کباب کردن ماهی. گریل، غذاهای ماهی، دستور پخت ماهی کبابی در فر

چیزی نیست خوشمزه تر از ماهیکبابی، معطر، لطیف، با راه راه های سرخ شده اشتهاآور، با کناره های قرمز و پالپ آبدار. به نظر می رسد پختن ماهی روی گریل دشوار است - آن را روی گریل قرار دهید و پس از مدتی آماده است. با این حال، این تجارت، مانند هر، ظرافت ها و اسرار خاص خود را دارد دستور آشپزی. بیایید در مورد نحوه درست کباب کردن ماهی صحبت کنیم تا به رنده نچسبد و به فرنی تبدیل نشود، همانطور که گاهی اوقات با سرآشپزهای بی تجربه و حتی با تجربه اتفاق می افتد. و پاداش آن افزایش اشتهای فرزندان شما و سایر اعضای خانواده خواهد بود، زیرا هیچ کس نمی تواند در برابر این غذا مقاومت کند!

چرا ماهی کبابی بسیار سالم است؟

کباب کردن قدیمی ترین روش پخت، ساده، طبیعی و سالم است. تصادفی نیست که می گویند همه چیز مبتکرانه ساده است و بشریت هنوز چیزی ساده تر از برشته کردن غذا روی ذغال داغ به ذهنش نرسیده است. کباب کردن طعم طبیعی ماهی را حفظ می کند، که با عطر لطیف گیاهان، ادویه ها و دود در صورت پختن در فضای باز تکمیل می شود.

ماهی کبابی به دلیل پوسته ترد طلایی آن شبیه ماهی سرخ شده است اما عاری از عیب است. غذاهای سرخ شده. همه می‌دانند که روغن‌های گیاهی وقتی گرم می‌شوند، مواد سرطان‌زا را آزاد می‌کنند که برای سلامتی مضر هستند، علاوه بر این، ماهی سرخ شدهبا چربی اشباع شده و پرکالری تر می شود.

ماهی کبابی نه تنها تمام ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب را حفظ می کند، بلکه آنتی اکسیدان هایی را نیز حفظ می کند که سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و بدن را از پیری زودرس محافظت می کند.

آماده سازی ماهی برای پخت

برای کباب کردن، هر ماهی با گوشت متراکم، نه خیلی استخوانی و چرب، مانند سالمون نروژی، اره ماهی، تن، قزل آلا، ماهی خال مخالی، باس دریایی، ماهی، شاه ماهی، ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا صورتی، اما به دلیل نرمی ماهی ماهی و ماهی حلزون، بهتر است به این صورت پخته نشود وگرنه از هم می ریزند. قبل از پختن، ماهی باید خوب شسته شود، از فلس پاک شود و روده روده شود، اگرچه خرید فیله یا استیک آماده در فروشگاه راحت تر است. ماهی را می توان به صورت تکه هایی به ضخامت 2.5-3 سانتی متر یا کامل پخت، مخصوصاً در مواردی که می آید ماهی رودخانه. برای تند بودن، می توان آن را به مدت 5-20 دقیقه ترشی کرد، علاوه بر این، ماریناد حتی به فیله خشک نرمی و لطافت می دهد.

قبل از پخت، لاشه یا قطعات را با روغن نباتی چرب کنید تا به رنده گریل نچسبد. اگر قصد دارید یک ماهی کامل بپزید، چند برش کوچک در آن ایجاد کنید تا طعم ماریناد و ادویه داخل آن نفوذ کند. می توانید ماهی را با سبزی، پیاز، سیر، قارچ، سبزیجات، برش های لیمو پر کنید، با ادویه جات و گیاهان بمالید. اگر ماهی را در آن بپیچید برگ انگور، اسفناج، برش های نازک بیکن، ژامبون یا بیکن، آنها را با سیخ ببندید، بسیار زیبا و خوش طعم می شود، ماهی خشک نمی شود و شکل خود را حفظ می کند. سیخ های ماهی با تکه های میوه و سبزیجات بسیار اشتها آور به نظر می رسند - کدو سبز، کدو تنبل، کدو سبز، فلفل دلمه ای، پیاز و آووکادو.

