سوسیس ژامبون خرد شده در خانه. سوسیس پخته خرد شده خانگی: بهترین جایگزین برای خرید در فروشگاه! سوسیس چرخ کرده در فر

در حضور مواد تشکیل دهنده مناسبشما می توانید همه چیز را بپزید! حتی سوسیس های خانگی معطر خوشمزه. و احتمالاً این مورد زمانی است که من مطمئن هستم که فقط محصولات طبیعی... (یا بهتر است بگوییم محصولاتی که خودش در ظرف ریخته است). و با این حال، درست کردن چنین ظرفی فرصتی برای ایجاد غذای خود است شاهکار آشپزی. با انتخاب چاشنی ها، نوع خاصی از گوشت و یک گزینه پخت، می توانید سوسیس و کالباس را به دلخواه درست کنید.

اعتراف می‌کنم اصلاً نمی‌دانستم هر سوسیس، چه خام، چه «کراکوف» یا «جگر» را می‌توان خودتان در آشپزخانه خودتان درست کنید!!! بله، دانستن ترکیب و فناوری فرآیند، این واقعی است. و علاوه بر این، شما خودتان می توانید همه چیز را برای تعطیلات یا فقط برای یک درمان آماده کنید. مدت زیادی طول می کشد تا عطری اشتها آور در خانه شما جا بیفتد.

به هر حال، به هزینه فناوری فرآیند. سعی کردم بگیرم انواع مختلف. برخی از آنها به تجهیزات خاصی نیاز دارند، به عنوان مثال، چرخ گوشت با نازل. برای دیگران - فر - اینها "ابزارهای تولید" هستند که به شما کمک می کنند. یک نسخه پان نیز وجود دارد! و با این حال، هر دستور غذا رازهای خود را دارد. و همچنین سعی خواهم کرد همه چیز را در مورد آنها به شما بگویم.

سوسیس گوشت خوک خانگی در روده - دستور العملی برای پخت و پز طبق GOST

من همیشه دوست دارم اول با شما آشنا شوم گزینه های کلاسیککه امتحان خود را پس داده اند و تنها پس از آن، با در نظر گرفتن این دستورالعمل ها به عنوان دستورالعمل های اساسی، چیزی پیچیده تر و جالب تر ایجاد می شود. بنابراین، من با دستور العمل طبق GOST شروع می کنم.

عناصر:

• گوشت خوک با چربی متوسط ​​- 4 کیلوگرم.
• چربی گوشت خوک - 1 کیلوگرم.
• روکش طبیعی گوشت خوک - 8 متر.
• کره - 50 گرم.
• سیر - تقریباً 7 دندان.
• پیاز (گرانول) - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 4 قاشق غذاخوری.
• نمک نیتریت - 1 قاشق چایخوری
• خردل (در دانه ها) - 1 قاشق غذاخوری.
• فلفل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
• گشنیز (پودر) - 1 قاشق غذاخوری
• کرفس (زمین شده) - 1 قاشق چایخوری
• آب (یخ) - 500 میلی لیتر.
• کنیاک - 100 میلی لیتر.

آشپزی.

1/3 گوشت را روی یک گریل بزرگ می پیچیم. بقیه گوشت را به اندازه 1 در 1 سانتی متر برش می دهیم.

گوشت چرخ شده و خرد شده را با هم مخلوط می کنیم.

این قوام یک قوام چسبناک از "خمیر" گوشت را فراهم می کند.

گوشت را مخلوط کرده و ادویه ها (همه)، کنیاک، سیر (از پرس رد شده) و آب (با مردم) به آن اضافه می کنیم.

توده را ورز دهید و ادویه ها را به طور مساوی روی گوشت چرخ کرده تقسیم کنید.

چرا نیاز دارید آب یخ? این فرآیند نیاز به ورز دادن با دست دارد. اگر گوشت چرب را خنک نکنید، چربی شروع به ذوب شدن می کند، قوام آن خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهد، چسبناک می شود و کار با گوشت چرخ کرده غیرممکن خواهد بود.

توده به دست آمده را به نصف تقسیم می کنیم. به یک قسمت از گوشت چرخ کرده آب رقیق شده اضافه کنید اگر سوسیس صورتی بیشتری می خواهید، نمک نیتریت کنید.

یک و قسمت دوم گوشت چرخ کرده را با درب می پوشانیم و به مدت 3-5 ساعت در یخچال می فرستیم.

پس از خنک شدن، پوسته را با گوشت چرخ کرده پر کنید.

واحدهای ویژه ای وجود دارد که انجام این کار با آنها آسان است. اما حتی می توانید از بطری های پلاستیکی استفاده کنید.

به محض اینکه گوشت شروع به پر شدن پوسته کرد، آن را با سوزن سوراخ می کنیم تا هوا خارج شود.

اگر نمی خواهید سوسیس در حین کار بعدی بترکد، نمی توانید محفظه را محکم با گوشت پر کنید.

لبه های پوسته را بعد از پر شدن می بندیم. و پوسته را با سوزن روی تمام سطح سوراخ می کنیم.

از آنجایی که گوشت به خوبی در بدنه بسته بندی نشده است، به راحتی می توان آن را در سوسیس های جداگانه جدا کرد و پوسته را چرخاند. می توانید پوسته را در بعضی جاها با سوزن سوراخ کنید، بنابراین احتمال ترکیدن آن در حین پخت کمتر است.

