دستور تهیه راویولی با اسفناج منجمد و پنیر. راویولی با اسفناج و پنیر ریکوتا با سس خامه ای

راویولی را می توان آنالوگ ایتالیایی کوفته ها در غذاهای روسی و کوفته ها در اوکراینی نامید. آنها تهیه می شوند خمیر بدون خمیربا پر کردن های مختلف(از گوشت، مرغ، پنیر، سبزیجات و غیره). راویولی اسفناج از خوشمزه ترین هاست. این غذا آبدار، سبک است و به ویژه در بین ایتالیایی ها محبوب است. در مقاله خود چندین دستور تهیه راویولی پر شده با اسفناج با پنیر (پنیر) و سس خامه را به طور همزمان ارائه خواهیم داد.

نکات زیر به شما کمک می کند تا راویولی اسفناج عالی درست کنید:

1. اگر خمیر هنگام تهیه خمیر خیلی خشک شد، کافی است دست خود را خیس کنید. آب سردو سپس فرآیند اختلاط را ادامه دهید.
2. برای جلوگیری از نشت مواد در حین پخت، توصیه می شود دور خمیر را با پروتئین چرب کنید و از یک برس آشپزی برای این کار استفاده کنید.
3. لبه کور راویولی باید حداقل 1 سانتی متر باشد.برای مجعد شدن آن از چاقوی مخصوص یا چنگال رومیزی معمولی استفاده کنید.

دو گزینه تست

خمیر راویولی به طور سنتی از آرد، تخم مرغ و نمک تهیه می شود. آب و شیر به آن اضافه نمی شود. خمیر را به شدت و برای مدت طولانی (حداقل 15 دقیقه) ورز می دهیم. اما نتیجه شگفت انگیز است. محصولات تمام شده در آب جوش نمی جوشند و از بین نمی روند و طعم و شکل عالی را حفظ می کنند.

ما 2 گزینه برای تهیه خمیر راویولی با اسفناج ارائه می دهیم:

1. 200 گرم آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. یک چاه در مرکز ایجاد کنید و 2 تخم مرغ را در آن بشکنید. کمی نمک اضافه کنید. مواد را با دست ترکیب کنید، سپس جرم به دست آمده را روی میز قرار دهید. خمیر را ورز دهید. در ابتدا فرو می ریزد، اما پس از 3 دقیقه جرم مطیع تر و کشسان تر می شود. بعد از حدود 15 دقیقه ورز دادن، خمیر یکدست و یکدست می شود. حالا باید آن را در بشقاب قرار دهید و با فیلم چسبناک سفت کنید و بعد از 30 دقیقه می توانید شروع به غلت زدن کنید. برای این کار باید به چند قسمت تقسیم شود. هر کدام از آنها را با وردنه به ضخامت 2 میلی متر نازک بغلتانید، سپس فیلینگ را پهن کرده و محصولات را فرم دهید.
2. نسخه دوم تست توسط جیمی الیور ارائه شده است. به 250 گرم آرد، 1 تخم مرغ و 4 زرده نیاز دارد. همه مواد در کاسه مخلوط کن ریخته می شوند و به معنای واقعی کلمه در عرض یک دقیقه به خرده های خیس تبدیل می شوند که روی میز ریخته می شوند و با دست به صورت نان وصل می شوند. در مرحله بعد خمیر در آن پیچیده می شود فیلم چسبناکو به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که فیلینگ آماده شود به یخچال می رود.

دستور تهیه راویولی با اسفناج و پنیر ریکوتا

برای این غذا باید خمیر را طبق دستور جیمی الیور تهیه کنید. به نظر می رسد الاستیک، الاستیک و خوشمزه است. همچنین می توان از آن برای تهیه ماکارونی استفاده کرد.

