روی طاقچه
نحوه برش کلم پکن تکنیک برش کلم چینی

نحوه برش کلم پکن تکنیک برش کلم چینی

کلم چینی- سبزی که به طور هماهنگ لبه های ظریف برگ ها و وسط ترد آنها را ترکیب می کند. جالب اینجاست که کلم ترشی پکن پس از عملیات حرارتی نه تنها ترد خود را حفظ می کند، بلکه همچنین کیفیت های طعم. پکن یک محصول همه کاره است که می توان با آن ترکیب کرد مقدار زیادعناصر. تنها چیزی که نباید با آن سبزی بخورید شیر و خامه است، در غیر این صورت ممکن است ناراحتی معده ایجاد شود.

کلم پکن سبزی است که به طور هماهنگ لبه های ظریف برگ ها و وسط ترد آنها را ترکیب می کند.

قبل از تهیه ظرف، ساقه پکن قطع می شود، تمام برگ ها جدا می شوند. اگر کلم تازه و جوان است، نمی توانید آن را قبل از شستشو بشویید حرارت درمانیبرداشتن برگ های بالایی از سر اگر از کلم برای پخت و پز استفاده می شود کاهو تازههر برگ باید قبل از برش شسته و خشک شود.

در صورتی که کلم برای مدت طولانی در یخچال باشد، جوان یا مرطوب نیست، حتی قبل از عملیات حرارتی، هر برگ باید زیر آب جاری شسته شود. سپس تمام ورق ها را روی یک حوله کاغذی گذاشته و خشک می کنند.

ترشی کلم چینی (فیلم)

سالاد با چغندر

می توانید از کلم چینی بپزید سالاد ویتامینبا افزودن مواد گیاهی اضافی به آن.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

2 کیلوگرم پکن;
1 چغندر؛
1 سر سیر؛
2 عدد هویج؛
190 گرم شکر؛
1 لیتر آب؛
2 قاشق غذاخوری نمک؛
2 برگ بو؛
2 نخود فلفل سیاه؛
195 گرم روغن زیتون؛
145 میلی لیتر سرکه 9٪؛
مقدار کمی فلفل قرمز

کلم پکن یک سبزی نسبتاً جدید برای روسیه است، اما قبلاً به عنوان بخشی از سالاد محبوبیت پیدا کرده است. به خصوص در فصل زمستان که کمبود گیاهان تازه به ویژه به شدت احساس می شود. با این حال، به دلیل ظهور اخیر کلم در رژیم غذایی ما، بسیاری نمی دانند چگونه آن را به درستی برش دهند.

یک تخته برش، یک چاقوی تیز، یک کاسه عمیق و یک حوله آماده کنید. سر کلم را زیر آب جاری می شوییم، ساقه را بالا نگه می داریم، آن را با یک حوله خشک می کنیم - کاغذ یا ساده. شما نباید کلم را با غوطه ور کردن کامل آن در آب بشویید زیرا مایع اضافی بیش از حد را جذب می کند. از شر 3-4 برگ بالا خلاص شوید، ممکن است پژمرده و آلوده شوند و بهتر است آنها را نخورید. قسمت پایین سر کلم را به اندازه 5 سانتی متر برش دهید، آن را دور بریزید. بقیه برگ ها را می توان جدا کرد یا در سر گذاشت. کلم برای پخت بیشتر آماده است، اما باید تصمیم بگیرید که دقیقاً چه کاری با آن انجام می دهید. اگر به کلم برای کلم پر شده نیاز دارید، باید آن را به ورق جدا کنید. اگر می خواهید نمک بزنید، سر کلم را باید نصف کنید و سپس هر نصف را دو نیم کنید. یعنی فقط 4 قسمت مساوی. برای غذای سنتی کره ای کیم چی، کلم چینی به نوارهای باریک بریده می شود، اما تهیه این غذا بسیار دشوار است. اگر قصد دارید کلم را به صورت سالاد یا سوپ کلم برش دهید، باید آن را خرد کنید. سر کلم را از طول به دو نیم کنید. نصف برش را روی تخته برش بگذارید و از طول برش دهید - به صورت نوارهایی به عرض 1-2 سانتی متر و سپس به عرض دلخواه خرد کنید - سوپ پهن تر، سالاد باریک تر. اما خیلی نازک خرد نکنید - کلم تمام آبدار بودن خود را از دست می دهد. همین کار را با نیمه دوم انجام دهید.

