سوسیس بولونیا - یک دستور العمل عکس گام به گام دقیق برای تهیه غذای لذیذ گوشت در خانه. Mortadella - خوشمزه ترین سوسیس آب پز در ایتالیا مورتادلا سوسیس ایتالیایی


1427

11.07.12

در ایتالیا شهر بولونیا وجود دارد که در سال 510 قبل از میلاد تأسیس شد. ه. - پایتخت آشپزی کشور پشت چشم، بولونیا "چاق" نامیده می شود. اگر به ویترین فروشگاه های مواد غذایی که تا لبه آن از پنیر و سوسیس پر شده است نگاه کنید، بلافاصله دلیل آن مشخص می شود. برخی از نام های سوسیس ارزش چیزی دارند. خودتان ببینید - kotekino (آب پز سوسیس گوشت خوک)، تامپون (چربی شده پای خوک), پانچتا ( شکم خوک), cappello del prete oder cappelletto (سوسیس گوشت خوک آب پز). سس بولونی در اینجا متولد شد، برخی از انواع پاستا، اما بزرگترین شهرت سوسیس است - مورتادلا.

واقعی مورتادلا ایتالیایی- یک کودک واقعی و افتخار بولونیا، بنابراین در خارج از شهر حتی به آن "بولونیا" می گویند. مطمئنا یکی از معروف ترین غذاهای ایتالیایی است. در حال حاضر، نه تنها در استان های پارما و بولونیا، بلکه در بسیاری از مناطق دیگر نیز تولید می شود.

مورتادلا حداقل پانصد سال است که ساخته شده است و دستور پخت آن ممکن است ریشه در روم باستان داشته باشد. سوسیس مورد علاقه رومی ها farcimen mirtatum نام داشت. آنها را با توت میرتل چاشنی می کردند و با هاون و هاون تهیه می کردند. نام مورتادلا از دو کلمه لاتین mirtatum (مورت) و mortario (هون) گرفته شده است و دستور پخت سوسیس تا قرون وسطی بدون تغییر باقی ماند.
Mortadella وضعیت یک محصول را دارد که منشاء آن کنترل شده است - سوسیس به نام mortadella فقط در برخی مناطق شمالی ایتالیا قابل تولید است.
امروزه روش پخت و مواد تشکیل دهنده کمی متفاوت است غذاهای ایتالیاییمانند بسیاری دیگر، طی چندین قرن تکامل یافته است.

مورتادلا از گوشت خوک چرخ شدهو گوشت خوک، که به دلیل آن ساختار خالدار مشخصی تشکیل می شود. گوشت چرخ کرده خوک اغلب با انواع دیگر گوشت مخلوط می شود: گوشت گاو، گوساله، گوشت اسب. گاهی اوقات کله پاچه ها را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. سیر، دانه فلفل، شراب، پسته به عنوان ادویه در ساخت مورتادلا استفاده می شود. سپس بسته به اندازه مورد نظر سوسیس، همه اینها را در یک پوسته گوشت گاو یا خوک ریخته و بسته به جرم آن پخته می شود. بعد از پخت، مورتادلا را در جای خنک می گذارند تا سوسیس تثبیت شود و سفت شود.

یک الزام اجباری برای مورتادلا بولونی کلاسیک، وجود توت خشک میرتل به عنوان چاشنی اصلی است. هر سازنده دستور العمل خود را دارد. برای اینکه محصول نهایی Mortadella di Bologna نامیده شود، باید معیارهای خاصی را داشته باشد، به عنوان مثال: نسبت گوشت خوک و چربی باید هفت به سه باشد. بافت سوسیس باید متراکم باشد و تکه های بیکن به طور مساوی در هر برش توزیع شود. این قطعات مشخصه باید توسط توده سوسیس محصور شوند و در حین برش از هم جدا نشوند. مورتادلا واقعی یک سوسیس متراکم و صورتی با تکه های سفید گوشت خوک است. باید کمی تند باشد اما طعم آن با گوشت خوک ملایم شود و عطر مشخصی داشته باشد. یک نان سوسیس مورتادلا می تواند از نیم کیلوگرم تا دو سانتی متر وزن داشته باشد.