دستور گام به گام راویولی ریکوتا اسفناج به شرح زیر است:

1. خمیر را از آرد، تخم مرغ و زرده ورز دهید. در این فاصله در یخچال استراحت می کند، نوبت فیلینگ است.
2. برگ های اسفناج (300 گرم) را بشویید، خشک کنید و برش دهید.
3. کمی روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) داخل تابه بریزید و 30 گرم کره بریزید. اسفناج را در این مخلوط به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا حجم آن کم شود.
4. خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح آردپاشی شده به صورت نازک باز کنید.
5. در یک کاسه عمیق، اسفناج خنک شده، ریکوتا (300 گرم)، جوز هندی (½ قاشق چایخوری)، نمک و 4 سفیده تخم مرغ زده شده باقیمانده پس از ورز دادن خمیر را مخلوط کنید.
6. روی یک مستطیل پهن شده از خمیر، در فواصل معین، یک قاشق غذاخوری از مواد را بچینید. لبه های باقی مانده خمیر را با آب چرب کنید. دقیقا همان مستطیل را در بالا قرار دهید. لبه ها را با دست فشار دهید، سپس راویولی ها را به صورت مربع برش دهید.
7. در آب نمک بجوشانید. به محض اینکه راویولی ها به سمت بالا شناور شدند، می توان آنها را در یک بشقاب قرار داد. هنگام سرو با پارمزان رنده شده بپاشید.

طبق بررسی ها، راویولی ها به قدری خوشمزه هستند که حتی گوشت خواران نیز آن را دوست دارند. هیچ کس نمی تواند به مکمل نه بگوید.

راویولی در سس خامه ای

این غذای لذیذتهیه بسیار آسان:

1. خمیر را ورز دهید و نیم ساعت روی میز بگذارید.
2. در این زمان، فیلینگ را آماده کنید. اسفناج را در تابه ای با روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) نرم کرده و خنک کنید.
3. اسفناج را در یک کاسه عمیق ترکیب کنید پنیر بز(60 گرم) و پارمزان (1/3 فنجان). نمک، فلفل آسیاب شده و جوز هندی را به دلخواه اضافه کنید.
4. خمیر را به صورت لایه باز کرده و به 2 قسمت تقسیم کرده و مواد را پخش کرده و راویولی درست کنید. آنها را در آب نمک بجوشانید.
5. سس راویولی اسفناج را آماده کنید. برای انجام این کار، قارچ ها (150 گرم) را با پیاز و سیر خرد شده (4 حبه) سرخ کنید. وقتی مایع تبخیر شد، خامه (1 قاشق غذاخوری) و شراب سفید (2 قاشق غذاخوری) را در آن بریزید. سس را به مدت 5 دقیقه بپزید و یادتان باشد نمک و فلفل بزنید.

راویولی با پنیر و اسفناج

در ایتالیا این غذا را به طور سنتی با پنیر ریکوتا تهیه می کنند. اما از آنجایی که در روسیه در هر سوپرمارکتی فروخته نمی شود، می توانید راویولی را با اسفناج در آن بپزید سس خامه ایبا پر کردن پنیر. شما یک غذای خوشمزه و لذیذ خواهید داشت.

ترتیب تهیه راویولی به شرح زیر است:

1. خمیر را از آرد، دو عدد تخم مرغ و کمی نمک (طبق دستور اول) ورز دهید. آن را به مدت 30 دقیقه روی میز زیر فیلم بگذارید.
2. خشک پنیر دلمه(100 گرم) با چنگال له کنید یا از صافی خرد کنید.
3. کره (40 گرم) را در ماهیتابه ذوب کنید و اسفناج تمیز و خشک را داخل آن بریزید. چند دقیقه بجوشانید تا برگها نرم شوند. آرام شدن.
4. اسفناج را با پنیر دلمه مخلوط کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید.
5. خمیر را با وردنه یا ورقه خمیر باز کنید، سپس لایه نازک را به 2 قسمت تقسیم کنید.
6. روی یکی از آنها یک قاشق چایخوری از فیلینگ بریزید. اطراف خمیر را با پروتئین چرب کنید. لایه دوم را روی آن قرار دهید. ناحیه آغشته به پروتئین را با دست محکم فشار دهید. با استفاده از کاتر شیرینی، راویولی ها را به صورت گرد برش دهید یا شکل مربع.
7. راویولی ها را تا آل دنت بپزید.
8. 40 گرم کره را دوباره در تابه ذوب کنید، سپس چند برگ اسفناج، خامه (70 میلی لیتر)، نمک، فلفل را به آن اضافه کنید. سس را به غلظت دلخواه برسانید و با محصولات از قبل پخته شده سرو کنید.

