با شکم خوک دودی چه بپزیم. خوشمزه ترین دستور العمل های غذاهای با سینه دودی

عناصر:

• سینه مرغ دودی - 350 گرم؛
• قرمز فلفل دلمه ای- 1 کامپیوتر.
• هویج متوسط ​​- 1 عدد.
• حبه سیر - 1 عدد.
• سبزی تازه؛
• سس مایونز؛
• روغن آفتابگردان.

فرآیند پخت و پز:

1. همه سبزیجات را خرد کنید: هویج ها را روی یک رنده ریز رنده کنید، فلفل را به صورت نوارهای متوسط ​​برش دهید، سیر را از طریق پرس فشار دهید و سبزی ها را ریز خرد کنید.
2. گوشت دودی را از استخوان جدا کرده و به مکعب های کوچک خرد کنید.
3. هویج و فلفل دلمه ای را تفت دهید روغن آفتابگردانبه مدت 5-6 دقیقه، سپس سیر را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و 1-2 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.
4. گوشت خرد شده را با سبزیجات تفت داده شده، سبزیجات خرد شده ترکیب کنید، سپس سس مایونز را اضافه کنید. توده به دست آمده را کاملاً مخلوط کرده و در قسمت های کوچک روی تارتلت ها پخش کنید. قبل از خوردن، میان وعده باید خنک شود.

حداقل هزینه - حداکثر طعم! تارتلت شما با مرغ دودیآماده به خدمت.

عناصر:

• بلدرچین - 1 عدد؛
• نمک؛
• مخلوط فلفل

فرآیند پخت و پز:

1. پرنده باید کاملا شسته و خشک شود. اگر می خواهید بلدرچین را به صورت قسمتی دود کنید، در این مرحله باید آن را برش دهید.
2. گوشت را با نمک و فلفل خوب بمالید و سپس به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید (بهتر است یک شب بماند).
3. صبح گوشت را در گاز بپیچید و بگذارید حدود 2.5 ساعت در هوای تازه بماند.
4. تراشه های بلوط را در انتهای دودخانه بچینید. گیرنده گریس و رنده را نصب کنید، بلدرچین ها را دراز بکشید، درب دودی را ببندید و در صورت وجود مقداری آب داخل آب بند بریزید. پس وقت آن است که آتش بزنیم.
5. فرآیند کشیدن سیگار تقریباً 45 دقیقه طول می کشد. پس از این مدت، گوشت باید از دودخانه خارج شود، کمی خنک شود و سپس سرو شود.

طعم بلدرچین دودی بسیار یادآور طعم است مرغ خانگی. مطمئناً کل خانواده با چنین پیش غذایی خوشحال خواهند شد!

عناصر:

• سینه مرغ دودی - 2 عدد؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پنیر سخت - 250-300 گرم؛
• خمیر پف دار - 600 گرم؛

فرآیند پخت و پز:

1. گوشت ژامبون را به مکعب های بزرگ برش دهید؛
2. رنده پنیر روی یک رنده درشت؛
3. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا قوام یکنواختبا استفاده از میکسر یا همزن؛
4. تمام مواد فوق را در یک ظرف مخلوط کنید.
5. خمیر پفکی را به نصف تقسیم کنید. اولین قطعه را به اندازه ورقه پخت موجود خود باز کنید. فیلینگ آماده شده را در یک لایه یکنواخت روی آن پخش کنید. بقیه خمیر را باید با رول باز کنید و روی آن را با کیک بپوشانید و لبه ها را با دستان خود به دقت ببندید.
6. سینی فر را به همراه پای در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید به مدت 35 دقیقه قرار دهید. 5-7 دقیقه قبل از آماده شدن، پای را با ذوب شده چرب کنید کرهکه رنگ طلایی جذابی خواهد داد. پای مرغ دودی به دست آمده را خنک کرده، برش دهید و سرو کنید.

عناصر:

• نان پیتا - 1 ورق؛
• گوشت مرغ دودی - 250 گرم؛
• کلم چینی - 150 گرم؛
• خیار تازه- 3 عدد
• گیلاس - 1 عدد.
• کاهو - 2 برگ؛
• سس سفید - به مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. کلم رنده شده، گوجه فرنگی و خیار ریز خرد شده را روی یک رنده درشت رنده شده در ظرفی با هم مخلوط کنید.
2. گوشت مرغ دودی را از پوست جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
3. یک ورق نان پیتا را روی سطح کار میز قرار دهید، یک طرف آن را با سس سفید چرب کنید و گوشت، مخلوط سبزیجات و کاهو را روی آن قرار دهید.
4. لبه های نان پیتا را خم کنید و آن را گرد کنید.

شاورما مرغ دودی شما آماده است!

عناصر:

• کلم پاک چوی - 1 عدد. سایز متوسط؛
• سینه مرغ دودی 250-270 گرم؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• زنجبیل - 3 قاشق چایخوری؛
• سس سویا - 120 میلی لیتر؛
• نیم آهک؛
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

فرآیند پخت و پز:

1. کلم پاک چوی را با برگ ها جدا کنید، آنها را از ریشه های سفید جدا کنید.
2. تمام برگ ها را به طور کامل زیر آب جاری بشویید.
3. ماریناد را آماده کنید: حبه های سیر، ریشه زنجبیل، سس سویا و آب لیمو را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید تا آسیاب شوند.
4. مخلوط به دست آمده را در ظرفی بریزید و برگ های خرد شده چوی را در آن فرو کنید و با درب بپوشانید. 8-10 ساعت طول می کشد تا مارینده شود، یعنی یک شب کامل. صبح سالاد آماده سرو است!

عناصر:

• پاستا - 250 گرم؛
• سینه مرغ دودی - 250 گرم؛
• پنیر سخت - 150 گرم؛
• سیر 1 حبه؛
• چاشنی "گیاهان ایتالیایی" - به مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. پاستا را بجوشانید تا کاملا بپزد. راز کوچک: برای اینکه به هم نچسبند 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق روغن آفتابگردان؛
2. گوشت مرغ دودی را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.
3. پنیر سخت را روی یک رنده درشت رنده کنید؛
4. ماکارونی تمام شده را بشویید، سیر رد شده را از طریق پرس اضافه کنید و روی آن پنیر بپاشید. ظرف به دست آمده باید داغ سرو شود.

