غذاهای ارمنی گاپاما. قاپاما: یک دستور عروسی سنتی ارمنی
قاپاما است پلو شیرینپخته شده در کدو تنبل، بسیار خوشمزه است غذای ارمنی. قاپاما را برای جشن های عروسی به عنوان نماد فراوانی تهیه می کردند. من مدتها بود که می خواستم این غذا را بپزم، اما یک کدو تنبل زیبا پیدا نکردم. بالاخره خوش شانس با کدوی جوز هندی گلابی شکل مناسب برخوردم. بعد از بریدن قسمت بالای کدو حلوایی یک گلدان جاپاما فوق العاده بیرون آمد. برای این غذا باید از برنج باسماتی، میوه های خشک، میوه های قندی و آجیلی که دوست دارید و همچنین سیب استفاده کنید.
برنج باسماتی را به نسبت 1:1.5 بپزید، یعنی 1 قسمت برنج، 1.5 قسمت آب.
سیب را پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید و به مکعب برش دهید. زردآلو خشک را نیز خرد کنید. با برنج ترکیب کنید.
دانه ها و الیاف را از کدو تنبل جدا کنید. با قاشق مقداری از خمیر را از دیواره جدا کنید. ضخامت دیوار باید حدود 12 میلی متر باقی بماند. بعد از اینکه همه چیز اضافی را از کدو تنبل برداشتم، وزن آن 850 گرم باقی ماند.
میوه های شیرین شده و آجیل را به برنج اضافه کنید. من آناناس آب نبات، کشمش، بادام هندی و گردو. آجیل را باید با چاقو خرد کرد. مقداری از تفاله کدو تنبل را خرد کرده و به فیل برنج اضافه کنید.
دیواره های کدو تنبل را با کره چرب کنید، با پر کردن آماده شده پر کنید. چند تکه کره را نیز روی آن قرار دهید.
کدو تنبل را در یک فرم مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، با دو لایه فویل بپوشانید و به خوبی به دیواره های کدو فشار دهید. مقداری آب داخل قالب بریزید، حدود 100 میلی لیتر.
فر را روی 200 درجه گرم کنید و کدو حلوایی را به مدت 1.5 ساعت بپزید. بعد از خاموش کردن فر، هاماما را نیم ساعت دیگر در آنجا نگه دارید.
کدو تنبل را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید و مانند هندوانه به صورت ورقه ای برش دهید. خوشمزه ترین غذا!
نوش جان!
از تهیه پای و سالاد، قسمت پایین کدو تنبل برای من باقی ماند - یک "گلدان کوچک" که فقط التماس می کنم که پر شود. تصمیم گرفتم هاماما را بپزم که مورد ستایش نیمه زن خانواده ام است.
قاپاما یک غذای ارمنی است. من یک گاپاما کوچک پختم و در خانواده های ارمنی این غذا برای یک جشن جشن پر سر و صدا تهیه می شود، بنابراین یک کدو تنبل بزرگ می گیرند تا برای همه کافی باشد. حتی آهنگی هم در مورد این غذا هست: هی جان قاپاما!!! چه بو، چه مزه ای!
کدو تنبل را به طور سنتی با برنج مخلوط با کشمش پر می کردند، آلو گیلاس خشک، زردآلو خشک، سیب یا به اضافه می کردند و با شکر و دارچین چاشنی می کردند. اکنون که گاپاما نه تنها در ارمنستان تهیه می شود، هر گونه میوه و توت خشک و خشک به آن اضافه می شود. سیب تازه، به ، آجیل. مهم است که پر کردن حاوی مواد افزودنی شیرین و ترش باشد.
به دلایلی، حدس زدن هر بار با مقدار پر کردن برای من سخت است، همیشه مقدار بیشتری از آن وجود دارد، اما اگر باقی بماند، من یک دسر دیگر را به عنوان پاداش می‌پزم.
