شیرینی کریمه را در خانه می پزمیم. Chebureks "کریمه
چبورک های ترد، قرمز و آبدار با گوشت چرخ کرده، سبزیجات، پنیر و یک فیلینگ انحصاری دیگر از کریم، سرآشپز شبورک کریمه
عناصر:
خمیر
آرد گندم - 500 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
نمک - 1/2 قاشق چایخوری
شکر - 1 قاشق چایخوری
آب (آب جوش) - 300 میلی لیتر
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
ودکا - 1 قاشق غذاخوری. ل
فیلینگ گوشت
گوشت چرخ کرده - 500 گرم
پیاز - 1 عدد.
سبز - 1 دسته.
آب - 150 میلی لیتر
سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. ل
ادویه جات ترشی جات (نمک، فلفل سیاه) - به مزه
تخم بلدرچین (2 عدد در هر 1 شبورک)
پر کردن سبزیجات
گوجه فرنگی گیلاس - 6 عدد
فلفل بلغاری - 1 عدد.
سبز - 1 دسته.
پیاز - 1 عدد.
سس سویا - 2 قاشق چایخوری
ادویه جات ترشی جات (فلفل، نمک) - به مزه
فیلینگ پنیر
پنیر سخت (گداز پذیر - سولوگونی، موزارلا، پارمزان، چدار ...) - 100 گرم
آشپزی:
بعد از این تعطیلات تابستانی ، به نظرم رسید که تا آخر عمرم چبورک خورده ام)) خوب ، چگونه می تواند غیر از این باشد ، اگر به خواست سرنوشت من و دوستانم خانه ای در فوروس در کنار چبورچنایا اجاره می کردیم. البته ما آشپزی می کردیم اما گاهی اوقات هم می خواستیم استراحت کنیم ... بالاخره تعطیلات))) و بعد شیرینی های کریم به کمک ما آمد ... خوشبختانه شیرینی ها به معنای واقعی کلمه پشت دروازه) احتمالاً در این 2 هفته ما بیشترین مشتری های آنجا بودیم و مردان ما با یک تاتاری خندان و مهربان دوست شدند و دستور پخت دوغ را از او یاد گرفتند. بنابراین، یک ماه پس از تعطیلات، شوهر شروع به اشاره کرد که خوب است شیرینی های کریم را امتحان کنید. و امروز منصرف شدم) دستور غذا را نگه دارید.
300 میلی لیتر آب را بجوشانید، آن را به 2 قسمت - 200 میلی لیتر و 100 میلی لیتر تقسیم کنید. 100 گرم آرد را در ظرفی الک کرده و 200 میلی لیتر آب جوش بریزید و با قاشق مخلوط کنید. 
خمیر کاستردی به این قوام خواهید داشت. 
300 گرم آرد را در ظرف دیگری الک کرده، تخم مرغ، نمک، شکر، ودکا، روغن نباتی و باقی مانده آب داغ را اضافه کنید. مخلوط کردن. 
هر دو نوع خمیر را با هم ترکیب کرده، مخلوط کنید. 
و 100 گرم آرد باقی مانده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. 
به نظر می رسد بسیار الاستیک و مطیع است، به دست ها و میز نمی چسبد. خمیر رو روی میز ورز دادم بدون اینکه آرد پاشی کنم. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و در حین آماده کردن فیلینگ اجازه دهید خمیر استراحت کند.
توجه! بسته به کیفیت آرد، ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشید! 
آماده برای پر کردن شوهر من با گوشت ترجیح می دهد، دخترم با پنیر ترجیح می دهد و من آن را با سبزیجات دوست دارم، بنابراین من 3 تاپینگ را یکباره می پزم.
پیاز و سبزی را ریز خرد کنید. من شوید، جعفری، گشنیز، پیاز سبز دارم. هم بزنید. 2/3 از مخلوط به گوشت چرخ کرده و 1/3 داخل گوشت چرخ کرده می رود چاشنی سبزیجات.
گوشت چرخ کرده چبورک را کمی آبکی می کنند تا بعد از سرخ شدن آبدار شود. برای این کار به گوشت چرخ کرده آب یخ اضافه می کنند. تصمیم گرفتم گوشت چرخ کرده را نمک نزنم، بلکه سس سویا را اضافه کنم.
بنابراین، سس سویا را در آب یخ بریزید، سبزیجات را با پیاز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. 
داخل گوشت چرخ کرده آب سرد با سس بریزید * مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده باید آبدار شود، مایع باید در انتهای کاسه جمع شود. اگر در ابتدا گوشت چرخ کرده نازک دارید، ممکن است به آب کمتری نیاز داشته باشید، اگر بسیار متراکم و خشک باشد، به آب بیشتری نیاز دارید. چون من دارم گوشت چرخ كردهبدون چربی، سپس تمام آب را با سس جذب کرد و احتمالاً می توانست بیشتر اضافه کند، اما این کار را نکرد.
