روشی کلاسیک و آسان برای تهیه سس تونکاتسو. تونکاتسو - سس ژاپنی
ترکیب : گوجه فرنگی، پیاز، آب، سرکه، شکر، نمک، نشاسته سیب زمینی.
ماندگاری: 24 ماه
تونکاتسو(ژاپن. とんかつ، rH. Tonkatsu) است سس سنتیغذاهای ملی ژاپن. او نام خود را از نام غذایی که در آن سرو می شود به عاریت گرفته است. اصطلاح "تونکاتسو" از ژاپنی به عنوان "ترجمه شده است. کتلت خوک". یک تکه گوشت خوک به ضخامت 1-2 سانتی متر (معمولاً یک قسمت فیله ای یا پشتی، کمر) نمک زده و فلفل می شود، سپس در تخم مرغ کمی زده شده (مثل املت) فرو می برند، آرد پاشیده می شود و با آرد سوخاری نان می ریزند. پس از آن، گوشت آماده شده به مدت 10 دقیقه در دمای 160-170 درجه سانتیگراد سرخ می شود تا پخته شود. این غذا در پایان قرن نوزدهم اختراع شد و در سال 1899 به بازدیدکنندگان رستوران غربی "Rengatei" (ژاپنی 煉瓦亭، rH. Rengatei) در منطقه Ginza (توکیو) ارائه شد. و این غذا در سال 1930 نام خود را "تونکاتسو" گرفت. گوشت سرخ شده را به صورت نوار برش می دهیم تا بتوان آن را با چاپستیک برداشت و با یک ظرف جانبی کلم خرد شده و سوپ میسو سرو کرد. برنج آب پز). برش های گوشت خوک با سس تهیه شده از سس سیب و سس ورسترشایر ریخته می شوند. این نسخه اصلاح شده ژاپنی سس معروف Worcestershire (Worcester) سس Tonkatsu نام دارد. ژاپن حتی تعطیلات تونکاتسو یا تونکاتسو نو سلام (トンカツの日، rH. Tonkatsu no hi) دارد که در اول اکتبر جشن گرفته می شود.
علاوه بر کتلت گوشت خوک که در آرد سوخاری نان خورده و سرخ شده است، غذاهای دیگری نیز به این صورت تهیه می شود:
(ژاپن. チキン カツ، rH. Chikinkatsu)،
گوشت گاو کاتسو (ژاپنی 牛 カツ، rH. Ushikatsu)،
کتلت گوشت چرخ کرده (ژاپنی ミンチカツ, rH. Minchikatsu)
ژامبون کاتسو (ハムカツ، rH. Hamukatsu) - به هر حال، "ham katsu" یک غذای مقرون به صرفه در نظر گرفته می شود.
همچنین غذاهای مبتنی بر کتلت گوشت خوک Tonkatsu یا مشتقات آن وجود دارد:
"کتلت خوک تونکاتسو با برنج آب پز و سس کاری" (ژاپنی カツカレー، rH. Katsukare)،
"کتلت خوک تونکاتسو روی تخت برنج" (カツ丼, rH. Katsudon) غذایی است که اغلب با سوپ میسو سرو می شود.
ساندویچ کتلت خوک تونکاتسو (カツサンド، rH. Katsusando) یک فست فود محبوب است.
"کتلت گاو Ushikatsu با برنج" (ژاپنی かつめし، rH. Katsumeshi)،
گوشت خوک (ژاپنی エスカロップ، rH. Esukaroppu)،
"کتلت خوک با خمیر میسو" (به ژاپنی: 味噌カツ, rH. Miso katsu)
"کتلت خوک تونکاتسو با نودل رامن" (トンカツラーメン، rH. Tonkatsuramen)،
"برنج ترکی با کتلت گوشت خوک تونکاتسو" (ژاپنی トルコライス, rH. Torukoraisu) غذایی است که هیچ ربطی به غذاهای ترکی ندارد، بسیار کمتر مسلمان، - به اصطلاح، سبک محلی،
"املت تونکاتسو و کتلت خوک" (ボルガライス، rH. Borugaraisu) یک غذای منطقه ای بسیار "جوان" است که در سال 1980 ظاهر شد.
دوستداران غذاهای ژاپنی از طعم متعادل سس و ترکیب هماهنگ سس و کتلت گوشت خوک سرخ شده تونکاتسو، غذای محبوب غذاهای مدرن ژاپنی، قدردانی خواهند کرد.