سرو و نگهداری مورتادلا

Mortadella را می توان تقریباً در تمام قصابی های بولونیا خریداری کرد. در همان جا، در محل، می توانید از قصاب بخواهید که mrrtadella را برش دهد، او در این مورد بسیار می داند.
مانند سایر انواع سوسیس ایتالیایی، هرچه ضخامت آن نازک تر باشد، بهتر است. قطعات نازکمورتادلا دلپذیرتر است و به شما اجازه می دهد نت های ظریفی را در طعم گوشت و ادویه ها احساس کنید. برش های نازک نیز طعم بی نظیر این سوسیس را تقویت می کند، با این حال، مورتادلا را می توان به صورت مکعب های کوچک مانند ژامبون نیز سرو کرد. Mortadella گرم سرو می شود دمای اتاق، ایتالیایی ها معتقدند که این تنها راه برای احساس طعم و عطر برش های نازک است. و هنگام استفاده، آنها به یک اصل پایبند هستند - خیلی نازک برش دهید، خیلی سریع بخورید!

مورتادلا - خیلی ظرف متنوعکه در انواع غذاها - از پیش غذا گرفته تا غذاهای اصلی - قابل استفاده است. ثبت شده با گردو، پنیر و توت ترش یا به عنوان پایه ای برای پاستاهای خوشمزه، مورتادلا می تواند یک ماده عالی برای انواع پیش غذاها باشد. مورتادلا با تخم مرغ نیز خوب است، به عنوان یک عنصر در املت ایتالیایی معروف به فریتاتا. در مورد غذاهای پاستا، مورتادلا یک پر کردن فوق العاده در شاهکار دیگری از بولونیا، تورتلینی است. با این حال، دوستداران واقعی این سوسیس معروف اغلب فقط آن را برش داده و با آن سرو می کنند نان خوبو شراب قرمز میوه ای سبک.

محبوبیت مورتادلا

مورتادلا در اسپانیا و پرتغال بسیار محبوب است، جایی که آن را با فلفل و زیتون سرو می کنند، اما سوسیس به خصوص در ساندویچ ها مورد علاقه است.
مورتادلا همچنین در آرژانتین، پرو، برزیل، اکوادور، شیلی و اروگوئه بسیار محبوب است، به لطف مهاجران ایتالیایی که در اوایل قرن بیستم در این کشورها ساکن شدند.

جالب است!

گوشت خوک و گوشت گاو را به قطعات دلخواه برش دهید. گوشت خوک را از طریق چرخ گوشت (با سوراخ های توری 2-3 میلی متر) رد کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک و تمام شکر را مخلوط کرده و در ظرفی بریزید و با یک فیلم محکم بپوشانید و به مدت 12 ساعت یا کمی بیشتر در یخچال با دمای 3-4 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

به طور جداگانه، به همین ترتیب، در چرخ گوشت با سوراخ های توری 2-3 میلی متر، گوشت گاو را خرد کنید، نمک باقی مانده را اضافه کنید، ورز دهید، در یک کاسه قرار دهید، با فویل محکم بپوشانید و به همان مدت با گوشت خوک در یخچال نگهداری کنید. .

هر دو نوع گوشت چرخ کرده آماده را کاملاً مخلوط کنید و چهار بار از چرخ گوشت رد کنید و هر بار کمی (حدود 2 قاشق چایخوری) شراب سفید را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

دانه های زیره را در ماهیتابه ای خشک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و با تکان دادن ماهیتابه به مدت ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا معطر شود. سپس دانه ها را تا حد امکان در هاون خرد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

پسته آب گرم(اما نه با آب در حال جوش!) تا نمک و گرد و غبار اضافی از آنها گرفته شود و روی دستمال کاغذی کاملا خشک شوند. به همراه فلفل سفید تازه آسیاب شده به چرخ گوشت اضافه کنید.

