پای اوستیایی با سیب زمینی و قارچ. دستور تهیه پای اوستیایی با مرغ و قارچ

کیک اوستیایی: چه چیزی در حال تغییر است؟

آخرین بار غذاهای اوستیاییدر شهرهای روسیه بسیار شیک و محبوب شد. بیشتر و بیشتر مردم به جای پیتزای چرب و پر کالری، همبرگر و سایر فست فودها، پای اوستیایی دلچسب و سالم سفارش می دهند. ویژگی پای اوستیایی در موارد زیر نهفته است: محصولات تازه و ارگانیک، ادویه ها و چاشنی های طبیعی، آماده سازی ویژه. خمیر نازک، سخت کوشی آشپز و عشق او به غذا. اغلب زنان خانه دار با اشاره به بی تجربگی یا کمبود وقت از پختن پای اوستیایی خود به خود می ترسند و به همین دلیل پای اوستیایی واقعی را فقط از افرادی سفارش می دهند که از نظر زمان و کیفیت آزمایش شده اند. چنین کیک ها در هر رویدادی به یک تزئین واقعی میز جشن تبدیل می شوند. آنها به جشن طعم خاص قفقازی می دهند. اما زنان خانه‌داری هستند که ترجیح می‌دهند بدون نگرانی از نتیجه، غذاها را به تنهایی و با دستان خود امتحان، آزمایش و طبخ کنند. بنابراین ما تصمیم گرفتیم برای آنها برنامه ریزی کنیم دستور تهیه پای اوستیایی با پنیر و قارچدر خانه.

از زمان های قدیم، پر کردن اصلی پای اوستیایی محصولاتی مانند گوشت، پنیر، چغندر، سبزیجات و سیب زمینی بوده است. اما زمان می گذرد. غذاهای اوستیایی خود را بهبود می بخشد، ایده های جدیدی ظاهر می شود که باعث ایجاد جدید می شود شاهکارهای آشپزی. قبلاً آنها برای اوستیایی ها مزخرف بودند غذاهای سنتی، اما اکنون آنها طیف آشپزی پای اوستیایی را دوباره پر کرده اند و Zokodzhin نامیده می شوند. پای کاملاً ساده تهیه می شود و همه محصولات به راحتی در فروشگاه به دست می آیند ، نکته اصلی این است که نترسید سعی کنید پای اوستیایی را در خانه بپزید.