تونکاتسو در واقع نام یک غذای گوشت گرم، نوارهای نان شده و سرخ شده گوشت خوک است. این غذا با سس تند، شیرین و ترش همراه با نت های دلپذیر شور و تند سرو می شود. این طعم غنی را کاملاً نشان می دهد. گوشت خوک، آن را صاف تر و لطیف تر می کند و بنابراین همان نام را به عنوان ظرف دریافت می کند.
اما این بدان معنا نیست که سس تونکاتسو را نمی توان با گوشت، ماهی یا تمپورا دیگر سرو کرد. همچنین در فرآیند پخت و پز استفاده می شود و مستقیماً به وک اضافه می شود. علاوه بر این، کاملاً توسط ظرف جانبی جذب می شود - نودل های برنجیا به سادگی برنج آب پز، شادابی و بافت خاصی به آن می بخشد.
دستور العمل های ادویه های آسیایی همیشه بسیار پیچیده است و به مواد اولیه و تکنیک های خاص پخت نیاز دارد. سرآشپزهای ژاپنی تمایلی به افشای اسرار ساخت تونکاتسو واقعی، میوه و سبزیجات ندارند. خرید آماده و استفاده از آن به صلاحدید خود آسانتر است.
اما طعم و خلق و خوی کاملاً متفاوتی با چاشنی هایی که خودتان با دستان خود از بیشتر آنها درست می کنید ایجاد می شود مواد تازهبدون طعم دهنده و مواد نگهدارنده. ساخت تونکاتسو یک فرآیند خلاقانه واقعی است، تقریباً کیمیاگری، به همان اندازه هیجان انگیز و بر خلاف ساختن سوشی. ضمنا سس تونکاتسو نیز با آنها سرو می شود. و چرا نه، زیرا ترکیب شامل تمام ادویه های لازم، ماهی و سس سویاالف، ساکه، سیر و کنجد.
در این ویدیو طرز پخت گوشت خوک با سس تونکاتسو را مشاهده می کنید.
پایه سس میوه های تازهو سبزیجات، این چیزی است که آن را خاص می کند. اما علاوه بر آنها، بسیاری از چاشنی ها و ادویه های واقعاً شرقی دیگر استفاده می شود:
- رب گوجه فرنگی نه چندان غلیظ - نصف لیوان، حدود 120 گرم؛
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری؛
- سس Worcestershire - 2 قاشق غذاخوری؛
- سرکه برنج سفید - 2 قاشق غذاخوری؛
- ساکی - 2 قاشق غذاخوری؛
- شکر قهوه ای - 2 قاشق چایخوری؛
- خردل تند - 2 قاشق چایخوری؛
- پودر سیر - یک چهارم قاشق چایخوری؛
- میخک و دارچین - هر کدام یک خرج کردن خوب؛
- جوز هندی - روی نوک چاقو؛
- کنجد بو داده - یک قاشق چایخوری؛
- یک برش (وزن حدود 10 گرم) سیب تازه، پیاز، هویج و ریشه زنجبیل.
این لیست کاملی از مواد مورد نیاز برای تونکاتسو واقعی است. یک نسخه ساده تر نیز وجود دارد که در زیر آورده خواهد شد. و اکنون - به پخت و پز.
تهیه سس مرحله به مرحله
- سبزیجات را پوست بگیرید، در مخلوط کن بریزید، آنها را به صورت پوره خرد کنید.
- در یک کاسه جداگانه، همه مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود.
- پوره میوه و سبزیجات را به آرامی مخلوط کنید. سس باید به اندازه ای غلیظ باشد که شبیه مربا شود. برای امتحان خیلی زود است - باید حداقل 3 ساعت در یخچال دم شود.
- سس تمام شده باید تکان داده شود، اما فیلتر نشود، در یک بطری شیشه ای تیره با درب محکم ریخته شود. در این ظرف به مدت ۲ تا ۳ هفته در یخچال قابل نگهداری است.
سس تونکاتسو - روش پخت داغ
- در یک قابلمه نصف لیوان رب گوجه فرنگی و نصف لیوان سس سویا را با هم مخلوط کرده و به همان مقدار ساک بریزید. یک چهارم فنجان شکر و سرکه برنج اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، دو قاشق چایخوری زنجبیل و پودر سیر را اضافه کنید.
- سس را به مدت نیم ساعت روی حرارت خیلی کم با هم زدن بپزید. باید غلیظ شود و از نظر قوام شبیه پوره میوه نازک باشد. در طول پخت و پز، ممکن است کف روی سطح ایجاد شود. باید با دقت برداشته شود.