اگر سالاد را نه به طور مستقیم روی میز، بلکه از قبل آماده می کنید، منطقی است که برش نزنید برگهای کلمو آنها را مانند سالاد پاره کردن با دست به قطعات تقریباً 4 در 4 سانتی متری پاره کنید فقط سالاد پاره می شود تا مزه تلخی نداشته باشد و کلم - برای حفظ آبدار بودن. کلم را به برگ تقسیم کنید و چند برگ را کنار هم قرار دهید و با دست به قطعات کوچک درآورید. اگر ابتدا برگ های کلم را در یک کاسه عمیق آب قرار دهید، آبدار بودن خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند.

قسمت سفید برگها را قطع نکنید - این آبدارترین قسمت کلم است و بزرگترین ذخایر عناصر کمیاب در آن است. فقط نازک تر آسیاب کنید. می توانید از رنده، کاتر سبزیجات استفاده کنید، ترکیب کنید. و کلم رنده شده را به سالاد اضافه کنید.

کلم پکن بسیار خوشمزه و سالم است و غذاهای آشنا که با افزودن آن تهیه می شوند سود خواهند داشت طعم جدید. و یادگیری نحوه برش صحیح آن اصلا سخت نیست و به سرعت به این علم ساده مسلط خواهید شد.

چندی پیش، این سبزی بازار سبزیجات ما را فتح کرد و به محصول مورد علاقه اکثر خانواده ها تبدیل شد، حتی آنهایی که کلم دوست ندارند. این سبزی دارای گوشت نرم و آبدار و طعم کمتری (نرم) است. تعداد دستور العمل ها با آن به طور مداوم در حال افزایش است، اما تعداد کمی می دانند که چگونه کلم چینی را به درستی برش دهند. در همین حال، طعم، ظاهر و بافت ظرف به طور کلی تا حد زیادی به روش و نوع برش بستگی دارد، بنابراین تصمیم گرفتیم مقاله امروز را به برش پتسای اختصاص دهیم.

فواید و ویژگی های کلم چینی

کلم پکن، یا همانطور که به آن پتسای نیز می گویند، محتوای کالری بسیار کمی دارد، تنها 15 کیلو کالری در هر 100 گرم، که تقریباً نصف کلم سفید معمولی است.

در عین حال، پکن دارای بسیاری از ویتامین ها، به ویژه اسید اسکوربیک، فیبر و مواد معدنی است.

همه این خصوصیات است که دلیل محبوبیت کلم چینی شده است. با این حال، برای اینکه ظرف این کلم واقعا خوشمزه و زیبا شود، باید بتوانید آن را به درستی برش دهید. ظروف مختلف.

چگونه به درستی کلم چینی را برای سالاد کیم چی برش دهیم

کیم چی یا کیمچی یک غذای تند و تند کره ای است که از کلم چینی تخمیر شده در آب نمک مخصوص تهیه می شود.

بر خلاف ما کلم ترشسالاد کیمچی پکن به روش خاصی برش داده می شود:

یک چنگال از کلم پکن را می گیریم و آن را زیر یک جریان آب خنک می شوییم و محل برش ساقه را به سمت شیر می چرخانیم. این روش شستشو اجازه نمی دهد آب به عمق کلم بین برگ ها نفوذ کند و در نتیجه از آبکی شدن سالاد جلوگیری می کند.
سر شسته شده آب را تکان دهید، آن را با حوله کاغذی پاک کنید و برگ های فاسد بالای آن را بردارید، پس از آن به بریدن ادامه می دهیم.
چنگال ها را روی تخته برش می گذاریم و در طول دمبرگ ها که به برگ ها نرسیده، برش می زنیم. بعد با دست خود چنگال ها را به 2 قسمت مساوی تقسیم می کنیم.

