پفک پفکی. چه چیزی از خمیر مایه پفکی بپزیم خوشمزه و آسان است
تهیه خمیر پف دار کلاسیک بسیار دشوار است. خرید آماده آسان تر است و زمانی که می خواهید چیزی بپزید آن را دریافت کنید. اما، اگر طرفدار همه چیز خانگی هستید، در اینترنت به دنبال روش های ساده برای تهیه شیرینی پفکی باشید. دستور العمل های زیر فرض می کنند که شما قبلاً آن را دارید.
قاشق غذاخوری.comعناصر:
- 200-300 گرم خمیر پف دار؛
- تخم مرغ؛
- برش بیکن؛
- پنیر پارمزان؛
- نمک، فلفل و سبزیجات (جعفری، شوید، ریحان).
آشپزی
خمیر را پهن کرده و مربع هایی به عرض 7 تا 10 سانتی متر برش دهید. آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید. حاشیه هایی به ارتفاع حدود 1 سانتی متر در امتداد لبه های مربع ایجاد کنید.
در هر مربع یک عدد تخم مرغ بشکنید و چند تکه بیکن را روی آن بچینید. نمک، فلفل و سبزی خرد شده و پارمزان رنده شده بپاشید (می توان آن را با پنیر دیگری جایگزین کرد).
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. پفک ها را به مدت 10-15 دقیقه بپزید. خمیر باید قهوه ای طلایی شود. اما اگر می‌خواهید تخم‌مرغ روان بماند، می‌توانید پفک‌ها را زود بیرون بیاورید.
Clarkscondensed.com عناصر:
- 400 گرم خمیر پف دار؛
- سوسیس 200 گرم؛
- 200 گرم چدار؛
- 4 عدد تخم مرغ؛
- 1 قاشق غذاخوری سس رنچ؛
- 3 قاشق غذاخوری سس سالسا؛
- پنیر پارمزان.
آشپزی
خمیر را به شکل دایره ای به قطر حدود 30 سانتی متر باز کنید. یک لیوان را در مرکز این دایره قرار دهید و یک دایره دیگر را برش دهید. حلقه به دست آمده را به شکل مثلثی برش دهید. باید شبیه گل باشد.
همچنین می توانید خمیر را به صورت مثلث برش دهید و مانند شکل به شکل حلقه در آورید.
حلقه را با سس رنچ بمالید. اگر آنجا نیست، به سادگی خامه ترش و سس مایونز را به نسبت مساوی با ادویه های مختلف (جعفری خشک، شوید خشک، نمک، فلفل، پودر سیر و غیره) مخلوط کنید.
سوسیس را برش دهید و کمی تفت دهید. سپس تخم مرغ ها را در تابه بشکنید و مرتب هم بزنید و تفت دهید. در پایان سه قاشق غذاخوری سالسا اضافه کنید.
پر کردن را در اطراف حلقه پخش کنید تا بعداً راحت "گلبرگ" را خم کنید و پس از پختن پفک را برش دهید. حلقه را با خم کردن تمام "گلبرگ ها" ببندید و آن را با پارمزان رنده شده بپاشید. پف را در فر به مدت 10-15 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. برای صبحانه گرم سرو کنید.
Patsy/Flickr.com عناصر:
- 400 گرم خمیر پف دار بدون مخمر؛
- 250 گرم پنیر خامه ای;
- 150 گرم شکر + 2-3 قاشق غذاخوری برای پاشیدن؛
- 80 گرم کره;
- 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی.
آشپزی
خمیر را به دو لایه بزرگ باز کنید. یکی از آنها را روی یک ظرف پخت گرد یا مستطیلی قرار دهید. پنیر خامه ای، کره، شکر و شکر وانیلی. مخلوط را داخل قالب بریزید.
لایه دوم خمیر را روی آن قرار دهید. لبه ها را ببندید. در صورت تمایل می توانید از بقیه خمیر قیطان یا توری درست کنید و روی چیزکیک را با آنها تزئین کنید. روی کیک را با شکر بپاشید. اگر دارچین دوست دارید، می توانید آن را نیز با آن بپاشید.
چیزکیک را به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود. وقتی خنک شد چند ساعت در یخچال بفرستید و بعد برش بزنید و سرو کنید.
minadezhda/depositphotos.com عناصر:
- 500 گرم شیرینی پف دار؛
- 130 گرم کره؛
- 1 چنگال کوچک کلم؛
- 7 عدد تخم مرغ؛
- 3 قاشق چایخوری نمک.
آشپزی
کلم را ریز خرد کرده و نمک بپاشید. 15-20 دقیقه بگذارید تا آب بگیرد. تخم مرغ ها را هم آب پز کنید و ریز خرد کنید.
کلم را فشار داده و با تخم مرغ ترکیب کنید. کره را ذوب کرده و داخل مواد بریزید.
خمیر را به اندازه قالب پهن کنید. شما باید دو لایه یکسان داشته باشید. یک ورقه پخت را با یکی از آنها بپوشانید و فیل را بچینید. لایه دوم خمیر را روی آن قرار دهید. لبه ها را نیشگون بگیرید. سطح پای را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید و به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
دختری که همه چیز را خورد.com عناصر:
- 100 گرم شیرینی پف دار؛
- 100 گرم پنیر خامه ای؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر؛
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- 1 قاشق چایخوری رنده پوست لیمو؛
- انواع توت های تازه یا یخ زده.
برای لعاب:
- 1 لیوان پودر قند؛
- 1-2 قاشق غذاخوری شیر.
آشپزی
با استفاده از همزن پنیر خامه ای، شکر، آب لیموو مزه خمیر را پهن کرده و با قلم مو مخلوط کره بمالید. توت ها را روی آن پخش کنید و رول را بپیچید. آن را به قطعات کوچک برش دهید و آنها را به یک ورقه فر گرد منتقل کنید.
رول ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. در حین پخت، لعاب را آماده کنید. برای این کار یک لیوان پودر قند را با 1-2 قاشق غذاخوری شیر مخلوط کنید. بگذارید مخلوط کمی بماند تا پودر کاملا حل شود. اگر فراستینگ خیلی غلیظ بود، یک قاشق غذاخوری دیگر شیر اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید کمی وانیل نیز اضافه کنید.
رول ها را از فر خارج کرده و با برس روی آن ها لعاب بزنید. هم سرد و هم گرم قابل سرو است.
Dream79/Depositphotos.com عناصر:
- خمیر پف دار بدون مخمر 1 کیلوگرم؛
- 500 گرم گوشت خوک یا گوشت چرخ کرده؛
- 50 گرم کره؛
- 2 عدد پیاز؛
- 5 حبه سیر؛
- نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن
آشپزی
پیاز را با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کرده، با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نمک، فلفل، سیر خرد شده و ادویه هایی که دوست دارید اضافه کنید.