- سس تمام شده باید خنک شود و همچنین در یک بطری شیشه ای تیره با درب ریخته شود. از آنجایی که چاشنی به جوش آمده است، می توان آن را تا یک ماه در یخچال نگهداری کرد.
گزینه های خوراک
همچنین یک نسخه کاملاً ساده از Tonkatsu وجود دارد، اگر مطلقاً زمانی برای رفتن به سوپرمارکت و آشپزی وجود نداشته باشد. سس کچاپ، شراب سفید خشک و سس سویا به نسبت مساوی مخلوط می شوند. این مخلوط را به جوش می آورند و با گوشت یا ماهی سوخاری سرو می کنند. اما این گزینه، البته، به روش خود خوش طعم بودنفقط به طور مبهم شبیه تونکاتسوی سنتی ژاپنی است.
کتلت خوک Tonkatsu محبوب ترین غذای غذاهای ملی ژاپن است. منشا اروپایی دارد، مانند خوراکی نه چندان معروف. تمپورا" - V غذای ژاپنیچنین غذاهایی "یوسکو" یا غذاهای غربی (به ژاپنی: ようしょく، rH. Yoshoku) نامیده می شوند. کلمه "تونکاتسو" از ژاپنی به عنوان "کتلت خوک" ترجمه شده است. یک تکه گوشت خوک به ضخامت 2 تا 2.5 سانتی متر (معمولاً قسمت گردن لاشه گوشت خوک، کمر یا ژامبون است) نمک زده و فلفل می زنند، سپس در تخم مرغ کمی زده شده (مثل املت) فرو می برند، آرد پاشیده می شود و با آن نان می ریزند. پودرهای سوخاری. پس از آن، گوشت آماده شده به مدت 10 دقیقه در دمای 160-170 درجه سانتیگراد سرخ می شود تا پخته شود. این غذا در پایان قرن نوزدهم اختراع شد و در سال 1899 به بازدیدکنندگان رستوران غربی "Rengatei" (ژاپنی 煉瓦亭، rH. Rengatei) در منطقه Ginza (توکیو) ارائه شد. و این غذا در سال 1930 نام خود را "تونکاتسو" گرفت. گوشت سرخ شده را به صورت نواری برش می دهیم تا بتوان آن را با چاپستیک برداشت و با یک ظرف جانبی کلم خرد شده و سوپ میسو (برنج آب پز شده به عنوان گزینه) سرو کرد. برش های گوشت خوک با سس تهیه شده از سس سیب و سس ورسترشایر ریخته می شوند. این نسخه اصلاح شده ژاپنی سس معروف Worcestershire (Worcester) سس Tonkatsu نام دارد. ژاپن حتی تعطیلات تونکاتسو یا تونکاتسو نو سلام (トンカツの日، rH. Tonkatsu no hi) دارد که در اول اکتبر جشن گرفته می شود.
غذایی که در ژاپن محبوب شد توسط غذاهای ملی دیگر پذیرفته شد - به عنوان مثال، در ایالات متحده آمریکا آن را Tonkatsu می نامند. غذاهای چینیآنالوگ "تونکاتسو" "پایگو" یا "کتلت خوک" (به چینی 排骨، پینیین پائیگو) نامیده می شود و اتفاقاً بر خلاف ژاپنی روی استخوان است. در تایوان، آن را پایگو فن، یا گوشت خوک با برنج (به چینی 排骨饭، pinyin Paigu Fan) می‌گویند. در کره، جایی که این غذا در زمان اشغال کره توسط سربازان ژاپنی به دست آمد، آن را Dongasy یا کتلت خوک (Kor. 돈가스، RR Dongaseu) می نامند.
علاوه بر کتلت گوشت خوک که در آرد سوخاری نان خورده و سرخ شده است، غذاهای دیگری نیز به این صورت تهیه می شود:
. (ژاپن. チキン カツ، rH. Chikinkatsu)،
. گوشت گاو کاتسو (ژاپنی 牛 カツ، rH. Ushikatsu)،
. کتلت گوشت چرخ کرده (ژاپنی ミンチカツ, rH. Minchikatsu)
. ژامبون کاتسو (ハムカツ، rH. Hamukatsu) - به هر حال، "ham katsu" یک غذای مقرون به صرفه در نظر گرفته می شود.