عناصر:

• شکم مرغ (گردن) - 750 گرم؛
• دود مایع - 1-1.5 قاشق چایخوری؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. شکم (گردن) را کاملاً بشویید و سپس در آب جوش بدون نمک بجوشانید. زمان تقریبی پخت و پز - 60 دقیقه؛
2. وقتی شکم ها (گردن ها) آماده شد، آنها را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید مایع اضافی تخلیه شود.
3. مخلوطی از نمک، ادویه، آبگوشت و دود مایع (1 قاشق چایخوری کافی است) تا دوغاب درست شود. همه مواد را به خوبی با عسل مخلوط کنید.
4. شکم ها (گردن ها) را که بعد از پختن خشک شده اند، کاملاً در مخلوط آماده شده بغلطانید و در ظرف تمیزی بگذارید و با بشقاب بپوشانید و ظلم را روی آن بگذارید. در این فرم ظرف با شکم (گردن) باید به مدت 8-10 ساعت (ترجیحاً در شب) به یخچال فرستاده شود.

عناصر:

• نان (ساندویچ ها بهتر است از یک نان یا نان سفید) - 3 برش؛
• سینه مرغ دودی - 3 برش؛
• نصف آووکادو؛
• پنیر سخت - 40 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• گوجه فرنگی - 3 دایره؛
• فضای سبز برای تزئین

فرآیند پخت و پز:

1. آووکادو و گوجه فرنگی را به صورت دایره های نازک، پیاز را به صورت حلقه های نصف برش دهید و پنیر را روی یک رنده درشت بمالید.
2. آووکادو، پیاز، برش های مرغ دودی را روی یک تکه نان قرار دهید و همه چیز را با پنیر بپاشید.
3. ساندویچ ها را به مدت حدود 4 دقیقه در فری که از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کرده اید بفرستید تا پنیر آب شود. اگر از اجاق مایکروویو استفاده می کنید، ساندویچ ها فقط در 2 دقیقه آماده می شوند.
4. ساندویچ های داغ را با گوجه فرنگی و سبزیجات تازه تزئین کنید.

خمیر:

• تخم مرغ مرغ - 2 عدد؛
• آرد گندم - 1 فنجان؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• مقدار اندکی نمک؛
• روغن آفتابگردان - 20 میلی لیتر.

پر كردن:

• پیاز - 1 عدد؛
• سینه مرغ دودی - 300-400 گرم؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.
• مواد لازم برای خمیر تخم مرغ سرخ شده:
• تخم مرغ مرغ - 2 عدد؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.

فرآیند پخت و پز:

1. از مقدار مشخص شده تخم مرغ، شیر، آرد، کره و نمک خمیر خیلی ضخیم برای پنکیک (به طوری که به راحتی در تابه بریزد) ورز دهید.
2. پنکیک را در یک تابه داغ سرخ کنید؛
3. سینه مرغ و پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید و به مدت 5 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید.
4. پر کردن را در پنکیک های تمام شده قرار دهید، آنها را به شکل پاکت تا کنید.
5. آخرین مرحله آماده سازی سرخ کردن در خمیر تخم مرغ است. تخم مرغ ها را با نمک بزنید تا کف کند، پنکیک ها را در آن فرو کنید و سپس در تابه ای که از قبل گرم شده با روغن نباتی سرخ کنید.

پیش غذای آسان مرغ دودی

عناصر:

• خیار - 2 عدد؛
• سینه مرغ دودی - 300 گرم؛
• فتا - 150 گرم؛
• برگ های ریحان.

فرآیند تهیه میان وعده:

1. برگ های فتا و ریحان را در کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا یکدست شود.
2. خرد شده را به مکعب های کوچک اضافه کنید. سینه مرغ;
3. خمیر حاصل را روی برش های خیار برش داده شده پخش کنید.

پیش غذاها سرد سرو می شوند.

چه کسی حداقل یک بار در زندگی خود شیر آب پز - دودی را امتحان نکرده است؟ وقتی لایه های نازک گوشت با گوشت خوک نرم و این طعم فوق العاده دودی جایگزین می شود! سینه دودی کافی است محصول تغذیه ای، کالری شکم خوک در هر 100 گرم محصول 494 کیلو کالری است، اما چه طعمی دارد!

چنین رفتاری می تواند به یک دکوراسیون تبدیل شود میز تعطیلات، فقط باید قوانین ساده انتخاب را دنبال کنید. و حتی بهتر از آن، اگر سینه دودی پخته شده را در خانه بپزید - به هیچ وجه سخت نیست.

اکنون دو فناوری اصلی سیگار کشیدن وجود دارد: گرم و سرد، تفاوت اصلی بین آنها دمای دود دود و زمان پردازش است. برای روش گرم دود (و به طور کلی دمای داخل محفظه دود) باید حدود 100 درجه باشد و چند ساعت به موقع کافی خواهد بود. در حالی که سیگار کشیدن سرد در انجام می شود دمای اتاق(20 یا 30 درجه)، به چندین روز و دانش خاصی از فرآیند نیاز دارد. نکات اصلی که باید در مورد این یا آن نوع سیگار بدانید در زیر توضیح داده خواهد شد.

سیگار کشیدن داغ

سینه ای که در معرض قرار می گیرد، به عنوان یک قاعده، قبل از آن ترشی می شود. در بیشتر موارد ابتدا آن را با نمک و فلفل و سایر ادویه ها به مزه می مالند و چند ساعت در جای خنک قرار می دهند تا گوشت و چربی آن با بوهای تند و طعم ادویه ها اشباع شود. این به اصطلاح روش خشک نمک زدن است.

در اینجا در مورد یک دودخانه خانگی برای سیگار کشیدن داغ است. همه آنها مانند این عکس بر اساس یک اصل کار می کنند.

مرطوب نیز وجود دارد - برای این کار، شکم خوک را در یک ماریناد خیس یا آب پز می کنند، که به طور سنتی از آب، نمک، شکر، فلفل سیاه یا قرمز (گاهی اوقات مخلوطی از آنها)، برگ بو و سایر ادویه ها و ادویه ها برای طعم دادن تشکیل شده است. .

پس از ترشی شدن گوشت، آن را در هوا خشک می کنند و تنها پس از آن در یک دودخانه قرار می دهند. با تشکر از قبل از پختن، سینه لطیف و نرم با بوی و طعم کمی دودی است.

سیگار کشیدن سرد

شما می توانید بریسکت را به روش دیگری دود کنید. بر خلاف داغ، زمان بیشتری می برد. در بیشتر موارد، برای درست کردن یک واقعا خوشمزه است محصول باکیفیت، ممکن است یک هفته یا حتی همه 9-10 روز طول بکشد. این تا حد زیادی به اندازه قطعات بستگی دارد - نفوذ مواد دود به لایه ضخیم گوشت یا چربی از دود دشوارتر است و این زمان بیشتری می برد.

