ویکتوریا کارپوخینا: دایره المعارف بزرگ ادویه ها، چاشنی ها و ادویه ها. بادیان سلامت ریه ها و برونش ها، قلب و سیستم عصبی

© Karpukhina V.، 2015

© LLC AST Publishing House، 2015

نمک، فلفل، شوید و سس مایونز همه مکمل های غذایی من هستند. بود. اما پس از بررسی کتاب شما، الهام گرفتم. اکنون انواع گیاهان دیگر، پودرها و غلات را امتحان خواهم کرد. متوجه شدیم که ادویه های مختلفی وجود دارد که می توانید در بازار بخرید. و اگر درست حدس زدید، پس غذا به سادگی عالی است! حتی دوستانم هم نفهمیدند که من از کیسه کوفته به آنها غذا دادم.

ولادیسلاو، 27 ساله

کتاب شما گنجینه ای از مفید و نکات خوشمزه. شما یک صنعتگر بزرگ هستید. ممنون که به لطف کتابتان میز من را بسیار خوشمزه تر و سالم تر کردید. حالا می‌توانم چیزی از خودم به هر وعده اضافه کنم، و غذا برای مادربزرگمان، برای نوه‌های او، فرزندانم، و برای شوهرم و برای من سالم است. و به نظر متفاوت است، حداقل از یک ماهیتابه که من تحمیل می کنم! و همه خوشحال هستند.

ناستاسیا پاولونا، 32 ساله

من دوست دارم با چاشنی های مختلف آزمایش کنم - برای هر غذا مخلوطی از فلفل، سبزی و غیره را انتخاب می کنم. اما هرگز به ذهنم نرسید که این مفید است! مادربزرگ قبلاً غر می زد که «خوشمزه» و «سالم» چیزهای متفاوتی هستند، اما حالا کتاب شما را به او نشان داد و الهام گرفت! حالا او می پرسد که آیا من هر چیزی را که مفیدترین و بی خطرترین است، حتی به فرنی او اضافه کردم!

ورونیکا، 23 ساله، Tver

من رازک-سونلی را طبق دستور شما مخلوط کردم، از فروش آنها در بازار بهتر شد. تحت تاثیر قرار. ممنون عزیزم!

تتیکو، 36 ساله

متشکرم، متشکرم برای چنین کتاب شگفت انگیزی! باور نکردنی است که اگر یک کتاب روی یخچال باشد چقدر می تواند مفید باشد! من سال ها به رژیم های مختلف علاقه داشتم و اکنون تازه متوجه شدم که مهمترین چیز در من است وعده های غذایی رژیمیاضافه نکرد! این فقط یک معجزه است. حتی بدترین رژیم غذایی هم ناگهان خوشمزه شد!

تامارا استپانونا، 45 ساله، مسکو

اکنون سی و پنج شیشه ادویه در آشپزخانه من است! و کوزه ها خالی نیستند و بیکار نمی مانند! و همه به لطف کتاب شما، ویکتوریا! در ابتدا رنج کشیدم و چیزی را انتخاب کردم که هم خوشمزه و هم سالم بود، اما به سرعت متوجه شدم. و اکنون می توانم هر غذایی را منحصر به فرد و تکرار نشدنی درست کنم. حتی گل گاوزبان، فرنی و کمپوت هم الان برای من دوبار یکسان نیست. پس از من و خانواده بزرگمان متشکرم!

استفانی، 40 ساله

به داروخانه - فقط برای ادویه جات ترشی جات!

در هر خانه ای در آشپزخانه مقدار کمی ادویه تازه و خشک وجود دارد - هم در تختخواب ما رشد می کند و هم در خارج از کشور که به آب و هوای معتدل یا گرم عادت کرده اند. آنها به عنوان اجزای معطر ظرف، و به عنوان جلوه ای از حیات وحش، و به عنوان حامل مادی تاریخ، به عنوان یک ارزش فرهنگی، در نهایت برای ما جالب هستند! ادویه ها دنیای جداگانه ای هستند که هزاران سال است که مردم بر آن تسلط دارند و نمی توانند بدون طعم و عطر زندگی کنند. اگرچه آنها به ندرت فکر می کنند که پشت هر عطر مجموعه ای کامل از خواص بیولوژیکی نهفته است که به یک روش بر سلامتی تأثیر می گذارد. شفا دهندگان باستانی از هر ادویه ای که برایشان شناخته شده بود در تهیه داروها استفاده می کردند، خواص آن را به دقت مطالعه می کردند و سوابق دقیقی را برای ما به جا می گذاشتند. زرادخانه ادویه جات ترشی جات در روم باستان و یونان باستان، در هند و چین بسیار گسترده بود.

بسیاری از گیاهانما امروز را دوباره کشف می کنیم و ما نباید از این واقعیت غافل شویم که بخش قابل توجهی از ادویه ها گیاهان دارویی هستند. شما هرگز داروها را به طور انحصاری در داروخانه نخریده اید: شربت شیرین، پودر تلخ، مخلوط ترش؟ شما همیشه می خواستید مطمئن شوید که این یا آن درمان چگونه باید کمک کند، و چگونه این یا آن درمان می تواند آسیب برساند. در مورد ادویه ها، همه چیز دقیقاً یکسان است: ما برخی را برای نجات می خریم، برخی دیگر را برای تشدید مشکلات. بدن متأسفانه همیشه برای یک انتخاب سالم ایده آل آماده نیست، وگرنه مردم صد سال بدون آگاهی از درد زندگی می کردند!

در اینجا یک مثال ساده برای شما آورده شده است. تعداد کمی از مردم سیر را دوست ندارند و بسیاری پس از خوردن آن احساس ناراحتی کرده اند: تحریک روده، سردرد، فشار در ناحیه قلب. سیر که در ذات خود قابل توجه است، در دوزهای زیاد یا تحت شرایط خاص بدن، می تواند میکرو فلور روده سالم را از بین ببرد، فاز مایع خون را کاهش دهد و باعث اسپاسم عروقی شود. حالا چی، سیر نخورید؟ حتما آن را بخورید، فقط آن را در ترکیب با گشنیز، انار، عسل امتحان کنید که تاثیر منفی آن را خفه می کند و فواید آن را افزایش می دهد!

فرد مدرن و آگاه به رفاه نیاز به اطلاعات سریع، به راحتی در دسترس و خاص دارد: فروپاشی عصبی - با نعناع راحت باشید. خسته - اینجا یک آبگوشت با میخک است. کار طولانی در پیش است - ترنج را ذخیره کنید. بیش از حد خنک شده و احساس ناخوشایندی می کنید - بلافاصله هیبیسکوس را دم کنید. غلبه بر بیماری ها و توجه به تغییرات مرتبط با سن - در آشپزخانه یک ارتش کامل از ادویه ها برای بازیابی و حفظ بدن وجود دارد، ادویه های آنتی اکسیدانی.

تا ناهار خود را نه تنها به یک لذت معده و تقویت انرژی، بلکه به سلاحی در مبارزه با عفونت ها و سرماخوردگی تبدیل کنید. بیماری های مزمنفشار عصبی، تغییرات مرتبط با سن، برای سازماندهی انعکاس حملات مداوم انکولوژیک به سلول ها - ما نه تنها نیاز داریم غذاهای سالمبلکه ادویه جات مناسب طلسم های ادویه ای تهیه شده از گیاهانی که از زمان های قدیم نمایندگان اقوام مختلف برای پاکی معنوی خانه های خود در خانه های خود قرار داده اند. به طور خاص، ادویه جات ترشی جات. با این حال، بیایید مفاهیم آشپزی را درک کنیم تا از آنها به درستی استفاده کنیم.

ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات - چه تفاوتی دارد

چاشنی ها، ادویه ها، ادویه ها چه نام هایی دارند و چه تفاوت هایی با یکدیگر دارند؟

هر چیزی که غذا را اشتها آورتر می کند را می توان چاشنی غذا نامید: ادویه، مخلوط ادویه، سس، سس کچاپ، خامه ترش و حتی مربا! پنکیک ریخته شده با خامه ترش یا مربای گیلاس - در اینجا یک چاشنی فوق العاده برای شما وجود دارد. اما در آخر در مورد خامه ترش صحبت خواهیم کرد. زیرا مفیدترین چاشنی برای بدن - روغن سبزیجات، تمرکز مواد مفیدموجود در گیاهان روغنی ما همچنین چند جزئی را نادیده نخواهیم گرفت سس های کلاسیککه کاملاً اشتها را تحریک می کند، به عنوان یک تقویت کننده انرژی عمل می کند و به شام ​​ویتامین و ترکیب معدنیعناصر.

مفهوم ادویه ها شامل تقویت کننده های طعم با ریشه های مختلف است: نمک، شکر، سرکه، اسید سیتریک، خمیر خردل، سس سویا، گیاهان آماده و غیره. بسیاری از آنها آنتی اکسیدان های عالی هستند و تعدادی خواص مفید دیگر نیز دارند.

اما ادویه ها چیست؟ گیاهان معطر، یا بهتر است بگوییم، آنچه برای چاشنی استفاده می شود: برگ، ریشه، گل یا حتی مادگی، به عنوان مثال، مانند گران ترین ادویه - زعفران. بسیاری از گیاهان باغی ادویه جات در نظر گرفته می شوند - پیاز، سیر، گیاهان. آنها عطر خاصی به ظرف می دهند، نت های خود را به طعم و مزه می آورند. اکثر ادویه ها هستند گیاهان دارویی، و برخی از آنها را تا کنون فقط می توان در داروخانه خریداری کرد! ادویه ها یا مخلوط ادویه ها اغلب به عنوان محرک سیستم ایمنی و آنتی اکسیدان خوب عمل می کنند.

دایره المعارف ما شامل هدایای معطر دنیای گیاهان است کشورهای مختلفدارای نه تنها معطر، بلکه خواص درمانی. ما به منشا ادویه ها توجه ویژه ای خواهیم داشت، البته فقط به این دلیل که سنت های حفظ خواص مفید گیاهان برای قرن ها در سرزمین خود توسعه یافته است و نتایج استفاده معقول در سلامت کاملاً منعکس می شود.

یک پیمانه از ترکیب ادویه پنج ادویه سنتی چینی حاوی آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به یک لیوان است. توت های تازه. دو یا سه گلبرگ از گران ترین ادویه زعفران می تواند برای سلامت زنان معجزه کند. و پودر دارچین معطر روی نوک چاقو می تواند از سرماخوردگی قریب الوقوع جلوگیری کند. و به هر حال، یک قاشق چای خوری دارچین، میخک، پونه کوهی خشک و زردچوبه از نظر خواص آنتی اکسیدانی بهتر از یک لیوان زغال اخته، زغال اخته، توت فرنگی و یک عدد انار یا کیوی است. نکته دیگر این است که آیا می توان یک قاشق چای خوری دارچین را بدون آسیب رساندن به سلامتی خورد؟ البته که نه! اما استفاده مداوم از ادویه های ضروری به خصوص در فصل زمستان که جنگل پوشیده از برف و دور از توت ها است، جایگزین کاملی برای باتری های لازم است.

ویکتوریا کارپوخینا

دایره المعارف بزرگادویه جات ترشی جات، گیاهان و ادویه جات ترشی جات

© Karpukhina V.، 2015

© LLC AST Publishing House، 2015

* * *

نمک، فلفل، شوید و سس مایونز همه مکمل های غذایی من هستند. بود. اما پس از بررسی کتاب شما، الهام گرفتم. اکنون انواع گیاهان دیگر، پودرها و غلات را امتحان خواهم کرد. متوجه شدیم که ادویه های مختلفی وجود دارد که می توانید در بازار بخرید. و اگر درست حدس زدید، پس غذا به سادگی عالی است! حتی دوستانم هم نفهمیدند که من از کیسه کوفته به آنها غذا دادم.

ولادیسلاو، 27 ساله

کتاب شما گنجینه ای از توصیه های مفید و خوشمزه است. شما یک صنعتگر بزرگ هستید. ممنون که به لطف کتابتان میز من را بسیار خوشمزه تر و سالم تر کردید. حالا می‌توانم چیزی از خودم به هر وعده اضافه کنم، و غذا برای مادربزرگمان، برای نوه‌های او، فرزندانم، و برای شوهرم و برای من سالم است. و به نظر متفاوت است، حداقل از یک ماهیتابه که من تحمیل می کنم! و همه خوشحال هستند.

ناستاسیا پاولونا، 32 ساله

من دوست دارم با چاشنی های مختلف آزمایش کنم - برای هر غذا مخلوطی از فلفل، سبزی و غیره را انتخاب می کنم. اما هرگز به ذهنم نرسید که این مفید است! مادربزرگ قبلاً غر می زد که «خوشمزه» و «سالم» چیزهای متفاوتی هستند، اما حالا کتاب شما را به او نشان داد و الهام گرفت! حالا او می پرسد که آیا من هر چیزی را که مفیدترین و بی خطرترین است، حتی به فرنی او اضافه کردم!

ورونیکا، 23 ساله، Tver

من رازک-سونلی را طبق دستور شما مخلوط کردم، از فروش آنها در بازار بهتر شد. تحت تاثیر قرار. ممنون عزیزم!

تتیکو، 36 ساله

متشکرم، متشکرم برای چنین کتاب شگفت انگیزی! باور نکردنی است که اگر یک کتاب روی یخچال باشد چقدر می تواند مفید باشد! من سال هاست که به رژیم های مختلف علاقه داشتم و حالا تازه فهمیدم که چیز اصلی را به غذاهای رژیمی خود اضافه نکرده ام! این فقط یک معجزه است. حتی بدترین رژیم غذایی هم ناگهان خوشمزه شد!

تامارا استپانونا، 45 ساله، مسکو

اکنون سی و پنج شیشه ادویه در آشپزخانه من است! و کوزه ها خالی نیستند و بیکار نمی مانند! و همه به لطف کتاب شما، ویکتوریا! در ابتدا رنج کشیدم و چیزی را انتخاب کردم که هم خوشمزه و هم سالم بود، اما به سرعت متوجه شدم. و اکنون می توانم هر غذایی را منحصر به فرد و تکرار نشدنی درست کنم. حتی گل گاوزبان، فرنی و کمپوت هم الان برای من دوبار یکسان نیست. پس از من و خانواده بزرگمان متشکرم!

استفانی، 40 ساله

به داروخانه - فقط برای ادویه جات ترشی جات!

در هر خانه ای در آشپزخانه مقدار کمی ادویه تازه و خشک وجود دارد - هم در تختخواب ما رشد می کند و هم در خارج از کشور که به آب و هوای معتدل یا گرم عادت کرده اند. آنها به عنوان اجزای معطر ظرف، و به عنوان جلوه ای از حیات وحش، و به عنوان حامل مادی تاریخ، به عنوان یک ارزش فرهنگی، در نهایت برای ما جالب هستند! ادویه ها دنیای جداگانه ای هستند که هزاران سال است که مردم بر آن تسلط دارند و نمی توانند بدون طعم و عطر زندگی کنند. اگرچه آنها به ندرت فکر می کنند که پشت هر عطر مجموعه ای کامل از خواص بیولوژیکی نهفته است که به یک روش بر سلامتی تأثیر می گذارد. شفا دهندگان باستانی از هر ادویه ای که برایشان شناخته شده بود در تهیه داروها استفاده می کردند، خواص آن را به دقت مطالعه می کردند و سوابق دقیقی را برای ما به جا می گذاشتند. زرادخانه ادویه جات ترشی جات در روم باستان و یونان باستان، در هند و چین بسیار گسترده بود.

