دستور تهیه ترشی فلفل تند. ساده ترین راه برای برداشت ترشی فلفل تند برای زمستان

من فلفل تند ترشی را با چشم بسته تشخیص می دهم - با بو. من آن را دوست دارم و هر سال آن را درست می کنم. و وقتی تا فصل بعد کم است، می روم و از مادربزرگ ها می خرم. من آن را با تمام غذاهای اولیه می خورم، و شوهرم - با گوشت. فلفل تندبا ترشی که طبق این دستور تهیه می شود موهبتی برای دوستداران تند است. پخت و پز 10 دقیقه طول می کشد و نتیجه تمام زمستان را خوشحال می کند. من آن را در بسته در یخچال نگهداری می کنم، اما می توانید آن را در انبار نیز نگهداری کنید.

برای تهیه ترشی فلفل تند به صورت سرد از این مواد استفاده کنید.

دستکش های لاستیکی بپوشید، فلفل ها را بشویید و دم آن ها را ببرید. با چنگال روی فلفل را سوراخ کنید.

شیشه های تمیز و استریل را خیلی محکم با فلفل پر کنید.

شکر را بریزید و آن را به طور مساوی بین شیشه ها (هر کدام 130 گرم) تقسیم کنید. به لطف شکر، فلفل نرم تر می شود، نه خیلی تند.

روی آن را با سرکه بریزید و با درب بپوشانید.

شیشه ها را چند بار برگردانید تا شکر کاملا ذوب شود.

بعد از دو تا سه ماه فلفل تند به صورت سرد ترشی آماده مصرف می شود.

تصمیم گرفتم فلفل دلمه ای را بپزم - برداشت برای زمستان. در قفقاز می گویند: "هیچ چیز در یک روز سرد روح و بدن را مانند یک میان وعده تند گرم نمی کند." پیش غذا فلفل، من مجبور بودم نه تنها در قفقاز امتحان کنم. غلاف های تند فلفل قرمز را در هر جایی که این محصول سبزی رشد می کند، ترشی می کنند.

یکی از بهترین ها در بلغارستان تنقلات گرم-، در آنجا به آنها «شمش لیوتی» می گویند. جهنمی، باور نکردنی غذای خوشمزه. کاملاً با براندی انگور خوب جفت می شود. بله، و در اینجا، معمولا، وقتی چیزی را با دوستان جشن می گیریم، همیشه ترشی سفارش می دهیم: ترشی سبزیجات، سیر، فلفل تند.

فلفل تند (فلفل تند، فلفل چیلی، فلفل تلخ) - همه اینها میوه های یک گیاه استوایی (اگرچه تقریباً در همه جا در باغچه های سبزیجات رشد می کند) است که به طور علمی به نام Capsicum frutescens یا Capsicum annuum می باشد. طرفداران فلفل تند به ندرت به این فکر می کنند که اکنون چه میزان تندی می خورند. معمولاً جای تعجب دارد.

فلفل تند در عرض های جغرافیایی متوسط ​​رشد نمی کند در تمام طول سالبنابراین برای نگهداری آن در زمستان فلفل را ترشی یا خشک می کنند. از غلاف خشک فلفل تند در آشپزی استفاده می شود. غلاف های کامل به دوره های مختلف دوم، سس ها اضافه می شود. از غلاف های درشت آسیاب شده به عنوان چاشنی تند استفاده می شود.

انواع مختلفی از فلفل قرمز تند در جهان شناخته شده است و تندی آنها با مقیاس خاصی که توسط شیمیدان آمریکایی ویلبر اسکویل پیشنهاد شده است تعیین می شود.

علیرغم تصورات غلط رایج، فلفل قرمز در قفقاز بسیار معتدل استفاده می شود، اگرچه در ادویه ها و چاشنی های رایج در آنجا گنجانده شده است: satsebeli، satsivi، باگ و غیره. ترشی فلفل به راحتی تهیه می شود. مهم است که سبزی مناسب را انتخاب کنید، ماریناد کنید و فلفل ها را به درستی جوش دهید. فلفل دلمه ای را می توان به همین ترتیب ترشی کرد.

ترشی فلفل تند

مواد لازم (در هر 1 شیشه 300 میلی لیتر)

• فلفل قرمز 6-10 عدد
• گشنیز سبز 3 شاخه
• سبزی شوید 3 شاخه
• سبزی نعنا (اختیاری) 1 شاخه
• سیر 1 سر
• سرکه انگور 100 میلی لیتر
• نمک، شکر، نخود گشنیز، میخک، فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای، برگ بوادویه ها

1. اگر ترشی فلفل کاملا رسیده باشد، فلفل تند ترشی ایده آل است. قرمز شدید، بدون ترکیب رگه های سبز و قهوه ای. غلاف های بلند و نه لزوما مستقیم با دم سبز. در حالت ایده آل - از بوته، درست قبل از ترشی کنده شود.

   فلفل قرمز

2. از شاخه های سبز گشنیز، نعناع، ​​شوید، تمام برگ ها باید بریده شوند - ساقه های سخت را بردارید، آنها در ماریناد استفاده نمی شوند. خشن هستند و حتی بعد از ترشی هم عملا برای غذا خوب نیستند. آسیاب کردن سبزیجات نیز ارزشش را ندارد، بهتر است از برگ ها همانطور که هستند استفاده کنید.