این روش تقسیم کلم به ما این امکان را می دهد که برگ ها را دست نخورده نگه داریم. باید نیمه ها را با دقت جدا کنید تا برگ ها پاره نشوند، بلکه از یکدیگر جدا شوند.

سپس هر نیمه را دوباره در طول دمبرگ ها برش می دهیم و با حفظ یکپارچگی برگ ها آن را به دو نیم تقسیم می کنیم.

در نتیجه ما باید سهام سه ماهه مساوی بگیریم. اما اگر چنگال های کوچکی را برای سالاد گرفته اید، می توانید آنها را به 2 نصف کنید.

چگونه کلم چینی را برای سالاد سزار برش دهیم

سالاد سزار کلاسیک معمولاً از برگ های کاهو تهیه می شود ، اما این نوع پیش غذا از کلم پکن خوشمزه تر است ، زیرا پتسای دارای پالپ آبدارتری است که بیشترین تأثیر مثبت را بر طعم غذا دارد. .

دو گزینه برای خرد کردن پکن برای سزار وجود دارد:

قسمت سبز برگ را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید.
کل کلم را به صورت چکرز، یعنی مربع، برش دهید.

گزینه 1: سبزی های برش بزرگ

اگر می خواهید مانند این عکس سالاد سزار را به شکل اصلی خود تهیه کنید، این نوع برش برای شما ارجح ترین خواهد بود.

کلم را شسته، خشک و از برگ های فاسد بالایی پوست کنده، روی تخته برش بگذارید و نوک پژمرده بالای برگ ها را از آن جدا کنید. چاقوی برش باید خیلی خوب تیز باشد، با تیغه ای نسبتاً پهن و بلند.
حالا چنگال ها را در برگ های جداگانه جدا می کنیم، آنها را می شوییم، سپس قطرات آب را تکان می دهیم و به برش می رویم.

با زاویه، قسمت ضخیم سفید را از هر ورقه جدا کنید و فقط سبزی ها باقی بماند. دمبرگ را می توان دور انداخت یا برای سوپ، خورش یا سالاد دیگر استفاده کرد و برای سزار فقط به قسمت سبز آن نیاز داریم.

حالا هر تکه سبز رنگ را بسته به اندازه ورق و برش مورد نظر به 2-4 قسمت برش می دهیم.

گزینه 2: پکن شطرنجی

این نوع برش کوچکتر و مرتب تر برای سالاد سزار نیز مناسب است. طعم ظرف ملایم تر و بافت میان وعده ترد تر می شود.

پس از قرار دادن چنگال ها روی تخته برش، قسمت متراکم دمبرگ پایینی را جدا کنید و 3-5 سانتی متر از لبه عقب بروید.

سپس سر کلم را از تمام طول نصف کنید.

بعد از آن، یک نیمه را با برش روی تخته قرار می دهیم و آن را به صورت نوارهایی در طول حدود 2 سانتی متر برش می دهیم.

خوب ، اکنون فقط کافی است کلم را به مکعب برش دهیم و از لبه هر برش بعدی 2 سانتی متر عقب نشینی کنیم.

چگونه کلم چینی را خرد کنیم

خردکن سریع ترین و همه کاره ترین راه برای برش کلم است. این روش خرد کردن سبزیجات به ما این امکان را می دهد که نی با هر ضخامتی درست کنیم. کلم پکنی خرد شده با نی های نازک و متوسط برای افزودن به سالاد ایده آل است.

و اگر پتسای را کمی ضخیم تر برش دهید ، چنین برشی برای سوپ و سایر غذاهای گرم مناسب تر است.

گزینه 1: کلم چینی را با نی های نازک خرد کنید

کلم آماده شده را روی تخته برش در امتداد محور به دو نیم کنید.