دستور تهیه پای اوستیایی با پنیر و قارچ Zokojin

1. به طور سنتی، پای اوستیایی شروع به تهیه با تهیه معطر و خمیر کرکی. کفیر را تا 40 - 45 درجه گرم می کنیم و مخمر خشک را در آن حل می کنیم. مدام هم بزنید، آرد را اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید - نصف قاشق چایخوری کافی است. خمیر را کاملا ورز دهید. باید الاستیک شود. در پایان ورز دادن، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را به خمیر اضافه کنید. خمیر را کمی بیشتر ورز دهید. خمیر را به شکل توپ در می آوریم و با گاز یا حوله می پوشانیم و به مدت 1 ساعت در جای گرمی قرار می دهیم تا برسد.
2. در حالی که خمیر در حال رسیدن است، بیایید نگاهی به پر کردن پای اوستیایی خود با پنیر و قارچ بیندازیم. قارچ ها را تمیز می کنیم و با فشار می شوییم آب سرددر یک آبکش بگذارید و اجازه دهید رطوبت اضافی آن خارج شود. به مکعب های کوچک برش دهید. خوک گوشتخواردر یک کاسه جداگانه به حالت پودری خرد کنید.
3. 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق و پهن گرم کنید. قارچ ها را در آن پخش می کنیم، مخلوط می کنیم، آتش را کوچکتر می کنیم و زیر یک درب محکم می پزیم. به محض اینکه قارچ ها کمی سرخ شدند، اضافه کنید قارچ خشک، آویشن. نمک و فلفل. مخلوط کرده و میل کنید. اگر همه چیز به درد شما می خورد، قارچ ها را با ادویه جات می پزیم تا مایع کاملاً روی زمین تبخیر شود. درب بسته. فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید، در غیر این صورت قارچ ها می سوزند و تبدیل به ذغال می شوند. تمام شده قیمه قارچفقط روغن و هیچ مایع دیگری نباید باقی بماند. از روی حرارت بردارید و بگذارید قارچ ها خنک شوند.
4. خمیر می رسد ، قارچ ها خنک می شوند و ما به قسمت دیگری از پر کردن پای اوستیایی با قارچ می رویم - پنیر سولوگونی ، اگر وجود نداشت ، پنیر دیگری که به راحتی ذوب می شود (ایمرتینسکی ، اوستیایی و غیره) بگیرید. پنیر را با رنده درشت روی رنده می مالیم. پنیر رنده شده را به قارچ ها اضافه کنید و تمام اجزای فیلینگ آینده پای ها را خوب مخلوط کنید.
5. فر را با دمای 220 درجه گرم می کنیم و در حالی که فر در حال گرم شدن است به سراغ خمیر رسیده می رویم. خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید و به شکل توپ در بیاورید. 30 دقیقه دیگر آن را به حال خود رها کنید.
6. علاوه بر این، با کمک دست، اگر مهارت کافی وجود ندارد، سپس با کمک وردنه، هر نان را به کیک می‌پیوندیم، هر چه کیک نازک‌تر باشد، کیک خوشمزه‌تر است، اما زیاده روی نکنید. 1/3 از فیلینگ آماده شده را با دقت وسط هر کیک قرار دهید. حالا با برداشتن لبه های کیک سعی می کنیم لبه های خمیر را نیشگون بگیریم در نتیجه کیسه کوچکی از خمیر به دست می آید که داخل آن پر شده است. با دو کیک دیگر هم همین کار را می کنیم. کیسه های به دست آمده را دراز می کنیم و آنها را به شکل یک کیک نازک صاف می غلتانیم و سعی می کنیم لبه ها را پاره نکنیم تا فیلینگ از بین نرود. وسط هر کیک یک سوراخ ایجاد کنید. در طول پخت و پز، رطوبت اضافی به شکل بخار از سوراخ خارج می شود. کیک را روی ماهیتابه یا ظرف پخت دیگری پهن می کنیم و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار می دهیم. کف ظرف پخت را کمی روغن بزنید تا پای ها نسوزند.
7. آبدار معطر پای اوستیایی با پنیر و قارچآماده. پای ها را فقط باید داغ سرو کرد. روی سینی پهن پهن می کنیم و در حالی که داغ هستند روی آن را با کره چرب می کنیم و 4-6 قسمت می کنیم. پای ها نه تنها با نوشیدنی های مورد علاقه شما، بلکه با سس های قفقازی تند شیر ترش نیز سرو می شود که می توانند به طرز ظریفی بر غیر معمول تأکید کنند. طعم پای اوستیایی با قارچ و پنیر.

نوش جان!

از این مقاله، خواننده عزیز، طرز تهیه پای اوستیایی را یاد خواهید گرفت شیرینی پفکیبا سیب زمینی و قارچ.

پر کردن برای پای اوستیاییبسیار متفاوت هستند. ما از آنچه در هر فروشگاهی باشد درست خواهیم کرد.

اما خمیر برای آن به طور سنتی از مخمر استفاده می شود. من پف داشتم، بنابراین از آن درست می کنم.

ترکیب

خمیر پف دار

سیب زمینی - 4-5 عدد.

پنیر سفت- 150 گرم

پنیر سولوگونی - 200 گرم

قارچ - 300 گرم

شیر - 1 فنجان

کره - 50-70 گرم

سبزی - 1 دسته

نمک، فلفل سیاه

آشپزی

ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید.

در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، قارچ ها را سرخ کنید. آنها به مدت 10-12 دقیقه پخته می شوند. کمی نمک بزنید.

پنیر درشت سفت و سولوگونی را می مالیم، آنها را اندازه می کنیم.

وقتی سیب زمینی پخته شد، له کنید.

بهتر است سیب زمینی ها را خرد کنید تا اینکه با مخلوط کن خرد کنید. فرقش اینه که با مارک خفه نمیشه بلکه ریز خرد میشه. و پوره خیلی لطیف نیست.

بنابراین ، ما شروع به خرد کردن سیب زمینی ها با فشار می کنیم ، شیر را در قسمت هایی می ریزیم و کره را اضافه می کنیم. نمک، فلفل.

به تعداد سیب زمینی به اندازه پنیر نیاز داریم.

قارچ را به پوره اضافه کنید.

حالا پنیر و سبزی ریز خرد شده.

همه چیز را خوب مخلوط می کنیم.