خمیر را به صورت گلوله های کوچک برش داده و هر کدام را گرد کنید. یک دو قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده و یک تکه کره را روی نیمی از دایره قرار دهید. روی گوشت چرخ کرده را با نیمه دوم خمیر بپوشانید و آن را نیشگون بگیرید.
چبورک ها را داغ سرخ کنید روغن سبزیجاتقبل از قهوه ای طلاییاز دو طرف پس از سرخ شدن، خمیرها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
Thefoodcharlatan.com عناصر:
- 200 گرم شیرینی پف دار؛
- 2 عدد موز؛
- "نوتلا"؛
- قند؛
- دارچین.
آشپزی
خمیر را پهن کرده و به صورت مثلث برش دهید. پایه هر کدام را با برس نوتلا (حدود نصف قاشق غذاخوری برای هر مثلث) بمالید. طرز تهیه این خمیر شکلاتی را در خانه ببینید.
موز را پوست گرفته و به چهار قسمت برش دهید. تکه های موز را به مثلث تقسیم کنید. پفک ها را گرد کنید، لبه های باز را ببندید تا فیلینگ دیده نشود. باید چیزی شبیه پای باشد. هر کدام را ابتدا در شکر و سپس در دارچین بغلتانید. روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بچینید.
پفک ها را به مدت 10-15 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. بهتر است گرم خورده شود تا نوتلا مانند شکلات داغ جاری شود.
جینی/Flickr.com عناصر:
- خمیر پف دار 220 گرم؛
- 100 گرم موزارلا؛
- 1 قاشق چایخوری جعفری خرد شده؛
- 1 حبه سیر.
آشپزی
خمیر را پهن کرده و به صورت مثلث برش دهید. یک تکه پنیر (اگر موزارلا ندارید، از انواع نرم تر استفاده کنید) در پایه هر مثلث قرار دهید و روی شیرینی ها تا کنید. آنها را با مخلوطی از کره آب شده و سیر و جعفری خرد شده بمالید.
فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. شیرینی ها را به مدت 10 دقیقه بپزید.
vkuslandia/depositphotos.com عناصر:
- 500 گرم شیرینی پف دار؛
- یک قوطی آناناس کنسرو شده (حلقه)؛
- شکر پودر شده.
آشپزی
آناناس را از شیشه خارج کرده و روی حوله کاغذی خشک کنید. خمیر رول شده را به صورت نوارهایی به عرض 2-3 سانتی متر برش دهید. هر حلقه آناناس را با یک نوار خمیر بپیچید (مثل کاری که با بیکن انجام دادیم) و روی یک ورقه پخت پهن کنید (کاغذ پخت را فراموش نکنید).
پفک ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. محصولات پخته آمادهپاشیدن شکر پودر شده. همچنین می توانید از کنجد یا دانه خشخاش به عنوان رویه استفاده کنید.
bhofack2/depositphotos.com عناصر:
- 250 گرم خمیر پف دار؛
- 200 گرم پنیر فتا؛
- 200 گرم اسفناج منجمد؛
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1 عدد پیاز؛
- 1 حبه سیر؛
- جعفری، شوید و پیاز سبز به مزه.
آشپزی
اسپاناکوتیروپیتا سنتی است پای یونانیبا اسفناج و فتا برای تهیه اسپاناکوتیروپیت‌های خرد شده، اسفناج را یخ زدایی کنید، خشک کنید و خرد کنید. پیاز را در روغن زیتون (دو قاشق غذاخوری) تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را هم زده و با فتا مخلوط کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. پیاز سرخ شده، روغن زیتون باقیمانده، سبزی های ریز خرد شده و سیر را اضافه کنید.
خمیر را نازک باز کرده و مربع هایی به عرض 10-12 سانتی متر برش دهید. روی هر کدام دو قاشق غذاخوری فیلینگ بریزید. پای ها را به صورت مثلث بپیچید. آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید.
کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.
esimpraim/Flickr.com عناصر:
- 250 گرم خمیر پف دار؛
- 100 گرم پودر قند؛
- 100 گرم توت فرنگی تازه؛
- 3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
- 4 قاشق مرباخوری توت فرنگی؛
- 2 عدد موز؛
- 1 سیب؛
- 1 کیوی.
آشپزی
خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر باز کنید. می توانید ضربه گیرهای کوچکی در اطراف لبه ایجاد کنید.
خمیر را ابتدا با خامه ترش بمالید (بهتر است چرب گرفته شود) و سپس مربای توت فرنگی. اگر توت فرنگی وجود ندارد، می توانید هر نوع دیگری را به دلخواه خود مصرف کنید. میوه های ورقه ای نازک را روی آن بچینید. خیال پردازی کنید تا آن را نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا کنید.
ظرف را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بیسکویت تمام شده را با پودر قند بپاشید.
Kasza/Depositphotos.com عناصر:
- 400 گرم خمیر پف دار؛
- 200 گرم ژامبون؛
- 150 گرم پنیر سخت؛
- 1-2 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
- 1 حبه سیر؛
- سبزیجات (شوید، جعفری، ریحان).
آشپزی
خمیر را به شکل مستطیل به ابعاد تقریبی 30 در 45 سانتی متر باز کنید. ژامبون (می توانید از سوسیس دکتری و هر سوسیس دیگری که انتخاب می کنید استفاده کنید) و پنیر را به ورقه های نازک برش دهید.
سبزی ها و سیر را خرد کرده، با سس مایونز مخلوط کنید و این لایه خمیر را پهن کنید و 3 تا 5 سانتی متر از لبه آن فاصله بگیرید. ژامبون و پنیر را به طور مساوی روی خمیر پخش کنید. لبه چرب نشده را آزاد بگذارید. رول را رول کنید تا این نوار خمیر بیرون باشد. می توان آن را با آب مرطوب کرد تا رول را محکم ببندد.
رول را به قطعات 4-6 سانتی متر برش دهید. آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید. از بالا، رول را می توان با زرده چرب کرد و با دانه های خشخاش یا کنجد پاشید. رول ها را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
p.studio66/depositphotos.com عناصر:
- سوسیس 6 عدد؛
- 100-150 گرم پنیر سخت؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- دانه های کنجد، سس و ادویه جات ترشی جات به مزه.
آشپزی
خمیر را پهن کرده و به صورت نوارهایی به عرض 3-4 سانتی متر برش دهید. هر کدام از آنها را با سس مورد علاقه خود چرب کنید، ادویه جات ترشی جات و پنیر ریز رنده شده بپاشید. سوسیس ها را در نوارهای خمیر بپیچید و هات داگ ها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید. روی آن را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و کنجد بپاشید (اختیاری).
سوسیس ها را در خمیر به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
کن هاوکینز/Flickr.com عناصر:
- 200 گرم شیرینی پف دار؛
- 200 گرم شکلات؛
- 50 گرم پودر قند؛
- تخم مرغ 1 عدد.
