فرمول (2) محاسبه می شود:

که در آن n تعداد اسیدهای آمینه است. شاخص های b، e - محتوای اسید آمینه در پروتئین مورد مطالعه و استاندارد به ترتیب.

روش های شیمیایی دیگری نیز شناخته شده است که مبتنی بر مطالعه ترکیب اسید آمینه پروتئین و به دنبال آن محاسبه شاخص های ارزش بیولوژیکی (شاخص های اوزر، میچل، کورپاچی) است.

روش های فوق از شاخص ها و امتیازات طبق استاندارد اجازه نمی دهد یکی از مهمترین ویژگی های ارزش بیولوژیکی یک پروتئین، یعنی در دسترس بودن جذب آمینو اسیدهای تشکیل دهنده آن در بدن را در نظر بگیریم.

علاوه بر تعیین ارزش بیولوژیکی، تعیین ارزش غذایی محصولات نیز مهم است.

3. فن آوری برای تولید سوسیس و کالباس آب پز و فرانکفورت

تولید سوسیس پخته

طرح تکنولوژیکی برای تولید سوسیس آب پز (شکل 1) شامل برش، استخوان زدایی و پیرایش گوشت، آسیاب کردن و نمک زدن گوشت، آسیاب کردن گوشت شور، گوشت چرخ کرده، قالب گیری نان، سوسیس، سرخ کردن، پختن، خنک کردن، بسته بندی.

1)تهیه مواد اولیه. هنگام استفاده از مواد خام منجمد، یخ زدایی انجام می شود، سپس برش، استخوان زدایی و پیرایش انجام می شود.

استخوان بندی. این فرآیند جداسازی ماهیچه، چربی و بافت همبند از استخوان است. بهتر است با روشی متمایز، که هر کارگر در استخوان‌زدایی قسمت‌های خاصی از لاشه تخصص دارد، استخوان‌زدایی شود. هنگام جدا کردن لاشه در یک معلق. موقعیت عمودی کار استخوان شکن ها را تسهیل می کند و شرایط بهداشتی و بهداشتی را بهبود می بخشد.

استخوان زدایی باید کامل باشد: مجاز است کمی قرمزی روی سطح استخوان های یک پروفایل پیچیده باقی بماند. برای افزایش بازده مواد خام، استخوان زدایی اضافی در محلول های نمکی یا با فشار دادن انجام می شود.

)چرخ کردن و نمک زدن گوشت. پس از اصلاح، گوشت را نمک می زنند. برای توزیع سریع و یکنواخت مواد پخت، گوشت را قبل از نمک زدن آسیاب می‌کنند و برای سوسیس‌های پخته شده، گوشت را به تکه‌های تا یک کیلوگرم برش می‌دهند یا روی سطوح با قطر سوراخ‌های مختلف (از 2 تا 25 میلی‌متر) آسیاب می‌کنند.

برای 100 کیلوگرم گوشت، 1.7 - 2.9 کیلوگرم نمک در تولید سوسیس آب پز اضافه می شود. ترکیب مخلوط پخت نیز شامل نیتریت سدیم به مقدار 7.5 گرم در 100 کیلوگرم مواد خام است.

برای تشدید فرآیند توزیع مواد پخت در گوشت، از جمله نیتریت سدیم، به منظور اطمینان از تماس بهتر آن با میوگلوبین، از عمل فیزیکی (مکانیکی) فعال استفاده می شود: تزریق آب نمک، غلت دادن، ماساژ، الکتروماساژ، ارتعاش و غیره.

در نتیجه نمک زدن، گوشت به دست می آید طعم شور، چسبندگی مقاومت در برابر عمل میکروارگانیسم ها، ظرفیت نگهداری آب آن در طی عملیات حرارتی افزایش می یابد که در تولید سوسیس آب پز مهم است و طعم آن شکل می گیرد.