راویولی با میگو و اسفناج

ظرف بعدیطعم جالبی دارد، به لطف افزودن غذاهای دریایی به پر کردن. و دستور تهیه راویولی اسفناج خود فقط از چند مرحله تشکیل شده است:

1. میگوها (200 گرم) را یخ زدایی کنید و در صورت نیاز پوست بگیرید.
2. میگو و اسفناج (200 گرم) را آسیاب کنید. مواد را با ریکوتا (300 گرم) ترکیب کنید. پوست 1 لیمو و نمک را به مزه اضافه کنید.
3. یک قاشق چای خوری از فیلینگ را به شکل توپ در هر 5 سانتی متر روی یک لایه از خمیر رول شده قرار دهید و به محصولات فرم دهید و بفرستید. فریزربه مدت 15 دقیقه
4. راویولی را در آب با نمک و کره (30 گرم) بجوشانید. هنگام سرو با پنیر رنده شده بپاشید.

راویولی اسفناج پر شده اصل

به نظر می رسد این است ظرف سالمآنقدر لذیذ که حتی بچه ها هم از چشیدن آن امتناع می کنند. اما تهیه چنین خمیری اصلاً دشوار نیست:

1. 200 گرم برگ اسفناج را در یک قابلمه آب جوش فرو کنید و بعد از 2 دقیقه آن را در آبکش بریزید.
2. اسفناج خنک شده را در مخلوط کن خرد کنید سپس 3 عدد تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره مخلوط را بزنید.
3. سس اسفناج را در ظرفی با آرد (350-400 گرم) بریزید و کمی نمک بزنید و خمیر را ورز دهید.
4. فیلینگ 150 گرم اسفناج خورشتی شده در روغن زیتون، ریکوتا (200 گرم)، رنده شده را آماده کنید. پنیر سفت(80 گرم) و سیر (1 حبه). مواد پر را روی خمیر وردنه شده پخش کنید.

طبق این دستور، راویولی های اسفناج پس از جوشاندن آب حدود دو دقیقه می پزند. آنها بسیار خوشمزه و زیبا هستند، در حالی که حاوی یک گرم رنگ نیستند.

مواد لازم راویولی اسفناج.

خمیر راویولی - 650 گرم
اسفناج تازه - 600 گرم
پنیر خانگی - 250 گرم
پارمزان - 50 گرم
روغن زیتون - 1-2 قاشق چایخوری.
فلفل سفید آسیاب شده - به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
برای ارسال.
گوجه فرنگی گیلاس - 200 گرم
کره - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
پارمزان - به مزه

طرز تهیه راویولی با اسفناج.

