طرز پخت کیک مرنگ. طرز تهیه کیک مرنگی طبق دستور گام به گام با عکس

آیا مرنگ و مرنگ یکی هستند؟

تفاوت این دو نام در تکنولوژی تهیه است. کارشناسان می گویند مرنگ توده غلیظی از پروتئین های زده شده و پودر قند است. و بعد از پخت در فر تبدیل به مرنگ می شود. کیک های موجود در فروش را می توان با هر دو پیدا کرد، و در هر دو مورد، جرم سفید تخم مرغ مشمول خواهد شد حرارت درمانی. بنابراین، در انتخاب دستور العمل های مرنگ و دستور پخت مرنگ راحت باشید (بهتر است با عکس، زیرا ظاهر آن قابل مشاهده است)، هیچ تفاوتی بین آنها وجود ندارد.

پنج ماده متداول در دستور پخت مرنگ و مرنگ عبارتند از:

امروزه سه نوع اصلی مرنگ وجود دارد:

• فرانسوی
• ایتالیایی
• سوئیس

چگونه مرنگ و مرنگ را در خانه بپزیم؟

تفاوت ها، دوباره، در فن آوری آماده سازی. اولین مورد، فرانسوی، کلاسیک است (زیرا زادگاه این دسر فرانسه است). مواد لازم: پروتئین و شکر با دور تند هم میزنیم تا سفت شود. گاهی کمی نمک به آن اضافه می شود. ویژگی - مرنگ فرانسوی باید بلافاصله استفاده شود وگرنه می نشیند.

مرنگ سوئیسیپایدارتر و به شکل خام آن "دوام طولانی" دارد. محصولات یکسان هستند، اما آنها را باید در یک حمام آب با دمای حدود 50 درجه سانتیگراد بزنید.

ایتالیایی، با اضافه کردن شربت شکر داغ به جای شکر یا پودر. جرم ثابت بیرون می آید و شکل خود را به خوبی حفظ می کند. پخت آسان تا حالت سفت و نیمه جامد. تزیین عالی بالای دسرهاست، وقتی پالپ لطیف زیر لایه "برشته شده" مرنگ پنهان شود.

بسته به کار در دست، هر یک از این سه را می توان تا قله های نرم یا سخت هم زد.

پنج تا از سریعترین دستور العمل های مرنگ و مرنگ:

مرنگ در زبان فرانسوی به معنای "بوسه" است.

• در حین هم زدن مرنگ، به تدریج سرعت همزن را افزایش دهید، بنابراین جرم هوا بیشتر، اما متراکم می شود.
• پروتئین ها را با دقت از زرده جدا کنید تا حتی یک قطره به آن برخورد نکند
• تیغه های همزن و کاسه را کاملاً از چربی بشویید - ظروف باید شفاف باشند
• دمای مناسب فر برای خشک کردن مرنگ 100 درجه سانتیگراد است.
• به جای فر، مرنگ را می توانید در خشک کن سبزیجات خشک کنید
• مرنگ را نزنید وگرنه آبکی می شود.
• فرقی نمی کند شکر مصرف کنید یا پودر قند - در هر صورت شکر در تعامل با پروتئین خام حل می شود.
• از تخم مرغ استفاده کنید حق بیمه، از قبل سرد شده است

دستور پخت مرنگ ساده به نظر می رسد: باید سفیده تخم مرغ را با آن هم بزنید شکر پودر شدهو گاهی آب لیمو. اما برای دریافت یک دسر واقعاً مطبوع، باید همه چیز را درست انجام دهید.

1. تخم مرنگ نباید تازه ترین باشد، بلکه حدود یک هفته است. سفیده این گونه تخم مرغ ها بهتر هم زده می شود.
2. سفیده ها را از زرده جدا کنید. حتی اگر کمی زرده وارد توده پروتئین شود، به سادگی شلاق نمی خورد.
3. شما باید بلافاصله بعد از اینکه تخم مرغ ها را از یخچال گرفتید، پروتئین ها را از زرده جدا کنید. اما قبل از شلاق زدن، پروتئین ها باید بایستند دمای اتاقنیم ساعت. به لطف این، پایه مرنگ هوای بیشتری خواهد داشت.
4. سفیده های تخم مرغ را در یک کاسه تمیز و خشک بزنید. ملحقات میکسر باید یکسان باشد. حتی با یک قطره آب یا چربی، نمی توانید سفیده های تخم مرغ را کف کنید. برای اطمینان، می توانید ابتدا ظروف را با آب لیمو و سپس با یک حوله کاغذی پاک کنید.
5. به جای شکر از پودر قند استفاده کنید. اگر در دسترس نبود، می توان شکر معمولی را در آسیاب قهوه آسیاب کرد. توده پروتئینی بهتر با پودر زده می شود. علاوه بر این، دانه های شکر ممکن است در مرنگ باقی بماند، به این معنی که دسر چندان لطیف نخواهد بود.
6. پودر قند را باید بعد از اینکه سفیده تخم مرغ را کف کردید اضافه کنید و نه قبل از آن. باید در قسمت هایی، حدود یک قاشق چایخوری ریخته شود، در حالی که به زدن توده تخم مرغ ادامه می دهیم.
7. آب لیمو در انتها اضافه می شود تا جرم از دست نرود. بر اساس محاسبه ½ قاشق چایخوری آب میوه در هر 1 سفیده تخم مرغ. اما اگر یک مخلوط کن نسبتاً قدرتمند دارید که قبلاً پروتئین ها را به یک کف پایدار تبدیل کرده است، نمی توانید آب میوه اضافه کنید. در هر صورت به هیچ وجه به دسر آماده شده آسیبی نمی رساند.

