دستور تهیه سوسیس خونی خانگی با گندم سیاه. پودینگ سیاه خانگی یک غذای ملی اوکراین است

سوسیس خونی متعلق به سنتی است غذاهای اوکراینی. تهیه آن روی حصار یک خوکچه می افتد، بنابراین بسیاری به دستور العمل های خانگی علاقه مند هستند. لذیذی از این نوع معادل ژله و گوشت خوک است، به همین دلیل هم در سفره های جشن و هم در سفره های روزمره جای می گیرد. درمان تمام شده دارای عطر دلپذیر، رنگ قهوه ای مشخص است. برای لذت بردن از سوسیس اصلاً لازم نیست یک بچه خوک را قطع کنید یا منتظر تعطیلات باشید. خون برای تهیه آن را می توانید در قصابی ها یا بازار پیدا کنید.

سوسیس خون جگر

• چربی - 0.4 کیلوگرم.
• خون خوک - 1 لیتر.
• کبد - 0.6 کیلوگرم.
• شیر - 0.25 لیتر.
• ادویه جات ترشی جات - به سلیقه شما
• پیاز - 2 عدد.

1. سالو باید منحصراً تازه مصرف شود. قطعه را از پوست آزاد کنید، لازم نیست. برش داده، به غذاساز یا چرخ گوشت منتقل کنید. برای بدست آوردن نخود درشت آسیاب کنید.
2. تابه را تا حداکثر علامت گرم کنید، چربی را برای سرخ کردن بفرستید. حرارت را کم کنید، حداقل 10 دقیقه دیگر صبر کنید. مدام هم بزنید. پیاز خرد شده را وارد کنید، آن را به رنگ قهوه ای طلایی در آورید.
3. اجاق گاز را خاموش کنید، اجزا را خنک کنید. تا زمانی که محتوا به آن برسد دمای اتاقجگر بگیر شما باید آن را کاملا بشویید، آن را از رگ ها آزاد کنید و برای چرخ کردن به چرخ گوشت بفرستید.
4. جگر را با خون، شیر، پیاز سرد شده و گوشت خوک مخلوط کنید. اگر قبل از مخلوط کردن متوجه شدید که خون قوام غیریکنواختی دارد، قبل از افزودن آن به سایر محصولات با مخلوط کن هم بزنید.
5. ادویه های مورد علاقه خود را در توده به دست آمده بریزید، نمک بزنید، با فلفل سیاه خرد شده مزه دار کنید. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. چرخ گوشت را با قرار دادن سوسیس روی آن آماده کنید.
6. روده را با گره زدن نوک آن با نخ بکشید. سوسیس و کالباس را بسته به مقدار مواد خامی که باید تهیه کنید شروع کنید. پر بودن قیمه را با دقت مشاهده کنید، خوراک باید نرم بماند، اما نیمه خالی نباشد.
7. بعد از بسته بندی سوسیس ها، لبه دوم روده را ببندید. خود را با سوزن خیاطی باز کنید، هر 12-14 سانتی متر سوراخ کنید، روده نباید بترکد.
8. ظرافت نیمه آماده را به آب در حال جوش بفرستید، حدود 40 دقیقه با قدرت حداقل یا متوسط ​​بجوشانید. پس از آن، سوسیس را در فر بپزید یا در تابه سرخ کنید تا زمانی که پوسته پوسته شود.

سوسیس خونی خامه ای

• چربی - 0.3 کیلوگرم.
• نمک - 20 گرم.
• فلفل خرد شده - 5-8 گرم.
• خون گوشت خوک - 1.9-2 لیتر.
• کرم قوام متوسط ​​- 0.5 لیتر.
• حبه سیر - 0.15 کیلوگرم.

