دستور العمل از ماهی رودخانه. طرز پخت ماهی رودخانه

بسیاری از مردم فقط ماهی سرخ شده پخته شده را دوست دارند، زیرا طعم منحصر به فرد و عطری باورنکردنی دارد.

امروز به شما می گوییم که چگونه سرخ کنید ماهی رودخانهدر ماهیتابه قرار دهید و نکات ارزشمندی را برای خوشمزه تر کردن غذایتان به آنها بدهید. چنین ماهی حتی برای هر کسی یک دکوراسیون واقعی خواهد بود میز تعطیلاتو خانواده و دوستانتان به طور فزاینده ای از شما می خواهند که دوباره آن را بپزید.

اغلب در فروشگاه های ما می توانید گونه های اقیانوسی ماهی را پیدا کنید. آنها هستند که خانم های خانه دار دائماً به روش های مختلف تهیه می کنند و هم برای روزمره و هم برای میز جشن سرو می شوند.

بسیاری از مردم نگرش نسبتاً مغرضانه ای نسبت به ماهی های رودخانه ای دارند. بیشتر اوقات ، این ماهی نسبتاً کوچک است که دارای تعداد زیادی استخوان است و به شدت گل می دهد. برای یک آشپز بی تجربه، ممکن است به نظر برسد که طبخ خوشمزه چنین ماهی به سادگی غیرممکن است.

در واقع، اینطور نیست، فقط باید قوانینی را بدانید که به شما امکان می دهد از خصوصیات منفی چنین ماهی خلاص شوید و در پایان یک ماهی واقعی داشته باشید. ظرف عالیچون درست پخته میشه!

چگونه بوی نامطبوع ماهی رودخانه را از بین ببریم

بنابراین، برای شروع، بیایید در مورد آنچه که تعداد زیادی از مردم را از ماهی رودخانه می ترساند - بوی گل و لای صحبت کنیم. این عطر نه چندان مطبوع به دلیل شرایط زندگی ماهی و ویژگی های تغذیه آن ظاهر می شود.

اگر واقعاً از این بوی خفیف خوشتان نمی آید، می توانید به سراغ ترفند بروید و آن را پنهان کنید. برای این کار به یک لیمو یا بهتر است بگوییم آب آن نیاز داریم.

در زیر دستور پخت ماهی رودخانه ای را برای شما قرار داده ایم. در لحظه ای که آماده سازی لاشه به پایان می رسد و فقط چرخاندن و سرخ کردن آن باقی می ماند، باید از همه طرف آب لیمو را روی آن بریزید.

بعد از آن، ماهی خود را به مدت نیم ساعت خوابانده و پخت را ادامه می دهیم. اگر زمان زیادی ندارید و به سادگی سی دقیقه وقت ندارید، این مشکلی نیست. در این مورد، توصیه می کنیم آب لیمو را روی لاشه از قبل آماده شده بریزید، این کار بوی گل را مسدود می کند و تصویر کلی طعم را تکمیل می کند.

مشکل ماهی استخوانی رودخانه را حل می کنیم

یکی دیگر از لحظات نه چندان خوشایند که مربوط به ماهی های رودخانه ای و به خصوص گونه های کوچک آن است، فراوانی استخوان های کوچک است. بیشتر اوقات ، آشپزهایی که کپور می پزند - به طور واقعی - با این مشکل روبرو می شوند ماهی خوشمزه، که فقط مقدار عظیمی استخوان دارد.

طبیعتاً آنها را حذف نمی کنیم، اما مطمئن می شویم که استخوان ها هنگام غذا خوردن اصلا احساس نمی شوند. برای انجام این کار، با یک چاقوی تیز، باید برش های عمیقی روی رج ایجاد کنید. هر چه تعداد آنها بیشتر باشد، وجود استخوان در ماهی نامحسوس تر می شود. این توصیه به ویژه در مورد پختن ماهی کامل مفید خواهد بود.

