توت ها
طرز پخت سوسیس مرغ آماده. سس گوشت سفید

طرز پخت سوسیس مرغ آماده. سس گوشت سفید

اگر راهی برای فرار به طبیعت وجود نداشته باشد، یا در هنگام رسیدن به ویلا تمایلی به ایستادن در ترافیک وجود نداشته باشد، سازماندهی یک "پیک نیک خانگی" بسیار آسان است. سپس برای این کار به غذاهای خوشمزه نیاز دارید، و نه تنها شیرینی، بلکه به عنوان مثال غذاهای "پیک نیک" کامل سوسیس مرغ. و می توانید آنها را در تابه گریل بپزید. علاوه بر این، می توانید برش سبزیجات، سالاد درست کنید، سیب زمینی را در فر بپزید و نوشیدنی تهیه کنید. موافقم، چنین منویی در آب و هوای نامساعد کل خانواده را خوشحال می کند. اما چگونه سوسیس مرغ را در تابه بپزیم؟ همه چیز بسیار ساده است، حالا خودتان خواهید دید، حتی اگر این اولین تجربه سوسیس شما باشد! به هر حال، این سوسیس های مرغ علاوه بر یک مقصد پیک نیک، برای کسانی هم مناسب است که در بین انواع سوسیس، سوسیس های خانگی را ترجیح می دهند.

مواد لازم برای 2 عدد سوسیس:

آشپزی:

شسته شده را از چرخ گوشت رد می کنیم فیله مرغو همچنین چربی به دست آمده را خوب مخلوط کنید. نمک بزنید، ادویه ها را به ذائقه شخصی خود اضافه کنید (مثلا جوز هندی، فلفل سفید یا سیاه، پاپریکا و غیره)، دوباره مخلوط کنید. در آنجا سیر را اضافه می کنیم که از طریق مطبوعات رد شده است.
حالا بطری پلاستیکی را از وسط نصف می کنیم تا با "بیل" گردنی درست کنیم، قسمت بالایی آن را برش می دهیم. بعد، روده شسته شده را روی گردن یک بطری پلاستیکی قرار می دهیم، نوک آن را با نخ ها می بندیم. سپس با نگه داشتن ساختار، "شانه" را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم، آن را با پشت قاشق یا چنگال فشار می دهیم. سپس سوسیس مرغ را به شکل گلوله در می آوریم، گره می زنیم. از این مواد 2 سوسیس کوچک درست می شود، البته می توانید یک حلقه درست کنید، اما بزرگتر.

یک تابه گریل بزرگ (یا یک تابه معمولی) را گرم می کنیم، روغن نباتی را می ریزیم، که آن را نیز گرم می کنیم. سوسیس مرغ را به تابه می فرستیم. ابتدا آنها را با حرارت متوسط حدود 2 دقیقه سرخ کنید.

سپس با درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید و سوسیس ها را برگردانید و سوسیس ها را نگه دارید گوشت مرغ 10 دقیقه دیگر، همچنین زیر درب.

لطفا توجه داشته باشید که سوسیس های مرغ هنگام سرخ کردن تا حدودی جمع می شوند و مقداری آب از آنها خارج می شود.

سوسیس مرغ آماده را می توانید گرم یا سرد سرو کنید. ظرف را با سس بالزامیک، سبزی، تازه سرو کنید.

درود بر همه خوانندگان سایت نوت بوک!

هر کدبانویی دستور العمل های مخصوص خود را برای غذاها دارد با عجلهشاید این دستور پخت سوسیس برای سرخ کردن مفید باشد. اکنون در فروشگاه ها مجموعه عظیمی از سوسیس های خام، مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک وجود دارد، من همه چیز را فهرست نمی کنم. در واقع سوسیس مخصوص سرخ کردن هستند گوشت چرخ کرده خامدر یک پوسته، یک محصول نیمه تمام با ماندگاری بسیار کوتاه. رنگ محصول نیمه تمام بستگی به وجود رنگ و ثابت کننده رنگ دارد. یعنی هر چه این لجن در سوسیس کمتر باشد رنگ آن طبیعی تر است. بعضی از گونه ها اصلاً سفید می شوند، این طبیعی است! به عنوان یک قاعده، سوسیس های خام برای سرخ کردن به صورت سرد یا منجمد فروخته می شوند. بنابراین، یک مهماندار مقتصد اغلب در مواقع اضطراری چنین محصولات نیمه تمام را در فریزر دارد.

اگر غذاهای خانگی را ترجیح می دهید آشپزی خودسوسیس خانگی را خودتان بپزید. برای این کار باید چند کیلوگرم وزن داشته باشید گوشت تازهو روکش سوسیس، به عبارت دیگر، chereva (روده های تمیز شده). وب سایت ما به طور کامل توضیح داده است دستور العمل های مرحله به مرحلهبا شرحی از روند، باور کنید، بسیار ساده است! امروزه خرید پوسته مشکلی ندارد، من خودم آن را در فروشگاه اینترنتی سفارش می دهم.

علاوه بر این، در فصل پیک نیک، سوسیس را برای سرخ کردن روی کباب روی آتش یا کباب، و حتی با سیب زمینی پخته و سبزیجات کبابی بپزید - مممم، همین!

غذاهای اوکراینی به خاطر دستور پخت انواع کروچینیک، سوسیس خانگی و گوشت خوک خانگی. در روستاها هنگام ذبح گاو، غذاهای گوشتی زیادی تهیه می کردند و سعی می شد گوشت را تا حد امکان حفظ یا نگهداری کنند. اغلب پخته می شود سوسیس های مختلف. آنها را در کوزه ها ریختند و با گوشت خوک پر کردند. این روش پخت باعث شد تا گوشت برای مدت طولانی نگهداری شود. این یک آنالوگ از سوسیس کنسرو شده خانگی بود. در برخی مناطق، هنگام جشن عروسی، مقدار زیادی از محصولات گوشتیدر خانه. در حال حاضر شبکه توزیع سوسیس و کالباس آماده سرخ کردنی به صورت صنعتی به فروش می رساند. به عنوان یک قاعده، مقدار زیادی نمک و ادویه به آنها اضافه می شود. در این شماره نحوه پخت چنین سوسیس‌هایی را برای سرخ کردن در تابه، فر یا آرام پز خواهیم گفت و نشان خواهیم داد. هیچ چیز سختی برای پختن چنین محصول نیمه تمام روی کباب روی کباب وجود ندارد. و ابتدا می خواهیم دستور پخت را به شما نشان دهیم سوسیس خانگی.

سوسیس برای سرخ کردن در خانه

دستور پخت بسیار جالب است. گوشت برای گوشت چرخ کرده در چرخ گوشت پیچانده نمی شود، بلکه ریز خرد می شود. سوسیس شبیه کتلت نیست. این گونه سوسیس ها برای سرخ کردن در یک پوشش طبیعی (روده) تهیه می شوند و گوشت چرخ کرده شامل دو نوع گوشت خوک و گاو است. سالو در عکس قدم به قدمدستور پخت اصلا استفاده نشده در گوشت خوک چربی کافی و برای لطافت و طعم وجود دارد سوسیس چرخ کردهمقداری خامه اضافه می شود. این جزء باعث می شود سوسیس های خانگی آبدار و خوش طعم شوند.