1. برای مقدار مشخص شده مواد، به حدود 2.8 متر از پوسته نیاز دارید. پخت و پز را با هم زدن خون با همزن یا مخلوط کن شروع کنید. آن را نمک بزنید، با فلفل مزه دار کنید، با کفگیر آشپزی کاملا مخلوط کنید.
2. با ساختن حمام آب، خون را به جوش بیاورید. اجازه ندهید آن را به شدت خرچنگ. خون فقط باید غلیظ شود، نه لخته شود. پس از آن، اجاق گاز را خاموش کنید.
3. گاز را آماده کنید، آن را به 3-4 لایه بریزید، یک الک ریزدانه آشپزخانه را با یک پارچه بپوشانید. خون را به اینجا منتقل کنید، اجازه دهید مایع اضافی تخلیه شود. در حالی که این اتفاق می افتد، سیر را آماده کرده و از دستگاه پرس عبور دهید.
4. سالو را مکعبی خرد کنید، با کمباین خرد کنید. میخک را با بیکن با خون مخلوط کنید، مواد را داخل چرخ گوشت بریزید و چند بار اسکرول کنید. بعد از اینکه کرم را به دمای اتاق رساندید، آن را وارد کنید.
5. روده ها را آماده کنید، نوک آن را ببندید، با گوشت چرخ کرده پر کنید. به آب جوش بفرستید، حدود 25 دقیقه بجوشانید. در پایان دستکاری ها، می توانید علاوه بر این، ظرافت را در فر بپزید.

• گوشت خوک (قابل تعویض است چربی گوشت خوک) - 0.5 کیلوگرم.
• خون خوک - 1 لیتر.
• سرکه - 30 میلی لیتر.
• خامه - 0.2 لیتر.
• پیاز - 2 عدد.
• گندم سیاه (آب پز) - 350-400 گرم.
• گوشت خوک - 0.35 کیلوگرم.

1. چربی گوشت خوک را خرد کنید، از پوسته تمیز کنید. تکه های خرد شده را داخل تابه بفرستید و تفت دهید تا چرب شود. استخراج کردن قطعات بزرگ. حالا پیازها را نگینی خرد کنید، در گوشت خوک سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. مواد را سرد کنید، پیاز را به همراه گوشت خوک از کمباین یا چرخ گوشت رد کنید. خون را در صورتی که قوام ناهمگن دارد، بزنید. با سرکه ترکیب کنید و دوباره هم بزنید.
3. خون را با مواد گوشتی، گندم سیاه از قبل آب پز شده، خامه در دمای اتاق مخلوط کنید. هم بزنید، ترکیب مایع به نظر می رسد، نگران نباشید.
4. مواد را با چاشنی های مورد علاقه خود مزه دار کنید. مسقطی، میخک، گشنیز کاملاً در پودینگ سیاه گنجانده شده است. نمک، بسته در روده. به مدت 45-60 دقیقه در آب جوش بجوشانید. در صورت لزوم زمان خیساندن را افزایش دهید.

سوسیس خونی قارچ

• لوستر خشک - 120 گرم.
• خون - 2 لیتر.
• سیر - 1 سر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• گوشت خوک - 420 گرم.
• تخم مرغ - 3 عدد.

1. قارچ ها را با مقدار کافی آب در دمای اتاق بریزید. مواد اولیه باید حدود 3-4 ساعت دم کنند. پس از آن، محصول باید در همان مایع جوشانده شود. این روش را حدود یک سوم ساعت انجام دهید. قارچ ها را بیرون بیاورید، آبگوشت را ذخیره کنید.
2. چربی را بردارید و از شر پوست خلاص شوید. مواد اولیه را از چرخ گوشت رد کنید، سپس در تابه حدود 10-12 دقیقه سرخ کنید. در کاسه های جداگانه، قارچ ها و حبه های سیر پوست گرفته را خرد کنید. برای دستیابی به طعم بیشتر، قارچ ها را نیز می توان کمی سرخ کرد.
3. خون، نمک و سیر را در یک فنجان مناسب ترکیب کنید. مواد را کاملا مخلوط کنید. سپس در ظرفی هم بزنید تخم مرغبا استفاده از همزن پس از آن همه مواد را با هم مخلوط کرده و مقدار کمی فلفل سیاه آسیاب شده، جوز هندی و گشنیز را اضافه کنید.
4. بعد، 250 میلی لیتر را در غلیظ تمام شده بریزید. آبگوشت قارچ. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید. پس از آن، می توانید پوسته را شروع کنید. سوسیس های آماده را باید به مدت نیم ساعت در آب بجوشانید. بعد از خنک شدن می توانید بخورید.