همچنین غذاهای مبتنی بر کتلت گوشت خوک Tonkatsu یا مشتقات آن وجود دارد:
. "کتلت خوک تونکاتسو با برنج آب پز و سس کاری" (ژاپنی カツカレー، rH. Katsukare)،
. "کتلت خوک تونکاتسو روی تخت برنج" (カツ丼, rH. Katsudon) غذایی است که اغلب با سوپ میسو سرو می شود.
. ساندویچ کتلت خوک تونکاتسو (カツサンド، rH. Katsusando) یک فست فود محبوب است.
. "کتلت گاو Ushikatsu با برنج" (ژاپنی かつめし، rH. Katsumeshi)،
. گوشت خوک (ژاپنی エスカロップ، rH. Esukaroppu)،
. "کتلت خوک با خمیر میسو" (به ژاپنی: 味噌カツ, rH. Miso katsu)
. "کتلت خوک تونکاتسو با نودل رامن" (トンカツラーメン، rH. Tonkatsuramen)،
. "برنج ترکی با کتلت گوشت خوک تونکاتسو" (ژاپنی トルコライス, rH. Torukoraisu) غذایی است که هیچ ربطی به غذاهای ترکی ندارد، بسیار کمتر مسلمان، - به اصطلاح، سبک محلی،
. "املت تونکاتسو و کتلت خوک" (ボルガライス، rH. Borugaraisu) یک غذای منطقه ای بسیار "جوان" است که در سال 1980 ظاهر شد.
مواد تشکیل دهنده (2 وعده):
گوشت خوک (بدون استخوان) - 2 عدد،
تخم مرغ- 1 کامپیوتر.،
کلم سفید - 1 سر کوچک،
آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری،
فلفل سفید (یا سیاه) آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری،
نمک - ½ قاشق چایخوری،
پودرهای سوخاری
- 4-5 قاشق غذاخوری،
روغن سبزیجات- 200 میلی لیتر،
سس تونکاتسو- 2-3 قاشق غذاخوری
دستور پخت بسیار ساده است، تنها چیزی که برای پخت و پز لازم است، علاوه بر مواد تشکیل دهنده، کمی وقت آزاد است.
برای شروع، ما یک ظرف جانبی آماده می کنیم - کوسکا را از برگ های بالایی تمیز می کنیم کلم سفیدسپس گل کلم را آبکشی کنید و 2 فنجان کلم را خیلی ریز خرد کنید، برای هر وعده 1 فنجان.
برای تهیه تونکاتسو، گوشت خوک بدون چربی گرفته می شود، به عنوان یک قاعده، این برش هایی از گوشت به ضخامت حدود 2-2.5 سانتی متر از گردن لاشه گوشت خوک، کمر یا ژامبون است. تکه های گوشت خوک را کمی هم بزنید، نمک و فلفل سفید (یا سیاه) تازه آسیاب شده را در هر دو طرف بپاشید.
روغن نباتی را داخل ووک بریزید و آن را تا دمای 160-170 درجه سانتیگراد گرم کنید. در حالی که روغن در حال گرم شدن است، گوشت خوک را برای سرخ کردن آماده کنید. بیایید آنها را تابه کنیم. برای انجام این کار، به مخلوط تخم مرغ نیاز دارید، باید یک تخم مرغ را کمی هم بزنید، همانطور که برای یک املت، به آن اضافه کنید. توده تخم مرغ 2 قاشق چایخوری آب سردو دوباره مخلوط را هم بزنید. رول خرد می کند آرد گندمسپس آنها را در مخلوط تخم مرغ فرو کنید.
سپس خرده ها را داخل آن بغلتانید پودرهای سوخاری. پس از آن، ریز خرد شده ها را در یک سرخ کن از قبل گرم شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، حدود 3 دقیقه از یک طرف، برگردانید و 3-4 دقیقه دیگر از طرف دیگر سرخ کنید. اما این دوباره سر جای خود است (این هم دمای روغن است و هم ضخامت کاسه ها). نباید آنها را برای مدت مشخص شده در روغن داغ نگه دارید، زیرا از قبل می سوزند.
خرده های پخته شده را از سرخ کن بیرون بیاورید و اجازه دهید روغن آن کشیده شود. البته می توانید از یک دستمال کاغذی برای این کار استفاده کنید، اما به احتمال زیاد، قسمت پایین آن مرطوب می ماند، بنابراین بهتر است از یک مایکروویو یا گریل همرفتی استفاده کنید و یک حوله کاغذی زیر آن قرار دهید. هنگامی که ریز خرد شده ها با روغن اضافی "جدا" شدند و کمی خنک شدند، باید آنها را به نوارهایی به عرض حدود 1.5 سانتی متر برش دهید.