وقتی سرد دود می شود، ابتدا سینه را با ادویه ها نیز پردازش می کنند، پس از آن با ماریناد به بالا ریخته می شود و به مدت 7-8 روز در یک مکان سرد قرار می گیرد. در طی این مدت، گوشت می تواند تمام طعم اصلی و نت های معطر ماریناد را جذب کند، ساختار آن نیز تغییر می کند - گوشت از داخل نرم تر و آبدارتر می شود.

پس از آن باید گوشت را به مدت نیم روز در آب جاری خیس کنید و سپس به همان مقدار زمان می برد تا خشک شود. گوشت خیس شده و خشک شده به دودخانه فرستاده می شود و در آنجا یکی دو روز دیگر را در دمای متوسط ​​می گذراند. می توانید برای مدت طولانی تری، تا یک هفته، سینه را در یک دودخانه دود کنید - نکته اصلی این است که بدانید به چه نتیجه ای نیاز دارید. زمان دقیق بستگی به مدل و مشخصات فنیدودخانه، و همچنین در تنظیمات طعم.

راه دیگری برای "سیگار کشیدن" وجود دارد - در یک ماریناد از پوست پیاز یا برگ های چای. ماریناد برای چیست؟ پوست پیاز? در واقع، در طی فرآیند پخت، پوسته تمام رنگ خود را به سینه می‌دهد و به همین دلیل گوشت درخششی ظریف و طلایی به دست می‌آورد. تا آنجا که به سلیقه مربوط می شود، ویژگی های طعم، پوست پیاز به هیچ وجه تاثیری ندارد. دودخانه در این روش به هیچ وجه درگیر نیست - گوشت به سادگی در محلول جوشانده می شود و تمام. بنابراین، در واقع، این سیگار کشیدن واقعی نیست، بلکه فقط تقلید است. اما محصولات هنوز هم کاملاً خوشمزه هستند.

ایده های سینه دودی

سینه دودی انبار ایده های جالب و غذاهای خوشمزهکه همه را راضی خواهد کرد سینه خام دودی یا از قبل پخته شده می تواند تبدیل شود میان وعده عالیو همچنین می توان از آن برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کرد. بنابراین، سینه دودی پخته شده را در گل گاوزبان، هویج، ترشی یا سوپ نخود، می توانید به غذای اول کمی تند بدهید.

بیکن دودی خرد شده را می توان به سالاد اضافه کرد و در آنجا جزء اصلی خواهد بود و سبزیجات تازهو/یا گیاهان، سینه را در کنار هم نگه می دارند. از طرف دیگر، می توانید کمی تغییر دهید دستور العمل های کلاسیکسالاد، مانند الیویه (به جای سوسیس دکترسینه را بگذارید) سالاد فرانسوییا "هوس‌طلبی مرد". شما می توانید از بریسکت به عنوان بخشی از کلمد استفاده کنید که در میز جشن سرو می شود.

در نهایت، سینه دودی پخته شده را می توان با خیال راحت به عنوان یک غذای دوم کامل استفاده کرد و تنها چیزی که باقی می ماند این است که یک غذای جانبی (برنج، سیب زمینی، گندم سیاه - به صلاحدید شما) طبخ کنید. به طور کلی، خود سینه با غذاهایی مانند ذرت، سیب زمینی آب پزدر لباس فرم، گوجه فرنگی، خیار، کلم بروکلی، سبزی. در یک کلام، بسیاری از محصولات وجود دارند که با سینه دودی آب پز - دودی سرد یا گرم به خوبی ست می شوند.

دستور العمل های سیگار کشیدن

دستور العمل های خاص زیادی برای کشیدن بریسکت وجود دارد و فهرست کردن همه آنها در یک مقاله غیرممکن است. احتمالاً هر صاحب دستور "تاج" مورد علاقه خود را دارد. بنابراین ما فقط چند مورد از رایج ترین روش ها را ارائه می دهیم.

سینه دودی دودی به سبک روسی

دستور العمل دودی داغ، که در زیر ارائه خواهد شد، یک مثال عالی از این است که چگونه مواد به ظاهر ساده، با رویکرد صحیح، می توانند به ظرف اشتها آور، به هیچ وجه کمتر از میان وعده های پیچیده نیست.

برای پختن سینه به زبان روسی، به اجزای زیر نیاز دارید:

• یک و نیم لیتر آب جوشیده؛
• 1 کیلوگرم شکم خوک (زیر خط)؛
• نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز و سیاه؛
• چند برگ بو؛
• 8 قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری شکر؛
• 6 یا 7 حبه سیر.

روش پخت و پز:

1. ابتدا باید ماریناد را آماده کنید. برای این کار، آب جوشیده را داخل ماهیتابه بریزید، نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید و صبر کنید تا آب بجوشد. پس از آن، حرارت را کم کنید و ماریناد را روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
2. در حالی که ماریناد در آتش است، سینه را کاملاً از زیر بشویید آب سردو سپس در آب جوش همراه با ادویه قرار دهید. سینه را نیز با حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید و سپس بردارید و صبر کنید تا گوشت خشک شود. برش های کوچکی روی گوشت به طور مساوی در تمام طول قطعه ایجاد کنید - در مرحله بعد برای پر کردن گوشت با سیر به آنها نیاز خواهید داشت.
3. حبه های سیر را به ورقه های نازک برش دهید و سینه را با آنها پر کنید.
4. باقی مانده است که سینه را با سیر به مدت یک ساعت یا یک ساعت و نیم در دودخانه قرار دهید. می توانید سینه را به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید یا از آن برای تهیه خوراکی های دیگر استفاده کنید.

نوش جان! شکم خوک دودی آماده است.

سینه دودی خانگی

این دستور پخت با استفاده از فن آوری دود سرد تهیه می شود که محاسن خاص خود را دارد. از آنجایی که سینه یک فرآیند نسبتا طولانی است و به زمان زیادی نیاز دارد، در این روش بهتر است مقدار زیادی گوشت را به یکباره بپزید.

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• 3 لیتر آب؛
• شکم خوک - 4 کیلوگرم؛
• 6-7 حبه سیر؛
• 130 گرم نمک درشت؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 2-3 برگ بو؛
• 2 قاشق چایخوری شکر.