حلقه ها را می پیچیم و حلقه را در 3 جا می بندیم. این کار به این منظور انجام می شود که برگرداندن آن راحت تر باشد تا پس از پختن از ماهیتابه خارج شود.

ما می جوشیم آب گرم 45 دقیقه. برای این کار یک تابه با کف پهن روی اجاق گاز قرار دهید تا حلقه ها آزادانه در آن جا قرار گیرند. وقتی آب جوش آمد، محصولات نیمه تمام را قرار دهید (می توانید 2 حلقه را همزمان بپزید و یکی را روی دیگری قرار دهید).

آب نباید بجوشد. وقتی سوسیس را گذاشتیم، آتش را حداقل می کنیم. سپس او از بین خواهد رفت.

محصول خنک شده روی یک روغن کاری شده قرار می گیرد کرهورق پخت با روغن و خود محصول روغن کاری کنید. به مدت 30 دقیقه در دمای 200-220 درجه سانتی گراد می پزیم.

اگر قصد ندارید فوراً بپزید، می توان آن را پس از جوشیدن منجمد کرد.

سوسیس با نمک نیتریت ظاهر صورتی اشتها آور در برش دارد.

اگر با نمک معمولی بپزید، کمتر خوشمزه نیست، اما رنگ آن روشن تر است.

سوسیس گوشت خوک خانگی در روده - دستور العملی برای پخت و پز طبق GOST. نویسنده https://youtu.be/tICxN85hx0k

آیا می توان سوسیس کراکوف را در خانه طبخ کرد؟ خاص، خوش طعم، لطیف، معطر است. من بی نهایت دنبال چاپلوس ترین نام ها برای او می گردم. باورش سخت است که هر کسی که اجاق دارد بتواند کراکوف را درست کند! و حالا من به شما می گویم چگونه.

عناصر:

• گوشت گاو - 1.2 کیلوگرم (30٪ از کل جرم)؛
• گوشت خوک (شانه) - 1.6 کیلوگرم (40٪ از کل جرم)؛
• گوشت خوک (شکم چربی) - 1.2 کیلوگرم (30٪ از کل جرم)؛
• شکر - 6 گرم (در هر 1 کیلوگرم 1.5 گرم)؛
• فلفل سیاه - 4 گرم (1 گرم در هر 1 کیلوگرم)؛
• فلفل دلمه ای 4 گرم (1 گرم در هر 1 کیلوگرم)؛
• سیر (دانه شده) - 8 گرم (2 گرم در هر 1 کیلوگرم)؛
• نمک (ساده و نیتریت) - 100-110 گرم (3٪ در هر 1 کیلوگرم).
• پوسته طبیعی است.

آشپزی.

گوشت را می شوییم و برش می دهیم و 24 ساعت می گذاریم نمک بزند. نمک معمولی و نیتریت را به گوشت اضافه کنید.

سینه را به قطعات 6-8 میلی متری برش دهید. نیمی از گوشت خوک (شانه) و گوشت گاو را از چرخ گوشت (رنده متوسط ​​یا کوچک) رد می کنیم. نیمه دوم شانه و گوشت گاو را به مربع های 6-8 میلی متری برش می دهیم.

تیغه شانه خرد شده و آسیاب شده و گوشت گاو را مخلوط می کنیم و ادویه های ریز آسیاب شده را به گوشت اضافه می کنیم. مخلوط کنید تا چسبناک و یکدست شود.

سپس بریسکت را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، قسمت هایی را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

پوسته شسته و پردازش می شود. ما با یک سرنگ مخصوص پر می کنیم.

لبه را به عقب برمی گردانیم و پوسته را با گوشت پر می کنیم. ما آن را محکم انجام نمی دهیم.

به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 80-100 درجه سانتیگراد سرخ کنید. می توانید روی یک ورقه پخت سرخ کنید یا می توانید حلقه ها را روی سیخ های فاصله دار آویزان کنید.

بعد از 0.5 ساعت یک کاسه (تابه) را در فر قرار دهید آب گرمتا آب بجوشد همه چیز را به مدت 1 ساعت می گذاریم.

ممکن است شما مجبور نباشید 1.5 ساعت بپزید، اما 2 آمادگی با رنگ و عطر مشخص سوسیس تعیین می شود.

سوسیس خانگی کراکوف طبق GOST. نویسنده https://youtu.be/h42B_N28FVg

سوسیس مرغ در روده مرغ - طعم عالی

برای کسانی که سوسیس کم چرب را ترجیح می دهند، این روش پخت مناسب است. از گوشت مرغ بدون چربی استفاده می کند. بسیار لطیف، خوش طعم و معطر. بهتر است از ربع مرغ استفاده کنید، زیرا روی آنها چربی است و این به ما فرصت می دهد تا یک محصول آبدار داشته باشیم.

عناصر:

• مرغ (چهارم) - 1.8 کیلوگرم؛
• پوسته - 2 عدد؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• سیر - 4 دندان؛
• خردل (خشک) - 3 قاشق غذاخوری؛
• فلفل - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری

استخوان را از قسمت های مرغ جدا کنید. گوشت را از پوست و چربی جدا می کنیم. گوشت را به مکعب های 1-1.5 سانتی متری برش دهید.

پوست و چربی را از چرخ گوشت (الک ریز) رد می کنیم.

گوشت را با چربی مخلوط کنید. سیر خرد شده را به این اضافه کنید. ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

در 2 مرحله آب (سرد) بریزید. مخلوط می کنیم.