   گیاهان، ادویه جات ترشی جات و سیر برای ماریناد

3. سیرها را بدون پوست کندن از هم جدا کنید. به هر حال، حبه های سیر ترشی و فلفل های تند ترشی - در همان زمان، آنها تبدیل می شوند میان وعده عالی. به طور کلی، سیر، در صورت تمایل، می توانید بیشتر اضافه کنید.
4. غلاف های فلفل را بشویید و با یک چاقوی نازک در قسمت ساقه آن سوراخ کنید، در غیر این صورت هنگام ترشی کردن هوا داخل آن باقی می ماند. غلاف ها را در قابلمه بریزید و آب جوش بریزید. فلفل تند را به مدت 5 دقیقه زیر درب خیس کنید، سپس آب آن را خالی کنید و دوباره آب جوش بریزید. 3-4 بار روی آب جوش بریزید. فلفل ها باید پخته شوند اما آب پز نشوند. مهم است که غلاف ها نرم باشند، اما در هیچ موردی به فرنی تبدیل نشوند.

   فلفل تند را کمی تفت دهید

5. شما می توانید آن را متفاوت انجام دهید. ترشی فلفل تند آینده را داخل آن بریزید قابلمه سرامیکی، گرما را کاملاً نگه می دارد و بریزید آب سرد. مایع را به جوش بیاورید، فلفل را به مدت 2-3 دقیقه بپزید. سپس شعله را خاموش کنید و روی فلفل ها را به مدت 15 دقیقه بپوشانید.
6. در همین حین شستشو دهید ظرف شیشه ایاندازه مناسب - لازم است که همه فلفل ها در شیشه جا شوند و هنوز مقداری برای سیر، سبزی و ماریناد وجود دارد. حتما شیشه را با آب جوش از کتری، حداقل به مدت 5 دقیقه بریزید. یا به هر طریق ممکن استریل کنید.
7. 1.5 فنجان آب سرد را در یک قابلمه بریزید. به آب اضافه کنید:
   - 1 قاشق چایخوری نمک
   - 2 قاشق چایخوری صحرا
   - 2 قاشق چایخوری نخود گشنیز
   - 5-6 دانه فلفل سیاه
   - 2-3 نخود فلفل دلمه ای
   - 1-2 میخک
   - 2-3 برگ بو
   - تمام حبه های سیر
   - همه سبزیجات آماده
8. ماریناد را به جوش آورده و 100 میلی لیتر سرکه انگور - از انگور سفید یا قرمز - بریزید. بهتر است از سرکه معمولی غذا استفاده نکنید، عطر آن از بین می رود. ماریناد را به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشانید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید ماریناد به مدت 15 دقیقه بماند.

   ماریناد را از آب بجوشانید و سرکه شراببا ادویه جات و گیاهان

9. تمام سبزی ها و سیر را از ماریناد در یک شیشه استریل شده در انتهای آن بریزید. فلفل های تند پخته شده را با احتیاط از ماهیتابه خارج کنید و سعی کنید آسیبی به آن ها نرسد و در شیشه ای بریزید. غلاف ها در حالت جوش داده شده به راحتی خم می شوند و روی هم چیدن آنها کار سختی نیست. وقتی همه غلاف ها در یک شیشه قرار گرفتند، ماریناد را داخل شیشه بریزید، سعی کنید تمام نخودهای گشنیز، سیاه و فلفل دلمه ای، میخک را داخل شیشه بریزید.

   سبزی ها و ادویه ها را در یک شیشه بریزید، سپس فلفل

10. غلاف های فلفل داخل شیشه را با انتهای صاف چنگال به آرامی فشار دهید و سعی کنید غلاف ها را دست نخورده نگه دارید و تا حد امکان هوا خارج شود. شیشه را با ماریناد در حال جوش به اندازه دلخواه زیر لبه گردن بریزید. بقیه ماریناد را می توان بیرون ریخت. بلافاصله درب شیشه را با درب ببندید. فلفل های تند ترشی را با یک پتوی گرم در شیشه ها بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.

کلمب کاشف فلفل تند است. او بود که اولین بار آن را از سفرهای طولانی خود به اروپا آورد. در طول شش هزار سالی که از کشت این گیاه می گذرد، انواع مختلفی از این گیاه پرورش داده شده است.

این گیاه به دلیل انبوه آن فراگیر شده است خواص درمانی، زیبا ظاهرو طعم روشن غذاهای فلفل تند برای دوستداران غذاهای تند جذاب خواهد بود.

سبزیجاتی که به عنوان چاشنی استفاده می شود ایده آل است غذاهای گوشتی، هنگام تهیه غذاهای مکزیکی، هندی، آسیایی و قفقازی بدون آن غیرممکن است.

خواص مفید فلفل تند

فلفل تند به دلیل خواص مفید فراوان، کاربرد فراوانی دارد زمینههای مختلفزندگی انسان

برنامه های کاربردی:

1. زیبایی شناسی. در این زمینه از عصاره های مختلف محصول و اسانس ها استفاده می شود. به دلیل خاصیت تحریک کنندگی، باعث رشد و تقویت مو می شود. به خلاص شدن از شر سلولیت کمک می کند، بنابراین اغلب به کرم های ماساژ و پوشش های بدن اضافه می شود.
2. صنعت داروسازی. به دلیل خاصیت گرم کنندگی در ساخت پمادها و چسب های مختلف برای استفاده خارجی به عنوان مثال در درمان سیاتیک استفاده می شود.
3. قوم شناسی. به دلیل محتوای بالای ویتامین‌ها، به‌ویژه ویتامین C، به‌عنوان یک داروی پیشگیرانه در فصل اپیدمی سارس استفاده می‌شود. از میوه ها برای افزایش اشتها، بهبود عملکرد دستگاه گوارش استفاده می شود و وجود ویتامین های C و P به پاکسازی رگ های خونی کمک می کند.