روش پخت و پز:

1. با استفاده از مخلوط کن، برگ بو را خرد کرده و با سیر رنده شده مخلوط کنید. کاملاً مخلوط کنید و کناره های سینه را با برس بکشید. قبل از این، گوشت باید کاملاً زیر آب جاری شسته شود و رگ های اضافی آن جدا شود. گوشت را که با مخلوط سیر و لور آغشته شده است، یک شب در یخچال بگذارید.
2. وقتی گوشت به مدت کافی در یخچال بود، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید. در قابلمه ای آب بریزید و نمک و فلفل و شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. پس از جوشاندن ماریناد، 4 تا 5 دقیقه بپزید و سپس خنک کنید.
3. سینی را در ماریناد خنک شده فرو کنید و ماهیتابه را با گوشت و ماریناد به مدت 5 تا 6 روز در یخچال قرار دهید.
4. پس از 6 روز، سینه را از ماریناد خارج کرده و در آن خیس کنید آب سردبه مدت 6-7 ساعت پس از آن، گوشت باید شسته شود و به مدت 10 تا 12 ساعت در آبکش بماند.
5. اکنون می توانید روند سیگار کشیدن را شروع کنید. گوشت را به مدت 18 - 36 ساعت در دستگاه دودی قرار دهید، دمای دود نباید از 30 درجه بیشتر شود. بعد از یک روز و نیم می توان گوشت را بیرون کشید و در هوای آزاد گذاشت تا به خوبی تهویه شود.

علیرغم پیچیدگی و مدت زمان فرآیند، با یک رویکرد شایسته، می توانید گوشت دودی با کیفیت عالی دریافت کنید که هر، حتی سخت پسندترین لذیذین را خوشحال می کند. نوش جان!

گوشت مرغ محصول مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است، لطیف، خوش طعم با رایحه ای اشتها آور، سریع و آسان آماده می شود. همچنین حاوی مقدار زیادی آهن به شکلی است که بدن انسان به راحتی آن را جذب می کند.

همچنین حاوی بسیاری از عناصر به همان اندازه مهم است: فسفر، منیزیم و کلسیم.

پزشکان توصیه می کنند که مرغ را به طور منظم بخورید - حداقل دو بار در هفته، رژیم غذایی محسوب می شود.

گوشت سفید مرغ (فیله) مفیدترین قسمت پرنده است، حاوی بیشترین مواد مغذی و کلاژن است.

خانم‌های خانه‌دار به خوبی می‌دانند که چگونه افزودن مرغ طعم غذاها را افزایش می‌دهد، در حالی که با بیشتر محصولات سازگار است. اما دستور العمل ها با گوشت مرغ سفید دودی به ویژه تند هستند. رایحه آن باعث می‌شود که خواستارترین خوش‌خوراک اراده‌اش را از دست بدهد و بزاقش ترشح شود.

به دستور العمل های خوشمزه با مرغ دودی توجه کنید و عزیزان شما نمی توانند جشن هایی را که تهیه کرده اید فراموش کنند.

سوپ نخود فرنگی با سینه دودی

علاوه بر فیله مرغ دودی (125 گرم)، شما نیاز دارید: بیکن دودی (150 گرم)، گردن خوک(500 گرم)، نخود فرنگی (500 گرم)، کره (ترجیحاً 50 گرم کره)، پیاز (سر متوسط)، هویج (2 محصول ریشه متوسط)، تفاله نان سفید (3-4 برش)، سیر (1 حبه)، ادویه جات ترشی جات (1 قاشق چایخوری).

1. آبگوشت را از گوشت خوک بپزید؛
2. گوشت خوک پخته شده، بیکن و سینه را به قطعات کوچک، نان را به مکعب های جداگانه برش دهید.
3. نخودهای شسته شده را به مدت 30 دقیقه خیس کنید.
4. پیاز و هویج را ریز خرد کنید؛
5. روغن را در یک قابلمه گرم کنید و بیکن را یک دقیقه سرخ کنید، هویج و پیاز را اضافه کنید، 4 دقیقه تفت دهید.
6. آبگوشت صاف شده را داخل قابلمه بریزید؛
7. نخودها را دوباره بشویید و به آبگوشت اضافه کنید.
8. وقتی سوپ به جوش آمد، حرارت را کم کنید، نمک را بررسی کنید و 30 دقیقه (زیر درب) بپزید، کف را بردارید.
9. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید، همراه با تکه های گوشت خوک و پونه کوهی به سوپ اضافه کنید.
10. هم بزنید، وقتی جوش آمد، از روی حرارت بردارید.
11. فر را از قبل گرم کنید (تا 200 درجه سانتیگراد)، سوپ را در قابلمه ها بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
12. یک ماهیتابه خشک را گرم کنید، فیله مرغ را روی آن سرخ کنید (تا زمانی که ترد شود)، مکعب های نان را اضافه کنید و سرخ کنید.
13. قابلمه ها را بردارید، مرغ سرخ شده و کروتون را روی سوپ قرار دهید، فلفل سیاه بپاشید.

سوپ برای جشن آماده است.

سالاد با کلم، سینه دودی و پنیر

محصولات: سینه های دودی(2 عدد)، مخلوطی از کلم بروکسل (300 گرم)، کلم بروکلی (150 گرم) و گل کلم (200 گرم)، دانه کنجد، پنیر پارمزان (200 گرم)، روغن (ترجیحا روغن زیتون - نصف فنجان).

قابل استفاده از رنگ یخ زدایی، کلم بروکسلو کلم بروکلی

1. کل یخ را در آب نمک بجوشانید.
2. مرغ را به قطعات خرد کنید؛
3. پنیر را خرد کنید، همه مواد را مخلوط کنید، بپاشید دانه کنجدو با روغن زیتون بپاشید.

سالاد با آلو

محصولات: سینه مرغ دودی، آلو (100 گرم)، خیار تازه (1 بزرگ)، تخم مرغ آب پز(4)، پیاز (نیم سر)، گردو(فنجان)، سس مایونز (یک دو قاشق)، خامه ترش (همراه با سس مایونز)، سیر (2 حبه).

1. سس مایونز و خامه ترش را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید و سیر را روی آنها فشار دهید.
2. تخم مرغ پوست کنده، پیاز، مرغ و خیار را به صورت نوار خرد کنید.
3. آلو بخارپز در آب جوش؛
4. آسیاب آجیل؛
5. اجزاء را در لایه ها بچینید ، هر کدام را با خامه ترش و سس مایونز سیر چرب کنید.

لایه اول بهتر است تخم مرغ ها، دوم - پیاز با خیار، سوم - آلو با سینه. روی آن سس و آجیل آسیاب شده را روی آن قرار دهید.

سالادها و در واقع غذاهایی که مرغ دودی دارند، بهتر است تازه مصرف شوند، تا زمانی که بوی اجزا با هم مخلوط شوند.