جوز هندی را روی بهترین رنده رنده کرده و به آن اضافه کنید گوشت خرد شده. دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید.

گوشت خوک را داخل فیلم بپیچید و به مدت 20-30 دقیقه در فریزر قرار دهید تا گوشت خوک سفت شود و به راحتی برش داده شود. با یک چاقوی تیز، آن را فرو کنید آب گرم، چربی را به مکعب هایی با ضلع 10-12 میلی متر برش دهید.

گوشت خوک را به سرعت خرد شده در حالی که هنوز سرد است به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. این بار لازم نیست گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید - کافی است تکه های چربی کم و بیش به طور مساوی تقسیم شوند.

فیلم چسبناک 4 بار تا بزنید شما باید یک مستطیل به اندازه 30x40 سانتی متر بگیرید. مواد را به شکل "نان" روی فیلم قرار دهید تا اضلاع کوتاه آن حداقل 5 سانتی متر به لبه فیلم نرسد، در امتداد لبه بلند نزدیک به شما - 5 سانتی متر، در امتداد دور - 15-20 سانتی متر.

امروزه، مورتادلا را می توان تقریباً در هر سوپرمارکت بزرگ و در هر نقطه از جهان یافت.

حتی بسیاری از تولید کنندگان محصولات سوسیس و کالباس، در کشورهای مستقل مشترک المنافع سعی دارند دستور العمل آن را باز کنند و به زبان ساده تقلید از مورتادلا تولید کنند، همین امر را می توان در مورد سایر محصولات معمولی ایتالیایی نیز گفت. اما هر ایتالیایی بدون تردید این را خواهد گفت بهترین مورتادلادر منطقه زادگاهش تولید می شود.

تولید مورتادلا طبق یک دستور العمل کاملاً تعیین شده انجام می شود. برای این کار از گوشت سرد یا منجمد استفاده کنید که قبل از مخلوط شدن با مواد دیگر کاملاً له می شود. سپس تکه های گوشت خوک با کیفیت بالا به گوشت چرخ کرده اضافه می شود(به اندازه 1 سانتی متر مکعب خرد شده) و مخلوطی از ادویه ها (نمک، فلفل سفید، گشنیز، بادیان، پسته و شراب).

پس از آن، مخلوط حاصل بسته بندی می شود. پوسته های مورتادلا می توانند طبیعی و مصنوعی باشند. واقعا تاثیری روی کیفیت نداره

مورتادلا پس از بسته بندی با استفاده از بخاری های مخصوص در دمای 75 درجه فرآوری می شود درجه سانتی گراد. زمان پخت بستگی به اندازه (قطر) سوسیس دارد و می تواند از یک تا چند ساعت طول بکشد. مورتادلا زمانی آماده در نظر گرفته می شود که دمای هسته آن به 70 برسد درجه سانتی گراد. و تنها پس از آن، سوسیس به سرعت خنک می شود.

مورتادلا سوسیس (mortadella) می تواند عالی باشد اندازه های متفاوت، معمولاً از 500 گرم تا 100 کیلوگرم.

در حالت ایده آل، مورتادلا واقعی نباید حاوی پرکننده ها، طعم دهنده ها، رنگ های مصنوعی و مواد نگهدارنده باشد.

اما برخی از تولیدکنندگان برای بهبود طعم، کازئینات سدیم را با کیفیت پایین یا متوسط ​​به محصول اضافه می کنند.

نحوه خوردن مورتادلا

اگر قبلاً به ایتالیا رفته اید، به احتمال زیاد می دانید که تقریباً همه چیز بر روی یک دستگاه خاص بسیار نازک بریده می شود. مورتادلا به چنین سوسیس هایی اشاره دارد که می توان گفت - نازک تر، خوشمزه تر. اگرچه می توان آن را به هر شکلی سرو کرد - با یک چاقوی معمولی، مکعب ها و غیره برش دهید.