* گوشت چرخ کرده در حالت ایده آل باید گوشت بره، گاو یا گوشت گاو + بره باشد، اما من شیرینی با مرغ و خوک و ترکیبی از گزینه های بالا را دیده ام. لطفا توجه داشته باشید که در مرغ چرخ کردهآب کمتری می رود و در گوشت گاو بیشتر می شود. 
پخت و پز برای پر کردن سبزیجات سالاد معمولیاز گوجه‌فرنگی‌های ریز خرد شده (من گیلاس دارم) و فلفل دلمه‌ای، پیاز باقی‌مانده را با سبزیجات، فلفل سیاه و سس سویا اضافه کنید. که در سالاد سبزیجاتمن همیشه به جای نمک سس سویا اضافه می کنم، این ترکیب را خیلی دوست دارم. اگر گوجه فرنگی های شما خیلی آبدار هستند، تفاله آن را بردارید، در غیر این صورت رطوبت زیادی خواهد داشت. 
پنیر را آماده، رنده شده خریدم و حتی از کیسه بیرون نریختم. 
خمیر را به 20 قسمت مساوی تقسیم کنید. من وزن هر توپ را دارم - 50 گرم. گلوله های خمیر را حتما با یک فیلم بپوشانید، آنها به سرعت خشک می شوند. 
روی میز را آرد پاشی کنید و کمی پهن کنید. خمیر بسیار الاستیک است، به راحتی به ضخامت باز می شود صفحه کاغذو پاره نمی شود 
یک لایه نازک از گوشت چرخ کرده* را روی نیمی از دایره قرار دهید و در لبه آن فضای کافی بگذارید تا لبه ها کاملاً خیره شوند.
*هر بار که درخواست می دهید قیمه گوشتگوشت چرخ کرده را در مایع ته کاسه هم بزنید. 
نیمه دوم را بپوشانید، به آرامی با کف دست فشار دهید، هوا را فشار دهید، لبه نیم دایره را محکم فشار دهید و اضافی را با یک بشقاب یا یک برش پیتزا فرفری ببرید. 
چبورک با سبزیجات به همین ترتیب قالب می شود. 
و پنیر. 
و حالا چاشنی وعده داده شده از کریم. او برای مردان ما قیمه با گوشت چرخ کرده، آجیل و تخم مرغ آماده کرد. با قاشق تو یه لایه گوشت چرخ کرده دو تورفتگی درست کردم 
و دو تا راند تخم بلدرچین. او همچنین یک مشت آجیل کاج روی آن پاشید، اما پس از بررسی قیمت آنها در فروشگاه، تصمیم گرفتم که این بار بدون آنها کار کنیم)) 
بیایید همین کار را بکنیم. 
200-250 میلی لیتر روغن نباتی را در تابه ای با دیواره های ضخیم بریزید، آن را گرم کنید و خمیرها را روی حرارت متوسط یک طرف سرخ کنید. 
و از سوی دیگر. 
سرخ کردنی ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. 
حتما اولین چبورک را برای نمک و فلفل امتحان کنید. اگر هم هست، برای نمک زدن گوشت چرخ کرده دیر نشده است. 
از این مقدار خمیر 21 عدد چبورک (یکی دیگر از ضایعات خمیر) به دست آوردم، 11 عدد را با گوشت چرخ کرده پختم و فریز کردم و 10 عدد را با گوشت چرخ کرده و تخم مرغ و پنیر و سبزی خوردیم. با اینکه نه، 4 تا چیز مونده، تو مایکروفر گرم کردم و شام با سالاد سرو کردم. 
این غذا به خاطر پر کردن گوشت آبدار و پوسته خمیر سرخ شده و فوق العاده ترد و رنگ طلایی اشتها آورش محبوب است. شبورک های کریمه مدت هاست که قلب میلیون ها نفر را تسخیر کرده اند دستور گام به گامبا یک عکس به شما می گوییم که چگونه شیرینی هایی را که در کریمه سرو می شود بپزید. ما به شما توصیه می کنیم حتما از این دستور استفاده کنید و سعی کنید خودتان یک شاهکار کوچک آشپزی درست کنید.
بیش از دو دهه است که سعی می کنم چبورک بپزم به طوری که آنها حتی از دور مرا به یاد چیزهایی می اندازند که ما به عنوان دانش آموز مخصوصاً برای خوردن در چبورک در تاگانکا می رفتیم. خمیرها یک پنی قیمت داشتند، اما طعم آنها بی عیب و نقص بود. علاوه بر این، این cheburechnaya نامحسوس یک کمپوت باشکوه از میوه‌های خشک، انواع توت‌ها و گلابی سرو می‌کرد که هرگز از آن خارج نشدند. بدین ترتیب صداقت و مهارت آشپزها این امکان را برای ما فراهم کرد که بدون صرف هزینه زیاد، ناهار دلچسبی داشته باشیم و از طعم چبورک های ماهرانه لذت ببریم.