طرز پخت سوسیس برای سرخ کردن در روده

برای تهیه سوسیس باید تفاله گوشت خوک و گاو را به نسبت مساوی، پیاز، سیر، نمک و ادویه جات مصرف کنیم. همچنین خامه شیر 10-20 درصد چربی مصرف کنید. اگر خامه وجود نداشت می توانید از آب سرد جوشیده استفاده کنید. برای قالب گیری، یک روده طبیعی بگیرید. در حال حاضر پوشش به شکل فرآوری شده فروخته می شود. مهماندار فقط باید آن را زیر آب جاری بشویید تا آرام شود. در واقع روده قبلاً تمیز، خیس و پژمرده شده است.

گوشت خوک - 700 گرم،
گوشت گاو، پالپ - 700 گرم،
پیاز - 4 عدد،
سیر - 5 حبه،
خامه شیر 10-20٪ - 150 میلی لیتر،
نمک - 1.5 قاشق چایخوری بدون اسلاید،
فلفل سیاه آسیاب شده، ادویه جات ترشی جات - به مزه،
خردل با دانه ها - 2 قاشق چایخوری،
پوسته طبیعی (روده) - 4 متر.

گوشت گاو را زیر آب جاری بشویید. پلیکول ها و تاندون های سخت را بردارید. پالپ فرآوری شده را به مکعب های کوچک برش دهید. گوشت باید خیلی خیلی ریز با چاقو خرد شود. من عمدا از چرخ گوشت استفاده نمی کنم تا سوسیس تبدیل به کتلت نشود.

گوشت خوک را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. گوشت خوک یک گوشت کاملاً چرب است. من تکه های کوچک چربی روی پالپ را قطع نکردم. فقط پالپ را با چاقو به مکعب های کوچک خرد کنید. پالپ خرد شده را در یک کاسه با هم ترکیب کنید.

پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

سیر له شده را از طریق پرس، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و ادویه جات به ذائقه خود به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. بهتر است گوشت را با ادویه های قوی چکش نکنید. فقط آنهایی را بگذارید که طعم گوشت را تا حد زیادی قطع نکنند. ما سعی نمی کنیم طعم گوشت را پنهان کنیم، بلکه فقط بر طعم سوسیس تاکید می کنیم. چند قاشق چایخوری خردل شیرین را با دانه ها اضافه کنید. عطر و طعم گوشت را نشان خواهد داد.

150 میلی لیتر خامه شیر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. توده را مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر خامه ندارید، چیز مهمی نیست. خامه را می توان جایگزین کرد آب ساده، فقط باید از آب سرد شده لزوما جوشیده استفاده کنید. آب خام باعث سفت شدن گوشت می شود. چنین سوسیس چربی کمتری دارد، اما مفیدتر است.

حالا باید روده را بشویید و با گوشت چرخ کرده پر کنید. راه های مختلفی وجود دارد. من از یک سوسیس برای چرخ گوشت برقی استفاده خواهم کرد. مارپیچ را داخل چرخ گوشت نصب کنید. ضمائم سوسیس را روی مارپیچ قرار دهید. روی دیسک بگذارید و آن را بچرخانید تا نازل آویزان نشود. از چاقوی چرخ گوشت استفاده نمی شود. با وارد کردن گوشت چرخ کرده آماده شده به چرخ گوشت، مارپیچ می چرخد و گوشت چرخ کرده سوسیس را وارد نازل می کند. روده را روی نازل بکشید، آن را با آکاردئون روی نازل جمع کنید. لبه روده را با یک گره ببندید. چرخ گوشت را روشن کنید و با وارد کردن گوشت چرخ کرده به نازل، سوسیس را درست کنید. به یاد داشته باشید که روده، اگرچه به اندازه کافی قوی است، اما به راحتی پاره می شود. پوسته را خیلی سفت با گوشت چرخ کرده پر نکنید.

اینجا از گوشت 1300 همچین کالباسی گرفتم. لبه انتهایی روده را نیز می توان به صورت گره زد یا با نخ کشید. سوسیس ها نباید در یک نان بزرگ درست شوند. در طول قالب گیری می توان آن را به بخش هایی تقسیم کرد. در اینجا شما باید بر اساس سلیقه و ترجیحات خود عمل کنید.

تابه را روی آتش بگذارید. خوب گرم کن سوسیس را حلقه حلقه کنید و در تابه قرار دهید. سوسیس ها را از دو طرف زیر درب سرخ کنید. زمان تفت حدود 30 دقیقه است. سوسیس خیلی سریع پخته می شود. در هر طرف شما نیاز به رسیدن به آسان قهوه ای طلایی.

سوسیس های خانگی سرخ شده را روی ظرف بچینید و سرو کنید. مقدار زیادی از این غذا برای پخت همزمان در دو یا سه تابه راحت تر است. این باعث صرفه جویی در زمان می شود.

سوسیس گوشت خوک و گاو در یک بخش اینگونه به نظر می رسد.

سوسیس خانگی خوشمزه همیشه عالی است! این محصول کاملا طبیعی است، در حین آماده سازی هیچ رنگی به گوشت چرخ کرده اضافه نشده است که به گوشت چرخ کرده سوسیس رنگ صورتی می دهد. این کاملاً صحیح نیست و اصلاً مفید نیست. در برخی از دستور العمل ها، هنگام تهیه سوسیس، آب چغندر. چند مهماندار، این همه دستور غذا. بسته به منطقه، دستور پخت سوسیس تغییر می کند. بنابراین، برخی از مناطق اوکراین به دلیل دستور العمل های سوسیس معروف هستند. به عنوان مثال، سوسیس معروف Drohobych وجود دارد. این درجه ویژهسوسیس، با تکه های گوشت خوک در گوشت چرخ کرده.

یکی دیگر گزینه جالبآشپزی:

سوسیس با پنیر پخته شده در فر

سوسیس برای سرخ کردن - 6 قطعه،
پنیر - 150 گرم،
سیر - 1 حبه کافی است،
سس مایونز (می توان آن را با خامه ترش جایگزین کرد)
سبزی - اختیاری.

سیر له شده، سبزی ها خرد شده، پنیر رنده می شود. همه چیز با خامه ترش یا سس مایونز مخلوط و چاشنی می شود (به چند قاشق غذاخوری نیاز دارید). سوسیس برای سرخ کردن در طول بریده می شود، برش گذاشته می شود پنیر چرخ کردهبا ادویه جات ترشی جات سوسیس های شکم پر برای سرخ کردن به صورت روغنی ریخته می شوند و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه به مدت 25-30 دقیقه می پزند. گرم سرو کنید.

سوسیس مرغ در آرام پز

سوسیس خام در روده در یک کاسه مولتی کوکر خشک گذاشته می شود. نیازی به روغن کاری و اضافه کردن مایع نیست، در حین پخت مقدار زیادی آب میوه آزاد می شود. داشتم سوسیس مرغ برای سرخ کردن می پختم. آنها نازک بودند، بنابراین 20 دقیقه برای پختن آنها کافی بود.

حالت "پخت" به مدت 20 دقیقه روشن می شود. پختن سوسیس در آرام پز درب بسته.

پس از سیگنال، ظرف آماده است. سوسیس های مرغ بسیار آبدار هستند. درست است، قسمت بالای آنها کم رنگ است.

می توانید روی آن را برگردانید و طرف دیگر را در همان حالت با درب باز بپزید. حالت "پخت" یا "سرخ کردن" را انتخاب کنید، 5-10 دقیقه نگه دارید و مولتی کوکر را خاموش کنید.

تکرار می کنم، این کار ضروری نیست، می توانید آنها را به سادگی روی ظرفی قرار دهید که طرف آنها گلگون شده است. هر چه کمتر آنها را بپزید آبدارتر می شوند.

