آماده سازی برای زمستان
سس گوجه فرنگی برای پاستا گوجه فرنگی. اسپاگتی با سس گوجه فرنگی تازه

سس گوجه فرنگی برای پاستا گوجه فرنگی. اسپاگتی با سس گوجه فرنگی تازه

چه کسی خوشمزه را دوست ندارد پاستا ایتالیاییبا سس گوجه فرنگی کلاسیک؟ چنین افرادی عملا وجود ندارند - این غذا قلب میلیون ها بزرگسال و کودک را در سراسر جهان تسخیر کرده است. که در آن محصولات ساده، که برای سس گوجه فرنگی استفاده می شود، به هر مهماندار اجازه می دهد تا آن را به تنهایی بپزد آشپزخانه خانه. برای اینکه هر چه زودتر از این غذا لذت ببرید، ما بیشترین را جمع آوری کرده ایم بهترین دستور العمل هاچاشنی خوش طعم و آنها را همراهی کرد عکس های دقیقو ویدئو

سس اسپاگتی گوجه فرنگی

عناصر

وعده های غذایی: - + 4

گوجه فرنگیها 300 گرم
فلفل دلمه ای (قرمز) 1/2 قطعه
پیاز لامپ 1/2 قطعه
سوپ مرغ) خیابان 1/2
سیر 2 عدد میخک
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری ل
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری ل
مخلوط گیاهان ایتالیایی 1 قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

در هر وعده

کالری: 99 کیلو کالری

پروتئین ها: 2.4 گرم

چربی ها: 6.9 گرم

کربوهیدرات ها: 6.8 گرم

45 دقیقهدستور پخت ویدیو چاپ

مثل همیشه، ابتدا به پردازش سبزیجات می پردازیم - باید آنها را پوست بگیرید، آنها را کاملاً زیر یک جریان سرد بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید.

سپس نصف پیاز و فلفل دلمه ای (اگر قرمز نبود، می توانید آن را با دیگری جایگزین کنید) باید به روش برونوز (1-2 میلی متر) به مکعب های ریز خرد کنید، دو حبه سیر را خرد کنید. تا حد امکان ریز شده و گوجه فرنگی ها را بعد از جدا کردن پوست در مخلوط کن برش دهید.

بعد یک قابلمه با ته نچسب ضخیم بردارید و چند قاشق روغن زیتون تصفیه نشده داخل آن بریزید و روی شعله با شعله متوسط قرار دهید. به محض اینکه گرم شد حرارت را به حداقل برسانید و پیاز و فلفل خرد شده را داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید حدود 2-3 دقیقه بجوشد تا پیاز شفاف شود.

به محض نرم شدن سبزیجات، گوجه فرنگی های خرد شده را داخل قابلمه بریزید، نصف لیوان سوپ مرغو سیر ریز خرد شده را داخل آن بریزید. همه چیز را کاملاً هم بزنید و حدود 7 دقیقه دیگر بجوشانید.

بعد از این مدت 2 قاشق غذاخوری به سس اضافه کنید. فروشگاه یا پاستا خانگی(پوره) گوجه فرنگی، یک قاشق چای خوری از مخلوط گیاهان خشک ایتالیایی و نمک به مزه. حدود 20 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا غلیظ شود.

سس فوق العاده آماده است - فقط باید اسپاگتی را بجوشانید، آنها را مزه دار کنید و خانواده را به میز دعوت کنید!

مشاوره: برای اینکه پوست آن راحت تر از گوجه فرنگی دور شود، میوه را از قبل با آب جوش بریزید.

سس گوجه فرنگی برای اسپاگتی با گوشت چرخ کرده

زمان پخت و پز: 1 ساعت

خدمات: 8

ارزش انرژی

محتوای کالری - 117.7 کیلو کالری؛
چربی - 6.4؛
پروتئین - 6.5؛
کربوهیدرات - 8.6.

عناصر

گوجه فرنگی - 750 گرم؛
فلفل بلغاری - 1 عدد؛
پیاز - 1.5 عدد؛
سیر - 5 میخک؛
گوشت چرخ کرده (گوشت گاو) - 250 گرم؛
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
شکر - 10 گرم؛
ریحان (خشک شده) - 1/2 قاشق غذاخوری؛
پونه کوهی (خشک شده) - 1/2 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه خرد شده - 1 عدد؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پخت و پز مرحله به مرحله

اول از همه، سبزیجات ذخیره شده را کاملا تمیز کرده و کاملا بشویید، آنها را از رطوبت اضافی با دستمال کاغذی یا دستمال یکبار مصرف پاک کنید.
فلفل دلمه‌ای، پیاز و حبه‌های سیر را با چاقو تا حد امکان ریز خرد کرده و گوجه‌فرنگی‌ها را در کاسه مخلوط‌کن ثابت بفرستید و له کنید.
یک ماهیتابه عمیق را روی آتش نه چندان ملایم قرار دهید (بهتر است برای این کار از ووک استفاده کنید)، روغن زیتون را در آن گرم کنید و گوشت چرخ کرده را در آن قرار دهید. آن را برای چند دقیقه سرخ کنید تا نرم شود و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود.
سپس پیاز، سیر و شیرینی را بریزید فلفل دلمه ای- همه چیز را خوب مخلوط کنید و حدود 20 دقیقه بگذارید تا گوشت چرخ کرده کاملا بپزد.
توده گوجه فرنگی خرد شده را داخل تابه بریزید، همه چیز را با شکر، نمک، فلفل و سبزی خشک مزه دار کنید. سس را کاملاً هم بزنید و روی حرارت ملایم و بدون درپوش بجوشانید تا حدود 30 دقیقه غلیظ شود.
سس گوجه فرنگی خوشمزه آماده است - آن را از روی اجاق بردارید و پاستا خود را با آن مزه دار کنید!

