کلم ترش خوشمزه طبق دستور مادربزرگم - با چغندر در شیشه ها، به قطعات بزرگ بریده شده است. دستور پخت کلم ترش تند با چغندر کلم ترش تند با فلفل قرمز

روشی جالب، بسیار ساده و آسان برای ایجاد کلم ترش به روشی جدید. توسط این دستور غذاسالاد بسیار اشتها آور، ترد و تند است. برای دوستداران تنقلات تند جذاب خواهد بود.
حداقل زمان برای ساخت، فقط چند جزء بودجه و شما جالب و بسیار گزینه خوشمزهکلم ترش. منوی روزانه شما را متنوع می کند، بدن را اشباع می کند مواد مفیدو ریز مغذی ها
می توان با آن سرو کرد پوره آب پزکتلت، چوب ماهی، فرنی گندم سیاه و کیو توپ. می توان از آن به عنوان پرکننده در ساخت استفاده کرد برش های سیب زمینی، نان و رول.
تعداد فلفل تندبسته به سلیقه خودتون میتونید تنظیم کنید

طرز تهیه کلم ترش تند (با فلفل قرمز).

• زمان کل: 42 دقیقه
• آماده سازی: 30 دقیقه
• آشپزی: 48-60 ساعت
• زمان کل: 49-60 ساعت

عناصر:

• کلم (900 گرم)؛
• فلفل قرمز (5 گرم)؛
• نمک (1 قاشق غذاخوری)؛
• هویج (100 گرم)
• آب خالص

دستورالعمل ها:

1. کلم آماده شده را با یک تیغه سبزیجات خرد کنید و توده را در یک بشقاب عمیق قرار دهید.
2. فلفل قرمز را به ورقه های نازک برش دهید. در صورت تمایل، دانه ها را از فلفل تند جدا کنید.
3. میوه پرتقال را آسیاب کرده و به کل جرم اضافه کنید. ما فقط از میوه های با کیفیت و آبدار استفاده می کنیم.
4. مقدار توصیه شده نمک را بریزید. برای ساخت کلم ترش از دریا یا نمک سفرهبدون مواد افزودنی و رایحه
5. مخلوط کردن آماده سازی سبزیجاتتا جرم همگن شود.
6. مخلوط به دست آمده را در یک ظرف شیشه ای پخش می کنیم، آن را با احتیاط با کمک یک مخلوط کن یا "سنگ شکن" می زنیم.
7. آب تصفیه شده را داخل ظرف بریزید (به طوری که همه میوه ها را بپوشاند)، با یک درب بپوشانید. 48-60 ساعت منتظریم.
8. کلم ترش تند آماده با هر غذایی سرو می شود. لذت ببرید سالاد اصلی(آن را با یک قاشق سخاوتمندانه بذر کتان یا روغن زیتون بپاشید).

وقتی هوای سرد فرا می رسد، همیشه می خواهید چیزی خوشمزه و رضایت بخش را در سفره سرو کنید. این امر به ویژه در مورد غذاهای اولیه روسی صادق است که شامل کلم ترش فست فود. او می تواند حتی ساده ترین شام را به یک جشن عالی تبدیل کند. علاوه بر این، کلم دارای تعداد زیادی است خواص مفید، که اتفاقاً در فصل سرد ضروری است.

آیا می خواهید کلم ترش را در خانه درست کنید اما نمی دانید از کجا شروع کنید؟ سپس از دستور گام به گام زیر استفاده کنید و مطمئن باشید که برای ناهار یا شام یک غذای سالم و خوشمزه به کنار غذا خواهید خورد.

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم متوسط ​​- 1 عدد؛
• هویج - 3 عدد؛
• سیر - 4 حبه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• بلغاری فلفل - 2 عدد؛
• شکر - 1 فنجان؛
• سرکه 9٪ - 75 میلی لیتر؛
• راست روغن - 1 لیوان؛
• ادویه جات ترشی جات (زیره، شوید، میخک).

کلم به همان ضخامتی که برای سالاد انجام می دهید خرد می شود. یک کاسه بزرگ برداشته و شروع به ورز دادن کلم با دست در آن می کنیم. هویج را می توان روی یک رنده درشت رنده کرد یا به صورت نواری خرد کرد. فلفل ها را به صورت نوارهایی به ضخامت یک سانتی متر برش می دهیم. از طرف دیگر، می توانید آن را به مکعب های کوچک برش دهید. مخلوط را دوباره در کاسه با دست مخلوط کنید.