آشپزی
خمیر را به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید و به صورت مثلث برش دهید. 1-2 تکه شکلات را در پایه مثلث ها قرار دهید. مثلث ها را گرد کنید، روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید و با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
کروسان ها را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 220 درجه سانتی گراد بپزید.
uroszunic/Depositphotos.com عناصر:
- 300 گرم خمیر پف دار بدون مخمر؛
- سینه مرغ دودی 300 گرم؛
- 200 گرم پنیر سخت؛
- 1 عدد تخم مرغ.
آشپزی
خمیر پفکی را پهن کرده و به صورت نوارهایی به عرض حدود 2 سانتی متر برش دهید. یک نوار را بردارید و ریز خرد شده روی آن بگذارید سینه مرغو پنیر رنده شده با یک نوار دیگر بپوشانید، آنها را در پایه به هم بچسبانید. پفک را با دقت به صورت مارپیچ بپیچانید. همین کار را برای تمام نوارهای باقیمانده تکرار کنید.
پیگتیل های تمام شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید (کاغذ پخت را فراموش نکنید!) و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.
Alattefood.com عناصر:
- 250 گرم خمیر پف دار؛
- 2-3 سیب؛
- 5 قاشق غذاخوری شکر نیشکر؛
- 3 قاشق غذاخوری شکر معمولی؛
- 2 قاشق غذاخوری کره؛
- 2 قاشق چایخوری دارچین؛
برای لعاب:
- ½ فنجان پودر قند؛
- 2-3 قاشق چایخوری شیر؛
- ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل.
آشپزی
محبوب در دانمارک پای سیباز شیرینی پفکی پیشنهاد می کنیم تنوع آن را به شکل قیطان انجام دهید.
برای انجام این کار، سیب ها باید پوست کنده شوند، هسته آن جدا شده و به مکعب بریده شوند. سپس آنها را باید روی حرارت ملایم کارامل کنید: آنها را در یک قابلمه بپزید نیشکر، عصاره وانیل و یک قاشق چای خوری دارچین به مدت 5 دقیقه.
خمیر را پهن کرده، با کره ذوب شده چرب کنید، شکر معمولی و باقی مانده دارچین را بپاشید. سیب ها را بچینید و روی آن را با یک لایه دیگر از خمیر بپوشانید. سپس آن را به صورت نوار برش دهید، آنها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید و هر یک از آنها را با دقت به صورت مارپیچ بچرخانید.
پیگتیل ها را به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. در حین پخت، لعاب را درست کنید. پودر قند، شیر و عصاره وانیل را با هم ترکیب کنید. می توانید ضخامت لعاب را با اضافه کردن پودر یا شیر تنظیم کنید.
قیطان های تمام شده را با لعاب بریزید و سرو کنید.
sweetmusic_27/Flickr.com عناصر:
- 400 گرم خمیر پف دار؛
- 100 گرم پنیر سخت؛
- 100 گرم سالامی؛
- 1 عدد گوجه فرنگی؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- زیتون؛
- ادویه جات ترشی جات به مزه
آشپزی
اگر طرفدار آن هستید، مطمئناً از این کیک ها خوشتان خواهد آمد. پر شدن آنها با فوم به خوبی پیش می رود. سالامی، پنیر، گوجه فرنگی و زیتون باید ریز خرد شده و با تخم مرغ ترکیب شوند. در صورت تمایل می توانید ادویه ها و سبزی های مورد علاقه خود را به فیلینگ اضافه کنید.
خمیر را پهن کرده و به شکل مربع برش دهید و مواد را پهن کنید. کیک های کور. در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com عناصر:
- 500 گرم خمیر پف دار بدون مخمر؛
- 400 گرم پنیر دلمه؛
- یک لیوان شکر؛
- 3 عدد تخم مرغ.
آشپزی
با همزن دو عدد تخم مرغ را با نصف پیمانه شکر و پنیر هم بزنید. وقتی توده یکدست شد بقیه شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
خمیر را پهن کرده و به صورت دایره یا مربع برش دهید. روی هر کدام 1-2 قاشق غذاخوری بریزید توده کشک. لبه های چیزکیک را مانند پای بپیچید. آنها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید و با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
به مدت 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
Scatteredthoughtsofacraftymom.com عناصر:
- 400 گرم خمیر پف دار مخمر؛
- 200 گرم موزارلا؛
- 3 عدد گوجه فرنگی؛
- 2 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- سبزیجات و ادویه ها به طعم و مزه؛
- نمک و فلفل.
آشپزی
خمیر را با رول باز کنید، اطراف لبه ها را باز کنید. در صورت تمایل می توانید مینی پیتزای قسمتی درست کنید. خمیر را چرب کنید روغن زیتونو رب گوجه فرنگی، به دلخواه ادویه بپاشید.
پر کردن را بچینید. گوجه‌فرنگی نازک و موزارلا برای پیتزا آلا مارگریتا کافی است، اما می‌توانید از هر نوع و هر رویه‌ای (بیکن، قارچ، زیتون و غیره) استفاده کنید.
روی پیتزا را با گیاهان تازه بپاشید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
کیک پای سیب
Joy/Flickr.com عناصر:
- 250 گرم خمیر پف دار مخمر؛
- کره 150 گرم؛
- شکر نیشکر 150 گرم؛
- 6 سیب شیرین و ترش؛
- یک پیمانه دارچین
آشپزی
تارته تاتین یک پای سیب فرانسوی است که روی آن پر شده است. بیایید فوراً رزرو کنیم: به جای سیب، می توانید از گلابی، انبه، هلو یا آناناس استفاده کنید.
یک ظرف فر را با کره چرب کرده و شکر بپاشید. سیب ها را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. آنها را در ظرف پخت بچینید و دارچین بپاشید. روی سیب ها را با یک لایه پفک رول شده بپوشانید.
کیک را به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. وقتی تارت تمام شده کمی خنک شد، فرم را روی بشقاب یا سینی برگردانید تا سیب ها روی آن قرار گیرند. گرم سرو کنید. شاید با بستنی
اگر دستور پخت شیرینی پف دار خود را دارید، به نظرات خوش آمدید. بیایید اسرار آشپزی خود را با یکدیگر به اشتراک بگذاریم!
پفک خمیر مخمریک محصول پایه برای تهیه انواع شیرینی است. محصولات ترد، سبک در ساختار خود، از چنین جزء بیرون می آیند. با استفاده از خمیر پف دار می توانید کوکی های شیرین، گوشت، پای سبزیجات، پیتزا درست کنید.
فرآیند پخت و پز
روش انجام این تست به خصوص دشوار نیست، اما زمان زیادی می برد. بیایید محبوب ترین دستور العمل را تجزیه و تحلیل کنیم که به شما امکان می دهد جاهای سرسبز و نرم داشته باشید.