بسیاری از گیاهانی که امروزه در حال کشف مجدد هستیم. و ما نباید از این واقعیت غافل شویم که بخش قابل توجهی از ادویه ها گیاهان دارویی هستند. شما هرگز داروها را به طور انحصاری در داروخانه نخریده اید: شربت شیرین، پودر تلخ، مخلوط ترش؟ شما همیشه می خواستید مطمئن شوید که این یا آن درمان چگونه باید کمک کند، و چگونه این یا آن درمان می تواند آسیب برساند. در مورد ادویه ها، همه چیز دقیقاً یکسان است: ما برخی را برای نجات می خریم، برخی دیگر را برای تشدید مشکلات. بدن متأسفانه همیشه برای یک انتخاب سالم ایده آل آماده نیست، وگرنه مردم صد سال بدون آگاهی از درد زندگی می کردند!

در اینجا یک مثال ساده برای شما آورده شده است. تعداد کمی از مردم سیر را دوست ندارند و بسیاری پس از خوردن آن احساس ناراحتی کرده اند: تحریک روده، سردرد، فشار در ناحیه قلب. سیر که در ذات خود قابل توجه است، در دوزهای زیاد یا تحت شرایط خاص بدن، می تواند میکرو فلور روده سالم را از بین ببرد، فاز مایع خون را کاهش دهد و باعث اسپاسم عروقی شود. حالا چی، سیر نخورید؟ حتما آن را بخورید، فقط آن را در ترکیب با گشنیز، انار، عسل امتحان کنید که تاثیر منفی آن را خفه می کند و فواید آن را افزایش می دهد!

فرد مدرن و آگاه به رفاه نیاز به اطلاعات سریع، به راحتی در دسترس و خاص دارد: فروپاشی عصبی - با نعناع راحت باشید. خسته - اینجا یک آبگوشت با میخک است. کار طولانی در پیش است - ترنج را ذخیره کنید. بیش از حد خنک شده و احساس ناخوشایندی می کنید - بلافاصله هیبیسکوس را دم کنید. غلبه بر بیماری ها و توجه به تغییرات مرتبط با سن - در آشپزخانه یک ارتش کامل از ادویه ها برای بازیابی و حفظ بدن وجود دارد، ادویه های آنتی اکسیدانی.

برای اینکه ناهار خود را نه تنها به یک شادی معده و افزایش انرژی تبدیل کنید، بلکه به ابزاری برای مبارزه با عفونت ها و سرماخوردگی ها، بیماری های مزمن، فشار عصبی، تغییرات مرتبط با سن، سازماندهی دفع حملات انکولوژیک مداوم به سلول ها نیز تبدیل کنید. فقط غذاهای سالم، بلکه ادویه جات مناسب انتخاب شده است. طلسم های ادویه ای تهیه شده از گیاهانی که از زمان های قدیم نمایندگان اقوام مختلف برای پاکی معنوی خانه های خود در خانه های خود قرار داده اند. به طور خاص، ادویه جات ترشی جات. با این حال، بیایید مفاهیم آشپزی را درک کنیم تا از آنها به درستی استفاده کنیم.

ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات - چه تفاوتی دارد

چاشنی ها، ادویه ها، ادویه ها چه نام هایی دارند و چه تفاوت هایی با یکدیگر دارند؟

هر چیزی که غذا را اشتها آورتر می کند را می توان چاشنی غذا نامید: ادویه، مخلوط ادویه، سس، سس کچاپ، خامه ترش و حتی مربا! پنکیک ریخته شده با خامه ترش یا مربای گیلاس - در اینجا یک چاشنی فوق العاده برای شما وجود دارد. اما در آخر در مورد خامه ترش صحبت خواهیم کرد. زیرا مفیدترین چاشنی برای بدن روغن نباتی است، کنسانتره ای از مواد مفید موجود در گیاهان روغنی. ما همچنین سس های کلاسیک چند جزئی را نادیده نخواهیم گرفت که اشتها را کاملاً تحریک می کنند، خود به عنوان یک تقویت کننده انرژی عمل می کنند و ترکیب ویتامین و مواد معدنی مواد را به شام ​​منتقل می کنند.

مفهوم ادویه شامل تقویت کننده های طعم با ریشه های مختلف است: نمک، شکر، سرکه، اسید سیتریک، خمیر خردل، سس سویا، گیاهان آماده و غیره. بسیاری از آنها آنتی اکسیدان های عالی هستند و تعدادی خواص مفید دیگر نیز دارند.

اما ادویه ها چیست؟ گیاهان معطر، یا بهتر است بگوییم، آنچه برای چاشنی استفاده می شود: برگ، ریشه، گل یا حتی مادگی، به عنوان مثال، مانند گران ترین ادویه - زعفران. بسیاری از گیاهان باغی ادویه جات در نظر گرفته می شوند - پیاز، سیر، گیاهان. آنها عطر خاصی به ظرف می دهند، نت های خود را به طعم و مزه می آورند. بیشتر ادویه ها گیاهان دارویی هستند و برخی از آنها را تا کنون فقط از داروخانه ها می توان خرید! ادویه ها یا مخلوط ادویه ها اغلب به عنوان محرک سیستم ایمنی و آنتی اکسیدان خوب عمل می کنند.

دایره المعارف ما شامل هدایای معطر دنیای گیاهان از کشورهای مختلف است که نه تنها دارای خواص معطر، بلکه شفابخش نیز می باشد. ما به منشا ادویه ها توجه ویژه ای خواهیم داشت، البته فقط به این دلیل که سنت های حفظ خواص مفید گیاهان برای قرن ها در سرزمین خود توسعه یافته است و نتایج استفاده معقول در سلامت کاملاً منعکس می شود.

یک پیمانه ترکیب سنتی چینی پنج ادویه حاوی آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به یک لیوان توت تازه است. دو یا سه گلبرگ از گران ترین ادویه زعفران می تواند برای سلامت زنان معجزه کند. و پودر دارچین معطر روی نوک چاقو می تواند از سرماخوردگی قریب الوقوع جلوگیری کند. و به هر حال، یک قاشق چای خوری دارچین، میخک، پونه کوهی خشک و زردچوبه از نظر خواص آنتی اکسیدانی بهتر از یک لیوان زغال اخته، زغال اخته، توت فرنگی و یک عدد انار یا کیوی است. نکته دیگر این است که آیا می توان یک قاشق چای خوری دارچین را بدون آسیب رساندن به سلامتی خورد؟ البته که نه! اما استفاده مداوم از ادویه های ضروری به خصوص در فصل زمستان که جنگل پوشیده از برف و دور از توت ها است، جایگزین کاملی برای باتری های لازم است.

از این کتاب، همه چیزهایی را که باید در مورد چاشنی که دوست دارید یا می‌خواهید امتحان کنید، بدانید. مطمئن باشید که از تعداد اکتشافات خود در زمینه گیاهان آشپزی، سس و تقویت کننده های طعم شگفت زده خواهید شد.

