میز گرد منتقدان رستوران: یک لیوان آبجو بخورید و خدا را رد نکنید. کسب و کار شخصی: مبلمان دست دوم صندلی های لعنتی از منتقدان رستوران اولگا اوچارووا و کاتیا کالینا شخصی ظاهر شد که راه شما را دنبال کرد

فکر می کنم این روزها همه درباره غذا می نویسند. در یک اینستاگرام 150 هزار نفر وجود دارد.

کاتیا کالینا:خوب، اگر در مورد فود بلاگرها صحبت کنیم، بله، تعداد زیادی از آنها وجود دارد.

آنا ماسلوفسایا:اما ما احتمالاً در مورد وبلاگ ها صحبت نمی کنیم. نه در مورد متن هایی به سبک "من رفتم، پرده های باحالی بود."

کالینا:تفاوت روزنامه نگاران با وبلاگ نویسان در این است که، برای مثال، ما اغلب در موقعیت های ناخوشایندی قرار می گیریم، حداقل من. مردم به سمت من می آیند و می گویند - خوب، چرا ما را به آنجا فرستادی، و ما آمدیم، و آنقدر بد، بی مزه بود، در چهره شما فریب خوردیم، فریب خوردیم. این خیلی اوقات اتفاق می افتد. بعید است که کسی به یک وبلاگ نویس چنین نزدیک شود.

ماسلوفسایا:اگر در مورد اینستالیشن های حرفه ای و به طور خاص در مورد دهکده صحبت کنیم، در ابتدا این موضع را داشتیم که ما یک نشریه خوش بین هستیم و در مورد مکان های بد نمی نویسیم. اما الان کاملاً اینطور نیست. ما هنوز مکان هایی را انتخاب می کنیم که به ما نزدیک هستند، اما با این وجود متفاوت می نویسیم. ابتدا مرا به خاطر آن سرزنش کردند، اما اکنون شروع به عادت کرده اند. اما مثلاً آفیشا همیشه انتقاد کرده است. یادداشتی روی دیوار دفتر کار قدیمی‌ام ایلین داشتم که از مجله‌ای جدا شده بود، درباره دلکبر. در هر جمله یک سری وحشت وجود دارد، بسیار سخت. و من نفهمیدم - چرا اصلاً شروع به نوشتن در مورد آنها کردی، اگر همه چیز در آنجا خیلی بد است؟

الکساندر ایلین:من معتقدم که آنها زندگی را به بدتر تغییر داده اند. این مثال معمولی است: سرگئی دولیا وزن اجتماعی دارد و هر یک از پروژه های او مخاطبان ما را جذب می کند.

کالینا:به نظر من رستوران ها همان حوزه زندگی ما هستند که سایرین، بنابراین باید در مورد رستوران های بد صحبت کنیم. به منظور اجتناب از آنها، به طوری که رستورانداران برای بهتر شدن تغییر کنند. اگرچه هیچ رستوران بد و خوب وجود ندارد. غذاهای بی مزه، محصولات بد، کمبود خدمات، جو وجود دارد. شیفت های مختلف، پیشخدمت ها، تفاوت های ظریف زیادی وجود دارد. این مانند یک فرد بد است - از برخی جهات او بد است، اما از برخی جهات، شاید خوب است.

عکس: سرگئی کوسترومین

داریا سیوینا، منتقد رستوران کومرسانت:اگر در ماه اول افتتاح به رستوران بروید، می توانید بلافاصله رستوران را در بررسی خود بکشید. هنوز کارکنان به خوبی آموزش دیده اند، برخی از مبلمان نرسیده است، هنوز هم مشکلات زیادی وجود دارد.

ماسلوفسایا:راستش را بخواهید، این چیزی است که اخیراً به آن فکر کرده ام. در عرض دو هفته چندین مکان باز شد که سوالات زیادی برای آنها وجود دارد. ما قبلاً از فضای داخلی عکس گرفته‌ایم، اما مواد را منتشر نمی‌کنم - دوباره می‌روم و فکر می‌کنم: خوب، نمی‌تواند خیلی بد باشد، خوب، من تا 3 روز دیگر برمی‌گردم. آیا کارم درست است یا غلط؟ نمی دانم. و بحث این نیست که من طرفدار چه کسی هستم - خواننده یا مجری. وقتی یک رستوران دار را سرزنش می کنید، طرف او هستید. تو سرزنش می کنی که خودت را ادعا نکنی.

زیمین:این مشکل از زوایای مختلفی قابل بررسی است. من به مدت 10 سال در روزنامه ودوموستی یک منتقد رستوران معمولی بودم و موضعم این بود که خوانندگان روزنامه را با بودجه 75 دلاری تصور می کردم و سعی می کردم بنویسم که این پول خوب یا بد خرج شده است. در آن زمان، مشکلات و گرفتاری های رستوران داران به هیچ وجه برای من جالب نبود - من به یک مکان خاص و آنچه در این مکان دریافت می کردم علاقه مند بودم. و بعد من خودم رستوران‌دار شدم و به سمت تاریکی رفتم، بنابراین الان نقد نمی‌نویسم. اکنون داستان برای من مهمتر است، گفتگو با رستوران داران در مورد دنیای آنها - و مشتری، مهمان اینجا فقط بخشی از منظره است، نه شخصیت اصلی.

کالینا:اتفاقاً صادقانه است. اما من قطعا همیشه در کنار مهمان هستم.

سیوینا:نمی دانم. مثل این است که از یک صدپا بپرسیم که چگونه پاهایش را مرتب می کند. من در مورد آن فکر نمی کنم. من یک بار به رستوران می روم، بعد کمی برایم حل می شود، بعد می نشینم و چیزی می نویسم. فکر نمی‌کنم کسی آن را بخواند، من هرگز به واکنش خوانندگان به متن‌هایم نگاه نمی‌کنم.

ماسلوفسایا:مواردی داشتیم که در طول روز در مورد مکانی می نوشتیم - و عصرها همه میزهای آنجا قبلاً اشغال شده بود. با، با اخیرا بود. و در مورد آفیشا: آلنا ارماکووا گفت که وقتی مطالب مربوط به Stay Hungry منتشر شد ، حدود 300 نفر در 15 دقیقه گروه آنها را زدند. تأثیر وجود دارد، فقط غیرممکن است که همیشه آن را احساس کنید. متأسفانه مردم روسیه از گفتن «لباس زیبایی داری» در خیابان خجالت می کشند. بنابراین، خوانندگانی که من را نمی شناسند به ندرت از من تعریف می کنند - شاید یک بار در ماه. و هر بار خوب است. و هر بار فکر می کنم چقدر خوب است. این یک مثال است: من به شرکت میتبال می آیم. من با یکی از دوستانم نشسته ام - خوردیم، نشستیم، احمقیم، چند فیلم تماشا می کنیم، روز تعطیل. یک شرکت وارد می شود: دو زن و یک مرد. مرد خوش تیپ، برنزه، بزرگ است، یک زنجیر به گردن او - یک مرد هیپرتروفی از یک کارتون. اصلاً شبیه این نیست که چگونه می توان خوانندگان من را نشان داد. با این حال، آنها غذا سفارش می دهند و درباره دهکده بحث می کنند:

متن من را در مورد این مکان بخوانید و آمدم امتحان کنم. چشمانم گشاد می شوند. منظورم این است که غیرمنتظره ترین افراد می توانند خوانندگان شما باشند، و منتقدان باید در مورد خود، در مورد حلقه درونی خود، در مورد افراد همفکر خود فکر کنند. من یک ایده آلیست هستم، بنابراین وقتی می نویسم، روی سلیقه و ارزش های خودم حساب می کنم. من می خواهم علاقه مردم را نسبت به آنچه که خودم فکر می کنم درست و مهم است بیدار کنم. به یک زبان همیشه فقط با یک دایره نسبتاً باریک از مردم صحبت خواهید کرد. بقیه باید باور کنند.