چند نکته ظریف در تهیه ماریناد

ترکیبات کلاسیک ماریناد عبارتند از روغن های گیاهی، آب میوه، شراب سفید، ماست، سس سویا، سیر، نمک، لیمو، ادویه جات ترشی جات و گیاهان معطر. در عین حال، به یاد داشته باشید که ماهی ادویه های اضافی را دوست ندارد، زیرا طعم و عطر خاص خود را از دست می دهد، بنابراین ماریناد باید نسبتاً تند باشد. ساده ترین راه برای خواباندن ماهی این است که به مدت 5 دقیقه آب لیموی تازه را روی آن بریزید و حبه های سیر را روی آن قرار دهید. برخی از سرآشپزها می گویند که اسید موجود در لیمو و شراب ماهی نرم را شکننده می کند و پروتئین را تجزیه می کند، بنابراین بهتر است لاشه و تکه های آن را در روغن با نمک، رزماری، گشنیز و آویشن ترشی کنید. رایحه ای مطبوع به ساقه های ارس، مریم گلی، شوید و جعفری می دهد. جالب اینجاست که گیاهان خشک معطرتر از گیاهان تازه هستند، بنابراین برای ماریناد مناسب هستند.

اگر قصد دارید ماهی قرمز را کباب کنید، سعی کنید ماریناد عسلی درست کنید. سس سویا، آبلیمو، گشنیز آسیاب شده و روغن کنجد. برای ماهی سفید، ماریناد آب لیمو، زنجبیل رنده شده، سیر، زردچوبه و نعنای تازه خرد شده مناسب است. فوق العاده ماریناد خوشمزهاز له شده توت های عرعر گرم شده در روغن زیتون، شوید، مریم گلی، جعفری، برگ بو، بادرنجبویه و پیاز به دست می آید. این ماریناد باید حدود 2 روز دم بکشد.

گاهی ماهی را با شکر مالیده و نیم ساعت در یخچال می گذارند و سپس در سس سویا خیس می کنند. روغن کنجد، کنجد تفت داده شده، سیر، پیاز سبز و زنجبیل آسیاب شده. یک ماریناد عالی از عسل، گشنیز، سیر و لیمو تهیه می شود و در گرجستان مخلوطی از شراب سفید، لیمو ترش، گشنیز و پیاز خام برای کباب تهیه می شود. با کمک ماریناد، می توانید طعم ماهی را تغییر دهید و آن را تند تر، روشن تر و غنی تر کنید.

آماده کردن کباب یا گریل

در خانه معمولاً از یک تابه گریل، یک گریل مادون قرمز برقی، یک گریل هوا، یک برشته، یک فر و یک اجاق مایکروویو با عملکرد گریل برای طبخ ماهی استفاده می شود، در حالی که کباب پز و کباب پز برای این موارد در بیرون مناسب هستند. ماهی کبابی خوشمزه تر و معطر تر است، زیرا با بوی آتش و دود اشباع شده است. انتخاب نامناسب زغال چوب برای کباب پز می تواند طعم ماهی را خراب کند، زیرا زغال چوب کاج مزاحم است. عطر سوزنی برگ، بر خلاف زغال سنگ به دست آمده از درختان برگریز.

منقل یا رنده گریل باید خوب تمیز و روغن کاری شود تا ماهی نچسبد و بهتر است روی حرارت زیاد بپزد و دقت شود که رنده منقل از آتش فاصله داشته باشد. گریل های مخصوص ماهی بسیار راحت است که در آن فیله یا لاشه بسته می شود - در چنین دستگاه هایی چرخاندن ماهی بسیار راحت است. انواع لطیف ماهی مانند ماهی کاد و هالیبوت بهتر است با این روش طبخ شوند.

ماهی لطیف تر و استیک نازک تر، حرارت آتش باید قوی تر باشد، زیرا این پوسته ترد است که از تبدیل شدن به فرنی خمیر ماهی لطیف محافظت می کند. زمانی که منقل به اندازه کافی داغ است به راحتی قابل تعیین است - زغال ها کمی سفید می شوند و دست های روی منقل به طور غیرقابل تحملی داغ هستند و کف دست را نمی توان بیش از چند ثانیه نگه داشت.

سرخ کردنی، ماهی، بزرگ و کوچک

از فروشگاه شرکت "Eat at Home" آنها به اضافه کردن طعم و مزه به غذاهای شما کمک می کنند! با یادگیری نحوه کباب کردن ماهی، خانواده خود را با یک غذای خوشمزه، آسان و سالم که با گوشت رقابت می کند خوشحال خواهید کرد. این ماهی فوراً پخته می شود، گزینه های پخت و پز بی پایانی دارد و خیلی سریع خورده می شود. می توانید ماهی را با سبزی، سبزیجات، سیب زمینی یا برنج، پس از پاشیدن آن با شراب سفید سرو کنید. اما خبره های واقعی این غذا ادعا می کنند که ماهی کبابی در هنگام سرخ کردن طعم دودی پیدا می کند و به تنهایی بدون غذای جانبی خوب است. همانطور که می گویند سلیقه ها فرق می کند!

پختن ماهی سخت نیست، گوشت متراکم ندارد، بنابراین زمان کمتری نسبت به پختن، مثلاً، گوشت گاو می گیرد. اما برای اینکه ماهی واقعا خوشمزه شود، در مصرف سس و نان زیاده روی نکنید.

