سوپ قارچ دستور کلاسیک از قارچ تازه. دستور پخت سوپ قارچ پورسینی

با عرض پوزش، ثبت نام بسته شد!

شما باید یک دعوت نامه داشته باشید یا از طریق ایمیل درخواست دعوت کنید.

توجه: اگر شما مدیر هستید و می خواهید فرم ثبت نام را در اینجا نمایش دهید، وارد داشبورد خود شوید و به تنظیمات > عمومیو روی "هر کسی می تواند ثبت نام کند" را کلیک کنید.

سوپ قارچ پورسینی کلاسیک

بر کسی پوشیده نیست که سوپ قارچ- این یک غذای فوق العاده است که شایسته غذاهای عالی است ، اما در عین حال حتی یک مهماندار تازه کار نیز می تواند آن را طبخ کند. توسط دستور العمل کلاسیکعلاوه بر قارچ، سبزیجات نیز در سوپ (پیاز، هویج، سیب زمینی) قرار داده می شود، اما برای تغییر و دادن سوپ طعم اضافیمی توانید با روشن کردن تخیل خود طعم های اضافی اضافه کنید، به عنوان مثال، رشته فرنگی، جو مروارید، بلغور جو دوسر، گندم سیاهو حتی لوبیا، کدو سبز، بادمجان، کدو تنبل و غیره. سوپ قارچ در حال حاضر با طعمی فوق العاده غنی، روشن، معطر و سالم و با مواد اضافی- این فقط یک افسانه است!

من پیشنهاد می کنم سوپ را از قارچ پورسینی طبق دستور العمل کلاسیک بپزم.

مواد تشکیل دهنده سوپ قارچ پورسینی کلاسیک.

قارچ سفید - 500 گرم

دانه فلفل - 2-3 عدد.

برگ بو - 1 عدد.

پیاز - 1 عدد.

روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.

سیب زمینی - 500 گرم

سیر - 1 حبه

فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

طرز تهیه سوپ کلاسیک قارچ پورسینی.

1. می خواهم توجه داشته باشم که برای سوپ قارچ می توانید هم از قارچ تازه و هم از قارچ خشک استفاده کنید. تصمیم گرفتم این بار یک سوپ از قارچ پورسینی تازه بپزم. آنها را خوب بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. ماهیتابه را روی آتش می گذاریم، قارچ ها را می چینیم و آن را با آب پر می کنیم. فلفل دلخواه، برگ بو، نمک را اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، کف حاصل را بردارید. آشپزی آبگوشت قارچروی حرارت کم به مدت 40 دقیقه.

اگر در حال درست کردن سوپ هستید قارچ خشک، باید از انواع زباله ها و شن و ماسه ها کاملاً شسته و در آن خیس شوند آب سردبرای چند ساعت (بهتر در شب). بنابراین قارچ مواد غیر ضروری و مضر به آب می دهد. شما می توانید در آب گرم خیس کنید، سپس زمان کمتری برای خیساندن طول می کشد، اما من همچنان به شما توصیه می کنم زمان بیشتری را صرف کنید و آنها را در سرد خیس کنید. پس از خیساندن، قارچ ها باید ساختار و حجم قبلی خود را به دست آورند. اگر قارچ ها را خوب بشویید، آب خارج شده از قارچ ها پس از خیساندن تمیز می شود، در صورت لزوم از پارچه پنیر سه گانه صاف کرده و قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در آن بپزید. سوپ تهیه شده به این روش از قارچ های خشک شده خوشمزه، زیبا و فوق العاده معطر است.

2. در حین پختن قارچ، مراقب بقیه محصولات باشیم. پیاز (اندازه متوسط) و هویج را پوست گرفته، به مکعب های کوچک برش می دهیم (در صورت تمایل می توان هویج را روی یک رنده متوسط ​​رنده کرد، اما در سوپ به صورت تکه های کوچک خرد می شود، زیباتر به نظر می رسد). یک ماهیتابه را با روغن آفتابگردان روی آتش بزرگ می گذاریم، آن را گرم می کنیم. پیاز را پهن کرده و تفت می دهیم تا شفاف شود، سپس هویج را اضافه کرده و 5-7 دقیقه تفت می دهیم.

3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. وقتی آب قارچ به مدت 40 دقیقه جوشید، سیب زمینی و سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید. سوپ را بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند. سپس سیر را از پرس رد شده و در صورت تمایل چند قطره آب لیموی تازه را اضافه کنید. بیایید طعم، فلفل. آن را از روی آتش برمی داریم.

4. سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید، شوید خرد شده را بپاشید و خامه ترش را اضافه کنید.

www.kakgotovit.com

سوپ قارچ سفید

سوپ قارچ سفید. قارچ های سفید واقعا یکی از خوشمزه ترین، معطر ترین و سالم ترین قارچ ها هستند. دستور العمل های زیادی برای تهیه و تهیه این خوراکی خوشمزه وجود دارد. این مقاله در مورد سوپ است.

کلاه ها به رنگ قهوه ای در سایه های مختلف رنگ آمیزی می شوند. رنگ زیرین کلاهک زرد روشن است و هر چه جوان تر باشد، زیر آن روشن تر است. بر این اساس، قارچ خوک خوراکی را می توان از یک قارچ صفراوی سمی مشابه آن تشخیص داد، که در آن کلاه در زیر صورتی مایل به زرد است، در یک استراحت به سرعت تیره می شود. پا قوی است، ضخیم شده با الگوی به شکل شبکه ای از رنگ قهوه ای، در صفرا آن قهوه ای، با رنگ بنفش است. و یک پا و یک کلاه قارچ سفیددر یک استراحت رنگ سفیدکه نام خود را به خاطر آن گرفته است.