اطلاعات غم انگیز، اما ضروری در مورد ویژگی های جایگزینی کالا در زمینه چاشنی ها جمع آوری کنید. اما به سرعت خود را با یک انتخاب قابل اعتماد جدید دلداری دهید!

یاد بگیرید که چگونه ادویه ها و ادویه ها را به روشی جادویی ترکیب کنید بهترین طعمو عطر، اما مهمتر از همه، برای تقویت سلامت خود!

© Karpukhina V.، 2015

© LLC AST Publishing House، 2015

* * *

نمک، فلفل، شوید و سس مایونز همه مکمل های غذایی من هستند. بود. اما پس از بررسی کتاب شما، الهام گرفتم. اکنون انواع گیاهان دیگر، پودرها و غلات را امتحان خواهم کرد. متوجه شدیم که ادویه های مختلفی وجود دارد که می توانید در بازار بخرید. و اگر درست حدس زدید، پس غذا به سادگی عالی است! حتی دوستانم هم نفهمیدند که من از کیسه کوفته به آنها غذا دادم.

ولادیسلاو، 27 ساله

کتاب شما گنجینه ای از توصیه های مفید و خوشمزه است. شما یک صنعتگر بزرگ هستید. ممنون که به لطف کتابتان میز من را بسیار خوشمزه تر و سالم تر کردید. حالا می‌توانم چیزی از خودم به هر وعده اضافه کنم، و غذا برای مادربزرگمان، برای نوه‌های او، فرزندانم، و برای شوهرم و برای من سالم است. و به نظر متفاوت است، حداقل از یک ماهیتابه که من تحمیل می کنم! و همه خوشحال هستند.

ناستاسیا پاولونا، 32 ساله

من دوست دارم با چاشنی های مختلف آزمایش کنم - برای هر غذا مخلوطی از فلفل، سبزی و غیره را انتخاب می کنم. اما هرگز به ذهنم نرسید که این مفید است! مادربزرگ قبلاً غر می زد که «خوشمزه» و «سالم» چیزهای متفاوتی هستند، اما حالا کتاب شما را به او نشان داد و الهام گرفت! حالا او می پرسد که آیا من هر چیزی را که مفیدترین و بی خطرترین است، حتی به فرنی او اضافه کردم!

ورونیکا، 23 ساله، Tver

من رازک-سونلی را طبق دستور شما مخلوط کردم، از فروش آنها در بازار بهتر شد. تحت تاثیر قرار. ممنون عزیزم!

تتیکو، 36 ساله

متشکرم، متشکرم برای چنین کتاب شگفت انگیزی! باور نکردنی است که اگر یک کتاب روی یخچال باشد چقدر می تواند مفید باشد! من سال هاست که به رژیم های مختلف علاقه داشتم و حالا تازه فهمیدم که چیز اصلی را به غذاهای رژیمی خود اضافه نکرده ام! این فقط یک معجزه است. حتی بدترین رژیم غذایی هم ناگهان خوشمزه شد!

تامارا استپانونا، 45 ساله، مسکو

اکنون سی و پنج شیشه ادویه در آشپزخانه من است! و کوزه ها خالی نیستند و بیکار نمی مانند! و همه به لطف کتاب شما، ویکتوریا! در ابتدا رنج کشیدم و چیزی را انتخاب کردم که هم خوشمزه و هم سالم بود، اما به سرعت متوجه شدم. و اکنون می توانم هر غذایی را منحصر به فرد و تکرار نشدنی درست کنم. حتی گل گاوزبان، فرنی و کمپوت هم الان برای من دوبار یکسان نیست. پس از من و خانواده بزرگمان متشکرم!

استفانی، 40 ساله

به داروخانه - فقط برای ادویه جات ترشی جات!

در هر خانه ای در آشپزخانه مقدار کمی ادویه تازه و خشک وجود دارد - هم در تختخواب ما رشد می کند و هم در خارج از کشور که به آب و هوای معتدل یا گرم عادت کرده اند.

آنها به عنوان اجزای معطر ظرف، و به عنوان جلوه ای از حیات وحش، و به عنوان حامل مادی تاریخ، به عنوان یک ارزش فرهنگی، در نهایت برای ما جالب هستند! ادویه ها دنیای جداگانه ای هستند که هزاران سال است که مردم بر آن تسلط دارند و نمی توانند بدون طعم و عطر زندگی کنند. اگرچه آنها به ندرت فکر می کنند که پشت هر عطر مجموعه ای کامل از خواص بیولوژیکی نهفته است که به یک روش بر سلامتی تأثیر می گذارد. شفا دهندگان باستانی از هر ادویه ای که برایشان شناخته شده بود در تهیه داروها استفاده می کردند، خواص آن را به دقت مطالعه می کردند و سوابق دقیقی را برای ما به جا می گذاشتند. زرادخانه ادویه جات ترشی جات در روم باستان و یونان باستان، در هند و چین بسیار گسترده بود.

بسیاری از گیاهانی که امروزه در حال کشف مجدد هستیم. و ما نباید از این واقعیت غافل شویم که بخش قابل توجهی از ادویه ها گیاهان دارویی هستند. شما هرگز داروها را به طور انحصاری در داروخانه نخریده اید: شربت شیرین، پودر تلخ، مخلوط ترش؟ شما همیشه می خواستید مطمئن شوید که این یا آن درمان چگونه باید کمک کند، و چگونه این یا آن درمان می تواند آسیب برساند. در مورد ادویه ها، همه چیز دقیقاً یکسان است: ما برخی را برای نجات می خریم، برخی دیگر را برای تشدید مشکلات. بدن متأسفانه همیشه برای یک انتخاب سالم ایده آل آماده نیست، وگرنه مردم صد سال بدون آگاهی از درد زندگی می کردند!

در اینجا یک مثال ساده برای شما آورده شده است. تعداد کمی از مردم سیر را دوست ندارند و بسیاری پس از خوردن آن احساس ناراحتی کرده اند: تحریک روده، سردرد، فشار در ناحیه قلب. سیر که در ذات خود قابل توجه است، در دوزهای زیاد یا تحت شرایط خاص بدن، می تواند میکرو فلور روده سالم را از بین ببرد، فاز مایع خون را کاهش دهد و باعث اسپاسم عروقی شود. حالا چی، سیر نخورید؟ حتما آن را بخورید، فقط آن را در ترکیب با گشنیز، انار، عسل امتحان کنید که تاثیر منفی آن را خفه می کند و فواید آن را افزایش می دهد!

فرد مدرن و آگاه به رفاه نیاز به اطلاعات سریع، به راحتی در دسترس و خاص دارد: فروپاشی عصبی - با نعناع راحت باشید. خسته - اینجا یک آبگوشت با میخک است. کار طولانی در پیش است - ترنج را ذخیره کنید. بیش از حد خنک شده و احساس ناخوشایندی می کنید - بلافاصله هیبیسکوس را دم کنید. غلبه بر بیماری ها و توجه به تغییرات مرتبط با سن - در آشپزخانه یک ارتش کامل از ادویه ها برای بازیابی و حفظ بدن وجود دارد، ادویه های آنتی اکسیدانی.

برای اینکه ناهار خود را نه تنها به یک شادی معده و افزایش انرژی تبدیل کنید، بلکه به ابزاری برای مبارزه با عفونت ها و سرماخوردگی ها، بیماری های مزمن، فشار عصبی، تغییرات مرتبط با سن، سازماندهی دفع حملات انکولوژیک مداوم به سلول ها نیز تبدیل کنید. فقط غذاهای سالم، بلکه ادویه جات مناسب انتخاب شده است. طلسم های ادویه ای تهیه شده از گیاهانی که از زمان های قدیم نمایندگان اقوام مختلف برای پاکی معنوی خانه های خود در خانه های خود قرار داده اند. به طور خاص، ادویه جات ترشی جات. با این حال، بیایید مفاهیم آشپزی را درک کنیم تا از آنها به درستی استفاده کنیم.

ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات - چه تفاوتی دارد

چاشنی ها، ادویه ها، ادویه ها چه نام هایی دارند و چه تفاوت هایی با یکدیگر دارند؟

هر چیزی که غذا را اشتها آورتر می کند را می توان چاشنی غذا نامید: ادویه، مخلوط ادویه، سس، سس کچاپ، خامه ترش و حتی مربا! پنکیک ریخته شده با خامه ترش یا مربای گیلاس - در اینجا یک چاشنی فوق العاده برای شما وجود دارد. اما در آخر در مورد خامه ترش صحبت خواهیم کرد. زیرا مفیدترین چاشنی برای بدن روغن نباتی است، کنسانتره ای از مواد مفید موجود در گیاهان روغنی. ما همچنین سس های کلاسیک چند جزئی را نادیده نخواهیم گرفت که اشتها را کاملاً تحریک می کنند، خود به عنوان یک تقویت کننده انرژی عمل می کنند و ترکیب ویتامین و مواد معدنی مواد را به شام ​​منتقل می کنند.

مفهوم ادویه شامل تقویت کننده های طعم با ریشه های مختلف است: نمک، شکر، سرکه، اسید سیتریک، خمیر خردل، سس سویا، گیاهان آماده و غیره. بسیاری از آنها آنتی اکسیدان های عالی هستند و تعدادی خواص مفید دیگر نیز دارند.

اما ادویه ها چیست؟ گیاهان معطر، یا بهتر است بگوییم، آنچه برای چاشنی استفاده می شود: برگ، ریشه، گل یا حتی مادگی، به عنوان مثال، مانند گران ترین ادویه - زعفران. بسیاری از گیاهان باغی ادویه جات در نظر گرفته می شوند - پیاز، سیر، گیاهان. آنها عطر خاصی به ظرف می دهند، نت های خود را به طعم و مزه می آورند. بیشتر ادویه ها گیاهان دارویی هستند و برخی از آنها را تا کنون فقط از داروخانه ها می توان خرید! ادویه ها یا مخلوط ادویه ها اغلب به عنوان محرک سیستم ایمنی و آنتی اکسیدان خوب عمل می کنند.

دایره المعارف ما شامل هدایای معطر دنیای گیاهان از کشورهای مختلف است که نه تنها دارای خواص معطر، بلکه شفابخش نیز می باشد. ما به منشا ادویه ها توجه ویژه ای خواهیم داشت، البته فقط به این دلیل که سنت های حفظ خواص مفید گیاهان برای قرن ها در سرزمین خود توسعه یافته است و نتایج استفاده معقول در سلامت کاملاً منعکس می شود.

یک پیمانه ترکیب سنتی چینی پنج ادویه حاوی آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به یک لیوان توت تازه است. دو یا سه گلبرگ از گران ترین ادویه زعفران می تواند برای سلامت زنان معجزه کند. و پودر دارچین معطر روی نوک چاقو می تواند از سرماخوردگی قریب الوقوع جلوگیری کند. و به هر حال، یک قاشق چای خوری دارچین، میخک، پونه کوهی خشک و زردچوبه از نظر خواص آنتی اکسیدانی بهتر از یک لیوان زغال اخته، زغال اخته، توت فرنگی و یک عدد انار یا کیوی است. نکته دیگر این است که آیا می توان یک قاشق چای خوری دارچین را بدون آسیب رساندن به سلامتی خورد؟ البته که نه! اما استفاده مداوم از ادویه های ضروری به خصوص در فصل زمستان که جنگل پوشیده از برف و دور از توت ها است، جایگزین کاملی برای باتری های لازم است.

از این کتاب، همه چیزهایی را که باید در مورد چاشنی که دوست دارید یا می‌خواهید امتحان کنید، بدانید. مطمئن باشید که از تعداد اکتشافات خود در زمینه گیاهان آشپزی، سس و تقویت کننده های طعم شگفت زده خواهید شد.

اطلاعات غم انگیز، اما ضروری در مورد ویژگی های جایگزینی کالا در زمینه چاشنی ها جمع آوری کنید. اما به سرعت خود را با یک انتخاب قابل اعتماد جدید دلداری دهید!

یاد بگیرید که ادویه ها و ادویه ها را به روشی جادویی برای بهترین طعم و عطر ترکیب کنید، اما مهمتر از همه، برای بهبود سلامت خود!

به منظور استفاده از کتاب راحت بود، نام چاشنی ها بر اساس حروف الفبا مرتب شده اند. بسیاری از گیاهان تند دارای چندین نام هستند، مترادف ها نیز بر اساس حروف الفبا قرار می گیرند و از یک نام پیوند به نام دیگر امکان پذیر است. تا تعیین آن برای شما آسان تر شود ادویه های مناسب، در انتهای کتاب فهرستی وجود دارد. این به شما کمک می کند تا چاشنی هایی را که در اینجا توضیح داده شده است پیدا کنید (حتی اگر چندین نام داشته باشند) و بیماری های مختلفکه در آن این چاشنی ها کمک می کنند یا متأسفانه می توانند تشدید کنند.

دایره المعارف چاشنی ها یک راهنمای بهداشتی مفید است که اشتهای عالی را تحریک می کند و آن را به سمتی سالم هدایت می کند!

ادویه های شفابخش، چاشنی ها، ادویه ها

نحوه خرید ادویه جات ترشی جات

ادویه ها توسط همه متخصصان آشپزی جهان استفاده می شود. گیاهان تند نیازی به جمع آوری و برداشت ندارند، آنها را می توان به راحتی در فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد. حتی ترکیبات عجیب و غریب هندی یا غذای چینیاکنون نه تنها در مغازه های تخصصی، بلکه در بازار و قفسه های مواد غذایی سوپرمارکت ها نیز فروخته می شوند.

بسته بندی ادویه ها متنوع است: کیسه های کاغذی و پلاستیکی، شیشه های شیشه ای. بطری های شیشه یروش ترجیحی بسته بندی است. یک شیشه مهر و موم شده به شما امکان می دهد عطر را برای مدت طولانی حفظ کنید و از یکپارچگی انواع توت ها و دانه های شکننده (به عنوان مثال، غلاف وانیل) در برابر آسیب های مکانیکی محافظت می کند. بسته بندی خوب نیز امید به رعایت استانداردهای بهداشتی در تولید و فروش ادویه جات می دهد.

شیشه های ادویه جات نباید در نور باشد، بنابراین هنگام خرید، شیشه هایی را انتخاب کنید که در اعماق قفسه ها پنهان شده اند. با این حال، در نظر داشته باشید که از نظر مصرف کننده، شیشه تیره ای که به ظاهر از نور خورشید محافظت می کند، موفق ترین بسته بندی نیست، زیرا ظاهر ادویه را از ما پنهان می کند. هنگام خرید، باید مطمئن شویم که ادویه محو نشده است، تیره نشده است، رنگ و یکپارچگی اصلی خود را حفظ می کند.

چه ادویه هایی را ترجیح می دهید بخرید - کامل یا آسیاب شده؟ البته ادویه های آسیاب شده زمان پخت را کوتاه می کند. اما ادویه های کامل عطر و طعم خود را به طور کامل حفظ می کنند. قبل از استفاده بهتر است ادویه ها را آسیاب یا خرد کنید. و باید در آن ذخیره شوند مقادیر زیاد، در یک مکان تاریک، در ظروف به خوبی محافظت شده از قرار گرفتن در معرض هوای مرطوب.