مواد مورد استفاده:
- شیر یک لیوان است.
- آرد معمولی - چند لیوان.
- شکر - یک قاشق غذاخوری.
- سنگ نمک - یک قاشق چایخوری.
- مخمر خشک - یک قاشق چایخوری (3-4 گرم).
- تخم مرغ.
- کره (200 گرم).
لازم است مخمر را با شیر گرم شده مخلوط کنید. پس از صبر کردن تا زمانی که دانه های خشک پف کنند، شکر، آرد، نمک را اضافه کنید. مخلوط کنید، ترکیب را به مدت 45-55 دقیقه به یک مکان گرم بفرستید. بعد بقیه مواد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و بگذارید ور بیاید.
بعد، شما باید محصول حاصل را به شکل مستطیل بغلتانید. سطح را با کره ذوب شده چرب کنید و آن را در یک پاکت تا کنید. بیایید دوباره چرخش را انجام دهیم. لازم است این روند چندین بار تکرار شود. 30 لایه بهینه در نظر گرفته می شود. برای انجام این کار، روش رول کردن را 9 بار تکرار کنید.
غذاهای آشپزی
از خمیر مایه پف دار، مهماندار می تواند طبخ کند غذاهای مختلف. این کار باید در فر انجام شود. محبوب ترین غذاهای زیر است:
- پای،
- نان شیرین،
- کیک های نمکی،
- شیرینی های رولتی،
- خاچاپوری،
- کیک ها،
- پیتزا،
- رول ها
عکس های چنین غذاهایی هر تحسین کننده آشپزی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
پفک های ساده-شاهکار:
گل شیرینی پفکی
پاف ها را طبق دستورالعمل های موجود در تصویر بسازید. تنها چیزی که برای این کار نیاز دارید، زرنگی دست و یک چاقوی تیز است. پر کردن را فراموش نکنید: زردآلو یا آلو خشک را در مرکز قرار دهید. قبل از سرو، هر پفک را با مربا تزئین کنید تا مزه دار شود. اگر مناسبت جشن است، تخیل خود را نشان دهید: با سس بالزامیک شاخ و برگ بکشید.
کوکی های روباز با سیب
خمیر را به شکل دایره باز کنید. آن را به صورت مثلث برش دهید. فیل سیب قرمز رنده شده را در مرکز هر برش قرار دهید. دو برش در کناره ها ایجاد کنید و مانند تصویر، فیلینگ را بپیچید. کوکی ها را در فر بپزید.
کیک پنیر
ساختن چنین زیبایی اصلاً سخت نیست. خمیر پف کرده را به شکل مربع برش دهید. مانند شکل زیر هر مربع را به صورت مورب خم کنید و یک پاکت بسازید.
اکنون لحظه خلاقیت اصلی آغاز می شود. با استفاده از یک چاقوی تیز، برش هایی را روی مثلث ها ایجاد کنید، یک سانتی متر از لبه عقب بروید و در حالی که به انتهای تیز نرسیده اید، یک سانتی متر نیز عقب بروید. (تصویر زیر را ببینید). مربع خود را باز کنید و با قلم مو آن را با سفیده تخم مرغ بمالید. حالا با احتیاط لبه های بریده شده را مانند شکل زیر بچینید. باقی مانده است که مواد را پر کنید و داخل فر قرار دهید.
دلمه شیرینی پف دار
همین اسمش شیرینی پزیبرای خودش صحبت می کند پفک ماست پای خوشمزهبا پر کردن شبیه گوش ماهی معمولی است (البته کمی شکم گلدانی). علاوه بر این، گوش ماهی فقط یک شکل نیست، بلکه یکی از چهار راه بستن کیک به همراه کنار، جیب و حاشیه است.
لایه رول شده خمیر پفکی را به شکل مستطیل برش دهید. روی هر کدام از فیلینگ را پخش می کنیم. در اینجا می توانید به تخیل خود اجازه دهید و از آنچه دوست دارید استفاده کنید: شکلات، مربا، مخلوطی از آرد، کره و شکر (هوریز)، میوه های تازه، آجیل، گوشت، قیمه قارچ، پنیر و غیره
اکنون، مستطیل خود را مانند شکل از وسط تا کنید و با استفاده از چرخ دنده مخصوص، لبه را پردازش کنید.
خمیر پف دار
کرل نام زیبایی است، اینطور نیست؟ خود محصول به همان اندازه زیبا به نظر می رسد. و چقدر اشتها آور است! این پفک های نفیس واقعا شبیه فر هستند و درست کردن آنها اصلا کار سختی نیست.
یک لایه از خمیر پف دار را پهن می کنیم و یک مستطیل بزرگ را تشکیل می دهیم و آن را با چاشنی می پاشیم.
و باید رول را به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید هر تکه را مانند شکل زیر باز می کنیم و روی سینی فر می گذاریم.
پروانه پفکی
با دقت نگاه کنید، می بینید که چه پروانه هایی روشن، خوشبو و فوق العاده خوشمزه هستند. و از همان خمیر پفکی درست می شوند. فیلینگ، میوه ها، آجیل را آماده کرده و درست کنید...
ابتدا لایه را پهن کرده و به شکل مربع برش دهید. در حال حاضر روند کار تقریباً مانند تولید چیزکیک است. مربع ها را هم مثلث می کنیم و برش می زنیم و باز می کنیم و سفیده تخم مرغ را چرب می کنیم.
حالا نوک برش خورده را از یک طرف، سپس از طرف دیگر بگیرید و وصل کنید. در پنجره های به دست آمده پر کردن را قرار دهید. شما می توانید محصولات تمام شده را با هر چیزی که می خواهید تزئین کنید - نصف زردآلو کنسرو شده، انگور یا هر نوع توت، آجیل، آبپاش.
پاپیون پفکی
تعظیم - در یک روز گرم تابستان، چنین خوشمزه به کار می آید. کیک های خامه ای در این دوره مطلوب نیستند و پاپیون های شیرینی پف دار روی میز بسیار چشمگیر به نظر می رسند، زیرا جشن به نظر می رسند. کودکان از این غذا لذت می برند.