سوپ قارچ سفید با رشته فرنگی کلاسیک است. عناصر

• قارچ سفید تازه - 5-6 عدد. اندازه متوسط ​​(در صورت وجود خشک، سپس - 500 گرم) بر اساس 3-4 لیتر آب

پخت سوپ قارچ (تازه و خشک)

مجموعه های تازه باید کاملاً شسته شوند و مناطق آسیب دیده با چاقو تمیز شوند و دوباره برای وجود مناطق کرم دار بررسی شوند - آنها را می توان به سادگی برش داد.

خشک شده، باید با دقت دسته بندی و آبکشی شود، سپس در قابلمه ریخته و به مدت 3-4 ساعت آب سرد بریزید، پخت بیشتر در همان آب انجام می شود و در آنجا خیس می شوند و می پزند تا نرم شوند.

در هر صورت، آبگوشت تمام شده باید فیلتر شود تا ماسه باقیمانده از بین برود.

نکته: پس از آوردن قارچ های تازه به خانه، توصیه می شود آن ها را در آب کم نمک قرار دهید تا از سیاه شدن و خراب شدن سریع قارچ ها خلاص شوید و در صورت وجود، از شر کرم ها خلاص شوید.

سوپ قارچ پورسینی در دستور کلاسیک بدون سرخ کردن به آب اضافه می شود.

بنابراین، آنها را شسته و پوست کنده، باید به قطعات کوچک برش دهید، در قابلمه قرار دهید و با آب بریزید.

آب را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد، سپس هویج، پیاز را اضافه کنید و حرارت را کم کنید.

30-40 دقیقه به پختن ادامه دهید، نمک را فراموش نکنید. سپس رشته ها را اضافه کنید و 5-10 دقیقه دیگر بسته به سفت بودن رشته تفت دهید. بعد از رسیدن نودل، حرارت را خاموش کنید، درب ظرف را ببندید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. هنگام سرو، سبزیجات را به مزه اضافه کنید.

سوپ قارچ پورسینی با رشته فرنگی آماده است. نوش جان!

سوپ - پوره قارچ پورسینی

می توانید سوپ - پوره قارچ پورسینی را خیلی سریع بپزید، به خصوص اگر آنها را از قبل مرتب کرده و بجوشانید.

رنگ سفید متعلق به قارچ های لوله ای است و اشتباه گرفتن آن با سایر قارچ ها در جنگل بسیار دشوار است.

برای چهار وعده سوپ قارچ پورسینی شما نیاز دارید:

• قارچ پورسینی تازه 0.5 کیلوگرم، در صورت خشک شدن - 100 گرم.
• سیب زمینی -2 -3 عدد.
• هویج - 1 عدد. (اختیاری)

شیرینی را خوب آبکشی کنید و ده دقیقه بجوشانید سپس در آبکش گذاشته و اجازه دهید آب آن کشیده شود. (قبل از جوشاندن خشک کنید، باید دو ساعت در آب خیس کنید.)

قارچ های آب پز را باید نسبتاً ریز خرد کنید. در یک قابلمه برای روغن سبزیجاتسیر خرد شده را تفت دهید تا کمی طلایی شود، سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید، همچنین تفت دهید تا طلایی شود. سپس مقداری اضافه کنید کرهو قارچ های خرد شده را 5 دقیقه دیگر تفت دهید. چند عدد پورسینی جوان یا کلاهک را کامل بگذارید، آنها برای تزئین وعده های سوپ قارچ پورسینی هنگام سرو مفید هستند.

سپس داخل تابه آب بریزید، حدود 1.5 -2 لیتر، بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید. سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و برش دهید. آنها را در آبگوشت در حال جوش بریزید.

بعد از نیم ساعت داخل خامه یا شیر پرچرب بریزید.

گیاهان و ادویه ها را اضافه کنید.

سوپ را پانزده دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید.

همه مواد را با مقدار کمی آبگوشت به هر طریقی خرد کنید: در مخلوط کن اسکرول کنید. از یک غربال عبور کنید

آب باقیمانده را کم کم داخل آن بریزید تا ضخامت دلخواه سوپ پوره به دست آید.

سوپ را به جوش بیاورید، اما نجوشانید.

سوپ پوره قارچ را با کروتون سرو کنید و با قارچ کامل یا کلاه تزئین کنید.

www.woman56.ru

سوپ قارچ سفید

این بار به پخت سوپ قارچ پورسینی می پردازیم. آنها عطر مشخص خود را دارند و در نتیجه به سوپ ها پایه ای غنی و خوشمزه می دهند.

این غذا برای گیاهخواران، افرادی که به آن پایبند هستند، عالی است غذای رژیمی. با سوپ خوشمزه عزیزانتان را بپزید و لذت ببرید.

• قارچ سفید - 1 کیلوگرم.
• هویج - 180 گرم.
• سیب زمینی - 950 گرم.
• پیاز - 140 گرم.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• گیاهان تازه برای تزئین.
• نمک یددار - 1 قاشق غذاخوری بدون اسلاید.
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

1. قارچ پورسینی برای پختن سوپ عالی است، زیرا خود گوشتی و ساختاری معطر دارد. بنابراین، من این دستور را به پختن سوپ قارچ خوک اختصاص می دهم.

ابتدا باید آنها را از برگهای چسبنده تمیز کنید، سپس در آب گرم بشویید. در مرحله بعد، قارچ های پورسینی را روی سطح برش قرار دهید و به برش های بزرگ برش دهید، در عکس ببینید که چگونه به نظر می رسد.