علاوه بر این، به ما کمک می کند تا استخوان ها را پنهان کنیم حرارت، که در آن ماهی خود را سرخ می کنیم. تحت تأثیر آن، استخوان‌ها شکننده‌تر می‌شوند و هنگام خوردن این خوراکی تقریباً نامرئی می‌شوند.

ماهی رودخانه ای در ماهیتابه سرخ شده

عناصر

• ماهی رودخانه - 1.5 کیلوگرم + -
• - 1 لیوان + -
• - طعم + -
• - برای سرخ کردن + -

طرز سرخ کردن ماهی رودخانه در تابه

1. اولین کاری که باید انجام دهیم این است که از شر فلس خلاص شویم. این کار را می توان به دو صورت انجام داد: با چاقو یا با استفاده از یک لیسه مخصوص. در حالت دوم، مقدار قابل توجهی در وقت خود صرفه جویی می کنید و همچنین کل آشپزخانه را با ترازو آلوده نمی کنید.
2. حالا باید از شر سر خلاص شویم. البته، می توانید با آن بپزید، سپس باید آبشش ها را بردارید. بهتر است کار خود را ساده کنید و فقط آن را قطع کنید، به هر حال، هیچ گوشتی در سر وجود ندارد، و نباید ذکر کنید که به این شکل در تابه چقدر فضای خواهد داشت.
3. باله ها را می بریم و شکم را می بریم. این باید با دقت انجام شود، زیرا در داخل است كيسه صفراکه با شکستن گوشت تلخ می شود. علاوه بر این، برخی از ماهی ها می توانند خاویار را پیدا کنند، همچنین برای پخت و پز استفاده می شود.
4. لاشه ها را خوب می شوییم و برش هایی روی آن ها ایجاد می کنیم تا استخوان های ریز از بین برود. همچنین در این مرحله می توانید ماهی را به مدت نیم ساعت در آب لیمو ترش کنید.
5. بنابراین، اکنون مستقیماً به فرآیند سرخ کردن می رویم. آرد، نمک و فلفل خود را در یک بشقاب بزرگ صاف بریزید، همه چیز را مخلوط کنید و لاشه را از هر طرف رول کنید. بدون آرد، ماهی به ماهیتابه می چسبد و پوسته ترد پیدا نمی کند.
6. روغن را در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید. اگر این کار انجام نشود، آب از ماهی خارج می شود و بنابراین در زیر پوسته متراکم بسته می شود که فقط در یک ثانیه تشکیل می شود.
7. ماهی‌های استخوان‌زده شده را در تابه ریخته و به مدت 5-7 دقیقه تفت می‌دهیم و در این مدت باید پوسته طلایی رنگی پیدا کند. پس از آن، طرف دیگر را برگردانید و به همان مقدار سرخ کنید. اگر روغن جذب شد، آن را اضافه کنید، اجازه ندهید تابه خشک شود.
8. ماهی تمام شده را روی دستمال کاغذی پهن می کنیم تا چربی اضافی را جذب کند.

با ظرف جانبی سرو کنید یا سبزیجات تازه. همچنین به چنین ماهی در شکل خالصیک سس خاص، مانند تارتار، عالی است.

ضمناً، اگر نمی‌خواهید ماهی رودخانه را در تابه سرخ کنید تا کمی تند باشد، از توصیه ما استفاده کنید. در چنین شرایطی سیر به شما کمک می کند، یک دو حبه را باید سرخ کنید تا شفاف شوند، جدا شوند و سپس ماهی را در همان روغن سرخ کنید. سیر تمام طعم و تندی خود را آزاد می کند، اما نمی سوزد.