برخی از ادویه ها مانند پاپریکا یا فلفل قرمز فقط آسیاب شده فروخته می شوند. خوبه! این ادویه ها عطر و طعم را کاملا حفظ می کنند.

ذخیره سازی ادویه

قبلاً اشاره کردیم که شیشه هایی که ادویه ها در آنها نگهداری می شوند باید از منابع نور و هوای مرطوب محافظت شوند. بیایید چند قانون ذخیره سازی دیگر را به خاطر بسپاریم:

ظروف شیشه ای با ادویه ها را نباید نزدیک اجاق گاز نگهداری کرد، زیرا به دلیل گرما و میعانات حاصله، ادویه ها ماندگاری تضمین شده را تحمل نمی کنند. محل نگهداری نه تنها باید خشک و تاریک باشد، بلکه باید خنک باشد، بنابراین تمام شیشه های "در دست" نزدیک اجاق گاز انتخاب ناخوشایندی برای ذخیره سازی است.

ادویه ها مواد معطر خود را آزادانه در هوا آزاد می کنند و خود می توانند بوهای خارجی را جذب کنند. ادویه های مختلف را در یک ظرف مشترک نگهداری نکنید.

ریزوم ها یا غده های کامل باید با دسترسی خوب هوا ذخیره شوند، در غیر این صورت به سادگی پوسیده می شوند. آنها را در سبدها، سبدهای حصیری، در گلدان های سفالی نگهداری کنید.

هوا
عادی سازی هضم، تمیز کردن. بازسازی پوست و مو. تقویت حافظه

هوا در هیمالیا متولد شد و به هند گسترش یافت. آنها می گویند که حتی سربازان اسکندر مقدونی در طول مبارزات طاقت فرسا هند از این گیاه دارویی تند قدردانی کردند و پس از آن بازرگانان فعال فنیقی شروع به عرضه کالاموس به یونان کردند.

با گذشت زمان، گل باتلاقی در سراسر جهان رشد کرده است و در قرون وسطی اروپا از آن به عنوان جایگزینی برای ادویه های گران قیمت - دارچین، زنجبیل، جوز هندی استفاده می شد. در دنیای قدیم و جدید، میوه های آب نبات شیرینی شده از کالاموس تهیه می شد که مورد علاقه کودکان و بزرگسالان بود. و گیاه شناسان و داروسازان متفکر از قدرت حیات بخش لذیذ جدید قدردانی کردند.

در امتداد ساحل یک رودخانه آهسته قدم بزنید، از یک چمنزار دیدن کنید، در نزدیکی یک پستوی آرام - قطعاً با ساقه های بلند شمشیر برمی خورید که به همین دلیل به آن سینکیفویل تاتاری می گفتند (به هر حال، "سنکفویل مردابی" را با آن اشتباه نگیرید. گیاه دارویی، این یک گیاه کاملا متفاوت است). در روسیه، به طور کلی، نام های محلی زیادی برای کالاموس وجود دارد: جاور، ریشه ایرنی، کیک تختو دیگران.

ارزش دارویی

به عنوان یک ماده اولیه دارویی معمولاً فقط از ریزوم یا روغن حاصل از آنها استفاده می شود، اما گاهی از برگ درخت کالباس نیز استفاده می شود.

در طب رسمی، کالاموس به عنوان یک داروی مقوی با خاصیت ضد باکتریایی مشخص، به عنوان یک ضد اسپاسم و جزء ترکیبات گشادکننده عروق، هموستاتیک، داروهای ادرارآور استفاده می شود.

که در طب سنتیکالاموس مدتهاست که به طور گسترده مورد استفاده قرار می گرفته است:

برای درمان سریع سرماخوردگی و برونشیت.

برای درمان بیماری های زنانه و یائسگی.

در درمان ناتوانی جنسی و افزایش قدرت.

برای حمام برای بیماری های عفونی پوستی. برای تقویت رشد مو.

با بیماری های معده و روده، نفخ، کم اشتهایی، تهوع، استفراغ.

با سنگ کیسه صفرا و سنگ کلیه.

در طب آیورودا از کالاموس برای پاکسازی خون و رگ های خونی از سموم، همراه با اختلالات حافظه، سردرد و روان رنجوری استفاده می شود.

هشدار!

مواظب باشید: کالموس برای التهاب حاد کلیه ها، اسیدیته بالای شیره معده و زخم معده حاد مضر است.

و ریشه درخت گل نیز می تواند باعث کاهش فشار خون شود، البته این خاصیت برای بیماران مبتلا به فشار خون مفید است!

ادویه داروخانه روی میز

در زمان‌های قدیم از کالاموس نه به عنوان غذا، بلکه برای تصفیه آب نامناسب استفاده می‌شد. چنین توانایی باکتری کشی چمن است. امروزه اهمیت کالاموس به عنوان یک ادویه در اروپا کاهش یافته است - این محصول به مالکیت داروسازی تبدیل شده است. و در مناطق گیاهخواری هند هرگز از هر چیزی که به خودی خود رشد می کند و دیگ می خواهد استفاده نمی کنند. انصافاً باید گفت که گل هندی مانند هر چیزی که زیر آفتاب استوایی می روید عطر و بوی برجسته تری دارد. و در آنجا ریشه کوبیده شده علف را در هنگام خورش به گوشت، آبگوشت و سوپ اضافه می کنند.

پودر کالاموس به غیر چرب اضافه شده است آبگوشت مرغ، به تسکین سریع اسپاسم و تورم مخاط برونش، افزایش ترشح خلط هنگام سرفه کمک می کند.

برای خورش. برای ذائقه اروپایی ریشه درخت کالموس تلخ است پس بهتر است ریشه آن را له نکنید و کمی قبل از پایان پخت در تابه ای در یک تکه بزرگ قرار دهید. و سپس آن را بیرون بکشید.

برای سالاد. در سالادها از شاخه های برگ درخت کالموس استفاده می شود. فقط زیاده روی نکنید! در مقادیر زیاد، کالاموس باعث تهوع می شود.

برای تنتور و طعم دهنده لیکورها. نوشیدنی کالاموس کاملاً اشتها را تحریک می کند. فقط باید به یاد داشته باشید که در آن دستور العمل هایی که قرار است از آن استفاده شود ادویه های تلخ .

ریزوم‌های خوشبوکننده در دوزهای کوچک جایگزین برگ بو می‌شوند و عطر دلپذیری می‌دهند سوپ، کلوچهو کمپوت. ریزوم های خشک شده خرد شده را در پایان پخت به کمپوت اضافه کنید - پس از هر لیوانی که می نوشید، تصفیه خون و افزایش لحن کلی بدن اتفاق می افتد!

برای میوه های شیرین. مانند رفتارهای سالمدر هند از چغندر آب نباتی استفاده می شود. و چای همراه با آب نبات چوبی شما را به یاد اروپای قرون وسطی می اندازد و ایمنی را تقویت می کند - دستور پخت را ببینید.

آب نبات چوبی

تکه های خرد شده ریشه گیاه تازه را بشویید و در یک ظرف غلیظ قرار دهید شربت شکریا مربای نباتی آب شده. 5-10 دقیقه بپزید، سپس شربت را صاف کرده، میوه های نباتی را خشک کنید و روی آنها پودر قند بپاشید.