حاوی لیکوپن است که استفاده منظم از آن خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. علاوه بر این، این محصول فرآیندهای متابولیک را در بدن سرعت می بخشد، باعث کاهش وزن می شود. اثر مفید بر سیستم عصبی، اثر ضد درد خفیفی دارد و باعث تولید اندورفین می شود.

انواع فلفل تند

این گیاه با پنج گونه اهلی و بیست و شش گونه وحشی نشان داده شده است که مجموعاً حدود سه هزار گونه دارند.

بسته به کپسایسین موجود در ترکیب، مرسوم است که انواع فلفل را مطابق با مقیاس تندی اسکویل تقسیم بندی کنید.

که بر اساس آن نشانگر 0 امتیاز متعلق به شیرینی است فلفل دلمه ای. تندترین نوع به عنوان "نفس اژدها" شناخته می شود که توسط یک باغبان انگلیسی پرورش یافته است که شاخص آن 2500000 امتیاز بود.

واریته های گیاهی به دسته های اصلی تقسیم می شوند:

• فلفل تند چینی قوی ترین طعم تند را دارد.
• انواع هابانرو نیز طعمی روشن و سوزان مرکبات دارد و برای تهیه سس و غذاهای مکزیکی استفاده می شود.
• ترینیداد، این دسته ترکیبی از گیاهان با میوه های غیر معمول، دارای طعم متوسط ​​سوزاننده و نت های میوه ای است که برای پخت و پز استفاده می شود. سس های مختلفو adjik.
• 7 قابلمه فلفل ها را با شکل غلاف اصلی ترکیب می کند، میوه ها عطر میوه ای و طعم نسبتاً تیز دارند.
• Jalapeno، گروهی از گیاهان است که با طعم نسبتاً گرم، تند و کمی ترش مشخص می شود. میوه ها دارای شکل کشیده و رنگ مایل به سبز، در زمان رسیدن قرمز یا زرد می شوند و مناسب برای کشت خانگی هستند.
• فلفل کاین گیاهانی با رشد کم هستند که میوه های آن زرد یا قرمز، طعم تند یا تند است.
• فلفل قرمز، گیاهان دارای میوه های توت مانند با طعم نسبتاً سوزاننده یا تند هستند.
• فلفل های بوته ای میوه های آبدار و کوچک قرمز دارند.

توجه داشته باشید!این گیاه به دلیل بی تکلفی نسبی آن به طور گسترده مورد علاقه باغداران است، زیرا می توان آن را حتی در گلدان روی طاقچه رشد داد. مقدار SHU بر روی بسته بندی دانه نشان داده شده است، هر چه بیشتر باشد، میوه های گیاه رشد یافته تیزتر خواهد بود.

چگونه یک محصول را برای حفاظت انتخاب و آماده کنیم؟

فرآیند حفاظت به حفظ برای مدت طولانی کمک خواهد کرد ویژگی های مفیدمحصول، در حالی که کمی از شدت آن می کاهد.

غلاف های کنسرو شده به خوبی با گوشت هماهنگ می شوند، غذاهای ماهی، و همچنین یک میان وعده خوب برای ودکا هستند. فرآیند نگهداری رنگ را حفظ می کند، به همین دلیل، چنین سبزی هر میز تعطیلات را تزئین می کند.

برای حفظ، ارزش انتخاب غلاف های صاف و بدون آسیب را دارد، در حالی که اگر قرار است غلاف به طور کلی در یک شیشه قرار گیرد، باید میوه هایی با همان اندازه انتخاب شود. می توانید ترکیبی از میوه ها با رنگ های مختلف درست کنید یا کنسرو تک رنگ درست کنید.

خود غلاف را می توان به طور کلی حفظ کرد، در حالی که بریدن دم اختیاری است. یا به هر طریقی برش دهید: حلقه ها، نیم حلقه ها، بخش ها، و برای برداشت می توان آن را در چرخ گوشت همراه با دانه ها پیچاند. شایان ذکر است که دانه ها تیزی سبزی برداشت شده را افزایش می دهند.

توجه داشته باشید!برای کنسرو کردن، میوه ها باید کاملا شسته و خشک شوند. برخی از دستور العمل ها برای حرارت درمانیمحصول با تفت دادن یا خورش از آنجایی که محصولی سوزان و تند است، نباید به مقدار زیاد برداشت شود.

چگونه محصولات بیشتری را پرورش دهیم؟

هر باغبان و ساکن تابستان از دریافت یک برداشت بزرگ با میوه های بزرگ خوشحال است. متأسفانه همیشه نمی توان به نتیجه مطلوب رسید.