من آب نمک را آماده می کنم. یک لیتر آب روی اجاق گاز گرم می شود، جایی که روغن، نمک و شکر در آن قرار می گیرد. هم بزنید تا کریستال های اجزای حجیم به طور کامل در مخلوط حل شوند. پس از جوش آمدن، سرکه را با احتیاط بریزید و درب ظرف را ببندید و حرارت را خاموش کنید. سبزیجات را به 2 قسمت تقسیم می کنیم. اولی را در ظرفی که قرار است کلم را تخمیر کنیم می گذاریم و آن را می چینیم. نیمی از آب نمک را بریزید (مهم است که داغ باشد)، سپس سبزیجات باقی مانده را بگذارید و قسمت دوم را بریزید.

زیر ظلم می گذاریم که می توان از آن به صورت شیشه معمولی پر از آب استفاده کرد در این فرم کلم را به مدت 8 ساعت خوابانده می شود. پس از سرد شدن آن را به مدت 15 ساعت در یخچال قرار دهید. اولین آزمایش را می توان 12 ساعت پس از اینکه آن را برای انفوزیون گذاشتید انجام داد.

بدون سرکه اضافه شده

کلم ترش بدون سرکه - دستور العمل عالیبرای افرادی که نمی توانند بو یا طعم این محصول را تحمل کنند.

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 4 عدد؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

هویج روی رنده مالیده می شود. کلم خرد شده است. همانطور که در نسخه کلاسیکهمه را داخل یک کاسه بزرگ می‌گذاریم تا به راحتی مخلوط شود و با دست شروع به ورز دادن می‌کنیم تا کلم آب آن را خارج کند. آماده سازی سه کوزه لیتری، قبلاً آن را با آب جوش برای ضد عفونی آغشته کرده بودیم ، پس از آن سبزیجات را محکم در آن قرار می دهیم.

ماریناد بسیار ساده درست می شود: یک لیتر آب روی اجاق گاز گرم می شود، سپس نمک و شکر داخل آن می ریزند. هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. آب نمک را بجوشانید و از روی اجاق بردارید و در ظرفی بریزید. از بالا با بانداژ در چند لایه یا گاز محکم می کنیم و به مدت سه روز در جای گرم قرار می دهیم. به طور دوره ای، فراموش نکنید که کلم را هم بزنید تا آب نمک راکد نشود و باکتری های غیر ضروری شروع به تولید مثل نکنند. پس از سه روز، در شیشه را با درب محکم ببندید و آن را برای نگهداری دائمی قرار دهید.

دستور غذا با سیب

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیب سبز - 3 عدد؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم تا حد امکان خرد می شود و سیب و هویج را روی رنده می مالند. پس از آن، محصولات را به یک کاسه یا کاسه بزرگ منتقل کنید و با دست شروع به ورز دادن کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که ببینید کلم آب آن را آزاد کرده است. از آب گرم و نمک آب نمک درست می کنیم.

پس از آن، قلمه به طور محکم در یک شیشه بسته بندی می شود و حدود 2 روز هزینه دارد دمای اتاقبرای شروع فرآیند تخمیر چوب های چوبی را از پارچه پنیر داخل شیشه ها فرو کنید تا کلم ترد شود و رنگ سفید. بعد از 40 ساعت وقتی تخمیر کامل شد کلم را در یخچال خارج می کنیم و بعد از 2-3 ساعت دیگر می توان پیش غذا را سر سفره سرو کرد.

کواسیم در شیشه های 3 لیتری

خمیر مایه کلم در کوزه های سه لیتری یکی از سنت های گذشته است که در آن تخمیر می شد. مقادیر زیاد. به عنوان یک قاعده، دستور پخت خمیر ترش در حجم های زیاد تفاوت چندانی با سنتی ندارد، تفاوت فقط در تعداد مواد استفاده شده است.

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• فلفل سیاه - چند نخود؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سبزیجات را برش می دهیم: کلم خرد شده و هویج ها به صورت نی رنده می شوند. با دست در ظرفی با هم مخلوط می کنیم تا شیره آن ظاهر شود و سپس در ظرف 3 لیتری محکم می گذاریم. ادویه ها را برای آب نمک مخلوط کنید. بر اساس ترجیحات خود چیز دیگری را به طعم اضافه کنید.

1.5 لیتر آب گرم بریزید و مخلوط کنید تا کریستال های نمک و شکر کاملا حل شوند. آب نمک به یک شیشه کلم منتقل می شود و گردن با گاز در چندین لایه به هم کشیده می شود. کل زمان تخمیر 2-3 روز است. در این مدت لازم است چند بار گاز را کمی باز کنید تا گازها خارج شده و لایه های کلم را سوراخ کنند، در غیر این صورت محصول پوسیده شده و قابل خوردن نیست.