زیمین:مثل یک فیلم است. شاید بتوان پرسید، آیا نقد فیلم بر توزیع فیلم تأثیر می گذارد؟ خیر آیا روزنامه نگاری سیاسی بر نتایج انتخابات در کشور ما تأثیر دارد؟ سوال این است که رسانه ها چگونه سازماندهی می شوند، و چگونه اطلاعات از فردی به فرد دیگر تحویل داده می شود، و چگونه یک فرد برای مدیریت این اطلاعات استفاده می کند. جامعه ای نسبتاً سنتی وجود دارد که سال ها با مطالعه روزنامه پرورش یافته است که یکی از ژانرهای آن نقد رستوران بود. در صورت منفی بودن دستورات او رعایت شد یا رعایت نشد. داشا تسیوینا اولین منتقد رستوران ما بود و به خوبی می توانست مخاطبان کوچک کومرسانت را که در آن زمان بود مدیریت کند. سپس مردم، حتی بدون انتقاد از رستوران، تقریباً دهان به دهان می‌دانستند که کجا بروند. و اکنون اطلاعاتی در مورد هزاران مکان دریافت می کنید راه های مختلف. دوستان می‌توانند به شما بگویند که آیا از همه مکان‌های جدید خوششان می‌آید یا نه، حتی اگر از آنها در مورد آن سؤال نپرسیدید. پیوندهایی را به Maslovskaya، Ilyin و هر کس دیگری ارسال کنید، و می توانید تصویری از روز را در سطح نوعی فید RSS رستوران ایجاد کنید. صحبت از انتقاد حرفه ای، لازم است به طور عینی مقیاس و نحوه کار تأثیر آن ارزیابی شود. هر پیامی که از داشا یا ساشا می آید با حروف طلایی در هوا پخش نمی شود. این کلمه ای است که تا زمانی که انتقال این پیام در شبکه وجود دارد یک روز، چهار روز اعتبار دارد. علاوه بر این، مانند همیشه، اطلاعات به صورت دهان به دهان توزیع می شود.

عکس: سرگئی کوسترومین

ماسلوفسایا:سوال واقعاً این است که مکان جدید به خودی خود چقدر خوب است. علاوه بر این، نظر انتقاد می تواند کارساز باشد و از طریق پیام شخصی از فردی به فرد دیگر منتقل شود.

زیمین:نمونه ای از نوویکوف با رستورانش در لندن وجود دارد که در گاردین نقد ویرانگری دریافت کرد. شما باید ساختار رسانه های لندن را درک کنید و این که گاردین روزنامه محلی "فردا" است. یک نشریه چپ افراطی، حتی بر اساس معیارهای کارگری، که از هر چیزی که با سرمایه بزرگ مرتبط است منزجر است. و بر این اساس، عصبانیت گاردین توسط مخاطبان هدف نوویکوف در لندن به عنوان تمجید تلقی شد. به علاوه هر سر و صدا به نوعی مفید است. در مسکو نیز اثر مشابهی به آرامی در حال شکل گیری است: اگر چیزی تبدیل به موضوع مورد علاقه عمومی شود، اجازه دهید یک رستوران یا یک نمایش اپرا باشد، پس لازم است نظر خود را در مورد آن شکل دهید. در حال حاضر افراد زیادی داریم که انگار قرار است سر کار بیایند، به همه رستوران های جدید می روند تا بعداً آنها را سرزنش کنند یا برعکس از آنها تعریف کنند.

ایلین:در واقع، به نظر من مشکل اصلی در نقد این است که ما به نوعی سعی می کنیم تا حد امکان چیزی غیرعادی پیدا کنیم. در واقع درست ترین انتقاد چیست؟ بیا سالاد سزار سفارش بده و مرتبش کن چون 90 درصد مردم سفارش می دهند. اما ما در تلاش هستیم تا چیزی خارج از آن پیدا کنیم، بنابراین چیزهایی مانند United Kitchen روح ما را گرم می کند و همه آن را تحسین می کنند.

ماسلوفسایا:در اینجا لازم است به طور کلی در مورد اینکه چرا آنها می توانند و چرا باید به منتقدان رستوران اعتماد کنند و آیا اصلاً باید صحبت کنیم. آیا من، ساشا، داشا حق خاصی دارم که به زبان گاو نر صحبت کنم؟ ما نظراتی در سایت داریم و مفسران همیشه نظر خود را ارائه می دهند - من رفتم، این چیزی است که فکر می کنم. همه دوست دارند منتقد باشند، اما ما در این جاها هستیم. چرا؟

زیمین:این قبلاً یک سؤال اسطوره ای است. آیا می توانم یک لیوان آبجو بخورم و خدا را رد نکنم؟ فینال کارتون «راتاتوی» را هم می توانید به خاطر بسپارید. هر انتقادی همیشه جناحی است و اکنون در قسمت ما مفهوم نیروی خیر وجود دارد که منتقد تا حد زیادی از آن حمایت می کند، حتی اگر نیروهای خیر اغلب کارهایی انجام می دهند که به طور ماوراء طبیعی زیبا نیستند. از منظر ابدیت، بحث کوفته های جدید البته ریزه کاری است و چیزی برای نوشتن نیست. گینزا دوست دارد 350000 کوفته باز کند اگر منطقی به نظر می رسید. همین شانس را برمی انگیزد. به طور کلی، کوفته ها، با قضاوت در شرایط آنها، به روند مهمی برای 10 سال آینده تبدیل نخواهند شد. اما اگر دانیلا بتواند یک صف از اتاق کوفته تا ایستگاه مترو Novoslobodskaya ایجاد کند، اکنون همه سندیکاهای رستوران ها به صورت آنلاین راه اندازی می شوند. از سوی دیگر، تصادفی از درخواست های روشنگرانه از سوی مخاطبان جدید و علاقه مندی های جامعه رستوران وجود دارد و همه هیولاهای کسب و کار شروع به شنیدن کردند. وگرنه گینزا ویلیام یا کریستین را نداشت. از این گذشته، زمانی لامبرتی سرآشپز برند Azbuka Vkusa بود، جایی که وظیفه اصلی او تولید 4 تن کاهو Stolichny در روز بود. سرمایه هنگفت گینزا به او این فرصت را داده است که رستوران‌های نیمه‌نویسی بسازد و تقاضای زیادی برای نوع داستان‌هایی که بعد از راگو و اغذیه‌فروشی‌ها به وجود آمد، ایجاد کرد.