زیرا آن را محصول فاسد شدنی ، ایتالیایی ها ترجیح می دهند کمی آن را بخرند، خوب، فرض کنید که فقط برای یک ساندویچ یا برای تهیه یک غذا (یک بار) کافی است. در تمرین من (زمانی که در یک فروشگاه ایتالیایی کار می کردم) یک خانم از من خواست که فقط 30 گرم کم کنم. در ایتالیا این طبیعی است.

از مورتادلا برای تهیه غذاهای زیادی استفاده می شود، اما به نظر من رایج ترین آن نان تازه معمولی (پانینو) است که داخل آن چند تکه سوسیس گذاشته می شود. غذای مورد علاقه افرادی که فرصت غذا خوردن در خانه را ندارند.

هزینه متوسط ​​یک مورتادلا با کیفیت خوب (در فروشگاه های تخصصی - "سالومریا") 12 € است. در سوپرمارکت ها می توانید ارزان تر، اما کیفیت بدتر پیدا کنید.

آشنایی با سرزمین مادری لئوناردو داوینچی و کریستف کلمب بدون مزه کردن سوسیس‌های ایتالیایی که مدت‌ها نامشان مترادف شده است ناقص خواهد بود. طعم نفیسو کیفیت بی نظیر چه گونه هایی در ایتالیا ارزش امتحان کردن دارند - در این بررسی مورد بحث قرار خواهد گرفت.

مورتادلا

وطن این سوسیس پخته بولونیا است، بنابراین در سایر مناطق ایتالیا اغلب به آن بولونی می گویند. توریست ها که برای اولین بار آن را امتحان می کنند، مورتادلا نه تنها با زیبایی آن ضربه می زند طعم ظریف، بلکه به دلیل اندازه چشمگیر آن است. سوسیس شکل استوانه ای دارد و وزن یک نان از 0.5 تا 100 کیلوگرم است!

مورتادلا از گوشت خوک چرخ شده با تکه های بیکن لطیف درست می شود، به همین دلیل است که الگوی برش شبیه موزاییک است. انواع دیگری از گوشت اغلب به گوشت خوک اضافه می شود: گوشت گوساله، گاو یا گوشت اسب. ترکیب برخی از انواع سوسیس شامل ترقه و کله پاچه است. از سیر، فلفل، پسته، جوز هندی و توت میرتل خشک به عنوان ادویه استفاده می شود.

سوسیس را معمولاً به برش های بسیار نازک برش می دهند و با نان سفید، کراکر یا نان خشک می خورند. پانینی با مورتادلا نیز در ایتالیا محبوب است.

بهترین برندهای این کشور Mortadella di Prato و Mortadella Bologna هستند. دومی را می توان نوعی نماد آشپزی بولونیا در نظر گرفت. قیمت مورتادلا از 12 تا 30 یورو در هر کیلوگرم است. تولید کنندگان محبوب Salumeo، Golfera و Italia Alimentari S.p.A هستند.

سلامی

این سوسیس کپک دار ایتالیایی بیشتر در خارج از کشور شناخته شده است. از گوشت خوک با افزودن بیکن، فلفل سیاه، شراب سفید و گیاهان. این خوراکی دارای طعمی غنی و عطر خاصی است که ادویه ها به آن می دهند. و آنچه به ویژه مهم است - سالامی واقعی ایتالیایی دارای یک الگوی مرمری مشخص بر روی برش و یک "پوسته" سفید قالب است.

یکی از بهترین انواع سالامی دی فلینو است. در شهری به همین نام در استان پارما ایتالیا تولید می شود. روند بلوغ این سوسیس خشک شدهبا ویژه انجام شد رژیم دماو رطوبت و در نتیجه تخمیر و کپک زدن. چنین شرایطی امکان استفاده از حداقل مقدار نمک را فراهم می کند.