با استفاده از چرخ گوشت حلقه های سوسیس درست می کنیم. یک ورقه پخت را با فویل یا حصیر بپوشانید. چیدن حلقه ها پوسته را با سوزن یا خلال دندان در تمام طول سوراخ می کنیم. روی یک ورقه پخت (حدود یک لیوان) آب بریزید. برای اینکه او شناور شود.

به مدت 1 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. بعد از یک ساعت ورقه پخت را بیرون می آوریم. آب را تخلیه می کنیم. حلقه ها را برگردانید و دوباره آنها را در تمام طول سوراخ کنید.

20-25 دقیقه دیگر بپزید تا قهوه ای شود.

دستور العمل ساده. سوسیس سرخ شده، خوب جوشیده شده و خیلی خیلی سریع درست می شود.

سوسیس مرغدر روده مرغ - طعم عالی. نویسنده https://youtu.be/U-utEzUjESA

بهترین دستور پخت خون خانهبا گندم سیاه! طبق این دستور، سوسیس شما آبدار، لطیف و بسیار خوشمزه خواهد بود! و محتویات شیر ​​و چربی نیز برای خشک نشدن آن مهم است.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• خون خوک - 1 لیتر
• سالو - 400 گرم.
• لامپ های بزرگ - 2 عدد.
• سر متوسط ​​سیر - 1 عدد.
• گوشت یا گوشت چرخ کرده - 200 گرم.
• شیر - 350 گرم.
• گندم سیاه آب پز - 300 گرم.
• کره - 150 گرم.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• فلفل سیاه - 1 قاشق غذاخوری. ل
• روده گوشت خوک شسته شده - 4 عدد.

سالو را تکه تکه کنید و از چرخ گوشت رد کنید. لخته های خون (در صورت وجود)، گوشت (در صورت داشتن یک تکه کامل)، سیر و پیاز را نیز چرخ می کنیم.

بقیه مواد را به مخلوط اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید.

انتهای روده را گره می زنیم و با نخ می بندیم. نازل را می کشیم.

با قاشق نه خیلی سفت تا انتها پر می کنیم و با نخ می بندیم و گره می زنیم. چون وقتی پخته شود اگر خیلی سفت پر شود می‌ترکد.

قبل از پخت با سوزن تمام طول را سوراخ می کنیم تا ترک نخورد.

وقتی آب به جوش آمد، روی آتش کوچک قرار دهید، باید کمی بجوشد. سوسیس را نمک بزنید و داخل آب بیندازید و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

ورق پخت را با روغن نباتی چرب می کنیم و محصولات را می چینیم. روی سوسیس را نیز با برس روغن بزنید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می پزیم. 15-20 دقیقه (10 دقیقه در یک طرف، 10 دقیقه در طرف دیگر).

چگونه در خانه آشپزی کنیم سوسیس خونیدر روده ها نویسنده https://youtu.be/Argut7RtDzM

سوسیس جگر از گوشت خوک در خانه

احتمالاً در بین همه انواع سوسیس، لیورورست به دلیل تطبیق پذیری آن محبوب ترین است. لیورنا را می توان به عنوان یک غذای جداگانه میل کرد. اما می توان آن را با محصولات دیگر برای باور نکردنی مخلوط کرد تاپینگ های خوشمزه. پس بیایید ببینیم چگونه می توانیم آن را درست کنیم!

عناصر:

• سینه (چرب، می تواند با پوست باشد) - 550-570 گرم. (38%)
• گوشت خوک بدون چربی (یا گوشت گاو) - 370-390 گرم. (25%)
• جگر (گوشت خوک یا گاو) - 500-520 گرم. (33 درصد از کل جرم)
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 1 دندان.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر (از 2.3٪) - 125 میلی لیتر.
• آرد (نشاسته) - 22-23 گرم.
• نمک آشپزخانه معمولی - 30 گرم.
• فلفل آسیاب شده - 1 گرم.
• جوز هندی (یا هل) - 1 گرم.
• شکر - 2 گرم.
• پوسته (روده شسته شده)

جگر و گوشت خوک را به 300-500 گرم برش می دهیم. جگر و گوشت خوک را به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش قرار می دهیم. گوشت سرد شده را به قطعات کوچک برش دهید.

تمام گوشت ها را از مرغوب ترین الک در چرخ گوشت رد می کنیم. پیاز و سیر را از چرخ گوشت رد کنید.

ادویه ها را اضافه کنید و جرم را مخلوط کنید. دوباره کل جرم را در چرخ گوشت می پیچیم. شیر، تخم مرغ و آرد را به رب اضافه کنید.

با دست یا با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید.

پوسته را با جرم پر می کنیم. اول روده را نمی بندیم تا هوا جمع نشود. وقتی با قیمه اول پر کردیم (2 سانتی متر) هوا را بیرون می دهیم و گره می زنیم، پر کردن را ادامه می دهیم.

سوسیس باید به یکی از روش های زیر پردازش حرارتی شود:

1. 30-40 دقیقه در فر با دمای 80 درجه سانتیگراد.
2. یا در دمای 80 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه بپزید (اگر دما بیشتر باشد، در این صورت خطر از دست دادن رطوبت وجود دارد). یعنی آب نجوشد و بجوشد، برای این کار بعد از جوشیدن، آتش را به حداقل می رسانیم.

سوسیس را به شدت در آب یخ خنک کنید.