سوسیس با برنج

• برنج خام - 500 گرم.
• خون - 2.4 کیلوگرم.
• صفاق - 0.5 کیلوگرم.
• تخم مرغ - 5 عدد.
• پیاز - 450 گرم.
• شیر - 0.5 لیتر.
• ادویه جات ترشی جات - به مزه

1. برنج را به روش معمول در آب نمک بجوشانید. یک آبکش بیندازید و مدتی فراموش کنید. صفاق را از غذاساز یا چرخ گوشت عبور دهید. محصول را به مدت 5 دقیقه در تابه سرخ کنید.
2. پیاز را مکعبی خرد کنید. سبزی را به چربی بفرستید و مواد را با هم سرخ کنید. منتظر شفافیت پیاز باشید. آرام شدن. به موازات آن، تخم مرغ را هم بزنید، شیر و تمام ادویه های لازم را اضافه کنید. دستیابی به یکنواختی محصول
3. تمام مواد لازم برای تهیه سوسیس را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. می توانید مقدار کمی را به طعم اضافه کنید. سیر تازه. ارسال گوشت چرخکردهسرد، حداقل 1 ساعت صبر کنید. پوسته را پر کنید محصول نهایی. انتهای آن را ببندید و روده ها را با سوزن سوراخ کنید.
4. به خاطر داشته باشید که بستن پوسته ممنوع است؛ در طی فرآیند پخت، غلات کمی پف می کنند. سوسیس را بجوشانید تکنولوژی کلاسیک. پس از آن، می توان آن را در فر نیز پخت.

پختن سوسیس خونی بسیار ساده است، رعایت نکات ساده بسیار مهم است. علاوه بر این، محصول بسیار مفید در نظر گرفته می شود. بنابراین، توصیه می شود به طور منظم خانواده خود را با چنین لذیذی نوازش کنید. سعی کنید محصولات را از تامین کنندگان قابل اعتماد خریداری کنید. چنین اجزایی باید کاملا طبیعی و تازه باشند.

ویدئو: طرز پخت خون

• 1.5 لیتر خون (گوشت خوک)؛
• 0.7 کیلوگرم چربی نرم (بدون پوست)؛
• 2-3 تخم مرغ تازه؛
• 1 عدد پیاز؛
• 4-5 حبه سیر؛
• 350 گرم فرنی گندم سیاه خرد شده؛
• شیر گاو 150 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل به مزه؛
• روده برای پر کردن.

• زمان آماده سازی: 00:50
• زمان پخت و پز: 00:20
• خدمات: 12
• پیچیدگی: مجتمع

آشپزی

Krovyanka با گندم سیاه در خانه از گوشت خوک، گوساله یا خون گاو تهیه می شود. اگر مزرعه خود را دارید، پس از ذبح حیوان، خون تازه جمع آوری می شود. ساکنان شهر می توانند خون تازه، منجمد یا پودر شده بخرند.

1. ابتدا مرتب می کنیم، می شوییم، می جوشانیم تا نرم شود گندم سیاه. فرنی باید ترد باشد.
2. پیاز را تمیز می کنیم، آن را به صورت مکعبی خرد می کنیم، در تابه با آن سرخ می کنیم روغن سبزیجاتبرای روشن کردن طلا پیاز داغروی گندم سیاه بریزید، مخلوط کنید.
3. حبه های سیر را تمیز می کنیم، آنها را از پرس رد می کنیم. پوست را از چربی جدا می کنیم و گوشت را به مکعب های کوچک و یکدست برش می دهیم. مواد آماده شده را نیز به گندم سیاه اضافه می کنیم، مخلوط می کنیم.
4. خون را از لخته ها فیلتر می کنیم، ادویه جات ترشی جات اضافه می کنیم، هم می زنیم.
5. تخم مرغ ها را بشکنید، با چنگال بزنید، شیر را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را داخل گوشت چرخ کرده بریزید، کاملا مخلوط کنید.
6. پوسته ها را به مدت نیم ساعت با آب نمک بریزید. سپس آنها را با دقت تمیز می کنیم و با آب جاری می شوییم و به قطعات یک متری برش می دهیم.
7. پوسته ها را از طریق نازل مخصوص چرخ گوشت (بدون چاقو و رنده) با گوشت چرخ کرده پر می کنیم. همچنین می توانید انتهای روده را روی یک قیف از یک بطری پلاستیکی بریده شده قرار دهید. قبل از پر کردن روده، یک سر آن را با نخ محکم محکم می‌بندیم.
   

   پر کردن روده بسیار محکم با گوشت چرخ کرده غیرممکن است، در غیر این صورت ممکن است در طول عملیات حرارتی ترکیده شود.