طرز پخت مرنگ در فر

این روش کلاسیک، که به لطف آن مرنگ مطبوع و زیبا است.

عناصر

• 3 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 180 گرم پودر قند.

چه چیز دیگری می توان به مرنگ اضافه کرد

طعم و ظاهر مرنگ کلاسیککمک به تنوع:

• وانیلین؛
• دارچین؛
• عصاره یا طعم دهنده های غذایی (وانیل، بادام، نعناع، ​​میوه و غیره)؛
• رنگ خوراکی (رنگ ژله ای مرنگ را براق تر می کند و رنگ پودری آن را مات می کند).
• خرد شده؛
• کاکائو
• تراشه نارگیل

آنها در پایان پخت به توده پروتئین اضافه می شوند.

اما مراقب باشید. روغن ها (مانند آجیل ها) و مایعات می توانند با تشکیل کف تداخل کنند. بنابراین بهتر است مقدار کمی اضافه کنید تا اینکه زیاده روی کنید و مرنگ را خراب کنید.

اگر می خواهید طعم دهنده های غذایی را اضافه کنید، هرگز از طعم دهنده های حاوی الکل استفاده نکنید. همچنین اجازه نمی دهد که سنجاب ها بلند شوند.

آشپزی

سفیده ها را از زرده جدا کنید. ابتدا سفیده ها را با همزن با سرعت کم حدود 30 ثانیه بزنید. وقتی سفیده ها تازه شروع به کف کردن کردند، سرعت را تا حد متوسط ​​افزایش دهید و هم بزنید تا کف سفید غلیظی به وجود بیاید.

سپس پودر قند را کم کم اضافه کنید. مخلوط کن را خاموش کنید و پایه مرنگ را با قاشق مخلوط کنید و توده پروتئینی را که در حین هم زدن پاشیده شده از دیواره ها جمع کنید.

سپس چند دقیقه دیگر با سرعت بالا بزنید. شما باید فوم غلیظ داشته باشید. قوام یکنواخت. می توانید آمادگی پایه مرنگ را، به اندازه کافی عجیب، با بلند کردن ظرف با آن وارونه بررسی کنید: توده پروتئین باید در جای خود باقی بماند.

پایه تمام شده را در یک کیسه لوله قرار دهید. شما می توانید با یک قاشق معمولی از پس آن بر بیایید، اما آنقدرها زیبا نخواهد بود.

فر را با دمای 100 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و مرنگ را روی آن درست کنید.

ورقه پخت را به مدت 1-1.5 ساعت در فر در سطح متوسط ​​قرار دهید. زمان پخت بستگی به اندازه مرنگ دارد: هرچه کوچکتر باشد سریعتر آماده می شود. مرنگ های خیلی بزرگ حدود 2 ساعت طول می کشد.

در زمان پخت در فر را باز نکنید. به دلیل اختلاف دما، مرنگ ممکن است ترک بخورد. مرنگ تمام شده باید به راحتی از پوست جدا شود.

بعد از پخت، فر را خاموش کنید، در را کمی باز کنید و چند ساعت داخل مرنگ را بگذارید تا کاملا خنک شود.

طرز پخت مرنگ در آرام پز

مرنگ آهسته پز هیچ تفاوتی با مرنگ فر ندارد. این روش پخت برای مثال اگر امکان استفاده از فر وجود نداشته باشد مناسب است.

youtube.com

نسبت مواد و طرز تهیه پایه مرنگ نیز با دستور کلاسیک فرقی نمی کند. اما در نظر داشته باشید که باید مرنگ را به صورت تکه تکه بپزید یا مقدار مواد را 2 تا 3 برابر کاهش دهید.

آشپزی

طرز پخت مرنگ در مایکروویو

این مرنگ به اندازه دسر فر یا آرام پز مطبوع نخواهد بود. مرنگ در مایکروویو از داخل گرم می شود، بنابراین پس از پختن به سرعت ته نشین می شود.

مزیت این روش این است که به زمان بسیار کمی نیاز دارید. و مرنگ ترد تر خواهد شد.

food-hacks.wonderhowto.com

مقدار مواد و طرز تهیه پایه مرنگ با دستور کلاسیک متفاوت است.

عناصر

• سفیده تخم مرغ 1 عدد؛
• 150 گرم پودر قند.

آشپزی

پروتئین را از زرده جدا کنید. پروتئین و پودر قند را مخلوط کنید. می توانید این کار را با همزن انجام دهید یا می توانید از لیسک یا قاشق معمولی استفاده کنید. خمیر غلیظی به دست می آید که می توانید با دست ورز دهید.

آن را به چند تکه کوچک تقسیم کرده و به شکل توپ درآورید. توپ ها را با فاصله نسبتا زیادی از یکدیگر روی ظرفی که با کاغذ روغنی یا حوله کاغذی پوشانده شده است قرار دهید.