2. قارچ های آماده شده را داخل قابلمه بریزید، بریزید آب گرم½ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. ماهیتابه را با یک درب می بندیم، آن را روی مشعل قرار می دهیم، با قدرت بالا روشن می کنیم.

هنگامی که مایع شروع به جوشیدن می کند، کف ظاهر می شود، باید آن را برداشته، قدرت مشعل را یک بار کاهش دهید و درب را ببندید. به مدت 20 دقیقه بپزید، سپس با قاشق سوراخ شده را از آب گوشت به دست آورید. یه کم بذاریمش کنار.

3. هویج ها را در آب می شوییم و با کمک خانم خانه پوست آن را می گیریم، دوباره آبکشی می کنیم. سپس هویج ها را به ورقه های متوسط ​​برش دهید. مکعب ها را خرد کنید، ببینید در عکس چگونه به نظر می رسد.

4. پوست پیاز را از پوست جدا می کنیم، این عمل را زیر آب جاری سرد انجام می دهیم تا در غشای چشم درد ایجاد نشود. سبزی را روی سطح کار پهن می کنیم و به اندازه یک هویج به مکعب های متوسط ​​برش می دهیم.

5. یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه ای با ته ضخیم بریزید و سبزیجات آماده شده را اضافه کنید و بگذارید تا سرخ شوند.

2-3 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی با کفگیر سیلیکونی هم بزنید تا به سطح نچسب تابه آسیبی نرسد. رنگ سبزیجات سرخ شده باید طلایی مایل به قرمز باشد.

6. سیب زمینی ها را از کثیفی در آب گرم می شوییم، سپس پوست آنها را می گیریم و دوباره آبکشی می کنیم. سیب زمینی ها را مانند پیاز و هویج به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.

7. پیاز سبز و شوید را زیر آب جاری گرم بشویید، سپس بگذارید آب آن کشیده شود و با یک حوله پارچه ای خشک شود. پیاز سبز را به صورت مورب خرد کرده و شوید را ریز خرد کنید.

8. حال به مرحله پخت اصلی می رویم. سیب زمینی های خرد شده، سبزیجات سرخ شده با دقت در آبگوشت قارچ آماده شده قرار می گیرند. سپس شعله را با قدرت زیاد روشن کنید و آب گوشت را به جوش بیاورید.

شعله را یکی کم می کنیم درب تابه را می بندیم و به این شکل به مدت 5 دقیقه می پزیم.

9. وقتی این زمان تمام شد، قارچ های آماده را به پایه اضافه کنید. مواد ترکیب شده را مخلوط کرده، آب گوشت را میل کنید و ½ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. سوپ را به مدت 10 دقیقه بپزید تا پخته شود و در آخر شوید را در تابه بریزید.

با درب بپوشانید، اجازه دهید سوپ دم بکشد، سپس به غذا ادامه دهید. هنگام سرو، سوپ را با پیاز سبز بپاشید.

foodshef.com

سوپ با قارچ پورسینی

پاییز زمان طلایی چیدن قارچ است و چه چیزی می تواند خوشمزه تر از سوپ قارچ داغ، غنی و معطر باشد؟ او همه خانواده را به شام ​​دعوت می کند! من یک دستور العمل در مورد نحوه پخت سوپ با قارچ پورسینی ارائه می دهم.

عناصر

• قارچ سفید 300 گرم
• لامپ 1 عدد
• هویج 1 عدد
• سیب زمینی 6 عدد
• آب 1.5-2 لیتر
• کره 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی به مزه
• نمک و فلفل برای چشیدن
• برگ بو 1 عدد

مرحله 1

1. قارچ ها را زیر یک جریان آب سرد می شوییم و بعد بشقاب می ریزم و روی آن آب سرد می ریزم تا همه جا را بپوشاند، می فرستم روی آتش.

گام 2

2. آب قارچ را بعد از یک ساعت جوشیدن روی حرارت متوسط ​​می پزم.

مرحله 3

3. در ضمن پیاز و هویجم رو هم تمیز میکنم. پیاز را مکعبی خرد کردم و هویج را روی رنده درشت خرد کردم. من تابه را با کره و روغن نباتی گرم می کنم، پیاز و سپس هویج را می فرستم.

مرحله 4

4. سیب زمینی ها را تمیز می کنم و می شوییم، آنها را به صورت نوار برش می دهم. آب قارچ را با آب رقیق می کنم و روی آتش می فرستم و بعد از جوشیدن سیب زمینی و قارچ و سرخ می کنم و برگ بو و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه می کنم و می پزم تا کاملا بپزد و درب آن را می بندیم و خاموش می کنم.

مرحله 5

5. سوپ تمام شده را در کاسه ها می ریزیم و با سبزی تازه روی میز سرو می کنم.

povar.ru

سوپ قارچ: دستور پخت سوپ قارچ پورسینی، با لوستر و سوپ قارچ شامپینیون

سوپ قارچ، می تواند پخته شود قارچ های مختلف. خیلی خوشمزه، سوپ غنیبه دست آمده از قارچ پورسینی با لوستر می توانید خیلی سریع بپزید و به ظرف اضافه کنید پنیر فرآوری شده، بسیار تند خواهد بود. خوب، شما می توانید از قارچ ها بپزید در تمام طول سال، خوشبختانه در فروشگاه می توانید آنها را به هر شکلی و همیشه خریداری کنید.

همه غذاهای با قارچ بسیار غنی هستند و عطر منحصر به فرد خود را دارند که فقط ارزش سیب زمینی با گوشت و قارچ در گلدان را دارد. این دستور در وبلاگ من است، بیا و با هم آشنا شویم.