با چغندر

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 4 کیلوگرم؛
• چغندر - 2 عدد؛
• ترب کوهی - 50 گرم؛
• سیر - 5 میخک؛
• فلفل تند - 2 عدد؛
• سبزه؛
• نمک - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم شسته می شود، ساقه آن بریده می شود. سر کلم به چندین قسمت بریده می شود که وزن هر کدام بیش از 300 گرم نیست. ترب را روی یک رنده ریز مالیده و سیر را به نوبه خود به ورقه های نازک برش می دهیم. چغندر خام پوست گرفته و به مکعب های بزرگ بریده می شود. در یک کاسه لعابی جداگانه، کلم با ترب کوهی، چغندر، سبزی ریز خرد شده و سیر مخلوط می شود.

در یک قابلمه بزرگ، آب نمک برای کلم ما آماده می شود. تنها چیزی که نیاز دارید 2.5 لیتر است. نمک و شکر را در آنجا می ریزیم ، جوش می دهیم و مرتب هم می زنیم. وقتی تا دمای قابل قبول خنک شد، آن را با کلم پر کنید، آن را با گاز در بالا سفت کنید، یک بشقاب و یک بار اضافی روی آن قرار دهید. ماندگاری خمیر مایه کامل 3-5 روز است.

کلم، کلم ترش

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 7 عدد؛
• نمک - 250 گرم؛
• آب - 10 لیتر.

غذاهای بزرگ را از قبل آماده کنید، و بشکه بهتربرای تخمیر کلم مقدار مواد ذکر شده در دستور غذا ممکن است بسته به ظرفی که انتخاب می کنید، بالا یا پایین متفاوت باشد.

کلم های آماده شده (شسته شده و پوست کنده) بر اساس اندازه آنها به 2-4 قسمت تقسیم می شوند. ظروف پخت و پز برای ضدعفونی کاملاً شسته شده و با آب جوش شسته می شوند. برگ های کلم در پایین قرار می گیرند، سرهای کلم از قبل روی آنها قرار می گیرند. در بالا، می توانید برگ ها یا یک لایه کلم ریز خرد شده را نیز قرار دهید.

آب نمک از آب و نمک درست می شود و آنقدر هم زده می شود تا کریستال ها کاملا حل شوند. آنها را با کلم پر کنید تا مایع 3-4 سانتی متر بالاتر باشد. گاز را در بالا محکم می کنیم و ظلم می گذاریم. خیساندن آن تا یک هفته طول می کشد. میان وعده تمام شده باید در جای خنک نگهداری شود.

دستور غذا در 2 ساعت

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 1 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1 فنجان؛
• راست روغن - 8 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه - 70 میلی لیتر.

کلم شسته می شود، از برگ های قدیمی پاک می شود و ریز خرد می شود. هویج نیز تحت پردازش اولیه قرار می گیرد و پس از آن روی یک رنده متوسط ​​مالیده می شود. آب نمک برای کلم ترش سریع به این صورت درست می شود: 1 لیتر آب را بجوشانید، به طور متناوب شکر و نمک را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. در آخر سرکه و روغن بریزید.

ماریناد باید حدود 7 دقیقه بجوشد، سپس می توانید آن را میل کنید. اگر به نظر می رسد چیزی کم است، می توانید دوباره نمک یا شکر اضافه کنید. هویج و کلم را با دست مخلوط کنید و به یک کاسه بزرگ با کف پهن منتقل کنید. با آب نمک پر کنید، درب آن را بپوشانید و بعد از 2 ساعت پیش غذا آماده سرو است.

کلم ترد و آبدار

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 2.5 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• دانه فلفل سیاه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

اول از همه، آب نمک برای کلم تهیه می شود. نمک و شکر را در آب جوش ولرم مخلوط می کنیم تا کاملا حل شود. کلم را پوست کنده، شسته و با چاقو یا رنده ریز خرد می کنیم. هویج روی رنده مالیده می شود. سبزیجات در یک کاسه مخلوط می شوند و سپس در یک شیشه بسته بندی می شوند. فراموش نکنید که بین لایه ها یک برگ بو قرار دهید.

سپس آب نمک را طوری داخل ظرف کلم می ریزند که کاملا روی آن را بپوشاند. تقریباً به حدود یک و نیم لیتر ماریناد نیاز خواهید داشت. درب آن را با گاز یا بانداژ تا شده بپوشانید. شیشه را در یک بشقاب با کف عمیق قرار می دهیم، زیرا در حین ترش کردن، کلم شروع به بلند شدن می کند و مایع با آن ریخته می شود. فرآیند تخمیر 2-3 روز طول می کشد. رعایت کنید رژیم دما، باید در 20 درجه باشد.

با فلفل دلمه ای و انگور

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 6 کیلوگرم؛
• هویج - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 8 عدد؛
• انگور بدون هسته - 1.5 کیلوگرم؛
• سیب - 2 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم ریز خرد شده، با نمک مالیده می شود. هویج روی یک رنده پردازش می شود. فلفل بلغاری به نوارها بریده می شود، دانه ها به طور کامل از آن جدا می شوند. سیب ها را برش می زنند و استخوان ها را از آنها جدا می کنند. انگور را اضافه کنید و همه مواد را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.