نیمی از آن را روی برش می گذاریم و کلم را با یک دست نگه می داریم، آن را با یک نی نازک خرد می کنیم و ضخامت برش را با فرورفتگی از لبه تنظیم می کنیم. اگر به یک نی بلند نیاز دارید، باید کلم را با زاویه خرد کنید.

چنین نی زیبا و مرتبی با بریدن به این روش به دست می آید.

گزینه 2: خردکن کلم درشت برای پخت و پز

کلم های شسته شده را روی تخته ای قرار دهید و روی آن را که برگ ها پژمرده شده اند جدا کنید و سپس چنگال ها را از طول به دو قسمت تقسیم کنید.

با کمک وسایل برقی آشپزخانه، پکینیز را سریع، یکنواخت و نازک خرد کنید:

مخلوط کن.
چرخ گوشت با نازل برای برش سبزیجات.
غذاساز.

اصل کار برای همه این دستگاه ها یکسان است:

کلم را به قطعات کوچک برش می دهیم تا آزادانه وارد سوراخ بارگیری شوند.
ما دستگاه را با نصب یک نازل (دیسک، درام) با یک خردکن با اندازه مناسب مونتاژ می کنیم.
ما ابزار را روشن می کنیم، به طور متناوب قطعات کلم آماده شده را در پنجره بارگیری قرار می دهیم و کلم را در مقابل خردکن چرخان (دیسک، درام) با فشار دهنده فشار می دهیم.

اکنون دقیقاً می دانید که چگونه کلم پکن را به درستی برای غذاهای مختلف برش دهید و راه های مختلف. اما فراموش نکنید که پتسای خیلی سریع پخته می شود، بنابراین آن را به سوپ اضافه کنید. سالاد گرمیا خورش در مرحله آخر پخت دنبال می شود.

کلم برای پخت بیشتر آماده است، اما باید تصمیم بگیرید که دقیقاً چه کاری با آن انجام می دهید. اگر به کلم برای کلم پر شده نیاز دارید، باید آن را به ورق جدا کنید. اگر می خواهید نمک بزنید، سر کلم را باید نصف کنید و سپس هر نصف را دو نیم کنید. یعنی فقط 4 قسمت مساوی. برای غذای سنتی کره ای کیم چی، کلم چینی به نوارهای باریک بریده می شود، اما تهیه این غذا بسیار دشوار است. اگر قصد دارید کلم را به صورت سالاد یا سوپ کلم برش دهید، باید آن را خرد کنید.

سر کلم را از طول به دو نیم کنید. نصف برش را روی تخته برش بگذارید و از طول برش دهید - به صورت نوارهایی به عرض 1-2 سانتی متر و سپس به عرض دلخواه خرد کنید - سوپ پهن تر، سالاد باریک تر. اما خیلی نازک خرد نکنید - کلم تمام آبدار بودن خود را از دست می دهد. همین کار را با نیمه دوم انجام دهید.

اگر سالاد را سر میز درست نمی‌کنید، اما از قبل درست می‌کنید، منطقی است که برگ‌های کلم را نبرید، بلکه آن‌ها را با دست پاره کنید، مثل اینکه سالاد را پاره می‌کنند. سالاد پاره می شود تا طعم تلخی نداشته باشد و کلم - برای صرفه جویی در آبدار بودن. کلم را به برگ تقسیم کنید و چند برگ را کنار هم قرار دهید و با دست به قطعات کوچک درآورید. اگر ابتدا برگ های کلم را در یک کاسه عمیق آب قرار دهید، آبدار بودن خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند.

کلم پکن بسیار خوشمزه و سالم است و غذاهای آشنای تهیه شده با افزودن آن طعم جدیدی پیدا می کند. و یادگیری نحوه برش صحیح آن اصلا سخت نیست و به سرعت به این علم ساده مسلط خواهید شد.