)گوشت شور و بیکن را آسیاب کنید. پس از نمک زدن، برای به دست آوردن غلظت لطیف تری از سوسیس و گوشت چرخ کرده جامدتر، گوشت را دوباره چرخ می کنیم. برای به دست آوردن سوسیس های آب پز، گوشت در معرض چنین آسیاب قرار می گیرد که در آن ساختار سلولی از بین می رود. سنگ زنی روی یک کاتر انجام می شود که مکانیسم برش آن از چاقوهای دوار داسی شکل و یک شانه فلزی تشکیل شده است که چاقوها از بین دندانه های شانه عبور می کنند. اصل خرد کردن گوشت روی کاتر جدا کردن بافت ها است. علاوه بر کاتر برای آسیاب ریز گوشت، از امولسیفایرها، آسیاب های کلوئیدی و سایر آسیاب های پیوسته استفاده می شود.

)تهیه گوشت چرخ کرده. گوشت چرخ کرده مخلوطی از اجزای از پیش آماده شده در مقادیر مربوط به دستور پخت سوسیس پخته شده است. گوشت چرخ کرده همگن از نظر ساختاری در کاتر با آسیاب کردن مواد خام تهیه می شود. ترتیب بارگذاری زیر را رعایت کنید قطعات تشکیل دهندهگوشت چرخ کرده در کاتر: ابتدا گوشت گاو یا گوشت خوک بدون چربی بارگیری می شود، یخ و آب اضافه می شود، فسفات ها برای افزایش ظرفیت اتصال آب به گوشت اضافه می شود، ادویه ها پس از آسیاب کردن کامل مواد اولیه اضافه می شود. آرد یا نشاسته شیرخشکو سپس گوشت خوک یا پیه چرب. اگر هنگام نمک زدن گوشت نیتریت اضافه نمی شد، در هنگام تهیه گوشت چرخ کرده به آن اضافه می شود، در نیمه دوم برش اسید اسکوربیک اضافه می شود که به افزایش شدت و ثبات رنگ سوسیس پخته کمک می کند. بیشترین تراکم و استحکام گوشت چرخ کرده با پختن آن در میکسرهای وکیوم به دست می آید.

5)تشکیل نان. فرآیند تهیه سوسیس شامل مراحل زیر می باشد: تهیه پوسته، پرکردن گوشت چرخ کرده در پوسته، خرد کردن چوب کالباس و آویزان کردن آن بر روی چوب و قاب. سرنگ - پر کردن پوسته سوسیس با گوشت چرخ کرده تحت فشار در ماشین های مخصوص (سرنگ) انجام می شود. سوسیس آب پزسرنگ با کمترین تراکم به منظور جلوگیری از پارگی پوسته در حین پخت و پز به دلیل افزایش حجم محتویات. روکش سوسیس پر شده با گره زدن با ریسمان یا استفاده از دستگاه گیره و گیره های فلزی به قسمت هایی با طول مساوی تقسیم می شود. در فرآیند اکستروژن، هوا همراه با گوشت چرخ کرده وارد پوسته می شود. برای از بین بردن آن، پوسته ها را با یک رگه فلزی مخصوص که دارای 4 یا 5 سوزن نازک است (نان های سلفون رگه دار) می زنند (راه راه). بعد از بافتن آنها را به چوب آویزان می کنند و روی قاب هایی قرار می دهند که هر کدام باید فقط یک نوع و تنوع سوسیس داشته باشد.

)رسوب سوسیس و کالباس. بارش قبل از عملیات حرارتی در محفظه های ویژه انجام می شود که در آن رژیم دما و رطوبت خاصی حفظ می شود. با بارش کوتاه مدت، مقداری فشردگی گوشت چرخ کرده رخ می دهد، خشک شدن پوسته ها، توسعه واکنش های مرتبط با تثبیت رنگ ادامه می یابد. سطح چوب سوسیس با مخمر ضد کپک درمان می شود که آنها را از تأثیر عوامل محیطی محافظت می کند.

)برشته کردن. برشته کردن یک درمان سطحی کوتاه مدت سوسیس با دود در دمای بالا است.

)آشپزی. پخت و پز در اتاق های بخار یا دیگ های آب در دمای 75-85 درجه سانتی گراد انجام می شود. در نتیجه پخت و پز، محصول به آمادگی آشپزی می رسد.

