سس Lingonberry برای گوشت: گزینه های پخت و پز. سینه اردک با سس lingonberry - یک شاهکار آشپزی

در این مقاله به نحوه درست پختن اردک در فر می پردازیم تا گوشتی لطیف، آبدار و فوق العاده خوشمزه بدست آوریم.

نحوه پخت اردک در فر: مرحله آماده سازی

اردک درست انتخاب و آماده شده تضمینی است ظرف خوشمزه. غیرممکن است که دستورالعمل دقیقی در مورد اینکه کدام پرنده را بخرید - فروشگاه یا خانه. برخی توجه دارند که گوشت خریداری شده لطیف تر است، در حالی که کسی طعم و آبدار بودن باورنکردنی اردک خانگی را برجسته می کند. این جنبه از قبل به ترجیحات و قابلیت های شخصی بستگی دارد. اما، مانند هر گوشت دیگری، اردک بهتر است مصرف شود تازه!

• اگر محصول منجمد خریداری کرده اید، توصیه های مربوط به یخ زدایی گوشت را دنبال کنید. یعنی اول یک روز از فریزر بیرون می آورید داخل یخچال و بعد یخ زدایی در دمای اتاق.

مهم: هرگز از روش های اکسپرس استفاده نکنید! اگر در سرما یخ زدایی کنید یا علاوه بر این، آب گرم، و همچنین در اجاق مایکروویو، سپس خراب کنید کیفیت های طعماردک ها از این گذشته ، الیاف فرو می ریزند و ظرف خشک و سفت می شود.

• به هر حال، نه تنها به تازگی محصول، بلکه به سن پرنده نیز توجه کنید. اردک جوان را می توان خیلی سریعتر پخت و گوشت آن نرمتر است. یک توصیه کوچک - آن را با وزن مصرف کنید تا 2-2.5 کیلوگرم.
• اردک را بررسی کنید و آن را از باقی مانده پرها یا موهای نازک پاک کنید. آنها را با موچین بیرون بیاورید یا با چاقو بیرون بیاورید. به هر حال، موها می توانند به سادگی روی یک مشعل سوزانده شوند. و برای اینکه با بقایای پرها آشفته نشود، لاشه را سخاوتمندانه با آرد بپاشید و با حوله بمالید. پس از آن، تنها شستشوی آن در زیر آب جاری باقی می ماند.
• اردک داخل را از نظر کیفیت تمیز کردن بررسی کنید. کله پاچه را رها کنیدبا لاشه بپزید آنها هنگام پخت طعم ناخوشایند و حتی تلخ می دهند.

حتما دم اردک و چین های چربی اطراف آن را بردارید

• مطمئن شوید که قنداق یا "دم" اردک را بردارید!در غیر این صورت غذای آمادهبوی نامطبوعی خواهد گرفت. از این گذشته ، در این مکان است که غدد دنبالچه ای بدبو قرار دارند.
• همچنین پوست گردن را قطع کنید. آنقدرها هم خوشمزه نیست که چربی زیادی خواهد داشت. به هر حال، این مکان است که به بدترین شکل کنده می شود، بنابراین اغلب پرهای کوچک روی آن باقی می مانند.
• بال ها نیز حمل نمی کنند سود بزرگظرف. درباره آنهاست فالانژهای شدید. برعکس، در طی فرآیند پخت خشک می شوند و برای خوردن نامناسب می شوند. بنابراین، آنها نیز می توانند بلافاصله حذف شوند.

نکته: هنگام پخت در حالت باز، حتما فویل را دور بال ها بپیچید. به خصوص اگر لبه را قطع نکرده باشید. همچنین تمایل به سوختن دارد که اشتها آور ظرف را خراب می کند. یا در عوض، فالانژها را قبل از سرو بردارید. به هر حال، لبه پاها نیز برای بسته بندی با فویل ضرری ندارد.

• اردک را باید زیر آب خنک بشویید و سپس اجازه دهید تا زهکشی شود. به هر حال، توصیه می شود قبل از مالیدن با ادویه جات، گوشت به مدت 15-20 دقیقه روی تخته "دراز بکشد". با دستمال کاغذی خشک کنید.
• برای اینکه ظرف خیلی چرب نشود، به پوست نیاز دارید سوراخ کردن در بعضی جاهاخلال دندان. فقط مراقب باشید به گوشت ضربه نزنید. بعد از لاشه باید 30 دقیقه نگه دارید و یا روی آب جوش بریزید تا چربی اضافیذوب شد و شروع به جاری شدن کرد.
• پیش پردازش را می توان حذف کرد آب گرم. فقط اردک را کمی بالاتر از ورقه پخت قرار دهید تا چربی جایی برای تخلیه داشته باشد و خود لاشه در آن "شناور" نشود.

• در مورد اردک پختن!نیاز به یک عملیات حرارتی طولانی دارد تا چربی زمان ذوب شدن و پوسته سرخ شدن داشته باشد. به طور متوسط ​​2 تا 2.5 ساعت برای پختن اردک به اضافه 25 تا 30 دقیقه دیگر نیاز دارید تا قهوه ای طلایی شود.

مهم: اردک خانگیبه طور کلی، باید برای 3-3.5 ساعت آماده شود. سپس نرم، آبدار و همراه خواهد بود پوسته اشتها آور. به هر حال، این یک سست طولانی مدت روی حرارت کم است که تخلیه آسان گوشت از استخوان ها را تضمین می کند.

• پس از تمام این مراحل، اردک با ادویه جات ترشی جات مالیده می شود. می توانید از سس های مایع بر پایه آب میوه، سرکه، روغن و سس سویاو عسل و همچنین شراب سفید. و فقط با ادویه های خشک می توانید این کار را انجام دهید. اردک با اجزای زیر هماهنگ است:
  • جوز هندی؛
  • هل؛
  • گشنیز؛
  • بادیان ستاره ای;
  • پونه کوهی؛
  • رزماری؛
  • فلفل؛
  • زنجبیل به هر شکلی؛
  • سیر؛
  • جعفری.
• استفاده از کل لیست محصولات به خصوص ضروری نیست. اردک باید خیس بخورد و دم بکشد. این نیز راز کوچکی از لطافت و آبدار بودن گوشت است. بعد از اینکه ادویه ها را به پوست لاشه مالیدید، بگذارید حداقل 3 ساعت در دمای اتاق بماند. در حالت ایده آل، در میز جشن، باید اردک را تمام شب در یخچال نگه دارید. یعنی حداقل 12 ساعت.