دستور پخت سوسیس برای سرخ کردنبا سبزیجات

من این دستور را در آرام پز امتحان کردم، اما سوسیس با سبزیجات در فر عالی می شود!

برای اینکه دو طرف کوپات ها گلگون شود، می توانید به سادگی آنها را در برنامه پخت به مدت 15 دقیقه از هر طرف با درب بسته سرخ کنید.

اما من برای شادابی و گرفتن هستم سس خوشمزهمن در این دستور از سبزیجات استفاده می کنم.

سوسیس برای سرخ کردن - 6-8 قطعه،
گوجه فرنگی - 2 عدد،
هویج - 1 عدد،
پیاز - 1 عدد،
2 قاشق غذاخوری خامه ترش (می توانید از خامه یا شیر استفاده کنید)
70 میلی لیتر آب.

پیاز را نگینی خرد کنید، گوجه فرنگی و هویج را رنده کنید. من یک بالش سبزیجات را در آرام پز پهن کردم، سوسیس های خام برای سرخ کردن روی آن، آب اضافه کردم و خامه ترش را گذاشتم. حالت "پخت" را به مدت 30 دقیقه روشن می کنم و درب مولتی کوکر را می بندم. بعد از 15 دقیقه برگردانید و سس را مخلوط کنید. من میپزم تا سیگنال با درب بسته.

در فر، چنین سوسیس ها نیازی به چرخاندن ندارند، در آنجا 30-35 دقیقه پخته می شوند.

طرز پخت سوسیس در تابه

سوسیس برای سرخ کردن، سرد یا یخ زده، روی یک ماهیتابه داغ گذاشته و در آن با افزودن کره یا روغن نباتی سرخ می شود تا یک پوسته طلایی زیبا تشکیل شود. سپس برگردانید و طرف دیگر را هم بپزید. اگر در حال تهیه یک محصول نیمه تمام منجمد هستید، زمان پخت 10 دقیقه افزایش می یابد.

در مورد اینکه چه چیزی سرخ کنید - بستگی به شما دارد: در یک ماهیتابه خشک، با اضافه کردن مقداری آب یا روغن (کره یا سبزیجات)، به عنوان یک گزینه، می توانید سوسیس را برای سرخ کردن با بیکن بپیچید یا فقط خامه ترش را اضافه کنید.

سوسیس های خام را می توان روی گریل، کباب و کباب پخت. زمان پخت بسته به قطر پوسته 10-20 دقیقه خواهد بود. در طول پختن سوسیس ها روی آتش باز، آنها اغلب برگردانده می شوند. آنها روی یک گریل از قبل گرم شده (گریل، کباب) پخته می شوند.

دستور پخت سوسیس برای سرخ کردن در فر

عناصر:

سوسیس سرخ کردنی،
روغن برای چرب کردن قالب

فرآیند پخت و پز:

خیلی سریع آماده کنید. فرمی را که در آن می پزید چرب می کنید و نزدیک به هم می چینید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. در همان دما بپزید. زمان پخت و پز - 20 دقیقه. می خواهم توجه داشته باشم که نیازی به افزودن مایع نیست، در حین پخت آب زیادی از سوسیس ها خارج می شود. توصیه می کنم در حین پخت این آب را روی سوسیس بریزید تا پوسته طلایی رنگی به دست آید.

امیدوارم از این مجموعه دستور العمل های سریع لذت ببرید!

با احترام، آنیوتا.

سوسیس ها را سرخ کنید - روی حرارت متوسط بدون درب.

طرز سرخ کردن سوسیس شکار

محصولات
سوسیس شکار - 500 گرم
پیاز - 1 سر
سبزها - هر کدام 5 شاخه
روغن آفتابگردان - یک چهارم فنجان
آب - نصف لیوان

آماده سازی غذا
1. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید.
2. سبزی ها را برش دهید. می توانید شوید، ترخون، ریحان، گشنیز - هر گونه سبزی معطر را مصرف کنید.
3. سوسیس ها را به مدت 30 ثانیه در قابلمه آب جوش قرار دهید و بیرون بکشید. این برای این است که پوسته طبیعی سوسیس ها در هنگام سرخ کردن ترک نخورد.

پختن سوسیس
1. یک چهارم فنجان روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید. 1.5 دقیقه گرم کنید، آتش - متوسط.
2. سوسیس های شکاری آماده را به روغن داغ شده اضافه کنید. 2 دقیقه سرخ کنید.
3. سوسیس ها را برگردانید، 2 دقیقه سرخ کنید.
4. سوسیس ها را با پیاز پر کنید، نصف لیوان آب اضافه کنید، با یک درب بپوشانید.
5. حرارت را کم کنید و سوسیس ها را به مدت 7 دقیقه بجوشانید.
6. بسازید آتش متوسط، درب آن را بردارید، سوسیس ها را به لبه تابه منتقل کنید - پیاز را از وسط حرکت دهید. نیم حلقه های پیاز را با هم زدن 5 دقیقه سرخ کنید.
سوسیس ها را با پیاز روی یک ظرف قرار دهید، با گیاهان بپاشید.

طرز سرخ کردن سوسیس در بیکن

محصولات
سوسیس نازک خام - 8 قطعه
بیکن دودی خام خرد شده - 1 بسته
پیاز - 2 سر
سبزها - دسته
نمک - یک خرج کردن
آب لیمو - قاشق غذاخوری
روغن نباتی - یک چهارم فنجان

آماده سازی غذا
1. دو عدد پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. نمک و یک قاشق غذاخوری آب لیمو بپاشید.
2. سبزیجات را برش دهید - شوید، جعفری، گشنیز.
3. هر سوسیس را با یک تکه بیکن دودی خام به صورت مارپیچ محکم بپیچید. برای دستور غذا، بهتر است برش های آماده را بردارید - برش دادن بیکن به تنهایی بسیار نازک است. انتهای بیکن را می توان با خلال دندان محکم کرد، مراقب باشید که پوسته سوسیس سوراخ نشود.

پختن سوسیس
1. یک چهارم فنجان روغن نباتی را در ماهیتابه (ترجیحا چدن) بریزید.
2. تابه را روی آتش (متوسط) بگذارید، روغن را به مدت 1.5 دقیقه گرم کنید.
3. سوسیس های پیچیده شده در بیکن را داخل روغن داغ بریزید.
4. هر طرف را حدود 3 دقیقه سرخ کنید.
5. سوسیس ها را به کناره های تابه منتقل کنید. نیم حلقه های پیاز را در وسط قرار دهید. 3 دقیقه سرخ کنید، هم بزنید.
6. آتش را کاهش دهید. سوسیس ها را با پیاز به مدت 7 دقیقه تفت دهید. سوسیس ها را یکبار برگردانید و پیازها را دوبار هم بزنید - این کار را با احتیاط انجام دهید در غیر این صورت نیم حلقه های پیاز شکل خود را از دست می دهند.
دور محیط ظرف قرار دهید سوسیس سرخ شده، در وسط پیاز داغ، با گیاهان بپاشید.

سوسیس های آلمانی به لطف جشنواره های آبجو که به طور منظم در آلمان برگزار می شود، معروف و محبوب شده اند. بر اساس داده های تایید نشده، حدود 1500 دستور پخت سوسیس آلمانی وجود دارد. همچنین تنوع کمتری از پر کردن سوسیس وجود ندارد.