مرنگ را با حداکثر قدرت به مدت 30 ثانیه بپزید. در طول پخت، خمیر پخش می شود، بنابراین مرنگ صاف می شود.

مرنگ را چگونه و به چه میزان نگهداری کنیم

مرنگ به خوبی رطوبت را تحمل نمی کند، بنابراین در یخچال مرطوب می شود. باید تا یک هفته در ظرف دربسته در دمای اتاق نگهداری شود.

این دسر شیرین فرانسوی که در دهان آب می شود از دوران کودکی برای بسیاری آشنا بوده است. مقاله ما در مورد نحوه پخت مرنگ در خانه، تکنیک ها و اسرار شما باید بدانید و چگونه تنوع ایجاد کنید - این یک غذای خوشمزه و آسان برای طبخ است.

این شیرینی یکی از ساده ترین ها برای تهیه است.

این خوراکی لذیذ به مرنگ نیز معروف است. اعتقاد بر این است که زادگاه دسر فرانسه است، زیرا اولین توضیح مکتوب دستور پخت توسط یک سرآشپز فرانسوی انجام شده است. با این حال، سوئیسی ها معتقدند که این کیک به نام روستای آنها Meiringen نامگذاری شده است، در حالی که لهستانی ها مطمئن هستند که این غذا توسط آشپز پادشاه استانیسلاو اول لشچینسکی ساخته شده است. اما دختر پادشاه که همسر لویی پانزدهم بود دستور تهیه کرد غذاهای فرانسوی. سخت است بفهمیم کدام یک از اینها درست است. و در حالی که این حالات در حال بحث هستند، ما به سادگی از طعم شگفت انگیز قهرمان مقاله خود لذت خواهیم برد.

همه دسرهای خشک و ترد را دوست ندارند، بنابراین باید به شما بگوییم که چگونه آن را بپزید فرنیبرای مرنگ

شما نیاز خواهید داشت:

1. کره - 100 گرم
2. ساخ خوب ar - 90 گرم
3. زرده تخم مرغ - 1 عدد
4. شیر - 70 میلی لیتر
5. وانیلین - 0.5 کیسه
6. کنیاک - یک قاشق غذاخوری

روش پخت و پز:

• زرده تخم مرغ، شکر و شیر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.
• دو دقیقه بعد از جوشیدن، مخلوط را خاموش کرده و تا دمای اتاق خنک کنید.
• وانیل را جداگانه مخلوط کنید و نرم کنید کره، توده به دست آمده را با مخلوط تخم مرغ خنک شده مخلوط کنید.
• به طور مداوم هم زدن، کنیاک را در آن بریزید.
• مارینگا ها را با خامه چرب کرده و دوتایی چسب بزنید.

برای ایجاد یک دسر فرانسوی در خانه، باید چند راز مهم را بدانید:

1. یک کاسه آلومینیومی را برای شلاق انتخاب نکنید، به مرنگ ها رنگ خاکستری می دهد.
2. فقط از ظروف تمیز و خشک استفاده کنید، وجود قطرات آب غیرقابل قبول است.
3. از آنجایی که ما کیک نمی‌پزیم، بلکه آنها را خشک می‌کنیم، از عملکرد "کنوانسیون" (در صورت وجود) استفاده کنید.
4. برای هم زدن کامل، تخم مرغ ها را به مدت 40 دقیقه در یخچال نگه دارید.
5. برای حفظ رنگ سفید برفی مخلوط زده شده، کمی آب لیمو یا اسید اضافه کنید.
6. اجازه ندهید زرده یا چربی وارد شود.
7. اگر از تازگی تخم مرغ ها مطمئن نیستید، هر کدام را در یک ظرف جداگانه بشکنید.
8. فقط از ماسه ریز یا پودر قند استفاده کنید، ماسه درشت می تواند به خوبی حل شود و روی دندان ها خرد شود.
9. با سرعت کم شروع به هم زدن کنید تا مخلوط اکسیژن دار شود، سپس سرعت را به حد متوسط ​​برسانید. ضرب و شتم در حداکثر نامطلوب است.
10. مواد را به "قله های سخت" بزنید تا پای ثابت شود.
11. بلافاصله بعد از پخت در فر را باز نکنید، بگذارید مرنگ ها چند ساعت خنک شوند.
12. هرگز فر را هنگام خشک شدن باز نکنید.
13. بعد از خنک شدن کامل کیک بافت آن را بررسی کنید.
14. برای یک بیسکویت، نباید پروتئین را زیاد کف کنید.

با یک بار آموختن، می توانید تا آخر عمر خود و عزیزانتان را با این دسر خشنود کنید.

به عنوان یک امتیاز، ما به شما خواهیم گفت که چگونه غذاهای محبوب را بپزید کیک مرنگ - کیف.

عناصر:

• پروتئین - 10 قطعه
• شکر گرانول - یک لیوان
• آرد - 40 گرم
• آجیل بو داده

روش پخت و پز:

1. پروتئین های به شدت سرد شده را با یک لیوان شکر گرانول ضرب کنید (تا زمانی که جرم 4-5 برابر افزایش یابد).
2. آجیل و آرد را قرار دهید؛
3. همه چیز را با دقت مخلوط کنید؛
4. روی دو ورق پوستی گرد بچینید.
5. چهار تا پنج ساعت در فر با دمای 100 درجه خشک کنید.
6. بگذارید کیک ها دو تا سه ساعت دراز بکشند.