بهتر است ظروف لعابی را انتخاب کنید، برای کلم خمیر ترش مناسب است. بشقاب گذاشتیم بالا و ظلم. روند ترش کردن کلم حدود 3 روز طول می کشد ، در حالی که باید هر روز حداقل چند بار آن را با یک سیخ چوبی تا ته آن سوراخ کنید تا گازها خارج شوند.

به زبان ارمنی

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 2.5 کیلوگرم؛
• هویج - 3 عدد؛
• چغندر - 1 عدد؛
• فلفل تند - 2 عدد؛
• سیر - 5 میخک؛
• گشنیز - چند شاخه؛
• ریشه کرفس - 100 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• دارچین - 1 چوب؛
• دانه فلفل سیاه؛
• نمک - 8 قاشق غذاخوری. قاشق ها

ابتدا به آب نمک می پردازیم: 3 لیتر آب را به همراه نمک و ادویه بجوشانید سپس بگذارید کمی خنک شود. کلم را از برگ های کهنه پاک می کنیم و سر کلم را به 4 قسمت مساوی برش می دهیم. هویج به صورت ورقه ای بریده می شود. کرفس از طول به 2-4 قسمت بریده می شود، ساقه آن از فلفل، چغندر، به نوبه خود، به برش های کوچک بریده می شود.

کف ظروف لعابی را دراز می کشیم، جایی که می خواهیم خمیر مایه را درست کنیم، چندین ورق از قبل در هنگام تمیز کردن برداشته شده است. کلم را در چند ردیف محکم بکوبید و در بین آنها سبزیجات و سبزی های باقی مانده را بکوبید. پس از آن، مخلوط با آب نمک ریخته می شود تا 4-5 سانتی متر آنها را بپوشاند. در بالای سبزیجات با چند عدد دیگر پوشیده شده است برگهای کلم، و بشقابى گذاشته مى شود كه بر آن ظلم مى شود. نمک زدن 3-4 روز طول می کشد.

هویج - 1 عدد؛

سیر - 3 حبه؛

ریشه ترب کوهی - 30 گرم؛

نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛

شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم را شسته، از برگ های کهنه پاک می کنند و بدون ساقه به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنند و پس از آن خرد می شود. فلفل را خرد کرده، دانه ها و ساقه آن را جدا کنید. حبه های سیر به صورت ورقه ای بریده می شوند یا در دستگاه پرس سیر خرد می شوند. ترب را می توان روی یک رنده ریز رنده کرد و محافظت از چشمان خود را فراموش نکنید! هویج روی یک رنده درشت مالیده می شود. همه سبزیجات به یک کاسه بزرگ میناکاری شده منتقل می شوند و مخلوط می شوند.

آب نمک را آماده می کنیم: یک لیتر آب را بجوشانید، اجزای فله را در آنجا اضافه کنید. پس از این، ماریناد باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شده و خنک شود. کلم را به طور کامل با مایع حاصل بریزید، با یک بشقاب بپوشانید و در بالا فشار دهید. خمیر مایه در دمای اتاق بین 3 تا 5 روز ماندگاری دارد. فراموش نکنید که به طور دوره ای کلم را با یک سیخ چوبی طبیعی سوراخ کنید و کف آن را بردارید.

کلم را تا حد امکان ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید و سیر را با پرس سیر خرد کنید. آب نمک در آب جوشانده گرم همراه با نمک و شکر تهیه می شود. مایع را هم می زنیم تا مواد حجیم کاملاً حل شوند.

کلم با هویج و سیر مخلوط می شود و پس از آن در کوزه ها ریخته می شود و با آب نمک کاملاً به دست آمده پر می شود. 30 دقیقه استریل کنید و بچرخانید.

طرز تهیه کلم ترش تند مرحله به مرحلهبا عکس

• غذاهای ملی: آشپزخانه خانه
• نوع ظرف: جای خالی، ترشی
• سختی دستور غذا: دستور العمل ساده

• زمان آماده سازی: 15 دقیقه
• زمان پخت و پز: 3 روز 18 ساعت
• خدمات: 10 وعده
• مقدار کالری: 63 کیلو کالری

بیایید کلم ترش معمولی را تند درست کنیم. چنین اشتها آور نیرو می بخشد، جرقه ای به چشم می افزاید، اشتها را بیدار می کند. او با نان خوب است و گرم است غذاهای گوشتی. مهمانان من در یک لحظه آن را جارو می کنند!