سوف پر شده با سینه دودی

محصولات مورد نیاز: باس دریایی(700 گرم)، هویج (3 تکه سبزیجات با ریشه متوسط)، فلفل دلمه ای شیرین (3 عدد)، بریسک دودی (250 گرم)، سیب زمینی (3 غده متوسط)، زیتون (8 عدد، بدون هسته)، سیر (3 حبه) ، روغن (ترجیحاً روغن زیتون - یک چهارم لیوان)، خرده نان، لیمو (آب یک مرکبات)، جعفری، گیاهان ایتالیایی(ادویه)، فلفل تند سیاه و سفید، شوید (می تواند در دانه ها و سبزی ها باشد).

1. تکه کردن فلفل دلمه ایو هویج، یک حبه سیر را له کنید و همه چیز را با شوید، نمک و فلفل سفید مخلوط کنید.
2. لاشه سوف را با این مخلوط پر کنید.
3. مخلوط کردن آب لیموبا روغن زیتون و سیر ریز خرد شده، نمک به مزه و فلفل (در نوک چاقو)، روی ماهی ها با مخلوط بریزید، با فویل بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا مارینه شود (2 ساعت).
4. سیب زمینی ها را کاملا بشویید و در پوست آنها بجوشانید (تا نیمه پخته شود).
5. ماهی را از ماریناد خارج کرده و در یک ظرف پخت قرار دهید، تکه های سینه را بین ماهی ها قرار دهید.
6. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و برش دهید ، روی سسی که ماهی در آن ترشی شده بود (نصف حجم) بریزید.
7. جعفری ریز خرد شده را با سیب زمینی مخلوط کنید، در اطراف ماهی قرار دهید.
8. زیتون ها را به صورت ورقه ای برش دهید و در بالای ظرف پخش کنید.
9. بقیه ماریناد را روی سینه بریزید.
10. ماهی را با پودر سوخاری بپاشید و در فر بپزید، 20-25 دقیقه برای پختن ظرف با دمای 180 درجه کافی است.

اسنیپر پخته شده پر شده را با سبزیجات مختلف سرو کنید.

سوپ کلم با سینه دودی

محصولات: گوشت گردن گوساله (200 گرم)، فیله مرغ دودی (200 گرم)، مخلوطی از کلم سفید (300 گرم) و کلم بروکسل (100 گرم)، سیب زمینی (2 عدد)، هویج (2 سبزی ریشه)، پیاز ( 1 سر)، ادویه جات ترشی جات و نمک.

1. گوشت را با آب پر کنید و به مدت 1 ساعت بپزید، کف را بردارید، سپس گوشت را در یک بشقاب قرار دهید.
2. هویج ها را رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و سرخ کنید روغن زیتون;
3. سیب زمینی های پوست کنده را به برش های کوچک برش دهید ، به مدت 5 دقیقه در آبگوشت در حال جوش بپزید.
4. تکه کردن کلم سفید، همراه با کلم بروکسل به آبگوشت اضافه کنید، بگذارید بجوشد.
5. سرخ کردن، نمک را اضافه کنید و بپزید تا سبزیجات آماده شوند.
6. ادویه جات ترشی جات (برگ بو، هل، فلفل دلمه ای، دانه رازیانه، آویشن) را در یک کیسه گاز ریخته و به مدت 5 دقیقه در سوپ قرار دهید.
7. گوشت پخته شده را مکعبی خرد کرده و در بشقاب ها بچینید و سوپ کلم را بریزید.

گاهی اوقات پیدا کردن مرغ دودی در فروش دشوار است، اما می توان آن را در خانه دود کرد، حتی بدون دود مایع و سیگار - فقط در نیم ساعت.

بریسکت در تابه دود می شود

شما نیاز دارید: سینه مرغ، چای سیاه (3 قاشق غذاخوری)، سیر (چند حبه، اختیاری)، مخلوطی از فلفل، رزماری و سایر ادویه ها، شکر (یک چهارم فنجان)، برنج (یک دو عدد مشت)، دارچین.

گوشت ترشی: چای سیاه را دم کنید (بسیار مقوی - در نصف لیوان آب جوش چند قاشق یا 2 کیسه)، رزماری، مخلوط فلفل، ادویه جات را به آب جوش اضافه کنید.

مرغ را در ظرفی بریزید، بریزید سس سویا، بالزامیک و برگ چای گرم، سیر را فشار داده و همه چیز را مخلوط کنید. ماهی را حداقل یک ساعت، بیشتر، حتی یک شب (در یخچال) مرینیت کنید.

سپس سس مرغ را پاک کرده و از هر طرف یک یا دو دقیقه در روغن زیتون با حرارت زیاد تفت دهید. یک پوسته باید روی مرغ ظاهر شود، اما داخل آن آبدار و نرم باقی می ماند.

مخلوط دودی درست کنید: یک ماهیتابه خشک را با فویل بپوشانید، مخلوطی از شکر، برنج، چای، دارچین را روی آن قرار دهید. رنده فر را روی تابه قرار دهید و سینه مرغ را روی آن بگذارید و درب آن را ببندید (از تابه). فاصله های بین تابه و درب را با لبه های فویل ببندید تا بخار در حین دود کردن داخل آن بماند.

یک سیگاری خانگی را به مدت 30 دقیقه در یک تابه روی حرارت متوسط ​​و در حالت باز نگه دارید. پس از حدود 5 دقیقه، باید بوی خوش خفیفی از سیگار ظاهر شود.

اگر برنج شروع به سوختن کرد، حرارت را کم کنید. بعد از نیم ساعت گوشت پخته شده را بردارید.

دستور العمل های با بریسکت را می توان هم دلچسب، با مواد چرب و سس ها و هم سبک وزن، جایگزین اجزای کم کالری و رژیمی کرد.

خیلی وقت ها بعد از تعطیلات، مقدار زیادی گوشت یا ماهی بریده شده در یخچال داریم، به خصوص بعد از تعطیلات سال نوو تولد - سینه، کمر، گردن، ماهی دودی. تمام چیزی که بسیاری از مردم برای آن تخیل کافی دارند این است که اولاً ساندویچ های داغ بپزند، ثانیا یک هودج بپزند و سوم پختن پیتزا. من استدلال نمی کنم که همه اینها بسیار خوشمزه است، اما بسیاری از دستور العمل های خوشمزه دیگر با گوشت دودی وجود دارد که می توانید از آنها برای طبخ غذاهای عالی استفاده کنید!

بریسکت

برای تهیه سینه از قسمت قفسه سینه بیکن، گوشت و لاشه گوشت خوک چرب با ضخامت پوست در لایه نازکی حداقل 2 سانتی متر استفاده می شود. سینه تمیز شده به روش نمکی مخلوط با مالش در مخلوط پخت، پیش فشار دادن و خیساندن در آب نمک به مدت 12-10 روز نمک زده می شود. سپس سینه را برای زهکشی و رسیدن به مدت 2-3 روز روی قفسه ها قرار می دهند. پس از رسیدن، آنها را به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس کرده، شسته، برش داده و برای پردازش بیشتر روی قاب ها آویزان می کنند.