امروز ما را به زندگی تقریبا دستور اولیهسوسیس آلمانی، یعنی. بدون مقدار خیره کننده مواد افزودنی گوشت و دستکاری های پیچیده در فرآیند پخت سوسیس.

سوسیس آلمانی - مواد تشکیل دهنده

روده نازک گوشت خوک - 2 متر (تقریبا)
گوشت خوک - 300 گرم
گوشت گاو - 300 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد (بزرگ)
نان سفید - 100 گرم
زیره - 1 قاشق چایخوری
گوشت خوک - 50 گرم
خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری
شیر - 100 میلی لیتر
سیر - 4 حبه
جعفری
جوز هندی
فلفل سیاه زمینی
نمک

گوشت خوک و گوشت گاو را تکه تکه کنید و به صورت چرخ کرده چرخ کنید. البته ظرافتی در آسیاب کردن از طریق چرخ گوشت و مخلوط کن وجود دارد. یک روش مناسب برای خود انتخاب کنید.

قطعات نان سفیددر شیر گرم (100 میلی لیتر) خیس کنید. نان باید کاملاً در شیر نرم شود. چنین افزودنی به گوشت چرخ کرده آن را نرم تر می کند. به هر حال، می توانید آن را به گوشت چرخ کرده برای کتلت نیز اضافه کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در گوشت خوک سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت خوک نوعی چربی است که از گوشت خوک تهیه می شود (بیشتر از گوشت خوک استفاده می شود).

سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید. زیره را باید در هاون خرد کنیم.

جعفری و کمی ریحان حالت ریز. هنوز تو عکس کات نشده!

خوب همه مواد برای فیلینگ سوسیس ها آماده است و شروع به هم زدن گوشت چرخ کرده می کنیم.

بنابراین ما مخلوط می کنیم: گوشت چرخ کرده، نان خیس شده، پیاز سرخ شده، سیر فشرده، زیره له شده، سبزیجات ریز خرد شده، یک تخم مرغ.

خوب مخلوط کنید و:

نمک
فلفل
با جوز هندی رنده شده بپاشید.

گوشت چرخ کرده برای سوسیس آماده است.

مرحله بعدی در تهیه سوسیس و کالباس، آماده سازی روده است.

من جرات را از بازار خریدم. در خانه، آنها به طور اضافی تمیز و شسته شدند.

برای سوسیس هایمان ابتدا باید انتهای روده را ببندیم.

وسیله ای که در پر کردن به ما کمک می کند از یک لوله پلاستیکی ساخته شده است.

روده را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم.

هر 8-10 سانتی متر روده را با نخ می بندیم - سوسیس به دست می آید.

لازم نیست آنها را محکم ببندید تا بعداً ترک نکنند.

برای همین منظور، قبل از گذاشتن روی یک ورقه پخت، هر سوسیس باید با یک سوزن در چندین مکان سوراخ شود.

قبل از اینکه سوسیس ها را داخل فر بفرستید، باید آنها را به مدت 10-15 دقیقه در آب داغ بلانچ کنید.

آب را می جوشانیم و اجازه می دهیم تا دمای 80-85 درجه خنک شود.

سپس سوسیس ها را به مدت 10-15 دقیقه در آنجا کم کنید.

برای سرخ کردن یکنواخت، سوسیس های آلمانی باید 1 بار برگردانده شوند.

یک ورقه پخت را کمی با چربی چرب کرده و سوسیس های آلمانی خود را روی آن قرار دهید. سوسیس های آلمانی را به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه می پزیم.

بنابراین سوسیس های آلمانی ما که طبق یک دستور العمل بی تکلف تهیه شده اند آماده هستند.

سوسیس خانگی برای پخت و پز، سرخ کردن و کباب کردن.

من نمی دانم که آیا شما چنین دستور پخت سوسیس را دارید یا نه، اما من ندارم. دستور غذا کاملا ساده است. حداقل کار و سوسیس خانگی طبیعی برای پخت و پز، سرخ کردن و کباب کردنروی میز شما این خوشمزه است!

عناصر:

گوشت خوک سرد شده (قسمت شانه) - 2 کیلوگرم.
روکش گوشت خوک (روده) کاملا شسته و آماده استفاده - 2.5 متر قطر 32 میلی متر.
پیاز - 1 سر بزرگ
سیر - 4-5 حبه بزرگ
2 عدد سفیده تخم مرغ (امولسیفایر طبیعی برای "پیوند" گوشت چرخ کرده)
گشنیز (زمین شده) - 1 قاشق غذاخوری با یک اسلاید
فلفل سیاه (ساییده شده) - 1 قاشق غذاخوری
نمک - 2 قاشق غذاخوری با یک اسلاید
آب یخ- 250 میلی لیتر.

آشپزی بر اساس مواد سایت: xaa.su/31Z

گوشت، پیاز و سیر را در چرخ گوشت از یک الک ریز بچرخانید، سپس همه مواد دیگر را اضافه کنید و در مخلوط کن (به تدریج با اضافه کردن آب) هم بزنید تا یک جرم خمیری همگن از جرم به دست آید. چرخ گوشت، پوسته ها را پر کنید، سوسیس های 20-22 بلند را ببینید آب را در یک کاسه بجوشانید، از روی حرارت بردارید و سوسیس های آماده را به مدت 25-30 دقیقه زیر درب بسته قرار دهید. به هیچ وجه جوش ندهید، زیرا. روده ممکن است ترکیده شود پس از مدت زمان مشخص شده می توان آنها را مصرف کرد. علاوه بر این، می توانید در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. می توانید روی گریل هم کباب کنید.

سوسیس ران مرغ.

هر سال که در تابستان از اودسا برمی گردم، چندین دستور غذای جدید و بسیار جذاب را ارائه می دهم. این بار سوسیس مرغو سوپ پوره اما همه چیز مرتب است. سوسیس با پوست گرفته شده از ران درست می شود.

و سپس تبدیل می شود فیلم چسبناکو بجوشانید. من می دانم که افرادی هستند که استفاده از فیلم را تشخیص نمی دهند. برای آنها، یک گزینه جایگزین و سنتی وجود دارد - روده معمولی. در این مورد، کوباسکا در فر پخته می شود، بنابراین:

عناصر:

پاها - 1 کیلوگرم.

پیاز پیاز - 1 کیلوگرم.

سمولینا - 3 قاشق غذاخوری.

تخم مرغ - 3 عدد.

نمک، فلفل - به مزه.

در توده مواد ذکر شده، می توانید به صورت اختیاری اضافه کنید فلفل دلمه ای، قارچ، زیتون، زیتون و هر چیزی که تخیل شما به شما می گوید.

پاها باید به اندازه کافی بزرگ باشند، مانند عکس، پوست سالم و بدون مفصل باشد.

برداشتن پوست کار دشواری نیست، به سادگی با دست برداشته می شود و مکان هایی که فیلم دارند باید با چاقو بریده شوند.

گوشت را از استخوان خارج کنید، پیاز را پوست بگیرید و در چرخ گوشت بچرخانید.

تخم مرغ، بلغور و نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط کنید.

پوست را با گوشت چرخ کرده پر کنید،

لبه ها را به هم وصل کنید.

و آن را با دقت در فیلم چسبناک بپیچید. وقتی می خواهید پر کنید، بلافاصله پوست را برای راحتی روی یک فیلم قرار دهید، من بلافاصله متوجه این نشدم.

این چیزی است که من دریافت کردم.