وعده های غذایی: 10

مواد لازم برای 10 وعده

• کلم سفید - 1.7 کیلوگرم
• فلفل تند - 1 قطعه
• سیر - 3 حبه
• شکر - 25 گرم
• ریشه ترب - 30 گرم
• هویج - 1 عدد
• نمک - 30 گرم
• آب - 1 لیتر

گام به گام

1. چگونه کلم ترش تند بپزیم؟
2. کلم را از بالای برگ های کثیف و آسیب دیده تمیز کنید. به چهار قسمت برش دهید و ساقه ها را انتخاب کنید. ریز خرد کنید.
3. فلفل را خرد کنید، ساقه و دانه ها را جدا کنید. بشویید و خرد کنید.
4. سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک برش دهید یا خرد کنید.
5. ریشه ترب را پوست گرفته و در مخلوط کن خرد کنید یا روی رنده بمالید. استفاده از تجهیزات محافظ - حداقل عینک برای شنا!
6. هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و روی رنده درشت رنده کنید.
7. در یک کاسه بزرگ، کلم را با هویج، فلفل، ترب کوهی و سیر بریزید. همه چیز را با دستان خود به خاطر بسپارید و به یک کاسه خمیر مایه منتقل کنید. ترجیحا - لعابی، سرامیکی یا شیشه ای.
8. یک آب نمک از آب، نمک و شکر آماده کنید. آب را بجوشانید، نمک و شکر را اضافه کنید. هم بزنید سپس از پارچه پنیر صاف کرده و خنک کنید.
9. کلم را با آب نمک بریزید، با یک بشقاب بپوشانید و با ظلم فشار دهید. آب نمک باید به طور کامل کلم را بپوشاند. در حالی که فرآیند تخمیر ادامه دارد به مدت 3-5 روز در دمای اتاق نگهداری شود. هر روز (حتی دو بار در روز)، کف به دست آمده را جدا کرده و کلم را با یک چوب چوبی تمیز تا ته آن سوراخ کنید تا گازها خارج شود.
10. پس از پایان فرآیند تخمیر، کلم را به جای سرد بفرستید. می توانید کلم را در شیشه ها بریزید و با درب لاستیکی ببندید.
11. کلم ترش تند آماده است! نوش جان!

کلم ترش یکی از غذاهای مورد علاقه همه است. این خیلی غذای خوشمزهفست فود می تواند طبخ کند در تمام طول سال. دستور العمل های زیادی برای کلم ترش وجود دارد. و هر کدام در نوع خود خوب هستند. طعم شگفت انگیز و عطر مطبوع، ظاهر اشتها آور کلم ترد…

همچنین منبع مهم و عملا اصلی ویتامین ها و ریز عناصر ضروری برای بدن ما است! در زمان آشپزی ما، دستور العمل های زیادی برای کلم ترش وجود دارد.

طعم عالی یک غذای ترد ترشی را می توان با میوه ها و سبزیجات مختلف، انواع توت ها، گیاهان، ادویه جات ترشی جات و ادویه ها تکمیل کرد. با هویج پخته می شود، فلفل دلمه ای، با ترشی چغندر بسیار خوشمزه است. زیره، دارچین، گشنیز، سیر و برگ بو را اضافه کنید.

در سایت ما مجموعه ای بزرگ از محبوب ترین دستور العمل های کلم ترش. گزینه های ساده و آسان برای آماده سازی مطمئناً راضی هستند.

کلم ترش - یک دستور العمل کلاسیک

شروع با کلاسیک: اثبات شده دستور گام به گامهمراه با عکس برای مبتدیان کلم ترش سنتی با حلقه های پیاز سرو می شود که با طعم های معطر چاشنی می شود روغن آفتابگردان. از آنها برای تهیه زمستان نیز استفاده می شود سوپ های غنی: سوپ کلم ترش، کلم ، شوری.

چه چیزی نیاز دارید:

• 5 کیلوگرم کلم سفید؛
• 1 کیلوگرم هویج؛
• 80 گرم نمک.

دستور پخت کلم ترش به روش کلاسیک:

کلم را ریز خرد کنید یا روی خردکنی که برای این کار در نظر گرفته شده رنده کنید. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. سبزیجات آماده شده را با نمک فراوان بپاشید.

مواد را مخلوط کنید، سبزیجات را به آرامی با دستان خود بمالید، تا زمانی که آب آن شروع به برجسته شدن کند. داخل شیشه یا قابلمه بریزید و با فشار دهنده چوبی هم بزنید. برای اینکه کلم ترش بسیار خوشمزه، آبدار و ترد شود، بسیار مهم است که آن را خیلی محکم بچینید.

شیشه ها را با یک پارچه تمیز بپوشانید. روی مخلوط سبزیجات خرد شده را با یک بشقاب معکوس بپوشانید و وزنه را روی بشقاب قرار دهید. 2-3 روز در اتاق بگذارید، سپس در جای خنک نگهداری کنید.

