آیا بدن انسان به نمک نیاز دارد؟ نمک - فواید، مضرات و نکات درمانی

این چاشنی محبوب ترین افزودنی طعم دهنده است که بدون آن نمی توانیم یک طعم کامل را تصور کنیم. با این حال، در اواسط قرن گذشته، دانشمندان شروع به تعجب کردند که آیا آیا باید نمک بخورم? در نتیجه پزشکان به او اعلام جنگ کردند. اما امروزه چیزهای زیادی تغییر کرده است - در محیط پزشکی به اندازه کافی طرفداران و مخالفان استفاده از آن وجود دارد.

نمک یک جزء تغذیه ای و یک نگهدارنده عالی است.

مردم در طلوع تمدن از فواید این ماده قدردانی کردند، سپس آن را با سوزاندن گیاهان استخراج کردند. گران بود، جای تعجب نیست که این کلمه به معنای مجازی برای اشاره به ماهیت یک پدیده شروع به استفاده کرد. نمک در دوران اکتشافات بزرگ جغرافیایی احترام خاصی به دست آورد. این یک نگهدارنده عالی است و بنابراین گوشت شور اساس رژیم غذایی ملوانان بود.

تحت فشار حقایق علمی، محصول شکوه سابق خود را از دست داد. پزشک مشهور هربرت شلتون و مدافع سبک زندگی سالم، پل براگ نمک را به عنوان یک افزودنی طعم مضر طبقه بندی کردند. چرا این اتفاق افتاد؟ کلرید سدیم (نام علمی نمک خوراکی، به مجموعه ای کمک می کند که پیش نیاز بیماری های کشنده در نظر گرفته می شود: سکته مغزی و حمله قلبی. در دهه اخیر القاب «مرگ سفید»، «زهر سفید» به شدت در این ماده جا افتاده است.

و با این حال، نمک را نباید در دسته دشمنان اصلی بشر قرار داد. به گفته محققان مدرن، عملکردهای مهم بسیاری در بدن انجام می دهد. بنابراین، پاسخ به سوال از آیا باید نمک بخورم، مثبت خواهد بود.

وقتی نمک خطرناک می شود

سدیم کلرید واقعا برای چاقی، فشار خون بالا، بیماری عروق کرونر قلب، دیابت نوع 2، بیماری کلیوی مضر است. سدیم اضافی در بدن باعث اسپاسم عروقی می شود و این امری اجتناب ناپذیر است فشار خون را بالا می برد. پس از خوردن غذاهای شور، حجم خون در گردش افزایش می یابد و این برای هسته ها خطرناک است. افراد مبتلا به C نیز باید مصرف نمک خود را کاهش دهند زیرا این محصول به آن کمک می کند برداشت از حساب.

با این حال، تغییر ناگهانی به رژیم غذایی بدون نمک دشوار است. اگر نمی توانید از غذاهای شور امتناع کنید، دارو را مصرف کنید استئومدبه تامین کلسیم در بدن کمک می کند و از استخوان های شما محافظت می کند.

دانشمندان کشف کرده اند که ما به دلایلی به نمک نیاز داریم. کلرید سدیم محتوای آب را در بدن تنظیم می کند و به جلوگیری از کم آبی بدن کمک می کند. نمک گنجانده شده است در ترکیب تمام مایعات بیولوژیکی. یون کلر برای سنتز اسید هیدروکلریک در معده ضروری است. بر اساس مطالعات اخیر، کمبود نمک در پلاسمای خون بر تمام فرآیندهای متابولیک بدن تأثیر می گذارد.

علاوه بر این، سدیم برای عبور تکانه های عصبی از مغز به عضلات مورد نیاز است. قطع کامل نمک یک اشتباه بزرگ خواهد بود.، اما لازم است دریافت آن به بدن کنترل شود.

همه نمی دانند که نمک در اصل در برخی سبزیجات، شیر و گوشت یافت می شود. در صورت تمایل می توانید دریافت کنید کمک هزینه روزانه سدیم کلریدفقط از این محصولات، فقط 3-5 گرم است. اما بسیاری نمی توانند زندگی خود را بدون آن تصور کنند محصولات گوشتی نیمه تمامسوسیس، ماهی خشک، گوشت دودی، سس. با استفاده از این ظروف، شما بارها و بارها از تمام هنجارهای مصرف مکمل فراتر خواهید رفت.

همانطور که در بالا گفتیم نمک بسیار عالی است نگهدارنده. علاوه بر این، او است تقویت کننده طعم قویتصادفی نیست که در بعضی از خانواده ها در هنگام شام ابتدا شور می خورند. این دو عامل تولید کنندگان را تحریک می کند تا آن را به اکثر محصولات اضافه کنند. بنابراین، نباید از غذاهای کنسرو شده غافل شوید، نه فست فود، چیپس، کراکر و سایر تنقلات آبجو حاوی کوه های کلرید سدیم.

لازم نیست نمک را کنار بگذارید. رژیم غذایی بدون نمک منجر به چه چیزی می شود؟

یکی از راه های موثرکاهش وزن - رژیم غذایی بدون نمک. این روش کاهش وزن نتایج خوبی به همراه دارد، به خصوص زمانی که با مصرف کم کربوهیدرات ترکیب شود. علاوه بر این، غذای بدون نمک به نظر ما بی مزه می آید و به همین دلیل بسیار کمتر غذا می خوریم.

این تکنیک تورم را تسکین می دهد، به شما امکان می دهد مایع اضافی را از بدن خارج کنید. بهترین زمان برای این عمل پاییز و بهار است، اما در تابستان بدن ما مقدار زیادی مایعات و همراه با آن مواد معدنی را از دست می دهد. با کنار گذاشتن نمک در این مدت، به خودتان بدی می کنید.