یه جورایی یه دفعه هوس پختن قاپاما بهم دست داد. علاوه بر این، این بیشترین چیزی است که پاییز است ظرف تعطیلات. و چرا تعطیلات کوچکی را برای خود و عزیزانتان ترتیب ندهید!
قاپاما یک غذای ارمنی است. کدو حلوایی پر شده با برنج و میوه های خشک است که با کره و عسل طعم دار شده و در فر پخته می شود. آن را امتحان کنید، به شما اطمینان می دهم، بسیار بسیار خوشمزه است!
بنابراین، بیایید شروع کنیم.
به هر حال، خانه معلوم شد که کدو تنبل دارد (به لطف مادرشوهر!). بعد از این سوال... نه گوگل، نه... Yandex (من آن را بهتر دوست دارم)، به مدت 40 دقیقه در تأمل در تصاویر دهان پرت کننده گیر کرد. وقتی فهمیدم دیگر قدرت تحمل این تنبیه را ندارم، به دستور زیر بسنده کردم.
قاپاما - ساده ترین دستور غذا
عناصر
- کدو تنبل شیرین (ترجیحا جوز هندی) - کوچک، 1.5 کیلوگرم.
- برنج دانه گرد - 0.5 فنجان
- سیب - ترش 2 عدد. (اگر بزرگ باشد یک سیب کافی است)
- کشمش - 100 گرم.
- عسل گل - 3 قاشق غذاخوری. ل
- شکر گرانول - به مزه
- کره - 100 گرم.
- دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- زیتون یا روغن آفتابگردان- 2 قاشق غذاخوری ل
طرز پخت قاپاما با نام HOLIDAY:
گام یک:
کدو تنبل را کاملا بشویید، روی آن را با یک چاقوی تیز با دقت برش دهید (آن را دور نریزید، به کارتان می آید). تمام دانه ها را با قاشق بردارید. کدو تنبل را دوباره بشویید.
مرحله دو
سیب ها را بشویید، از وسط نصف کنید، هسته آن را بردارید، سیب ها را به مکعب های کوچک برش دهید.
مرحله سوم
کشمش ها را به خوبی در آب جوشانده بشویید تا خشک شود.
مرحله چهارم
برنج را آبکشی کنید و در مقدار زیادی آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود، روی الک بگذارید و بگذارید خنک شود.
مرحله پنجم
در ظرفی متناسب با حجم مواد، برنج خنک شده، سیب، کشمش، شکر، دارچین را با هم مخلوط کنید (هنوز برای آماتورها دارچین را توصیه نمی کنم و رنگ برنج خراب می شود... اما فرصت کردم) .
مرحله ششم
کدو تنبل را با مخلوط آماده شده با 100 میلی لیتر پر کنید. آب گرم. یک تکه کره را روی آن قرار دهید.
مرحله هفتم
روی کدو حلوایی پر شده را با یک رویه برش زده بپوشانید (اگر قسمت بالایی آن به خوبی بریده نشد، می توانید روی آن را با فویل بپوشانید). کناره های کدو تنبل را با روغن زیتون یا هر کدام چرب کنید روغن سبزیجات(اگرچه برای من زیاده روی است).
کدو تنبل را در یک فرم مناسب مقاوم در برابر حرارت قرار دهید.
مرحله هشتم
کدو حلوایی را حدود یک ساعت و نیم با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید. با چاقو می توانید از آماده بودن کدو تنبل اطمینان حاصل کنید. اگر به راحتی از بیرون وارد پالپ شد، قاپاما ما آماده است!
مرحله نهم... و آخرین!
کدو تنبل را با احتیاط به ظرفی منتقل کرده و گرم سرو کنید. اگر برای کسی شیرینی کافی نیست، می توانید آب عسل تهیه کنید. برای انجام این کار، عسل خود را می گیریم، آن را در مقدار کمی آب گرم و جوشانده حل می کنیم.