در شهر فلینو، موزه سالامی باز است که در قلمرو یک قلعه قرون وسطایی قرار دارد. تورها توسط راهنمایان انگلیسی زبان انجام می شود. در اینجا می توانید با تاریخچه سوسیس و کالباس معروف و سنت های تولید محلی آشنا شوید. هزینه بلیط ورودی با مزه 5 یورو می باشد.

نوع دیگری از سالامی پپرونی است که نوعی سوسیس تند است. همچنین از گوشت خوک تهیه می شود و یک ماده محبوب برای ساندویچ است. در ایتالیا، سالامی را می توان با قیمت 10-11 یورو در هر کیلوگرم خریداری کرد.. تولید کنندگان قابل توجه Negroni Groupe و Salumeo هستند.

ونتریچین

این یک سوسیس نسبتاً محبوب در ایتالیا است. وطن او منطقه آبروزو است. Ventricina از گوشت خوک و گوشت خوک با نمک و ادویه تهیه می شود. به عنوان ادویه، رازیانه، رزماری، فلفل (شیرین و تند)، گاهی سیر و پوست پرتقال. دو نوع اصلی وجود دارد - Vasto و Teramo.

Ventrichina Vasto حاوی 20-30 درصد چربی است. همه مواد را در گوشت چرخ کرده آسیاب نمی کنند، بلکه به مکعب برش می دهند. سپس تکه های گوشت و چربی را در ادویه ها بغلطانند و با آنها پر کنند. سوسیس در عرض 120 روز می رسد. محصول نهایی دارای طعمی تند، تند و رنگ قرمز ناهموار است.

محتوای چربی سوسیس Ventricina Teramo بسیار بیشتر است - 50-60٪. همچنین شامل کله پاچه می شود و همه مواد از چرخ گوشت رد می شوند. این غذای لذیذ را روی نان پهن می کنند و از آن برای تهیه سس گوشت استفاده می کنند.

هر دو نوع سوسیس بر اساس محل تولید آنها نامگذاری شده اند. به طور سنتی، مثانه خوک به عنوان پوشش بطنی استفاده می‌شود، اما تولیدکنندگان مدرن می‌توانند از پوشش مصنوعی نیز استفاده کنند. Ventricina توسط Portalupi، Villani SpA، Alto Concetto و سایر تولید کنندگان ساخته شده است. شما می توانید سوسیس را در ایتالیا با قیمت هر کیلوگرم 18 تا 32 یورو خریداری کنید.

کوتکینو

این سوسیس ایتالیایی حاوی گردن خوکقسمت هایی از سر، گوشت، خوک، تکه های پوست و ترقه. همه مواد به خوبی آسیاب شده و با نمک، فلفل و ادویه ها مزه دار می شوند. سوسیس به صورت خام و کمی خشک شده به فروش می رسد. تقاضا برای آن در آستانه سال نو افزایش می یابد، از یکی از ظروف سنتیبر سفره های سال نوساکنان ایتالیا کوتکینو با عدس است.

سوسیس قبل از استفاده باید پخته شود. اصولاً بعد از سوراخ کردن پوسته در چند جا روی حرارت ملایم پخته یا می جوشانند. روی برش محصول نهاییصورتی، تقریبا قرمز است. شما می توانید کوتکینو را در ایتالیا با قیمت 16 تا 30 یورو در هر کیلوگرم خریداری کنید. یکی از معروف ترین تولید کنندگان سوسیس و کالباس Antica Ardenga Srl است.

سالسیکا

این سوسیس های چرب در بسیاری از مناطق ایتالیا تهیه می شود. و در هر یک از مناطق، تولید و دستور پخت ویژگی هایی دارد. در برخی مناطق از گوشت خوک به عنوان ماده اصلی استفاده می شود - برای این کار قسمت پشتی یا استخوان ران را می گیرند. در مناطق دیگر، سالسیکا را می توان با بوقلمون، بره یا گوشت گاو و همچنین با افزودن کله پاچه درست کرد. پوسته طبیعی یا مصنوعی استفاده می شود.