با گذشت سالها مشخص شد که این طعم قابل بازگشت نیست و زمان کار خود را کرده است. Cheburechnaya در تاگانکا دیگر وجود ندارد. اما هیچ بدی بدون خیر وجود ندارد. در تابستان در کریمه، یک cheburek دیدم، تصمیم گرفتم بروم و چبورک های محلی را با "طعم جوانی" مقایسه کنم. وقتی طعم cheburek کریمه خریداری شده تقریباً 100٪ دقیقاً طعمی را که گم شده می دانستم به من یادآوری کرد بسیار شگفت زده شدم. فقط در صورت امکان یک قسمت دیگر سفارش دادم و با کمال میل خوردم.
کمپوت در cheburechnaya کریمه از ساخته شده است توت های تازهو این فقط باعث خوشحالی من شد نتونستم مقاومت کنم و به سمت آشپز رفتم که بدون هیچ مشکلی راز درست کردن خمیر رو برام فاش کرد. روز بعد استفاده کردم و جواب داد! حالا این ساده را به اشتراک می گذارم طرز تهیه عکس مرحله به مرحلهبا شما و امیدوارم که بتوانید چبورک های آبدار و ترد کریمه را نیز بپزید.
طرز طبخ شبورک های آبدار و ترد کریمه
برای تهیه چبورک کریمه به مجموعه ای از مواد کاملا متداول برای این غذا نیاز داریم. ویژگی بارز این غذای معروفیک فیلینگ گوشت آبدار و خمیر ترد طلایی است. برای پر کردن، می توانید هر گوشت چرخ کرده را مصرف کنید: گوشت گاو یا خوک.
عناصر
- آرد - 3 فنجان (بدون اسلاید)
- آب - 2/3 فنجان
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری (برای خمیر)
- تخم مرغ - 1 عدد.
- گوشت چرخ کرده - 400 گرم.
- لامپ - 3-4 عدد.
- فلفل
- نمک -1/2 قاشق چایخوری (برای پر کردن)
- پیازچه
- روغن نباتی - 300 میلی لیتر.
پخت مرحله به مرحله شبورک کریمه
مرحله 1.
یک لیوان یا یک کاسه کوچک بردارید و زرده را در آن بریزید تخم مرغ خام. پروتئین باید حذف شود.
گام 2
داخل زرده کمی نمک بریزید و خوب مخلوط کنید.
مرحله 3
سپس در ظرفی آب بریزید و آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید که باید کشدار شود. خمیر را در کاسه بگذارید و روی آن را با فیلم بپوشانید. کاسه را به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.
مرحله 4
یک پیاز را بردارید و پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سبزه ها، کی دوست دارد، ریز خرد کنید. اگر سبزی دوست ندارید، نمی توانید آن را قرار دهید.
مرحله 5
پیاز را داخل کاسه گوشت چرخ کرده می فرستیم و نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. گوشت چرخ کرده را با همه مواد مخلوط کنید.
مرحله 6
خمیر را از یخچال خارج می کنیم و از آن سوسیس درست می کنیم و به قسمت های مساوی برش می دهیم.
مرحله 7
روی میز باید کمی آرد بریزید و هر تکه خمیر را به شکل بیضی بغلتانید.
مرحله 8
ماهیتابه را با روغن روی آتش می گذاریم، صبر می کنیم تا بجوشد، حرارت را کم می کنیم. فیل را دقیقا روی یک نیمه از خمیر قرار می دهیم و با نصف دیگر می پوشانیم.
چبورک های خوشمزه! چقدر خوشحالی در این کلمه. من بلافاصله به یاد می آورم لطیف چاشنی آبدار، گوشت خوشبو کننده، بوی باورنکردنی این محصول فوق العاده و همچنین پوسته پوسته پوسته ترد. چقدر خوشمزه هستند و چقدر می خواهید یک تکه دیگر را گاز بگیرید! یکی از اینها گونه های خوشمزهشیرینی ها کریمه هستند - خوشمزه ترین شیرینی های جهان. آنها بلافاصله افکاری را در مورد کریمه دوردست، در مورد استراحت، در مورد راه رفتن در هوای تازه برمی انگیزند، حتی اگر آنها را در خانه بپزیم.
زمان پخت: 60 دقیقه
وعده های غذایی: 4-5
کالری: 190 کیلو کالری در 100 گرم
ویژگی چنین cheburek هایی این است که می توان آنها را هم گرم و هم سرد خورد. درست است، آنها تقریباً هرگز وقت خنک شدن ندارند، زیرا در عرض چند دقیقه، بلافاصله، داغ، مستقیم از ماهیتابه پراکنده می شوند. زیرا دستور غذا فوق العاده، خوشمزه، نرم و ترد است و استفاده از آن در خانه بسیار آسان است. فقط انگشتانت را لیس بزن!