رازیانه
سلامت ریه ها و برونش ها، قلب و سیستم عصبی. ادویه برای سلامت زنان

در اروپا، بادیان یک عنصر مهم در آبسنت و براندی است. انیسون در آغاز قرن نوزدهم به غذاهای روسی و باغ های سبزیجات روسی آمد و همچنین به سرعت ارزیابی شایسته ای از شراب سازان دریافت کرد. و شروع کردند به ریختن دانه های انیسون در پر کردن سیب برای ادرار کردن. و پس از مدتی، انواع سیب زمستانی، مناسب ترین برای ادرار کردن، لقب "انیسون" را گرفتند.

خواص انیسون

در طب رسمی از بادیان به عنوان ضدعفونی کننده و خلط آور برای بیماری های برونش و ریه استفاده می شود. جالب اینجاست که حتی در نوشیدنی های قوی، بادیان اثر درمانی خود را بر دستگاه گوارش و سیستم برونش ریوی از دست نمی دهد. درست است، برای درمان، معیار استفاده باید داروسازی باشد: زیاده روی نکنید!

بادیان بخشی از مخلوط های سرفه است. سال ها پیش، اکسیر "قطره های پادشاه دانمارک" برای سرماخوردگی تجویز شد، طعم فراموش نشدنی آن توسط روغن انیسون مشخص می شود. این ادویه اولین خط دفاعی در برابر عفونت را دارد، زیرا خلوص خون به خلوص دستگاه تنفسی بستگی دارد.

دانه های آنیس حرکت روده را بهبود می بخشد، تحریک پذیری عضله قلب را کاهش می دهد (یعنی ریتم قلب را عادی می کند).

بادیان برای نفخ، قولنج روده مفید است.

برای تقویت سیستم عصبی، چای انیسون می نوشند. زیره سیاه و رازیانه . درست است، این چای دارای خواص ادرارآور و ملین بیان نشده است.

فقط 3 گرم دانه انیسون در روز چرخه قاعدگی را عادی می کند - استفاده از بادیان به عنوان ادویه فقط برای بهبود سلامت شما مفید است.

اعتقاد بر این است که بادیان شیردهی را بهبود می بخشد. با توجه به این که بادیان کولیک روده را نیز تسکین می دهد، ممکن است برای نوزاد چنین باشد سود مضاعفو برای تنوع مادر در تغذیه رژیمی.

گاهی اوقات رازیانه را فقط برای "زیبا کردن طعم" به آماده سازی اضافه می کنند، اما این مانع از نشان دادن آن نمی شود خواص داروییدر طب عامیانه استفاده می شود.

چندین سختگیر وجود دارد موارد منع مصرف!

این ادویه در دوران بارداری (به دلیل خطر انقباضات رحمی) و در بیماری های مزمن دستگاه گوارش (انیسون می تواند باعث تحریک اضافی غشای مخاطی ملتهب شود) نباید مصرف شود.

نحوه تنفس عمیق با بادیان

صحیح ترین راه برای مصرف بادیان، افزودن سبزیجات خرد شده به سبزیجات (چغندر، هویج یا کلم، از جمله کلم ترش) و سالاد میوه. چنین استفاده ای باعث می شود که خواص مفید یک ادویه شیرین فوق العاده را از دست ندهید.

جوان سیب زمینی آب پزبا صدای بلند خواهد رفت سس خامه ترشبا مخلوط انیسون سیر، شوید و رازیانه . همینطور است راه درستاستفاده از ادویه جات با عملکرد ضعیف روده یا با سیستم ایمنی ضعیف.

رایحه انیسون یادآور رایحه است رازیانه و بادیان ستاره ای از این رو در هند برای تشخیص آن از خود رازیانه، رازیانه خارجی نامیده می شود و در شیرینی، ماهی و ... استفاده می شود. غذاهای گوشتی. با وجود سردرگمی باستانی بین طعم بادیان و بادیان ستاره ای، قابلیت تعویض ادویه جات مشکوک است. اما در دستور العمل هایی که شامل رازیانه است، می توان از بادیان به عنوان یک گزینه استفاده کرد، اگرچه هر دو ادویه اغلب مخلوط می شوند. انیسون علاوه بر رازیانه در هماهنگی کامل با برگ بو و گشنیز . مخلوط این گیاهان طعم سوپ ماهی دریایی را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.

تنتور انیسون

نمی توان چند کلمه در مورد آن صحبت نکرد ودکا انیسونیا تنتور، که اجداد ما آن را دوست داشتند. اینجا یکی از دستور العمل های قدیمی: « یک پوند انیسون، دوازده قرقره زیره، نه قرقره ریشه زنبق و ده و نیم قرقره پوست لیموی خشک را بردارید، همه چیز را خرد کرده و با هم بکوبید، شش گل دمشق شراب خوب از شیر گرفته شده بریزید و تقطیر کنید.". در سیستمی از اقدامات منطبق با دوران مدرن و در نسبت های معتدل تر ( دستور پخت قدیمیاین دستور العمل برای 7.3 لیتر نوشیدنی قوی طراحی شده است:

انیسون - 100 گرم

زیره - 2 قاشق غذاخوری. ل

ریشه بنفشه - 1 قاشق غذاخوری. ل

پوست لیمو خشک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل

شراب جداشدنی (از نظر ما - ودکای خوب) - 2 لیتر

آناتو
درمان مسمومیت، عفونت. سلامت مفاصل

ادویه آناتو دانه های قرمز یک درخت استوایی همیشه سبز است. Bix annateدر امتداد سواحل آمازون رشد می کند.

مزیت اصلی آناتو رنگدانه قرمز غیر قابل حذف موجود در دانه ها است. آزتک ها آناتو را نوعی توت مقدس می دانستند که ارواح شیطانی را دور می کند و از پاشنه تا تاج خود را با رنگ آناتو آغشته می کردند.

در زمان های قدیم، ادویه به معنای تحت اللفظی «قرمزها» برای تب، اسهال خونی و بیماری کلیوی استفاده می شد. امروزه از ادویه به عنوان رنگ برای داروها، پمادها استفاده می شود.

قسمت های مختلف گیاه می تواند بخشی از داروهای تسکین دهنده اثرات آفتاب زدگی، سوختگی باشد. گاهی اوقات آنها را به داروهایی که درد را تسکین می دهند، از جمله سردرد وارد می کنند.

دانه های آناتو سرشار از آلکالوئیدها و فلاونوئیدها هستند. فلاونوئیدها خاصیت ادرارآوری گیاه را از قبل تعیین می کنند. آناتو همچنین دارای خواص ضد التهابی و ضد روماتیسمی است.

متأسفانه آناتو هنوز نزد ما به فروش نمی رسد. اگر نمی توانیم این ادویه را دریافت کنیم، چرا باید درباره آناتو بدانیم؟ برای آرامش خاطر! کره، مارگارین، ماهی دودی, شیرینی پزیاز ایالات متحده آمریکا، فرانسوی و انگلیسی پنیرهای سفتاغلب با آناتو رنگ آمیزی می شود. بنابراین، پنیرهای "Livaro" و "Red Cheshire" نه تنها خوشمزه، سالم هستند، بلکه از ارواح شیطانی و انواع بیماری ها محافظت می کنند!

ویکتوریا کارپوخینا

دایره المعارف بزرگ ادویه ها، چاشنی ها و ادویه ها

© Karpukhina V.، 2015

© LLC AST Publishing House، 2015

نمک، فلفل، شوید و سس مایونز همه مکمل های غذایی من هستند. بود. اما پس از بررسی کتاب شما، الهام گرفتم. اکنون انواع گیاهان دیگر، پودرها و غلات را امتحان خواهم کرد. متوجه شدیم که ادویه های مختلفی وجود دارد که می توانید در بازار بخرید. و اگر درست حدس زدید، پس غذا به سادگی عالی است! حتی دوستانم هم نفهمیدند که من از کیسه کوفته به آنها غذا دادم.