اغلب گیاهان فاقد مواد مغذی و مواد معدنی مفید هستند

دارای خواص زیر است:

• اجازه می دهد افزایش بازده تا 50 درصدفقط در چند هفته استفاده
• شما می توانید خوب شوید برداشت حتی در خاک های کم حاصلخیزیو در شرایط نامساعد آب و هوایی
• کاملا بی خطر

فلفل تند برای زمستان - دستور العمل ها

ترشی فلفل تند

مجموعه محصول:

• فلفل قرمز تند به مقدار 1 کوزه لیتری,
• آب 1 لیتر،
• نمک سفره، ترجیحا "اضافی" 1 قاشق غذاخوری. بدون اسلاید
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری، یا اسانس سرکه 70٪ - 1/3 قاشق چایخوری،
• شکر 1 قاشق غذاخوری بدون اسلاید

ادویه جات ترشی جات (اختیاری):

• سیر 2-3 حبه،
• برگ توت و گیلاس،
• شوید، ترب، نخود شیرین، میخک؛

تکنولوژی پخت و پز:

1. به تعداد مورد نیاز غلاف را بشویید و خشک کنید.
2. شیشه و درب آن را با صابون لباسشویی و سودا بشویید، سپس آنها را به روشی مناسب، مانند بخار آب، در فر یا استریل کنید. اجاق مایکروویو. در صورت خراب شدن یکی در حین درز بهتر است دو درب تهیه کنید.
3. ماریناد را آماده کنید. برای این کار آب، نمک، شکر را در قابلمه ای با هم مخلوط کرده و بگذارید تا بجوشد.
4. غلاف های شسته شده را در ظرفی بریزید، ادویه ها را اضافه کنید.
5. ماریناد در حال جوش را به مدت 5 دقیقه در یک شیشه بریزید. سپس در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید و دوباره قطعه کار را به مدت 5 دقیقه بریزید. این روش را سه بار تکرار کنید.
6. سرکه را به ظرف پر از ماریناد اضافه کنید، درب آن را بپیچید.
7. شیشه را برگردانید، آن را در یک پتوی گرم بپیچید، بگذارید خنک شود.

فلفل تند شکم پر

مواد لازم:

• فلفل تند شکل گرد- 30 قطعه، ترجیحاً بزرگ، با وزن کلی تقریباً 1.3 کیلوگرم،
• سرکه شراب - 1 لیتر،
• کنسرو ماهی تن 3 عدد
• وزن کل ماهی تن حدود 500 گرم است.
• زیتون یا کیپر - 1 قوطی،
• روغن سبزیجات،
• ادویه جات: سیر 3 حبه، ریحان.

تکنولوژی پخت و پز:

1. سبزیجات را بشویید، خشک کنید، هسته آنها را با دانه ها جدا کنید.
2. سرکه را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد.
3. مواد خالی را به مدت 3-4 دقیقه در سرکه در حال جوش بریزید، سپس آنها را خارج کرده و خشک کنید.
4. در یک کاسه جداگانه، کنسرو ماهی تن، زیتون ریز خرد شده یا کیپر را مخلوط کنید.
5. جاهای خالی را با مخلوط ماهی تن پر کنید.
6. در یک ظرف قرار دهید، حبه های سیر، ریحان را اضافه کنید.
7. با روغن پر کنید، درب آن را ببندید.
8. بیش از شش ماه در جای تاریک خنک نگهداری شود.

داستان هایی از خوانندگان ما!
"من یک ساکن تابستانی با سالها تجربه هستم و از سال گذشته شروع به استفاده از این کود کردم. آن را روی دمدمی مزاج ترین سبزی باغ خود - روی گوجه فرنگی آزمایش کردم. بوته ها با هم رشد کردند و شکوفا شدند ، برداشت بیشتر از حد معمول بود. و آنها با سوختگی دیررس بیمار نشدند، این مهمترین چیز است.

کود واقعاً رشد شدیدتری می دهد گیاهان باغچهو خیلی بهتر میوه می دهند. حالا شما نمی توانید یک محصول معمولی را بدون کود پرورش دهید، و این سس بالا تعداد سبزیجات را افزایش می دهد، بنابراین من از نتیجه بسیار راضی هستم."

فلفل تند ارمنی

مواد لازم:

• فلفل قرمز 1 کیلوگرم،
• آب 1 لیتر،
• نمک 1.5 قاشق غذاخوری بدون اسلاید
• سیر 5 حبه،
• سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری، اگر سرکه 6٪ - 7 قاشق غذاخوری،
• سبزیجات 50 گرم: جعفری، شوید، کرفس.

تکنولوژی پخت و پز:

1. سبزیجات و گیاهان را کاملاً بشویید و خشک کنید.
2. سبزیجات را در فر بپزید تا نرم شوند با دمای 150-190 درجه.
3. سیر را ریز خرد کنید، برگ های سبز را بچینید و ساقه های درشت آن را جدا کنید.
4. در یک قابلمه، آب، سرکه، نمک را مخلوط کرده، بگذارید تا بجوشد و خنک شود.
5. لایه هایی از غلاف، سیر، گیاهان را بچینید.
6. ظرف را با مخلوط آماده شده بریزید، در زیر ظلم قرار دهید دمای اتاقبه مدت 3 هفته
7. شیشه ها را با درب ببندید، در یخچال نگهداری کنید.