اما در حال حاضر، نه در مورد آن. ما دستور العمل هایی برای اولین دوره داریم، نه کمتر نجیب و ارزشمند.

سوپ قارچ با قارچ پورسینی - یک دستور العمل کلاسیک با عکس

سوپ قارچ پورسینی خوشمزه نه تنها خوشمزه، بلکه فوق العاده هم هست غذای سالمکم کالری اما محتوای غذایی بالا.

بیهوده نیست که قارچ پورسینی نام مجازی "گوشت جنگل" را به دست آورده است ، اگرچه از نظر ترکیب اسید آمینه و محتوای پروتئین به سبزیجات نزدیکتر است.

تصادفی نیست که متخصصان تغذیه بین متابولیسم خوبی که در بدن ما اتفاق می افتد و لذت دریافتی از غذا رابطه علّی برقرار کرده اند.

مواد لازم سوپ قارچ:

• 2 لیتر آبگوشت یا آب آماده؛
• 700 گرم قارچ با کیفیت؛
• لامپ؛
• هویج؛
• کم اهمیت فلفل دلمه ای;
• یک دسته شوید؛
• روغن معطر (کره یا زیتون)؛
• مقدار نمک را به سلیقه تنظیم کنید.

آشپزی سوپ با قارچ پورسینی:

1. قارچ های پورسینی را تمیز می کنیم، آنها را زیر یک جریان قوی آب قرار می دهیم.

ما هرگز محصول را برای مدت طولانی در مایع رها نمی کنیم، که باعث صرفه جویی در بهترین حالت می شود خواص طعمقارچ.

2. کلاه های قارچ را جدا کنید، به برش های نازک برش دهید، در یک کاسه جداگانه قرار دهید. پاها را به صورت حلقه خرد می کنیم، در تابه ای با روغن قرار می دهیم، روشن می کنیم آتش متوسطبه مدت ده دقیقه سرخ کنید.

3. سپس پیاز از قبل خرد شده و شوید خرد شده را اضافه کنید. بعد از ده دقیقه ظرف را از روی آتش بردارید.

4. آب بطری شده را داخل تابه بریزید یا آب گوشت، حرارت دهید تا داغ شود.

5. سیب زمینی، فلفل دلمه و هویج را پوست بگیرید، به صورت نوار برش دهید، در یک مایع در حال جوش قرار دهید. ارتفاع شعله را کم کنید، محصولات را به مدت نیم ساعت بجوشانید. فراموش نکنید که نمک را به مقدار دلخواه اضافه کنید.

6. درپوش های شامپینیون آماده شده را به آرامی در ظرف حاوی سبزیجات پایین بیاورید.

7. پاهای سرخ شده با پیاز را در یک قابلمه قرار دهید.

8. به معنای واقعی کلمه سه تا چهار دقیقه بعد از شروع جوشاندن آبگوشت به پخت ادامه می دهیم. زیاد اجازه نمی دهیم حرارت درمانیقارچ پورسینی تا خاصیت نرم و طعم دلپذیر خود را از دست ندهند. وقتی کف ظاهر شد، حتما آن را از سطح آبگوشت جدا کنید.

وقتی اولین غذا (سوپ) تهیه شده از قارچ پورسینی را برای ناهار آماده می کنیم، بلافاصله یک بشقاب را تصور می کنیم. سوپ معطر، ما عملا بوی شگفت انگیز جنگل را حس می کنیم، مثبت ترین و بسیار خوشایندترین احساسات را تجربه می کنیم. تصادفی نیست که متخصصان تغذیه بین متابولیسم خوبی که در بدن ما اتفاق می افتد و لذت دریافتی از غذا رابطه علّی برقرار کرده اند.

سوپ قارچ پورسینی خوشمزه نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه یک غذای فوق العاده سالم با محتوای کالری کم اما محتوای مغذی بالا است. داغ سرو کنید، یک قاشق خامه ترش تازه به بشقاب ها اضافه کنید.

اولین غذای عالی، سوپ قارچ با قارچ پورسینی آماده است!

سوپ قارچ Chanterelle با پنیر آب شده - دستور العمل ساده برای یک سوپ قارچ خوشمزه

تهیه سوپ قارچ Chanterelle بسیار ساده است، در اصل مانند یافتن قارچ در جنگل.

من یک دستور ساده برای سوپ قارچ را ارائه می دهم.

برای این ما نیاز داریم:

• لوستر 300 گرم،
• سیب زمینی 3-4 عدد،
• پیاز 2 عدد،
• پنیر آب شده،
• گیاهان و ادویه جات ترشی جات،
• می توانید هویج را اضافه کنید (کسی که دوست دارد ...)
• روغن آفتابگردانبرای سرخ کردن

طرز تهیه سوپ قارچ با لوستر و پنیر:

1. قارچ ها را از قبل می شوییم، به مدت 5 دقیقه در آب جوش می پزیم. آب را تخلیه می کنیم.

2. در حین پختن لوسترها، می توانید پیاز را برش داده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، وقتی پیاز آماده شد، باید لوسترها را به تابه اضافه کنید.

3. پیاز و لوستر را با هم به مدت 5-10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، اما نه بیشتر. مراقب آن باشید و حرارت را خاموش کنید تا نسوزد.

4. همزمان می توانید سیب زمینی ها را خرد کرده و روی جوش قرار دهید.

5. بعد از 10-15 دقیقه، سیب زمینی ها تقریبا آماده هستند، زمان آن است که پیازهای سرخ شده را با لوستر به تابه اضافه کنید.