مشاوره: برای آبدارتر شدن گوشت چرخ کرده، کمی شیر، آبگوشت یا خامه غلیظ به آن اضافه کنید.

سس گوجه فرنگی پاستا با پارمزان

زمان پخت و پز: 35 دقیقه

خدمات: 3

ارزش انرژی

محتوای کالری - 203.2 کیلو کالری؛
چربی - 16.6؛
پروتئین - 6.3؛
کربوهیدرات - 7.3.

عناصر

گوجه فرنگی - 400 گرم؛
پنیر سخت (پارمزان) - 50 گرم؛
روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری؛
پونه کوهی (خشک شده) - 1 قاشق چایخوری؛
پاپریکا (تکه ها) - 5 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

پخت و پز مرحله به مرحله

گوجه‌فرنگی‌ها را کاملاً زیر آب جاری بشویید، آن‌ها را سفید کنید و پوست آن را با دقت جدا کنید. سپس از شر محل چسبندگی ساقه خلاص شوید و گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک برش دهید.
گوجه فرنگی های خرد شده را در قابلمه ای با کف ضخیم بفرستید و با قرار دادن آنها روی آتش کوچک، حدود 20 دقیقه بپزید.
در حالی که گوجه فرنگی ها در حال پختن هستند، زمان را از دست ندهید و پارمزان را روی مرغوب ترین رنده ای که دارید رنده کنید.
به محض اینکه گوجه ها جوش آمد و غلیظ شد، خورش را از روی شعله بردارید، کمی خنک کنید و پارمزان و روغن را که قبلا رنده شده بود (طبق دستور روغن زیتون) اضافه کنید. روغن). همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید، پاپریکا، پونه کوهی خشک را اضافه کنید و با ادویه جات مزه دار کنید - سس آماده است!

مشاوره: وقتی پارمزان در دسترس نبود - ناامید نشوید. می توان آن را با هر پنیر جایگزین کرد انواع سختبه عنوان مثال، روسی یا هلندی - طعم آن را خراب نمی کند.

سس گوجه فرنگی تازه برای پاستا

زمان پخت و پز: 25 دقیقه

خدمات: 4

ارزش انرژی

محتوای کالری - 150.2 کیلو کالری؛
چربی - 12.6؛
پروتئین - 1.3؛
کربوهیدرات - 8.

عناصر

گوجه فرنگی - 500 گرم؛
روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
سیر - 5 میخک؛
ریحان (تازه) - 4 شاخه؛
مخلوطی از فلفل - به مزه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پخت و پز مرحله به مرحله

برای شروع، بیایید با گوجه فرنگی مقابله کنیم - آنها باید چند دقیقه در آب خنک خیس شوند، سپس هر میوه را زیر یک جریان جاری بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. پس از آن، باید از شر محل اتصال ساقه و دانه ها خلاص شوید و پالپ را به مکعب های کوچک 1-2 میلی متری خرد کنید (روش برش را برونوز می گویند).
حبه های سیر را باید پوست گرفته، شسته و با چاقو خرد کنید.
تمام شاخه ها را از ریحان جدا کنید و برگ ها را با دقت بشویید و خشک کنید. ریحان را بدون غیرت زیاد خرد کنید.
ظرفی که برای سس در نظر گرفته شده را بردارید و سبزیجات را بگذارید و سبزی تند. روغن زیتون خالص را به آنها اضافه کنید و با ادویه جات طعم دار کنید. کاملاً مخلوط کنید و حدود 3 ساعت بگذارید دم بکشد سپس با جسارت سرو کنید.

مشاوره: برای اینکه سس غلیظ تر، غنی تر و اشتها آورتر شود، گوجه فرنگی های رسیده و خوشبو را برای آن انتخاب کنید.

سس گوجه فرنگی پوتانسکا

زمان پخت و پز: 30 دقیقه

خدمات: 4

ارزش انرژی

محتوای کالری - 217.3 کیلو کالری؛
چربی - 18.9؛
پروتئین - 2.8؛
کربوهیدرات - 7.2.

عناصر

گوجه فرنگی - 400 گرم؛
آنچوی (فیله) - 4 عدد؛
سیر - 3 حبه؛
رب گوجه فرنگی - 40 گرم؛
زیتون (بدون هسته) - 20 عدد؛
کیپر - 3 قاشق غذاخوری؛
روغن زیتون - 70 میلی لیتر؛
فلفل چیلی (ساییده شده) - 1/2 قاشق چایخوری

پخت و پز مرحله به مرحله

سبزیجات را پوست بگیرید و زیر یک جریان سرد بشویید و از رطوبت اضافی خشک کنید.
سپس به دقت خرد کنید: گوجه فرنگی، حبه سیر، زیتون و فیله آنچوی شور.
یک قابلمه نچسب با دیواره ضخیم بردارید و پس از ریختن روغن زیتون در آن، روی شعله متوسط قرار دهید. سیر را داخل آن بریزید و 1-2 دقیقه تفت دهید.
سپس گوجه فرنگی را به سیر اضافه کنید و پس از مخلوط شدن خوب، 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
آنچوی و زیتون ریز خرد شده را داخل توده گوجه فرنگی نرم شده بریزید، سه قاشق غذاخوری کیپر اضافه کنید. رب گوجه فرنگیو با فلفل چیلی آسیاب شده مزه دار کنید. خوب هم بزنید و اجازه دهید سس 10 دقیقه دیگر بپزد.
ماکارونی خود را مزه دار کنید و همه را به میز شام دعوت کنید!