اردک در فر با سیب، کامل - یک دستور العمل کلاسیک

هنگامی که اردک را به درستی آماده کردید، باید با پر کردن آن مقابله کنید. بیایید با انتخاب انواع سیب شروع کنیم - اینها باید ترش یا شیرین و ترش باشند. آنها با گوشت اردک هماهنگ هستند. به هر حال، بهتر است از انواع قوی استفاده کنید تا در حین پخت به فرنی تبدیل نشوند.

• شما به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:
  • خود اردک - 1 لاشه با وزن 1.8-2.2 کیلوگرم؛
  • سیب - 9 عدد؛
  • آب لیمو - 1-2 قاشق چایخوری؛
  • برگ بو - 2-3 قطعه؛
  • جوز هندی، دارچین - اختیاری؛
  • نمک و فلفل برای چشیدن.
• بلافاصله باید توجه داشت که مقدار آبلیمو به تنوع سیب بستگی دارد. اگر به اندازه کافی اسیدی هستند، 1 قاشق چایخوری کافی است. اما اگر سیب ها شیرین هستند، می توانید دوز را به 1 قاشق غذاخوری افزایش دهید. ل
• اردک را طبق طرح بالا پردازش کنید، بشویید و کمی با حوله کاغذی آغشته کنید. در یک کاسه جداگانه، تمام ادویه ها را مخلوط کنید. به هر حال، می توانید با انتخاب چاشنی های مورد علاقه خود، فهرست آنها را کمی تغییر دهید. و به طوری که آنها بیشتر اجازه می دهند عطر غنی، از قبل در هاون آسیاب کنید.
• اردک را با ادویه بمالید و 20 دقیقه صبر کنید تا کریستال های نمک ذوب شوند. بعد از این مدت ادویه ها را به پوست پرنده بمالید و 2 تا 3 ساعت بگذارید تا خیس بخورد.
• نیمی از سیب ها را ورقه ای برش دهید و در اردک قرار دهید. حتما سوراخ را با نخ آشپزخانه یا خلال دندان محکم کنید.
• باید اردک را بدون فویل و آستین به درستی بپزید. نکته اصلی - فراموش نکنید که آن را به طور منظم با چربی آبیاری کنید! اردک را باید به شکلی با اضلاع بالا بپزید، زیرا آب میوه زیادی مشخص می شود. نیازی به چرب کردن قالب ندارید.
• فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید. فرم را با اردک هم بزنید و بگذارید 1 ساعت بماند. هر 15-20 دقیقه فرم را بیرون می آوریم و روی اردک با چربی که از گوشت گرفته شده می ریزیم.
• بعد از یک ساعت حرارت را به 170-180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. بقیه سیب ها را دور پرنده قرار دهید و ابتدا آنها را به صورت ورقه ای برش دهید. و اردک را در فر بگذارید تا آماده شود. چند بار دیگر با چربی ریختن ضرری ندارد.

اردک کامل با سیب در فر، پخته شده در فویل: دستور العمل

طبق این دستور، می توانید یک غذای خوشمزه را حتی برای یک آشپز تازه کار طبخ کنید. فویل فرآیند پخت و پز را سرعت می بخشد زیرا ذرات فویل گرما را جذب کرده و آن را در داخل نگه می دارند. اما مهمتر از همه، از سوختن هر یک از قطعات آن جلوگیری می کند.

• بگیرید:
  • اردک - 1 لاشه؛
  • سیب - 5-6 عدد؛
  • سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • سیر - 6-8 حبه؛
  • نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات - به مزه.
• اردک را با برش دادن و حذف تمام موارد غیر ضروری آماده کنید، بشویید و خشک کنید. سیر رو پاک میکنی سپس می توانید آن را از طریق پرس خرد کنید و با بقیه ادویه ها مخلوط کنید. ما می خواهیم گزینه ای را به شما پیشنهاد کنیم که به شما امکان می دهد تا حد امکان اردک را با نت های سیر اشباع کنید.
• سیر پوست کنده را کمی از طول (اما نه کامل) برش دهید تا عطر خود را نشان دهد. با چاقو فرورفتگی های کوچک ایجاد کنید لاشه اردکو سیر را داخل آن بریزید.
• در یک کاسه جداگانه، همه ادویه ها را با سس مایونز مخلوط کنید و اردک را از بیرون و داخل بمالید. حداقل 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
• سیب ها را به صورت ورقه یا مکعب برش دهید و اردک را پر کنید. سوراخ را با یک خلال دندان یا نخ محکم کنید.
• چند لایه فویل روی میز بچینید. علاوه بر این، آنها باید بریده شوند تا طول کل برای بسته بندی کل اردک کافی باشد. برای پخت در فویل، سفت بودن بسیار مهم است تا هوا و تمام آب آن داخل آن بماند و گوشت خیس بخورد.
• اردک را وارونه بگذارید و خوب با فویل بپیچید و درزها را محکم ببندید. مطمئن شوید که نشکند!
• فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید، اردک را روی یک ورقه پخت با دو طرف بالا قرار دهید (در صورتی که آب آن تمام شود). اردک را به فر بفرستید. شما باید 1.5-2 ساعت بپزید.
• سپس فویل را از وسط ببرید و با احتیاط باز کنید. مراقب باشید که شیره ای که خودنمایی می کند بیرون نریزد. سپس دما به 180 درجه سانتیگراد کاهش می یابد.
• حالا باقی مانده است که پرنده را قهوه ای کنیم تا پخته و طلایی شود. اگر هنوز چربی روی فویل وجود دارد، آنها را از آبیاری دوره ای اردک در طول پخت و پز جلوگیری نکنید.