تا 25 درجه سانتیگراد خنک شود. طعم آن بیشتر از واقعی است، حتی سوسیس جگر نخبه! و واقعا درستش کن پروسه طولانی نیست. و عالی است!

سوسیس جگر طبق GOST. نویسنده https://youtu.be/oAk8otN925k

ویدئو - دستور العملی برای سوسیس خشک شده خانگی در روده گوشت خوک و گاو

این دستور به نظر من برای کسانی است که در تهیه این غذا تسلط دارند. خوب، حداقل یک بار، اما آنها را انجام داد. اکنون زمان آن رسیده است که روند را کمی پیچیده کنیم. سعی می کنیم سوسیس های پخته شده درست کنیم.

در ضمن من هرگز نگفتم خود پوسته را چگونه تهیه کنم. و بستگی به این دارد که کدام یک را خریداری کرده اید. انواع روکش های طبیعی زیر به فروش می رسد:

• خشک - طول مورد نیاز را اندازه بگیرید، 30 دقیقه در آن خیس کنید آب سرد، بشویید، یکپارچگی را بررسی کنید، سپس با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری به مدت کوتاهی در آب خیس کنید. ل سرکه الکلی؛
• در آب نمک - آنها را بشویید، مقدار مناسب را اندازه بگیرید، از داخل بشویید، به مدت 60 دقیقه در آب نمک خیس کنید.
• یخ زده - آنها را به آرامی ذوب کنید، بهتر است آنها را یک شبه رها کنید. 2 یا 3 ساعت در آب نمک خیس کنید.

اگر سوراخ هایی در پوسته پیدا کردید، فقط این قسمت را قطع کنید.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
• چربی (بریده شده از سینه) - 0.5 کیلوگرم؛
• نمک نیتریت - 46 گرم؛
• گشنیز - 5 گرم؛
• فلفل خرد شده - 5 گرم؛
• سیر گرانول - 5 گرم؛
• کنیاک - 70 گرم؛
• پوسته.

ادویه ها را در هاون خرد کنید. گوشت و گوشت خوک را به قطعات حدود 1 سانتی متر برش دهید.

ادویه، نمک و کنیاک را به گوشت اضافه کنید. خیلی خوب ورز میدیم.

روی کاسه را با فویل بپوشانید. و یک شب آن را در یخچال قرار دهید. پوسته را به مدت 4-8 ساعت در آب خیس کنید.

گوشت چرخ کرده را داخل پوسته می اندازیم.

پوسته را با خلال دندان در تمام طول سوراخ می کنیم.

محصولات را در یخچال آویزان می کنیم. بگذارید حدود 3 هفته آویزان شوند.

او 3 هفته دیگر آماده است! شیک، معطر، بدتر از فروشگاه نیست، از نظر ترکیب و طعم بهتر است.

شما قبلاً فهمیدید که ما دستور العمل را فقط با استقامت خود پیچیده کردیم! وگرنه خیلی خیلی ساده است!

نویسنده https://youtu.be/FliTx2whaOQ

گزینه دوم سوسیس های توریستی خشک شده با توجه به GOST در خانه است. اینجا همه چیز در مورد ادویه جات است. برای 1 کیلوگرم:

• 1.5 گرم فلفل
• 0.5 گرم زیره
• 0.5 گرم سیر
• 2 گرم صحرا

همچنین این گزینه بر خلاف گزینه قبلی در چرخ گوشت تهیه می شود.

من یک دستور دیگر برای شما دارم که شامل گوشت گاو یا بهتر است بگوییم گوساله است. کوپاتی ( غذاهای گرجی) می توانید از هر گوشتی که دوست دارید تهیه کنید. این دستور برای کسانی است که عاشق سوسیس های معطر هستند. ظرف فقط بوی ادویه جات ترشی جات می دهد.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده گوساله - 1.5 کیلوگرم.
• سیر - 20 گرم.
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری
• کندری (ترش) - 1 قاشق چایخوری
• سماق - 1 قاشق چایخوری
• تکه های فلفل چیلی - 1 قاشق چایخوری
• دانه های انار - نصف فنجان
• نمک - 25 گرم. یا به سلیقه
• آب - 100 میلی لیتر.

گوشت گوساله را از چرخ گوشت رد می کنیم. همه مواد را مخلوط می کنیم: گوشت، ادویه و آب. در آخر نصف فنجان دانه انار را با هم مخلوط کنید.

پوسته را پر می کنیم خیلی متراکم نیست. لبه ها را با گره می بندیم. قبل از پختن، پوسته را سوراخ کنید. تا هوا خارج شود.

به معنای واقعی کلمه به مدت 2 دقیقه در آب جوش فرو کنید. کوپات را به مدت 1 روز در حالت تهویه مناسب آویزان می کنیم.

پس از یک اقامت روزانه در برزخ، می توان آنها را در داخل حذف کرد فریزرو قبل از سرخ کردن ذوب کنید.

قبل از پخت با آجیکا روغن کاری کنید. دو طرف را در تابه سرخ کنید روغن سبزیجاتزیر درب کوپاتی داغ با سس های تند مختلف سرو می شود.

سوسیس آشپزی خانگیاز گوشت گاو در روده. نویسنده https://youtu.be/T9kSAVbVLPg

در اینجا چنین انتخاب جالبی امروز برای دوستداران سوسیس بیرون آمد. البته محصولات خانگی صد برابر خوشمزه تر و بهتر از محصولات فروشگاهی هستند.