پس از مدتی، آب میوه برجسته می شود. می توان آن را با قاشق جدا کرد. اما آب آن را به طور کامل نریزید، سالاد سبزیجاتباید کاملاً با مایع پوشانده شود. چند بار در روز با یک چوب چوبی تمیز سوراخ کنید (چاپستیک های چینی این کار را انجام می دهند).

دستور العمل آسان کلم ترش

محصولات:

• 1 کیلوگرم کلم؛
• 300 گرم هویج؛
• 1-2 برگ بو، زیره و دانه انیسون به مزه؛
• 25 گرم نمک.

نحوه پختن:

کلم را خرد کنید. چند برگ را کامل بگذارید. برخی از آنها را باید در کف ظرف آماده شده قرار دهید. کلم خرد شده را روی آن قرار دهید و روی هر لایه نمک و هویج خرد شده بپاشید.

برگ بو و ادویه جات را اضافه کنید. در حالی که شیشه ها را پر می کنید، برای استخراج بهتر آب، هر لایه را با دقت ببندید. برگ های کامل را با گاز تمیز و در 2 لایه تا کنید. سپس یک دایره و وزن چوبی قرار دهید. وزن بار باید 10 درصد وزن کلم باشد (به ازای هر 1 کیلوگرم سبزی/100 گرم بار).

پس از چند ساعت، کلم ته نشین می شود، آب آن برجسته می شود. در روز 2-3، فرآیند تخمیر آغاز می شود. لازم است در طول تخمیر نظارت شود: به طور دوره ای فوم را از سطح جدا کنید

کلم ترش با انواع توت ها و سیب

نمک مواد تشکیل دهنده:

• 1 کیلوگرم کلم؛
• 100 گرم سیب؛
• 100 گرم هویج؛
• 30 گرم نمک؛
• زغال اخته، لینگونبری - به مزه.

روش پخت و پز:

کلم را خرد کنید، با هویج رنده شده و سیب مخلوط کنید. یک تکه کلم آماده را در شیشه ای که با برگ های کلم پوشانده شده است قرار دهید. نمک بپاشید، زغال اخته و لینگون بری را اضافه کنید و سپس بقیه را بچینید.

روی آن را با برگ کلم بپوشانید و یک روز تحت ظلم قرار دهید. کفی که روی سطح ظاهر شده را بردارید، برش های سبزی را با چوب چوبی سوراخ کنید تا گازهای ایجاد شده بین لایه ها آزاد شود.

کلم ترش ارمنی

ضروری:

• 1 کیلوگرم کلم؛
• 2 حبه سیر؛
• 100 گرم هویج؛
• 0.5 فلفل دلمه ای؛
• 20 گرم چغندر؛
• شوید، گشنیز و جعفری - به مزه.
• آب نمک: 500 میلی لیتر آب، 1 تا 2 برگ بو، 1/6 قاشق چایخوری. دارچین، 30 گرم نمک، 6 دانه فلفل سیاه.

نحوه تخمیر کلم با هویج و فلفل دلمه ای به زبان ارمنی:

سر کلم را به 4 قسمت برش دهید، ساقه آن را جدا کنید. هویج، فلفل دلمه ای، چغندر را پوست بگیرید، به صورت دایره های نازک برش دهید. سیر را که از قبل در آب گرم خیس کرده اید پوست بگیرید، سبزی ها را خرد کنید.

همه مواد را مخلوط کنید و در یک شیشه قرار دهید، با برگ های کلم و یک دستمال کتان بپوشانید، با یک بار فشار دهید.

آب نمک را آماده کنید: دانه های فلفل سیاه، برگ بو، دارچین و نمک را به آب اضافه کنید، بجوشانید، از گازی که در چند لایه تا شده است فیلتر کنید.

به آرامی آب نمک سرد شده را روی کنار شیشه بریزید. به مدت 1.5-2 ماه در جای خنک قرار دهید. قبل از استفاده لایه بالاییدر آوردن.

کلم ترش تند

چه چیزی نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم کلم؛
• 1 حبه سیر؛
• 200 گرم هویج؛
• 30 گرم نمک؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

کلم را بشویید، تمیز، قوی، متراکم، دست نخورده، به 4-6 قسمت برش دهید. هویج ها را پوست گرفته و روی یک رنده درشت رنده کنید، نمک، فلفل بپاشید، سیر له شده را اضافه کنید. کلم را با جرم حاصل پر کنید و آن را بین برگ ها قرار دهید.

در همان زمان، برگ ها را باید با دستان خود له کنید تا کلم با نمک اشباع شود.