ماهی تازه با کیفیت طعم و بافت دلپذیری دارد. قطره کره یا روغن سبزیجات، لیمو و چاشنی ها بیش از اندازه کافی خواهد بود.

ماهی سرخ شده

یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای طبخ ماهی این است که به سادگی بپزید فیله ماهیداخل تابه روغن داغ آتش را خیلی قوی نکنید وگرنه ماهی می سوزد. کمی فلفل بزنید و نمک بزنید.

همچنین می توانید آب یک برش لیمو را در بالا فشار دهید. پس از 6-7 دقیقه، فیله را به طرف دیگر برگردانید. وقتی ماهی را با چنگال فشار دهید به راحتی پوسته پوسته می شود.

ماهی پخته شده در فر

برشته کردن هم روشی آسان است، البته فقط به این دلیل که به محض اینکه ماهی را در ظرف پخت گذاشتید، روی آن را بپوشانید و در فر قرار دهید، پخت آن تمام شده است. ظروف را با روغن چرب کنید و کمی (به اندازه کافی 2-3 قاشق غذاخوری) آب اضافه کنید تا بخار شود.

اگر ماهی کامل می‌پزید، برای بهبود طعم و عطر، ادویه‌ها و گیاهان را داخل آن قرار دهید - جعفری، شوید یا برش‌های لیمو. در حالی که ماهی در حال پخت است، ادویه ها و ادویه ها گوشت را از عطر خود اشباع می کنند.

مدت زمان پخت آن به اندازه ماهی بستگی دارد، اما معمولاً یک لاشه ماهی 0.8 کیلوگرمی به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد پخته می شود. حتما روی ظرف را با فویل یا درب بپوشانید تا ماهی خیلی خشک نشود.

ماهی کبابی

بسیاری از مردم ترجیح می دهند غذاهای متنوعی را در فر گریل بپزند زیرا این روش ساده ترین است. برای ماهی هم عالیه قبل از اضافه کردن ماهی، گریل را روشن کنید و از قبل گرم کنید.

ماهی را روی یک ظرف گریل چرب شده با فویل قرار دهید و زیر شعله بالایی قرار دهید. گریل بالا مناسب برای ماهی کوچک، و پایین برای بزرگ است.

ماهی را با دقت تماشا کنید تا نسوزد. بعد از پنج دقیقه، می توانید آن را برگردانید. این همه به اندازه قطعات بستگی دارد. قطعات بزرگبعد از چرخاندن پنج دقیقه دیگر بپزید. قطعات کوچک اصلاً نیازی به برگرداندن ندارند.

ادویه جات را فراموش نکنید تا طعم و عطر خاصی بدهد. ماهی را به سلیقه خود با نمک، فلفل، گیاهان و سایر ادویه ها یا آب مرکبات مزه دار کنید.

ماهی کبابی - باور نکردنی غذای خوشمزه. این ترکیب یک پوسته ترد خوشمزه و گوشت لطیف است. کباب کردن به طور کلی یک روش آشپزی بسیار خوب است، زیرا نیازی به اضافه کردن چربی ندارد و بنابراین غذاهای سالم تر از سرخ کردن در تابه بیرون می آیند. بله، و این غذاها خیلی سریع آماده می شوند. و مهمتر از همه، سرگرم کننده است. حتی می توان به کودکان اعتماد کرد که یک رنده ماهی، گوشت یا غذاهای دریایی را روی آتش نگه دارند. ماهی کبابی - گزینه عالیبرای پیک نیک سه برابر سریعتر از سیخ گوشت پخته می شود. در عین حال، لازم نیست نگران ریزش قطعات از تف روی زغال های داغ باشید. قفسه به طور ایمن ظرف را نگه می دارد. و ردی از آهن داغ روی ماهی باعث هجوم بزاق حتی در بدنام ترین پرخاشگرها می شود. قبلا فقط یک گریل قابل حمل موجود بود که فقط در فضای باز کار می کرد. اما اکنون این روش پخت بسیار محبوب شده است. و در نتیجه جدیدترین فرها و حتی مایکروویوها دارای گریل هستند. کافی است چند راز را بدانید - و می توانید یک ماهی خوشمزه بپزید. در این مقاله در مورد آن بخوانید.