اردک پخته شده در فر با سیب در آستین: دستور العمل

همچنین راه سریعیک اردک را بدون ترس برای تهیه آن در فر بپزید. در آستین، اردک با تمام چربی و آب اشباع شده است، بنابراین هرگز خشک نخواهد شد. اگر می خواهید گزینه ای کم چرب داشته باشید، ما آشپزی را پیشنهاد می کنیم اردک آبدارتوسط این دستور غذا.

• ضروری:
  • اردک - یک لاشه کامل تا 2 کیلوگرم؛
  • سیب - 3-4 متوسط ​​شیرین و ترش؛
  • لیمو - 1 عدد؛
  • گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری؛
  • جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری؛
  • مخلوط گیاهانو فلفل - به مزه؛
  • زنجبیل خشک - 0.5 قاشق چایخوری؛
  • نمک، در واقع
• اردک را از بقایای اضافی پر و مو تمیز می کنیم، الاغ و قسمت های چربی اطراف آن و همچنین روی گردن را برش می دهیم. بشویید، با حوله کاغذی آغشته کنید و با ادویه های خشک بمالید.

توجه: می توانید 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نارنجی یا آب اناراگر نمی خواهید فقط از چاشنی های خشک استفاده کنید.

• سیب ها نیازی به پوست کندن ندارند. اما اگر بیش از حد زبر یا ضخیم است، باید برداشته شود. به قطعات دلخواه برش دهید (یک سیب را بگذارید). برای اینکه قهوه ای نشوند روی آن ها آب نصف لیمو بپاشید. به هر حال، این باعث می شود که گوشت حتی بیشتر با آب خیس شود.
• سیب ها را داخل اردک قرار دهید، اما خیلی سفت بسته بندی نکنید. هوا همچنان باید در داخل گردش کند. این بخارات هستند که پالپ را با طعم و عطر از داخل اشباع می کنند.
• برای اینکه آب آن بیرون نیاید و خود سیب ها بیرون نریزند، سوراخ را با خلال دندان یا نخ ببندید. آستین‌ها را به اندازه‌ای برش دهید که در تمام بازی جا بیفتد، و جا برای گره زدن "دم" وجود دارد.
• اکنون یک مرحله بسیار مهم - شما باید یک "بالش" از سیب درست کنید. برای انجام این کار، سیب باقیمانده را به صورت ورقه ای خرد کنید و ابتدا هسته آن را جدا کنید. آنها را با دقت در داخل آستین قرار دهید. یعنی نوعی جایگاه پرنده ایجاد می کنید. این به او امکان می دهد در چربی "شنا" نکند. به همین دلیل انتخاب بسیار مهم است انواع سختکه در حین پخت نرم نمی شود.

مهم: می توانید سیب را با به جایگزین کنید. او نسبتاً محکم است! حتی تحت تاثیر درجه حرارت بالااو نرم نمی شود اما همچنین این میوه که متعلق به زیرگونه انواع سیب است، چاشنی عالی برای گوشت خواهد بود، زیرا طعم ترش و شیرین و ترش دارد. فقط به باید پاشیده شود آب لیموبرای شکستن ویسکوزیته

یک "بالشتک" از سیب یا سایر مواد تشکیل دهید تا اردک در آب چرب " شناور" نشود.

• اکنون سمت سینه اردک را روی این "بالش" به سمت بالا دراز کنید. یک آستین از دو طرف ببندید. به هر حال، مطمئن شوید که فضای کمی باقی مانده است. در غیر این صورت ممکن است آستین بترکد. همچنین توصیه می شود 1-2 سوراخ برای انتشار کمی هوا انجام دهید.
• فر را با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک ورقه پخت با یک اردک در آستین قرار دهید. شما باید حداقل 2-2 ساعت بپزید، اما زمان ممکن است بسته به اندازه لاشه متفاوت باشد. می توانید به آرامی آن را با خلال دندان از نظر نرمی بررسی کنید.
• حالا باید آستین را ببرید و بگذارید اردک به مدت 20-30 دقیقه قهوه ای شود. لازم نیست در حین پخت برگردانید یا روی اردک چربی بریزید. تمام راز این است که زوج های آستین دار همه کارها را خودشان انجام می دهند.

نکته مهم: مطمئن شوید که پلی اتیلن با دیوارها تماس نداشته باشد فر. این می تواند باعث ترکیدن او شود. و پس از آن شستن آثار باقی مانده بسیار دشوار است. بنابراین دقت کنید که آستین زیاد باد نشود. اگر چنین تصویری مشاهده شد، با یک خلال دندان سوراخ دیگری ایجاد کنید.

• می توانید ظرف را با خرد شده تزئین کنید سیب تازهیا به طور جداگانه پخته می شود، یا می توانید سیب زمینی پخته را بچینید. به هر حال، شما باید اردک را به طور کلی روی میز سرو کنید، و سپس آن را تکه تکه کنید.

اردک پخته شده در فر با سیب زمینی: دستور العمل

اغلب آنها یک اردک را در فر با سیب زمینی در فویل یا آستین می پزند. ما می خواهیم یک دستور پخت را به شما ارائه دهیم ظرف تعطیلات، به شکل پخته شده است. و توصیه های ما به شما می گوید که چگونه کل پرنده را بپزید تا آن و سیب زمینی را با آب معطر اشباع کنید.