اکنون باید مقدار مورد نیاز آزمون را انجام دهید.

و قیمه را روی آن قرار دهید.

بهتر است شکل خمیر را گرد کنید

از فیلینگ یک نان درست می کنیم و روی خمیر می گذاریم و کیسه ای درست می کنیم.

چنین کیسه ای شبیه به خینکالی است، فقط بسیار بزرگتر است.

حالا با دستانمان، کمی له شده، شروع به تشکیل کیک می کنیم. از مرکز تا لبه ها. به نظر می رسد چنین کیک گرد است.

کمی شبیه طرز تهیه لوبیانی است، فقط بدون وردنه و نه چندان نازک.

وسط پای را سوراخ کنید تا پای مانند حباب پف نکند.

آن را به فر گرم شده با دمای 180-190 درجه می فرستیم.

پانزده دقیقه، و کیک آماده خواهد شد، آن را از دست ندهید.

حالا باید آن را با کره چرب کنید و بگذارید کمی بماند.

جای خالی باقی مانده برای یک پای دیگر کافی است.

یک کیسه دیگر درست می کنیم، خرد می کنیم، فرم می دهیم و در فر می گذاریم.

یا می توانید پای های کوچکی مانند پای با پنیر و سبزی درست کنید و آنها را در فر بپزید.

باشه دفعه بعده

حالا اشتهای مبارک!

ژانر مواد: "مقاله"

ظرف نفیس برای مهمانان نفیس

اگر هرگز پای اوستیایی را امتحان نکرده اید، چیزهای زیادی از دست داده اید. این یک غذای شگفت انگیز است - شما انگشتان خود را لیس خواهید زد، علاوه بر این سالم است - نه یک اونس کلسترول و مواد نگهدارنده.

دستور تهیه کیک اوستیایی، مانند عسل هدر، از دهان به دهان و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. اما خوشبختانه دستور پخت کیک اوستی مانند دستور عسل هدر از بین نرفته است. تصور کنید چقدر زیبا است که کیک هایی با زیبایی شگفت انگیز روی میز قرار دهید - این نماد اجاق، راحتی، عشق و فراوانی است.

پای اوستیایی با سیب زمینی و قارچ غذای اصلی در جشن های اوستیایی است. اگر سه عدد پای روی میز سرو شود، نمادی از سه بعدی بودن کیهان است که اجزای آن خدا، زمین و خورشید هستند. در طول جشن خاکسپاری، فقط دو پای روی میز سرو می شود. عدم وجود یک کیک - خورشید نمادی از ضعف زندگی است.

پر کردن پای اوستیایی می تواند نه تنها سیب زمینی و قارچ، بلکه گوشت، زغال اخته یا کدو تنبل رنده شده، کلم یا سیر وحشی با پنیر و حتی برگ چغندر باشد.

پختن کیک اوستیایی در خانه بدون دانستن دستور پخت دقیق بسیار دشوار است، اگر نگوییم غیرممکن است. اما خودت را راضی کن غذای لذیذشاید اگر از قنادی های حرفه ای شیرینی سفارش دهید.

ظرافت باید فقط از محصولات تازه تهیه شود و افزودن محصولات به ظرف را با دقت مشاهده کنید. برای چند دقیقه اشتباه کنید و تمام - ظرف کار نمی کند، پای دیگری وجود خواهد داشت، به هیچ وجه اوستیایی. ظرف را نباید دوباره گرم کرد اجاق مایکروویویا با تجهیزات مدرن آشپزخانه بپزید، در غیر این صورت روح، تاریخچه کیک از بین خواهد رفت. البته پای اوستیایی را باید گرم سرو کرد، اما این غذا سرد نیز خواهد بود. بر میز جشنتصفیه شده ترین و گران قیمت ترین خوراکی ها را به کمربند وصل می کند.

هنگام سفارش پای اوستی، به شهرت کافه یا قنادی که چنین خدماتی ارائه می دهد توجه کنید. فقط اوستیایی ها می توانند طرز پخت غذا را آموزش دهند! به مدت زمان فعالیت کافه یا رستوران، مشتریان شرکت، ارائه خدمات پذیرایی (تحویل غذا به دفاتر، مهمانی های شرکتی) توجه کنید. با انتخاب سرآشپز مناسب، لذتی بی نظیر خواهید داشت!