سس تونکاتسو یک سس محبوب در ژاپن با طعم تند و شیرین و ترش است. این سس با سرخ شده خوب می شود غذاهای گوشتینودل و املت، اما بیشتر با گوشت خوک سرخ شده سرو می شود که به آن تونکاتسو نیز می گویند. حتی افسانه ای وجود دارد که به افتخار سس همراه همیشگی آن به این نام نامگذاری شده است.
منشا سس ریشه در غذاهای اروپایی دارد. ژاپنی های مبتکر با در نظر گرفتن مفهوم و طعم سس انگلیسی Worcestershire یا Worcestershire سرشار از ادویه جات ترشی جات، آن را با یادداشت های میوه و سبزیجات، عصاره گیاهان و گیاهان تکمیل کردند، شیرینی اضافه کردند و در نهایت با یک سس غلیظ فوق العاده به پایان رسید. سس تندبا طعم تند غنی
هیچ دستور العمل سس واحدی وجود ندارد. یک سس تجاری تولید شده از اجزای بسیاری (از 5 تا 6 تا 30 یا بیشتر) تشکیل شده است. با این حال، در زندگی روزمره، ژاپنی ها ترجیح می دهند یک نسخه ساده از سس را از مواد موجود تهیه کنند. این نسخه خانگی از سس تونکاتسو را می توان در چند دقیقه آماده کرد و در طی آن ماهی تابه جوش می زند و قهوه ای می شود.
بیایید مواد را آماده کنیم. سس Worcestershire یکی از اجزای ضروری و ضروری سس Tonkatsu است - این سس به عمق طعم و طعم تند آن کمک می کند.
سس صدف – که گاهی با سس سویا جایگزین می‌شود یا با آن همراه می‌شود، باعث می‌شود که سس غنی شود طعم شور. سس کچاپ (گاهی استفاده می شود رب گوجه فرنگی) - اساس سس، که به آن چگالی می دهد، و طعم - کمی ترش.
نسخه های پیچیده تر از میوه های دیگر استفاده می کنند و پوره سبزیجات. علاوه بر گوجه فرنگی هم اضافه می کنند سس سیبپوره هویج، زردآلو، آلو. شکر به تعادل طعم سس کمک می کند. می توان آن را با کارامل، ملاس یا عسل جایگزین کرد.
این چهار ماده حداقلی هستند که به شما اجازه می دهد تا یک ترکیب متعادل، غنی و سس روشن. در صورت تمایل، می توانید میرین یا ساکه، سیر، پودر زنجبیل، جوز هندی رنده شده، دارچین آسیاب شده، خردل را نیز اضافه کنید.
اجزای اضافی را در قسمت های کوچک اضافه کنید، مخلوط کنید، مزه کنید و مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید.
سس Worcestershire را در یک کاسه بریزید، شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا شکر حل شود.
اضافه کردن سس صدف. اگر از سس سویا استفاده می کنید، ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشید - 2 قاشق غذاخوری، و قوام سس آمادهکمی مایع تر خواهد بود.
سس کچاپ را اضافه کنید. تند یا ملایم، بسته به سلیقه شما. بهتر است از ساده ترین ها استفاده کنید سس کچاپ کلاسیکبدون افزودنی های طعم روشن
اجزا را کاملاً مخلوط کنید تا یک قوام همگن به دست آید.
سس تونکاتسو آماده است. هنگام سرو، کنجد بپاشید. این سس از نظر طعم نزدیک به سس های کباب یا گریل است، با هر کدام به خوبی می آید گوشت سرخ شده، اما من به خصوص توصیه می کنم سس را در ترکیب سنتی با chop تونکاتسو امتحان کنید.
(به ژاپنی: とんかつソース، rH. Tonkatsu sōsu) یک سس سنتی در غذاهای ملی ژاپن است. تیره، غلیظ، شیرین و ترش. در ابتدا، این سس برای سرو غذای به همین نام با سس - کتلت گوشت خوک Tonkatsu (ژاپنی 豚 カ ツ, rH. Tonkatsu) در نظر گرفته شده بود.