سوسیس ها را در آب جوش بریزید و به مدت 1 ساعت بپزید. پس از بیرون آوردن آنها از تابه، بلافاصله فیلم را بردارید، سپس انجام آن دشوارتر خواهد بود. برای زیباتر شدن ظرف، روی کاری را بپاشید، کمی سس مایونز به آن اضافه کنید و روی سطح آن پخش کنید.

و شما می توانید آن را به این صورت انجام دهید

خوشمزه ترین سوسیس خانگی

با دست خود کوفته درست می کنیم. خوشمزه ترین سوسیس خانگی

چنین سوسیس مرغ خانگی و خود پخته و با تکه های کوچک ژامبون کاملاً قابل تبدیل شدن است. جایگزین عالیمحصولی است که در فروشگاه خریداری شده است و بسیار مناسب است، به عنوان مثال، برای تغذیه یک کودک، یا برای کل خانواده، اگر تمایلی به نوشیدن یک محصول با مقدار نامعلومی از مواد نگهدارنده و سایر افزودنی ها وجود ندارد.

مواد لازم برای تهیه کالباس: 400 گرم سینه مرغ 200 میلی لیتر خامه، 150 گرم ژامبون، دو عدد سفیده تخم مرغ، یک قاشق چایخوری پاپریکا قرمز شیرین و نصف قاشق چایخوری پاپریکا تند، یک قاشق چایخوری نمک، یک حبه سیر، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده و به همین مقدار. زیره آسیاب شده

همه اجزا به استثنای ژامبون باید در کاسه مخلوط کن ریخته و آسیاب شوند تا کاملا یکدست شوند. ژامبون باید از هر طرف به مکعب هایی به اندازه نیم سانتی متر بریده شود، آنها را به بقیه توده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
توده به دست آمده را روی یک ورقه روغنی گذاشته و به شکل سوسیس گرد کرده و خیلی محکم و چند لایه بپیچانید و با ریسمان یا نخ بکشید. سوسیس را در قابلمه ای با اندازه مناسب بریزید و کاملاً با آب بپوشانید و به مدت 25 دقیقه بپزید. سوسیس را روی توری سیمی سرد کنید و یک شب در یخچال قرار دهید.

منتشر شده توسط سرگئی کوزنتسوف در وب سایت MIRTESEN

سوسیس خانگی

دستور پخت عکس مرحله به مرحله

ما سوسیس گوشت خوک آب پز خانگی پخته می کنیم. بسته به نحوه آسیاب کردن بیکن، شبیه "دکتر" یا "آماتور" می شود. برای سوسیس خانگی "آماتور" باید گوشت خوک را تکه تکه کنید. و همچنین، شما می توانید بیکن دودی یا سینه را در این دستور تهیه کنید. گوشت خوک یک ماده گوشتی اختیاری در دستور غذا است، در صورت تمایل می توان آن را جایگزین کرد. گوشت چرخ كرده، فیله مرغ یا بوقلمون. اگر برخی از ادویه ها از دستور غذا حذف شوند، می توان چنین سوسیس آب پز را به کودکان داد.

عناصر:

گوشت خوک - 1 کیلوگرم،
سالو (یا لایه های گوشت از سینه) - 300 گرم.
پیاز - به مزه (من 3 پیاز متوسط دارم)
سیر - 2 حبه،
تخم مرغ خام - 1 عدد،
ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری،
جوز هندی - 1 قاشق غذاخوری،
سمولینا - 1 قاشق غذاخوری،
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل (بدون بالا)
روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه سوسیس آب پز خانگی در کیسه پخت:

گوشت را کاملا بشویید، تمام رگ ها و فیلم ها را جدا کنید، به قطعات برش دهید. با استفاده از مخلوط کن، گوشت خوک مخصوص سوسیس را با پیاز و سیر ریز خرد کنید تا کرم رنگ شود.
می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید و همچنین تکه های بزرگتر گوشت خوک یا مرغ را به گوشت چرخ کرده خرد شده اضافه کنید، سپس سوسیس ژامبون خانگی خواهید داشت.
که در گوشت خوک چرخ شدهتخم مرغ را بزنید، مخلوط کنید.

سپس اضافه کنید: ژلاتین، فلفل سیاه، جوز هندی، آرد سمولینا, روغن آفتابگردانو نمک مجدداً توده سوسیس را کاملاً مخلوط کنید تا همه ادویه ها به طور مساوی در گوشت چرخ کرده پخش شوند.

امروز من از قالب ژامبون Belobok استفاده نمی کنم ، که معمولاً دوست دارم سوسیس خانگی فشرده را در آن بپزم ، اما یک کیسه پخت معمولی (آستین) می گیرم. تصمیم گرفتم امتحان کنم که چگونه می توان سوسیس خانگی را بدون ابزار خاصی طبخ کرد.

گوشت چرخ کرده مخصوص سوسیس را در کیسه ای محکم بریزید و آن را گرد کنید و با طناب (طناب) از چند جا سفت کنید (به طوری که سوسیس سفت شود).

سوسیس خانگی را بعد از 2 ساعت جوشیدن روی حرارت ملایم (اما طوری که بجوشد) بجوشانید. یک کیسه محکم بسته شده برای پخت با گوشت چرخ کرده باید در یک قابلمه قرار دهید تا آب روی آن را بپوشاند.

شما نمی توانید روند پخت سوسیس را در اجاق گاز دنبال کنید، اما سوسیس آب پز خانگی را در آرام پز در حالت "خورش" یا "سوپ" بپزید، زمان پخت در آرام پز 2 ساعت است.

راه دوم: قرار دهید تا بپزد سوسیس گوشت خوکاز عصر در حالت مشخص شده به مدت 1 ساعت، سپس مولتی کوکر تا صبح به حالت گرمایش می رود. قبل از پختن سوسیس روی سوسیس آب جوش بریزید. صبح، سوسیس خانگی را در کیسه پخت از مولتی پز بیرون بیاورید و خنک کنید.

بعد از اتمام زمان پخت، کیسه سوسیس را از آب خارج کنید، حداقل 5 ساعت در یخچال (یا بهتر است یک شب) خنک کنید و می توانید امتحان کنید!

نوش جان!

می توانید سوسیس خانگی بپزید راه های مختلف، لزوماً از جرات استفاده نمی کنید - این پیچیده ترین و پر زحمت ترین گزینه است که به زمان زیادی نیاز دارد. ما اول از همه در مورد گزینه های تهیه سوسیس خانگی بیشتر خواهیم گفت راه های ساده. در مورد روش های آماده سازی، گزینه ها نیز می توانند متفاوت باشند: جوشاندن، سرخ کردن در تابه، پختن در فر، سرخ کردن روی زغال چوب و غیره.

درست کردن سوسیس با دستان خود مزایایی دارد از این نظر که می توانید سوسیس را دقیقاً به سلیقه خود، با ادویه های دلخواه، چربی دلخواه و ... درست کنید.

دستور تهیه سوسیس تند خوک خانگی

شما نیاز دارید: 125 گرم گوشت خوک کم چرب، 60 گرم سیب زمینی، 15 گرم لیمو، 2 گرم سیر، ½ زرده تخم مرغ، یک پیمانه جوز هندی، دارچین، آرد، فلفل، نمک.

طرز تهیه سوسیس خوک خانگی. سیب زمینی ها را بجوشانید تا پخته شود، با گوشت خوک و سیر 2 بار در چرخ گوشت بچرخانید، فلفل را با دارچین، جوز هندی، نمک مزه دار کنید، زرده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. از گوشت چرخ کرده سوسیس به طول حدود 5 سانتی متر و عرض حدود 3 سانتی متر درست کنید و در آرد نان پز کنید و در تابه ای با روغن تفت دهید. سوسیس را با لیمو سرو کنید.