بیایید تعطیلات را شروع کنیم! نوش جان!
خشلما که در آن خورش می شود آب خودگوشت با سبزیجات به قدری خوشمزه است که بسیاری از ملل حق تألیف این غذا را به چالش می کشند. با این حال، اغلب خشلاما هنوز به عنوان غذاهای ارمنی شناخته می شود. خشلما به زبان ارمنی بر اساس تهیه می شود دستور العمل های مختلف، زیرا می توان از آن بیشترین استفاده را کرد انواع متفاوتگوشت، اما همچنان نکات مشترکی وجود دارد که این غذا را از سایر غذاهای مشابه متمایز می کند. اگر آنها را بشناسید، حتی یک زن خانه دار بی تجربه هم می تواند خشلما را که از ارمنی سنتی متمایز نمی شود، بپزد، بدون اینکه زحمت زیادی برای آن بپردازد. از این گذشته ، خشلما ، البته برای مدت طولانی ، اما به سادگی ، تقریباً کاملاً بدون مشارکت خود آشپز تهیه می شود.
ویژگی های آشپزی
اشتباه است که بگوییم ارامنه اولین کسانی بودند که گوشت خورش را با سبزیجات تهیه کردند - تقریباً همه غذاهای جهان چنین غذاهایی دارند. اما با این وجود، خشلما که طبق دستور العمل های ارمنی تهیه می شود، بی نظیر است. برای اینکه این غذا به یک خورش معمولی تبدیل نشود، باید فن آوری تهیه خشلامای ارمنی را بدانید و توصیه های موجود در دستور العمل های اصلی را دنبال کنید.
- خشلما را می توان از هر نوع گوشتی تهیه کرد. ارمنی ها اغلب آن را از گوشت بره یا گاو و کمتر از گوشت خوک درست می کنند. دستور العمل های خشلامای طیور به طور فزاینده ای محبوب می شوند. نکته اصلی این است که یک محصول با کیفیت و تازه را انتخاب کنید و به گوشت یک حیوان جوان ترجیح دهید. البته، با خاموش کردن طولانی مدت، که شامل دستور پخت سنتیخشلاما، حتی گوشت قدیمی نرم می شود، اما گوشت گوساله و بره بسیار نرم تر می شوند.
- هنگام انتخاب بین فیله و گوشت روی استخوان، باید به دومی اولویت داده شود، زیرا خشلما از چنین گوشتی معطرترین معطر است.
- خشلما در هنگام کوئنچ هم زده نمی شود. برای اینکه طعم ظرف تا حد ممکن هماهنگ باشد، موم ها و گوشت به صورت لایه لایه قرار می گیرند. بهتر است ترتیب لایه ها را به هم نزنید، اگرچه معمولاً حیاتی نیست.
- خشلما به خصوص خوشمزه می شود زیرا گوشت موجود در آن طوری خورش می شود که گویی در آب خودش است، یعنی با استفاده از حداقل مقدار مایع. معمولاً 100-150 میلی لیتر آب یا مایع دیگر به ازای هر کیلوگرم محصول مصرف شده مصرف می شود.
- اگر محصولات نه در آب، بلکه در شراب یا آبجو پخته شوند، خشلاما لطیف تر و خوشمزه تر می شود.
- خشلما باید خوشبو باشد. برای این کار مقدار زیادی سبزی و ادویه های مختلف به آن اضافه می شود. ادویه های داغ به طعم اضافه می شوند - آنها مطلوب هستند، اما لازم نیستند.
- خشلما را باید در ظرفی بپزید که حرارت را خوب نگه دارد. این یک دیگ است، یک تابه با دیواره ضخیم. در یک قابلمه ته سنگین، غذا قبل از اینکه نرم شود شروع به سوختن می کند.