اسرار باربیکیو

تفت دادن محصول روی آتش باز تکنیک خوبی است، اما باید بدانید که همه ماهی ها برای کباب کردن مناسب نیستند. بهتر است از انواع چرب برای باربیکیو استفاده کنید. حتی اگر دستوری پیدا کنید که شامل فیله ماهی کاد باشد، در نهایت فرنی خواهید داشت، زیرا گوشت این ماهی بسیار لطیف است. در اصل، پولاک را نیز می توان کباب کرد، اما در بیشتر موارد ناامیدانه به رنده می چسبد. شما آن را برای مدت طولانی پاره خواهید کرد و در نتیجه همان فرنی را خواهید گرفت. چگونه ماهی روی گریل را درست بپزیم؟ اول، هیزم. آنها باید چوب سخت باشند. شما باید گریل را روی باربیکیو قرار دهید که در حال حاضر غیر قابل تحمل است که کف دست خود را روی آن نگه دارید. ماهی باید حدود یک ربع ساعت خوابانده شود - بنابراین خشک نمی شود. ماهی متوسط ​​پخته می شود لاشه کامل، به قطعات بزرگ بریده شده است. هرچه بیشتر رنده را بچرخانید، بهتر است. زمان پخت بستگی به خود ماهی دارد. ممکن است 5 دقیقه یا دو برابر بیشتر باشد. یک رنده جدید باید قبل از استفاده روی آتش شعله ور شود تا ظروف به آن نچسبند.

ماهی در یک پاکت

این روش باعث صرفه جویی می شود فیله لطیفاز خشک شدن بیش از حد توصیه می شود از انواع چرب ماهی - روغنی، ماهی هالیبوت اقیانوسی، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی استفاده کنید. لاشه را شکافتیم. ستون فقرات و استخوان های اصلی را بردارید. اما ماهی را کاملا فیله نمی کنیم - پوست را ترک می کنیم. لاشه را به صورت نوار برش دهید. حالا گوشت را از وسط تا کنید تا پوست آن بیرون باشد. داخل "پاکت" چاشنی های مختلف، پیاز، قارچ، سبزیجات قرار می دهیم. با توجه به اینکه پوست به آتش باز نزدیکتر خواهد بود، پالپ آبدار و لطیف باقی می ماند. این دستور اولیه. می‌توانید بی‌پایان آزمایش کنید، کدام ماهی را بگیرید و چه موادی را در "پاکت" قرار دهید. در همان زمان، یک ظرف جانبی (به عنوان مثال، قارچ) را می توان روی رنده قرار داد، یا می توانید "انفرادی" بپزید. ماهی کبابی همیشه خوشمزه خواهد بود.

باربیکیو در منزل و خارج از منزل

ماهی کبابی را می توان در فر یا مایکروویو نیز پخت. در این صورت شما آزادی عمل زیادی دارید. حتی می توانید ماهی خشک و استخوانی مصرف کنید. برای اینکه آن را از تکه تکه شدن (و حتی چیپس) محافظت کنید، باید آن را در خمیر آغشته کنید یا در نان بغلتانید. انجام این کار در پاکسازی جنگل دشوار است. اما کباب در آغوش طبیعت مزایای غیر قابل انکاری دارد. مهمترین آنها عطر دود است. اما حتی در اینجا رازهایی وجود دارد. ماهی نسبت به سیخ های گوشتی به دمای پخت کمتری نیاز دارد. بنابراین لازم است چیپس ها را از قبل خیس کنید تا فوراً نسوزند. استفاده از چوب میوه خوب است. زغال های موجود در گریل 45 دقیقه قبل از قرار دادن رنده روشن می شوند. مهم این است که آنها بسوزند. درست رژیم دمااین اطمینان را ایجاد می کند که ماهی کبابی روی رنده نه تنها پخته شود، بلکه به آرامی دود شود.

کباب سالمون نروژی

ماهی را تمیز می کنیم، روده می کنیم، با آب می شوییم. لاشه را به استیک برش می دهیم - قطعات مسطح با یک استخوان نخاعی در داخل. همچنین می توانید ماهی قزل آلا را به شکل "پروانه" به فیله برش دهید - نه تا انتها، بلکه تا پشت. حالا بیایید ماریناد را برای ماهی کبابی آماده کنیم. در یک کاسه عمیق نصف لیوان آب لیمو را مخلوط کنید و روغن زیتون، با جعفری ریز خرد شده (3 قاشق غذاخوری)، رازیانه (1 ساقه) و فلفل قرمز (نصف غلاف) بپاشید. دو قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل قرمز بپاشید. تکه های ماهی سالمون (0.8-1 کیلوگرم) را در این ماریناد قرار دهید. نیم ساعت می ایستیم. ماهی می گیریم، اجازه می دهیم ماریناد تخلیه شود. تکه های ماهی را با هر روغن نباتی چرب کنید و روی توری سیمی قرار دهید. سرخ کنید تا ماهی به رنگ قهوه ای طلایی و زیبا برسد. در پایان کار، نمک بزنید و با ادویه های مورد علاقه خود بپاشید.