مواد خیلی ریز خرد نمی شوند. مخلوطی از گیاهان، دانه های رازیانه، نمک و فلفل (فلفل دلمه ای، تلخ و پاپریکا) به گوشت چرخ کرده آماده اضافه می شود. ادویه ها نیز ممکن است بسته به منطقه متفاوت باشد. در برخی از مناطق ایتالیا، گشنیز به این سوسیس ها اضافه می شود، در برخی دیگر - سیر، در برخی دیگر - کمی شراب غنی شده و حتی پنیر. سوسیس قطر کمی دارد و شکل حلقه ای دارد.

سالسیکا نیز به روش های مختلفی تهیه می شود. برخی از انواع به مدت دو ماه خشک می شوند، مانند Salsiccia Stagionata (قیمت آن از 16 تا 29 € در هر کیلوگرم است). بقیه به صورت خام فروخته می شوند، مانند Salsiccia Fresca (هزینه آن 13-15 €). این سوسیس ها را می توان در خانه پخت یا سرخ کرد. سالسیکا خشک شده به خورش ها اضافه می شود یا به عنوان رویه پیتزا استفاده می شود. در میان تولید کنندگان باید به Salumeo و Casa Montorsi اشاره کرد.

کجا در رم سوسیس بچشیم و بخریم

لیست انواع محبوب سوسیس ایتالیایی کامل نیست. در یک کشور آفتابی، انواع زیادی تولید می شود که در میان آنها بسیاری از انواع خام دودی، خشک و دودی وجود دارد. تولیدکنندگان محلی به سنت ها احترام می گذارند، بنابراین طعم برخی از محصولات از قرون وسطی، زمانی که آنها در میزهای اشراف ایتالیایی سرو می شدند، کمی تغییر کرده است.

شما می توانید بهترین انواع سوسیس در ایتالیا را در فروشگاه Volpetti در رم (Via Marmorata, 47) خریداری کنید. مجموعه فوق‌العاده این فروشگاه خوراکی می‌تواند ماهرترین خوش‌خوراک‌ها را متحیر کند. به هر مشتری کمک می شود تا در اینجا انتخاب کند و گردشگرانی که قبل از بازگشت به خانه سوغاتی های خوشمزه می خرند، سوسیس ها را در بسته بندی وکیوم بسته بندی می کنند.

یکی دیگر از مکان های عالی در رم برای خرید غذاهای اصیل ایتالیایی Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186) است. فروشگاه این رستوران چند صد نوع سوسیس، پنیر، خشک شده ارائه می دهد محصولات گوشتیو شراب در اینجا می توانید محصولات محلی را بخرید و بچشید. بشقاب بزرگ با انواع متفاوتغذاهای خوشمزه 15 یورو هزینه خواهند داشت.

مورتادلا اصیل ایتالیایی، غرور بولونیا، فراتر از چاق است سوسیس دودی. Mortadella di Bologna که به عنوان ساندویچ، پیش غذا یا غذای اصلی سرو می شود، غذای لذیذ دیگری از سرزمین های پر نعمت منطقه امیلیا رومانیا است.

مورتادلا از شهر غنی از مواد غذایی بولونیا می آید که به درستی با نام مستعار "la grasse" به معنای چربی است. در میان بسیاری از سوسیس های گوشت خوک تولید شده در منطقه، این معروف ترین است. مورتادلا حداقل پانصد سال است که ساخته شده است و دستور پخت آن ممکن است ریشه در روم باستان داشته باشد. سوسیس مورد علاقه رومی ها farcimen mirtatum نام داشت. آنها را با توت میرتل چاشنی می کردند و با هاون و هاون تهیه می کردند. نام مورتادلا از دو کلمه لاتین mirtatum (مورت) و mortario (هون) گرفته شده است و دستور پخت سوسیس تا قرون وسطی بدون تغییر باقی ماند. امروزه، روش پخت و پز و مواد تشکیل دهنده کمی متفاوت است، زیرا غذاهای ایتالیایی طی چندین قرن تکامل یافته است.