ترشی فلفل تند بدون استریل کردن

مواد لازم برای یک شیشه 700 گرمی:

• فلفل تند 300 گرم،
• آب 600 میلی لیتر،
• شکر 2 قاشق غذاخوری،
• نمک 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر،
• ادویه جات ترشی جات (اختیاری): سیر 2-3 حبه، توت و برگ گیلاس، شوید، ترب کوهی، نخود شیرین، میخک؛

تکنولوژی پخت و پز:

1. سبزیجات را کاملاً بشویید و خشک کنید.
2. ماریناد را از ½ قسمت آب، شکر، نمک و سرکه آماده کنید و بگذارید بجوشد.
3. شیشه را با صابون لباسشویی و جوش شیرین بشویید، سپس آن را به روشی مناسب مانند بخار، فر یا مایکروویو استریل کنید.
4. برای جوشاندن آب.
5. ادویه ها، سیر را در ظرفی بچینید و غلاف ها را بگذارید.
6. قطعه کار را با آب جوش به مدت 15 دقیقه بریزید، آب را تخلیه کنید.
7. قطعه کار را با ماریناد در حال جوش بریزید.
8. بپوشانید یا رول کنید.

ترشی فلفل تند با عسل

مواد لازم:

• فلفل چیلی 2 کیلوگرم،
• آب 0.5 لیتر،
• سرکه سفره 0.5 لیتر،
• شکر 2 قاشق چایخوری،
• عسل نمدار یا گل 2 قاشق چایخوری،
• نمک 4 قاشق چایخوری بدون اسلاید

تکنولوژی پخت و پز:

1. سبزیجات را کاملاً بشویید و خشک کنید.
2. شیشه و درب آن را با صابون لباسشویی و جوش شیرین بشویید، سپس آن را به روشی مناسب مانند بخار، فر یا مایکروویو استریل کنید.
3. ماریناد را از آب، نمک، شکر، عسل و سرکه آماده کنید، به جوش بیاورید، 2 دقیقه بجوشانید.
4. فلفل ها را در ظرفی بریزید، باید سفت پر شود، اما فلفل ها نباید فشرده شوند.
5. ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید و بپیچید.
6. درب را بپیچید

ترشی فلفل تند

مواد لازم:

• فلفل تند 1 کیلوگرم برای زیبایی می توانید از غلاف های چند رنگ استفاده کنید.
• نمک 1 قاشق غذاخوری با اسلاید یا 40 گرم،
• آب آشامیدنی 1 لیتر،
• سیر 4 حبه،
• گیاهان برای نمک زدن: برگ توت، گیلاس، شوید، ریشه یا برگ ترب.

تکنولوژی پخت و پز:

1. ظرف را برای نمک زدن کاملا بشویید.
2. غلاف ها و گیاهان را بشویید و خشک کنید؛
3. آب را روی آتش بجوشانید، نمک را در آن حل کنید، بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
4. ته ظرف را با نیمی از سبزی های موجود بگذارید، ترب و سیر را بگذارید.
5. سبزیجات را چند بار با چنگال نزدیک ساقه سوراخ کنید.
6. غلاف ها را در ظرفی بریزید و روی آن را با نیمه دوم برگ های سبز بپوشانید و روی آب نمک بریزید.
7. به مدت 2 هفته در یک اتاق خنک تاریک قرار دهید.

راه های خشک کردن فلفل تند

برای اینکه میوه های گیاه را به درستی خشک کنید، باید قوانینی را دنبال کنید:

• سبزیجات باید به دقت دسته بندی شده و از نظر یکپارچگی پوست بررسی شوند. غلاف هایی که دارای لکه، کبودی، نقص هستند در معرض خشک شدن نیستند.
• میوه ها را می توان به طور کامل خشک کرد، برای این کار باید غلاف هایی با همان اندازه و رنگ انتخاب کنید. می توانید میوه ها را به صورت چوبی خرد کنید، این روش باعث صرفه جویی در فضا و کاهش زمان خشک شدن می شود.
• هنگام کار با فلفل، دستکش لاستیکی بپوشید و از تماس با چشم خودداری کنید. همچنین به صورت خود دست نزنید.
• برای خشک کردن غلاف ها در هوا می توانید از نخ و سوزن استفاده کنید. برای انجام این کار، فلفل دلمه ای را روی یک نخ می بندند و در اتاقی با تهویه مناسب آویزان می کنند. میوه ها نباید به یکدیگر برخورد کنند. در این حالت آنها را رها می کنند تا کاملا خشک شوند. اگر سبزی به چوب بریده شود، باید به مدت 7-12 روز به طور مساوی در یک لایه روی ورق های کاغذ توزیع شود. چندین بار در طول مدت لازم است سبزیجات خرد شده را جابجا کرده و تکان دهید و کاغذ را عوض کنید.
• برای خشک شدن در فر، میله های برش خورده را روی یک ورقه پخت قرار می دهند و می گذارند تا کاملاً با در باز باشد. درجه حرارت فرنباید بیش از 60 درجه باشد، زمان خشک شدن حدود 5 ساعت است.

اگر فلفل دلمه ای دارای رنگ شدید روشن، ساختار شکننده و شکننده باشد، این نشان دهنده خشک شدن آن است. چوب های خرد شده را می توان پودر کرد و در یک ظرف شیشه ای نگهداری کرد.

خوب است بدانید!فلفل تند گیاهی فوق العاده است که میوه های آن حاوی مقدار زیادی از مواد مفیدو ویتامین ها محصولی که به درستی ذخیره شده باشد یک میان وعده فوق العاده برای هر وعده غذایی به خصوص در فصل زمستان است.