محکم داخلش بریزید تابه میناو تحت فشار قرار دهید تا شیره ظاهر شود. اگر آب آزاد شده به طور کامل کلم را نپوشاند، آن را با آب نمک اضافی بریزید. تهیه آسان: 300 میلی لیتر آب و 20 گرم نمک. بجوشانید و خنک کنید.

کلم ترش فوری

کلم ترش سریع و خوشمزه که سه ساعت بعد از تخمیر آماده سرو می شود.

عناصر:

• کلم سفید- 1 کیلوگرم؛
• سیر - 3 - 4 حبه؛
• هویج - 2 - 3 قطعه؛
• سرکه سفره 9٪ - 10 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 0.5 فنجان؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• شکر - نصف لیوان.

روش پخت و پز:

کلم را از برگ های بالایی جدا کرده و ساقه آن را برش دهید. با نی های کوچک خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده ریز یا به زبان کره ای رنده کنید. حبه های سیر را فشار دهید. تمام مواد را در یک کاسه مخلوط کنید.

آب را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. نمک، شکر، روغن و سرکه را در یک قابلمه بریزید. مخلوط را به جوش بیاورید و کاملاً هم بزنید.

مایع داغ را روی مخلوط سبزیجات بریزید. با یک بشقاب بزرگ بپوشانید. در قالب یک کوزه لیتری پر از آب تحت ظلم قرار دهید. کلم ترش از سه ساعت تا یک روز در دمای اتاق.

مشاوره مفیدظرف تمام شده را می توان داخل آن ریخت بطری های شیشه یو در بسته در یخچال نگهداری کنید.

کلم ترش در کوزه ها برای زمستان با آب نمک

کلم ترش ترد خوشمزه به روش کلاسیک که هیچ طرفدار چنین محصولی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

عناصر:

• کلم سفید - 2 - 3 کیلوگرم؛
• برگ بو - 3 - 4 قطعه؛
• هویج - 2 - 3 قطعه؛
• دانه فلفل سیاه به مزه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1.5 لیتر.

دستور آشپزی:

شکر و نمک را در آب جوش ولرم حل کنید و خوب هم بزنید.
کلم را روی رنده درشت یا روی کمباین خرد کن خرد کنید. هویج پوست کنده را روی یک رنده درشت رنده کنید. محصولات را مخلوط کنید.

در یک شیشه سه لیتری، مخلوط را با هویج کمی بهم بزنید. به طور دوره ای بین لایه های برگ بو و نخود پخش کنید. آب نمک را داخل شیشه بریزید تا کاملا با آن پوشانده شود. شیشه را با یک درب یا بانداژ آزاد بپوشانید.

2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. کلم ترش آماده را می توان در یخچال نگهداری کرد.

نکات مفید! یک شیشه کلم باید در یک کاسه عمیق قرار داده شود، زیرا آب نمک در طول تخمیر سرریز می شود. برای کلم ترش طبق این دستور بهتر است انواع دیررس آن را انتخاب کنید.

دستور پخت غیر معمولکلم ترش که معلوم می شود رنگ بنفش بسیار زیبایی دارد.

عناصر:

• کلم سفید - 3 کیلوگرم؛
• چغندر - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 3 عدد.
• سرکه سفره - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 7 عدد.

دستور پخت مرحله به مرحله:

کلم را از برگ های بالایی جدا کنید، خوب بشویید. نصف کنید و به صورت مربعی برش بزنید.
چغندرهای پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید.

یک لیتر آب را به جوش آورده، نمک، شکر، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، برگ بو را اضافه کنید. 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید سپس سرکه را اضافه کنید. بگذارید یک دقیقه دیگر بجوشد.

سبزیجات آماده شده را با چغندر در یک کاسه مخلوط کنید و روی ماریناد آب پز بریزید.

همه مواد را همراه با ماریناد در یک شیشه سه لیتری بریزید. کلم ترش در یک شیشه به مدت 3-4 روز در یک مکان گرم.

قبل از سرو، می توانید با روغن آفتابگردان مزه دار کنید.

توصیه مفید! هنگام تخمیر کلم، باید اطمینان حاصل شود که لایه بالایی آن بدون آب نمک باقی نمی ماند.

کلم ترش با فلفل دلمه ای و انگور

عناصر:

• 6 کیلوگرم کلم؛
• 1.5 کیلوگرم هویج؛
• 8 فلفل دلمه ای؛
• 1.5 کیلوگرم انگور بدون هسته؛
• سیب، نمک - به مزه.

آشپزی:

کلم را خرد کرده، نمک بپاشید و کمی مالش دهید. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، فلفل دلمه ایبه نوار برش دهید. همه چیز را مخلوط کنید، انگور و سیب را اضافه کنید، برش دهید.

توده به دست آمده را در یک ظرف لعابی قرار دهید، با یک درب در بالا بپوشانید و ظلم را نصب کنید. 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید تا ترش شود.