سوسیس خانگی را می توان نه تنها به عنوان غذای دوم همراه با ظرف جانبی خورد، بلکه می توان آن را به صورت تکه تکه کرد و روی ساندویچ گذاشت، درست مانند خرید در فروشگاه.

از گوشت گاو می توانید سوسیس های بسیار خوشمزه را با پیاز بپزید.

دستور تهیه سوسیس گوشت گاو چرکاسی

شما نیاز دارید: 500 گرم گوشت گاو، 2 پیاز، 1.5 فنجان خامه ترش سس گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، فلفل، نمک.

طرز پخت سوسیس گاو. گوشت را 2 بار از چرخ گوشت بچرخانید و نمک و فلفل بزنید. پیاز را سرخ کرده و به همراه ۱ قاشق غذاخوری به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. شیر یا آب را کاملا مخلوط کرده و سوسیس هایی به قطر 1.5 سانتی متر و طول 8-10 سانتی متر درست کنید و در تابه ای با روغن سرخ کنید و سس بریزید و بجوشانید و با سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.

می توانید سوسیس را از گوشت چرخ کرده مخلوط بپزید.

دستور تهیه سوسیس گوشت خوک و گاو

شما نیاز دارید: 800 گرم گوشت گاو، 200 گرم گوشت خوک، 250 گرم آب / شیر، 250 گرم سس گوجه فرنگی، 200 گرم پیاز، 50 گرم سیر و آرد، فلفل، نمک.

طرز تهیه سوسیس از گوشت گاو و خوک. گوشت را در چرخ گوشت بچرخانید، فلفل، نمک، در آب بریزید، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید. سوسیس به اندازه دلخواه درست کنید، در آرد بغلتانید، سرخ کنید تا پخته شود. هنگام سرو، سوسیس ها را با سیر ریز خرد شده بپاشید و روی آن را با سس گوجه فرنگی تند بریزید.

اگر هنوز هم می خواهید سوسیس بپزید روش سنتی- با پر کردن روده های خوک با گوشت چرخ کرده، تهیه گوشت چرخ کرده با روش های شرح داده شده در بالا تفاوت کمی دارد، تفاوت فقط در تهیه روده و سپس رعایت ظرافت های خاصی در تهیه چنین سوسیس است:

قبل از پختن، روده ها باید به خوبی از داخل و خارج شسته شوند.
روده ها را خیلی سفت با گوشت چرخ کرده پر نکنید، زیرا. در طول فرآیند پخت و پز، چنین سوسیس ها می توانند ترک بخورند و آب گوشت خوشمزه خارج می شود.
قبل از حرارت درمانیبرای جلوگیری از پاره شدن پوسته سوسیس و کالباس، همیشه باید روده ها را با سوزن در چندین مکان سوراخ کنید.

می توانید سوسیس خانگی را از هر گوشتی از جمله مرغ بپزید.

دستور تهیه سوسیس مرغ خانگی

شما نیاز دارید: 1.5 کیلوگرم سینه مرغ، 300 گرم تازه گوشت خوک 200 گرم خامه، 125 گرم شراب سفید، 50 گرم ودکا، 2 متر روده خوک، 2 پیاز، 5 حبه سیر، یک عدد جوز هندی، دانه فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه، چربی گوشت خوک.

طرز تهیه سوسیس مرغ خانگی. مرغ را با بیکن و پیاز از چرخ گوشت بچرخانید، سیر را از طریق پرس رد کنید، فلفل را خرد کنید، گوشت چرخ کرده را با آن مزه دار کنید و جوز هندی را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را بکوبید، آن را بلند کنید و روی میز بیندازید تا توده با شکوه تر شود. خامه، ودکا و شراب را در گوشت چرخ کرده بریزید، به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید. روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و هر 12 سانتی متر آن را بانداژ کنید و با سوزن سوراخ کنید. در مرحله بعد، سوسیس ها را می توان ابتدا به مدت 5-7 دقیقه آب پز کرد، سپس از هر دو طرف در تابه سرخ کرد و با درب پوشیده شده، روی حرارت متوسط آماده شد.

روده های گوشت خوک را می توان به شکلی که از قبل برای پر کردن آماده شده است خریداری کرد یا می توانید خودتان آن را تهیه کنید: خیس کنید آب سردسپس داخل و خارج را بشویید، داخل را بچرخانید، تمام اضافی را پاک کنید.

چگونه سوسیس خانگی را خوشمزه تر کنیم

اعتقاد بر این است که می توانید سوسیس خانگی را بدون چرخاندن گوشت در چرخ گوشت، اما آن را با چاقو ریز خرد کنید، حتی خوشمزه تر کنید.
می توانید سوسیس های خانگی را در فر بپزید: سوسیس های خام را با فویل بپیچید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و 45 دقیقه بپزید، روغن یا آب را در قالب بریزید، سپس فویل را بردارید و سوسیس ها را 10-15 دقیقه دیگر سرخ کنید.
از ترکیبات مختلف محصولات استفاده کنید: بنابراین، به گوشت چرخکردهمی توانید آجیل، آلو، پنیر و سایر محصولات را به طعم اضافه کنید.
برای تندتر کردن طعم سوسیس، پس از تهیه گوشت چرخ کرده و چاشنی آن با ادویه جات ترشی جات، آن را برای چند ساعت یا یک روز در یخچال نگهداری کنید - گوشت با عطر ادویه ها اشباع می شود.
می توانید سوسیس های خانگی را روی کباب یا در داخل کباب بپزید.
اگر گوشتی که برای سوسیس استفاده می شود بسیار لاغر است، گوشت خوک یا یک تکه گوشت خوک چرب را به آن اضافه کنید - آنها را باید در چرخ گوشت با هم بچرخانید یا با چاقو ریز خرد کنید.
برای یک پوسته طلایی، اگر سوسیس در فر پخته شده است، آن را با آن بپوشانید روغن سبزیجات;
برای دادن طعم دودی به سوسیس ها می توانید کمی دود مایع به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

خوب، مهم ترین ترفند برای سوسیس های خانگی خوشمزه: ابتدا یک سوسیس کوچک از مقدار کمی مواد درست کنید و با سرخ کردن کتلت گوشت چرخ کرده آن را امتحان کنید تا پخته شود - این به شما امکان می دهد نسبت مواد را "تصحیح" کنید و به بهینه برسید. طعم و مزه

کوپاتی، سوسیس، سوسیس و کالباس را در خانه درست می کنیم.
چگونه سوسیس درست کنیم؟ از کجا بگیرم مواد تشکیل دهنده مناسبو پوسته؟

ما قبلاً از سؤالات بی پایان دریافتی "از کجا تهیه کنیم؟" ، "چگونه این کار را انجام دهیم؟" ، "چگونه سرخ کنیم" از کاربرانی که در صنعت گوشت کار نمی کنند خسته شده ایم ، بنابراین تصمیم گرفتیم موضوعی ایجاد کنیم که در آن ما به تمام سوالات متخصصان آشپزی پاسخ خواهیم داد و اینترنت به ما کمک می کند - خرید سوسیس "من سوسیس می خورم".