توجه داشته باشید که پزشکان مشتاق نیستند رژیم غذایی بدون نمک. استدلال آنها ساده است: چربی را از بین نمی برد، بلکه آب را از بین می برد. و انسان در کنار آب گرانبها را از دست می دهد عناصر کمیاب: پتاسیم، کلسیم، منیزیم. در نتیجه، بدن شروع به جبران کمبود این مواد می کند و آنها را در بافت استخوانی جمع می کند. این بدان معنی است که هر از گاهی باید به بافت استخوانی خود کمک کنید، موادی که برای سیستم اسکلتی ارزشمند هستند . بنابراین هم نمک زیاد در رژیم غذایی و هم کمبود آن مضر است. بهتر است مصرف این محصول را تا حد امکان کاهش دهید، بدون اینکه به طور کامل از آن صرف نظر کنید.

یکی دیگر نکته مهمکه ارزش توجه دارد. نمک ید دارلازم برای غده تیروئید ما، و در نتیجه با رژیم غذایی بدون نمکشما باید به دنبال ید دیگری باشید.

از این واقعیت غافل نشوید که اگر از نمک یددار برای پخت و پز استفاده کنید، مزایای چنین چاشنی صفر خواهد بود. آشپزهای با تجربه می دانند که ید تحت تأثیر دمای بالا تبخیر می شود.

بهتر است درجه نمک "اضافی" را از رژیم غذایی حذف کنید، زیرا به غیر از کلرید سدیم، هیچ عنصر ریز مفیدی در آن وجود ندارد. و علاوه بر این، حاوی ماده افزودنی E 536 (فروسیانید پتاسیم) است که به موضوع بحث در بین متخصصان تغذیه تبدیل شده است. این ماده کم سمی در نظر گرفته می شود، اما هنگام تعامل با اسیدها، مضرات آن افزایش می یابد. و همانطور که می دانید معده ما حاوی اسید هیدروکلریک است. تصادفی نیست که بریتانیا استفاده از E 536 را کنار گذاشته است.

نمک درشت سنگ (آشپزی) ترجیح داده می شود. اما نمک دریا که حاوی کلسیم، منیزیم و پتاسیم است بسیار مفید است.

مفید است بدانید:

در مورد بیماری های مفاصل

وضعیت یک فرد، انسجام کار اندام های بدن او تا حد زیادی توسط تعادل هورمونی تعیین می شود. ترمیم غضروف نیز تحت تأثیر تنظیم کننده های موجود در زندگی است. بدون عادی سازی پس زمینه هورمونی، بازسازی کامل مفصل غیرممکن است. عروسک گردان نامرئی، سیستم غدد درون ریز، چه رشته هایی را می کشد که بر بافت غضروف تأثیر می گذارد؟ تستوسترون این هورمون مانند غدد جنسی و قشر آدرنال تولید می شود بدن مردانه، بنابراین…

مصرف نمک

نمک- یک جزء آشنا و حتی برای برخی از مواد غذایی مورد علاقه. می توانید نظرات مختلفی در مورد آن پیدا کنید: برخی آن را مفید و خطرناک برای شخص می دانند، در حالی که برخی دیگر در مورد مضرات آن صحبت می کنند. بیایید نگاهی به حق با چه کسی بیندازیم و تصمیم بگیریم که آیا می توان آن را در مقادیر زیاد به غذا اضافه کرد یا خیر.

ضرر نمک برای انسان چیست؟

فکر می کنم خیلی ها این را شنیده اند نمک"مرگ سفید" نیز نامیده می شود. چرا نام ترسناکی به آن اختصاص داده شده است؟ واقعیت این است که اول از همه، این ماده معدنی آب را در بدن حفظ می کند که باعث افزایش بار روی قلب می شود. اعتقاد بر این است که با اندام های سالم، تقریباً 25 گرم نمک در روز دفع می شود. اگر مقدار مصرف شده بیشتر از این شاخص باشد، باقیمانده در بدن رسوب کرده و به مرور زمان انباشته می شود. چند سال بعد به همین دلیل تعادل بین سدیم و پتاسیم به هم می خورد و فرد با ادم شنا می کند. این را می توان یکی از اولین نشانه های وجود بدن در نظر گرفت نمک بیش از حد.

دستگاه گوارش به شدت آسیب می بیند، زیرا به دلیل غذاهای نمکی، گاستریت و متعاقباً زخم معده می تواند ایجاد شود. اگر این بیماری ها قبلاً در فرد وجود داشته باشد، بدتر می شود و می تواند از مزمن به حاد تبدیل شود. به همین دلیل است که به افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند توصیه می شود رژیم غذایی را دنبال کنند حداقل نمک.

دانشمندان توانسته اند ثابت کنند که ماده معدنی سفید بر ظاهر و رشد آب مروارید تأثیر می گذارد. این بیماری کدر شدن کریستال چشم است که به دلیل آن بینایی به طور قابل توجهی بدتر می شود. نمک، به هر حال، فشار خون را افزایش می دهد، و این نیز بر عملکرد چشم تأثیر منفی می گذارد. به همین دلیل، بینایی سقوط می کند و فرد همیشه نمی تواند دلیل واقعی را حدس بزند.

ثابت کرد که نمکسیستم گردش خون را مختل می کند. با توجه به اینکه مازاد آن همراه با عرق و ادرار از بدن دفع نمی شود، روی دیواره رگ ها رسوب می کند. به همین دلیل، آنها شکننده می شوند. با گذشت زمان، آترواسکلروز می تواند ایجاد شود - دیواره رگ های خونی در اندازه افزایش می یابد و ناهموار می شود، پلاک های آترواسکلروتیک تشکیل می شود. در نتیجه رگ ها باریک می شوند و قلب خون کافی دریافت نمی کند.

آترواسکلروز خطرناک است زیرا احتمال ایجاد سکته در آن بیشتر است. به همین دلیل، یک فرد می تواند بمیرد یا فرصت زندگی عادی را از دست بدهد. این به دلیل انسداد رگ های خونی مغز با لخته شدن خون رخ می دهد.

برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند توصیه نمی شود نمک بخوربه هر شکلی این طعم را افزایش می دهد و باعث اشتها می شود، بنابراین برخی افراد شروع به خوردن بیش از نیاز خود می کنند. به همین دلیل، آنها جرم پیدا می کنند، که تنها به شرطی که استفاده از نمک را متوقف کنند، می توانند دور ریخته شوند. همانطور که قبلاً شناخته شده است، این ماده معدنی مایعات را در بدن حفظ می کند و این نیز منجر به حجم بدن می شود.

همچنین برای مفاصل اعمال می شود. اثرات منفی نمک. در آنها، این جزء رسوب می کند، که می تواند برای مدت طولانی بدون علامت رخ دهد. اما با گذشت سالها، مفاصل انعطاف پذیری کمتری پیدا می کنند، شروع به آسیب می کنند و نسبت به تغییر آب و هوا واکنش نشان می دهند. و فقط با افزایش سن بدتر می شود. مفاصل نه تنها شروع به درد می کنند، بلکه متورم می شوند، زیرا بدن سعی می کند از شر آن خلاص شود نمک اضافیبا کمک یک مایع اما از این، رفاه یک فرد فقط بدتر می شود.

آیا انسان به نمک نیاز دارد؟

یادگیری درباره خطرات نمک، ممکن است بلافاصله این سؤال پیش بیاید که آیا اصلاً به آن نیاز است یا خیر. دانشمندان ثابت کرده اند که انجام بدون آن غیرممکن است، زیرا کمبود یک ماده معدنی سفید در رژیم غذایی منجر به اختلال در فرآیندهای گوارشی، مشکلات سیستم قلبی عروقی، افسردگی، بی تفاوتی و اسپاسم عضلانی می شود. و بنابراین معلوم می شود که ترک نمکخطر کمتر از مصرف بیش از حد آن نیست. پس راه برون رفت از این وضعیت چیست؟

قبل از هر چیز باید بدانید که یک فرد باید چه مقدار نمک در روز از طریق غذا دریافت کند. اعتقاد بر این است که نباید بیش از 4 گرم در روز باشد و بیماران مبتلا به فشار خون بالا باید میزان آن را به 1 گرم کاهش دهند. این تنها راهی است که فرد به سرعت خسته نمی شود، ضعف و تشنگی و همچنین از دست دادن اشتها را تجربه نمی کند. به ویژه، غذاهای غنی از مواد معدنی و حاوی نمک باید توسط افرادی که در حین کار مجبور به تعریق زیاد هستند، مصرف کنند. این در مورد افرادی که در آب و هوای گرم زندگی می کنند یا کارهای فیزیکی سخت انجام می دهند صدق می کند.

نکته این است که نمک بدن را با سدیم غنی می کند - برای 1 گرم نمک 0.4 گرم سدیم وجود دارد. و برای بدن حیاتی است. با کمبود آن، علاوه بر علائم ذکر شده در بالا، از دست دادن هوشیاری و حتی کما ممکن است رخ دهد. بنابراین، ترک کامل ماده معدنی سفید توصیه نمی شود، اما باید کنترل استفاده از آن را به دست گرفت.

چه نوع نمکی را می توان مفید نامید؟

اکنون در فروشگاه ها می توانید انواع مختلفی را پیدا کنید که برای افزودن به غذا در نظر گرفته شده است. از آنجایی که نمی توان این عنصر را رها کرد، پس باید مفیدترین عنصر موجود را انتخاب کرد. شاید هزینه آن بیشتر از گزینه معمول باشد، اما فواید بیشتری برای بدن و آسیب کمتری خواهد داشت.

انواع نمک خوراکی:

• سنگ - محصول طبیعی، استخراج شده به طور طبیعی;
• نمک خوراکی - سنگ نمکی که فرآوری شده و سفید شده است.
• اضافی - خالص ترین از همه، فقط حاوی کلرید سدیم و بدون عناصر کمیاب است، کمترین فایده را دارد.
• یددار - نمک سفره، که نمک های حاوی ید به آن اضافه شده است، در پیشگیری از بیماری ها موثر است.
• دریایی - مفیدترین از همه، حاوی بیشترین تعداد اجزای لازم برای عملکرد طبیعی بدن است.

از این گزینه های ذکر شده، توصیه می شود دومی را انتخاب کنید، زیرا کمترین ضرر را برای بدن خواهد داشت. حتی بهتر است بخرید نمک یددار دریاتا حداکثر بهره را از کامپوننت ببرید.

چه مقدار نمک در غذاهای مختلف وجود دارد؟

همه می دانند که ترکیب محصولات مختلف شامل مقدار مشخصی نمک است. این را نیز باید در هنگام تنظیم منو در نظر گرفت. اعتقاد بر این است که بیشترین مقدار در جایی وجود دارد که به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. یعنی در ماهی نمک سود، گوشت ، سبزیجات کنسرو شده. همچنین مقدار زیادی از آن در میان وعده های در نظر گرفته شده برای آبجو وجود دارد. یعنی در کراکر، چوب شور، چیپس، آجیل و غیره. علاوه بر این، در محصولات نیمه تمام و سوسیس و کالباس کافی نیست.

مربوط به غذاهای خامتغذیه، سپس تقریباً 800-1000 میلی گرم نمک در 100 گرم پنیر وجود دارد. 800 میلی گرم در کلم ترش، 410 میلی گرم در لوبیا سبز، 250 میلی گرم در چغندر و 165 میلی گرم در کاسنی. کمتر از همه در سیب، کلم سفیدو گلابی - از 3 تا 8 میلی گرم در هر 100 گرم.از این نتیجه می توان به این نتیجه رسید که کدام غذاها را می توان در مقادیر زیاد مصرف کرد و کدام یک را بهتر است به حداقل رساند یا به طور کامل حذف کرد.