و دوباره برای مشاوره به شما مراجعه می کنم! این ست آشپزی را دوست دارید؟ آیا داری دستور العمل های جالبو تجربه در پخت این غذا؟ دانش خود را به اشتراک بگذارید و لینک مقاله را در شبکه های اجتماعی خود به اشتراک بگذارید! و اگر هنوز ثبت نام نکرده اید، می توانید! سپس همه مرتبط ترین و جالب ترین نکات آشپزیشما آن را نشانه گذاری خواهید کرد!

امروز خواهید دانست طرز پخت سوسیس خانگیبدون چربی، تند و اشتها آور! خیلی داره طعم اصلی، هیچ فروشگاهی قابل مقایسه نیست. حتی عسل در دستور غذا وجود دارد، شاید به دلیل این ماده مخفی است که گوشت بسیار آبدار می شود ...

وقتی برای اولین بار این سوسیس را پختم، نگران بودم: خوب، نمی توانستم باور کنم که می توان محصولی را در خانه درست کرد که از نظر زیبایی و زیبایی به هیچ وجه پایین تر باشد. خوش طعم بودنسوسیس خریداری شده بگذارید به شما بگویم، من هرگز از این دستور غذا ناامید نشده ام! همیشه یک وعده غذایی درجه یک.

طرز تهیه سوسیس خانگی

عناصر

• گوشت گاو 1.5 کیلوگرم
• 2 کیلوگرم خرد شده ران مرغبی دانه
• 75 گرم نمک
• استاک 350 میلی لیتر
• 1 خیابان ل عسل
• 2 قاشق غذاخوری ل فلفل قرمز
• 1 خیابان ل فلفل سیاه درشت آسیاب شده
• 0.5 خیابان ل جوز هندی
• 1 خیابان ل سیر خشک شده
• 1 خیابان ل شوید خشک
• 1 خیابان ل ریحان خشک شده
• دانه فلفل سیاه برای آبگوشت
• پوشش برای سوسیس (به عنوان مثال، پلی آمید 60 میلی متر ضخامت)

آشپزی

1. گوشت مرغ را از استخوان و پوست جدا کنید. از استخوان ها، آبگوشت را با اضافه کردن دانه های فلفل سیاه و نمک آماده کنید. آن را صاف کرده و در یخچال قرار دهید.
2. نصف بگیر گوشت گاوو قسمت چاق تر همراه با پوست از ران مرغ، با رنده ریز از چرخ گوشت رد کنید. بقیه گوشت گاو و مرغ را مکعبی به اندازه 2 سانتی متر برش دهید.
3. گوشت چرخ کرده را با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید، عسل را اضافه کنید، مخلوط کنید. در یک کاسه خشک نمک و ادویه ها را با هم مخلوط کنید و این مخلوط را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آن را خوب ورز دهید، به تدریج آبگوشت سرد را اضافه کنید.
4. پوسته سوسیس را محکم با گوشت چرخ کرده پر کنید، مطمئن شوید که هوا داخل آن نرود. اگر هوا همچنان وارد شد، این محل را با یک سوزن نازک سوراخ کنید. انتهای آن را گره بزنید. روکش سوسیس خانگیباید از کیفیت بالایی برخوردار باشد، موفقیت کل رویداد به آن بستگی دارد!
5. سوسیس های خالی را به مدت 1 تا 2 ساعت در دمای اتاق به صورت عمودی آویزان کنید.
6. سوسیس را در دمای 80-85 درجه به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید.
7. ظرف تمام شده را به سرعت زیر دوش آب سرد خنک کنید و به مدت 12 ساعت در اتاق خنک قرار دهید. بعد از آن سوسیس را در کاغذ بپیچید و در یخچال قرار دهید. نوش جان!

بعد از امتحان کردن این دستور، به همه دوستانم گفتم: طرز تهیه سوسیس. در زمینه، شیک و بسیار اشتها آور به نظر می رسد و طعم سوسیس تند و غنی است. از صمیم قلب به شما توصیه می کنم تصمیم بگیرید و این معجزه را بپزید، سوسیس خانگی خرد شده مهمان مکرر میز شما می شود!

همانطور که مشخص است، بهترین ماهی- این گوشت است. و بهترین گوشت کالباس است. اما این گفته تنها در صورتی صادق است که فقط از محصولات طبیعی برای تهیه غذای لذیذ استفاده شود. افسوس، پیدا کردن چنین چیزی در یک سوپرمارکت مدرن غیر واقعی است. بنابراین، بهترین راه خروج، یک سوسیس خانگی است که با دستان خود تهیه می شود. سایت آشپزی به شما یک انتخاب از چندین گزینه بسیار ارائه می دهد دستور العمل های خوشمزه، حتی برای آشپزهای تازه کار بسیار ساده است.

برای اینکه بتوانید یک سوسیس خانگی خوشمزه به دست آورید، نیازی به مواد و افزودنی های عجیب و غریب خاصی ندارید. این همان چیزی است که محصولات خانگی برای آن خوب است، که هیچ ماده شیمیایی در آن وجود ندارد. گوشت انواع مختلفو ادویه ها اجزای اصلی موفقیت هستند.

تنها چیزی که می تواند باعث پیچیدگی شود پوسته است. البته می توانید روکش طبیعی سنتی را با فویل یا فیلم چسبناک جایگزین کنید (نیاز به فیلمی با علامت گذاری خاص است که هنگام گرم شدن مواد مضر منتشر نمی کند). با این حال، در حالت ایده آل، برای اینکه همه چیز "واقعی" باشد، به روده های ونگل خانگی نیاز دارید: گوشت خوک، گاو یا بره. در میان متخصصان، روده هایی که به درستی آماده شده اند "پوسته" نامیده می شوند.