سیوینا:این هنوز هم پروژه های شبه نویسنده است... من به صورت ناشناس نمی روم، با همه - و البته اول از همه، با سرآشپزها - ارتباط برقرار می کنم. در عین حال، من کاملاً درک می کنم که اکثر روسا تحت فشار عمودی قدرت هستند و نمی توانند چیزی تصمیم بگیرند. آنها عملاً از زیر زمین به من نشان می دهند - من این را دوست دارم ، اما شما می فهمید که من نمی توانم این کار را انجام دهم ، زیرا صاحبی وجود دارد که آرگولا را با میگو می خواهد. ما فقط می توانیم در این مورد در سطح یک کابال بحث کنیم. مشکل اینجاست و در واقع، اگر همه چیز علیرغم انجام شود، چگونه می توانیم تأثیر بگذاریم؟ ما سرآشپز-رستوران داریم، اما تعداد آنها بسیار کم است، با این حال، انحصارها باعث ایجاد آب و هوا می شوند. جریان اصلی وجود دارد - و قهرمانان وجود دارند. مانند اپوزیسیون و حزب در قدرت، در دنیای رستوران نیز همان حزب در قدرت است.

عکس: سرگئی کوسترومین

ماسلوفسایا:سپس ما کاملاً طرفدار مخالف هستیم.

سیوینا:به طور طبیعی، اما همه چیز با منافع تجاری مالک تعیین می شود و مالک ده و نیم بار به آشپزخانه اهمیت نمی دهد. همان آرکادی نوویکوف مستقیماً در این مورد صحبت می کند. اتفاقا او تنها کسی است که این را صادقانه اعلام می کند. فرد باهوش

زیمین:او هنوز چیزی علیه آشپزخانه ندارد.

سیوینا:اما می گوید: من تاجرم، اصلاً رستوران نیستم. چون او هم می فهمد، چون در همه جای دنیا اتفاق می افتد، آنجا چه می گذرد و اینجا چه می گذرد. و بنابراین او به خوبی می‌داند که در حالت ایده‌آل، یک رستوران‌دار و یک آشپز یک فرد هستند. و این یک تجارت کوچک است، نه آنچه ما داریم. و منتقد چه می تواند بکند؟ اگر رئیس نمی تواند کاری انجام دهد؟ در نوعی حالت نیمه زیرزمینی، ما می توانیم مانند عاشقان، سیگنال هایی را برای یکدیگر ارسال کنیم، نه چیزی بیشتر. هر کسی می تواند با شعار خود بگوید که "قیصر" بد است. یا آروگولا با میگو - مکیده است. خوب، آنها چه نیازی دارند اگر این آروگولا با میگو با فروش بالایی روبرو شود. برای همه آنها، این یک تجارت است. فقط سرآشپزها دیوانه هستند زیرا آنها افراد خلاقی هستند، برای آنها غذا راهی برای ابراز وجود است.

زیمین:نظام وجودی صنعت تغییر کرده است. او قهرمانانی دارد. تا همین اواخر، نام های این صنعت نه تنها برای کسی ناشناخته بود، بلکه در اصل نمی توانستند کسی را مورد توجه قرار دهند. همانطور که وقتی در هواپیما می گویند فلان خلبان با شما پرواز می کند به سر قطار توجه نمی کنید یا گوش نمی دهید. چه کسی اهمیت می دهد؟ و اکنون نیاز به دانستن اینکه چه کسی در راس آن است، چه نوع فردی وجود دارد.

سیوینا:ما در کومرسانت از همان ابتدا سرآشپزها را نام بردیم، از همان ابتدا سعی کردیم از آنها ستاره بسازیم.

زیمین:اما در سه چهار سال گذشته بود که این نام دراپ که یک کارکرد رسمی بود، ارگانیک شد.

ماسلوفسایا:سرآشپزها ستاره های جدید راک هستند. این یک پیروزی دیگر برای ما است، همانطور که سه سال پیش همبرگر را محبوب کردیم. محبوبیت این موضوع برای رسانه ها باز است.

ایلین:فکر می کنم زمان بسته شدن است.

کالینا:برای من، کل این داستان جوانی-هیپستر تا حدودی جالب است، زیرا همبرگر آن نوع غذایی نیست که در مذاکرات راحت بخورد. کامچاتکای نوویکوف بیشتر به عنوان یک قالب تجاری من را هیجان زده می کند تا به عنوان یک روند. من در مورد رستوران ها صحبت می کنم، از جمله از نقطه نظر تجاری. مطالعه حرکت پول نیز برای مخاطبان من جالب است.

ماسلوفسایا:معلوم می شود که ما دو اردو داریم: از یک طرف برنامه های کومرسانت و کاتیا. از سوی دیگر - Afisha و The Village. ما مخاطبان متفاوتی داریم، زبان های متفاوتی داریم و از زاویه ای که به رستوران ها نگاه می کنیم.

زیمین:ستون داشا از نظر نشریات محترم ساخته شده است که یک رویداد برای آن افتتاح رستوران در یک هتل پنج ستاره یا تغییر سرآشپز در آن است. برای Afisha و The Village، این یک مناسبت اطلاعاتی نیست، زیرا مخاطبان آنها فصل های در حال تغییر ترافل ها را دنبال نمی کنند. و همانطور که می دانیم در کومرسانت کاملاً اختراع شد ...

سیوینا:این اتفاق می افتد که اگر از شما دعوت شود سوراخ های بیشتری اتفاق می افتد. و چشمم را بر این می بندم، زیرا سعی می کنم کمی از برداشت های خاص انتزاع کنم. من واقعاً نیازی به امتیاز دادن به یک غذای خاص ندارم. من هرگز نمی نویسم، برای من خوشمزه یا بی مزه بود.

ماسلوفسایا:ژنیا کویدا در این مورد صحبت کرد. اینکه یک رستوران فقط درباره غذا نیست، بلکه احساس من در آنجا است. وقتی به طور حرفه ای درگیر غذا نبودم، برای من این یک دیدگاه جالب بود. اما یکی دو سال پیش، دوکاسه در مصاحبه ای با The Village جمله ای در مورد معیارهای ارزیابی یک رستوران گفت که نظر من را کاملاً تغییر داد. او گفت: "البته غذا، ارزیابی دیگری وجود ندارد." اگر غذا بد است، به رستوران پایان دهید. اگر خوب باشد، در مورد بقیه چیزها صحبت می کنیم.

زیمین:ژنیا کویدو در وهله آخر همیشه به غذا علاقه داشت. او هرگز در رستوران غذا نمی خورد. او وظیفه داشت موقعیت های متحجر بازار رستوران - نوویکوف، گینزا و برخی شخصیت های برنزی دیگر را ترول کند. او از نوع خاصی از رفتار در رستوران ها، نگرش نسبت به رستوران ها، ارائه از رستوران ها و شکل صحبت کردن در مورد رستوران ها بیزار بود. همه اینها او را در سطح جمله معروف دولتوف آزار می دهد، وقتی به شخصی استدلال می کنید، ملاحظاتی را بیان می کنید و سپس متوجه می شوید که او از صدای شما منزجر شده است. یکی از خریدهای خوشحال کننده او وارد کردن زندگی محدود و خاص رستوران در آن زمان به حوزه بحث گسترده بود. قبلاً هیچ کس به این علاقه نداشت: سرآشپز و صاحب رستوران در بیشتر موارد سایه هایی بودند که افراد عادی به آنها دست نمی زدند. و او آنها را دشمن ساخت و فرهنگ ترولینگ رستورانی را توسعه داد.

کالینا:انتقاد بیشتر از برخی چیزهای مسطح افراد را جذب می کند. وقتی مطالب ویرانگر منتشر می شود، تماس های بیشتری دریافت می کنم. این یک فناوری روابط عمومی دستکاری است.

ایلین:در واقع نام کاری که کویدا انجام داد سخت است. انتقاد از رستوران. بلکه ژانر فیلتونی است.