8. لبه دوم سوسیس را نیز با نخ می بندیم. به طور دستی مواد پر شده را در سراسر روده توزیع کنید.
9. ما آب را در یک قابلمه بزرگ جمع می کنیم، سوسیس ها را در آنجا می گذاریم، آنها را به صورت مارپیچ تا می کنیم. بعد از به جوش آمدن آب، حدود یک ربع خون را به آرامی می پزیم.
10. سوسیس ها را از آب جوش بیرون می آوریم ، آنها را روی حوله های کاغذی می گذاریم ، سطح آنها را با دقت خشک می کنیم.
11. خون با گندم سیاه در خانه پخش کردیم شکل گردبا کناره ها کمی چرب کرده و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 170 درجه بپزید.

سوسیس خونی که معمولاً سوسیس خونی نامیده می شود بسیار سیر کننده، خوش طعم و غذای مغذیاز کله پاچه اولین ذکر آن در دست نوشته های باستانی آتن یافت شد. اکنون این غذا در روسیه، اوکراین و بلاروس رایج است. این نه تنها خوشمزه است، بلکه کاملا مقرون به صرفه است، زیرا. کله پاچه همیشه ارزانتر از گوشت است، اما در عین حال ارزش غذاییآنها اغلب بالاتر از گوشت انتخاب شده هستند. Krovyanka یک غذای بسیار چرب است، بنابراین غلات اغلب به ترکیب اضافه می شود: برنج، بلغور، گندم سیاه و دیگران. این مقاله در مورد نحوه تهیه و تهیه خون در خانه صحبت خواهد کرد ویدیوی دقیقفرآیند پخت و پز

Krovyanka مدتهاست که در منوی سنتی هر خانواده اوکراینی گنجانده شده است ، بنابراین هر مهماندار خود را دارد دستور غذایی خانوادگیقطرات خون به طور سنتی، پس از ذبح خوک، خون را با دقت جمع آوری می کردند و خون تهیه می کردند. برای تعطیلات برای مهمانان سرو شد. و تا آن لحظه، سوسیس را در ظروف پر از گوشت خوک (چربی خوک ذوب شده) نگهداری می کردند. در اینجا یکی از دستور العمل های خون سازی با گندم سیاه و گونه خوک آورده شده است.

تعداد وعده ها: 8-10.

زمان پخت: 1 ساعت.

عناصر:

• 150 گرم دانه های گندم سیاه؛
• 1.5 متر روکش گوشت خوک؛
• 1.5 لیتر خون تازه؛
• 300 گرم گونه ها؛
• 3 قاشق چایخوری نمک ها؛
• 100 میلی لیتر شیر تازه (2.6٪)؛
• 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• 3 حبه سیر.

فرآیند پخت و پز:

1. پخت سوسیس را با تهیه روده تازه برای پر کردن شروع می کنیم. تمیز می کنیم، آنها را در آب جاری می شوییم. به مدت نیم ساعت با مقداری آب به همراه سرکه سفره یا آبلیمو بریزید. محیط اسیدی تمام میکروارگانیسم ها را از بین می برد و همچنین بوی نامطبوع را از بین می برد.
   

   محلول سودا نیز اغلب برای درمان روده استفاده می شود: 4 قاشق غذاخوری. جوش شیرین به 1 لیتر آب.