دستور تهیه پای اوستیایی با سیب زمینی و قارچ

مواد لازم خمیر:

• کفیر - 0.5 لیتر،
• آرد - 500 گرم،
• مخمر خشک - 1 کیسه،
• نمک،
• روغن سبزیجات.

مواد پرکننده:

• سیب زمینی - 2-3 قطعه،
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری,
• قارچ - 200 گرم،
• پیاز - 1 پیاز متوسط،
• کره- 3 قاشق غذاخوری،
• آویشن،
• فلفل سیاه زمینی.

برای تهیه خمیر، لازم است مخمر را در کفیر گرم شده رقیق کنید، آرد، نمک را اضافه کنید و جرم حاصل را کاملا ورز دهید. سپس 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید، با یک فیلم بپیچید یا با یک حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید.

پیازهای پوست کنده و قارچ های شسته شده را در ماهیتابه زیر درب خرد کرده و خورش دهید. آویشن و نمک را به قارچ ها اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا تمام مایع آن تبخیر شود.

سیب زمینی ها را آب پز کنید، پوره کنید، خامه ترش، قارچ های آماده، نمک، فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید، پیراشکی درست کنید، اجازه دهید 20-30 دقیقه ور بیاید و به شکل کیک در بیاورید. روی هر کدام یک سوم از فیلینگ را بگذارید، لبه ها را به مرکز وصل کنید و نیشگون بگیرید.

کیسه های به دست آمده را صاف کرده و به شکل کیک های نازک بزرگ در آورید. وسط آن را سوراخ کنید تا بخار خارج شود و در فر از قبل گرم شده به مدت 20 دقیقه بپزید. کیک های آمادهبیرون بیاورید و با قلم مو سخاوتمندانه با کره بمالید.

اطلاعات بیشتر

من با شما جالب و در عین حال بسیار به اشتراک می گذارم دستور العمل سادهپای اوستیایی با قارچ و پنیر. فوق العاده است پای میان وعده، که هم به صورت جداگانه و هم به جای نان قابل سرو است!

من به شما می گویم که چگونه یک پای اوستیایی با قارچ و پنیر درست کنید - این ظرف در سادگی آن شگفت انگیز است! از این گذشته ، این کیک ها به سادگی از نظر طعم الهی هستند و اشتباه کردن آنها با چیزی بسیار دشوار است. بنابراین خوشحال خواهم شد که طرز تهیه پای اوستیایی با قارچ و پنیر را به شما بگویم، امیدوارم از آن لذت ببرید!

وعده های غذایی: 4-5

یک دستور ساده برای پای اوستیایی با قارچ و پنیر غذاهای اوستیاییگام به گام با عکس پخت آسان در خانه در 40 دقیقه. حاوی تنها 257 کیلو کالری است.

• زمان آماده سازی: 10 دقیقه
• زمان پخت و پز: 40 دقیقه
• مقدار کالری: 257 کیلو کالری
• خدمات: 8 وعده
• دلیل: برای ناهار

• پیچیدگی: دستور العمل آسان
• غذاهای ملی: غذاهای اوستیایی
• نوع ظرف: پخت، پای

مواد لازم برای سه وعده

• آرد - 400 گرم
• کره - 60 گرم
• شیر - 50 میلی لیتر
• قارچ - 200 گرم
• کفیر - 100 میلی لیتر
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• پنیر آدیگه - 150 گرم (می توان آن را با پنیر یا پنیر اوستی جایگزین کرد)
• تخم مرغ - 1 عدد
• ادویه جات ترشی جات - 1 تا مزه

پخت و پز مرحله به مرحله

1. مایه خمیر و شکر را در شیر گرم رقیق می کنیم و وقتی خمیر غرغره کرد شروع می کنیم به ریختن آن در آرد الک شده. در اینجا - کفیر، روغن نباتی ذوب شده (و خنک)، تخم مرغ، ادویه جات ترشی جات - و همه چیز را ورز دهید تا صاف شود. با حوله بپوشانید و بگذارید 2 ساعت در جای گرم بماند.
2. وقتی خمیر بالا آمد، آن را با مشت به سمت پایین بکشید و به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.
3. فیلینگ را درست می کنیم، خمیر را کمی استراحت می دهیم. برای این کار قارچ ها را خرد کرده و سرخ کنید. آنها را با پنیر رنده شده ترکیب کنید. در صورت نیاز می توان ادویه های بیشتری اضافه کرد.
4. از هر تکه خمیر یک لایه باز می کنیم و فیل را در مرکز قرار می دهیم و لبه ها را می بندیم. چیزی شبیه به یک کوفته غول پیکر خواهد شد. با وردنه، آن را با دقت به کیک تبدیل کنید، فراموش نکنید که یک سوراخ برای بخار در بالا ایجاد کنید.
5. هر کیک را در دمای 180 درجه به مدت 20-25 دقیقه می پزیم. و ما خدمت می کنیم!