کالینا:از سوی دیگر، مکان هایی که او مخالف بود ناپدید نشد. بازار به تازگی تقسیم شده است.

سیوینا:و اکنون متوجه شدم که نادرست است که نویسنده "آفیشا" یوگنیا کویدا را بدون ذکر سوتلانا کسویان که برای من همفکر و رفیق قلمی است، به یاد بیاورم، اگرچه مدت زیادی است که ننوشته است. ما همیشه در نشریاتی با سبک‌های مختلف کار کرده‌ایم و اغلب مخالفت می‌کردیم، ایدئولوژی ما مشابه بود. و اتفاقاً او یکی از کسانی است که مانند الکسی از منتقدان به رستوران‌داران تبدیل شده است.

ماسلوفسایا:او یک منتقد عالی رستوران بود، اما هر آنچه که بعد اتفاق افتاد، به نظر من قابل بحث است.

سیوینا:خب الان نمیکنیم درست نیست...

زیمین:ترولینگ می تواند حتی نیکیتا سرگیویچ میخالکوف را با فیلم خود در مورد جنگ نابود کند. علاوه بر این، یک یادداشت مشروط دنیس گورلوف برای پایین آوردن هزینه ها حتی در یک سالن کافی نیست، اما یک واکنش زنجیره ای وجود دارد - مانند تمرین شوخ طبعی یا رهایی از خشم درست. اما ترول کردن هر رستورانی، خوب، مگر اینکه نوویکوف باشد، البته هیچ کس وقت خود را برای این موضوع تلف نمی کند. شعله ور کردن شعله برای توده ها دشوار است.

ایلین:خوب، بله، فقط یک فرد بیمار می تواند عمدا یک رستوران را بکشد.

ماسلوفسایا:تو دولکا رو کشتی، امیدوارم.

ایلین:نه، همه چیز با دولکا خوب است.

جوایز FOOD SHOW AWARDS اولین جایزه ملی در روسیه است که به بهترین پروژه های رسانه ای در مورد غذا، نویسندگان و ارائه دهندگان آنها اعطا می شود تا از کسانی که غذا را در بین گسترده ترین مخاطبان ترویج می کنند، شناخته شود. جایزه به برندگان «بن طلایی»، نماد شناخته شده غذاهای روسی است.

اولین مراسم Food Show Awards در سال 2017 برگزار شد. رای سال 2018 رهبری برخی از نامزدها را تایید کرد و افراد مورد علاقه جدید مردم را نشان داد. علاوه بر این، جوایزی در بخش های ویژه اهدا شد.

مراسم جشن جوایز Food Show در 1 دسامبر در نمایشگاه و مرکز همایش سوکلنیکی در اولین روز جشنواره FOODSHOW برگزار شد. این جوایز توسط مدیران ارشد شرکت های شریک جشنواره FOODSHOW و نمایندگان رستوران های معروف مسکو به برندگان اهدا شد.

• برنامه تلویزیونی افسانه ای آشپزی - "روی چاقوها"(کانال تلویزیونی "جمعه")
• برنامه تلویزیونی آشپزی جدید - آشپزخانه Pro100(کانال تلویزیونی STS)
• بهترین مجری آشپزی تلویزیون - کنستانتین ایولف(مجری برنامه «روی چاقوها» برای دومین بار برنده این جایزه معتبر شد)
• بهترین مجری آشپزی تلویزیون - مارینا کراوتس (نمایش آشپزی"صبحانه بزرگ" که در سال 2018 در TNT شروع شد)
• برای ترویج تاریخ غذای روسیه - اولگا و پاول سیوتکین(نویسندگان کتاب های آشپزیو مجریان کانال تلویزیونی "آشپزخانه تلویزیون")
• نامزدی "بهترین کانال تلویزیونی آشپزی - تله کافه
• بهترین برنامه رادیویی غذا - "خوردن یا نخوردن" (رادیو "باران نقره ای")
• بهترین کانال یوتیوب آشپزی - "آشپزی با ایرینا خلبانیکوا"
• بهترین مجله آشپزی - دو برنده: مجله Lenta و Gastronom
• بهترین سایت از آن زمان دستور پخت - Gastronom.ru
• بهترین کانال تلگرام غذا - افعلم و دانش
• بهترین منبع آنلاین در مورد رستوران ها - آفیشا-رستوران
• سه برنده در نامزدی بهترین روزنامه نگار پزشكی بودند. آنها تقریباً همان تعداد آرا را دریافت کردند و برگزار کنندگان جایزه تصمیم گرفتند سه جایزه را اهدا کنند:
• غذا از هر طرف- رومن لوشمانوف
• داور رستوران» - ولادیمیر گریدین
• منتقد رستوران- کاتیا کالینا
• "برای کمک به ترویج آشپزی" - جولیا ویسوتسکایا(نویسنده کتاب هایی با تیراژ بیش از 1.5 میلیارد نسخه، مجری تلویزیونی برنامه معروفی که بیش از 15 سال است منتشر شده است)
• برای یک سری از راهنمای غذا شناسی نویسنده "جغرافیا به سلیقه" - نیکا گانیچ
• موفقیت سال در رسانه های جدید - الکساندر سیسویف(نویسنده کانال تلگرام و کانال در "Yandex.Zen" "Sysoev FM")
• کانال حرفه ای یوتیوب" - "سه شاخک"(برای یک سری مصاحبه با بهترین سرآشپزهاروسیه)

ساندرا دیمیترویچ با الکساندر ابراگیموف، رستوران LUCE

با توجه به نتایج ارزیابی
هیئت منصفه صالح

سرگئی باتوکوف، رستوران "کشوری که وجود ندارد" بود.

هفته گذشته، سرآشپزهای جوان گروه شرکت‌های Arkady Novikov در آشپزخانه اوپن رستوران پان‌آسیایی Nedalniy Vostok ملاقات کردند. برای علاقه مندان به غذاهای تند، سرآشپزهای جوان مجموعه های خوراکی متشکل از سه موقعیت سالاد، غذای اصلی و دسر را ارائه کردند. هر سرآشپز فقط 20 دقیقه فرصت داشت تا یک غذا را آماده کند، و این در شرایط یک رستوران فعال بود، زمانی که سرآشپزهای Nedalniy Vostok در همان نزدیکی کار می کردند و برای مهمانانی که همیشه حق دارند خدمات عالی و فقط بهترین ها را مطالبه کنند آشپزی می کردند. بالاخره اون روز یه جای خالی هم نبود!

منتقد رستوران "Business FM" کاتیا کالینا

مجری تلویزیون و رادیو النا اوسانووا، منتقد رستوران برای Business FM کاتیا کالینا، ستون نویس بخش طعم ساندرا دیمیتروویچ

قبل از مبارزه، همه مهمانان شب توانستند از مینی اسنک های نویسنده، از جمله شیرینی حلزون بورگوندی و سابر با خاویار بادمجانو ریست از سرگئی باتوکوف، تارتار ماهی تن از الکساندر ابراگیموف، ماهی کاد سیاه با سس میسو از آلکسی کانفسکی و هوموس با خمیر کنجد, روغن زیتونو فلفل چیلی از دیمیتری فدوریاکی.

در طول این مراسم، کسانی که مایل بودند می‌توانستند تک تک حرکات شرکت‌کنندگان در دعوا را در آشپزخانه اوپن رستوران تماشا کنند و همچنین در رای‌گیری برای «جایزه منتخب مردم» شرکت کنند. و همه اینها - تحت شوخی های درخشان مجری محبوب گوشا کوتسنکو.