- 3 فنجان آرد؛
- 3/4 فنجان آب؛
- 1 زرده تخم مرغ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- 0.5 قاشق چایخوری نمک.
مجموعه ای از محصولات برای تهیه پر کردن
- 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
- 4 عدد پیاز متوسط؛
- 2 عدد فلفل سیاه آسیاب شده؛
- 0.5 قاشق چایخوری نمک.
دستور آشپزی
- ما در حال آماده سازی خود هستیم چبورک های خوشمزهدر خانه، ما با یک آزمایش شروع می کنیم. درست کردنش خیلی راحته فقط باید یک تخم مرغ بردارید و بشکنید و پروتئینش رو از زرده جدا کنید. پروتئین را می توان در دستور العمل های دیگر استفاده کرد، اما ما به زرده نیاز داریم. آن را در یک لیوان جداگانه جدا کنید، سپس به مقدار لازم آب بریزید و کارتان تمام شد.
- حالا زرده را در آب هم بزنید و نمک اضافه کنید. دوباره خوب مخلوط کنید تا یک کریستال نمک در ته آن نباشد، این دستور پخت است.
- حالا یک کاسه بزرگ بردارید که باید آرد را در آن الک کنید. شما می توانید این کار را نه یک بار، بلکه چندین بار انجام دهید، بنابراین خمیر حتی با شکوه تر خواهد شد. پس از الک شدن آرد در آن، باید آن را با زرده داخل آب بریزید.
- وقتی همه مواد خمیر به جز کره با هم جمع شد شروع می کنیم به آرامی ورز دادن.
- خمیر را آماده می کنیم، به محض اینکه عملاً آرد آزاد باقی نماند، کره را اضافه کرده و به ورز دادن ادامه می دهیم تا یک گلوله خمیر پفکی داشته باشیم که بعداً از آن چبورک تهیه می کنیم.
- روی خمیر را با پلی اتیلن یا یک فیلم چسبنده ساده می پوشانیم. حدود نیم ساعت به یخچال میفرستیم تا خمیر کاملا آماده شود و کمی استراحت کند. دستور غذا بسیار ساده است. در این فاصله خمیر در حال استراحت است، مراقب گوشت باشیم، یک فیلینگ خوشمزه تهیه کنیم.
- گوشت چرخ کرده را به این صورت آماده می کنیم: پیاز را می گیریم و در چرخ گوشت می چرخانیم، اتفاقاً زمانی که خود گوشت چرخ کرده پخته شد این کار را انجام دهید ایده آل است، پس راحت تر می شود، اما اگر امکان چرخاندن پیاز همراه با گوشت وجود نداشته باشد، پیاز را جداگانه می پیچیم. یک عدد پیاز را می گذاریم تا مکعبی شود و آبدارتر شود.
- خمیر را از یخچال خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید. روی هر برش لایه ها قابل توجه خواهد بود که نشان دهنده عالی بودن خمیری است که به دست آورده ایم.
- هر تکه را با وردنه به شکل کیک نازکی در می آوریم و یک طرف آن را پر می کنیم. ما cheburek خود را بسته بندی می کنیم و لبه ها را به هر روشی مناسب ثابت می کنیم.
- برای اینکه شیرینی ها زیباتر و اشتها آورتر شوند، می توان لبه های آن را با چاقوی مجعد برید.
- چبورک کریمه را در ماهیتابه با روغن داغ سرخ می کنیم. ابتدا صبر می کنیم تا یک طرف آن قهوه ای شود و سپس طرف دوم. توصیه می شود خمیرهای داغ را روی دستمال قرار دهید تا تمام چربی های غیر ضروری و اضافی از آنها خارج شود. چبورک را می توان بلافاصله به صورت گرم سرو کرد. بسیار خوشمزه، دستور پخت عالی.
دستور درست برای chebureks کریمه بیشترین است بهترین دستور پخت، که در اینترنت یافت می شود و می توان آن را در خانه انجام داد. البته، شما نمی توانید چبورک ها را در فروشگاه یا نزدیکترین نانوایی به زحمت بیاندازید و بخرید، اما آیا آنها به اندازه نمونه های خانگی خوشمزه خواهند بود؟ وقتی انجام می دهید با دستان خودممی تواند انتخاب کند چاشنی کامل، بیشترین بهترین مواد تشکیل دهنده. فقط در این صورت است که cheburek های کریمه واقعاً خوشمزه و تقریباً شبیه نمونه های واقعی از کریمه دوردست هستند اما در خانه ساخته می شوند. هیچ یک از اعضای خانواده شما چنین رفتاری را رد نمی کنند. فقط انگشتاتو لیس بزن این دستور را حتما به خاطر بسپارید.
خوشمزه بپزید و از غذایتان لذت ببرید!