پیشگفتار

فلفل یکی از لذیذترین سبزیجاتی است که به ظروف تندی و درخشندگی رنگ می بخشد. فلفل تند ترشی برای زمستان بهترین گزینه است. توصیه می شود آن را با افزودن ترب کوهی، سیر، گیاهان مختلف طبخ کنید. این غذای مورد علاقه کل خانواده خواهد شد. می توان آن را نمک، تخمیر، کنسرو با ماریناد کرد و همچنین می توانید با آن پیچ و تاب های فوق العاده ای برای زمستان ایجاد کنید.

ارزش غذایی، نشانه ها و موارد منع مصرف

ترشی فلفل تند که با دقت برای زمستان آماده شده است، به غذاهای مورد علاقه شما طعمی تند و عطری می دهد. خوردن فلفل تند باعث تحریک تولید اندورفین در بدن انسان می شود - هورمون شادی و شادی.

اندورفین همچنین:

• سیستم عصبی را تحریک می کند و آن را وادار می کند تا در شکل خوبی بماند.
• تقویت سیستم ایمنی بدن، بنابراین احتمال کمتری دارد که فرد بیمار شود.
• گردش خون را بهبود می بخشد؛
• استرس و درد را تسکین می دهد.

اما این سبزی به دلیل محتوای اندورفین موجود در آن برای همه افراد مفید نیست. پزشکان هشدار می دهند که حذف کامل آن از رژیم غذایی یا کاهش مقدار آن برای افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش (GIT) رنج می برند ضروری است. بنابراین، اگر فردی مبتلا به گاستریت، پانکراتیت، کوله سیستیت یا زخم معده است، فلفل تند را باید دور انداخت.

برای همه افراد دیگر، این فقط انباری از مواد مغذی و ویتامین ها است. از جمله ویتامین های A، B1، B2، B3، B6، B9، C، E، K، PP، فسفر، بتاکاروتن، کولین، آهن، پتاسیم و غیره است.

در دوزهای متوسط، تعدادی از بیماری ها را درمان می کند:

• بیخوابی؛
• دیابت؛
• آسم برونش؛
• آلرژی؛
• آترواسکلروز؛
• تومورهای خوش خیم

محبوب ترین و را در نظر بگیرید دستور العمل های خوشمزهترشی کردن، نمک زدن و کنسرو کردن. و همچنین دستور العمل های آماده سازی عالی برای زمستان را به اشتراک بگذارید.

ترشی فلفل تند برای زمستان: دستور العمل و روش پخت و پز

محتویات اصلی:

• فلفل تند - بر اساس شیشه 1 لیتری؛
• برگ های ترب سیاه و گیلاس - 3 - 4 عدد؛
• دانه فلفل - 5 - 7 عدد؛
• سیر - 5-8 حبه؛
• سبزیجات (جعفری، شوید، ترخون، ریحان) - به مزه؛
• دارچین، میخک برای ادویه.

برای ماریناد، شما باید اجزای زیر را مصرف کنید:

• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری

دستور غذا کاملا ساده است. کوزه های لیتری باید استریل شوند. در کوزه های استریل شده خنک شده، باید برگ های انگور فرنگی، ترب کوهی و گیلاس را کف آن قرار دهید. سپس سبزی خرد شده (جعفری، شوید، ترخون، ریحان) را اضافه کنید. سپس ادویه ها (دارچین، میخک)، سیر و دانه فلفل را در شیشه می ریزیم.

بعد از اینکه تمام ادویه های ترشی داخل شیشه قرار گرفت، سراغ فلفل تند می رویم. باید شسته شود و تا شانه هایش در یک شیشه قرار داده شود.

قطعه کار را با آب جوش پر کنید. با یک درب استریل شده بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه دم بکشد. سپس آب شیشه را در قابلمه ای بریزید و ماریناد را بر اساس آن آماده کنید. برای این کار نمک و شکر را به آب در حال جوش اضافه کنید. ۱ دقیقه قبل از جوشیدن سرکه را اضافه کنید. آماده ماریناد داغشما باید پر کنید، و سپس بانک ها را می توان جمع کرد.

پیچ و تاب ترشی اشتها آور آماده است. اکنون در زمستان می توانید از طعم تند فلفل در ترکیب با غذاهای مورد علاقه خود لذت ببرید. فلفل ترشی هم برای میزهای معمولی و هم برای میزهای جشن تزیین فوق العاده ای خواهد بود.

ماریناد سرکه را می توان با لیمو جایگزین کرد اگر نت ترش در ظرف را دوست ندارید.

نمک زدن فلفل تند برای زمستان: بهترین دستور پخت نمک برای کل خانواده

محتویات اصلی:

• 1 کیلوگرم فلفل تند؛
• 50 گرم شوید، جعفری، کرفس؛
• 50 گرم سیر.

برای آب نمک می گیریم:

• 1 لیتر آب؛
• 100 میلی لیتر سرکه 6٪ یا 60 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 50 گرم نمک.

برای تهیه یک ترشی فلفل تند خوب باید آن را در فر بپزید تا نرم شود، سپس بگذارید خنک شود و با احتیاط آن را خیلی محکم در شیشه های استریل پخش کنید.