قهرمانان شب

اما همچنان، شخصیت های اصلی شب و مبارزه "بهترین سرآشپز جوان 2013" سرگئی باتوکوف (رستوران "کشوری که نیست")، الکساندر ایبراگیموف (رستوران LUCE)، الکسی کانفسکی (رستوران "جو-جو") و دیمیتری بودند. فدوریاکا (رستوران بولشوی). مجموعه های غذایی آنها توسط هیئت داوران بر اساس سه پارامتر - ارائه، طعم و اصالت مورد ارزیابی قرار گرفت.

منوی مسابقه

در یک دوئل آشپزی، مهارت های خود را در زمینه بالا غذاهای فرانسویسرگئی باتوکوف به خوبی نشان داد. او پات فوی گراس را با انجیر و کرم فوی گراس، کرفس کرفس با کلم ساواوی، پوره ریشه کرفس با سیب ترش و سس لنگوستین و برای دسر، موس شکلاتی با کمپوت گردو و بادیان درست کرد.

الکساندر ابراگیموف ما را با ماهی تارتار، ماهی سالمون با مارچوبه با سس لیمویی به سبک آسیایی و پرالین کارامل شکلاتی با تمشک پذیرایی کرد.

بسیاری از مهمانان از غذاهای الکسی کانفسکی الهام گرفتند: رست بیف به سبک پان آسیایی با خیار، کولوت با سس جو-جو، سیب زمینی سرخ شدهو پیاز، و برای دسر - توت فرنگی باغیبا کشک وانیلی سبک.

باس دریایی وحشی پخته شده با کنگر فرنگی و سس پستو، استارتر سبزیجات با ماهی کم نمک و کیک قهوه با بستنی کنیاک - چنین تنوع غذایی توسط دیمیتری فدوریاکا ارائه شد.

الکساندر ابراگیموف، رستوران LUCE

طعم و ارائه غذاهای شرکت کنندگان توسط هیئت داوران سخت گیر ارزیابی شد: مدیر توسعه Bosco di Ciliegi کنستانتین آندریکوپولوس، مجریان رادیو دیمیتری اولنین، النا اوسانوا و والری ارمنکو، منتقد رستوران Business FM کاتیا کالینا و ستون نویس Taste، ساندرا دیمیتروویچ.

نظرات هیئت داوران: ستون نویس ساندرا دیمیترویچ، مجری رادیو دیمیتری اولنین، مدیر توسعه Bosco di Ciliegi Konstantin Andrikopoulos

اعضای هیئت داوران مقام اول را به سرگئی باتوکوف اهدا کردند. به برنده گواهی سفر غذایی به لندن اهدا شد. مقام دوم توسط الکساندر ابراگیموف، مقام سوم توسط الکسی کانفسکی و دیمیتری فدوریکا در نامزدی "جایزه انتخاب مردم" به دست آمد.

اعضای هیئت داوران مقام اول را به سرگئی باتوکوف اهدا کردند. به برنده گواهی سفر غذایی به لندن اهدا شد. مقام دوم توسط الکساندر ابراگیموف ، مقام سوم - الکسی کانفسکی و دیمیتری فدوریکا در نامزدی "جایزه انتخاب مردم" به دست آمد.

برنده

با توجه به نتایج شمارش آرا با حداقل فاصله - اختلاف تنها یک امتیاز - سرگئی باتوکوف برنده شد. من برای پیروزی سرگئی بسیار خوشحالم، زیرا این اولین مسابقه او بود و یک پیروزی 100٪ کاملا شایسته. سرگئی جایزه اصلی را دریافت کرد - یک سفر غذایی به لندن و یک دوره کارآموزی در رستوران Arkady Novikov در لندن. خمیر فوای گراس با انجیر از سرگئی باتوکوف تصفیه و تصفیه شد. تسلط عالی بر تکنیک های فرانسوی، تجربه، سال ها کارآموزی با پل بوکوز در لیون و کار در رستوران پاریسی هلن داروز تاثیرگذار بود.

توربوت فرانسوی با پوره کلم ساواوی خورشتی و ریشه کرفس با سیب ترش و خامه باعث لذت واقعی شد. همه چیز با دقت و به وضوح اجرا شده است - بافت، ترکیب طعم کرفس و سیب به شکل پوره هوا با افزودن خامه، دمای سرو. همه جا می شد دست مطمئن استاد و توانایی کار با محصول را احساس کرد.

روی پاشنه های خود پا گذاشتن

غذای یکی دیگر از شرکت کنندگان مسابقه، الکساندر ابراگیموف (رستوران LUCE)، تاثیر زیادی بر من گذاشت: تارتار ماهی تن با سس لطیف با سس گواکامول، پنیر بز، آووکادو و خاک زیتون. حتی اگر پنیر و زیتون وجود نداشت، تارتار تن با گواکامول عالی بود، بسیار لطیف بود، ماهی تن و آووکادو کاملاً مکمل یکدیگر بودند. پس از سوربت، به ما پیشنهاد شد که غذای دوم را از اسکندر - ماهی قزل آلا با مارچوبه ارزیابی کنیم. امروز بهترین گزینه ماهی قزل آلا نبود - و در نتیجه، از دست دادن یک امتیاز (از 45 امتیاز ممکن). دسر دوباره از همه انتظارات فراتر رفت. پرالین تمشک کاراملی شکلاتی عالی بود! برای اسکندر آرزوی موفقیت می کنم و مطمئناً برای شام در رستوران شراب LUCE خواهم آمد (این برای من یک کشف است). صادقانه بگویم، من هرگز آنجا نرفته ام، من فقط در مورد سرآشپز جوان و با استعداد الکساندر ابراگیموف از کارهای قبلی او در رستوران BOLSHOI شنیدم.

خب فراموشی قدیمی است

همانطور که می گویند، جدید همان قدیمی فراموش شده است. قطعا ارزش دیدن خود رستوران BOLSHOI را دارد. کیک قهوه با بستنی کنیاک از دیمیتری فدوریاکی تصفیه شده، مطبوع بود و به دلیل طعم دلپذیرش برای مدت طولانی در یادها ماند، حتی اگر از اولین دسر در برنامه مزه برای هیئت داوران دور بود.

سردبیران مایلند از آقای نوویکوف به خاطر ایده عالی برگزاری این مسابقه، به خاطر فرصتی که برای توسعه بیشتر و بهبود مهارت های سرآشپزها به دست آورد، تشکر کنند. پیگیری یافته های خلاقانه سرآشپزهای جوان در طول مسابقه بسیار جالب بود، جایی که ماهی به عنوان گوشت، گوشت به عنوان ماهی و تعارف به عنوان دسر سرو می شد، به عنوان مثال، شیرینی حلزون بورگوندی از سرگئی باتوکوف.

البته در این نبرد باس ها بازنده ای وجود ندارد. همه کسانی که برای مسابقه آماده شدند و مهارت های حرفه ای خود را بهبود بخشیدند برنده هستند. تا زمانی که چیزی برای تلاش داریم، تجربیات جدید غنی می شوند.

خواننده دنیس میدانوف

مدیر توسعه Bosco di Ciliegi Konstantin Andrikopoulos با همسرش

هیچ ممنوعیت غذایی که توسط دین دیکته شده است وجود ندارد. آیا گوشت گاو می خواهید؟ آن را در کاری بخورید! آیا گوشت خوک می خواهید؟ بیایید برای شما آن را روی تف ​​کباب کنیم! ماهی مرکب، خرچنگ دریایی، میگو به صورت فله. امروز درباره بالی به شما خواهم گفت - جزیره بودایی آزادی غذا از تعصب.