مشاوره: در انتخاب آنچوی به ماهی آب نمکی که در آن به فروش می رسد توجه کنید بطری های شیشه ی. معمولا گوشتی و خوش طعم تر از روغن است.

سس گوجه فرنگی با ماهی تن

زمان پخت و پز: 25 دقیقه

خدمات: 2

ارزش انرژی

محتوای کالری - 160.8 کیلو کالری؛
چربی - 11.8؛
پروتئین - 8.4؛
کربوهیدرات - 6.5.

عناصر

گوجه فرنگی - 200 گرم؛
ماهی تن (کنسرو شده) - 1 قوطی؛
پیاز - 1/2 عدد؛
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
سیر - 2 حبه؛
کیپر - 1/2 قاشق غذاخوری؛
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
جعفری - چند شاخه.

پخت و پز مرحله به مرحله

اولین قدم این است که پیاز و سیر را کاملا تمیز کرده، بشویید و به کوچکترین مکعب هایی که به دست می آورید خرد کنید.
گوجه فرنگی ها را نیز باید کاملا شسته و پوست و نقاط چسبندگی ساقه ها را از بین ببرید و در کاسه مخلوط کن بکشید تا قوام یکنواخت.
سپس یک قابلمه برمی داریم و چند قاشق غذاخوری روغن زیتون تصفیه نشده از درجه بالاتر را گرم می کنیم و پیاز و سیر را داخل آن می ریزیم و حدود 3-2 دقیقه تفت می دهیم.
در مرحله بعد، توده گوجه فرنگی، کیپر کنسرو شده، جعفری ریز خرد شده و یک قاشق چای خوری خرد شده را اضافه کنید. آب لیمو. مواد را کاملا مخلوط کرده و حدود 7 دقیقه با حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد.
بیایید بدون اتلاف وقت مراقب ماهی تن باشیم - باز کردن آن ضروری است قوطی کنسروتمام مایع اضافی را تخلیه کنید و با چنگال تفاله ماهی را بشکنید.
ماهی تن را در سس گوجه فرنگی پخش می کنیم، آن را مزه دار می کنیم و 2-3 دقیقه دیگر می گذاریم. روی شعله ای خاموش
سس گوجه فرنگیبا نت های دریای مدیترانه ای آماده است!

مشاوره: لیمو را از قبل روی میز بغلتانید - این کار باعث نرم شدن آن می شود و آب آن داخل آن جمع می شود که به راحتی فشرده می شود.

سس گوجه فرنگی آماتریسیانا با بیکن

زمان پخت و پز: 1 ساعت

خدمات: 4

ارزش انرژی

محتوای کالری - 292.8 کیلو کالری؛
چربی - 22.7؛
پروتئین - 16؛
کربوهیدرات - 6.1.

عناصر

گوجه فرنگی (در آب خود) - 250 گرم؛
پیاز - 125 گرم؛
بیکن - 150 گرم؛
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
جعفری - 25 گرم؛
برگ بو - 2 عدد؛
نمک - 1 خرج کردن؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

پخت و پز مرحله به مرحله

از پیازها شروع به پختن سس گوجه فرنگی آماتریسیانا می کنیم، آنها باید تا حد امکان ریز خرد شوند.
سپس باید بیکن را به صورت ورقه ای برش دهید.
در مرحله بعد، یک ماهیتابه عمیق بردارید (ته آن باید غلیظ باشد)، روغن زیتون ریخته شده در آن را گرم کنید و پس از مخلوط کردن برش های پیاز و بیکن، آنها را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
گوجه فرنگی را در آب خودش، جعفری، نمک و فلفل اضافه کنید و همه چیز را با کفگیر چوبی خوب مخلوط کنید. سس را حدود نیم ساعت - چهل دقیقه بگذارید تا دم بکشد، در حالی که فراموش نکنید که آن را مدام هم بزنید.
قبل از اینکه سس تمام شده را از روی اجاق بردارید، آن را با سبزی های ریز خرد شده بپاشید و سرو کنید.

مشاوره: در انتخاب بیکن به رنگ و ضخامت لایه آن توجه کنید - محصول باکیفیتلزوما دارای رنگ یکنواخت است و چربی بیش از یک و نیم سانتی متر نیست.

امیدواریم که در این میان دستور العمل های فوق العادهاز سس گوجه فرنگی برای پاستا، یک مورد مورد علاقه پیدا خواهید کرد و مطمئناً در آینده نزدیک عزیزان خود را با آن خوشحال خواهید کرد. و ما برای شما دستاوردهای آشپزی جدید و اشتهای خوبی آرزو می کنیم!

اسپاگتی نیز می تواند به تنهایی یک وعده غذایی باشد، اگر یک سس گوجه فرنگی خوشمزه ایتالیایی برای آنها تهیه کنید. برای خوش طعم شدن و خوشبو شدن آن بهتر است بیشترین استفاده را داشته باشید سبزیجات تازه، به ویژه گوجه فرنگی. اگر ندارید، سعی کنید آنها را جایگزین کنید کنسرو گوجه فرنگی.