من اینجا دنبال چیزی میگشتم و تصادفا این دستور غذا رو پیدا کردم، دخترا، متاسفم (من اوستیایی هستم، میدونم در مورد چی صحبت می کنم) این چیزی است جز پای اوستی! من نمی خواهم به کسی توهین کنم، من خودم از این که آنها طوری تحریف می کنند که برای اوستی ها نه تنها غذا، بلکه چیزی بیشتر است، آزرده می شوم. سه عدد پای برای نماز آماده می شود. این یک آیین کامل است. حتی در حین پخت و پز نمی توان آنها را چشید (این در صورتی است که آنها برای نوعی تعطیلات مقدس آماده می شوند) و هر اوستیایی نمی داند چگونه آنها را بپزد. کیک بالایی نماد خداست، وسطش خورشید، پایینی زمین. هر کسی که علاقه دارد می تواند به اینجا http://ossetians.com/rus/news.php?newsid=989 مراجعه کند. اکنون همه چیز تا حدی ساده شده است که غیرممکن است. پر کردن کیک های اوستیایی: پنیر (از آنچه باید روی خمیر ترش گاو درست شود)، سیب زمینی، برگ چغندر با گیاهان، کلم، سیر وحشی، لوبیا، گوشت گاو و فقط او (تابو گوشت خوک)، گیلاس، کدو تنبل. نه قارچ و نه ماهی در کیک های اوستیایی استفاده نمی شود (اگرچه من این را در مسکو دیدم که قبلاً با عصبانیت آن را تکان دادم) فوراً از روی عکس می توانم بگویم که شما پای را بیش از حد در معرض دید قرار داده اید، خشک شد. دمای پخت حدود 275-300 درجه است، بنابراین همه موفق نمی شوند، زیرا. همه فناوری ها قادر به این کار نیستند. 7-10 دقیقه بپزید اما باز هم بستگی به فر دارد. با گوشت طولانی تر و سرعت کمی کمتر است. و بدون وردنه، هرگز، همه چیز با دست انجام می شود. باید کیک را با سمتی که فیل کرده اید پهن کنید، یعنی روی آن باشد. من آشپزی می کنم، سعی می کنم فراموش نکنم که کل روند را درست کنم و اینجا پست کنم. ببخشید، قصد توهین به کسی را نداشتم! عکس پای اوستیایی در برگه گزارش عکس.

من پس از خواندن ادعاهای شما با شما بحث نمی کنم، اما برای ساکنان فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی، عبارت "پای اوستیایی" به یک عبارت پایدار تبدیل شده است به معنای "یک پای صاف با پر کردن (اغلب پنیر)". و هیچ کس نمی خواهد با این عبارت، و حتی بیشتر از آن با یک دستور غذا، شما را آزار دهد. آزرده شدن از این موضوع به همان اندازه احمقانه است که ایتالیایی ها از افرادی که نان می پزند آزرده خاطر شوند. پای بازبه نام پیتزا...
من مشتاقانه منتظر دستور پخت پای اوستیایی اصیل شما، با عکس های (از اینترنت دانلود نشده) و توضیحات گام به گام شما هستم!
و بیشتر. شما چندین اشتباه کردید: "در زمان" به طور جداگانه نوشته شده است، این یک اسم با حرف اضافه است، تاکید بر هجا "re" است. "آشپزی" یک اسم در R.p. "بعضی" باید با خط تیره نوشته شود. قید "کاملا" با هم نوشته می شود. اتحاد "به علاوه" با هم نوشته می شود. "دوباره" با خط فاصله نوشته می شود. من فقط در مورد علائم نگارشی سکوت خواهم کرد ... من هم نمی خواهم به کسی توهین کنم ، دختران! اما پختن کیک اوستیایی را فقط می توان از زنان خانه دار اوستیایی یاد گرفت، اما زبان روسی در همه جا تدریس می شود.