2. سپس روده ها را به قطعات متری برش می زنیم و با جریان آب می شوییم. ما "مسل" را با بقایای چربی از خارج تمیز می کنیم - یک رشته نازک با یک لایه نازک از چربی روده که در امتداد کل سطح روده قرار دارد. با سنجاق یا چوب تمام روده ها را از طرف دیگر برمی گردانیم. ما تمام لایه چربی داخلی را که همه با بوی نامطبوع اشباع شده است، پاک می کنیم. دوباره آبکشی کنید، پوسته آماده است.
3. گونه را آبکشی می کنیم، گوشت را از چربی جدا می کنیم. هر دو محصول را جداگانه به قطعات کوچک برش می دهیم. چربی را به ماهیتابه گرم شده منتقل کنید. آن را با هم زدن مرتب سرخ می کنیم تا اولین چربی آن گرفته شود. بعد از 5 دقیقه گوشت را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. کمی چربی را از ماهیتابه بریزید، برای پختن بیشتر مفید است.
4. غلات گندم سیاه را مرتب می کنیم، آنها را می شوییم، آنها را در قالب نسوز می ریزیم، آنها را با آب پر می کنیم تا غلات روی انگشت شما بپوشاند. فرنی را به مدت 20 دقیقه در فر با حرارت 220 درجه قرار می دهیم. همزمان حرارت فر را خاموش می کنیم تا گندم سیاه کم کم بخار کند و نسوزد.
5. خون را از صافی می ریزیم و لخته ها را در مخلوط کن خرد می کنیم تا به حالت پوره درآید.
6. خون را با شیر مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید. سپس گونه سرخ شده کمی خنک شده را اضافه کنید. در اینجا سیر له شده را از طریق سیر اضافه می کنیم. در پایان، گندم سیاه سرد شده را بگذارید، گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید.
7. به هر شکلی که راحت باشد، بعد از گره زدن به نوک آن و محکم کردن آن با یک نخ معمولی، روده ها را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم. روده ها را نه خیلی سفت، حدود 2/3 حجم پر می کنیم تا پوسته در حین پخت بترکد. سوسیس ها را حلقه حلقه می کنیم.
8. قطره را در قابلمه ای با آب سرد می ریزیم و کم کم آب را حرارت می دهیم تا بجوشد. پس از جوشاندن آب، قطره خون را به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. به یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی منتقل کنید و با یک سوزن چند سوراخ ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
9. سوسیس را به مدت نیم ساعت در فر بپزید. دمای اولیه را روی 160 درجه قرار می دهیم و هر 10 دقیقه آن را 10 درجه پایین می آوریم. بعد از 10 دقیقه اول پخت، ورقه پخت را بیرون می آوریم و سوسیس ها را با چربی خوک که از قبل مانده بود چرب می کنیم.
10. خون آماده با گندم سیاه گرم یا سرد سرو می شود. اشتهای خوب همگی!

ویدئو:

ترکیب سوسیس شامل:

• خون غذا (معمولا من گوشت خوک می گیرم) - 1 لیتر؛
• گوشت خوک (تکه چرب) - 1 کیلوگرم؛
• گندم سیاه - از 200 گرم تا 1 کیلوگرم - به سلیقه شما.
• پیاز - 200 گرم؛
• نمک - 80 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری.

نحوه پختن

یک تکه گوشت خوک چرب، به دلخواه، بریده شده و کمی سرخ شده.

سپس کباب را از چرخ گوشت رد کنید یا با دست ریز خرد کنید (می توانید از گوشت چرخ کرده 50 درصد برای برش های 50 درصد استفاده کنید).

خون تازه را باید در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. خنک کنید و همچنین از چرخ گوشت عبور دهید. اگر قبلاً خون پخته شده خریده اید، ما آن را به سادگی آسیاب می کنیم.

گندم سیاه را بجوشانید تا فرنی ترد شود. گندم سیاه را می توان با هر غلات جایگزین کرد. فرنی جو، جو، برنج یا گندم مناسب است.

پیاز را خرد کرده و کمی تفت دهید (می تواند بعد از سرخ کردن گوشت خوک در چربی باشد).

تمام مواد تشکیل دهنده سوسیس را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

برای تشکیل سوسیس خونی، بهتر است روده بزرگ خوک را که قبلاً کاملاً تمیز و شسته شده است مصرف کنید.

روده ها را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم و انتهای روده ها را با نخ محکم می بندیم.

در حال حاضر، ما باید انجام دهیم حرارت درمانیخون ما را به آمادگی نهایی برسانیم. برای این کار، می توانیم آن را به سادگی بجوشانیم، یا می توانیم آن را در فر یا در فر بپزیم.

سوسیس خونی بر این اساس تهیه می شود دستور پخت خانگی، به نظر می رسد نسبتا چرب، آبدار و بسیار خوشمزه است. می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل به سادگی با نان سرو کرد.

کرویانکا یک غذای باستانی است که قدمتی چند هزار ساله دارد. ملیت های مختلف آن را به روش خود تهیه می کنند. برای پختن پودینگ سیاه با گندم سیاه در خانه، به خون تازه نیاز دارید. در بازارهای گوشت یافت می شود.

محصولات:

• 300 گرم گوشت خوک;
• یک لیتر خون؛
• 2.5 متر روده؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 300 گرم گندم سیاه تمام شده؛
• 120 میلی لیتر شیر؛
• 2 حبه سیر؛
• فلفل، نمک و ادویه.