اول از همه مهم ترین پایه را برای سس خود آماده می کنیم. برای انجام این کار، گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید و باسن را پوست بگیرید، شوید تازه و گشنیز را ریز خرد کنید، سیر را پوست بگیرید.

سبزیجات را در مخلوط کن بریزید و به صورت یک توده یکنواخت خرد کنید.

فلفل دلمه قرمز را خرد کنید نی نازکطول کوچک

سر پیاز را خرد کنید.

در یک قابلمه یا ملاقه (ترجیحاً با کف ضخیم)، 30 میلی لیتر روغن نباتی را گرم کنید و پیازهای ریز خرد شده را در آنجا قرار دهید. حدود 5 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید.

فلفل دلمه ای خرد شده، 2 قاشق چایخوری ریحان، شکر و نمک را داخل سطل ها بریزید. خوب مخلوط کنید، حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و سس را 10 دقیقه دیگر بجوشانید. در این فاصله می توانید اسپاگتی را بجوشانید.

اسپاگتی های تمام شده را در بشقاب بریزید و با پنیر پارمزان ریز رنده شده بپاشید و سس گوجه فرنگی خود را روی همه اینها قرار دهید.

نوش جان!

قفسه های فروشگاه مملو از طعم های مختلف برای غذاهای ناهار است. با این حال، همه ما به خوبی می دانیم که ترکیب آنها با فوایدی برای بدن نمی درخشد. بنابراین، بهترین راه حل این است که خودتان یک غذای جانبی را آماده کنید. مثلا سس پاستا.

سس پنیر برای پاستا معمولاً یک گزینه سنتی برای تهیه غذای جانبی است. تعداد کمی آن را امتحان کرده اند. دستور گام به گام زیر را امتحان کنید.

آنچه شما نیاز دارید:

آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شیر - 1 لیوان؛
راست روغن - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
پنیر سخت - 200 گرم؛
زه کشی. روغن - 50 گرم؛
ادویه ها؛
فلفل؛
نمک.

تابه را خوب گرم می کنیم و می ریزیم روغن سبزیجات. به دستگاهی با ته عمیق ترجیح دهید: این کار پخت و پز را آسان تر می کند و نتیجه را بهتر می کند. آرد را به کره اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید و تفت دهید تا مخلوط کمی طلایی رنگ شود.

شیر را در یک جریان نازک در سس آینده بریزید. دوباره هم بزنید و بگذارید بجوشد. پس از آن، پنیر رنده شده را روی یک رنده متوسط، ادویه ها و نرم بریزید کره. بهتر است آن را از قبل از یخچال خارج کنید، زیرا قطعه یخی این کار را نمی کند بهترین ماده. پاستا بلافاصله پس از آماده شدن با سس تند ریخته می شود.

دستور تهیه رب گوجه فرنگی

سس رب گوجه فرنگی ساده، اما در عین حال بسیار است دستور خوشمزهافزودنی های پخت و پز حتی به متوسط ترین غذای جانبی.

آنچه شما نیاز دارید:

جلد. پاستا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
پیاز - 1 عدد؛
گوجه فرنگی - 3 عدد؛
زیتون روغن - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 1 پیمانه؛
نمک؛
فلفل؛
ادویه ها.

پیاز را ریز خرد می کنیم و در ماهیتابه با روغن تفت می دهیم تا شفاف شود. گوجه فرنگی را با آب جوش ریخته، پوست گرفته، برش داده و به پیاز اضافه می کنیم. مخلوط را بجوشانید و هم بزنید تا به حالت غلیظی برسد. پس از آن، رب گوجه فرنگی، نمک، ادویه و شکر را بریزید. به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که به اشباع یا تراکم خاصی برسد، بسته به سلیقه شما به پختن روی حرارت کم ادامه می دهیم.

چگونه سس خامه ترش درست کنیم؟

می خواهید چیزی را با بیشتر امتحان کنید طعم ظریف? سپس برای پاستا آماده شوید سس خامه ترش.

آنچه شما نیاز دارید:

خامه ترش - ½ فنجان؛
لیم آب میوه - 1 قاشق چایخوری؛
نمک - ½ قاشق چایخوری؛
شکر - ½ قاشق چایخوری؛
فلفل.

خامه ترش را در یک کاسه کوچک پخش می کنیم، جایی که سس بعداً آماده می شود. نمک، شکر و فلفل را به آن اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. بعد از آن حتما آن را میل کنید. اگر به نظر می رسد که "ترشی" کافی در مکمل وجود ندارد، می توانید یک قاشق چای خوری آب لیمو اضافه کنید. همچنین سس خامه ترش را می توان با مواد دیگر رقیق کرد. مثلا سبزی یا سیر. شما فقط می توانید با تخیل و ترجیحات سلیقه خود محدود شوید.

نوع با قارچ

تهیه سس پاستا قارچ بسیار آسان است. علاوه بر این، این مکمل می تواند حتی ناچیزترین شام را نیز روشن کند.

آنچه شما نیاز دارید:

قارچ - 400 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
ریحان خشک - 2 قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
خامه با چربی متوسط - ½ فنجان؛
فلفل.

پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در تابه تفت می دهیم تا شفاف شود. قارچ ها را تا حد امکان خرد کرده و همراه با پیاز تفت دهید. باید صبر کنید تا تمام رطوبت به طور کامل از آنها تبخیر شود. بعد از آن خامه را داخل تابه می ریزیم، نمک و فلفل را به دلخواه می ریزیم، ریحان را می گذاریم. همچنین می توانید چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید. سس آنقدر پخته می شود که به ضخامت دلخواه برسد. می توان آن را بلافاصله با ماکارونی سرو کرد بدون اینکه صبر کنید تا خنک شود.