هر لایه باید به طور متناوب با سیر و سپس با گیاهان جابجا شود. آب را برای آب نمک بجوشانید. نمک، سرکه را اضافه کنید. بگذارید خنک شود. پس از آن، شیشه ها را با آب نمک خنک شده تا شانه ها بریزید.

برای خوشمزهخیارشورها را در کوزه ها قرار دهید و باید آن را به مدت 3 هفته در آنجا بگذارید. شیشه های ترشی را باید تا 3 هفته در دمای اتاق نگهداری کرد و سپس در یخچال نگهداری کرد.

این چرخش زمستانی کنسرو یا ترشی نیست. این مفیدترین است، زیرا تمام مواد و ویتامین های مورد نیاز بدن ما را حفظ می کند. نمک زدن فلفل تند دقیقا همان چیزی است که خانواده شما برای سلامتی به آن نیاز دارد.

ترشی فلفل تند برای زمستان: یک دستور العمل بسیار ساده

محتویات اصلی:

• 1 کیلوگرم فلفل تند؛
• 8 هنر ل نمک.

روش پخت و پز. فلفل تند را روی سینی بمالید و بگذارید 2 تا 3 روز خشک شود. باید کمی "چروک" و "افتاده" شود. سپس با چنگال آن را چند جا سوراخ کنید.

فلفل تند آماده را باید در یک کاسه قرار دهید و آب نمک بریزید. از آب جوشیده سرد شده با افزودن نمک تهیه می شود.

بعد از اینکه تمام فلفل را ریختید و آن را با آب نمک پر کردید، باید ظلم را روی آن قرار دهید. 3 روز ظلم را بگذارید، همه چیز را در دمای اتاق نگه دارید. سپس آب نمک تخلیه می شود، تازه آماده شده ریخته می شود و دوباره تحت فشار قرار می گیرد. شما باید آن را برای 5 روز دیگر تخمیر کنید، اما فقط در یک مکان گرم. بهترین مکانبرای این - آشپزخانه، زیرا در آنجا گرم و خشک است. در روز نهم، باید فلفل های تند ترشی را به یک شیشه استریل منتقل کنید و برای بار سوم آب نمک بریزید.

با درب پلاستیکی بپوشانید و فلفل دلمه ای را در یخچال نگهداری کنید. چنین فلفل ترشی فوق العاده خوشمزه است، برای آن عالی است سبزیجات خورشتیو پوره سیب زمینی. این بیشترین است بهترین دستور پخت فلفل دلمه ای. تمام خانواده شما از آن لذت خواهند برد.

رول فلفل تند بدون نمک

محتویات اصلی:

• 400 گرم فلفل قرمز تند؛
• 100 گرم سرکه سیب طبیعی؛
• گیاهان خشک معطر: مرزنجوش، پونه کوهی، ریحان، رزماری و غیره. به مقدار 3 قاشق غذاخوری ل 400 گرم فلفل تند.

دستور آشپزی. فلفل تند را بشویید و در شیشه های استریل شده قرار دهید. سرکه سیب, گیاهان معطرو عسل را جابجا کنید و در یک شیشه فلفل تند بریزید. به مدت 1 ماه در جای تاریک نگهداری شود. سپس می توان آن را در یخچال قرار داد. فلفل تند و بسیار معطر بدون نمک آماده است. این یک آمادگی عالی برای زمستان است.

نگهداری فلفل تند با گوجه فرنگی

یکی از مهمترین بهترین ترکیب هادر آشپزی ترکیبی از فلفل تند با گوجه فرنگی است. فرقی نمی کند که کدام فناوری پخت را برای این کار انتخاب کرده اید. این ترکیب برای ترشی، نمک پاشی، ترشی و کنسرو بهینه است.

طعم شور آب گوجه، که در آن فلفل تند تند ترشی می شود، افزودنی نفیس برای هر غذای گوشت یا ماهی خواهد بود.

محتویات اصلی:

• 200 گرم فلفل قرمز تند؛
• 200 گرم روغن نباتی؛
• 500 میلی لیتر آب گوجه فرنگی؛
• نمک و شکر به مزه

دستور آشپزی:

فلفل تند تند را بشویید و در تابه در روغن نباتی سرخ کنید. باید نرم شود، برای این کار باید آن را از همه طرف سرخ کنید.

برای اینکه این کار را خیلی سریعتر و راحت تر انجام دهید، می توانید از فر استفاده کنید. باید تا 180 درجه گرم شود و ورقه پخت را چرب کنید روغن سبزیجاتتا سبزی نسوزد. لازم است از همه طرف سرخ شود.

در حالی که فلفل ها برشته می شوند، شیشه های پیچشی را استریل کنید. فلفل های تفت داده شده یا سرخ شده را در شیشه ها بریزید و روی آب گوجه فرنگی در حال جوشیدن بریزید.

سس آب گوجه فرنگی باید غلیظ باشد، بنابراین اگر خیلی رقیق است ابتدا آب آن را تبخیر کنید. نمک و شکر را فراموش نکنید.

نگهدارنده تمام شده را پیچ کنید. یک آماده سازی فوق العاده برای زمستان آماده است. نوش جان!

با تهیه فلفل های تند ترشی برای زمستان، انگشتان خود را با دستور العمل هایی با عکس لیس می زنید که به طولانی شدن لذت بردن از سبزیجات مورد علاقه شما کمک می کند و به ظروف طعمی از طعم تند می بخشد.