طرز پخت ماهی رودخانه ای طرز پخت ماهی رودخانه ای که معمولا استخوان های زیادی دارد و به همین دلیل پخت ماهی رودخانه ای بسیار دشوارتر از اقوام صید شده در دریا است. با این وجود، شما نباید از ماهی رودخانه امتناع کنید: گوشت آن بدون چربی، بسیار خوشمزه و سالم است. بدون کالری است و به راحتی هضم می شود. پزشکان توصیه می کنند آن را در رژیم غذایی افرادی که پس از بیماری ضعیف شده اند و همچنین کسانی که مشکلات قلبی و عروقی دارند وارد شود. سیستم عصبی. بیماری هایی مانند زخم معده، منع مصرف ماهی رودخانه ای را نخواهند داشت، البته به مقدار مناسب به صورت پخته یا آب پز. تهدید پنهان ماهی های رودخانه ای از خانواده کپور مانند asp، rudd، chub، tench، bream، crucian carp، roach، sabrefish، ide، bleak و carp می توانند تحت تاثیر یک انگل خطرناک برای انسان (opisthorch) قرار گیرند. خلاص شدن از شر آن بسیار دشوار است. بنابراین ماهی را حداقل 20 دقیقه در آب جوش بجوشانید و در ماهیتابه زیر درب آن را به صورت قطعات کوچک سرخ کنید. خشک کردن و نمک پاشی ماهی های این خانواده در منزل توصیه نمی شود. خشن شیرین، بله استخوان های زیاد انواع زیادی از ماهی های رودخانه ای وجود دارد، و جای تعجب نیست که زنان خانه دار اغلب هنگام پخت و پز گم می شوند. با این حال، کافی است چند اصل اساسی را یاد بگیرید و دیگر مهم نیست کدام نماینده آب شیرین پیش روی شما باشد. بنابراین، هنگام بریدن سوف یا سوف، باله پشتی در ابتدا بریده می شود، برش های کم عمق از دو طرف ایجاد می شود و سپس با چنگ زدن، باله در جهت از دم ماهی تا سر پاره می شود. ، و سپس ماهی را تمیز و روده می کنند. نکته اصلی این است که کبد و کیسه صفرا را بدون آسیب رساندن به آن خارج کنید. در غیر این صورت صفرا می ریزد و ماهی تمام شده تلخ می شود. اگر مایع روی گوشت نشست، آن را با نمک درشت بمالید. پس از آن، احشاء و آبشش‌های باقی‌مانده باید از لاشه خارج شوند و لایه‌ای که استخوان مهره را می‌پوشاند از طول بریده می‌شود. لاشه روده شسته می شود آب سرد، بارها و بارها اگر مجبورید فلس ها را از سوف یا ساقه جدا کنید، می توانید ماهی را در ظرفی غوطه ور کنید. آب گرمو سپس با سرما و با چاقو از روی فلس جدا کنید. وضعیت با گربه ماهی ساده تر است. او تقریباً هیچ فلس ندارد ، بنابراین کافی است چند حرکت با چاقو "در برابر پشم" انجام دهید. اغلب گربه ماهی ها، به ویژه ماهی های بزرگ، بوی گل می دهند. (به هر حال، پیک، ماهی، ماهی کپور، تنچ نیز با این "گناه" می کنند). برای از بین بردن بوی آن باید 10 دقیقه قبل از پختن آب لیمو را روی ماهی بریزید، ماهی کپور مشکل دیگری دارد - فلس های بسیار کمی دارد اما استخوان های ریز زیادی دارد. خوب، اگر او به سراغ گوشت چرخ کرده رفت - می توانید به سادگی لاشه تمیز شده را آسیاب کنید، آنها احساس نخواهند شد. اگر قرار است ماهی کپور را سرخ کنید، می توانید چندین برش در تمام طول ایجاد کنید و ماهی را در روغن قرار دهید تابه داغ- به نظر می رسد استخوان ها حل می شوند، فقط لطیف ترین فیله باقی می ماند. ادویه و سس نحوه چاشنی ماهی رودخانه یک موضوع سلیقه ای است. می توانید روغن ها و گیاهان، ادویه های خشک و نمک را مخلوط کنید. روغن زیتون برای هر ماهی مناسب است. پس از آبکشی و خشک کردن لاشه، داخل و خارج آن را چرب کنید، آبدارتر و پوشانده می شود. قهوه ای طلایی. لیمو چربی اضافی ماهی را از بین می برد و بوی