آیا امکان حذف نمک اضافی از بدن وجود دارد؟

افرادی که با مشکلات روبرو هستند نمک اضافی، ممکن است تعجب کند که چگونه آن را از بدن خارج کنیم. این کار قابل انجام است، اما بازگرداندن تعادل و خلاص شدن کامل از شر اضافی زمان نیاز دارد. رعایت الزامی است رژیم غذایی بدون نمک. برخی از پزشکان به خوبی در مورد آن صحبت نمی کنند، زیرا معتقدند که از دست دادن نمک باید دوباره جبران شود. با این حال، این گمراه کننده است. سطح لازم کلرید پتاسیم با رژیم طبیعی باقی می ماند، زیرا نمک انباشته شده به سرعت وارد خون می شود. بله، و مقدار کمی نمک حتی با سبزیجات و میوه ها نیز مصرف می شود. تنها تفاوت این خواهد بود که مقدار آن بسیار کمتر از زمانی خواهد بود که به طور مداوم غذای خود را نمک بزنید.

رژیم غذایی ممکن است برای برخی افراد سخت باشد، زیرا بسیاری از وعده های غذایی بدون افزودن ماده معدنی سفید می توانند ناخوشایند شوند. با این حال، سلامتی بسیار مهمتر است، بنابراین ارزش تحمل کردن را دارد. بله، نمک را می توان از برخی محصولات طبیعی و بی خطر به دست آورد. مثلا سیر، پیاز، ترب، سیب و آبلیمو. آنها کمک می کنند تا غذا کمتر ملایم شود و در عین حال رژیم غذایی را زیر پا نگذارید. و پس از آن، زمانی که امکان خوردن مجدد به طور معمول فراهم شود، توصیه می شود برای جلوگیری از مشکلات جدید، نمک معمولی را با نمک دریا جایگزین کنید.

من معتقدم که می توانید استفاده را متوقف کنید مقدار زیادی نمک. از همین الان مراقب سلامتی خود باشید تا بعداً با بیماری مواجه نشوید. سالم، مثبت و شاد باشید!

کلمه "نمک" توسط ما نه تنها به معنای واقعی کلمه، بلکه به صورت مجازی نیز استفاده می شود. به عنوان مثال، ما از عبارات "نمک زمین"، "نمک در کلمات او" استفاده می کنیم، زمانی که می خواهیم معنای چیزی را برای خودمان بسیار مهم توصیف کنیم. و، در اینجا، کلمه "بی ارزش" فقط برای نشان دادن چیزی بسیار غیر جالب و غیر قابل توجه استفاده می شود. از طرفی به نمک «مرگ سفید» نیز می گویند. چطور؟ نمک خوب است یا مضر؟

نمک یک محصول باستانی است

تا زمانی که بشر وجود داشته است، از نمک به عنوان چاشنی ضروری استفاده کرده است. خود کلمه "نمک" در زبان های کاملاً متفاوت به طرز شگفت آوری شبیه به نظر می رسد. در لاتین "sal"، در انگلیسی "salt"، در فرانسوی - "sel"، در آلمانی - "salz" و غیره. معادن نمک همیشه سودآورترین شغل بوده است، ناپدید شدن نمک بیش از یک بار در تاریخ بشر باعث شورش نمک شده است و در همین دوره های کمبود نمک بود که نمک معادل پول شد و ارزش آن بالاتر از آن بود. خود طلا

آیا واقعاً مردم اینقدر نمک را دوست دارند؟ البته که نه. نمک برای حفظ زندگی ما کاملا ضروری است.

چقدر نمک نیاز داریم

نمک برای هر فردی ضروری است، مانند غذا یا آب. نیاز فیزیولوژیکی یک فرد به نمک تقریباً 10 گرم در روز به اضافه یا منهای 2-3 گرم است که به سن، جنسیت، وزن بدن و نوع فعالیت انسان بستگی دارد. به عنوان مثال، افراد مبتلا به بالا که مقدار زیادی نمک را با عرق از دست می دهند، باید هنجار را افزایش دهند - تا 12-15 گرم در روز، اما کسانی که از بیماری های سیستم قلبی عروقی، کلیه ها، پانکراس، سنگ کلیه و بسیاری از آسیب شناسی های دیگر رنج می برند باید برعکس، رژیم غذایی روزانه خود را به حدود 5 گرم در روز کاهش دهید. علاوه بر این، باید به یاد داشته باشیم که بسیاری از غذاها، به ویژه سبزیجات، میوه ها، گوشت، شیر از قبل حاوی نمک طعام هستند، بنابراین معلوم است که بهتر است غذا را همیشه کمی کم نمک مصرف کنید. اما بهتر است از غذاهای کنسرو شده، محصولات فست فود، پنیرهای شور، سوسیس و کالباس با شاخص های خارج از مقیاس از نظر میزان نمک خودداری شود. آنها را فقط افراد کاملا سالم می توانند بخورند، و حتی در آن صورت - هر چه کمتر، بهتر.

به این ترتیب معلوم می شود که نمک برای یک فرد حیاتی است، اما به مقدار کم. و اگر دائماً از این هنجار تجاوز شود ، نمک می تواند اگر نه "مرگ سفید" ، پس قطعاً به "دشمن سفید" تبدیل شود.