ماهی قرمز با کدو سبز و آووکادو

این دستور برای درست کردن در خانه خوب است. ماهی قزل آلا یا سالمون کبابی (به طور کلی، هر ماهی قرمز) با تزئینی نفیس مهمانان شما را به وجد می آورد. میز جشن. ابتدا حلقه های پیاز قرمز را مرینیت کنید. برای این کار دو قاشق غذاخوری خردل دیژون، نصف مقدار عسل، 100 گرم روغن زیتون و کمی نمک را با هم مخلوط کنید. یک عدد سیب قرمز و دو عدد آووکادو را به صورت ورقه ای برش دهید و روی آب نصف لیمو بریزید. ماهی را فیله می کنیم. سه قاشق را در یک کاسه مخلوط کنید دانه کنجد، فلفل چیلی نوک چاقو و کمی نمک. تکه های ماهی را در آن بغلتانید و روی توری قرار دهید. گریل را تا حداکثر گرم کنید. هر طرف را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. کدو سبز را به صورت ورقه های متوسط ​​برش داده و همراه با ماهی روی سینی فر قرار دهید. در طرفین پیاز ترشی و یک سیب را با آووکادو قرار می دهیم. روغن زیتون بریزید و بپزید تا در فر آماده شود.

ماهی خاویاری روی کباب پز پخته شد

بلوگا، ماهیان خاویاری ستاره ای، استرلت گوشت بسیار لطیفی دارند که مزه آن با ادویه ها قطع می شود. علاوه بر این، ماهیان خاویاری کبابی روی گریل احساس خوبی دارند و تمایلی به چسبیدن به آن ندارند. او همچنین نیازی به ماریناد ندارد. ماهیان خاویاری یا ماهی های مشابه دیگر را برش می دهیم قطعات تقسیم شده. از میان ادویه ها، فقط فلفل سیاه، نمک را به خودمان اجازه می دهیم. 50 گرم کره را در حمام آب ذوب کنید. تکه های ماهی را در آن فرو کنید. آنها را روی گریل بگذارید و از دو طرف روی آتش باز بپزید. به طور جداگانه، ما برش های لیمو و نوعی سس (به عنوان مثال "هزار جزیره") سرو می کنیم.

ماهی کبابی: دستور تهیه ماهی خال مخالی

چهار لاشه متوسط ​​تمیز، روده، شسته می شوند. سرها را می توان رها کرد - بنابراین احتمال شکسته شدن ماهی خال مخالی کمتر است. در دو طرف هر ماهی با نوک چاقو چهار یا پنج خراش مورب ایجاد می کنیم. ماهی خال مخالی را در یک ظرف صاف - شیشه ای یا سرامیکی، اما از فلز ساخته نشده، قرار می دهیم. حالا به سراغ ماریناد ماهی کبابی بروید. با خیال راحت این دستور را آزمایش کنید.

در اینجا اولین گزینه است. دو قاشق غذاخوری مرزنجوش تازه خرد شده و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. آهک را تمیز کنید. آب آن را داخل ماریناد بریزید و پوست آن را بمالید. دو حبه سیر را ریز خرد کرده یا فشار دهید. ماریناد را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. هم بزنید، ماهی را پر کنید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

در اینجا یک نسخه دیگر از ماریناد است. 100 گرم سس سویا و شراب سفید را مخلوط می کنیم، سه قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه می کنیم، 6 تکه شکر، سه عدد نیز 60 گرم زنجبیل را حل می کنیم. ماریناد را با فلفل مزه دار کنید و با گشنیز تازه کنید. ماهی خال مخالی باید 20 دقیقه در این مخلوط شنا کند، اما آن را در یخچال قرار نمی دهیم. بعد از اینکه روی رنده پهن کردیم و روی گریل گرم شده به مدت 5 دقیقه از هر طرف بپزیم و هر از چند گاهی ماریناد را بریزیم.

ماهی کبابی: دستور تهیه ساردین

اما نه تنها ماهی خاویاری و ماهی خال مخالی را می توان به این روش پخت. ماهی خشک کوچک نیز حق کباب شدن دارد. فقط باید بدانید که بعد از پخت باید آن را نمک بزنید. ساردین داغ کاملا آن را جذب می کند. قبل از قرار دادن ماهی روی گریل، باید رنده را خوب گرم کنید و با تکه ای از چربی بیکن آن را بمالید. اگر از مخالفان سرسخت گوشت (یا گوشت خوک) هستید، می توانید از هر روغن گیاهی برای روغن کاری استفاده کنید. ساردین ها را روی توری نزدیک به هم قرار دهید. گیره می کنیم، روغن نباتی می پاشیم و از دو طرف پخت می کنیم تا ماهی روی گریل قهوه ای شود. با سیب زمینی و سالاد سبزیجات سبک سرو کنید.