یک مربع استاندارد از خمیر پف دار رول شده را به شکل مثلث تا می کنیم. حالا دو برش میزنیم. همانطور که در عکس بالا می بینید. باید آنها را با هدایت چاقو از لبه تیز به پایه، به اندازه 1 سانتی متر از لبه، تکمیل کنید. با نوار به دست آمده (که عرض آن 1 سانتی متر است)، پایه را چندین بار می پیچیم. کمان ما می تواند پخته شود. وقتی آماده شد روی آن را با پودر قند بپاشید یا پهن کنید مارمالاد زردآلو. ترد خوشمزه…
شیرینی پف دار کاره
تهیه این غذا بلافاصله تنوع را ایجاد می کند، زیرا می توانید شیرینی پفکی را با چند فیل به طور همزمان بپزید. و به این صورت انجام می شود:
یک لایه از خمیر پف دار را رول کنید، آن را به شکل مربع برش دهید. هر مثلث را تا کنید، و سپس، در یک طرف، یک برش ایجاد کنید، نه اینکه یک سانتی متر به لبه برسد. حالا با احتیاط لبه را از کنار بریدگی گرفته، نوار برش را به لبه مخالف منتقل می کنیم. چنین شیرینی هایی می تواند نه تنها برای غذاهای شیرین، بلکه به عنوان مناسب باشد میان وعده اصلی. فقط مربع ها در این مورد باید کوچکتر باشند. فضا را با سالاد، گوشت یا قیمه قارچ- طعم این غذا بسیار لطیف است.
شیرینی پفکی
پیگتیل خمیری که به شما پیشنهاد می کنیم درست کنید بسیار ساده است.
خمیر پف دار رول شده را به مستطیل های نازک و باریک برش دهید.
در وسط هر مستطیل یک برش در یک سوم کل طول آن ایجاد می کنیم.
حالا می توانیم شروع به بافتن کنیم. یک لبه مستطیل را می گیریم و آن را به سوراخ به دست می آوریم، سپس دوباره و همینطور ادامه می دهیم تا به این قیطان زیبا دست پیدا کنیم (عکس زیر را ببینید).
شیرینی پف دار کروسانت
نان پفک هوا با اسم زیباکروسان ها را هم کودکان و هم بزرگسالان می شناسند و دوست دارند.
برای تهیه آن ها، پفک ها را به شکل مستطیل یا دایره به دلخواه باز کنید. سپس آن را به صورت مثلث های بلند برش دهید. هر مثلث، که از پایه شروع می شود، با یک رول پیچیده می شود. مثل عکس زیر زیبا به نظر می رسد.
روغن در بالا زرده تخم مرغو به فر بفرستید. کروسان ها می توانند با انواع مختلفی از مواد پر شوند.
مدال شیرینی پفکی
احتمالاً قبلاً فهمیده اید که نام بسیاری از محصولات مستقیماً نحوه ظاهر این یا آن پف را توصیف می کند. به عنوان مثال، مدال ها را در نظر بگیرید. بلافاصله مشخص می شود که تزیینی شیرین در پیش داریم، با این حال هدف آن تا حدودی با آویزهای جواهرات متفاوت است. و بله، انجام آن بسیار ساده تر است.
لایه رول شده از خمیر پفکی را به صورت مربع برش می دهیم و سپس آن ها را از وسط تا می کنیم و به شکل مثلث در می آییم. اکنون، از لبه 1-1.5 سانتی متر عقب می رویم، با شروع از پایه، برش هایی را در دو طرف مثلث ایجاد می کنیم. علاوه بر این، لازم است برش ها را به گونه ای انجام دهید که یک و نیم سانتی متر به گوشه بالایی مثلث نرسد.
حالا با گرفتن نوارهای بریده شده از لبه ها، آنها را به هم وصل می کنیم و مانند عکس زیر یک "تخت" برای پر کردن ایجاد می کنیم. داخل آن را با قیمه پر می کنیم و می توانید مدال را به فر بفرستید.
شیرینی پف دار کروسانت نصف
نیمه های کروسانت به تنهایی بسیار جذاب به نظر می رسند. کوچک، مرتب، آنها فقط می خواهند در اسرع وقت محاکمه شوند. و باید آنها را تقریباً مانند کروسان های کامل درست کنید.
اما وقتی مثلث ها آماده تا زدن شدند، در تمام طول آن ها را از وسط نصف می کنند. هنگام پیچیدن رول، باید سمت برش را طوری نگه دارید که لبه آن یکدست و زیبا و بدون برآمدگی باشد. بعد از اینکه پف پخته شد، روی این لبه پودر قند پاشیده می‌شود، می‌پاشید، در شکلات ذوب شده، مارمالاد یا آیسینگ آغشته می‌شود.
شیرینی پف دار نواری
زبان های پف دار از غذاخوری های مدارس شوروی توسط همه نمایندگان نسل قدیمی به یاد می آورند. نوارهای ما تا حدودی شبیه به آنها هستند، اما آنها بسیار اشتها آورتر به نظر می رسند، و علاوه بر این، آنها نیز پر شده اند.
پس پس از باز کردن یک لایه خمیر پف دار، فیلینگ را روی نیمی از آن پهن کنید، کنجد یا آجیل بپاشید و ورق را از وسط تا کنید و لبه آزاد را با فیلینگ روی نیمه قرار دهید. به آرامی صاف کنید و به صورت نوارهایی برش دهید که عرض آنها را به سلیقه شما تعیین می کنیم. نوارهای تمام شده را پودر بپاشید و تزئین کنید.
پفک مشبک
طرح کلاسیک پای - توری در تهیه پفک مورد استفاده ما خواهد بود. 
برای انجام این کار، به یک ابزار مخصوص، مهر غلتکی نیاز داریم. با برش دادن همان مربع ها از لایه رول شده خمیر پف دار آنها را به گونه ای تقسیم می کنیم که به همان تعداد مربع صاف و مربع مشبک به دست آوریم. بعد از اینکه قسمت صاف را با سفیده تخم مرغ فرآوری کردید، فیلینگ را روی آن پخش کنید و روی آن را با توری بپوشانید. پخت می کنیم. برای براق شدن سطح می توانید در صورت تمایل محصول را قبل از پخت با زرده تخم مرغ چرب کنید. تزیین این پفک ها می تواند بسیار متفاوت باشد.
میان وعده پفکی
از انگلیسی ترجمه شده، میان وعده به معنای - خوراک مختصر. پس پیشنهاد می کنیم پفک های خوشمزه ای بپزید که برای یک میان وعده بسیار راحت خواهد بود.
مثل همیشه، با احتیاط، سعی کنید به پایین فشار نیاورید، خمیر پفکی را باز کنید. خودمان را مسلح کنیم دستگاه خاصو در مرکز ورق نورد شده خطی متشکل از نوارهای نازک افقی می کشیم. در صورتی که هیچ وسیله غلتکی در خانه وجود ندارد، با چاقو کار کنید. برای سهولت در برش های افقی، ورق جلوی خود را به صورت بصری به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. قسمت مرکزی قرار است پردازش شود. سپس، درست روی نوارهایمان، فیلینگ را پهن کرده، آن را با کنجد یا آجیل بپاشید و با لبه های صاف همپوشانی کنید.
حلزون شیرینی پفکی
لایه رول شده آماده شده از خمیر پف دار را با فیلینگ می پوشانیم و به طور مساوی روی سطح پخش می کنیم. روی آن را با دانه های کنجد، کشمش، آجیل یا دارچین بپاشید - به میزان دلخواه و با دقت رول را گرد کنید. سپس، با یک چاقوی تیز، آن را به برش هایی (هر کدام 1.5-2 سانتی متر) برش دهید. هر برش را صاف روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و به فر می فرستیم.