چرا بدن به نمک نیاز دارد؟

به طور کلی نمک نقش مهمی در فرآیندهای متابولیکی پیچیده ایفا می کند. کلرید سدیم بخشی از خون، لنف، بزاق، اشک، شیره معده، صفرا - یعنی تمام مایعات بدن ما است. هر گونه نوسان در محتوای نمک در پلاسمای خون منجر به اختلالات متابولیکی جدی می شود و از آنجایی که تقریباً همه بیماری های ما با نقص بیوشیمیایی توضیح داده می شوند، واضح است که آنها مرحله بعدی خواهند بود! چرا رسانه های مایع ما به نمک نیاز دارند؟

• اول از همه، بدن انسان خود حاوی سدیم (حدود 15 گرم) است که یک سوم این حجم در استخوان ها و بقیه در مایعات خارج سلولی، در بافت های عصبی و عضلانی وجود دارد.
• NaCI یک الکترولیت ضروری است و به حفظ تعادل بین آب و الکترولیت ها در بدن کمک می کند. سدیم "مسئول" تبادل آب بین سلول ها و فضای بین سلولی است. پتاسیم - برای فشار اسمزی صحیح در داخل هر یک از سلول ها.
• تبادل پتاسیم و سدیم یکی از مهمترین فرآیندها در زندگی سلول های بافت و سیستم عضلانی است.
• سدیم به عنوان یک کاتالیزور در تولید آنزیم های گوارشی ارزشمند نقش دارد.

به همین دلیل است که نمی‌توانید به طور مطلق بدن را از نمک محروم کنید، چیزی که سیستم‌های مختلف تغذیه «سالم» به آن توصیه می‌کنند. کافی باشید - سدیم و کلر برای سلامتی شما کاملا ضروری هستند. محتوای نمک فقط در خود محصولات، نیازهای نمک بدن را برای عملکرد طبیعی آن جبران نمی کند.

فقط غذایتان را در حد اعتدال، بدون نمک زدن زیاد نمک بزنید.

خطر زیاد نمک چیست؟

• NaCl خاصیت بسیار با ارزشی برای بدن برای اتصال آب دارد. 1 گرم نمک قادر است تقریباً 10 میلی لیتر آب را ببندد. اما دقیقاً همین خاصیت نمک است که وقتی از بافت های بدن بیش از حد اشباع می شود، آن را به یک محصول خطرناک تبدیل می کند. نمک بیش از حد وارد شده است - بلافاصله آب اضافی وجود دارد که بسیاری از مهم ترین اندام ها را بیش از حد بار می کند. بنابراین، قلب مجبور است حجم بیشتری از خون را پمپاژ کند، به این معنی که باید در حالت افزایش یافته کار کند، کلیه ها باید آب و نمک اضافی را از بدن خارج کنند و غیره.
• اگر همه سیستم ها سالم باشند، حتی در صورت اعمال بیش از حد، مایعات اضافی را از بدن خارج می کنند، اما اگر کلیه ها و قلب نتوانند با چنین حجمی از کار کنار بیایند، آنگاه فرد دچار تورم، فشار خون بالا، سردرد (نه تنها) می شود. شریانی افزایش می یابد، اما همچنین).
• در مطالعات اخیر، ثابت شده است که افرادی که نمک بیش از حد مصرف می کنند، بیشتر در معرض آب مروارید چشم هستند و همچنین از اختلال بینایی (افزایش فشار داخل چشم) رنج می برند.
• بیش از حد ثابت نمک، کلیه ها را، در میان عوامل دیگر، به سمت بیماری هایشان سوق می دهد: نفریت (گلومرول های کلیوی)، نفروز (توبول های کلیوی). نمک حل شده، متبلور می شود و سنگ های ادراری را تشکیل می دهد.
• نمک اضافی همراه با سایر مواد معدنی و اسیدهای غیر آلی (به شرط وجود اختلال متابولیک) رسوب می کند که منجر به شروع نقرس می شود.

همانطور که می بینید، جمله مناسب بقراط برای نمک کامل است: "همان ماده می تواند هم دارو باشد و هم سم، همه چیز به دوز بستگی دارد." چگونه این دوز را با چشم تعیین کنیم؟ و اگر طرفدار طعم های روشن هستید، چگونه می توانید میزان نمک را در رژیم غذایی روزانه خود کاهش دهید؟

قوانین نمک زدن

اولاً ، هنجارهایی برای اضافه کردن نمک هنگام پخت و پز وجود دارد ظروف مختلف. اطلاع از میزان نمک آن دسته از محصولاتی که بعداً دیگر نمی توان نمک زد، بسیار مهم است، به عنوان مثال، گوشت چرخکردهیا تست کنید

• برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده یا تکه های گوشت - 15-20 گرم نمک (1.5-2 قاشق چایخوری)
• برای خمیر مخمر- 12 گرم نمک در هر 1 کیلوگرم آرد. (1 قاشق چای خوری پر)
• برای برنج و گندم سیاه - 20 گرم نمک در هر کیلوگرم غلات (2 قاشق چایخوری)
• توصیه می شود سوپ ها، ماکارونی ها و سیب زمینی ها را کم نمک نمک بزنید و قبل از مصرف کمی نمک به آن ها اضافه کنید تا در ظرف کمتر شود.

ثانیا راه هایی برای کاهش میزان نمک وجود دارد.

• سالاد را می توان تقریباً نه نمکی، بلکه چاشنی کرد آب لیموو ادویه جات ترشی جات
• استفاده کنید نمک دریابه جای معمول - شامل حداکثر 80 ماده معدنی و عناصر کمیاب ارزشمند است که برای انسان مفید است. اما مهم است که به یاد داشته باشید - فقط می توانید با آن نمک بزنید غذای آماده، زیرا در فرآیند توسعه حرارتی، ریز عناصر از بین می روند.
• به یاد داشته باشید که در محصولات صنعتی، میزان نمک از هر هنجاری فراتر می رود، به خصوص در سوپ های "سریع"، سس گوجه فرنگی، سس مایونز، خردل، غلات. همچنین، کتیبه های "بدون نمک اضافه شده" را باور نکنید، زیرا به احتمال زیاد با مونوسدیم گلوتامات یا جایگزین شده است. سس سویادر حال حاضر حاوی سدیم کافی است.
• از خود بپرسید - آیا واقعاً نیاز دارید که غذای خود را تا این حد نمک بزنید یا این فقط یک عادت غذایی است؟ احتمالاً پاسخ مثبت است، و بنابراین، ایجاد یک عادت غذایی دیگر در خود - خوردن غذاهای کم نمک مطابق با نیازهایتان - به همین راحتی برای شما آسان خواهد بود.