• برای یکی لاشه کاملاردک ها نیاز دارند:
  • سیب زمینی - 5-6 عدد؛
  • پیاز - 1 عدد؛
  • بیکن - 150-170 گرم؛
  • سیر - 3-4 حبه؛
  • رزماری و اسفناج - به مزه؛
  • مخلوطی از فلفل، پاپریکا و نمک - در واقع.
• اول از همه اردک را آماده کنید و آن را با همه ادویه ها بمالید. حتما در بعضی جاها با چنگال سوراخ های کم عمق ایجاد کنید. ابتدا سیر را خرد کنید.
• بیکن را به صورت نوار یا مربع های متوسط ​​برش دهید. سیب زمینی های پوست کنده را به ضخامت یک انگشت مکعبی خرد کنید. می توانید آن را به حلقه های پهن برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، همچنین نه خیلی ریز.
• یک لایه سیب زمینی بچینید، روی آن را با بیکن و پیاز بپاشید. نمک و فلفل کمی. اردک ترشی شده را روی آن قرار دهید. همه چیز را با فویل بپوشانید. سعی کنید درزها را به خوبی فشار دهید تا شکافی ایجاد نشود.
• اردک را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت تفت دهید. پس از آن، باید درجه را تا 180 کم کنید، فویل را بردارید و 1-1.5 دیگر بپزید تا پخته شود. به هر حال، شما باید به طور دوره ای اردک را بیرون بیاورید و همه چیز را با آب اختصاص داده شده آبیاری کنید.

اردک در فر در ماریناد زنجبیل-پرتقال: دستور العمل

این دستور غذا فهرست طولانی از مواد تشکیل دهنده دارد، اما اردک کاملاً الهی است. در میز جشن او خواهد شد ظرف امضا. و حتی کسانی که گوشت اردک را سفت یا بی مزه می دانند، می توانند از آن قدردانی کنند. با تشکر از این دستور العمل، ایده های آنها به طور غیر قابل برگشت تغییر خواهد کرد.

• اجزای زیر مورد نیاز است:
  • اردک تا 2.5 کیلوگرم - 1 لاشه؛
  • سیب ترش - 3-4 عدد.
  • سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • آب پرتقال-3 قاشق غذاخوری l.
  • پوست یک پرتقال؛
  • زنجبیل - 25-30 گرم؛
  • عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • دارچین - ¼ قاشق چایخوری؛
  • سیر - 4-5 حبه؛
  • مخلوطی از فلفل و نمک - به مزه.
• اردک را با برداشتن تمام قسمت های غیر ضروری آماده کنید. آب پرتقال، سس سویا، نصف عسل، زنجبیل رنده شده و پوست پرتقال را با هم مخلوط کنید. رنده کردن پوسته بدون قسمت سفید بسیار مهم است، زیرا می تواند تلخی بی مورد را به ظرف اضافه کند.
• بعد، شما باید اردک را با این ماریناد بمالید، آن را در یک ظرف قرار دهید و بپوشانید فیلم چسبناک. بگذارید 24 ساعت خیس بخورد. به طور منظم از همه طرف با ماریناد بمالید.
• سیب ها پوست کنده نمی شوند، فقط هسته آن را جدا کرده و برش بزنید. دارچین بپاشید و روی عسل بریزید. همه چیز را خوب مخلوط می کنید.
• اردک را بیرون می آورید، تکه های پرتقال و زنجبیل را از آن جدا می کنید. با نمک، فلفل و سیر مالش دهید.
• فرم را با فویل بپوشانید، یک "بالش" از سیب بچینید و یک اردک را روی آن قرار دهید. اردک را با سیب های باقی مانده پر کنید و سوراخ را با خلال دندان به خوبی محکم کنید.
• با فویل بپوشانید و به مدت 2 ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. برای اینکه پرنده قهوه ای شود، آن را باز کنید و 20-30 دقیقه دیگر بگذارید. به هر حال، فقط می توانید مقداری آب میوه روی سینه بریزید.

اردک در اجاق پکن: دستور العمل

• آماده کردن:
  • لاشه اردک تا 2 کیلوگرم؛
  • شراب برنج یا شری خشک - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • عسل مایع - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • نمک درشت دریا (!) - 2 قاشق غذاخوری؛
  • سس سویا بدون هیچ افزودنی - 4 قاشق غذاخوری. l.
  • روغن کنجد - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • زنجبیل رنده شده - 1-2 قاشق چایخوری؛
  • دارچین - 0.5 قاشق چایخوری؛
  • دانه های رازیانه زمین - 0.5 قاشق چایخوری؛
  • انیسون ستاره ای - 3-4 ستاره؛
  • میخک - 1-2 گل آذین؛
  • فلفل قرمز تند - 1/3 قاشق چایخوری؛
  • سیر - 4-5 حبه؛
  • آب - 2 لیتر.
• جریان کار با یک اردک شروع می شود. باید تمیز شود، قطعات اضافی را جدا کنید، شسته و خشک کنید.
• پس از شروع پخت ماریناد. 2 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه مخلوط کنید. ل عسل، دارچین، انیسون ستاره ای، رازیانه و نیمی از زنجبیل، و همچنین میخک و فلفل. شراب برنج یا شری را اضافه کنید. اگر نه یکی و نه دیگری در دسترس نبود، با خشکی جایگزین کنید شراب انگور. نکته اصلی داشتن حداقل درصد الکل است.
• همه چیز را با آب پر کنید و آن را به اجاق گاز بفرستید. بیشتر از 5 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید. فوراً اردک را از همه طرف با ماریناد داغ بپوشانید. با سیر و زنجبیل خرد شده بپاشید.
• پس از آن، اردک را با برش روی شیشه قرار می دهید. حتما آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید، زیرا مقدار زیادی آب میوه خودنمایی می کند. ماریناد بیشتری روی آن بریزید. اردک را بدون درپوش به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
• بیرون بیاورید و 1-2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. پرنده را به یک ورقه پخت با طرف های بلند منتقل کنید، با فویل بپوشانید و به مدت 1 ساعت به فر بفرستید. دما نباید بیش از 200 درجه سانتیگراد باشد.
• سپس فویل برداشته می شود. سس سویا را با روغن کنجدو اردک را سخاوتمندانه با این ماریناد چرب کنید. پرنده را به مدت 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. آن را بردارید و با عسل باقیمانده مسواک بزنید. 10-15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

اردک پخته شده در فر با پرتقال: دستور پخت

این غذا را می توان شاهکار نامید، زیرا حتی یک گوشت پخته را نمی توان با چنین عطر و طعمی مقایسه کرد. به هر حال، بسیاری اردک را با سیب، سیب زمینی و سایر مواد پرکننده معمولی امتحان کرده اند. و مهمانان خود را با طعم شیرین و ترش فوق العاده هماهنگ پرنده و کمی عطر کریسمس شگفت زده خواهید کرد.