)

10)بسته. برای حفظ ظاهر و کیفیت در حین حمل و نقل، سوسیس‌ها برای فروش محلی در جعبه‌های فلزی، پلاستیکی، چوبی یا مقوایی و همچنین در ظروف بسته‌بندی می‌شوند.

طرح فناوری تولید سوسیس و کالباس تقریباً مشابه طرح فناوری سوسیس پخته است.

تولید سوسیس و کالباس

طرح فناورانه تولید سوسیس شامل برش، استخوان زدایی و پیرایش گوشت، آسیاب کردن و نمک زدن گوشت، آسیاب کردن گوشت شور، گوشت چرخ کرده، قالب گیری نان، سوسیس، سرخ کردن، پختن، خنک کردن، بسته بندی است.

1) تهیه مواد اولیه. هنگام استفاده از مواد خام منجمد، یخ زدایی انجام می شود، سپس برش، استخوان زدایی و پیرایش انجام می شود.

برش دادن. این تقسیم لاشه یا نیم لاشه به برش های کوچکتر مطابق با طرح های استاندارد است. هنگام بریدن سوسیس گوشت، نیمی از لاشه را به هفت قسمت تقسیم می کنند. هنگام برش گوشت خوک، پاها، قسمت خاجی، مهره ها، گوشت خرد شده، بیکن و تکه های گوشت برای تولید سوسیس جدا می شوند. گوشت خوک چرب را می توان به صورت کامل نیز استفاده کرد.

استخوان بندی. این فرآیند جداسازی ماهیچه، چربی و بافت همبند از استخوان است. استخوان زدایی باید کامل باشد: مجاز است کمی قرمزی روی سطح استخوان های یک پروفایل پیچیده باقی بماند. برای افزایش بازده مواد خام، استخوان زدایی اضافی در محلول های نمکی یا با فشار دادن انجام می شود.

ژیلوفکا. این فرآیند جداسازی استخوان‌های کوچک باقی مانده پس از استخوان‌زدایی، تاندون‌ها، غضروف‌ها، رگ‌های خونی و فیلم‌ها از گوشت است. هنگام پیرایش، تکه های گوشت با وزن 400 - 500 گرم به دست می آید که بسته به محتوای بافت همبند و چربی آنها مرتب می شوند.

2)چرخ کردن و نمک زدن گوشت. پس از اصلاح، گوشت را نمک می زنند. برای توزیع سریع و یکنواخت مواد پخت، گوشت را قبل از نمک زدن روی سطوح با قطر سوراخ های مختلف (از 2 تا 25 میلی متر) خرد می کنند.

گوشت ریز خرد شده با آب نمک و گوشت درشت خرد شده با خشک مخلوط می شود. نمک سفره. گوشت شور بسته به درجه چرخش گوشت به مدت 1 تا 7 روز در دمای 0-4 درجه سانتیگراد نگهداری می شود.

برای 100 کیلوگرم گوشت، 1.7 - 2.9 کیلوگرم نمک در تولید سوسیس اضافه می شود. ترکیب مخلوط پخت نیز شامل نیتریت سدیم به مقدار 7.5 گرم در 100 کیلوگرم مواد خام است. برای تشدید فرآیند توزیع مواد پخت در گوشت، از جمله نیتریت سدیم، به منظور اطمینان از تماس بهتر آن با میوگلوبین، از عمل فیزیکی (مکانیکی) فعال استفاده می شود: تزریق آب نمک، غلت دادن، ماساژ، الکتروماساژ، ارتعاش و غیره. در نتیجه نمک زدن، گوشت طعم شور و چسبندگی پیدا می کند. مقاومت در برابر عمل میکروارگانیسم ها، ظرفیت نگهداری آب آن در طی عملیات حرارتی افزایش می یابد که در تولید سوسیس مهم است و طعم آن شکل می گیرد.