ترکیب خشلامای ارمنی شامل سبزیجاتی مانند پیاز و فلفل دلمه ای. هویج اغلب اضافه می شود، کمی کمتر - بادمجان و سیب زمینی. می توان از قارچ و لوبیا استفاده کرد. گوجه فرنگی به جای سس اضافه می شود، آنها می دهند غذای آمادهآبدار بودن و اسیدیته دلپذیر. طعم نهایی بستگی به این دارد که چه سبزیجاتی به ظرف اضافه شود.
خشلاما به زبان ارمنی از گوشت بره با شراب
- گوشت بره - 1 کیلوگرم؛
- هویج - 0.3 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.4 کیلوگرم؛
- فلفل شیرین - 0.2 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
- شراب - 150 میلی لیتر؛
- نمک، سبزی، فلفل - به مزه.
روش پخت و پز:
- گوشت بره را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.
- نمک، فلفل و سایر ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید. گوشت بره را در آن مرینیت کنید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- پیاز را از پوسته جدا کرده و به ضخامت 2 تا 3 سانتی متر نیم حلقه برش داده و به 2 قسمت تقسیم کنید.
- هویج را پوست بگیرید. آن را به صورت نوارها یا چوب های نازک برش دهید. در صورت تمایل می توان آن را با استفاده از رنده با سوراخ های بزرگ نیز رنده کرد، اما باز هم لازم نیست که آنقدر آسیاب شود.
- فلفل را بشویید، ساقه را از آن جدا کنید. دانه ها را بیرون بیاورید. پالپ را از طول به نوارهای نازک برش دهید.
- گوجه فرنگی ها را بشویید. با چاقو روی هر سبزی یک برش ضربدری بزنید. آب را بجوشانید و میوه را با پوست بریده شده داخل آب در حال جوش بریزید. دو دقیقه بلانچ کنید. گوجه فرنگی ها را با قاشق سوراخ دار از آب در حال جوش خارج کرده و به ظرفی پر از آب سرد. آنها به سرعت در آنجا خنک می شوند. گوجه فرنگی های خنک شده را پوست بگیرید، گوشت آنها را به قطعات متوسط با شکل دلخواه برش دهید.
- نیمی از پیاز را کف قابلمه بریزید. گوشت را روی آن بگذارید و شرابی را که در آن مرین شده بود بریزید.
- روی گوشت را با یک لایه فلفل خرد شده بپوشانید، پیاز باقی مانده را روی آن قرار دهید. هویج را روی آن قرار دهید.
- گوجه ها را روی آن قرار دهید و آب گوجه فرنگی را که از گوجه فرنگی خارج شده است در قابلمه بریزید.
- یک دسته سبزی را روی آن قرار دهید.
- در قابلمه را بپوشانید و روی اجاق بگذارید. خشلما را به مدت 2.5 ساعت روی حرارت ملایم خورش دهید. در صورت لزوم نصف لیوان آب گرم اضافه کنید. ظرف را نباید هم زد.
خشلامای تمام شده را با دقت روی بشقاب ها بچینید و با گیاهان تازه خرد شده با چاقو بپاشید. اجازه ندهید خشلما خنک شود، در غیر این صورت طعم آن کمتر می شود.
خشلاما در گوشت گاو ارمنی با سیب زمینی
- گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم؛
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
- فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
- هویج - 0.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.7 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
- لیمو - 1 عدد؛
- آب - 0.5 لیتر؛
- سیر - 6 حبه؛
- سبزی یا کره ذوب شده- 100 میلی لیتر؛
- رازک سانلی، گیاهان، نمک - به مزه.
روش پخت و پز:
- آب لیمو را بگیرید، آن را با رازک سونلی مخلوط کنید.
- گوشت گاو را بعد از شستن و خشک کردن، مثل باربیکیو تکه تکه کنید، یعنی هر کدام را حدود 4-5 سانتی متر.