برای بازدید از کریمه و امتحان نکردن chebureks؟ خوب، مثل شنا نکردن در دریا است - چرا باید می رفتی؟ کلاسیک - روی آب یخ، پر شده با بره جوان، اکنون تقریباً هرگز ملاقات نمی کنید، اما بقیه - یک دوجین سکه! و با سبزیجات و با پنیر و با پر کردن در ترکیبات مختلف. خوب ، اگر مانند قبل از تعطیلات به کریمه نزدیک نیست ، اما می خواهید روی cheburek های اشتها آور خرد کنید ، خود را با غذا مسلح کنید و دست به کار شوید ، آنها چندان پیچیده نیستند - چبورک های کریمه.
خمیر کریمه - اصول کلی آشپزی
ویژگی اصلی chebureks کریمه نازک، لایه لایه در داخل و حبابدار بیرون، خمیر، رنگ طلایی کم رنگ است. برای رسیدن به این نتیجه، تخم مرغ، روغن نباتی، مارگارین خامه ای، ودکا به آن اضافه می شود. خمیر می شود راه های مختلفبا تغییر دمای محصولات مخلوط.
گوشت چرخ کرده یا مرغ کم چرب را در داخل بشورک های کلاسیک کریمه قرار می دهند. برای آبدار شدن محصولات، مقدار زیادی پیاز به داخل فیلینگ اضافه می شود و آب اضافه می شود. پیاز را در چرخ گوشت خرد می کنیم یا خیلی ریز خرد می کنیم. مرسوم است که به ازای هر پوند گوشت چرخ کرده حدود 120 میلی لیتر آب خنک و از قبل جوشیده اضافه کنید. داخل گوشت باید کمی آبکی باشد.
پر کردن chebureks کریمه می تواند نه تنها گوشت باشد. اغلب آنها با پنیر و گوجه فرنگی پخته می شوند سبزیجات آبداریا چند تاپینگ را با هم ترکیب کنید. به عنوان مثال: گوشت چرخ کرده، قارچ سرخ شده و پنیر.
خمیر chebureks را در دایره های کوچک کمی ضخیم تر از یک ورق کاغذ پهن می کنیم و از آنها به محصولاتی به شکل هلال قالب می زنیم. توجه ویژه ای به درزها و چاشنی ها می شود، نباید زیاد باشد.
خمیر کریمه در حجم زیادی از روغن نباتی کلسینه سرخ شده است. به طوری که سوزاندن در طرفین ایجاد نشود ، محصولات نیمه تمام باید آزادانه در ضخامت چربی داغ "شناور" شوند و کف ظرف را لمس نکنند.
دستور العمل ساده برای chebureks کریمه با گوشت از خمیر در آب یخ
عناصر:
سه لیوان پر (250 میلی لیتر) آرد؛
یک عدد تخم مرغ؛
یک سوم لیوان روغن تصفیه شده؛
نصف قاشق غذاخوری نمک خوب؛
3/4 فنجان آب آشامیدنی.
برای پر کردن:
نیم کیلو گوشت چرخ کرده کم چرب ترجیحا مخلوط؛
چهار سر بزرگ پیاز تلخ؛
نمک و فلفل سیاه و درشت آسیاب شده.
روش پخت و پز:
1. تخم مرغ را به آرامی بشکنید، پروتئین را جدا کرده و زرده را در لیوانی به ظرفیت 250 میلی لیتر بریزید. با آب یخ پر کنید تا حدود سه چهارم لیوان را تشکیل دهید. اگر مایع گرم باشد، خمیر لایه لایه نمی شود. نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا کریستال های آن کاملا حل شود. توصیه می شود از نمک ریز استفاده شود، پس از انحلال، رسوب تیره ایجاد نمی کند.
2. تمام آرد را در یک کاسه پهن بریزید، زرده شل را در آب داخل آن بریزید، با چنگال هم بزنید. روغن نباتی را اضافه کنید و خمیر سفت و نچسبی را ورز دهید.
3. آن را به شکل یک توپ درآورید، آن را در فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید. حداقل زمان خنک شدن نیم ساعت است.
4. سه عدد پیاز را به همراه گوشت چرخ کرده در چرخ گوشت بچرخانید و باقی مانده پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده بفرستید.
5. مقداری نمک، حدود نصف قاشق چایخوری، فلفل به دلخواه اضافه کنید. برای آبدار شدن، دو قاشق غذاخوری آب یا شیر را داخل توده گوشت بریزید، مخلوط کنید.
6. خمیر سرد شده را به دوازده تکه به همان اندازه تقسیم کنید. هر پنکیک نازک، اما شفاف نیست. گوشت چرخ کرده را روی یک نیمه قرار دهید، روی آن را با یک لبه آزاد بپوشانید و لبه های آن را محکم به هم وصل کنید و با شاخک های چنگال کمی فشار دهید.