Mortadella di Bologna با گوشت ریز خرد شده شروع می شود، معمولاً چنین برش ریز در سایر انواع سوسیس استفاده نمی شود. در واقع، مورتادلا گواهی بر تدبیر کشاورزان ایتالیایی است، زیرا از هر قسمت خوراکی خوک استفاده می شود. این گوشت چرخ کرده با چربی مرغوب (معمولاً از گلو) و ادویه جات: نمک، فلفل سفید، دانه فلفل، گشنیز، بادیان، تکه های پسته و شراب مخلوط می شود. سپس بسته به اندازه مورد نظر سوسیس، همه اینها را در یک پوسته گوشت گاو یا خوک ریخته و بسته به جرم آن پخته می شود. بعد از پخت، مورتادلا را در جای خنک می گذارند تا سوسیس تثبیت شود و سفت شود.

برای اینکه محصول نهایی Mortadella di Bologna نامیده شود، باید معیارهای خاصی را داشته باشد، به عنوان مثال: نسبت گوشت خوک و چربی باید هفت به سه باشد. بافت سوسیس باید متراکم باشد و تکه های بیکن به طور مساوی در هر برش توزیع شود. این قطعات مشخصه باید توسط توده سوسیس محصور شوند و در حین برش از هم جدا نشوند. مورتادلا واقعی یک سوسیس متراکم و صورتی با تکه های سفید گوشت خوک است. باید کمی تند باشد اما طعم آن با گوشت خوک ملایم شود و عطر مشخصی داشته باشد.

یکی از نزدیکان مورتادلا دی بولونیا مورتادلا دی آماتریس است. این مورتادلا دودی و پیر از شهر آماتریس واقع در آپنین می آید. این نوع با معجون های مختلف از جمله سیر و دارچین چاشنی می شود. آلمان و آمریکا نسخه های مخصوص به خود را دارند که به عنوان شناخته شده است بولونیا(یا بالونی) اما تکه های چربی مشخصه را ندارد و طعم و کیفیت آن متفاوت است.

برش، سرو و نگهداری مورتادلا

مانند همه انواع سوسیس ایتالیایی (به استثنای سالامی)، هرچه ضخامت آن نازک تر باشد، بهتر است. تکه های نازک مورتادلا دلپذیرتر هستند و به شما اجازه می دهند نت های ظریفی را در طعم گوشت و ادویه ها احساس کنید. برش های نازک نیز طعم بی نظیر این سوسیس را تقویت می کند، با این حال، مورتادلا را می توان به صورت مکعب های کوچک مانند ژامبون نیز سرو کرد.

مورتادلا یک غذای بسیار پرکاربرد است که می توان از آن در انواع غذاها از پیش غذا گرفته تا غذاهای اصلی استفاده کرد. مورتادلا که با گردو، پنیر و توت ترش سرو می شود یا به عنوان پایه ای برای پاستاهای خوشمزه می تواند یک ماده عالی برای انواع پیش غذاها باشد. مورتادلا با تخم مرغ نیز خوب است، به عنوان یک عنصر در املت ایتالیایی معروف به فریتاتا. در مورد غذاهای پاستا، مورتادلا یک پر کردن فوق العاده در شاهکار دیگری از بولونیا، تورتلینی است. با این حال، دوستداران واقعی این سوسیس معروف اغلب فقط آن را برش می دهند و با نان خوب و شراب قرمز میوه ای و سبک سرو می کنند.

هنگام خرید مورتادلا، تا جایی که می توانید در یک زمان بخورید. مانند سایر سوسیس‌های این نوع، به محض شروع به بریدن سوسیس، طعم و عطر آن خیلی سریع از بین می‌رود، بنابراین مقدار کمی مورتادلا که از قصابی یا در فروشگاه خریداری می‌شود بهترین تضمین برای حفظ طعم خاص آن است.