کلمات شناخته شده ای وجود دارد که همیشه در دستور العمل های آشپزی یافت می شود: "به طعم نمک اضافه کنید". و این طعم ما چقدر نمک می خواهد؟ البته نه، هرکسی سلیقه های متفاوتی دارد. اما من بیش از حد مطمئن هستم که ما نمک را بسیار بیشتر از نیاز بدنمان برای عملکرد طبیعی مصرف می کنیم. به همین دلیل است که همیشه در مورد خطرات نمک، در مورد طرد مطلوب آن، در مورد انواع رژیم های غذایی بدون نمک و غیره صحبت می شود.

اما آیا نیازی به ترک نمک وجود دارد؟ آیا یک فرد به آن نیاز دارد و اگر چنین است چه مقدار در روز؟ این عادت نمک زدن به غذا از کجا آمده است؟

نمک

انسان در دوران باستان با نمک ملاقات کرد. اما در آن روزها، خاکستر گیاهان شور سوخته بود. به عنوان نمک نیز استفاده می شود جلبک دریاییو آب. غذای شور خوشمزه تر بود، گرسنگی را بهتر برطرف می کرد و پر از نیرو بود.

در آن زمان‌های دور، نمک کمی وجود داشت و ارزش آن را «توزین در طلا» می‌گذاشتند. انسان باستانی نمی توانست منشأ آن را برای خود توضیح دهد. او مشاهده کرد که چگونه در سواحل دریاچه های نمکی زیر آفتاب داغ می نشیند و معتقد بود که نمک از آب و خورشید به وجود می آید. اما او دوباره در آب ناپدید شد. سال‌های بیشتری طول می‌کشد تا فرد یاد بگیرد که نمک را از آب دریا «استخراج» کند.

البته شکارچیان باستانی می توانستند به طور تصادفی با ذخایر نمک مواجه شوند، اما استخراج نمک بعداً آغاز شد. کاوش ها نشان می دهد که معادن نمک 4-5 هزار سال پیش وجود داشته است. کشف نمک برای بشر به اندازه مراحل دیگر مهم بود: کشاورزی، استفاده از فلزات و غیره.

پس می توان گفت که مردم همیشه از نمک استفاده می کردند و در زمان هایی که یخچال نبود، برای نگهداری گوشت، ماهی و سبزیجات بسیار استفاده می شد. اکنون نیاز به این کار به میزان قابل توجهی کاهش یافته است، اما کنسرو کردن همچنان باقی مانده است و بسیاری از ما از خوردن ماهی شور، سبزیجات و قارچ لذت می بریم.

پس چرا (مخصوصاً در سالهای اخیر) اینقدر در مورد لزوم کاهش مصرف نمک و یا حتی کنار گذاشتن کامل آن صحبت می شود؟ یا بیهوده به آن «مرگ سفید» می گویند؟ آیا واقعاً به آن نیاز داریم و چقدر؟ بیایید تمام جوانب مثبت و منفی را روی ترازو بگذاریم.

چرا بدن به نمک نیاز دارد؟

من می خواهم بلافاصله بگویم که ما نه تنها به نمک (NaCl) نیاز داریم، بلکه به آن نیاز داریم. و نه به منظور بهبود طعم غذا، بلکه برای عملکرد طبیعی تمام سیستم های بدن.

نمک در تمام بافت های مایع ما وجود دارد: خون، بزاق، اشک، لنف، شیره معده، عرق، صفرا، و کمبود آن بر ترکیب آنها تأثیر منفی می گذارد. تغییر در ترکیب خون منجر به اختلالات متابولیک می شود.

حتما در مورد اهمیت تعادل سدیم و پتاسیم در بدن شنیده اید؟ یکی از نقش های اصلی در شکل دادن به سلامت ما ایفا می کند. پس از همه، تبادل این عناصر، فعالیت حیاتی سلول های عضلانی و بافت عصبی را تضمین می کند. و سدیم باید در بدن وجود داشته باشد. کلر برای هضم ما، به ویژه برای تشکیل شیره معده مورد نیاز است. و از آنجایی که این عنصر در غذاها کمیاب است، می توان گفت که نمک تنها و اصلی ترین منبع کلر است.

نمک به حفظ تعادل آب طبیعی کمک می کند. سدیم "مسئول" تبادل مایع بین سلول ها و فضای بین سلولی است.

این محصول وظیفه عملکرد طبیعی ماهیچه ها (از جمله قلب)، تنظیم انقباض و آرامش و انتقال طبیعی تکانه های عصبی را بر عهده دارد.

اعتقاد بر این است که نمک اسید اضافی در سلول ها را خنثی می کند و در نتیجه بدن ما را از اسیدی شدن نجات می دهد.

با کلرید سدیم به شما در افزایش فشار خون کمک می کند.

اگر مسمومیت غذایی دارید، می توانید چندین لیوان آب نمک بنوشید، در حالی که نمک به چسبیدن سموم و جلوگیری از انتشار آنها کمک می کند.

با تلفات خونی زیاد (جراحات، عملیات)، باید آب بنوشید و یک قاشق نمک اضافه کنید.

محلول نمکی که در پزشکی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد، نمک است و حتی در مواقع اضطراری به جای خون استفاده می شود.

کمبود نمک در بدن منجر به نقض تعادل آب و نمک، مشکلات قلب و سیستم عصبی می شود.