کرم رنگ:

• زرده - ده قطعه
• کره - 500 گرم
• شکر - 270 گرم
• شیر - 300 میلی لیتر
• کاکائو - 25 گرم
• وانیلین
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری.

مراحل:

1. ماسه را با شیر مخلوط کرده و به جوش بیاورید.
2. زرده ها را بکوبید و نیمی از مخلوط آب پز شده را داخل آن ها بریزید (در عین حال بدون وقفه هم بزنید).
3. همه چیز را با مایع باقیمانده دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد (مدام هم بزنید) سپس خاموش کنید و به مدت 2 دقیقه هم بزنید.
4. شربت به دست آمده را خنک کنید.
5. روغن آبکش را با همزن بزنید تا پف کند و وانیلین را اضافه کنید.
6. در ادامه هم زدن، شربت سرد شده را اضافه کنید.
7. خامه را به 2 قسمت تقسیم کنید: به یک قسمت کنیاک اضافه کنید و به قسمت دیگر کاکائو اضافه کنید.

پروتئین های به شدت سرد شده را با شکر گرانول هم بزنید

مغزهای بو داده را داخل آرد بریزید و به آرامی مخلوط کنید

روی دو ورقه روغنی گرد ویکلیدیویم و به مدت 4-5 ساعت در فر خشک کنید.

اجازه دهید کیک ها 2-3 ساعت دراز بکشند

وسط و ته کیک را با خامه سفید و روی و کناره های کیک را با شکلات چرب کنید. با آجیل و شکلات تزئین کنید. قبل از سرو، کیک را به مدت 6 ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد.

وسط و ته کیک را با خامه سفید و روی و کناره کیک را با شکلات چرب می کنیم

تزیین کیک مرنگی

طرز تهیه مرنگ در خانه

پختن کیک برای شما دشوار نخواهد بود، اما باید چند ساعت وقت داشته باشید، زیرا فرآیند خشک کردن زمان زیادی می برد. اما مهم ترین چیز این است که مطمئن باشید هیچ ماده مضری در ظرف شما وجود ندارد.

این غذا پتانسیل زیادی دارد گزینه های مختلفطرح

وجود داشته باشد دستور العمل های مختلفو تکنیک های ایجاد دسر. ما در مورد آنها و نحوه درست و خوشمزه پختن مرنگ در خانه به شما خواهیم گفت.

تکنیک های شلاق زدن

فرانسوی	آسانترین راه. سنجاب را با پودر قند و کمی نمک به "قله های سخت" تکان می دهند.
سوئیس	ایجاد دسر در حمام آب صورت می گیرد. ظرف حاوی محتویات را روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار می دهیم و به این ترتیب همه چیز به مدت 7 دقیقه با سرعت زیاد کف می کند. سپس کاسه را از حمام آب خارج کرده و مواد را 3 دقیقه دیگر هم می زنیم. به نظر می رسد یک توده ضخیم است که شکل خود را به خوبی حفظ می کند. می توانید آجیل، مارمالاد، قهوه، شکلات رنده شده، ژله را به آن اضافه کنید.
ایتالیایی	گرم استفاده می شود شربت شکر. به تدریج در سنجاب ها ریخته می شود، بدون اینکه مخلوط شوند. در چنین خلقتی، می توانید بدون ترس، کره را برای طعم اضافه کنید.

طرز پخت مرنگ در فر

این دستور العمل کلاسیکمرنگ ها رایج ترین است. در صورت تمایل می توان افزودنی های طعم دهنده مختلف را در مخلوط حاصل گنجاند.

عناصر:

• سفیده تخم مرغ - 4 عدد
• پودر قند - 250 گرم
• مقدار اندکی نمک
• روغن نباتی - برای چرب کردن ماهیتابه

فرآیند پخت و پز:

1. سنجاب ها را خنک کنید و کمی نمک به آنها اضافه کنید.
2. با سرعت کم شروع به زدن کنید.
3. پس از کدر شدن و تشکیل کف و حباب می توان سرعت همزن را افزایش داد.
4. شکر ریز را کم کم اضافه کنید. ماسه یا پودر، در حالی که به طور مداوم مخلوط را کف می کند. صبور باشید، زیرا شکر باید در یک قاشق چایخوری ریخته شود. این کار برای اینکه پای ها بعد از پخت ریزش نکنند لازم است.
5. سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن بزنید تا قله‌های سفت شکل بگیرد.
6. یک ورقه پخت را با کاغذ شیرینی پزی بپوشانید و روی آن را با روغن چرب کنید.
7. توده را به کیسه شیرینی بفرستید و از آن برای فشار دادن برنج های شکل و اندازه دلخواه روی یک ورقه پخت استفاده کنید.
8. در دمای 100 درجه حدود یک ساعت (بستگی به فر شما دارد) بپزید.
9. در این فرآیند، به هیچ وجه در فر را باز نکنید و 2 ساعت پس از پخت نیز.

در اجرای این شیرینی ها از اشکال متنوع و رنگ های متنوع استفاده می شود.

نحوه پخت مرنگ در فر روشن است، حالا بیایید با روش های پیچیده دیگر مقابله کنیم.