سس خامه ای

سس ماکارونی خامه ای هم هست دستور العمل کلاسیکچگونه می توانید یک ظرف جانبی ساده را "تزیین" کنید.

آنچه شما نیاز دارید:

خامه سنگین - 1 فنجان؛
زه کشی. روغن - 50 گرم؛
آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سیر - 1 حبه؛
جعفری؛
نمک؛
فلفل؛
ادویه ها.

روی اجاق گاز را آرام آرام روشن می کنیم و یک کاسه کره می گذاریم تا کاملا آب شود. خامه، یک قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و سس را بیش از 5 دقیقه نپزید. جعفری را ریز خرد کنید و حبه سیر را در پرس سیر خرد کنید. آنها را فوراً بگذارید سس خامه ای. فراموش نکنید که مدام هم بزنید. در آخر تمام چاشنی ها و ادویه های لازم اضافه می شود. به محض اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، کاسه را از روی اجاق گاز بردارید و روی پاستا داغ سرو کنید.

بشامل برای اسپاگتی

کمتر کسی نام سس بشامل ایتالیایی را نشنیده است که به طور سنتی با اسپاگتی واقعی یا هر نوع پاستا دیگری سرو می شود. حتما سعی کنید خودتان آن را درست کنید!

آنچه شما نیاز دارید:

شیر - 3 فنجان؛
آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
راست روغن - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
زه کشی. روغن - 50 گرم؛
نمک؛
ادویه ها.

هر دو نوع کره را با هم مخلوط می کنیم (قسمت خامه ای ابتدا باید آب شود)، آرد را به آنها اضافه می کنیم. کاسه را روی اجاق بگذارید، روشن کنید آتش متوسطو شیر را به آرامی در یک جریان نازک داخل آن بریزید. سس مدام در حال هم زدن است. نمک را اضافه کنید، روی آتش ملایم قرار دهید و "بشامل" را به مدت 10 دقیقه بپزید.

اگر شما هم نیاز ندارید سس غلیظدر صورت لزوم می توانید کمی شیر اضافه کنید. اگر برعکس، باید بپزید تا مخلوط به قوام مورد نیاز شما از نظر چگالی برسد. "بشامل" را پس از پخت با پاستا بلافاصله داغ سرو می کنند. می توانید آن را در یخچال یا حتی در فریزر نگهداری کنید. با این حال، باید منحصراً در حمام آب ذوب شود، در غیر این صورت ترش می شود.

سس بولونیز ایتالیایی

می توان گفت که "بولونیز" نسخه ایتالیایی ماکارونی سنتی روسیه "سبک دریایی" است، اما با پیچ و تاب خاص خود. خانواده خود را خوشحال کنید ناهار خوشمزهیا شام، با استفاده از دستور گام به گام زیر.

آنچه شما نیاز دارید:

گوشت چرخ کرده - 400 گرم؛
گوجه فرنگی - 1 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
سیر - 3 حبه؛
جلد. پاستا - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک؛
ادویه ها.

هویج ها را روی یک رنده متوسط مالیده و پیاز را ریز خرد می کنیم. مخلوط سبزیجاتدر ماهیتابه با روغن سرخ می کنیم تا نرم شوند. بعد از چیدن سبزیجات، گوشت چرخ کرده را سرخ کنید. بهترین گزینهاز یک تابه تمیز دیگر استفاده خواهد کرد. این کار به گونه ای انجام می شود که گوشت چرخ کرده طعم گوشتی خود را حفظ کند. با توجه به سلیقه خود نمک و فلفل بزنید. در مورد آمادگی، بهتر است میانگین طلایی را رعایت کنید: گوشت چرخ کرده نباید خیلی خام باشد، اما خشک هم نباشد.

آنچه شما نیاز دارید:

بیکن دودی - 300 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
خامه کم چرب - 100 میلی لیتر؛
نمک.

پیاز و بیکن را به مکعب های کوچک برش می دهیم. ابتدا بیکن را تفت دهید تا کمی شفاف شود سپس پیاز را اضافه کنید. اگر به قارچ علاقه دارید، می توانید آن را به سس اضافه کنید که از قبل ریز خرد شده است. مخلوط را کاملا سرخ کنید، آرد را در آن بریزید. هم بزنید و با دقت داخل خامه بریزید.

سس را روی حرارت ملایم می‌جوشانیم و می‌جوشانیم تا کمی رنگ آن زرد شود. نمک و ادویه اضافه کنید. اسپاگتی یا پاستا را بلافاصله بعد از پخت و قبل از سرد شدن با سس می ریزند.

تنوع سس پاستا با گوشت چرخ کرده

دستور دیگری برای سس پاستا بسیار خوشمزه و رضایت بخش که مطمئناً غذای جانبی را زیبا می کند.

آنچه شما نیاز دارید:

گوجه فرنگی در آب خود - 1.5 کیلوگرم؛
گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 2 عدد؛
بلغاری فلفل - 2 عدد؛
سیر - 5 میخک؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
ریحان - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
ادویه ها؛
نمک؛
فلفل.

می توانید از کنسرو گوجه فرنگی آماده در آب خود استفاده کنید یا می توانید تازه آن را بردارید و آنها را تکه تکه کنید و در مخلوط کن خرد کنید، اما نه تا زمانی که یکدست شود. باید مقداری توده وجود داشته باشد. فلفل ها و پیازها ریز خرد می شوند، سیر در پرس سیر له می شود.