- گوشت را به مدت یک ساعت در آب لیمو ترش کنید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و هر غده را بسته به اندازه سیب زمینی به 2 تا 6 قسمت برش دهید. قطعات باید به اندازه کافی بزرگ باشند، در غیر این صورت سیب زمینی ها بیش از حد پخته می شوند و شکل خود را از دست می دهند و غیر اشتها آور می شوند.
- فلفل ها را بشویید. ساقه های آنها را جدا کنید، دانه ها را از آنها جدا کنید. قطع به نی نازک.
- پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید.
- هویج ها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید یا درشت رنده کنید.
- روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست بگیرید. به قطعات بزرگ برش دهید.
- سیر را با چاقو ریز خرد کنید.
- سبزی ها را در یک بسته معمولی ببندید.
- ته دیگ روغن بریزید. گرمش کن گوشت را به مدت 10 دقیقه در روغن سرخ کنید.
- هویج و پیاز را روی گوشت بپاشید. فلفل و سیب زمینی را روی آن قرار دهید. لایه سیب زمینیبا سیر بپاشید.
- گوجه فرنگی و سبزیجات را روی آن قرار دهید. داخل دیگ آب بریزید.
- دیگ را روی شعله ملایم گذاشته و خشلاما را بدون هم زدن به مدت 2.5 ساعت بجوشانید.
تزیین خاشلما به زبان ارمنی الزامی نیست، بهتر است به جای نان، لواش را با آن سرو کنید.
خشلاما به زبان ارمنی از دنده بره با آبجو
- دنده بره- 1 کیلوگرم؛
- سیب زمینی - 0.8 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.6 کیلوگرم؛
- فلفل شیرین از رنگ های مختلف - 0.4 کیلوگرم؛
- هویج - 0.3 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 0.7 کیلوگرم؛
- آبجو - 0.5 لیتر؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان - به مزه.
روش پخت و پز:
- دنده بره را خرد کنید. آنها را در یک قابلمه بریزید، با ادویه بپاشید و با آبجو پر کنید.
- پیاز را به صورت حلقه ای یا نصف حلقه ها برش دهید، نه خیلی نازک. آن را روی گوشت قرار دهید.
- هویج ها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. اگر بزرگ است، می توانید آن را به نصف یا حتی یک چهارم دایره برش دهید. هویج ها را روی پیاز بگذارید.
- سیب زمینی ها را پوست گرفته و درشت خرد کرده و در یک قابلمه بریزید. نمک و فصل.
- فلفل، پوست کنده شده از دانه ها، به نوارها بریده شده و روی سیب زمینی قرار دهید.
- گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، آنها را به صورت دایره برش دهید. محتویات دیگ را با ورقه های گوجه فرنگی بپوشانید.
- ظرف خورش را روی آتش بگذارید. بعد از 2 ساعت روی آن سبزی خرد شده بپاشید و ربع ساعت دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
خشلما بر این اساس تهیه شد دستور غذای ارمنی، به خصوص معطر به نظر می رسد. هیچ طعم و بویی از آبجو در آن وجود ندارد، نت های رازک و مالت به سختی قابل توجه است که خاشلاما می دهد. طعم غیر معمول، با تاکید بر طعم دنده بره.
خشلامای ارمنی را می توان از هر نوع گوشتی تهیه کرد. اگر فن آوری تهیه آن را بدانید و از توصیه های موجود در دستور العمل پیروی کنید، حتی برای یک آشپز تازه کار نیز خوش طعم و معطر خواهد شد.
کدو تنبل، داشتن فرم خاصقابلمه طبیعی که اغلب برای پخت و پز مستقیم در آن استفاده می شود. در غذاهای روسی، فرنی ارزن با کدو تنبل به این ترتیب و در ارمنی - پلو شیرین یا گاپاما تهیه می شود.
به نظر می رسید، خوب، چه چیز خوشمزه و جالبی را می توان از این سبزی معمولی - کدو تنبل تهیه کرد؟ اگر کدو تنبل را طبق این دستور العمل فوق العاده بپزید که به حق متعلق به غذاهای ارمنی است، این سوالات خود به خود ناپدید می شوند.