نامطبوع گل را از بین می برد. اگر لاشه را با برش ها پر کنید، گوشت طعم تازه و تند پیدا می کند. ادویه هامانند شوید سبز، رزماری، مرزنجوش، پونه کوهی، ترخون، جعفری، شوید و نعناع به خوبی با ماهی جفت می شود. آنها را به سس ها و سس ها اضافه می کنند، هنگام پر کردن ماهی با روغن مخلوط می شوند و به خمیر ماهی نیز اضافه می شوند. نمک معطر باعث می شود ماهی فقط یک غذای لذیذ باشد. درست کردن آن آسان است: در یک هاون، آنها را بزرگ مخلوط می کنند نمک دریا، یک شاخه رزماری و پوست نیمی از پرتقال. همچنین خوب است پوست لیمو و سه نخود فلفل سیاه را به نمک اضافه کنید. طعم تصفیه شدهاگر با نمک مخلوط شده با کمی گل اسطوخودوس چاشنی شود، یک غذا به دست می آید. انتخاب باشماست! ماهی بیات معمولاً بلافاصله قابل مشاهده است - بسیار چسبنده است و بوی بدی دارد. اما گاهی اوقات باید بهترین را انتخاب کنید که در نگاه اول بد به نظر نمی رسد. با خیال راحت ماهی بگیرید اگر: 1) چشم ها می توانند شفاف یا سیاه، شفاف، روشن اما ابری نباشند 2) لاشه کشسان و متراکم باشد. هنگامی که با انگشت فشار داده می شود، فرورفتگی ایجاد نشود 3) فلس ها باید به خوبی روی پوست قرار بگیرند و براق و صاف باشند 4) آبشش های ماهی صورتی یا قرمز است 5) دم ماهی باید کمی مرطوب و کشسان باشد. دم خمیده یا خشک نشان می دهد که ماهی تازه نیست. اسرار سرآشپز اگر نمی خواهید ماهی تازه صید شده را فوراً بپزید، باید مراقب نگهداری آن باشید. برای این کار می توانید ماهی را در گزنه بپیچید یا پارچه ای را در محلول نمکی خیس کنید و در یخچال بگذارید. لاشه به این شکل بیش از یک روز ذخیره نمی شود. برای ذخیره سازی طولانی مدتبهتر است آن را منجمد کنید، باید ماهی را به آرامی یخ زدایی کنید، از قرار گرفتن در معرض هوای گرم یا آب اجتناب کنید، ابتدا تخته برش را با یک تکه لیمو پاک کنید و بعد بوی ماهی ندهد، سر، دم و باله ها را ببرید. برای آبگوشت استفاده شود توصیه می شود ماهی را زودتر از پنج دقیقه قبل از پخت فلفل و نمک بزنید بوی نامطبوع سرخ کردن ماهی به شما کمک می کند. سیب زمینی خامبرش داده شده به تابه آن را جذب می کند. آب ماهییا در گوش هنگام پخت توصیه می شود کمی شیر یا سه قاشق غذاخوری ودکا اضافه کنید، تکه های ماهی نرم تر و خوشمزه تر می شود و خود آبگوشت معطر تر می شود. کپور زیر کت خز - کپور crucian -4 عدد. سیب سبز - 2 عدد. خردل دیژون - 4 قاشق چایخوری نمک روغن زیتونسبزیجات از سیب های پوست کنده، هسته آن برداشته می شود، روی رنده مالیده می شود و با خردل مخلوط می شود. روغن زیتون، نمک و جعفری ریز خرد شده را به محتویات اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. ماهی را پوست بگیرید، آن را به طور کامل در ظرف پخت آماده شده بریزید و روی "کت خز" خردل سیب بریزید. پخته شده در دمای 180 گرم. حدود 40 دقیقه استیک گربه ماهی - فیله گربه ماهی - 800 گرم تخم مرغ - 1 عدد. پودرهای سوخاری- روغن سبزیجاتآرد پیاز 150 گرم سیب زمینی - 1.2 کیلوگرم فیله گربه ماهی را به ورقه هایی به ضخامت حدود 3 سانتی متر برش دهید، کمی هم بزنید، شکل گرد داده، نمک، فلفل، در چاشنی مرطوب کنید ( یک تخم مرغ خاممخلوط با آب) و در آرد سوخاری بپوشانید. گربه ماهی در یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی سرخ می شود. سیب زمینی سرخ شده یا آب پز و پیاز سرخ شده را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