خبر خوبی برای افراد آگاه به سلامتی که از چربی های اشباع و کلسترول اجتناب می کنند وجود دارد. مورتادلا، با تکه های چربی سفید مشخصه اش، آنقدرها هم که تصور می شود مضر نیست. وجود چربی خیلی ها را می ترساند، اما این سوسیس در واقع بسیار سالم است. چربی موجود در مورتادلا عمدتاً چربی غیراشباع شبیه روغن زیتون است و کلسترول بیشتری نسبت به مرغ ندارد. سوسیس همچنین سرشار از پروتئین است، بدون ذکر این واقعیت که mortadella di bologna با نام جغرافیایی آن (نشان‌دهنده جغرافیایی محافظت شده) محافظت می‌شود، که تضمین می‌کند مورتادلای اصلی حاوی پرکننده‌ها، رنگ‌های مصنوعی، طعم‌دهنده و مواد نگهدارنده نیست.

برای برخی، مورتادلا یک سوسیس معمولی است، اما بسیار متنوع، خوشمزه و مغذی است. در مقایسه با برش های بالونی فرآوری شده و بسته بندی شده که می توانید از سوپرمارکت بخرید، این یک وعده غذایی سالم است. مورتادلا دی بولونیا نمونه عالی دیگری است خوشمزهایتالیایی ها، نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است.

محل اصلی تولید ناپل است. مورتادلا به عنوان پرکننده اصلی پیتزای ناپل است.

سالاد مورتادلا با ذرت.

تربچه را بشویید، پوست بگیرید و به ورقه های نازک خرد کنید. کاهو را بشویید، خشک کنید و مانند مورتادلا، به صورت نوار برش دهید. پیاز را پوست گرفته و از وسط نصف کرده و خرد کنید. ذرت ها را در آبکش بریزید و با تربچه، کاهو، پیاز و سوسیس مخلوط کنید. جعفری را زیر آب جاری بشویید آب سرد، خشک کنید و ریز خرد کنید. سرکه را با رب ادویه، جعفری، گشنیز و روغن نباتی خوب مخلوط کنید. ماریناد را روی سالاد بریزید و به آرامی مخلوط کنید. اجازه دهید سالاد چند دقیقه بماند سپس در بشقاب ها بچینید و با نان سفید روی میز سرو کنید.

برای 4 وعده: 400 گرم تربچه، 200 گرم کاهو، 400 گرم مورتادلا، 2 عدد پیاز قرمز، 200 گرم ذرت کنسرو شده 1 دسته جعفری، 2 قاشق غذاخوری سرکه میوه و توت، 1 قاشق چایخوری رب ادویه، 1 پیمانه گشنیز، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

پای بولونیزی:

مورد نیاز برای 4 وعده:

300 گرم خمیر پیتزا (250 گرم آرد + آرد برای باز کردن خمیر 10 گرم مایه خمیر تازه (یا 1/3 مایه خشک کیسه ای کوچک) 1 پیمانه شکر 1/4 قاشق چایخوری نمک روغن زیتونبرای روغن کاری قالب)

200 گرم مورتادلا

100 گرم پنیر آب شده

روغن نباتی برای سرخ کردن

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

زمان پخت: 40 دقیقه

آشپزی:

مرحله 1 خمیر پیتزا را آماده کنید. خمیر آمادهرول کنید، دایره هایی به قطر 8 سانتی متر درست کنید.

مرحله 2 مورتادلا و پنیر ذوب شده را به برش های کوچک برش دهید. روی هر دایره چند تکه مورتادلا و پنیر قرار دهید.

مرحله 3 پای را از وسط تا کنید و لبه ها را ببندید.

مرحله 4 در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. روغن سبزیجات(روغنی مناسب برای سرخ کردن انتخاب کنید!). پتی ها را به صورت دسته ای فرو کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

مرحله 5 کیک های آمادهروی یک دستمال کاغذی قرار دهید تا روی هم چیده شود چربی اضافی. پای ها را کمی نمک زده و داغ سرو کنید.

نکته: مورتادلا را می توان با سوسیس آب پز دیگری با مقداری چربی جایگزین کرد.