استیک ماهی قزل آلا

ماریناد را از 30 میلی لیتر آماده کنید سرکه شراب(می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد) و 10 میلی لیتر سس سویا. در آن، چهار استیک سالمون باید حدود نیم ساعت دراز بکشد. در مخلوط کن یا غذاساز، 40 گرم سبزی ریحان را با 90 میلی لیتر روغن زیتون پوره کنید. ماهی ها را روی گریل بگذارید و به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. هر از گاهی با ماریناد بمالید. هشت گوجه فرنگی پوست کنده شده، به مکعب بریده شده، با پرهای پیاز سبز و نمک مخلوط می شود. ماهی کبابی ما روی این غذای جانبی سبزیجات می افتد. او را با یک پتوی ریحانی بپوشانید.

معطر، ماهی لطیفروی کباب - بسیار خوشمزه و سالم! ما بیشترین را برای شما جمع آوری کرده ایم دستور العمل های جالب: در فر، روی ماهیتابه یا گریل.

• 1200 گرم سالمون
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه، گیاهان معطر، ادویه جات ترشی جات به مزه

ماهی را بشویید و تمیز کنید.

برش هایی به ضخامت 3-4 سانتی متر برش دهید.

با نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان مرینیت کنید. 20 دقیقه می گذاریم.

رنده را از قبل گرم کنید.

تکه های ماهی را داخل رنده می گذاریم.

گریل را برگردانید تا یکنواخت بپزد.

ماهی کبابی را می توان بلافاصله سر میز سرو کرد.

دستور 2: ماهی آسپ در تابه گریل

برای اینکه آسپ خشک نشود ، ابتدا باید آن را ترشی کنید. سپس گوشت به سادگی غیرمعمول خوشمزه، آبدار و لطیف خواهد بود.

• ماهی آسپ (فیله) - 800 گرم
• آب لیمو - 2-3 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری.
• چاشنی برای ماهی
• نمک.

ماهی را تمیز می کنیم و استخوان ها را جدا می کنیم. اما من نتوانستم از شر تمام استخوان ها خلاص شوم. بنابراین کمی باقی مانده است. فیله را تکه تکه می کنیم.

آنها را در یک کاسه قرار دهید. نمک، چاشنی بپاشید، با آب لیمو بپاشید و با روغن نباتی بریزید. در اینجا می توانید از نمک لیمو نیز استفاده کنید. مخلوط کنید و به مدت 40-60 دقیقه بگذارید تا مارینت شود. می توانید ماهی را یک شبه در ماریناد قرار دهید، ظرف فقط از این کار سود می برد. پس از همه، گوشت به خوبی با ادویه جات ترشی جات اشباع شده است.

قبل از سرخ کردن ماهی، باید ماهیتابه گریل را روی آتش بگذارید. من آن را چدن دارم، بنابراین زمان کافی برای گرم شدن طول می کشد. تابه را با استفاده از یک حوله کاغذی کمی با روغن نباتی چرب کنید. سپس چربی اضافیقطعا نمی شود. اما شما نمی توانید روغن کاری کنید، زیرا روغن در ماریناد وجود دارد. و ماهی حتما با آن پوشیده می شود. اسپ را پهن کرده و حدود 2 دقیقه یک طرف آن را سرخ می کنیم.

سپس با کاردک به طرف دیگر برگردانید. ماهی برخلاف گوشت بسیار شکننده است، بنابراین باید آن را با دقت برگردانید. راحت است که از کاردک و چنگال به طور همزمان استفاده کنید و یک تکه را در دو طرف نگه دارید. آسپ خیلی خوب سرخ شده بود، عکس به وضوح نشان دهنده اثر مشخصه گریل است که بسیار زینت بخش است این بشقاب. آ قهوه ای طلایی- فقط دوست داشتنی است!

دستور 3: ماهی کبابی پخته شده روی گریل

• ماهی (ماهی خال مخالی در دستور غذا)
• لیمو
• فلفل نمک
• چاشنی "Hmeli-suneli"

داخل ماهی را بردارید، آبکشی کنید. سر را بردارید. شما می توانید با دقت خط الراس را بردارید، یا می توانید آن را ترک کنید - به صلاحدید خود.

خب مهم ترین چیز! ذغال ها را در گریل آماده می کنیم و ماهی کبابی را می گذاریم و 20-30 دقیقه می پزیم.

ماهی کبابی آماده است، اشتها آور!