6. سوپ به آمادگی خود می رسد، حالا می توانید پنیر آب شده را انجام دهید. باید روی رنده درشت رنده شود.

برای راحت کردن رنده کردن پنیر، ابتدا باید آن را به مدت 10-15 دقیقه در فریزر قرار دهید (فراموش کردم فوراً در مورد آن بنویسم ...).

7. به سوپ در حال جوش خود نزدیک می شویم، پنیر رنده شده را به آن اضافه می کنیم، حتماً 1-2 دقیقه آن را هم بزنید.

8. نمک، فلفل به مزه، و با شوید بپاشید.

9. آتش را خاموش کنید. لازم است اجازه دهید سوپ قارچ به مدت 10-15 دقیقه دم بکشد. پس از آن، می توانید روی میز سرو کنید، در بشقاب ها بریزید و فراموش نکنید که خامه ترش را مزه دار کنید.

چنین سوپ قارچ خوشمزه و معطر بسیار آسان و راحت خواهد بود. چنین اقدامی زمان زیادی نمی برد و قطعا از طعم سوپ قارچ لذت خواهید برد.

سوپ قارچ خوشمزه و غنی با قارچ و ورمیشل

برای هیچ کس راز نیست که سوپ قارچ یک غذای فوق العاده است که ارزش غذاهای عالی را دارد، اما در عین حال حتی یک مهماندار تازه کار نیز می تواند آن را طبخ کند. طبق دستور کلاسیک، علاوه بر قارچ، سبزیجات (پیاز، هویج، سیب زمینی) نیز در سوپ می‌ریزند، اما برای تغییر و طعم بیشتر به سوپ، می‌توانید با روشن کردن تخیل خود طعم‌های بیشتری به آن اضافه کنید. به عنوان مثال، رشته فرنگی، جو مروارید، بلغور جو دوسر، گندم سیاه، و حتی لوبیا، کدو سبز، بادمجان، کدو تنبل و غیره را اضافه کنید. سوپ قارچ در حال حاضر با طعمی فوق العاده غنی، روشن، معطر و سالم و با مواد اضافی - این فقط یک افسانه است!
من پیشنهاد می کنم سوپ را از قارچ پورسینی طبق دستور العمل کلاسیک بپزم.

مواد تشکیل دهنده سوپ قارچ پورسینی کلاسیک.

قارچ سفید - 500 گرم
آب - 1.5 لیتر
دانه فلفل - 2-3 عدد.
برگ بو - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
هویج - 1 عدد.
روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.
سیب زمینی - 500 گرم
سیر - 1 حبه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
برای ارسال.
سبزی شوید
خامه ترش

طرز تهیه سوپ کلاسیک قارچ پورسینی.

1. می خواهم توجه داشته باشم که برای سوپ قارچ می توانید هم از قارچ تازه و هم از قارچ خشک استفاده کنید. تصمیم گرفتم این بار یک سوپ از قارچ پورسینی تازه بپزم. آنها را خوب بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. ماهیتابه را روی آتش می گذاریم، قارچ ها را می چینیم و آن را با آب پر می کنیم. فلفل دلخواه، برگ بو، نمک را اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، کف حاصل را بردارید. آب قارچ را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
اگر از قارچ های خشک سوپ تهیه می کنید، باید آنها را کاملاً از انواع زباله ها و شن و ماسه شسته و برای چند ساعت (ترجیحاً یک شب) در آب سرد خیس کنید. بنابراین قارچ مواد غیر ضروری و مضر به آب می دهد. شما می توانید در آب گرم خیس کنید، سپس زمان کمتری برای خیساندن طول می کشد، اما من همچنان به شما توصیه می کنم زمان بیشتری را صرف کنید و آنها را در سرد خیس کنید. پس از خیساندن، قارچ ها باید ساختار و حجم قبلی خود را به دست آورند. اگر قارچ ها را خوب بشویید، آب خارج شده از قارچ ها پس از خیساندن تمیز می شود، در صورت لزوم از پارچه پنیر سه گانه صاف کرده و قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در آن بپزید. سوپ تهیه شده به این روش از قارچ های خشک شده خوشمزه، زیبا و فوق العاده معطر است.
2. در حین پختن قارچ، مراقب بقیه محصولات باشیم. پیاز (اندازه متوسط) و هویج را پوست گرفته، به مکعب های کوچک برش می دهیم (در صورت تمایل هویج را می توان روی یک رنده متوسط ​​رنده کرد، اما در سوپ به صورت چوب های کوچک برش داده می شود، زیباتر به نظر می رسد). یک ماهیتابه را با روغن آفتابگردان روی آتش بزرگ می گذاریم، آن را گرم می کنیم. پیاز را پهن کرده و تفت می دهیم تا شفاف شود، سپس هویج را اضافه کرده و 5-7 دقیقه تفت می دهیم.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. وقتی آب قارچ به مدت 40 دقیقه جوشید، سیب زمینی و سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید. سوپ را بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند. سپس سیر را از پرس رد شده و در صورت تمایل چند قطره آب لیموی تازه را اضافه کنید. بیایید طعم، فلفل. آن را از روی آتش برمی داریم.
4. سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید، شوید خرد شده را بپاشید و خامه ترش را اضافه کنید.

چه کسی سوپ قارچ را دوست ندارد! معطر، پر از بوی جنگل، بسیار مغذی و خوشمزه! به نظر می رسد مهم نیست از چه قارچی آن را بپزید، همه چیز خوشمزه خواهد بود. اما هنوز دستور العمل کلاسیک سوپ قارچآلفا و امگا غذاهای قارچی هستند. و این چیزی است که ما امروز می خواهیم بپزیم.