1. اسفناج تازه را در آبکش بریزید و زیر آب بشویید و مدتی بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود. روغن زیتون را در ماهیتابه ای روی حرارت قرار دهید. اسفناج را به ماهیتابه اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 2 تا 3 دقیقه با حرارت زیاد بپزید. درب ظرف را بردارید و با هم زدن گهگاهی اسفناج را سرخ کنید تا مایع تابه کاملا تبخیر شود. اسفناج سرخ شده را کمی خنک کنید، با چاقو خرد کنید، با فلفل سفید آسیاب شده و نمک مزه دار کنید.
2. پنیر پارمزان را روی رنده ریز رنده کنید. پنیر خامه ای چرب خانگی را در یک کاسه بریزید، با چنگال خوب ورز دهید، با اسفناج سرخ شده و پارمزان رنده شده مخلوط کنید. فیلینگ را بچشید و در صورت لزوم کمی دیگر فلفل و نمک اضافه کنید.
3. خمیر راویولی را به 4 قسمت هم اندازه تقسیم کنید. 3 قطعه را کنار بگذارید و با حوله آشپزخانه خشک بپوشانید. خمیر باقیمانده را به صورت یک لایه مستطیلی به ضخامت 1 میلی متر و عرض آن بیشتر از 9 سانتی متر باز کنید و خمیر رول شده را 2 قسمت کنید. فیلینگ را روی 1 قسمت قرار دهید و توپ هایی به قطر حدود 2 سانتی متر درست کنید و طوری قرار دهید که فاصله بین قسمت های فیلینگ حدود 4 سانتی متر باشد و با قسمت دوم خمیر همه چیز را بپوشانید و خمیر را به آرامی اما با احتیاط ورز دهید. با انگشتان خود پر کنید تا خوب به هم بچسبد. راویولی ها را با استفاده از یک چاقوی دندانه دار برش دهید. به همین ترتیب با تمام خمیر و فیلینگ باقی مانده راویولی درست کنید.
4. راویولی ها را در یک قابلمه در حال جوش و کمی نمک فرو کنید، به مدت 4 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند، در یک آبکش آبکش کنید.
5. پارمزان را روی رنده متوسط ​​رنده کنید. گوجه گیلاسی را بشویید و خشک کنید. کره را در ماهیتابه داغ کنید و گوجه گیلاسی ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید (گوجه ها باید بترکند).
6. راویولی ها را در بشقاب های قسمت بندی شده بچینید، گوجه فرنگی های سرخ شده را روی آن قرار دهید، پس از سرخ شدن روی کره باقی مانده بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید. آماده!

که در دستور اصلیهنگام تهیه راویولی با اسفناج، استفاده از ریکوتا توصیه می شود. با در نظر گرفتن این واقعیت که همه مهمانداران این نوع پنیر را در یخچال ندارند، پیشنهاد می کنم آن را با پنیر خانگی چرب جایگزین کنید. من قبلاً این گزینه را امتحان کرده ام ، بنابراین می توانم با اطمینان بگویم که راویولی با پنیر کوتاژ کمتر خوشمزه نیست!

نوش جان!

مواد متعلق به سایت است
نویسنده دستور العمل اولگا ایوانچنکو

تابستان بهترین زمان سال برای غذاهای اسفناج است، امروز 2 دسته بزرگ اسفناج را به قیمت 6 UAH (0.5 دلار یا 18 روبل)، تقریباً 600 گرم اسفناج خریدم.

راویولی ساخته شده از اسفناج تازه، اما فکر می کنم از فریز شده نیز امکان پذیر است.
در اینجا چیزی است که ما نیاز خواهیم داشت:

بیایید اول یک آزمایش انجام دهیم.
اسفناج را خوب بشویید، برگ ها را از ساقه جدا کنید و وزن کنید، به 200 گرم برگ نیاز دارید. در قابلمه ای با آب در حال جوش (3 لیتر کافی است) برگ های اسفناج را کم می کنیم و صبر می کنیم تا آب دوباره بجوشد و 2 دقیقه می پزیم.

آب آن را آبکش کنید اسفناج را فشار دهید وزن کردم از 200 گرم تازه 140 گرم اسفناج آب پز شد.
اسفناج ها را در مخلوط کن بزنید سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید و با تخم مرغ ها بزنید.

در یک کاسه آرد (300 گرم، 100 گرم دیگر سپس هنگام ورز دادن)، 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. روغن زیتون، کمی نمک بزنید و در مخلوط تخم مرغ سبز و اسفناج بریزید.