سینه تمام شده از مواد خام نمکی و آماده تهیه می شود و سپس خشک کردن کوتاه مدت و دود کردن با دود غلیظ در دمای 30 تا 35 درجه سانتیگراد به مدت 36 ساعت انجام می شود. 36 ساعت.
سینه دودی آماده را می توان در دمای بیش از 10 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 2 ماه و در دمای منفی 7-9 درجه سانتیگراد - تا 6 ماه نگهداری کرد.

سینه دودی آب پز بر روی سینه کم دودی پخته می شود که در آب یا بخار با دمای 68-72 درجه سانتی گراد به مدت 45-60 دقیقه می پزند. سپس سینه در حمام یا در اتاق های سرد خنک می شود. ماندگاری سینه دودی آب پز در دمای بیش از 12 درجه سانتیگراد بیش از 6 روز نیست.

سینه دودی پخته شده به این صورت تهیه می شود: سینه نمکی در 2 تا 3 لایه سلفون پیچیده می شود و با ریسمان بسته می شود و در اتاقک ها دودی می شود. دمای بالا 100-120 درجه سانتیگراد به مدت 6-8 ساعت پس از دود کردن، سینه را در یک اتاق چاه فشار دهید.
سینه دودی پخته شده را در دمای 10-12 درجه سانتیگراد به مدت 7-10 روز و در دمای 4-6 درجه سانتیگراد تا 20 روز نگهداری کنید.
سینه بدون استخوان (بیکن) از قسمت شکمی بیکن گوشت خوک یا لاشه گوشت به شکل مستطیل تولید می شود. ضخامت بیکن لبه نازکنه کمتر از 2 سانتی متر، در یک ضخیم - نه بیشتر از 4 سانتی متر. استخوان ها برداشته می شوند، سینه با چرخاندن زیر غلتک ها یا فشار دادن فشرده می شود، لبه ها صاف می شوند، در جعبه ها نمک خشک می شوند. پس از نمک زدن، بیکن را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد خیس کرده، شسته، پوست کنده، روی قاب ها آویزان می کنند تا آب نمک گرفته شود و سپس در دود غلیظ دود می شود. بیکن دودی به مدت 7-5 روز در دمای 12 درجه سانتی گراد خشک می شود و پس از آن به شبکه توزیع ارسال می شود. سینه را در دمای 10-6 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 2 ماه نگهداری کنید. شرکت های صنعت گوشت نیز سینه گاو دودی و دودی آب پز و سینه گوشت گوسفند دودی تولید می کنند.

کمر

کمر از پشت بیکن و لاشه گوشت خوک با یا بدون پوست تهیه می شود. کمری که به خوبی سرد شده است را با مخلوط خشک (نمک، نمک، شکر) مالش می دهند، در دیگ ها قرار می دهند، به مدت سه روز در نمک نگه می دارند، فشرده می کنند و سپس برای 15-20 روز دیگر با آب نمک می ریزند. پس از نمک، کمر به مدت 1-3 روز گذاشته می شود تا آب نمک تخلیه شود و رسیده شود، سپس در آب سرد خیس شده، شسته، تمیز شده و برای عملیات حرارتی بیشتر ارسال می شود.
کمر دودی خام پس از خشک شدن کوتاه به مدت 2-3 ساعت با دود غلیظ در دمای 30-35 درجه سانتیگراد به مدت 36 ساعت دود می شود (کمرهای در نظر گرفته شده برای مصرف محلی به مدت 12-18 ساعت دود می شوند). پس از دود کردن، کمر تا 8-10 درجه سانتیگراد خنک شده و به شبکه توزیع ارسال می شود. اگر کمر دودی برای حمل و نقل تولید می شود، آنها را در دمای 12 درجه سانتیگراد به مدت 24-36 ساعت خشک می کنند.
کمر تمام شده حداقل 1.5 کیلوگرم وزن دارد. ضخامت چربی موجود در آن نه کمتر از 1 سانتی متر و نه بیشتر از 4 سانتی متر است، کمر جوشانده دودی پس از دود شدن به مدت 45 تا 60 دقیقه بخار پز یا در هوا در دمای 72-68 درجه سانتی گراد بخار داده می شود و سپس در زیر آب سرد می شود. دوش و در اتاق تا 8 درجه سانتی گراد.
ماندگاری کمر جوشانده دودی در دمایی که بیش از 12 درجه سانتیگراد نباشد بیش از 6 روز نیست.
کمر دودی پخته شده از مواد خام نمکی تهیه شده، در سلفون بسته بندی شده و با ریسمان بسته می شود. دود کردن گرم و پخت در اتاقک های برشته در دمای 75-85 درجه سانتیگراد به مدت 6-7 ساعت انجام می شود، سپس محصولات تا 10-15 درجه سانتیگراد خنک می شوند.
کمر تمام شده را در دمای 10-12 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 6 روز نگهداری کنید.

محصولات آب پز فشرده

گوشت فشرده سر خوکدرجه یک از گوشت خام یا آب پز از سر و ادویه های گوشت خوک (فلفل آسیاب شده، برگ بو) تهیه می شود.
استفاده كردن گوشت خامگونه ها را از سر گوشت خوک خارج می کنند، به مدت 24 ساعت در آب نمک نمک می زنند، پس از تخلیه آب نمک، گوشت را محکم در قالب ها قرار می دهند و همزمان ادویه ها را می گذارند، با درب بسته می شوند و از قبل فشار می دهند، سپس در اتاق های بخار می جوشانند یا دیگ های آب در دمای 82 درجه سانتیگراد به مدت 6 ساعت.
هنگام استفاده از گوشت آب پز، سرهای خرد شده را با آب نمک تزریق می کنند، نمک خشک می مالند، با آب نمک می ریزند و به مدت 3 روز نمک می ریزند، پس از آبکش شدن، شسته و به مدت 5 ساعت با حرارت کم می جوشانند، سپس سرد می کنند و گوشت را می پزند. به طور کامل از استخوان ها جدا می شود.
گوشت آب پز شده را با پوست به دیواره ها در قالب ها بسته بندی می کنند و با فلفل می پاشند. فرم های پر شده با درب بسته شده و فشرده می شوند. در اتاق های بخار یا دیگ های آب در دمای 82 درجه سانتی گراد به مدت 1 ساعت می جوشانند.
پس از پخت، درب قالب ها را فشار داده تا از بین برود، گوشت را برگردانده تا آب آن گرفته شود و در دمای 2-0 درجه سانتیگراد به مدت 12 ساعت سرد شود.گوشت فشرده سرهای پشتی از قالب خارج شده، تمیز شده و در سلفون پیچیده می شود. یا پوست.
ماندگاری گوشت فشرده سر خوک در دمای کمتر از 0 درجه سانتیگراد و بالاتر از 8 درجه سانتیگراد بیش از 2 روز نیست.