• شما نیاز خواهید داشت:
  • اردک - 1 لاشه تا 2.5 کیلوگرم؛
  • پرتقال - 4 عدد؛
  • کرفس - 2-3 دمبرگ؛
  • عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • شراب سفید شیرین - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • سیر - 2-3 حبه؛
  • پاپریکا، گشنیز، فلفل و نمک - به مزه.
• آب یک لیمو و یک پرتقال را در یک قابلمه بزرگ با هم ترکیب کنید. تمام ادویه ها و سیر خرد شده را اضافه کنید. اردک را آماده کنید، قسمت های چرب و فالانکس های شدید بال ها را بردارید. در ماریناد آماده شده فرو کنید.
• حداقل یک شب و ترجیحا یک روز کامل آن را بگذارید تا مارینه شود. به طور دوره ای آن را با ماریناد بمالید یا آن را برگردانید.
• بدون پوست کندن، دو عدد پرتقال را ورقه ای برش دهید. کرفس را به قطعات کوچک خرد کنید. به هر حال، می توانید آن را با یک سیب یا هویج جایگزین کنید. مواد را مخلوط کرده و داخل اردک قرار دهید. پاها را با نخ ببندید تا سبزی و میوه هنگام پخت از بین نرود.
• لازم است اردک را در فر به صورت عمیق به مدت 2-2.5 ساعت در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. ساعت اول را می توان با فویل پوشاند تا پاها و بال ها نسوزند. چندین بار ریختن آب حاصل ضرری ندارد.
• آب پرتقال باقی مانده را بگیرید و با شراب و عسل مخلوط کنید. با حرارت ملایم بپزید تا حجم آن به نصف کاهش یابد. اردک را با این شربت بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر خاموش بگذارید.
• می توانید با شاخه های رزماری یا جعفری، دانه های پوست کنده انار، لینگون بری یا زغال اخته و تکه های گوجه فرنگی کوچک تزئین کنید.

اردک را با پرتقال در فر کباب کنید

اردک پخته شده در فر با سس lingonberry: دستور العمل

غذای دیگری که به ویژگی هر میزی تبدیل می شود. ترشی که لینگون بری به گوشت می دهد طعم آن را کاملاً تغییر می دهد. علاوه بر این، سس lingonberry برای غذاهای گوشتیاز جمله پرنده بنابراین، با تهیه یک اردک در فر طبق این دستور العمل، می توانید با سرآشپز همتراز شوید.

• ضروری:
  • اردک - 1 لاشه؛
  • سیب - 1-2 عدد؛
  • لینگون بری - 300 گرم؛
  • خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • دارچین - روی نوک چاقو؛
  • نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • نمک و فلفل برای چشیدن؛
  • آب - 125 میلی لیتر.
• اردک تمیز، صاف و پخته را با ماریناد بمالید. برای تهیه آن خردل، سس سویا، نمک و فلفل را مخلوط کنید. همچنین می توانید چاشنی های مورد علاقه خود مانند کاری یا پاپریکا را اضافه کنید. ادویه های نارنجی به گرفتن رنگ طلایی تر کمک می کنند. اگرچه سس سویا سایه زیبایی به پرنده می دهد. به مدت 24 ساعت به یخچال بفرستید.
• فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، هسته‌های سیب‌ها را جدا کرده، برش بزنید و با 3 تا 4 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل کران بری. اردک را خوب پر کنید و کمی جا بگذارید تا آب میوه ها و توت ها تبخیر شوند. سوراخ را حتما با نخ به خوبی ببندید یا سوراخ را با خلال دندان محکم کنید تا توت ها هنگام پخت گم نشوند.

اردک با سس lingonberry

• آستین را به اندازه برش دهید. اردک را در آن قرار دهید و آن را از دو طرف ببندید. حتما در بعضی جاها سوراخ ایجاد کنید تا هوا جمع نشود. اردک را به مدت 2-2.5 ساعت با دمای 190 درجه سانتیگراد در فر قرار دهید.
• وقت تهیه سس است. تقریباً 250 گرم از لینگون بری های باقی مانده را بریزید آب سرد. بجوشانید و شکر را اضافه کنید. 2-3 دقیقه دیگر بجوشانید. می توانید دارچین اضافه کنید. آن را از روی اجاق بردارید.
• نشاسته را در مقدار کمی آب رقیق کنید. آن را با جریان نازک داخل سس بریزید و مدام هم بزنید. در غیر این صورت توده ها تشکیل می شوند! به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.
• اردک را 15-20 دقیقه قبل از اتمام باز کنید تا پوسته ای تشکیل شود. قبل از سرو، به قطعات تقسیم کنید و روی سس بریزید. شما می توانید به صلاحدید خود تزئین کنید.

ویدئو: نحوه پخت اردک در فر: اسرار پخت و پز

دستور العمل های اردک سس لینگونبری - چهار سس های خوشمزهبه گوشت طیور در این مقاله ارائه شده است. اردک کباب چاشنی شده با سس lingonberry طعم تند و عطر اضافی به دست می آورد. از میان سس های لینگونبری که در زیر توضیح داده شده است، سس مورد علاقه خود را انتخاب کنید و تعطیلات را به عزیزان تحویل دهید.

سس Lingonberry برای گوشت جهانی، کلاسیک است.

به سس دستور العمل های اردک سس کاوبریما گرفتیم:

- لینگون بری ها تازه هستند و همچنین می توانند منجمد شوند (500 گرم)

- آب (250 میلی لیتر)

- شکر دانه ریز (150 گرم)

- نشاسته سیب زمینی (1 قاشق چایخوری)

- شراب سفید خشک (100 میلی لیتر)

ترتیب دهی.

- ابتدا توت ها را در صورت تازه بودن جدا می کنیم و در صورت استفاده از لینگون بری یخ زده یخ زدایی می کنیم.