چرا نمک بیش از حد خطرناک است، چرا اغلب به کاهش مصرف آن توصیه می شود؟

نمک توانایی جذب و نگهداری آب را دارد. هنگامی که نمک اضافی در بدن مصرف می شود، مقدار آب احتباس شده بلافاصله افزایش می یابد، که بر اندام ها غلبه می کند و آنها را وادار می کند که با انتقام آن را پمپاژ و خارج کنند. اگر فرد سالم باشد، به تدریج از شر آب خلاص می شود، اما اگر اندام ها نتوانند با آن مقابله کنند، فشار خون، فشار داخل جمجمه و تورم افزایش می یابد.

نمک اضافی همراه با دیگران مواد معدنیدر مفاصل رسوب می کند که منجر به بیماری آنها می شود.

سیستم دفعی با مایع اضافی مجبور به کار شدیدتر می شود و این حالت عملکرد کلیه ها را فرسوده می کند و منجر به ضعیف شدن عملکرد آنها می شود. علاوه بر این، نمک اضافی می تواند تشکیل سنگ را تحریک کند.

بنابراین یک فرد در روز به چه میزان نمک نیاز دارد؟

هیچ اندازه ای برای همه وجود ندارد. اولاً، محققان به توافق نرسیدند: برخی 10 گرم توصیه می کنند، برخی دیگر - 5 گرم، برخی دیگر بر 2.5 گرم اصرار دارند. فعالیت.

اما حتی اگر 10 گرم را به عنوان هنجار مصرف کنیم، بیماران مبتلا به فشار خون بالا، افراد مبتلا به بیماری های کلیه، سیستم قلبی عروقی، پانکراس و سنگ کلیه باید مصرف نمک را به نصف کاهش دهند.

افراد مسن باید میزان نمک را کاهش دهند. از این گذشته ، فعالیت بدنی فرد کاهش می یابد ، متابولیسم بدتر می شود ، اندام های داخلی دیگر نمی توانند با قدرت کامل کار کنند ، بنابراین نمک در بدن آنها به شکل ادم ، رگ های شکننده ، سنگ ها و مفاصل بیمار برای مدت طولانی می تواند باقی بماند.

اما برای افراد جوان و فعالی که به ورزش و کار بدنی می‌روند، می‌توان هنجار را افزایش داد، زیرا وقتی عرق می‌کنند، مقدار کافی نمک از دست می‌دهند.

10 گرم نمک یک قاشق چای خوری است. ما نمی‌توانیم نمکی را که می‌خوریم کنترل کنیم. از این گذشته، اندازه گیری آن در یک کاسه سوپ خورده شده دشوار است (مگر اینکه سوپ بدون نمک بپزید، اما هنگام غذا خوردن نمک اضافه کنید) یا در آن توده لبنیات، ماهی، گوشت و محصولات گیاهیکه حاوی نمک هستند بله، احتمالاً نباید.

کافی است خود را به پختن غذا عادت دهید و به تدریج میزان نمک موجود در آن را کاهش دهید. فقط "حرکات ناگهانی" انجام ندهید! به آرامی اما مطمئناً مقدار آن را در وعده های غذایی خود کاهش دهید.
کنترل آشپزی خود را به دست بگیرید. به عنوان مثال، شما تخم مرغ را با سوسیس یا بیکن سرخ می کنید. چرا هنوز نمکش میزنی؟ بیکن خیلی شوره! تخم مرغ های همزده به نظر شما تازه نخواهند بود! یا سالاد با سس مایونز؟ نیازی به نمک زدن هم نیست...

سعی کنید مصرف انواع سس ها را کاهش دهید. موافقم که برخی از غذاها فقط نیاز به طعم دادن به آنها با نوعی سس دارند. مادران عادت داشتند خود سس و سس درست کنند. البته در آنجا نمک کمتر از کنسروها بود.

غذا را در خانه با دستان خود بپزید. در عین حال، همیشه می توانید نمک را کمی کمتر از "طعم" قرار دهید!

ساده ترین راه برای آموزش خود خوردن سبزیجات بدون نمک است. زیرا می توانید انواع ادویه ها را به سالاد اضافه کنید که طعم آنها را متنوع کند.

با ماهی خوب کار می کند. می توانید آن را خیلی کمتر نمک بزنید، اما با آب لیمو بپاشید.

در صورت امکان، به نمک دریا بروید. به روش خودم ترکیب شیمیاییبسیار غنی تر و مفیدتر از آشپزی معمولی است. هنگام استفاده از نمک معمولی، نمک درشت را ترجیح دهید و فقط در نمکدان ها خوب بگذارید.

در پایان، من اصرار به ترک نمک، به هیچ وجه نیست. اما کاهش مصرف آن به نفع همه خواهد بود. ما ملتی هستیم که به نمک عادت کرده ایم. به عنوان مردم شمالی، تا همین اواخر، فقط میوه ها و سبزیجات کنسرو شده در زمستان مصرف می شد.

بله، چنین نمک معمولی برای ما در یک زمان عامل درگیری نظامی بود. و شورش نمک حتی یک محصول به این شکل رشد نکرده است مقدار زیادخرافات و آداب و رسوم هیچ چیز به اندازه نمک ارزان یا با ارزش نیست.

و در حالی که بحث در مورد سودمندی و بیهودگی آن فروکش نمی کند، بیایید منطقی باشیم: ما امتناع نمی کنیم، اما در آن زیاده روی هم نمی کنیم!

آیا فرد به نمک (NaCl) نیاز دارد؟ برای چی؟

بدن به نمک نیاز دارد، اما نه در دوزهای زیاد، زیرا بدن فقط می تواند مقدار مشخصی نمک را در روز حذف کند. معمولاً 5-7 گرم است، برای افراد مبتلا به فشار خون بالا - 3 گرم. بقیه نمک در بدن جمع می شود و خطرناک است. بدن انسان بدون نمک نمی تواند عمر طولانی داشته باشد، سپس موارد مهم مصرف می شود و ممکن است بمیرد.