دستور 4، مرحله به مرحله: ماهی دورادو - گریل روی گریل

• ماهی - 2 عدد هر کدام 200-250 گرم (من Dorada دارم)
• لیمو - 1 عدد.
• سبزیجات - هر کدام 4-6 شاخه (شوید، آویشن و غیره)
• روغن زیتون
• نمک دریا
• فلفل سیاه

ماهی کبابی بسیار لطیف، آبدار، دودی و ترد است. دورادوی کبابی با طعم عالی خود شما را شگفت زده خواهد کرد. سادگی تهیه این غذا در این واقعیت نهفته است که ماهی کباب، اصولاً نیازی به ماریناد ندارد. اما همچنان اجازه دادیم نیم ساعت با گیاهان دراز بکشد. برای انجام این کار، ترجیحاً در خانه، ماهی را بشویید، روده آن را بگیرید و آبشش را ببرید (بهتر است از فروشنده بخواهید این کار را انجام دهد).

از هر طرف حدود 3 برش عمیق می زنیم. بنابراین ماهی در داخل سریعتر پخته می شود و نمک به عمق گوشت می رود.

ماهی را از هر طرف خوب نمک و فلفل کنید و ادویه ها را به پوست بمالید و برش دهید.

سبزی و لیمو من. لیمو را حلقه های ضخیم می کنیم و سبزی ها را به 2 دسته مساوی تقسیم می کنیم. یک لیمو را به صورت یک لایه در شکم ماهی قرار می دهیم و به صورت افقی دسته های سبزی را روی آن قرار می دهیم. اگر دایره های لیمو مناسب نیستند، می توانید آنها را به دو نیم کنید.

ماریناد ماهی روی گریل آماده است، می توانید آن را با چیزی بپوشانید یا آن را در فویل بپیچید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

پس از گذشت زمان، منقل باید از قبل آماده شود: زغال سنگ نباید حرارت قوی بدهد و رنده باید از قبل گرم شده باشد. پخت ماهی روی گریل بسیار آسان است، اما برای اینکه ماهی به فلز نچسبد، باید آن را از قبل گرم کنید و سپس کل گریل را با روغن زیتون چرب کنید.

برای انجام این کار، یک برس سیلیکونی بردارید، در روغن خیس کنید و رنده فلزی را با دقت پردازش کنید. حالا به همین ترتیب دو طرف خود ماهی را با روغن زیتون چرب می کنیم. دورادو را روی رنده می گذاریم تا داخل منقل باشد.

با رنده دوم که هم گرم شده و روغن زده شده فشار می دهیم تا ماهی داخل آن محکم شود.

دورادو را به مدت 15-20 دقیقه روی گریل سرخ کنید و هر دقیقه آن را به طرف دیگر برگردانید. در حین سرخ شدن می توانید کمی آبلیمو روی ماهی بمالید. ترفند دیگر: برای اینکه پوست نچسبد، پس از 8 دقیقه می توانید شروع به بلند کردن کمی میله ها کنید، سپس آنها را در موقعیت مخالف قرار دهید.

دورادو را به طلایی رنگی که نیاز دارید می رسانیم و از روی حرارت برمی داریم. من سرخ کردنی را دوست ندارم چون آب گوشت ماهی از بین می رود و خشک می شود.

ماهی کبابی زمانی آماده است که خود گوشت و بدون زحمت از استخوان جدا شود. گیاهان و لیموترش شکم البته ارزش خوردن ندارند. ماهی را در بشقاب ها بچینید و با یک تکه لیمو سرو کنید.

دستور 5: طرز پخت ماهی روی گریل، در تابه

• ماهی 2 عدد
• ادویه های قفقازی 0.3 قاشق چایخوری
• روغن نباتی 1.5 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• گیاهان پرووانس 0.3 قاشق چایخوری

ماهی را از فلس و روده بشویید و تمیز کنید، باله ها را جدا کنید.

خشک کنید و به قسمت های بزرگ برش دهید.

در یک کاسه، روغن را با گیاهان پروانسالیو چاشنی های قفقازی، نمک اضافه کنید.

ماهی را با مخلوطی از روغن و ادویه به خوبی پخش کنید و به مدت 20 دقیقه بگذارید تا مارینت شود.

ماهیتابه گریل را گرم کنید و ماهی را بدون روغن اضافی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود تا ماهی کبابی قرمز رنگی به دست آید.

زیبا و ماهی خوشمزهبا نوارهای عرضی مشخص از گریل آماده است، با آن سرو می شود پوره سیب زمینیو سبزیجات تازه

دستور 6: ماهی دندان کبابی با پنیر در فر

• ماهی 1 کیلوگرم
• پنیر سفت 150 گرم
• فلفل سیاه به مزه
• روغن نباتی 1 قاشق چایخوری
• لیمو 1 عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

ماهی را بشویید، فلس ها را بردارید. باله ها را قطع کنید. ما ماهی های دندان را قبلا خرد شده می فروشیم، اما فلس های آن برداشته نشده است. بنابراین مطمئن شوید که ماهی شما به خوبی تمیز شده است.

ماهی را نمک و فلفل کنید و با آب لیمو مزه دار کنید.