خودپردازی پوشش یک فرآیند پر زحمت و ناخوشایند است. به همین دلیل است که برخی از زنان خانه دار حتی تمایلی به خواندن دستور تهیه سوسیس خانگی ندارند. و کاملا بیهوده! امروزه هر نوع آن را می توان به راحتی و مطابق با میل و سلیقه خریداری کرد. پرطرفدارترین پوسته گوشت خوک است. می توانید آن را در خاباروفسک یا یک شهر بزرگ دیگر به طور مستقیم از تولید کننده و از طریق اینترنت خریداری کنید. در یک وب سایت تخصصی، مانند shop.krastikrab.ru، طیف گسترده ای ارائه شده است و شما می توانید بهترین را از نظر ویژگی ها برای اجرای ایده های آشپزی خود انتخاب کنید.

سوسیس گوشت خوک و گوساله خانگی

این یکی از ساده ترین و دستور العمل های سنتیکه می توانید آن را به دلخواه اضافه یا تغییر دهید. در ترکیب معمول، می توانید سبزیجات، آجیل، گیاهان، ادویه جات ترشی جات مختلف را اضافه کنید. هر بار طعم جدیدی به شما می دهد محصول سوسیس و کالباس. امکان بداهه نوازی مزیت دیگری است که سوسیس خانگی دارد.

عناصر:

• گوشت خوک بدون چربی - 1 کیلوگرم؛
• گوشت گوساله - 0.5 کیلوگرم؛
• چربی گوشت خوک - 400 گرم؛
• فلفل سیاه زمینی - ؟ قاشق چایخوری؛
• سیر - 7 میخک؛
• نمک - 2.5 - 3 قاشق چایخوری؛
• اب - ؟ شیشه.

آشپزی:

گوشت و گوشت خوک را به مکعب های کوچک، نمک و فلفل خرد کنید.

سیر را از پرس رد می کنیم و با آب مخلوط می کنیم و داخل گوشت می ریزیم.

ما همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم.

یک نازل مخصوص برای پر کردن روکش ها به چرخ گوشت وصل می کنیم. اگر چنین نازلی در دسترس ندارید، می توانید آن را با قسمت بریده شده یک بطری پلاستیکی جایگزین کنید.

توده خرد شده آماده شده را با نازل از چرخ گوشت عبور می دهیم و پوسته را شل پر می کنیم.

وقتی محفظه پر شد، انتهای قطعه را گره می زنیم و سوسیس های به دست آمده را به مدت 3-5 ساعت در یخچال خارج می کنیم. این زمان کافی است تا گوشت به طور یکنواخت نمک زده، با سیر و ادویه جات آغشته شود و عطر خاصی به دست آورد.

چنین سوسیس خانگی را می توان در فریزر نگهداری کرد یا بلافاصله قبل از استفاده پخت. وقتی ساعتش رسید، سوسیس ها را روی سینی فر چرب شده قرار دهید، آنها را در امتداد 5-7 جا سوراخ کنید و در دمای 180-200 درجه سانتیگراد حدود نیم ساعت از هر طرف سرخ کنید.

سوسیس شکاری خانگی

رایحه منحصر به فرد سوسیس های شکاری اشتهای حتی حساس ترین خورندگان را تحریک می کند. آنها هم گرم، بلافاصله بعد از پخت و هم سرد خوب هستند. این گزینه عالیمیان وعده هایی برای پیک نیک که هم بزرگسالان و هم کودکان را خوشحال می کند. و فرنی روی آتش چقدر خوب است که علاوه بر آن خانگی نیز خواهد بود سوسیس شکار! هیچ کس نمی تواند در برابر این غذا مقاومت کند!

سوسیس های شکاری کلاسیک اندازه کوچکی دارند، بنابراین روکش مرغ برای آنها ارجحیت دارد. در فروش، بسیار نادر است، بنابراین می توان آن را با یک پوسته مصنوعی (فویل، فیلم چسبناک) جایگزین کرد.

عناصر:

آشپزی:

با یک رنده بزرگ گوشت را از چرخ گوشت رد می کنیم. نمک، فلفل، سیر رد شده از طریق مطبوعات را اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را ورز دهید تا یکدست شود و با ادویه و نمک به مدت 2 ساعت خیس بخورد.

پوسته را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم، چندین سوراخ در آن ایجاد می کنیم تا هوا خارج شود.

در آب نمک در حال جوش فرو کنید، 15 دقیقه بجوشانید.

سوسیس‌های شکاری خانگی را که از قبل پخته شده‌اند، در تابه با روغن داغ یا روی ورقه پخت در فر سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شوند. (توجه کنید! پوسته مصنوعی باید قبل از این روش برداشته شود. پوشش طبیعی روی سوسیس ها باقی می ماند و یک پوسته طلایی به طرز شگفت انگیزی خوش طعمی تشکیل می دهد.)

سوسیس گوشت خوک و مرغ چرخ کرده خانگی

این ترکیبی از گوشت خوک نسبتا چرب و لطیف است فیله مرغسوسیس را هم دلچسب و هم لطیف و سبک می کند. برای اینکه سوسیس گوشت خوک و مرغ خانگی عالی شود، لازم است که نسبت انواع گوشت را به شدت رعایت کنید. افزودن چربی برای آبدار بودن محصول ضروری است.