با وجود ظاهر نسبتاً اخیر کلم پکن در بازار روسیه، این سبزی توانسته محبوبیت زیادی در بین زنان خانه دار خانگی به دست آورد. به عنوان یک عنصر برای سالاد، پیش غذا و غذاهای اصلی بسیار عالی است. غذاهای آسیایی. بیشتر اوقات، کلم در زمستان خریداری می شود، زمانی که کمبود ویتامین ها به ویژه به شدت احساس می شود. آبدار بودن سبزی و آن طعم ظریفحتی آنهایی که کلم دوست ندارند خیلی آن را دوست دارند. با این حال، اکثر خانم های خانه دار نمی دانند چگونه "پکینگ" را به درستی برش دهند و طعم کل ظرف به روش صحیح انتخاب شده بستگی دارد. در این مقاله چندین گزینه برای برش پتسای در نظر خواهیم گرفت و کمی در مورد آن صحبت خواهیم کرد خواص مفیدسبزیجات

مرحله مقدماتی

پتسای مقدار زیادی ویتامین دارد و برای بدن بسیار مفید است. این سبزی با اسید اسکوربیک، فیبر، مواد معدنی، پروتئین و ویتامین C اشباع شده است. علاوه بر سالاد، می‌توان از آن به عنوان جزئی برای سوپ، غذای اصلی و فرهنگ استارتر نیز استفاده کرد. کم کالریاین محصول که تنها 15 کالری در هر 100 گرم دارد، برای اکثر زنان جذابیت داشت، زیرا همه می خواهند نه تنها خوشمزه، بلکه سالم و بدون آسیب به شکل غذا بخورند. به هر حال، محتوای کالری آنالوگ سر سفید 30 کیلو کالری است.

پالپ نرم بدون در نظر گرفتن نوع ظرف به سرعت پخته می شود. محصول را بیش از دو تا سه دقیقه بجوشانید، سرخ کنید یا دم کنید، زیرا این کار ایمنی ویتامین ها و مواد معدنی داخل سبزی را تضمین می کند.

بسیاری از سرآشپزها جایگزینی را توصیه می کنند کلم سفیدپکن آبدار بودن محصول طعم کلی ظرف را به طرز چشمگیری تغییر می دهد. برای به دست آوردن نتیجه عالی، باید بتوانید بسته به ظرف انتخابی، پتسای را به درستی برش دهید.

اول از همه، شما باید همه چیزهایی را که برای برش سبزی نیاز دارید آماده کنید: یک تخته برش، یک چاقوی تیز بزرگ، یک حوله آشپزخانه و یک کاسه آب قطعا در فرآیند برش نیاز خواهند داشت. کلم را باید در حالی که پایه را بالا نگه داشتید بشویید و سپس با حوله خشک کنید.

شستن پتسای با قرار دادن کامل آن در یک کاسه عمیق پر از آب توصیه نمی شود، زیرا ممکن است مایع زیادی را جذب کند. حتماً سه برگ بالا را جدا کنید، زیرا معمولاً پژمرده و کثیف هستند. پس از آن پنج سانتی متر از انتهای پایین سر را بریده و دور می اندازند.

توجه به ایمنی قسمت سفید برگ ها که آبدارترین و حاوی بیشتر ویتامین ها است، ضروری است.

چگونه خرد کنیم؟

روش های مختلفی برای برش "پکینگ" وجود دارد، انتخاب بستگی به ظرفی دارد که باید طبخ شود.

برای ترشی

برای تهیه ترشی از پتسای، چنگال تمام شده را ابتدا از وسط نصف کرده و سپس هر نیمه را به دو قسمت دیگر برش می دهیم. به این ترتیب چهار قطعه برای آبکشی از نظر اندازه و شکل بهینه هستند.

"کیم چی"

این غذا از کره جنوبی به ما رسید، ویژگی آن در طعم تند و تند است که با تخمیر کلم پکن در یک آب نمک مخصوص به دست می آید. پتسای در این موردبه این ترتیب برش بزنید: سر کلم را باید با نقطه برش به سمت بالا آبکشی کنید تا آب از سبزی عبور کند و در عمق بین برگ ها باقی نماند. این کار از آبکی شدن غذا جلوگیری می کند. سپس چنگال ها را تکان داده و با کاغذ یا دستمال آشپزخانه معمولی خشک می کنند.