اصلا ماهی کوچکرا می توان خشک یا سرد دودی کرد - در نتیجه می گیریم میان وعده کاملبرای آبجو :)).

اگر مرغ در مزرعه خود داشته باشید، ماهی های کوچک به خوبی توسط طیور خورده می شوند. ماهی های کوچک را می توان به گربه ها داد.

در موارد شدید، می توانید در یک تابه در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید، چنین چیپس ماهی عجیب و غریب می گیریم :)).

اگر ماهی بسیار کوچک است (تا 5 سانتی متر طول) می توان غذاهای زیر را از آن تهیه کرد.

1) تریفل شسته شده (لازم نیست آن را تمیز کنید) و در تابه قرار دهید. آنها سرخ می کنند و بعد از اینکه ماهی در مرحله قرار گرفت - تقریباً آماده است، تخم مرغ ها را در تابه بشکنید. لازم است تمام ماهی های داخل ماهیتابه را با تخم مرغ پر کنید. نمک، فلفل (به دلخواه) و تمام، ظرف آماده است. به نظر می رسد چنین تخم مرغ سرخ شده ماهی است.
2) اگر ماهی کمی بزرگتر است، می توان آن را در شیشه های نیم لیتری (در آب نمک) نمک زد و در یخچال (یا جای خنک) گذاشت. با سیب زمینی، در هر زمان بسیار خوب خواهد بود.
3) تریفل دیگر نمک زده و در فر خشک می شود. چنین معلوم می شود میان وعده دوست داشتنیبرای مصرف کنندگان آبجو (به کیسه های آنچوی خشک فکر کنید).
4) به هر حال ، خرده های خشک شده را می توان به عنوان چاشنی به غذاهای دیگر (مثلاً سوپ) اضافه کرد ، فقط باید ابتدا خرده را آسیاب کنید تا چنین توده ریز آرد ریز شود.

نوش جان!))

ماهی کوچک چقدر خوشمزه و سریع طبخ می شود.

اخیراً از ماهی های کوچک کباب های خوشمزه درست می کنم. من این روش غیرمعمول تهیه ریزه ماهی را در جایی در اینترنت جاسوسی کردم و به دلیل سادگی آن را بسیار دوست داشتم.

روال به شرح زیر است.

1) روده کردن و سر بریدن ماهی های کوچک الزامی نیست. بنابراین، ما تریفل را در یک آبکش قرار می دهیم و به سرعت زیر یک جریان قوی آب آبکشی می کنیم. اجازه دهید آب به خوبی از آبکش خارج شود.

3) حالا کیسه را روی یک گره محکم می بندیم تا هوا در آن بماند. کیسه را چندین بار در هواپیماهای مختلف برمی گردانیم - به طوری که همه ماهی ها در آرد غلتیده شوند.

4) روغن نباتی را در یک قابلمه عمیق گرم می کنیم و ریز ماهی ها را خیلی محکم حتی در چند لایه می گذاریم. ماهی را از یک طرف می گذاریم سرخ شود، با درب نپوشانیم.