عناصر:

آشپزی:

انواع گوشت را شسته و به مکعب های کوچک برش می دهیم.

تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف کند و نمک و ادویه به آن ها اضافه کنید.

سیر را به هر شکلی که راحت خرد کنید، به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید.

نشاسته را به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. جرم باید همگن باشد. مهم است که اطمینان حاصل شود که هیچ توده ای تشکیل نمی شود.

حالا توده نشاسته تخم مرغ را با گوشت خرد شده مخلوط کنید. نتیجه گوشت چرخکردهپوسته را پر کنید

اگر از فویل به عنوان غلاف یا فیلم چسبناکبه سوسیس حالت مستطیلی بدهید و سفت بودن محل اتصالات را بررسی کنید تا در حین پخت آب از گوشت خارج نشود.

سوسیس آماده شده را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و به مدت 1 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم می کنیم.

سوسیس خرد شده خانگی را می توان به صورت گرم یا پیش غذای سرد. سوسیس سرد شده از قبل پخته شده را می توان برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد.

سوسیس بوقلمون خانگی

عناصر:

آشپزی:

گوشت را با مخلوط کن به صورت پوره چرخ کرده و در یک کاسه عمیق بریزید.

سفیده تخم مرغ زده شده، خامه سرد شده را به گوشت اضافه کنید. نمک و فلفل.

گوشت چرخ کرده به دست آمده را کاملا ورز دهید و پوسته را با آن پر کنید و سوسیس درست کنید.

طبق این دستور سوسیس خانگی آب پز می شود. بنابراین بهتر است سایز آن را کوچک کنید. نکته اصلی این است که کاملاً در ماهیتابه قرار می گیرد.

پس از ایجاد چندین سوراخ در پوسته، سوسیس ها را در آب جوش فرو می کنیم، آن را با یک بار فشار می دهیم (مثلا یک بشقاب یا نعلبکی مناسب برای قطر تابه) و یک ساعت روی حرارت کم می پزیم.

سوسیس پخته و خنک شده را از پوسته خارج می کنیم (اگر مصنوعی باشد) و چند بار روی مخلوطی از سبزی های خشک که روی کاغذ روغنی پراکنده شده است می غلتانیم.

سوسیس را بدون برداشتن سبزی ها در روغن بپیچید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

سوسیس خرگوش خانگی

گوشت خرگوش - محصول رژیمیکه در حال افزایش محبوبیت است. گزینه های زیادی برای نحوه پخت خرگوش وجود دارد. یکی از آنها سوسیس خرگوش خانگی است.

عناصر:

• گوشت خرگوش - 1 کیلوگرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• شیر خشک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - ؟ قاشق چایخوری؛
• جوز هندی - یک خرج کردن؛
• برگ بو.

گوشت خرگوش را از لاشه سه بار از طریق چرخ گوشت برش می دهیم یا با مخلوط کن به یک توده همگن خرد می کنیم.

چیدمان پوره گوشتدر یک کاسه عمیق، تخم مرغ، نمک، شیرخشک، کمی جوز هندی. توده را کاملاً مخلوط کنید.

اگر قیمه خیلی غلیظ بود می توانید کمی آب جوشیده سرد اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

چروا یا پوسته مصنوعی را با گوشت چرخ کرده واقعی پر می کنیم. با تقسیم کردن گوشت چرخ کرده به 4 قسمت به اندازه مطلوب سوسیس ها می رسیم.

سوسیس خرگوش خانگی به همان روش آب پز می شود سوسیس آب پزاز بوقلمون (به دستور بالا مراجعه کنید).

سوسیس های پخته شده را خنک می کنیم، آنها را به مدت 1.5-2 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

هنگام پخت و پز با دستان خود، شما توسط GOST یا TU محدود نمی شوید. با دانستن نحوه پخت سوسیس در خانه، می توانید هر بار با شاهکارهای جدید عزیزان خود را خوشحال کنید. می توانید سبزیجات (به عنوان مثال هویج یا پاپریکا)، پنیر، آجیل (اغلب گردو)، قارچ، آلو را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. تغییر طعم محصول نهاییبا آزمایش امکان پذیر است گیاهانو ادویه جات ترشی جات در هر صورت سوسیس خانگی به دلیل عدم وجود افزودنی های شیمیایی خوشمزه و سالم خواهد بود.

همه عاشق سوسیس هستند! حتی کسانی که سعی می کنند گوشت نخورند به ندرت از یک دایره امتناع می کنند. اما اخیراً سوسیس خریداری شده در فروشگاه باعث نگرانی جدی شده است و اغلب نه به خاطر تازگی آن که برای ترکیب آن. می توانید آن را خیلی ساده جایگزین کنید - سوسیس خرد شده خانگی درست کنید که از نظر ظاهری زیبا و اشتها آور نیست، خوشمزه و سالم است. بله، بله، سوسیس نیز می تواند مفید باشد، زیرا بدون گوشت خوک و سایر کله پاچه ها تهیه می شود، حاوی مواد نگهدارنده و طعم دهنده نیست، بلکه فقط گوشت طبیعی و ادویه های مرغوب دارد.