ابتدا در یک کاسه خوب مخلوط کنید سپس در آخر روی میز ورز دهید، 100 گرم دیگر آرد را کم کم اضافه کنید، شاید کمی بیشتر، خمیر نرم و نرم شود و دیگر به دست نچسبد.
خمیر را در فیلم یا کیسه پلاستیکی بپیچید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید و در این مدت مایه را آماده می کنیم.

برای فیلینگ، 150 گرم اسفناج را بشویید، ریز خرد کنید، در تابه ای با 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید، برای مدت کوتاهی، چند دقیقه تفت دهید.

در یک کاسه، پنیر ریکوتا، پنیر گرانا پادانو یا پنیر پارمزان (ریز رنده شده) را با هم مخلوط کنید، 1 حبه سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید، اسفناج سرخ شده، نمک را اضافه کنید، با ادویه بپاشید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. قیمه را می توان جداگانه خورد، بسیار خوشمزه است.

خمیر را از یخچال بیرون می آوریم. من آن را به 3 قطعه برش می دهم، هر کدام را نازک به شکل مستطیل در می آوریم، روی میز را کمی آرد می پاشیم. مستطیل را از وسط نصف کنید، در یک نیمه، به فاصله 1.5-2 سانتی متر از یکدیگر، توپ های کوچک پرکننده قرار دهید. نیمی دیگر از خمیر رول شده را روی آن قرار دهید. باید سعی کنیم اطراف فیلینگ هوا نباشد.
من یک راز را به اشتراک می گذارم: برای اینکه خمیر خوب به هم بچسبد، فیل را پهن می کنم، سپس آن را با آب از تفنگ اسپری اسپری می کنم و روی آن را با لایه دوم خمیر می پوشانم، خمیر مرطوب کاملاً به هم می چسبد.

راویولی ها را به صورت مربع برش دهید.

5-6 تکه راویولی را در آب جوش ریخته و به مدت 5 دقیقه تفت می دهیم و بیرون می آوریم.
می‌توانید نیمی از راویولی‌های چسبنده را فریز کنید و سپس آنهایی که مستقیماً منجمد شده‌اند را در آب جوش بریزید.

فوراً گرم بخور روی آن کمی کره هم اضافه کردم. بچه ها این خمیر سبز را خیلی دوست دارند، فقط می توانید خمیر را به صورت نوارهایی مانند رشته برش دهید و بجوشانید یا به سوپ اضافه کنید :)

اینها راویولی های سبز خوشمزه هستند!

و نه یک قطره رنگ، همه چیز طبیعی و بسیار مفید است.

زمان پخت و پز: PT01H00M 1 ساعت

این "وارنیکی" ایتالیایی قطعا ارزش سرهم کردن را دارند - نازک ترین خمیر، چاشنی لطیف و بهاری شاد ظاهر! با کره ذوب شده، راویولی با اسفناج و پنیر آدیگه فقط در دهان شما آب می شود!

نویسنده نشریه

همه چیز با شیرینی زنجفیلی شروع شد: آنها شروع به بهتر شدن کردند، من می خواستم آنها را با تجهیزاتی که حرفه ای تر از جعبه صابون دیجیتالی بودند فیلمبرداری کنم. ایرینا وارد دوره های عکاسی از غذا شد و گیر افتاد! برای تمرین تیراندازی، او باید هر روز به چیزی شلیک می کرد - بنابراین، او به آشپزی علاقه مند شد. او هر روز چیز جدیدی یاد می گیرد: هم امکانات دوربینش و هم ظروف جدید!

• نویسنده دستور غذا: ایرینا اوبوخوا
• پس از پخت 4 عدد دریافت خواهید کرد
• زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه

عناصر

• 300 گرم اسفناج
• 2 حبه سیر
• 30 میلی لیتر روغن نباتی
• آرد گندم 160 گرم
• 40 گرم آرد گندم
• 1 کامپیوتر. تخم مرغ
• 10 میلی لیتر روغن نباتی
• 1/5 قاشق چایخوری نمک
• 200 گرم پنیر آدیگه
• 1 کامپیوتر. زرده تخم مرغ
• 1/3 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده
• فلفل سیاه زمینی
• کره
• آجیل کاج

روش پخت

غذا را آماده و وزن کنید. تخم مرغ ها را بشویید. آرد را الک کنید، سیر را پوست بگیرید.