3)تهیه گوشت چرخ کرده گوشت چرخ کرده مخلوطی از اجزای از پیش آماده شده در مقادیر مربوط به دستور پخت سوسیس است. گوشت چرخ کرده همگن از نظر ساختاری در کاتر با آسیاب کردن مواد خام تهیه می شود. ترتیب زیر برای قرار دادن اجزای گوشت چرخ کرده در کاتر رعایت می شود: ابتدا گوشت گاو یا گوشت خوک بدون چربی بارگیری می شود، یخ و آب اضافه می شود، فسفات ها برای افزایش ظرفیت اتصال به آب گوشت، پس از چرخ کردن کامل گوشت خام اضافه می شود. مواد، ادویه ها، آرد یا نشاسته، پودر شیر و سپس گوشت خوک چرب یا چربی اضافه می شود. اگر هنگام نمک زدن گوشت نیتریت اضافه نمی شد، در هنگام تهیه گوشت چرخ کرده به آن اضافه می شود، در نیمه دوم برش اسید اسکوربیک اضافه می شود که به افزایش شدت و ثبات رنگ سوسیس کمک می کند. بیشترین تراکم و استحکام گوشت چرخ کرده با پختن آن در میکسرهای وکیوم به دست می آید.

4)قالب گیری. فرآیند تهیه سوسیس شامل مراحل زیر می باشد: تهیه پوسته، پرکردن گوشت چرخ کرده در پوسته، خرد کردن سوسیس و آویزان کردن آن به چوب و قاب. سرنگ - پر کردن محفظه های سوسیس با گوشت چرخ کرده تحت فشار در ماشین های مخصوص (سرنگ) انجام می شود. سوسیس ها با کمترین تراکم تزریق می شوند تا از پارگی پوسته در هنگام پخت به دلیل افزایش حجم محتویات جلوگیری شود. پوسته پر شده با چرخاندن به قطعاتی با طول مساوی تقسیم می شود. در فرآیند اکستروژن، هوا همراه با گوشت چرخ کرده وارد پوسته می شود. برای از بین بردن آن، پوسته ها را با یک رگه فلزی مخصوص که دارای 4 یا 5 سوزن نازک است (راه راه) می زنند. پس از چرخاندن، آنها را به چوب آویزان می کنند و روی قاب هایی قرار می دهند که هر کدام باید فقط یک نوع و تنوع سوسیس داشته باشد.

)رسوب سوسیس. بارش قبل از عملیات حرارتی در محفظه های ویژه انجام می شود که در آن رژیم دما و رطوبت خاصی حفظ می شود. با یک رسوب کوتاه مدت، مقداری فشردگی گوشت چرخ کرده رخ می دهد، خشک شدن پوسته ها، توسعه واکنش های مرتبط با تثبیت رنگ ادامه می یابد. سطح سوسیس و کالباس با مخمر ضد کپک درمان می شود که آنها را از اثر عوامل محیطی محافظت می کند.

6)برشته کردن. برشته کردن، درمان کوتاه مدت سطح سوسیس با دود در دمای بالا است.

7)آشپزی. پخت و پز در اتاق های بخار یا دیگ های آب در دمای 75 - 85 درجه سانتیگراد انجام می شود. در نتیجه پخت و پز، محصول به آمادگی آشپزی می رسد.

)خنک کننده. برای کاهش وزن، جلوگیری از فساد و حفظ ظاهر پس از پخت، سوسیس ها را در هوا یا آب سرد خنک می کنند.

9)بسته. برای حفظ ظاهر و کیفیت در حین حمل و نقل، سوسیس‌ها برای فروش محلی در جعبه‌های فلزی، پلاستیکی، چوبی یا مقوایی و همچنین در ظروف بسته‌بندی می‌شوند.

نتیجه

ارزش غذایی سوسیس سوسیس

هنگام انجام این مقاله ترمارزش غذایی و بیولوژیکی سوسیس و کالباس آب پز و فرانکفورت مورد مطالعه قرار گرفته است. طرح های فناورانهتولید محصولات مشابه همچنین روش‌های ارزیابی ارزش غذایی و بیولوژیکی فرآورده‌ها، ارزش بیولوژیکی فرآورده‌ها با نمره اسید آمینه، شاخص اسیدهای آمینه ضروری و همچنین ارزیابی ارزش غذایی با امتیاز انتگرال بررسی شد. نتیجه گیری اصلی در مورد ارزش غذایی و بیولوژیکی محصولات مقایسه شده انجام می شود.