7. روغن نباتی را بدون ذخیره در تابه بریزید. چبورک کریمه به مقدار زیاد سرخ می شود. تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و صبر کنید تا روغن ترک بخورد.
8. حرارت را ملایم کرده و چبورک ها را در روغن داغ از دو طرف سرخ کنید تا رنگ طلایی روشن ظاهر شود.
شبورک کریمه ترد با سبزیجات خمیر آب جوشیده
عناصر:
تخم مرغ تازه و بزرگ؛
یک قاشق چایخوری شکر؛
سنگ نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
300 میلی لیتر آب خنک، اما نه یخ؛
یک قاشق بزرگ ودکای بدون طعم؛
آرد سفید نیم کیلو؛
دو قاشق غذاخوری روغن غیر معطر.
پر كردن:
گوجه فرنگی با اندازه کوچک، به عنوان مثال، انواع گیلاس - 6 عدد؛
یکی فلفل دلمه ای;
سر کوچک پیاز تلخ؛
دو قاشق چایخوری سس سویا سبک؛
برای طعم - ادویه های تند، ملایم.
روش پخت و پز:
1. تمام آرد را دوباره دانه کنید، آب را بجوشانید.
2. 100 گرم آرد را در ظرف کوچکی بریزید و 200 میلی لیتر آب جوش در آن بریزید و به شدت مخلوط کنید. باید کار کند پوسته ضخیم، قوام فرنی مانند.
3. در یک کاسه دیگر، ودکا، روغن نباتی را به 300 گرم آرد اضافه کنید، یک تخم مرغ را بشکنید. در باقی مانده آب گرمابتدا نمک و سپس شکر را حل کرده و در آرد بریزید و مخلوط کنید.
4. هر دو نوع خمیر آماده شده را با هم در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید، آرد باقی مانده را اضافه کنید و به آرامی خوب ورز دهید. خمیر مطیع به نظر می رسد ، به ظروف و دست نمی چسبد ، هنگام ورز دادن روی میز ، نیازی به اضافه کردن آرد نیست.
5. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و بگذارید روی پیشخوان بماند.
6. گوجه فرنگی ها را به ورقه های نازک برش دهید. فلفل پوست کنده را نصف کنید و نی های عرضی را خرد کنید، پیاز را به حلقه های نازک برش دهید.
7. سبزیجات را مخلوط کنید، مقداری ادویه یا فلفل آسیاب شده اضافه کنید و قیمه را مزه دار کنید سس سویا.
8. خمیر استراحت کرده را به 20 گلوله تقسیم کرده، در ظرفی بریزید و حتماً درب آن را ببندید تا هوا نگیرند.
9. روی میز پر از آرد، توپ ها را به طور متناوب به ضخامت یک ورق کاغذ بغلتانید. فیل سبزیجات را روی نیمی از دایره به دست آمده قرار دهید و در اطراف لبه اتاق بگذارید تا بتوانید آن را محکم ببندید و با یک نیمه آزاد بپوشانید. به آرامی فشار دهید لایه بالاییبا دست خمیر کنید تا هوا آزاد شود و لبه چبورک را محکم فشار دهید.
10. حدود یک لیوان روغن در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم با قطر کم بریزید و آن را روی حرارت زیاد گرم کنید. سپس حرارت را ملایم کرده و خمیرها را ابتدا یک طرف و سپس طرف دیگر تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
شبورک کریمه با پنیر: دستور پخت شیرینی چوکس
عناصر:
آرد گندم - 650 گرم؛
یک عدد تخم مرغ؛
40 میلی لیتر ودکا یا الکل رقیق شده 1:2 با آب؛
لیوان کامل آب (250 میلی لیتر)؛
غیر معطر روغن آفتابگردان- 35 میلی لیتر؛
پنیر سخت کم ذوب برای پر کردن - 150 گرم.
روش پخت و پز:
1. آب را در یک قابلمه کوچک بریزید. کمی نمک اضافه کنید، در روغن نباتی بریزید و روی آتش کوچک بگذارید.
2. وقتی مایع به جوش آمد، ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و نیمی از آرد الک شده را داخل مایع بریزید. تخم مرغ را در خمیر کاستارد کمی خنک شده بشکنید، ودکا را در آن بریزید، مخلوط کنید و آرد باقی مانده را کم کم هم بزنید. ممکن است کمتر طول بکشد، روی تراکم خمیر تمرکز کنید. باید سفت باشد اما سفت نباشد.
3. دادن خمیر کاستاردحداقل نیم ساعت گرم بمانید سپس آن را به توپ های کوچک برش دهید. پس از غلتاندن هر کدام به شکل یک دایره نازک، خمیرها را درست کنید و هنگام مجسمه سازی، نصف آن را با پنیر ریز رنده شده بپاشید.
4. مانند خمیرهای معمولی، در مقدار کافی روغن داغ سرخ کنید. محصولات تمام شده را روی حوله های یکبار مصرف قرار دهید تا چربی اضافی را جذب کنند.