گوشت چرخ کرده را در قابلمه ای روی حرارت متوسط سرخ کنید، جایی که سس آماده می شود. سبزیجات و ادویه جات را به آن اضافه کنید. پس از آن، آتش به حداقل می رسد و گوجه فرنگی های خرد شده را در انتهای آن قرار می دهند. نمک و فلفل برای چشیدن. وقتی سس آماده شد، آن را داغ با ماکارونی تازه سرو می کنند.

چه چیزی می تواند آسان تر از جوشاندن اسپاگتی باشد. اما بدون سس، فقط پاستا است. از این گذشته، این سس است که اسپاگتی را واقعاً خوشمزه می کند.

سس گوجه فرنگی اسپاگتی - اصول اولیه آشپزی

گوجه فرنگی یک محصول ضروری در آشپزی است. از آن برای تهیه سوپ، سس، سس و سایر غذاها استفاده می شود. مخصوصاً برای گوشت و اسپاگتی مفید است.

برای تهیه سس از رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده استفاده کنید.

سس گوجه فرنگی طعم کامل اسپاگتی را نشان می دهد. این چیزی است که این غذا را منحصر به فرد می کند. دستور العمل های زیادی برای تهیه سس گوجه فرنگی وجود دارد.

علاوه بر گوجه فرنگی، سبزیجات، قارچ، گوشت، غذاهای دریایی، گوشت چرخ کرده و سایر مواد به سس اضافه می شود.

اگر سس از گوجه فرنگی تازه تهیه شده باشد، ابتدا آن را با آب جوش جوشانده و پوست نازک آن را جدا می کنند. تفاله گوجه فرنگی به مکعب های کوچک خرد شده، رنده شده یا با مخلوط کن له می شود. سبزیجات باقیمانده پوست گرفته و خرد می شوند. سبزیجات، گوشت یا گوشت چرخ کرده در روغن داغ سرخ می شوند، همه چیز را با رب گوجه فرنگی بریزید و چند دقیقه بجوشانید.

اسپاگتی آماده در یک اسلاید روی یک ظرف گذاشته و با سس گوجه فرنگی ریخته می شود.

دستور 1. سس اسپاگتی گوجه فرنگی کلاسیک

عناصر

نیم کیلوگرم گوجه فرنگی تازه؛

150 گرم فلفل دلمه ای؛

آبگوشت - پشته؛

پیاز - 100 گرم؛

روغن زیتون 30 میلی لیتر؛

رب گوجه فرنگی - 50 گرم؛

سیر - 12 گرم؛

7 گرم ادویه ایتالیایی.

روش پخت

1. گوجه فرنگی ها را بشویید و در یک بشقاب عمیق بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. بعد از چند ثانیه آب آن را خالی کرده و پوست نازک گوجه فرنگی را جدا کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید. دانه ها را از فلفل جدا کنید. همه سبزیجات به جز گوجه فرنگی را به قطعات کوچک خرد کنید.

2. پیاز و فلفل دلمه ای را در تابه ای با روغن بریزید و با حرارت متوسط به مدت هفت دقیقه تفت دهید.

3. گوجه فرنگی و سیر را در ظرف مخلوط کن بریزید. همه چیز را به صورت پوره مخلوط کنید. مخلوط گوجه فرنگی را با سبزیجات در ماهیتابه بریزید. هم بزنید. بعد از چند دقیقه آبگوشت را بریزید و هم بزنید تا بجوشد. چند دقیقه بجوشانید.

4. سس را با نمک، ادویه و فلفل مزه دار کنید. بجوشانید تا غلیظ شود. سس را روی اسپاگتی پخته شده بریزید و با برگ های جعفری و ریحان تزئین کنید.

دستور 2. سس گوجه فرنگی برای اسپاگتی با بیکن

عناصر

پیاز - دو سر؛

250 گرم پنیر سخت؛

یک حبه سیر؛

5 گرم پونه کوهی؛

30 گرم رب گوجه فرنگی؛

پنج گوجه فرنگی تازه؛

200 گرم بیکن؛

اسپاگتی - 350 گرم.

روش پخت

1. ماهیتابه با روغن زیتونروی اجاق گاز قرار دهید پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای نصف کنید. آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

2. بیکن را به صورت نوار برش دهید و در یک تابه با پیاز قرار دهید. پختن برای پنج دقیقه دیگر. حبه سیر پوست کنده را ریز خرد کرده و بعد از بیکن بفرستید.

3. رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید، مخلوط کنید. گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک خرد کنید. گوجه فرنگی تازه را در تابه بریزید. همه چیز را با فلفل قرمز و پونه کوهی مزه دار کنید. سس را بجوشانید و حرارت را ملایم کنید و ده دقیقه دیگر مدام هم بزنید تا بپزد.

4. سس گوجه فرنگی را به اسپاگتی پخته اضافه کرده و مخلوط کنید. به مدت سه دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و پنیر رنده شده را اضافه کنید و سرو کنید.

دستور 3. سس گوجه فرنگی برای اسپاگتی با خامه و ژامبون

عناصر

دو عدد گوجه فرنگی؛

ژامبون - 300 گرم؛

40 گرم کره؛

کرم چربی - پشته؛

5 گرم سبزی خشک؛

100 گرم پنیر پارمزان؛

اسپاگتی - 450 گرم.

روش پخت

1. کره را در تابه ذوب کنید.