بنابراین، سوسیس و کالباس آب پز ارزش بیولوژیکی و تغذیه ای نسبتا بالایی دارند. بنابراین، این محصولات باید در رژیم غذایی هر فرد وجود داشته باشد.

کتابشناسی - فهرست کتب

1.سوسیس آب پز. ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی. مواد خام // [منبع اینترنت]. - 2010. - حالت دسترسی: #"توجیه کردن">. محتوای کالری. سوسیس و کالباس. ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی //[منبع اینترنتی]. - 2011. - حالت دسترسی: #"justify">3. ویژگی های کالایی سوسیس و کالباس // [منبع اینترنتی]. - 2010. - حالت دسترسی: #"justify">4. سوسیس. ترکیب شیمیایی // [منبع اینترنتی]. - 2013. - حالت دسترسی: #"justify">. جدول عناصر ماکرو و میکرو در سوسیس و کالباس // [منبع اینترنت]. - 2013. - حالت دسترسی: #"justify">6. ارزش غذایی مواد غذایی // [منبع اینترنتی]. - 2010. - حالت دسترسی: #"justify">7. شیمی مواد غذایی // ارزیابی ارزش بیولوژیکی محصولات غذایی // [منبع اینترنتی]. - 2012. - حالت دسترسی: #"justify">8.

سوسیس های لبنی - یک محصول سوسیس استوانه ای است که از گوشت خرد شده از قبل آب پز شده با افزودن شیر (معمولاً خشک) و ادویه های مختلف تهیه می شود. پس از یک عملیات حرارتی کوتاه خورده می شود.

کالری

100 گرم سوسیس شیر حدود 332 کیلو کالری دارد.

ترکیب

ترکیب شیمیایی سوسیس های شیری با محتوای بالای پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، کلسترول، خاکستر، مونو و دی ساکاریدها، اسیدهای چرب اشباع، ویتامین ها (B1، B2، B3، E) و مواد معدنی (ید، فسفر، پتاسیم) مشخص می شود. کلسیم، سدیم، آهن).

طرز پخت و سرو

از آنجایی که سوسیس های شیری از مواد از قبل پخته شده تهیه می شوند، می توان آنها را "خام" مصرف کرد. با این حال، این سوسیس ها پس از یک عملیات حرارتی کوتاه بسیار خوشمزه تر می شوند. اغلب از سوسیس های شیری به صورت سرخ شده، خورشتی و آب پز استفاده می شود.

سوسیس شیر به عنوان یک محصول غذایی آماده مصرف، در تهیه مقادیر زیادی استفاده می شود غذاهای مختلفاز سالاد گرفته تا سوپ. علاوه بر این، اغلب برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می شود. همچنین، نمی توان به محبوبیت چنین محصولات آشپزی که منحصراً از سوسیس و کالباس تهیه می شود، توجه نکرد.

وقتی پخته می شود، سوسیس های شیری به عنوان یک غذای جداگانه یا با ظرف جانبی سبزیجات سرو می شود.

آنچه با آن ترکیب شده است

سوسیس های شیری با نانوایی و پاستا، غلات و اکثر سبزیجات.

نحوه انتخاب

هنگام انتخاب سوسیس شیر، باید تعدادی از عوامل را در نظر گرفت. اول از همه، آنها هستند ظاهر. سطح سوسیس های شیری باید سالم، خشک، صاف و تمیز باشد. در عین حال، روکش سوسیس های مرغوب به خوبی روی گوشت چرخ کرده قرار می گیرد. علاوه بر این، باید به نوع آن نیز توجه کنید. در حال حاضر تولیدکنندگان سوسیس شیر از روکش های طبیعی یا مصنوعی استفاده می کنند. اولین مورد از نظر خوراکی و مقداری ارزش غذایی متمایز می شود و علاوه بر این، به گوشت چرخ کرده اجازه می دهد "نفس بکشد". در عین حال، سوسیس های شیری با روکش طبیعی کمی ماندگاری کوتاه تری دارند. عیب اصلی پوشش مصنوعی سفتی است که به دلیل آن رطوبت در داخل سوسیس ها تشکیل می شود که بر خواص ارگانولپتیک آنها تأثیر منفی می گذارد.