- شستن لنجون نیز لازم است.

- توت را در یک قابلمه بریزید و آن را با آب (200 میلی لیتر) پر کنید.

- ماهیتابه را روی آتش کوچک بگذارید و با هم زدن به طوری که توت نسوزد، آب را به جوش بیاورید.

- همچنین با ادامه هم زدن، لینگون بری ها را بپزید تا زمانی که توت ها شروع به از دست دادن شکل خود کنند.

- اجاق را خاموش کنید، سس را در تابه بگذارید تا کمی خنک شود.

- سپس از یک الک ریز پاک کنید تا پوسته سفت توت ها و دانه ها از سس خارج شود.

- سس بدون ناخالصی جامد را دوباره در ماهیتابه ریخته و روی آتش می گذاریم تا دوباره به جوش بیاید.

- شکر گرانول و دارچین را اضافه کنید، بپزید، هم بزنید تا شکر حل شود (3-4 دقیقه).

- داخل بریز شراب خشک، همچنین به پخت ادامه دهید تا از حجم سس 1/3 کم شود. مدام هم بزنید تا نسوزد.

- در حالی که سس در حال جوشیدن است، در 50 میلی لیتر آب باقیمانده رقیق کنید نشاسته سیب زمینیو به محض اینکه جوش آمد، محلول را در تابه بریزید.

- سس لینگونبری را 2 تا 3 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.

- قابلمه را از روی حرارت بردارید.

- سس کمی خنک شده را در قایق آب خوری بریزید و با اردک برشته یا گوشت دیگر سرو کنید.

سس لینگونبری شیرین ساده و سریع.

برای سس دستور العمل های اردک سس کاوبری، ما گرفتیم:

- زغال اخته (100 گرم)

- شراب قرمز نیمه شیرین (200 میلی لیتر)

- عسل زنبور عسل (50-70 میلی لیتر)

- پودر دارچین (1/2 قاشق چایخوری)

مراحل آماده سازی.

- عسل را ذوب کنید، بهتر است آن را در حمام آب انجام دهید تا عسل بیش از حد گرم نشود.

- لینگون بری ها را مرتب می کنیم و می شوییم.

- به محض آماده شدن توت، آن را در قابلمه بریزید، عسل و شراب را در آن بریزید، دارچین را بریزید.

- سس را روی حرارت ملایم 1/3 کم کنید و مدام هم بزنید تا نسوزد.

- جرم را روی یک الک قرار دهید، آسیاب کنید.

— سس آمادهبرای سرو در قایق آب خوری بریزید.

سس کاوبری با به یا سیب.

در سس دستور العمل های اردک سس کاوبری، ما گرفتیم:

- لینگون بری (200 میلی لیتر)

- شراب شری (100 میلی لیتر)

- به، یک سیب نیز مناسب است (1 عدد)

- میخک (2 عدد)

- هل (1/2 قاشق چایخوری)

- روغن زیتون (20 میلی لیتر)

- زنبور عسل (1 قاشق غذاخوری)

- فلفل سیاه آسیاب شده (1/2 قاشق چایخوری)

پخت و پز مرحله به مرحله.

- لینگون بری ها را می شوییم و آنها را با خردکن خرد می کنیم، شراب می ریزیم و 30 دقیقه می گذاریم تا توت دم بکشد.

- خورش به خرد شده روی روغن زیتونتا با ریختن شراب از تابه همراه با لینگون بری آن را نرم کنید.

- ادویه و عسل را اضافه کنید.

- به محض اینکه سس شروع به تیره شدن کرد (3-5 دقیقه)، لینگون بری ها را اضافه کنید و صبر کنید تا بجوشد.

– بعد از جوش آمدن بلافاصله حرارت را خاموش کرده و سس را نیز روی میز سرو کنید.

سس لینگون بری با زنجبیل، پیاز.

برای سس دستور العمل های اردک سس کاوبری، ما گرفتیم:

- زغال اخته (300 گرم)

- ریشه زنجبیل (2 تا 3 سانتی متر)

- فلفل قرمز (1/2 عدد)

- شکر دانه ریز (3 قاشق غذاخوری)

- سرکه سیب (1 قاشق غذاخوری)

- پیاز قرمز (1 سر)

- روغن آفتابگردان (2 قاشق غذاخوری)

- دارچین (1 قاشق چایخوری)

- نمک سفره (به سلیقه)

در حال آماده کردن سس هستیم.

- در ماهیتابه سرخ کنید روغن آفتابگردانپیاز را نیم حلقه حلقه کنید تا پیاز شفاف شود.

- زنجبیل رنده شده و فلفل چیلی خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید.

- به محض گذشت 1 دقیقه، لینگون بری را اضافه کنید و 2 دقیقه بجوشانید.

– سرکه، نمک را بریزید و با دارچین مزه دار کنید.

- شکر را هم بزنید، حرارت دهید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود (3-4 دقیقه).

- سس تمام شده را روی میز سرو کنید.

شام سرو می شود! دستور العمل های اردک سس کاوبری. چهار سس خوشمزه برای گوشت مرغ.

چه نوع سس ها و سس هایی برای گوشت اختراع نشده است! اصول اولیه برای آنها می تواند بسیار متفاوت باشد، و فهرست فراوانی اجزای اضافی احتمالا غیرممکن است. با این حال، به نظر می رسد سس lingonberry برای گوشت یکی از جذاب ترین و ظریف ترین ویژگی های طعم است. علاوه بر این، در پاییز هیچ کمبودی در جزء اصلی وجود ندارد. و در زمستان برای زنان خانه دار محتاط و صرفه جو کاملاً قابل دسترس خواهد بود.