روده برای سوسیس از کجا بخریم؟
- از کجا می توانم روده برای سوسیس خانگی تهیه کنم؟
- قلب مناسب را از کجا بیاورم؟
- چه کالیبر پوسته نیاز دارید؟
- از کجا می توانم ضمیمه سوسیس تهیه کنم؟
- نمک نیتریت را از کجا تهیه کنم؟
- چگونه سوسیس و کالباس را سرخ کنیم که ترک نکند؟
چه دستورهایی را پیشنهاد می کنید؟
- چگونه گوشت چرخ کرده را در پوسته پر کنیم؟

تابستان زمان باربیکیو، باربیکیو و سوسیس است.
با کباب، همه چیز از قبل ساده و واضح است، با کباب کردن نیز دشوار نیست، اما سوسیس ها هم به تجهیزات و هم مهارت نیاز دارند.
اما مهمترین چیزی که بدون آن نمی توانید انجام دهید، غشای روده و نازل است.

برای پختن سوسیس به موارد زیر نیاز داریم:
تجهیزات: چرخ گوشت با چسب سوسیس (zevka) یا سوسیس پرکن که در آشپزخانه ها بسیار کمتر دیده می شود.
مواد تشکیل دهنده: روده، گوشت، نمک، ادویه جات ترشی جات.

فرآیند پخت و پز پیچیده نیست، اما بسیاری از خانم های خانه دار و آشپزها چنین خوشمزه و خوشمزه را تهیه نمی کنند ظروف سنتیدقیقاً به دلیل عدم وجود غشای تارسوس یا روده.

از کجا می توانم پوشش روده را تهیه کنم؟
این سخت ترین سوال است. اگر به بازار بروید، متوجه می‌شوید که گوشت خوک یا گوشت بره روی پیشخوان قرار نمی‌گیرد. قصاب ها جرات نمی فروشند - آنها نیمی از لاشه های آماده را می خرند و به سادگی آنها را قصاب می کنند. برای تجارت روده در بازار باید مجوزهای زیادی را از دامپزشکی دریافت کنید و اولاً با تولید روده و تجارت آنها مطابقت داشته باشید که این امر آسان نیست، بلکه صرفاً برای بازار زیان آور است. برای همین معامله نمی کنند! می توانید با قصاب ها مذاکره کنید و از آنها بخواهید که روده ها را بیاورند و "زیر پیشخوان" بفروشند. به من اعتماد کنید - اینها روده های مصنوعی با بقایای مخاطی هستند که از نظر اندازه (قطر) کالیبره نمی شوند. چه خواهد آورد - چنین و خواهد آورد. برای یک متخصص آشپزی واقعی از چنین خریدهایی لذت کمی وجود دارد.
اگر قصابان حرفه ای از کارخانه ها مرا بخوانند، می توانند پوزخند بزنند و به یاد داشته باشند که کارخانه ای که در آن کار می کنند پر از جرات است. من با آنها موافقم! اما حذف روده از تولید یک دزدی پیش پا افتاده است. حتی 3-5 متر برای دوستان. بله بله!
صحیح ترین تصمیم این است که به فروشگاه آنلاین روده "من سوسیس می خورم" بروید، با مجموعه آشنا شوید و سفارش دهید. این مجموعه به شما امکان می دهد روده ها و تارسال ها و ادویه ها، کیت های استارتر و همچنین اجزای لازم را که به اندازه کافی برای خوشحال کردن خانواده خود با غذاهای خوشمزه، سنتی و طبیعی ندارید، خریداری کنید.

کدام پوست را انتخاب کنیم؟
سوال ساده نیست. انتخاب نوع و نوع غشای روده صرفاً با توجه به نوع محصولی که می خواهید دریافت کنید تعیین می شود. ما به شما کمک می کنیم تا انتخاب درستی داشته باشید!
برای سوسیس هایی مانند "شکار" یا سوسیس های خانگی، روکش بره یا یک پوسته پروتئین مصنوعی در آستین مناسب است.
برای سوسیس (کوپات)، روکش های کالیبر خوک و برای محصولات خام دودی یا خشک شده، روکش گوشت گاو مناسب است.
برای سوسیس‌های سایز کامل، یک پوشش پروتئین مصنوعی یا گوشت گاو یا گوسفند طبیعی مناسب است.
I and Eat Sausages به شما در مورد انواع و انواع روکش ها می گوییم و راه حل های آماده ای ارائه می دهیم که به تنوع سفره شما کمک می کند!

زمانی برای پیچاندن سوسیس وجود ندارد - سوسیس های آماده را با تحویل به خانه یا خانه روستایی خود (مسکو و منطقه مسکو) خریداری کنید.

محفظه گوشت خوک
روده خوک به عنوان محبوب ترین و محبوب ترین نوع پوشش طبیعی در نظر گرفته می شود. دیواره های نازک بدنه باعث می شود که پوسته از سوسیس یا کالباس خانگی جدا نشود و همراه با محصول استفاده شود. این روش خوشمزه ترین است.

کالیبر شکم خوک 38/40
روکش طبیعی کلاسیک برای سوسیس (روده)، مناسب برای همه روش های پخت - سرخ کردن، جوشاندن، پخت و کباب کردن. دیواره های نازک این پوسته امکان خوردن آن را در کنار محصول می دهد و طعم دود و روغن معطر را به طور کامل منتقل می کند. گزینه ایده آل برای سوسیس خوکبرای پیک نیک در طبیعت

اطلاعات بیشتر در مورد کرم را می توانید در لینک بخوانید. نمونه هایی از دستور پخت با استفاده از این پوشش سوسیس - شکم خوک 38/40: دستور 1 (آسان دستور العمل آلمانی), دستور 2 (سوسیس بوقلمونی), دستور 3 ( خمیر جگر), دستور 4 (سوسیس سرخ شده اوکراینی), دستور 5 (سوسیس مرغ "15 دقیقه"), دستور 6 (سوسیس خشک خانگی بلاروسی), دستور 7 (سوسیس کبابی خوک), دستور 8 (سوسیس کبابی با پنیر پیک نیک) .

کالیبر شکم خوک 40/42
این روکش (روده) برای سرخ کردن، پختن، خشک کردن، کباب کردن و جوشاندن ایده آل است. این کالیبر یک کلاسیک در تولید سوسیس و کالباس در میان اکثر مردم جهان است.
ظرفیت گوشت چرخ کرده - 0.7-0.9 کیلوگرم گوشت چرخ کرده در هر 1 متر از پوشش.

اطلاعات بیشتر در مورد کرم را می توانید در لینک بخوانید. نمونه هایی از دستور العمل های سوسیس پر شده در این پوسته سوسیس - پوسته خوک 40/42: دستور 1 (سوسیس بلغاری روی گریل)، دستور 2 (مرغ سوسیس دودیبا پنیر)، دستور 3 (سوسیس جگر).

گوشت خوک مثانه کالیبر 20/25
این پوشش ایده آل برای آب پز یا سوسیس خشک شده. هنگام خشک کردن، استفاده از نمک نیتریت را فراموش نکنید.

پوسته گاو
روکش گوشت گاو (روده) بادوام ترین نوع پوشش طبیعی است. در آنها است که سوسیس های خشک شده خانگی بهترین عملکرد را دارند. از زمان های قدیم، مردم سوسیس را در داخل روده گاو طبخ می کردند، این پوشش طبیعی به شما امکان می دهد سوسیس های خانگی را دود و سرخ کنید. از قدیم الایام، گوشت گاو یک پوشش ایده‌آل برای سوسیس‌هایی مانند ژامبون، براون، سالتیسون (soltison، zeldeson) بوده است و این پوشش طبیعی برای سوسیس‌های آب پز (پزشکی، آماتور) نیز به عنوان یک پوشش کلاسیک در نظر گرفته می‌شود.