یکی دیگر از عوامل در انتخاب سوسیس شیر رنگ است. بالاترین کیفیت آنها با سایه های ملایم قرمز روشن مشخص می شود. علاوه بر این، باید به عطر آن نیز توجه کنید. سوسیس های شیری دارای بوی خاصی هستند، بدون هیچ گونه مواد خارجی.

ذخیره سازی

مدت زمان ماندگاری سوسیس های شیری بسته به تکنولوژی تولید، مواد تشکیل دهنده مورد استفاده، نوع پوشش و کیفیت بسته بندی به طور قابل توجهی متفاوت است. دمای بهینهبرای نگهداری این نوع سوسیس 0-6 درجه سانتیگراد است. در چنین شرایطی، آنها می توانند تمام ویژگی های اصلی خود را به مدت 1 ماه حفظ کنند. برای همان دوره، سوسیس های شیر را می توان منجمد کرد.

ویژگی های مفید

با توجه به ویژگی های خاص ترکیب شیمیایی، سوسیس های شیر تنها زمانی که در حد اعتدال مصرف شوند تأثیر مثبتی بر بدن انسان دارند. این محصول غذایی فرآیندهای متابولیسم و ​​تشکیل بافت عضلانی و استخوانی را تحریک می کند، تحریک پذیری عصبی را کاهش می دهد، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و همچنین دارای اثر ایمنی، آنتی اکسیدانی، ضد التهابی است.

از محدودیت استفاده کنید

عدم تحمل فردی، اضافه وزن، بیماری های سیستم قلبی عروقی.

ترکیب شیمیایی و تجزیه و تحلیل تغذیه

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی "سوسیس، لبنیات".

جدول محتوای مواد مغذی (کالری، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین ها و مواد معدنی) را در هر 100 گرم از قسمت خوراکی نشان می دهد.

ماده مغذی	تعداد	هنجار**	درصد نرمال در 100 گرم	درصد از هنجار در 100 کیلو کالری	100% نرمال
کالری	261 کیلو کالری	1684 کیلو کالری	15.5%	5.9%	645 گرم
سنجاب ها	11 گرم	76 گرم	14.5%	5.6%	691 گرم
چربی ها	23.9 گرم	56 گرم	42.7%	16.4%	234 گرم
کربوهیدرات ها	0.4 گرم	219 گرم	0.2%	0.1%	54750 گرم
اب	61.7 گرم	2273	2.7%	1%	3684 گرم
خاکستر	3 گرم	~
ویتامین ها
ویتامین B1، تیامین	0.19 میلی گرم	1.5 میلی گرم	12.7%	4.9%	789 گرم
ویتامین B2، ریبوفلاوین	0.15 میلی گرم	1.8 میلی گرم	8.3%	3.2%	1200 گرم
ویتامین E، آلفا توکوفرول، TE	0.4 میلی گرم	15 میلی گرم	2.7%	1%	3750 گرم
ویتامین PP، NE	4.6 میلی گرم	20 میلی گرم	23%	8.8%	435 گرم
نیاسین	2.3 میلی گرم	~
درشت مغذی ها
پتاسیم، K	220 میلی گرم	2500 میلی گرم	8.8%	3.4%	1136
کلسیم کلسیم	35 میلی گرم	1000 میلی گرم	3.5%	1.3%	2857
منیزیم	20 میلی گرم	400 میلی گرم	5%	1.9%	2000
سدیم، Na	807 میلی گرم	1300 میلی گرم	62.1%	23.8%	161 گرم
گوگرد، اس	110 میلی گرم	1000 میلی گرم	11%	4.2%	909 گرم
فسفر، Ph	159 میلی گرم	800 میلی گرم	19.9%	7.6%	503 گرم
عناصر کمیاب
آهن، آهن	1.8 میلی گرم	18 میلی گرم	10%	3.8%	1000 گرم
کربوهیدرات های قابل هضم
مونو و دی ساکاریدها (قند)	0.4 گرم	حداکثر 100 گرم
اسیدهای آمینه ضروری
آرژنین*	0.59 گرم	~
والین	0.63 گرم	~
هیستیدین*	0.3 گرم	~
ایزولوسین	0.57 گرم	~
لوسین	0.76 گرم	~
لیزین	0.84 گرم	~
متیونین	0.11 گرم	~
متیونین + سیستئین	0.27 گرم	~
ترئونین	0.36 گرم	~
تریپتوفان	0.2 گرم	~
فنیل آلانین	0.37 گرم	~
فنیل آلانین + تیروزین	0.69 گرم	~
اسیدهای آمینه غیر ضروری
آلانین	0.65 گرم	~
آسپارتیک اسد	0.99 گرم	~
هیدروکسی پرولین	0.18 گرم	~
گلیسین	0.64 گرم	~
اسید گلوتامیک	1.7 گرم	~
پرولین	0.54 گرم	~
آرام	0.43 گرم	~
تیروزین	0.32 گرم	~
سیستئین	0.16 گرم	~
استرول ها (استرول ها)
کلسترول	52 میلی گرم	حداکثر 300 میلی گرم
اسیدهای چرب اشباع شده
اسیدهای چرب اشباع شده	7 گرم	حداکثر 18.7 گرم