کلم را روی یک تخته قرار می دهیم و در امتداد سبزیجات برش می دهیم و به برگ ها نمی رسیم که با دست به دو قسمت تقسیم می شوند که ایمنی برگ ها را تضمین می کند. علاوه بر این، این روند با هر یک از نیمه ها تکرار می شود، در نتیجه چهار قسمت مساوی به دست می آید که در یک ترکیب خاص پیر می شوند و پس از آن با یک توده فلفل-سیر تند چاشنی می شوند.

"سزار"

دستور غذا را همه می دانند این بشقاب، که ماده اصلی آن است برگ کاهواما وقتی این ماده را با پستا جایگزین می کنیم، سالاد آبدار می شود و طعم آن را به شدت تغییر می دهد. در کل دو راه برای بریدن کلم چینی برای این سالاد وجود دارد.

در قطعات بزرگ

برای به دست آوردن ظاهر کلاسیک سالاد سزار، سرآشپزهای حرفه ای بریدن ورق های بزرگتر را توصیه می کنند. پس از شستن، خشک شدن و تمیز کردن از لایه پژمرده بالایی، سر کلم را روی تخته برش قرار دهید و انتهای بالایی برگ ها را ببرید. برای کار باید از چاقوی بلند و تیز شده استفاده کنید. در مرحله بعد، کلم باید به برگ های جداگانه جدا شود، علاوه بر آن شسته شود و سپس تکان داده شود.

سالاد فقط به قسمت سبز کلم پکن نیاز دارد، بنابراین باید قسمت سفید پایینی را از هر برگ جدا کنید، در حالی که سبزی را مورب نگه دارید. قسمت غیر ضروریمی توانید آن را دور بیندازید یا به غذاهای دیگر اضافه کنید. وقتی برگها آماده شدند، بسته به اندازه و نتیجه نهایی، هر کدام را به قطعات سه یا چستر برش می دهیم.

شطرنجی

این روش نه تنها برای سالاد سزار، بلکه برای انواع دیگر نیز بهینه است. این منجر به یک ظرف با طعم ملایمو تاپینگ های ترد یک کلم چینی آماده برای برش روی یک تخته گذاشته می شود و در طول رشد برگ ها به نصف بریده می شود. سپس یکی از قسمت ها را به صورت نوارهایی به عرض حدود دو سانتی متر در امتداد بدنه برش می دهیم. سپس پتسای به نوارهایی با همان عرض، اما از قبل در طول بریده می شود. به این ترتیب، مکعب های منظمی به دست می آیند که برای هر سالادی ایده آل است.

یکی دیگر از روش های محبوب برای برش کلم چینی برای سالاد یا میان وعده، گزینه ای است که روی آن اعمال می شود سالادهای برگ دارمانند رومیا یا کوه یخ. برگ های کلم پکن را فقط باید با دستان خود به قطعات کوچک درآورید.

چگونه خرد کنیم؟

خردکن است بهترین گزینهبریدن هر نوع سبزی این روش به دست آوردن نی با هر ضخامت و طولی امکان پذیر است. کلم چینی نازک خرد شده برای سالاد ایده آل است، در حالی که نوارهای ضخیم تر یک افزودنی عالی برای سوپ ها و غذاهای گرم است. گزینه های مختلفی برای خرد کردن پتسای وجود دارد.

نی نازک

کلم از قبل شسته و خشک شده روی تخته برش قرار می گیرد و در آنجا به دو قسمت تقسیم می شود. سپس یکی از نیمه ها را با نی های نازک خرد می کنند. برای بدست آوردن نی های بلند توصیه می شود سبزی را مورب برش دهید به این ترتیب یک نی بلند و زیبا به دست می آید که هر سالادی را تزئین می کند.