موادی که برای پختن سوپ قارچ از قارچ پورسینی طبق دستور کلاسیک به آن نیاز داریم:

• قارچ، که ما از آنها طبخ می کنیم سوپ قارچ (یک دستور العمل کلاسیک از منجمدهمچنین ممکن است) - حدود 600 گرم.
• یک هویج متوسط ​​و همان پیاز - هر کدام 1 عدد.
• سیب زمینی - حدود 500 گرم.
• نمک، فلفل، برگ بو، گیاهان برای تزئین.

ما طبق دستور کلاسیک شروع به پختن سوپ قارچ می کنیم

ما قارچ های تازه را با دقت تمیز می کنیم، و اگر امروز داشته باشیم دستور پخت سوپ قارچ منجمد کلاسیکاکیداً توصیه می شود که ابتدا آنها را خیس کنید، درست مانند قارچ های خشک.

سپس قارچ‌های خیس‌شده را کاملاً شسته و به مکعب‌های کوچک برش می‌دهند، درست مانند قارچ‌های تازه.

حالا نوبت پخت یک آبگوشت قارچ خوشمزه و غنی است. اگر یک دستور العمل کلاسیک برای سوپ قارچ پورسینی داشته باشیم، آبگوشت سبک، تقریبا شفاف می شود، این نکته برجسته آن خواهد بود. قارچ ها را 20 دقیقه بجوشانید و نمک و فلفل بزنید.

در این مدت زمان برای درست کردن سرخ کردن کاملاً امکان پذیر است. هویج را به صورت نوارهای نازک و پیاز پوست کنده را به صورت مکعبی خرد می کنیم. همه اینها را در تابه ای با روغن آفتابگردان ریخته و روی حرارت ملایم تفت می دهیم و مدام هم می زنیم.

در مدتی که سرخ می کردیم قارچ ها را در قابلمه آب پز می کردند. با احتیاط آن ها را با قاشق سوراخ دار از آب گوشت خارج کرده و به سبزیجات اضافه کنید و بگذارید حدود پنج دقیقه در آب همدیگر خیس بخورند.

حالا سیب زمینی های پوست کنده و نه خیلی ریز خرد شده و برگ بو را داخل آب قارچ فرو می کنیم. دستور العمل کلاسیک سوپ قارچشامل هیچ گونه ادویه اضافی و به خصوص پیچیده نیست، بنابراین برگ بو، فلفل، نمک - این همه چیزی است که ما نیاز داریم.

حالا قارچ ها را به تابه اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید.

در انتها، برگ بو را بیرون می آورند و سوپ را در کاسه ها با خامه ترش تزئین می کنند.

همچنین موضوعات جالب را بخوانید:

چه کسی سوپ قارچ را دوست ندارد - غذایی که در یک رستوران و تقریباً در هر خانه تهیه می شود؟

دستور العمل کلاسیک سوپ قارچ، علاوه بر قارچ پورسینی، حاوی سبزیجات است، به طور سنتی این موارد عبارتند از: پیاز، هویج، سیب زمینی. آشپزها برای اینکه طعم بیشتری به سوپ بدهد، در صورت تمایل رشته فرنگی اضافه می کنند. غلات مختلف. اخیراً خواندم که دوستداران معرفی لوبیا، کدو سبز، بادمجان، کدو حلوایی و ... در سوپ قارچ هستند.

سوپ قارچ طبق دستور العمل کلاسیک به طور غیرمعمول خوشمزه، غنی، اشتها آور است. ابتدا یک حبه سیر را داخل سس ریختم و چند قطره به آن اضافه کردم آب لیمو، می ترسید که قطع شود طعم قارچ. اما خانواده با چنین نوآوری روبرو شدند، بنابراین من به این کشف توجه خواهم کرد. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، همه چیز را در حد اعتدال قرار دهید. در دستور العمل اصلی، سیر از طریق پرس رد شد، من خطر خراب کردن همه چیز را نداشتم و فقط یک حبه را برش دادم.

مواد را از لیست بردارید.

قارچ پورسینی را به خوبی از زباله و خاک بشویید و به ورقه های نازک برش دهید.

قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب بپوشانید و بگذارید تا بجوشد. کف فراوانی که ظاهر شده را بردارید، حرارت اجاق را کم کنید و دانه های فلفل، یک تکه هویج و کمی پیاز ریز خرد شده را بریزید. این آبگوشت را کامل می کند. قارچ ها را حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

سبزیجات را آماده کنید: سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، پیاز و هویج را پوست بگیرید.

هویج و نصف پیاز را به صورت تکه های نازک خرد کنید.

روغن آفتابگردان را گرم کنید و پیاز و هویج را تفت دهید.

وقتی قارچ ها پخته شد، سیب زمینی ها را به سوپ اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.

شارژ را وارد کنید

یک مشت ورمیشل اضافه کنید. روی اجاق بگذارید و حرارت دهید تا ورمیشل پخته شود. اجاق گاز را خاموش کنید (اگر برقی است)، سوپ را خارج نکنید.

حبه سیر را به ورقه های نازک برش دهید و آب لیمو را بگیرید. به مدت 10 دقیقه با درب بپوشانید.

سوپ قارچ کلاسیک تهیه شده از قارچ تازه پورسینی آماده است! آن را با شوید ریز خرد شده و خامه ترش سرو کنید. نوش جان!