شبورک های آبدار کریمه با گوشت چرخ کرده و سبزیجات از خمیر بدون تخم مرغ، روی مارگارین
عناصر:
یک لیوان آب آشامیدنی؛
125 گرم مارگارین با کیفیت؛
سه لیوان (حدود 500 گرم) آرد گندم;
سنگ نمک - 1/2 قاشق چایخوری
پر كردن:
نیم کیلو گوشت چرخ کرده کم چرب؛
دو لامپ متوسط؛
سبزه شوید جوان- 40 گرم، یا به مزه؛
فلفل آسیاب شده، می توانید ادویه جات دیگر.
روش پخت و پز:
1. در ظرفی با حجم مناسب آرد و نمک را مخلوط کنید. در آب سرد بریزید، با چنگال به شدت مخلوط کنید، باید اطمینان حاصل کنید که خمیر به صورت گلوله جمع می شود.
2. مارگارین را روی حرارت متوسط حل کنید و به جوش بیاورید و به صورت جریان نازک داخل خمیر گلوله ای آماده شده بریزید و ورز دهید. سپس روی میز بگذارید و در صورت نیاز آرد اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید. به شکل توپ در آورده و به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید. خمیر سرد شده الاستیک خواهد بود و به راحتی باز می شود.
3. پیاز پوست گرفته را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده منتقل کنید. ادویه ها، شوید ریز خرد شده، نمک را به دلخواه اضافه کنید. نصف لیوان آب جوشیده سرد بریزید و کاملا مخلوط کنید. که در این موردگوشت چرخ کرده باید کمی آبکی باشد. آب گوشت را آبدارتر می کند و پخت آن را سرعت می بخشد. روی کاسه را با گوشت چرخ کرده با درب بپوشانید، موقتاً آن را در سرد قرار دهید.
4. بعد از حدود یک ساعت و نیم ظرف های خمیر و گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کنید و مد کنید. شیرینی های کلاسیکهلالی شکل از تعداد مشخص شده محصول حداقل شانزده قطعه بیرون می آید.
5. قسمت های خالی را از هر دو طرف سرخ کنید، آنها را در حجم زیادی از روغن نباتی داغ بریزید و آتش را کمی کمتر از حد متوسط بگذارید.
خمیر کریمه پر شده با مرغ، قارچ و پنیر - "ویژه"
عناصر:
هر خمیر cheburek مطابق دستور العمل های بالا تهیه شده است.
برای پر کردن:
نیم کیلو سرد شده فیله مرغ;
لامپ بزرگ؛
دو عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
120 میلی لیتر آب سرد;
200 گرم قارچ های تازه;
یک و نیم قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
پنیر قابل ذوب سخت - 200 گرم.
روش پخت و پز:
1. گوشت چرخ کرده را به خرد شده اضافه کنید پیاز کوچکتر. به دلخواه با فلفل مزه دار کنید و کمی نمک اضافه کنید و در آب ریخته و مخلوط کنید.
2. شسته شده را برش دهید آب سردشامپینیون قارچ ها را در یک تابه گرم شده بریزید روغن سبزیجات. فیلینگ باید آبدار باشد، پس قارچ ها را زیاد سرخ نکنید. بعد از تبخیر رطوبت آن ها را برای چند دقیقه روی حرارت متوسط گرم کنید و از روی اجاق بردارید و خنک کنید.
3. پنیر را روی یک رنده متوسط خرد کنید. خمیر چبورک خانگی را به صورت دایره های نازک باز کنید. روی نیمی از هر کدام ابتدا مرغ چرخ کرده، قارچ سرخ شده را روی آن قرار دهید و روی آن پنیر خرد شده بپاشید.
4. روی مواد را با قسمت مخالف خمیر بپوشانید، لبه های آن را محکم ببندید. با تشکیل خمیرها، جاهای خالی را روی میز پر از آرد بچینید. وقتی همه محصولات آماده شدند، آنها را یکی یکی در یک تابه سرخ کنید، طبق اصل مشترک در همه دستور العمل ها - مقدار زیادی روغن بسیار داغ.
شیرینی کریمه بدون گوشت با گوجه و پنیر
عناصر:
بخش تست خانگیبرای شیرینی ها
برای پر کردن:
150 گرم پنیر سفت;
سه عدد گوجه فرنگی کوچک؛
ریحان خشک شده، سیر خشک و فلفل سیاه.
روش پخت و پز:
1. خمیر شیرینی را با استفاده از یکی از دستور العمل های بالا آماده کنید.
2. گوجه فرنگی ها را بشویید، خشک کنید و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. برای chebureks، بهتر است از انواع گوشتی گوجه فرنگی استفاده کنید.
3. پنیر سفت و کم ذوب را برای فیلینگ روی یک رنده متوسط رنده کنید. سیر خشک، ریحان آسیاب شده را اضافه کنید. همه چیز را با کمی فلفل آسیاب شده مزه دار کرده و مخلوط کنید.