کلمه " تونکاتسوترجمه شده از ژاپنی به عنوان "کتلت خوک". این غذا در اواخر قرن نوزدهم در ژاپن ظاهر شد، زمانی که این کشور خورشید در حال طلوعپس از اتمام دوره ساکوکو (دوره انزوای خارجی ژاپن)، اروپایی ها دوباره شروع به آمدن کردند. اینها نه تنها دیپلمات ها و مبلغان مذهبی، بلکه بازرگانان و سربازان نیز بودند. همراه با آنها، غذاهای اروپایی به ژاپن آمد، از جمله سس Worcester، که ژاپنی ها واقعا آن را دوست داشتند. پس از مدتی، سرآشپزهای ژاپنی طعم سس Worcestershire را با در نظر گرفتن سنت های غذاهای محلی تغییر دادند و سس سیب را به آن اضافه کردند. سس غلیظ تر و کمتر تند شد و طعم قابل تشخیص خود را به دست آورد. اینگونه بود که سس تونکاتسو در غذاهای ژاپنی ظاهر شد.
برای اولین بار، کتلت گوشت خوک Tonkatsu به مشتریان رستوران غربی "Rengatei" (به ژاپنی 煉瓦亭, rH. Rengatei) در محله Ginza (توکیو) ارائه شد، این اتفاق در سال 1899 رخ داد. در اروپا گاهی اوقات به این غذا «شنیسل ژاپنی» می گویند.
"Pork Tonkatsu" یک شنیسل گوشت خوک به ضخامت 1.5-2 سانتی متر است (معمولاً یک قسمت فیله ای یا پشتی، کمر) که در آرد سوخاری پخته شده و سرخ شده است. گوشت سرخ شده را به صورت نوار برش می دهیم، این کار برای سهولت استفاده در هنگام خوردن با چاپستیک (هاشی) انجام می شود، سپس در بشقاب سرو می چینیم و با ظرف جانبی کلم خرد شده و سوپ میسو (برنج آب پز شده به عنوان گزینه) سرو می شود. کتلت های گوشت خوک با سس تونکاتسو پر می شوند.
اولین تولید کننده سس تونکاتسو در ژاپن، Bulldock Source Food Co., Ltd. بود که در سال 1902 به عنوان یک فروشگاه مواد غذایی افتتاح شد و قبلاً در سال 1905 راه اندازی شد. تولید خودسس ها در سال 1962، نام به نام موجود تا به امروز تغییر یافت - Bulldock Source Co., Ltd. (ژاپنی ブルドックソース株式会社، rH. Burudokkusōsu kabushikigaisha). محبوبیت سس Tonkatsu را می توان با حضور در تقویم ژاپنی تعطیلات Tonkatsu - Tonkatsu No Hi (トンカツの日، rH. Tonkatsu no hi) که در 1 اکتبر جشن گرفته می شود قضاوت کرد.
و این سس در نهایت نه تنها در ژاپن، بلکه در سراسر جهان محبوبیت یافت. بله، و طیف وسیعی از ظروف که از این استفاده می کنند سس خوشمزه، به طور قابل توجهی گسترش یافت. در اینجا محبوب ترین گزینه ها وجود دارد غذاهای ژاپنیبا سس تونکاتسو:
- کاتسو مرغ (ژاپنی チキン カツ, rH. Chikinkatsu)
- گوشت گاو کاتسو (ژاپنی 牛 カツ، rH. Ushikatsu)،
- همبرگر (ژاپنی ミンチカツ، rH. Minchikatsu)،
- ژامبون کاتسو (ژاپنی ハムカツ, rH. Hamukatsu).
علاوه بر این، به مرور زمان در ژاپنی غذاهای ملیغذاهایی ظاهر شد که در آنها کتلت کاتسو (یا انواع آن) جزء اصلی شد:
- کتلت خوک تونکاتسو با برنج آب پز و سس کاری (カツカレー، rH. Katsukare)
- کتلت خوک تونکاتسو روی تخت برنج (カツ丼, rH. Katsudon) اغلب با سوپ میسو سرو می شود.
- ساندویچ کتلت خوک تونکاتسو (カツサンド، rH. Katsusando) یک فست فود محبوب است.
- کتلت گوشت گاو Ushikatsu با برنج (ژاپنی かつめし، rH. Katsumeshi)،
- گوشت خوک (Jap. エスカロップ, rH. Esukaroppu)،
- کتلت گوشت خوک با خمیر میسو (味噌カツ، rH. Miso katsu)،
- کتلت گوشت خوک تونکاتسو با نودل رامن (トンカツラーメン، rH. Tonkatsuramen)،
- برنج ترکی با کتلت گوشت خوک تونکاتسو (トルコライス، rH. Torukoraisu)،
- املت و کتلت گوشت خوک Tonkatsu (ژاپنی ボルガライス, rH. Borugaraisu).