چند بار در روز، توده را با یک چوب چوبی تا انتهای آن سوراخ کنید. سپس به محل نگهداری خنک منتقل کنید.

کلم ترش ترد با هویج

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:

• کلم - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد متوسط؛
• نمک - 70 گرم؛
• برگ بو - 10 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.

طرز تهیه کلم ترش بسیار ساده و بسیار خوشمزه است:

سبزیجات را بشویید. کلم را خرد می کنیم و هویج ها را روی یک رنده درشت می مالیم. کاملا مخلوط کنید و نمک اضافه کنید. این مخلوط باید کمی شورتر از حد معمول در سالاد باشد، بنابراین هنگام نمک زدن، آن را میل کنید. برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

بعد، همه چیز را با دستان خود به خوبی مالش دهید و آن را در یک شیشه، خیلی محکم بچسبانید. با استفاده از دستان خود یا یک خرد کن (هر لایه)، شیشه باید تا انتها پر شود (بنابراین اگر کلم کافی ندارید، از یک شیشه کوچکتر استفاده کنید).

یک شیشه کلم ترش را در یک بشقاب عمیق می گذاریم و سه تا چهار روز روی میز می گذاریم. در دمای حدود 20 - 21 اینچ تخمیر کنید.

یک یا دو بار در روز، باید کلم را از چند نقطه تا انتهای آن سوراخ کنید تا گاز انباشته شده آزاد شود (اگر این کار انجام نشود، ظرف تلخ می شود). می توانید با یک چاقوی بلند یا یک چوب چوبی سوراخ کنید.

شیشه باید با درب پوشانده شود! (اما کاملا بسته نشده است).

بعد از 3 تا 4 روز در شیشه کلم را ببندید پوشش نایلونیو در یخچال قرار دهید. در سرما، فرآیند تخمیر کامل خواهد شد.

کلم ترش - یک دستور العمل خوشمزه

اینکه چقدر کلم در یک شیشه جا می شود را می توان تقریباً بر اساس این واقعیت محاسبه کرد که برای هر لیتر باید 1 کیلوگرم کلم مصرف کنید ، اما به دلیل ضایعات ، کمی بیشتر مصرف کنید.

برای یک شیشه 4 لیتری:

• 4-4.5 کیلوگرم کلم در سر؛
• 350-400 گرم هویج؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• شکر - یک زن و شوهر درشت، اما به احتمال زیاد آن نیز مزه دار است.

آشپزی:

اگر از کمباین استفاده می کنید، برای کوچکترین قطعات یک نازل بگیرید.

محرک رشد گیاهی خلاقانه!

جوانه زنی بذر را تنها با یک بار مصرف تا 50 درصد افزایش دهید. نظرات مشتریان: سوتلانا، 52 ساله. فقط یک درمان باور نکردنی ما در مورد آن زیاد شنیدیم، اما وقتی آن را امتحان کردیم، خودمان شگفت زده شدیم و همسایه هایمان را شگفت زده کردیم. از 90 تا 140 گوجه فرنگی روی بوته های گوجه فرنگی رشد کرد. ارزش صحبت در مورد کدو سبز و خیار را ندارد: محصول در چرخ دستی ها برداشت شد. ما تمام عمر خود را باغبانی کرده ایم و هرگز چنین برداشتی وجود نداشته است ....

کلم را ورقه کرده و روی هم بریزید. هویج را رنده کرده و روی آن قرار دهید. هویج را با نمک و شکر بپاشید و همه چیز را خوب مخلوط کنید، اما نه به شدت، بلکه به آرامی.

خوب، اگر یک کاسه بزرگ دارید، انجام این کار در یک کاسه بسیار راحت تر است. به محض مخلوط سبزیجاتیکدست می شود، طعم نمک و شکر را می دهد. طعم آن باید به گونه ای باشد که از خوردن آن در حال حاضر به عنوان سالاد لذت ببرید.

شیشه را محکم پر کنید، اما بدون تعصب، سعی کنید کلم را بچسبانید، اما همچنان از آن صرفه جویی کنید.

نصیحت! شیشه را تا بالا پر نکنید، کمی جا بگذارید تا آب کلم برجسته شود.

روی شیشه را با درب بپوشانید و اگر آپارتمان گرم است، آن را به مدت دو روز روی میز بگذارید. اگر خنک است، یک یا دو روز دیگر نیاز دارید.

چگونه بفهمیم که کلم ترش آماده است؟ از نظر ظاهری شیشه ای می شود و در آن فرو می رود آب خود، و طعم آن به طرز مطبوعی ترش خواهد بود.

کلم ترش شیرین و ترش آماده را باید با درب بسته و در یخچال قرار دهید. در آنجا، آب کلم آزاد شده تا حدی برمی گردد.