علاوه بر قدرت اقیانوس هند، تمرین شمن‌ها و آبشارهای یخی که گرد و غبار شهر و کارایی ساختگی را می‌شوید، دلیل دیگری برای پرواز به بالی در ده هزار کیلومتری مسکو وجود دارد - البته این غذای محلی است.

فلفل قرمز، زنجبیل و سیر، آب لیمو و برگ، علف لیمو، شکر خرما و عسل نارگیل - شاید در اندونزی است که شروع به درک معنی و هدف این محصولات می کنید. تند سوپ میگو، مانند تام یام ویتنامی، آووکادو له شده با آب لیموو تخم مرغ آب پز، کباب در سس غلیظ بادام زمینی و پنکیک موز. اکنون برای من دشوار است که از این غذاهای بی تکلف در مسکو امتناع کنم. فقط در ABC یا در چنین آووکادوهایی وجود ندارد

"گلوب".

و اگر به ماهی تن، ماهی خال مخالی، خرچنگ و ماهی مرکب فکر کنید که در اینجا فقط یک پنی هستند، میوه های عجیب و غریب مانند میوه مار یا پاپایا، آب میوه ها و کوکتل هایی مانند جلبک دریایی یا نعناع زنجبیل، متوجه می شوید که اگر واقعاً غذای بهشتی روی زمین وجود داشته باشد. ، سپس به نظر می رسد در بالی است. مارمالاد نارگیل و موز، که از درخت نخل می چینید، در طبقه دوم ویلای خود ایستاده اند.

تمدن غرب در تلاش است تا عدن اندونزی را تابع قوانین مک دونالد خود کند. زنجیره‌های فست فود در اینجا شروع به رشد کرده‌اند، هتل‌های بزرگی مانند W، که چند هفته پیش در سمینیاک افتتاح شدند، مانند قارچ‌ها ظاهر می‌شوند، اما به نظر می‌رسد هیچ ستاره میشلین از ستاره‌های واقعی در بالی خنک‌تر از ستاره‌های واقعی در بالی نیست. اقیانوس، میگوها را از غذاخوری محلی وارانگ می شکند و گلوی درخشان محلی آنها را می نوشند.

فقط یک روز در هنگ کنگ، البته، تمسخر خود است. و حتی یک اختلاف زمانی هم برای بدن ناراحت کننده نیست. شاید یک روز برای آلوده شدن به مقیاس و قدرت این شهر کافی باشد، اما برای یافتن پادزهری برای این وسعت، باید به اینجا برگردید.

Peninsula نام هتل-سیاره هنگ کنگ مانند Fhloston Paradise از The Fifth Element است. رولزرویس سبز رنگ از فرودگاه، اسپا که باعث می‌شود مانند ماه بدرخشید، اتاق‌های هتلی که تجمل آن‌ها کمرتان را صاف می‌کند و سرتان را بالا می‌برد، و رستوران‌های بی‌پایانی که غذا سرو نمی‌کنند، اما به غذا می‌روند.

صبحانه در تراس کنار استخر با لباس شنا خیس - بدون بوفه و صف برای توستر - شامپاین، میوه، تخم مرغ بندیکت. در اینجا این است - میوه اژدها یا پیتاهایا - یک نوشداروی آسیایی برای تقریباً تمام بیماری های مدرن و یکی از میوه های مورد علاقه زوج سلطنتی بریتانیا. انبه آبدار، رومبوتان مودار.

برای شام، "ماه بهار" را انتخاب کنید - رستوران چینی، به سبک دهه 30 قرن گذشته. چه سفارش دادیم و چه خوردیم، خاطره را بدون هیچ اثری پاک کرد و اردک پکن. حتی انگشتانم را لیس زدم. پس از شام، به طبقه 28 می رویم، در اینجا بار "فلیکس" مکان مورد علاقه بورژواهای اروپایی در شبه جزیره است. شاید به دلیل میهن‌پرستی - فضای داخلی اینجا از فیلیپ استارک فرانسوی است، یا شاید به دلیل ظریف‌تر - مردان نمی‌توانند در مقابل وسوسه آزار دادن به آسیای نئونی از منظر پرنده مقاومت کنند - ادراراب در توالت‌های مردانه اینجا کنار یک طبقه بزرگ ایستاده است. پنجره های پانوراما تا سقف .

بعد از فلیکس، به سالن جاز مادام دی نینگ، یک شیک پوش شانگهای که صد سال پیش در نور می درخشید، می رویم. در اینجا لباس های او با مهره دوزی شده است، در اینجا دفترچه خاطرات او، و در اینجا جواهراتی است که طرفداران پاریس به زیبایی هدیه داده اند. به نظر می رسد که من فقط در هواپیمای هنگ کنگ-دنپاسار از رویای جادویی بیدار شدم.

شما را نمی‌دانم، اما شخصاً وقتی در منوی رستوران‌های مسکو، و نه لیون یا بروکسل، در منوی رستوران‌های مسکو بسیار خجالت می‌کشم، در آنجا با انواع دوکسل‌ها، خرده‌فروشی‌ها و فلامنکوش‌ها برخورد می‌کنم. در تلاشی برای روشن کردن وعده‌های غذایی بیش از حد پخته شده و کلمات غیرقابل هضم، کتاب عبارات رستوران را نوشتم که برای هر کسی که می‌خواهد بداند اغلب در خارج از خانه چه می‌خورد، خواندن آن ضروری است.

البته در این کتاب با صدای بلند گفته شده است: "کتاب اصطلاحات رستوران" به احتمال زیاد یک فرهنگ لغت غذا شناسی به اندازه نوت بوک، قابل توجه به این دلیل است که می توانید نام غذاها و تفاسیر آنها را به طور مستقل و بر اساس حروف الفبا در آنجا وارد کنید ، بنابراین دفتر خاطرات رستوران خود را نگه دارید: "Kuzunzei - راویولی با چغندر - من آن را در آنجا امتحان کردم ، پیچ و تاب - برش سبزیجات ، نمی تواند 1000 روبل هزینه داشته باشد." .

در جریان تحقیقاتم، معلوم شد که برادر ما در رستوران‌های مسکو اغلب واقعاً فریب می‌خورد، و درست مانند فیلم «مردها درباره چه چیزی صحبت می‌کنند»، سعی می‌کنند به جای نان تست، کروتون بفروشند. مرنگ مرنگ معمولی ماست، میلیفیل کیکی است که به عنوان ناپلئونی برای ما آشناست، گرانیت یخ میوه ای است که نه برای طعم و مزه بلکه برای زیبایی در ظرف ها ریخته می شود و آن سوپ خامه ای از چنین سوپ نامفهومی بهتر به ما کمک می کند. ترشی های خماری به اندازه یک سبزی، مانند کنگر فرنگی.

اما به لطف سینما، غذای شناخته شده ای به عنوان "دیفلاپ" در طبیعت وجود ندارد!