ولادیسلاو، 27 ساله

کتاب شما گنجینه ای از توصیه های مفید و خوشمزه است. شما یک صنعتگر بزرگ هستید. ممنون که به لطف کتابتان میز من را بسیار خوشمزه تر و سالم تر کردید. حالا می‌توانم چیزی از خودم به هر وعده اضافه کنم، و غذا برای مادربزرگمان، برای نوه‌های او، فرزندانم، و برای شوهرم و برای من سالم است. و به نظر متفاوت است، حداقل از یک ماهیتابه که من تحمیل می کنم! و همه خوشحال هستند.

ناستاسیا پاولونا، 32 ساله

من دوست دارم با چاشنی های مختلف آزمایش کنم - برای هر غذا مخلوطی از فلفل، سبزی و غیره را انتخاب می کنم. اما هرگز به ذهنم نرسید که این مفید است! مادربزرگ قبلاً غر می زد که «خوشمزه» و «سالم» چیزهای متفاوتی هستند، اما حالا کتاب شما را به او نشان داد و الهام گرفت! حالا او می پرسد که آیا من هر چیزی را که مفیدترین و بی خطرترین است، حتی به فرنی او اضافه کردم!

ورونیکا، 23 ساله، Tver

من رازک-سونلی را طبق دستور شما مخلوط کردم، از فروش آنها در بازار بهتر شد. تحت تاثیر قرار. ممنون عزیزم!

تتیکو، 36 ساله

متشکرم، متشکرم برای چنین کتاب شگفت انگیزی! باور نکردنی است که اگر یک کتاب روی یخچال باشد چقدر می تواند مفید باشد! من سال هاست که به رژیم های مختلف علاقه داشتم و حالا تازه فهمیدم که چیز اصلی را به غذاهای رژیمی خود اضافه نکرده ام! این فقط یک معجزه است. حتی بدترین رژیم غذایی هم ناگهان خوشمزه شد!

تامارا استپانونا، 45 ساله، مسکو

اکنون سی و پنج شیشه ادویه در آشپزخانه من است! و کوزه ها خالی نیستند و بیکار نمی مانند! و همه به لطف کتاب شما، ویکتوریا! در ابتدا رنج کشیدم و چیزی را انتخاب کردم که هم خوشمزه و هم سالم بود، اما به سرعت متوجه شدم. و اکنون می توانم هر غذایی را منحصر به فرد و تکرار نشدنی درست کنم. حتی گل گاوزبان، فرنی و کمپوت هم الان برای من دوبار یکسان نیست. پس از من و خانواده بزرگمان متشکرم!

استفانی، 40 ساله

به داروخانه - فقط برای ادویه جات ترشی جات!

در هر خانه ای در آشپزخانه مقدار کمی ادویه تازه و خشک وجود دارد - هم در تختخواب ما رشد می کند و هم در خارج از کشور که به آب و هوای معتدل یا گرم عادت کرده اند. آنها به عنوان اجزای معطر ظرف، و به عنوان جلوه ای از حیات وحش، و به عنوان حامل مادی تاریخ، به عنوان یک ارزش فرهنگی، در نهایت برای ما جالب هستند! ادویه ها دنیای جداگانه ای هستند که هزاران سال است که مردم بر آن تسلط دارند و نمی توانند بدون طعم و عطر زندگی کنند. اگرچه آنها به ندرت فکر می کنند که پشت هر عطر مجموعه ای کامل از خواص بیولوژیکی نهفته است که به یک روش بر سلامتی تأثیر می گذارد. شفا دهندگان باستانی از هر ادویه ای که برایشان شناخته شده بود در تهیه داروها استفاده می کردند، خواص آن را به دقت مطالعه می کردند و سوابق دقیقی را برای ما به جا می گذاشتند. زرادخانه ادویه جات ترشی جات در روم باستان و یونان باستان، در هند و چین بسیار گسترده بود.

بسیاری از گیاهانی که امروزه در حال کشف مجدد هستیم. و ما نباید از این واقعیت غافل شویم که بخش قابل توجهی از ادویه ها گیاهان دارویی هستند. شما هرگز داروها را به طور انحصاری در داروخانه نخریده اید: شربت شیرین، پودر تلخ، مخلوط ترش؟ شما همیشه می خواستید مطمئن شوید که این یا آن درمان چگونه باید کمک کند، و چگونه این یا آن درمان می تواند آسیب برساند. در مورد ادویه ها، همه چیز دقیقاً یکسان است: ما برخی را برای نجات می خریم، برخی دیگر را برای تشدید مشکلات. بدن متأسفانه همیشه برای یک انتخاب سالم ایده آل آماده نیست، وگرنه مردم صد سال بدون آگاهی از درد زندگی می کردند!

در اینجا یک مثال ساده برای شما آورده شده است. تعداد کمی از مردم سیر را دوست ندارند و بسیاری پس از خوردن آن احساس ناراحتی کرده اند: تحریک روده، سردرد، فشار در ناحیه قلب. سیر که در ذات خود قابل توجه است، در دوزهای زیاد یا تحت شرایط خاص بدن، می تواند میکرو فلور روده سالم را از بین ببرد، فاز مایع خون را کاهش دهد و باعث اسپاسم عروقی شود. حالا چی، سیر نخورید؟ حتما آن را بخورید، فقط آن را در ترکیب با گشنیز، انار، عسل امتحان کنید که تاثیر منفی آن را خفه می کند و فواید آن را افزایش می دهد!

فرد مدرن و آگاه به رفاه نیاز به اطلاعات سریع، به راحتی در دسترس و خاص دارد: فروپاشی عصبی - با نعناع راحت باشید. خسته - اینجا یک آبگوشت با میخک است. کار طولانی در پیش است - ترنج را ذخیره کنید. بیش از حد خنک شده و احساس ناخوشایندی می کنید - بلافاصله هیبیسکوس را دم کنید. غلبه بر بیماری ها و توجه به تغییرات مرتبط با سن - در آشپزخانه یک ارتش کامل از ادویه ها برای بازیابی و حفظ بدن وجود دارد، ادویه های آنتی اکسیدانی.

بقراط گفت: غذا باید دارو باشد و دارو باید غذا باشد. وقتی روی گوشت، سبزیجات و میوه ها اعمال می شود، این را در نظر می گیریم. اما ما فکر نمی کنیم که بیشتر ادویه های موجود در آشپزخانه وجود داشته باشد گیاهان دارویی. بخش قابل توجهی از آنها را می توان در داروخانه خریداری کرد. مانند همه داروها، گیاهان دارویی نیز می توانند التیام بخشند یا آسیب برسانند. چطور انجام دادن بهترین انتخاب? این نیاز به دانش دایره المعارفی دارد و حتی بهتر از آن - این کتاب در کابینت آشپزخانه!
تقریباً تمام ادویه ها و ادویه هایی که در آشپزی استفاده می کنیم - از فلفل گرفته تا جعفری، شفابخش هستند. آنها نه تنها طعم ظروف را بهبود می بخشند، بلکه ما را نیز شفا می دهند! اما هر چاشنی برای خودش ارزشمند است خواص مفید. بنابراین، شما باید ادویه ها را تا حد امکان متنوع به غذا اضافه کنید! و فراموش نکنید که هر ادویه موارد منع مصرف خاص خود را دارد - این به همان اندازه که به نظر می رسد ترسناک نیست. فقط دیگران را با همین مزیت برای خود انتخاب کنید - و سالم باشید!