دستور پخت سوسیس خانگی سنتی:

1. روده ها را بشویید و بچرخانید و به قطعات 30 سانتی متری برش دهید و پوست اضافی را بردارید و چند ساعت در آب نمک خیس کنید.
2. گندم سیاه را بپزید تا ترد شود. لازم نیست کاملاً تمام شود.
3. گوشت خوک را به هر شکلی آسیاب کرده و با غلات آماده ترکیب کنید. در خون بریزید و هم بزنید.
4. سیر را ریز خرد کنید یا از دستگاه سیر ساز یا رنده رد کنید. آن را به مخلوط، نمک و فلفل اضافه کنید، ادویه ها را داخل آن بریزید.
5. شیر را بریزید، تخم مرغ را بزنید و کاملا مخلوط کنید. روده ها را از یک طرف ببندید و با گوشت چرخ کرده پر کنید، دوباره گره بزنید.
6. سوسیس را در یک قابلمه آب گرم بریزید و بگذارید بجوشد. هر سوسیس را چند بار سوراخ کنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
7. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی چربی ذوب شده از چربی بریزید. حداقل 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

چگونه بدون روده بپزیم

اجزاء:

• یک و نیم لیتر خون خوک؛
• 0.5 لیتر شیر؛
• 0.2 کیلوگرم گندم سیاه؛
• نیم کیلو چربی و جگر گوساله؛
• 100 میلی لیتر خامه 20٪؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• یک قاشق چای خوری فلفل

طرز پخت سوسیس خونی بدون روده:

1. جگر را بجوشانید و به مکعب های کوچک برش دهید. گندم سیاه را در آب کمی نمک بجوشانید تا پخته و خنک شود.
2. سالو ارسال به چرخ گوشت. خون همراه با لخته نیز به چرخ گوشت یا مخلوط کن فرستاده می شود.
3. گوشت خوک، گندم سیاه، جگر را در ظرف بزرگی بریزید و در خون بریزید و مخلوط کنید.
4. خامه، فلفل و نمک را اضافه کنید. با همزن بزنید تا یکدست شود.
5. ترکیب را در قالب هایی با لایه ای بیش از سه سانتی متر بریزید. گوشت چرخ کرده خیلی غلیظ پخته نمی شود و داخل آن خام می شود.
6. فر را روی درجه C قرار دهید و سوسیس را از یک و نیم تا دو ساعت بپزید. هنگام استفاده از آستین، 1 ساعت و 40 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد کافی است.

آشپزی به زبان اوکراینی

عناصر:

• خون خوک - 1 لیتر؛
• شیر - 1 لیوان؛
• گندم سیاه - 200 گرم؛
• کبد، قلب، کلیه ها، ریه ها - هر کدام 150 گرم؛
• گوشت خوک - 200 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• روده تا 30 سانتی متر طول؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

دستور تهیه سوسیس خون اوکراینی با گندم سیاه در خانه:

1. روده ها را برای چند ساعت در محل ضعیف خیس کنید محلول استیک. گندم سیاه را مانند فرنی معمولی بجوشانید.
2. چربی را از پوست جدا کرده و با رنده بزرگ به چرخ گوشت بفرستید. حداقل 10 دقیقه سرخ کنید.
3. پیاز را از چرخ گوشت رد کنید و به چربی اضافه کنید و بعد از 7 دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید.
4. داخل آن را ریز خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. خون را در مخلوط کن پردازش کنید.
5. در یک کاسه بزرگ، همه چیز را به جز روده مخلوط کنید. آنها باید به خوبی از یک طرف بسته شوند.
6. با قاشق، روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید. این کار را نباید محکم انجام داد تا هنگام سرخ کردن بترکند. سوسیس های آمادهدر آب سرد بشویید
7. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس با سوزن یک جا سوراخ کنید تا سوسیس ترک نکند و نیم ساعت بپزید.

نکته مهم: هنگام مخلوط کردن مواد، دمای آنها نباید از دمای اتاق بیشتر باشد تا خون لخته نشود.

پودینگ سیاه خانگی با گندم سیاه 3 لیتری

چی درست کنیم:

• 3 لیتر خون گاو؛
• یک و نیم کیلوگرم گوشت خوک؛
• نیم کیلو گندم سیاه؛
• 500 میلی لیتر شیر؛
• 4 تخم مرغ؛
• روده های طبیعی؛
• سیر دانه بندی شده؛
• فلفل و نمک؛
• روغن سبزیجات.