5) در حالی که ماهی با حرارت ملایم سرخ شده است، دو عدد پیاز بزرگ آماده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و بلافاصله آن را روی ماهی سرخ شده قرار دهید. حالا حتما در قابلمه را بپوشانید و صبر کنید تا پیاز شفاف و نرم شود.

6) درب ظرف را باز کرده و با کاردک پهن ماهی را با احتیاط با پیاز برگردانید تا حالا ماهی روی آن و پیاز ته قابلمه باشد.

۷) دوباره روی کباب ماهی را با درب بپوشانید و حدود ده دقیقه روی کوچکترین آتش بگذارید.

من دوست دارم قبل از پایان سرخ کردن، یک تکه کوچک روی ماهی اضافه کنم کره+ کمی فلفل دلمه ای آسیاب شده + یک قاشق غذاخوری پودر سیر. اما حتی بدون این اضافات هم خوشمزه می شود))

ماهی آمادهبا یک پیاز سرخ شده خوب است با سیب زمینی آب پز داغ سرو کنید. در مورد را فراموش نکنید خیار تازهو شوید. برای شما آرزوی اشتها دارم))

در فروشگاه است که ماهی هایی را که دوست داریم می خریم، اما هنگام ماهیگیری، مجبور نیستیم چیز زیادی را انتخاب کنیم ... کدام یک صید شده است. این بار شوهرم یک ماهی کوچک آورد. بخشی به نمک فرستاده شد و بخشی تصمیم گرفته شد سرخ شود. ماهی های کوچک رودخانه، بسیاری را می ترسانند زیرا بسیار استخوانی هستند. راهی برای رفع این مشکل و در نتیجه گرفتن ماهی سرخ شده خوشمزه وجود دارد.

طرز پخت ماهی کوچک رودخانه ای

عناصر:

• ماهی کوچک رودخانه ای تازه
• روغن سبزیجات

آشپزی:

1. ماهی را باید تمیز کرد، آبشش ها را بیرون آورد، روده کرد، زیر آب جاری شست، اگر ناگهان معلوم شد خاویار است، می توان خاویار را دوباره داخل شکم قرار داد.
2. و اکنون جالب ترین چیز - شما باید لاشه ماهی را از هر دو طرف برش دهید، یعنی. برش های عرضی نسبتاً مکرر را با یک چاقوی تیز انجام دهید، به ستون فقرات برسد، اما لاشه را برش ندهید. کل دم را می بریم و بقیه سر را تا پشت، فقط پشت را می بریم، قسمتی که دنده ها قرار دارد نیازی به برش نیست. به لطف چنین شکاف کوچکی، استخوان ها خرد می شوند و پس از پختن به هیچ وجه احساس نمی شوند.
3. ماهی باید نمک زده شود و مدتی بماند. در این مدت برای سرخ کردن آماده می کنیم.
4. در یک بشقاب پهن آرد بپاشید. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، روی آتش بگذارید. به محض داغ شدن روغن، حرارت را کمی کم کنید. ماهی را از دو طرف در آرد بغلتانید، روی روغن داغ بگذارید، یک طرف آن را سریع سرخ کنید، سپس به طرف دیگر برگردانید. ماهی کوچک در حال آماده شدن است و حتی خرد می شود، اما من هنوز آن را به مدت 5 دقیقه می پوشانم. سپس بدون درب سرخ کنید، به طوری که با پوسته ترد تبدیل شود. ماهی تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید.

اکنون می دانید که چگونه ماهی کوچک را بدون احساس استخوان بپزید. و حتی اگر ماهیگیر خود را ندارید، می توانید با خیال راحت ماهی کوچک رودخانه ای بخرید، زیرا در حین غذا خوردن، فقط باید دنده ها و ستون فقرات را برداریم و از طعم آن لذت ببریم.

نوش جان!

P.S. آیا می توانید چیزی برای ماهی درست کنید؟ سالاد سبزیجات، مثلا،

در غذاهای روسی - یکی از مهمترین محصولات.