طرز پخت مرنگ در مایکروویو

برای دوستداران این دستگاه یک دستور العمل جداگانه وجود دارد. این به افراد بی حوصله کمک می کند تا مرنگ را خیلی سریع بپزند. با این حال، شایان ذکر است که پختن و گرم کردن هر ظرفی در مایکروویو بی خطر نیست. امواج مایکروویو بر سلامت ما تاثیر منفی می گذارد.

عناصر:

• پروتئین - دو
• شکر خوب - یک لیوان
• مقدار اندکی نمک
• یک پیمانه وانیلین
• روغن سبزیجات.

وجود داشته باشد دستور العمل های خاصبرای پخت در اجاق های مایکروویو

مراحل پخت مرنگ در مایکروویو:

1. سنجاب ها را در ظرف تمیز و خشکی بریزید، نمک و کف اضافه کنید تا پف کند.
2. وانیل و شکر گرانول را به آرامی و به تدریج اضافه کنید.
3. تکان دهید تا "قله های سخت" تشکیل شود.
4. ظرف را چرب کنید اجاق مایکروویو روغن سبزیجاتو آرد بپاشید.
5. توده به دست آمده را در قسمت هایی با یک سرنگ قنادی فشار دهید.
6. مرنگ ها را با قدرت 750 وات به مدت یک تا دو دقیقه خشک کنید.
7. 15-20 دقیقه دیگر در را باز نکنید.

امیدواریم کیک ها و شیرینی های شما برای اولین بار زیبا و فوق العاده خوشمزه شوند!

کیک مرنگ ظاهریادآور گل ختمی است، اما با ترک خوردن، بافت ترد آن آشکار می شود. این غذای لذیذ فقط از دو محصول - پروتئین و شکر تهیه می شود. اما حتی با وجود چنین لیست کوتاهی از مواد مورد استفاده، وجود دارد فن آوری های مختلف(فرانسوی، ایتالیایی و سوئیسی) با ظرافت ها و اسرار آن که در این مقاله به آن پرداخته خواهد شد.

این دستور غذا نه تنها حاوی نسبت های کلاسیک شکر و پروتئین است، بلکه ظرافت ها و اسرار اصلی فن آوری را نیز نشان می دهد که به دستیابی به ظاهر و طعم عالی مرنگ کمک می کند.

برای یک نسبت باید موارد زیر را بگیرید:

• 3 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 180-220 گرم شکر؛
• 3-4 قطره آب لیمو.

تکنولوژی پخت و پز مرحله به مرحله:

1. قبل از شروع کار، ظرف همزن و همزن را کاملاً بشویید، چربی زدایی کنید و خشک کنید. می تواند به عنوان یک چربی گیر عمل کند آب لیمو. با یک پد پنبه ای آغشته به آن، باید کاسه و تیغه های دستگاه را پاک کنید.
2. سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. و همچنین از توده پروتئین ارزش آن را دارد که شالازا (نخ سفیدی که زرده را در مرکز پروتئین نگه می دارد) استخراج کنید. سپس سفیده های تخم مرغ را با سرعت متوسط ​​بزنید تا کف سفت یا قله های نرم تشکیل شود.
3. پس از آن، به تدریج سرعت هم زدن را با اضافه کردن شکر در قسمت های کوچک (هر کدام 1-2 قاشق غذاخوری) افزایش دهید. شما باید یک توده سفید متراکم به دست آورید که هنگام چرخاندن از کاسه خارج نشود یا از کاسه خارج نشود. در پایان هم زدن چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید.
4. توده پروتئین تمام شده را به کیسه شیرینی منتقل کنید و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید. برای اینکه مرنگ در هنگام خشک شدن کدر نشود و حالت خود را از دست ندهد می توان روی آن را با پودر قند پودر کرد.
5. مرنگ در دمای 80-110 درجه به مدت 1-2 ساعت بسته به اندازه کیک ها خشک می شود. پس از آن، مرنگ بلافاصله از فر خارج نمی شود، بلکه اجازه می دهد تا در آن خنک شود و در را باز می کند.

در این دستور غذا از شکر بیشتر از یک شیرین کننده استفاده می شود. این ماده اصلی مسئول چگالی جرم است، بنابراین مقدار آن قابل تغییر نیست. در حالت ایده آل، وزن ماسه باید دو برابر پروتئین ها باشد.

پخت و پز با خامه

اگر ابرهای هوامرنگ را دوتایی با خامه شارلوت بچسبانید، یک کیک خوشمزه و آب شده در دهان دریافت می کنید که دستور پخت آن از زمان اتحاد جماهیر شوروی شناخته شده است.

برای تهیه مرنگ با خامه طبق GOST، باید مصرف کنید:

• 140 گرم (یا 4 قطعه) پروتئین؛
• شکر 280 گرم برای مرنگ و 90 گرم برای خامه؛
• 3 گرم اسید سیتریک;
• 100 گرم کره؛
• 1 زرده؛
• 65 میلی لیتر شیر؛
• شکر وانیلی 4 گرم؛
• 15 میلی لیتر براندی.