سوسیس خانگی از 3 لیتر خون:

1. یک ماهیتابه بزرگ و بسیار عمیق را با روغن گرم کنید. گوشت خوک را به قطعات کوچک خرد کرده و سرخ کنید. بپزید تا تغییر رنگ دهد.
2. گندم سیاه را بجوشانید تا نرم شود و به بیکن اضافه کنید. مخلوط کنید و چند دقیقه سرخ کنید.
3. خون را در محتویات تابه بریزید و خوب هم بزنید. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را کف کرده و شیر را داخل آن بریزید و هم بزنید. همچنین به تابه ارسال کنید.
4. هم بزنید تا یکدست شود، با نمک و فلفل مزه دار کنید. سیر را بریزید.
5. روده ها را در آب خیس کنید و نمک را بشویید. یک طرف آن را با ریسمان کالباس گره بزنید.
6. یک قیف در قسمت باز روده بگذارید و محتویات تابه را در آنجا بریزید. وقتی پر شد، ریسمان را از این طرف ببندید.
7. سوسیس پخته شده را بریزید آب سرددر قابلمه ای قرار دهید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوش آمدن آن را به حداقل برسانید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
8. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید تا پوست قهوه ای شود.

محتوای کالری دستور العمل های ارائه شده

به طور متوسط، پودینگ سیاه حاوی 379 کالری است.

محتوای کالری هر ماده از تمام دستور العمل های قبلی (در هر 100 گرم محصول خام):

• چربی 797;
• خون 216;
• شیر 45;
• روده 602;
• گندم سیاه 330;
• تخم مرغ 157;
• جگر گوساله 124;
• خامه 207;
• کمان 40;
• قلب 101;
• ریه 85;
• کلیه 92;
• فلفل سیاه آسیاب شده 255;
• نمک 0.

نکاتی در مورد پخت و پز، خوردن و نگهداری

• تمام اجزاء باید تا حد امکان تازه باشند.
• معمولاً از خون خوک یا گاو استفاده می شود.
• روده ها در آب نمک خیس می شوند، بنابراین قبل از استفاده باید آنها را بشویید.
• همیشه قبل از پخت سوسیس ها را با سوزن سوراخ کنید تا ترک نکنند.

نحوه نگهداری سوسیس خونی:

• در یخچال از 0 تا 8 درجه؛
• نه بیشتر از یک روز، بلکه ترجیحاً نصف؛
• حتما بسته بندی کنید.

نکته: می توانید قطره خون را در چربی حاصل از گوشت خوک ذخیره کنید. لازم است آنها را با سوسیس پر کنید و آن را به جای سرد بفرستید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.

• بعد از آماده شدن برای خنک شدن قبل از سرو؛
• همراه با هر غلات، سبزیجات، نان - می توانید ساندویچ درست کنید.
• سوسیس که چند ساعت در یخچال مانده است در مایکروویو گرم می شود یا در ماهی تابه سرخ می شود.

سوسیس خونی - خوشمزه و محصول تغذیه ای. حاوی بسیاری از ویتامین ها و سایر مواد مغذی است. مفید برای کم خونی، می تواند جایگزین داروهای حاوی آهن شود.

خیلی ها به اشتباه این را باور می کنند سوسیس خونی- این یک غذای سنتیغذاهای اوکراینی، روسی و بلاروسی، اگرچه در واقعیت این موضوع بسیار دور از ذهن است. اولین ذکر آن در دست نوشته های باستانی آتن یافت شد. اگر به داده هایی که تا به امروز باقی مانده است باور کنیم، آشپز آتنی Aftenei اولین کسی بود که به فکر پختن خورش خونی افتاد. اسپارتی ها که در جنگ ها سخت شده بودند، طعم عالی او را دوست داشتند. اندکی بعد غلات وارد خون شدند و روده ها از آن پر شد و سپس آنها را جوشاندند و سرخ کردند.

بنابراین اولین قطره خون متولد شد که بدون آن یک ضیافت نجیب در آن زمان نمی توانست در آینده انجام دهد. پودینگ سیاه هنوز هم امروزه محبوب است. در فرانسه امروزه خون به نام بودین نور رایج است که از مخلوط خون و سیب تهیه می شود. که در غذاهای کره ایسوسیس خونی با برنج و مجموعه بزرگی از ادویه جات ترشی جات به نام ساندا است.