به آسانی پای

اگر قصد دارید سس لینگونبری را برای گوشت بپزید، می توانید دستور العمل های زیادی را برای اجرای این ایده انتخاب کنید. با این حال، ابتدا ساده ترین را امتحان کنید. به یک لیوان توت (کاملاً تأیید شده و یخ زده) نیاز دارد که باید با آب جوش ریخته و به مدت یک ربع بجوشد. آبگوشت را آبکش می کنند (مردم اقتصادی سپس از آن کمپوت تهیه می کنند) و توده آب پز را از مخلوط کن عبور می دهند و پس از آن از صافی می مالند. نصف لیوان شراب خشک (سفید یا قرمز - مهم نیست) در خمیر غلیظ ریخته می شود ، نمک به مزه و شکر ریخته می شود - یک قاشق بزرگ. بعد از جوشیدن (حداکثر 5 دقیقه) سس آماده است. اما برای درخشندگی بیشتر طعم، می توانید یک لیمو را در آن فشار دهید، فلفل کنید و هر کدام را بریزید سبزی تند. سس کاوبری با گوشت، ماهی یا مرغ سرو می شود - به طرز شگفت انگیزی با این محصولات هماهنگ است.

سس لینگونبری سیر

سس لنگون بری نرم تر، اما در عین حال اشباع تر برای گوشت به دست می آید که در آن سیر و روغن اضافه می شود. برای شروع، توت را می جوشانند و مالش می دهند. سپس جرم به صفحه برگردانده می شود، اضافه می شود کره(1 قاشق بزرگ در هر لیوان lingonberries). وقتی کاملا حل شد، یک حبه سیر له شده، کمی نمک و یک و نیم قاشق غذاخوری شکر را در مخلوط قرار می دهیم (کمتر یا بیشتر - شما تصمیم می گیرید، باید امتحان کنید). در حالت خاموش، سس دم کرده است. بسیاری از این می ترسند که بوی بسیار تند داشته باشد، اما پس از اصرار، دقیقا همان چیزی است که شما نیاز دارید.

سس با افزودنی های مختلف

اگر مواد مختلف، نه ساده ترین، به آن وارد شود، چاشنی حتی پیچیده تر تهیه می شود. بنابراین، می توانید سس lingonberry برای گوشت را با کنیاک درست کنید. از آنجایی که نوشیدنی قبلاً طعم مشخصی دارد ، ما فقط با انواع توت ها و شکر مدیریت می کنیم. پس از جوشاندن و مالیدن، یک قاشق غذاخوری کنیاک به 100 گرم لینگون بری اضافه می شود و به مدت پنج دقیقه - روی آتش.

اگر بخواهید سرکه بالزامیک را به سس lingonberry برای گوشت اضافه کنید، روند کمی پیچیده تر خواهد بود. اما همچنین هیچ چیز طولانی و دشوار نیست! ابتدا این جزء خاص به مدت 2 دقیقه حرارت داده و تبخیر می شود (یک پشته سرکه در یک لیوان لینگون بری). سپس توت، شکر، نمک، فلفل (به سلیقه) و یک قاشق کوچک آویشن خرد شده تازه ریخته می شود. پس از حدود شش دقیقه پخت و پز، توده در مخلوط کن ریخته می شود و می فرستد تا بماند. به هر حال، هر چه بیشتر بماند، سس لینگونبری برای گوشت خوشمزه تر می شود. اما حداقل یکی دو ساعت.

سینه اردک با سس lingonberry

به هر حال سس فقط یک همراه است. بیایید ببینیم که چگونه می توانید برای مثال یک اردک را با آن بپزید. سینه اردک بهترین است. توصیه می شود پوست آنها را با الماس برش دهید - برای تخلیه چربی اضافی. سپس گوشت باید مرینیت شود: نصف لیوان سس سویا را با یک قاشق دسر عسل، پاپریکا و فلفل - قرمز و سیاه مخلوط کنید. سینه ها با این مخلوط آغشته می شوند و حداقل 20 دقیقه باقی می مانند. چاشنی گوشت طبق دستوری که شما بیشتر دوست دارید درست می شود، اما لطیف ترین آن سینه اردک با سس lingonberry است که کمی زنجبیل به آن اضافه می شود. می توانید به صورت تازه یا خشک شده یا رنده شده مصرف کنید. برای پردازش سینه ها باقی مانده است. آنها به سرعت در چربی خود سرخ می شوند. سپس اردک را در قالب یا تابه قرار می دهیم و در فویل می پیچیم و حدود یک ربع ساعت می پزیم. بلافاصله پس از این، نباید آن را باز کرد - باید پوشیده شود و با آب میوه اشباع شود. فقط پس از اصرار، سینه را برش می زنند، با سس می ریزند و برای مهمانان گرسنه ای که منتظر غذای لذیذ هستند سرو می شود.

این دستور پخت با الهام از سفر اخیر به فرانسه و آشنایی با غذاهای شیک و بدون اغراق آنها تهیه شده است. از هر فرانسوی در مورد بیشتر بپرسید غذای لذیذاز طیور، و او مشتاقانه شروع به صحبت در مورد اردک و انواع مختلف تهیه آن خواهد کرد. در عین حال، این فرانسوی ها هستند که واقعاً خوشمزه ترین آن را می پزند: از یک رستوران ستاره دار میشلن تا معمولی ترین غذاخوری با میزهای پلاستیکی.

اردک از همه مرغ ها چاق ترین است، اما یک قسمت لاغر نیز در آن وجود دارد - این سینه اردک است.

قبل از پختن، بهتر است سینه را مارین کنید تا فیبرهای عضلانی کمی نرم شود و طعم اضافی به گوشت ببخشد و همچنین بوی خاصی که همه آن را دوست ندارند از بین ببرید.

درست مانند گوشت گاو استیک، سینه اردک بهتر است تا متوسط ​​تا کم پخته شود. سینه کاملاً پخته شده از نظر بافت و طعم خشک، سفت و کاملاً بی علاقه می شود.

به عنوان یک قاعده، سینه با سس توت یا مرکبات سرو می شود، که به دلیل طعم کمی ترش، آن را مطلوب می کند.

من پیشنهاد می کنم سینه اردک را بدون سرخ کردن سنتی بپزید - فقط در ماریناد بپزید تا بسیار آبدار و لطیف شود.

از آنجایی که ماریناد مزه شیرینی به آن می دهد، سس آن را با قابض بودن شراب و ترشی توت ها آماده می کنم.