چگونه طراوت ماهی را تشخیص دهیم؟سطح ماهی تازه با لایه نازکی از مخاط شفاف پوشیده شده است، فلس ها روشن و براق هستند. اگر مخاط کدر است، فلس ها رنگ پریده می شوند، نمی درخشند، پس ماهی بیات است.

گوشت ماهی تازه باید الاستیک باشد، رنگ آبشش باید از صورتی روشن تا قرمز روشن باشد. شکم ماهی تازه نباید متورم شود.

راه آسان و سریعماهی رودخانه ای با اندازه متوسط، به ویژه کپور صلیبی را آماده کنید: تمیز کنید (داخل آن را بردارید، فلس ها را بردارید)، در آرد بغلتانید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، ماهی را به همراه پیازهای نازک خلال شده داخل آن بریزید، کمی تفت دهید، نمک و فلفل بپاشید. با یک لایه نازک خامه ترش بمالید، 2-3 دقیقه زیر گریل نگه دارید، خامه ترش را کاملا بریزید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.

ماهی بسیار بزرگ، وزن آن به 50 کیلوگرم می رسد. با این حال، گربه ماهی کوچکتر، خوشمزه تر است. به اصطلاح "گربه ماهی کانال" به ویژه خوب است - آنها پوست بسیار نازکی دارند، آنها برای پختن روی کباب بسیار خوب هستند.

مزیت اصلی گربه ماهی عدم وجود فلس و استخوان بین ماهیچه ها است. بنابراین، تقریباً لازم نیست آن را تمیز کنید - فقط آن را کمی با چاقو خراش دهید. اغلب، گربه ماهی، به ویژه ماهی های بزرگ، کمی بوی گل می دهد. به خلاص شدن از شر این بو کمک می کند آب لیمو: 10 دقیقه قبل از پخت روی ماهی بریزید. راه دیگری برای حل مشکل بویایی این است که پوست گربه ماهی را جدا کنید: ماهی را به طناب آویزان کنید (می توان آن را از چشم یا آبشش رد کرد)، یک برش نازک در اطراف سر با یک چاقوی تیز ایجاد کرد، پوست بریده شده را بگیرید. با یک پارچه خشک آن را از بالا به پایین مانند جوراب ساق بلند به تندی بکشید.

این یک ماهی آبگیر است که از بستگان کپور است. به عنوان یک قاعده، چندین نوع کپور در فروش یافت می شود: کپور معمولی و آینه ای - با فلس های گرد کمیاب روی پوست یا اصلاً بدون فلس.

ماهی کپور گوشت لطیفی دارد اما استخوان های کوچک زیادی دارد. اگر قرار است انجام دهید ماهی چرخ کرده، می توانید گوشت کپور را با استخوان چرخ کنید - آنها احساس نمی شوند. روش دیگر برای پخت ماهی کپور: ماهی را در تمام طول برش دهید و در روغن داغ سرخ کنید - به نظر می رسد استخوان ها حل می شوند و یک فیله خوشمزه باقی می ماند.

- ماهی خوشمزه و ارزان. با این حال، گوشت زیادی در سوف وجود ندارد، بنابراین باید یا در مقدار زیادی روغن سرخ شود، یا از آن در سوپ جوشانده شود.

برای راحت‌تر کردن فلس‌ها، ماهی را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید و سپس با چاقو از فلس‌ها جدا کنید.

این ماهی خوشمزه است، اما گوشت آن به لطافت سایر ماهی های رودخانه ای نیست، علاوه بر این، اغلب بوی خاصی از گل و لای دارد. می توانید با مالش ماهی 10-15 دقیقه قبل از پخت با یک تکه لیمو از شر آن خلاص شوید. پایک، به خصوص انواع کوچک، برای سرخ کردن، دود کردن، حتی درست کردن سوپ ماهی از آنها مفید است. اما غذای اصلی پیک، البته، پایک پر شده است - یک غذای سنتی یهودی.