نحوه پختن

قارچ های بولتوس به شکل خشک کاملاً حفظ می شوند - آنها تیره نمی شوند و عطر منحصر به فرد خود را از دست نمی دهند. از این میان، شما می توانید نه تنها سوپ، بلکه سایر خوراکی های به همان اندازه خوشمزه و رضایت بخش - خورش، جولین، پیتزا، پای، سس های مختلف. با وجود این، سوپ قارچ پورسینی یکی از مهم ترین مکان ها را در آشپزی به خود اختصاص داده است.

دستور العمل کلاسیک سوپ قارچ پورسینی برای کسانی که عاشق غذاهای ساده هستند جذاب خواهد بود. از آنجایی که قارچ ها عطر و بوی مشخصی دارند، ادویه ها و ادویه ها را می توان حذف کرد.

قارچ های تازه را باید تمیز کرده و در آب جاری بشویید، به قطعات بزرگ برش دهید و در قابلمه قرار دهید. اگر استفاده می کنید قارچ خشک، سپس قبل از پخت و پز و شما باید آب گرم بریزید و بگذارید در دمای اتاقبه مدت 2-3 ساعت

قارچ های آماده را با دو لیتر آب بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و حداقل 40 دقیقه بپزید. از آنجایی که قارچ های تازه به شدت کاهش یافته اند، بهتر است آن ها را به قطعات بزرگتر برش دهید.

طبق این دستور پخت سوپ قارچ با قارچ پورسینی، امکان پخت بیشتر وجود خواهد داشت رفتار جالببا افزودن کمی ذوب شده یا پنیر سفت. اما اگر می خواهید طعم خالص واقعی این قارچ های شگفت انگیز را بچشید، کافی است فقط سبزیجات اصلی - سیب زمینی و پیاز را اضافه کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید. اگر می‌خواهید سوپ غلیظ‌تر شود، می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را کوچک‌تر خرد کنید.

هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به ورقه ها یا نوارهای نازک برش دهید.

اگر پیاز را کمی در تابه در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید، سوپ غنی‌تر می‌شود.

وقتی قارچ ها پخته شدند، سیب زمینی ها را به ماهیتابه اضافه کنید، بگذارید بجوشد و نمک بزنید. سوپ قارچ پورسینی را 10 دقیقه دیگر بپزید سپس هویج و پیاز را اضافه کنید.

سوپ را با سبزیجات به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید و بعد از آن می توانید آن را از روی حرارت برداشته و سرو کنید. می توانید کمی جعفری خرد شده را مستقیماً به بشقاب اضافه کنید.

پخت سوپ قارچ از قارچ تازه پورسینی با کلم ترش

می توانید سوپ قارچ پورسینی را با آن بپزید کلم ترشو سوپ عالی می گیرید این سوپ برای رژیم غذایی زمستانی، زمانی که کمبود شدید ویتامین ها وجود دارد، ایده آل است. Shchi نه تنها یک اثر گرم کننده دارد، بلکه می تواند بدن را با تمام منابع لازم ویتامین ها و عناصر کمیاب مفید پر کند.

برای تهیه سوپ کلم با قارچ پورسینی به محصولات ساده و مقرون به صرفه نیاز دارید:

• قارچ پورسینی خشک - 30 گرم
• جعفری - 1 دسته
• روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
• جو مروارید یا برنج - 2 قاشق غذاخوری. ل
• کلم ترش - 150-200 گرم
• سیب زمینی - 2-3 قطعه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

می توانید سوپ را با قارچ های تازه پورسینی بپزید، در زمستان پیدا کردن آنها بسیار دشوار است، بنابراین بهتر است از قارچ های خشک شده استفاده کنید. آنها باید به خوبی شسته شوند و به مدت 2 ساعت با آب گرم ریخته شوند. جو مرواریدخوب بشویید، آب اضافه کنید و بگذارید 2 ساعت بماند. وقتی زمان گذشت و قارچ ها و جو خوب پف کردند، می توان پخت سوپ را از قارچ پورسینی شروع کرد.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، به مکعب های متوسط ​​برش دهید و با آب بپوشانید. وقتی سیب زمینی ها جوشید. قارچ و جو خیس شده را به آن اضافه کنید. سوپ را به مدت 35-40 دقیقه بجوشانید تا سیب زمینی و جو آماده شوند.

کلم ترش یا کلم ترش را در روغن نباتی کمی تفت دهید، برای طعم دادن می توانید یک پیاز کوچک اضافه کنید، اما لازم نیست. یک دسته جعفری را بشویید، مایع اضافی را تکان دهید و با چاقو نه خیلی ریز خرد کنید.

سرخ شده را انتقال دهید کلم ترشهمراه با سبزی ها در سوپ و 10 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​به پخت ادامه دهید. سوپ کلم تمام شده را با یک درب بپوشانید و 5 تا 10 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید تا دم بکشد. سوپ را با خامه ترش و یک تکه نان سیاه سرو کنید.

پختن سوپ خوشمزهاز قارچ پورسینی بسیار ساده است، اگر کمی رشته فرنگی یا ورمیشل خانگی به آن اضافه کنید.

می توانید رشته فرنگی را خودتان بپزید یا می توانید از رشته های آماده از فروشگاه استفاده کنید. اگر عجله دارید و می خواهید شام را سریع بپزید، سوپ را با قارچ تازه پورسینی بپزید.

اگر قارچ تازه وجود نداشته باشد و زمان کافی باشد، در حالی که قارچ های خشک شده در آب گرم دم می شوند، زمان خواهید داشت که رشته ها را با دستان خود بپزید.