2. گوجه فرنگی های شسته شده را با دستمال پاک کنید و به تکه های کوچک خرد کنید. داخل روغن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم و می پزیم تا آب گوجه ها خارج شود. سپس آتش را اضافه کرده و پنج دقیقه تفت دهید.

3. پنیر پارمزان را روی رنده متوسط یا درشت چرخ کنید. یک تابه دیگر را روی آتش آهسته می گذاریم، کره را آب کرده و پنیر را پخش می کنیم. خامه را بریزید، همه چیز را با فلفل، سبزی خشک و نمک مزه دار کنید. غذا را با هم زدن مداوم به مدت سه دقیقه بپزید.

4. ژامبون را به صورت نوارهای نازک برش دهید و در تابه ای جداگانه سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.

5. مخلوط پنیر خامه ای، ژامبون را به تابه با گوجه فرنگی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

6. انتقال به تابه با سس خامه گوجه فرنگیاسپاگتی آب پز سریع هم بزنید.

دستور 4. سس گوجه فرنگی برای اسپاگتی با بادمجان

عناصر

250 گرم بادمجان؛

5 گرم ادویه جات؛

پیاز - 100 گرم؛

700 گرم گوجه فرنگی تازه؛

روغن سبزیجات؛

سیر - 15 گرم.

روش پخت

1. بادمجان ها را پوست کنده، مکعبی کنید، نمک بزنید و به مدت 20 دقیقه در آبکش بگذارید تا آب آن خارج شود. سپس آنها را از نمک بشویید و روی دستمال خشک کنید.

2. پیاز ریز خرد شده و نصف سیر خرد شده را دو دقیقه تفت دهید. پوست نازک گوجه فرنگی های تازه را با ریختن آب جوش روی آن ها جدا کنید. پالپ را به صورت ورقه ای برش دهید و در تابه ای قرار دهید پیاز سرخ شده. ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

3. در تابه ای جداگانه بادمجان را به همراه سیر باقیمانده تفت دهید تا نرم شوند. سپس آنها را به تابه ای با گوجه فرنگی منتقل کنید و همه چیز را با هم به مدت یکسان بجوشانید و مدام هم بزنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

دستور 5. سس گوجه فرنگی برای اسپاگتی با گوشت چرخ کرده

عناصر

روغن زیتون - 40 لیتر؛

گوجه فرنگی در آب خود - 1.2 کیلوگرم؛

10 گرم پونه کوهی و ریحان؛

گوشت چرخ کرده گاو - 400 گرم؛

25 گرم شکر؛

300 گرم فلفل شیرین؛

پیاز - دو سر بزرگ؛

سیر - 20 گرم.

روش پخت

1. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه عمیقی بریزید و در روغن داغ با هم زدن مداوم حدود پنج دقیقه تفت دهید.

2. سیر و پیاز را از پوسته تمیز می کنیم. فلفل را بشویید و ساقه آن را با دانه ها جدا کنید. تمام سبزیجات را ریز خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و حدود هفت دقیقه تفت دهید.

3. گوجه فرنگی های تازه را ورقه ای برش دهید و در ظرف مخلوط کن بریزید. گوجه فرنگی ها را قطع می کنیم تا یکدست شود، شکر، نمک، فلفل را اضافه کرده و با ادویه ها مزه دار می کنیم. مخلوط گوجه فرنگی را با گوشت چرخ کرده داخل ماهیتابه بریزید. هم بزنید، با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید.

دستور 6. سس اسپاگتی گوجه فرنگی با مرغ

عناصر

30 گرم پنیر سخت؛

30 میلی لیتر روغن نباتی؛

30 گرم رب گوجه فرنگی؛

حبه سیر؛

لامپ؛

کمی مخلوط فلفل؛

200 گرم فیله مرغ؛

نصف لیوان آب صاف شده؛

40 گرم اسپاگتی.

روش پخت

1. پیاز پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کنید. سیر را تا حد امکان پوست گرفته و ریز خرد کنید. پیاز و سیر را با هم زدن مداوم چند دقیقه تفت دهید.

2. فیله مرغشسته و برش بزنید. با پیاز در تابه بریزید و به مدت سه دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.

3. رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید، نمک بزنید و با مخلوط فلفل مزه دار کنید. هم بزنید. در نصف لیوان بریزید آب سردو سس را با گوشت روی حرارت ملایم حدود ده دقیقه با درب بپزید.

4. اسپاگتی آب پز شده را به حالت "آل دنته" در یک تابه با سس بفرستید. هم بزنید و چند دقیقه بگذارید تا اسپاگتی در سس خیس بخورد. با پنیر رنده شده و جعفری خرد شده بپاشید.

دستور 7. سس گوجه فرنگی برای اسپاگتی با قارچ

عناصر

10 گرم جعفری خشک؛

500 گرم قارچ تازه؛

120 گرم پیاز؛

چاشنی قارچ؛

100 گرم رب گوجه فرنگی؛

300 گرم گوجه فرنگی آبدار.

روش پخت

1. پیازهای پوست کنده را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. قارچ ها را در بشقاب های نازک خرد کنید.

2. پیاز را با قارچ سرخ کنید، با ادویه قارچ و نمک مزه دار کنید.

3. گوجه های من و روی هر کدام یک برش ضربدری ایجاد می کنیم. روی گوجه فرنگی تازه آب جوش بریزید و پوست نازک آن را جدا کنید. تفاله گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای می‌کنیم، در ظرف مخلوط‌کن قرار می‌دهیم و آن‌ها را تا حالت پوره قطع می‌کنیم. در قابلمه بریزید، یک قاشق اضافه کنید روغن سبزیجاتو ده دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.