دنباله اقدامات:

1. سفیده ها را به طور جداگانه به یک کف ثابت کرکی بزنید، سپس به تدریج شکر را با اسید سیتریک اضافه کنید. از توده سفید به دست آمده، چهل ورقه های گرد بریزید که در فر با دمای 100 درجه خشک می شوند.
2. زرده را با شکر و وانیل چرخ کرده و با شیر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم دم کنید تا غلیظ شود. سپس کره نرم را با همزن بزنید تا پف کند و به تدریج شیر را اضافه کنید پایه کاستردو کنیاک
3. مرنگ خنک شده را با احتیاط از روی پوست خارج کنید و دو به دو به هم وصل کنید و کناره های صاف قسمت های خالی را با خامه به دست آمده آغشته کنید.

اگر نمی خواهید برای مدت طولانی با خامه دست و پنجه نرم کنید، می توانید از آن برای چسباندن نیمه های کیک استفاده کنید. شیر تغلیظ شده آب پزیا شکلات آب شده خیلی هم خوشمزه میشه

دستور پخت سنتی فرانسوی

دسر مرنگ نام دیگری دارد - مرنگ. تهیه مرنگ راه های مختلف: دستور فرانسوی، ایتالیایی یا سوئیسی. ساده ترین در نظر گرفته شده است مرنگ فرانسوی. برای تهیه آن نیازی به دماسنج نیست و میکسر را می توان با همزن دستی تعویض کرد اما در این صورت باید زیاد عرق کنید.

برای تهیه کیک مرنگی، برای یک قسمت کوچک به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 پروتئین؛
• شکر 125 گرم.

آشپزی:

1. سفیده ها را با سرعت کم همزن بزنید و به تدریج دفعات چرخش همزن ها را زیاد کنید و شکر را کم کم اضافه کنید. باید آنقدر هم بزنید تا تمام کریستال ها حل شوند و به قول فرانسوی ها به "منقار پرنده" برسد، وقتی یک قطره مرنگ که بین انگشتان فشرده می شود، با باز شدن انگشتان به شکل منقاری شکل می گیرد.
2. پس از آن، فقط با استفاده از یک کیسه شیرینی پزی، مرنگ را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید یا به سادگی آن را با یک قاشق در فاصله ای از یکدیگر قرار دهید. سپس کیک ها در دمای 100 درجه خشک می شوند.https://www.youtube.com/watch?v=iNMRbMxPfLE

مرنگ فرانسوی (مرنگ) را می توان فوق العاده روشن ساخت. برای انجام این کار، با یک برس آغشته به رنگ خوراکی، باید نوارهای عمودی را داخل کیسه بکشید، سپس توده پروتئین را به داخل آن منتقل کرده و آن را رسوب دهید. کیک ها با سطح رنگی روشن ظاهر می شوند.

مرنگ ایتالیایی هوا در خانه

ایتالیایی ها ترجیح می دهند نه شن و ماسه را در پروتئین های زده شده، بلکه شربت قند غلیظ و داغ وارد کنند. نتیجه یک توده متراکم و پایدار با درخشندگی براق است که زنان خانه دار خانگی آن را کاستارد پروتئینی می نامند. این مرنگ برای پر کردن سبدهای نان کوتاه یا نی مناسب است، اما می‌توانید آن را روی یک کیک ترد نیز خشک کنید.

لیست محصولات مورد نیاز مرنگ ایتالیایی:

• 3 پروتئین؛
• 180 گرم شکر؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 15 میلی لیتر آب لیمو.

پیش رفتن:

1. شکر را در ظرفی با ته ضخیم بریزید و با آب بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، شربت را به مدت پنج تا هفت دقیقه بجوشانید.
2. وقتی جرم از قبل به مدت 2-3 دقیقه در حال جوشیدن است، شروع به زدن سفیده ها کنید. تا زمانی که شربت آماده شد باید سفید شده و حجم آنها زیاد شود. محلول شکر داغ را در جریان نازکی داخل سفیده ها بریزید و به هم زدن آنها ادامه دهید.
3. وقتی تمام شربت با پروتئین ترکیب شد، آب لیمو را اضافه کنید و به زدن مرنگ ادامه دهید تا جرم کاملا خنک شود. مرنگ های ته نشین شده به مدت دو ساعت در دمای 90 درجه خشک می شوند.

تمام شده مرنگ ایتالیاییکمی نرم، اما بعد از چند دقیقه مانند یک دسر فرانسوی خشک و ترد می شوند.

روش آشپزی سوئیسی

فن آوری پخت و پز سوئیسی جهانی در نظر گرفته می شود. این به شما امکان می دهد نه تنها کرم، بلکه کیک های مرنگ ترد راه راه نیز درست کنید که در هنگام خشک شدن تار نمی شوند.

نسبت قند و پروتئین به صورت زیر خواهد بود:

• 4 پروتئین؛
• شکر 240 گرم.

طرز تهیه کیک مرنگ به روش سوئیسی:

1. یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید، بگذارید بجوشد. در یک ظرف کوچکتر، شکر و پروتئین ها را با هم ترکیب کنید و روی آب جوش قرار دهید.
2. با دور تند همزن، محتویات ظرف کوچکتر را به مدت 5 تا 8 دقیقه بزنید. جرم سفید، براق و متراکم می شود، در حالی که حجم آن افزایش می یابد.
3. مرنگ تمام شده را از روی حرارت بردارید و خنک کنید و سپس روی سینی پخت آماده شده قرار دهید و در فر 100 درجه به مدت یک تا دو ساعت خشک کنید.