جمعه در رستوران غذا خوری«کای» میزبان ارائه کتاب من بود، سرآشپز جدید مؤسسه، ژان فرانسوا بروک، شامی متشکل از هفت دوره آماده کرد که هر کدام شامل نامی بود که برای گوش روسی نامفهوم بود. بوک چوی، کینوآ، گواکاموله یا کانفیت. با آسیاب کردن سوپ سنتی بلژیکی واترزوی روی هر دو گونه، فکر کردم که خوردن آگاهانه، اما مانند زندگی آگاهانه، هنوز هم برای سلامتی بسیار مفید است.

سرآشپزهای عشایری که از رستورانی به رستوران دیگر مسکو می روند، طعم جدیدی را در پایتخت القا نمی کنند. آنها برای تمرین به اروپا نمی روند، نمی خواهند درس بخوانند، اما از خودگذشتگی خودشان را آموزش می دهند. در برابر این پس زمینه، من صمیمانه خوشحالم که برخی رستوران دار سرمایهموفق می شود یک سرآشپز با استعداد را با نگاهی تازه به ما بیاموزد آشپزخانه مدرنو بدون چشمک زدن، مانند یک تابلوی امتیازی الکترونیکی در مبدل‌ها، نمادهای یورو در چشم هستند.

استونیایی ها سال شوروینسخه های آندری کروبیاک و ولادیسلاو دیاچوک توسط بنیانگذاران کافه مد جهانی از تالین آورده شده است. فینالیست و برنده آخرین Bocuse d'Or در لئون ، شرکت کنندگان مسابقه افسانه ای آشپزی امسال - 2011 - بچه ها واقعاً مسکو را غافلگیر کردند. جواهر کاری، سلیقه و ارائه ظریف که تفاوت محسوسی با آنچه ما به آن عادت کرده ایم دارد. بالانتین ماهی آزاد دودی کمی با ژله سیب و موس پنیر فیلادلفیا، سوپ آلا سابایون صدف تفت داده شده با موسیر، تخم بلدرچینآب خوری با ژله علف لیمو. گوشت بره با پوره سیر وحشی و سس دمی گلاس با سرو.

منویی را که بچه ها در هنگام خداحافظی خودشان در مقابل Bocuse آماده کردند، می توان مانند موسیقی های اپرای نابوکو توسط جوزپه وردی خواند - همه چیز بسیار باشکوه است. به عنوان مثال، دسر-سمفونی chokeberry با مرنگ، پخته شده در منفی 196 درجه. استونی حکومت می کند! این یکی از معدود نمونه هایی است که شکل سرو ظروف با طعم آنها مطابقت دارد. اکیداً توصیه می کنم که غذاهای تازه واردان مسکو را امتحان کنید.

1

TrendSpace مجموعه مطالب "کسب و کار خودتان" را ادامه می دهد که نشان می دهد چگونه ساکنان جوان کلان شهرها برندهای خود را ایجاد می کنند، آنچه را که دوست دارند انجام می دهند و با چه مشکلاتی در انجام این کار مواجه هستند. در شماره جدید، منتقدان رستوران، اولگا اووچارووا و کاتیا کالینا می گویند که چگونه با کمک فروش گاراژ صندلی های لعنتی، خانه جدیدی برای مبلمان رستوران های بسته پیدا می کنند.

کاتیا کالینا

اولگا اووچاروا

چه چیزی در مورد فرمت صندلی های لعنتی منحصر به فرد است؟

اولاً قبل از ما هیچ کس نگران سرنوشت مبلمان رستوران های بسته نبود. و سرنوشت او، به عنوان یک قاعده، غم انگیز است: صندلی ها و صندوق های کشو خریداری شده با یک میلیون پول ابتدا به انبار و سپس به محل دفن زباله فرستاده می شود. دوم اینکه طاقچه مبلمان ارزان اما جالب خالی بود. اگر میلیونر نیستید، به IKEA خوش آمدید - در واقع هیچ گزینه دیگری وجود نداشت. بنابراین، ما به یک مورد تجاری منحصر به فرد رسیدیم که اکنون در سخنرانی های Skolkovo توضیح داده می شود. ما نمایشگاه یا کاتالوگ خود را نداریم. این تیم در مکان های مختلف بازدید می کند و یک یا دو بار در ماه فروش خصوصی برگزار می کند. برای دسترسی به آنها، باید یک پیام شخصی در صفحه بنویسید www.facebook.com/fchairsیا درخواست دایرکت در اینستاگرام ارسال کنید www.instagram.com/fchairs. ضبط محدود است: یک دعوت نامه (و همراه با آن - دستورالعمل های دقیق) فقط 500 نویسنده اول را دریافت کنید. در همان زمان، محدوده به سرعت در حال تغییر است که خریدار به معنای واقعی کلمه پنج دقیقه فرصت دارد تا در مورد اینکه آیا به این مبل نیاز دارد یا نه فکر کند. پس از همه، او یکی، یکتا و تنها است.

چطور شد که صندلی های لعنتی نه فقط یک مبل فروشی، بلکه به یک رویداد اجتماعی تبدیل شد؟

در همان ماه‌های اول کار متوجه شدیم که حوصله‌مان سر رفته و علاقه‌ای به سازماندهی نمایشگاه مبلمان دیگری نداریم. ما به یک رانندگی نیاز داشتیم، فضای منحصر به فرد خودمان. بنابراین، شروع کردیم به ضبط لیست پخش خود برای هر فروش، ریختن شراب گازدار، چیدمان مبلمان در سایت به گونه ای که رنگ ها و بافت ها کاملاً مطابقت داشته باشند، فروش های موضوعی ایجاد کرده و از دوستان خلاق خود دعوت به همکاری می کنیم. بالاخره برای ما مهم نیست که فقط یک صندلی بفروشیم، بلکه برای مردم مهم است که انگار برای تعطیلات به ما مراجعه کنند و حتی اگر بدون خرید بروند، مهم نیست، اما لذت می برند، و بعد زمانی قطعا برمی گردند و دست خالی نمی روند. به عنوان مثال، تابستان قبل از گذشته، ما یک فروش "بریتانیایی" داشتیم: همه سیلندرها را اندازه گرفتند، در اتومبیل هایی که شرکای ما رولزرویس به ما قرض دادند، عکس گرفتند و مانند خانم ها و آقایان واقعی رفتار کردند. با Vlada Lesnichenko (یک مروج معروف شراب و نویسنده نیمی از لیست های شراب در این شهر، - یادداشت توسط TrendSpace)، ما به پروژه Facking Wines by Fucking Chairs رسیدیم و مرتباً شراب های گران قیمت را از سهام تجارت شراب صرفه جویی می کنیم. شرکت‌ها از مرگ غم‌انگیز، فروش آنها به نصف قیمت. تابستان امسال ما قطعاً سعی خواهیم کرد ایده قدیمی خود را اجرا کنیم و با مدرسه جزئیات و با بازار غذای محلی کاری انجام دهیم. و علاوه بر این، ما اکنون به دنبال چند برند جوان زیبا از تی شرت و گرمکن برای همکاری هستیم.

چگونه مکانی را برای فروش انتخاب می کنید؟

البته ما بچه های شیک پوشی هستیم و مکان های مناسب را انتخاب می کنیم. صندلی لعنتی از فوریه 2015 وجود داشته است، و در این مدت ما موفق شدیم چندین فروش را در بازارهای Danilovsky، Central و Usachevsky، Flacon و Badaevsky ترتیب دهیم. علاوه بر این، هنگامی که یک رستوران بسته می شود یا به جایی نقل مکان می کند، راحت تر است که یک فروش درست در آن انجام شود - اینگونه است که ما Pavilion، Brown Fox و Lazy Dog، Door 19، Hugo، Elements و 15 Sisters را به طور کامل فروختیم. همچنین مکان‌های غیر واضح، اما نه کمتر جالب وجود داشت - به عنوان مثال، استودیوی تیونینگ Illskill Jumble در Sokolniki، جایی که آنها خالکوبی می‌کنند، اصلاح می‌کنند، موهای خود را کوتاه می‌کنند، ماشین‌ها را ارتقا می‌دهند و حتی استیک‌ها را سرخ می‌کنند - یک مجموعه کامل!