4. مخلوط گوجه فرنگی را در تابه بریزید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید. سبزی های خشک را بریزید و حدود ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سس آمادهروی اسپاگتی پخته بمالید و سرو کنید.

دستور 8. سس گوجه فرنگی برای اسپاگتی با غذاهای دریایی

عناصر

مخلوط گیاهان;

دو حبه سیر؛

130 میلی لیتر شراب سفید خشک؛

سر پیاز؛

60 گرم رب گوجه فرنگی؛

دو عدد گوجه فرنگی تازه

روش پخت

1. یخ زدایی کنید کوکتل غذاهای دریاییو کاملا آبکشی کنید.

2. گوجه فرنگی تازه را بشویید، پاک کنید و با آب جوش بجوشانید. پوست نازک را از آنها جدا کنید. تفاله گوجه فرنگی را با استفاده از مخلوط کن به یک مخلوط همگن تبدیل کنید.

3. سیر و پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه ای بریزید و آن را داغ کنید و پیاز و سیر را در آن تفت دهید تا کمی قهوه ای و نرم شوند.

4. گوجه فرنگی های خرد شده را در یک قابلمه بریزید، همه چیز را با مخلوطی از گیاهان و ریحان خشک مزه دار کنید. هم بزنید و در شراب بریزید. فلفل، نمک. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، آتش را بچرخانید، روی آن را بپوشانید و ده دقیقه بجوشانید. سس را از روی اجاق گاز بردارید.

5. در یک تابه جداگانه، مخلوط غذاهای دریایی را به مدت سه دقیقه بجوشانید. سپس مایع آزاد شده را تخلیه کنید و کوکتل غذاهای دریایی را به سس گوجه فرنگی منتقل کنید. هم بزنید.

سس اسپاگتی گوجه فرنگی - نکات و ترفندها

اگر می خواهید سس غلیظ شود، مقداری نشاسته یا آرد به آن اضافه کنید.
فقط از گوجه فرنگی شیرین برای سس استفاده کنید، حتی شکر نمی تواند اسید را مسدود کند.
گوجه فرنگی تازه را می توان با استفاده از رنده یا مخلوط کن له کرد.
برای تهیه سس می توانید از رب گوجه فرنگی، آب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده استفاده کنید.

: چیزی جز اسپاگتی و سس گوجه فرنگی تازه ندارد. ایده یک نفر برای چرخاندن گوجه فرنگی تازهدر سس ممکن است غیر منطقی به نظر برسد، زیرا کیفیت در دسترس است در تمام طول سال، در حالی که گوجه فرنگی رسیده خوب، حتی در فصل، ارزان نیست. اما واقعیت این است که طعم سس گوجه فرنگی تازه قابل مقایسه نیست. من دوست ندارم دستور پختم را بیش از حد تعریف کنم، اما این پاستا آنقدر خوشمزه است که ذهن را متحیر می کند. به همین دلیل است که هیچ پنیر رنده شده یا اضافی دیگری در آن وجود ندارد - با چنین سس شیکی، آنها به سادگی به آن نیاز ندارند.

اسپاگتی با سس گوجه فرنگی تازه

گوجه فرنگی ها را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب جوش فرو کنید، بگذارید خنک شود، سپس پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید. کره را در تابه ای آب کنید، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و با هم زدن تفت دهید تا شفاف شود (اگر می خواهید سس کمی تند باشد، کمی فلفل تند خشک به همراه پیاز اضافه کنید). به نظر می رسد طبخ یک غذای با ریشه ایتالیایی با روغن زیتون منطقی تر است، اما ترفند این است که با سس گوجه فرنگی خامه ای، بسیار عالی است.

بعد از اینکه پیازها را تفت دادید، گوجه فرنگی های خرد شده را به تابه اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و اجازه دهید مایعی که از آنها خارج می شود بجوشد. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را با جوش ملایم تفت دهید و مرتباً آنها را با کفگیر ورز دهید و هم بزنید: بعد از 20-30 دقیقه مایع اضافی می‌جوشد و سس غلیظی با قوام نه چندان یکنواخت به دست می‌آورید. ورقه های نازک را اضافه کنید، هم بزنید و تابه را از روی حرارت بردارید. این سس را می توان بلافاصله استفاده کرد یا می توان آن را در رزرو تهیه کرد: حداقل چند روز بدون هیچ مشکلی در یخچال می ماند.

چند دقیقه قبل از آماده شدن سس، شروع به جوشاندن اسپاگتی یا هر ماکارونی دیگری که دوست دارید با 1 لیتر مصرف کنید. آب جوش و 10 گرم نمک به ازای هر 100 گرم پاستا. پاستا را برای مدت زمانی که روی بسته مشخص شده بپزید، سعی کنید مطمئن شوید که به شرایط رسیده است و آب آن را خالی کنید. پاستا را با سس بریزید (اگر خیلی غلیظ بود، یک یا دو قاشق از آبی که پاستا در آن پخته شده بود اضافه کنید)، در بشقاب ها بچینید، با فلفل سیاه مزه دار کنید و با برگ های کوچک ریحان تزیین کنید. می توانید پنیر رنده شده اضافه کنید، پاستا را با روغن زیتون بپاشید و غیره، اما این لازم نیست: اسپاگتی با سس گوجه فرنگی تازه در حال حاضر کاملاً غیر قابل مقایسه است.