برای تهیه این کیک به موارد زیر نیاز دارید:

• 3 پروتئین؛
• 100 گرم شکر؛
• 100 گرم پودر قند و 15 گرم اضافی برای خامه؛
• 10 گرم نشاسته؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 5 میلی لیتر آب لیمو؛
• 3 گرم نمک؛
• 120 گرم پنیر کشک؛
• 120 گرم خامه غلیظ؛
• انواع توت ها و میوه های تازه به طعم و مزه.

پخت کیک به روش زیر:

1. مقداری نمک به پروتئین ها اضافه کنید و با همزن بزنید. وقتی اولین حباب ظاهر شد، شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید. نتیجه باید یک توده متراکم سفید برفی باشد.
2. آب لیمو را در پروتئین های زده شده بریزید و مخلوطی از پودر قند و نشاسته را اضافه کنید. با سرعت متوسط ​​همزن به آرامی هم بزنید.
3. مرنگ را روی حصیر سیلیکونی یا پوستی به صورت لانه به قطر 7-8 سانتی متر با فاصله معینی از یکدیگر قرار دهید. در کل باید 8 جای خالی بیرون بیاید.
4. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و در زمان فرستادن ورقه پخت به همراه مواد خالی آن را روی 100 درجه کم کنید. لانه ها را حدود یک ساعت و نیم خشک کنید.
5. برای خامه خامه سرد را با پودر قند با سرعت زیاد بزنید تا به صورت یک جرم پفکی در بیاید سپس با کم کردن سرعت پنیر کشک سرد را هم بزنید.
6. لانه های مرنگ خشک و خنک شده را با انواع توت ها و میوه ها پر کنید و خامه را روی آن بریزید. با برگ های نعناع و برش های میوه یا توت های کامل تزئین کنید. دسر بلافاصله پس از آماده شدن سرو می شود.

لازم به ذکر است مرنگ دسری است که به شرایط نگهداری خاصی نیاز دارد. ابرهای شکر سفید برفی کاملاً مرطوب هستند، بنابراین آنها را در یک مکان خشک مانند یک ظرف کاملاً بسته نگهداری می کنند. اما اغلب، این ظرافت نیازی به نگهداری طولانی ندارد، زیرا خیلی سریع خورده می شود.

پروتئین های اضافی همیشه برای آن دسته از خانم های خانه دار باقی می ماند که به پختن دسر و شیرینی علاقه دارند. پروتئین زیادی را کجا قرار دهیم؟ البته بگذارید مرنگ بپزند. از این گذشته ، این کیک هوادار با پوسته ترد ظریف است که هیچ شیرینی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

ظرافت تصفیه شده

مرنگ نام های زیادی دارد، اما همه آنها چیزی ظریف، بی وزن، سبک را نشان می دهند. از زبان فرانسه، این کلمه به عنوان "بوسه ملایم" ترجمه شده است. روسیه قبل از انقلاب کیک هوای مرنگ را به عنوان "باد اسپانیایی" می شناخت. اغلب این دسر "مرنگ" نامیده می شود. مرنگ، همانطور که بسیاری می گویند کتاب های آشپزی، - درست است، اما کرم خشک شده از پروتئین ها با پوسته ترد در حال حاضر مرنگ است.

اما اسم این دسر، در هر کشوری که تهیه شود، تفاوت شدیدی بین دستور غذا پیدا نمی کنید. ترکیب کیک بسیار ساده است: پروتئین و شکر گرانول. با این حال، یک کیک پروتئینی هوا یک ماده نسبتا شکننده و دمدمی مزاج است که گاهی اوقات ناامیدی و شگفتی های ناخوشایند زیادی را برای یک آشپز بی تجربه به ارمغان می آورد.

سرآشپزهای با تجربه به افراد مبتدی توصیه می کنند در صورت تمایل مرنگ را در خانه بپزند، مستقیم به سمت یخچال نروند و تخم مرغ را از سینی نبرند. برای شروع، باید خود را با دانش نظری "مسلح" کنید، برخی از اسرار آشپزی را یاد بگیرید و سپس مستقیماً به مجسمه سازی یک شاهکار آشپزی ادامه دهید.

روش های تهیه مرنگ

شما می توانید غذاهای زیادی را در خانه طبخ کنید، از جمله هوا با عکسی که در مقاله ما خواهید یافت. امروز چند راز آشپزی را فاش می کنیم که مطمئنا برای خانم های خانه دار تازه کار مفید خواهد بود.

روش فرانسوی

بنابراین، چندین روش محبوب برای تهیه مرنگ وجود دارد. روش فرانسوی ساده ترین آنها در نظر گرفته می شود. می توان از آن در مواردی استفاده کرد که نیازی به تهیه کیک هوادار از برخی اشکال پیچیده تزئینی نیست. نسخه فرانسوی شامل هم زدن سفیده های سرد شده با کمی نمک است تا سفت شود. فقط در مرحله نهایی آماده سازی اضافه شده است. توده پروتئین در این مورد بسیار سرسبز است. قله های سخت نمادی از قوام صحیح خامه مرنگ است.