نان با پفک شکلاتی
صبحانه مورد علاقه دانش آموزان مدرسه، پیش دبستانی، و همچنین پدر، مادر، پدربزرگ و مادربزرگ - نان پفکی با شکلات را می توان به عنوان محبوب ترین شیرینی پف دار طبقه بندی کرد. هیچ ترفند خاصی در ساخت آن وجود ندارد و محصول بسیار خوشمزه و رضایت بخش است.
یک لایه خمیر پف کرده را رول کنید، یک لبه آن را قرار دهید فیلینگ شکلاتیو با دقت تا کنید، فقط نه با یک لوله رول باریک، بلکه با پیچش های گسترده تر. با برس زرده تخم مرغ بزنید و بپزید. پس از پخت، می توانید به صلاحدید خود تزئین کنید.
گل شیرینی پفکی
و در نهایت، یک شاهکار واقعی هنر شیرینی پزی - یک گل پفکی. راز ساخت چنین زیبایی را هر کسی که آن را ببیند و امتحان کند از شما خواهد پرسید. بسیار شیک و در عین حال ساختن آن بسیار آسان است.
خمیر رول شده را به صورت مربع برش دهید. (برای اینکه آنها را یکسان کنید، می توانید از یک قالب مقوایی مراقبت کنید). سپس هر کدام را از وسط تا کرده و برش می دهیم و از هر دو گوشه پایه 1-1.5 سانتی متر فاصله می گیریم مربع را باز می کنیم. برای برداشتن نوار بریده عجله نکنید. فقط ابتدا یک لبه مخالف را بردارید و آنها را وصل کنید و سپس بقیه را وصل کنید و همه آنها را در مرکز وصل کنید.
شما یک گل روی پایه می گیرید. فضاها را با چاشنی پر کنید و محصول خود را به فر بفرستید.
ما اغلب آشپزی می کنیم محصولات آرداز خمیر پف دار، بدون مخمر یا بدون مخمر خریداری شده در فروشگاه، زیرا آسان، سریع و نه چندان گران است. خوشبختانه تولید کارخانه ای این نوع محصول در مسیر درستی قرار دارد. اما گاهی اوقات می توانید خمیر لایه لایه را در خانه ورز دهید. و برای بستن دستور العمل عجله نکنید، زیرا ما در مورد روند طولانی و دردسرساز کلاسیک صحبت نمی کنیم. شیرینی پفکی فست فودواقعاً در خانه انجام دهید، و «ناپلئون» یا زبان‌های شما همان چیزی می‌شود که فقط می‌توانید رویای آن را داشته باشید.
دستور پخت شیرینی پفکی:
- اب دمای اتاق(می تواند کمی داغتر باشد) - 250 میلی لیتر. (1 لیوان)
- تخم مرغ - 1 عدد.
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- کره - 200 گرم.
- آرد - 525 گرم (3.5 فنجان)
- سرکه (1-9٪) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
از مقدار مشخص شده محصولات حدود 750 گرم خمیر به دست می آید. هر قسمت حدود 200 گرم است. آن لایه های خمیری که برای آینده آماده می کنید - بلافاصله آنها را به فریزر بفرستید و می توانید از بقیه بپزید!
طرز تهیه شیرینی پف دار سریع در خانه
در یک لیوان آب گرم، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری شکر را حل کرده، هم بزنید تا بهتر حل شود. تخم مرغ را اضافه کنید، هم بزنید. سپس استیک اسید(1 قاشق غذاخوری). دوباره هم بزنید تا یکدست شود.
آرد را داخل خمیر الک کرده و آن را در قسمت هایی به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید.
مقدار آرد در دستور غذا 3.5 فنجان است، اما ممکن است کمی بیشتر یا کمتر طول بکشد (چون همه ما تراکم آرد متفاوتی داریم). در حین ورز دادن روی قوام خمیر تمرکز کنید.
خمیر باید با هم جمع شود و نرم و کشدار باشد.
خوشمزه ترین و بهترین کره ای که دارید به 4 قسمت تقسیم می شود. کره باید نرم و در دمای اتاق باشد.
خمیر را به چهار قسمت تقسیم می کنیم.
هر قطعه به اندازه 0.3-0.5 سانتی متر پهن می شود.
کره را با کاردک روی تمام سطح پخش کنید.
روغن باید با یک لایه نازک به طور یکنواخت آغشته شود.
بنابراین، کیک خمیر کاملاً با کره چرب می شود.
اکنون، از انتها شروع می کنیم، پنکیک را روی وردنه می پیچیم (وردنه را می توان با روغن نباتی روغن کاری کرد).
یک برش طولی ایجاد می کنیم.
وردنه را از خمیر خارج می کنیم.
و حالا توجه راز اصلیاز خانواده نوت بوک: وقتی کیک ها، کلوچه ها، رول های شیرینی پف دار شما از قبل روی ورقه پخت هستند، محصولات خود را با آب سرد اسپری کنید (این کار را می توان با یک تفنگ اسپری برای اسپری گل یا کتان انجام داد). لازم است به وفور اسپری شود - به طوری که قطعات کار بسیار مرطوب باشند. پس از اسپری، ورقه پخت را به فر بفرستید. یادآوری می کنم که تمام محصولات پفک در دمای بالا (210 درجه سانتیگراد و بالاتر) پخته می شوند.
از شیرینی پفکی چه می توان درست کرد؟
مقدار زیادی از خوبی ها! خانه، و خیلی بیشتر.
من دوست دارم این پفک ها را از شیرینی پفکی خانگی درست کنم: خمیر را به صورت یک لایه در می آورم و با مخلوط زرده + شکر + پنیر دلمه + کشمش پخش می کنم و به شکل رول در می آورم و به صورت تکه تکه می کنم. من آن را در یک ورقه پخت پهن کردم، آن را با آب فراوان پاشیدم، 10 دقیقه اول را در دمای 210 درجه سانتیگراد بپزم و سپس 20 دقیقه دیگر در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. خیلی خوشمزه می شود!
در کانال ویدیویی یو تیوب من یک دستور پخت ویدیویی دقیق برای شیرینی پف دار وجود دارد. تکنولوژی کمی متفاوت است، اما خمیر به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و چند لایه است. از شما دعوت می کنم که ویدیو را ببینید و به این روش توجه کنید!
حتما به ما بگویید از شیرینی پفکی چه می پزید. چه مشکلات یا سوالاتی هنگام تهیه طبق دستور العمل من بوجود آمد - خوشحال خواهم شد به همه سوالات پاسخ دهم!