یک ماهیتابه گریل را با روغن نباتی چرب کنید و خوب حرارت دهید. ماهی را در ماهیتابه، آزاد بگذارید. هر طرف را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. تا زمانی که یک طرف آن در حال سرخ شدن است، استیک ماهی را بلند نکنید، شیارهای گریل باید به خوبی روی ماهی چاپ شده و گوشت را قهوه ای کنید.

وقتی ماهی سرخ شد آن را از ماهیتابه خارج کنید.

فویل را به یک سوم تا کنید. ماهی را روی آن قرار دهید. لبه های فویل را بردارید و یک قایق فویل بسازید. پنیر را رنده کنید. آن را روی ماهی قرار دهید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و ماهی را به مدت 10 دقیقه در فر بپزید.

ماهی داغ تمام شده را با سبزیجات و سبزی ها سر میز سرو کنید.

دستور 7: ماهی کبابی در ماریناد لیمو

• ماهی 1 کیلوگرم
• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
• پاپریکا 1 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• آب لیمو 70 میلی لیتر
• فلفل سیاه به مزه

ماهی تازه را بشویید، فلس ها و احشاء را جدا کنید.

ماهی فرآوری شده را با ادویه بپاشید، اضافه کنید آب لیموو روغن زیتون

خوب مخلوط کنید تا ادویه ها نه تنها بیرون، بلکه داخل ماهی نیز باشند. ماهی را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید.

یک تابه گریل را خوب گرم کنید. ماهی را پهن می کنیم و سرخ می کنیم.

نوش جان! ماهی کبابی به پایان رسیده است، می توانید امتحان کنید.

دستور 8، ساده: ماهی کبابی با سس مایونز

• ماهی (روغن) 1 کیلوگرم
• خردل معمولی 1 قاشق غذاخوری
• سس سویا 1 قاشق غذاخوری
• سس مایونز 6 قاشق غذاخوری
• برگ بو 5 عدد
• چاشنی برای طعم دادن به ماهی

تمیز، شستشو و روده. ماهی را به ضخامت 2-3 سانتی متر برش دهید.کمی نمک و فلفل بزنید.

ماریناد را آماده کنید. ماهی را در ماریناد بریزید و بگذارید خیس بخورد.

ماهی را روی گریل (روی رنده) قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید. سپس ماهی را به طرف دیگر برگردانید و روی بقیه ماریناد بریزید و 5-7 دقیقه سرخ کنید.

دستور 9: ماهی سوف کبابی با روغن معطر

• 1 عدد واولی بزرگ (یا دیگر ماهی های آب شیرین)
• 1 پیاز بزرگ، رنده شده
• آب ½ لیمو
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا سایر روغن های گیاهی

برای کره:

• 100 گرم کره دمای اتاق
• ¼ دسته پیازچه یا پیاز سبز کوچک، ریز خرد شده
• پوست 1 لیمو
• آب ½ لیمو
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

ماهی سوف، روده را پوست بگیرید، زیر آب سرد سرد بشویید و با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید. همانطور که در عکس نشان داده شده است از هر طرف 3 برش عمیق بزنید.

پیاز را با آب لیمو، نمک به مزه و 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. روغن سبزیجات. سوف پایک را روی یک بشقاب قرار دهید و توده حاصل را به طور مساوی بپوشانید و حفره شکمی را فراموش نکنید. به مدت یک ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

نیم ساعت قبل از پخت، گریل را روشن کنید یا در صورت پختن در فر، فر را از قبل گرم کنید.

در همین حین کره را آماده کنید. در کاسه مخلوط کن قرار دهید کره، نمک، پوست و آبلیمو. هم بزنید تا یکدست شود، پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

روی آن کره نرم بمالید فیلم چسبناکو حلقه کنید تا به شکل سوسیس در بیاید. در فریزر قرار دهید.

پس از مرینیت کردن، همه مارینادها و پیازها را بردارید و ماهی را با حوله کاغذی کاملا خشک کنید و حفره شکمی را فراموش نکنید.

ماهی را از هر طرف با 1 قاشق غذاخوری چرب کنید. روغن نباتی را روی کباب پز قرار دهید، روی ذغال های در حال سوختن.

تا زمانی که تمام شود، گهگاه بچرخانید. ماهی باید خوب سرخ شده و از وسط آن سفید شود.

ماهی را بلافاصله سرو کنید و روی آن کره معطر و دایره برش بزنید.

دستور 10: ماهی ترشی کبابی (عکس)

• ماهی کوچک 400-500 گرم 2 عدد.
• فلفل چیلی قرمز 1 عدد.
• ریشه زنجبیل کوچک 1 عدد.
• زیره 1 قاشق چایخوری
• گشنیز آسیاب شده 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی 1 قاشق چایخوری
• نمک دریا 1 پیمانه