سیر را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی به مدت 1-2 دقیقه تفت دهید و اسفناج را بدون یخ زدایی اضافه کنید. آنقدر بجوشانید تا اسفناج ذوب شود و آب آن تمام شود.

اسفناج را خنک کرده و با دست خوب فشار دهید. مایع را از آن بریزید - در فرآیند پخت و پز مورد نیاز نخواهد بود.

80 گرم اسفناج را با مخلوط کن پوره کنید.

سپس آن را با دقت از صافی بمالید.

در نتیجه باید 60 گرم از یک توده همگن برای استفاده در خمیر باقی بماند. بقیه اسفناج های فشرده را باید برش دهید - برای تهیه فیلینگ استفاده می شود.

آرد درجه یک و درجه یک را به صورت اسلاید روی میز بریزید و وسط آن گودی ایجاد کنید، پوره اسفناج، تخم مرغ، روغن سبزیجاتو نمک از مرکز شروع کنید، همه مواد را به آرامی با یک چنگال مخلوط کنید، به تدریج به سمت لبه ها حرکت کنید.

خمیر را با دست به مدت 15 تا 20 دقیقه ورز دهید تا کشدار شود. با فویل بپوشانید و خمیر را 30-40 دقیقه استراحت دهید.

مایه را آماده کنید: پنیر آدیگه را رنده کنید، با باقی مانده اسفناج مخلوط کنید، زرده، نمک و ادویه جات را اضافه کنید.

خمیر را خیلی نازک باز کنید و داخل یک نیمه را در ردیف های مساوی با فواصل 2 سانتی متری پر کنید و اگر می ترسید راویولی ها از هم جدا شوند می توانید شکاف های داخل فیلینگ را با آب یا زرده چرب کنید.

با نیمه دوم خمیر بپوشانید.

از لبه دست خود استفاده کنید تا خمیر را بین مواد پر فشار دهید تا هوا آزاد شود.

خمیر را با چرخ زیگزاگ، ابتدا در امتداد، سپس از عرض برش دهید.

آب جوش، نمک، راویولی بریزید. 3 دقیقه بعد از رویه زدن بجوشانید. در بشقاب بگذارید، کره آب شده بپاشید، پنیر رنده شده بپاشید و آجیل کاج. راویولی با اسفناجآماده! نوش جان!

راویولی - کارت کسب و کارایتالیا درست مثل پیتزا. و در هر خانه ایتالیایی آنها می دانند که چگونه این غذا را بپزند. بسته به اینکه چه موادی داخل آن قرار می گیرد، ترکیب خمیر نیز تغییر می کند، یا به عبارت بهتر نسبت آن.

من قبلاً دستور العملی برای راویولی گوشت اردک ارائه کردم. در پر کردن آنها از قبل آب پز شده است سینه اردک، بنابراین باید چنین راویولی را برای مدت بسیار کوتاهی بپزید. بر این اساس، خمیر آنها تراکم کمتری داشت و تأکید بر طعم پر شده بود، بنابراین راویولی ها با اردک اندازه کوچکی داشتند و از نظر شکل شبیه به نیمکره هایی با لبه های فشرده بود.

اما امروز به شما می گویم چگونه آشپزی کنید راویولی با اسفناج و ریکوتا.

اینجا داستان کاملا متفاوت است! در این صورت لذت خواهیم برد و ظریف ترین چاشنی، و خود آزمون!

برخلاف کوفته ها، راویولی ها در معرض انجماد نیستند، بنابراین برای آینده آماده نیستند. دستور من برای 3-4 وعده نیاز دارد.