ارزش انرژی سوسیس، لبنیات 261 کیلو کالری است.

• قطعه = 50 گرم (130.5 کیلو کالری)

منبع اصلی: Skurikhin I.M. و غیره ترکیب شیمیایی مواد غذایی. .

** این جدول میانگین هنجارهای ویتامین ها و مواد معدنی را برای یک بزرگسال نشان می دهد. اگر می‌خواهید هنجارها را بر اساس جنسیت، سن و عوامل دیگر بدانید، از اپلیکیشن My Healthy Diet استفاده کنید.

ماشین حساب محصول

ارزش غذایی

اندازه سرو (گرم)

تعادل مواد مغذی

اکثر غذاها نمی توانند حاوی طیف کاملی از ویتامین ها و مواد معدنی باشند. بنابراین مصرف غذاهای متنوع برای تامین نیاز بدن به ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است.

تجزیه و تحلیل کالری محصول

سهم BJU در کالری

نسبت پروتئین، چربی و کربوهیدرات:

با دانستن سهم پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها در محتوای کالری، می توانید درک کنید که چگونه یک محصول یا رژیم غذایی با استانداردهای یک رژیم غذایی سالم یا الزامات یک رژیم غذایی خاص مطابقت دارد. به عنوان مثال، وزارت بهداشت ایالات متحده و روسیه 10-12٪ کالری را از پروتئین، 30٪ از چربی و 58-60٪ از کربوهیدرات ها را توصیه می کنند. رژیم اتکینز مصرف کم کربوهیدرات را توصیه می کند، اگرچه سایر رژیم ها بر مصرف کم چربی تمرکز دارند.

اگر انرژی بیشتری نسبت به انرژی مصرف شود، بدن شروع به استفاده از ذخایر چربی می کند و وزن بدن کاهش می یابد.

سعی کنید همین الان یک دفترچه خاطرات غذایی را بدون ثبت نام پر کنید.

هزینه کالری اضافی خود را برای تمرین بیابید و توصیه های دقیق را کاملا رایگان دریافت کنید.

زمان گل

خواص مفید سوسیس، لبنیات

سوسیس، لبنیاتغنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B1 - 12.7٪، ویتامین PP - 23٪، فسفر - 19.9٪

چه مفید است سوسیس، لبنیات

• ویتامین B1بخشی از مهم ترین آنزیم های متابولیسم کربوهیدرات و انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی بدن و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه شاخه دار را برای بدن تامین می کند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی، گوارشی و قلبی عروقی می شود.
• ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با نقض وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
اینجا .

ارزش غذایی- محتوای کربوهیدرات، چربی و پروتئین در محصول.

ارزش غذایی یک محصول غذایی- مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.

ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و اکثر مهره داران. سنتز ویتامین ها معمولا توسط گیاهان انجام می شود نه حیوانات. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها تنها چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی، ویتامین ها در اثر حرارت قوی از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در طول پخت و پز یا فرآوری غذا ناپایدار هستند و "از بین می روند".