گوشت گاو فشرده درجه I از تکه های گوشت گاو تهیه می شود که با افزودن ادویه جات ترشی جات (نمک، شکر، فلفل سیاه، سیر، پیاز، برگ بو) از قسمت های کتف و گروه دنده لاشه جدا می شود. گوشت گاو را به طور سخاوتمندانه با مخلوطی از ادویه جات ترشی جات مالیده، محکم در قالب قرار داده، با درب فشار داده، در دمای 10 تا 12 درجه سانتیگراد به مدت 3 تا 4 ساعت نگهداری می شود، بار دوم فشار داده می شود و به مدت 5 تا 6 ساعت در دمای 80 درجه می جوشانند. 90 درجه سانتیگراد؛ آنها دوباره فشرده می شوند و برای آبگوشت فرستاده می شوند تا به مدت 12-18 ساعت در محفظه خنک شود. گوشت گاو فشرده سرد شده از قالب خارج می شود و در سلفون یا کاغذ پوستی پیچیده می شود.
گوشت گاو فشرده را نباید بیش از 3 روز در دمای 0 تا 8 درجه سانتیگراد نگهداری کرد.
گوشت خوک فشرده از گوشت قسمت استخوان بازو لاشه گوشت خوک پس از برداشتن چربی، استخوان، غضروف و چربی اضافی بین ماهیچه ای تهیه می شود. مواد خام آماده شده به روش خشک با افزودن ادویه جات ترشی جات نمک زده می شوند، در قالب قرار می گیرند و با درب فشرده می شوند. پس از قرار گرفتن کوتاه مدت گوشت در نمک، گوشت خوک آب پز می شود، دوباره فشرده می شود، آبگوشت از قالب خارج می شود. خنک، تمیز و بسته بندی شده است.
بیکن فشرده از برش های قسمت های دهانه رحم و شکم (35٪ گوشت خوک بدون چربی، 50٪ گوشت خوک چرب و 15٪ پوست) تهیه می شود. مواد اولیه را پس از مالش با مخلوط پخت در قالب ها قرار داده، نیمه فشرده کرده و به مدت 10-12 ساعت نگه می دارند، سپس با آب نمک ریخته و به مدت 2 روز نمک اضافه می کنند. پردازش تکنولوژیکی بیشتر مانند تولید گوشت گاو فشرده است.

فرآورده های گوشتی پخته شده

گردن مسکو پخته شد حق بیمهاز گردن بدون نمک لاشه ساینا پس از برداشتن چربی زیر جلدی مجاور آن تولید می شود. فیله را با نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و سیر مالیده و سپس روی ورقه های پخت قرار داده و به مدت 2.5 تا 3.5 ساعت در فر با دمای 120-150 درجه سانتیگراد پخته می شود. سپس گردن تا دمای 0-6 درجه سانتیگراد خنک شده و در سلفون بسته بندی می شود. محصول نهایی دارای شکل بیضی شکل، سطح خشک، بافت ظریف است، طعم آن دلپذیر است، با بوی مشخص ادویه جات ترشی جات، بر روی برش - یک نوع گوشت آب پز طبیعی با لایه های چربی بین عضلانی.
شما می توانید گردن را در دمای 5-8 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 5 روز نگهداری کنید.

گوشت خوک پخته شده با بالاترین درجه از قسمت باسن نیمی از لاشه گوشت خوک تهیه می شود. پس از جدا کردن استخوان ها از ژامبون، قسمت چرب آن را با نمک مالیده و ژامبون را تحت عملیات حرارتی قرار می دهند. در تولید گوشت خوک آب پز سرخ شده، ژامبون را روی ورقه های پخت گذاشته و به مدت 1 ساعت روی اجاق سرخ می کنند و پس از آن در فر برای خورش 170 تا 190 درجه سانتیگراد به مدت 3 تا 4 ساعت قرار می دهند. 4 تا 5 ساعت در 120-170 درجه سانتیگراد در تولید گوشت خوک آب پز، آن را روی چرخ دستی ها یا در حوضچه ها قرار می دهند و در اتاق های بخار در دمای 85 تا 95 درجه سانتیگراد به مدت 5 ساعت می جوشانند.
پس از عملیات حرارتی، گوشت خوک آب پز شده از سطح را با فلفل قرمز یا مخلوطی از فلفل قرمز و سیر مزه دار کرده، خنک و بسته بندی می کنند.
گوشت خوک آب پز آماده دارای بو و طعم مطبوعی است که مشخصه یک محصول پخته شده کم نمک است، با رایحه مشخصی از گوشت خوک سرخ شده و ادویه جات ترشی جات. ماندگاری گوشت خوک پخته شده بیش از 3 روز در دمای 6-8 درجه سانتیگراد و در بیشتر نیست ذخیره سازی طولانی مدتکم آبی، هوازدگی و تیره شدن سطح محصول رخ می دهد.

کربناد ممتاز از ماهیچه پشتی یا کمری (کمر) با یک لایه سطحی چربی به ضخامت 5-10 میلی متر ساخته می شود، قسمت چربی با نمک مالیده می شود. برای به دست آوردن قیمه سرخ شده، فیله ها را روی ورقه های پخت قرار می دهند و قسمت چربی آن را به سمت بالا می گذارند و به مدت 30-60 دقیقه روی اجاق سرخ می کنند و سپس در فر قرار می دهند و در دمای 170-190 درجه سانتی گراد تا حداکثر می پزند. 1 ساعت برای به دست آوردن خرده پخته شده، فیله ها در فرهای چرخشی با دمای 120 تا 170 درجه سانتیگراد به مدت 60 تا 90 دقیقه پخته می شوند.
کاربناد داغ را با پودر فلفل قرمز ریز آسیاب شده یا مخلوطی از فلفل قرمز و سیر مزه دار می کنند و سپس سرد می کنند و در سلفون بسته بندی می کنند. ویژگی محصول نهاییمعطر، بوی خاص است. طعم شور، آبدار
ماندگاری کربنادها در دمای 6-8 درجه سانتیگراد نباید بیش از 3 روز باشد.