بنابراین، برای دستور پخت راویولی با ریکوتا و اسفناج، ما نیاز داریم:

برای تست:

• آرد درجه یک 300 گرم
• تخم مرغ 2 عدد.
• زرده 2 عدد.
• نمک نگینی

روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برای پر کردن:

• اسفناج تازه 100 گرم
• ریکوتا 125 گرم.
• کره 40 گرم.
• نمک ½ قاشق چایخوری
• پروتئین 2 عدد
• پنیر پارمزان رنده شده 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

فلفل سیاه خرد شده چند عدد

آرد را از صافی الک کرده و در اسلاید بریزید، سپس کمی نمک، تخم مرغ و زرده را اضافه کنید و در روغن زیتون بریزید.

خمیر را ورز دهید. خمیر این راویولی ها البته ورز دادن سخت است. خیلی سفت است چون یک قطره آب به آن اضافه نمی شود. خیلی به کیفیت آرد بستگی دارد. ارد حق بیمه، اما از تولید کنندگان مختلف، ممکن است در این دستور العمل متفاوت رفتار کنند. اگر خمیر به هیچ وجه ورز نمی‌دهد و شروع به خرد شدن به صورت ذرات خرده می‌کند، به شما توصیه می‌کنم پروتئینی را که از 2 تخم مرغ جدا کردیم به تدریج اضافه کنید. فقط به تدریج اضافه کنید، تا زمانی که خمیر شروع به چسبیدن به یک توده همگن کند.

خمیر را در پلاستیک بپیچید و حداقل 1 ساعت استراحت دهید.

سپس دوباره خمیر را ورز دهید. باید محکم اما کشسان باشد.

بیایید فیلینگ را آماده کنیم. برگ های تازهاسفناج را بشویید و خشک کنید.

سپس با چاقو برش دهید و سرخ کنید کرهتا زمانی که اسفناج تیره شود و مایع آن تبخیر شود. شما باید یک توده روغنی چسبناک بدست آورید.

اسفناج سرخ شده را با ریکوتا مخلوط کنید. ریکوتا توده ای کمی شیرین، سفید و هوادار است که به اشتباه پنیر نامیده می شود، اگرچه در حالت ایده آل نه از شیر، بلکه از آب پنیر تهیه می شود، بنابراین سبک و غیر چرب است. و پر کردن با آن بسیار لطیف است. نمک و سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.

حالا خمیر را پهن می کنیم. باید نازک، 1-1.5 میلی متر ضخامت باشد.

اگر فرم خاصی برای راویولی دارید، کار شما بسیار ساده می شود.

من راویولی را با حداقل ابزار درست کردم، فقط با یک وردنه، یک چاقوی گرد برای برش پیتزا و یک چاقوی مجعد کوچک برای کوتاه کردن لبه های خمیر. پس راویولی من به قول خودشان دست ساز واقعی است!

خمیر را در بشقاب های مساوی به پهنای 6-7 سانتی متر برش دهید در یک بشقاب گلوله های فیلینگ را با یک قاشق چایخوری به فواصل مساوی در تمام طول قرار دهید.

سپس با صفحه دوم خمیر بپوشانید و اطراف محیط را با یک چاقوی فر برش دهید تا مربع یا مستطیل های مساوی ایجاد کنید.

آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و نمک بزنید. من همچنین دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و یک پوست کوچک پنیر پارمزان را به یک قابلمه آب در حال جوش اضافه می کنم تا طعم آن بهتر شود.

راویولی را با اسفناج و ریکوتا ریخته و بعد از 8 تا 10 دقیقه بپزید.

راویولی های تمام شده را با یک قاشق سوراخ در یک بشقاب قرار دهید، با 1 قاشق غذاخوری بپاشید. یک قاشق پارمزان رنده شده و یک پیمانه فلفل سیاه خرد شده.

بلافاصله سرو کنید و مصرف کنید! راویولی ها باید داغ باشند تا پارمزان کمی شروع به ذوب شدن کند.