در مقادیر بسیار کم، 1-5 گرم در روز برای حفظ هموستاز. نمک زیاد 30-40 گرم بسیار مضر است. یک واقعیت وجود دارد که 200 گرم نمک پریما یک دوز کشنده برای یک فرد است. در بسیاری از محصولاتی که در بازارها به فروش می رسند نمک زیادی وجود دارد - گوشت دودی، پنیر، تند و غیره.

اگر سعی می کنید طبیعی بخورید: سبزیجات، گوشت (اگر به طور ناگهانی گوشت خواران، نه گیاهخواران)، لبنیات - پس غذا حتی نمی توان نمک زد. اما برای این کار باید یک رژیم غذایی خاص انتخاب کنید، جایی که سوپ و برنج در جایگاه آخر قرار می گیرد، این غذا چیزی شبیه رژیم غذایی خام یا غذای پل براگ خواهد بود. به هر حال، این براگ بود که توصیه کرد از افزودن نمک به غذاها و محصولاتی که نمک به طور مصنوعی در آنها افزوده می شود حذف شود تا خراب نشود.

بدن به نمک نیاز دارد، اما به مقدار کم. یک فرد معمولی اغلب همه هنجارها را زیر پا می گذارد و محصولاتی مانند سوسیس و کالباس مصرف می کند. ماهی خشک شده, ماهی شورانواع گوشت، ماهی، سبزیجات کنسرو شده. حتی نان قهوه ای هم نمک زیادی دارد.

اصلا میشه بدون نمک؟ آنها در مورد این بحث می کنند، اما به طور کلی ممکن است، به خصوص اگر غذاهایی که به طور طبیعی غنی از نمک ارگانیک هستند - جلبک دریایی، به عنوان مثال، کرفس، گوجه فرنگی، مصرف کنید.

بله، البته شما به آن نیاز دارید:-) به نظر من، همه چیز در این دنیا برای یک فرد مفید است، هر چند در دوزهای معمولی :-)

نمک لازم نیست. یک فرد مدرن که با تمدن مدرن تغییر کرده است و همه چیزهایی را که سوپرمارکت ها ارائه می دهند می خورد - باید در غذا استفاده شود، در غیر این صورت کمبود وجود خواهد داشت! خام خواران مانند آب به نمک نیاز ندارند! بدن هر چیزی را که نیاز دارند از غذای خام ورودی استخراج می کند - سبزیجات، میوه ها ...

بدن ما برای حفظ تعادل آب و نمک به اجزای نمک نیاز دارد، اما نه در مقادیر زیادی که در حال حاضر مصرف می کنیم. نصف قاشق چای خوری در روز کافی است (این شامل شمارش تمام نمک، از جمله در محصولات است)

رد کامل نمک بدون نظارت و توصیه پزشکی توصیه نمی شود، زیرا ممکن است مشکلات استخوان و متابولیسم شروع شود.

فرد برای حفظ متابولیسم آب و نمک در محیط بدن به کاتیون های سدیم و کلر نیاز دارد. نمکفقط چیزی جز ترکیب این دو جزء NaCl وجود ندارد. در صورتی که نمک اصلا وارد بدن نشود، ممکن است تغییرات برگشت ناپذیری در متابولیسم ایجاد شود.

اکنون دانشمندان موافق هستند که نمک در شکل خالصشما نمی توانید بیش از 5 میلی گرم در روز مصرف کنید. این فقط کمتر از نصف قاشق چای خوری است. با توجه به اینکه نمک همراه غذا نیز وجود دارد، این مقدار بیش از حد کافی است.

بدن به خود نمک نیاز ندارد، بلکه به یون‌های سدیم و کلر نیاز دارد، اگر بدن فاقد این یون‌ها باشد، از استخوان و بافت ماهیچه‌ای خود به عنوان منبع آن استفاده می‌کند. به گفته ژورس مدودف، بیوشیمی‌دان، فرد می‌تواند در برابر عدم وجود این یون‌ها مقاومت کند. نمک در رژیم غذایی بیش از 10-11 روز نیست.

نمک برای حفظ دما، تعادل آب و نمک و تبادل یونی سدیم و پتاسیم مورد نیاز است. تفاوت غلظت نمک در داخل و خارج سلول مکانیسم اصلی ورود مواد مغذی به سلول و حذف مواد زائد و همچنین انتقال تکانه های عصبی از سلول های عصبی است. کلر به عنوان پایه ای برای تولید اسید هیدروکلریک، جزء شیره معده، عمل می کند.

نمک در تمام مایعات بدن انسان وجود دارد. کلرید سدیم یک الکترولیت مهم است، در حالی که سدیم خود مهم است. اوست که تبادل آب بین سلول ها را تنظیم می کند. علاوه بر این، سدیم یک کاتالیزور برای تولید آنزیم های گوارشی است. با نقض مقدار نمک در بدن، فرآیندهای متابولیک با شکست مواجه می شوند. پس نمک قطعا مورد نیاز بدن است.

اشتیاق به رژیم های بدون نمک منجر به افراط دیگر و بر این اساس، بسیاری از اختلالات بدن به طور کلی می شود. در حالت ایده آل، هیچ کس نمی تواند غلظت نمک صفر، مقداری نمک در محلول لنفاوی و همه چیز را داشته باشد. مایعات همیشه وجود دارد، اما هنجارهای مبتنی بر علمی (اعداد) وجود دارد که باید رعایت شود، در غیر این صورت عدم تعادل متابولیسم آب و نمک در بدن با عواقب ناشی از آن رخ می دهد.

وجود نمک کلرید سدیم از واکنش های الکتروشیمیایی پشتیبانی می کند که بدون آن اندام اصلی انسان یعنی قلب نمی تواند به درستی کار کند.میزان مصرف نمک در روز مدت هاست که محاسبه شده است و به چندین گرم می رسد.