در نهایت، از ته قلبم می گویم - این فقط یک غذای شگفت انگیز است و با تهیه آن متوجه خواهید شد که چرا فرانسوی ها آن را بسیار دوست دارند!

جالب هست: گوشت سینه اردک بسیار مغذی است، زیرا حاوی کل مجموعه ویتامین های B، D، C و همچنین تمام مفیدترین عناصر میکرو و ماکرو است. مقدار زیادی پروتئین در سینه این امکان را فراهم می کند که آن را به افرادی که تحت فشارهای جسمی و روحی شدید قرار دارند توصیه شود. با تمام ثروت مواد مفیدفیله سینه اردک گوشت رژیمی محسوب می شود، به خصوص اگر از آن باشد اردک وحشی. سینه اردکبدون پوست و چربی زیر جلدی تنها 156 کیلو کالری دارد.

زمان پخت و پز: 50 دقیقه

زمان آماده سازی: 2-2.5 ساعت

خدمات: 2

شما نیاز خواهید داشت:

· فیله سینه اردک 500 گرم

· 3 قاشق غذاخوری عسل

· 1 قاشق غذاخوری خردل دانه ای (هپ کردن).

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)

· 50 میلی لیتر شراب قرمز

80-100 گرم لنگون بری

روش پخت و پز:

1. سینه ها را آماده کنید: با آب خنک بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید، لایه ها را جدا کنید، با نمک بمالید.
2. ماریناد را آماده کنید: 2 قاشق غذاخوری عسل را با 1 قاشق غذاخوری خردل دانه ای ترکیب کنید.
3. سینه ها را در قالب بریزید، ماریناد را بریزید، با فویل بپوشانید و بگذارید (می توانید در یخچال بگذارید) به مدت 1-2 ساعت (من معمولا صبح آنها را مرینیت می کنم، اما فقط عصر می پزم).
4. لینگون بری ها را با شراب قرمز بریزید و بگذارید 1-2 ساعت بماند.
5. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
6. بعد از 1 الی 2 ساعت سینه ها را در ظرف مخصوص فر قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید (مدت زمان پخت بسته به تمایل شما برای پخت متفاوت است).
7. بعد از 30 دقیقه فویل را بردارید و سینه ها را به مدت 3-5 دقیقه دیگر در حالت همرفت در فر بگذارید تا پوسته طلایی به وجود بیاید.
8. سینه ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید گوشت کمی استراحت کند.
9. در این زمان سس را آماده کنید: تابه را گرم کنید، کمی چربی داخل آن بریزید که سینه ها در آن پخته شده بود و لینگون بری ها را اضافه کنید، کمی بجوشانید.
10. 1 قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید و اجازه دهید کرن بری ها با اطمینان کاراملی شوند. هر از گاهی هم بزنید.
11. به محض اینکه سس شروع به کمی غلیظ شدن کرد، شرابی را که لنگون بری ها در آن مرین شده بودند بریزید، حرارت را کمی زیاد کنید و با هم زدن اجازه دهید سس کاملا غلیظ شود. این تقریباً 10 دقیقه طول خواهد کشید.
12. سینه اردک را در بشقاب قرار دهید (می توانید آن را به صورت ورقه ای برش دهید)، آن را با سس بریزید و سر میز سرو کنید!

من اردک را خیلی دوست دارم.
نه درست نیست ما اردک را خیلی دوست داریم. همانطور که متوجه شدم، به هر شکلی. پخت، سرخ کردن، خورش. همیشه با تزیین و همراهی مناسب خوب است. نکته اصلی در این مورد کیفیت محصول اصلی است، یعنی خود اردک.

و با این، عدم ثبات در محصولات بومی بلاروس مشاهده می شود. توسط بیشترین محصول خوشمزهیک اردک مجارستانی الاصل بود. بهتر است، البته، اوکراین، اما آن را فقط برش و گران است. اما در اردک های ما نکات مثبتی وجود داشت - آنها بالاخره یاد گرفتند که آنها را کاملاً بچینند (یا من خوش شانس بودم؟)

با خرید فیله اردک در یک فروشگاه، متوجه شدم که واقعا یک فیله خالص است. معمولاً مرسوم است که فیله اردک را با پوست می گذاریم تا گوشت در هنگام سرخ شدن خشک نشود و آبدار و نرم باقی بماند.

• زمان کل: 15 دقیقه
• آماده سازی: 5 دقیقه
• پخت و پز: 10-15 دقیقه
خدمات: 2

عناصر:

• - 500 گرم
• - 50 گرم
• - 25 گرم
• - 70 میلی لیتر
• - 150 گرم
• - 50 گرم
• - 2 عدد چوب
• - طعم
• - 1 شاخه

سفارش آشپزی:

اگر فیله پوستی دارید، برش هایی روی پوست در امتداد مورب ایجاد کنید تا در هنگام سرخ کردن، پوست تغییر شکل ندهد. گوشت را با دستمال کاغذی خوب بکوبید تا گوشت کاملا خشک شود. نمک و فلفل تازه آسیاب شده بپاشید.
در ماهیتابه گرم کنید روغن سبزیجات، کره را به آن اضافه کنید. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود. سپس حرارت را به نصف کم کنید و یک دقیقه دیگر هر طرف را سرخ کنید. فیله ها را به بشقاب یا هر ظرف مناسبی منتقل کنید، خوب با فویل بسته بندی کنید و در جای گرم قرار دهید.
در ماهیتابه ای که فیله در آن سرخ شده بود، لینگون بری، شکر را بریزید، شراب را در آن بریزید و چوب دارچین را اضافه کنید. روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه بجوشانید (با درب نپوشانید!). سپس سینه ها را به سس «برگردانید» (آب به دست آمده داخل سس ریخته می شود) و 1 دقیقه عرق کنید.

حالا می توانید فیله را به صورت ورقه های اریب به ضخامت یک و نیم تا دو سانتی متر برش بزنید و روی سس بریزید و سرو کنید :). با پوره سیب زمینی بسیار خوشمزه :)