آیا این اتفاق می افتد که رستوران هایی که با کمک شما مبلمان می فروشند مشتری شما شوند؟

اوه، این همیشه اتفاق می افتد! من صندلی ها را فروختم، به جای آن یک مبل خریدم، و همه چیز خوب است. در بین رستوران‌های منطقه‌ای خریداران زیادی وجود دارد و این افراد روی یک کاناپه متوقف نمی‌شوند. اغلب آنها تقریباً به طور کامل رستوران را می خرند و این مسئله را از بین می برند که باید برای یک طراح پول خرج کنند. بنابراین، فضای موسسه معروف "راگو" با مشارکت مستقیم ما به طور کامل به اقامت دائم در سوچی منتقل شد.

آیا قصد دارید فروش را در مناطق برگزار کنید؟

چنین برنامه هایی وجود داشت، اما ما می دانیم که قدرت خرید در مسکو بسیار بالاتر است. ما از نظر استراتژیک به سنت پترزبورگ علاقه مند هستیم - این یک بازار کاملاً متفاوت است، با طعم متفاوت و سنت های خاص خود، اما ما بیش از حد خواستار شرکا هستیم، بنابراین در حال حاضر وضعیت ما "در جستجو" است.

رایج ترین چالش هایی که با آن روبرو هستید چیست؟

به طور طبیعی، باز کردن یک پاپ آپ در یک سایت ناآشنا جدید در یک آخر هفته، که شامل نصب و برچیدن با مشارکت ده ها کامیون مبلمان است، آسان نیست. حتی اگر همه چیز را با کوچکترین جزئیات برنامه ریزی کنید (که معمولاً انجام می دهیم)، چیزی همیشه خراب می شود - عامل انسانی وارد عمل می شود و در اینجا مهم است که انعطاف پذیر باشید، مشکلات را با سرعت برق حل کنید و هرگز وحشت نکنید.

چه چیزی می توانید از خود بخرید که در هیچ کجا و هرگز نمی توانید بخرید؟

مجموعه ما یک صندوقچه گنج واقعی است! در دهه 2000، رستوران‌داران برای دکوراسیون داخلی از هزینه‌ای دریغ نمی‌کردند، به همین دلیل ما اکنون مبلمان بسیار باکیفیت و گران قیمت را از مارک‌های معروف اروپایی و نه لزوماً بسیار فرسوده می‌فروشیم. به هر حال، رستوران ها اغلب قبل از اینکه حتی یک سال باز باشند، بسته می شوند. هر چیزی را که نیاز به روکش یا تعمیر مجدد دارد، ما برای بازسازی اهدا می کنیم، هرگز ماموریت خود را فراموش نمی کنیم - طولانی کردن عمر چیزهای قدیمی. ما دائماً به دنبال کارگاه های جدید برای همکاری هستیم، جایی که طراحان جوان چیزهای منحصر به فرد نویسنده را خلق می کنند و به آنها بستری برای فروش می دهند. و با هر فروش چنین شرکای، صندلی های لعنتی شرکای بیشتری دارد که ما از این بابت بسیار خوشحالیم. خوب، علاوه بر این، ما اغلب خودمان پارچه می خریم و چیزهای کاملاً جدیدی را از طرح های خودمان به دوستان حیله گرمان سفارش می دهیم. نکته اصلی این است که هر مبلمانی که وارد زنجیره های ما می شود در نهایت ارزان است، قیمت به طور کلی بخش مهمی از مفهوم ما است. از کجا می توانید صندلی راحتی از برند افسانه ای لبنانی Bokja را به قیمت 15000 روبل، صندلی های چرمی Fendi را به قیمت 13000 روبل یا یک صندلی مخملی قرمز و طلاکاری شده از The Most که دریپااسکا روی آن نشسته بود با قیمت 10000 روبل خریداری کنید و بلافاصله خرید خود را با اسپارک بشویید. شراب؟ فقط روی صندلی های لعنتی

مخاطب شما کیست؟

خانواده‌های جوانی که به تازگی آپارتمان خریده‌اند، افرادی که خانه‌های روستایی خود را تجهیز می‌کنند و البته بسیاری از طراحان داخلی در جستجوی گنجینه‌های کمیاب مبلمان به دیدار ما می‌روند. ما مشتریان خود را می ستاییم - آنها شیک پوش، مثبت، شاد، باز هستند، صرفه جویی در هزینه برای این افراد مهم نیست، بلکه برای آنها مهم است که چنین چیزی را با سابقه پیدا کنند. بنابراین، همه از ما می پرسند که این صندلی، این صندوق، این نیمکت را از کجا آورده ایم. و ما خوشحالیم که داستان هایی را تعریف می کنیم - در مورد اینکه چه کسی این مبلمان را ایجاد کرده یا چه کسی روی آن نشسته است. مشتریان راضی عکس هایی از مبلمان ما (و اکنون آنها) در فضای داخلی خود برای ما ارسال می کنند. و برخی از خانه‌ها در روبلیوکا تقریباً به طور کامل با مبلمان فروش صندلی‌های لعنتی مبله شده‌اند، فقط هس...

آیا مجموعه شما در طول بیش از دو سال وجود پروژه تغییر کرده است؟

البته آنچه وارد شبکه های ما می شود مستقیماً به روند بازار رستوران بستگی دارد. ابتدا دوران توالت های طلایی و صندلی های تمساح بود که به سرعت از موسسات بسته به ما منتقل شدند و به قیمت یک پنی فروخته شدند - تا غوغا کردن شهروندان و شامپاین. اکنون نیهیلیسم داخلی و دیوارهای کنده شده مد شده اند، به این معنی که صندلی های Tolix و Eames و انواع چیزهای زیر شیروانی مرتباً به سراغ ما می آیند. با این حال، آخرین مد رستوران، بازگشت تجمل است: به نظر می رسد مردم دلشان برای درختان نخل در وان، رومیزی های نشاسته ای، درخشندگی کریستالی لوسترها و دکان ها تنگ شده است. بنابراین، پروژه های جدید ترندست رستوران ها روز به روز پر زرق و برق می شوند. البته، هیچ کس در هر گوشه و کنار در مورد هزینه لوسترها فریاد نمی زند و قیمت غذا را متناسب با هزینه اثاثیه محاسبه نمی کند - لوکس جدید کم است. خوب، چه اتفاقی برای این لوسترها می افتد - صبر کنید و ببینید.

آیا کسی پیدا شده است که راه شما را دنبال کند؟

نه، ما هنوز هیچ رقیبی در بازار نداریم. واقعیت این است که تجارت ما بر اساس ارتباطات شخصی ساخته شده است - هر دوی ما بیش از ده سال است که در صنعت رستوران کار می کنیم (کاتیا - در رادیو Business FM ، اولیا - در Time Out Moscow) و همه تلاش ها برای تکرار قالب ما انجام می شود. برای مقلدین عاقبت خوبی نداره .