هنگام انتخاب دستور العمل برای جاهای خالی، الزامات خاصی را بر آن تحمیل می کنیم و این تصادفی نیست. برخی از دستور العمل ها، مهم نیست که چقدر خوشمزه هستند، ذخیره طولانی مدت را پیش بینی نمی کنند، و گاهی اوقات فراموش می کنند که این را ذکر کنند. در نتیجه محصول، سرمایه، زمان و امیدها از بین می رود.

به همین دلیل لازم به ذکر است که دستور العمل های زیر عبارتند از:

• تایید شده؛
• خوشمزه - لذیذ؛
• ذخیره سازی طولانی مدت (با توجه به فناوری آماده سازی)

فلفل در سرکه "آسان و ساده"

یک شیشه با چنین فلفل در کابینت آشپزخانه، احتمالا، در هر خانه دار است. ساخت چنین خالی نه تنها آسان، بلکه آسان و سریع است.

فلفل قرمز، فلفل دلمه ای، فلفل تند را در ظرف یک لیتری ریخته و سرکه 9 درصدی را که در فروشگاه های معمولی فروخته می شود، می ریزیم. ما پوشش می دهیم پوشش نایلونیو آن را به قفسه در کابینت آشپزخانه بفرستید.

پس از 2-3 هفته، فلفل آبدار، لطیف، ترشی متوسط ​​و بسیار خوشمزه می شود. چنین محصولی برای مدت بسیار طولانی ذخیره می شود.

با تهیه چنین فلفل، تند، ترشی، برای زمستان، ساده و قابل اعتماد، می توان از آن در هر دو استفاده کرد. شکل خالصو همچنین در آشپزی سرکه تند نیز برای استفاده مناسب است که می توان آن را به ظروف اضافه و نگهداری کرد.

"آسان و ساده با پیاز"

با استفاده از دستور قبلی، هنگامی که فلفل در سرکه خالص بدون مواد افزودنی ترشی می شود، می توانید با افزودن پیاز به شیشه آن را متنوع کنید.

لامپ برای این بهتر است کوچک و کوچک بگیرید. بعد از تمیز کردن، آنها را به طور کامل داخل شیشه می‌ریزند و اگر بزرگ بودند، از وسط نصف می‌شوند.

چنین پیاز ترشی با فلفل به نظر می رسد بسیار آبدار، خوشمزه و تند است، حتی لذیذهای واقعی از طعم یک سبزی تند قدردانی می کنند.

دستور شرقی

این راز نیست که در شرق ادویه هاو ادویه جات بیشتر از اروپا تقاضا دارد. از آنجاست که ما تجربه استفاده از بخور تند را در آن به کار می گیریم هنرهای آشپزیاینجا فلفل تند برای زمستان در ارمنی است، ما آن را دوست داشتیم.

هنگام تهیه یک غذای تند، به ویژه باید به این نکته توجه کنید که فلفل باید دیواره ضخیم، متراکم و الاستیک باشد. سبزی نیاز به آماده سازی خاصی ندارد. کافی است آن را بشویید و با دستمال خشک کنید.

برای تهیه چنین آماده سازی، لازم است فلفل را گرم کنید. شما می توانید این کار را به چند روش انجام دهید:

1. 1-2 دقیقه در آب جوش بریزید و سپس در آب سرد فرو کنید.
2. در تابه سرخ کنید تا پوست ترک بخورد؛
3. 1-2 دقیقه با بالاترین پالس در مایکروویو گرم کنید.
4. گریل یا کباب پز؛
5. در فر بپزید تا نرم شود.

• آب - 500 میلی لیتر؛
• سرکه - 100 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 500 میلی لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• نمک - 100 گرم.

این نسبت ماریناد بر اساس 3.5 کیلوگرم فلفل قرمز تند داده می شود.

همه مواد را به یک قابلمه اضافه کرده و به جوش می آورند. فلفل تند آماده شده در ماریناد در حال جوش ریخته می شود و به جوش می آید.

در عین حال شیشه ها و درب ها به روش سنتی برای شما آماده می شود.

در انتهای ظرف آماده شده، 1-2 برش سیر اعمال می شود و فلفل روی آن قرار می گیرد. روی آن را با ماریناد بپوشانید و با درب فلزی بپیچید.

فلفل دلمه ای

برای تخمیر، نه تنها از میوه های خوب رسیده، بلکه از میوه های سبز نیز استفاده می شود. با این حال قطعه کار بهتربه نظر می رسد زمانی که همه میوه ها از یک درجه بلوغ هستند.

فلفل با چنگال سوراخ می شود، این روش به آب نمک اجازه می دهد تا داخل میوه توخالی شود.

• فلفل - 3 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 1 سر؛
• سبزیجات تند (ریحان، ترخون، پونه کوهی، جعفری) هر کدام 100 گرم

می توانید در هر ظرفی که به شما اجازه می دهد ظلم را در بالای میوه قرار دهید ترشی کنید تا بالای انگشت شما آب نمک باشد.

کف ظرف قرار دهید سبزی تندو سیر پوست کنده. نمک را در آب رقیق کرده و سپس آب نمک را روی فلفل ها بریزید. با یک دستمال کتان بپوشانید و ظلم را تنظیم کنید.

ظرف را به جای سرد می فرستیم. فرآیند تخمیر طی 3-4 هفته انجام می شود.