در تماس با
نان ها و پای های شیرینی پفی ترد، خوشمزه و ذوب شده در دهان یکی از خوشمزه های مورد علاقه است که دستور پخت آن برای اولین بار در فرانسه ظاهر شد. یک بار، یکی از شاگردان کلودیوس ژله، شیرینی‌پز فرانسوی، به این فکر افتاد که تکه‌ای کره را در خمیر بپیچد و سپس آن را پهن کند و چندین بار این کار را انجام داد. نتیجه یک شیرینی پف دار با هوا، سبک و کره ای است که هنوز هم محبوب است. غذاهای ملیصلح به راحتی در خانه درست می شود، زیرا شیرینی پف دار منجمد را می توان از فروشگاه خریداری کرد. اما ایروباتیک برای ساختن پفک هایی است که خودتان انجام دهید تست خانگی، زیرا به نظر می رسد خوشمزه تر از محصولات نیمه تمام است.
طرز پخت پفک
دستور پخت شیرینی پف دار جهانی در نظر گرفته می شود، زیرا می توان از آن برای پخت و پز بیشتر استفاده کرد شیرینی های مختلف. پفک ها از خمیر پف دار بدون پر کردن و با پر کردن درست می شوند و پای ها می توانند شیرین و خوش طعم، باز و بسته باشند. اما راز اصلی پفک های خوشمزه در فیلینگ نیست، بلکه در خمیری است که با استفاده از مقدار زیادی کره تهیه می شود.
طرز تهیه خمیر به این صورت است که روی خمیر مایه یا بی مایه را با روغن می‌پوشانند و «ساندویچ» حاصل را بارها پهن می‌کنند تا بافت لایه‌ای پیدا کند. هرچه لایه ها بیشتر باشد، پفک ها با شکوه تر ظاهر می شوند، زیرا روغن در فر تبخیر می شود، به همین دلیل لایه ها توسط یک لایه هوا از یکدیگر جدا می شوند. در این حالت ، باید خمیر را در یک لایه نازک باز کنید و مطمئن شوید که پاره نمی شود و به طور دوره ای آن را در یخچال خنک کنید. پس از آن، پفک هایی از خمیر تشکیل می شود، با فیلینگ پر می شود و در فر پخته می شود. از خمیر مخمر، شیرینی ها نرم و لطیف هستند و از خمیر بدون خمیر- ترد و شکننده پختن پفک یک فرآیند پیچیده و حرفه ای است که اگر واقعاً بخواهید، هنوز هم می توانید به تنهایی بر آن مسلط شوید.
پرکننده برای پفک
گزینه های پر کردن شیرین بسیار متنوع است: شیر تغلیظ شده آب پز، تکه های شکلات، میوه های خشک، کنسرو شده، میوه های تازه و انواع توت ها، مربا، مارمالاد، مربا، پنیر، آجیل، خامه، مارمالاد یا فقط دارچین با شکر. در صورت استفاده مربای مایع، باید غلیظ شود نشاسته ذرتبه طوری که در حین پخت، فیلینگ نشت نکند. در فیلینگ برای طعم و عطر، می توانید لیمو و پوست پرتقال، ادویه، کنجد و خشخاش. پفک شیرین یک دسر عالی و یک میان وعده کامل با چای و قهوه است.
شیرینی های پف دار با فیلینگ های مرزه به عنوان پیش غذا برای سوپ و غذای اصلی سرو می شوند، بنابراین اغلب جایگزین نان می شوند. محبوبترین پر کردن شور- پنیر، گوشت، مرغ، ماهی، تخم مرغ، ژامبون، قارچ و سبزیجات. ترکیبات بسیار خوشمزه اسفناج با پنیر، مرغ با ژامبون، گوشت با قارچ، تخم مرغ با پیاز، پنیر خامه ای با غذاهای دریایی، سیب زمینی با عدس و بسیاری دیگر. در اینجا ارزش آزمایش با ایجاد را دارد ترکیبات خوشمزهبا ادویه جات و گیاهان
رازهای درست کردن پفک های خوشمزه: مواد مناسب
توسط دستور العمل های کلاسیکپفک ها یک لایه از خمیر پف دار بدون خمیر باید شامل حدود 300 لایه و یک لایه خمیر مخمر - از 24 تا 96 لایه باشد. در خانه، این به سختی امکان پذیر است، بنابراین زنان خانه دار اغلب بیشتر از آن استفاده می کنند دستور العمل های سادهشیرینی پف دار اولیه نکات ظریفی وجود دارد که دانستن آنها به شما در تهیه پفک های لطیف و مطبوع کمک می کند.
برای شیرینی پف دار خوشمزه، آرد با محتوای گلوتن بالا را انتخاب کنید - اینها Extra، Krupchatka، بالاترین و درجه یک هستند. مطلوب است که آرد را الک کنید. آب را نه یخ، بلکه سرد مصرف کنید، در حالی که برخی از زنان خانه دار بخشی از آب را با شیر جایگزین می کنند یا فقط یک شیر اضافه می کنند - خوشمزه می شود، اما خمیر خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهد. دوز نمک نیز مهم است، زیرا در صورت کمبود، لایه های خمیر می توانند تار شوند. برای بهبود خاصیت ارتجاعی، متخصصان آشپزی توصیه می کنند هنگام ورز دادن، چند قطره سرکه یا آب لیمو را چکه کنید.
استفاده از کره یا مارگارین کره یک موضوع ترجیحی شخصی است. البته با کره طعم بهتری دارد، اما مارگارین پخت مدرن با نقطه ذوب بالا برای پفک هم مناسب است، زیرا شیرینی های مخصوص با هوا درست می کند. اما نباید از اسپرید و جایگزین کره ارزان برای خمیر استفاده کنید. قبل از کار با خمیر، کره معمولاً بدون یخ زدن خنک می شود، در غیر این صورت خمیر نازکهنگام رول شدن می شکند. گاهی اوقات تخم مرغ یا زرده، کمی کنیاک یا الکل قوی دیگر به خمیر اضافه می شود تا طعم آن بهتر شود.
نحوه درست باز کردن خمیر
ابتدا تمام مواد ذکر شده در دستور پخت مخلوط می شوند، در حالی که مخمر در انتها اضافه می شود. در حالی که خمیر به مدت 30-40 دقیقه زیر یک حوله یا فیلم چسبناک، کره را برای حالت پذیری با مقدار کمی آرد مخلوط می کنند سپس یک لایه مستطیل شکل از آن تشکیل می شود که در یخچال قرار می گیرد. پس از آن، یک لایه از خمیر بیرون می‌آورند، وسط آن کره می‌ریزند، انتهای خمیر را بلند کرده و با پاکت از بالا می‌چسبانند. خمیر را در یک جهت پهن می کنیم و سه یا چهار تا می کنیم و در جای خنک می گذاریم تا کره کمی سفت شود. سپس مراحل چرخاندن و تا کردن خمیر چندین بار دیگر تکرار می شود. به هر حال، اتاق باید خنک باشد، در غیر این صورت کره شروع به ذوب شدن می کند و باید خمیر را بیشتر در یخچال قرار دهید.