دستور پخت این است:

• 1.5 کیلوگرم گوشت گاو (یا گوساله، بوقلمون)
• فیله مرغ 2 کیلوگرم (ران بهتر است)
• 75 گرم نمک (3 قاشق غذاخوری با رویه)
• 350 میلی لیتر سوپ مرغ
• 2 قاشق غذاخوری فلفل شیرین
• 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه درشت
• 1 قاشق غذاخوری سیر ریز خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری شوید خشک
• 1 قاشق غذاخوری ریحان خشک
• 0.5 قاشق غذاخوری جوز هندی آسیاب شده
• 350 میلی لیتر آب مرغ (ریشه در هر آبگوشت + 0.7 لیتر آب)
• پوشش پلی آمید برای سوسیس (قطر 60 میلی متر)

آشپزی:

این خوشمزه را حتما بپزید ظرف گوشت. خانواده شما خوشحال خواهند شد. دستور غذا به قدری ساده است که حتی یک مهماندار تازه کار هم می تواند از عهده آن برآید.

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از سوسیس های آبدار و خانگی پخته شده روی گریل باشد. این عبارت به تنهایی می تواند اشتهای شما را باز کند. بسیاری از خانم های خانه دار فکر می کنند که فرآیند تهیه چنین غذایی بسیار پیچیده است و زمان زیادی می برد. اما این یک نظر اشتباه است. برای اینکه بفهمید چقدر آسان است، توصیه می شود حداقل یک بار سوسیس های خرد شده را بپزید با دستان خودم. تهیه گوشت چرخ کرده و پر کردن فرم 40 دقیقه طول می کشد، 20 دقیقه دیگر طول می کشد تا غذا روی گریل یا روی گریل بپزد. در کل فقط یک ساعت طول می کشد.
قبل از تهیه هر گونه سوسیس، باید مراقب خرید پوشش مخصوصی باشید که محصول را تشکیل می دهد. قبلاً به سادگی روده نامیده می شد ، اکنون نام بونگ یا چروا رایج تر است. به اندازه کافی عجیب، چنین محصولی را می توان در بخش های گوشت معمولی خریداری کرد. همانطور که غیر ضروری است، زنان خانه دار به ندرت به چنین چیزهایی توجه می کنند.
به عنوان آخرین راه حل، اگر کرم پیدا نشد، می توانید استفاده کنید کیت های آمادهبرای تهیه سوسیس های خانگی از Maggi که حاوی ادویه های لازم و مقدار کمی پوسته است.
سوسیس را می توان از هر گوشت چرخ کرده ای تهیه کرد، اما بهتر است آنها را از گوشت خوک و با اضافه کردن گوشت خوک درست کنند. قانون اصلی برش گوشت این است که هرگز نباید از چرخ گوشت عبور داده شود. گوشت را باید با یک چاقوی تیز به قطعات کوچک برش دهید یا خرد کنید. با این روش آسیاب، ساختار الیاف به هم نمی خورد و شیره داخلی آن خارج نمی شود. برای جلوگیری از خشک شدن محصول، مقدار کمی چربی به گوشت آماده شده اضافه می شود.

که در سوسیس خوکمقدار زیادی سبزی مختلف، سیر، پیاز خرد شده، ادویه جات ترشی جات و البته نمک قرار دهید. انواع چاشنی های اضافه شده به گوشت فقط به ترجیحات طعمی آشپز بستگی دارد. مجموعه کلاسیک ادویه ها شامل چندین نوع فلفل و ادویه های مخلوط می شود.
مرحله بعدی آماده سازی، آماده سازی روکش ها خواهد بود. معمولا روکش سوسیس را نمک زده می فروشند تا مدت زیادی خراب نشود. قبل از پر کردن پوسته با گوشت چرخ کرده، باید آن را به خوبی در آب جاری بشویید. این کار همانطور که در عکس نشان داده شده انجام می شود. پوسته چندین بار مانند یک شلنگ معمولی با آب پر می شود.

بعد از شستن روکش ها می توانید شروع به پر کردن آن با گوشت چرخ کرده کنید. ساده ترین راه استفاده از چرخ گوشت با نازل مخصوص برای این کار است. پوسته بر روی لوله کوچکی که از طریق آن می گذرد بند می شود گوشت چرخکرده. اگر خانواده چنین وسیله ای ندارند، می توانید به سادگی پوسته را با یک قاشق چایخوری پر کنید یا نوعی پوند درست کنید و گوشت چرخ کرده را داخل آن فشار دهید. متأسفانه این روش زمان بیشتری می برد.

همانطور که پر می شود، سوسیس باید به طور دوره ای با یک نخ قوی گره بخورد، به طوری که در آینده امکان تقسیم آن به قطعات کوچک به شکل سوسیس وجود دارد.
این بخش مقدماتی را به پایان می رساند. سوسیس‌های خام را می‌توان مدت زیادی در یخچال در یخچال نگهداری کرد و در صورت نیاز در قسمت‌هایی ذوب کرد.
سوسیس های گوشت خوک خرد شده را می توان روی کباب پز، در گریل بادی و به هر روش دیگری پخت. در حین پخت توصیه می شود با خلال دندان چندین سوراخ در پوسته ایجاد کنید تا سوسیس در طول مدت سرخ شدن به دلیل بخار داغ جمع شده بترکد. زمان آماده سازی این محصول 20 دقیقه می باشد. آمادگی یک ظرف با آن تعیین می شود ظاهر. پوسته باید قهوه ای شود و رنگ طلایی به دست آورد. برای اطمینان بیشتر، می توانید یک سوسیس را برش دهید و آمادگی داخلی گوشت چرخ کرده را بررسی کنید.