پخت نودل خانگی برای سوپ قارچ پورسینی

به عکس سوپ قارچ پورسینی و رشته فرنگی خانگی نگاه کنید - نه تنها عزیزان شما، بلکه مهمانان حاضر در میز جشن نیز بعید است از چنین رفتاری امتناع کنند.

درست کردن رشته فرنگی خانگی یک ساعت از وقت شما را می گیرد و محصولات سادهیافتن آنها در هر آشپزخانه ای دشوار نیست:

• آرد - 1 فنجان
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری
• زیتون یا هر روغن گیاهی دیگری - 1 قاشق چایخوری

در یک کاسه مناسب یکی را بزنید تخم مرغ تازه، با چنگال یا لیسک خوب هم بزنید و کمی نمک اضافه کنید. اگر می خواهید آشپزی کنید مقدار زیادرشته فرنگی خانگی، زدن چند تخم مرغ با همزن یا مخلوط کن بسیار راحت تر خواهد بود.

به تدریج آرد را داخل تخم مرغ بریزید - به یک توده همگن مخلوط کنید و فقط پس از آن مقدار بیشتری اضافه کنید.

از آنجایی که آرد متفاوت است، مقدار آن نیز می تواند متفاوت باشد - کمی بیشتر یا کمتر. خمیر رشته فرنگی باید کاملاً تند و سفت باشد. اگر غذاساز دارید، قسمت اول دسته را می توان در آن انجام داد، پس از آن خمیر نیمه تمام را با دستان خود ورز دهید.

خمیر تمام شده نباید به دست شما بچسبد - اگر نرم شد و آرد تمام شد، مقدار بیشتری اضافه کنید، در غیر این صورت رشته ها کار نمی کنند و در طول پخت به هم می چسبند.

از این مقدار مواد باید یک تکه خمیر کوچک به اندازه یک سیب متوسط ​​بدست آورید. آن را روی میز بگذارید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند - در این مدت خمیر بالغ می شود و کمی نرم تر می شود. باید دوباره خوب مخلوط شود تا به خوبی از دست و میز عقب بماند.

با وردنه چوبی خمیر را خیلی نازک باز کنید - ضخامت آن بیشتر از 2 میلی متر نباشد.

اگر کمباین دارای نازل مخصوص باشد، خمیر را نمی توان با رول کردن، بلکه از طریق آن پیمایش کرد. اگر با دستان خود آشپزی می کنید، خمیر باید با یک چاقوی تیز معمولی بریده شود.

برای اینکه خمیر چروک نشود و راحتتر باز نشود، سطح آن را چرب کنید. روغن زیتون. شما باید یک لایه نازک نسبتا بزرگ با قطر 20-24 سانتی متر بدست آورید. نوارها را به عرض 2-3 میلی متر برش دهید، هر چه نازکتر باشد بهتر است.

نوارها را روی میز بگذارید و بگذارید خشک شوند. می توانید از وسایل بداهه استفاده کنید تا رشته ها را آویزان کنید تا خشک شوند - به مدت 40-50 دقیقه. این زمان برای آماده شدن برای استفاده کافی خواهد بود.

این مقدار نودل آماده برای پختن سوپ قارچ خوک در قابلمه دو لیتری کافی است.

طرز تهیه سوپ با قارچ و رشته فرنگی تازه

تمام مواد لازم را آماده کنید:

• قارچ سفید - 50 گرم
• پیاز - 1-2 عدد
• هویج - 1-2 قطعه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• رشته فرنگی (خانگی یا فروشگاهی) - 150 گرم
• سبزی جعفری - 1 دسته
• خامه ترش - اختیاری

قارچ های آماده را در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. آبی را که قارچ در آن دم کرده است نریزید، زمانی که تقریباً آماده شد باید به سوپ اضافه شود. پخت سوپ قارچ پورسینی به مدت حدود 1 ساعت و در این مدت قارچ ها به اندازه کافی خوب می جوشند و می توانید مواد دیگر را اضافه کنید.

پیاز و هویج را پوست بگیرید، به قطعات نه چندان بزرگ برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید. سبزیجات سرخ شده را به سوپ اضافه کنید، در آبی که قارچ در آن دم کرده بود بریزید، بگذارید بجوشد و نمک بزنید تا مزه دار شود.

پخته قرار دهید رشته فرنگی خانگییا خرید کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

سوپ تمام شده را از روی حرارت بردارید و درب آن را ببندید و بگذارید کمی دم بکشد. سبزی های تازه را بشویید و تا حد امکان با چاقو خرد کنید. سبزی ها را در سوپ بریزید و می توانید سفره را بچینید.

سوپ را می توان با خامه ترش و کراکر سرو کرد.

ارزش غذایی این قارچ با گونه های دیگر کمی متفاوت و در برخی موارد کمتر از آنها است. با این حال، طعم و عطر قارچ بولتوس بسیار غنی تر از سایر نمایندگان پادشاهی قارچ است که باعث محبوبیت آن در بین متخصصان آشپزی شده است.

از آنجایی که پروتئین به دلیل کیتین در بدن ضعیف جذب می شود، قارچ به عنوان یک غذای سنگین شناخته می شود. این دلیل یکی از دلایل اصلی است ظروف قارچبه کودکان زیر 14 سال و افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند توصیه نکنید. اما اگر قارچ ها خشک شوند، پروتئین بسیار بهتر جذب می شود و نباید مشکلی برای هضم ایجاد شود.

ویدیوی سوپ قارچ پورسینی را تماشا کنید و یاد خواهید گرفت که چگونه می توانید یک خوراکی فوق العاده برای هر سلیقه درست کنید. نوش جان!