4. روی خمیری که به صورت دایره های نازک پهن کرده اید، چند ورقه گوجه فرنگی بچینید، روی آنها پنیر خرد شده بپاشید و قسمت های خالی را قالب بزنید و کمی به شکل هلال خم کنید. لبه های آزاد را محکم ببندید، در غیر این صورت در حین سرخ کردن تمام آب آن خارج می شود.
5. خمیرها را بدون گوشت مانند انواع کلاسیک سرخ کنید و جای خالی را داخل روغن داغ قرار دهید. لطفا توجه داشته باشید که زمان کمتری برای سرخ کردن نیاز دارد. به محض اینکه یک طرف آن با پوسته طلایی ظریف گرفته شد، چبورک را برگردانید و سمت پایین آن را به همین ترتیب سرخ کنید.
شیرینی کریمه – ترفندهای آشپزی و نکات مفید
برای باز کردن خمیر به شکل دایره مرتب مشکل دارید؟ آن را در یک لایه بزرگ رول کنید و با استفاده از بشقاب ها یا نعلبکی هایی با قطرهای مختلف به عنوان شابلون، دایره هایی به قطر دلخواه را از آن جدا کنید.
برای جلوگیری از چسبیدن درزها، با چنگال از بین آنها عبور کنید و دندان ها را به آرامی به سمت پایین فشار دهید. محکم فشار ندهید، در غیر این صورت لبه محصول را برش خواهید داد.
برای صرفه جویی در روغن، از ماهیتابه های عمیق با قطر کم استفاده کنید و محصولات را یکی یکی سرخ کنید.
خمیر کریمه با پر کردن پنیر، ترجیحاً بدون اینکه منتظر سفت شدن پنیر بمانید، به صورت گرم سرو می شود. مقدار زیادی chebureks را به یکباره با پنیر سرخ نکنید، محصولات نیمه تمام اضافی را فریز کنید. محصولات نیمه تمام منجمد قبل از سرخ کردن نیازی به یخ زدایی کامل ندارند، فقط باید کمی ذوب شوند.
آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید. نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید. روغن نباتی را نیز اضافه کنید.
قطره های کره را با دست با آرد بمالید و تکه ها را با کره ورز دهید. به تدریج در آب در دمای اتاق بریزید (آرد متفاوت است - مقدار خمیر را در آن بریزید) همچنین خمیر را با دست ورز دهید. خمیر گلوله و سفت خواهد شد. نیازی به ورز دادن ندارید
خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید و آن را در فیلم چسبناک بپیچید. ترک در دمای اتاقبه مدت 1 ساعت. پس از این مدت، خمیر کاملاً متفاوت می شود - لطیف، نرم، الاستیک و کاملاً نچسب چه به دست و چه به سطح.
در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را آماده کنید. گوشت خرد شده(هر - به صلاحدید شما) در یک کاسه عمیق قرار دهید. پیاز خرد شده را در چرخ گوشت اضافه کنید.
خمیر استراحت کرده را به 2 قسمت تقسیم کنید. از هر یک - یک "سوسیس" بپیچید.
به قطعات (حدود 40 گرم) برش دهید. هر قطعه را به صورت یک طناب بلند (حدود 25 سانتی متر) بغلتانید.
در مرحله بعد، هر تاژک را به شکل "حلزون" بغلتانید (این روش خمیر را هنگام سرخ کردن نتیجه خیره کننده ای می دهد - خمیرها بسیار لایه لایه می شوند). تکه های خمیر را بپوشانید فیلم چسبناکو به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
حالا هر "حلزون" نازک پهن می شود (آرد برای غلتاندن، اصولاً نیازی نیست، اما اگر خمیر شما کمی به سطح چسبید، آن را با آرد بپاشید، اما فقط کمی). نزدیک به یک لبه کیک، 1-2 قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را قرار دهید.
روغن را در ماهیتابه گرم کنید (ترجیحا در سرخ کن عمیق، چون باید روغن کافی باشد، cheburek ها به مقدار زیاد سرخ می شوند). اگر سرخ کن وجود نداشت، خمیر کریمه را در تابه به مدت 2 تا 3 دقیقه از هر طرف تا قهوه ای طلایی، روی حرارت متوسط سرخ کنید.
خمیرهای پخته شده را روی دستمال کاغذی بگذارید تا پاک شود. چربی اضافی. یک حفره در وسط چبورک ایجاد می شود و وقتی چبورک را گاز می گیرید، مقدار زیادی آب گوشت داخل آن است. خود خمیر ترد، حباب دار و بسیار لایه لایه است.
چبورک کریمه را فوراً داغ سرو کنید! غیر واقعی خوشمزه! من به شدت توصیه می کنم آن را امتحان کنید!
نوش جان!