پوسته گاو کالیبر 38/40

اطلاعات بیشتر در مورد شکم گاو را می توانید در لینک بخوانید. این پوسته (روده) برای سوسیس های خشک، سوجوک، اویگوس بهینه است. بادوام ترین پوسته از همه طبیعی. سرخ کردن سوسیس و کالباس را بدون سفید کردن اولیه حفظ می کند. نمونه ای از دستور تهیه سوسیس با استفاده از این پوسته سوسیس - پوسته گاو 38/40: دستور (سوسیس بره کبابی).

گوشت گاو کالیبر 40/43
بادوام ترین نوع پوشش طبیعی (روده). معمولا در این کالیبر سوجوک، خونی و سوسیس نیمه دودی پر می کنند.
در اینجا نمونه ای از دستور العمل های استفاده از این پوشش برای سوسیس آورده شده است - پوشش گوشت گاو 40/43: دستور 1 (سوسیس خانگی خشک)، دستور 2 (خشک شده "Chorizo").

گوشت گاو بانگ
که در غذاهای آلمانیسالتیسون در این پوسته پر می شود، در غذاهای روسی یک آنالوگ وجود دارد - قهوه ای خاکستری، قرمز. در نسخه کلاسیک روسی دستور غذا، مغزها به صورت سرد با ترب کوهی یا خردل مصرف می شوند. میان وعده عالیبه تلخ و ودکا.

اطلاعات بیشتر در مورد بانجی گاو را می توانید در لینک بخوانید. در اینجا نمونه هایی از دستور العمل های سوسیس تهیه شده با استفاده از بانگ گاو آورده شده است: دستور 1 (ژامبون (سالتیسون) از بند انگشت خوک). این دستور پختدر میان فناوران حرفه ای نیز موفق بود. دستور 2 (ژامبون مرمر خانگی)، دستور 3 (ژامبون گوشت گاو بدون چربی).

محفظه بره
روده بره یا به قول قصابان - روکش بره برای تهیه سوسیس خانگی یا سوسیس عالی است. سوسیس شکار، سوسیس بریان شده. در بانگ بره، دودی ها عالی هستند، سوسیس آب پز، براون ها و سالتیسون ها. ظرفیت چرخ کردن گوشت گوسفند - از 1 تا 2.5 کیلوگرم در 1 قطعه.

کالیبر پوسته بره 24/26
بهترین روکش (روده) برای سوسیس های نازک از نوع "شکار". برای سرخ کردن در تابه، آنها را معمولا به شکل مارپیچ های زیبا تا می کنند. اطلاعات بیشتر در مورد شکم بره را می توانید در لینک بخوانید.
توجه! توجه داشته باشید که برای پر کردن این روکش باید از یک نازل نازک برای روکش بره (نازل برای چرخ گوشت) به قطر 18 میلی متر استفاده کنید. به صورت دستی - بدون ساعد، انجام این کار بسیار دشوار است.

نمونه هایی از دستور پخت سوسیس تهیه شده با استفاده از این پوشش برای سوسیس - شکم بره: دستور شماره 1 (سوسیس بره کبابی)، دستور شماره 2 (سوسیس مارپیچ جشن). فقط از طریق این ماسوره (نازل برای پوشش گوشت بره و سوسیس) پر می شود گوشت چرخ کرده نازک- روی رنده 3-8 میلی متر شل شده، تکه های بیکن نباید بیش از 5 میلی متر باشد، در غیر این صورت گوشت چرخ کرده در حین پر کردن در فانوس گیر می کند، در چرخ گوشت "رید" کنید و ظاهرغیر استاندارد خواهد بود.

بره بانگ کالیبر 70+
عالی برای رول مرغ, رول از ساقه خرد شده, سوسیس از گوشت چرخ کرده, سوسیس خشک خشک مانند سوجوک, سوسیس خشک صاف, استپ کازی, رول.

نمونه ای از دستور العمل های سوسیس تهیه شده با استفاده از سوسیس بره: دستور 1 (ژامبون خوک خرد شده)، دستور 2 (سوسیس سلطنتی).

پوسته کلاژن
روکش های کلاژنی نزدیک ترین نوع پوشش سوسیس به روکش های طبیعی هستند.
کلاژن یک پروتئین بافت همبند است. تمام محفظه های کلاژن سوسیس از کلاژن گاوی به دست آمده از پوست گوشت گاو ساخته شده است. پوشش های کلاژن از نظر ویژگی های فنی و ارگانولپتیکی نزدیک ترین به پوشش های طبیعی هستند. از کلاژن برای ساختن هر قطر بدنه - سوسیس (18-26 میلی متر)، سوسیس (28-34 میلی متر)، سوسیس (36-45 میلی متر) استفاده می شود. این پوسته ها به 2 نوع - مستقیم و حلقه تقسیم می شوند (آنها ظاهر پوشش را کاملاً تکرار می کنند). شما می توانید سوسیس را در پوشش کلاژنی از نوع Belkozin در مطلقاً در هر فروشگاهی در یک مجموعه بزرگ پیدا کنید که نشان دهنده محبوبیت پوشش است.

پوشش کلاژن برای سوسیس
روکش یک آستین حلقه ای شکل بدون درز است که از چرم دوشاخه مرغوب گاو ساخته شده است. در واقع این گزینه عالیبرای تولید سوسیس و کالباس به صورت حلقه، نیم حلقه و نان قوسی شکل. این نوع پوشش مشابه دایره‌های طبیعی و روکش‌های گوشت گاو و خوک است و مزایای قابل توجهی نسبت به آنها دارد که عبارتند از: پایداری کالیبر و خلوص باکتریایی.

پوشش کلاژن برای سوسیس

کت پروتئین حلقه سوسیس
این پوسته آنالوگ مصنوعی شکم گوسفند است. برای پر کردن معمولا از نازل سوسیس استفاده می کنند.
ساخته شده از کلاژن گاوی. در دیوارهای نازک متفاوت است و حداکثر شکل حلقوی پوسته طبیعی را تکرار می کند.

پوسته های پلی آمید
پوشش پلی آمیدی برای سوسیس و کالباس از پلی آمید چند لایه غیر قابل نفوذ در برابر گازها و رطوبت ساخته شده است. این بادوام ترین نوع پوسته است. به شما امکان می دهد ماندگاری هر سوسیس را افزایش دهید.

پوسته سلولزی
پوشش سوسیس سلولزی با نفوذپذیری بخار و دود مشخص می شود، بیش از 40 سال است که در صنعت استفاده می شود.
همه ما نمونه هایی از استفاده از این روکش در سوسیس های GOST شوروی را به یاد داریم (روکش های سه لایه شفاف روی سوسیس های دکتر و آماتور).

روکش سلولزی سوسیس

در رستوران چطور؟ در رستوران چه خبر است؟

ما بیشتر می خوانیم که چه چیزی در زیر "مورد اعمال نیست" قرار می گیرد:

معلوم می شود که در یک رستوران می توانید هر سوسیس-سوسیس را بدون اطاعت از رگاتا درست کنید. به عبارت دیگر. چگونه آشپز لازم دانست که نمک نیتریت را به دستور غذا اضافه کند - بنابراین او آن را در کوپاتی قرار می دهد ؟؟؟ چه کسی آن را کنترل می کند؟