به عنوان مثال، در استونی، بدون خون، جایی که از زمان های بسیار قدیم آن را در خانه طبخ می کردند، ما به سادگی نمی توانیم یک سفره کریسمس را تصور کنیم. فن آوری تهیه و ترکیب مواد تشکیل دهنده این غذا با توجه به دستور العمل های مختلف به طور قابل توجهی متفاوت است. رایج ترین دستور غذا قطرات خون با گندم سیاهو برنج غلات موجود در ترکیب آن نه تنها آن را خوشمزه تر و مغذی تر می کند، بلکه به عنوان یک غلیظ کننده عمل می کند.

به ندرت با ارزن، سیب زمینی تازه رنده شده پخته می شود. بلغور گندم، ورمیشل و پاستا. امروزه در بازار می توانید هر سوسیس خونی خانگی بخرید، اما البته بهتر است آن را در خانه طبخ کنید. طرز پخت خون با گندم سیاه، اکنون در نظر خواهیم گرفت.

عناصر:

• به روده خوک - 2 روده بزرگ بلند،
• گندم سیاه - 2 فنجان،
• پیاز - 2 عدد،
• سالو - 200 گرم،
• خون - 2 لیتر،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،
• ادویه جات: پاپریکا، فلفل سیاه آسیاب شده و برگ بو، گشنیز، جوز هندی.
• روغن آفتابگردان برای چرب کردن قالب.

Krovyanka با گندم سیاه - دستور العمل

پوست چربی گوشت خوک را جدا کنید، سپس آن را به مکعب های کوچک برش دهید یا از چرخ گوشت رد کنید. گندم سیاه را بجوشانید تا نیم پز شود. خون را از صافی صاف کنید. بنابراین، از شر لخته های بزرگ خلاص خواهید شد. پیازها را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. در یک کاسه یا قابلمه عمیق قرار دهید فرنی گندم سیاه، گوشت چرخ کرده یا خرد شده را به آن اضافه کنید. در خون بریزید. ادویه ها و نمک را بریزید، پوره پیاز را اضافه کنید.

مخلوط پودینگ سیاه را کاملاً مخلوط کنید. در صورت تمایل می توان سیر ریز خرد شده را نیز به آن اضافه کرد اما. مطمئناً همه حضور او در خون را دوست ندارند، بنابراین اضافه کردن آن ضروری نیست. بنابراین، خون چرخ شده آماده است. برای تهیه آن می توان از روده های نازک و ضخیم استفاده کرد. پودینگ سیاه خانگی سنتی همیشه بر اساس روده بزرگ تهیه می شود.

در هر صورت، روده ها باید بسیار دقیق تمیز و شسته شوند تا از بوی عجیب و غریب جلوگیری شود. حتی روده های تمیز خریداری شده را باید حداقل به مدت نیم ساعت در محلول آب خیس کنید و آب لیمو. پس از پخته شدن گوشت چرخ کرده و روده ها می توانید به مرحله سوم - پر کردن - بروید.

یک سر روده را با نخ محکم ببندید. سوسیس را با یک قاشق غذاخوری پر کنید. انتهای دوم را با نخ محکم ببندید. قطره را روی یک ورقه پخت که با روغن آفتابگردان چرب شده است قرار دهید. در فر گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید و بعد از 15 دقیقه بعد از قرار دادن سوسیس در فر، بعد از 1-2 سانتی متر آن را با سوزن در تمام قسمت سوراخ کنید و با این روش هوای اضافی خارج شده و سوسیس در حین پخت بترکد. سوسیس را به مدت 40-45 دقیقه بپزید.

در حال خدمت کردن خون با گندم سیاهداغ مانند انواع دیگر سوسیس های خانگی، از آن با چاشنی های تند - خردل یا آجیکا استفاده می کنند. سوسیس خنک شده را تکه تکه کرده و در تابه سرخ می کنیم روغن آفتابگردان. همچنین توجه داشته باشید که مدت زمان ذخیره سازی سوسیس خانگیدر شرایط سرد بیش از 5 روز نیست. نوش جان. برای دوستداران سوسیس های خانگی، پخت و پز را نیز توصیه می کنم