برای گاپاما به کدو تنبل نیاز دارید. بالای کدو تنبل بریده شده است، یک گلدان کدو حلوایی به نظر می رسد. دانه های کدو تنبل را با قاشق بردارید. کمی تفاله برای فیلینگ کنار گذاشته می شود.
عنبر برنج بعد از جوشیدن حدود پنج دقیقه پخته می شود.
زردآلو خشک، کشمش، آلو خشک شده کاملا شسته می شود.
سیب به چوب های نازک بریده می شود.
در ارمنستان پیاز را به خاپاما اضافه نمی کنند، اما من تصمیم گرفتم که به هیچ وجه طعم آن را خراب نکند. نصف پیاز را ریز خرد کنید.
در ارمنستان حتی آهنگی در ستایش کدو وجود دارد. یک آهنگ ارمنی را ترجمه می کنم و در عین حال تهیه هاماما را شرح می دهم.
تصور کنید سر یک خانواده ارمنی در انتظار خپاما که دو ساعت در تنور می‌چرخد آواز می‌خواند: "هی جان، قاپاما! چه بو، چه مزه ای!!!" - صاحب با خوشحالی آواز می خواند و برای گذران وقت می گوید: "چگونه به باغ سبزی (خربزه) رفتیم ، چگونه به دنبال کدو تنبل عالی گشتیم ، چگونه آن را به خانه آوردند - لب هایش را می کوبید. لذت می برد و زمزمه را فراموش نمی کند: "هی، جان، خاپاما !!! چه بویی، چه طعمی!"، و سپس با لذت شروع به شمردن می کند - چه چیزی در کدو حلوایی ریخته می شود (پس از تمیز کردن کامل آن؛ برنج ( تقریباً پخته شده است) کشمش، زردآلو خشک، آلو.
کدو تنبل را با کره، برنج، پیاز، زردآلو خشک، آلو، سیب، تفاله کدو حلوایی، دارچین، فلفل سیاه داخل آن می‌ریزند، کمی در آب نمک می‌جوشانند. همه چیز قاطی شده است. در بالا قرار داده شده است کره. پر کردن کدو تنبل تا بالای آن قرار نمی گیرد، زیرا همچنان افزایش می یابد.
کدو تنبل با یک درب بریده بسته می شود. در فویل بپیچید و به مدت 2 ساعت (200 درجه) به فر بفرستید.
در اینجا قدرت صاحب-خواننده را ترک می کند و مهماندار با تنور وارد می شود و با وحشت متوجه می شود که چگونه اقوام برای بو جمع می شوند - مانند زنبورها برای عسل ... تقریباً گریه می کند ، آواز می خواند که صد نفر آمده اند و یک شمردن دوستانه شروع می شود: «اینجا بابا با مامان و خواهرش، اینجا مادرشوهر و پدرشوهر با خواهرش، اینجا برادر با خواهر و برادر شوهر با همسرش اینجا مادر است. -پدر شوهر، خواستگار و خواستگار، عمو و خاله و انبوه بچه، دوست و دوست دختر با زن و شوهر، با بچه و پدرخوانده.. .. ای-هی هی جان، هی جان، هی جان..." البته صاحبش با خوشحالی به همه سلام می کند و همه به هاپمه حسنا می خوانند و می رقصند...
و عطر در واقع بسیار بسیار است، اشتها پخش می شود.
قاپاما غذایی است که برای یک جشن بزرگ پر سر و صدا طراحی شده است - مرسوم است که کدو تنبل را برای آن برش دهید. میزگرد، هنگام جمع آوری حداقل کل خانواده - همه یک قطعه دریافت می کنند.
قاپاما آماده است مهمان عزیز بیایید کدو تنبل ما را بخورید.