روش ایتالیایی

سرآشپزهای ایتالیایی روشی متفاوت برای تهیه مرنگ ارائه کرده اند. بعد از اینکه پروتئین های سرد شده را زدید، نباید شکر دانه ریز معمولی را به آنها اضافه کنید، بلکه یک شربت شکر از قبل آماده شده است. معلوم می شود که با یک شربت تند و تقریباً در حال جوش، پروتئین ها را دم می کنید و سپس در حین پخت نمی ریزند. چنین کرم پروتئینی برای درست کردن اشکال پیچیده کیک و برای لایه بندی کیک عالی است. علاوه بر این، نسخه ایتالیایی به شما امکان می دهد در صورت نیاز به تهیه خامه برای کیک، کره اضافه کنید. نسخه فرانسوی، زمانی که با چربی ها ترکیب شود، جریان پیدا می کند.

راه سوئیسی

متراکم ترین و ماندگارترین کیک مرنگ هوادار از متخصصان آشپزی سوئیسی تهیه می شود. اما این روش زمان‌برترین و زمان‌برترین روش محسوب می‌شود، زیرا حمام آب. اما اگر حوصله درست کردن مرنگ را در حمام آب به روش سوئیسی دارید، می توانید به راحتی با خامه به دست آمده روی کیک ها الگوهای تزئینی بکشید و آن را روی کوکی هایی با شکل غیر معمول قرار دهید. چنین کرمی نمی افتد، در حین پخت شکست نمی خورد، نشت نمی کند.

مواد لازم

• پروتئین از پنج تخم مرغ
• 250 گرم شکر گرانول.
• یک پیمانه نمک یا یک قاشق چایخوری آب لیمو.

فرآیند پخت و پز

ظروف و مواد اولیه را آماده کنید. شروع به زدن سفیده ها می کنیم. کمی نمک یا اسید سیتریک اضافه کنید. با سرعت کم بزنید تا حباب های کوچک هوا ظاهر شوند. پودر قند را به تدریج به توده اضافه کنید. به دستکاری ادامه می دهیم تا کرم غلیظ شود. نباید از روی همزن لیز بخورد؛ به قول سرآشپزها باید قله های سختی وجود داشته باشد.

یک ورقه پخت آماده می کنیم، آن را با کاغذ روغنی می پوشانیم. مرنگ را می توان هم با کمک یک سرنگ مخصوص شیرینی پزی و هم با کمک یک قاشق غذاخوری معمولی رسوب داد.

فر را با دمای 80-100 درجه گرم می کنیم. بسته به اندازه و ضخامت آنها باید از یک و نیم تا دو ساعت طول بکشد. وقتی مرنگ ها پخته شدند، عجله نکنید تا آنها را از سینی فر خارج کنید. بگذارید ظرف کمی خنک شود. وقتی کیک ها خنک شدند، آنها را به آرامی از روی ورقه بردارید و بردارید.

اسرار آشپزی

پس برای خود روشی مناسب و قابل قبول برای پخت مرنگ انتخاب کرده اید. اکنون باقی مانده است که چند راز را یاد بگیریم که دانش آنها حتی به یک میزبان بی تجربه کمک می کند تا یک معجزه آشپزی بدیع و مطبوع ایجاد کند.

• با شروع تهیه مرنگ، به یاد داشته باشید که پروتئین ها حتما باید تازه باشند.
• وقتی در خانه یک کیک کرکی درست می‌کنید، سعی کنید هر تخم‌مرغ را روی یک کاسه جدا بشکنید. البته در فروشگاه به شما قول داده بودند که تخم مرغ تازه ترین است، اما گاهی اوقات اتفاقاتی رخ می دهد. موافقم، بسیار ناخوشایند خواهد بود اگر بوی «چیزی» به چهار پروتئین خوب اضافه شود. کار خراب شد، از نو شروع کن و آیا به آن نیاز دارید؟
• برای اینکه شکر در خامه پروتئینی سریعتر حل شود ابتدا آن را به صورت پودر ریز خرد کنید. می توانید به صورت آماده در فروشگاه خریداری کنید. به یاد داشته باشید، هر چه شکر دانه ریز ریزتر باشد، سریعتر حل می شود، سریعتر جرم را می زنید.

• برخی از خانم های خانه دار در حین زدن مقداری نمک به آن اضافه می کنند. اما کارشناسان باتجربه هنوز توصیه می کنند که اسید سیتریک یا آب لیمو را ترجیح دهند. اگر اسید مصرف می کنید، دستور ما به یک قاشق چایخوری اسید سیتریک رقیق شده در دو قاشق چایخوری آب نیاز دارد.
• اگر می‌خواهید کیک مرنگی پفی درست کنید، یک قانون ضروری این است که فقط از ظروف تمیز (بسیار تمیز!) و همزن استفاده کنید. ابزار مورد استفاده نباید دارای نشانه ای از چربی یا ناخالصی های دیگر باشد.
• برای بدست آوردن مرنگ عالی در خروجی از این ترفند استفاده کنید. یک کاغذ مخصوص پخت را روی یک ورقه پخت پهن کنید، که ابتدا دایره های یکدست را روی آن بکشید. وقتی خامه را با سرنگ می گذارید، راحت تر می توانید همه کیک ها را یکدست و یکسان درست کنید.