فیله دودی

فیله دودی بالاترین درجه از ماهیچه پشتی نیمی از لاشه گوشت خوک تهیه می شود. فیله ها خنک می شوند، با یک مخلوط پخته شده مالیده می شوند و به مدت 2 روز نگهداری می شوند، پس از آن فشرده می شوند، با آب نمک ریخته می شوند و به مدت 5-6 روز نمک می ریزند، سپس به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس می کنند، تمیز می کنند و با غشای روده محکم می شوند. ; نان ها را با ریسمان می بندند، در آب جوش می جوشانند، به مدت 10-40 دقیقه خشک می کنند و در دمای 30-35 درجه سانتیگراد به مدت 24-48 ساعت دود می کنند، پس از سرد شدن، فیله ها به مدت 10-15 روز خشک می شوند.

پاسترامی گوشت خوک

گوشت خوک پاسترامی بالاترین درجه از گوشت گردن گوشت خوک یا لاشه بیکن تهیه می شود. مواد خام آماده شده به لایه های مستطیلی به ضخامت 2-3 سانتی متر در امتداد خط چینه بندی ماهیچه ها بریده می شود و برای نمک زدن و نگهداری بهتر ادویه ها، برش ها به صورت مورب ایجاد می شود. با مخلوط پخت (نمک، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، سیر تازه) و به مدت 24 ساعت برای بلوغ گذاشت. محصولات نیمه تمام نمکی برای پاسترامی روی قاب ها آویزان می شوند و به مدت 3.5-4 ساعت در دمای 90-110 درجه سانتیگراد دود می شوند. سپس پاسترامی خنک شده و در سلفون یا پوست بسته بندی می شود. این محصول هم به صورت کامل و هم به صورت بسته بندی شده تولید می شود: در قسمت های 100-500 گرمی بخش ها معمولاً در فیلم های شفاف غیر قابل نفوذ در خلاء بسته بندی می شوند.

ماهی دودی سرد و گرم

ماهی دودی سرد و گرم یک ماده مغذی است، محصول خوشمزهآماده برای خوردن بدون پخت و پز اضافی. دو راه برای کشیدن سیگار وجود دارد - گرم و سرد. انتخاب روش سیگار کشیدن در درجه اول با خواص مواد خام و تقاضای مصرف کننده تعیین می شود.
هنگامی که ماهی دودی داغ، تازه یا ذوب شده است ابتدا با نمک طعم دار درمان می شود تا محتوا نمک سفرهدر نعناع ماهی تمام شده 1.5-3٪ بود (تا 4٪ برای برخی از گونه های ماهی). علاوه بر این، ماهی به روش گرم در دمای هوا معمولاً از 75-80 تا 120-130 درجه دود می شود. همزمان ماهی نیز در آن پخته می شود آب خود; دمای ضخامت گوشت آن در پایان فرآیند دود کردن به 70-75 درجه می رسد. سطح ماهی یک رنگ (رنگ) ائولتیک به دست می آورد، گوشت آن با عطر مطبوع گوشت دودی اشباع شده است.
ماهی گرم دودی معمولاً برای مصرف محلی تولید می شود، زیرا در حمل و نقل و نگهداری طولانی مدت مقاومت نمی کند - این یک محصول فاسد شدنی است. گاهی اوقات بلافاصله پس از پایان فرآیند کشیدن سیگار منجمد می شود و در بستنی به مراکز مصرف حمل می شود.

ماهی سرد دودی که طعم و عطر مطبوعی نیز دارد در زمان نگهداری پایداری بیشتری دارد. این ماهی از ماهی شور تولید می‌شود و اولی را در معرض خیساندن و سپس دود کردن قرار می‌دهد. محتوای نمک در ماهی دودی سرد در 5-12٪ مجاز است، طول شاه ماهی - تا 14٪. دود سرد ماهی معمولا در دمای حدود 30-35 درجه انجام می شود. وقتی سرد دود می شود ماهی چربدرجه حرارت و روند خشک کردن و در واقع دود کردن بیش از 25 درجه حفظ نمی شود. برای ماهی های کم چرب و متوسط ​​در پایان سیگار می توان دما را تا 40 درجه افزایش داد.
در ماهی سرد دودی، ماهی کم آب شده و در مواد معطر دود آغشته می شود. با این حال، شکل گیری نهایی طعم، عطر و بافت گوشت ماهی سرد دودی که بلوغ نامیده می شود، پس از قرار دادن آن در ظرف و نگهداری برای چند روز اتفاق می افتد.

بسیاری از گونه‌های ماهی‌های اقیانوسی در حال حاضر با دود کردن داغ فرآوری می‌شوند، اما محصولات ماهی خال مخالی، ماهی‌ماهی، ساردین و برخی دیگر از ماهی‌ها با بهترین کیفیت طعم متمایز می‌شوند. ماهی دودی داغ به عنوان پیش غذا خوب است، علاوه بر این، می توان آن را به صورت گرم همراه با مخلفات سبزیجات سرو کرد.
برای دود سرد از ماهی های اقیانوسی، مرو، نگریتو، پروانه ماهیمحصولات دودی سرد از ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی، کپور صلیبی و ماهی آبی به طور گسترده ای شناخته شده اند.
ماهی را به صورت تقسیم نشده دودی می کنند، با سر جدا می کنند یا سر بریده می کنند، به ماهی قزل آلا یا قطعات بریده می شوند.

لوبیا را یک شب در آب سرد خیس کنید. آب آن را عوض کرده و لوبیاها را به مدت 1 ساعت بپزید تا زمانی که لوبیاها نرم شوند هویج های جوان را با چاقو بتراشید و خوب بشویید. هویج را به صورت مورب به ورقه های ضخیم متوسط ​​برش دهید.

یک و نیم لیتر آب نمک را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. هویج را در آب جوش فرو کنید و 7 تا 10 دقیقه سفید کنید. هویج باید نرم شود، اما آب پز نشود. هویج ها را با قاشق سوراخ بیرون بیاورید.

کدو سبز را به مدت 3-5 دقیقه سفید کنید، همچنین آن را با هویج در یک کاسه بریزید (همچنین باید نرم باشند، اما آب پز نباشند).

پانسمان را آماده کنید. 4 قاشق غذاخوری را هم بزنید روغن سبزیجاتبا 2 قاشق غذاخوری سفید سرکه شراب. سس را به میزان دلخواه نمک و فلفل بزنید.

جعفری را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. به سس اضافه کنید و هم بزنید. سبزیجات داغ و حبوبات را با سس مخلوط کنید و بگذارید به مدت 1 ساعت مارینت شود.

شکم دودی خوک را به نوارهای نازک برش دهید. 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و سینی را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برای پاشیدن سالاد سبزیجاتپستانک و سرو کنید. هم سرد و هم گرم قابل خوردن است.