خمیر را به صورت پفکی برش داده و پخت
مهمترین چیز در هنگام برش حفظ ساختار لایه لایه است، بنابراین چاقو باید بسیار تیز باشد. خمیر پف دار پلاستیکی است، پفک های هر شکلی به راحتی از آن قالب گیری می شود. می توانید خمیر را مربعی برش بزنید و روی آن کمی فیل کنید، مستطیل ها را به صورت اریب برش بزنید و نان شیرینی درست کنید. اگر لایه های مستطیلی را به شکل رول درآورید، از وسط نصف کنید، برش های کوچکی در مرکز ایجاد کنید و رول ها را به سمت بیرون بچرخانید، فرهای پفی خواهید داشت. پفک هایی به شکل گل رز و کروسان، پای مستطیلی و شکل دار، پاکت نامه و سبد با فیلینگ بسیار زیبا به نظر می رسند.
قبل از گذاشتن پفک ها در فر روی آن ها را با زرده آغشته به رنگ می کنند اما بهتر است لبه های محصولات را چرب نکنید وگرنه سفت می شوند. پفک ها را روی یک ورقه پخت خنک که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار می دهیم، چند دقیقه استراحت می کنیم (نه بیشتر، در غیر این صورت روغن جاری می شود) و بسته به دستور پخت، در فر گرم شده با دمای 180-240 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. در دمای پخت کمتر، خمیر خوب ور نمی‌شود و کره آب می‌شود و در نتیجه پف‌هایی صاف و بدون بافت لایه‌ای ایجاد می‌شود. اگر شما آنها را در بسیار پخت درجه حرارت بالاپفک ها به سرعت قهوه ای می شوند اما داخل آن خام باقی می ماند.
پاف هوا: کلاس مستر
عناصر: آرد گندمبا محتوای گلوتن بالا - 250 گرم (کمی آرد برای پاشیدن)، آب سرد- 130 میلی لیتر، کره - 150 گرم، نمک - روی نوک چاقو، مربا یا مربا غلیظ - به مزه، تخم مرغ برای روغن کاری خمیر - 1 عدد.
طرز تهیه خمیر پفکی مرحله به مرحله - روشی آسان برای یادگیری نحوه پخت شیرینی پفکی برای دسر یا میان وعده. این دستور غذا استفاده می کند روش کلاسیکدرست کردن شیرینی پفکی
روش پخت و پز:
1. آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کنید.
2. آرد را با 30 گرم کره نرم مخلوط کنید، خوب بمالید.
3. آب را در مخلوط کره و آرد در قسمت های کوچک ریخته، خمیر را ورز دهید.
4. خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز دهید تا حالت ارتجاعی و نرمی پیدا کند، در حالی که خمیر به دستتان نچسبد.
5. اجازه دهید خمیر حدود 20-30 دقیقه زیر یک حوله بماند.
6. خمیر را به شکل مستطیل به ابعاد تقریبی 13 در 25 سانتی متر باز کنید.
7. تکه ای از کره باقی مانده را روی مستطیل قرار دهید و از وسط آن را صاف کنید و لبه ها را رها کنید، زیرا باید آنها را به مرکز خم کنید.
8. لبه های خمیر را به صورت پاکت بپیچید.
9. خمیر را با درزهای پایین برگردانید، کمی آرد پاشیده و به آرامی با وردنه باز کنید. یک مستطیل بزرگ 2-3 برابر بزرگتر از لایه مستطیلی اصلی بسازید.
10. آرد باقی مانده را از خمیر پاک کنید، در غیر این صورت این جاها در حین پخت تغییر رنگ می دهند. لایه خمیر را به سه لایه بریزید و با فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
11. خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ باز کنید و دوباره آن را به یک سوم تا کنید. این روش را 5 بار دیگر تکرار کنید، در صورت لزوم خمیر را در سرد قرار دهید.
12. خمیر چند لایه تمام شده را پهن کرده و مربع های کوچکی به ابعاد حدود 7 × 7 سانتی متر از آن برش دهید.
13. وسط هر مربع کمی قرار دهید مربای غلیظیا دیدم
14. با استفاده از برس سیلیکونی لبه های مربع ها را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید.
15. انتهای مخالف خمیر را به هم وصل کنید و انتهای دیگر را کمی به داخل بپیچید تا پاکت های ناتمام درست شود.
16. پفک ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و دوباره آنها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
17. دسر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید.
18. پفک های تمام شده و کمی خنک شده را با پودر قند بپاشید.
اگر مقدار زیادی خمیر را به یکباره درست کنید، می توان آن را در فریزر نگهداری کرد و در صورت نیاز از آن استفاده کرد. پفک های خمیر خانگی خوشمزه تر و مطبوع تر از پفک های فروشگاهی هستند. نان پفی- خودت خواهی دید!
پفک با پنیر و سوسیس
این پفک ها برای صبحانه خوب هستند و اگر 400 گرم شیرینی پفکی تهیه شده توسط خودتان را از قبل یخ زده باشید، فورا پخته می شوند. 100 گرم پنیر را رنده کنید، به قطعات کوچک برش دهید 100 گرم مرغ دودیو 2 عدد سوسیس همه مواد را با هم مخلوط کرده و با خامه ترش مزه دار کنید. خمیر را پهن کرده و به شکل مستطیل برش دهید. نیمی از هر مستطیل را کمی پر کرده و نیمه دوم را بپوشانید و لبه ها را خوب به هم وصل کنید. پف ها را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و به مدت 15 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. اگر وقت دارید، می توانید پای ها را با یک تخم مرغ چرب کنید، اما صبح همه عجله دارند، بنابراین می توانید این مرحله آشپزی را نادیده بگیرید - آنها همچنان قرمز و اشتها آور می شوند!
پفک فرانسوی با نوتلا و مربای تمشک
این دسر خوشمزه هر مهمانی چای را شاداب می کند و درست کردن آن بسیار آسان است. 0.5 کیلوگرم خمیر پف دار را رول کنید و لایه را به شکل مستطیل برش دهید و لبه ها را به صورت مورب برش دهید. وسط هر مستطیل 6 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل خمیر شکلاتی. پف شاه ماهی را جمع کنید، لبه های آن را به خوبی نیشگون بگیرید و روی پفک را با یک تخم مرغ زده شده بمالید. با یک چاقوی تیز چند برش در بالای پای ایجاد کنید، محصولات را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و پف های فرانسوی را به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید - در حالی که فر باید از قبل به دمای دلخواه گرم شده باشد. پفک های نوتلا که در دهان شما آب می شود - چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟
برای خانواده خود با شادی آشپزی کنید و از طعم پفک با آن لذت ببرید پر کردن های مختلفدر هنگام ناهار و شام مشترک!